Ինչպես պատրաստել տապակած սոխով և ձվով կարկանդակներ. Սոխով և ձվով թխած կարկանդակներ

Կանաչ սոխով ու ձվով լցոնված կարկանդակների համը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Եվ դրանք հեշտ է պատրաստել։ Սակայն, չնայած դրան, ցանկալի համին հասնելն այնքան էլ հեշտ չէ, ինչպես կարող է թվալ սկզբում։ Ի վերջո, դա մեծապես կախված է ոչ միայն միջուկից, այլեւ խմորից։ Ստորև դուք կգտնեք մի քանի բաղադրատոմսեր ինչպես միջուկը, այնպես էլ կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու համար։

Կարկանդակի լցոնման ստանդարտ բաղադրատոմս՝ սոխ և ձու

Պահանջվող ապրանքներ.

• հավի ձու - 6 հատ;
• կանաչ սոխ - 350 գ (մոտ 2-3 փունջ);
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Ձվերը դնել տապակի հատակին, վրան ջուր լցնել և կրակի վրա դնել։ Կարևոր է. մի օգտագործեք տաք ջուր սառը ձվերը եփելու համար (սառնարանից), քանի որ դա կհանգեցնի դրանց պայթելուն: Աղացրեք ջուրը՝ ավելացնելով մեկ թեյի գդալ աղ։ Եռալուց հետո ձվերը եփել 10 րոպե, այսինքն՝ պինդ եփած։
2. Մինչ ձվերը եռում են, կարող եք սկսել սոխը պատրաստել։ Այն պետք է տեսակավորել, գլուխները կտրել, եթե այդպիսիք կան, լվանալ ու մանրացնել։
3. Մինչդեռ ձվերն արդեն եփվել են։ Հեռացրեք դրանք մի բաժակ սառը ջրի մեջ և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի: Այնուհետև մաքրել դրանք և կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Յուղը տաքացնելուց հետո վրան մի քանի վայրկյան ավելացրեք սոխը, համեմեք ըստ ճաշակի և հանեք կրակից։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե սոխը շատ տաքացվի, այն կկորցնի գույնը և կծու գույնը:
5. Ձվերն ու սոխը մի ամանի մեջ խառնել և ամեն ինչ լավ խառնել։

Այսքանը, ստանդարտ բաղադրատոմսով սոխի և ձվի միջուկը պատրաստ է։ Դրանով կարկանդակները շատ համեղ են ստացվում։

Կարկանդակների համար անսովոր միջուկ՝ սոխ, ձու և բրինձ

Բաղադրությունը:

• խաշած բրինձ - 280 գ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
• սոխի փետուրներ - 1 փունջ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության քայլեր.

1. Ձվերը դնել տապակի հատակին և ամբողջությամբ ծածկել ջրով։ Ջուրն աղ անելուց հետո կաթսան դնել կրակի վրա։ Ձվերը պետք է պինդ եփել, այսինքն՝ եռալուց հետո եփել 10 րոպե։
2. Մինչ ձվերը եռում են, պատրաստեք սոխը։ Անցեք դրա միջով՝ հեռացնելով թառամած հատվածները և կտրելով գլուխները։ Մնացած սոխը մանր կտրատել։
3. Եթե ​​պատրաստի բրինձ չունեք, եռացրեք։ Կարևոր է՝ բրինձը պետք է եփել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
4. Ձվերը եփելուց հետո տաք ջրից տեղափոխում ենք սառը։ Այսպես նրանք ավելի արագ կսառչեն և ավելի հեշտ կթափվեն պատյանից։ Կճեպով կտրատել ձվերը և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Համտեսել միջուկը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։
5. Որպեսզի միջուկը շատ չոր չլինի, վրան ավելացրեք արևածաղկի ձեթ և լավ խառնեք։

Միջուկը պատրաստ է նախատեսված օգտագործման համար։ Դրանով կարկանդակները համեղ և հագեցնող են ստացվում։

Կարկանդակների օրիգինալ միջուկ՝ սոխ, ձու և կարտոֆիլ

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 400 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• կարագ - 40 գ;
• կաթ - ½ ճաշի գդալ;
• կանաչապատում;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

1. Նախ պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե: Դրա համար անհրաժեշտ է մաքրել կեղեւը, լվանալ ու եռացնել։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք այն աղել։ Երբ կարտոֆիլը եփվի, ջուրը քամեք։ Կարտոֆիլին ավելացրեք կարագ և կաթ և պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե։
2. Ձվերը կոշտ եփել, ապա մի կողմ դնել, որ սառչի։
3. Լվացեք կանաչիները, մաքրեք հովացած ձվերը, ապա մանր կտրատեք։
4. Հաջորդը, խառնել կարտոֆիլի պյուրեը, ձվերը և խոտաբույսերը: Համտեսել միջուկը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։ Միջուկին հյութեղություն հաղորդելու համար ավելացնել արևածաղկի ձեթ։

Միջուկին կարող եք ավելացնել մի քիչ լոլիկ կամ կետչուպ։ Սա անսովոր համ կտա:

Կարկանդակների համի վրա էապես ազդում է պատրաստման եղանակը և դրա համար օգտագործվող խմորը։ Ահա խմոր պատրաստելու երկու հիմնական բաղադրատոմս, որոնցից մեկը հարմար է տապակած կարկանդակների համար, իսկ մյուսը՝ թխածների համար։

Կարկանդակների համար թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս

Պահանջվող ապրանքներ.

• 4 ճ.գ. ալյուր;
• 300 գ մարգարին;
• 2 հավի ձու;
• 3 ճաշի գդալ շաքար;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստման քայլեր.

1. Խմորը պատրաստելու համար նախ ամանի մեջ խառնում ենք ձվերը, շաքարավազը, աղն ու մարգարինը։ Մարգարինը բաղադրատոմսում կարելի է փոխարինել կարագով։ Այնուամենայնիվ, այն հալեցնելու կարիք չկա։
2. Խմորը գրեթե պատրաստ է, բայց բավականին հեղուկ է։ Դրան ավելացրեք ալյուրը և լավ հունցեք։ Խմորը համարվում է պատրաստ, երբ այն հեշտությամբ հեռանում է ձեր ձեռքերից։ Այնուամենայնիվ, այն չպետք է շատ հունցել, այն պետք է փափուկ մնա։
3. Խմորը գնդիկի ձևավորել և թողնել 20 րոպե։

Այս կարկանդակները պատրաստվում են ջեռոցում բավականին արագ՝ ընդամենը 20 րոպեում։

Կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 800 գ ալյուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2/3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• մի փոքր փաթեթ խմորիչ;
• 400 գ կաթ;
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 2 հավի ձու.

Պատրաստում:

1. Խմորը պատրաստելու համար վերցրեք մի մեծ աման, մեջը կաթ լցրեք և տաքացրեք։ Տաք կաթի մեջ խմորիչն ավելի արագ կգործի։ Հաջորդը, դրան ավելացրեք մնացած հեղուկը և զանգվածային արտադրանքը (բացի ալյուրից): Այն ավելացվում է խմորին վերջինը։
2. Խմորին աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Միևնույն ժամանակ, ավելի լավ է այն նախ գդալով հունցել, քանի որ սկզբում այն ​​շատ հեղուկ և կպչուն կլինի։
3. Այնուհետև, երբ ամբողջ ալյուրը լցնում ենք խմորի մեջ, ձեռքերով հարում ենք։ Խմորը թեթևակի կպչուն կլինի՝ մի՛ անհանգստացեք, այսպես պետք է լինի։ Չափազանց շատ ալյուր մի ավելացրեք, քանի որ դա խմորը կդարձնի չափազանց կոշտ: Խմորը մանրակրկիտ հունցելուց հետո այն նորից դրեք ամանի մեջ, որպեսզի բարձրանա: Սա պահանջում է մոտ 60-90 րոպե:
4. Հենց որ խմորը բարձրանա, այն պատրաստ է օգտագործման։

Եթե ​​ամեն ինչ միանգամից չեք օգտագործել, մնացածը կարող եք դնել տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում։

Խմորիչ խմորը կատարյալ է ոչ միայն կարկանդակներ տապակելու, այլև թխելու համար։

Կարկանդակներ կանաչ սոխով և ձվով (տեսանյութ)

Նշում տնային տնտեսուհուն. լավագույնն է խմորով կարկանդակներ պատրաստել: Քանի որ դրա բարձրացման ժամանակ դուք ժամանակ կունենաք պատրաստել միջուկը։

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսերից որևէ մեկը, դուք կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ձեր սիրած միջուկով, նույնիսկ առանց դրա ամենափոքր փորձի: Այս կարկանդակները լավն են և՛ տաք, և՛ սառը: Միջուկը պատրաստելիս ամենևին էլ պարտադիր չէ ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և հարմարեցնել բաղադրիչների քանակը ձեր ճաշակով: Ի վերջո, ոմանց դուր է գալիս մեծ քանակությամբ սոխով միջուկը, իսկ մյուսները նախընտրում են ձվի գերակշռությունը։

Ինչպիսի՞ խմոր կարող եք օգտագործել կարկանդակներ պատրաստելու համար:

Թխած կարկանդակները լավագույնս պատրաստվում են խմորիչ խմորով, այնուհետև դրանք կլինեն շատ փափուկ, փափուկ և երկար ժամանակ չեն հնանա։ Կարագի խմորը հունցում են կաթով կամ կեֆիրով, ավելացնում են ձվերը և կարագը, իսկ անթթխմորը խառնում են ջրի և բուսական յուղի հետ։

Տապակած կարկանդակների խմորը կարելի է օգտագործել ինչպես խմորիչով, այնպես էլ առանց խմորիչի, դրանք լավ են աշխատում սոդայի և կեֆիրի (թթվասերի) հետ, շոուի կամ նրբաբլիթի խմորով։ Դուք կարող եք կոնյակ կամ օղի ավելացնել խմբաքանակին ավելի լավ պղպջակների և ճռճռան համար:

Սոխով և ձվով կարկանդակներ ջեռոցում

Ամենահամեղ և ոչ բարդ բաղադրատոմսերից մեկը, օգտագործելով խմորիչ խմոր: Պատրաստվում է ուղիղ եղանակով՝ կաթով և չոր խմորիչով, ձվի և կարագի ավելացմամբ։ Եթե ​​սառնարանում կաթ չկա, կարող եք օգտագործել տաք ջուր, իսկ կարագը փոխարինել բուսական յուղով։ Ամեն դեպքում կարկանդակները փափուկ ու համեղ կստացվեն։ Նրանք լավ թխվում են ներսում և երկար ժամանակ թարմ են մնում։ Միջուկի համար օգտագործում եմ կանաչ սոխ և պինդ խաշած ձու։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ հագեցման համար ավելացնում են խաշած բրինձ, իսկ համի համար սամիթը՝ այս տարբերակը կարող եք փորձել բազմազանության համար:

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 2 ժամ 30 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե
Ելք՝ 18 հատ (1 ստանդարտ թխման թերթիկ)

Խմորի բաղադրիչները

• կաթ – 250 մլ
• չոր խմորիչ – 2 ճ.
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.
• աղ – 1 ճ.
• ձու – 1 հատ.
• կարագ կամ բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• ալյուր – 500-550 գ (3-3,5 ճաշի գդալ)

Լրացման բաղադրիչներ

• ձու – 5 հատ. + 1 հատ. քսելու համար
• կանաչ սոխ - 2-3 փունջ:
• կարագ – 30 գ
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ սոխով և ձվով

Առաջին հերթին պետք է խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Կաթը տաքացնում եմ միկրոալիքային վառարանում 30-60 վայրկյան, թեպետ ցանկության դեպքում կարող եք տաքացնել վառարանի վրա կաթսայի մեջ։ Հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի հարմարավետ՝ 36-38 աստիճանի սահմաններում, ոչ ավելին, հակառակ դեպքում խմորիչը կմահանա։ Տաքացրած կաթին ավելացնում եմ խմորիչը, աղն ու շաքարավազը, լավ խառնում ենք, մինչև լուծվեն։

Չոր խմորիչի փոխարեն կարելի է ընդունել 25 գրամ թարմ խմորիչ։



Հաջորդը, ավելացնել հալված կարագը և ձուն, դրանք նույնպես պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Կարագի փոխարեն կարելի է օգտագործել նուրբ բուսական յուղ։ Ես հարում եմ պատառաքաղով կամ հարումով, բայց առանց հարելու նպատակն է ապահովել, որ ձուն և ճարպը ամբողջությամբ բաժանվեն։



Ես ալյուրը մաղում եմ մաղի միջով - մաղելը այն կհագեցնի թթվածնով, ինչի շնորհիվ խմորն ավելի լավ «շնչելու» է և լավ կբարձրանա։ Նախ ավելացնում եմ ալյուրի կեսը, այսինքն՝ մոտ 300 գրամ՝ հարելով հարելով։



Երբ հարելը դժվարանում է հարել, ավելացնում ենք ալյուրի մնացած քանակությունը։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնում եմ և ձեռքերով խմոր հունցում (կարող եք օգտագործել կեռիկի կցորդներով հարիչ):

Կախված օգտագործվող ալյուրի որակից և խոնավությունից՝ կարող են անհրաժեշտ լինել տարբեր քանակություններ։ Դուք պետք է զգաք խմորը: Այն պետք է լինի փափուկ, ճկուն և չկպչի ձեր ձեռքերին: Խմորիչ խմորը սիրում է շփվել տաք ձեռքերով և երկար հունցել, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​հունցել առնվազն 10 րոպե։ Այնուհետև հարկավոր է այն ծածկել սրբիչով և ուղարկել տաք տեղ, օրինակ՝ ռադիատորի մոտ, որտեղ չկա նախագիծ։ Խմորը թողնում ենք 1-2 ժամ հանգստանա։



Իսկ մենք պարզապես ժամանակ ունենք միջուկը պատրաստելու համար։ Ես պինդ խաշած ձվերը կտրեցի խորանարդի մեջ։ Մի երկու փունջ կանաչ սոխ եմ լվանում, չորացնում ու դանակով մանր կտրատում։ Կծու հոտը և բնորոշ դառնությունը հեռացնելու համար, որը կարող է տալ սոխը, ես այն տապակում եմ կարագի մեջ։ Այսպիսով, ես լուծում եմ կարագի խորանարդը:



Իսկ սոխի սպիտակ մասը նախ դնում եմ տապակի մեջ, այն ավելի կոշտ է, քան կանաչ փետուրները, ուստի պետք է 1-2 րոպե ավելի երկար տապակել։



Հենց սոխը փափկի, թավայի մեջ ավելացնում եմ մանր կտրատած կանաչ փետուրները, տապակում եմ բառացիորեն ևս 20-30 վայրկյան, մինչև փափկի, և տապակը հանում եմ կրակից։



Միացնում եմ ձվերն ու թակած սոխը, աղն ու պղպեղը, խառնում։ Միջուկը պատրաստ է։



Խմորը պետք է չափը մեծանա մոտ 2 անգամ։ Քանի որ չոր խմորիչով հունցել ենք, արդեն կարող ենք կարկանդակները ձևավորել։ Եթե ​​եփել եք սեղմված թաց խմորիչով, ապա հունցեք և թողեք տաք ևս 30-40 րոպե երկրորդ մոտեցման համար։



Խմորը բաժանում եմ փոքր մասերի՝ քաշը 50 գ հավի ձվի չափ։



Ձեռքերով գնդիկները գլորում եմ, հետո հարթեցնում եմ հարթ տորթերի։ Կենտրոնում դնել 1 գդալ միջուկը և ծայրերը ամուր սեղմել։ Արդյունքը երկարավուն կարկանդակներ են, սակայն կարող եք նրանց ցանկացած ձև տալ։



Ես միշտ դնում եմ կարկանդակները, կարի կողմը ներքև, մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա (կարող եք դա անել առանց մագաղաթի, այնուհետև կարագով քսել): Նրանց միջեւ պետք է հեռավորություն լինի, քանի որ դրանք ծավալով կաճեն։ Ապացուցման եմ թողնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցի դռան վրա (կամ մեկ այլ տաք տեղում, որտեղ ջուր չկա, վրան սրբիչով ծածկելով):



20-30 րոպե հետո ապրանքները նկատելիորեն կաճեն և «ուռչում», ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է դրանք դնել ջեռոցում: Բայց սկզբում ես քսում եմ գագաթին հարած ձվով, որպեսզի կեղևը փայլի և կարմրի: Բացի այդ, կարող եք շաղ տալ քնջութի սերմերով։



Թխում եմ 15-20 րոպե, միշտ տաքացրած ջեռոցում, 180 աստիճանով։



Պատրաստ լինելուն պես անմիջապես հանում եմ թխման թերթիկից, տեղափոխում ամանի մեջ կամ փայտե տախտակի վրա, վրան սրբիչով ծածկում, որ «շնչեն» ու դանդաղ սառչի։ Սրանք այնպիսի գեղեցկուհիներ են պարզվել, փափուկ և շատ համեղ, օգնե՛ք ինքներդ ձեզ։

Ավելի շատ բաղադրատոմսեր

Կարկանդակներ սոխով և ձվով, տապակած տապակի մեջ

Եթե ​​տրամադրություն չունեք ջեռոցում կարկանդակներ թխելու, ապա դրանք կարող եք եփել տապակի մեջ՝ տապակած։ Փխրուն ընդերքը և ախորժելի ոսկե կողմը ազդանշան են տալիս, և ձեր ձեռքը մեկնում է մեկ այլ հատվածի: Մատուցման համար ավելացրեք մի քանի գդալ թթվասեր կամ սխտորի սոուս, և բացարձակապես անհնար է ուտել:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• կաթ – 1 ճ.գ.
• չոր խմորիչ – 11 գ
• ալյուր – 3,5-4 ճ.գդ.
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.
• աղ – 0,5 թ/գդ.
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. լ. + տապակելու համար

Լրացման բաղադրիչները.

• կանաչ սոխ - 200 գ
• ձու – 4 հատ.
• աղ և պղպեղ - 2-3 չիպս:

Ուղիղ մեթոդով, ի տարբերություն սպունգի մեթոդի, խմորը հունցվում է մեկ քայլով։ Այսինքն՝ խմորիչը, հեղուկը և այլ բաղադրիչները անմիջապես խառնվում են և թողնում տաք։ Այս մեթոդը հատկապես լավ է արագ գործող չոր խմորիչի համար:

Ինչպես պատրաստել.

1. Տաքացրած կաթի մեջ լուծել խմորիչի փաթեթը, անմիջապես լցնել կարագի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Ավելացրեք ալյուրը (մաղած, պրեմիում դասի) և հունցեք ճկուն խմոր:
2. Տեղադրել տաք տեղում 1,5-2 ժամ։
3. Միջուկի համար սոխը մանր կտրատել, աղ ցանել և ձեռքերով տրորել, որ հյութը դուրս գա։ Խառնել պինդ եփած և քերած ձվերի հետ, համեմել պղպեղով։
4. Ձեռքերով նրբորեն հունցեք բարձրացած խմորը, ապա անմիջապես սկսեք կարկանդակներ պատրաստել:
5. Խմորի կտորները, կարի կողմից ներքև, դնել տաք յուղի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի կարկանդակները թղթե սրբիչներով շփեք՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:

Սոխով և ձվով ծույլ կարկանդակներ

Արագ բաղադրատոմս՝ խմորը հունցելով 10 րոպեից պակաս ժամանակում: Կարկանդակները կոչվում են «ծույլ», քանի որ միջուկը անմիջապես խառնվում է խմորի մեջ։ Ստացվում է մի տեսակ նրբաբլիթ-կարկանդակ՝ համեմունքով։ Հիանալի տարբերակ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է արագ և գոհացուցիչ կերակրել ձեր ընտանիքին:

Բաղադրությունը:

• ձու – 2 հատ.
• սոդա – 1 թ/գդ.
• կեֆիր - 200 մլ
• ալյուր – 6-8 ճ.գ. լ.
• թթվասեր – 30 մլ
• աղ – 2-3 չիպս։
• արևածաղկի ձեթ - 2-3 ճաշի գդալ: լ.
• խաշած ձու – 2 հատ.
• կանաչ սոխ - 1 փունջ:

Կեֆիրի խմորը կարելի է հունցել խմորիչով կամ արագ խմոր՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի և սոդայի հետ։ Տաք կեֆիրը, ձվերը, աղն ու սոդան խառնում են, իսկ հետո խառնուրդին ավելացնում են ալյուր՝ չամրացված խմոր ստանալու համար։ Դրանից հետո դուք կարող եք անմիջապես սկսել դրանք ձևավորել և խորը տապակել: Սոդայի ռեակցիայի արդյունքում թթվային միջավայրի հետ կարկանդակի խմորը լավ է աճում և լավ փրփրում եռացող յուղի մեջ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ միացրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները, այսինքն՝ ձվերը, կեֆիրը և թթվասերը, մի փոքր հարեք հարածով։ Բոլոր կերակուրները պետք է տաք լինեն։
2. Ավելացնել սոդա և մի քիչ աղ, ակտիվորեն հարել և 2-3 րոպե մի կողմ դնել, որպեսզի սոդան կարողանա թթվի մեջ հանգցնել։
3. Ալյուրը մաս-մաս ավելացրեք, որպեսզի հաստ խտության խմոր ստացվի, ինչպես նրբաբլիթների դեպքում, այն պետք է խիտ լինի, չկաթի, այլ ընկնի գդալից։
4. Ստացված նրբաբլիթի խմորին ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու ձվերը։ Խառնել։
5. Լցնել ճաշի գդալով և մասերի բաժանել տաք յուղի մեջ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, չափավոր ջերմության վրա, որպեսզի կարկանդակները եփվեն ներսում։ Մատուցել անպայման տաք, թթվասերով։

Կարկանդակներ սոխով և կեֆիրով

Համեղ կարկանդակների մեկ այլ բաղադրատոմսը պատրաստվում է կեֆիրով խմորիչ խմորից (առանց սոդայի, սպունգի մեթոդով): Միջուկի համար օգտագործում են սոխ, որը հասանելի է ամբողջ տարին։ Այն թխվածքին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և հաճելի քաղցրություն։ Կարելի է թխել ջեռոցում, բայց տապակած տապակածը կստացվի հատկապես համեղ, վարդագույն և օդային։

Բաղադրիչներ

• ալյուր – 480-500 գ
• ձու – 1 հատ.
• բուսական յուղ – 2 ճ/գ. լ.
• կեֆիր - 200 մլ
• աղ – 0,5 թ/գդ.
• շաքարավազ – 2 ճ.
• թարմ խմորիչ - 25 գ
• ջուր – 50 մլ

Լրացման բաղադրիչներ

• սոխ - 4 հատ.
• խաշած ձու - 4 հատ:
• կարագ – 50 գ

Սպունգի մեթոդը կիրառվում է թխման բարձր պարունակությամբ «ծանր» ապրանքների համար։ Ներառում է երկու փուլ. Նախ պատրաստում են խմորը. խմորիչը լուծվում է տաք կաթի մեջ, աղ, շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր ավելացվում է «սնուցելու» խմորիչը։ 15-20 րոպե հետո, երբ «գլխարկը» բարձրանա, պետք է ավելացնել կարագը, ձուն և մնացած ամբողջ ալյուրը։ Խմորի երկու մոտեցումից հետո կարկանդակները կստացվեն շատ փափուկ և որակյալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ (ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ կաթ), ավելացնել շաքարավազ և 1 գդալ ալյուր։ Թողնել 5-10 րոպե տաք տեղում, մինչև «գլխարկ» ձևավորվի։
2. Ստացված խմորի մեջ լցնել մի փոքր տաքացրած կեֆիր, ավելացնել մեծ ձու, զտված յուղ և աղ։ Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը, մինչև այն դադարի կպչել տախտակին և ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ձեռքերը թրջել յուղի մեջ։ Թասը դնել տաք տեղում, որպեսզի 1 ժամ բարձրանա։
3. Պատրաստում ենք միջուկը. սոխը խորանարդիկների կտրատում ենք և կարագի մեջ կարագով տապակում, այնուհետև խառնում կտրատած խաշած ձվի հետ, համեմում ըստ ճաշակի։
4. Բուսական յուղի մեջ թեթևակի թաթախված ձեռքերով ծակեք ընդլայնված խմորը:
5. Բաժանել 40-50 գրամ չափաբաժինների։ Հարթեցնում ենք արմավենու չափ տորթերի մեջ, միջուկը դնում ենք ներսում և ձևավորում կարկանդակներ։ Աշխատանքային մակերեսին ալյուր մի ցանեք, այլ յուղով քսեք, այսպես տապակելիս ծխից կազատվեք, ալյուրը չի այրվի։
6. Տապակել տաք յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մոտ 3-4 րոպե։

Շատ համեղ տապակած կարկանդակները պատրաստվում են խառնուրդից, որը հունցվում է ընդամենը 15 րոպեում։ Նախ անհրաժեշտ է ալյուրի, աղի, շաքարավազի և կարագի մի մասը միացնել, ամեն ինչ շոգեխաշել եռման ջրով, իսկ հետո տաք խառնուրդին ավելացնել լուծվող խմորիչը։ Փափուկ խմորը հունցել, թողնել 5-7 րոպե, որ եփվի, որից հետո անմիջապես սկսել ձևավորել։

Շերտավոր խմոր պրասով և ձվով

Բաղադրատոմսը ներառում է խանութից գնված, պատրաստի շերտավոր խմորի օգտագործումը, թեև ցանկության դեպքում, իհարկե, կարող եք ինքներդ հունցել: Պրասը և ձուն լավ են աշխատում որպես միջուկ։ Խոզապուխտի կամ տապակած սնկերի խորանարդները կօգնեն հարստացնել համը։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր առանց խմորիչի կամ խմորիչի – 500 գ
• պրաս – 250 գ
• խաշած ձու - 3 հատ:
• խոզապուխտ կամ սունկ – 200 գ
• կարագ – 30 գ
• սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի
• հում ձու - 1 հատ: քսելու համար

Շերտավոր խմորի համար կարող եք կամ օգտագործել պատրաստի խմոր՝ գլորված և սառեցված փաթեթից: Այն պետք է հալեցնել, կտրատել քառակուսիների, միջուկը դնել կենտրոնում և ծայրերը սեղմել, թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը 200 աստիճանում 15-20 րոպե։

Ինչպես պատրաստել.

1. Հալեցնել խմորը։ Թեթև գլորում ենք ուղղանկյունի և այն բաժանում 10x10 սմ քառակուսիների։
2. Պրասը մանրակրկիտ լվացեք և մանր կտրատեք։ Եփեք կարագի մեջ 5-6 րոպե, մինչև փափկի, ապա ավելացրեք խորանարդի կտրատած խոզապուխտը և տապակեք ևս 1-2 րոպե։ Ձվերը կտրատել և խառնել տապակած ձվերի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։ Եթե ​​խոզապուխտի փոխարեն սունկ եք օգտագործում (հարմար են շամպինիոնները կամ ոստրե սունկը), ապա դրանք առանձին տապակեք, մինչև ամբողջովին եփվեն։
3. Խմորի յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դնել միջուկը։ Ծայրերը հարած ձվով քսել, կոտլետներ ձևավորել և պատառաքաղով անցկացնել եզրերի երկայնքով՝ սեղմելով՝ ավելի լավ ամրացնելու համար:
4. Բլանկները դրեք չոր թխման թերթիկի վրա կամ պատված մագաղաթով: Եթե ​​խմորը խմորիչ է, ապա թող 30 րոպե բարձրանա։ Եթե ​​այն առանց խմորիչ է, ապա անմիջապես ուղարկեք այն թխելու։
5. Մնացած ձվով քսել արտադրանքի վերին մասը՝ ոսկե դարչնագույն ընդերքը ստեղծելու համար: Թխում ենք 20-25 րոպե, մինչև կեղևը պնդանա և խմորն ամբողջությամբ եփվի, 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սոխով և ձվով կարկանդակներ պատրաստելու ինչպիսի բաղադրատոմս և տեխնոլոգիա էլ ընտրեք, արդյունքն անպայման կուրախացնի ձեր սիրելիներին։ Եփել սիրով!

Ե՛վ մեծերը, և՛ երեխաները երբեք չեն կարող դիմակայել կարկանդակների գայթակղիչ բույրին, որը լցնում և ջերմացնում է տունն ու հոգին: Կարկանդակներ պատրաստելու տեխնոլոգիաները տարբեր են՝ ջեռոցում, թավայի մեջ, դանդաղ կաթսայում։ Ամենալայն կիրառվող մեթոդներից է տապակը, քանի որ այն շատ արագ և հեշտ մեթոդ է։ Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն կարող է լինել բոլորովին այլ բնույթի՝ թե՛ քաղցր, թե՛ աղի, և գուցե նույնիսկ թարմ՝ կախված համի նախասիրություններից։ Ընտրանքների հսկայական առատության մեջ շատ ընտանիքներում ամենասիրվածը սոխով և ձվով տապակած կարկանդակներն են:

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը խմորի հունցման տեխնոլոգիան է, որը խմորիչ չի պահանջում։ Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք խմոր պատրաստել առանց որևէ դժվարության կամ հատուկ ճաշ պատրաստելու հմտությունների:

Բաղադրիչների ցանկ

Ձվով և սոխով կարկանդակները տապակի մեջ եփելու համար ձեզ հարկավոր է բաղադրիչների հետևյալ ցանկը.

• կեֆիր, 200 մլ;
• բուսական յուղ, 150 մլ;
• ալյուր, 2,5 բաժակ;
• ձու 8 հատ;
• կարագ 40 գրամ;
• աղ, 2 պտղունց;
• սոխ, փունջ;
• սոդա, 0,5 թեյի գդալ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել այս կարկանդակները, եթե հետևեք հետևյալ հաջորդականությանը.

1. Կեֆիրի մեջ հանգցրեք սոդան՝ խառնելով բաղադրիչները և թողնելով մի քանի րոպե։
2. Կեֆիրին ավելացնել 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, ապա ավելացնել աղը։
3. Հեղուկի մեջ ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր, որը մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին:
4. Ձվերը նախապես եփել, հովացնել և մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխի հետ։
5. Միջուկին պետք է ավելացնել նաև հալած կարագ և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
6. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և կտրատել շրջանակների կամ քառակուսիների։
7. Խմորի յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել միջուկը և փաթաթել։
8. Կարկանդակները տապակում ենք նախապես յուղով տաքացրած տապակի մեջ։

Խմորիչով տապակած կարկանդակներ ձվով

Խմորիչ խմորը վաղուց սիրվել է տնային տնտեսուհիների կողմից, քանի որ դրանից պատրաստված արտադրանքը ստացվում է փափկամազ, արտաքնապես ախորժելի, ինչպես նաև տունը լցնում է ջերմության և խնամքի յուրահատուկ բույրով։ Սոխի հավելումով ձվի միջուկը լավ համադրվում է այս տեսակի խմորի հետ՝ լցնելով այն օգուտներով և բարելավելով նրա սննդային հատկությունները։

Բաղադրիչների ցանկ

Խմորիչով կարկանդակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• կաթ, 350 մլ;
• շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր 600 գրամ;
• աղ, 1,5 թեյի գդալ;
• խմորիչ 10 գրամ;
• ձու 7 հատ;
• կանաչ սոխ, փունջ;
• մայոնեզ, ճաշի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ, 6 ճաշի գդալ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տնական խմորիչով կարկանդակների պատրաստումը կատարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Կաթը անպայման տաքացրեք, մեջը շաքարավազով նոսրացրեք չոր խմորիչը, ապա ավելացրեք ալյուրը (150 գրամ) և խառնեք։
2. Խմորը աղել և լցնել ձեթի մեջ, ապա խառնել։
3. Մնացած ալյուրը լցնել խմորի մեջ և հունցել։
4. Խմորը պետք է կանգնի քառասուն րոպե, որից հետո այն պետք է հունցել և կրկին մի կողմ դնել կես ժամ։
5. Եփած ձվերը մանր կտրատել, խառնել մայոնեզի և մանր կտրատած սոխի հետ։ Աղացրեք միջուկը՝ ըստ ճաշակի։
6. Խմորից ձևավորեք հարթ տորթեր, որոնք պետք է փաթաթել:
7. Լցնել միջուկը յուրաքանչյուր հարթ հացի վրա և փաթաթել այն:
8. Կարկանդակները տապակել տապակի մեջ երկու կողմից, մինչև կարկանդակները կարմրեն։

Սոխով և ձվով ծույլ կարկանդակներ

Կարկանդակներ արագ և հեշտությամբ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել այս մեթոդը. Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործվող խմորը խմորիչ չի պարունակում, ուստի պետք չէ սպասել, որ այն բարձրանա։ Կարկանդակները ստացվում են բուրավետ և շատ գեղեցիկ, ուստի դրանք կարելի է մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանի վրա։

Բաղադրիչների ցանկ

Ծույլ կարկանդակների համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ձու 4 հատ;
• կեֆիր, 2 բաժակ;
• փխրեցուցիչ, 1 թեյի գդալ;
• թթվասեր 100 մլ;
• ալյուր, ապակի;
• կանաչ սոխ, փունջ;
• աղ, պտղունց:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ծույլ տապակած կարկանդակները հեշտությամբ կարելի է պատրաստել հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Հարել 2 ձուն՝ աստիճանաբար ավելացնելով կեֆիրն ու թթվասերը, ապա ավելացնել աղը։
2. Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ և ավելացնել պատրաստված զանգվածին։
3. 2 ձու եփել, հովացնել և մանր կտրատել։
4. Խառնել մանր կտրատած սոխը, ձվերը և խմորը։
5. Կարկանդակները դնել ճաշի գդալով յուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել սովորական բլիթների նման մինչև պատրաստ լինելը։

Թասի մեջ լցնել լիքը թեյի գդալ աղ, 3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և չոր խմորիչ: Այս ամենը նոսրացնում ենք կաթով։ Հարել երկու խոշոր ձու և լցնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խառնել ամեն ինչ: Ալյուրը մաղում ենք և հեղուկ զանգվածին ավելացնում ենք ալյուրի կեսից ավելին։ Խմորը խառնել։ Ընթացքում ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Խմորը մեկուկես ժամով դնում ենք տաք տեղում՝ ծածկված սրբիչով։

Միևնույն ժամանակ, եկեք սկսենք լցնելը: Նախ ձվերը պինդ եփում ենք։ Ձվերը եփեք ավելի երկար, մինչև 100% պինդ լինեն։ Եփելու ընթացքում մի քանի պտղունց աղ լցնել ձվի ջրի մեջ։ Եփած ձվերը ավելի լավ մաքրելու համար լցնել սառը ջուր։ Մանր կտրատել դրանք կամ երեքը խոշոր քերիչով։ Հետո կանաչ սոխը լվանում ենք, մանր կտրատում ու լցնում ձվերի մեջ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Երբ խմորը կրկնապատկվի, սկսեք կարկանդակներ պատրաստել։ Գնդակը բաժանել փոքր կտորների։ Խմորի կտորներից բլիթներ պատրաստեք՝ բուլկիները մատներով հունցելով։ Ավելի լավ է գրտնակ չօգտագործել, որպեսզի խմորը փափուկ լինի։ Միջուկը դնել խմորի շրջանագծի վրա, որպեսզի այն չընկնի։ Եզրերը փակում ենք՝ կծկելով, որպեսզի կարկանդակները չփլվեն։

Տապակը հանում ենք։ Վերցրեք ամենամեծը և ամենախորը, որպեսզի ավելի շատ կարկանդակներ տեղադրեք: Տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ։ Կարկանդակները դնել տաք տապակի մեջ՝ փակված կողմով: Յուղը պետք է հասնի կարկանդակի կեսին։

Ո՞վ չի սիրում կարկանդակներ: Դե, չկան, վստահ եմ։ Դիետիկ սահմանափակումներ կան, այո, բայց կարկանդակներ բոլորն են սիրում։ Մենք ունենք տատիկներ ու մայրեր, ովքեր իրենց երեխաների ու թոռների համար հրաշալի, շքեղ կարկանդակներ էին պատրաստում, ու մենք ախորժակով ուտում էինք՝ կաթով կամ թեյով լվացած։ Այժմ մեր հերթն է ուրախացնել մեր սիրելիներին համեղ կարկանդակներով:

Այսօր կպատրաստենք իմ սիրելի կարկանդակներից մեկը՝ տապակած կարկանդակներ կանաչ սոխով և ձվով։

Կարող եք վերցնել ձեր նախընտրած խմորը՝ խմորիչ, թթվասեր,... Կարագը ընտրովի է, բայց նույնիսկ մի փոքր կտորն այսպիսի սերուցքային համ է հաղորդում միջուկին... Անչափ խորհուրդ եմ տալիս։

Խմորը պատրաստեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսով (կամ գնեք պատրաստի խմոր)։ Լվանալ կանաչ սոխը և մանր կտրատել։

Ձվերը եփել աղաջրի մեջ (որպեսզի չպայթեն) 10 րոպե։ Հովացնում ենք, կեղևազրկում, խորանարդի կտրատում, խառնում ենք սոխի հետ և ավելացնում ենք աղը։

Խմորից կտորներ կտրատել (յուրաքանչյուրը մոտ 40 գ) և գնդիկավոր գրտնակել։ Գնդակը գրտնակով գլորում ենք մոտավորապես 10-12 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ:

Տեղադրել միջուկը և մի փոքր կտոր կարագ։

Կարկանդակները սերտորեն սեղմեք և կարի կտորները ներքև դրեք տախտակի վրա: Այս պահին արդեն բուսայուղ ենք տաքացրել տապակի մեջ (այնքան ձեթ պետք է լինի, որ կարկանդակների բարձրության կեսին հասնի)։

Սոխով և ձվով կարկանդակները տապակում ենք տապակի մեջ, կարի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա կարկանդակները թիակով շուռ ենք տալիս, կրակը միջինում իջեցնում ենք և կարկանդակները մյուս կողմից տապակում ենք 5-7 րոպե։

Բոլորը. Կանաչ սոխով և ձվով տապակած կարկանդակները պատրաստ են, խնդրում ենք մատուցել: Քնքուշ, խրթխրթան, հյութալի կարկանդակները ձեզ և ձեր սիրելիներին մեծ հաճույք կպատճառեն:

Միջուկը նուրբ և համեղ է ստացվում, կարկանդակները պարզապես հալչում են բերանում)) Եթե միջուկին կարագ չեք ավելացրել, ապա դա արեք կարկանդակի մեջ կծելով։ Բառացիորեն քառորդ թեյի գդալը բավական կլինի համը պարզապես համեղ դարձնելու համար: Բարի ախորժակ!