Recette de rouleau de graines de pavot à base de pâte levée. Comment faire un riche rouleau de graines de pavot à partir de pâte levée

Dire que mon mari et mon fils adorent les rouleaux aux graines de pavot est un euphémisme. Ils sont prêts à savourer ce petit pain tous les jours, ne serait-ce que pour quelques « mais ». Premièrement, dans les magasins à proximité, vous pouvez rarement trouver un petit pain frais vraiment savoureux avec la bonne quantité de garniture. Ils aiment beaucoup les graines de pavot et peu de pain. Deuxièmement, le coût d’un tel produit n’est pas très attractif. Bien sûr, il existe une issue.

Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer un rouleau aux graines de pavot à partir de pâte levée en utilisant une recette étape par étape. J'espère que vos hommes, ainsi que les miens, seront satisfaits !

Rouleau aux graines de pavot à base de pâte levée, recette :

Ingrédients pour deux rouleaux :

Pour le test:

• Oeuf (CO) - 1 pc.
• Farine de blé - 600 g.
• Eau - 200 g.
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 50 g.
• Huile végétale - 20 g.
• Beurre - 50 g.
• Levure sèche - 1,5 cuillères à café

Pour remplissage:

• Pavot - 150-200 g.
• Sucre - 50 g.
• Huile - 2 cuillères à soupe. cuillères

Pour enrober le rouleau :

• Oeuf de poule - 1 pc.
• Lait - 2 c. cuillères

Comment cuisiner à la maison

Versez la levure sèche (1,5 cuillères à café) avec de l'eau tiède (pas plus de 40 °C) (100 g) et ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre. Remuer et laisser lever sur la table. Nous vérifions ainsi le degré d'activité de la levure et si elle peut lever la pâte levée.

De cette façon, vous pouvez vérifier la viabilité de n'importe quelle levure, peu importe ce que vous envisagez de cuire : ou des crêpes. Si vous avez un sachet de levure sèche de qualité inconnue qui traîne : mélangez la levure avec le liquide tiède, ajoutez un peu de farine et de sucre (ou juste du sucre). Lorsque le mélange reste un moment à température ambiante, une couche de mousse se forme.

Cette mousse est la preuve que la levure est utilisable. S'il n'y a pas de mousse, la levure est morte, il n'y a aucune raison de continuer et d'utiliser des œufs, du lait, du beurre, de la farine - vous ne ferez que gâcher les produits et serez déçu.

Pendant que la levure est activée, cassez l'œuf et remuez. Ajoutez de l'huile végétale (20 g) et du beurre fondu (50 g), il faut le refroidir à température ambiante, sinon l'œuf caillera.

Les graisses contenues dans la pâte levée (dans cette recette il s'agit de beurre et d'huile végétale, d'œuf) modifient non seulement la texture de la pâte, mais aussi son comportement lors du pétrissage, du façonnage et de la cuisson. Contrairement à la version non sucrée (elle ne contient que de la levure, du sel et de la farine), la pâte de cette recette sera plus molle et le rouleau sera tendre et moelleux. La pâte au beurre est utilisée dans toutes les recettes de tartes de mon site Web, y compris.

Le beurre et l'œuf donnent au petit pain une couleur dorée appétissante et la croûte sera plus molle et non croustillante, comme par exemple dans les baguettes ou dans le pain à la levure à base de pâte molle.

Remuer jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez du sel 0,5 cuillère à café.

Versez le sucre dans la pâte (50 g) et remuez à nouveau.

Versez la pâte adaptée dans le mélange œufs-sucre, ajoutez le reste d'eau (100 g)

Tamisez la farine de blé dans la pâte en plusieurs parties, en remuant constamment pour obtenir une homogénéité.

Tout d'abord, mélangez la pâte avec une spatule ou une cuillère. Puis, lorsqu’il devient difficile d’utiliser une cuillère, nous impliquons nos mains dans le processus. Si au début la pâte colle à vos mains et est tirée après elles, après seulement cinq à sept minutes, vous sentirez qu'elle commence à se séparer d'elle-même des parois et à former une boule. Cela permet de juger que du gluten commence à se former dans la pâte, la pâte levée devient lisse et élastique.

Couvrir la pâte d'un torchon et la placer dans un endroit sans courants d'air pendant 1 heure. Pour éviter que la pâte ne colle au bol en levant, vous pouvez graisser les parois du plat dans lequel vous la ferez lever avec une fine couche.

Il existe une manière très intéressante de faire lever la pâte levée, que j'ai découverte sur Internet et appliquée avec succès dans la pratique. Réglez le four à 40°C et convection. Placez le bol de pâte au four et laissez-le lever. La pâte lève très bien !

Au bout d'une heure, la pâte à pain à la levure ressemblera à une boule gonflée. Je tiens à vous prévenir : la pâte doit être recouverte d'un torchon afin qu'une croûte altérée ne se forme pas à sa surface.

On pétrit la pâte avec nos mains et on la laisse encore lever une demi-heure à température ambiante (environ 24 C).

Le pétrissage de la pâte est nécessaire pour que le milieu nutritif de la levure soit uniformément redistribué, que la température de la pâte soit égalisée, que les gaz accumulés lors de la fermentation soient libérés et que le gluten commence à se développer encore plus intensément.
Pétrir la pâte très soigneusement afin de ne pas briser les liens déjà formés de la pâte.

Habituellement, la pâte augmente de volume plus rapidement la deuxième fois.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture du rouleau.

Garniture pour rouleau aux graines de pavot

Versez de l'eau bouillante sur 200 grammes de graines de pavot pendant 5 à 10 minutes. Laissez-les gonfler un peu.

Placez les graines de pavot gonflées dans le bol d'un mixeur et broyez-les jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez un œuf de poule au mélange de pavot et remuez. Ajoutez 50 g de sucre et mélangez à nouveau.

Former un rouleau de levure avec des graines de pavot

Placer la pâte sur une planche à découper. Pétrissons.

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle (0,4 cm d'épaisseur), étalez la garniture aux graines de pavot et roulez-la.

Pincez les bords du rouleau et laissez lever encore une heure. Il est recommandé de recouvrir le rouleau d'un torchon afin que la pâte ne se dessèche pas.

Avant la cuisson, enduisez le rouleau d’un mélange d’œuf et d’eau. Si vous voulez que la croûte soit non seulement belle, mais aussi croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de sel au mélange d'œufs.

Le rouleau de levure aux graines de pavot est cuit au four à 170-180C pendant 35-40 minutes. Le temps de cuisson varie selon chaque four, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de temps. Concentrez-vous sur la croûte dorée et sur un cure-dent sec, que vous pouvez utiliser pour percer le rouleau et vérifier l'état de préparation (s'il n'y a pas de morceaux de pâte humide dessus, alors le rouleau est prêt).

Refroidissez les pâtisseries au four et coupez-les en morceaux avec un couteau à pain.

Vous pouvez inviter votre famille à un thé et des gourmandises ! Le rouleau s'avère aéré, moelleux et très savoureux !
Regardez la structure délicate de la pâte ! Le rouleau fond dans la bouche !

Comme la garniture aux graines de pavot aura besoin de temps pour refroidir (il est impossible de l'envelopper chaude dans de la pâte levée, le rouleau risque de ne pas lever), nous allons d'abord préparer la garniture pour le rouleau aux graines de pavot.

Tout d’abord, on essaie la graine de pavot sèche : elle ne doit pas être amère. Vous pouvez ensuite le rincer, même si ce n'est pas nécessaire. Pour rendre les graines de pavot juteuses et savoureuses, elles doivent être cuites à la vapeur avec de l'eau bouillante et, idéalement, bouillies.

Comment bien cuire les graines de pavot pour rouler ? Tout d’abord, nous prenons de l’eau à raison de 1,5 à 2 parties d’eau pour 1 partie de graines de pavot. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas beaucoup : le coquelicot absorbera presque toute l'eau.

Remplissez les graines de pavot d'eau et placez sur feu doux. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Ensuite, nous tapissons la passoire de gaze et déposons les graines de pavot : même s'il reste un peu d'eau, elle s'écoulera.

Maintenant, vous devez faire sortir le lait sucré des graines de pavot. Pour ce faire, nos grands-mères écrasaient les graines de pavot au pilon dans un mortier ; Si vous disposez de ces ustensiles de cuisine utiles, utilisez la méthode ancienne mais efficace. Sinon, vous pouvez vous tourner vers des appareils modernes en faisant rouler les graines de pavot dans un hachoir à viande ou dans un mixeur.

Versez les raisins secs lavés avec de l'eau bouillie tiède pendant 7 à 10 minutes, laissez-les ramollir. Vous ne devez pas le cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante afin de préserver les substances bénéfiques des fruits secs. Ensuite, égouttez l'eau (vous pouvez la boire), pressez les raisins secs et ajoutez-les aux graines de pavot.

La garniture aux graines de pavot pour les petits pains est presque prête - nous ajouterons du miel ou du sucre plus tard, juste avant de former le petit pain. Si vous l'ajoutez immédiatement, le sucre commencera à se dissoudre et à fondre, créant un excès d'humidité dans la garniture.

Revenons au rôle :

Préparons la pâte pour activer la levure : émiettez-la dans un bol et frottez-la avec une cuillère avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que la levure fonde et devienne liquide.

Ajouter le lait tiède et remuer. Les ingrédients froids ou chauds ne peuvent pas être ajoutés à la pâte levée ! La température idéale pour la levure est de 36 à 37 °C. Vous pouvez remplacer le lait par de l'eau, mais la pâte a meilleur goût avec du lait.

Tamisez une petite quantité de farine dans un bol, environ 1 tasse, et mélangez à nouveau pour former une pâte fine sans grumeaux.

Placer la pâte dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes, recouverte d'un torchon. Je place le bol au-dessus d'un deuxième bol plus grand rempli d'eau tiède (encore une fois, pas chaude !).

Pendant que la pâte lève, faites fondre le beurre pour qu'il ait le temps de refroidir. Lorsque la pâte lève et devient pleine de bulles et aérée, il est temps de commencer à pétrir la pâte. Battre les œufs avec le sucre restant : au batteur pendant une minute, jusqu'à consistance mousseuse ; Vous pouvez utiliser un fouet. Ajouter les œufs battus et le beurre fondu tiède à la pâte et mélanger.

On commence à ajouter progressivement la farine tamisée, en pétrissant la pâte : d'abord, pendant qu'elle est collante, avec une cuillère, puis avec les mains. Il est conseillé de tamiser la farine pour qu'elle soit enrichie en oxygène nécessaire à la fermentation des levures, et également débarrassée des impuretés et des grumeaux. Les pâtisseries à base de farine tamisée sont plus moelleuses et plus aérées.

Ajoutez du sel avec la farine, et vers la fin du pétrissage, ajoutez de l'huile végétale. De l’huile de tournesol ou d’olive non parfumée fera l’affaire ; De plus, les produits de boulangerie - non seulement les plus riches, mais aussi le pain à base de pâte simple - s'avèrent très savoureux avec de l'huile de moutarde.

Pétrissez la pâte avec vos mains pendant 5 à 10 minutes : plus vous êtes patient, mieux c'est pour la splendeur du muffin. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine, selon sa qualité et sa teneur en humidité. Vous pouvez déterminer quand en ajouter suffisamment en regardant la consistance de la pâte.

Elle doit s'avérer molle, élastique, ne pas coller aux mains, mais pas trop dure : trop de farine empêche la pâte de lever. Et si ça colle un peu, mieux vaut le pétrir soigneusement, tout en lubrifiant ses mains et sa table avec de l'huile végétale.

Après avoir pétri la pâte, mettez-la dans un bol graissé d'huile végétale, couvrez d'un torchon et remettez-la dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes. Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la soigneusement avec les mains et sur une table saupoudrée de farine, étalez-la en une couche rectangulaire d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Ajoutez du miel ou du sucre au goût à la garniture aux graines de pavot et remuez jusqu'à consistance lisse. En reculant de 4 à 5 cm des bords de la pâte, répartissez la garniture dessus et roulez la couche en rouleau.

On pince bien le bord de la pâte et on la place, joint vers le bas (pour que le rouleau ne s'ouvre pas pendant la cuisson) sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé graissée d'huile végétale.

Laissez le rouleau reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. Si vous le mettez immédiatement au four, il commencera à lever rapidement et risque de se fissurer.

Placer le rouleau au four préchauffé à 170-180° et cuire au four environ 25-30 minutes. Pour éviter que la croûte inférieure ne brûle et reste molle, placez un plat allant au four ou une poêle en fonte remplie d'eau au fond du four.

Cela créera de la vapeur, grâce à laquelle les produits de boulangerie ne seront pas secs et durs, mais mous. Dans le même but, après avoir sorti le rouleau fini du four, couvrez-le d'un torchon propre pendant 10 à 15 minutes. Si le fond est encore sec, placez le rouleau avec le papier sur une serviette humide, il va s'évaporer et devenir mou.

Lorsque le petit pain est cuit (on le teste avec une pique à brochette, il doit rester sec) et commence à dorer - environ 5 minutes avant qu'il soit prêt - sortez-le du four et badigeonnez-le d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, puis remettez-le au four. Vous pouvez augmenter la chaleur jusqu'à 200°C. La croûte supérieure deviendra rougeâtre, brillante et d’une belle couleur brun-doré. Un effet encore meilleur qu'un œuf battu est obtenu en écrasant le jaune avec une cuillère à café de lait.

Après avoir refroidi le rouleau fini, coupez-le en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur et dégustez ! Vous pouvez conserver les pâtisseries recouvertes d'un torchon pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Bien que la pâte de cette recette ne rassisse pas longtemps, 2-3 jours... mais elle se mange beaucoup plus vite !

Je ne suis pas fan des pâtisseries aux graines de pavot. Mais mon mari adore les rouleaux de graines de pavot à base de pâte levée. Habituellement, traditionnellement, ma mère le prépare pour Pâques. On pourrait dire, surtout pour mon gendre.

Cette année, les petits pains étaient très petits et ont été rapidement mangés. J'ai décidé de faire moi-même un énorme petit pain, pour la deuxième fois de ma vie. La pâte était extrêmement tendre et la garniture aux graines de pavot avait un goût intéressant. J'ajoute plus de sucre pour que les produits de boulangerie « libèrent » un délicieux jus.

Tout d’abord, préparons la pâte.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajoutez le sucre et une cuillerée de farine. Laisser jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Ajouter le lait, le beurre fondu, l'œuf et le sel. Mélanger. Ajouter la farine et pétrir la pâte.

Couvrir la pâte et laisser jusqu'à ce qu'elle augmente de volume.

Lorsque la pâte a levé, il faut cuire les graines de pavot à la vapeur.

Remplissez les graines de pavot d'eau et mettez-les au micro-ondes. Allumez pendant environ 10 minutes.

Toute l'eau devrait s'évaporer. Regardez votre poêle. Vous pouvez également cuire les graines de pavot à la vapeur sur la cuisinière.

Aplatissez la pâte en un gâteau plat. Cela fonctionne très bien même avec vos mains.

Badigeonner de beurre fondu.

Répartissez les graines de pavot. Et saupoudrez toute la surface de sucre.

Retrousser. Laisser reposer 15 minutes.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles sur tout le rouleau.

Cuire le rouleau de graines de pavot à partir de pâte levée à 170 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Environ 25 à 35 minutes.

Laissez refroidir légèrement et vous pourrez couper.

Bon appétit.

Les pâtisseries au beurre sont préparées selon la méthode de l'éponge. Vous devez travailler avec la pâte plus longtemps, mais elle s'avère plus moelleuse et tendre que lors du pétrissage selon la méthode droite. La pâte liquide est un milieu nutritif pour les champignons de levure.

Dans ce cas, il faut absolument faire attention à la température des aliments. Il devrait être égal à 30-35 degrés.

Pour la pâte, vous devez mélanger 5 cuillères à soupe de farine, de levure et 2 c. cuillères de sucre. La levure peut être utilisée humide ou sèche.

Ensuite, ce mélange sec doit être versé avec du lait chaud et agité jusqu'à consistance lisse afin qu'il ne reste plus de grumeaux. La pâte doit être laissée au chaud pendant 20 à 30 minutes pour la fermentation.

Le lactosérum convient également à la préparation, grâce auquel les produits de boulangerie s'avèrent tendres et moelleux. Une excellente pâtisserie est également faite avec du kéfir (lait aigre). En dernier recours, vous pouvez utiliser de l'eau comme base, mais le goût sera alors plus simple et fade. Pour l'enrichir et la saturer, du beurre et de la crème de vache sont ajoutés à la pâte à l'eau.

Tamisez le reste de la farine dans un grand récipient pratique, mélangez-la avec du sel et trois autres cuillères à soupe de sucre. Séparément, vous devez fouetter l'œuf de poule et l'huile de tournesol. Ce mélange doit être versé dans un récipient contenant de la farine. La pâte préparée doit également être ajoutée ici.


Utilisez d’abord une spatule, puis utilisez vos mains pour pétrir la pâte molle à la levure. Il devrait facilement se rassembler en un morceau et se détacher de vos mains sans laisser de trace. La pâte doit être placée dans un récipient huilé et recouverte d'un torchon.


Il faut le laisser lever pendant 1 à 1,5 heures. Pendant ce temps, la pâte doit être pétrie une fois. Si le processus de fermentation est lent, le récipient contenant la pâte peut être placé dans un bol d'eau chauffée à 40 degrés ou dans un four chauffé à la même température. La pâte fonctionne également parfaitement dans une mijoteuse, avec le mode « Yaourt-pâte » activé. En conséquence, après la deuxième levée, la pâte doit acquérir une structure poreuse et doubler de volume.

Comment faire une garniture aux graines de pavot

La première étape consiste à acheter un bon coquelicot.

Les graines de la plante doivent être mûres, de couleur gris foncé avec une teinte bleuâtre, mais pas verdâtre.

Un produit provenant d'un fabricant de confiance peut être préemballé dans un emballage, c'est plus hygiénique. L'emballage protège le coquelicot de la poussière. Mais si vous achetez des graines au marché, il est préférable de les prendre en vrac au poids. De cette façon, vous pouvez examiner attentivement le produit et remarquer d'éventuels défauts, par exemple s'il y a des traces de moisissure dessus ou si le pavot a été mangé par des parasites. Les graines de haute qualité sont suffisamment grosses, entières, ont presque la même forme, il n'y a aucun dommage à la surface et il n'y a pas d'odeur étrangère.

De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées croient à tort que les graines de pavot sous leur forme sèche naturelle peuvent être placées dans un petit pain ou un autre produit à base de farine. C'est incorrect, car avant de commencer les travaux, les graines de la plante doivent être soigneusement traitées. Examinons de plus près comment préparer les graines de pavot pour la garniture.

Pour le préparer, vous devez broyer les graines de pavot dans un moulin à café ou un mixeur, puis les combiner avec du beurre et du sucre cristallisé.


Ce mélange doit être versé avec trois cuillères à soupe d'eau et mis sur feu doux. La garniture doit cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Les graines de pavot gonflées doivent être laissées refroidir complètement.

Comment préparer les graines de pavot pour la pâtisserie si elles ne sont pas parfaitement propres, présentent des traces de poussière et ne peuvent pas être immédiatement broyées au mixeur ? Alors la deuxième méthode vous conviendra. Placez les graines de pavot dans un bol et rincez abondamment à l'eau. Versez ensuite de l'eau chaude sur les grains et laissez gonfler pendant 20 à 30 minutes. Passez ensuite les graines au tamis et mélangez-les avec des ingrédients aromatisants supplémentaires. Par exemple, vous pouvez ajouter aux grains des raisins secs (ou autres fruits secs), des noix hachées, un mélange de lait et de miel, des petits morceaux de pommes, du chocolat, du sucre, du jus de citron ou d'orange, du beurre, des fruits confits, de la confiture de fruits, vanille. Mais le classique du genre reste toujours un mélange de graines de pavot et de sucre dans un rapport 2:1.

Les graines de pavot humides préparées selon la deuxième méthode ne peuvent pas être moulues dans un moulin à café ; pour le broyage, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande avec le tamis le plus fin. Après avoir broyé les grains et les avoir combinés avec du miel, du sucre, du chocolat ou d'autres ingrédients, la viscosité du produit augmente, ce qui le rend plus pratique à étaler sur la pâte. Les graines de pavot non traitées s'effritent, ne collent pas à la pâte et tombent lors de la découpe du rouleau.

Assemblage et cuisson

La pâte levée doit être placée sur du papier sulfurisé et étalée en une couche de 4 à 5 mm d'épaisseur.


Ensuite, il doit être graissé avec une garniture aux graines de pavot, en la répartissant uniformément sur toute la surface. Seulement 1 cm doit être laissé libre sur les deux bords. Lors de la torsion du produit, la garniture ne doit pas tomber.


La pâte doit être roulée en un rouleau lâche, en partant du bord libre.


Pour éviter que le rouleau ne s'étale, il doit être enveloppé dans du papier sulfurisé de manière à ne laisser qu'un espace libre en haut ou placé sous une forme oblongue. La pâte doit lever 20 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, la surface du produit peut être graissée avec un mélange de 1 jaune d'œuf, 1 c. lait (eau) et 0,5 c. Sahara. Cela donnera au produit une belle brillance et une couleur rosée. Ensuite, vous devez le sortir du four et le couvrir d'un torchon. Une fois le rouleau complètement refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre en poudre, le couper et le servir. Ne coupez pas les produits de boulangerie lorsqu'ils sont chauds - ils s'effriteront, se briseront et sécheront plus rapidement.


La teneur en calories de ce produit de boulangerie est assez élevée et s'élève à 340-370 kcal/100 g. Ce produit à base de farine est assez copieux, se conserve bien et ne se rassit pas pendant au moins trois jours. Il est donc pratique de l'emporter avec vous en voyage ou au travail comme collation.

Notre pays célébrera bientôt le Noël orthodoxe, et traditionnellement des rouleaux aux graines de pavot sont servis sur la table, pour lesquels il existe de nombreuses recettes. Ce plat n'est pas préparé uniquement pour Noël : de nombreuses personnes le préparent les jours ordinaires. Les enfants et les adultes adorent les rouleaux et les tartes aux graines de pavot. Les graines de pavot peuvent être achetées en magasin à tout moment de l'année.

Dans l'article, nous examinerons des recettes de petits pains aux graines de pavot à base de pâte levée et de kéfir. Pour ceux qui souhaitent déguster des pâtisseries aux graines de pavot pendant le Carême, nous donnerons des recettes pour réaliser un petit pain de Carême. Examinons de plus près comment préparer la garniture, que pouvez-vous y ajouter d'autre pour rendre le rouleau savoureux et éviter que la garniture ne s'effondre.

Produits de boulangerie à la levure

Pour préparer le rouleau à la levure et aux graines de pavot, nous décrirons la recette étape par étape, afin que même les cuisiniers jeunes et novices puissent facilement faire face à la tâche. Ces rouleaux se distinguent par leur splendeur et leur arôme. De si belles pâtisseries décoreront n'importe quelle table de fête.

Tout d’abord, nous vous indiquerons quels produits vous devez préparer avant de commencer à travailler :

• 1 kilogramme de mil. farine de première qualité;
• un demi-litre de lait;
• levure fraîche (petit paquet - 40 grammes);
• un demi-paquet de sl. margarine (100 grammes);
• 2 œufs de poule ;
• Plante de 100 ml. huiles;
• 10 cuillères à soupe. l. Sahara;
• sucre vanillé - 1 pièce.

Opara

Mettez la levure dans un récipient et pétrissez-la en miettes directement à la main, puis saupoudrez de 2 c. cuillères de sucre, broyez soigneusement le mélange, vous pouvez également utiliser une fourchette. Versez un demi-verre de lait chauffé à 30 degrés dans une masse homogène, remuez pour qu'il ne reste plus de grumeaux de levure. Ajoutez ensuite 3-4 cuillères à soupe. l. farine tamisée et bien mélanger à nouveau. Il ne devrait y avoir aucun grumeau.

Ajoutez le reste du lait tiède petit à petit et remuez à nouveau. Le résultat est une pâte ou une pâte. Placez-le dans un endroit chaud sans courants d'air et recouvrez d'une serviette en lin. Au bout d'un moment, la pâte va lever et vous verrez des bulles d'air dans la pâte. Cela signifie que l'action de la levure a commencé. Ce sont eux qui rendront les pâtisseries moelleuses et aérées.

Pendant que la pâte lève, vous pouvez travailler sur les ingrédients suivants. Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre. Battre un peu le mélange avec un fouet et laisser dans un endroit tiède pour que le sucre soit complètement dissous dans le mélange d'œufs. Ceci est fait avant d'ajouter le mélange sucre-œuf à la pâte pour le rouleau aux graines de pavot selon la recette, afin que les cristaux de sucre ne pénètrent pas dans la pâte finie.

Comment préparer la garniture ?

Pendant que la levure de la pâte réagit, vous pouvez préparer la garniture aux graines de pavot pour le petit pain. Tout d'abord, parlons du coquelicot lui-même. Ce sont des grains durs qui sont transformés. Tout d'abord, 250 à 300 grammes de graines de pavot sont versés dans un bol en métal et versés avec de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes pour permettre aux grains de gonfler.

Ensuite, l'excès d'eau est soigneusement évacué dans le lavabo et les graines de pavot sont broyées dans un hachoir à viande. Si vous aimez les tartes et les petits pains fourrés aux graines de pavot, vous devez acheter une machine spéciale pour broyer les graines de pavot dans le magasin. Il ressemble à un hachoir à viande avec une poignée, mais possède de larges meules et des passages de sortie étroits.

Ajoutez ensuite 5 cuillères à soupe de sucre à la garniture et mélangez bien le mélange. Vous pouvez moudre des graines de pavot avec du sucre dans une machine. Ensuite, le mélange broyé est transféré dans une casserole en acier inoxydable ou émaillée, 100 ml de lait et 50 grammes de bouillie sont ajoutés. huiles Placez le récipient sur feu doux et faites cuire en remuant fréquemment pendant environ 30 minutes. Après ce traitement, la garniture devient tendre et moelleuse.

Pétrir la pâte

Une fois la garniture préparée, il est temps de regarder la pâte. Elle est considérée comme prête lorsque la pâte a levé et retombé un peu. C'est le signal que selon la recette du rouleau aux graines de pavot, il faut ajouter le reste des ingrédients à la pâte : un mélange d'œufs avec du sucre semoule (n'oubliez pas d'en laisser un peu pour graisser le rouleau), de l'huile de tournesol et du pré -margarine fondue et légèrement refroidie.

Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, vous devez ajouter la farine. La pâte doit avoir une structure similaire à celle de la crème sure. Il est à nouveau recouvert d'une serviette et réservé pour la deuxième levée de la pâte. De grandes quantités de bulles d'air doivent apparaître à la surface de la pâte. Cela signifie qu'elle est prête.

Après cela, la farine, le sucre et la vanille sont ajoutés à la pâte. Pétrir la pâte d'abord avec une cuillère, puis avec les mains. La consistance de la masse finie doit être douce et malléable. Après pétrissage, la pâte est à nouveau recouverte dans le bol d'une serviette et placée une dernière fois dans un endroit chaud. Il devrait bien augmenter en taille. Sortez ensuite la pâte et divisez-la en trois parties.

Former le rouleau

Le travail commence par étaler une feuille de pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Placer la garniture aux graines de pavot pour le rouleau au milieu de la feuille, en la répartissant sur la surface en une couche uniforme; ne pas mettre le mélange aux graines de pavot dessus. le bord même. Ensuite, nous roulons la feuille en rouleau. Le bord est fixé en appuyant avec les doigts.

Ceci est fait avec les trois parties de la pâte. Les rouleaux finis sont placés à une courte distance les uns des autres sur une plaque à pâtisserie. La pâte levée grossit également à la cuisson, la distance entre les rouleaux doit donc être d'au moins 5 cm. Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, vous pouvez la recouvrir de papier sulfurisé. Tout d'abord, les rouleaux sont placés sur une plaque dans un endroit chaud pour que la pâte lève un peu, puis la plaque à pâtisserie est ensuite insérée dans le four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant une demi-heure.

Juste avant qu’ils soient prêts, retirez la plaque à pâtisserie et badigeonnez les rouleaux du mélange œufs-sucre. Il est préférable de le faire avec un pinceau. Ensuite, mettez au four encore quelques minutes. Une fois les rouleaux sortis du four, vous devez les recouvrir d'une serviette en lin et laisser refroidir. Puis, avant de servir sur la table de fête, les petits pains sont coupés en petites tranches.

Additifs au remplissage

Vous savez maintenant déjà comment préparer un rouleau aux graines de pavot avec de la levure, voyons maintenant quels autres produits peuvent être ajoutés à la garniture pour diversifier le goût. Des raisins secs cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante sont souvent ajoutés à ces produits de boulangerie. Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs aux raisins secs : abricots secs, figues, pruneaux, etc. Les noix coupées en petits morceaux se marient parfaitement avec les graines de pavot. Certains ajoutent des fruits confits.

Rouleau de graines de pavot au kéfir

Produits requis :

• 300 grammes de farine ;
• 180 ml de kéfir ;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe. l. rassasié. huiles;
• 100 g de sucre ;
• 100 ml de lait ;
• sl. beurre et sel;
• sachet de levure instantanée.

Pour la garniture, prenez des graines de pavot, recouvrez-les de sucre et versez le lait. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment (environ 15 minutes). Mettre de côté pour refroidir.

Mélanger la farine, la levure sèche et le sel dans un bol. Mélangez le tout avec une cuillère. Ajoutez ensuite le kéfir, l'huile végétale et l'œuf. Une fois la pâte bien pétrie, vous devez la rouler en boule et envelopper le bol de film alimentaire. Placez-le dans un endroit tiède pour que la pâte lève un peu. Ce processus prendra une demi-heure.

Ensuite, la pâte est étalée en une couche de 4 mm d'épaisseur et la garniture est appliquée en nivelant comme dans la description précédente, c'est-à-dire pas jusqu'au bord. Roulez le rouleau et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Placer dans un endroit tiède pour que la pâte lève un peu plus. Mettez ensuite le rouleau au four.

Avant de placer le produit à cuire au four, il est recommandé de percer le rouleau avec une fourchette ou des cure-dents et de l'enrober de jaune battu.

Rouleau de Carême

Pour les personnes inquiètes pour leur silhouette, nous donnerons en fin d'article une recette de rouleau maigre aux graines de pavot. Il vous faudra 250 g de farine, de la levure sèche (au bord d'une cuillère à café), la même quantité de sel, un sachet de sucre vanillé, 40 g d'huile végétale. beurre, 70 ml d'eau, 100 g de graines de pavot et la même quantité de sucre (brun).

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez de l'eau tiède, de l'huile et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud. La garniture est réalisée de la manière habituelle : versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur les graines de pavot, mélangez les graines de pavot pressées avec le sucre.

Abaisser la pâte en une fine feuille et recouvrir d'une couche de garniture. Percez le rouleau avec une fourchette et enduisez-le de thé fort et sucré. Mettre au four pendant une demi-heure.

Faites plaisir à vos proches avec de la pâtisserie ! Bon appétit!