Հաշվարկներ
Սմբուկի օղակները ձմռանը. Համեղ սմբուկներ ձմռան համար

Սմբուկի օղակները ձմռանը. Համեղ սմբուկներ ձմռան համար

Այսպես փակված սմբուկները ձմեռային աղցանների պատրաստություն են։ Որոշ մարդիկ կարող են գտնել այս ապրանքի համը թթու սնկով, բայց այս կարծիքը պարզ չէ: Պարզ և ոչ հավակնոտ կիսաֆաբրիկատ՝ համեղ խորտիկ պատրաստելու համար։ Մատուցվում է սոխով և անուշաբույր բուսական յուղով։ Խոշոր ընկերությունների և երկար հավաքույթների համար 3 լիտրանոց տարաը հիանալի տարա է այս պատրաստման համար, բայց փոքր ճաշի և մեկանգամյա օգտագործման համար ավելի լավ է պահեստում ունենալ մի քանի լիտր բանկա:

Ամբողջական մարինացված սմբուկները ձմռանը կարելի է մատուցել կորեական գազարով։ Մատուցելուց առաջ ամբողջ թթու սմբուկները նախ երկայնքով կտրատում են երկու մասի, այնուհետև կտրում խորանարդի։ Նրանք հիանալի կերպով զուգորդվում են անուշահոտ տնական արևածաղկի ձեթով:

Համի մասին տեղեկատվություն Սմբուկներ ձմռան համար

Բաղադրիչներ

սմբուկ - 8-9 կգ;
ջուր – 3 լ (այս մարինադը բավարար է 3 բանկա յուրաքանչյուրը 3 լ);
աղ (ոչ յոդացված) - 1 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
քացախ 9% - 150 մլ;
դափնու տերեւ - 5-6 հատ;
բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) – 10 հատ:

Ինչպես պատրաստել ամբողջ մարինացված սմբուկները ձմռանը

Նախքան ճաշ պատրաստելու գործընթացը սկսելը, մի շարք ջրի ընթացակարգեր կատարեք բանջարեղենով: Այս ընթացակարգի ընթացքում ուշադիր ստուգեք յուրաքանչյուր սմբուկ՝ հայտնաբերելու ցանկացած վնաս կամ փչանալու նշաններ: Գնահատեք արտադրանքի փչանալու աստիճանը, եթե այն փոքր մութ կետ է, ապա կարող եք ամբողջությամբ կտրել այն և օգտագործել չփչացած մասը հետագա եփելու համար։ Եթե վնասը մեծ է, ուրեմն պետք չէ նման կապույտը օգտագործել, մի կողմ դնել։ Ընտրված բանջարեղենի համար կտրեք ցողունները և հակառակ հատվածը: Մեծ կաթսայի մեջ լցրեք ջրի 2/3-ը և դրեք կրակին մինչև եռա։ Թավայի մեջ լցնել այնքան սմբուկ, որքան կարող եք տեղավորել եռման ջրի մեջ և եփել 7-10 րոպե: Եփելու ժամանակը կախված կլինի բանջարեղենի չափից, եթե կապույտները փոքր են, ապա բավական է եփել 7 րոպե, իսկ մեծերը՝ 10։

Երբ բանջարեղենը եփվի, բանջարեղենն ամբողջությամբ չի ընկղմվի ջրի մեջ, այլ լողալու է։ Եվ որպեսզի դրանք հավասարապես եփվեն, դրանք շրջեք մի կողմից։ Մեկ այլ տարբերակ՝ ավելի փոքր տրամագծով ափսեի տեսքով փոքրիկ մամլիչ պատրաստելը, որի մեջ կարելի է ինչ-որ քաշ դնել, որպեսզի սմբուկները ամբողջությամբ ընկղմվեն ջրի մեջ և ենթարկվեն միատեսակ ջերմային մշակման։ Վերջին մեթոդն ավելի լավ է, քանի որ պետք չէ կանգնել կրակի վրա և անընդհատ վերահսկել այս ընթացակարգը: Կարող եք հեռանալ և սկսել մարինադը պատրաստել: Մաքուր տարայի մեջ դնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքներն ու խոտաբույսերը, լցնել մաքուր ջրով և կրակի վրա դնել։

Քացախը դեռ չենք օգտագործում, այն պետք է լցնել ամենավերջին փուլում, երբ մարինադը եռա, և սմբուկները դրվեն բանկաների մեջ։

Եռալու ընթացքում բանջարեղենը փոխել է իր գույնը՝ գեղեցիկ սմբուկից դառնալով դարչնագույն, ինչպես նաև ճաքճքել է, բայց սա է մեզ ասում, որ նրանք պատրաստ են մեր պահպանման հաջորդ փուլին։ Բոլոր եփած բանջարեղենները տաք վիճակում դնել մաքուր և ստերիլ բանկաների մեջ: Բանջարեղենը հավանաբար մաս-մաս կեփվի, ուստի տարայի լցնելը աստիճանաբար կլինի։ Զինվեք աքցանով կամ պատառաքաղով, որը հարմար կդարձնի տաք կապույտը վերցնելը։ Փորձեք դրանք սերտորեն տեղադրել, թեքելով բանկաը կարող է օգնել ձեզ ուղղել դրանք:

Եթե բոլոր բանկաները լցված են, մարինադը եռում է վառարանի վրա, լցնել վերջին բաղադրիչը՝ քացախը։ Թողեք եռա և պատրաստուկների վրա մինչև վերև լցրեք կծու եռման ջուր։ Անմիջապես փաթաթեք և զգուշորեն, բանկաը կափարիչից բռնած, տակնուվրա արեք։ Թողեք այս դիրքում, մինչև այն ամբողջովին սառչի, այնուհետև դրեք զով, մութ տեղում՝ հետագա պահպանման համար։

Նշման վրա.

Սմբուկներ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց չափին և երկարավուն ձևին։ Այս պահպանման համար կոկիկ և նույնիսկ բանջարեղենն իդեալական է:

Ամբողջական թթու սմբուկով բաց բանկա պահեք սառնարանում և օգտագործեք ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ, հակառակ դեպքում սմբուկները կարող են թթվել։

Գլորվելուց հետո բանկաները շուռ տվեք, փաթաթեք տաք բանի մեջ և սպասեք մինչև ամբողջովին սառչեն։

namenu.ru

Բաղադրիչներ

1 լիտր բանկայի համար.

1 կգ փոքր սմբուկ;
2 ճաշի գդալ աղ;
1 գազար;
5-6 մեխակ սխտոր;
սամիթի մի քանի ճյուղ;
մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
700 մլ ջուր;
2 ճաշի գդալ շաքար;
10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
1-2 չոր դափնու տերև;
1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
3-5 բողբոջ չոր մեխակ;
100 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Սմբուկների ծայրերը կտրատել երկու կողմից և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել բանջարեղենը։ Թավայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որ տեղավորվի բոլոր սմբուկները: Եռացնել ջուրը և մեջը լուծել ½ ճաշի գդալ աղ։

Սմբուկները դնել տապակի մեջ 5-6 րոպե։ Նրանք կդառնան ավելի փափուկ, իսկ մաշկը կսկսի փոքր-ինչ փոքրանալ։ Բանջարեղենը տեղափոխեք քամոց և սեղմեք ափսեը ներքև, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա:

Կտրեք գազարը բարակ շերտերով, օգտագործելով բանջարեղենը կեղևահանող սարքով: Խիտ կտրատել սխտորը և կտրատել խոտաբույսերը։

Տեղադրեք մի քանի սխտոր, խոտաբույսեր և գազար ստերիլիզացված բանկայի հատակին: Այնուհետեւ - սմբուկի մի մասը: Կրկնեք շերտերը, մինչև հասնեք բանկայի գագաթին:

Մաքուր կաթսայի մեջ լցնել 700 մլ ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դափնու տերեւ, մանանեխ ու մեխակ։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 3 րոպե։

Մարինադի մեջ ավելացնել քացախ և խառնել։ Եռացող մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա և փակել բանկա:

edimdoma.ru

Բաղադրիչներ

1 լիտր ծավալով 2 տուփի համար.

2 կգ կեղևավորված սմբուկ;
2 միջին գլուխ սխտոր;
2 կծու պղպեղ;
2 սոխ;
250 մլ ջուր;
2 թեյի գդալ աղ;
2 թեյի գդալ շաքարավազ;
125 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Կլպեք սմբուկները և կտրատեք մոտ ½ սմ հաստությամբ փոքր շերտերով, տապակի մեջ տաքացրեք սմբուկները և դրեք մեկ շերտի մեջ:

povar.ru

Բաղադրիչներ

3 1 լիտր բանկաների համար.

2 կգ սմբուկ;
1½ կգ լոլիկ;
125 մլ բուսական յուղ;
1 ճաշի գդալ աղ;
2 ճաշի գդալ շաքար;
1 միջին գլուխ սխտոր;
½ չիլի պղպեղ;
75 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Սմբուկները մանր կտրատել։ Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով, որպեսզի հյութ դուրս գա։

Հյութը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սմբուկը, կարագը, աղն ու շաքարավազը և միջին կրակի վրա եռացնել։ Ջերմաստիճանն իջեցրեք և եփեք՝ խառնելով 20 րոպե։

Ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու չիլի պղպեղը և եփել ևս 20 րոպե։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ թավայի մեջ լցնել քացախ։ Սմբուկները սոուսով լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:

Բաղադրիչներ

3 ½ լիտր բանկաների համար.

1½ կգ սմբուկ;
3 թեյի գդալ աղ;
մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
3 միջին գլուխ;
1 փունջ մաղադանոս;
1 փունջ սամիթ;
60 մլ քացախ 9%;
1½ թեյի գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Սմբուկները կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերով, շաղ տալ մի գդալ աղ, խառնել և թողնել 15 րոպե։

Սմբուկները քամել և ողողել։ Տապակել դրանք տաք յուղի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն երանգ դառնա: Մանրացրեք սխտորը, մաղադանոսը և սամիթը: Ավելացնել քացախ, աղ և շաքարավազ և հարել։

Տարածեք 1 թեյի գդալ սխտորի խառնուրդը ստերիլիզացված բանկաների հատակին: Վերևում դրեք սմբուկի մի քանի կտոր: Կրկնել շերտերը, մինչև բանկաները ամբողջությամբ լցվեն:

Ծածկեք դրանք կափարիչներով և դրեք կաթսայի մեջ՝ տակը ծածկելով կտորով։ Ջուրը լցրեք մեջը մինչև պահածոների կախիչներն ու հասցրեք եռման աստիճանի։ Ստերիլացրեք բանկաները 20 րոպե և փակեք:

iamcook.ru

Բաղադրիչներ

1½ լիտր տարայի համար.

600 գ սմբուկ;
400 գ բուլղարական պղպեղ;
3 ճաշի գդալ շաքար;
1 ճաշի գդալ աղ;
1 ճաշի գդալ աղացած համեմ;
¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
500 մլ ջուր;
50 մլ քացախ 9%;
8 պճեղ սխտոր։

Նախապատրաստում

Կտրեք սմբուկները հաստ, հարթ շերտերի, իսկ կեղևավորված պղպեղները մեծ շերտերով: Բանջարեղենը լցնել ամանի մեջ և 5 րոպե ծածկել եռման ջրով։ Այնուհետև դրանք քամեք քամոցի մեջ։

Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը, համեմը և սև պղպեղը և ավելացնել ջուրը։ Խառնել, որպեսզի բաղադրիչները լուծվեն և հասցնեն եռման աստիճանի։ Վերցնել կրակից, ավելացնել քացախը և կրկին հարել։

Տեղադրեք սխտորը ստերիլիզացված բանկայի հատակին: Վրան դնել սմբուկներն ու պղպեղը, վրան լցնել մարինադը։

Բանկը ծածկում ենք կափարիչով և դնում կաթսայի մեջ, որի հատակը ծածկված է շորով։ Ջուրը կաթսայի մեջ լցնել մինչև պահածոյի կախիչը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստերիլիզացրեք բանկաը 25 րոպե, այնուհետև փաթաթեք:

Բաղադրիչներ

3 ½ լիտր բանկաների համար.

1½ կգ սմբուկ;
1 ½ ճաշի գդալ աղ;
1 միջին գլուխ սխտոր;
1 փունջ սամիթ;
70 մլ քացախ 9%;
80 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Կտրել սմբուկները փոքր խորանարդի մեջ: Լայն կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, ավելացնել մեկ գդալ աղ ու ավելացնել սմբուկները։

Նրբորեն խառնելով, ջուրը նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք 5 րոպե։ Սմբուկները դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։

Սխտորն ու սամիթը մանր կտրատել։ Դրանց վրա ավելացնել կծու պղպեղի շերտերը, աղը, քացախը և ձեթը և խառնել։

Սմբուկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ավելացնում սխտորի խառնուրդը և նրբորեն հարում ենք։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Սմբուկները բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Տեղադրել դրանք շորով ծածկված թավայի մեջ: Պատրաստուկները ծածկում ենք կափարիչներով և ջուր լցնում թավայի մեջ մինչև պահածոների կախիչներ։ Եռալուց 15 րոպե հետո բանկաները մանրէազերծել և փաթաթել:

Բաղադրիչներ

4 ½ լիտր բանկաների համար.

1 կգ սմբուկ;
300 գ գազար;
500 գ կեղևավորված բուլղարական պղպեղ;
3-4 մեխակ սխտոր;
150 մլ տաք կետչուպ;
100 գ շաքարավազ;
2 թեյի գդալ աղ;
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
3 ճաշի գդալ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Սմբուկները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել, որպեսզի... Սերմերից և ցողուններից մաքրված պղպեղը կտրատել փոքր շերտերով։

Տեղադրել բանջարեղենը կաթսայի մեջ: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կետչուպը, շաքարավազը, աղը, ձեթն ու քացախը։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և խառնել դրա պարունակությունը։ Մի քանի րոպե եփեք ծածկված, մինչև բանջարեղենը արձակի իր հյութը:

Բարձրացրեք ջերմությունը և եփեք, խառնելով, ևս 10 րոպե: Աղցանը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել կտորով ծածկված կաթսայի մեջ:

Սմբուկները ծածկում ենք կափարիչներով, թավայի մեջ ջուր լցնում մինչև տարաների կախիչներն ու թողնում, որ եռա։ Ստերիլացրեք բանկաները 15 րոպե և փակեք:

edimdoma.ru

Բաղադրիչներ

2 ½ լ բանկաների համար.

1 կգ սմբուկ;
150 մլ բուսական յուղ;
100 գ ընկույզ;
100 գ սխտոր;
½ փունջ մաղադանոս;
մի փոքր կտոր կծու պղպեղ;
3 ճաշի գդալ քացախ 9%;
1½ թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Կտրեք սմբուկները մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ շերտերով: Սմբուկները մեկ շերտով դնել դրանց վրա և ցողել մնացած յուղով։ Թխել 25-30 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Ընկույզն ու սխտորը մանրացնել բլենդերով։ Խառնել դրանք մանր կտրատած կծու պղպեղի, թակած մաղադանոսի, քացախի և աղի հետ։

Տեղադրեք մի թեյի գդալ սխտորի խառնուրդը ստերիլիզացված բանկաների հատակին և հարթեցրեք: Վերևում դրեք սմբուկի մի քանի կտոր: Կրկնեք շերտերը, մինչև բաղադրիչները սպառվեն:

Թավայի հատակը շորով շարել և այնտեղ դնել բանկաները: Ծածկեք դրանք կափարիչներով և ջուր լցրեք թավայի մեջ մինչև պահածոների կախիչներ։ Հասցնել եռման աստիճանի, 15 րոպե մանրէազերծել և փակել բանկաները:

Բաղադրիչներ

3 1 լիտր բանկաների համար.

1400 գ սմբուկ;
1 ½ ճաշի գդալ աղ;
700 գ;
700 գ կեղևավորված բուլղարական պղպեղ;
1400 գ լոլիկ;
2 սոխ;
4 ½ ճաշի գդալ շաքար;
200 մլ բուսական յուղ;
70 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Կտրել սմբուկները փոքր խորանարդի մեջ: Շաղ տալ ½ ճաշի գդալ աղով և թողնել 15-20 րոպե: Քամեք ավելորդ հեղուկը, ողողեք բանջարեղենը և քամեք։

Վարունգները կտրատել կիսաշրջանների մեջ, իսկ պղպեղը՝ կեղևավորված սերմերից և ցողուններից, փոքր շերտերով: Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով, որպեսզի հյութ դուրս գա։

Լոլիկի հյութը լցնել կաթսայի մեջ և միջին կրակի վրա հասցնել եռման։ Ավելացնել կոպիտ կտրատած սոխը։ 5 րոպե հետո մնացած բանջարեղենն ավելացնել տապակի մեջ։

Խառնել և նորից բերել եռման աստիճանի։ Եփել՝ խառնելով, ևս 20 րոպե՝ ծածկված։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձեթ և քացախ։ Խառնել և եփել ևս 5 րոպե։ Տեղադրել աղցանը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:

povarenok.ru

Բաղադրիչներ

1 բանկա 1 լիտր ծավալով և 1 բանկա 250 մլ ծավալով.

1 կգ սմբուկ;
2-3 ճաշի գդալ աղ;
250 գ կաղամբ;
100 գ գազար;
3-5 մեխակ սխտոր;
մի փոքր կտոր կծու պղպեղ - ըստ ցանկության;
150 մլ քացախ 6%:

Նախապատրաստում

Յուրաքանչյուր սմբուկ կտրատել 3-4 մասի։ Դնում ենք 4-5 րոպե եռացրած աղաջրի մեջ և քամում ենք քամոցով։

Կաղամբը մանրացրեք։ Գազարը, սխտորն ու կծու պղպեղը մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։ Կաղամբին ավելացնել գազարի խառնուրդն ու քացախը և հարել։

Մի փոքր հովացած սմբուկները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Սմբուկի և բանջարեղենի խառնուրդը սերտորեն շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Վերին շերտը պետք է լինի կաղամբ: Փաթաթեք բանկաները:

Երբ սմբուկը ճիշտ պատրաստվում է, շատ համեղ ու բազմազան ուտեստներ է ստացվում: Այս բանջարեղենը հարմար է բուսակերների և սննդակարգի մեջ գտնվողների համար: Վիտամինները պահպանելու և այս բանջարեղենն ամբողջ տարին օգտագործելու համար նրանց մոտ առաջացել է սմբուկը պահածոյացնելու գաղափարը։ Ստորև ներկայացված են ձմռան համար սմբուկի լավագույն բաղադրատոմսերը:

Այս ուտեստի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Չնայած պարզ, այս խորտիկը համեղ է և լավ է պահվում ներսում:

Բաղադրությունը:

սամիթ - 50 գ;
բուլղարական պղպեղ - 500 գ;
աղ – 1 ճ.գ. լ.;
սխտոր - 70 գ;
շաքարավազ - 35 գ;
գազար - 500 գ;
մաղադանոս - 50 գ;
սոխ - 500 գ;
սմբուկ - 2 կգ;
լոլիկ - 1,2 կգ;
արևածաղկի ձեթ - 600 մլ:

Պատրաստում:

Լվացեք սմբուկները, կտրեք ցողունը։ Կտրեք մեկուկես սանտիմետր շրջանակներով: Աղ ավելացնել։ Տեղադրել տարայի մեջ և թողնել մեկ ժամ։
Հեռացրեք լոլիկի կեղևը: Դրա համար պտուղները երկու րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Հանեք, վրան լցրեք ջրով, կեղևը հեշտությամբ կթափվի։
Լոլիկը կտրատել շերտերով։
Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել։
Կլպել գազարը, կտրատել շրջանակների մեջ։
Կտրեք պղպեղի ցողունը, հանեք սերմերը և կտրեք խորանարդի մեջ։
Կլպել սխտորը և մանր կտրատել։
Մաղադանոսն ու սամիթը լվանալ ու մանր կտրատել։
Վերցրեք մեծ կաթսաներ: Դրեք պատրաստի բաղադրիչները:
Շերտավորեք՝ գազար, սոխ, պղպեղ, սխտոր, լոլիկ:
Յուրաքանչյուր շարքը ցանել աղով։
Վերևում կանաչի ցանել։
Համեմեք արևածաղկի ձեթով։
Տարան դնել վառարանի վրա՝ փակելով կափարիչը։
Միացրեք միջին ջեռուցման ռեժիմը:
Եփել մոտ մեկ ժամ։
Լվացեք բանկաները սոդաով և ստերիլիզացրեք:
Խորտիկը տեղափոխեք բանկաների մեջ։ Ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով:
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և բանկաները դնել դրա մեջ։
Ստերիլիզացրեք կես ժամ:
Շրջեք գլխիվայր:
Փաթաթել: Թողնել երկու օր։

Վրացական մատը լիզող բաղադրատոմս

Կծու ուտեստների սիրահարների համար այս ձմեռային սմբուկի բաղադրատոմսը կատարյալ է:

Բաղադրությունը:

սմբուկ – 5 կգ.
աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
քացախ - 270 մլ;
շաքարավազ – 4 ճ.գ. գդալներ;
բուլղարական պղպեղ - 17 հատ;
չիլի պղպեղ - 5 հատ;
սխտոր - 21 մեխակ;
բուսական յուղ - 350 մլ:

Պատրաստում:

Լվացեք սմբուկի պտուղները, կտրեք ցողունը և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
Պատրաստի բանջարեղենը դնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել աղը և խառնել։ Թողնել կես ժամ։
Կծու պղպեղը, սերմերը և սխտորը լցնել բլենդերի մեջ և մանր կտրատել։
Կտրեք բուլղարական պղպեղի ցողունը և հանեք սերմերը: Տեղադրել բլենդերի ամանի մեջ և հարել։ Կարող եք օգտագործել մսաղաց, ապա զանգվածը շիլայի տեսք կունենա։
Հեռացրեք ավելցուկային հեղուկը սմբուկի միջից:
Տաքացրեք տապակը։ Լցնել յուղը: Տեղադրել բանջարեղենը: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Պղպեղն ու սխտորը դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Լցնել քացախի և ձեթի մեջ։ Եռացնել։ Դրանց վրա սմբուկներ ավելացրեք։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ։ Եռացնել 10 րոպե։
Ստերիլիզացրեք բանկաները: Տեղափոխեք խորտիկը: Փակեք կափարիչներով:
Շրջեք տարան: Ծածկեք վերմակով: Թողնել սառչի։

Կորեական ոճը ձմռանը

Սմբուկ կանոնավոր ուտելն օգտակար է առողջության համար։ Ուստի սեզոնին անհրաժեշտ է այս խորտիկը պատրաստել բավարար քանակությամբ։

Բաղադրությունը:

սմբուկ - 4 կգ;
սխտոր - 10 մեխակ;
սոխ - 1 կգ;
աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
քացախ 70% – 2 ճ.գ. գդալներ;
բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
գազար - 1 կգ;
աղացած կծու պղպեղ - 2 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

Լվացեք բանջարեղենը:
Կտրեք կապույտի ցողունը: Կտրել բարակ երկար խորանարդի մեջ:
Աղ ավելացնել։ Թողեք եփվի մեկ ժամ։ Ողողել։
Կլպել գազարն ու քերել կորեական գազարի համար նախատեսված հատուկ քերիչով։ Որպեսզի արմատային բանջարեղենն ավելի փափուկ լինի, 3 րոպե լցնել եռման ջուր, լվանալ սառը ջրով և թափել ավելորդ հեղուկը։
Հեռացրեք սերմերը բուլղարական պղպեղից, կտրեք ցողունը և կտրեք շերտերով:
Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրեք կես օղակների:
Մաքրել սխտորը, քամել սխտորի մամլիչով:
Բանջարեղենը, բացի սմբուկներից, դնել տարայի մեջ և խառնել։ Լցնել քացախի և կծու պղպեղի մեջ։ Թողեք հինգ ժամ։ Եթե դուք չեք սիրում կծու կերակուրներ, մի օգտագործեք կծու պղպեղ:
Սմբուկները լցնել ձեթով տապակի մեջ և տապակել։
Ավելացնել մնացած բանջարեղենին և խառնել։
Ստերիլիզացրեք բանկաները: Թափել աղցանը: Կափարիչով ծածկելու համար: Դուք չեք կարող պտտվել: Սահմանել ստերիլիզացման համար: Կես լիտր տարաները պահանջում են 15 րոպե: Լիտրի համար `կես ժամ;
Փակեք կափարիչներով: Փաթաթել: Թողնել սառչի։

Սնկով եփած սմբուկի բաղադրատոմս

Սմբուկները ձմռանը կարելի է պատրաստել սնկերի պես։ Այս պատրաստման մեջ բանջարեղենը նուրբ է և սայթաքուն, և համը նման է թթու սունկի:

Բաղադրությունը:

սխտոր - 5 մեխակ;
սմբուկ - 1,5 կգ;
քացախ 9% - 70 գ;
տաք պղպեղ `համտեսել;
սամիթ - մի փունջ;
բուսական յուղ - 80 մլ;
աղ – 1 + ¼ թ/գդ. գդալներ

Պատրաստում:

Լվացեք պտուղները, կտրեք ցողունը և կեղևը:
Կտրեք խորանարդի մեջ մոտ 2 սանտիմետր:
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Տեղափոխել սմբուկները։ Ջուրը եռալուց հետո եփել հինգ րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնուրդը խառնելով։
Հեռացնել կրակից։ Քամեք քամոցով։ Թողեք, որպեսզի հեղուկը քամվի, և դրա հետ միասին ցանկացած դառնություն վերանա:
Չափիչ բաժակի մեջ լցնել բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ յուղի քանակը։
Մաքրած սխտորը մանր կտրատել։
Լվացված սամիթը մանր կտրատել։
Երբ սմբուկները սառչեն, խառնել սխտորն ու խոտաբույսերը: Համեմում ենք ձեթով, քացախով, աղով, կծու պղպեղով։ Խառնել։ Դիմանալ.
Խորտիկը սերտորեն դրեք տարայի մեջ: Թողնել սառնարանում վեց ժամ։
Բերքատվությունը՝ երեք կես լիտրանոց բանկա։

Տնական լեչո սմբուկով և քաղցր պղպեղով տոմատի սոուսում

Սմբուկով խավիարի պատրաստման պարզ, արագ բաղադրատոմսը կուրախացնի ողջ ընտանիքին:

Բաղադրությունը:

սմբուկ - 2,3 կգ;
սխտոր - 4 մեխակ;
լոլիկ - 2 կգ;
շաքարավազ - 125 գ;
բուսական յուղ - 200 մլ;
չիլի պղպեղ - 2 հատ;
քացախի էություն - 1 թեյի գդալ;
բուլղարական պղպեղ - 600 գ;
աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
սամիթ – 50 գ.

Պատրաստում:

Մաքրել լոլիկը: Դա անելու համար յուրաքանչյուր մրգի վրա լցնել եռացող ջուր, այն հեշտությամբ կթափվի:
Անցեք մսաղացի միջով։
Կաթսայի մեջ լցնում ենք շաքարավազը, արևածաղկի ձեթը, աղը և էսենցիան։ Եփել երկու րոպե։
Կծու և բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել։
Տեղափոխել լոլիկի վրա։ Եփել երկու րոպե։
Լվացեք սմբուկները, առանձնացրեք ցողունը և կտրատեք բարակ, կարճ շերտերով:
Տեղադրել կաթսայի մեջ։
Կլպել սխտորը և մանր կտրատել։
Տեղադրել բանջարեղենով:
Եռալուց հետո եփել կես ժամ։
Ավելացնել սամիթ: Եփել երեք րոպե։
Ստերիլիզացրեք բանկաները: Խորտիկը տեղափոխեք բանկաների մեջ։ Փակեք կափարիչներով:

Սկեսուրի լեզուն՝ պարզ բաղադրատոմս

Կծու ուտեստների սիրահարները անպայման կգնահատեն այս աղցանի բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

շաքարավազ - 250 գ;
սմբուկ - 900 գ;
քացախ - 130 մլ;
լոլիկ - 900 գ;
բուլղարական պղպեղ - 900 գ;
աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
սխտոր - 5 մեխակ;
կծու պղպեղ - 5 հատ;
բուսական յուղ - 230 մլ:

Պատրաստում:

Լվացեք սմբուկները և հանեք կեղևը:
Լոլիկները լվանալ և վրան եռման ջուր լցնել։ Ավելի լավ է մեկ րոպե դնել եռման ջրի մեջ, ապա տեղափոխել սառը ջրի մեջ։ Ջերմաստիճանի տարբերությունը հեշտացնում է կեղևը հեռացնելը:
Լվացեք պղպեղը: Կտրեք ցողունը: Հեռացրեք սերմերը:
Մաքրել սխտորը:
Պատրաստի բանջարեղենն անցկացրեք մսաղացով։
Բուսական զանգվածի մեջ լցնել ձեթ և քացախ։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։
Կտրել սմբուկները բարակ շերտերով:
Կաթսայի մեջ դնել սմբուկներն ու լոլիկի խյուսը։
Միացրեք այրիչը նվազագույն ռեժիմին: Տեղադրեք կաթսա:
Եփել կես ժամ։
Ընթացքում անհրաժեշտ է հարել, որպեսզի զանգվածը չայրվի։
Տեղափոխում ենք պատրաստված տարաների մեջ և կիպ փակում կափարիչով։

Սմբուկի կեղևը պետք չէ հեռացնել, կարող եք օղակների կտրատել։ Եթե որոշել եք կեղեւը թողնել, ապա պետք է մանրացրած բանջարեղենը պատել աղով ու թողնել կես ժամ, այդ ընթացքում հյութը բաց կթողնի, իսկ դառնությունը դուրս կգա մրգի միջից։ Դրանից հետո լվանալ ջրով և պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի։

Կծու աղցան սխտորով և պղպեղով ձմռանը

Ձմռան համար սմբուկով աղցանը պատրաստման օրիգինալ և կծու տարբերակն է։ Այս միրգը հիանալի համադրվում է սխտորի և տարբեր համեմունքների հետ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը սիրված կլինի տոնական սեղանին։ Սա լավ նախուտեստ է, որը կօգնի ձեր իմունային համակարգին աջակցել ցուրտ ձմեռային եղանակին:

Բաղադրությունը:

սխտոր - 5 մեխակ;
կծու պղպեղ - 75 գ;
սմբուկ - 5 կգ;
քացախ - 250 մլ:

Պատրաստում:

Լվացեք բանջարեղենը, կտրեք ցողունը: Կտրեք միջին հաստության շրջանակների։
Տեղադրել բանջարեղենը աղած ջրի մեջ: Տեղադրեք մամուլը: Դուք կարող եք օգտագործել ջրով լցված երեք լիտր բանկա: Թրջել երկու ժամ։ Վերցրեք աղը չափով` հինգ լիտրի համար` 500 գ:
Սմբուկները տեղափոխում ենք քամոց։ Սպասեք, մինչև ջուրը ամբողջությամբ չորանա:
Տապակել մրգի կտորները երկու կողմից։ Ավելի լավ է օգտագործել զտված յուղ, այն չի փչացնի բանջարեղենի համը։
Պղպեղը մանր կտրատել։
Սխտորը ճզմել սխտորով մամլիչով։
Խառնել պղպեղը:
Լցնել քացախի մեջ։ Խառնել։ Թողնել կես ժամ։
Սմբուկը բանկաների մեջ դնել շերտերով, յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել սխտորի սոուս:
Բանկերը դրեք եռացող ջրով տարայի մեջ։ Ստերիլիզացրեք կես ժամ: Փաթաթել:

Մարինացված սմբուկները ամբողջությամբ տարայի մեջ

Ֆերմենտացված սմբուկի օրիգինալ բաղադրատոմսը կօգնի երկարացնել տաք ամառային օրերի հիշողությունները։ Իրենց սկզբնական ձևի պահպանման շնորհիվ ձմռանը դրանք կարելի է ուտել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ, կտոր-կտոր անելով, օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

աղ սխտորի համար - 55 գ;
ճաշ պատրաստելու աղ 1 լիտրի համար – 60 գ;
նեխուր - 100 գ;
սխտոր - 300 գ;
սմբուկ - 11 կգ;
դափնու տերեւ - 6 գ;
աղ լցնելու համար 1 լիտրին – 70 գ.

Պատրաստում:

Բերքահավաքի համար պետք է օգտագործել փոքր չափի, ամուր և առանց վնասելու պտուղներ։ Լվացեք սմբուկները, կտրեք ցողունները։
Հնարավոր դառնությունը հեռացնելու համար մրգի երկայնքով կտրատեք, դրեք աղաջրի մեջ և եռացրեք։
Ջրից հանել։ Տեղադրեք տարայի մեջ և ճնշում գործադրեք վերևում: Սա կօգնի հեռացնել ավելորդ խոնավությունը:
Կլպել սխտորը, մանր կտրատել, խառնել աղով։
Այս խառնուրդով սմբուկները քսում ենք կտրված տեղում։
Տարայի ներքեւում դրեք դափնու տերեւը, նեխուրը, ապա սմբուկը:
Լրացնելու համար օգտագործեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։ Մեկ լիտրում ավելացրեք 70 գ աղ։ Եռացնել։ Թույն.
Լցնել սմբուկների վրա։
Փակեք տարան կափարիչով: Թողեք սենյակում հինգ օր:
Խորտկարան աղելուց հետո դրեք զով տեղում։ Պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի ութ աստիճանը:

Ձմռանը հանել սմբուկը, կտրատել, ձեթով համեմել, շաղ տալ սոխի օղակներով։

Ձմռանը լցոնած սմբուկներ

Օրիգինալ միջուկի շնորհիվ այս նախուտեստը կարելի է օգտագործել ձմռանը որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ ծառայել որպես մսի հավելում։

Բաղադրությունը:

սմբուկ - 900 գ;
մաղադանոս - 10 գ;
քացախ 9% - 270 մլ;
գազար - 90 գ;
սխտոր - 90 գ;
կծու պղպեղ - 1 հատ;
բուլղարական պղպեղ - 90 գ;
սամիթ - 10 գ;
աղ - 4 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

Կլպել գազարն ու մանր կտրատել։
Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք սերմերը և ցողունները, կտրեք փոքր կտորներով:
Կտրեք սմբուկի ցողունը։
Պատրաստեք աղի լուծույթ: Դրա համար մեկ լիտր ջրի վրա մեկ ճաշի գդալ աղ ավելացրեք և եռացրեք: Երեք րոպե եռացրեք սմբուկները։
Ստացեք այն: Թույն. Տեղադրել տարայի մեջ։ Ճնշման տակ դնել. Սպասեք, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ ազատվի:
Մաքրել սխտորը: Անցեք սխտորի մամլիչով և խառնեք աղով։
Կանաչիները մանր կտրատել։
Կծու պղպեղը մանր կտրատել։
Խառնել սխտորը, գազարը, խոտաբույսերը և պղպեղը։
Սառեցված բանջարեղենի մեջ երկայնական կտրվածք արեք։ Ամբողջությամբ կտրելու կարիք չկա։
Տեղադրեք միջուկը կտրվածքի մեջ։
Ստերիլիզացրեք բանկաները:
Տեղադրել բանջարեղենը սերտորեն: Լցնել քացախի մեջ։
Փակեք կափարիչը:
Տեղադրեք եռացող ջրի մեջ կես ժամ:
Ստերիլիզացումից հետո պտուտակեք կափարիչները: Շրջվել։ Ծածկեք վերմակով: Թողեք մի երկու օր։

1. Բաղադրատոմս՝ սմբուկ հայերեն

Հայկական ճաշատեսակի համար սմբուկները (7 կգ) կտրատում են շերտերով, աղում և ամբողջ գիշեր դնում ճնշման տակ։

Առավոտյան պատրաստի սմբուկները մաս-մաս տապակվում են տապակի մեջ (կարտոֆիլի նման),

խառնել առանձին տապակած սոխով (2 կգ),նաև կտրատված շերտերով,

համեմել թակած սխտորով (100 գ.),

աղ, պատրաստի գայլուկ-սունելի խառնուրդ (ըստ ճաշակի)

և եփ գալ կես ժամ՝ խառնելով զանգվածը։

Այնուհետև դրեք բանկաների մեջ և 30 րոպե տաքացրեք եռման ջրի մեջ։ և կնքեք այն:

2. Բաղադրատոմս - վրացական սմբուկով նախուտեստ

Նաև, մոտավորապես, սմբուկները պահպանվում են անցյալ դարի 50-ականների վրացական բաղադրատոմսով։

Պտուղները շրջանաձեւ կտրատում են, աղում, պահում մի երկու ժամ, որ հյութ արձակեն, քամում ու տապակում։

Այնուհետև դրանք դրվում են բանկաների մեջ՝ շերտավորված միջուկով.

կտրատած ընկույզ (բաժակ),

սոխ (200 գ), (2 մեխակ),

կիլանտրոի սերմեր (1 թեյի գդալ),

աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լցնել գինու քացախի մեջ (3/4 բաժակ),

վրան բուսական յուղով (2 սմ շերտով):

Բանկաները տաքացվում են եռացող ջրի մեջ (30 րոպե) և փակվում են կափարիչներով:

Պատրաստվում ենք ձմռանը - վրացական սմբուկի բաղադրատոմսը պատրաստ է: Ավելի լավ է պահել նկուղում:

3. Սմբուկ և պղպեղ 3 նախուտեստ

Ադրբեջանական ոճով պատրաստվող քաղցր պղպեղը և սմբուկը (յուրաքանչյուրը 1 միրգ) նախ թխում են կրակի վրա և մաքրում կեղևը, իսկ պղպեղը նույնպես մաքրվում է։

Լոլիկը (2 հատ), նախապես եռացրած և կեղևավորված, սոխը (գլուխները) կտրատում ենք շրջանաձև և տապակում բուսայուղի մեջ։

Բանջարեղենը դրվում է թավայի մեջ շերտերով, ցրված խոտաբույսերով և մանրացված սխտորով:

Աղ՝ ըստ ճաշակի, եփ գալ, ապա տաք զանգվածը լցնել տարաների մեջ։

Փակեք և թողեք, որ վերմակի տակ սառչի:

4. Ձմռանը սմբուկ պատրաստելը իտալական բաղադրատոմսով

Թավայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և 5 րոպե ընդմիջումներով տաքացնել։ հերթով ավելացնելով կեղևավորված և կտրատած սոխը, գազարը, քաղցր պղպեղը, ցուկկինին, սմբուկը, պարբերաբար խառնելով բանջարեղենը:

Երբ դրանք փափկի, ավելացրեք քերած լոլիկ (առանց մաշկի), իտալական խոտաբույսեր (գնված խանութից) և եփեք նախ կափարիչի տակ, ապա առանց դրա՝ պարբերաբար խառնելով զանգվածը։

Հենց որ սկսի մի փոքր փքվել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և շաքար։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն, կարող եք ավելացնել մի կտոր կծու պղպեղ:

Խառնուրդը արագ լցնել բանկաների մեջ, փակել դրանք և թողնել, որ սառչի՝ վերմակի մեջ փաթաթելուց հետո։

5. Սմբուկները մարինացված են սնկի նման

Սմբուկի սնկերի համար

4 լ. ջուր,

4 կգ. սմբուկ

4 գլուխ սխտոր

4 ճ.գ. գդալներ աղ

4 ճ.գ. քացախի էության գդալներ

100 գր. բուսական յուղ

մեծ փունջ սամիթ

Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղ ու էսենցիա, միջին և հավասար չափի սմբուկի խորանարդիկներ և թողնել ուղիղ 5 րոպե։ հեղուկի եռալու պահից։

Սմբուկները քամոցի մեջ դնել և ջուրը քամելու թույլ տալուց հետո տեղափոխել արծնապակի ավազանի մեջ։

Այնտեղ դրված է նաեւ մանրացված սխտոր (տրորելու կարիք չկա), սամիթ, բուսական յուղ։

Զգուշորեն խառնել, փաթեթավորել մաքուր տարաների մեջ (0,5 լ), 15 րոպե տաքացնել եռման ջրի մեջ, փակել և սառչել մուշտակով։

6. Մարինացված սմբուկ՝ պարզ բաղադրատոմս

Սմբուկների պոչերը կտրատում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք սառը աղաջուր և եռում ենք (մանրերը 4 րոպե, խոշորները 5-7 րոպե)։

Քամեք ջուրը, թողեք սմբուկները սառչի և դրեք երեք լիտրանոց տարաների մեջ։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել համեմունքներ (1 կծու պղպեղ, 3 դափնու տերեւ, 4 պճեղ սխտոր, 6 բուրավետ ոլոռ), լցնել եռման ջուրը մինչև ուսերը, թողնել 5 րոպե և քամել հեղուկը։

Այնուհետև պատրաստեք մարինադը (2 լիտր ջուր, 150 մլ քացախ, 3 ճաշի գդալ աղ),

լցնել տարաները դրանով, փակել դրանք և թողնել, որ սառչի մուշտակի տակ։

Ձմռանը սմբուկները կտրում են խորանարդի մեջ և համեմում մայոնեզով կամ բուսական յուղով՝ սխտորով և սոխով։ Այս սմբուկները համով և արտաքին տեսքով սունկ են հիշեցնում։

7. Կորեական մարինացված սմբուկներ

1:1 հարաբերակցությամբ սմբուկները (հատիկները) և պղպեղը (ծղոտները) առանձին եփում են մինչև կիսափափկությունը եռման ջրի մեջ, լվանում սառը ջրով և քամում։

Միավորել բանջարեղենը, շաղ տալ քացախի էսենցիան, ծածկել սրբիչով և թողնել մի քիչ կանգնել։

Այնուհետև ավելացրեք կես օղակներով կտրատած սոխը (սմբուկի և պղպեղի քաշի կեսը),

սխտոր (2 պճեղ), սոյայի սոուս, խոտաբույսեր։

Ամեն ինչ խառնել, բուսական զանգվածի վրա անցք անել, մեջը լցնել աղացած կարմիր կծու պղպեղ և լցնել տաք (տաքացվող մինչև ծխելը) բուսայուղը։

Կրկին խառնել, դնել բանկաների մեջ և փակել դրանք պոլիէթիլենային (նեյլոնե) կափարիչներով։ Ձմռան համար այս սմբուկի պատրաստուկը պահվում է սառնարանում ողջ ցուրտ ժամանակահատվածում։

8. Սմբուկի խավիար՝ առանց աղի, քացախի և շաքարի

Սմբուկները սրբում են անձեռոցիկով և թխում ջեռոցում 200* C. մինչև եփվեն (փափկի են դառնում և հեշտությամբ ծակվում են պատառաքաղով)։

Այնուհետև դրանք զգուշորեն տեղափոխում ենք կտրող տախտակի վրա, ծածկում ենք մեկ այլ մաքուր տախտակով և դնում կշռաքար (ջրով կաթսա), որպեսզի դառը հյութը դուրս հոսի։

Սառեցված պտուղները մաքրվում են:

Նույն կերպ պատրաստվում են քաղցր բանջարեղենային պղպեղը։

Վերջում լոլիկը 3-5 րոպե լցնում են եռման ջրով, լցնում սառը ջրով և կեղևները նույնպես հանում։

Լիտր տարայի մեջ նախ լցնում ենք լոլիկի շերտը, հետո սմբուկն ու պղպեղը, իսկ վրան՝ լոլիկի եւս մեկ շերտ։

Սափորները 30-40 րոպե պահում են եռման ջրի մեջ, կափարիչներով փաթաթում և սառչում մուշտակի տակ։

Սառեցված բանկաները պահվում են զով, մութ տեղում։

Ձմռանը բանկայի պարունակությունը դանակով մանրացնում են, ավելացնում թարմ տապակած սոխը, խառնուրդը տապակի մեջ տաքացնում են մոտ 10 րոպե և համեմում ճզմած սխտորով։

Խավիարը պետք է ունենա մի փոքր ծխի հոտ:

9. Սմբուկ «Օգոնյոկ».

5 լիտր բանկաների բաղադրատոմսի համաձայն.

5 կգ. սմբուկ 300 գր.սխտոր

10 հատ։ կարմիր քաղցր պղպեղ

8 հատ. կծու պղպեղ

1 կգ. լոլիկ

0,5 լ արևածաղկի ձեթ

1 բաժակ 9% քացախ աղ

1. Մաքրել պղպեղը, լվանալ լոլիկը, մաքրել սխտորը, լվանալ սմբուկները։

2. Երբ կծու պղպեղը մաքրում եք, դա արեք ձեռնոցներով, հակառակ դեպքում ձեռքերդ մի երկու օր կվառվեն։

3. Հարկավոր է լվանալ կնքվող բանկաները։ Ես դրանք լվանում եմ սոդայով, ապա վրան եռման ջուր եմ լցնում։

Կափարիչները դնում եմ կաթսայի մեջ և վրան նաև եռման ջուր եմ լցնում։

Հիմա բանջարեղեն.

4. Սմբուկների պոչը կտրատել, 0,5 սմ հաստությամբ շրջանագծով կտրատել, դնել ամանի մեջ, աղ ցանել։ Դառնությունը հեռացնելու համար թողեք 2 ժամ։

5. Կաթսայի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը, տաքացնել ու հյութից քամած սմբուկները տապակել։ Այս կերպ կարող եք տապակել դրանք ավելի արագ, քան տապակի մեջ։

Տապակած սմբուկները կտրատած գդալով հանում ենք և դնում կաթսայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով։

Այսպես ենք մշակում բոլոր սմբուկները։

Պատրաստել սմբուկի սոուսը։

1. Մանրացրեք լոլիկը, քաղցր և կծու պղպեղը, սխտորը։

Սոուսը դնել կրակի վրա։

Երբ եռա, աղացրեք այն ըստ ճաշակի և լցրեք քացախի մեջ։ Եռացնել 5 րոպե։ Թուլացրեք կրակը։

2. Պատրաստի տարաների մեջ լցնել 2 ճ.գ. սոուս, շարել տապակած սմբուկի շերտ, նորից սոուս, նորից սմբուկ։

Լրացրեք բանկաները, ծածկեք դրանք կափարիչներով և ստերիլիզացրեք 40 րոպե:

3. Դա անելու համար կաթսայի մեջ այնքան ջուր լցնել, որ այն հասնի տարայի մեջտեղը։ Տապակի հատակին մի սրբիչ դրեք։ Ջուրը տաքացնել և մեջը դնել սմբուկով լցված բանկա։ Բանկը մանրէազերծվում է ցածր ջերմության վրա 40 րոպե:

4. Ես անում եմ սա: Ես սոուսը եփում եմ մի այրիչի վրա, իսկ բանկաները ստերիլիզացվում են մյուս երեքի վրա:

5. Այնուհետեւ փաթաթեք այն: Փաթաթված պահածոները ծածկում եմ նաև վերմակով։ Դրանք հետագայում մանրէազերծվում են դանդաղ սառչելով: Ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ 4 ժամ։

Սմբուկները լավ են վարվում տարբեր պատրաստուկների մեջ, ուստի դրանք հաճախ պատրաստվում են ձմռանը։ Սմբուկի պատրաստուկները լավ են պահվում և կօգնեն ձեզ ձմռանը մեկից ավելի անգամ:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել «փոքր կապույտներից»: Շատ բաներ կան, պարզապես անհնար է թվարկել բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնցում կարող եք օգտագործել սմբուկ: Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել աղած սմբուկներ, պատրաստել խավիար. այն շատ նման է սնկի համին, իսկ տարբեր նախուտեստներով աղցանները նույնպես իրենց գերազանց են ապացուցել:

Շատերը նշում են, որ սմբուկի պատրաստուկների համն անսովոր է, հիշեցնում է սնկով և յուրովի: Այն նման չէ մյուսներին, և այն գնահատելու համար հարկավոր է փորձել ձմռանը սմբուկի պատրաստուկները։

Ձմռան համար սմբուկի լավագույն բաղադրատոմսը՝ դուք կլիզեք ձեր մատները

Բանջարեղենի հետ համակցված և լոլիկի սոուսով թաթախված «փոքր կապույտ» սմբուկները համարում եմ ձմռանը սմբուկ պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերից մեկը։ Շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

սմբուկ – 460 գրամ;
մսոտ լոլիկ - 250 գրամ;
քաղցր պղպեղ - 280 գրամ;
շաղգամ սոխ - 260 գրամ;
տաք պղպեղ - համտեսել;
սխտոր - 40 գրամ;
աղ - 10 գրամ;
շաքարավազ - 20 գրամ;
տոմատի սոուս - 360 մլ;
քացախ - 45 մլ;
բուսական յուղ - 100 մլ;
պապրիկա և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Նախ, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը. Նրանք պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել սրբիչի վրա:
Սմբուկները պետք է կիսով չափ կտրվեն՝ պոչերը կտրելուց հետո։ Այժմ յուրաքանչյուր կտոր խաչաձեւ կտրատում ենք խոշոր խորանարդիկների տեսքով։

Այն այստեղ աղալու կարիք չկա, քանի որ ի վերջո ոչ թե գեղեցիկ բանջարեղենային նախուտեստ, այլ սովորական սմբուկի խավիար։

Լոլիկը կտրատել չորս մասի։

Նախապատրաստման համար խորհուրդ է տրվում ընտրել դրանք, որոնք ավելի ամուր են։ «Սերուցքային» բազմազանությունը լավն է։

Պղպեղները նույնպես կիսով չափ կտրատում ենք, հեռացնում ենք սերմի պարկուճը և անպայման կտրում ենք սպիտակ միջնապատերը։ Նրանք տալիս են մի փոքր դառը համ - ոչ բոլորին է դուր գալիս սա: Այնուհետեւ պղպեղը կտրատում ենք հաստ շերտերով, մոտավորապես նույն հաստությամբ, ինչ սմբուկները։
Մաքրել սոխը մակերեսային թեփուկներից և կտրատել մեծ կես օղակների: Դրանից հետո ձեռքով ապամոնտաժում ենք։
Վերցրեք բարձր կողմերից մի կաթսա և մեջը յուղ լցրեք։
Լցնել բոլոր պատրաստված բանջարեղենները դրա մեջ և նրբորեն խառնել: Միացրեք թույլ կրակը և տապակեք բանջարեղենի խառնուրդը մոտ 10 րոպե։ Այս ընթացքում բանջարեղենը կտապակվի, և վրան ախորժելի ընդերք կառաջանա։ Հիմնական բանը համոզվելն է, որ դրանք չեն այրվում:
Ժամանակն է աղ ավելացնել և քաղցրացնել ապագա պատրաստումը։ Կարող եք նաև ավելացնել սխտոր և համեմունքներ։ Այստեղ դուք կարող եք կենտրոնանալ ձեր ճաշակի վրա:
Ավելացնել տոմատի սոուսը, ամեն ինչ խառնել և սմբուկները բանջարեղենով եփ գալ ևս 20 րոպե։ Խոհարարության ավարտից քիչ առաջ՝ 5 - 7 րոպե, ավելացրեք քացախ։
Նախատեսված 20 րոպեն ավարտվելուց հետո պատրաստի բանջարեղենային խառնուրդը լցնում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում դրանք երկաթե կափարիչների տակ՝ ապահովելով ամբողջական պինդ լինելը։

Համոզվեք, որ բանկաները գլխիվայր շրջեք, այսինքն. Մենք դրանք դնում ենք կափարիչների վրա և մեկուսացնում: Դուք կարող եք դրանք դնել տաք վերմակի վրա, ապա փաթաթել դրանով։ Այս ձևով աշխատանքային մասը պետք է կանգնի մեկ օր: Սրանից հետո սմբուկները կարելի է պահել զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում։

Ձմռանը սմբուկ պատրաստելը սխտորով գավաթների մեջ - նախուտեստ «Օգոնյոկ»

Ձմռան համար կծու սմբուկի նախուտեստի մեկ այլ տարբերակ, որը հայտնի է որպես «Օգոնյոկ»:

Բաղադրությունը (յոթ 500 մլ բանկաների համար).

կապույտ - 3 կգ;
քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
սխտորի միջուկ - 200 գրամ;
չիլի պղպեղ - համտեսել;
բուսական յուղ - 125 մլ;
9% քացախ - 200 մլ;
հատիկավոր շաքար - 170 գրամ;
աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
Բուսական յուղ - կօգտագործվի միայն տապակելու համար։

Պատրաստում:

Սմբուկի ցանկացած տեսականի կարելի է օգտագործել, գլխավորը՝ չհասունանալը։ Մեզ պետք է ուժեղ բանջարեղեն: Լվանում ենք ու 1 սմ հաստությամբ շրջանակների ենք կտրում, քանի որ եթե ավելի բարակ կտրատեք, սմբուկները կփլվեն։

Այս բաղադրատոմսում կարիք չկա դրանք ծածկել աղով։ Նախուտեստը բավականին կծու է ստացվում, իսկ սմբուկի բնորոշ դառնությունը չի զգացվի։
Շրջանակները տապակել բուսայուղի մեջ։ Գործընթացն արագացնելու համար կարող եք միանգամից մի քանի թավան օգտագործել։

Սմբուկները սիրում են ձեթը և սպունգի պես կլանում են այն, ուստի պետք է պարբերաբար այն ավելացնել թավայի մեջ։
Լվանալ պղպեղը, մաքրել կեղևը և անցկացնել մսաղացի միջով սխտորի մեխակներով և կծու պղպեղով։ Այս փուլում դուք կարող եք վերահսկել պատրաստի խորտիկի ջերմությունը՝ ամեն ինչ կախված կլինի նրանից, թե որքան չիլի եք ավելացնում:
Պղպեղի զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ձեթ, քացախ, շաքարավազ և աղ։ Մեր միջուկը եփել նվազագույն ջերմության վրա՝ եռման պահից մոտ 15 րոպե։

Բանկաները, որոնց մեջ կտեղադրեք աշխատանքային մասը, պետք է նախապես մանրէազերծված լինեն: Դա անելու համար օգտագործեք ջեռոցը - բանկաները դրեք մեջը և ջերմաստիճանը դրեք 110°C։ Ջեռոցի նախապես տաքանալուց 10 րոպեն բավական է։ Առանձին եռացրեք կափարիչները։
Մի փոքր սառեցված բանկայի հատակին մի քիչ սոուս դնել, ապա սմբուկի շերտ և ավելի շատ սոուս: Շերտերը հերթափոխում ենք՝ բանկաը լցնելով մոտավորապես կախիչների մակարդակին։ Եթե այն լիքն եք պատրաստում, ապա ստերիլիզացման ժամանակ սոուսը դուրս կթափվի:

Կես լիտրանոց բանկաները պետք է մանրէազերծել 30 րոպե, իսկ լիտր տարաները՝ կես ժամ։ Այնուհետև փաթաթեք խորտիկը և թողեք սառչի՝ փաթաթված տաք վերմակով:

Մատուցելուց առաջ սմբուկները պետք է լավ սառեցնել սառնարանում։

Ձմռան համար սմբուկները նման են սնկի. բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման

Տապակած սմբուկները իրականում սնկերի համ ունեն: Հատկապես, եթե ճաշ պատրաստելու ընթացքում դրանց վրա սխտոր ավելացնեք։

Բաղադրությունը:

սմբուկ - երկու կիլոգրամ;
մի քանի դափնու տերև;
աղ;
թարմ մաղադանոս;
զտված բուսական յուղ:

Մարինադի համար.

ջուր - 160 մլ;
բուսական յուղ - 160 մլ;
9% քացախ - 160 մլ:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

Սմբուկները պետք է լվանալ և կտրել դրանց ծայրերը։ Այնուհետև կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ՝ մոտ 2x2 սմ:

Սմբուկներից բնորոշ դառնությունը հեռացնելու համար պատրաստի բանջարեղենը դնել ամանի մեջ և առատորեն աղ ցանել։ Խառնել և թողնել մոտ մեկ ժամ:

Սոխը պետք է մաքրել կեղևը և կտրատել կես օղակների, իսկ մաղադանոսը մանր կտրատել։
Ենթադրենք մեկ ժամ է անցել։ Սմբուկները լվանում ենք հոսող ջրի տակ և դնում քամոցի մեջ։ Սա նրանց կազատի աղից: Թող բանջարեղենը չորանա:
Տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սմբուկները, մինչև կեղև հայտնվի։ Թող նրանք փխրուն լինեն և գեղեցիկ լինեն:
Տապակած սմբուկները դրեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ թեթևակի սեղմելով դրանք:
Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Եռացնել ջուրը, ավելացնել քացախը և բուսական յուղը։ Կրկին հասցնում ենք եռման աստիճանի և լցնում սմբուկների վրա։ Անմիջապես կնքեք և մեկուսացրեք:

Սմբուկների համը ոչնչով չի տարբերվում սնկով: Մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանց մեջ լցնել մանր կտրատած սխտոր կամ սոխ՝ կախված ձեր նախասիրությունից, և վրան լցնել «հոտով» բուսական յուղով։ Եվ այդ դեպքում դուք հաստատ չեք կարողանա դրանք տարբերել սնկով:

Եթե վախենում եք, որ աշխատանքային մասերը չեն «կանգնի», ապա կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները: Կես լիտրանոց շշերի համար դա 10 րոպե է, իսկ լիտր շշերի համար՝ 15 րոպե։

Սկեսուրի ձմռանը սմբուկի լեզուն

Սկեսուրի լեզուն սմբուկի հիանալի նախուտեստ է, որն այժմ պատրաստելու ժամանակն է։ Կապույտ փոքրիկներն արդեն ամբողջ ուժով երգում են ու պատրաստ են հավաքվել։ Եթե սիրում եք ավելի կծու պատրաստուկներ, ապա այս սմբուկի բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է։

Բաղադրությունը (8 500 մլ բանկաների համար).

4 կգ միջին չափի սմբուկ;
մեկ կիլոգրամ մսոտ լոլիկ և քաղցր (արդեն լիովին հասած) բուլղարական պղպեղ;
մի բաժակ նուրբ քերած սխտոր;
Չիլի պղպեղ;
մի բաժակ քացախ (9%);
բուսական յուղ;
երկու գդալ հատիկավոր շաքար;
մի ճաշի գդալ աղ.

Պատրաստում:

Լվացեք սմբուկները և կտրեք ցողունները: Այժմ դրանք պետք է կտրվեն բարակ երկայնական թիթեղների մեջ: Լավ շաղ տալ աղով ու թողնել մեկուկես ժամ, որպեսզի ամբողջ դառնությունը դուրս գա դրանցից։
Այս պահին կպատրաստվի սոուսը, որը կօգտագործվի լցնելու համար։
Խոհարարության սխեմայի համաձայն, այն հիշեցնում է աջիկա: Մենք լվանում ենք լոլիկը, մաքրում ենք սոխը, քաղցր պղպեղից հանում ենք սերմերը և սպիտակ միջնապատերը։ Պատրաստուկներն անցկացնում ենք մսաղացով՝ բանջարեղենային խառնուրդին ավելացնելով կծու պղպեղ։ Սերմերը դրանից հեռացնելը պարտադիր է։ Հակառակ դեպքում դուք կստանաք իսկական դրակոնյան լիցք:

Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսա։ Աղացրեք այն և քաղցրացրեք այն: Անմիջապես ավելացրեք քացախ: Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5 րոպե։ Հեռացրեք վառարանից: Մի կողմ դնել.
Սմբուկները լվանում ենք աղից և տապակում ամեն կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Հիմա նա խորտիկներ է հավաքելու: Ստերիլ բանկայի հատակին լցնել մի գդալ տաք սոուս և վրան դնել տապակած սմբուկները։ Թեթև սեղմեք և նորից լցրեք սոուսը։ Շերտերը կրկնում ենք այնքան, մինչև տարրան լցվի, որը հետո գլորում ենք կափարիչի տակ։

Շրջեք աշխատանքային մասը գլխիվայր և փաթեթավորեք այն վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Բարի ախորժակ և կտեսնենք նոր բաղադրատոմսեր: