Izračuni
Kolutovi patlidžana za zimu. Ukusni patlidžani za zimu

Kolutovi patlidžana za zimu. Ukusni patlidžani za zimu

Ovako zatvoreni patlidžani su priprema za zimske salate. Nekim ljudima ovaj proizvod može biti sličan okusu ukiseljenim gljivama, ali to mišljenje nije jasno. Jednostavan i nepretenciozan poluproizvod za pripremu ukusnog zalogaja. Poslužuje se s lukom i aromatičnim biljnim uljem. Za velika društva i duža druženja, staklenka od 3 litre odlična je posuda za ovaj pripravak, no za mali ručak i jednokratnu upotrebu bolje je imati nekoliko litrenih staklenki u rezervi.

Cijeli marinirani patlidžani za zimu mogu se poslužiti s korejskom mrkvom. Cijele ukiseljene patlidžane prije posluživanja najprije prerežite uzdužno na dva dijela, a zatim narežite na kockice. Savršeno se slažu s mirisnim domaćim suncokretovim uljem.

Informacije o okusu Patlidžani za zimu

Sastojci

patlidžani – 8-9 kg;
voda – 3 l (ova marinada je dovoljna za 3 staklenke od po 3 l);
sol (ne jodirana) - 1 žlica;
šećer - 1 žlica;
ocat 9% - 150 ml;
lovorov list - 5-6 komada;
piment (grašak) - 10 kom.

Kako kuhati cijele marinirane patlidžane za zimu

Prije nego što započnete proces kuhanja, provedite niz vodenih postupaka s povrćem. Tijekom ovog postupka pažljivo pregledajte svaki patlidžan kako biste utvrdili bilo kakva oštećenja ili znakove kvarenja. Procijenite stupanj kvarenja proizvoda; ako je to mala tamna mrlja, možete je potpuno izrezati i koristiti neoštećeni dio za daljnje kuhanje. Ako je oštećenje veliko, onda ne biste trebali koristiti takvu plavu, stavite je na stranu. Odabranom povrću odrežite peteljke i suprotni dio. Veći lonac napunite s 2/3 vode i stavite na vatru dok ne zavrije. Patlidžane stavite u kipuću vodu, koliko stane u posudu i kuhajte ih 7-10 minuta. Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini povrća; ako je plavo povrće malo, dovoljno ga je kuhati 7 minuta, a veliko - 10.

Kuhano povrće neće biti potpuno potopljeno u vodi, već će plutati. A kako bi se ravnomjerno ispekli, okrećite ih s jedne strane na drugu. Druga mogućnost je da napravite malu prešu u obliku tanjura manjeg promjera u koji možete staviti nekakav uteg, kako bi patlidžani bili potpuno uronjeni u vodu i podvrgnuti ravnomjernoj termičkoj obradi. Posljednja metoda je bolja jer ne morate stajati iznad vatre i stalno pratiti ovaj postupak. Možete se odmaknuti i početi pripremati marinadu. Stavite sve potrebne začine i začine u čistu posudu, napunite čistom vodom i stavite na vatru.

Ocat još ne koristimo, potrebno ga je uliti u posljednjoj fazi, kada marinada prokuha i patlidžane stavimo u staklenke.

Tijekom kuhanja povrće je promijenilo boju iz lijepe patlidžanske u smeđu, a i smežuralo se, ali to nam govori da je spremno za sljedeću fazu našeg čuvanja. Svo kuhano povrće vruće stavljajte u čiste i sterilne staklenke. Povrće će se vjerojatno kuhati u dijelovima, pa će punjenje posude biti postupno. Naoružajte se hvataljkama ili vilicom, koja će vam olakšati uzimanje vruće plave. Pokušajte ih čvrsto postaviti; naginjanje staklenke može vam pomoći da ih ispravite.

Ako su sve staklenke pune, marinada kuha na štednjaku, ulijte posljednji sastojak - ocat. Pustite da prokuha i prelijte pripravke začinjenom kipućom vodom do samog vrha. Odmah zarolati i pažljivo, držeći staklenku za poklopac, okrenuti naopako. Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite na hladno i tamno mjesto za daljnje skladištenje.

Napomena:

Kod odabira patlidžana obratite pozornost na njihovu veličinu i izduženi oblik. Uredno i ravnomjerno povrće idealno je za ovo očuvanje.

Otvorenu staklenku cijelih ukiseljenih patlidžana čuvajte u hladnjaku i koristite ne duže od tjedan dana, inače bi se patlidžani mogli ukiseliti.

Nakon zarolavanja staklenke preokrenite, umotajte u nešto toplo i pričekajte da se potpuno ohlade.

namenu.ru

Sastojci

Za staklenku od 1 litre:

1 kg malih patlidžana;
2 žlice soli;
1 mrkva;
5-6 češnja češnjaka;
nekoliko grančica kopra;
nekoliko grančica peršina;
700 ml vode;
2 žlice šećera;
10 graška pimenta;
1-2 suha lista lovora;
1 žličica sjemena gorušice;
3-5 pupoljaka suhih klinčića;
100 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžanima odrežite krajeve s obje strane i izbodite povrće vilicom na nekoliko mjesta. U tepsiju ulijte toliko vode da stane sve patlidžane. Prokuhajte vodu i u njoj otopite ½ žlice soli.

Stavite patlidžane u pleh na 5-6 minuta. One će postati mekše, a koža će se početi malo skupljati. Prebacite povrće u cjedilo i pritisnite tanjur na vrh da se ocijedi višak tekućine.

Gulilicom za povrće narežite mrkvu na tanke trakice. Češnjak krupno nasjeckajte, a začinsko bilje nasjeckajte.

Na dno sterilizirane staklenke stavite malo češnjaka, začinskog bilja i mrkve. Zatim - dio patlidžana. Ponavljajte slojeve dok ne dođete do vrha staklenke.

U čistu šerpu ulijte 700 ml vode, dodajte sol, šećer, papar, lovorov list, senf i klinčiće. Zakuhajte smjesu i kuhajte 3 minute.

U marinadu dodajte ocat i promiješajte. Kipućom marinadom prelijte povrće i zatvorite staklenku.

edimdoma.ru

Sastojci

Za 2 limenke zapremine 1 litre:

2 kg oguljenih patlidžana;
2 srednje glavice češnjaka;
2 ljute papričice;
2 luka;
250 ml vode;
2 žličice soli;
2 žličice šećera;
125 ml octa 9%.

Priprema

Ogulite patlidžane i narežite ih na male ploške debljine oko ½ cm u tavi za prženje i stavite patlidžane u jedan sloj.

povar.ru

Sastojci

Za 3 staklenke od 1 litre:

2 kg patlidžana;
1½ kg rajčice;
125 ml biljnog ulja;
1 žlica soli;
2 žlice šećera;
1 srednja glavica češnjaka;
½ čili papričice;
75 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžane narežite na male komadiće. Rajčice propasirati kroz mlin za meso da iscijede sok.

Ulijte sok u lonac, dodajte patlidžan, maslac, sol i šećer i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Smanjite temperaturu i kuhajte uz miješanje 20 minuta.

Dodajte sitno nasjeckani češnjak i čili pa kuhajte još 20 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja u tavu ulijte ocat. Patlidžane s umakom stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci

Za staklenke od 3 ½ l:

1½ kg patlidžana;
3 žličice soli;
nekoliko žlica biljnog ulja;
3 srednje glave;
1 vezica peršina;
1 hrpa kopra;
60 ml octa 9%;
1½ žličice šećera.

Priprema

Patlidžane narežite na ploške debljine oko 1 cm, pospite žlicom soli, promiješajte i ostavite 15 minuta.

Ocijedite i isperite patlidžane. Pržite ih na vrelom ulju dok ne porumene s obje strane. Nasjeckajte češnjak, peršin i kopar. Dodajte ocat, sol i šećer i promiješajte.

Raširite 1 žličicu mješavine češnjaka na dno steriliziranih staklenki. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok se staklenke potpuno ne napune.

Pokrijte ih poklopcima i stavite u lonac, prekrivši dno krpom. U nju ulijte vodu do vješalica limenki i prokuhajte. Staklenke sterilizirati 20 minuta i zatvoriti.

iamcook.ru

Sastojci

Za staklenku od 1½ litre:

600 g patlidžana;
400 g paprike;
3 žlice šećera;
1 žlica soli;
1 žlica mljevenog korijandera;
¼ žličice mljevenog crnog papra;
500 ml vode;
50 ml octa 9%;
8 češnjeva češnjaka.

Priprema

Patlidžane narežite na deblje plosnate ploške, a očišćene paprike na velike trakice. Stavite povrće u zdjelu i prelijte kipućom vodom 5 minuta. Zatim ih ocijedite u cjedilu.

Stavite šećer, sol, korijander i crni papar u lonac i dodajte vodu. Promiješajte da se sastojci otope i zakuhajte. Maknite s vatre, ulijte ocat i ponovno promiješajte.

Stavite češnjak na dno sterilizirane staklenke. Na to poslažite patlidžane i paprike te ih prelijte marinadom.

Staklenku poklopiti poklopcem i staviti u tepsiju čije je dno pokriveno krpom. Ulijte vodu u tavu do držača limenke i pustite da prokuha. Sterilizirajte staklenku 25 minuta, a zatim je zarolajte.

Sastojci

Za staklenke od 3 ½ l:

1½ kg patlidžana;
1½ žlice soli;
1 srednja glavica češnjaka;
1 hrpa kopra;
70 ml octa 9%;
80 ml biljnog ulja.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice. U širokom loncu zakuhajte vodu, dodajte žlicu soli i dodajte patlidžane.

Lagano miješajući vodu ponovno zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Patlidžane stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

Češnjak i kopar sitno nasjeckajte. Dodajte im ploške ljute papričice, sol, ocat i ulje te promiješajte.

Prebacite patlidžan u zdjelu, dodajte smjesu s češnjakom i lagano promiješajte. Po potrebi dosoliti. Patlidžane rasporedite u sterilizirane staklenke.

Stavite ih u pleh s krpom obloženim dnom. Pokrijte pripravke poklopcima i ulijte vodu u tavu do vješalica limenki. Sterilizirajte staklenke 15 minuta nakon vrenja i zarolajte.

Sastojci

Za 4 staklenke od ½ litre:

1 kg patlidžana;
300 g mrkve;
500 g oguljene paprike;
3-4 češnja češnjaka;
150 ml vrućeg kečapa;
100 g šećera;
2 žličice soli;
4 žlice biljnog ulja;
3 žlice octa 9%.

Priprema

Patlidžane nasjeckajte na krupne kockice. Naribajte mrkvu za... Papriku očišćenu od sjemenki i peteljki narežite na sitne trakice.

Stavite povrće u lonac. Dodajte nasjeckani češnjak, kečap, šećer, sol, ulje i ocat. Posudu stavite na laganu vatru i promiješajte njen sadržaj. Kuhajte poklopljeno nekoliko minuta dok povrće ne pusti sok.

Pojačajte vatru i kuhajte uz miješanje još 10 minuta. Salatu stavite u sterilizirane staklenke i stavite u tepsiju s krpom obloženim dnom.

Patlidžane pokrijte poklopcima, u posudu ulijte vodu do vješalica staklenki i pustite da prokuha. Staklenke sterilizirati 15 minuta i zatvoriti.

edimdoma.ru

Sastojci

Za limenke od 2 ½ l:

1 kg patlidžana;
150 ml biljnog ulja;
100 g oraha;
100 g češnjaka;
½ vezice peršina;
mali komad ljute paprike;
3 žlice octa 9%;
1½ žličice soli.

Priprema

Patlidžane narežite na ploške debljine otprilike 1 cm. Premažite dva pleha s pola ulja. Na njih poslažite patlidžane u jednom sloju i pokapajte ih preostalim uljem. Pecite 25-30 minuta na 200°C.

Samljeti orahe i češnjak u blenderu. Pomiješajte ih sa sitno nasjeckanom ljutom papričicom, nasjeckanim peršinom, octom i soli.

Stavite žličicu mješavine češnjaka na dno steriliziranih staklenki i poravnajte. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite sastojke.

Dno tepsije obložite krpom i tu stavite staklenke. Pokrijte ih poklopcima i ulijte vodu u tavu do vješalica limenki. Pustite da prokuha, sterilizirajte 15 minuta i zatvorite staklenke.

Sastojci

Za 3 staklenke od 1 litre:

1 400 g patlidžana;
1½ žlice soli;
700 g;
700 g oguljene paprike;
1.400 g rajčice;
2 luka;
4½ žlice šećera;
200 ml biljnog ulja;
70 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice. Pospite s ½ žlice soli i ostavite 15-20 minuta. Ocijedite višak tekućine, povrće isperite i ocijedite.

Krastavce narežite na polukrugove, a paprike očišćene od sjemenki i peteljki na sitne trakice. Rajčice propasirati kroz mlin za meso da iscijede sok.

Ulijte sok od rajčice u lonac i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Dodati krupno nasjeckani luk. Nakon 5 minuta dodajte preostalo povrće u tavu.

Promiješajte i ponovno prokuhajte. Kuhajte uz miješanje još 20 minuta poklopljeno. Dodajte sol, šećer, ulje i ocat. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Salatu stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

povarenok.ru

Sastojci

Za 1 staklenku od 1 litre i 1 staklenku od 250 ml:

1 kg patlidžana;
2-3 žlice soli;
250 g kupusa;
100 g mrkve;
3-5 češnja češnjaka;
mali komad ljute paprike - po želji;
150 ml octa 6%.

Priprema

Svaki patlidžan narežite na 3-4 dijela. Stavite u kipuću slanu vodu 4-5 minuta i ocijedite u cjedilu.

Kupus nasjeckajte. Mrkvu, češnjak i ljute papričice sameljite u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. U kupus dodajte mješavinu mrkve i octa i promiješajte.

Malo ohlađene patlidžane narežite na krupnije kocke. Složite mješavinu patlidžana i povrća čvrsto u sterilizirane staklenke. Gornji sloj neka bude kupus. Staklenke zarolati.

Kada se pravilno pripremi, od patlidžana se dobivaju mnoga ukusna i raznolika jela. Ovo povrće je vrlo pogodno za vegetarijance i one na dijeti. Kako bi sačuvali vitamine i konzumirali ovo povrće tijekom cijele godine, došli su na ideju konzerviranja patlidžana. Ispod su najbolji recepti za patlidžane za zimu.

Ovo jelo ne oduzima puno vremena za pripremu. Iako jednostavan, ovaj je zalogaj ukusan i dobro se čuva u kući.

Sastojci:

kopar - 50 g;
paprika - 500 g;
sol – 1 žlica. l.;
češnjak - 70 g;
šećer - 35 g;
mrkva - 500 g;
peršin - 50 g;
luk - 500 g;
patlidžani - 2 kg;
rajčice - 1,2 kg;
suncokretovo ulje - 600 ml.

priprema:

Operite patlidžane, odrežite peteljku. Izrežite na krugove od centimetra i pol. Posoliti. Stavite u posudu i ostavite sat vremena.
Uklonite koru s rajčice. Da biste to učinili, potopite voće u kipuću vodu dvije minute. Izvadite, prelijte vodom, kora će se lako skinuti.
Rajčice narežite na ploške.
Očišćeni luk narežite na kolutiće.
Ogulite mrkvu, narežite na krugove.
Paprici odrežite peteljku, očistite je od sjemenki i narežite na kockice.
Češnjak oguliti i sitno nasjeckati.
Peršin i kopar operite i nasjeckajte.
Uzmite velike lonce. Rasporedite pripremljene sastojke.
Slažite u slojevima: mrkva, luk, paprika, češnjak, rajčica.
Svaki red pospite solju.
Po vrhu pospite zelenilom.
Začinite suncokretovim uljem.
Stavite posudu na štednjak, zatvorite poklopac.
Uključite srednji način grijanja.
Pirjajte oko sat vremena.
Staklenke isperite sodom i sterilizirajte.
Prebacite grickalicu u staklenke. Pokrijte steriliziranim poklopcima.
U lonac ulijte vodu i u nju stavite staklenke.
Sterilizirajte pola sata.
Okrenuti naopako.
Zamotati. Ostavite dva dana.

Gruzijski recept za prste polizati

Za ljubitelje ljute hrane savršen je ovaj zimski patlidžan.

Sastojci:

patlidžani – 5 kg.
sol - 2 žlice. žlice;
ocat - 270 ml;
šećer - 4 žlice. žlice;
paprika - 17 komada;
čili paprika - 5 kom .;
češnjak - 21 češanj;
biljno ulje - 350 ml.

priprema:

Plodove patlidžana operite, odrežite peteljku i narežite na sitne kockice.
Pripremljeno povrće stavite u duboku posudu, posolite i promiješajte. Ostavite pola sata.
Ljute papričice, sjemenke i češnjak stavite u blender i usitnite.
Paprici izrežite peteljku i izvadite sjemenke. Stavite u zdjelu blendera i izmiksajte. Možete koristiti mlin za meso, tada će masa izgledati kao kaša.
Uklonite višak tekućine iz patlidžana.
Zagrijte tavu. Uliti ulje. Stavite povrće. Pržite dok ne porumene.
Stavite paprike i češnjak u veliki lonac. Ulijte ocat i ulje. Kuhati. Dodajte im patlidžane. Dodajte šećer, sol. Prokuhajte 10 minuta.
Sterilizirajte staklenke. Prebacite međuobrok. Zatvoriti poklopcima.
Okrenite posudu. Pokriti dekom. Ostaviti da se ohladi.

Korejski stil za zimu

Redovito jedenje patlidžana dobro je za vaše zdravlje. Stoga je tijekom sezone potrebno pripremiti ovaj snack u dovoljnim količinama.

Sastojci:

patlidžan - 4 kg;
češnjak - 10 češnja;
luk - 1 kg;
sol - 2 žlice. l.;
ocat 70% - 2 žlice. žlice;
paprika - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
mljevena ljuta paprika – 2 žličice.

priprema:

Operite povrće.
Siniju odrežite stabljiku. Izrežite na tanke duge kocke.
Posoliti. Neka se kuha jedan sat. Ispiranje.
Ogulite mrkvu i naribajte je na posebnom ribežu za korejsku mrkvu. Da bi korjenasto povrće bilo mekše, prelijte kipućom vodom 3 minute, isperite hladnom vodom i ocijedite višak tekućine.
Paprici izvadite sjemenke, odrežite peteljku i narežite je na trakice.
Skinite ljuske s luka i izrežite na pola prstena.
Ogulite češnjak, protisnite kroz prešu za češnjak.
Stavite povrće, osim patlidžana, u posudu i promiješajte. Ulijte ocat i ljutu papričicu. Ostavite pet sati. Ako ne volite ljuto, nemojte koristiti ljute papričice.
Patlidžane stavite u tavu na ulju i pržite.
Dodati ostalom povrću i promiješati.
Sterilizirajte staklenke. Bacite salatu. Poklopiti poklopcem. Ne možete smotati. Stavite na sterilizaciju. Za posude od pola litre potrebno je 15 minuta. Za litru - pola sata;
Zatvoriti poklopcima. Zamotati. Ostaviti da se ohladi.

Recept za patlidžane kuhane kao gljive

Patlidžane možete pripremiti za zimu poput gljiva. U ovoj pripremi povrće je nježno i sklisko, a okusom podsjeća na ukiseljene gljive.

Sastojci:

češnjak - 5 češnja;
patlidžani - 1,5 kg;
ocat 9% - 70 g;
ljuta paprika po ukusu;
kopar - hrpa;
biljno ulje - 80 ml;
sol - 1 + ¼ žlice. žlice

priprema:

Voće operite, odrežite peteljku i ogulite.
Narežite na kocke veličine oko 2 centimetra.
Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Prebacite patlidžane. Nakon što voda zakipi kuhajte pet minuta uz povremeno miješanje.
Maknite s vatre. Procijedite kroz cjedilo. Ostavite da se tekućina ocijedi, a gorčina nestane s njom.
U posudu za mjerenje ulijte potrebnu količinu ulja za recept.
Nasjeckajte oguljeni češnjak.
Oprani kopar nasjeckajte.
Kad se patlidžani ohlade, umiješajte češnjak i začinsko bilje. Začinite uljem, octom, soli, ljutom papričicom. Miješati. Izdržati.
Čvrsto stavite grickalicu u posudu. Ostavite u hladnjaku šest sati.
Izdašnost: tri staklenke od pola litre.

Domaći lecho s patlidžanima i slatkom paprikom u umaku od rajčice

Jednostavan, brz recept za pripremu kavijara od patlidžana zadovoljit će cijelu obitelj.

Sastojci:

patlidžani - 2,3 kg;
češnjak - 4 režnja;
rajčice -2 kg;
šećer - 125 g;
biljno ulje - 200 ml;
čili papričice - 2 kom .;
esencija octa - 1 žličica;
paprika - 600 g;
sol - 2 žlice. žlice;
kopar - 50 g.

priprema:

Ogulite rajčice. Da biste to učinili, prelijte kipućom vodom svako voće; lako će se odvojiti.
Prođite kroz mlin za meso.
U kotao stavite šećer, suncokretovo ulje, sol i esenciju. Kuhajte dvije minute.
Ljutu i papriku sitno narežite.
Premjestite na rajčice. Kuhajte dvije minute.
Patlidžane operite, uklonite peteljku i narežite na tanke, kratke trakice.
Stavite u kotao.
Češnjak oguliti i sitno nasjeckati.
Stavite s povrćem.
Nakon vrenja kuhajte pola sata.
Dodajte kopar. Kuhajte tri minute.
Sterilizirajte staklenke. Prebacite grickalicu u staklenke. Zatvoriti poklopcima.

Svekrvin jezik - jednostavan recept

Ljubitelji pikantnih jela svakako će cijeniti ovaj recept za salatu.

Sastojci:

šećer - 250 g;
patlidžan - 900 g;
ocat - 130 ml;
rajčica - 900 g;
paprika - 900 g;
sol - 2 žlice. žlice;
češnjak - 5 češnja;
ljuta paprika - 5 kom .;
biljno ulje - 230 ml.

priprema:

Patlidžane operite i uklonite im koru.
Rajčice operite i prelijte kipućom vodom. Bolje je staviti u kipuću vodu na minutu, a zatim prebaciti u hladnu vodu. Razlika u temperaturi olakšava uklanjanje kore.
Papriku isperite. Odrežite stabljiku. Uklonite sjemenke.
Češnjak očistite.
Pripremljeno povrće propasirajte kroz mlin za meso.
U mješavinu povrća ulijte ulje i ocat. Dodajte šećer i sol.
Patlidžane narežite na tanke ploške.
U kotao stavite patlidžane i pire od rajčice.
Uključite plamenik na minimalni način rada. Stavite kotao.
Kuhajte pola sata.
Prilikom procesa potrebno je miješati da masa ne zagori.
Prebacite u pripremljene staklenke i dobro zatvorite poklopcem.

Nije potrebno skidati koru s patlidžana, možete ga narezati na kolutove. Ako odlučite ostaviti koru, nasjeckano povrće pospite solju i ostavite pola sata, a za to vrijeme pustit će sok, a iz voća izaći gorčina. Nakon toga isperite vodom i pripremite prema receptu.

Začinjena salata s češnjakom i paprom za zimu

Salata od patlidžana za zimu originalna je i pikantna verzija pripreme. Ovo voće savršeno se slaže s češnjakom i raznim začinima. Jelo pripremljeno prema ovom receptu bit će popularno na blagdanskom stolu. Ovo je dobar međuobrok koji će pomoći vašem imunološkom sustavu tijekom hladnih zimskih dana.

Sastojci:

češnjak - 5 češnja;
ljuta paprika - 75 g;
patlidžan - 5 kg;
ocat - 250 ml.

priprema:

Operite povrće, odrežite peteljku. Izrežite na krugove srednje debljine.
Stavite povrće u slanu vodu. Stavite prešu. Možete koristiti staklenku od tri litre napunjenu vodom. Namočiti dva sata. Uzmite sol u omjeru: za pet litara - 500 g.
Prebacite patlidžane u cjedilo. Pričekajte dok voda potpuno ne iscuri.
Popržite komadiće voća s obje strane. Bolje je koristiti rafinirano ulje, neće pokvariti okus povrća.
Papriku sitno nasjeckajte.
Češnjak protisnite u preši za češnjak.
Umiješajte papar.
Ulijte ocat. Promiješati. Ostavite pola sata.
Patlidžan slažite u staklenke u slojevima, prelivajući svaki sloj preljevom od češnjaka.
Stavite staklenke u posudu s kipućom vodom. Sterilizirajte pola sata. Smotajte.

Ukiseljeni patlidžani cijeli u tegli

Originalni recept za fermentirane patlidžane produljit će vam sjećanja na tople ljetne dane. Zbog očuvanja izvornog oblika, zimi se mogu jesti kao samostalno jelo ili se izrezane na komade koriste za pripremu salata.

Sastojci:

sol za češnjak - 55 g;
sol za kuhanje na 1 litru – 60 g;
celer - 100 g;
češnjak - 300 g;
patlidžani – 11 kg;
lovorov list - 6 g;
sol za sipanje na 1 litru – 70 g.

priprema:

Za berbu treba koristiti plodove male veličine, jake i bez oštećenja. Operite patlidžane, odrežite peteljke.
Da biste uklonili eventualnu gorčinu, zarežite plod uzduž, stavite u slanu vodu i prokuhajte.
Izvaditi iz vode. Stavite u posudu i stavite pritisak na vrh. To će pomoći ukloniti višak vlage.
Ogulite češnjak, nasjeckajte ga, pomiješajte sa soli.
Ovom mješavinom namažite patlidžane na mjestu reza.
Na dno staklenke stavite lovorov list, celer pa patlidžan.
Za punjenje koristite potrebnu količinu vode. Dodajte 70 g soli po litri. Kuhati. Cool.
Preliti preko patlidžana.
Posudu zatvorite poklopcem. Ostavite u sobi pet dana.
Nakon što je zalogaj nasoljen, stavite ga na hladno mjesto. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti osam stupnjeva.

Zimi patlidžan izvadite, narežite na komade, začinite uljem, pospite kolutovima luka.

Punjeni patlidžani za zimu

Zahvaljujući originalnom nadjevu, ovo predjelo se može koristiti zimi kao samostalno jelo ili poslužiti kao dodatak mesu.

Sastojci:

patlidžani - 900 g;
peršin - 10 g;
ocat 9% - 270 ml;
mrkva - 90 g;
češnjak - 90 g;
ljuta paprika - 1 kom .;
paprika - 90 g;
kopar - 10 g;
sol - 4 žličice.

priprema:

Mrkvu ogulite i sitno nasjeckajte.
Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljki, narežite na sitne komadiće.
Odrežite peteljku patlidžana.
Pripremite fiziološku otopinu. Da biste to učinili, dodajte žlicu soli na litru vode i prokuhajte. Patlidžane kuhajte tri minute.
Uzmi ga. Cool. Stavite u posudu. Staviti pod ugnjetavanje. Pričekajte dok se tekućina potpuno ne ispusti.
Češnjak očistite. Prođite kroz češnjak i pomiješajte sa soli.
Nasjeckajte zelje.
Ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
Pomiješajte češnjak, mrkvu, začinsko bilje i papar.
Ohlađeno povrće zarežite uzdužno. Nema potrebe potpuno rezati.
Nadjev stavite u rez.
Sterilizirajte staklenke.
Stavite povrće čvrsto. Ulijte ocat.
Zatvorite poklopac.
Stavite u zdjelu kipuće vode pola sata.
Nakon sterilizacije zavrnite poklopce. Okrenuti. Pokriti dekom. Ostavite par dana.

1. Recept - patlidžan na armenskom

Za armensku poslasticu, patlidžani (7 kg) se izrežu na trakice, posole i stave pod tlak preko noći.

Ujutro pripremljene patlidžane popržiti u dijelovima u tavi (kao krumpir),

pomiješano s zasebno prženim lukom (2 kg.),također nasjeckan na trakice,

začiniti nasjeckanim češnjakom (100 gr.),

sol, gotova smjesa hmelj-suneli (po ukusu)

i pirjati pola sata miješajući masu.

Zatim ga stavite u staklenke i zagrijavajte ih u kipućoj vodi 30 minuta. i zapečati ga.

2. Recept - Gruzijsko predjelo od patlidžana

Također, otprilike, patlidžani se čuvaju prema gruzijskom receptu iz 50-ih godina prošlog stoljeća.

Plodovi se režu na kolutiće, posole, drže par sati da puste sok, ocijede i prže.

Zatim se stavljaju u staklenke, slojevito nadjevom:

sjeckani orasi (šalica),

luk (200 g), (2 režnja),

sjemenke cilantra (1 žličica),

sol i papar (po ukusu).

Ulijte vinski ocat (3/4 šalice),

vrh s biljnim uljem (sloj od 2 cm).

Staklenke se zagrijavaju u posudi s kipućom vodom (30 minuta) i zatvaraju poklopcima.

Priprema za zimu - recept za gruzijski patlidžan je spreman. Bolje je pohraniti u podrum.

3. 3 predjela od patlidžana i paprike

Slatka paprika i patlidžan (po 1 plod) za pripremu na azerbejdžanski način prvo se ispeku na vatri i ogule, a paprika se također oguli.

Rajčice (2 kom.), prethodno opečene i oguljene, i luk (glavice) se izrežu na krugove i prže u biljnom ulju.

Povrće se stavlja u tavu u slojevima, posipa se začinskim biljem i protisnutim češnjakom.

Posoliti po ukusu, prokuhati, pa vruću masu pakovati u staklenke.

Zatvorite i ostavite da se ohladi ispod deke.

4. Priprema patlidžana za zimu prema talijanskom receptu

U tavu ulijte suncokretovo ulje i zagrijavajte ga u intervalima od 5 minuta. naizmjenično dodajte oguljeni i nasjeckani luk, mrkvu, slatku papriku, tikvice, patlidžane, uz redovito miješanje povrća.

Kad omekšaju, dodajte naribane rajčice (bez kože), talijanske začinske trave (kupljene u trgovini) i kuhajte prvo pod poklopcem, a zatim bez njega, uz redovno miješanje mase.

Čim počne malo puhati dodajte soli i šećera po ukusu.

Za one koji to vole, možete dodati komadić ljute papričice.

Smjesu brzo ulijte u staklenke, zatvorite ih i ostavite da se ohlade, nakon što ih umotate u deku.

5. Patlidžani marinirani kao gljive

Za gljive od patlidžana

4 l. voda,

4 kg. patlidžan

4 glavice češnjaka

4 žlice. žlice soli

4 žlice. žlice octene esencije

100 gr. biljno ulje

velika hrpa kopra

Zakuhajte vodu, dodajte sol i esenciju, srednje i jednake kockice patlidžana i ostavite točno 5 minuta. od trenutka kada tekućina proključa.

Ocijedite patlidžane u cjedilu i nakon što ostavite vodu da se ocijede, prebacite ih u emajliranu posudu.

Tamo se također stavlja nasjeckani češnjak (ne treba ga zgnječiti), kopar i biljno ulje.

Pažljivo promiješati, pakirati u čiste staklenke (0,5 l), zagrijavati 15 minuta u kipućoj vodi, zatvoriti i ohladiti bundom.

6. Ukiseljeni patlidžani - jednostavan recept

Patlidžanima odrežite repove, stavite ih u lonac, dodajte hladnu posoljenu vodu i prokuhajte (mali plodovi 4 minute, veliki 5-7 minuta).

Ocijedite vodu, patlidžane ohladite i stavite u staklenke od tri litre.

U svaku staklenku dodajte začine (1 ljuta papričica, 3 lista lovora, 4 češnja češnjaka, 6 zrna pimenta), prelijte kipućom vodom do ramena, ostavite 5 minuta i ocijedite tekućinu.

Zatim pripremite marinadu (2 litre vode, 150 ml octa, 3 žlice soli),

njome napunite staklenke, zatvorite ih i ostavite da se ohlade ispod bunde.

Zimi se patlidžani izrežu na kockice i začine majonezom ili biljnim uljem s češnjakom i lukom. Ovi patlidžani okusom i izgledom podsjećaju na gljive.

7. Korejski marinirani patlidžani

Patlidžane (komadići) i paprike (slamčice) u omjeru 1:1 posebno kuhamo do poluomekšanja u kipućoj vodi, operemo hladnom vodom i ocijedimo.

Sjedinite povrće, pospite octenom esencijom, pokrijte ručnikom i ostavite da malo odstoji.

Zatim dodati luk narezan na pola kolutiće (pola težine patlidžana i paprike),

češnjak (2 režnja), soja umak, začinsko bilje.

Sve promiješajte, u biljnoj masi napravite udubinu, u nju uspite mljevenu ljutu papriku i prelijte vrelim (zagrijanim do dimljenja) biljnim uljem.

Ponovno promiješajte, stavite u staklenke i zatvorite polietilenskim (najlonskim) poklopcima. Ova priprema patlidžana za zimu čuva se u hladnjaku tijekom cijelog hladnog razdoblja.

8. Kavijar od patlidžana, bez soli, octa i šećera

Patlidžane obrisati salvetom i peći u pećnici na 200*C dok ne budu pečeni (postaju mekani i lako se izbušu vilicom).

Zatim ih pažljivo prebacite na dasku za rezanje, poklopite drugom čistom daskom i stavite uteg (lonac s vodom) da iscuri gorki sok.

Ohlađene plodove oguliti.

Na isti način priprema se slatka povrtna paprika.

Na kraju se rajčice preliju kipućom vodom 3-5 minuta, podlije hladnom vodom i također im se skine kožica.

U teglu od litre prvo stavite sloj rajčice, zatim patlidžane i paprike, a na to još jedan sloj rajčice.

Staklenke se drže u kipućoj vodi 30-40 minuta, zamotaju se poklopcima i ohlade ispod krznenog kaputa.

Ohlađene staklenke čuvamo na hladnom i tamnom mjestu.

Zimi se sadržaj staklenke izdrobi nožem, doda svježe preprženi luk, smjesa se zagrije u tavi oko 10 minuta i začini protisnutim češnjakom.

Kavijar bi trebao imati lagani miris dima.

9. Patlidžan "Ogonyok"

Po receptu za staklenke od 5 litara:

5 kg. patlidžana 300 gr.češnjak

10 komada. crvena slatka paprika

8 kom. feferon

1 kg. rajčica

0,5 l suncokretovog ulja

1 šalica 9% octa soli

1. Paprike ogulite, rajčice operite, češnjak ogulite, patlidžane operite.

2. Kad gulite ljute papričice, radite to u rukavicama, inače će vam ruke peći par dana.

3. Potrebno je oprati staklenke za zatvaranje. Operem ih sodom, pa prelijem kipućom vodom.

Stavljam poklopce u lonac i također ih prelijem kipućom vodom.

Sada povrće.

4. Patlidžanima odrežite rep, narežite na krugove debljine 0,5 cm, stavite ih u zdjelu, pospite solju. Ostavite 2 sata da uklonite gorčinu.

5. U kotao ulijte suncokretovo ulje, zagrijte ga i popržite patlidžane ocijeđene od soka. Tako ih možete ispeći brže nego u tavi.

Pržene patlidžane šupljikavom žlicom izvadite i stavite u lonac, poklopite poklopcem.

Ovako obrađujemo sve patlidžane.

Pripremite umak od patlidžana.

1. Samljeti rajčicu, slatku i ljutu papriku, te češnjak.

Stavite umak na vatru.

Kad prokuha posolite ga po ukusu i zalijte octom. Prokuhajte 5 minuta. Smanjite vatru.

2. U pripremljene staklenke ulijte 2 žlice. umak, rasporedite sloj prženih patlidžana, opet umak, opet patlidžane.

Napunite staklenke, poklopite ih poklopcima i sterilizirajte 40 minuta.

3. Za to u tepsiju ulijte toliko vode da dospije do sredine staklenke. Na dno posude stavite ručnik. Zagrijte vodu i u nju stavite teglu napunjenu patlidžanima. Staklenka se sterilizira na laganoj vatri 40 minuta.

4. Ja radim ovo. Na jednom plameniku se kuha umak, a na ostala tri se steriliziraju staklenke.

5. Zatim zarolati. Zarolane limenke pokrijem i dekom. Dalje se steriliziraju polaganim hlađenjem. Cijeli proces traje oko 4 sata.

Patlidžani se dobro ponašaju u raznim pripremama, pa se često pripremaju za zimu. Pripravci od patlidžana dobro se čuvaju i pomoći će vam više puta zimi.

Što se može napraviti od “modrih malih”? Ima puno stvari - jednostavno je nemoguće nabrojati sve recepte u kojima možete koristiti patlidžane. Po želji možete pripremiti slane patlidžane, napraviti od njih kavijar - okusom vrlo podsjeća na gljive, a odlično su se pokazale i razne salate za predjela.

Mnogi ljudi primjećuju da je okus pripravaka od patlidžana neobičan, podsjeća na gljive i originalan na svoj način. Ne liči ni na jedan drugi, a da biste ga cijenili, zimnice od patlidžana treba isprobati.

Najbolji recept za patlidžan za zimu - prste ćete polizati

“Male plave” patlidžane u kombinaciji s povrćem i prelivenim umakom od rajčice smatram jednim od najboljih recepata za pripremu patlidžana za zimnicu. Ispada jako ukusno.

Sastojci:

patlidžan - 460 grama;
mesnate rajčice - 250 grama;
slatka paprika - 280 g;
repa luk - 260 grama;
ljuta paprika - po ukusu;
češnjak - 40 grama;
sol - 10 grama;
šećer - 20 grama;
umak od rajčice - 360 ml;
ocat - 45 ml;
biljno ulje - 100 ml;
paprika i drugi začini - po ukusu.

priprema:

Prvo pripremimo povrće. Potrebno ih je isprati pod tekućom vodom i osušiti na ručniku.
Patlidžane je potrebno prerezati na pola, nakon rezanja repova. Sada svaki komad izrežemo poprečno u obliku velikih kockica.

Ovdje ga nema potrebe mljeti jer na kraju nećete dobiti lijepo predjelo od povrća, već obični kavijar od patlidžana.

Rajčice prerežite na četiri dijela.

Za pripremu je poželjno odabrati one jače. Raznolikost "krema" je dobra.

Paprike također prerežemo na pola, odstranimo sjemenu ovojnicu i obavezno izrežemo bijele pregrade. Daju lagani gorak okus - ovo se ne sviđa svima. Zatim paprike narežemo na deblje trake, otprilike jednake debljine kao i patlidžane.
Ogulite luk od površinskih ljuskica i narežite na velike polu-prstenove. Nakon toga ga ručno rastavljamo.
Uzmite lonac s visokim stranama i ulijte ulje u njega.
U to stavite svo pripremljeno povrće i lagano promiješajte. Uključite laganu vatru i pržite mješavinu povrća oko 10 minuta. Za to vrijeme povrće će se pržiti i na njemu će se formirati ukusna korica. Glavna stvar je osigurati da ne izgore.
Vrijeme je da posolite i zasladite budući pripravak. Možete dodati i češnjak i začine. Ovdje se možete usredotočiti na svoj ukus.
Dodajte paradajz sos, sve promiješajte i pirjajte patlidžane sa povrćem još 20 minuta. Neposredno prije kraja kuhanja - 5 - 7 minuta - dodajte ocat.
Nakon dodijeljenih 20 minuta, stavite pripremljenu mješavinu povrća u prethodno sterilizirane staklenke i zarolajte ih pod željezne poklopce, osiguravajući potpunu nepropusnost.

Staklenke obavezno okrenuti naopako,tj. Stavljamo ih na poklopce i izoliramo. Možete ih staviti na toplu deku, a potom umotati u nju. U ovom obliku, obradak bi trebao stajati jedan dan. Nakon toga, patlidžani se mogu čuvati na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu.

Kuhanje patlidžana za zimu u šalicama s češnjakom - predjelo "Ogonyok"

Još jedna verzija začinjenog predjela od patlidžana za zimu, poznata kao "Ogonyok".

Sastojci (za sedam staklenki od 500 ml):

plave - 3 kg;
slatka paprika - 1 kg;
pulpa češnjaka - 200 grama;
ljuta paprika - po ukusu;
biljno ulje - 125 ml;
9% ocat - 200 ml;
granulirani šećer - 170 g;
sol - 1,5 žlica;
Biljno ulje - koristit će se samo za prženje.

priprema:

Možete koristiti bilo koju vrstu patlidžana, glavno je da nisu prezreli. Trebamo jako povrće. Operemo ih i narežemo na krugove debljine 1 cm. Ovo je važna točka, jer ako ih režete tanje, patlidžani će se raspasti.

U ovom receptu nema potrebe da ih presipate solju. Predjelo ispada prilično pikantno, a neće se osjetiti tipična gorčina patlidžana.
Pržite krugove u biljnom ulju. Da biste ubrzali proces, možete koristiti nekoliko tava odjednom.

Patlidžani vole ulje i upijaju ga poput spužve pa ćete ga povremeno morati dodavati u tavu.
Papriku operite, ogulite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s režnjevima češnjaka i feferonom. U ovoj fazi možete kontrolirati toplinu gotovog zalogaja - sve će ovisiti o tome koliko čilija dodate.
Mješavinu paprike prebacite u lonac, dodajte ulje, ocat, šećer i sol. Kuhajte naš nadjev na minimalnoj vatri od trenutka vrenja oko 15 minuta.

Staklenke u koje ćete staviti obradak morate unaprijed sterilizirati. Za to se poslužite pećnicom – u nju stavite staklenke i zagrijte temperaturu na 110°C. Dovoljno je 10 minuta nakon što se pećnica zagrijala. Posebno prokuhajte poklopce.
Na dno malo ohlađene staklenke staviti malo umaka, zatim sloj patlidžana i još umaka. Izmjenjujemo slojeve, punimo staklenku otprilike do razine vješalica. Ako ga napunite, umak će prskati tijekom sterilizacije.

Staklenke od pola litre potrebno je sterilizirati 30 minuta, a tegle od litre pola sata. Zatim zarolati zarolati i ostaviti da se ohladi umotan u toplu deku.

Prije posluživanja, patlidžane je potrebno dobro ohladiti u hladnjaku.

Patlidžani za zimu su poput gljiva - recept bez sterilizacije

Prženi patlidžani zapravo imaju okus gljiva. Pogotovo ako im tijekom kuhanja dodate češnjak.

Sastojci:

patlidžani - dva kilograma;
par listova lovora;
sol;
svježi peršin;
rafinirano biljno ulje.

Za marinadu:

voda - 160 ml;
biljno ulje - 160 ml;
9% ocat - 160 ml.

Počnimo kuhati:

Patlidžane je potrebno oprati i odrezati im krajeve. Zatim ih narežite na male kockice - oko 2x2 cm.

Da biste uklonili karakterističnu gorčinu patlidžana, pripremljeno povrće stavite u zdjelu i obilato pospite solju. Promiješajte i ostavite oko sat vremena.

Luk je potrebno oguliti i narezati na pola kolutiće, a peršin nasjeckati.
Pretpostavimo da je prošao sat vremena. Patlidžane operemo pod tekućom vodom i stavimo u cjedilo. Ovo će ih riješiti soli. Ostavite da se povrće ocijedi.
Zagrijte ulje u tavi ili loncu i pržite patlidžane dok se ne pojavi korica. Pustite ih da se zgnječe i postanu lijepi.
Pržene patlidžane stavljajte u prethodno sterilizirane staklenke, lagano ih ubijajući.
Sada trebate pripremiti nadjev. Prokuhajte vodu, dodajte ocat i biljno ulje. Ponovno zakuhajte i prelijte patlidžane. Odmah zatvoriti i izolirati.

Okus patlidžana se ne razlikuje od gljiva. Prije posluživanja u njih morate staviti nasjeckani češnjak ili luk - ovisno o vašoj želji - i uliti biljno ulje "s mirisom". I tada ih definitivno nećete moći razlikovati od gljiva.

Ako se bojite da radni dijelovi neće "stajati", možete sterilizirati staklenke. Za boce od pola litre to je 10 minuta, a za boce od litre 15 minuta.

Svekrvin jezik od patlidžana za zimu

Svekrvin jezik odlično je predjelo od patlidžana čije je sada vrijeme za pripremu. Mali plavi već pjevaju iz sve snage i spremno se skupljaju. Ako volite pikantnije pripreme, onda je ovaj recept za patlidžane baš za vas.

Sastojci (za 8 limenki od 500 ml):

4 kg patlidžana srednje veličine;
kilogram mesnate rajčice i slatke (već potpuno zrele) paprike;
čaša sitno ribanog češnjaka;
čili paprika;
čaša octa (9%);
biljno ulje;
dvije žlice granuliranog šećera;
žlica soli.

priprema:

Patlidžane operite i odrežite peteljke. Sada ih treba izrezati na tanke uzdužne ploče. Dobro pospite solju i ostavite sat i pol da izađe sva gorčina.
U to vrijeme će se napraviti umak koji će se koristiti za prelijevanje.
Prema shemi pripreme, podsjeća na adjiku. Paradajz operemo, luk ogulimo, slatkoj papriki odstranimo sjemenke i bijele pregrade. Pripravke prolazimo kroz mlin za meso, dodajući ljutu papriku u mješavinu povrća. Obavezno je ukloniti sjemenke iz njega. Inače ćete dobiti pravi drakonski fil!

Dobivenu smjesu prebacite u lonac. Posolite ga i zasladite. Odmah dodajte ocat. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Maknite sa štednjaka. Staviti na stranu.
Patlidžane operite od soli i pržite sa svake strane dok ne porumene.
Sada će pakirati grickalice. Na dno sterilne staklenke ulijte žlicu ljutog umaka i na njega poslažite pržene patlidžane. Lagano pritisnite i ponovno ulijte umak. Ponavljamo slojeve dok ne napunimo teglu koju zatim zarolamo ispod poklopca.

Okrenite obradak naopako i zamotajte ga u deku dok se potpuno ne ohladi.

Dobar tek i vidimo se u novim receptima!