Ինչպես պատրաստել չուրխելա տանը. Ինչպես պատրաստել չուրխելա տանը

Ինչպես պատրաստել չուրխելա ընկույզով և պնդուկով տանը

1. Սկզբում պետք է պատրաստել մի տեղ, որտեղ կչորանա, դրա համար վերցրեք հագուստի կախիչ կամ մի տախտակ, կախեք խոհանոցում՝ արևի լույս չընդունող մեկուսի անկյունում, իսկ ներքևում դրեք թղթե սրբիչներ կամ թխման թերթիկ։ . Չերչխելան բացարձակապես անհնար է չորացնել արևի տակ, հակառակ դեպքում այն ​​կճաքի և շատ կչորանա։

2. Պետք է խաղողի հյութը քամել, դրա համար լվանում եմ քամոցով և ձեռքերով լավ քամում հյութը մեծ կաթսայի վրա։

3. Շաքարավազը պետք է ավելացնել ըստ ճաշակի՝ հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ երբ խաղողի հյութը գոլորշիացվի, շաքարի կոնցենտրացիան կավելանա, հետևաբար, գլխավորը շաքարավազի ավելցուկ չանելն է, հակառակ դեպքում չերչխելայի համը բավականին կեղտոտ կլինի։

4. Նախքան ամբողջ խաղողի հյութը կրակի վրա դնելը, լցնել մեկ բաժակ հյութ՝ դոնդողի համար խտացուցիչ պատրաստելու համար։

5. Մնացած հյութը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա մոտ երկու ժամ։

6. Մինչ հյութը եռում է, սկսում ենք դոնդողի համար խտացուցիչ պատրաստել։ Դրա համար տարայի մեջ խառնել 200 գր. ալյուրը և 1 բաժակ խաղողի հյութը, լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

7. Ընկույզները պետք է մի փոքր տաքացնել չոր տապակի մեջ, դա կբացահայտի նրանց հոտը և կօգնի ազատվել կեղևից։

8. Ընկույզը պետք է 4 մասի կտրատել, որպեսզի բարակ չուրխելա լինի։

9. Այնուհետև, ասեղով, ընկույզները լարում ենք թելի վրա։ Մեկ չուրխելան պետք է լինի մոտ 25-30 սմ, իսկ մյուսը թողնել 10-15 սմ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի չուրխելան կապվի մինչև ամբողջովին չորանա։

10. Երկու ժամից հետո անհրաժեշտ է հյութին ավելացնել դոնդողի համար խտացուցիչ և եփ գալ ևս 10-15 րոպե, մինչև դոնդողը լավ թանձրանա։

11. Պատրաստի ժելեում պետք է թելը հերթով իջեցնել ընկույզով և կախել կախիչից, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ապակեպատվի։ Այս պրոցեդուրան պետք է կատարել 2-3 անգամ՝ 15-20 րոպե ընդմիջումներով։

12. Ընկույզով չուրխելան մի քանի անգամ դոնդողի մեջ մտնելուց հետո պետք է թողնել չորանա առնվազն 4-5 օր։ Դուք կհասկանաք, որ չուրխելան պատրաստ է, երբ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Դրանից հետո այն կարելի է հեռացնել, փաթաթել մագաղաթի մեջ և պահել մի քանի ամիս։

Ինչպես պարզվեց, ընկույզով և պնդուկով տնական չուրխելայի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, մաղթում ենք հաջողություն և բարի ախորժակ։

Չերչխելան վրացական արտոնագրված ազգային դելիկատես է, առանց որի Վրաստանում ոչ մի խնջույք չի ավարտվում: Ավելին, այս աղանդերը սիրում են նաև Հայաստանում և Թուրքիայում։ Հայաստանը նույնիսկ լայն շրջանակներում փորձեց ապացուցել, որ ինքը չուրխելայի հայտնաբերողն է։ Բայց այնուամենայնիվ, ինչ էլ ասես, վեճերը դադարել են, քանի որ չուրխելան՝ նախնադարյան վրացական դելիկատես, դրա համար նույնիսկ պատմական ապացույցներ կան։ Աղբյուրները խոսում են այն մասին, թե ինչպես վրացի մարտիկները, կռվելով թշնամու հետ, իրենց հետ տարել են չուրխելան և կարողացել երկար շարունակել արշավը՝ ուտելով այդ սննդարար մթերքը։ Մուգ շորերով նրանք թաքնվում էին գիշերվա քողի տակ և դարանակալում թշնամուն, հենց որ նա կրակ վառեց և բացահայտվեց։ Վրացի մարտիկներն իրենք են առանց կրակի և տաք կերակուրի։

Բայց եկեք շատ հեռու չգնանք պատմության մեջ: Մեր ժամանակներում սլավոնները սիրահարվել են չուրչխելային, երբ հանդիպել են ծովափերում և շուկաներում: Ամենից հաճախ այս արևելյան քաղցրությունը հանդիպում է Սև ծովի ափի առողջարանային քաղաքներում:

Մեկ անգամ փորձելով՝ ոչ ոք անտարբեր չի մնում։ Իսկ երբ կա պահանջարկ, այն ժամանակ առաջարկն աճում է։ Ուստի չուրխելան այսօր այլևս չի կարելի հետաքրքրություն անվանել, այն կարելի է գնել նույնիսկ մեծ սուպերմարկետներից։ Հետևաբար, անբարեխիղճ վաճառողները նույնպես իրենց զգացնել են տալիս՝ որպես նրբաճաշակության հիմք օգտագործելով ոչ թե մաքուր խաղողի հյութը, այլ տարբեր արհեստական ​​կեղտեր՝ ավելացնելով համեր, համը ուժեղացնող և քիմիական խտացուցիչներ։ Ուստի շատ ճիշտ է, որ մտածել եք, թե ինչպես պատրաստել չուրխելա տանը։

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ հյութերից է պատրաստված այս, այսպես կոչված, «Վրացական Սնիկերսը»: Արդեն նկատել եք, որ չուրխելայի գույնը տարբեր է՝ սպիտակից, դեղինից, կանաչից մինչև կարմիր, բորդո և նույնիսկ սև։ Դա կախված է խաղողի տեսակից։ Հենց խաղողի բազմազանությունն ու գույնն է չուրխելային տալիս իր յուրահատուկ գույնն ու համը։ Սրա ակունքներում ազգային ուտեստմիշտ օգտագործվում է միայն հասած և քաղցր խաղող: Այժմ չուրխելային հաճախ ավելացնում են նռան և այլ հյութեր։ Սկզբից կդիտարկենք չուրխելայի պարզունակ բաղադրատոմսը, որը դարեր շարունակ պատրաստել են վրացի տնային տնտեսուհիները։

Վրացական ավանդական եկեղեցի

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել չուրխելա տանը՝ շոշափելով նրա արտաքին տեսքի ակունքները՝ փորձելով իսկապես ավանդական բաղադրատոմս։ Արժե իմանալ, որ դրա համար ավելի լավ է չուրխելայի պատրաստումը պլանավորել երկու օրում և քայլ առ քայլ։ Առաջին օրը վրացիները միշտ բադագ են պատրաստում։ Բադագին խաղողի հյութի խտանյութ է, որը ստացվում է հյութը եռացնելուց։ Իսկ վրացիները մարմանդ կրակի վրա եփում են 5-6 ժամ, մինչեւ հեղուկը եփվի սկզբնական ծավալի կեսին։ Badagi-ն դառնում է կենտրոնացված և անփույթ քաղցր: Բադագան պատրաստելու համար կարող եք ցանկացած խաղող վերցնել՝ հատապտուղները քամելուց կամ մանրացնելուց և հյութը շորով կամ նուրբ մաղով քամելուց հետո։ Ավանդաբար, չուրխելան միշտ պատրաստվում էր սեպտեմբերին, երբ գալիս էր բերքահավաքի շրջանը։ Կարևոր է նաև տանը պատրաստել «աշխատավայր», որտեղ կչորացնեն պատրաստի չուրչելաները։ Դա կարող է լինել կախովի ձող կամ պարզապես կախիչ, որից շուտով կկախենք վրացական սպորտային կոշիկներ։

Երբ պատրաստի խաղողի արգանակ ունենանք, կարող ենք ինքնին սկսել չուրչելան պատրաստել։ Դա անելու համար վերցրեք թել, ցանկալի է նեյլոնե, եթե ոչ, կարող եք սովորականը օգտագործել, բայց հետո այն կիսով չափ ծալում ենք։ Մենք որոշում ենք թելի երկարությունը՝ հաշվի առնելով, որ բուն չուրխելայի երկարությունը մոտավորապես 20-25 սմ է + օղակի լուսանցք, որի համար հետագայում կկախենք դելիկատես՝ չորացնելու համար։ Թելը լարում ենք բարակ ասեղի մեջ և պարում ենք ուլունքների, ընկույզի նման։

Հիմնականում օգտագործվում է լցոնման համար ընկույզ, բայց դուք կարող եք ընտրել պնդուկ, պնդուկ, նուշ, չամիչ և նույնիսկ դեղձի կամ ծիրանի կորիզ: Վերջինս, սակայն, նախ պետք է թրջել ջրի մեջ, մինչև մաշկը դուրս գա և մի քանի րոպե եռա շաքարի օշարակ. Չուրխելայի պատրաստման համար ընկույզը պետք է լավ չորացնել, հակառակ դեպքում ապրանքը արագ կսկսի փչանալ։ Ընկույզները մի տապակեք թավայի մեջ, այնուհետև միջուկները կդառնան փխրուն, և դուք պարզապես չեք կարողանա դրանք լցնել թելի վրա: Բավական է ընկույզը մի փոքր չորացնել ջեռոցում 20-30 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մինչ դուք բլանկներ եք պատրաստում, թելի վրա ընկույզներ քսում, նախապես պատրաստված բադագին դրեք կրակի վրա։ Երբ խաղողի օշարակը սկսում է եռալ, պետք է դրան ալյուր ավելացնել։ Արեւմտյան Վրաստանում միշտ օգտագործվել է եգիպտացորենի ալյուր, իսկ արեւելյան Վրաստանը նախընտրում էր ցորենի ալյուրից չուրխելան պատրաստել։ Կարևոր չէ, թե որ ալյուրն եք ընտրում, գլխավորը համամասնություններն են՝ 3 լիտր բադագիի համար՝ մոտ 1 կգ ալյուր։ Պետք է քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրի խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Շաքարավազ ավելացնել, եթե խաղողը չարժե, չարժե, Վրաստանում դա վատ տեսակ է համարվում, բացի այդ, պետք է նկատի ունենալ, որ երբ բադագին սառչում է, այն էլ ավելի քաղցր է դառնում։ Խաղողի դոնդողանման զանգվածը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 15-20 րոպե։ Այնուհետև ընկույզի «ուլունքները» թաթախեք խաղողի «ժելեի» մեջ՝ օգնելով ձեզ փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի յուրաքանչյուր ընկույզ ծածկվի խառնուրդով։

Ինչպե՞ս պատրաստել չուրխելան, որպեսզի այն թանձր («մսոտ») ստացվի։ Փաստորեն, չուրխելայի ամբողջ համը խաղողի կճեպի մեջ է, ուստի որքան կոպիտ է, այնքան համեղ է: Դա անելու համար հարկավոր է «ուլունքները» նորից թաթախել արգանակի մեջ՝ առաջին շերտի համար մի փոքր չորանալու ժամանակ տալուց հետո։ Կախովի չերչխելաները պետք է չորանան լավ օդափոխվող, չոր տեղում մոտ 5-7 օր։ Մի անհանգստացեք, եթե ձեզ թվում է, որ դեսերտը ոչ այնքան փայլուն է ստացվել, որքան այն տեսել եք դարակների վրա։ Բանն այն է, որ չորանալուց հետո չուրխելան կստանա ձեր ուզած փայլը, մինչդեռ պատրաստի վրացական ժպտերը պետք է դադարեն կպչել ձեր ձեռքերին։ Սա է ամբողջ հնարքը, այժմ կարող եք վայելել, թերևս, ամենաօգտակար և սննդարար միջոցը, որը պարունակում է շատ օրգանական թթուներ, սպիտակուցներ, վիտամիններ, բուսական ճարպեր և ֆրուկտոզա: Ավելին, չուրխելան կարելի է շատ երկար պահել զով տեղում, քանի որ վրացիները առանց դրա չեն կարող ոչ մի ամանորյա խնջույք անել։

Ժամանակակից չուրխելա

Չուրխելայի բաղադրատոմսը իր բաղադրության մեջ ենթադրում է բնական հյութ, բայց այսօր ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն այն պատրաստել բնական խաղողի հյութից, և հետո կա մտավախություն, թե ինչպես են ցանկացել վրացական Snickers պատրաստել խաղողի բերքահավաքից դուրս։ Մի հուսահատվեք, դա խնդիր չէ։ Գնված փաթեթավորված հյութից կարող եք պատրաստել չուրխելա, իսկ համերի ընտրությունը ձեր առջև հսկայական է։

Այսպիսով, դուք կարող եք զարմանալ, բայց փաթեթավորված հյութից պատրաստված տնական չուրխելան ոչնչով չի տարբերվում խանութից գնվածից։ Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են բոլոր նույն բաղադրիչները, որոնք նշված էին նախորդ բաղադրատոմսում, միայն տարբեր համամասնություններով և օգտագործելով այլ տեխնոլոգիա: Գազի վրա ենք դնում 1 լիտր հյութ, եռացնում ենք 5-7 րոպե։ Այս պահին 1 բաժակ ալյուրը զգուշորեն լուծեք մի բաժակ սառը հյութի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան հեղուկ թթվասերի վիճակի։ Այնուհետև աստիճանաբար ալյուրի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել տաք հյութի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եփել 7-10 րոպե, մինչև խառնուրդը կորցնի ալյուրի համը։ Ավելացրեք շաքարավազ ըստ ճաշակի (դեռևս գնված հյութերն այնքան էլ քաղցր չեն, որքան բնականը), ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ վանիլին, դարչին կամ հիլ: Հետագայում չուրխելայի թաթախման և «չորացման» տեխնոլոգիան չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից, պետք է հաջողության հասնել։ Մի քանի օր համբերություն, և դուք կարող եք վայելել համեղ և առողջարար աղանդեր։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել չուրխելա տանը

Չերչխելայի նման նրբաճաշակ ուտեստը հավանաբար ծանոթ է վրացական խոհանոցի յուրաքանչյուր սիրահարին և իհարկե նրանց, ովքեր գոնե մեկ անգամ այցելել են հարավ: Ի դեպ, բոլոր տեսակի հյութերով այս քաղցր ընկույզը դուր է գալիս ինչպես երեխաներին, այնպես էլ նրանց ծնողներին։ Չուրչխելայի հանդեպ նման կիրքը կարելի է բացատրել ոչ միայն նրանով, որ մեզանից շատերն ունեն սարսափելի քաղցր ատամ, այլ նաև նրանով, որ չուրխելան չափազանց յուրահատուկ համ ունի և պարզապես թույլ չի տալիս առանց գնելու անցնել կողքով։

Նշեմ, որ չնայած այս քաղցրավենիքի հսկայական ժողովրդականությանը, քչերը գիտեն, թե ինչպես տանը պատրաստել չուրխելա, թեև այն շատ հեշտ է պատրաստել տանը։ Միևնույն ժամանակ, չուրխելա պատրաստելու համար պարտադիր չէ լինել Կովկասի բնակիչ, քանի որ քաղցրության հիմնական բաղադրիչները բոլոր տեսակի հյութերն են, ընկույզը և շաքարավազը, որոնք կարելի է գտնել և գնել ցանկացած սուպերմարկետում կամ շուկայում։ , և տարվա ցանկացած ժամանակ։

Բաղադրատոմս - ինչպես պատրաստել չուրխելա տանը.

Բաղադրությունը:

• Ընկույզ, պնդուկ կամ նուշ - 500 գր;
• Խաղողի, նռան, խնձորի կամ ծիրանի հյութ - 250 գր;
• Ջուր - 1000 գ;
• Շաքարավազ - 8 ճ.գ. գդալներ;
• Ալյուր - 250 գր.

Այսպիսով, սկզբի համար ես կցանկանայի անդրադառնալ հյութին, այն պետք է լինի խիտ և նախընտրելի բնական, թարմ քամած: Ընկույզը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել պնդուկով, նուշով կամ նույնիսկ չամիչով։ Ի դեպ, չուրխելայի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են մոտ քսան սանտիմետր երկարությամբ թելեր (դրանք անհրաժեշտ կլինեն ընկույզը լարելու համար)։ Դե, երբ բոլոր բաղադրիչներն արդեն պատրաստ են, կարող եք անմիջապես անցնել քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացին՝ չուրխելա։

Խոհարարություն:

Սկզբում պետք է թելի վրա լարել նախապես եփած ընկույզի կեսերը, նուշը, պնդուկը կամ չամիչը, այնուհետև յուրաքանչյուր թելի վրա մի փոքրիկ օղակ ենք անում, դա անհրաժեշտ է հարմարության համար, քանի որ չուրխելան պետք է կախել։

Այնուհետեւ դուք պետք է պատրաստեք հյութը: Դրա համար ալյուրը խառնել հյութի հետ (բայց հյութը լցնել ոչ թե ամբողջը, այլ միայն մի փոքր մասը) և հարել այնքան, մինչև ալյուրն ամբողջությամբ լուծվի։

Այնուհետև ավելացրեք մնացած ամբողջ հյութը, թափեք ջուրը և ստացված զանգվածը դրեք թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռացրեք։ Այս «հյութը» պետք է եռա մոտ տասը րոպե (մինչև դրա գույնը հագեցվի), ապա ավելացնել շաքարավազը և օշարակը, որ ընկույզը թելերի վրա թաթախելու համար պատրաստ է։

Ընկույզները թաթախում ենք մեջը, լավ թաթախում ու օղակից կախում, որ մի երկու օր չորանա։ Այս ժամանակից հետո դուք կարող եք վայելել շատ թարմ պատրաստված չուրխելա։

Չուրխելան շատ համեղ վրացական երկար կոնֆետ է՝ պատրաստված ընկույզից և խաղողի հյութից պատրաստված նուգատից։ Ավանդաբար դրանք եփում են օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին, երբ ընկույզն ու խաղողը հավաքվում են միասին՝ աղանդերի համար ավելի լավ է օգտագործել կաթով հասած ընկույզի միջուկը, քանի որ դրանք ավելի հեշտ է տնկել ասեղի վրա: Չուրխելան պատրաստել եմ մարտին՝ մնացած չորացած միջուկներից, և ուզում եմ ասել, որ ավելի լավ է չորացած միջուկը 20 րոպե թրջել ջրի մեջ՝ ասեղը լարելուց առաջ, դրանք ավելի քիչ կփշրվեն։

Քանի որ մեր դարաշրջանում խանութից գնված խաղողի հյութ գտնելը շատ հեշտ է, բայց դժվար է գտնել թարմ քամած (ինչպես իմը), ապա սուպերմարկետից կարող եք նման ըմպելիք գնել։ Ի դեպ, բաց խաղողի հյութ օգտագործելով՝ այն կարելի է ներկել տարբեր գույների սննդային ներկերով և միևնույն ժամանակ ստանալ բազմագույն երկար չուրխելա քաղցրավենիք։

Ամենակարևոր կետը՝ հիշեք, որ տաք հեղուկին ալյուր չեն ավելացնում, այլապես կստանաք թանձր ժելե՝ ալյուրի կտորներով։ Ալյուրը լցնել միայն սառը հեղուկի մեջ։Չուրխելա պատրաստեցի առաջին անգամ, ուստի ընկույզով 3 երկար հյուսի համար օգտագործեցի 500 մլ խաղողի հյութ։

Պատրաստեք նշված բաղադրիչները։

Բարակ ասեղով ընկույզի միջուկները քսում ենք թելերի վրա՝ վրան մի փոքր տեղ թողնելով, ինչպես պետք է կախված լինի չերչելաները։ Կարելի է թե՛ միջուկի կտորներ, թե՛ ամբողջական միջուկներ լարերով:

Խաղողի հյութը լցնել կաթսայի, շոգեխաշած կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ալյուրը լցնել տարայի մեջ և անմիջապես հարել հարիչով, հարիչով կամ ընկղմվող բլենդերով խյուսով, մինչև հեղուկը դառնա համասեռ։

Միատարր հեղուկով տարա դնել վառարանի վրա՝ միացնելով նվազագույն կրակը։ Ես իմաստ չեմ տեսնում խաղողի հյութը երկար ժամանակ գոլորշիացնելը, որպեսզի այն խտանա, պարզապես կարելի է ավելացնել հատիկավոր շաքար ըստ ճաշակի:

Ավելացնում ենք շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնում ենք ըմպելիքի մեջ և եփում մինչև հաստ ու հաստ: Զանգվածը պետք է հիշեցնի հաստ ժելե։ Թողնել 10-15 րոպե, որ սառչի։

Կախեք ընկույզի երշիկները որոշ հարմարանքների վրա - Ես խոհանոցային տեխնիկայի համար կախիչ ունեմ:

Կա նաև դոնդողի զանգվածը լայն ուղղանկյուն ավազանի կամ ձևի մեջ լցնելու տարբերակը, այնուհետև դրա մեջ թաթախում են երշիկները և կախում, որպեսզի դոնդող զանգվածը քամվի։

Ինձ համար ավելի հարմար է զանգվածը լցնել ընկույզի կախովի նրբերշիկների վրա։ Օգտագործեք ճաշի գդալ զանգվածի մի մասը վերցնելու համար և լցնել այն անմիջապես միջուկների վերին շարքի վրա: Լցնել շատ դանդաղ՝ մատով ուղղելով և ձևավորելով։ Կազմեք մեկ շերտ և թողեք 20-30 րոպե, որպեսզի սառչի, ապա նույն կերպ քսեք երկրորդ շերտը։ Լուսանկարում միջուկների վրա ժելե խաղողի զանգվածի երկու շերտ կա։ Ինչքան շատ լինեն նուգատի շերտերը, այնքան երկար կչորանա չուրխելան (այդպես ես նստեցի երկուսի վրա)։ Այս ձևով նրբերշիկ-քաղցրավենիքը հանեք օդափոխվող սենյակ, նախընտրելի է սենյակային ջերմաստիճանում։ Սովորաբար տաք աշնանային սեզոնին քաղցրավենիքները չորացնում են օդով և մի փոքր չորացնում արևի տակ, բայց ես թողել եմ +24-ին ռադիատորի մոտ գտնվող խոհանոցում։

Չերչխելաները վերջապես չորացան ու չորացան չորացման չորրորդ օրը։ Քաղցրավենիքի պատրաստակամությունը որոշվում է նրանով, որ դրանք ձեռքերին չեն կպչում. նուգա քամելիս պետք է ռետինի պես դառնա։ Այժմ դուք կարող եք համտեսել քաղցրությունը. այն իսկապես աներևակայելի համեղ է և ոչ թե հուզիչ:

Վայելեք ձեր թեյախմությունը քաղցրավենիքով:

«Չուրչխելա, ի՞նչ է դա»: - գլխումս ակամա հարց է ծագում. Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ եղել են Կովկասում, Կրասնոդարի երկրամասում կամ Սև ծովում, պետք է լսած լինեն այս առեղծվածային խոսքը։ Տեղացի վաճառականները երբեմն առաջարկում են փորձել անծանոթ ուտեստ: Ի՞նչ է դա, և հնարավո՞ր է տանը չուրխելա պատրաստել։

Չուրխելան արևելյան քաղցրավենիք է, տարածված կովկասյան ժողովուրդների շրջանում, տարածված է նաև Հայաստանում, Հունաստանում և Թուրքիայում։ Յուրաքանչյուր երկրում այս ուտեստին տրվում է իր անունը, բայց դրա էությունը դրանից չի փոխվում։

Չուրխելան ընկույզի թել է՝ պատված խաղողի խտացրած հյութով, համով քաղցր է, ունի բարձր սննդային արժեք։ Քանի որ առանձին բաղադրիչներն ինքնին շատ օգտակար են և պարունակում են մեծ քանակությամբ նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի համար, ապա աղանդերն ամբողջությամբ հագեցած է վիտամիններով, հանքանյութերով, բնական շաքարներով, չհագեցած ճարպաթթուներով և բուսական սպիտակուցներով:

Քաղցրության ծագումը հակասական է: Չուրխելան համարվում է վրացական ազգային դելիկատես։ Սակայն ապացույցներ կան, որ սկզբում շատ նման ուտեստ է հայտնվել Հայաստանում։ Նախատիպը կոչվում էր «շփոթ» և ընկույզով խառնված խաղողի հաստ դոնդող էր։ Միջուկը թելի վրա չէր թել, այլ ուղղակի ավելացնում էին կարամելի վրա։ Աղանդերը չթողեցին չորանալ, այն կերել էին պատրաստելուց անմիջապես հետո։

Սակայն 2011 թվականին Վրաստանը գրանցեց չերչխելայի իր իրավունքները։ Իսկ այժմ ճաշատեսակն իսկապես վրացական է համարվում։ Չնայած դրան, այն պատրաստվում է շատ այլ երկրներում։

Ոմանք զարմանում են. «որն է ճիշտ՝ չուչխելա՞, թե՞ չուչխելա»։ Պատասխանն ակնհայտ է. Վրացերեն բառը արտասանվում է «չուրչխելա», այլ տարբերակներ չկան։

Հիմնական բաղադրիչները

Հիմնականում չուրխելան պատրաստվում է ընկույզից և խաղողի հյութից։

Այնուամենայնիվ, այլ բաղադրիչների օգտագործումը արգելված չէ: Միջուկը կարող է լինել պնդուկ, նուշ, հնդկական հնդկահավ կամ պեկան, շողոքորթ մրգեր, չամիչ, սալորաչիր, չոր ծիրան, չոր բալ և այլն: Քաղցրավենիքը պատրաստվում է նաև տարբեր տեսակի ընկույզների խառնուրդի և ընկույզի և չոր մրգերի խառնուրդի հիման վրա: .

Խաղողի հյութը խտացնում են եգիպտացորենի ալյուրով, սակայն այս կանոնն անփոփոխ չէ։ Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել սովորականը ցորենի ալյուր. Դա չի ազդում աղանդերի համի և օգտակարության վրա։

Ցանկության դեպքում նույնիսկ խաղողի հյութը կարելի է փոխարինել նռան, խնձորի, դեղձի, սալորի, կեռասի և ցանկացած այլով։ Այստեղ ծանր պահանջներ չկան։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ բերում է մի ուրիշ բան՝ փոխելով աղանդերի համն ու տեսքը։

Խաղողի հյութից ստացվում է կարմիր կամ շոկոլադի գույնի նրբություն: Խնձորի չուրխելան դառնում է սաթ։ Նռան հյութինքնին շատ արժեքավոր: Այն հազվադեպ է ուղարկվում չուրխելայի արտադրության համար, քանի որ դա մեծապես բարձրացնում է ապրանքի ինքնարժեքը։ Տանը կարող եք փորձարկել տարբեր համեր և ձեռքի տակ եղած մրգերից պատրաստել արևելյան քաղցրավենիք։

Չուրչխելայի օգտագործման հակացուցումները

Ցանկացած հոդվածում, որը վերաբերում է այս նրբագեղությանը, «եկեղեցու օգուտն ու վնասը» բաժինը շատ քիչ տեղ է զբաղեցնում: Ավանդական եղանակով պատրաստված արևելյան քաղցրավենիքը պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ։ Հետեւաբար, առողջ մարդու համար դա ոչ թե վտանգավոր է, այլ շատ օգտակար։ Այնուամենայնիվ, որոշ խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է զգուշանան դրա չափից ավելի օգտագործումից։

Այսպիսով, շաքարի բարձր պարունակության պատճառով չուրխելան շատ կալորիական է դառնում։ 100 գրամ արտադրանքի վրա կա 400-500 էներգաբլոկ։ Նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել, չպետք է չափն անցնեն ուտելիս։ Ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է ամբողջությամբ հրաժարվեն չուրչխելայի օգտագործումից։

Նույն շաքարների պատճառով այն հարմար չէ հիվանդության լուրջ փուլով տառապող դիաբետիկներին։ Չերչխելայում կան շատ ինչպես բարդ, այնպես էլ պարզ ածխաջրեր, որոնք արագորեն մտնում են արյան մեջ։

Այս աղանդերը հարուստ է հանքանյութերով, իսկ դրանց ավելցուկը ծանրաբեռնում է երիկամները։ Ուստի չուրխելան պետք է սահմանափակել հարակից խնդիրներ ունեցող մարդկանցով` այն օգտագործելով չափավոր:

Ինչպես պատրաստել չուրխելա տանը

Իմացեք բաղադրատոմսեր. Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես է պատրաստվում չուրչխելան, այնուհետև շարունակեք ինքնուրույն արտադրություն. Այս գործընթացը ոչ թե աշխատատար է, այլ երկար։ Եղեք համբերատար, թողեք, որ աղանդերը հասունանա, և միայն դրանից հետո նմուշներ վերցրեք:

Խոհանոցում մի տեղ գտեք, որտեղ ընկույզի թելեր եք կախում։ Չերչխելայից որոշ ժամանակ հյութ կհոսի։ Նախապես մտածեք, թե ինչ պետք է դնել դրա տակ, որպեսզի օշարակի լճակները հեշտությամբ հեռացվեն։

Պատրաստեք չոր տարա, որի մեջ կտեղադրեք բլանկները: Չուրխելան պետք է տեղափոխվի մութ տեղ, որտեղ այն կհասունանա՝ ներդաշնակ բնորոշ համ ստանալու համար։

Չուրչխելայի դասական բաղադրատոմս

AT դասական բաղադրատոմսընկույզը ներառված է։ Օգտագործվում են հում և ամենաթարմ պտուղները։ Նրանց վիճակը աչքով ենք որոշում՝ մեզ պետք է բաց, միատեսակ, ծղոտագույն, առանց մգանալու ու դառնության։

Դուք կարող եք դրանք լրացնել հնդկական հնդկական ընկույզով, պնդուկով, դդմի սերմերով։ Չամիչը, չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը նույնպես չեն վնասում։

Ընկույզը պետք է կիսով չափ կտրել։ Որքան մեծ լինեն միջուկի մասնիկները, այնքան ավելի էլեգանտ տեսք կունենա չերչխելան։

Պատրաստեք խիտ բամբակյա թել և հաստ ասեղ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մատնոց, առանց որի ընկույզը ծակելը բավականին դժվար կլինի։

Թելերով ենք լցոնում։ Պատրաստում ենք երշիկ 15-20 սմ երկարությամբ, պարանի ծայրն ազատ ենք թողնում։ Այնուհետև կկախենք չուրխելան, որ ինչ-որ հիմքով չորանա։ Իսկ հիմքին կկցենք թելի ազատ ծայրով։

Պատրաստում ենք պելամուշի։ Սա խիտ խաղողի օշարակ է, որը պարուրում է թել ընկույզը:

350 գրամ միջուկի համար 2 լիտր կարմիր հյութ կամ սպիտակ խաղող. Ավելի լավ է թարմը վերցնել, ծայրահեղ դեպքում՝ խանութից գնել։ Դուք կարող եք քրտնաջան աշխատել և ինքներդ դա անել: Հյութը պատրաստվում է հատապտուղները հյութաքամիչի մեջ սեղմելով։ Կամ խաղողը մանրացրեք բլենդերով և ստացված զանգվածը քամեք շղարշով կամ մաղով։

Մի կեսը լցնել ամանի մեջ, իսկ մյուս կեսը մի կողմ դնել։ Եռացնել այն մասը, որը գտնվում է թավայի մեջ և շարունակել եփել 15 րոպե։

Հյութի երկրորդ կեսում մի բաժակ ալյուր լուծեք։ Այն պետք է աստիճանաբար լցնել և խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այս խառնուրդը ավելացրեք եռացող հյութի մեջ։ Կեփենք այնքան, մինչև զանգվածը մեկ քառորդով նվազի ծավալով։ Ընդհանուր առմամբ, այն պետք է թանձրանա և խտությամբ դառնա մածուցիկ կարամելի։

Իր հերթին ընկույզի երշիկները խաղողի դոնդողի մեջ իջեցրեք։ Փայտե սպաթուլայի միջոցով թեթև հրեք դրանք, որպեսզի բոլոր կողմերից հյութով հագեցած լինեն։ Կախեք պատրաստի կապոցը, որպեսզի չորանա կես ժամ:

Եկեք կրկնենք ընթացակարգը. Դա անելու ենք բազմիցս, մինչև ընկույզները ծածկվեն 1-1,5 սմ հաստությամբ խաղողի հյութի կեղևով, այնուհետև կապոցը կախում ենք, որ չորանա և թողնում ենք երկու շաբաթ։

Դրսում հյութը կպնդանա և կվերածվի հարթ, փայլուն ջնարակի, ներսում զանգվածը կմնա փափուկ։ Այս վիճակում չուրխելան պատրաստ է ուտելու, բայց կարելի է համբերատար լինել և թողնել, որ հասունանա։

Դրա համար այն պետք է փաթաթել մագաղաթով կամ վաֆլի սրբիչով, դնել տարայի մեջ և ուղարկել մութ, չոր տեղ 2-3 ամսով։ Չուրխելան, ինչպես լավ գինին, հասունացման ընթացքում բացահայտում է իր լավագույն հատկություններըԴառնում է ավելի կոշտ, հարստացված անուշաբույր նյութերով: Դրա մակերեսը պատված է բարակ շաքարային ծածկով։

Հասուն չուրչխելայի հյութը դառնում է համասեռ, իր խտությամբ նման է խիտ ժելեին: Դեսերտը հաճելիորեն կտրվում է, հեշտությամբ ծամում է, չի հյուսվում և չի կպչում ատամներին։

Պատրաստի քաղցրությունը, պայմաններին համապատասխան, պահպանվում է երկար ժամանակ։

Ինչպե՞ս պահել չուրխելան: Այն պետք է լինի մութ, լավ օդափոխվող սենյակ, նորմալ խոնավությամբ:

Չուրխելա բոված ընկույզով

Տապակած ընկույզը դառնում է փխրուն և գրեթե անհնար է լարել: Հետեւաբար, նման բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է կարմիր տաք պնդուկ վերցնել:

Ընկույզը կարող եք գնել պատրաստի վիճակում կամ ինքներդ խորովել։ Պնդուկը դրեք չոր, տաք տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույն ու բուրավետ դառնա:

Եթե ​​ընկույզները չափազանց չորացել են, նրանք չեն կարողանա դրանք լարերով կապել։ Նրանք կբաժանվեն։ Ուստի, նախքան հետագա եփելը, ցանկալի է դրանք թրջել տաք ջրի մեջ։ Այտուցված ընկույզներն այլևս չեն փշրվի։

Churchkhela-ի համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գրամ պնդուկ;
• 1 լիտր խաղողի հյութ;
• 130 գրամ ալյուր (մոտ 2/3 բաժակ):

Հյութը բաժանված է կիսով չափ։ Եռացնել մի մասը, եռացնել 15 րոպե։ Մյուս մասում ալյուրը լուծեք և այս ամբողջ զանգվածը ավելացրեք եռացրած հյութի մեջ։ Եռացնել եւս 10-15 րոպե, անջատել կրակը։

Ընկույզներից պատրաստում ենք ուլունքներ՝ լարելով ամուր թելի վրա։ Ներքևում մի հանգույց կապեք: Վերևից մենք օղակ ենք կազմում, որի համար կկախենք քաղցրությունը։

Երեք անգամ 30 վայրկյան ընդմիջումով ուլունքները հերթով թաթախում ենք խաղողի դոնդողի մեջ։ Չուրխելան կախում ենք։ Ավելորդ հյութը տալիս ենք քամելու, իսկ մշակման կտորը՝ մի փոքր չորանալու։ Կրկին թաթախել օշարակի մեջ և կրկնել այնքան, մինչև ստանա ցանկալի հաստությունը։

Չուրխելան կախում ենք մութ տեղում։ Քաղցրությունը կչորանա մեկից երկու շաբաթվա ընթացքում։ Դրանից հետո այն պատրաստ է օգտագործման, բայց ավելի լավ ամրացնելու համար այն կարելի է ուղարկել հասունացման։

Կծու չուրխելա

Կծու չուրխելայի հիմքը նույն խաղողի հյութն է։ Վերցնում ենք ցանկացած ընկույզ՝ հում կամ կարծրացած։ Նրանց ընդհանուր քաշը պետք է լինի 300-350 գրամ։ Ձեզ նույնպես պետք է, ինչպես դասական բաղադրատոմսում, 2 լիտր խաղողի հյութ։ Քաղցրավենիքի սիրահարները կարող են դրան ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Համը դառնում է կծու դարչինի և մեխակի առկայության պատճառով։ Վերցրեք թեյի գդալի մեկ երրորդը առաջին համեմունքից և 4 պատիճ երկրորդից:

Խաղողի հյութը երկու մասի ենք բաժանում։ Կեսը դրեցինք կրակի վրա։ Եռացնել թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Մեկ այլ տարայի մեջ սառը հյութը խառնել մի բաժակ ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուր.

Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել ալյուրի խառնուրդը։ Սովորական կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ։ Մենք այն պահում ենք կրակի վրա բառացիորեն ևս 10 րոպե և անցնում հիմնական գործողությանը։

Թելերը ընկույզով իջեցնում ենք պատրաստված զանգվածի մեջ։ Թող մի քիչ չորանան ու նորից արեք։ Չուրխելան կախում ենք, որ չորանա։ Սպասում ենք 1-2 շաբաթ, երբ կպնդանա։

Հայկական եկեղեցի

Հայկական չուրխելայի համար վերցնենք մեկ լիտր խնձորի հյութ։ Կխտացնենք եգիպտացորենի ալյուրով (120 գրամ)։ Մենք ամեն ինչ անում ենք սովորականի պես։ Մի մասը կրակին դնենք։ Մյուսում մենք կթուլացնենք խտացուցիչը: Երկու մասերն էլ միացրեք կաթսայի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել վանիլին կամ դարչին։ Օշարակը եռացնում ենք խիտ ժելեի խտությանը։

Միջուկի համար միացրեք ձեր սիրած ընկույզը, սալորաչիրը, չորացրած կեռասը և խաղողը։ Զգուշորեն լարեք կրկնակի թելի վրա: Ամբողջ հմայքը թաթախեք եռացրած հյութի մեջ։

Քաղցր թելեր կախենք մեկուսի անկյունում՝ տակը մագաղաթյա թուղթ դնելուց հետո։ Մոտ երկու շաբաթ կչորացնենք արևի ուղիղ ճառագայթների բացակայության դեպքում։ Մի մոռացեք, որ սենյակը պետք է լավ օդափոխվի:

Սալոր չուրխելայի բաղադրատոմս

Չուրխելան կպատրաստենք սալորի բնական հյութով։ Ընտրելու ենք 2,5 կգ հասած մրգեր։ Ազատենք դրանք սերմերից և կեղևից։ Ոլորեք միջուկը մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով: Քամել մաղով և հյութ ստանալ։

Խառնեք այն 120 գրամ ալյուրի կամ կարտոֆիլի օսլայի հետ։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Եկեք կրակի վրա դնենք։ Եկեք մի քիչ եռանանք։ Թողեք խառնուրդը եռա և խտանա մինչև ցանկալի խտությունը։

Նախապես պատրաստել ընկույզների, շողոքորթ մրգերի և չորացրած մրգերի միջուկը։ Եկեք գեղեցիկ խիտ ուլունքներ պատրաստենք: Մի քանի անգամ փաթաթել սալոր կարամելի մեջ։ Եկեք կախենք չորացնելու համար: Մենք կստուգենք այն երկու շաբաթից: Եթե ​​չուրխելայի երեսն այլևս կպչուն չէ, կարող եք խաչաձողից հանել արևելյան քաղցրությունը և օգտագործել այն ձեր հաճույքի համար։

Այժմ դուք սովորել եք տանը պատրաստել չուրխելա։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Գլխավորը համբերատար լինելն է, հետևել պատրաստման բոլոր պայմաններին և չուտել դելիկատեսը, քանի դեռ այն պատրաստ չէ։