液状の煙で煮たラード。 液体煙で脂肪を吸う：調理プロセス
スモークラードは、美食家にとって真の珍味です。 自宅でラードを柔らかく柔らかく、洗練された香りと食欲をそそる外観にする方法は？ 特別な道具や道具を使わずに、短時間で調理できるレシピはたくさんあります。
新鮮なおがくずを使用すると、熱燻製スモークハウスでラードの最高の味が現れると一般的に認められています。 通常、これはいくつかの方法で行われます。路上または屋内で、特別に装備された工場製の備品で、即興の手段を使用して自分の手で作られます。 ウェットとドライの2つの方法があります。
ウェットウェイ
最初のプロセスはラードの準備から始まり、塩水に浸す必要があります。
- 100〜150gの塩;
- 塩、こしょう;
- 水;
- ベイリーフ。
ブラインは脂肪片を覆う必要があります。 必要に応じて、クローブのつぼみ、にんにく、その他のスパイスを加えます。 塩漬け時間 - 少なくとも1日。 その後、製品を乾燥させ、約2時間燻製します。 プロセスの開始時には、火はできるだけ強くする必要があります。 15～20分後、火を弱め、約3～4時間燻製を続けます。
コールドスモークラードを得るために、便利な方法で事前に塩漬けします。 次に、20度以下の温度で2〜3日間スモークハウスに入れます。 希望する結果に応じて、このプロセスはさらに 1 ～ 2 日間続けられます。
ドライウェイ
乾燥塩漬けでは、ラードを事前に準備する必要があると考えられています。 塩をふんだんにすり込み、1～2週間塩漬けにします。
香辛料を加えて香りと味を高めます。
- ベイリーフ;
- ニンニク;
- パプリカ;
- コリアンダー;
- キャラウェイ;
- オールスパイスまたは唐辛子 - 味わうために。
スモークハウスの脂肪を測定する前に、完全に洗浄して乾燥させる必要があります。 喫煙は湿式法と同じ方法で行われます。 素早く塩漬けするには、塩漬けした脂肪を冷蔵庫で少なくとも 4 ～ 6 時間加圧します。 塩漬けが良いほど、製品は良くなります。
おいしいスナックのファンは、ゆでたスモーク ラードを調理します。 これを行うには、塩、コショウ、スパイスを加えたマリネで事前に煮てから、通常の方法で燻製します。
オーブンで、熱く
自宅でラードを燻製する最も簡単で手頃な方法の 1 つは、オーブンを使用することです。 部屋の煙のにおいが避けられないことは注目に値します。 在庫には、ハイサイドの天板とワイヤーラックが必要です。
調理プロセスはいくつかの段階に分かれています。
- ベーキングシートの上に2〜3層のホイルを並べ、薄い層のウッドチップを注ぎます。
- おがくずで脂肪が下の層に流出しないように、2層のホイルを上に置き、側面を包みます。
- 調理済みのラードをワイヤーラックに並べます。
- オーブンで100度の温度で30〜40分間調理します。
- 調理後、オーブンのドアが開かず、製品はさらに2〜2.5時間保管され、通りに持ち出されます。
煙を防ぐためには、高品質のフードを持つことが望ましいです。
ストーブの上の大釜での簡単なレシピ
煙の臭いを避け、プロセスをできるだけ簡素化するために、大釜を使用した手頃な価格の調理方法が使用されます。 これは、ガス、電気、木材など、あらゆるストーブで行うことができます。 屋外で珍味を調理することが可能であれば、直火の火源は何でもかまいません: 火鉢または火だけです。
大釜でスモークラードを作るのは簡単です：
- おがくずの底に1〜2 cmの層で分配します（量によって異なります）。
- 「側面」を形成するホイルをレイアウトします。
- 丸いグリルを上に置きます。
- 火格子に脂肪を置きます。
- ふたを閉め、さらに密封します。
- 15〜20分間強火に保ちます。
- 弱火で30〜40分間沸騰させます。
ふたを閉じるには、ホイルで包むか、ひび割れを小麦粉と水の無酵母生地で覆います。
リキッドスモークで脂肪を吸う
リキッドスモークを使用すると、スモークラードを準備するプロセスが大幅に容易になり、製品は短時間で特徴的な心地よい香りのある美しい黄金色になります。 液体煙でラードを適切に喫煙するには、いくつかの方法が実践されています。
スモーク液を使ったスモークラードの簡単レシピ
調理するには、マリネを準備する必要があります。
- 100〜150gの塩;
- 50〜60mlの液体煙;
- 水;
- 黄色の色合いの2〜3個の大きな球根からの殻。
プロセスはいくつかの段階に分かれています。
- 殻を6〜10分間煮沸し、塩と液体の煙を加えます。
- サロにマリネを1日注ぐ。
- ピースを乾燥させ、こすります 唐辛子、ニンニク、パプリカをスモークハウスのワイヤーラックに並べます。
- 調理後、一つ一つ包みます しがみつくフィルムそして冷蔵庫に入れます。
必要に応じて、コリアンダー、クミン、ハーブなどの他のスパイスを追加します。
スモークラードの燻製
繊細で心地よい味と食感の燻製ラードを作るには、まずマリネで煮る必要があります。
- 水;
- 100〜150gの塩;
- ニンニク;
- 大きなゴールデンイエロータマネギ1個の殻;
- 15〜20mlの液体煙;
- ベイリーフ;
- オールスパイスブラックペッパーとエンドウ豆。
調理プロセスは段階的に実行されます。
- コショウ、にんにくを水に加え、水を注ぎます。
- 沸騰したら弱火で3分以上煮る。
最も単純で最も一般的な方法では、次のものが必要です。
- 1kgの脂肪;
- 100〜150gの塩;
- オールスパイス豆;
- 小さじ1/2の赤唐辛子;
- パプリカ小さじ2;
- 2つの大きな黄玉ねぎの殻;
- にんにくの中くらいの頭1個;
- ベイリーフ;
- 液体煙50ml;
- 1.5リットルの水。
スロークッカーで脂肪を吸う方法：
- 殻をよく洗い、2つに分けます。
- マルチクッカーの底に一部を置き、ラードを上にバラバラに置きます。
- コショウ、月桂樹の葉、パプリカを振りかけます。
- ニンニクのクローブが上に配置されています。
- それは残りの殻の層で覆われています。
- ピースは水で満たされ、液体の煙が追加されます。
- 「消火」モードは1.5時間に設定されています。
準備された製品は数時間で準備が整うので、脂肪の熱い塩漬けは良いです. ラードを素早く調理できることは、製品を完全に調理するのに少なくとも 2 週間かかる冷塩漬けに対するこの方法の主な利点です。 ラードが素早く調理されるという事実に加えて、熱い塩漬けのレシピは、美味しく、柔らかく、最も柔らかい製品を調理することを可能にします。 タマネギの皮液体の煙は、燻製肉の素晴らしい色、香り、味を与えます。
脂肪 1 kg の場合: 水 1.5 リットル、粗塩 1 カップ、小さじ 1 杯。 スプーン1杯の乾いたスパイシーなアジカ、ニンニク1頭、黒コショウ15個、月桂樹の葉5枚、煙液6g、タマネギの皮100g、小さじ1。 パプリカスプーン。
熱々のラードを準備するには、厚さ3cmまでの繊維のない、よくカットされた新鮮な白ピンクのラードを取り、鍋に自由に収まるように切ります。 一部の部分が液体で覆われていない場合、それは塩にならないことに注意してください。
脂肪を塩漬けにします。鋭くないナイフで白くなるまで皮膚をこすり落としますが、自分自身を切らないように洗います。
ブラインは別途用意します
残念でない場合は、古い鍋または新しい鍋を使用します（タマネギの皮をむいた後、鍋の内部は長時間暗くなります）。 水に注ぎ、沸騰させます。 沸騰したお湯に、塩、砕いた黒コショウ、月桂樹の葉、乾燥アジカ、タマネギの皮を加え、再び水を沸騰させた後、液体の煙を加えます。 誰が知らないので、このコンポーネントは店舗で購入できます。 このレシピによるブラインの組成には、液体の煙が含まれている必要があります。これがないと、脂肪の味がまったく異なるためです。 それもおいしいでしょうが… 言うほどではありません。
準備したベーコンを新しく沸騰させたブラインに入れ、ラードの上に圧迫して浮き上がらないようにします。 抑圧として、サイズの小さい別の鍋があるかもしれません。 ラードを5分間調理しますが、それより長くします。 各ホステスは、好みから調理時間を選択できます。 調理時間が長いほど、ラードは柔らかくなります。 だから、誰もが自分の一番好きなことをします。
火からおろし、暖かい場所に置き、塩水で煮たラードを冷まし、少なくとも 12 時間醸造します。
ブラインから取り出し、乾燥させ、みじん切りにしたニンニクとパプリカでこすり、フィルムまたはホイルで包み、寒い場所に数時間置きます。
このように熱く調理し、タマネギの皮を煙の液体で煮込み、コショウとニンニクのスパイシーな香りに浸した冷蔵ラードは、10〜12時間で使用できます. ホイルまたはフィルムに包んで冷蔵庫または冷凍庫に保管します。 冷凍庫で保存すると、薄切りにできます。
液体の煙でタマネギの皮でベーコンを調理する方法の詳細については、Elena Puzanova が説明し、ビデオ レシピで示しています。
みんな大好き燻製。 まあ、ほとんどすべて。 スモークチキン、ハム、魚、そして普通のラードでさえスモークするととても魅力的に見えます。 味と香りは言うまでもありません。 私たちは主に燻製肉を購入しますが、自宅や田舎に燻製場があり、好きなように調理できる幸運な人もいます。 しかし、そのような幸運な人はそれほど多くありません。 民間部門の居住者は、この面倒がなければ移動できません (これは私自身の経験によるものです)。また、誰もがダーチャを持っているわけではありません。 そして、それらは常に十分なレベルの快適さに対応するとは限りません。
スモークハウスの方は、いつもいろいろな記事に出くわし、自然喫煙の危険性についての話を聞いています。 彼らによると、エコロジーは同じではありませんが、煙には多くの発がん物質が含まれており、さまざまな製品を正しく喫煙するには、これを行う必要があります. しかし、しばらくの間、「リキッドスモーク」が販売されています。 これは、製品に実際の喫煙の外観、匂い、味を与える最も一般的な香味料です。 彼の利益と害についても多くの論争があります。 誰も明確な答えを出すことはできません。 製造業者は（これは非常に自然なことですが）、液状の煙は完全に無害であり、有害物質を含まないと主張しています。 栄養における自然主義の懐疑論者と支持者は、化学は化学であると確信しています。 そして、それに良いものは何もありません。 側に立つことなく、私自身に代わって、「すべてが適度に良い」という古い真実を思い出させます。 「リキッドスモーク」がなくても、現代の製品には化学がたくさんあり、私たちはそれを知って店に行き、製品を購入しています。 したがって、燻製肉を食べたい場合は、自宅で調理できます。 「液体煙」の存在下では、それは非常に簡単です。 何をどのように試すのか、簡単なレシピをご紹介します。 サロでトレーニングします。 もっと簡単にできること。
液体煙のサロ。 レシピ。
脂肪の選択はあなたにお任せします。 レイヤーの有無にかかわらず、ソフトまたはハードの違いはありません。 どちらがいいですか。
まず、液状の煙で塩水を準備する必要があります。
1リットルの水を取り、それにタマネギの皮を2握り（より飽和した色にするため）と100グラムの塩を加えます。 脂肪の塩分が多い場合は、塩分を少なくすることができます。逆の場合も同様です。 この混合物を沸騰させます。 長くはありません。 5分で十分です。
次に、火から下ろし、液体の煙そのものを注ぎます。 そのような量の液体の場合、60〜70グラムかかります。 必要に応じて、さまざまなスパイスをブラインに追加できます。
ラードを細かく切ることをお勧めします。 しかし、あまり薄くする必要はありません。 鍋に入れます（できればエナメル）。 脂肪片の間にはある程度のスペースが必要です。
このようにして敷設された脂肪は、それを完全に覆うように熱い塩水で注がれます。 ふたをして12時間放置します。
今回は我慢して、鍋から脂を取り出して乾かします。 特にせっかちで、ナプキンで拭くことができます。
必要に応じて、「スモーク」ラードを赤唐辛子または「ラード用」の混合物ですりおろすことができます。それらはたくさん販売されています。 しかし、私の意見では、これはやり過ぎです。 これは主観的な意見に過ぎませんが。 それで全部です。 十分に単純です。 お好みで、魚、肉、家禽を「液煙」で処理できます。 もちろん、テクノロジーは異なりますが、他の記事で説明します。
豚の脂肪は、内臓と見なされていますが、当然のことながら、食卓のお気に入りのスナックと呼ばれています。 枝肉を切るときは、硬くて弾力のある構造をしている皮下脂肪の一部を肉とは別に切り落とし、さまざまな料理に使用します。 味に関しては、特定の機能を考慮して正しく調理されていれば、ラードは肉製品と同等です。
有用な内臓
サロは、準備と保存が最も簡単な方法であるため、通常は塩漬けです。 しかし、本当の珍味は燻製製品で、香ばしい煙の香りと独特の酸味があります。
メインディッシュとして、ラードは使用していません。 脂肪含有量が高いと、消費が制限されるだけでなく、全体的な味覚にも影響します.
脂肪が体に非常に有益であることを知っている人はほとんどいません。 今日、心血管系の疾患の発症、血中コレステロールの増加、および体重増加の原因として、脂肪製品を表すステレオタイプがあります。 防御として、大量に消費された肉製品は常に同様の結果につながるとしか言えません. 脂肪に関しては、適度であれば体を強化する上で非常に貴重な効果があります。
ビタミンB群は、外界の攻撃的な影響に備えて体を準備します. それらは包括的に自分自身を保護し、免疫力、保護機能を高め、神経系と内臓の機能を正常化します。 脂肪は分解されると多くのエネルギーを提供するため、高カロリーはダイエットを怖がらせるだけでなく、そのようなエネルギー摂取を必要とする人々を引き付けることができます. まず第一に、これらは重労働に関連する労働者、および危険な生産に雇用されている労働者です。
ラードを構成するアミノ酸は実にユニークです。 どの植物製品にもそのような多様性はありません。したがって、動物性食品を消費しなければ、体は完全なサポートを受けることができません. 微量元素には特に注意を払う必要があります。 すべての希少物質は純粋な形で提示されるため、体内でそれらを生成する必要がありません。 これらの物質には、亜鉛、ヨウ素、コバルト、マグネシウム、ニッケルが含まれます。
喫煙のための脂肪の準備
肉製品の価格は考えられる限りの限界を超えているため、家庭で質の高い食事を準備するという問題はますます重要になっています。 喫煙はおがくずの燃焼とくすぶりのプロセスに関連していることは誰もが知っています。 しかし、これは、このカテゴリーの市民がラードを吸う機会がないという意味ではありません。 彼らは救助に来ます 民間療法、液体の煙と少しの想像力。
もちろん、液体の煙でラードを吸うことは、自然な調理方法とは言えませんが、模倣として、以下に示す段階的なアルゴリズムは優れており、非常に多くの人々にとって非常に手頃な価格であると考えられています. 他の製品と同様に、ラードも家庭で調理する場合、 事前準備. さらに、この準備は、喫煙の直接的なプロセスではなく、事前の塩漬けまたは酸洗いを指します。
まず第一に、スモークラードの味はそのカットの場所に依存することを覚えておく必要があります. 厚さ10cmまでのクラシックレイヤーは背面にあります。 ここは脂肪が最も厚いところです。 厚さが長さに変わるように、細かく切る必要があります。 簡単に言えば、脂肪の塊は皮膚が土台となる平行六面体になります。 このような技術は、製品がよりよく浸され、塩漬けされ、燻製されるために必要です。
美食家にとって最も貴重な脂肪はブリスケットに集中しています。 除去後、それは胸部の死体を取り囲むリングです。 肉の厚い層には脂肪が重要です。 腹膜にも肉の層がありますが、腹膜の厚さが薄いため、他の料理を作ることをお勧めします。
喫煙用の脂肪を準備するには、塩、コショウ、スパイス、液体の煙を買いだめする必要があります。 後者は木材分割製品の水溶液です。 に 化学組成液体の煙は自然の煙と変わらないので、その危険性に関するすべての話は単なる話のままです. 液体は有用とは言えませんが、木の煙にもその位置を譲りません。 プロセスの本質を理解している人なら誰でも、さまざまな味と香りを即興で作ることができるため、ラードを準備するための単一のレシピはありません.
喫煙模倣の基本原則
多くの読者にとって残念なことに、喫煙を模倣することは思ったほど簡単ではありません。 そうしないと、ラードのかけらにスモークエキスを塗ってしまうことになります。 その理由は、自然喫煙による脂肪層の構造変化にあります。 塩漬けの段階でも繊維がほぐれ、脂が柔らかくなります。
これに続いて喫煙が行われ、高温または低温で発生する可能性があります。 コールドスモークラードは、防腐剤と活性物質の両方である煙で飽和しています. ホットスモークには、脂肪の熱処理が伴います。 いずれにせよ、消費に適した柔らかく弾力性のある製品が得られます。 生脂肪が抽出物で湿っている場合、それは固いままです.
模倣の原則は、2 つの主要なステップに帰着します。
- 1 つ目は、多かれ少なかれ脂肪を柔らかくすることです。 これを行うには、塩水、マリネ、活性物質を使用できます。 しかし、より抜本的な方法に頼ることもあります。 家庭用電化製品の開発レベルは完璧に達しているように見えるため、脂肪の熱処理はあらゆる方法で行われ、非常に多様です。 スモークベーコンをオーブンやスロークッカーで調理し、最後にマリネで煮るだけです。
- 2番目のタスクは、製品全体に液体の煙を充填することです。 当然、従来の潤滑はここでは役に立ちません。 必ず脂をのばしてください。 レシピに応じて、液状の煙は濃縮された形または溶液として使用されます。 液体の煙でラードを吸う前に、これら2つのタスクをどのように実装するかを正確に決定する必要があります。
シンプルな塩漬けのリキッドスモーク
ラードを塩漬けにすれば自宅で冷燻を真似することも十分可能 シンプルな大使. 弾力のある食感で、前菜として使えば、香りと味が調和してどんな料理にも合います。 最も重要なことは、アパートで直火を手配する必要がないことです。
- まず、コショウ、味のする他のスパイス、そしてもちろん塩からなる乾いた混合物を準備する必要があります。 完成した混合物で脂肪片をこすり、別のボウルに入れます。
- サロは冷蔵庫で1日塩漬けにする必要があります。 そこから取り除く前に、液状の煙の溶液が用意されています。 濃縮物が食品に作用するのは数分以内であるため、正確に溶液を摂取する必要があります。 しかし、この間、液体は繊維の奥深くまで浸透する時間がありません。 液状の煙を水に溶かすと、塩漬けラードを数時間浸すことができます。 乾燥・冷却後、すぐに使用できます。
自宅での自然喫煙
兵器庫にエアグリルなどの装置があれば、模倣を最小限に抑えることができます。 最新のモデルでは、喫煙機能が提供されています。 このプロセスはスモークハウスでの喫煙に似ているとは思えませんが、それにもかかわらず、削りくずがくすぶっている間に木の煙が形成されます。
- サロは最初に液体の塩水でマリネされますが、準備にはスパイスが必要です。 1リットルの水に対して60gの塩が必要です。 お好みでコショウやその他の調味料を加えます。 にんにくをマリネに加えずに、漬けた後にコショウを混ぜてすりおろすと、ラードの味が元になります。
- 塩水にガスを入れて沸騰させ、ラードを入れます。 製品を10分以内に調理してください。 その後、マリネと一緒に脂肪を室温まで冷ます。 代替オプションは、人気の調味料を適切な比率で含む既製のキャンプファイヤー マリネです。
- エアグリルを使用した一連の操作については、このモデルの説明書に詳しく説明されています。 一般原則おがくずや削りくずが特別な容器に注がれているという事実にあります。 脂肪を集めるために自家製のホイルトレイを上に置きます。 エアグリルは自動モードで動作しますが、このような装置を使用すると、脂肪を軽く吸うことができるだけなので、調理後は液体の煙で湿らせてから少し乾かす必要があります。
煮スモークベーコン レシピ・作り方
高価な機器を使用しない別のレシピは、ラードをオーブンまたはスロークッカーで焼くことです。 スロークッカーのスモークラードは、熱の流れが製品を同時に四方から覆うため、より柔らかくなりますが、ガスストーブでは下から加熱が行われます。
自宅でラードを吸うには、オーブンも最適です。 主なことはそれが焼くことです。 現時点では、完成品を塩漬けにするため、ブラインを準備しています。余分な脂肪や焼き脂肪を取り除くことができないため、塩分濃度は高くしないでください。
油でマリネを準備することをお勧めします。 の 植物油塩、コショウ、ベイフォックス、タイム、ディルが追加されます。 重要な成分は液体の煙です。 数グラムしかかかりません。 オーブンから取り出したサロは、塩水で四方を浸し、調理済みのボウルに6時間入れます。 1時間ごとに、ピースをひっくり返す必要があります。 プロセスが終了すると、燻製ラードは乾燥に送られます。
油は脂肪の表面から蒸発しないので、顕著な効果を待つ価値はありません。 破片が下書きになった後、ナプキンで余分な脂肪を取り除きます。
アパートでの喫煙の問題を考えると、換気ダクトがあれば煙発生器を使用できることを思い出さずにはいられません。 この装置により、喫煙容器を満たす天然の木の煙を得ることができます。 排気煙は、特殊なチューブを通って換気シャフトに排出されます。 ドラフトが良ければ、あなたもあなたの隣人も煙のにおいがしません。
サロはよく知られ、おいしい料理で、最もよく見かける料理です。 さまざまな種類. おそらく、それを試さない人は世界中にいないでしょうが、もしそうなら、この状況を修正する絶好の機会があります. それだけではありません おいしい商品、しかし、多数の遺伝子組み換え製品を考えると、その自然さも際立っています。 最も多いのは、その塩漬けまたは喫煙です。 本物のスモークハウスでの直火では、料理は単に独特のものになりますが、カントリーハウスではなくアパートに住んでいるとしたらどうでしょうか。 解決策があり、非常に簡単です-液体の煙で燻製したラード、そのレシピを以下で説明します。
ビデオでは、この方法でラードを作るためのレシピ:
調理用の製品を選ぶときは、肉の層があることに注意してください。 大きなものを購入した場合は、約12センチの長さに切る必要があります。 脂肪がバラバラになり、魅力的な外観が失われる可能性があるため、皮膚を取り除かないでください。
サロは最初に塩漬けにする必要があります.1リットルの水には大さじ6杯の塩と同量の濃縮物が必要です. ベイリーフやオールスパイスなどのスパイスを水に加えて味わうこともできます。 タマネギの皮は良い染料として役立ち、最終的に魅力的な金色の外観になります. ほとんどの場合、メーカーがパッケージに表示している許容比率を必ず守ってください。
ラードを塩漬けにした後、大きな鍋に入れ、溶液を注ぎます。 もちろん、醸造するために1日放置することもできますが、十分な時間がない場合は、すぐに「喫煙」に進むことができます。 弱火で40分煮込みます。 液状の煙で燻製した脂肪が沸騰したら、取り出してナプキンまたは新鮮な空気で乾燥させます。 上ににんにくをこすりつけてお召し上がりください。
燻製肉の保存と利用
燻製した肉を冷凍庫に入れるか、しっかりとした状態にしてすぐに食べられるようにするのが賢明です.
液煙でラードを吸う方法がわかりましたが、他の製品にも使用してみてください。
もちろん、多くの人は、発がん性物質が体に害を及ぼす可能性があると主張するかもしれません. しかし、さまざまな製品の有害性について何時間も、あるいは何日も続けて話すことができます. もちろん、繊細さを乱用してはいけません。少量であれば害はありません。
液体の煙でラードを吸います。レシピは最初の年ではなく、上記のとおりであり、この間、遭遇したことはありません 否定的な結果. リキッドスモークは、燻製の匂いを与えるだけで、役に立ちません。 一部のヨーロッパ諸国では禁止されていますが、わが国ではまだ許可されています。 お気に入りの料理を楽しむ喜びを否定しないでください。