Պիկ Պերճը ջեռոցում սնկով և սերուցքով: Ջեռոցում սնկով թխած պիկ-պերշ - բաղադրատոմս

Մանրամասներ

Բոլորը գիտեն ձկան օգտակարության և այն փաստի մասին, որ այն պետք է լինի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։ Բայց չէ՞ որ ցանկացած տնային տնտեսուհի ցանկանում է սեղանին ձուկ մատուցել համեղ և առողջարար։ Այս դեպքում կարելի է ձուկ եփել, օրինակ՝ սնկով թառը։ Ճաշատեսակը կստացվի անսովոր համեղ և բուրավետ, հատկապես, եթե օգտագործեք անտառային սունկ, թեև շամպինիոնները նույնպես հարմար են: Սնկով թխած պիրշ, անկասկած համեղ ուտեստորը հեշտ է պատրաստել։ Դրանում համոզվելու լավագույն միջոցը այն եփելն է:

Ջեռոցում թխած սնկով և պանիրով ​​թառ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ծովախորշ - 500 գր.;
• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• սունկ - 100 գր;
• սերուցք - 150 մլ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• սոխ - 1 հատ;
• պանիր - 100 գր.

Խոհարարության գործընթացը.

Մաքրել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ, դնել փոքր քանակությամբ տապակի մեջ բուսական յուղ. Տապակել սոխը, խառնելով, մինչև կիսաթափանցիկ լինի:

Այդ ընթացքում ողողել և կտրատել սունկը փոքր կտորներով։ Երբ սոխը տապակվի, վրան ավելացրեք սունկը և միասին տապակեք մոտ 5 րոպե։ Վերջում սունկը մի քիչ աղ ու պղպեղ ենք անում։

Այս կերակուրը պատրաստելու համար կարող եք վերցնել թառի դիակ կամ ֆիլե: Եթե ​​ունեք ֆիլե, ապա բավական է այն ողողել և չորացնել։ Դիակներից անհրաժեշտ է հեռացնել ներսի մնացորդները։

Պատրաստի ձուկը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա: Չմոռանաք ձուկը համեմել մի քիչ աղով և պղպեղով։ Տապակած սունկը դնել ձկան վրա։

Մի ամանի մեջ սերուցքը խառնել թթվասերի հետ։ Աղացրեք խառնուրդը և լցրեք ձուկով և սնկով։ Լրացրեք ամեն ինչ քերած պանիրով:

Թխում թերթիկը ուղարկեք տաք ջեռոց: Ջեռոցում սնկով թառի պատրաստման ժամանակը կախված է նրանից, թե արդյոք օգտագործե՞լ եք ֆիլե և ամբողջական դիակներ: Սովորաբար 200 աստիճան ջերմաստիճանում թխելու գործընթացը տևում է 20-30 րոպե։

Ձուկը մատուցեք տաք վիճակում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, բայց կարտոֆիլի պյուրեը լավագույնն է:

Պիկ Պերշ շամպինիոններով՝ թխած ձվի միջուկի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սոխ - 2 հատ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• շամպինիոններ - 8 հատ;
• Ցորենի ալյուր;
• ձու - 4 հատ;
• բուսական յուղ;
• պանիր - 120 գր;
• գետի պիկե թառ - 1 հատ;
• մայոնեզ - 200 գր;
• կանաչի.

Խոհարարության գործընթացը.

Թարմ պիրկ թառը պետք է մաքրել թեփուկներից և ընդերքից։ Գլուխը և լողակները պետք է կտրվեն: Ձուկը լավ լվացեք, ապա թողեք չորանա կամ չորացրեք թղթե սրբիչով։

Պերճը կտրատել բաժանված մասերի, այնուհետև մի փոքր աղ և պղպեղ անել։ Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։

Մինչ յուղը տաքանում է, ձկան կտորները գլորում ենք ալյուրի մեջ և ուղարկում տաք թավայի մեջ։ Տապակել ձուկը երկու կողմից։

Լվացեք սունկը և կտրատեք շերտերով, իսկ կեղևավորված սոխը մանր կտրատեք: Ձկներից առանձին տապակել սոխն ու սունկը։

Տապակած ձուկը տեղափոխում ենք յուղով յուղած թխման թերթիկի մեջ։ Ձկան վրա դրեք սունկը, իսկ հետո սկսեք պատրաստել ձվի միջուկը։

Դա անելու համար ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և դրանց վրա մայոնեզ ավելացրեք: Ամեն ինչ լավ խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։ Խառնել։

Պատրաստի միջուկով լցնում ենք պիրկ թառը և սունկը։ Վերևից ամեն ինչ շաղ տալ պանիրով, որը նախապես քերած է կոպիտ քերիչով։

Ձկան հետ թխելու թերթիկը ուղարկեք ջեռոց՝ տաքացնելով 180 աստիճան։ Թխել ուտեստը այնքան ժամանակ, մինչև դրա վրա հայտնվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը։

Թխած ձուկը սնկով մատուցել տաք վիճակում՝ կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանց դրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դուք կարող եք ունենալ կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած բրինձ:

Ձկան դեբյուտը…

«Նա ժանիքավոր է, նա ատամնավոր է
Իմ կենդանի խայծը վտանգավոր է:
Եվ նա հմուտ որսորդ է
Եվ դա ահավոր համեղ է»:
Այս գիշատիչ ձուկն օգտագործվում է շատ երկրների խոհանոցում, բայց ինձ համար՝ կենտրոնական Ռուսաստանի բնակչիս, ռուսական խոհանոցն ամենաքաղցրն է։ Խուլինարի և սովորական ուտողների մոտ շատ են գնահատում պիրկ թառի սպիտակ, նուրբ, նիհար միսը, և այն կարելի է եփել ամենաշատը: տարբեր ճանապարհներ, ձեր ուշադրությանը կներկայացնեմ «թխած թառը». Չէ... չեմ պատրաստվում կտրել ու աղալ, կպատրաստեմ և կմատուցեմ իմ «արքայական» սեղանին և ամբողջությամբ կլինեմ ձեր ուշադրությանը։

Ի դեպ, Ռուսաստանում շատ էին գնահատում ցորենի թառը, ինչպես ցախը, միայն կարմիր ձուկն էր ավելի թանկ։ Վոլգայի և Դոնի ստորին հոսանքներից այն արտահանվում էր հսկայական քանակությամբ՝ չորացրած, թույլ աղած, ձմռանը՝ սառեցված։ Այսպիսով, նա հասավ մեր սեղանի մոտ արդեն փորոտված և կեղևավորված: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պիկ Պերճ, սոխ, գազար, շամպինիոնպահածոյացված (ավելի լավ, իհարկե, թարմ սունկ), կիտրոն, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, դափնու, խոտաբույսեր.
Այլևս նման հոտեր չկան՝ սխտոր, կոճապղպեղ և առավել ևս խնկունի, մեզ պետք չեն:
Կարելի է մի քիչ ավելացնել բուրավետ պղպեղ , բայց ես բոլորովին մոռացել էի.

Տապակել սոխը 3-4 րոպե։

Ավելացնել կտրատած գազարն ու սունկը, աղ ու պղպեղ։

Ամբողջը պղտորում ենք, մինչև գազարը փափկի։ Այդ ընթացքում ձկան համար պատրաստում ենք սոուսի «ծածկույթը»։ Կիտրոնը ճզմել ամանի մեջ, ավելացնել բուսայուղ (ձիթապտղի յուղ), աղ, պղպեղ, ինչպես նաև մի պտղունց չոր խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս) աղացած փոշու մեջ ավելացնել։

Երեք շերտ փայլաթիթեղ քսել թխման թերթիկի վրա։ «պատված» քսած ձուկը փռեցի «զյու» տառի տեսքով։ Այո.., մեր զանդերի որովայնում ես դնում եմ դափնու տերեւ և կես գազար կտրատած երկայնքով՝ ձկան բույրի և կայունության համար։

Փայլաթիթեղը թեքում ենք՝ պատրաստելով կակբե լոգանք։ Եվ մենք այն գցում ենք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա 10-15 րոպե 160-170 (գ/գ) ջերմաստիճանում:

Անցել է տասը րոպե, հանում ենք թառը և վրան քսում տապակածը, լցնում «ծածկի» մնացորդների վրա։

Չուտառիկի փայլաթիթեղի եզրերը սեղմում ենք և ամբողջը նույն ջերմաստիճանով 20-25 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։

Սնկով թխած պիկե թառ- Սա, տղերք, ուղղակի ապշած է, թե որքան համեղ է: Եթե, իհարկե, Սուդակ ձեր հարեւանի անունը չէ... Հմմ, բա ինչի՞ մասին եմ խոսում։ Դե, այո, այսօր մենք կպատրաստենք հիանալի ձկան ուտեստ (թափոններ կմնան, մի քիչ միջուկ, մանրուքներ ավելացրեք, դուք կկատարեք): Մոտավոր ժամանակը, որը մենք կծախսենք այս ամբողջ բանի վրա, քառասուն րոպե է։ Ի վերջո, մենք կծում ենք չորսի համար, լավ, կամ երեքի համար, եթե այն ամբողջությամբ որովայնից է: Ինչպես ենթադրում է անունը, ձուկը կլինի ոչ թե որևէ, այլ բավականին կոնկրետ: Փաստորեն, մենք կսկսենք այնպիսի կարևոր մասից, ինչպիսին է բաղադրիչների ցանկը։

Ահա նա.
- Ութ հարյուր գրամ թառ (հաստ!!!):
- Երկու հարյուր հիսուն գրամ սունկ (Անտառային, ինչպիսիք են բուլետուսը կամ շանթերելը, թեև շամպինիոնները կանեն):
- Երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր սերուցք (առնվազն երեսուն տոկոս յուղ):
- Մեկ միջին լամպ:
- Մի փոքր փունջ մաղադանոս:
- Հիսուն գրամ պարմեզան պանիր:
- Աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
- ճաշի գդալ կարագ.
- Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած թառ
Դե, ցուցակը, իհարկե, լավն է: Այժմ մենք պետք է ստանանք այս ամբողջը և պատրաստվենք հետագա գործողություններին: Ամեն ինչ պատրաստ է? Հետո մենք կարող ենք սկսել: Նախ միացնում ենք ջեռոցը և թողնում, որ ցածր արագությամբ տաքանա։ Այդ ընթացքում մենք վերցնում ենք մեր ձուկը և մանրակրկիտ ողողում ծորակի հոսող սառը ջրի տակ։ Եթե ​​դիակը ամբողջական է, ապա դուք պետք է կտրեք նրա գլուխը, փորոտեք այն և նորից մանրակրկիտ ողողեք: Այնուհետև չորացրեք այն սրբիչով կամ թղթե անձեռոցիկով և կտրեք մասերի: Խառնել աղն ու պղպեղը (ցանկալի է թարմ աղացած) և յուրաքանչյուր կտորը քսել դրանով։ Հաջորդը, այս կտորները մեկ շերտով դրվում են ջերմակայուն նյութից պատրաստված ճաշատեսակի հատակին:

Տապակը դնում ենք կրակի վրա, մեջը կարագ ենք լցնում և բուսայուղ ենք լցնում։ Երբ բովանդակությունը դադարում է առատ փրփրել, այնտեղ նետել մանր կտրատած սոխը և տապակել այնքան, մինչև այն փափկի։ Սունկը կտրատել միջին չափի կտորների և ավելացնել թավայի մեջ սոխը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակել ամեն ինչ հինգ րոպե, անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո այնտեղ լցնել կրեմը և մանրակրկիտ խառնել։

Ստացված սոուսը լցնել ձկան կտորների վրա։ Սունկը համաչափ տարածեք ճաշատեսակի ողջ մակերեսով։ Դե, մնում է այս ամենը լցնել ջեռոցում, որն այս պահին պետք է տաքանա մինչև հարյուր իննսուն աստիճան: Մենք թխում ենք մոտ քսան րոպե, գումարած կամ մինուս, կախված կոնկրետ ջեռոցի բնույթից: Այնուհետեւ ձկանը նախ ցանել մաղադանոս, իսկ հետո՝ քերած պանիր։ Դե, տասը րոպեով նորից ուղարկում ենք կրակի վրա, որպեսզի պանիրը ճիշտ կարմրի։ Հանում ենք ու ԱՆՄԻՋԱՊԵՍ մատուցում սեղանին։

Ջեռոցի լուսանկարում թխած պիկե թառգործընթաց

Ջեռոցում սնկով թխված շքեղ թառ

Տղամարդիկ, սնկով թխած տորթն ուղղակի ապշած է, թե որքան համեղ է: Այսօր մենք կպատրաստենք հիանալի ձկան ուտեստ (թափոններ կմնան, ավելացրեք մի քիչ միջուկ, զարդանախշեր, դուք կունենաք կոտլետներ պիկերի համար):
Մոտավոր ժամանակը, որը մենք կծախսենք այս ամբողջ բանի վրա, քառասուն րոպե է։ Ի վերջո, մենք կծում ենք չորսի համար, լավ, կամ երեքի համար, եթե այն ամբողջությամբ որովայնից է: Ինչպես ենթադրում է անունը, ձուկը կլինի ոչ թե որևէ, այլ բավականին կոնկրետ: Փաստորեն, մենք կսկսենք այնպիսի կարևոր մասից, ինչպիսին է բաղադրիչների ցանկը։

Ութ հարյուր գրամ թառ (հաստ!!!):

Երկու հարյուր հիսուն գրամ սունկ (Անտառ, օրինակ, բուլետուս կամ շանթերել, թեև շամպինիոնները կանեն):

Երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր սերուցք (առնվազն երեսուն տոկոս յուղ):

Մեկ միջին լամպ:

Մի փոքր փունջ մաղադանոս:

Հիսուն գրամ պարմեզան պանիր։

Աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մի ճաշի գդալ կարագ։

Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Դե, ցուցակը, իհարկե, լավն է: Այժմ մենք պետք է ստանանք այս ամբողջը և պատրաստվենք հետագա գործողություններին: Ամեն ինչ պատրաստ է? Հետո մենք կարող ենք սկսել: Նախ միացնում ենք ջեռոցը և թողնում, որ ցածր արագությամբ տաքանա։ Այդ ընթացքում մենք վերցնում ենք մեր ձուկը և մանրակրկիտ ողողում ծորակի հոսող սառը ջրի տակ։ Եթե ​​դիակը ամբողջական է, ապա դուք պետք է կտրեք նրա գլուխը, փորոտեք այն և նորից մանրակրկիտ ողողեք: Այնուհետև չորացրեք այն սրբիչով կամ թղթե անձեռոցիկով և կտրեք մասերի: Խառնել աղն ու պղպեղը (ցանկալի է թարմ աղացած) և յուրաքանչյուր կտորը քսել դրանով։ Հաջորդը, այս կտորները մեկ շերտով դրվում են ջերմակայուն նյութից պատրաստված ճաշատեսակի հատակին:

Տապակը դնում ենք կրակի վրա, մեջը կարագ ենք լցնում և բուսայուղ ենք լցնում։ Երբ բովանդակությունը դադարում է առատ փրփրել, այնտեղ նետել մանր կտրատած սոխը և տապակել այնքան, մինչև այն փափկի։ Սունկը կտրատել միջին չափի կտորների և ավելացնել թավայի մեջ սոխը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակել ամեն ինչ հինգ րոպե, անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո այնտեղ լցնել կրեմը և մանրակրկիտ խառնել։

Ստացված սոուսը լցնել ձկան կտորների վրա։ Սունկը համաչափ տարածեք ճաշատեսակի ողջ մակերեսով։ Դե, մնում է այս ամենը լցնել ջեռոցում, որն այս պահին պետք է տաքանա մինչև հարյուր իննսուն աստիճան: Մենք թխում ենք մոտ քսան րոպե, գումարած կամ մինուս, կախված կոնկրետ ջեռոցի բնույթից: Այնուհետեւ ձկանը նախ ցանել մաղադանոս, իսկ հետո՝ քերած պանիր։ Դե, տասը րոպեով նորից ուղարկում ենք կրակի վրա, որպեսզի պանիրը ճիշտ կարմրի։ Հանում ենք ու ԱՆՄԻՋԱՊԵՍ մատուցում սեղանին։