Masna riba: korist ili šteta? Butterfish: koristi i štete, cijena, recepti, sadržaj kalorija Butterfish.

Mnogi su ljudi vjerojatno više puta čuli za ribu leptir. Takav izraz ne postoji u biologiji, tako se nazivaju neke vrste riba različitih obitelji. Koncept "uljane ribe" više je komercijalni naziv. Unatoč istom okusu mesa ove komercijalne podvrste, njihovo stanište je potpuno drugačije.

Nauljena riba

Vrste leptira:

Takve vrste različitih obitelji riba žive u Svjetskom oceanu s toplom vodom. Ovo područje Zemljine hemisfere obično se naziva tropima. Pluta i razvija se u najvišim slojevima oceanske vode. Vrijedno je napomenuti da ona ne živi u blizini obale, već pliva do nje tek kada počne mriješćenje. Za razvoj i život biraju otvorenije prostore ne u blizini obale, već u dubinama oceana.

Ova vrsta nije komercijalna, ulovljene su tijekom lova na tune jer žive u istom okolišu. Možete ga naći u prodaji posvuda, u svakom kutku zemaljske kugle. Meso takvih jedinki odlikuje se ugodnom bijelom bojom, s malim brojem kostiju. Svakako morate znati prednosti i štete masne ribe.

Prednosti masne ribe

Ako je vjerovati trgovačkim agentima, koji, naravno, hvale ovu vrstu proizvoda zbog visoke cijene, možemo istaknuti sljedeće prednosti korištenja ovog proizvoda:

Ove su vrste na vrhu popisa najkorisniji. Sadržaj korisnih tvari, zajedno s drugim vrstama, na primjer, lososom, nekoliko je puta veći.

Šteta od masne ribe

Posebnih upozorenja liječnika nema, jer malo tko traži pomoć nakon upotrebe. Ali vrijedi reći da ovaj proizvod može neko vrijeme poremetiti rad želuca i crijeva. Možda to i ne treba nazvati štetnošću, jer je organizmu ponekad jednostavno potrebno čišćenje.

Ova manifestacija slabosti može biti pogrešan način pripreme ili konzumacije u neograničenim količinama. Konzumacija dimljenog proizvoda ne uzrokuje nikakve neugodne posljedice za tijelo, jer je pripremljen u skladu sa svim standardima proizvodnje. Ali ako to radite kod kuće, možda ćete nešto pomiješati: stoga ne biste trebali odstupati od recepata za kuhanje koje preporučuju profesionalci.

Treba reći i što točno svježe smrznuta riba je čest uzrok gastrointestinalnih poremećaja. Stoga kupujte već pripremljene proizvode. Postoje slučajevi individualne netolerancije na ovaj prehrambeni proizvod. U tom slučaju može doći do trovanja hranom. Ali ovo je izuzetno rijetko.

Tijekom kuhanja morate osigurati da sva štetna masnoća izađe iz trupa. Nakon uklanjanja viška masnog tkiva ostat će samo potrebne tvari za naše tijelo.

U nekim zemljama postoji zabrana prodaje uljane ribe zbog njene slabe probavljivosti u ljudskom tijelu, jer uljana riba ima vrlo visok sadržaj kalorija. Među zemljama koje su uvele zabranu su:

• Japan;
• Italija.

U Rusiji takve zabrane nema.

Sadržaj kalorija u proizvodu

Butterfish ima sadržaj kalorija 112 kcal na 100 g proizvoda. Meso sadrži bjelančevine u količini od 18-19 g, kao i masti 4,2 g. Ova riba ne sadrži ugljikohidrate. Iznimno je koristan pri provođenju dijete. Upravo zbog svog kaloričnog sadržaja sposoban je napuniti tijelo osobe koja vodi aktivan stil života energijom koja mu je za to potrebna.

Ali uljana riba, dimljena u proizvodnji, obdarena je potpuno drugačijim sadržajem kalorija od 180 kcal. Sadržaj proteina u njemu se u pravilu ne mijenja, ali se masnoće povećavaju 2-3 puta, obično do 12 g.

Zato za dijetalnu prehranu Svježe smrznuto je prikladnije od dimljenog. Postoji mnogo recepata za pripremu takvog proizvoda.

Kuhanje maslaca

Malo ljudi zna kuhati maslac. Ako se odlučite za pripremu takvog proizvoda, možete se ograničiti na najjednostavniji i najbrži recept, tijekom čije pripreme će se riba riješiti nepotrebnih masnoća i postati nevjerojatno zdrava.

Način kuhanja N1 na roštilju

Trebat će vam:

1. 4-5 velikih komada ribe;
2. sol po ukusu;
3. malo granuliranog šećera;
4. soja umak - 10 g;
5. sok od limuna.

Odresci se mariniraju sa svim izmiješanim sastojcima dva sata. Zatim zagrijte roštilj i na rešetku za ulje stavite komade ribe. Pustite da odstoji 5-7 minuta sa svake strane, tako će izaći više masnoće. Nakon prženja s obje strane na dobro zagrijanom ugljenu, jelo je spremno za jelo. Ova metoda kuhanja je vrlo jednostavna i ne zahtijeva puno truda. Prednosti prženog proizvoda bit će prilično uočljive.

Metoda pripreme N2

Trebat će vam:

1. 4 trupa ribe srednje veličine;
2. cherry rajčice - 10-12 kom .;
3. čili paprika - 1 kom .;
4. vapno;
5. sol po ukusu;
6. mljeveni crni papar;
7. zelenilo.

priprema:

• Ribu operite, osušite, odstranite utrobu i peraje. Nakon što uklonite sav višak, ponovno temeljito isperite i osušite ručnikom;
• iscijedite sok od limete i njime premažite trup iznutra;
• pomiješajte papar i sol i utrljajte trupove dobivenom smjesom;
• isperite zelje i stavite grančice unutar trupova;
• izrežite čili papričicu u krugove i stavite 2-3 kruga zajedno sa zelenilom;
• izrežite rajčice u križ;
• Napravite rez duž grebena i duž trupa;
• uzmite lim za pečenje i stavite papir za pečenje ili foliju, u zareze na ribi stavite male komadiće limete;
• rajčice su također položene na vrh trupova;
• zamotajte u foliju i ostavite da se zasiti oko 1-1,5 sati;
• Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva, prije nego stavite ribu na pečenje, dobro je zamotajte u foliju. Ostavite 10-15 minuta, zatim izvadite iz pećnice i odmotajte foliju;
• prelijte malom količinom otopljenog maslaca. I vratite u pećnicu na još 10-15 minuta.

Dok pečete glavno jelo, možete pripremiti prekrasan umak. Uzmite malu količinu mente i pospite maslinovim uljem. Zatim sitno nasjeckano zelje prelijte sokom od pola limete. Promiješajte i ohladite u hladnjaku. Poslužite u posudici za umak na tanjuru zajedno s ribom. Uz jelo odlično ide dobro bijelo vino i svježe povrće krupno narezano u salatu.

Metoda pripreme N3

Odličan recept za ljubitelje voća. Trebat će vam:

• trup ribe;
• jabuka srednje veličine;
• grožđe bez sjemenki - 100 g;
• mala rajčica;
• srednja žarulja;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

priprema:

1. operite trup, obrežite peraje i uklonite kralježnicu zajedno s iznutricama, ni u kojem slučaju ne dirajte kožu ribe;
2. utrljajte solju i začinite paprom, napravite male rezove po cijelom obodu trupa;
3. ostaviti da se zasiti 1-1,5 sati;
4. sitno nasjeckajte luk, rajčicu i jabuku na kockice;
5. rasporedite povrće i voće unutar trupa;
6. Pecite na rešetki u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva.

Nakon što je pečeno, stavite ga na tanjur i ukrasite svježim začinskim biljem te pospite soja umakom. Koža s ljuskama služi kao ljuska za ukusno meso uz prilog od povrća i voća.

Jela od leptira: fotografije

U pravilu se svi ljudi dijele na one koji vole ribu i one koji vole meso. Svake godine sve je više onih koji preferiraju prvu opciju. To je zbog želje da se pravilno jede i dobije maksimalnu količinu vitamina i mikroelemenata iz hrane. Riba mora biti prisutna u ljudskoj prehrani, ali svaki proizvod je dobar u umjerenim količinama. Maslac se smatra delicijom jedinstvenog okusa, a mnogi samouvjereno tvrde da je ova vrsta morskih stanovnika najukusnija od svih.

Opis

Najvjerojatnije su mnogi čuli za bijelu ribu, ali ne znaju svi što je to ili kako izgleda. Ribe leptiri su posebna vrsta morskog života. U ovu skupinu spada nekoliko varijanti, koje sve površinski podsjećaju na tunu, ali imaju različita imena. Veličina i težina riba iz porodice uljarica može varirati (od 5 kg ili više). Najveća riba koju je čovjek ikada ulovio bila je riba teška 50 kilograma.

U kulinarstvu se masna riba smatra delikatesom, a na policama trgovina može se naći smrznuta ili dimljena. Ime plodova mora govori samo za sebe - lešine su vrlo masne i sadrže velike količine Omega-3 i Omega-6. Riba ulovljena u hladnoj sezoni je najmasnija (postotak sadržaja masti može doseći 25%). U trupu ima vrlo malo kostiju, a vlaknasto meso se lako reže.

Vrste

Kao što je već spomenuto, leptir kombinira nekoliko vrsta plodova mora. Svaka se vrsta može razlikovati po veličini i težini te imati tamniju ili svjetliju nijansu rasječenog trupa. Ali sve vrste dijele slične kvalitete, zahvaljujući kojima su i dobile svoje ime.

zubatac

Zubac je jedna od najdebljih riba u prirodi. Riba je kao kulinarski užitak prilično skupa, najčešće se poslužuje u dobrim restoranima u raznim oblicima. Zubac je izvrstan i za kuhanje kod kuće. Može se pržiti, pirjati, peći na žaru i roštilju. Posljednje dvije metode su najuspješnije ako jelo želite riješiti viška masnoće. Čak i nakon dugog krčkanja na vatri, riba ne gubi svoju sočnost i nježnost.

Ova vrsta je prilično velikih dimenzija, pa na police trgovina stiže već izrezana.

Zubač se ne preporučuje osobama koje pate od visokog krvnog tlaka i bolestima probavnog trakta. Također je vrijedno ograničiti potrošnju masnih plodova mora za ljude koji pokušavaju izgubiti težinu.

Escolar

Escolar je rijetka vrsta skuše koja je dugačka oko metar i ima tamnosmeđe ljuske. Riba nije komercijalna i slučajno se ulovi u mrežu. Nakon obrade, čišćenja i otkoštavanja riba dobiva veliku vrijednost i nije jeftina. Gurmani cijene nježno bijelo meso escolara, koje se ne može pokvariti nikakvom toplinskom obradom.

Izgledom i konzistencijom riba podsjeća na iverak. U trgovinama se prodaje dimljena ili smrznuta. Da bi višak ulja napustio trup nakon dimljenja, dimi se dok visi. Preporuča se kupnja ribe u provjerenim trgovinama koje cijene svoj ugled i kupce. Činjenica je da vam umjesto escolara mogu prodati neku drugu vrstu leptira. Neupućenoj i slabo upućenoj osobi prilično je teško prepoznati jednu ili drugu vrstu masnih plodova mora.

Stromateus

Ova vrsta masne ribe živi u vodama Atlantskog oceana između Brazila i Argentine. Stromateus je male veličine i teži oko 500 grama. U trgovinama možete pronaći još jedno ime za leptir - leptir. Prevedeno s engleskog, to znači "riba s maslacem", ali ime je čvrsto vezano za ovu pasminu.

Meso ovog ploda mora cijenjeno je zbog bogatog sadržaja proteina. Sukladno tome, u njemu ima i dosta ulja. Ovisno o staništu, riba može imati i do 20 posto masti.

Ruveta

Ruveta živi u toplim tropskim morima. Kao i druge vrste skuše, ova pasmina nije od velike komercijalne važnosti i lovi se u mreže zajedno s tunom. Konzumacija ovog morskog ploda ne preporučuje se osobama sa slabim crijevima, jer sadržaj masnog voska ima jak laksativni učinak.

Stanište

Stanište svih vrsta leptira je vrlo široko. Nalaze se u Indijskom i Atlantskom oceanu. Ovisno o godišnjem dobu i životnim uvjetima, kuhano meso ima različitu masnoću i sadržaj mikroelemenata.

Bez obzira gdje se riba ulovi, to se dogodi slučajno. Skuša rijetko dopliva do obale i gotovo nikada nije na površini vode. To se događa samo tijekom mrijesta - tada završi u ribarskoj mreži. Riba se ne boji velikih dubina i može ići pod vodu na udaljenosti do 3 kilometra. Različite vrste masnih stijena mogu zauzeti određeno područje oceana, iskusni ribari već znaju kakve ribe mogu završiti u mrežama na jednom ili drugom dijelu svijeta.

Prednosti i štete

Plodovi mora neophodni su za ljudski opstanak. Ribu je preporučljivo jesti barem jednom tjedno. Naravno, kao i svaka morska hrana, skuša ima mnogo korisnih svojstava. Sadrži aminokiseline, nezasićene masti i minerale. Osim toga, masna riba je bogata vitaminima raznih skupina.

Umjerena, ali redovita konzumacija povećava otpornost na stres i pomaže organizmu u borbi protiv štetnih utjecaja iz okoliša. Dokazana je dobrobit ove vrste plodova mora za žene tijekom menopauze i bolnih menstruacija.

Redovita konzumacija poboljšava stanje tijela u cjelini, povećava učinkovitost i kontrolira emocionalno stanje. Kardiovaskularni sustav također će vam biti zahvalan za redovitu prisutnost ovog proizvoda u vašoj prehrani.

U mnogim zemljama (uključujući Japan i Kanadu) izvoz uljane ribe je zabranjen. To je zbog čestih slučajeva trovanja nakon njegove uporabe. Sve vrste uljane ribe sadrže ester voska koji ljudsko tijelo uopće ne apsorbira. Nuspojava nakon konzumiranja može biti nekontrolirani proljev. Osim rijetke stolice, nakon konzumacije masne ribe mogu se javiti i drugi simptomi trovanja. U slučaju teškog trovanja ribom, tjelesna temperatura može porasti i može se otvoriti gag refleks.

Maslac je nenadmašnog okusa, mnogi ga vole zbog nježnog mesa i laganog ribljeg okusa. Ako ne patite od želučanih tegoba i probavni problemi su vam strani, onda masna riba u umjerenim količinama uopće nije kontraindicirana.

Sadržaj kalorija

Mnoge vrste ribe smatraju se dijetalnim jelima i nutricionisti ih preporučuju onima koji žele smršaviti. Ali masni plodovi mora nisu jedan od tih proizvoda. Escolar i zubatac su zabranjene namirnice kod mršavljenja. To je zbog visokog sadržaja kalorija i niskog sadržaja ugljikohidrata, koji su uključeni u metabolički proces. Kalorični sadržaj gotovog jela je 130 kilokalorija na 100 grama.

A za sportaše i ljude koji vode aktivan stil života, vrste ulja pomažu u održavanju tonusa i vitalnosti. Na primjer, odrezak napravljen od takvih plodova mora može biti kompletno jelo, zahvaljujući kojem brzo dolazi do sitosti.

OKO riba s maslacem Puno je toga napisano, ali informacije su često različite i kontradiktorne. Za početak, tako se nazivaju ribe različitih vrsta, a te se vrste razlikuju po svojim svojstvima.

Kada govorimo o ribi maslacu, nazivamo je skuša, eskolar, riba maslac ili riba uljarica (oboje jednostavno znači "riba leptir"). Postoji i vrsta Ruvettus pretiosus, koja ima najviše negativnih recenzija. Oni su povezani s njegovom asimilacijom, ili neasimilacijom - to bi bilo ispravnije, iako riječ nije baš pismena.

Većina stručnjaka opisuje da leptir ribe žive u tropskim i toplim umjerenim vodama svjetskih oceana - na otvorenim prostorima. Ribe leptira su pelagične - tako se nazivaju ribe koje žive u gornjim slojevima oceana, obično daleko od obale - takve ribe dolaze na obalu samo radi mrijesta.

Tuna se ponaša na potpuno isti način: možda se zato uljarica smatra donekle sličnom njoj, pa se čak lovi samo zajedno s tunom - kao usputni ulov, a za tu ribu nema posebnog ribolova. Uljanu ribu obično love ribari u južnom dijelu našeg planeta, ali se također može pronaći u zapadnom Atlantiku i drugim mjestima u svjetskim oceanima.

Butterfish se prodaje u Kanadi i Europi, kao i kod nas u Rusiji. Ova riba ima bijelo, ukusno meso, koje podsjeća na masnog iverka, i vrlo malo kostiju. Najmasnija riba se lovi u jesen i zimi, au tim razdobljima može sadržavati i do 22% masti.

Sastav leptira

Masna riba je prilično kalorična - 113 kcal na 100 g proizvoda, ali njezin učinak na tijelo, o kojem će biti riječi u nastavku, time se uopće ne objašnjava - uostalom, postoji mnogo više kalorijskih vrsta ribe , a naš ih želudac normalno apsorbira.

Osim masti, masna riba sadrži mnogo vrijednih bjelančevina, vitamina PP - niacina; minerali - kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor, željezo, krom, fluor, molibden, nikal - a mnogi od ovih elemenata prisutni su u dovoljnim količinama.

Masna riba u kulinarstvu

U kulinarstvu se od maslaca prave balyk i dimljeni odresci, a kod kuće se preporuča pripremati na bilo koji način: kuhanje, prženje, dinstanje, pečenje, roštilj.

Ipak, najbolja opcija je maslac pečen na žaru: tako se iz njega cijedi većina masnoće, zbog čega je maslac stekao lošu reputaciju.

Ne mogu se jesti sve vrste maslaca. Barem tako misle u razvijenim zemljama – Italiji, Kanadi, Japanu i mnogim drugim.

Primjerice, tamo je zabranjena prodaja Ruvettus pretiosus - ruveta, ali kod nas ova vrsta maslaca zauzima većinu tržišta. Meso ove ribe sadrži puno masti, a naše tijelo ga ne apsorbira.

Želudac i crijeva to jednostavno ne prihvaćaju, a nakon konzumacije ribe, masnoća u nepromijenjenom obliku spontano istječe iz anusa i ne osjeća se nikakav nagon. To se može dogoditi bilo kada, gdje god se nalazili – kod kuće, na ulici, na poslu, u trgovini, a tada je vrlo teško oprati rublje.

Ruveta se naziva i uljem na gruboj koži. Meso mu je gusto, krem ​​ili svijetlo sive boje i sadrži do 25% masti.

Druga vrsta ribe leptira zove se eskolar i živi vrlo duboko u oceanu. Ovu ribu nazivamo masnom ribom s mekom kožom i njezina se masnoća nešto bolje upija, no treba je konzumirati u malim količinama, počevši od vrlo malog komada, te je peći na rešetki kako bi se uklonilo što više masnoće.

Treća vrsta ribe je siva delikatesna skuša.

Proizvođači i prodavači toliko zbunjuju informacije o maslacu da ih je teško razumjeti: različite vrste ove ribe zovu se isto, objašnjavajući potrošačima da su sve ribe iste, samo se drugačije zovu.

U međuvremenu se u našu zemlju uvoze i druge vrste: stromateaceae, centrifolaceae, američka uljarica, seriolela i dr.

Siva skuša se prodaje pod nazivom escolar; Ruveta se također može zvati isto.

Mala pacifička uljarica nema puno masti - do 2%, ali ima dosta proteina - do 20%. Atlantsko ulje je puno veće, a sadrži i puno više masti - od 12%.

Naravno, isplativije je prodati drugu vrstu ribe, koja, usput, ima deblju i grublju kožu - njena velika veličina čini prodaju isplativijom.

Nažalost, neki beskrupulozni trgovci dimljenu maslanicu, poput iverka, uspješno prodaju potrošačima, iskorištavajući činjenicu da su te ribe vrlo slične, osobito kada su dimljene.

Nije jasno kako sve to razumjeti, ali bolje je kupiti onu vrstu ribe koja se zove masna s mekom kožom: prema ocjenama potrošača, ipak je lakše probaviti. Masno ulje na tvrdoj koži bolje je uopće ne jesti - i za ljude i za kućne ljubimce - oni također imaju problema s probavom.

Prednosti i štete uljane ribe

Budući da ljudi koji su patili od jedenja masne ribe praktički ne idu liječnicima, gotovo da nema rezultata pregleda, a stručnjaci ne mogu dati nedvosmislen odgovor na pitanje: je li masna riba opasna za zdravlje, i ako jest, zašto?

Mnogi od njih vjeruju da leptir može izazvati dijareju (proljev) ako se pretjerano jede ili se nepravilno kuha.

Činjenica je da dimljeni odresci i balyks od maslaca ne izazivaju nikakve neugodne posljedice, a svi slučajevi proljeva i stanja koja podsjećaju na trovanje dogodili su se nakon konzumacije kuhane svježe smrznute ribe.

Teško da se uopće isplati odreći se jedenja masne ribe - osim ako stvarno nemate potpunu individualnu intoleranciju na ovaj proizvod. No, najbolje ju je pripremiti tako da se iz nje uklone gotovo sve masnoće koje su za naš organizam neprihvatljive, a ostane ono najbolje i najzdravije.

Podsjetimo, leptir sadrži mnogo zdravih bjelančevina: za polovicu dnevnih potreba odrasla osoba treba pojesti samo 150 grama ove ribe. Sadrži i mnogo važnih elemenata poput fosfora, kalija, magnezija, ali ponajviše kroma u uljnoj ribi: trebate jesti manje od 100 g da biste zadovoljili dnevne potrebe ovog važnog i prilično rijetkog mikroelementa, koji igra jednu od glavne uloge u funkcioniranju endokrinog sustava.

Zato je krom neophodan onima koji nastoje održavati zdravu tjelesnu težinu i uvijek biti u dobroj formi - daje našim mišićima energiju i sprječava tijelo od pretjeranog rada.

Osim toga, uljarica živi samo u čistoj vodi - a to govori u njenu korist kao ekološki prihvatljiv proizvod.

Recepti za ribu maslac

Maslac na roštilju

Jedan od prihvatljivih recepata za kuhanje maslaca je na rešetki.

Na 1 kg ribe uzmemo 4 češnja češnjaka, grančicu ružmarina, peršin, limun, lovorov list, sol i papar po ukusu. Ribu operite, ogulite i narežite na manje komade. Stavite u prikladnu zdjelu, naribajte protisnutim češnjakom, pospite solju, paprom, lovorovim listom i stavite u hladnjak na 2 sata.

Neki recepti preporučuju dodavanje maslinovog ulja, ali bolje je bez njega - u ribi ima dovoljno masti. Nakon toga ribu je potrebno peći na rešetki na laganoj vatri - najbolje 15 minuta sa svake strane, uz povremeno okretanje.

Gotovu ribu stavite na tanjur, ukrasite začinskim biljem, peršinom i limunom. Ribu je dobro poslužiti uz predjelo od povrća - tikvice i patlidžane zapečene s paprom i češnjakom.

Maslac s voćem

Trebat će vam grožđe i jabuke, kao i luk, rajčice, papar i sol. Ni u ovom receptu bolje je ne koristiti ulje.

Većoj ribi potrebno je odstraniti kralježnicu i utrobu, odrezati peraje, ali ne skidati kožu. Ne preporučuje se čak ni uklanjanje ljuski - ispod njih riba postaje ukusnija.

Nožem zarežite meso tako da kožica ostane netaknuta, posolite i ostavite sat vremena.

Nakon toga otresite višak soli, ribu nadjenite komadićima rajčice, jabuke, luka, grožđa, stavite na rešetku i pecite oko 50 minuta na laganoj vatri. Naravno, ne biste trebali jesti kuhanu ribu s ljuskama.

Maslac s umakom od vrhnja

Možete pripremiti i jednostavan odrezak od leptira i poslužiti ga s pečenim krumpirom i umakom od vrhnja.

Slana riba izrezana na komade jednostavno se prži na rešetki.

Za umak od vrhnja trebat će vam 100 g svježeg kiselog vrhnja, sitno nasjeckani mladi luk i peršin, jabučni ili grožđani ocat, sol, šećer i mljeveni crni papar po ukusu.

Zaključno, želim vas još jednom podsjetiti: bez obzira na to koliko ukusna bila maslačica koju kuhate, ne biste trebali jesti više od jednog komada odjednom. U budućnosti, ako vaše tijelo dobro reagira na ovaj proizvod, udio se može povećati.

Gataulina Galina
web stranica za ženski časopis

Prilikom korištenja ili ponovnog ispisa materijala potrebna je aktivna poveznica na ženski online časopis

Tradicionalna zbrka počinje onog trenutka kada ugledamo ribu leptir na pultu trgovine. Vjerojatno su mnogi čuli za njegov okus, pa mnoge domaćice razmišljaju o njegovoj kupnji. Ime je dobio zbog značajnog sadržaja raznih masti u njemu.

Masna riba, dobrobiti i štete o kojima ćemo danas govoriti, često se nazivaju potpuno različitim vrstama, pa čak i obiteljima riba. Najčešće se pod ovim imenom prodaju predstavnici podvodnog svijeta kao što su skuša, stromateus ili escolar. To se objašnjava sličnošću okusa i vanjskih kvaliteta ovih primjeraka.

Općenito, možemo reći da je maslac, koji najčešće kupujemo za kuhanje, jedinka s tamno smeđim ljuskama i masnim bijelim mesom (tijekom vremena koža potamni, poprimajući gotovo crnu nijansu). Lovi se u tunolovu kao pomoćni plijen.

Najbolja svojstva ribe i sastav

Da biste jasnije zamislili štetu i dobrobit dodavanja u prehranu, morate razumjeti čime je bogat. Bez obzira na specifičnu sortu, svaka riba maslac sadrži značajne količine natrija, kalija i fluora. Tako sadržaj kalija doseže 335 mg, a natrija do 100 mg. za svakih sto grama proizvoda.

Ako osobu karakterizira krhkost krvnih žila, tada mu je jednostavno potrebno jesti skušu, budući da je kalij taj koji omogućuje povećanje njihove elastičnosti. Riblje meso pomaže kod zatvora, jer ima laksativni učinak, što može uzrokovati određene neugodnosti i štete suvremenom čovjeku izvan njegovog doma.

Za ljude koji vode aktivan stil života, uključujući sport, uljarica je dobra zbog visokog sadržaja proteina, točnije:

• bjelančevine, g – 18,8,
• masti, g -4,2,
• voda, g – 75,5.

Kao što vidite, trup ribe sadrži veliku količinu vlage, što treba uzeti u obzir prilikom kuhanja. Masti sadržane u mesu su nezasićene, mogu pomladiti tjelesne stanice i unutarnje organe.

Osim toga, dobrobiti povremenog unosa ribljih bjelančevina su neporecive, jer produljuju život naše kose, noktiju i kože.

Kontraindikacije za uporabu

Određena šteta od uljane ribe može se primijetiti kod osoba s bolestima probavnog sustava. Također, u razumnim granicama trebali bi ga konzumirati oni koji boluju od kroničnih bolesti. Kako biste bolje razumjeli moguće posljedice bilo kojeg egzotičnog proizvoda, vrlo je preporučljivo raspitati se o tome koju konkretno ribu kupujete pod nazivom “uljana riba”.

Da bismo to učinili, u pomoć će nam priskočiti ne samo prodajni savjetnik, već i brojne informacije s interneta. Svatko je slobodan kontrolirati udio masti u konzumiranoj hrani prema vlastitom nahođenju i razboritosti, ne zaboravljajući da prekomjerna konzumacija uzrokuje štetu i pogoršanje dobrobiti.

Hranjiva vrijednost i priprema

Unatoč svemu, leptir je izborio svoje mjesto na našem stolu zahvaljujući svom izvrsnom okusu. Njegovo meso, osim što je masno, ima gustu konzistenciju i ugodnu bijelu boju. Kada ga pripremamo kod kuće, možemo koristiti razne tehnike kuhanja.

Ova riba je savršena za prženje, roštiljanje ili pirjanje. Upotreba roštilja smatra se najprikladnijom za ovu vrstu mesa. Upravo u tim uvjetima moguće je ukloniti višak vode i masnoće iz uljne ribe, koje nisu sigurne jer sadrže monogliceride. Budući da naše tijelo nema enzima za njihovu razgradnju, lako možemo dobiti crijevne smetnje.

U prodaji se često može naći hladno dimljeno ulje. Budući da tehnologija kuhanja uključuje soljenje, ispod pakiranja ne smije biti viška vlage, jer je to izravno kršenje tehnološkog procesa. Riba se ne smije raspadati ili biti labava, što može značiti da pripremljene sirovine nisu svježe. Dobri proizvodi obično su guste konzistencije i nisu previše dimljeni.

Maslac, koji dolazi u proizvodnju iz ribolovnog ulova, obično se odvaja od kostiju, nakon čega se meso reže na deblje komade za dimljenje ili izradu balyksa. Prije početka kulinarske obrade u vašoj kuhinji, svježem truplu se odreže glava, a sama se nakratko objesi za rep: u ovom slučaju se oslobađa viška masnoće, a meso dobiva dodatnu sočnost.

Male kuhane porcije omogućit će istinski užitak koji nam može pružiti uljana riba bez veće štete po organizam.

Butterfish je uobičajeno trgovačko ime koje se koristi za nekoliko vrsta riba iz 3 različite obitelji: 2 vrste iz obitelji Stromateaceae, australska Seriolella iz obitelji Centrolopaceae, Escolar (siva ukusna skuša) i neke druge vrste iz obitelji Hempilidae. Sve ove vrste riba razlikuju se po svojoj anatomskoj i fiziološkoj građi. Sve navedene vrste masnih riba daju određene prednosti za ljudsku prehranu, au prodaji se mogu naći u obliku smrznutih trupova ili fileta, kao i dimljene.

O sličnosti vrsta

Duljina tijela jedinki predstavljenih u trgovini može varirati u prosjeku od 30 do 75 cm, težina može doseći do 4 kg (najveća od uljnih riba - escolar, može doseći duljinu tijela do 2 m i težinu do 45 kg).

Najčešće se u nutricionističkoj i kulinarskoj literaturi govori o escolaru.

Prednosti i štete uljane ribe

Fileti masne ribe (bilo koje vrste) sadrže veliku količinu vitamina B, kao i A, E i D, kao i razne vrijedne mikroelemente (spojeve fluora, željeza, natrija, kalija, kalcija, fosfora, magnezija, mangana, krom itd.).

Periodično, redovito uključivanje zdravo kuhanog maslaca u prehranu ima sveukupno blagotvoran učinak na ljudski organizam (naravno, ne govorimo o dimljenju i prženju u tavi). Konzumacija masne ribe poboljšava stanje kože i vid, kao i funkcioniranje mozga, živčanog, kardiovaskularnog i imunološkog sustava ljudskog tijela.

Kalorični sadržaj maslaca je u prosjeku oko 112 kcal na 100 g proizvoda (u dimljenom obliku je mnogo veći - oko 180 kcal).

Maslac je vrlo masan, pa je za njegovu pripremu bolje odabrati one načine kuhanja u kojima se tijekom procesa uklanja dio masnoće (na primjer, pečenje trupova bez glave).

Informacije i mišljenja koja plaše potrošače o užasno neugodnim posljedicama konzumiranja leptira ne odnose se na sve vrste, već samo na ruwet (jedna od vrsta skuše iz obitelji hempilidae). Ova riba je vrlo masna i sadrži veliku količinu neprobavljivog životinjskog voska. Čak i pri konzumiranju prilično umjerene količine ruvete moguće su neugodne posljedice, i to: jak laksativni učinak, ponekad sa slučajevima nevoljne prirode.

U svakom slučaju, maslac treba konzumirati u malim količinama, 2-3 komada, ne više od 1-2 puta tjedno.