Ինչպես ստուգել ձմերուկը նիտրատների համար տանը: Ինչպես պարզ մեթոդներով ստուգել ձմերուկի նիտրատները Ինչպես հայտնաբերել նիտրատները ձմերուկում

Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալ եմ դրա համար
որ դուք բացահայտում եք այս գեղեցկությունը: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ ՖեյսբուքԵվ հետ շփման մեջ

Օգոստոսն ու սեպտեմբերը միշտ կապում ենք ձմերուկի հետ։ Սակայն հասուն, քաղցր և բնական աճեցված ձմերուկ գնելու համար պետք է հետևել մի քանի հնարքների. Օրինակ, վերցրեք ձեզ հետ խանութ և չափեք պտուղը, ապա չեք սխալվի ձեր ընտրության հետ: Իսկ մատուցելուց առաջ մի կտոր միջուկը թաթախեք սենյակային ջերմաստիճանի մաքուր ջրի մեջ՝ անախորժություններից խուսափելու համար։

Մենք ներս ենք կայքՄենք շատ ենք սիրում քաղցր ձմերուկներ։ Ուստի, որպեսզի երբեք չսխալվեք հատապտուղ ընտրելիս, մենք ձեզ համար հավաքել ենք օգտակար խորհուրդներինտերնետի օգտատերերից և ավելացրել է բոնուս, որում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ընտրել իսկապես համեղ և հասած ձմերուկ:

1. Դեղին ընդերքը նիտրատների բարձր կոնցենտրացիայի նշան է

Ազոտը բույսերի աճի և զարգացման համար կարևոր տարր է: Սեխ մշակողները, օգտագործելով այն թույլատրելի նորմերը գերազանցելով, 3 շաբաթվա ընթացքում ստանում են մինչեւ 10 կգ կշռող պտուղ։ Նման միրգ ուտելուց հետո գնորդը կարող է թունավորվել։ Ուստի ձմերուկը կտրելիս ուշադրություն դարձրեք կեղևի գույնին՝ այն չպետք է դեղին լինի։ Իսկ լավ ձմերուկի միջուկը չի կարող սպիտակ երակներ ունենալ։

2. Համոզվեք, որ ձմերուկում անցքեր չկան

Թեև ոմանք կարծում են, որ դրանց միջով անցքերը միջատների հետքեր են, այլ ոչ թե նիտրատային ասեղներից, այնուամենայնիվ փորձեք նման ձմերուկ չվերցնել: Նույնիսկ եթե հատապտուղը լավն է, միջուկի մի մասը կփչանա։

3. Ներսում մեծ խոռոչ ունեցող ձմերուկ մի կերեք։

Պտղի միջուկի արցունքները ցույց են տալիս, որ պտուղը չափազանց հասուն է կամ պարունակում է աճի հորմոններ։ Գերհասունացած ձմերուկը կարող է մի փոքր դառը լինել, իսկ աճի հորմոնով ձմերուկը կարող է թունավորման պատճառ դառնալ։ Հետեւաբար, ավելի լավ է նման հատապտուղներ չուտել:

4. Նախքան ձմերուկ ուտելը, միջուկը թաթախեք ջրի մեջ

Ձմերուկի նիտրատների պարունակությունը ստուգելու և թունավորումներից խուսափելու համար միջուկի մի կտոր թաթախեք մաքուր ջրի մեջ՝ սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​հատապտուղը վտանգավոր է, ջուրը կդառնա հագեցած վարդագույն գույն. Ավելի լավ է նման միրգ չուտել։

5. Ձմերուկը վերցնելիս չպետք է թեթև զգա:

Երբեմն նույնիսկ գեղեցիկ, հարթ կեղևը, դեղին բիծն ու չոր պոչը չեն երաշխավորում, որ ձմերուկը համեղ է։ Անպայման կշռեք այն գնելուց առաջ՝ այն պետք է լինի խիտ և ծանր: Եթե ​​խանութը կշեռք չունի, վստահեք ձեր զգացմունքներին։ Հասած հատապտուղը պետք է բավականին ծանր լինի, երբ այն վերցնես:

Բոնուս՝ ինչպես ընտրել համեղ ձմերուկ

1. Ընտրեք մրգեր առանց փորվածքների

Հասած և քաղցր ձմերուկը պետք է լինի փայլուն, հարթ և առանց տեսանելի վնասների։ Փոքր փորվածքները կարող են լինել կապտուկների հետևանք։ Նման վայրերում փչացման գործընթացն ավելի արագ է տեղի ունենում, և հավանականություն կա, որ մրգի մեծ մասը նետվի աղբարկղը։

2. Պետք չէ վախենալ կեղեւի անցքերից ու մակերեսային անցքերից։

Համացանցի օգտատերերից շատերը գրում են, որ այս իջվածքները սեխ աճեցնողների ասեղների հետքեր են, որոնք ձմերուկը նիտրատներով ծակում են։ Եթե ​​իջվածքները չեն անցել, չպետք է վախենաք դրանցից. դրանք թրթուրների թրթուրների թողած հետքեր են: Նրանք չեն ազդում հատապտուղների որակի և համի վրա:

3. Ձմերուկ ընտրելիս կեղևի վրա փնտրեք փոքրիկ բեժ հետքեր։

Ձմերուկի հարթ մաշկի վրա այս բեժ «սպիները» այն վայրերն են, որտեղ մեղուները փորձել են «համտեսել» միջուկը: Համացանցի օգտատերերը ստուգել են ու որոշել, որ նման ձմերուկը հաճախ շատ քաղցր է լինում։

4. 4 կգ քաշով հասած ձմերուկը պետք է ունենա 61,9 սմ և ավելի շրջագիծ.

Ըստ ամսագրի» Երիտասարդ տեխնիկ«1986թ. 4 կգ քաշով հասած ձմերուկը պետք է ունենա 61,9 սմ և ավելի շրջագիծ, համացանցի օգտատերերը ստուգել են սովետական ​​հրապարակման տվյալները, և դա պարզվել է.

Պետք է ձմերուկ ընտրել մի քանի չափանիշների հիման վրա։

1. Ամենահաս ձմերուկը կշռում է 7-8 կգ։

2. Հասած ձմերուկի գծերն ավելի մեծ կոնտրաստ ունեն, քան չհասունինը։

3. Ձմերուկի կողքին ոչ թե սպիտակ, այլ դեղին բիծ կա։

4. Ձմերուկի պոչը չոր է։

5. Հասուն ձմերուկի ձայնը, եթե ափով դիպչում ես դրան, զնգում է, «զանգի նման», և ոչ թե ձանձրալի ու ցածր:

Դուք չեք կարող ձմերուկ գնել ճանապարհների եզրերին կամ չարտոնված առևտրի վայրերում:

"Նախ՝ նման վայրերում վաճառվում են չսերտիֆիկացված բանջարեղենն ու մրգերը, այդ թվում՝ ձմերուկը։ Երկրորդ՝ բոլորը գիտեն, որ օրերով մայրուղու մոտ լինելով՝ ձմերուկն ու մյուս մրգերը կլանում են բոլոր վնասակար նյութերը, որոնք հետո կուտակվում են մարդու օրգանիզմում։ Մեզ նաև հաճախ խնդրում են ձմերուկի մի կտոր կտրել փորձարկման համար: Բայց և՛ ձմերուկի կեղևը, և՛ դանակը աղտոտված են մանրէներով։ Եվ ահա, աղիքային վարակ: Կամ, ձմերուկը տուն բերելով, ոմանք անմիջապես կտրատում են այն, և խնջույքը սկսվում է: Բայց միայն պատկերացրեք, թե ինչ երկար ճանապարհ է անցել ձմերուկը, նախքան սեխով ձեր սեղանին հասնելը... Ի՞նչ չվերցրեց այն ճանապարհին: Ուստի առաջին հերթին ձմերուկի մակերեսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով, նախընտրելի է լվացքի կտորով։»,- խորհուրդ է տալիս մասնագետը։

Երբեմն մարդիկ գնում են գերհասունացած ձմերուկ կամ չեն հետևում պահպանման պայմաններին, և հատապտուղը սկսում է փչանալ։ Այս ձմերուկը նույնպես կարող է թունավորման պատճառ դառնալ։ Որոշելու համար, թե արդյոք ձմերուկը չափազանց հասուն է, հպեք կեղևին: Ձանձրալի թակելը նշանակում է, որ պտղի ներսում դատարկություններ կան, ինչը նշանակում է, որ այն չափազանց հասուն է: Թափահարել ձմերուկը։ Ներսում «խորդուբորդություն» նշանակում է գերհասուն կամ հնացած մրգի հաջորդ փուլը. սկսվել է միջուկը հեղուկ վիճակի լուծարելու գործընթացը: Պետք չէ նման ձմերուկ գնել՝ այն վտանգավոր է։

Դուք կարող եք ստուգել ձմերուկը հետևյալ կերպ.

1. Եթե ձմերուկը լցվում է նիտրատներով, ապա նրա մարմինն ունի ինտենսիվ կարմիր գույն՝ թեթև մանուշակագույն երանգով:

2. Առողջ ձմերուկի մեջ միջուկից դեպի կեղև գնացող մանրաթելերը սպիտակ են, մուգ սպիտակ, բայց ոչ մի դեպքում դեղին։

3. Լավ ձմերուկն ունի հատիկներով փայլող կտրվածք, մինչդեռ նիտրատը՝ հարթ, փայլուն մակերես:

4. Ձմերուկի միջուկի մի կտոր մանրացրեք մի բաժակ ջրի մեջ։ Եթե ​​ձմերուկը լավն է, ապա 15-20 րոպե հետո ջուրը պարզապես կպղտորվի։ Եթե ​​ոչ, ապա այն կդառնա կարմիր կամ վարդագույն:

Ի՞նչ անել, եթե թունավորվել եք:

Բնության բոլոր ամառային նվերներից ամենից հաճախ նիտրատային թունավորման պատճառ է դառնում ձմերուկը, քանի որ դրա միջուկն ավելի ուժեղ է կլանում դրանք, և այն ուտում են հսկայական չափաբաժիններով: Հետեւաբար, նույնիսկ նիտրատների փոքր կոնցենտրացիայի դեպքում դուք կարող եք լրջորեն թունավորվել: Սա սովորաբար արտահայտվում է որպես թուլություն, գլխացավ, սրտխառնոց, փսխում և փորլուծություն: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ստամոքսը ողողել աղաջրով կամ կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթով և խմել շատ տաք հեղուկ։ Եթե ​​թուլությունն ավելանում է, աչքերում ջերմություն, հոդացավեր ու մթություն է առաջանում, ավելի լավ է շտապ օգնություն կանչել։

Հիշեք, որ թունավորումը վտանգավոր է ոչ միայն ինքնին։ Դա կարող է առաջացնել քրոնիկ հիվանդությունների սրացում։ Դրանցից են գաստրիտը, ստամոքսի խոցը, էնտերիտը, կոլիտը, պիելոնեֆրիտը և շատ ուրիշներ։

Դուք կարող եք ստուգել ձմերուկը նիտրատի պարունակության համար ոչ միայն լաբորատոր պայմաններում. կան նշաններ, որոնց միջոցով նույնիսկ տանը հեշտ է պարզել, թե արդյոք դրանք հարմար են սննդի համար:

Բացի այդ, արժե սովորել, թե ինչպես ճիշտ ընտրել ձմերուկը, քանի որ դրա որակը կարելի է որոշել նույնիսկ գնելուց առաջ։ Պետք է ուշադրություն դարձնել և՛ բուն մրգին, և՛ առևտրի վայրի սարքավորումներին (հաճախ նույնիսկ լավ ձմերուկը կարող է փչանալ, եթե մնա ոչ պատշաճ պայմաններում): Որպես օրինակ, եկեք փորձենք տանը ընտրել և փորձարկել ձմերուկը նիտրատների համար:

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով

Ձմերուկի ընտրություն

«Վնասակար» ձմերուկ գնելուց պաշտպանվելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

• Ձմերուկը պետք է գնել մասնագիտացված շուկաներից, որտեղ ստեղծված են պահպանման համապատասխան պայմաններ (հիգիենիկ և սանիտարական), կան նաև հատուկ թույլտվություններ.
• Ձմերուկը չպետք է շփվի գետնի հետ. պառկեք հատակին (կեղտը միկրոճեղքերի մեջ չմտնելու համար): Բոլոր պտուղները սովորաբար պահվում են հատուկ ապրանքների դարակներում, մաքուր տարաներում;
• Ավելի լավ է խուսափել կտրատված, ճաքճքած, կնճռոտված կամ կոտրված ձմերուկ գնելուց, քանի որ մանրէները հատկապես արագ են տարածվում հատապտուղի քաղցր միջուկի մեջ (ներառյալ թաղանթով ծածկված կեսերի տակ): Նույն պատճառով ավելի լավ է խուսափել շուկայում կտրատած ձմերուկ փորձելուց.
• Բնական պայմաններում աճեցված հասուն ձմերուկը (առանց ավելորդ կերակրման) կզնգվի, երբ թակելը, իսկ ծայրը չոր կլինի։

Նիտրատների փորձարկում

Տնային պայմաններում ձմերուկը նիտրատների համար ստուգելու մի քանի եղանակ կա.

• Ամբողջ ձմերուկը կարելի է տեղադրել ջրով տարայի մեջ (օրինակ՝ լոգարանում)։ Եթե ​​ձմերուկը լողում է, ապա այն բարձրորակ է, իսկ եթե խորտակվում է, ուրեմն պարունակում է նիտրատներ;
• Մաքուր ձմերուկի կտրվածքը կլինի անհավասար, հատիկավոր։ Հարթ, պայծառ կտրվածքը ցույց է տալիս նիտրատի բարձր պարունակությունը.
• Ցելյուլոզում մեծ դեղնավուն կամ սպիտակավուն երակները նույնպես նշան են, որ ձմերուկը սնվել է պարարտանյութերով.
• Դուք կարող եք ձմերուկի կտրվածքը պահել մինչև լույսը և տեսնել, թե արդյոք մակերեսը մի փոքր շողշողում է: մանուշակագույն, ավելի լավ է նման միրգ չուտել;
• Ձմերուկի միջուկի մի կտոր կարելի է թաթախել մաքուր ջրի մեջ և թողնել 15 րոպե։ Եթե ​​միջուկից ջուրը պարզապես պղտորվում է, ապա ձմերուկը լավն է, բայց եթե վառ վարդագույն կամ կարմիր է դառնում, նշանակում է ձմերուկը նիտրատներ ունի։

Ձմերուկ ուտելը

Արժե նաև հիշել ձմերուկ ուտելու կանոնները.

• Ձմերուկը ինքնուրույն ուտեստ է։ Այն պետք է ուտել հիմնական սնունդից երկու ժամ առաջ կամ երկու ժամ հետո (ձմերուկի համադրությունը այլ սննդի հետ կարող է ծանրաբեռնել ստամոքսը);
• Ուտելուց առաջ ձմերուկը պետք է լավ լվանալ մաքուր հոսող ջրով;
• Նիտրատների մեծ մասը պահվում է մրգի կեղևում, ուստի պետք չէ ձմերուկը մինչև կեղևը ուտել:

Հայտնի է ազոտային պարարտանյութերը երախտագիտությամբ ընդունելու սեխի և սեխի կարողությունը և պահուստում նիտրատները: Բայց մարդկանց համար նման հատապտուղը կարող է վտանգավոր լինել: Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ձմերուկն առանց նիտրատների: Այս վնասակար նյութերը բոլոր բանջարեղեններում առկա են փոքր քանակությամբ։ Ձմերուկը ազոտաթթվի աղերի կուտակման ռեկորդակիր է։

Որքանո՞վ են վտանգավոր նիտրատները մարդկանց համար:

Մարդու մարմնում՝ հաստ աղիքում, նիտրատները վերածվում են նիտրիտների և ներծծվում արյան մեջ։ Այս դեպքում նիտրիտները կազմում են մետեմոգլոբին միացությունը։ Արյան մեջ հեմոգլոբինը անհրաժեշտ է թթվածինը բջիջներ տեղափոխելու համար: Մեթեմոգլոբինը չի կատարում այս ֆունկցիան, և օրգանիզմում սկսվում է թթվածնային քաղցը։ 30% փոխարինման դեպքում նիտրատային թունավորումը տեղի է ունենում 50% -ով, մահը կարող է առաջանալ:

Թեթև թունավորումն արտահայտվում է դեպրեսիվ վիճակով, սրտխառնոցով, փսխումով, փորլուծությամբ։ Բժիշկը ախտորոշում է թունավորումը մեծացած և խիտ լյարդով։ Երեխաների մոտ վտանգն ավելի մեծ է, քանի որ նրանք ունեն ցածր մարմնի քաշ և չունեն մետեմոգլոբինը հեմոգլոբինի վերածելու ֆերմենտ: Ուստի ձմերուկը չի կարելի տալ նորածնին։

Մարդու ստամոքս-աղիքային տրակտում սպիտակուցային արտադրանքները քայքայվում են, առկա են ամիններ և այլ ազոտային միացություններ: Ազոտական ​​թթվի աղերի հետ զուգակցվելիս ստացվում են քաղցկեղածիններ և նիտրոզամիններ։

ԱՀԿ-ն սահմանել է նիտրատների օրական թույլատրելի ընդունումը 3,7 մգ, նիտրիտների՝ 0,2 մգ մարդու քաշի համար։ 70 կգ քաշի հիման վրա սա կկազմի 350 մգ նատրիումի նիտրատ:

Ջերմային մշակման ժամանակ վիտամին C-ի առկայության դեպքում, պահեստավորման ժամանակ նիտրատները ոչնչացվում են։ Ձմերուկի նիտրատների վտանգը մեծ է հենց այն պատճառով, որ այն ուտում են առանց նախնական մշակման և մեծ քանակությամբ։

Ինչպե՞ս որոշել ձմերուկի նիտրատները:

Եթե ​​նախկինում սեզոնից դուրս խորհուրդներն ամենաճիշտն էին, ապա արդիականությունը ճշգրտումներ է անում։ Հայտնվում են գերվաղ հասունացող նոր սորտեր և հիբրիդներ, որոնք վաղ են հասունանում՝ առանց արագացուցիչների։ Նման ձմերուկները փոքր են՝ ընդամենը 1,5-2 կգ, բայց մեզ սովորեցրել են մանր մրգեր չընտրել։ Սա նշանակում է, որ եթե բազմազանությունը գերվաղ է, ապա ձմերուկը չի կարող մեծ լինել։

Հետևաբար, քաղցր հատապտուղների ուսումնասիրությունը պետք է իրականացվի ընդհանուր առմամբ մի շարք բնութագրերի համաձայն.

• տեսքը;
• pulp կառուցվածքը տնային հետազոտության ժամանակ;
• վերահսկման մեթոդների և գործիքների օգտագործումը.

Ձմերուկի որոնումը սկսվում է վաճառասեղանից: Դուք չեք կարող ապրանքներ գնել եզրաքարերի մոտ գտնվող խանութներից: Աղտոտված միջավայրում կանգնելու օրվա ընթացքում արտադրանքը կկուտակի մեծ քանակությամբ արտանետվող գազեր՝ ոչ պակաս վնասակար, քան նիտրատները։ Գետնին կեղևը կեղտոտվի, ավազի հատիկները կվնասեն կեղևը, և ​​այդպիսի ձմերուկն ամբողջությամբ լվանալ հնարավոր չի լինի։ Սովորաբար, ճանապարհային առևտուրը անօրինական է.

Գյուղմթերքները, այդ թվում՝ ձմերուկն ու սեխը, անվտանգ է գնել հատուկ վայրերում և որակի հավաստագրով։

Ձմերուկը պետք է չոր պոչ ունենա։ Այն պետք է ուշադիր ուսումնասիրվի, որը նշան է, որ ձմերուկը կանաչ է քաղված, կլինի խաշած ծայրը կամ կտրված է սուր դանակով: Բացի այդ, սա նշան կլինի, որ ձմերուկը երկար ժամանակ պառկած է։ Եվ դուք չպետք է վերցնեք պտուղը առանց պոչի: Սա նշանակում է, որ վաճառողը թաքցնելու բան ունի: Պոչը բնականաբար կարող է չորանալ չհասունացած ձմերուկի այգում, որը հատուկ մի քանի անգամ շուռ են տալիս՝ պոչը ոլորելով։

Մուգ և բաց գույների գծերը պետք է լինեն հակապատկեր, ոչ մշուշոտ, իսկ նախշը պետք է լինի պարզ: Կարելի է թեթևակի քորել հասած ձմերուկի կեղևը, իսկ հետո տակից կհայտնվի խիտ սպիտակ շերտ և հստակ լսելի ձմերուկի հոտ։ Այս ամենը նշան է, որ ձմերուկը վերջերս նստել է այգում։

Հետազոտելիս պետք է ուշադիր ստուգել՝ արդյոք ձմերուկի կեղևում կա ծակոց, որի միջով ձմերուկը ինչ-որ բանով մղվել է՝ արագ կարմրելու համար։ Եվ ոչ միայն ձմերուկը, այլ սեխն ու լոլիկը նույնպես սրսկումներ են ստանում անբարեխիղճ վաճառողներից։ Սելիտրայի ներարկումն արագացնում է կարմրությունը։

Դուք չպետք է գնեք ձմերուկ, որի մակերեսին կան սև կետեր, փտած փոքր կետ կամ ճաք կամ փորվածք: Դուք չեք կարող խնդրել կտրել եռանկյունի միջնամասը ստուգելու համար: Մրգերը չլվացված կեղևով և կեղտոտ դանակով կտրելը կարող է վատ հետևանքների հանգեցնել։

Տանը նիտրատ ձմերուկի նշաններ հայտնաբերելու համար հետազոտությունը պետք է շարունակվի։ Նախ դրեք այն մի ամանի մեջ ջրի մեջ։ Եթե ​​պտուղը հասունացել է, այն լողում է։ Խեղդված ձմերուկը պետք չէ ստուգել և վերադարձնել տիրոջը։ Սրանից հետո ձմերուկը լվանալ օճառով և խոզանակով և չորացնել։

Կտրված պտուղը պետք է ունենա հատիկավոր մակերես, ոչ թե հարթ, փայլուն կտրվածք: Սերմերը պետք է լինեն զարգացած և սև: Կտրվածքի վրա չպետք է լինեն հաստ դեղին թելեր կամ ազոտի մատակարարման վերգետնյա անցումներ: Երակները բարակ սպիտակ են, սա պտղի նորմալ կառուցվածքն է։ Ցելյուլոզը չպետք է ինտենսիվ գունավորվի մեջտեղում, այլ աստիճանաբար դեղին դառնա դեպի ծայրամասը։ Սրանք մեծ քանակությամբ ազոտի առկայության նշաններ են։ Ներքևում նիտրատներով ձմերուկի լուսանկարը ցույց է տալիս նրա տեսքը ներսից։

Վերջում 20 գրամանոց ձմերուկի կտորը լցրեք թափանցիկ բաժակի մեջ և տրորեք ջրի մեջ։ Եթե ​​ջուրը պղտորվում է, ամեն ինչ լավ է։ Եթե ​​գունավոր է, սա ցույց է տալիս նիտրատների առկայությունը: Ընդ որում, որքան ինտենսիվ է գույնը, այնքան շատ աղտոտվածություն կա ձմերուկի մեջ։

Գործիքային հետազոտության մեթոդը ամենահուսալին է։ Այն ենթադրում է.

• լաբորատոր վերլուծություն;
• հետազոտություն՝ օգտագործելով ցուցիչի շերտերը;
• հատուկ սարքի, նիտրատաչափի կամ էկոտեստերի օգտագործումը:

Միայն մասնագետը կորոշի տանը պահել նմուշի տիտրման և կալիումի շիբի տակդիր: Բայց հենց այսպես է լաբորատոր պայմաններում ստուգվում գյուղմթերքի նիտրատների քանակը։ Կան ցուցիչ ժապավեններ, որոնք էժան են, բայց դրանք այնքան էլ ճշգրիտ չեն որոշվում, մոտավորապես: Եվ դուք կարող եք ձեռք բերել էկոտեստեր սարք, որը տալիս է արդյունքներ և նախազգուշացում վտանգավոր նիտրատի պարունակության մասին:

Երբ հայտնաբերվել է վտանգավոր չափաբաժին, ձմերուկ չի կարելի ուտել, ավելի լավ է բաժանվել դրանից։ Ռիսկը նվազագույնի հասցնելու համար պետք է սպասել օգոստոսի կեսերին և միայն դրանից հետո վայելել ձմերուկը։ Բայց նույնիսկ այս պահին պետք է զգոնություն պահպանել։ Արտադրողները փորձում են ստանալ մեծ բերքև կերակրումը միշտ իրականացվում է, միայն որոշակի աճի ժամանակահատվածում:

Ինչպե՞ս ընտրել քաղցր ձմերուկ:

Ձմերուկ գնելիս մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել «աղջիկներ»։ Գիտական ​​տեսանկյունից դա չի վերաբերում հատապտուղներին։ Մրգերի մեջ տղաներ կամ աղջիկներ չկան։ Այնուամենայնիվ ժողովրդական նշաններցույց տվեք, որ հարթ կամ թեթևակի խորացած վերնամասով ձմերուկն ավելի քաղցր է և ավելի քիչ սերմեր ունի: Նրանք համարվում են «տղա», եթե վերևում փոքր բախում կա: Թերևս սրանք փոշոտման որոշ առանձնահատկություններ են, բայց այս ընտրության կանոնը գործում է:

Հասուն հատապտուղի մեկ այլ նշան կարող է լինել փոքրիկ նարնջագույն կետը, որտեղ պտուղը ընկած էր գետնին: Եթե ​​միջուկը արագ անցավ, գետինը տաք էր, տեղը փոքր էր, իսկ հատապտուղը համեղ էր։ Եթե ​​բծը մեծ է ու սպիտակ, ապա ձմերուկի համը տարբեր կլինի։ Սա նշանակում է, որ հատապտուղը երկար ժամանակ պառկել է գետնին, գետինը ցուրտ էր, ուստի նման հատապտուղից քաղցրություն սպասել պետք չէ:

Ձմերուկը կտրելիս պետք է կեղևի մոտ թողնել 3 սմ միջուկ, այնտեղ պարարտանյութեր են կուտակվում։ Եվ երեխաներին մի կտոր տվեք հենց մեջտեղից: Պետք չէ մեկ նստաշրջանում շատ ուտելիքներ ուտել: Ավելի լավ է երկարացնել հաճույքը, միրգը ուտել փոքր չափաբաժիններով՝ միաժամանակ լսելով մարմնի վիճակը։

Բարի ախորժակ և քաջառողջություն:

Ինչպես ընտրել հասուն ձմերուկ առանց նիտրատների - տեսանյութ

Դուք կարող եք ստուգել ձմերուկը նիտրատի պարունակության համար ոչ միայն լաբորատոր պայմաններում. կան նշաններ, որոնց միջոցով նույնիսկ տանը հեշտ է պարզել, թե արդյոք դրանք հարմար են սննդի համար:

Բացի այդ, արժե սովորել, թե ինչպես ճիշտ ընտրել ձմերուկը, քանի որ դրա որակը կարելի է որոշել նույնիսկ գնելուց առաջ։ Պետք է ուշադրություն դարձնել և՛ բուն մրգին, և՛ առևտրի վայրի սարքավորումներին (հաճախ նույնիսկ լավ ձմերուկը կարող է փչանալ, եթե մնա ոչ պատշաճ պայմաններում): Որպես օրինակ, եկեք փորձենք տանը ընտրել և փորձարկել ձմերուկը նիտրատների համար:

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով

Ձմերուկի ընտրություն

«Վնասակար» ձմերուկ գնելուց պաշտպանվելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

• Ձմերուկը պետք է գնել մասնագիտացված շուկաներից, որտեղ ստեղծված են պահպանման համապատասխան պայմաններ (հիգիենիկ և սանիտարական), կան նաև հատուկ թույլտվություններ.
• Ձմերուկը չպետք է շփվի գետնի հետ. պառկեք հատակին (կեղտը միկրոճեղքերի մեջ չմտնելու համար): Բոլոր մրգերը սովորաբար պահվում են արտադրանքի հատուկ դարակներում, մաքուր տարաներում;
• Ավելի լավ է խուսափել կտրատված, ճաքճքած, կնճռոտված կամ կոտրված ձմերուկ գնելուց, քանի որ մանրէները հատկապես արագ են տարածվում հատապտուղի քաղցր միջուկի մեջ (ներառյալ թաղանթով ծածկված կեսերի տակ): Նույն պատճառով ավելի լավ է խուսափել շուկայում կտրատած ձմերուկ փորձելուց.
• Բնական պայմաններում աճեցված հասուն ձմերուկը (առանց ավելորդ կերակրման) կզնգվի, երբ թակելը, իսկ ծայրը չոր կլինի։

Նիտրատների փորձարկում

Տնային պայմաններում ձմերուկը նիտրատների համար ստուգելու մի քանի եղանակ կա.

• Ամբողջ ձմերուկը կարելի է տեղադրել ջրով տարայի մեջ (օրինակ՝ լոգարանում)։ Եթե ​​ձմերուկը լողում է, ապա այն բարձրորակ է, իսկ եթե խորտակվում է, ուրեմն պարունակում է նիտրատներ;
• Մաքուր ձմերուկի կտրվածքը կլինի անհավասար, հատիկավոր։ Հարթ, պայծառ կտրվածքը ցույց է տալիս նիտրատի բարձր պարունակությունը.
• Ցելյուլոզում մեծ դեղնավուն կամ սպիտակավուն երակները նույնպես նշան են, որ ձմերուկը սնվել է պարարտանյութերով.
• Դուք կարող եք ձմերուկի կտրվածքը պահել մինչև լույսը, և եթե մակերեսը մի փոքր մանուշակագույն երանգ ունի, ավելի լավ է նման միրգ չուտել;
• Ձմերուկի միջուկի մի կտոր կարելի է թաթախել մաքուր ջրի մեջ և թողնել 15 րոպե։ Եթե ​​միջուկից ջուրը պարզապես պղտորվում է, ապա ձմերուկը լավն է, իսկ եթե վառ վարդագույն կամ կարմիր է դառնում, նշանակում է՝ ձմերուկը նիտրատներ ունի։

Ձմերուկ ուտելը

Արժե նաև հիշել ձմերուկ ուտելու կանոնները.

• Ձմերուկը ինքնուրույն ուտեստ է։ Այն պետք է ուտել հիմնական սնունդից երկու ժամ առաջ կամ երկու ժամ հետո (ձմերուկի համադրությունը այլ սննդի հետ կարող է ծանրաբեռնել ստամոքսը);
• Ուտելուց առաջ ձմերուկը պետք է լավ լվանալ մաքուր հոսող ջրով;
• Նիտրատների մեծ մասը պահվում է մրգի կեղևում, ուստի պետք չէ ձմերուկը մինչև կեղևը ուտել:

Այժմ մարդիկ պատրաստ են սննդամթերքը լցնել քիմիկատներով՝ միայն նրանց շուկայական տեսք հաղորդելու համար և անմիջապես հանել դրանք վաճառքի։

Ինչպես որոշել ձմերուկի նիտրատները, տեսանյութ

Բայց ո՞վ է ցանկանում հիվանդանոց գնալ իր սիրելի միրգը կամ բանջարեղենն ուտելուց հետո: Դրա համար արժե կարդալ հոդվածներ՝ լավ ձմերուկը քիմիական հավելումներով լցված ձմերուկից տարբերելու համար։

Ինչքան գունեղ ու հակապատկեր լինի ձմերուկը, այնքան լավ ու հյութեղ կլինի։

Ձմերուկի վիճակի կարևոր ցուցիչ է ձմերուկի միջուկի ներսում գտնվող երակների գույնը։ Եթե ​​դրանց գույնը սպիտակ է, ապա ձմերուկը կարող է վստահորեն գնալ ձեր ստամոքսը։ Եթե ​​երակները դեղին կամ մանուշակագույն, ապա սա վատ նշան է. նման ձմերուկը կամ ամբողջությամբ չի հասունացել, կամ վնասատուների ներխուժման արդյունք է, բայց շատ դեպքերում դա նիտրատների ազդեցությունն է:

Ես անմիջապես հիշում եմ գետաձին «Դե, ուղղակի սպասիր» ֆիլմից

Բայց տարօրինակ կերպով այս մեթոդը գրեթե միշտ աշխատում է, եթե ուժ ունեք, իհարկե, ճզմելու ձմերուկը։

Փայլի թեստ

Նաև ուշադրություն դարձրեք սերմերին, դրանք պետք է հասուն լինեն:

Թարմ, ձյունառատ, քնքուշ-խրթխրթան

Ես կպայթեմ արցունքների մեջ, ես կճչամ կարմիր քաղցրության մեջ:
Սա հրաշք է, ընդ որում՝ իրական,
Մեր Բասկունչակը, Լիման ձմերուկը։

Ինչպիսի շրջադարձ

Սովորաբար ասում են, որ մեջտեղում քիչ նիտրատներ կան, իսկ կեղևին շատ ավելի մոտ: Ինչպես պարզվում է, դա միշտ չէ, որ այդպես է։

Ջրի փորձարկում

Կարող եք նաև ստուգել այս կերպ. եթե այն ընկղմվի ջրի մեջ, ձմերուկը լի է նիտրատներով, և եթե այն մնում է լողացող, լավ է:

Ի դեպ, կարդացեք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ սեխը և ինչ պատրաստել դրանից:

Պոկված է սեխի բույսից

Երբ ձմերուկը հասունանում է, այն առանձնանում է սեխից նրանով, որ նրա պոչն ինքնուրույն չորանում է։ Եթե ​​դուք չեք տեսնում պոչը կամ այն ​​ինչ-որ կերպ խցկված է, ամենայն հավանականությամբ, վաճառողը ինչ-որ բան թաքցնում է ձեզանից:

Ձմերուկի հասունությունը և նրա ծագման բնականությունը կարող են որոշվել նաև հողային բծով

Ձմերուկի տակառներից մեկի վրա պետք է լինի դարչնադեղնավուն կամ նարնջադեղնավուն բիծ՝ սա ձմերուկի կողմն է՝ ընկած գետնին։ Բայց հիշեք, որ բիծը չպետք է սպիտակ լինի:

Ախ այդ ձայնը

Ձմերուկի ձայնը կախված է նրանից՝ ներսի մարմինը փափկե՞լ է, թե՞ ոչ։ Կանաչ պտուղն է, որ կզնգվի, իսկ հասած ձմերուկը ձանձրալի ձայն կհանի։

Ստուգելով, թե ինչպես են մեղուները աշխատել ձմերուկի վրա

Այս ցանցերը հայտնվում են այն պատճառով, որ մեղուները փոշոտման ժամանակ դիպչում են ձվարանին, համապատասխանաբար, որքան հաճախ է փոշոտվում, այնքան ավելի քաղցր կլինի պտուղը:

Զգացեք կեղևը ամրության համար:

Երբ ձմերուկը հասունանում է և առանձնանում սեխից, այն այլևս չի կարողանում ջուր կլանել, ուստի նրա կեղևը կարծրանում է։ Եթե ​​դուք կարող եք հեշտությամբ ծակել մաշկը ձեր եղունգով, դուք ունեք չհասունացած պտուղ:

Աղջիկ թե տղա?

Ձմերուկը երկսեռ հատապտուղ է. «արական» հատապտուղն ավելի երկարավուն է, ունի ուռուցիկ հատակ և փոքր շրջան, իսկ «էգ» հատապտուղները լայն շրջան ունեն։ «Աղջիկները» համարվում են ավելի համեղ. նրանք ունեն ավելի քիչ սերմեր և ավելի շատ շաքար:

Եթե ​​դուք ի վերջո նիտրատով ձմերուկ եք ստանում, ապա ձեզ անհանգստացնում են հետևյալ ախտանիշները.

Ձմերուկ ուտելուց 2-6 ժամ հետո.

• սրտխառնոց, պակաս հաճախ փսխում;
• փորլուծություն (օրական մինչև 10-15 անգամ);
• որովայնի ցավեր, ցավեր;
• թուլություն;
• գլխապտույտ, գլխացավեր;
• ջերմաստիճանի բարձրացում.

Ինչ անել, եթե թունավորվել եք ձմերուկից.

1. Լվացեք ստամոքսը մեծ գումարտաք, աղած ջուր կամ կալիումի պերմանգանատի մի փոքր վարդագույն լուծույթ:
2. Ընդունեք էնտերոսորբենտներ՝ դեղամիջոցներ, որոնք չեզոքացնում են թույները աղիքային լույսում: Ամենատարածվածը `ակտիվացված ածխածին, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta:
3. Խմեք որքան հնարավոր է շատ հեղուկ՝ օրգանիզմից տոքսինների հեռացումը խթանելու և նաև ջրազրկելը կանխելու համար:
4. Սրտխառնոցը դադարելուց հետո քաղցր թեյ խմեք կիտրոնով։
5. Մի ընդունեք հակադիարխային և ցավազրկողներ, դրանք քողարկում են մարմնի իրական վիճակը։

Եթե ​​ձեր վիճակը չի բարելավվում երկու ժամվա ընթացքում, դուք պետք է դիմեք բժշկի կամ զանգահարեք շտապօգնություն:

Աղբյուր

Հավանե՞լ եք ԿԻՍՎԵԼ ՁԵՐ ԸՆԿԵՐՆԵՐԻ ՀԵՏ:

Ինչպե՞ս որոշել ձմերուկի նիտրատները:

ՆԻՏՐԱՏՆԵՐ ԵՎ ՆԻՏՐԻՏՆԵՐ.
որոշման մեթոդ
գյուղատնտեսության մեջ
ապրանքներ

Հետազոտական ​​աշխատանք քիմիայի և էկոլոգիայի բնագավառներում

IN ՎերջերսՇատ դպրոցներ ստեղծում են գիտական ​​ընկերություններ, որտեղ ուսանողները ներգրավված են հետազոտական ​​աշխատանքում: Մեր դպրոցը բացառություն չէ: Անցյալ ուսումնական տարում ես և իմ ուսանողը ներկայացրեցինք այս աշխատանքը իրավասու ժյուրիին, որը կազմված էր Խինգանի պետական ​​արգելոցի հետազոտողներից, տարածաշրջանային գիտական ​​և գործնական կոնֆերանսի համար: Մրցութային 24 հայտերից հաղթող են ճանաչվել 6-ը (ներառյալ մերը):
Առաջարկվող նյութը կարող է օգտագործվել որպես դասախոսություն՝ ուղեկցվող ցուցադրական փորձով (կամ լաբորատոր փորձերով՝ ուսուցչի հայեցողությամբ) 9-րդ դասարանում «Նիտրատներ» թեման ուսումնասիրելիս։

Աշխատանքի նպատակը.Ուսումնասիրեք նիտրատների և նիտրիտների վերաբերյալ գրականությունը, տիրապետեք դրանց որոշման մեթոդաբանությանը, որոշեք նիտրատների և նիտրիտների պարունակությունը խանութում գնված և ձեր սեփական այգու հողամասում աճեցված գյուղատնտեսական արտադրանքներում:
Երկարաժամկետ նպատակներ.Որոշել նիտրատների և նիտրիտների առկայությունը մարզի դաշտերում աճեցված կանաչեղենի, բանջարեղենի և մրգերի մեջ: Ստուգեք կիրառվող ազոտական ​​պարարտանյութերի քանակի նորմերի համապատասխանությունը:

Դասի պլան

Նիտրատների և նիտրիտների խնդիրը.
Նիտրոզամիններ.
Բանջարեղենի որակը և դրանց մշակման պայմանները.
Բույսերում նիտրատների որոշում.
Բույսերում նիտրիտների որոշում.

Նիտրատների և նիտրիտների խնդիրը

Նիտրատների խնդիրը մեր երկրում ակտիվորեն քննարկվում է հանրության կողմից։ Փորձենք հասկանալ նաեւ այս հարցը։
Նիտրատները ազոտական ​​թթվի աղեր են, օրինակ՝ NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
Mg(NO3)2. Դրանք ցանկացած կենդանի օրգանիզմի` բուսական և կենդանական, ազոտային նյութերի նյութափոխանակության նորմալ արտադրանք են, հետևաբար բնության մեջ չկան «նիտրատից զերծ» արտադրանք: Նույնիսկ մարդու մարմնում օրական այն ձևավորվում և օգտագործվում է նյութափոխանակության գործընթացները 100 մգ կամ ավելի նիտրատներ: Ամեն օր հասուն մարդու օրգանիզմ ներթափանցող նիտրատների 70%-ը ստացվում է բանջարեղենից, 20%-ը՝ ջրից և 6%-ը՝ մսից և պահածոյացված մթերքներից։
Բայց ինչու են նրանք խոսում նիտրատների վտանգի մասին: Մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում մարսողական տրակտում նիտրատները մասամբ վերածվում են նիտրիտների (ավելի թունավոր միացություններ), իսկ վերջիններս, երբ արտանետվում են արյան մեջ, կարող են առաջացնել մետեմոգլոբինեմիա։ Բացի այդ, N-նիտրոզամինները, որոնք ունեն քաղցկեղածին ակտիվություն (նպաստում են քաղցկեղային ուռուցքների առաջացմանը), կարող են առաջանալ նիտրիտներից՝ ամինների առկայության դեպքում։ Նիտրատների բարձր չափաբաժիններով ընդունելիս խմելու ջուրկամ արտադրանքները 4-6 ժամ հետո հայտնվում են սրտխառնոց, շնչառության պակաս, մաշկի և լորձաթաղանթների կապույտ գունաթափում և փորլուծություն: Այս ամենն ուղեկցվում է ընդհանուր թուլությամբ, գլխապտույտով, օքսիպիտալ շրջանում ցավերով, սրտխփոցով։ Առաջին օգնություն՝ ստամոքսի առատ լվացում, ընդունում ակտիվացված ածխածին, աղի լուծողական, մաքուր օդ։ Ո՞րն է նիտրատների անվտանգ քանակությունը:
Մեծահասակների համար նիտրատների օրական թույլատրելի չափաբաժինը օրական 325 մգ է։ Ինչպես հայտնի է, ք խմելու ջուրԹույլատրվում է մինչև 45 մգ/լ նիտրատների առկայությունը։ Խմելու ջուր օգտագործող սննդամթերքի (թեյ, առաջին և երրորդ ճաշատեսակներ) առաջարկվող սպառումը կազմում է մոտավորապես 1,0–1,5 լիտր, առավելագույնը 2,0 լիտր օրական։ Այսպիսով, չափահաս մարդը կարող է ջրի հետ խմել մոտ 68 մգ նիտրատներ: Ուստի սննդամթերքի համար մնում է 257 մգ նիտրատ։
Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սննդամթերքի նիտրատների թունավոր ազդեցությունը մոտավորապես 1,25 անգամ ավելի թույլ է, քան խմելու ջրի մեջ պարունակվողները: Փաստորեն, անվտանգ է օրական 320 մգ նիտրատներ օգտագործել սննդի մեջ:
Բանջարեղենի և մրգերի համար սահմանվել են նիտրատի առավելագույն թույլատրելի կոնցենտրացիաների հետևյալ արժեքները (Աղյուսակ 1):

Աղյուսակ 1

Նիտրատների առավելագույն թույլատրելի կոնցենտրացիաները
բուսաբուծական արտադրանքներում

Որո՞նք են սննդային նիտրատների հիմնական աղբյուրները: Սրանք գործնականում բացառապես բուսական արտադրանք են: Կենդանական ծագման մթերքները (միս, կաթ) շատ քիչ նիտրատներ են պարունակում։ Նիտրատների առավելագույն կուտակումը տեղի է ունենում մրգի հասունացման ժամանակ բույսերի ամենամեծ ակտիվության ժամանակաշրջանում: Ամենից հաճախ բույսերում նիտրատի առավելագույն պարունակությունը տեղի է ունենում մինչև բերքահավաքի մեկնարկը: Հետևաբար, չհասունացած բանջարեղենը (ցուկկինի, սմբուկ) և կարտոֆիլը, ինչպես նաև վաղ հասունացող բանջարեղենը կարող են պարունակել ավելի շատ նիտրատներ, քան նրանք, որոնք հասել են բերքի նորմալ հասունացմանը: Բացի այդ, բանջարեղենում նիտրատի պարունակությունը կարող է կտրուկ աճել, եթե ազոտային պարարտանյութերը (ոչ միայն հանքային, այլ նաև օրգանական) սխալ օգտագործվեն։ Օրինակ՝ բերքահավաքից քիչ առաջ դրանք ներմուծելիս։

Բանջարեղենը նիտրատների աղբյուր է

Մենք խոսեցինք ընդհանուր օրինաչափություննիտրատների կուտակում. Այնուամենայնիվ, տարբեր բույսեր ունեն նաև իրենց անհատական ​​առանձնահատկությունները: Հայտնի են նիտրատների «կուտակիչներ»։ Դրանց թվում են կանաչ բանջարեղենը՝ հազար, խավարծիլ, մաղադանոս, սպանախ, թրթնջուկ, որոնք կարող են կուտակել մինչև 200–300 մգ նիտրատներ 100 գ կանաչեղենի համար։ Ճակնդեղը կարող է կուտակել մինչև 140 մգ նիտրատներ (սա առավելագույն թույլատրելի կոնցենտրացիան է), իսկ որոշ սորտեր՝ ավելի շատ։ Բայց մյուս բանջարեղենները զգալիորեն ավելի քիչ նիտրատներ են պարունակում: Մրգերը, հատապտուղները և սեխը պարունակում են շատ քիչ նիտրատներ (10 մգ-ից պակաս 100 գ մրգի համար):
Բույսերում նիտրատները բաշխված են անհավասարաչափ։ Կաղամբում, օրինակ, նիտրատները ամենաշատը կուտակվում են ցողունում, վարունգում և բողկում՝ մակերեսային շերտերում, գազարում՝ հակառակը։ Միջին հաշվով նիտրատների 10-15%-ը կորչում է բանջարեղենն ու կարտոֆիլը լվանալիս և մաքրելիս: Նույնիսկ ավելին` ջերմային եփման ժամանակ, հատկապես եփելու ժամանակ, երբ կորչում է նիտրատների 40%-ից (ճակնդեղ) մինչև 70% (կաղամբ, գազար) կամ 80% (կարտոֆիլ): Քանի որ նիտրատները քիմիապես բավականին են ակտիվ միացություններ, ապա բանջարեղենը պահելիս մի քանի ամսվա ընթացքում դրանց պարունակությունը նվազում է 30–50%-ով։
Այժմ, երբ ամեն ինչ հայտնի է սննդամթերքի նիտրատների մասին, փորձենք պատկերացնել դրանց իրական վտանգը առողջության համար։ Դիտարկենք նիտրատների հիմնական աղբյուրները: Սկսենք կանաչ բանջարեղենից (հազար, մաղադանոս, սամիթ և այլն): Նրանց սպառումը գրեթե հազվադեպ է գերազանցում օրական 100 գ-ը, իսկ առավել հաճախ՝ 50 գ-ի սահմաններում, այսինքն. Մեկ մատուցմամբ դուք կարող եք ստանալ անվտանգ օրական չափաբաժնի մեկ երրորդից պակասը: (Վերևում նշվեց, որ, հաշվի առնելով կենսահամարժեքությունը, պարենային ապրանքներում նիտրատների անվտանգ մասնաբաժինը կազմում է մոտ 320 մգ։) Այժմ անցնենք ճակնդեղին։ Հայտնի է, որ այն սպառվում է միայն խաշած վիճակում։ Քանի որ նիտրատների կեսը կորչում է եփելու ժամանակ (40%) և կեղևազրկելիս (10%), իսկ հանրային սննդի կազմակերպությունը խորհուրդ է տալիս խաշած ճակնդեղի չափաբաժինը 125 գ, ապա ճակնդեղով կարող ենք ստանալ 100 մգ նիտրատներ (նվազի մեկ երրորդից պակասը): օրական դոզան): Եփած կարտոֆիլը և կաղամբը սպառվում են 300 գ չափաբաժիններով. Հաշվի առնելով կեղևազրկման և եփման ժամանակ կորուստները՝ այս մթերքներից մեկ չափաբաժնով կարող ենք սպառել մոտ 60 մգ նիտրատներ։
Նմանատիպ հաշվարկներ են արվել նաև այլ բանջարեղենի և խոհարարական այլ մշակումների համար։ Ստացվում է, որ թարմ կամ եփած բանջարեղենի սովորական ռացիոնալ սպառման դեպքում մենք գրեթե երբեք չենք կարողանա գերազանցել սննդամթերքի հետ նիտրատների անվտանգ օրական չափաբաժինը։ Ավելին, հավասարակշռված սննդակարգի վերաբերյալ առաջարկությունների համաձայն, չպետք է անընդհատ նույն ուտելիքներն ուտել, օրինակ՝ կարտոֆիլ կամ կաղամբ:
Իսկապես, եթե նայենք ապրանքների առաջարկվող ռացիոնալ միջին օրական փաթեթին, ապա պետք է օգտագործենք 265 գ կարտոֆիլ (գնված ապրանքի հիման վրա), 450 գ բանջարեղեն և սեխ (ներառյալ 100 գ կաղամբը): Այս դիետան կարող է մեզ տալ առավելագույնը 200 մգ նիտրատ: Գործնականում, ինչպես ցույց են տվել հաշվարկները, հիմնական արմատային բանջարեղենի, բանջարեղենի, սեխի և մրգերի հետ նիտրատների միջին օրական սպառումը, հաշվի առնելով սննդի փաստացի տվյալները և սննդի մեջ նիտրատի փաստացի պարունակությունը, չի գերազանցում 100 մգ-ը: Ընդ որում, նիտրատների մոտ մեկ երրորդը գալիս է ճակնդեղից, իսկ մի փոքր ավելի քիչ՝ կաղամբից և կարտոֆիլից։ Այլ բանջարեղենի և մրգերի համար` 10%-ից պակաս: Եթե ​​դուք խախտում եք ռացիոնալ սնուցման սկզբունքները, օրինակ՝ ուտում եք միայն բանջարեղեն և նույնիսկ հում (ինչպես խորհուրդ են տալիս բուսակերության և հում սննդի դիետայի որոշ սիրահարներ՝ օրական կերեք մինչև 1,5 կգ հում բանջարեղեն), ապա իրականում կարող եք գերազանցել նիտրատների անվտանգ չափաբաժինը գրեթե երկու անգամ (օրական ավելի քան 650 մգ), ինչին մենք ուշադրություն ենք դարձնում:
Լրացուցիչ անվտանգության համար արժե հիշել ռացիոնալ սնուցման երկրորդ սկզբունքը, որը ներառում է սննդի բազմազանության անհրաժեշտությունը։

Կարևոր տեղեկություն՝ ինչպես ճանաչել նիտրատ ձմերուկը

Ուստի խորհուրդ չենք տալիս անընդհատ նույն բանջարեղենն օգտագործել խորտիկի համար, այն էլ՝ օրը երեք անգամ։ Մենք չպետք է սահմանափակենք բանջարեղենի և մրգերի օգտագործումը սննդակարգում՝ նիտրատային թունավորման վտանգի պատճառով: Նիտրատի պարունակությունն այժմ խստորեն վերահսկվում է բանջարեղենի արտադրության տարածքներում և առևտրի կենտրոններում:

Նիտրոզամիններ

Վերևում արդեն նշվեց, որ նիտրատները որոշակի պայմաններում կարող են վերածվել նիտրիտների: Թթվային միջավայրում նիտրիտները արտադրում են ազոտաթթու, և այն, փոխազդելով երկրորդական և երրորդային ամինների հետ, ձևավորում է քաղցկեղածին նիտրոսամիններ.

Կախված ռադիկալի բնույթից, կարող են առաջանալ շատ բազմազան նիտրոզամիններ, որոնցից ավելի քան 100 միացություններ ունեն քաղցկեղածին ազդեցություն։ Սննդամթերքի մեջ առավել հաճախ հայտնաբերված միացություններն են նիտրոսոդիմեթիլամինը և նիտրոզոդիէթիլամինը: Նիտրոզամինների մեծ մասը հայտնաբերված է ապխտած մսամթերքում, նիտրիտների ավելացումով պատրաստված երշիկեղենը՝ մինչև 80 մկգ/կգ, աղած և ապխտած ձկան մեջ՝ մինչև 110 մկգ/կգ: (Թարմ մսի և ձկների մեջ նիտրոզամիններ չեն հայտնաբերվել կամ հայտնաբերված են հետքի քանակով՝ 1 մկգ/կգ-ից պակաս): )

Բուսական մթերքներից նիտրոզամինները հանդիպում են հիմնականում աղած և թթու մթերքներում, իսկ խմիչքներից՝ գարեջուրում, որտեղ դրանց ընդհանուր պարունակությունը կարող է հասնել 12 մկգ/լ-ի։

Նիտրոզամիններ են առաջանում ապխտած ձկան և գարեջրի մեջ

Բանջարեղենի որակը և դրանց մշակման պայմանները

Բանջարեղենի որակը կախված է բազմաթիվ գործոններից, այդ թվում՝ կիրառվող պարարտանյութերից և բույսերի պաշտպանության միջոցներից:
Նիտրատները օգտագործվում են որպես պարարտանյութ և հայտնի են որպես նիտրատներ՝ նատրիում (չիլիական), կալիում (ճշմարիտ), ամոնիում (ամոնիում) և կալցիում (նորվեգերեն)։ Նիտրատները բույսերի սնուցման ամենակարևոր բաղադրիչն են, քանի որ դրանցում պարունակվող ազոտը հիմնականն է շինանյութբջիջները.
Նիտրատներ կուտակելու ունակությունը տարբեր է տարբեր մշակաբույսերի մեջ: Ամենամեծ կուտակումը դիտվում է կանաչ կուլտուրաներում՝ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ (400-ից մինչև 2500 մգ/կգ)։ Լոլիկը (10–190 մգ/կգ), քաղցր պղպեղը (40–330 մգ/կգ), սմբուկը (80–270 մգ/կգ) նիտրատներ կուտակելու զգալիորեն ցածր կարողություն ունեն։
Նիտրատների ցածր պարունակությամբ բանջարեղեն ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ օգտագործել ցանքաշրջանառությունը ցանքաշրջանառության, ջրելու և ցանքի կամ տնկման օպտիմալ խտության մեջ և ռացիոնալ օգտագործել պարարտանյութերը: Հայտնի է, որ լոլիկը, պղպեղը և սմբուկը բնութագրվում են մրգերում նիտրատային ազոտի ցածր կուտակմամբ, սակայն դրա մեջ կան զգալի սորտային տարբերություններ, և պայմանները, առաջին հերթին, լուսավորությունը, առանձնահատուկ ազդեցություն ունեն: Հետևաբար, մշակաբույսերի խտացումը մեծացնում է նիտրատների կուտակման վտանգը: Նույն պատճառով ջերմոցային բանջարեղենում ավելանում է նիտրատի պարունակությունը։
Կարևոր դեր է խաղում օգտագործվող ազոտական ​​պարարտանյութերի ձևը և դրանց կիրառման ժամկետները: Բուսական մթերքներում նիտրատների առավելագույն քանակը կուտակվում է ամոնիումի և նատրիումի նիտրատների օգտագործման ժամանակ, իսկ նվազագույն քանակությունը կուտակվում է միզանյութի, ամոնիումի սուլֆատի և միզա-ֆորմալդեհիդային պարարտանյութի կիրառման ժամանակ: Բանջարեղենի համար կիրառվող ազոտի չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 20 գ/մ2: Թթվային հողերի կրաքարը օգնում է նվազեցնել նիտրատի պարունակությունը հողում հաջորդ չորս տարիների ընթացքում: Ավելի լավ է հանքային պարարտանյութերը օրգանականների հետ միասին կիրառել օպտիմալ համամասնությամբ՝ չմոռանալով միկրոտարրերի մասին։
Ազոտային պարարտացումը դադարեցվում է բերքահավաքից 1,5 ամիս առաջ (ավելի լավ է չկիրառել հուլիսի 10–15-ից հետո)։
Բուսական մթերքներում նիտրատների կուտակման վրա ազդում է հողի խոնավությունը։ Բույսերի ավելի չափավոր ազոտային սնուցումը նկատվում է ոռոգման ռեժիմով՝ առավելագույն խոնավության 80–90% մակարդակում։
Թունաքիմիկատները պետք է զգուշությամբ օգտագործվեն, քանի որ... նիտրատների հետ միասին նրանք կարող են ստեղծել լրացուցիչ անբարենպաստ ֆոն: Անհրաժեշտ է ընտրել այնպիսի բույսեր, որոնք նվազագույն չափով նիտրատներ են կուտակում, պարբերաբար ոչնչացնում են մոլախոտերը, թուլացնում են հողը և լայնորեն օգտագործում բույսերի պաշտպանության կենսաբանական միջոցներ:
Վերոնշյալ պայմաններին համապատասխանելը կբարձրացնի բանջարեղենի բերքատվությունը և կբարելավի դրանց որակը:

Բույսերում նիտրատների որոշում

Տեղադրեք բույսի այս կամ այն ​​հատվածի մի քանի հատված ապակե սլայդի վրա: Այնուհետև յուրաքանչյուր հատվածի վրա քսեք 1% դիֆենիլամինի լուծույթ և հետևեք կապույտ գույնի տեսքին: Համեմատեք այս գույնի ինտենսիվությունը աղյուսակի հետ: 2 և գունային սանդղակով, որը ցույց է տալիս բույսերի անհրաժեշտության աստիճանը ազոտային պարարտանյութերի նկատմամբ: Բույսերի տարիքի հետ նիտրատների պարունակությունը նվազում է, իսկ ծաղկելով դրանք գրեթե անհետանում են։

աղյուսակ 2

Բույսերի կարիքների մասշտաբը
ազոտական ​​պարարտանյութերում

Դիֆենիլամինից կտրվածքի գունատ կապույտ գույնը ցույց է տալիս բույսի նիտրատ իոնների հրատապ անհրաժեշտությունը: Կապույտ գույնը վկայում է բույսում ազոտի պակասի մասին, իսկ մուգ մանուշակագույնը ցույց է տալիս, որ բույսն ապահովված է ազոտով։

Բույսերում նիտրիտների որոշում

Սարքավորումներ և ռեակտիվներ.Շեղբ, պիպետ, դիֆենիլամին (բյուրեղային), ծծմբական թթու (խտ.), ստրեպտոցիդի լուծույթ (լուծել 0,5 գ դեղահատ 50 մլ դեղագործական աղաթթվի մեջ), հակապիրինի լուծույթ (մեկ դեղահատը լուծել 50 մլ դեղագործական աղաթթվի մեջ):
Բույսերում ֆերմենտների և ածխաջրերի մասնակցության արդյունքում նիտրատները նիտրիտների միջոցով վերածվում են ամոնիակի.

Ստացված ամոնիակը փոխազդում է օրգանական թթուների հետ, որի արդյունքում առաջանում են ամինաթթուներ.

NH3 + օրգանական թթու ամինաթթու:

Սակայն նիտրատների ավելցուկային քանակությունը չի վերականգնվում և մարդու օրգանիզմ մտնելիս բացասաբար է ազդում դրա վրա։ Հարվածելիս ստամոքս - աղիքային տրակտիՄարդկանց մոտ նիտրատները վերածվում են նիտրիտների, որոնք առաջացնում են օրգանիզմի թունավորում. առաջանում է գլխապտույտ, նվազում է կատարողականությունը, ավելանում է արյան մեջ կաթնաթթվի, խոլեստերինի, սպիտակուցների պարունակությունը, հեմոգլոբինը արգելափակվում է, քանի որ. նիտրիտները կարող են փոխազդել դրա հետ՝ ձևավորելով մետեմոգլոբին։ Արդյունքում հյուսվածքների շնչառությունը խաթարվում է: Մեծ չափաբաժիններով «կապտույտ» է առաջանում և մահ է լինում։

Վճռականության առաջընթաց

Բույսերում նիտրիտների առկայության որակական թեստ անցկացնելու համար դիֆենիլամինի մի քանի բյուրեղներ կիրառվում են թարմ կտրվածքի մակերևույթի վրա և խոնավացվում խտացված ծծմբաթթվի երկու կաթիլներով: Հատվածի ինտենսիվ կապույտ գունավորումը ցույց է տալիս մեծ քանակությամբ նիտրիտների առկայությունը, վարդագույնը ցույց է տալիս նիտրիտների փոքր քանակությունը, իսկ գունավորման բացակայությունը՝ նիտրիտների կամ դրանց շատ փոքր քանակության:
Նիտրիտների և նիտրատների որոշման համար կարող եք օգտագործել առկա դեղագործական դեղերհակապիրին (պիրամիդոն) և streptocide, որոնք գործում են որպես նվազեցնող նյութ, և հայտնվում է բնորոշ գույն:
Ուսումնասիրության համար վերցվել են մեր սեփական հողամասում աճեցված և խանութից գնված բանջարեղենը: Պարզվել է, որ լոլիկը, բանանը, տանձը և վարունգը զերծ են նիտրատներից և նիտրիտներից: Դեղձը, կաղամբը, բողկը, պղպեղը և խնձորը փոքր քանակությամբ նիտրիտներ էին պարունակում։ Իսկ սմբուկները, գազարն ու նարինջը պարունակում էին շատ մեծ քանակությամբ նիտրիտներ։ Սա նշանակում է, որ դրանք ուտելն անցանկալի է։ Ի՞նչ անել, եթե արտադրանքի մեջ նիտրիտների ավելցուկ կա:
Կանաչիները՝ մաղադանոսը, սամիթը, հազարը և այլն, պետք է ծաղկեփնջի պես դնել ջրի մեջ արևի ուղիղ ճառագայթների տակ։ Նման պայմաններում տերևներում պարունակվող նիտրատները ամբողջությամբ մշակվում են 2-3 ժամվա ընթացքում և այնուհետև գործնականում աննկատելի են: Սրանից հետո կանաչին կարելի է առանց վախի ուտել։ Ճակնդեղը, ցուկկինին, կաղամբը, դդումը և այլ բանջարեղեն պատրաստելուց առաջ պետք է մանր կտրատել և 2-3 անգամ լցնել տաք ջրով՝ 5-10 րոպե թրջելով։ Նիտրատները շատ լուծելի են ջրում, հատկապես տաք ջրում, և լվանում են բանջարեղենից: Բանջարեղենը եփելը նվազեցնում է նիտրատի պարունակությունը 50 և նույնիսկ 80%-ով։ Խմորումը, աղը և թթու թթու դնելը նույնպես նվազեցնում են բանջարեղենի նիտրատի պարունակությունը։ Բայց չորացնելը, հյութեր ու խյուսեր պատրաստելը, ընդհակառակը, բարձրացնում են նիտրատների կոնցենտրացիան։
Իմանալով, թե ինչպես է նիտրատը կուտակվում բույսերում և ինչպես են նիտրատները վերածվում նիտրիտների և N-նիտրոզամինների, կօգնի ձեզ առողջ սնվել և առողջ մնալ:

ՀԻՄՆԱԿԱՆՆԵՐ

Bandman A.L., Volkova N.V. և այլն վնասակար քիմիական նյութեր. V–VIII խմբերի տարրերի անօրգանական միացություններ. Տեղեկանք հրապարակում. Էդ. V.A. Filova et al.: Chemistry, 1989, 592 pp. Դորոֆեևա Տ.Ի. Այս երկերեսանի նիտրատները. Քիմիան դպրոցում, 2002, թիվ 5, էջ. 45;
Մելնիչենկո Գ.Ֆ., Կիրսանովա Վ.Ֆ., Բիտկովա Ն.Պ. Բուսական օրգանական մթերքների աճեցում՝ լոլիկ, պղպեղ, սմբուկ: Blagoveshchensk, 1993, 62 pp.
Սկուրիխին Ի.Մ., Նեչաև Ա.Պ. Ամեն ինչ սննդի մասին քիմիկոսի տեսանկյունից. Մ.: Բարձրագույն դպրոց, 1991, 288 էջ;
Շչիտովա Է.Պ. Փորձեր քիմիայում՝ բնապահպանական ուղղվածությամբ: Blagoveshchensk, 1993, 27 p.