Ինչ համեմունքներ են հարմար փլավի համար. Համեմունքներ փլավի համար՝ հիմնական հավաքածու

Փլավը արևելյան ամենահայտնի և սիրված ուտեստներից է, որն ունի յուրահատուկ համ և բույր։ Հատուկ համեմունքների և համեմունքների առկայության շնորհիվ փլավ պատրաստելու համար օգտագործվող պարզ մթերքները ձեռք են բերում զարմանալի, յուրահատուկ համ։ Հենց փլավի համեմունքն է, որն ավելացվում է եփման ընթացքում, իսկական փլավ է դարձնում մատչելի մթերքներից պատրաստված պարզ ուտեստը։

Համեմունքների և համեմունքների համադրությունը մեծապես կախված է փլավի հիմնական բաղադրիչներից։ Նրանք ոչ միայն պետք է պատրաստի խմիչքին տան իրենց հատուկ բույրը, այլև նրբորեն ընդգծեն օգտագործվող բոլոր բաղադրիչների համը: Այդ իսկ պատճառով մրգերով փլավի համեմունքները և մսի, ձկան կամ սնկի ավելացումով ուտեստի համեմունքները նկատելիորեն տարբերվում են։ Տնական փլավի համար համեմունքների ճիշտ խառնուրդ ընտրելը դժվար չէ, եթե գիտեք համեմունքների հիմնական տեսակները և դրանց հատկությունները։

Փլավի համար համեմունքների և համեմունքների կազմը և տեսակները

Համեմունքներն ու համեմունքները հեշտացնում են յուղոտ մթերքների մարսողությունը և ավելորդ կալորիաների այրումը: Գաղտնիք չէ, որ այն համեմունքների խառնուրդ է, որը կարող է բարելավել նյութափոխանակությունը և նորմալացնել մարսողական համակարգի աշխատանքը։ Իզուր չէ, որ փլավը կոչվում է բոլոր հիվանդությունների դարման, իսկ երկարակյացների սնունդը։ Ի՞նչ հատկություններ ունեն համեմունքները և ո՞ր մթերքների հետ են դրանք լավագույնս համապատասխանում:

Դասական համեմունքներ փլավի համար

Ջիրա (չաման)- խոտաբույս ​​կծու բույս, որի սերմերը լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ. Արտաքին տեսքով չաման սերմերը շատ նման են խիարի սերմերին, սակայն հենց չամանն ունի հատուկ բուրմունք, որն արևելյան փլավի հիմնական հատկանիշն է։ Այս բույսի սերմերը յուրահատուկ բուրմունք և յուրահատուկ հատկություններ ունեն, ինչի համար չամանը ստացել է «Համեմունքների թագուհի» անվանումը։ Այն անփոխարինելի է փլավ եփելիս համեմունքների խառնուրդ պատրաստելիս։

Քեմոնի սերմերը նորմալացնում են մարսողական համակարգը և բարելավում ախորժակը: Նրանք կանխում են թրոմբների առաջացումը և օգնում են ավելի լավ կլանել ճարպային մթերքները։ Համեմունքի կանոնավոր օգտագործումը մաքրում է արյունը և ծառայում է որպես բնական կանխարգելիչ սրտի կաթվածի դեմ: Հետաքրքիր է, որ չաման սերմերը մեծացնում են կաթնարտադրությունը կերակրող կանանց մոտ, նվազեցնում են կանանց հիվանդությունների վտանգը և դրականորեն ազդում վերարտադրողական համակարգի վրա: Չամանի սերմերի թուրմը թեթևացնում է ստամոքսի ցավերը և օգնում է քայքայել ճարպերը:

Ծորենի- համեղ և առողջ հատապտուղներ, որոնք ունեն հաճելի քաղցր և թթու համ և խնձորի նուրբ բույր. Այս թուփի թեթև չորացրած հատապտուղները արևելյան փլավ պատրաստելու հիմնական համեմունքներից են։ Շնորհիվ սննդանյութերի հարուստ բաղադրության և վիտամին C-ի բարձր պարունակության՝ ծորենը արագացնում է հագեցվածության զգացումը։

Ծորենի պտուղներն ունեն յուրահատուկ բուժիչ հատկություններ և հաճախ օգտագործվում են սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների, շաքարախտի և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների բուժման համար բուժիչ խառնուրդներ պատրաստելու համար։ Խոհարարության մեջ որպես համեմունք օգտագործվել է հնագույն ժամանակներից։ Կարմիր կամ կապույտ (սև) հատապտուղները սոուսների և համեմունքների մեջ ավելացնում են տարբեր տեսակի մսով և մրգերով փլավ պատրաստելիս։

Կարմիր պղպեղփլավի երեք ամենահիմնական համեմունքներից մեկը.Կախված ճաշատեսակի պատրաստման մեջ օգտագործվող մթերքներից՝ պղպեղը կարող է լինել քաղցր (պապրիկա) կամ տաք (տաք, չիլի) Ցանկության դեպքում և կախված ճաշակի նախասիրություններից, կարող եք օգտագործել պղպեղի խառնուրդ՝ ավելացնելով ավելի բուրավետ սորտեր։

Փլավ պատրաստելու համար ամենից հաճախ օգտագործում են թարմ պղպեղի պատյաններ, ավելի քիչ՝ աղացած չորացրած։ Պղպեղը պատրաստի ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ կծու համ և ավանդական ասիական խոհանոցի թեթև բուրմունք: Պղպեղն ունի յուրահատուկ հակաօքսիդանտ հատկություն և հակաբակտերիալ ազդեցություն։ Պղպեղ ուտելը բարելավում է մարսողությունը և ավելացնում ախորժակը, արագացնում է արյան շրջանառությունը և նորմալացնում օրգանների աշխատանքը ամբողջ մարմնում:

Համեմունքների դասական հավաքածու փլավի համար

Բացի համեմունքների հիմնական հավաքածուից՝ չաման, ծորենի և պղպեղ, փլավին հաճախ ավելացնում են նաև այլ համեմունքներ։ Հարթ համեմունքների դասական հավաքածուն ներառում է՝ կարրիի խառնուրդ, քրքում, զաֆրան և սխտոր: Կախված այն բաղադրիչներից, որոնք կազմում են ճաշատեսակը, համեմունքների և համեմունքների քանակը կարող է տարբեր լինել և ամենից հաճախ դրանք ավելացվում են ձեր ճաշակի համաձայն:

Համեմունքների դասական (հիմնական) հավաքածու հավի փլավի համար :

• Զիրա կամ չաման;
• Կուկրումա;
• Սխտոր;
• Քաղցր կարմիր պղպեղ (պապրիկա):

Համեմունքներ գառան կամ խոզի մսով փլավի համար :

• Ուրց (ուրց);
• Զիրա (սերմեր);
• Չիլի պղպեղ (աղացած, թարմ ամբողջական);
• Ծորենի (կարմիր, սև):

Համեմունքների հավաքածու տավարի մսով փլավի համար :

• Կարրի կամ քրքումի խառնուրդ;
• Զիրա;
• Կծու պղպեղ;
• Ռեհան;
• Խնկունի;
• Սխտոր.

Համեմունքներ քաղցր փլավի համար :

• Ծորենի;
• Համեմունքներ;
• Դարչին;
• Հիլ;
• Մեխակ;
• Զաֆրան.

Համեմունքներ փլավի համար

Համեմունքները բուսական ծագման սննդային հավելումներ են, որոնք բնութագրվում են ընդգծված կծու համով և ուժեղ բույրով: Եթերային յուղերի բարձր պարունակության և յուրահատուկ անուշաբույր հատկությունների շնորհիվ համեմունքները շատ արևելյան ուտեստների անբաժանելի մասն են կազմում։

Փլավ պատրաստելու համար օգտագործվում են դասական համեմունքներ՝ չամիչ, անիսոն, չաման, կոճապղպեղ, զաֆրան, քրքում և այլն։

Ինչպես ճիշտ համեմունքներ ավելացնել փլավին

Որպեսզի խոտաբույսերն ու համեմունքները չկորցնեն իրենց զարմանալի բույրը և չկորցնեն իրենց օգտակար հատկությունները, դրանք պետք է հատուկ կարգով ավելացնել փլավին։ Համեմունքները, ինչպիսիք են սխտորն ու դափնու տերեւը, երկարատև ջերմային մշակում չեն պահանջում, ուստի դրանք փլավին ավելացնում են պատրաստման վերջին փուլում՝ հացահատիկի մասը ավելացնելուց հետո։

Zira-ն ոչ միայն զարմանալի համ ունի, այլև ճարպերը քայքայելու և օրգանիզմին դրանք ավելի արագ յուրացնելու հատկություն ունի, ինչի պատճառով այն ավելացվում է հենց առաջին փուլում՝ միսը և բանջարեղենը տապակելուց առաջ: Զիրվակին (կամ այն ​​հեղուկին, որում եփում են հացահատիկը) ավելացնում են այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ փլավի մեջ օգտագործվող բոլոր մթերքները հարստացնելու իրենց բույրով։

Էլ ի՞նչ համեմունքներ կարելի է ավելացնել փլավին։

Կախված անհատական ​​ճաշակի նախասիրություններից և դասական բաղադրատոմսից՝ փլավին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ նույնիսկ ամենահետաքրքիր համերն ու բույրերը տեղին կլինեն միայն ողջամիտ քանակությամբ: Որոշ համեմունքներ և համեմունքներ ունեն ընդգծված համ և հոտ, ուստի դրանց ավելացումը ճաշատեսակին պետք է համաչափ լինի սննդի ընդհանուր քանակին: Միայն դրանից հետո փլավը ձեռք կբերի իր յուրահատուկ, անկրկնելի համն ու բույրը, ինչի համար էլ համաշխարհային հռչակ է ստացել։

Փլավը արևելյան ուտեստ է, որը մեծ ճանաչում է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում։ Տարբեր ժողովուրդներ այն պատրաստում են տարբեր ձևերով, բայց անփոփոխ է մնում միայն մի բան՝ համեմունքներն ու համեմունքները, առանց որոնց հնարավոր չէ իրական փլավ պատկերացնել։ Առանց համեմունքների դա այլեւս չի լինի փլավ, այլ պարզապես բրնձի շիլա մսով։

Հենց համեմունքներն են ճաշատեսակին տալիս իր յուրահատուկ համը, բույրն ու կծուությունը։ Բացի այդ, համեմունքները ծառայում են որպես բնական կոնսերվանտ, ինչը թույլ է տալիս շոգ կլիմայական պայմաններում փլավը երկար ժամանակ չփչանալ։ Նրանք նաև պատասխանատու են ավելորդ կալորիաների այրման և քաղցը արագ հագեցնելու համար։ Համեմունքները բարելավում են նյութափոխանակությունը և մարսողությունը։

Դասական համեմունքներ փլավի համար

Շուկայում ցանկացած առևտրական, հատկապես, եթե նա գալիս է Կենտրոնական Ասիայից, կօգնի ձեզ ընտրել փլավի համեմունք՝ կախված ձեր նախասիրություններից՝ ավելի կծու, ավելի բուրավետ կամ գուցե ոսկեզաֆրանի գույնով:

Բայց իսկական արևելյան փլավի երեք բաղադրիչները մնում են անփոփոխ՝ չաման, ծորենի և կարմիր պղպեղ։

Զիրախոտաբույս ​​է, փլավ պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն սերմեր։ Որպեսզի համեմունքն ամբողջությամբ բացահայտի իր թեթևակի դառը և հարուստ բույրը, նախքան ճաշատեսակին ավելացնելը, հարկավոր է սերմերը մի փոքր տրորել փայտե հավանգով. անմիջապես կզգաք արևելյան համեմունքի արտահոսած զարմանալի բույրը։

Zira-ն ոչ միայն կօգնի ձեզ ավելի լավ մարսել յուղոտ սնունդը, այլ նաև կկանխի ստամոքսի ջղաձգությունն ու գազերը:

Ծորենի- Այս թուփի չորացրած հատապտուղներն օգտագործում են փլավի համար։ Ծորենի հատապտուղները բրնձին մի փոքր թթվություն կհաղորդեն։ Փլավին ավելացնում են ամբողջական հատապտուղներ, որոնք կծելիս կպայթեն խնձորի հաճելի բույրով։

Ծորենը կօգնի ձեզ ավելի արագ կուշտ զգալ։ Հատապտուղը վիտամին C-ի, գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի իսկական պահեստ է։

Կարմիր պղպեղ(տաք) օգտագործվում է ավանդական ասիական խոհանոցում, մինչդեռ եվրոպական խոհանոցը նախընտրում է քաղցր պապրիկան: Կարելի է օգտագործել պղպեղի խառնուրդ՝ սա փլավին կծու դառը-քաղցր բուրմունք կտա։ Ցանկալի է պղպեղը փլավի մեջ ավելացնելուց անմիջապես մանրացնել կամ ամբողջ պատիճներ ավելացնել։

Էլ ի՞նչ համեմունքներ կարելի է ավելացնել փլավին։

Զաֆրանը գրեթե միշտ ավելացվում է փլավին, դրա բացակայության միակ պատճառը կարող է լինել համեմունքի համար վճարվող բավականին թանկ գինը։ Զաֆրանը բրնձին կտա զարմանալի ոսկեգույն երանգ, նուրբ բուրմունք և յուրահատուկ դառը-քաղցր կծու համ, որն անհնար է նկարագրել. անհրաժեշտ է փորձել:

Շատերը սխտոր են լցնում փլավի մեջ, և ամբողջ գլուխը մտնում է ճաշատեսակի մեջ, ոչ թե մամլիչով կամ քերիչով անցած գլուխը, որը նախկինում կեղևավորված է։

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները սիրում են իրենց փլավին ավելացնել չորացրած լոլիկ, դափնու տերև, համեմի սերմեր, կիլանտրո, մաղադանոս և նույնիսկ պրովանսյան կամ իտալական խոտաբույսեր: Եվրոպայում փլավի համար հայտնի համեմունքներն են մանանեխը, սև պղպեղը, մշկընկույզը և մեխակը. դրանք բոլորը հիանալի կերպով ընդգծում են տապակած մսի համը:

Տավարի մսով փլավի համար լավ համեմունքները ներառում են չաման, սուսամբար, ռեհան, համեմ և չաման:

Հավի փլավի համար, բացի դասական համեմունքներից, կարող եք ավելացնել օրեգանո, չորացրած ուրց և չաման սերմեր։

Խոզի փլավը կարելի է համալրել համեմունքներով, ինչպիսիք են քրքումը, չորացրած լոլիկն ու քաղցր պապրիկան։

Փլավ կարելի է նույնիսկ ձկից պատրաստել։ Այս դեպքում կարրի և սունելի գայլուկը լավ է համապատասխանում:

Մրգային փլավի համար, որը պատրաստվում է առանց մսի, կարող եք վերցնել մի քիչ ծորենի, չաման, զաֆրան, չամիչ և չրեր։

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիներին այժմ հասանելի են այնպիսի էկզոտիկ հնդկական համեմունքներ, ինչպիսիք են կարրին և հիլը, չամանը, սամիթը, տամարինդը և շատ ուրիշներ: Այս անսովոր համեմունքների օգնությամբ փլավը կարող եք դարձնել կծու կամ հակառակը՝ փափուկ, ինչպես նաև հիանալի պատրաստված ուտեստից կարող եք բարելավել ձեր և ձեր սիրելիների տրամադրությունը։

Ինչպես ճիշտ համեմունքներ ավելացնել փլավին

Հիմնական կանոնն այն է, որ չարաշահել այն: Համեմունքները պետք է շատ քիչ ավելացնել, որպեսզի դրանք ընդգծեն ճաշատեսակի համը և չընդհատեն այն։ Համաչափության զգացումը որոշիչ է, երբ դրա բացակայությունը կարող է հանգեցնել նրան, որ սպասված նուրբ համը չի ստացվի, և ճաշատեսակն ինքնին անհույս փչանա:

Հազիվ թե շատ ճաշատեսակներ լինեն, որոնց համն ու բույրն այնքան կախված լինեն համեմունքներից, որքան փլավի համը։ Հենց համեմունքներն են տալիս այս ճաշատեսակին իր նուրբ նոտաները և այն տարբերում մսով բրնձի սովորական շիլաից։ Հատկանշական է, որ համեմունքները բացի համից ապահովում են նաև կերակրատեսակների երկարատև պահպանումը շոգ կլիմայական պայմաններում՝ ծառայելով որպես բնական կոնսերվանտ։
Ուզբեկական փլավի համար համեմունքների դասական հավաքածուն ներառում է չաման, ծորենի, քրքում կամ զաֆրան:

Զիրա

Ամենակարևոր բաղադրիչը, առանց որի անհնար է պատկերացնել իսկական ուզբեկական փլավը, համարվում է չամանի սերմերը։ Չամանի լավագույն տեսակը հնդկական սև չամանն է, բայց մեր խանութներում այն ​​գտնելը շատ խնդրահարույց է։ Այն հաճախ չի հանդիպում շուկաներում, որտեղ հիմնականում վաճառում են սպիտակ չաման սերմեր։ Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում չաման կարելի է պատվիրել արևելյան համեմունքների դիլերներից։ Համեմունք գնելիս պետք է մանրացնել սերմերը և զգալ դրանց բույրը, որպեսզի խորամանկ առևտրականները չվամենին չվամենին նման գազարի սերմեր չսայթաքեն։
Զիրան փլավին հաղորդում է յուրօրինակ տտիպ բուրմունք և կծու նոտաներ։ Սերմերը կաթսայի մեջ դնելուց առաջ խորհուրդ չի տրվում մանրացնել, պարզապես քսել դրանք ափի մեջ։

Փլավի մյուս պարտադիր համեմունքը ծորենին է։ Չորացրած հատապտուղները՝ հարուստ C վիտամինով, ճաշատեսակին տալիս են բնորոշ թթվայնություն։ Փլավի համար ամենահարմարը ուզբեկական սև ծորենին է, սակայն սովորական կարմրավուն հատապտուղները ճաշատեսակին կուրություն կհաղորդեն։

Քրքում, զաֆրան

Փլավի համար ամենաքիչ և թանկ համեմունքը զաֆրանն է. այս համեմունքի մեկ կիլոգրամի արժեքը հասնում է 1000 դոլարի, և, բնականաբար, այն չափազանց հազվադեպ է օգտագործվում ուտեստներ պատրաստելիս։ Փլավի մեջ զաֆրանի յուրահատուկ, թեթևակի կծու բույրը գրեթե աննկատ է, և այն օգտագործվում է հիմնականում ճաշատեսակին հաճելի ոսկեդեղին երանգ հաղորդելու համար։ Շատ ավելի մատչելի քրքումը, որն իր համով շատ առումներով նման է զաֆրանին, լավ է հաղթահարում այս դերը: Փլավին ավելացնում են ընդամենը մի քիչ աղացած քրքում՝ մեկ կիլոգրամ բրնձի համար կես թեյի գդալ փոշին բավարար է։

Բացի վերը նշված համեմունքներից, ըստ բաղադրատոմսի, փլավին կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ՝ համեմի սերմեր, աղացած լոլիկ, պապրիկա, սխտոր։ Դե, իհարկե, փլավ պատրաստելիս առանց պղպեղի չես կարող. այս ուտեստի համար լավագույնը համարվում է բուրավետ պղպեղի, սև, կանաչ, կարմիր և սպիտակ պղպեղի թարմ աղացած խառնուրդը։

Փլավը շատ ազգերի մեջ ամենասիրված ուտեստներից է։ Տարբեր խոհարարական ավանդույթներում այն ​​պատրաստվում է տարբեր կերպ, կան բրնձով, սիսեռով, ոլոռով բաղադրատոմսեր, ամենից հաճախ այն եփում են գառան մսով, բայց կան հորթի, հավի, խոզի և նույնիսկ ձկան մսով ուտեստի տարբերակներ։ Եվ այնուամենայնիվ, ցանկացած տեսակի փլավ, անկախ կոնկրետ բաղադրատոմսից, պատրաստվում է համեմունքներով։

Փլավի համար համեմունքները բացարձակապես անհրաժեշտ բաղադրիչ են, առանց որի ուտեստը համեղ և բուրավետ չի ստացվի։ Փլավի տեսքը, հոտը և համը մեծապես պայմանավորված են համեմունքների ներդաշնակ բաղադրությամբ։ Իհարկե, փլավի խառնուրդների տարբերակները բավականին մեծ են, այդ թվում՝ տարբեր բաղադրիչներ։

Այնուամենայնիվ, հիմնական համեմունքները չպետք է բացառվեն կամ փոխարինվեն: Փլավի համար համեմունքների բաղադրությունը, անշուշտ, պետք է ներառի քրքում և/կամ զաֆրան, որոնք ոչ միայն ճաշատեսակին տալիս են հարուստ, բնորոշ գույն, այլ նաև հակաօքսիդանտ նյութեր են։ Բացի այդ, փլավի համար համեմունքների բաղադրությունը լրացվում է որոշակի տարածքում ավանդաբար օգտագործվող որոշ այլ համեմունքներով: Սկզբունքորեն, յուրաքանչյուր խոհարար, ելնելով անձնական նախասիրություններից, կարող է ընտրել, թե որ համեմունքներն են անհրաժեշտ փլավի համար։ Սովորաբար օգտագործում են չաման (չաման) սերմեր, ծորենի պտուղներ, աղացած պղպեղի խառնուրդ (կարմիր կծու և սև), քաղցր պապրիկա, տարբեր անուշաբույր խոտաբույսեր, սխտոր և թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան, թարխուն, սամիթ և այլն):

Փլավի համար կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի համեմունքների խառնուրդներ, որոնք առևտրի ցանցն առաջարկում է համեմատաբար լայն տեսականիով։ Սակայն փլավի բաղադրիչներից ելնելով ավելի լավ է որոշել, թե ինչ համեմունքներ են անհրաժեշտ փլավի համար և ինքներդ խառնել։ Պատրաստի խառնուրդ գնելիս խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ այն չպետք է ներառի աղ, հակառակ դեպքում դժվար կլինի ճիշտ աղացնել ուտեստը։

Իհարկե, ավելի լավ է, որ փլավի համար համեմունքների հավաքածուն չպարունակի անբնական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մոնոսոդիումի գլուտամատը, տարբեր համային տեսականի, սինթետիկ ներկանյութեր, կայունացուցիչներ, բուրավետիչներ և այլ անառողջ հավելումներ։ Բարեխիղճ արտադրողներն առաջարկում են բնական բաղադրիչների բավականին լավ ձևավորված խառնուրդներ։ Պարզապես ուշադիր կարդացեք փաթեթավորման պիտակները: Որոշ սննդամթերքի շուկաներում և մասնագիտացված խանութներում նրանք կարող են կազմել փլավի համեմունքների հավաքածու՝ ձեր ճաշակին համապատասխան և խորհուրդներ տալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավը։

Բաղադրությունը:

• չաման սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• զաֆրան - դանակի ծայրին;
• չորացրած ծորենի հատապտուղներ - 2 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
• չոր կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• չիլի պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
• չորացրած ուրց - ½ թեյի գդալ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• սխտոր - 3-4 գլուխ:

Նախապատրաստում

Հավի փլավի համար համեմունքների խառնուրդ պատրաստելու համար չորացրած կարմիր պղպեղը հավանգի մեջ մանրացնել (սովորաբար օգտագործվում է քաղցր պղպեղ)։ Դուք պետք է հայտնվեք փոքր կտորներով, որոնք եփման ընթացքում եռալու և փափուկ կդառնան: Սև պղպեղը մանրացրեք հատուկ սրճաղացով կամ սրճաղացով։ Չորացրած ուրցը հավանգի մեջ մանրացրեք կամ քսեք մատների արանքով։ Չոր տարրայի մեջ խառնում ենք չաման, զաֆրան, ծորենի հատապտուղներ (ոչ մի դեպքում չկտրել), աղացած սև պղպեղը, կծու չիլիին, մանր կտրատած ուրցը և կարմիր պղպեղը։ Խառնուրդը ամուր փակեք և օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության։ Մաղադանոսն ու սխտորն ավելացվում են եփման ընթացքում, ուստի ավելի լավ է այդ բաղադրիչները միշտ թարմ վիճակում լինեն։

Փլավի ամենահայտնի տեսակներից է ուզբեկական փլավը։ Իհարկե, այս ուտեստը պատրաստելու տասնյակ տարբերակներ կան, բայց ուզբեկական փլավի համար համեմունքների հիմնական հավաքածուն չի փոխվում։

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Չաման լցնել չոր, մաքուր տարայի մեջ, ավելացնել համեմ և զաֆրան։ Սև պղպեղը մանրացնել, չորացրած լոլիկն ու կարմիր պղպեղը մանրացնել հավանգի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել տարայի մեջ և սերտորեն փակել։ Ավելացնել կանաչ կծու պղպեղ և սխտոր ամբողջությամբ։

Մենք հասկացանք, թե ինչպես ընտրել համեմունքները, մնում է միայն պարզել այն, իսկ հետո փորձել ձեր խոհարարական հմտությունները:

Փլավ- ամենահայտնի ուտեստներից մեկն ամբողջ աշխարհում: Այն գալիս է արևելյան խոհանոցից, սակայն հնարավոր չէ հստակ ասել, թե որ երկրում է առաջին անգամ հայտնվել այս ուտեստը։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր ազգություն փլավ է պատրաստում յուրովի՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչների հավաքածու և իր յուրահատուկ տեխնոլոգիաները։ Մի բան մնում է անփոփոխ՝ փլավի համար անհրաժեշտ է՝ միս, բանջարեղեն, ձավարեղեն և համեմունքներ։ Ընդ որում, այս ուտեստը կարելի է պատրաստել առանց մսի, նույնիսկ բրինձը միշտ չէ, որ պարտադիր տարր է, բայց դրա մեջ պարունակվող համեմունքները հիմնական բաղադրիչն են, որը տալիս է համ, բույր և կծուություն։

Փլավ. Ինչպես պատրաստել այն ինքներդ

Արեւելքում փլավը եփում են բաց կրակի վրա, անշուշտ մեծ, հաստ պատերով կաթսայի մեջ։ Համարվում է, որ տղամարդը պետք է պատրաստի այս ուտեստը միայն իր ձեռքերում: Ավանդաբար փլավը պատրաստվում է երկու փուլով՝ նախ բանջարեղենով միս, այսպես կոչված զիրվակը, ապա ավելացնում են բրինձ։ Այս ուտեստը համեղ դարձնելու համար պետք է ոչ միայն իմանալ փլավ պատրաստել, այլև պատասխանատու մոտենալ այնպիսի նախապատրաստական ​​փուլին, ինչպիսին է ապրանքների և պարագաների ընտրությունը։ Փլավ պատրաստելու մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Իհարկե, սովորական, ժամանակակից տանը կամ բնակարանում դժվար թե գտնվի բաց կրակ և հսկայական թուջե կաթսա: Գերազանց այլընտրանք է չուգունից պատրաստված սպասքը, որի մեջ պատրաստի ուտեստը կարող է երկար ժամանակ «թառամել»։ Բայց ավելի լավ է չօգտագործել արծնապակի տապակներ, ուտեստը անպայման կվառվի դրանց մեջ:

Փլավի միսը կարող է լինել ցանկացած՝ ոմանք նախընտրում են խոզի միսը, մյուսները՝ տավարի։ Արևելքում ուզբեկական փլավը պատրաստում են գառան մսից. ուտեստը դառնում է հատկապես համեղ և հարուստ: Նաև այն կարելի է պատրաստել թռչնամսից և նույնիսկ ձկից: Հացահատիկային մասը ավանդաբար պատրաստվում է բրնձից։ Սակայն փլավի մեջ կարելի է օգտագործել գարի, ցորեն, ոլոռ, եգիպտացորեն։ Փլավի համար օգտագործվող բանջարեղեններն են՝ սոխ, գազար, սխտոր։ Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են չոր մրգեր՝ չամիչ, չոր ծիրան:

Հիմնական համեմունքներ փլավի համար.
Ծորենի
Զաֆրան – փլավին ոսկեգույն գույն է տալիս
Չաման
Կծու պղպեղ - պատիճ
Սխտոր (թարմ գլուխ)
Սոխ

Բացի այդ, ցանկության դեպքում.
Զաֆրանը, եթե թանկ է, կարելի է փոխարինել քրքումով
Պապրիկա
Կարմիր պղպեղ
Սեւ պղպեղ

Փլավի համար համեմունքները ընտրվում են ըստ ձեր ճաշակի. այստեղ հնարավոր է ցանկացած երևակայության շրջանակ: Բայց այնուամենայնիվ, կան համեմունքներ, առանց որոնց հնարավոր չի լինի փլավ պատրաստել։ Դրանք են, առաջին հերթին, չաման, ծորենի և զաֆրանը։ Զիրա- Հնդկական չաման սերմեր: Նրանք ունեն հաճելի և ուժեղ բուրմունք։ Jeera-ն կարող է վաճառվել սերմերի տեսքով կամ աղացած վիճակում: Ավելի լավ է օգտագործել ամբողջական սերմեր՝ դրանք ավելի հարուստ հոտ կտան։ Օգտագործվում է փլավի մեջ և ծորենի- մուգ կարմիր կամ սև գույնի չորացրած հատապտուղներ: Ծորենը բնական թթվայնություն ունի և շատ հարուստ է C վիտամինով։ Զաֆրանճաշատեսակին տալիս է վառ դեղին գույն և կծու այրվող համ։ Բայց պետք է շատ քիչ ավելացնել, հակառակ դեպքում ուտեստը շատ դառը կստացվի։ Փլավ պատրաստելու գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է նաև պղպեղ։ Պղպեղի կրակոտ համը ճաշատեսակին կծուություն կհաղորդի։ Պղպեղը կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած։ Ցանկության դեպքում կարող եք ձեռք բերել պատրաստի համեմունքների հավաքածուներ, որոնք պարունակում են անհրաժեշտ բաղադրիչների հավասարակշռված համադրություն: Այս խառնուրդների բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել, նրանք կարող են օգտագործել սխտոր, պապրիկա, կարմիր կամ սև պղպեղ, չաման և սոխ:

Փլավի մեջ համեմունքները ոչ միայն ճաշատեսակին տալիս են կծու և կրակոտ համ։ Նրանք ծառայում են որպես բնական կոնսերվանտներ: Շոգ արևելյան երկրներում սննդի անվտանգությունը հեշտ գործ չէ: Ուստի այնտեղ ավանդաբար օգտագործվում են մեծ քանակությամբ համեմունքներ, որոնք նպաստում են սննդի պահպանմանը։

Ինչպե՞ս պատրաստել փլավ ուզբեկերեն:

Փլավը ոչ միայն հիմնական, այլեւ ամենատարածված ուտեստն է Ուզբեկստանում։ Հարկ է նշել, որ իսկական համեղ ուզբեկական փլավը պատրաստելու համար երկար ու դժվարին ժամանակ է պահանջվում։ Այս ուտեստը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է հաշվի առնել բազմաթիվ նրբերանգներ և տիրապետել որոշ հնարքների։ Սակայն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի յուրովի է փլավ պատրաստում. Փլավ պատրաստելու շատ տեխնիկա կա։ Իսկ այս անուշաբույր ուտեստի պատրաստման արվեստը կոչվում է պալովպազ։ Փլավ պատրաստելու համար իդեալական պայմաններ են բաց կրակը և կլոր հատակով մեծ թուջե սպասքը։ Սակայն փլավը սովորաբար եփում են գազօջախների վրա։ Ա որպես սպասք օգտագործվում է հարթ, բայց հաստ հատակով կաթսա. Այսպիսով, ի՞նչ է անհրաժեշտ փլավ պատրաստելու համար։ Նախ գնանք շուկա և գնենք 0,5 կգ կշռող հիանալի միս։ Մի մոռացեք գնել 1 կգ լավ բրինձ, կես կիլոգրամ դեղին գազար, նույնքան սոխ, 250 գ բուսական յուղ, համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ, չաման, ծորենի, սիսեռ, սուլթան և այլն։

Բաղադրությունը:
Միս - 0,5 կգ - գառ
Բրինձ՝ 0,5 կգ, լավագույն տեսակը՝ Դևզիրա։
Թարմ գազար - 0,5 կգ
Սխտոր - 4 գլուխ
Սոխ - 3 սոխ
Չաման - 2 ճաշի գդալ
Ծորենի - 1 ճաշի գդալ
Չիլի պղպեղի պատիճ - 2 հատ:
Քրքում - 1 ճաշի գդալ
Բուսական յուղ

Տապակը դնել բարձր կրակի վրա և սպասել, մինչև այն հասնի 100 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանի։ Դուք կարող եք դա ստուգել մի կաթիլ ջրի միջոցով, որը, երբ այն հարվածում է տաք մակերեսին, պետք է ֆշշա և անմիջապես գոլորշիանա։ Այժմ դուք կարող եք թափել յուղը:

Բրինձը թրջեք մաքուր ջրի մեջ, այնուհետև ողողեք մոտ 5-7 անգամ՝ հնարավորինս շատ օսլա հեռացնելու համար։

Կրճատել միջին ջերմությունը և ավելացնել թակած սոխը: Հիմա հատկապես զգույշ եղեք։ Պետք է բռնել այն պահը, երբ սոխը դառնում է խրթխրթան և ձեռք է բերում կարմրավուն երանգ, բայց այրվելու ժամանակ չի ունենում։ Եթե ​​այս պահը բաց թողնեք, փլավը դառը կստացվի։

Լուսանկարը: Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը

Հենց որ սոխը հասնի ցանկալի վիճակին, ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած միսը։ Կարմրելուց հետո ավելացնում ենք շերտերով կտրատած գազարը։ Մի ծույլ եղեք և կտրեք այն ձեռքով: Բոլոր ապրանքները տապակվում են միջին ջերմության վրա մինչև կիսով չափ եփած:

Լուսանկարը: Տապակել մինչև միջին պատրաստությունը

Ժամանակն է ջուր լցնել սպասքի մեջ։ Այն պետք է ծածկի ամբողջ բովանդակությունը. Այս խառնուրդը կոնտեյներով կոչվում է զիրվակ .

Լուսանկարը՝ համեմունքներ փլավի համար՝ չիլի, սխտոր, ծորենի, չաման, քրքում

Լուսանկարը՝ Զիրան պետք է մանրացնել հավանգի մեջ, այնուհետև այն լիովին կբացահայտի իր բույրը

Լուսանկարը: Ահա թե ինչ տեսք ունի - Զիրվակ- փլավ պատրաստելու կարևոր փուլ

Զիրվակը եռալուց հետո պետք է ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և սպասեք 30 րոպե ցիրվակի մեջ ավելացնել չիլի պղպեղ, սխտոր և քրքում։ Հարկավոր է նախ մաքրել սխտորը, անել այնպես, ինչպես լուսանկարում է, ինչպես նաև կտրատել յուրաքանչյուր պճեղ, որպեսզի սխտորը հնարավորինս շատ տա իր բույրն ու համը։

Հիմա բրնձի ժամանակն է։ Զիրվակից հանում ենք չիլի պղպեղն ու սխտորը և մոտակայքում դնում ափսեի մեջ։ Մանրակրկիտ լվացված բրինձը վերևում պետք է դնել հավասար շերտով՝ առանց զիրվակի հետ խառնելու։ Միացրեք միջինից մի փոքր բարձր կրակը և սպասեք, մինչև ամբողջ խոնավությունը եռա: Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և փայտե գդալով բրնձը կտրեք դեպի մեջտեղը՝ թմբուկ կազմելու համար: Անպայման մի քանի տեղից ծակեք թմբը և ծածկեք կափարիչով։ Թողեք հանգստանա 20-25 րոպե։

Լուսանկարը: Զիրվակը 30 րոպե հետո, բրինձ ավելացնելուց առաջ

Լուսանկարը: Բրինձ դնելով զիրվակի մեջ. մենք հասնում ենք վերջնագծին: =)

Քայլ 6 - վերջին

Լուսանկարը: Փլավը գրեթե պատրաստ է։

Հենց փլավը եփվի, պետք է լավ խառնել։ Մատուցելիս փլավը դնում են մեծ ուտեստի վրա, իսկ վրան միս ցանում։ Գերազանց հավելում կլինի թարմ վարունգով և լոլիկի աղցան:

Ուզբեկական փլավի վիդեո բաղադրատոմս

Սուպեր վիդեո բաղադրատոմս հայտնի խոհարարական մասնագետ Ստալիկ Խանկիշիևից՝ Ֆերգանա փլավ։ Կաթսայի մեջ փլավ պատրաստելը. Պետք է դիտել:

Մաղթում ենք պատրաստել իրական և համեղ փլավ։