ბადრიჯნის რგოლები ზამთრისთვის. გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ასე დახურული ბადრიჯნები ზამთრის სალათებისთვის მზადებაა. ზოგს შეიძლება ეს პროდუქტი მწნილის სოკოს გემოვნებით აღმოჩნდეს, მაგრამ ეს აზრი არ არის ნათელი. მარტივი და უპრეტენზიო ნახევრად მზა პროდუქტი გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად. მიირთვით ხახვითა და არომატული მცენარეული ზეთით. დიდი კომპანიებისთვის და ხანგრძლივი შეკრებებისთვის, 3 ლიტრიანი ქილა შესანიშნავი კონტეინერია ამ პრეპარატისთვის, მაგრამ მცირე ლანჩისთვის და ერთჯერადი გამოყენებისთვის უმჯობესია რეზერვში რამდენიმე ლიტრიანი ქილა გქონდეთ.

მთელი მარინირებული ბადრიჯანი ზამთრისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ კორეული სტაფილოებით. სუფრასთან მიტანამდე მთლიანი მწნილი ბადრიჯანი ჯერ სიგრძეზე ორ ნაწილად იჭრება და შემდეგ კუბიკებად ჭრიან. ისინი შესანიშნავად უხდებათ სურნელოვან ხელნაკეთ მზესუმზირის ზეთს.

გემოვნების ინფორმაცია ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი – 8-9 კგ;
• წყალი – 3 ლ (ეს მარინადი საკმარისია 3 ქილა თითო 3 ლ);
• მარილი (არა იოდირებული) - 1 ს/კ;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• ძმარი 9% - 150 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 5-6 ცალი;
• წიწაკა (ბარდა) - 10 ც.

როგორ მოვამზადოთ მთელი მარინირებული ბადრიჯანი ზამთრისთვის

სანამ მომზადების პროცესს დაიწყებთ, ჩაატარეთ წყლის პროცედურების სერია ბოსტნეულით. ამ პროცედურის დროს, ყურადღებით შეამოწმეთ თითოეული ბადრიჯანი, რათა დაადგინოთ რაიმე დაზიანება ან გაფუჭების ნიშნები. შეაფასეთ პროდუქტის გაფუჭების ხარისხი, თუ ეს არის პატარა მუქი ლაქა, მაშინ შეგიძლიათ მთლიანად ამოჭრათ იგი და გამოიყენოთ გაუფუჭებელი ნაწილი შემდგომი მომზადებისთვის. თუ დაზიანება დიდია, მაშინ ასეთი ლურჯი არ უნდა გამოიყენოთ, განზე გადადეთ. შერჩეულ ბოსტნეულს მოჭერით ღეროები და საპირისპირო ნაწილი. შეავსეთ დიდი ქვაბი 2/3 წყლით და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. ბადრიჯანი მოათავსეთ ადუღებულ წყალში, რამდენიც მოთავსდება ტაფაში და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის დრო დამოკიდებული იქნება ბოსტნეულის ზომაზე, თუ ცისფერი პატარაა, მაშინ საკმარისია მოხარშოთ 7 წუთი, მსხვილმა კი - 10;

მოხარშვისას ბოსტნეული მთლიანად არ ჩაიძირება წყალში, მაგრამ ცურავს. თანაბრად რომ მოიხარშოს, გადააბრუნეთ გვერდიდან გვერდზე. კიდევ ერთი ვარიანტია გააკეთოთ პატარა პრესა უფრო მცირე დიამეტრის ფირფიტის სახით, რომელშიც შეგიძლიათ მოათავსოთ რაიმე სახის წონა, რათა ბადრიჯანი მთლიანად ჩაეფლო წყალში და გაიაროს ერთიანი თერმული დამუშავება. ბოლო მეთოდი უკეთესია, რადგან არ უნდა დადგეთ ცეცხლზე და მუდმივად აკონტროლოთ ეს პროცედურა. შეგიძლიათ მოშორდეთ და დაიწყოთ მარინადის მომზადება. სუფთა კონტეინერში მოათავსეთ ყველა საჭირო სანელებელი და მწვანილი, შეავსეთ სუფთა წყალი და დადგით ცეცხლზე.

ძმარს ჯერ არ ვიყენებთ, ის უნდა ჩავასხათ ბოლო ეტაპზე, როცა მარინადი ადუღდება და ბადრიჯანი ქილებში მოვათავსოთ.

დუღილის დროს ბოსტნეულმა შეცვალა ფერი ლამაზი ბადრიჯნიდან ყავისფერში და ასევე დაჭკნა, მაგრამ ეს არის ის, რაც გვეუბნება, რომ ისინი მზად არიან ჩვენი შენარჩუნების შემდეგი ეტაპისთვის. მოათავსეთ ყველა მოხარშული ბოსტნეული ცხელ მდგომარეობაში სუფთა და სტერილურ ქილებში. ბოსტნეული ალბათ ნაწილ-ნაწილ მოიხარშება, ამიტომ კონტეინერის შევსება ეტაპობრივად მოხდება. შეიარაღდით მაშებით ან ჩანგლით, რაც მოხერხებულს გახდის ცხელი ლურჯის აღებას. შეეცადეთ მჭიდროდ მოათავსოთ ისინი, ქილის დახრილობა დაგეხმარებათ მათ გასწორებაში.

თუ ყველა ქილა სავსეა, მარინადი ადუღდება გაზქურაზე, დაასხით ბოლო ინგრედიენტი - ძმარი. ვადუღოთ და ზემოდან დავასხათ ცხარე მდუღარე წყალი. მაშინვე გააბრტყელეთ და ფრთხილად, ქილა თავსახურით მოჭერით, ამოატრიალეთ. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ კი გრილ, ბნელ ადგილას შემდგომი შენახვისთვის.

შენიშვნაზე:

ბადრიჯნის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მათ ზომას და მოგრძო ფორმას. სუფთა და თანაბარი ბოსტნეული იდეალურია ამ კონსერვაციისთვის.

მთლიანი მწნილი ბადრიჯნის ღია ქილა შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბადრიჯანი შეიძლება დამჟავდეს.

გადახვევის შემდეგ ქილები გადააბრუნეთ, შეფუთეთ რაიმე თბილში და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.

namenu.ru

ინგრედიენტები

1 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 1 კგ პატარა ბადრიჯანი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 სტაფილო;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• კამა რამდენიმე ყლორტი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
• 700 მლ წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 10 ბარდა წიწაკა;
• 1-2 ხმელი დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი;
• 3-5 კვირტი ხმელი კბილი;
• 100 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

ბადრიჯნებს ორივე მხრიდან ბოლოები მოვჭრით და ბოსტნეული ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. ჩაასხით ტაფაში იმდენი წყალი, რომ ყველა ბადრიჯანს მოერგოს. ადუღეთ წყალი და გახსენით მასში ½ სუფრის კოვზი მარილი.

ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში 5-6 წუთის განმავლობაში. ისინი გახდებიან უფრო რბილი და კანი დაიწყებს ოდნავ შეკუმშვას. ბოსტნეული გადაიტანეთ ქილაში და ზემოდან დაჭერით თეფშზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ბოსტნეულის ქერქის გამოყენებით. წვრილად დაჭერით ნიორი და დაჭერით მწვანილი.

სტერილიზებული ქილის ძირზე მოათავსეთ ნიორი, მწვანილი და სტაფილო. შემდეგ - ბადრიჯნის ნაწილი. გაიმეორეთ ფენები, სანამ არ მიაღწევთ ქილას ზევით.

სუფთა ქვაბში ჩაასხით 700 მლ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მდოგვი და მიხაკი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.

მარინადს დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე მარინადი და დახურეთ ქილა.

edimdoma.ru

ინგრედიენტები

2 ქილა 1 ლიტრიანი მოცულობისთვის:

• 2 კგ გახეხილი ბადრიჯანი;
• 2 საშუალო თავი ნიორი;
• 2 ცხარე წიწაკა;
• 2 ხახვი;
• წყალი 250 მლ;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 125 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

გააცხელეთ ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით ½ სმ სისქით, გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და მოათავსეთ ბადრიჯანი ერთ ფენად.

povar.ru

ინგრედიენტები

3 1 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 2 კგ ბადრიჯანი;
• 1½ კგ პომიდორი;
• მცენარეული ზეთი 125 მლ;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 საშუალო თავი ნიორი;
• ½ ჩილის წიწაკა;
• 75 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ წვენი ამოიღოთ.

ჩაასხით წვენი ქვაბში, დაუმატეთ ბადრიჯანი, კარაქი, მარილი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ, აურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და წიწაკა და მოშუშეთ კიდევ 20 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ტაფაში დაასხით ძმარი. ბადრიჯანი სოუსთან ერთად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

ინგრედიენტები

3 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 1½ კგ ბადრიჯანი;
• 3 ჩაის კოვზი მარილი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 3 საშუალო თავი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 1 კონა კამა;
• 60 მლ ძმარი 9%;
• 1½ ჩაის კოვზი შაქარი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ კოვზი მარილი, მოვურიოთ და გავაჩეროთ 15 წუთი.

გაწურეთ და ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი. შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაჭერით ნიორი, ოხრახუში და კამა. დაუმატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი და აურიეთ.

სტერილიზებული ქილების ძირში დაასხით 1 ჩაის კოვზი ნივრის ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის რამდენიმე ნაჭერი. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ქილები მთლიანად არ შეივსება.

დააფარეთ სახურავები და მოათავსეთ ქვაბში, ძირს დააფარეთ ქსოვილი. ჩაასხით მასში წყალი ქილების საკიდებამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაასტერილეთ ქილები 20 წუთის განმავლობაში და დახურეთ.

iamcook.ru

ინგრედიენტები

1½ ლიტრიანი ქილისთვის:

• 600 გრ ბადრიჯანი;
• 400 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი;
• ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 500 მლ წყალი;
• 50 მლ ძმარი 9%;
• 8 კბილი ნიორი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ სქელ, ბრტყელ ნაჭრებად, ხოლო გაფცქვნილი წიწაკა დიდ ზოლებად. ბოსტნეული მოათავსეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ისინი საწურში.

ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, მარილი, ქინძი და შავი პილპილი და დაამატეთ წყალი. აურიეთ, რომ ინგრედიენტები გაიხსნას და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ძმარი და კვლავ აურიეთ.

მოათავსეთ ნიორი სტერილიზებული ქილის ძირში. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯანი და წიწაკა და მოაყარეთ მარინადი.

ქილას დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ქვაბში, რომლის ძირი ტილოთია დაფარული. ჩაასხით წყალი ტაფაში ქილის საკიდამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაასტერილეთ ქილა 25 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გააბრტყელეთ.

ინგრედიენტები

3 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 1½ კგ ბადრიჯანი;
• 1½ სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 საშუალო თავი ნიორი;
• 1 კონა კამა;
• 70 მლ ძმარი 9%;
• მცენარეული ზეთი 80 მლ.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბებად. ფართო ქვაბში მოვხარშოთ წყალი, მოვაყაროთ კოვზი მარილი და მოვაყაროთ ბადრიჯანი.

ნაზად ურიეთ, წყალი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

წვრილად დაჭერით ნიორი და კამა. დაუმატეთ მათ ცხარე წიწაკის ნაჭრები, მარილი, ძმარი და ზეთი და აურიეთ.

ბადრიჯანი გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ ნივრის მასა და ნაზად მოურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ბადრიჯანი გაყავით სტერილიზებულ ქილებში.

მოათავსეთ ისინი ტაფაში, რომელსაც აქვს ქსოვილით დაფარული ქვედა ნაწილი. დააფარეთ პრეპარატები ხუფებით და დაასხით წყალი ტაფაში ქილების საკიდებამდე. ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ ქილები გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ.

ინგრედიენტები

4 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 300 გრ სტაფილო;
• 500 გრ გახეხილი ბულგარული წიწაკა;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 150 მლ ცხელი კეტჩუპი;
• 100 გრ შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 3 სუფრის კოვზი ძმარი 9%.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად. გახეხეთ სტაფილო ამისთვის... თესლისგან და ყუნწებისგან გასუფთავებული წიწაკა დავჭრათ პატარა ზოლებად.

ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, კეტჩუპი, შაქარი, მარილი, ზეთი და ძმარი. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ მისი შიგთავსი. მოხარშეთ თავდახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული წვენს არ გამოყოფს.

გაზარდეთ სითბო და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში და მოათავსეთ ქვაბში ნაჭრით დაფარული ძირით.

ბადრიჯნებს დააფარეთ თავსახური, ჩაასხით წყალი ტაფაში ქილების საკიდებამდე და ადუღეთ. გაასტერილეთ ქილები 15 წუთის განმავლობაში და დახურეთ.

edimdoma.ru

ინგრედიენტები

2 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• მცენარეული ზეთი 150 მლ;
• 100 გრ ნიგოზი;
• 100 გრ ნიორი;
• ½ კონა ოხრახუში;
• ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი;
• 3 სუფრის კოვზი ძმარი 9%;
• 1½ ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯანი ერთ ფენად და დაასხით დარჩენილი ზეთი. გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.

თხილი და ნიორი გახეხეთ ბლენდერში. შეურიეთ მათ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, დაჭრილი ოხრახუში, ძმარი და მარილი.

ჩაის კოვზი ნივრის ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებული ქილების ძირში და გაათბეთ. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის რამდენიმე ნაჭერი. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.

ტაფის ფსკერზე გადააფარეთ ქსოვილი და იქ მოათავსეთ ქილები. დააფარეთ სახურავები და დაასხით წყალი ტაფაში ქილების საკიდებამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში და დახურეთ ქილები.

ინგრედიენტები

3 1 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 1400 გრ ბადრიჯანი;
• 1½ სუფრის კოვზი მარილი;
• 700 გ;
• 700 გრ გახეხილი ბულგარული წიწაკა;
• 1400 გრ პომიდორი;
• 2 ხახვი;
• 4½ სუფრის კოვზი შაქარი;
• მცენარეული ზეთი 200 მლ;
• 70 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბებად. მოაყარეთ ½ სუფრის კოვზი მარილი და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და გაწურეთ.

კიტრი დავჭრათ ნახევრად წრეებად, ხოლო წიწაკა, თესლიდან და ყუნწებიდან გასუფთავებული, პატარა ზოლებად. პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ წვენი ამოიღოთ.

ჩაასხით პომიდვრის წვენი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. 5 წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული.

აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 20 წუთი, თავდახურული. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ზეთი და ძმარი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

povarenok.ru

ინგრედიენტები

1 ქილა 1 ლიტრიანი და 1 ქილა 250 მლ:

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 2-3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 250 გრ კომბოსტო;
• 100 გრ სტაფილო;
• 3-5 კბილი ნიორი;
• ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი - სურვილისამებრ;
• 150 მლ ძმარი 6%.

მომზადება

თითოეული ბადრიჯანი დავჭრათ 3-4 ნაწილად. მოათავსეთ ადუღებულ მარილიან წყალში 4-5 წუთი და გადაწურეთ ქილაში.

გახეხეთ კომბოსტო. სტაფილო, ნიორი და ცხარე წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. კომბოსტოს დაუმატეთ სტაფილოს ნარევი და ძმარი და აურიეთ.

ოდნავ გაგრილებული ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად. ბადრიჯანი და ბოსტნეულის ნარევი მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. ზედა ფენა უნდა იყოს კომბოსტო. გააბრტყელეთ ქილები.

ბადრიჯანი სათანადო მომზადების შემთხვევაში ბევრ გემრიელ და მრავალფეროვან კერძს იძლევა. ეს ბოსტნეული კარგად შეეფერება ვეგეტარიანელებს და დიეტაზე მყოფებს. ვიტამინების შესანარჩუნებლად და ამ ბოსტნეულის მთელი წლის განმავლობაში მოხმარებისთვის, მათ გაუჩნდათ იდეა ბადრიჯნის დაკონსერვებისთვის. ქვემოთ მოცემულია ზამთრის საუკეთესო ბადრიჯნის რეცეპტები.

ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ მარტივია, ეს საჭმელი გემრიელია და კარგად ინახება შენობაში.

ინგრედიენტები:

• კამა - 50 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 500 გ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 70 გ;
• შაქარი - 35 გ;
• სტაფილო - 500 გ;
• ოხრახუში - 50 გ;
• ხახვი - 500 გ;
• ბადრიჯანი - 2 კგ;
• პომიდორი - 1,2 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 600 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ღერო. დავჭრათ ერთნახევარი სანტიმეტრის წრეებად. დაამატეთ მარილი. მოათავსეთ კონტეინერში და დატოვეთ ერთი საათი.
2. პომიდორს ამოიღეთ კანი. ამისთვის ხილი ადუღებულ წყალში ორი წუთის განმავლობაში დაასველეთ. გამოიღეთ, დაასხით წყალი, ქერქი ადვილად ამოვა.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
5. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით წრეებად.
6. წიწაკას ღერო მოაჭერით, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად.
7. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
8. ოხრახუში და კამა გარეცხეთ და დაჭერით.
9. აიღეთ დიდი ქვაბები. მოაყარეთ მომზადებული ინგრედიენტები.
10. დაალაგეთ ფენებად: სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, ნიორი, პომიდორი.
11. თითოეულ რიგს მოაყარეთ მარილი.
12. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.
13. სეზონი მზესუმზირის ზეთით.
14. მოათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე, დახურეთ სახურავი.
15. ჩართეთ საშუალო გათბობის რეჟიმი.
16. ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
17. ქილები გარეცხეთ სოდით და გაასტერილეთ.
18. გადაიტანეთ ნამცხვარი ქილებში. დააფარეთ სტერილიზებული ხუფებით.
19. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მოათავსეთ მასში ქილები.
20. გაასტერილეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
21. თავდაყირა დაატრიალეთ.
22. Გახვევა. დატოვე ორი დღე.

რეცეპტი: თითების მოწნული ქართული

ცხარე საკვების მოყვარულთათვის, ზამთრის ბადრიჯნის რეცეპტი შესანიშნავია.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 5 კგ.
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ძმარი - 270 მლ;
• შაქარი – 4 ს.კ. კოვზები;
• ბულგარული წიწაკა - 17 ცალი;
• ჩილის წიწაკა - 5 ც.;
• ნიორი - 21 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 350 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბადრიჯნის ნაყოფი, მოაჭერით ღერო და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
3. ცხელი წიწაკა, თესლი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში და დაჭერით.
4. ბულგარული წიწაკის ღერო ამოჭერით და ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი მანქანა, შემდეგ მასა ფაფას დაემსგავსება.
5. ამოიღეთ ზედმეტი სითხე ბადრიჯანიდან.
6. გააცხელეთ ტაფა. დაასხით ზეთი. მოათავსეთ ბოსტნეული. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
7. წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ დიდ ქვაბში. ჩაასხით ძმარი და ზეთი. მოვხარშოთ. დაამატეთ მათ ბადრიჯანი. დაამატეთ შაქარი, მარილი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. ქილების სტერილიზაცია. გადაიტანეთ საჭმელი. დახურეთ ხუფებით.
9. გადააბრუნეთ კონტეინერი. გადააფარეთ საბანი. დატოვე გაგრილება.

კორეული სტილი ზამთრისთვის

ბადრიჯნის რეგულარული ჭამა კარგია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ამიტომ, სეზონზე აუცილებელია ამ საჭმლის მომზადება საკმარისი რაოდენობით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 კგ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• ხახვი - 1 კგ;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 70% - 2 ს.კ. კოვზები;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• დაფქული ცხელი წიწაკა - 2 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული.
2. ცისფერი ღეროს მოკვეთა. დავჭრათ თხელ გრძელ კუბებად.
3. დაამატეთ მარილი. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ.
4. სტაფილო გაფცქვენით და კორეული სტაფილოსთვის სპეციალურ სახეხზე გახეხეთ. იმისათვის, რომ ფესვი ბოსტნეული უფრო რბილი იყოს, დაასხით მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე.
5. ბულგარულ წიწაკას ამოიღეთ თესლი, მოაჭერით ღერო და დაჭერით ზოლებად.
6. ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
7. გააცალეთ ნიორი, გაწურეთ ნივრის პრესით.
8. ბოსტნეული, გარდა ბადრიჯნისა, მოათავსეთ კონტეინერში და აურიეთ. ჩაასხით ძმარი და ცხარე წიწაკა. დატოვე ხუთი საათის განმავლობაში. თუ არ გიყვართ ცხარე საკვები, არ გამოიყენოთ ცხარე წიწაკა.
9. ბადრიჯანი მოვათავსოთ ზეთიან ტაფაზე და შევწვათ.
10. დაუმატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს და აურიეთ.
11. ქილების სტერილიზაცია. მოაყარეთ სალათი. სახურავით დასაფარად. თქვენ არ შეგიძლიათ გააფართოვოთ. დააყენეთ სტერილიზაცია. ნახევარი ლიტრიანი კონტეინერები 15 წუთს მოითხოვს. ლიტრისთვის - ნახევარი საათი;
12. დახურეთ ხუფებით. Გახვევა. დატოვე გაგრილება.

სოკოს მსგავსად მოხარშული ბადრიჯნის რეცეპტი

ბადრიჯანი სოკოს მსგავსად ზამთრისთვის შეიძლება მომზადდეს. ამ მომზადებაში ბოსტნეული ნაზი და სრიალაა და მჟავე სოკოს გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 5 კბილი;
• ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
• ძმარი 9% - 70 გ;
• ცხელი წიწაკა გემოვნებით;
• კამა - თაიგული;
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
• მარილი - 1 + ¼ ს/კ. კოვზები

მომზადება:

1. ხილი გარეცხეთ, მოაჭერით ღერო და გაფცქვენით.
2. დავჭრათ დაახლოებით 2 სანტიმეტრის კუბებად.
3. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაიტანეთ ბადრიჯანი. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ნარევი.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან. გაწურეთ საწურში. დატოვეთ ისე, რომ სითხე ჩამოიწუროს და ნებისმიერი სიმწარე გაქრეს.
5. საზომ ჭიქაში ჩაასხით რეცეპტისთვის საჭირო ზეთის რაოდენობა.
6. გახეხილი ნიორი დაჭერით.
7. გარეცხილი კამა დავჭრათ.
8. როდესაც ბადრიჯანი გაცივდება, აურიეთ ნიორი და მწვანილი. მოვაყაროთ ზეთი, ძმარი, მარილი, ცხარე წიწაკა. შეურიეთ. გაუძლო.
9. მჭიდროდ მოათავსეთ საჭმლის კონტეინერში. შედგით მაცივარში ექვსი საათის განმავლობაში.
10. მოსავლიანობა: სამი ნახევარლიტრიანი ქილა.

ხელნაკეთი ლეჩო ბადრიჯნით და ტკბილი წიწაკით ტომატის სოუსში

ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების მარტივი, სწრაფი რეცეპტი მთელ ოჯახს მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი – 2,3 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• პომიდორი -2 კგ;
• შაქარი - 125 გ;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• ჩილის წიწაკა - 2 ც.;
• ძმრის ესენცია - 1 ჩაის კოვზი;
• ბულგარული წიწაკა - 600 გ;
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• კამა - 50 გ.

მომზადება:

1. გააცალეთ პომიდორი. ამისთვის თითოეულ ხილს დაასხით მდუღარე წყალი;
2. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, მზესუმზირის ზეთი, მარილი და ესენცია. მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.
4. ცხელი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. გადაიტანეთ პომიდორზე. მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.
6. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გამოაცალეთ ღერო და დაჭერით თხელ, მოკლე ზოლებად.
7. ქვაბში მოათავსეთ.
8. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
9. მოათავსეთ ბოსტნეულით.
10. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
11. დაამატეთ კამა. მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში.
12. ქილების სტერილიზაცია. გადაიტანეთ ნამცხვარი ქილებში. დახურეთ ხუფებით.

დედამთილის ენა - მარტივი რეცეპტი

ცხარე კერძების მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ამ სალათის რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 250 გ;
• ბადრიჯანი - 900 გ;
• ძმარი - 130 მლ;
• პომიდორი - 900 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 900 გ;
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ცხელი წიწაკა - 5 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 230 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და ამოიღეთ კანი.
2. გარეცხეთ პომიდორი და დაასხით მდუღარე წყალი. უმჯობესია მოათავსოთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით და შემდეგ გადავიტანოთ ცივ წყალში. ტემპერატურის სხვაობა აადვილებს ქერქის მოცილებას.
3. წიწაკა გავრეცხოთ. მოჭერით ღერო. ამოიღეთ თესლი.
4. გააცალეთ ნიორი.
5. მომზადებული ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. მცენარეულ ნარევს დაასხით ზეთი და ძმარი. დაამატეთ შაქარი და მარილი.
7. ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
8. ქვაბში მოათავსეთ ბადრიჯანი და პომიდვრის პიურე.
9. ჩართეთ სანთელი მინიმალურ რეჟიმში. მოათავსეთ ქვაბი.
10. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
11. პროცესის დროს აუცილებელია მორევა, რომ მასა არ დაიწვას.
12. გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

არ არის აუცილებელი ბადრიჯანს კანი მოაცილოთ, შეგიძლიათ რგოლებად დაჭრათ. თუ ქერქის დატოვება გადაწყვიტეთ, დაჭრილ ბოსტნეულს უნდა მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ ნახევარი საათი, ამ დროის განმავლობაში წვენი გამოვა და სიმწარე გამოვა ნაყოფიდან. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით და მოამზადეთ რეცეპტის მიხედვით.

ცხარე სალათი ნიორით და წიწაკით ზამთრისთვის

ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის არის მომზადების ორიგინალური და პიკანტური ვერსია. ეს ხილი შესანიშნავად უხდება ნიორს და სხვადასხვა სანელებლებს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი პოპულარული იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე. ეს არის კარგი საჭმელი, რომელიც დაეხმარება თქვენს იმუნურ სისტემას ზამთრის ცივ ამინდში.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 5 კბილი;
• ცხარე წიწაკა - 75 გ;
• ბადრიჯანი - 5 კგ;
• ძმარი - 250 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული, მოაჭერით ყუნწი. დავჭრათ საშუალო სისქის წრეებად.
2. მოათავსეთ ბოსტნეული მარილიან წყალში. მოათავსეთ პრესა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლით სავსე სამლიტრიანი ქილა. გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში. მიიღეთ მარილი კურსით: ხუთ ლიტრზე - 500 გრ.
3. ბადრიჯანი გადაიტანეთ ქილაში. დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ ამოიწურება.
4. შეწვით ხილის ნაჭრები ორივე მხრიდან. უმჯობესია გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი, ის არ გააფუჭებს ბოსტნეულს.
5. წიწაკა წვრილად დაჭერით.
6. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესაში.
7. მოურიეთ წიწაკა.
8. ჩაასხით ძმარი. აურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
9. ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილებში ფენებად, თითოეულ ფენას დაასხით ნივრის სოუსი.
10. ქილები მოათავსეთ მდუღარე წყალში. გაასტერილეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გააფართოვოს.

მწნილი ბადრიჯანი მთლიანად ქილაში

ფერმენტირებული ბადრიჯნის ორიგინალური რეცეპტი დაგეხმარებათ ზაფხულის თბილი დღეების მოგონებების გახანგრძლივებაში. ორიგინალური ფორმის შენარჩუნების გამო, ზამთარში შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებელ კერძად ან ნაჭრებად დაჭრათ სალათების დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• მარილი ნიორისთვის - 55 გ;
• მარილი 1 ლიტრზე – 60 გ;
• ნიახური - 100 გ;
• ნიორი - 300 გ;
• ბადრიჯანი - 11 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 6 გ;
• მარილი დასასხმელად 1 ლიტრზე – 70 გ.

მომზადება:

1. მოსავლის აღებისთვის უნდა გამოვიყენოთ მცირე ზომის, ძლიერი და დაუზიანებელი ხილი. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ღეროები.
2. შესაძლო სიმწარის მოსაშორებლად ნაყოფის გასწვრივ გაჭერით, მოათავსეთ მარილიან წყალში და ადუღეთ.
3. ამოიღეთ წყლიდან. მოათავსეთ კონტეინერში და დააწექით ზემოდან. ეს ხელს შეუწყობს ზედმეტი ტენიანობის მოცილებას.
4. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით, შეურიეთ მარილი.
5. ამ ნარევით ბადრიჯნები გახეხეთ დაჭრილ ადგილზე.
6. ქილას ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, ნიახური და შემდეგ ბადრიჯანი.
7. შესავსებად გამოიყენეთ საჭირო რაოდენობის წყალი. ლიტრზე დაამატეთ 70 გრ მარილი. მოვხარშოთ. მაგარია.
8. დაასხით ბადრიჯანი.
9. დახურეთ კონტეინერი სახურავით. დატოვეთ ოთახში ხუთი დღე.
10. საჭმლის დამარილების შემდეგ მოათავსეთ გრილ ადგილას. შენახვის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს რვა გრადუსს.

ზამთარში გამოიღეთ ბადრიჯანი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ზეთი, მოაყარეთ ხახვის რგოლები.

ჩაყრილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ორიგინალური შიგთავსის წყალობით, ეს მადა შეიძლება გამოვიყენოთ ზამთარში, როგორც დამოუკიდებელ კერძად ან ხორცის დანამატად.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 900 გ;
• ოხრახუში - 10 გ;
• ძმარი 9% - 270 მლ;
• სტაფილო - 90 გ;
• ნიორი - 90 გ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 90 გ;
• კამა - 10 გ;
• მარილი - 4 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილად.
2. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ღეროები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. ბადრიჯანს ღერო მოაჭერით.
4. მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი. ამისთვის ლიტრ წყალზე დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი და ადუღეთ. მოხარშეთ ბადრიჯანი სამი წუთის განმავლობაში.
5. Მიიღეთ. მაგარია. მოათავსეთ კონტეინერში. ჩაგვრის ქვეშ მოაქცია. დაელოდეთ სანამ სითხე მთლიანად გამოთავისუფლდება.
6. გააცალეთ ნიორი. გაატარეთ ნივრის საწნახელი და შეურიეთ მარილი.
7. დაჭერით მწვანილი.
8. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით.
9. შეურიეთ ნიორი, სტაფილო, მწვანილი და წიწაკა.
10. გაცივებულ ბოსტნეულს გააკეთეთ გრძივი ჭრილი. არ არის საჭირო მთლიანად გაჭრა.
11. მოათავსეთ შიგთავსი ჭრილში.
12. ქილების სტერილიზაცია.
13. მჭიდროდ მოათავსეთ ბოსტნეული. ჩაასხით ძმარი.
14. დახურეთ სახურავი.
15. მოათავსეთ ადუღებულ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.
16. სტერილიზაციის შემდეგ დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნე. გადააფარეთ საბანი. დატოვე რამდენიმე დღე.

1. რეცეპტი - ბადრიჯანი სომხურად

სომხური კერძისთვის ბადრიჯანს (7 კგ) ჭრიან ზოლებად, ამარილებენ და ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ ღამით.

დილით მომზადებული ბადრიჯანი ნაწილ-ნაწილ შემწვარი ტაფაში (კარტოფილის მსგავსად),

შერეული ცალკე შემწვარი ხახვი (2 კგ.),ასევე გახეხილი ზოლებად,

სეზონი დაჭრილი ნიორით (100 გრ.),

მარილი, მზა სვია-სუნელის ნარევი (გემოვნებით)

და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, აურიეთ მასა.

შემდეგ ჩადეთ ქილებში და გაათბეთ მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში. და დალუქეთ იგი.

2. რეცეპტი - ქართული ბადრიჯნის მადა

ასევე, დაახლოებით, გასული საუკუნის 50-იანი წლების ქართული რეცეპტით შემონახულია ბადრიჯანი.

ნაყოფს ჭრიან წრეებად, ამარილებენ, აჩერებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ გამოუშვან წვენი, გაწურეთ და შემწვარი.

შემდეგ ისინი მოთავსებულია ქილებში, ფენით შიგთავსით:

დაჭრილი ნიგოზი (ჭიქა),

ხახვი (200 გ), (2 კბილი),

კილანტროს თესლი (1 ჩაის კოვზი),

მარილი და პილპილი (გემოვნებით).

ჩაასხით ღვინის ძმარი (3/4 ჭიქა),

ზემოდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი (2 სმ ფენა).

ქილებს აცხელებენ მდუღარე წყალში (30 წუთი) და ხურავენ ხუფებით.

მზადება ზამთრისთვის - ქართული ბადრიჯნის რეცეპტი მზადაა. უმჯობესია შეინახოთ სარდაფში.

3. ბადრიჯნის და წიწაკის 3 მადა

აზერბაიჯანულ სტილში მოსამზადებლად ტკბილ წიწაკას და ბადრიჯანს (თითო თითო ნაყოფი) ჯერ ცეცხლზე აცხობენ და აცალებენ, წიწაკებსაც აცლიან.

პომიდორი (2 ც.), ადრე გახეხილი და გაფცქვნილი, და ხახვი (თავი) დავჭრათ წრეებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.

ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ფენებად, მოაყარეთ მწვანილი და დაქუცმაცებული ნიორი.

მარილი გემოვნებით, მოხარშეთ და შემდეგ ჩაალაგეთ ცხელი მასა ქილებში.

დაახურეთ და გააცივეთ საბნის ქვეშ.

4. ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადება იტალიური რეცეპტით

ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და გაათბეთ 5 წუთის ინტერვალით. მორიგეობით დაუმატეთ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ყაბაყი, ბადრიჯანი, რეგულარულად ურიეთ ბოსტნეული.

როცა დარბილდება, დაამატეთ გახეხილი პომიდორი (კანის გარეშე), იტალიური მწვანილი (მაღაზიაში ნაყიდი) და მოხარშეთ ჯერ სახურავის ქვეშ, შემდეგ კი მის გარეშე, რეგულარულად ურიეთ მასა.

როგორც კი ოდნავ აფუებას დაიწყებს, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.

ვისაც მოსწონს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე წიწაკის ნაჭერი.

ნარევი სწრაფად დაასხით ქილებში, დაახურეთ და გააცივეთ, საბანში გახვევის შემდეგ.

5. სოკოსავით მარინირებული ბადრიჯანი

ბადრიჯნის სოკოსთვის

4 ლ. წყალი,

4 კგ. ბადრიჯანი

4 თავი ნიორი

4 ს.კ. კოვზები მარილი

4 ს.კ. ძმრის ესენციის კოვზები

100 გრ. მცენარეული ზეთი

კამა დიდი თაიგული

ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და ესენცია, საშუალო და თანაბარი ზომის ბადრიჯნის კუბიკები და გააჩერეთ ზუსტად 5 წუთი. სითხის ადუღების მომენტიდან.

ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში და წყლის გადინების შემდეგ გადაიტანეთ მინანქრის აუზში.

იქვე მოთავსებულია დაქუცმაცებული ნიორი (დაჭყლეტვა არ არის საჭირო), კამა და მცენარეული ზეთი.

ფრთხილად აურიეთ, ჩაალაგეთ სუფთა ქილებში (0,5ლ), გააჩერეთ 15 წუთი მდუღარე წყალში, დაახურეთ და გააცივეთ ბეწვის ქურთუკით.

6. მწნილი ბადრიჯანი - მარტივი რეცეპტი

ბადრიჯნებს კუდები მოვჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი მარილიანი წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე (პატარა ხილი 4 წუთი, დიდი 5-7 წუთი).

გადავწუროთ წყალი, გავაციოთ ბადრიჯანი და მოვათავსოთ სამ ლიტრიან ქილებში.

თითოეულ ქილას დაამატეთ სანელებლები (1 ცხარე წიწაკა, 3 დაფნის ფოთოლი, 4 კბილი ნიორი, 6 წიწაკა), დაასხით მდუღარე წყალი მხრებამდე, გააჩერეთ 5 წუთი და გადაწურეთ სითხე.

შემდეგ მოამზადეთ მარინადი (2 ლიტრი წყალი, 150 მლ ძმარი, 3 სუფრის კოვზი მარილი),

შეავსეთ ქილები, დაახურეთ და გააცივეთ ბეწვის ქვეშ.

ზამთარში ბადრიჯნებს კუბიკებად ჭრიან და მაიონეზით ან მცენარეული ზეთით ასხამენ ნიორთან და ხახვთან ერთად. ეს ბადრიჯნები გემოვნებითა და გარეგნობით სოკოს წააგავს.

7. კორეული მარინირებული ბადრიჯანი

ბადრიჯანი (ნაჭრები) და წიწაკა (ჩალები) 1:1 თანაფარდობით ცალ-ცალკე ხარშავენ მდუღარე წყალში ნახევრად დარბილებამდე, გარეცხეთ ცივი წყლით და გაწურეთ.

შეუთავსეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ ძმრის ესენცია, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

შემდეგ დაამატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი (ბალდრიჯნის და წიწაკის წონის ნახევარი),

ნიორი (2 კბილი), სოიოს სოუსი, მწვანილი.

ყველაფერი აურიეთ, მცენარეულ მასას გაუკეთეთ ნახვრეტი, ჩაასხით დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა და დაასხით ცხელი (მოწევამდე გაცხელებული) მცენარეული ზეთი.

ისევ აურიეთ, მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ პოლიეთილენის (ნეილონის) ხუფებით. ზამთრისთვის ეს ბადრიჯნის პრეპარატი ინახება მაცივარში მთელი ცივ პერიოდში.

8. ბადრიჯნის ხიზილალა, მარილის, ძმრისა და შაქრის გარეშე

ბადრიჯანი იწმინდება ხელსახოცით და გამოაცხვება ღუმელში 200*C-ზე მოხარშვამდე (რბილდება და ადვილად იჭრება ჩანგლით).

შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე, დააფარეთ სხვა სუფთა დაფა და მოათავსეთ წონა (თეფში წყლით), რომ მწარე წვენი გამოვიდეს.

გაცივებულ ხილს აცლიან.

ტკბილი ბოსტნეულის წიწაკა მზადდება ანალოგიურად.

ბოლოს პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს 3-5 წუთის განმავლობაში, ასხამენ ცივი წყლით და კანსაც აცლიან.

ლიტრიან ქილაში ჯერ პომიდვრის ფენა მოათავსეთ, შემდეგ ბადრიჯანი და წიწაკა, ზემოდან კი კიდევ ერთი ფენა პომიდორი.

ქილებს 30-40 წუთის განმავლობაში ადუღებენ მდუღარე წყალში, ახვევენ ხუფებით და აციებენ ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.

გაცივებული ქილები ინახება გრილ, ბნელ ადგილას.

ზამთარში ქილის შიგთავსს დანით აჭყლიტებენ, უმატებენ ახლად შემწვარ ხახვს, ნარევს აცხელებენ ტაფაში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და აზავებენ დაქუცმაცებულ ნიორს.

ხიზილალას უნდა ჰქონდეს ოდნავ კვამლის სუნი.

9. ბადრიჯანი "ოგონიოკი"

5 ლიტრიანი ქილების რეცეპტის მიხედვით:

5 კგ. ბადრიჯანი 300გრ.ნიორი

10 ცალი. წითელი ტკბილი წიწაკა

8 ც. ცხარე წიწაკა

1 კგ. პომიდორი

0,5ლ მზესუმზირის ზეთი

1 ჭიქა 9% ძმარი მარილი

1. გააცალეთ წიწაკა, გარეცხეთ პომიდორი, გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ ბადრიჯანი.

2. როცა ცხარე წიწაკას ასუფთავებთ, ეს გააკეთეთ ხელთათმანებით, თორემ ხელები რამდენიმე დღით დაიწვება.

3. უნდა გარეცხოთ დალუქული ქილები. ვრეცხავ სოდით, შემდეგ ვასხამ მდუღარე წყალს.

ქვაბში თავსახურებს ვათავსებ და ადუღებულ წყალსაც ვასხამ.

ახლა ბოსტნეული.

4. ბადრიჯნებს კუდი მოაჭერით, 0,5 სმ სისქის წრეებად მოათავსეთ, მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ 2 საათი სიმწარის მოსაშორებლად.

5. ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით წვენიდან გამოწურული ბადრიჯანი. ამ გზით შეგიძლიათ უფრო სწრაფად შეწვათ, ვიდრე ტაფაში.

ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ შემწვარი ბადრიჯანი და მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური.

ყველა ბადრიჯანს ასე ვამუშავებთ.

მოამზადეთ ბადრიჯნის სოუსი.

1. გახეხეთ პომიდორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა და ნიორი.

სოუსი დადგით ცეცხლზე.

როცა ადუღდება, მოაყარეთ გემოვნებით და დაასხით ძმარი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუწიეთ სითბო.

2. მომზადებულ ქილებში ჩაასხით 2 ს/კ. სოუსი, მოაყარეთ შემწვარი ბადრიჯნის ფენა, ისევ სოუსი, ისევ ბადრიჯანი.

შეავსეთ ქილები, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში.

3. ამისთვის ტაფაში დაასხით იმდენი წყალი, რომ ქილა შუამდე მივიდეს. ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ პირსახოცი. გააცხელეთ წყალი და მოათავსეთ მასში ბადრიჯნით სავსე ქილა. ქილა სტერილიზებულია დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

4. მე ამას ვაკეთებ. სოუსი ერთ სანთურზე მაქვს მოშუშული, დანარჩენ სამზე კი ქილები სტერილიზდება.

5. შემდეგ გააბრტყელეთ. დახვეულ ქილებსაც საბანს ვაფარებ. მათი შემდგომი სტერილიზაცია ხდება ნელ-ნელა გაგრილებით. მთელ პროცესს დაახლოებით 4 საათი სჭირდება.

ბადრიჯანი კარგად იქცევა სხვადასხვა პრეპარატებში, ამიტომ ხშირად ამზადებენ ზამთრისთვის. ბადრიჯნის პრეპარატები კარგად ინახება და ზამთარში არაერთხელ გამოგადგებათ.

რა შეიძლება გაკეთდეს "პატარა ლურჯიდან"? ბევრი რამ არის - უბრალოდ შეუძლებელია ჩამოთვალოთ ყველა რეცეპტი, რომელშიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადრიჯანი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ დამარილებული ბადრიჯანი, მოამზადოთ ხიზილალა - ძალიან წააგავს სოკოს და სხვადასხვა მადისაღმძვრელი სალათებიც შესანიშნავია.

ბევრი აღნიშნავს, რომ ბადრიჯნის პრეპარატების გემო უჩვეულოა, სოკოს მოგაგონებთ და თავისებურად ორიგინალური. ის არავის ჰგავს და მის დასაფასებლად ზამთრის ბადრიჯნის პრეპარატები უნდა გამოსცადო.

ბადრიჯნის საუკეთესო რეცეპტი ზამთრისთვის - თითებს მოგიჩეჩავთ

ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადების ერთ-ერთ საუკეთესო რეცეპტად ბოსტნეულთან შერწყმული და ტომატის სოუსით გაჟღენთილი „პატარა ლურჯი“ ბადრიჯანი მიმაჩნია. ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი – 460 გრამი;
• ხორციანი პომიდორი - 250 გრამი;
• ტკბილი წიწაკა - 280 გრამი;
• ხახვი ხახვი - 260 გრამი;
• ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
• ნიორი - 40 გრამი;
• მარილი - 10 გრამი;
• შაქარი - 20 გრამი;
• ტომატის სოუსი - 360 მლ;
• ძმარი - 45 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• პაპრიკა და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჯერ ბოსტნეული მოვამზადოთ. ისინი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს პირსახოცზე.
2. ბადრიჯანი უნდა გაიჭრას შუაზე, კუდების მოჭრის შემდეგ. ახლა თითოეულ ნაჭერს ჯვარედინად ვჭრით დიდი კუბების სახით.

აქ მისი დაფქვა არ არის საჭირო, რადგან საბოლოო ჯამში არა მშვენიერი ბოსტნეულის მადის აღმძვრელი, არამედ ჩვეულებრივი ბადრიჯნის ხიზილალა.

1. პომიდორი დავჭრათ ოთხ ნაწილად.

მომზადებისთვის მიზანშეწონილია აირჩიოთ ის, რაც უფრო ძლიერია. "კრემის" ჯიში კარგია.

1. წიწაკასაც შუაზე ვჭრით, თესლ კაფსულას ვაშორებთ და თეთრი ტიხრები აუცილებლად ამოვჭრით. ისინი აძლევენ ოდნავ მწარე გემოს - ყველას არ მოსწონს ეს. შემდეგ წიწაკას დავჭრათ სქელ ზოლებად, დაახლოებით იგივე სისქის, როგორც ბადრიჯანი.
2. გააცალეთ ხახვი ზედაპირის ქერცლებიდან და დაჭერით დიდ ნახევარრგოლებად. ამის შემდეგ ხელით ვაწყობთ.
3. აიღეთ ქვაბი მაღალი გვერდებით და დაასხით ზეთი.
4. მოათავსეთ მასში ყველა მომზადებული ბოსტნეული და ნაზად აურიეთ. ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და შეწვით ბოსტნეულის ნარევი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული შემწვარი იქნება და მასზე მადისაღმძვრელი ქერქი წარმოიქმნება. მთავარია დავრწმუნდეთ, რომ არ დაიწვათ.
5. დროა მოვაყაროთ მარილი და დავატკბოთ მომავალი მომზადება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და სანელებლები. აქ შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ თქვენს გემოვნებაზე.
6. დაამატეთ ტომატის სოუსი, ყველაფერი აურიეთ და ბადრიჯანი ბოსტნეულით კიდევ 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე - 5 - 7 წუთი - დაამატეთ ძმარი.
7. გამოყოფილი 20 წუთის შემდეგ, მომზადებული ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ რკინის ხუფების ქვეშ, რაც უზრუნველყოფს სრულ შებოჭილობას.

აუცილებლად გადაატრიალეთ ქილები, ე.ი. ვდებთ სახურავებს და ვზრუნავთ. შეგიძლიათ თბილ საბანზე დაადოთ, შემდეგ კი შემოიხვიოთ. ამ ფორმით, სამუშაო ნაწილი უნდა დადგეს ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბადრიჯანი შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში.

ბადრიჯნის მომზადება ზამთრისთვის ჭიქებში ნიორით - მადისაღმძვრელი „ოგონიოკი“

ზამთრისთვის ცხარე ბადრიჯნის მადის კიდევ ერთი ვერსია, რომელიც ცნობილია როგორც "ოგონიოკი".

ინგრედიენტები (შვიდი 500 მლ ქილებისთვის):

• ლურჯი პირობა - 3 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• ნივრის რბილობი - 200 გრამი;
• წიწაკა წიწაკა - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 125 მლ;
• 9% ძმარი - 200 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 170 გრამი;
• მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - გამოყენებული იქნება მხოლოდ შესაწვავად.

მომზადება:

1. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიშის ბადრიჯანი, მთავარია ის არ იყოს გადამწიფებული. ჩვენ გვჭირდება ძლიერი ბოსტნეული. ვრეცხავთ და ვჭრით 1 სმ სისქის წრეებად, რადგან შეწვისას ბადრიჯანი იშლება.

1. ამ რეცეპტში არ არის საჭირო მათი მარილის დაფარვა. მადა საკმაოდ ცხარე გამოდის და ბადრიჯნის ტიპიური სიმწარე არ იგრძნობა.
2. შეწვით წრეები მცენარეულ ზეთში. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ტაფა ერთდროულად.

1. ბადრიჯნებს უყვართ ზეთი და შთანთქავენ მას ღრუბელივით, ამიტომ პერიოდულად დაგჭირდებათ ტაფაზე დამატება.
2. გარეცხეთ წიწაკა, გააცალეთ კანი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ნივრის კბილი და ცხარე წიწაკა. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ აკონტროლოთ მზა საჭმლის სითბო - ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენ წიწაკას დაამატებთ.
3. წიწაკის ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი, ძმარი, შაქარი და მარილი. მოხარშეთ ჩვენი შიგთავსი მინიმალურ სითბოზე ადუღების მომენტიდან დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

1. ქილები, რომელშიც მოათავსებთ სამუშაო ნაწილს, წინასწარ უნდა იყოს სტერილური. ამისათვის გამოიყენეთ ღუმელი - ჩადეთ ქილები და დააყენეთ ტემპერატურა 110°C-მდე. ღუმელის წინასწარ გახურებიდან 10 წუთი საკმარისია. ცალკე მოვხარშოთ ხუფები.
2. ოდნავ გაცივებული ქილის ძირზე მოაყარეთ ცოტა სოუსი, შემდეგ ბადრიჯნის ფენა და მეტი სოუსი. ვაცალკევებთ ფენებს, ვავსებთ ქილს საკიდების დაახლოებით დონეზე. თუ მას გავსებთ, სოუსი სტერილიზაციის დროს ამოიფრქვევა.

ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია საჭიროა 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო ლიტრიანი ქილების - ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ საჭმელი და დატოვეთ გაცივება, თბილ საბანში გახვეული.

სუფრასთან მიტანამდე ბადრიჯანი კარგად უნდა გაცივდეს მაცივარში.

ბადრიჯანი ზამთრისთვის სოკოს ჰგავს - რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

შემწვარი ბადრიჯანი ნამდვილად სოკოს გემოთია. მით უმეტეს, თუ ხარშვისას მათ ნიორს დაუმატებთ.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - ორი კილოგრამი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• ახალი ოხრახუში;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

მარინადისთვის:

• წყალი - 160 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 160 მლ;
• 9% ძმარი - 160 მლ.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. ბადრიჯანი უნდა დაიბანოთ და ბოლოები მოაჭრათ. შემდეგ დავჭრათ ისინი პატარა კუბებად - დაახლოებით 2x2 სმ.

ბადრიჯანს დამახასიათებელი სიმწარის მოსაშორებლად მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ თასში და უხვად მოაყარეთ მარილი. აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

1. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ოხრახუში კი დავჭრათ.
2. დავუშვათ, რომ ერთი საათი გავიდა. ბადრიჯნებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვათავსებთ ქილაში. ეს მათ მარილისგან გაათავისუფლებს. ბოსტნეული გავაციოთ.
3. ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში ბადრიჯანი ქერქის გაჩენამდე. მიეცით ისინი გახეხილი და სასიამოვნო.
4. შემწვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, მსუბუქად დაჭერით.
5. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ ძმარი და მცენარეული ზეთი. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ბადრიჯანი. დაუყოვნებლივ დალუქეთ და იზოლირებული.

ბადრიჯანი არაფრით განსხვავდება სოკოსგან. სუფრასთან მიტანის წინ, მათში უნდა მოაყაროთ დაჭრილი ნიორი ან ხახვი - თქვენი სურვილის მიხედვით - და დაასხით მცენარეული ზეთი "სუნიანი". და მაშინ თქვენ ნამდვილად ვერ შეძლებთ მათ განასხვავოთ სოკოსგან.

თუ გეშინიათ, რომ სამუშაო ნაწილები არ "დადგება", მაშინ შეგიძლიათ ქილების სტერილიზაცია. ნახევარლიტრიანი ბოთლისთვის ეს არის 10 წუთი, ხოლო ლიტრიანი ბოთლისთვის ეს არის 15 წუთი.

დედამთილის ბადრიჯნის ენა ზამთრისთვის

დედამთილის ენა ბადრიჯნის შესანიშნავი მადაა, რომლის მომზადების დროც ახლაა. პატარა ცისფერყანწელები უკვე მთელი ძალით მღერიან და შესაგროვებლად მზად არიან. თუ მოგწონთ უფრო ცხარე პრეპარატები, მაშინ ეს ბადრიჯნის რეცეპტი სწორედ თქვენთვისაა.

ინგრედიენტები (8 500 მლ ქილაზე):

• 4 კგ საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
• კილოგრამი ხორციანი პომიდორი და ტკბილი (უკვე სრულად მწიფე) ბულგარული წიწაკა;
• ჭიქა წვრილად გახეხილი ნიორი;
• ჩილის წიწაკა;
• ჭიქა ძმარი (9%);
• მცენარეული ზეთი;
• ორი კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• სუფრის კოვზი მარილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოაჭერით ღეროები. ახლა ისინი უნდა დაიჭრას თხელი გრძივი ფირფიტებით. კარგად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ საათნახევარი, რომ მათგან მთელი სიმწარე გამოვიდეს.
2. ამ დროს მზადდება სოუსი, რომელიც მოსასხმად იქნება გამოყენებული.
3. მომზადების სქემის მიხედვით, იგი წააგავს აჯიკას. პომიდორს ვრეცხავთ, ხახვს გავწმენდთ, ტკბილ წიწაკას ვაშორებთ თესლებს და თეთრ ტიხრებს. პრეპარატებს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, ბოსტნეულის ნარევს ვამატებთ ცხარე წიწაკას. აუცილებელია მისგან თესლის ამოღება. წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ ნამდვილ დრაკონიან ავსებას!

1. მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და გაატკბილეთ. დაუყოვნებლივ დაამატეთ ძმარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ გაზქურიდან. დააყენეთ განზე.
2. გარეცხეთ ბადრიჯანი მარილისგან და შეწვით ყოველი მხრიდან ოქროსფერამდე.
3. ახლა ის საჭმელს ჩაალაგებს. სტერილური ქილის ძირში ჩაასხით კოვზი ცხელი სოუსი და მოაყარეთ შემწვარი ბადრიჯანი. მსუბუქად დაჭერით და ისევ დაასხით სოუსი. ფენებს ვიმეორებთ სანამ ქილა არ შეივსება, რომელსაც შემდეგ თავსახურის ქვეშ ვახვევთ.

გადააბრუნეთ სამუშაო ნაწილი თავდაყირა და გადაიტანეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

Bon appetit და ახალი რეცეპტები!