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鶏ささみのピラフ。ウズベキスタンのチキンフィレピラフチキンフィレピラフのステップバイステップレシピ

鶏ささみのピラフ。ウズベキスタンのチキンフィレピラフチキンフィレピラフのステップバイステップレシピ

親愛なる友人！インターネットカフェテリアをご利用の皆様！

今日は本物のオリエンタルピラフがメニューにあります。確かに、大釜ではなくフライパンで調理します。ただし、その他の準備の微妙な点はすべて考慮されます。スパイス、米と肉の準備、材料の比率、すべてが中央アジアと同じです。このレシピによるピラフは、もろいですが、乾燥していません。

鶏枝肉のどの部分でもピラフに適しています。しかし、胸肉（鶏の切り身）からは、料理はさらに美味しくて香りがよくなります。調理する前に肉を細かく切る必要はありません。これは白人料理の必須要件です。必要に応じて、後で炊き上がったご飯の山に置くときに切ります。

さて、お米について。私たちは常に「太鼓腹」（精米していない）できれいな高品質のお米を選びます。クラスノダール米は絶品です。しかし、家の中にそのようなものがなければ、致命的ではありません。お粥を作るときに使ったものを使います。

スパイスのうち、スパイシーな調味料だけが必要です。ZIRA、キャラウェイシードのような形をした小さな長い穀物です。これなしでは本物のピラフは作れません。ここでは、挽いた黒コショウなどの他のスパイスは必要ありません。辛いのが好きな人は、揚げる前に肉に赤唐辛子を振りかけると良いでしょう。しかし、私たちの意見では、これはすべきではありません。

ニンジンはタマネギよりもはるかに多くの量を必要とします。これも東洋のレシピの特徴です。いかなる場合でも、それをすりおろすことはできません。ニンジンを大きな細片または「丸太」に切ります。コーカサスでは、ニンジンが大きければ大きいほどピラフはおいしいと信じられています。これを念頭に置いてください。

チキンフィレピラフの材料：

鶏の胸肉 - 2個。
米 – 0.5kg;
ニンジン - 400〜500グラム。
玉ねぎ – 1個（非常に少ない）;
ニンニク – 1～2片。
ZIRA – 小さじ0.5;
塩 - 好みに応じて。
ひまわり油 - 揚げ物用。

まずはご飯を準備しましょう。毎回水を変えて、きれいな水で5回洗う必要があります。肉や野菜を扱う間、水に浸して膨らませます。

それで、野菜が手元にあるように、ニンジンを大きなストリップに切り、タマネギを半分の輪に切ります。鶏むね肉は4等分に切ります（小さいものは必要ありません）。塩を少し加えましょう。

ひまわり油をフライパンに注ぎ、よく温まるまで待ちます。玉ねぎの小片を油に投入することで準備ができているかどうかを確認できます。玉ねぎが黄金色になったら、鶏肉を鍋に加えてもよいということです。鶏肉を軽く黄金色になるまで揚げます。

次に玉ねぎを鶏肉に加えます。玉ねぎが黄色くなったら、にんじんをフライパンに入れます。ニンジンを弱火で煮ます。ここで焦げないことが非常に重要です。そうでないとピラフが台無しになり、すべての作業が無駄になってしまいます。

にんじんが柔らかくなったら、鍋にコップ2杯の水を注ぎます。おそらく誰かが大きなフライパンを持っているので、もう少し水が必要になるでしょう。ここでは、水とニンジンのレベルの比率を維持する必要があります。ニンジンは水の下からわずかに顔を覗かせる必要があります。このスープを弱火で約10分間煮ると、肉と野菜の香りが染み込みます。

次に、スープにZIRAを加えます。可能であれば、その小さな種子を手で粉砕するか、瓶の中で砕いてください。にんにくは皮ごと使用しております。スープに香りが染み込みますので、ニンニクを捨てるだけで大丈夫です。塩を加えて味を調える。ニンジンの甘さが足りない場合（これが起こります）、少量の砂糖を追加できます。

さて、ご飯の話に戻ります。彼は美しく雪のように白くなった。この準備が完了すると、他のお米はどれも同じように見えます。市販の蒸し米も必要ありません。ボウルの水を切り、鍋にご飯を入れ、スプーンで平らにします。鍋から大量の水分が蒸発した場合は、さらに追加できます。ご飯はスープで覆われている必要があります。

熱を加えて鍋の中身を沸騰させます。まだ蓋は閉まっていません - それがテクノロジーなのです。ご飯はスープをかなり早く吸収するはずです。それからスプーンですくい、ご飯の山を作ります。このスライドの上に逆さまのプレートを置き (写真を参照)、蓋をします。火は最小限にしてください。ピラフが完全に蒸されるまで、このまま10〜12分間放置します。この時間が経過したら火を止めますが、プレートと蓋は外さないでください。さらに10分間放置します。

玉ねぎが好みの色と香りになったら、鶏ささみを加えます。玉ねぎとよく混ぜ合わせます。美しい黄金色の皮が現れるまで揚げる必要があります。

肉が十分に炒められたら、準備しておいたニンジンの一部（4分の1程度）を加えて炒めます。また、ピラフに特別な味と美しく心地よい色を与えます。

あまり炒める必要はありません。簡単に崩れるようであれば、準備ができていることを意味し、残りのニンジンを加え始めます。

残りのニンジンを均等に散らして、ご飯のためのベッドを作ります。かき混ぜる必要はありません。用意した熱湯をすぐに野菜が完全に隠れるくらい注ぎ、塩大さじ1/2を加えます。水のレベルはニンジンより少し高いくらいにしてください。
ニンジンを均等に分配する

野菜はすでにかなり長い間揚げられているので、ここで躊躇する時間はありません。たとえ玉ねぎの一部が黒くなっても、それはチキンピラフに色と味を与えるため、大したことではありません。

水が沸騰したらすぐに火を弱め、蓋をします。製品を弱火でさらに約30分間煮続けます。私たちが用意したのはジルバックと呼ばれるものです。

ピラフ用のご飯の準備

よくある質問：鶏肉のもろいピラフを調理する方法、私は非常に簡単に答えます - 米をよく洗います。これは東洋料理を作るための基本的なルールの 1 つです。

ジルバックを煮ている間に、ご飯の準備を始めましょう。水が透明になるように徹底的にすすぐ必要があります。通常、シリアルは少しぬるま湯で洗います。便宜上、任意のボウルを用意し、その中に米を注ぎ、水を注ぎます。シリアルを少しかき混ぜると、水が白く濁るのがわかります。これでデンプンがすべて出てきます。

鶏肉のもろいピラフを作るには、鶏肉を取り除く必要があります。時間はたっぷりありますので、面倒がらずに水がきれいになるまでしっかりとすすぎましょう。

この後、ジルバックに入れるまで水の中に放置します。

約30分が経過しました。ジルバックの味を確認します - わずかに塩味があるはずです。お米が余分な塩分をしっかり吸収してくれます。

シリアルを表面全体に均等に広げ、穴あきスプーンまたはスプーンで滑らかにします。

ジルバックはお米を1.5～2cmくらい覆う程度が目安ですが、ジルバックが足りない場合は熱湯を適量まで加えてください。

ジルバックが沸騰するように火を強めます。水分がなくなるまで蓋をしないでください。蓋をしないとご飯がベトベトになることがあります。

米が膨らみ、体積が大幅に増えたのを確認したら、下のニンジンに触れずにかき混ぜます。最下層を慎重に持ち上げて、上層を下まで下げます。

スプーンの柄を使って、完成したピラフの床にいくつかの穴を開け、底に残った水分が上がって食べ物を蒸します。

これにより、水がまだあるかどうかがわかります。

水分が沸騰していることに気づいたらすぐに火を弱めます。鍋の下の熱を最小限に抑えるために、鍋を小さなバーナーに移動することもできます。

しっかりと蓋をして、さらに30分ほど放置します。

この間にご飯が到着し、おいしいチキンフィレピラフが完全に完成します。

ニンジン、肉、米のすべての材料が均一に混ざるように、香り豊かなおやつをかき混ぜます。

お食事をお楽しみください！

鶏のフィレ肉はウズベキスタン料理の中で最も美味しい料理です。現代の料理には、約 1,000 種類の異なる料理レシピがあり、豚肉、子羊肉、鶏肉など、さまざまな種類の肉から調理できますが、ピラフの構成で変わらないものは 1 つだけです、それは米です。

ウズベキスタンの伝統によれば、ピラフは鋳鉄製の大釜で調理するのが最善であると考えられていますが、ロシア料理ではセラミックまたはテフロン加工の鍋でピラフを調理するのが通例です。

準備するには次のものが必要です。

短粒米 – 1カップ;
玉ねぎ – 大きな頭 3 個。
ニンジン – 3本（これも大きいことが望ましい）。
チキンフィレ-500g。
ニンニク全頭。
植物油;
塩とさまざまな東洋のスパイスを味わう。

鶏ささみを洗い、小さく切ります。

玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。

ニンジンを小さな短冊状に切ります。

よく熱した植物油を入れた大釜に肉を入れます。肉が黄金色になったら、スパイス、塩、玉ねぎ、にんじんを加えます。

すべてを中火で5分間炒めます。

お米をよく洗い、ローストの上に加えます。

ニンニクを鱗の中央に突き刺し、米の高さ1〜1.5 cm上に水を注意深く注ぎます。塩を少々加え、中身を蓋で覆います。非常に弱火で30〜40分間煮ます。

この間に水分が蒸発し、お米が蒸らされます。ご飯の準備ができて初めて料理をかき混ぜることができます。鶏肉の準備ができました。

鶏の胸肉は脂っこくて骨がないので、このピラフに最適です。ただし、必要に応じて、太ももや枝肉の他の部分から肉を切り取ることもできます。このレシピでは、胸肉を使ったとてもおいしいダイエットピラフを作ります。

0.5 1個チキンフィレ）
ライスシリアル 0.4 2カップ
0.2 2本にんじん
0.2 玉ねぎ 2個
0.1～0.5カップ精製油

鶏の胸肉は脂身がなく骨がないので、この料理に最適です。ただし、必要に応じて、太ももや枝肉の他の部分から肉を切り取ることもできます。このレシピでは胸肉を使用しています。

チキンフィレ - 0.5キロ。
ライスシリアル - 2カップ。
ニンジン - 2個（または大きなもの1つ）。
玉ねぎ - 2個
精製油 - 4分の1カップ。
塩 - 味に応じて。
調味料 - 小さじ1
ニンニク - 4個。
辛いのが好きな人はコショウを加えてもいいでしょう。

鶏ささみを使ったピラフの作り方：

まず、シリアルをよく洗い、温かい塩水に1時間浸します。肉を洗い、細かく切ります。

いつものように、ニンジンとタマネギをピラフ状に切ります。つまり、にんじんはストリップ（バー）に、玉ねぎは半分の輪に切ります。
ニンニクの全頭から乾燥した上部の皮だけを取り除き、根を切り落とします。誠実さを侵害してはなりません。すべての製品は洗濯する必要があります。はい、これは私がいなくてもわかりますね。

次に、調理プロセス自体を開始します。これを行うには、鋳鉄製の大釜（鍋、アヒルの鍋）で油を加熱する必要があります。適切な料理をお選びください。まず、玉ねぎを時々かき混ぜながら約10分間炒め、その後鶏肉を容器に入れます。肉が白っぽい色になるまで揚げ続けます。

次に、ニンジン、スパイスを加え、火を弱め、蓋の下で10分間煮ます。

ジルバックを完全に覆うように熱湯を注ぎ、塩とニンニクを加えます。同じ段階で、辛い料理を作ることにした人はコショウも追加する必要があります。 15分間煮ます。

米粒を追加する時が来ました。お米から水を切ります。シリアルを洗い、ボウルに均等な層に置きます。必要に応じて熱湯を加え、米の表面を1cm小さくします。
強火にかけ、液体を沸騰させ、すぐに火を弱めます。蓋をして20〜25分煮ます。
電源を切る前に、穀物を上からすくい、焼き加減を確認してください。生米をさらに5分間煮ます。

電源を切ってから10分後、完成した料理をかき混ぜ、皿に置き、ハーブを飾ります。キュウリとトマトのサラダも悪くないでしょう。いわゆる、すでにレシピが公開されているもの。

食欲旺盛！

スロークッカーで作るチキンフィレピラフ

鶏の胸肉 - 0.5キロ。
ライスシリアル - 2カップ。
玉ねぎ - 1個
ニンジン - 1個
精製油 - 4分の1グラス。
ニンニク - 4片。
塩 - 味に応じて。
スパイス - 小さじ1杯。

油を注いだ後、フライまたはベーキングモードを10分間設定し、蓋を開けたままマルチクッカーで細かく刻んだ玉ねぎを炒めます。玉ねぎから炒め始める必要はありません。鶏肉を先に揚げることもあります。
この時間が経過したら、シュレッダーまたは粗いおろし金に通したニンジンを投入します。私はおろし金には反対ですが、この調理方法については例外が認められます。ニンジンと一緒に盛り付けて… 5分間揚げます。

炒めた後、皮をむいたニンニク、塩、調味料、洗った米を加えます。

ご飯の表面が1cmほど隠れるくらいの熱湯を注ぎ、「シチュー」または「ピラフ」機能に切り替えます。ピラフモードのほとんどすべてのユニットでは、時間が自動的に 1 時間に設定されますが、それほど時間は必要ありません。したがって、調理時間を30〜40分に自分で設定できる別の機能を選択することをお勧めします。