Անհավանական համեղ ձմեռային վարունգի թթու վարունգ համբուրգերի համար։ Կծու բանջարեղենի տեսականու լավագույն բաղադրատոմսերը, վարունգից պատրաստված ձմռան համար թթու վարունգը մրգերով վարունգից պատրաստված կորեական թթու վարունգ:

Դու դեռ պատրաստվու՞մ ես բացթողումներ անել: Ապա այս գրառումը ձեզ համար է: Այսօրվա բաղադրատոմսը բանջարեղենի տեսականի է ձմռան կամ թթու վարունգների համար, և մենք կունենանք ոչ թե մեկ, այլ երկու բաղադրատոմս՝ ընտրել (ես չընտրեցի, բայց երկուսն էլ պատրաստեցի, քանի որ դրանք ինձ դուր եկան իմ ձևով):

«Ես թթու վարունգ եմ պատրաստում», - ասաց ընկերս և ցույց տվեց ինձ ձմռան համար նախատեսված բանջարեղենի տեսականիով գեղեցիկ տարաներ: Այս բանկաների մեջ ամեն ինչ կար՝ բացի լոլիկից ու վարունգից, նույնիսկ սխտորով խնձորի ու սոխի կտորներ կային։

Երբ ես խնդրեցի նրան պատճենել բաղադրատոմսը, նա ինձ հանձնեց մի հատված հին թերթից: «Սա նման է անգլերեն «pickles» - թթու վարունգ բառին», ես զարմացա, որ բառը չի թարգմանվել: Բայց պարզվեց, որ այնտեղ ամեն ինչ ճիշտ էր, և ռուսերենում այդպիսի բառ կա. Եվ դա նշանակում է, որ դա փոքր բանջարեղենի տեսականի է: Թթու վարունգի այս ավանդույթը բնորոշ է անգլիական խոհանոցին, որտեղ այն ժամանակին եկել է Հնդկաստանից։ Եվրոպայում թթու վարունգը ավելի հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակներ, իսկ ԱՄՆ-ում՝ որպես թունդ ըմպելիքների սառը նախուտեստ։ Աղի տակ ուժեղ, այսպես ասած.

Թթու վարունգի բաղադրատոմսը, որը ես ստացել եմ, հարմարեցված է մեր ճաշակին: Անգլիական թթուները շատ քացախ ունեն և կծու են մեր ճաշակի համար։ Եվ ահա մեր նախասիրությունների բաղադրատոմսը.

«Մարինացված թթու վարունգ» բաղադրատոմսը

Այս բանջարեղենի սկուտեղի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի, եթե հնարավոր է, մանր բանջարեղեն. լավ է, եթե ձեր վարունգը նման է կեռինին, իսկ ձեր լոլիկը՝ չերի լոլիկի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև ամենափոքր ցուկկինի և մանր սոխը և փոքրիկ, մանր գազարը: Ես փորձեցի հավաքել հենց դրանք, բայց ամեն ինչ չէ, որ ստացվեց. ես չկարողացա գտնել գորշուկներ, և մենք այս ձևով գազար չենք վաճառում (փոքր):

Դասավորությունը տրված է 5 լիտրանոց բանկաների համար, և բանջարեղենը շարված է շերտերով, որպեսզի մի գույնը փոխարինվի մյուսով, իսկ բանկաներն իրենք ուրախացնում են աչքը իրենց գույների բազմազանությամբ: Իսկ երբ բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ պատրաստեցի, ինչպես խորհուրդ էր տրվում, ինձ դեռ շատ բանջարեղեն էր մնացել, և նրանց համար վերցրեցի ևս երկու բանկա, այս անգամ ավելի մեծ, և նորից կրկնեցի բաղադրատոմսը։ Իսկ ինչ կարող եմ ասել ձեզ. ավելի մեծ բանկաների դեպքում շերտերն ավելի պարզ են և ամեն ինչ տեղավորվում է:

Բանջարեղենի տեսականի ձմռան համար - բաղադրիչներ

(5 լիտրանոց տարաների համար)

• 1-2 Անտոնովկա խնձոր
• 20 փոքր վարունգ
• 20-25 փոքր լոլիկ
• 0,5 գլուխ ծաղկակաղամբ
• 3-4 սովորական գազար կամ 20 փոքր
• 2 ամենաերիտասարդ ցուկկինի
• 25 փոքր սոխ
• 2,5 գլուխ սխտոր
• 4-5 հատ բուլղարական պղպեղ
• 5 ցողուն նեխուր
• Սամիթի և մաղադանոսի ցողունները

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք.

• 1 դափնու տերեւ
• 1 մեխակի բողբոջ
• 5 հատ սև պղպեղ

Մարինադ 5 լիտր բանկաների համար.

• 2 լիտր ջուր
• 0,5 բաժակ աղ (100 գ)
• 2/3 բաժակ շաքարավազ (120 գ)
• 1 բաժակ քացախ (6%)

Թթու վարունգ ձմռան համար - պատրաստում

Այս պատմության մեջ ամենաերկարը նախապատրաստական ​​գործընթացն է։ Այսպիսով, բոլոր բանջարեղենները պետք է լվանալ: Կլպել գազարը և կտրատել փոքր կտորներով։ Լվացված ցուկկինը թողնել մաշկով և նաև մանր կտրատել։ Ծաղկակաղամբը բաժանել փոքր ծաղկաբույլերի։ Մաքրել սոխի և սխտորի կեղևները: Ես ունեի այս փոքրիկ սոխերը, և նրանց հետ մեծ աղմուկ կար: Բայց ես պարզապես ուզում էի, որ պարզապես փոքրիկ սոխեր լինեն: Իմ ընկերը սովորական սոխ է վերցնում և օղակների մեջ կտրում, դա նույնպես լավ է: Այսպիսով, պատրաստման առաջին փուլից հետո բոլոր բաղադրիչներն այսպիսի տեսք ունեին.

Մինչ նրանք «թաթախվում» են եռացող ջրի մեջ, վարունգի ծայրերը կտրատում ենք։

Այո, բանկաները պետք է մանրէազերծել և դնել մաքուր սրբիչի վրա:

Եվ դուք կարող եք կանաչապատել: Սամիթից և մաղադանոսից անհրաժեշտ է վերցնել միայն ցողունները։ Լվանալ դրանք և կտրատել 2-3 սմ-անոց կտորների։ Լվացեք դրանք և պետք չէ կտրել դրանք:

Յուրաքանչյուր տարայի հատակին բաժանեք նեխուրի և սամիթ-մաղադանոսի ցողունները:

Եվ հիմա կարող եք լցնել բանկաները: Այսպիսով, յուրաքանչյուր բանկում մեր հաջորդականությունը հետևյալն է.

• — սկսում ենք Անտոնովկայի մի քանի կտորից,
• - 4 վարունգ,
• - 4 լոլիկ,
• - մի բուռ ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլեր,
• - մի բուռ գազարի կտորներ,
• - մի քանի կտոր ցուկկինի,
• - 5 փոքր սոխ (կամ մի քանի կտոր թակած օղակ)
• - 5 պճեղ սխտոր
• - բուլղարական պղպեղի շերտեր (ես վերցրեցի դեղին և կարմիր)

Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք.

• - 1 դափնու տերեւ,
• - 1 մեխակի բողբոջ,
• - 5 հատ պղպեղ

Եվ պատրաստում ենք մարինադը՝ եռացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից, իսկ վերջում ավելացնել քացախը և կրակն անջատել։

Բանջարեղենի տեսականի վրա բանկաների մեջ լցնել տաք մարինադը, ծածկել կափարիչներով և դնել կափարիչներով տապակների մեջ՝ ստերիլիզացման համար: Ստերիլիզացրեք լիտր բանկաները 12 րոպեով (այսինքն՝ կաթսայի մեջ ջուրը եռալուց 12 րոպե հետո):

Իսկ վերջում բանկաները փաթաթել, շուռ տալ, ծածկել մեկ օր, ապա պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Իսկ երկու շաբաթ անց արդեն կարող եք համտեսել։

Բանջարեղենի այս տեսականի պատրաստելու բաղադրատոմսը ասում է, որ կարող եք «ստիպել» սառեցնել բանկաները՝ համը բարելավելու համար: Այսինքն՝ բանկաները 15 րոպե «վերմակի տակ» նստելուց հետո պետք է հանել դրանք, դնել տաք ջրով ավազանի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար ջուրը փոխարինել սառը ջրով, ապա դնել հոսող ջրի տակ։ մինչև բանկաները լիովին սառչեն։ Ես այդպես չեմ տառապել։ Բայց գաղափարը լավն է, ցանկացողները կարող են փորձել: Պարզապես շատ ջուր է պետք (բաղադրատոմսում ասվում է, որ բանկաները մեկ ժամից ավելի սառչեն): Ով ունի հաշվիչներ, ամենևին էլ հետաքրքիր չէ։

Եվ ես գրեցի, որ երբ սկսեցի ամեն ինչ դնել լիտր տարաների մեջ, ինձ մոտ շատ բանջարեղեն էր մնացել։ Ես ստիպված էի օգտագործել նաև 3 և 1,5 լիտրանոց տարաներ։ Եվ կրկին եփեք մարինադը: Այս երկու բանկաները պահանջում էին նույն քանակությամբ մարինադ, որքան 5 լիտրանոց բանկաները:

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն նրանք հաջորդ օրը.

Եվ ևս մեկ բաղադրատոմս

Բանջարեղենի տեսականի ձմռան համար

Այս բանջարեղենի խառնուրդը լավ է այգու շատ բանջարեղենի համար: Այն տարբերվում է իր կազմով, բայց խոստանում է լինել ոչ պակաս համեղ։ Դասավորությունը երեք լիտրանոց բանկա է, որը շատ հարմար է։ Ես խորհուրդ չեմ տա դա անել ավելի փոքր տարաների մեջ. ամեն ինչից մի քիչ, և բանկաը լիքն է:

Դե, սկսե՞նք:

Բաղադրիչներ

(3 լիտրանոց բանկայի համար)

• 3-4 գազար
• 0,5 գլուխ կաղամբ
• 1 փոքր ցուկկինի
• 1-2 բուլղարական պղպեղ
• 1 մեծ սոխ կամ 5-7 փոքր
• 3-4 պճեղ սխտոր
• 2-3 փոքր ճակնդեղ
• 10-20 կանաչ լոբի (ես չունեի)

Մարինադի համար (5 լիտր ջրի դիմաց).

• 300 շաքարավազ
• 150 գ աղ
• 450 գ քացախ

Բանջարեղենի տեսականի ձմռան համար - պատրաստում

Լվացեք բոլոր բանջարեղենները:

Մաքրել գազարն ու ճակնդեղը։ Պղպեղը կեղևից ազատում ենք սերմերից, սոխից և սխտորից։

Կտրեք գազարը երկայնքով չորս մասի և դրեք ստերիլիզացված տարայի հատակին:

Այնուհետև - ցուկկինի և բուլղարական պղպեղի կտորներ, կտրատեք ըստ ցանկության:

Հետո՝ սոխի օղակներ կամ ամբողջ գլուխներ, եթե դրանք փոքր են, և սխտորի պճեղներ։

Իսկ վերևում կան մանր ճակնդեղներ: Եթե ​​դուք չունեք փոքր, կարող եք մեկ մեծը կտրել չորս մասի:

Բաղադրատոմսը նաև պահանջում է կանաչ լոբի, բայց սա սեզոնը չէ, ուստի ես դրանք բանկաում չունեմ:

Երբ բանկա դրված է, դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Դրա համար եռացրեք բոլոր բաղադրիչները առանց քացախի, վերջում ավելացրեք քացախ։ Բանջարեղենի վրա մարինադը լցնել տարայի մեջ և 30 րոպե մանրէազերծել:

Այս տեսականին մանրէազերծելուց հետո տարաները փաթաթեք, շրջեք և ինչպես միշտ։ Պահեք այն «վերմակի տակ» մեկ օր:

Երկրորդ օրը ճակնդեղներն ամեն ինչ գունավորեցին այսպես. Կարծում եմ, որ այսպես ավելի գեղեցիկ է. ես սիրում եմ, երբ կաղամբը ստացվում է ճակնդեղի երանգով: Իսկ հիմա, ավանդաբար, պատշգամբում լուսանկարեցի իմ սափորը։ Ես հիմա այնտեղ շատ Անտոնովկա ունեմ, այնպես որ նրանք մտան շրջանակի մեջ:

Նախուտեստը խոստանում է կծու լինել։

Իսկ հիմա հետաքրքրվողների համար (այն արդեն պատրաստ է մեկ օր առաջ)։

Համեղ պատրաստություններ ձեզ!

Եվ որպեսզի բաց չթողնեք նոր հետաքրքիր բաղադրատոմս, բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին էլեկտրոնային փոստով:

Ձմռանը վարունգի թթու վարունգ - փոքր չափի բանջարեղենի պահածոյացում: Գերկինները, սոխը, մանկական լոլիկները, եգիպտացորենի փոքր հասկերը կամ առանձին հատիկները, կանաչ ոլոռը, կանաչ լոբիները, որոնք նաև կոչվում են «կտորներ», կարելի է դնել մեկ տարայի մեջ։

Ամերիկայից ժամանած խոհարարները սենդվիչներին միշտ նման պահածոներ են ավելացնում։ Բանջարեղենը հիանալի նախուտեստ է կողմնակի ուտեստների և մսի համար թթու վարունգների համար:

Պահանջվող ապրանքներ

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները բավարար են մոտավորապես 4 լիտր բանկաների համար:

Բաղադրիչներ:

1. Բանջարեղեն՝ 25 հատ: գետնիներ՝ 30 հատ. Չերի լոլիկ, 1 գլուխ ծաղկակաղամբ, 15 փոքր գազար (մոտ 3 - 5 սմ երկարությամբ), 300 գ մանր սոխ։
2. Պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
3. Համեմ - 20 հատ:

Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչ և ինչպես անել, որպեսզի ձմռանը վարունգի համեղ խորտիկ լինի սեղանին:

Բանջարեղենի ընտրության կանոններ

Որպեսզի բանկաների մեջ ամեն ինչ ախորժելի ու օրիգինալ տեսք ունենա, պետք է գնել նույն չափի բանջարեղենի տեսականի։ Վարունգները պետք է լինեն ձեր փոքրիկ մատի չափով։ Այս նախուտեստը պատրաստվում է ձմռանը գերաճած վարունգից, բայց բանջարեղենն այնուհետև կտրատում են բարերի մեջ: Պարտադիր չէ, որ չերի լոլիկը կարմիր լինի. լոլիկը գալիս է դեղին, վարդագույն և գծավոր:

Շուկայում միշտ չէ, որ հնարավոր է փոքր գազար գտնել, այնպես որ կարող եք սովորական չափի արմատային բանջարեղեն վերցնել և կտրատել փոքր ձողերի մեջ: Դուք կարող եք կաղամբ գնել ոչ միայն սպիտակ, այլև մանուշակագույն: Թթու վարունգները տարայի մեջ հերթափոխվում են շերտերով՝ կենտրոնանալով գունային սխեմայի վրա։ Ստացվում է բավականին պայծառ ու օրիգինալ։ Թթու վարունգները խրթխրթան դարձնելու համար տարայի հատակին կեղևավորված ծովաբողկ դրեք: Թթու վարունգի համար ավելի լավ է բանկա օգտագործել 1,5 - 2 լիտր տարողությամբ-Սա ավելի հարմար է դարձնում բանջարեղենի շերտերը դասավորելը։

Պահածոյացման քայլեր

Ձմռան համար բանջարեղենի պահածոյացման բոլոր փուլերում անհրաժեշտ է հետևել բաղադրատոմսին։ Նախ, բանջարեղենը լվանում են, իսկ ցողունները կտրում են: Խիտ արմատային բանջարեղենը մաքրվում է, իսկ ծաղկակաղամբը բաժանվում է փնջերի։ Նախապատրաստական ​​փուլում անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները։

Խոշոր արմատային բանջարեղենը թթու դնելուց առաջ դրանք կտրում են շրջանակների կամ շերտերի մոտավորապես նույն չափի, ինչ բանջարեղենը, որը ամբողջությամբ պահածոյացվելու է: Պատրաստի արտադրանքը հարմարության համար լցնում են առանձին ամանների մեջ։

Ցանկալի է կտրել վարունգի ծայրերը։ Թեթև եփել գազարն ու կաղամբը (բլանշ): Կաղամբից կարող եք առանձնացնել բոլոր ծաղկաբույլերը։ Խոշոր գազարները կտրված են հաստ օղակների կամ 4 մասի:

Բլանշինգն իրականացվում է բանջարեղենով քամոցն իջեցնելով եռացող ջրի մեջ։ 5 րոպե եռալը բավական է, որ բանջարեղենը հասնի անհրաժեշտ վիճակին, իսկ եփելուց հետո կծելու ժամանակ խրթխրթան են լինում։

Մանրէազերծված տարաներում պահելուց առաջ բանջարեղենը դնում են առանձին տարաների մեջ, ապա տնային տնտեսուհին հերթով դնում է շերտերի մեջ։ Ցանկալի է փոխարինել հակապատկեր երանգների արտադրանքները, որպեսզի պահածոյացված տեսականին ունենա հետաքրքիր գունային նախշ:

Օրինակ՝ ներքևում կարող եք մի շերտ ցուկկինի դնել, այնուհետև շարել չերի լոլիկը, վրան դնել սպիտակ կաղամբ, հաջորդ շերտը ընտրել գազար կամ թթու վարունգ և այլն։

Եռման ջուր լցնելը

Լցված բանկաները մինչև վերև լցված են եռացող ջրով: Որպեսզի տաք ջուր լցնելիս բաժակը չճաքի, տարան նախ լցվում է տարողության մոտ 1/3-ով, իսկ կես րոպե հետո ջուրը ավելացնում են գրեթե վզին։

Տաքացում ջեռոցում

Թթու վարունգի տարաները ձմռան համար եռման ջրով լցնելուց հետո, ըստ բաղադրատոմսի, ծածկել կափարիչով և դնել ջեռոցը, որ տաքանա։ Այն նախապես տաքացվում է 100 աստիճանով, և այն բանկաները, որոնցում թթու են թթու են դնում ձմռան համար, 15 րոպե պահում են այնտեղ։ Դրանից հետո ջուրը քամվում է, և բանկաները ծածկվում են տաք սրբիչով, որպեսզի մարինադի պատրաստման ընթացքում տարաները չհովանան։

Մարինադի պատրաստում

Այս պահպանման հաջորդ քայլը թթուները մարինացնելու համար հեղուկ պատրաստելն է: Աղաջրը պատրաստվում է այն ջրից, որը լցվել է բանջարեղենի պահածոյացված բանկաներից։ 1 լիտր եռման ջրին ավելացնում են հետևյալ բաղադրիչները՝ 50-ական գ աղ և շաքար, 10 հատ սև պղպեղ, 20 հատ համեմ։

Աղաջուրը եփում են վառարանի վրա, մինչև աղի և շաքարի բյուրեղները լուծվեն ջրի մեջ։ Եփելու վերջում թավայի մեջ քացախ ենք լցնում և կափարիչով փակում, որպեսզի թթուն չգոլորշիանա։ Ցանկության դեպքում սեղանի քացախը կարելի է փոխարինել խնձորի կամ գինու քացախով։ Եռալուց հետո բաղադրիչները 2-3 րոպե եփում են մարինադի մեջ, ապա լցնում բանջարեղենով տարաների մեջ։

Բանջարեղենի բանկաների մանրէազերծման գործընթացը

Ձմռան համար թթու վարունգները ծածկում են կափարիչներով (հերմետիկորեն չփակված) և դնում ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկի վրա։ Համապատասխան կարգավորիչով վառարանների ջերմաստիճանը սահմանվում է 200 աստիճան։ Սափորները պետք է պահել ջեռոցում այնքան ժամանակ, մինչև օդային փուչիկները հայտնվեն տարաների օրվանից։ Սա ցույց է տալիս, որ եռման գործընթացը սկսվել է: Այսուհետ պետք է ժմչփ սահմանել 20 րոպե: Այնուհետև տարաները հանվում և հերմետիկորեն փակվում են հատուկ բանալիով, իսկ թելերով տարաների կափարիչները (պտտվող) պարզապես պտտվում են մինչև կանգ առնելը:

Մուրաբաները կարող եք պատրաստել առանց ստերիլիզացման։ Այս դեպքում բանկաները 2-3 անգամ լցվում են եռացող ջրով: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգ:

Փակված կափարիչի խստությունը որոշելու համար պահածոյացված մթերքի բանկաը դրեք սեղանի հարթ մակերևույթի վրա և դիտեք, թե արդյոք բանկայի մեջ օդային փուչիկների շղթա է առաջանում: Այս դեպքում դուք պետք է նորից պտտեք կարի բանալին կամ ավելի ամուր սեղմեք պտտվող գլխարկը:

Թթու վարունգով պահպանումը պահվում է ներսում, մինչև այն ամբողջովին սառչի, իսկ հետո պատրաստուկներն իջեցնում են նկուղ կամ տեղափոխում մառան՝ պահեստավորման համար։ Թթու բանջարեղենը պատրաստ է ուտել 1 - 1,5 ամիս հետո՝ ամբողջությամբ ներծծված մարինադի մեջ։

Ձմռան համար համբուրգերի համար աներևակայելի համեղ վարունգի և թթու վարունգի քայլ առ քայլ պատրաստում

Լվացեք վարունգը և կտրեք կտորների, ոչ ավելի, քան կես սանտիմետր հաստությամբ: Կտրեք պոչերը և դեն նետեք: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

Վարունգն ու սոխը խառնել, աղ ցանել ու նորից խառնել։

Վարունգները ծածկել շրջված ափսեով և ճնշում գործադրել (ես օգտագործել եմ մեկ լիտր տարա ջուր)։ Թող մնա 3 ժամ։

Ժամանակն անցնելուց հետո վարունգի շերտերը հոսող սառը ջրի տակ ողողում ենք սոխով, դնում քամոցի մեջ և թողնում, որ քամվի:

Պատրաստել մարինադը. Կաթսայի մեջ խառնել քացախը, շաքարավազը, քրքումը, լցնել սև պղպեղի հատիկները (կարող եք նաև ավելացնել մի քանի բուրավետ ոլոռ):

Խառնելով, մինչև շաքարը լուծվի, թթու մարինադը միջին ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի:

Վարունգը և սոխը լցնել մարինադով կաթսայի մեջ, սպասել մինչև եռանան և թող եփվեն ընդամենը մեկ րոպե։

Թթու վարունգները դնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Քանի որ այս պատրաստուկը կօգտագործվի հիմնականում աղցանների, սենդվիչների, բուրգերների կամ որպես բարդ կողմնակի ճաշատեսակի հավելում, ավելի լավ է ընտրել փոքր բանկա (300–500 մլ):

Վարունգները գրտնակել բանկաների մեջ և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։ Դրանից հետո մենք աշխատանքային մասը պահում ենք մառան կամ նկուղում:

Համբուրգերի համար ձմեռային վարունգի գեղեցկությունն այն է, որ դրանք կարող են օգտագործվել իրենց նպատակային նպատակների համար անմիջապես, բառացիորեն հաջորդ օրը: Բայց մեկ ամսից դրանք լիովին համեղ կդառնան, հետո քացախի սուր հոտը կվերանա։

Ձմռան համար անհավանական համեղ թթու վարունգները, որոնք կարելի է օգտագործել համբուրգերների համար, պատրաստ են։ Դուք ինքներդ կարողացաք տեսնել, որ նման պատրաստուկ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց թթուների համն այն է, որը դուք պետք է ինքներդ փորձեք։ Բարի ախորժակ և համեղ համբուրգեր:

Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը.

• Անհավանական համեղ թթու վարունգ

Վարունգի սեզոնի գագաթնակետին մի մոռացեք ձմռան համար ավանդական թթու կամ թթու վարունգից բացի պատրաստել մի քանի բանկա անսովոր, քաղցր և թթու վարունգով, որոնք կոչվում են «Պիկուլի»: Վարունգի թթուները փոխառել են իրենց անունը անգլերեն «թթու վարունգ» բառից, որը նշանակում է «աղ և թթու վարունգ», դրանք շատ հարուստ խորտիկ են՝ արտահայտված քաղցր և թթու համով կամ որպես աղցանների հավելում, սենդվիչի, շաուրմայի կամ համբուրգերի վրա: Զբաղված կանանց, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր չեն սիրում ամեն տեսակ պաստերիզացում և ստերիլիզացում, վարունգի թթուների բաղադրատոմսը կընդունվի բուռն կերպով, քանի որ միջուկում քացախի բարձր կոնցենտրացիայի շնորհիվ անհրաժեշտություն չկա ստերիլիզացնել: բանկա. Հաճելի է, երբ արագ են ստացվում նաև համեղ պատրաստուկներ։

Մարինացված վարունգի բաղադրատոմսը.

1. Սովորաբար, թթու վարունգ պատրաստելու համար վերցնում եք փոքր վարունգ, սոխ, լոլիկ, սխտորի մեխակ, ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլեր, այնպես որ, եթե ունեք միջին չափի վարունգ, որը բնորոշ է մեր լայնություններին (և սրանք են, որոնք մենք միշտ վաճառում ենք), պարզապես կտրեք դրանք։ 3-ից 5 մմ լայնությամբ շերտերի մեջ: Ընտրեք խիտ միջինով վարունգ, առանց հասած սերմերի, հակառակ դեպքում վարունգը խրթխրթան ու համեղ չի ստացվի։

   

2. Երկու մեծ սոխը մաքրում ենք և կտրատում մոտավորապես նույն լայնությամբ օղակների։

   

3. Հիմա մի մեծ աման ենք վերցնում, որ պատրաստելու համար մեր բոլոր բանջարեղենները լավ խառնենք, ամեն ինչ միացնենք՝ վարունգը, սոխը և աղ ցանենք։

   

4. Խառնել, սոխի օղակներով բոլոր վարունգների վրա աղ բաժանել:

   

5. Ծածկեք ափսեով և դրեք ոչ շատ ծանր ճնշման/բեռի տակ կամ ջրով լցված լիտր տարայի տակ: Վարունգն ու սոխը թողեք այս տեսքով 3 ժամ։

   

6. Ուղիղ երեք ժամ հետո ամեն ինչ դրեք քամոցի մեջ և ողողեք աղի հեղուկը, որը գոյացել է սոխի և վարունգի կտորների խառնուրդում։

   

7. Մինչ վարունգները ավելորդ հեղուկ են թափում, պատրաստեք քաղցր և թթու մարինադ՝ հիմնված խնձորի քացախի վրա: Թթու վարունգ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում միայն բնական քացախ՝ խնձորի կամ գինու քացախ, քանի որ մարինադում մեծ քանակության պատճառով սովորական սեղանի քացախը չափազանց կաուստիկ կլինի։ Բայց խնձորի քացախը շատ ավելի փափուկ է, ավելի բուրավետ, և նրա հոտը, ինչպես ասում են, «քթիդ չի դիպչի»: Նշենք, որ մարինադի մեջ ջուր չի օգտագործվում։ Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, քրքումն ու բուրավետ ոլոռը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ, մանանեխի սերմեր, անուշաբույր խոտաբույսեր կամ մշկընկույզ։

   

8. Մարինադը դնել վառարանի վրա և թող եռա՝ հետևելով, որ շաքարավազը լուծվի։

   

9. Լցնել այն վարունգի և սոխի վրա և թողնել, որ մարինադը բանջարեղենի հետ միասին եռա։

   

10. Հենց որ եռա, կարող եք վարունգները դնել բանկաների մեջ և մարինադը լցնել մինչև կախիչներ։

    

11. Մենք փակում ենք կափարիչներով, շրջում ենք յուրաքանչյուր բանկա և սպասում, որ սառչի՝ առանց վերմակով ծածկելու։ Վարունգի թթուները լիովին պատրաստ կլինեն միայն մեկ ամիս հետո, երբ քացախի համը հետին պլան է մղվում և ցրվում։