Tartes aux abats. Le goût tout droit sorti de l'enfance ou comment faire des tartes au foie

Apprenons à nouveau à les cuisiner. Il ne s'agit pas de souvenirs, mais des bienfaits du plat fini, de son accessibilité et de sa simplicité.

Qu'est-ce que le foie et sa composition

Le foie est préparé à partir d'abats, c'est-à-dire de produits de seconde classe.

Mais si en prix par rapport à la viande, ils diffèrent de deux et parfois trois fois, alors leurs avantages sont les mêmes, et parfois même plus importants.

Le foie est préparé à partir du cœur, du foie, des reins et des poumons.

Il n'y a pas de ratio clair de produits pendant la cuisson. Vous pouvez mélanger tous les ingrédients à parts égales, vous pouvez en utiliser seulement certains dans des proportions différentes, et il est également possible d'ajuster la composition selon vos propres besoins.

Ainsi, s'il y a un problème de surpoids, il est préférable d'utiliser le cœur et les poumons ; s'il y a une anémie ou s'il y a un risque de son développement, la majeure partie du foie devrait être le cœur. Pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, l’accent doit être mis sur le foie, qui contient beaucoup d’acide folique. Les personnes âgées et celles en rééducation après une longue maladie devraient choisir les poumons.

Les reins sont rarement utilisés pour fabriquer le foie. Tout dépend de la longue préparation dont ils ont besoin.

La cuisson du foie n'est pas seulement rentable. Sa présence dans l'alimentation contribue à :

• augmenter l'immunité;
• nettoyer le sang, normaliser le fonctionnement de l'ensemble du système circulatoire et cardiovasculaire;
• stabilisation de la pression artérielle et intracrânienne;
• restauration du système nerveux;
• renforcer les cheveux, les ongles et les dents.

Attention!

Souvent, la composition principale du foie est complétée par l'estomac, la trachée, le pis, etc.

Comment préparer le foie pour la cuisson

Ils cuisinent des pâtes façon navale au foie, cuisinent une soupe très copieuse, et les crêpes et tartes sont de vrais classiques. Le goût est familier à beaucoup, mais pour y parvenir, il ne suffit pas de simplement cuire tous les produits et de les broyer dans un hachoir à viande. Il y a des secrets que tout le monde devrait connaître.

Les sous-produits (on les appelle aussi échec) doivent être soigneusement lavés, remplis d'eau froide et laissés pendant quelques heures, laissez-les mouiller.

Retirez ensuite la trachée, le film, etc. Coupez les abats en morceaux à peu près de la même taille.

Versez de l'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Trempez-y les morceaux de viande et portez à nouveau à ébullition. Égoutter l'eau et rincer les abats.

Versez dessus de l'eau froide et portez à ébullition à feu doux en écumant régulièrement la mousse.

Cuire environ une heure. À mi-cuisson, vous pouvez ajouter du sel au bouillon. Cela rendra les sous-produits plus savoureux.

Les travaux sur la composante viande sont terminés. Il faut maintenant travailler sur l'arc. Oui, vous devez absolument l'utiliser. Même ceux qui ne supportent absolument pas le goût mangeront le plat fini avec plaisir. L'arc est presque invisible.

Il doit être pelé, coupé et mijoté dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Vous pouvez commencer à vérifier l'état de préparation des abats lorsqu'ils ont presque diminué de moitié.

Vous devez les refroidir et les broyer avec les oignons.

Attention!

Pour rendre le foie plus juteux, ajoutez-y le reste de l'huile végétale ou un morceau de beurre après la friture.

Le foie est prêt. Pour rendre son goût plus riche, vous pouvez utiliser vos épices et herbes préférées, ou ajouter des carottes, des oignons, de l'ail, des feuilles de laurier, etc. au bouillon dès la cuisson. Et s'il vous semble un peu sec, ajoutez du saindoux, de la langue ou. .

Vous pouvez préparer le foie d'une autre manière. Après avoir nettoyé et trempé le dysfonctionnement, celui-ci peut être broyé dans un hachoir à viande puis frit. C’est ainsi qu’ils le préparent souvent pour les crêpes et les pâtes façon marine. Des oignons, du beurre et d'autres ingrédients sont également ajoutés pour le goût.

Si vous obtenez beaucoup de produit, congelez-le en portions. C'est très pratique.

Recettes

Nous avons déjà dit que le foie peut être utilisé pour préparer divers plats. Il permet de préparer des entrées et des seconds plats, des salades et des entrées très savoureux. Mais les tartes sont le principal régal avec ce composant.

Tartes tatares frites dans une poêle

Chaque cuisine du monde a sa propre différence. Russe - copieux et très simple, ukrainien - gras et riche, biélorusse - avec la présence presque constante de pommes de terre, mais tatar - avec de l'agneau et servi en petites portions, pour ainsi dire, « à la dent ».

Les tartes doivent être petites pour pouvoir être mangées en une seule bouchée. Tous les types de viande sont utilisés comme garniture, à l'exception du porc (ce sont les règles de la charia), et la pâte doit être sans levain, bien que la pâte à la levure soit également autorisée.

Après tout, j'ai utilisé des abats de porc pendant la cuisson et j'ai fait la pâte dans de l'eau bouillante.

Informations sur la recette

• Cuisine :Tatare
• Type de plat : tartes
• Mode de cuisson : à la poêle
• Portions : 5
• 1 heure

Ingrédients:

• cœur et poumons de porc – 500-600 g
• farine – 400 g
• sel – ½ cuillère à café
• eau bouillante – 250 ml
• huile végétale – 50 ml
• épices au goût.

Comment cuisiner

Débarrassez le cœur et les poumons des pellicules, de la trachée, des trompes, etc. Trempez-les dans l'eau pendant une demi-heure, laissez tout le sang sortir.

Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à moitié cuit. Les Tatars mettent de la garniture crue dans leurs tartes, mais nous ne prendrons pas de risque. Réduire en purée et laisser refroidir.

A ce moment, faites la pâte. Mélangez le sel et environ la moitié de la farine dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et remuez. Lorsqu'il refroidit un peu, ajoutez le reste de la farine et du beurre et mélangez avec les mains.

La pâte de cette recette simple s'avère très élastique et souple.

Vous devez le rouler en « saucisse » et le couper en portions.

Étalez chacun finement.

Placez la garniture au milieu.

Scellez les bords.

Faites frire les tartes dans une grande quantité d'huile végétale. Sécher avec du papier absorbant avant de servir.

Les tartes sont prêtes. Bon appétit!

Il est difficile de cuisiner « comme grand-mère », ou du moins c’est ce que pensent la plupart des femmes au foyer.

En fait, il suffit de connaître quelques secrets et de créer des chefs-d'œuvre culinaires avec amour.

Les tartes soviétiques sont uniques. Leur secret ne réside pas seulement dans la garniture, mais aussi dans la recette de la pâte.

Il n'y a pas de subtilités particulières ; ce n'est pas pour rien qu'ils se sont révélés excellents aussi bien à la maison que dans la restauration collective.

Ingrédients:

• farine de qualité supérieure – 650 g ;
• levure (vous pouvez utiliser Saft Moment) – 6 g ;
• sel – 10 g;
• sucre – 40 g;
• eau ou bouillon de pomme de terre – 360 g;
• rassasié. beurre – 20 g;
• au moins 500 ml d'huile de friture, elle doit être inodore ;
• foie (idéalement veau), poumons (le bœuf est préférable), cœur (porc ou bœuf) - 300 g chacun ;
• oignon – 200 g;
• épices au goût (dans la recette originale, 3 piments forts et noirs, une étoile de clou de girofle, du laurier, de la racine de persil) ;
• une carotte moyenne.

Préparation

Nous commençons à cuisiner avec du foie. Lavez le foie, coupez-le en petits morceaux, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Rincez le cœur et les poumons, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau pour que le contenu soit complètement recouvert, même si le poumon flottera certainement, alors concentrez-vous sur le cœur. Collez une gousse d'oignon dans l'oignon, ajoutez-la aux abats avec les carottes et ajoutez ici tous les types de poivrons.

Porter à ébullition. Cuire environ 1,5 à 2 heures à feu doux en écumant régulièrement la mousse.

Ajoutez du sel, jetez la feuille de laurier et faites bouillir encore une demi-heure.

Vous pouvez maintenant éteindre le feu et laisser les abats refroidir directement dans ce bouillon. De cette façon, les ingrédients seront mieux trempés et la garniture sera plus juteuse.

Vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Ajoutez la levure, le sucre et un peu de farine à l'eau tiède ou au bouillon de pommes de terre. Au bout de 30 minutes, lorsque la pâte commence à bouillonner, ajoutez le reste de farine, le sel et le beurre. Pétrir la pâte. Cela devrait être très luxuriant.

Si vous possédez une machine à pain ou un robot culinaire, utilisez-les plutôt. Il est assez difficile de le mélanger avec les mains du premier coup. Une certaine expérience est nécessaire.

Laissez reposer un peu la pâte le temps de finir de préparer la garniture.

Hachez l'oignon et laissez mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez-le au foie fini et laissez mijoter encore 10 minutes.

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, saler et, si nécessaire, verser un peu de bouillon ou de jus de foie.

Il ne reste plus qu'à réaliser les tartes et à les faire frire dans une grande quantité d'huile.

Au four

Le remplissage du foie peut consister non seulement en abats. Il se marie très bien avec les pommes de terre, le riz ou les légumes verts. Essayez de préparer des tartes au four avec du foie et du riz

Ingrédients:

• un bouquet d'oignons verts ;
• gros oignon (de préférence rouge);
• 100 ml d'huile de friture ;
• riz – 200 g;
• foie et poumon 300 g chacun ;
• une pincée de sel ;
• pâte levée prête à l'emploi.

Préparation

Pour la garniture, vous devez faire bouillir les sous-produits, les broyer avec des oignons frits, les mélanger avec du riz et des herbes.

Faites des tartes.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez le dessus de jaune et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes en le préchauffant à 220 degrés.

Tartes Orskie

Cette pâtisserie tire son nom de la ville d'Orsk. Elle est située dans la région d'Orenbourg et c'est grâce aux tartes qu'elle s'est fait connaître bien au-delà de ses frontières. Les chefs eux-mêmes appellent leur création tartes de la vieille ville et gardent leur recette dans la plus stricte confidentialité, mais tôt ou tard tout devient clair et aujourd'hui la méthode de cuisson est accessible à tous.

Ingrédients:

• foie – 1 kg;
• 2 gros oignons;
• sel et noir poivre moulu;
• eau – 800 ml;
• farine – 1 kg;
• levure fraîche – 35 g (si sèche 10-11 g) ;
• sucre - cuillère à café;
• rassasié. huile – 700 ml.

Méthode de cuisson

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le sel, toute la farine, bien mélanger. Après 20 minutes, remuez à nouveau et après 25 minutes supplémentaires, ce sera prêt.

Pendant que la pâte lève, vous devez préparer la garniture. Le foie doit être cuit à l'avance. Il ne reste plus qu'à le broyer et à laisser mijoter 20 minutes dans une poêle, ajouter du sel et des épices au goût.

L'oignon est broyé séparément et ajouté à la viande hachée chaude.

N'oubliez pas : les oignons sont frais, la viande hachée est chaude !

Les tartes doivent être préparées rapidement. Graissez vos mains avec de l'huile, pincez un morceau de pâte, enveloppez la garniture et plongez la tarte dans l'huile chauffée. Vous devez faire frire soit dans une poêle à frire, soit dans une casserole. Il devrait y avoir beaucoup d'huile.

Les tartes sont prêtes ! Une fois essayé, vous verrez que vos efforts n'ont pas été vains (photo de tartes).

Tartes au foie paresseuses

On n’a pas toujours le temps de rester des heures devant la cuisinière, et c’est exactement à cela que la pâtisserie est associée. S'il vous reste du foie au réfrigérateur, vous pouvez gagner du temps et utiliser des recettes rapides.

Une option consiste à utiliser du pain pita à la place de la pâte.

Il doit être étalé sur la table et coupé en parts égales.

Placez la garniture préparée à l'intérieur.

Envelopper, badigeonner d'œuf ou, mieux encore, tremper dans la pâte et faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La deuxième option est encore plus simple.

Assaisonnez le foie fini avec du sel et du poivre au goût.

Ajouter l'œuf, la farine, mélanger la pâte moyennement épaisse, comme pour les crêpes.

Verser sur la poêle chauffée.

Faire frire des deux côtés.

Ces tartes paresseuses s'avéreront très savoureuses si vous ajoutez plus d'herbes fraîches à la pâte.

À propos de la teneur en calories

Beaucoup de gens considèrent le foie comme un produit plutôt riche en calories.

Mais il faut se concentrer sur les indicateurs de ses composants.

Attention :

• reins – 67-86 kcal;
• – 80-90 kcal ;
• poumons – 85-95 kcal ;
• cerveaux – 124 kcal;
• langue – 140 – 175 kcal (les données sont basées sur 100 g de produit fini).

Les tartes au foie ne sont pas que des souvenirs d'enfance. C'est une excellente option pour nourrir votre famille avec des repas délicieux, sains et tout à fait abordables.

Et enfin, nous vous proposons une vidéo intéressante.

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Vous devriez toujours commencer à travailler sur des tartes au foie fourrées. Dans le foie, nous avons les poumons, le cœur et le foie. C'est si nous parlons de foie de bœuf et de porc. Il est préférable de faire bouillir longtemps les poumons et le cœur à feu doux, mais il est préférable de laisser mijoter le foie dans une poêle et de ne pas trop le cuire, sinon il sera dur et sec. Quant aux rognons, mieux vaut ne pas prendre de risques et ne pas les utiliser pour le remplissage : leur préparation demande assez de travail (pour ne pas sentir désagréable) et recouvre complètement la notion de recette économique. De quelles économies peut-on parler si les rognons doivent être cuits pendant plusieurs heures ?

Les tartes fourrées aux abats de poulet : cœurs, gésiers et foie sont également très savoureuses et peu coûteuses. C'est avec ce remplissage que nous commencerons notre revue. Préparez les tartes les plus délicieuses avec nos recettes.

Garniture pour tartes au cœur et au foie de poulet

Ingrédients:

• 500 grammes de cœurs de poulet ;
• 500 grammes de foie de poulet;
• 1 gros oignon;
• 1 cuillère à café de muscade moulue ;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ou la même quantité de beurre ;
• huile végétale pour friture;

J'ai aimé cette méthode de cuisson plus que d'autres, elle est plus rapide, moins sale et délicieuse. J'achète généralement un paquet de cœurs déjà soigneusement pelés. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu d'huile végétale dans la poêle et à ajouter les cœurs épluchés et lavés. Les cœurs de poulet libèrent beaucoup de liquide lorsqu'ils sont chauffés, alors faites-les cuire environ 5 minutes à feu moyen, à découvert. Vérifiez le foie de poulet pour vous assurer qu'il n'y a pas de vésicule biliaire, coupez les gros morceaux en deux et ajoutez-les aux cœurs, mélangez. Laisser ensuite mijoter les abats de poulet (foie et cœurs) pendant 5 à 7 minutes. Lorsqu'ils diminuent de volume, ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez de la muscade moulue, qui neutralise l'odeur des abats, et assurez-vous d'ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème sure ou 2 cuillères à soupe. l. beurre. Ils donneront à notre garniture un agréable goût crémeux. Remuer, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Refroidissez ensuite les foies et les cœurs de poulet finis et passez-les dans un hachoir à viande. Après avoir cuit les abats, il doit rester un peu de sauce ; ajoutez-en un peu à la viande hachée pour que la viande hachée ne soit pas sèche et ne s'effrite pas. Pour rendre la viande hachée encore plus savoureuse, faites revenir séparément l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et mélangez-le avec la viande hachée.

Garniture pour tartes à partir d'un mélange d'abats de poulet

Ingrédients:

• 1 kg de cœurs de poulet ;
• un demi-kilo de foie de poulet;
• 1 kg de gésiers de poulet ;
• 1 verre d'huile végétale;
• un demi-kilo d'oignons;
• 1 verre de crème sure liquide;
• muscade moulue, poivre noir moulu et sel au goût.

Préparation:

Avec ce remplissage, vous devrez bricoler, mais sa super économie élimine tout défaut. Je le dis très sérieusement : les tartes avec un tel contenu s'avèrent très bon marché. Pour préparer la garniture, commencez par laver et nettoyer les abats de tout excès : veines, pellicules, graisse. Faites ensuite revenir séparément le foie, les cœurs et les nombrils dans l'huile chaude. Vous devez faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez ensuite tous les abats dans une casserole, ajoutez la crème sure et quelques cuillères à soupe d'eau, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. N'oubliez pas d'ajouter du sel au goût et d'ajouter des épices. Laisser refroidir, retirer de la casserole avec une écumoire et passer au hachoir à viande. Assurez-vous d'ajouter des oignons hachés et frits à la garniture. Attention : vous ne pouvez pas faire frire des oignons avec des abats, car cela donnerait à la garniture un goût cuit désagréable.

Garniture pour tartes au gésier de poulet et légumes

Ingrédients:

• 1 kg de nombrils de poulet (ventricules) ;
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• 1 gros poivron doux;
• un demi-verre d'huile végétale;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:

Il n'y a pas d'excès d'épices dans cette recette - l'arôme des légumes frits rehausse le remplissage des estomacs de poulet. Et si vous faites tout correctement, les tartes seront dévorées avec plaisir. Un traitement approprié des nombrils comprend le lavage, l'élimination des films et de tout autre corps étranger. Ensuite, vous devez couper les ventricules en lanières, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une petite quantité d'huile végétale et laisser refroidir sous le couvercle. A part, faire revenir les légumes : oignon et poivron finement hachés, carottes râpées. Lorsque les légumes frits acquièrent une belle couleur dorée et un goût agréable, ajoutez-y les gésiers frits, laissez mijoter le tout quelques minutes, laissez refroidir légèrement et passez la future garniture dans un hachoir à viande. Saler et poivrer au goût.

Garniture pour tartes au foie avec œuf

Ingrédients:

• un demi-kilo de foie haché (le poids du produit haché bouilli est indiqué ;
• 2 œufs de poule ;
• 2 oignons ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée ;
• sel, poivre noir moulu au goût.

Préparation:

Les proportions pour le foie spécifiées dans la recette peuvent être quelconques. Mais pour associer avec des œufs durs, je préfère le foie et le foie de bœuf. J'ajoute un peu de cœur de bœuf, parfois un morceau de poumon. Je fais bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée avec des oignons ; pendant la cuisson, vous pouvez jeter quelques petits pois de piment de la Jamaïque dans l'eau. Égoutter l'eau du foie fini, attendre une demi-heure et passer les abats bouillis dans un hachoir à viande. Hachez finement le deuxième oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, mélangez-le avec le foie haché. Faire bouillir les œufs durs, rincer à l'eau froide pour mieux nettoyer la coquille, râper, mélanger avec le reste de la garniture. Ajoutez du sel et du poivre au goût - et vous pourrez remplir les tartes. À propos, il est permis de remplacer les sous-produits de bœuf par du porc.

Garniture pour tartes au foie haché frit

Cette garniture s'avère très juteuse et aucun produit spécial n'est nécessaire.

Ingrédients:

• 500 grammes de poumon ;
• 500 grammes de cœur ;
• 300 grammes de foie ;
• 700 grammes d'oignons;
• 50 grammes de beurre ;
• huile végétale pour faire frire les oignons et le foie;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:

Nous préparerons le foie de bœuf (ou de porc) pour la cuisson. Assurez-vous de bien le rincer, de retirer tous les hymen, tubes, etc. Nous allons couper les gros morceaux en morceaux moyens, mais vous ne devez pas les couper finement - dans ce cas, les morceaux de foie deviendront secs. À propos, tous les abats, à l'exception du foie, peuvent être cuits. Pour une viande hachée juteuse, il est préférable de faire frire le foie avec beaucoup d'oignons, préservant ainsi toute sa jutosité, mais versez d'abord simplement le lait et laissez reposer 30 à 40 minutes. Placez les morceaux de poumon et de cœur dans une grande casserole. Porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes, égoutter l'eau. Nous retirons les morceaux de foie, les lavons à nouveau, changeons l'eau en eau propre (et, si nécessaire, lavons la casserole elle-même) et la mettons au feu une seconde fois dans de l'eau propre.

Dès que l'eau bout, nous commençons à retirer soigneusement la mousse. Il y aura beaucoup de mousse, alors soyez patient et ne couvrez jamais la casserole avec un couvercle. Le résultat est que vous devrez laver le poêle. Dès que nous enlevons la majeure partie de la mousse, réduisons le feu. Salez légèrement l'eau, ajoutez du laurier et du piment de la Jamaïque au goût. Faites cuire le tout pendant environ 45 minutes – le temps de cuisson exact dépend de la taille des morceaux. Plus le morceau est petit, plus il sera sec après la cuisson. Cela s'applique également à la viande. Il est conseillé de cuire en gros morceaux et longuement, à feu moyen, pour que ça ne bout pas trop.

Pendant que les poumons et le cœur cuisent, nous pouvons nous occuper du foie. Nous retirons le foie de bœuf du lait et le rinçons à l'eau courante. Envelopper dans un sachet et mettre au congélateur pendant 15 minutes. Nous faisons cela pour faciliter notre travail lorsque nous tournons le foie dans un hachoir à viande. Ce sera très difficile à faire s'il fait chaud. Épluchez l'oignon et coupez-le comme pour une soupe. Ne l'épargnez pas, prenez exactement la moitié de la masse de viande hachée. Divisez l'oignon haché en 2 parties.

Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites chauffer la poêle. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la friture, ajoutez du sel et du poivre à l'oignon et remuez doucement pour assurer une friture uniforme. Versez le foie dans l'oignon et mélangez. Nous mijotons d'abord et dès que le jus commence à bouillir, faites-le revenir légèrement. Le foie cuit très rapidement, alors ne le faites pas trop cuire. Dix minutes après avoir ajouté le foie à l'oignon, vous pouvez déjà le goûter. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Couvrir avec un couvercle et laisser sur le feu encore 3 à 5 minutes. Éteignez le feu - le foie frit aux oignons est prêt.

Nous vérifions l'état de préparation du cœur et des poumons avec un couteau. Le couteau perce facilement les deux.
Après la cuisson, retirez délicatement le cœur et les poumons du bouillon dans une grande tasse. Lors de la rupture, les pièces vont diminuer de taille et devenir plus légères. Laisser refroidir, couper en petits morceaux et passer au hachoir à viande. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer. Ajoutez la deuxième partie de l'oignon à l'huile et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Salez et poivrez l'oignon pendant la friture. Ajouter le foie roulé à l'oignon frit et mélanger. On continue de faire frire pendant 5 minutes (on ne fait même pas frire, mais on laisse mijoter). Au fur et à mesure que la friture progresse, ajoutez l'eau de la casserole où les abats ont été cuits dans la poêle au foie pour lui donner du jus. Le foie correctement préparé doit être de couleur claire.

Dans une grande tasse, mélangez 2 parties de foie : foie avec oignons et poumon avec cœur et oignons. Mélangez bien le tout et ajoutez le beurre ramolli. Mélangez à nouveau et goûtez pour le sel et le poivre. À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez environ trois kilogrammes de foie, vous pouvez donc préparer de nombreuses tartes.

Garniture pour tartes au foie et crêpes au riz

Ingrédients:

• 3 kg de foie haché de la recette précédente ;
• 2 tasses de riz bouilli, lavé après cuisson ;
• sel et épices au goût.

Préparation:

N'allongeons pas la description : vous savez déjà comment préparer la garniture de base du foie. De plus, le riz bouilli se marie bien avec cette viande hachée juteuse. La forme et la taille des grains n'ont pas d'importance. Le riz doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutté dans une passoire et rincé, puis laissé dans la passoire pour que l'eau soit complètement égouttée et qu'elle devienne presque sèche. Ce n'est qu'alors que nous mélangeons les ingrédients pour obtenir une énorme quantité de garniture très satisfaisante. À propos, le riz au foie est une garniture appropriée non seulement pour les tartes cuites au four ou frites, mais également pour les crêpes. Certaines ménagères ajoutent à cette garniture des plumes d'oignons verts hachées, ce qui ajoute une agréable note aromatique au goût du foie frit avec du riz.

Garniture du foie sans friture

Il arrive que, pour une raison quelconque, une personne ne puisse pas manger d'aliments frits, mais veuille des tartes au foie. Dans ce cas, je peux proposer une garniture au foie sans friture ni ajout de graisse. La préparation des abats sera également particulière.

Ingrédients:

• 500 grammes de cœur ;
• 500 grammes de langue de porc ou de bœuf ;
• 800 grammes de foie ;
• 3 gros oignons;
• 2 carottes ;
• sel et poivre noir moulu au goût ;
• grains de poivre pour cuire la langue et le cœur.

Préparation:

Coupez la graisse et tous les corps étrangers du cœur et du foie, rincez-vous la langue. Faire bouillir le cœur avec la langue dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, puis passer au hachoir à viande. Faire tremper le foie dans le lait, puis rincer et laisser mijoter avec des légumes hachés et une petite quantité d'eau. Pour le ragoût, utilisez un chaudron ou une casserole de taille appropriée. Une fois que le foie est devenu mou, salez et poivrez-le au goût, laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Laissez refroidir, avec les légumes et le liquide libérés pendant le processus de cuisson, broyez-les dans un hachoir à viande. Salez le foie haché fini et ajoutez des épices au goût.

Commençons par le fait que le foie n'est pas seulement du foie. Ce sont aussi les reins, le cœur, les poumons, la trachée. Bien entendu, l’ingrédient le plus précieux est le foie. Il contient une grande quantité de substances utiles, de vitamines et de micro-éléments. Lysine, méthioline, tryptophane et ce n'est pas toute la liste des substances utiles. Le fer, nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine et d'autres pigments sanguins. Le cuivre indique une propriété anti-inflammatoire. La lysine est nécessaire à la digestibilité des protéines et a un effet bénéfique sur le tendon. Le calcium est absorbé et prévient l'ostéoporose et l'athérosclérose. La thiamine est un excellent antioxydant.

Malgré toute son utilité, une consommation excessive de foie peut également nuire à l’organisme, en particulier chez les personnes âgées. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ne devraient pas consommer beaucoup de foie.

Vous devez manger du foie provenant d'animaux en bonne santé, donc lorsque vous l'achetez, faites attention à la couleur et à l'apparence générale.

Les tartes au foie sont le plat le plus délicieux et en même temps très simple. Aucun membre de votre famille ne restera indifférent.

Comment préparer le foie pour les tartes à partir de foie pulmonaire bouilli, etc.

J'ai reçu un morceau congelé d'entrailles de taureau (cœur, poumons, foie), c'est un ensemble idéal pour préparer un délicieux foie.

Il existe plusieurs secrets de cuisine.

Pour commencer, bien sûr, il faut le rincer, puis le remplir d'eau froide pendant au moins 1 heure. Au bout d'1 heure, changez l'eau et ainsi de suite 2 fois.

Ensuite, nous le coupons en petits morceaux, le mettons dans une casserole, où nous le ferons cuire et le remplirons d'eau.

Nous y avons mis le feu. Bien sûr, vous pouvez et devez retirer la mousse, sinon elle tachera tout le poêle.

Dès l'ébullition, ajoutez les épices, à savoir : le laurier, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et le sel.

Pour éviter que le foie ait un goût sec, j'ajoute un morceau de saindoux. Je le fais bouillir avec d'autres produits, puis je le broie dans un hachoir à viande.

Cuire 30 à 40 minutes.

Puis égouttez, rincez et coupez en morceaux pour les passer dans un hachoir à viande.

Nous allons le transformer en viande hachée.

Je vais aussi tordre quelques oignons ici.

Maintenant, nous devons tout trop cuire.

Pour ce faire, prenez une poêle, mais j'utilise un chaudron en fonte.

Ici, vous devez ajouter l'oignon finement haché. Je cuisine pour mes proches, mais ils n'aiment pas les oignons frits, donc les oignons torsadés me suffiront.

Ajoutez du sel et du poivre moulu au goût ainsi qu'une louche de bouillon.

Maintenant, laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, en remuant régulièrement.

Ça y est, le délicieux foie est prêt.

Vous pouvez désormais l'utiliser n'importe où, faire frire des tartes, l'ajouter à des crêpes et même préparer des raviolis au foie.

Assurez-vous de l'essayer!

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Nos parents et grands-parents se souviennent de cette tarte aérée, fondante et savoureuse fourrée au foie. À l'époque soviétique, cette pâtisserie était très populaire, même si en général, les tartes aux tripes étaient connues avant même la révolution. Aujourd'hui, de nombreuses familles ont appris à les cuisiner à la maison.

Comment faire des tartes au foie

Le foie est l'intérieur d'un animal, d'un oiseau, qui a une valeur nutritionnelle. Les organes les plus utiles sont le foie, le cœur, les poumons, les reins et l’estomac. Ils contiennent des minéraux et des vitamines. Vous pouvez préparer des tartes au foie au four, à la poêle, à la friteuse ou à la mijoteuse.

Comment faire cuire le foie

Préparer le foie pour les tartes est facile si vous suivez certaines règles. Tout d'abord, les entrailles sélectionnées de l'oiseau ou de l'animal doivent être lavées à l'eau courante. Le cœur, les poumons et le foie sont souvent utilisés pour la pâtisserie. Il est conseillé de faire bouillir ces abats dans un récipient séparé. L'eau salée dans laquelle les poumons sont cuits doit être égouttée après ébullition afin que la garniture du foie pour les tartes ne devienne pas amère.

Lorsque les organes sont prêts, ils sont coupés en morceaux et broyés dans un robot culinaire, un mixeur ou un hachoir à viande. Vous pouvez immédiatement ajouter de l'ail, des oignons verts, des carottes bouillies, du persil frais ou de l'aneth. Le foie haché pour les tartes doit avoir une consistance uniforme. Pour éviter que les couteaux des ustensiles et appareils de cuisine ne s'émoussent, il est préférable de traiter le foie une fois refroidi.

Pâte

Pour créer de délicieuses pâtisseries, vous devez pétrir correctement la base. La pâte pour les tartes au foie est faite avec de la levure vivante pressée (vous pouvez acheter de la levure sèche). Ils sont dissous dans de l'eau tiède et le récipient contenant le mélange est envoyé dans un endroit chaud. Pendant que la levure arrive, les composants restants sont combinés, le mélange de levure y est versé, la pâte est préparée, qui doit reposer. Quand il commence à pousser, pétrissez-le. Cette procédure est effectuée plusieurs fois. La pâte peut être pétrie dans le bol d'une machine à pain en exécutant un programme spécial.

Tartes au foie - recette

En plus de la méthode soviétique classique de préparation de pâtisseries aromatiques et moelleuses, il existe de nombreuses autres options pour les créer. Chaque recette de tartes au foie a ses propres caractéristiques. Divers ingrédients sont ajoutés à la garniture, la pâte est pétrie non seulement avec de la levure fraîche, mais aussi avec de la levure sèche. Les modes de cuisson diffèrent également : les tartes sont frites à la poêle ou à la mijoteuse, ou cuites au four. Vous trouverez ci-dessous des recettes étape par étape qui vous aideront à préparer un délicieux déjeuner ou dîner pour votre famille ou vos invités.

• Temps de cuisson : 3,5 heures.
• Nombre de portions : 8-10 personnes.
• Teneur en calories : 350 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : supérieure à la moyenne.

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Je pense que beaucoup de gens se souviennent du goût de l'enfance - des tartes frites au foie. Ils étaient vendus à la cantine scolaire et dans la rue. Dans la rue se tenaient des femmes de bonne humeur avec d'énormes marmites remplies de tartes au foie parfumées et croustillantes. Et il semblait qu'ils avaient choisi le plus rouge et le plus chaud juste pour vous. Notre grand-mère nous gâtait avec des tartes si délicieuses quand nous étions enfants. Je vais vous expliquer comment préparer facilement et rapidement des tartes à la levure avec du foie frit dans une poêle. Suivez mes photos étape par étape et cuisinez selon elles, en suivant les commentaires détaillés.

Pour commencer, préparez les ingrédients suivants pour la garniture :

• bœuf ou porc léger - 200 g;
• foie de boeuf - 200 g;
• coeur de bœuf - 200 g;
• céleri-rave - un petit morceau;
• carottes - 1 pièce;
• oignons - 3 (1 morceau pour la cuisson du foie et 2 morceaux pour la viande hachée);
• grains de poivre noir;
• poivre noir moulu;
• feuille de laurier;
• huile de tournesol;
• sel.

Pendant que la pâte lève, je vais vous expliquer comment préparer la garniture au foie.

Pour ce faire, prélevez le foie, les poumons et le cœur dans des proportions égales. Lavez soigneusement les sous-produits, éliminez les zones non conformes et retirez le film du foie.

Coupez les aliments en morceaux, remplissez-les d'eau froide et mettez-les sur le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et faites cuire les abats pendant environ cinq minutes. Ensuite, égouttez l'eau. Nous lavons le foie, les poumons et le cœur à l'eau courante froide et les remplissons d'eau fraîche. Après ébullition, mettez dans la poêle l'oignon lavé mais non pelé avec la pelure, les carottes et un morceau de céleri-rave.

Cuire le foie à petite ébullition. A mi-cuisson, ajoutez quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier, et salez. Lorsque les abats sont cuits (environ 1 à 1,5 heures), retirez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir complètement.

Maintenant, nous passons le foie bouilli dans un hachoir à viande. Regardez la photo à quoi ça ressemble.

Pour préparer des tartes à la levure avec du foie, hachez quelques oignons et faites-les revenir dans l'huile de tournesol.

Ajoutez ensuite le foie émincé à l'oignon et poursuivez la friture encore un peu. Goûtez maintenant le foie pour le sel, le poivre et réservez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Voici à quoi ressemble la garniture de foie finie pour les tartes. Maintenant, vous pouvez directement sculpter les tartes et les faire frire dans une poêle avec de l'huile de tournesol.

Comment faire des tartes frites

Étalez la pâte levée en boudins et coupez-la en petites portions, à partir desquelles nous ferons des tartes.

Abaisser les boules de pâte en galettes, sur lesquelles on dépose le foie émincé à l'aide d'une cuillère à café.

On pince les bords des gâteaux avec de la viande hachée et on forme des tartes comme sur la photo. Voici à quoi ils devraient ressembler sur la photo avant la friture.

Faites frire les tartes au foie dans de l'huile de tournesol bouillante jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et aromatique se forme.

Placer les tartes finies dans un bol profond et couvrir d'un torchon. Laissez maintenant les tartes « reposer », refroidir un peu et devenir molles.

J'ai peur que vous ne puissiez pas profiter longtemps d'un tel délice. En sentant l'arôme des tartes maison, non seulement votre famille, mais aussi vos voisins viendront en courant ! 😉 Faites plaisir à tout le monde et partagez la recette des délicieuses tartes au foie frit. Bon appétit!