Foie de poulet mijoté au lait avec des légumes : recette avec photos. Foie de poulet dans une mijoteuse Foie cuit au lait
Le foie de bœuf mijoté dans du lait est un plat satisfaisant, mais en même temps complètement diététique. Le foie contient très peu de graisse et beaucoup de vitamines - juste un rêve, pas un produit ! Le lait du commerce n'est pas non plus du tout gras, 1,5%, 2,5%, 3,2% feront l'affaire.
Cependant, le plat s'avère nutritif et très savoureux, car le foie ainsi préparé est tendre et juteux ! Le secret de la cuisson est de faire frire rapidement les morceaux de foie à feu vif, puis de les laisser mijoter dans le lait à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Choisissez les épices à votre goût. Cette recette utilise un assaisonnement tout usage. Mais les épices pour viande, le poivre noir et blanc moulu, la coriandre, la muscade et la marjolaine conviennent également.
Ingrédients
- 350 g de foie de bœuf
- 1 oignon
- 250 ml de lait du commerce
- 3 cuillères à soupe. huile de tournesol
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café assaisonnement tout usage
- 0,5 cuillère à café (ou au goût) du sel
1. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers de rondelles. Placer dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol raffinée.
2. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et placez-le dans un bol séparé pendant un moment.
3. Rincez le foie sous l'eau froide. Retirez les membranes et les voies biliaires (le cas échéant). Coupez en morceaux qui vous conviennent - barres, cubes. Placer dans une poêle à huile chauffée.
4. Faites frire le foie à feu vif jusqu'à ce que sa couleur change.
5. Placez l'oignon préalablement frit sur le foie. Remuer.
6. Versez le lait pasteurisé.
7. Laisser mijoter à feu doux couvercle fermé pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel, des assaisonnements tout usage ou d'autres épices et du laurier. Remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.
8. Le foie doux, juteux et savoureux est prêt ! Servir avec des herbes fraîches (aneth, persil, coriandre).
Il s'agit d'un plat indépendant complet. Mais vous pouvez préparer un plat d'accompagnement - pâtes, riz, sarrasin ou autre bouillie, ainsi que des pommes de terre sous n'importe quelle forme - bouillies, cuites au four, frites, en purée.
Nous présentons à votre attention une recette de foie frit trempé dans du lait. Ce plat savoureux, sain et tendre séduira votre sympathie grâce à sa facilité de préparation et son goût doux et raffiné. Une simple procédure consistant à tremper le foie dans du lait le soulagera de l'amertume, des odeurs étrangères et de toutes sortes de substances nocives qu'il peut contenir. De plus, grâce à ce processus, le plat fini deviendra beaucoup plus doux et juteux que ce à quoi vous êtes habitué. Surprenez votre famille et vos amis avec des biscuits au goût nouveau et magique ! Vous pouvez ainsi cuire du foie de porc et de bœuf. Il n'est pas nécessaire de faire tremper le foie de poulet dans du lait, il est déjà très tendre et n'a aucune odeur supplémentaire.
Informations sur le goût Deuxièmement : les abats
Ingrédients
- Foie de porc ou de bœuf – 750 g ;
- Oignons – 2 pièces ;
- Lait – 1,5 cuillère à soupe ;
- Sel et poivre noir moulu - au goût ;
- Farine à paner;
- Huile végétale pour la friture.
Comment faire cuire du foie frit juteux et moelleux, pré-trempé dans du lait
Lavez soigneusement le foie sous l’eau courante. Retirez tous les films et coupez-les en portions, comme des côtelettes. Battez-les légèrement avec un marteau spécial, en les plaçant d'abord dans un sac jetable afin de ne pas éclabousser toute la pièce.
Mettez toutes les côtelettes dans une casserole et versez du lait dessus. La durée de trempage du foie dans le lait dépend de sa taille et de votre activité. En moyenne, ce processus prend entre une et trois heures. Plus le foie reste longtemps dans le lait, plus il sera doux et savoureux. Si vous avez le temps, faites-le tremper pendant 2 heures, sinon au moins pendant une heure.
Pendant ce temps, le lait changera de couleur naturelle et deviendra brun.
Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un bol. D'autres épices ne sont pas nécessaires ici, car... ils interrompront le goût naturel du plat. Roulez soigneusement chaque morceau de foie dans le mélange obtenu.
Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et placez-y les côtelettes de foie préparées. Faire frire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Le degré de préparation est déterminé par la croûte dorée.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux ou en gros cubes. Faites-le frire dans l'huile végétale pendant quelques minutes.
Disposez les morceaux de foie frits sur l'oignon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si le plat commence à brûler, ajoutez un peu d'eau.
Le foie au lait, frit avec des oignons est prêt ! Servez-le sur la table avec des pommes de terre bouillies ou frites et des légumes frais, saupoudrés d'herbes. Bon appétit!
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Note au propriétaire :
- De cette façon, vous pouvez faire tremper le foie de porc et de bœuf. Le poulet n'a pas besoin d'un tel traitement, car... est doux et doux en soi.
- Parfois, il peut être très difficile de retirer le film qui recouvre le foie. Il existe un moyen simple qui vous épargnera des souffrances à long terme. Versez de l'eau bouillante sur le foie pendant 1 minute, puis placez-le rapidement sous l'eau froide courante. Tous les films peuvent être facilement retirés en quelques secondes.
- Si possible, remplissez le foie de lait nouveau lorsque l'ancien devient brunâtre. Ensuite, le plat fini sera encore plus doux, plus tendre et plus juteux.
- Au lieu de farine, vous pouvez utiliser de la chapelure, vos côtelettes auront alors une croûte frite et croustillante. Mais dans ce cas, vous ne devriez pas faire mijoter, sinon le foie sera saturé d'humidité et deviendra mou non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure, vous obtiendrez alors du foie dans une sauce au goût crémeux agréable.
Je vous propose une recette de foie de poulet à la mijoteuse avec de la crème sure. Une combinaison de produits délicieuse et saine, éprouvée par le temps. Et cuire du foie de poulet dans une mijoteuse vous permettra d'obtenir la version parfaite d'un plat classique.
Le foie de poulet à la crème sure dans une mijoteuse est très tendre et parfumé - vous ne pourrez pas le retirer par les oreilles. Mais pour cuisiner délicieusement du foie de poulet dans une mijoteuse, vous devez remplir certaines conditions, dont je vais vous parler aujourd'hui.
Quiconque a déjà cuisiné quelque chose avec de la crème sure sait combien il est difficile d'obtenir une sauce à la crème sure belle et uniforme. Le plus souvent, lorsqu'elle est chauffée, la crème sure apparaît en flocons laids, ce qui gâche irrémédiablement l'apparence du plat. Ce plat n’a pas l’air appétissant et a trop le goût de la cuisine maison dans le pire du sens du terme. Je vais vous expliquer comment éviter de tels problèmes et obtenir toujours non seulement des plats savoureux, mais aussi de beaux plats avec une sauce à la crème sure.
J'espère que vous aimerez ma recette de foie de poulet dans une mijoteuse avec de la crème sure. Alors commençons, préparez du foie de poulet dans une mijoteuse.
| Pour une recette sur la façon de faire mijoter du foie de poulet dans une mijoteuse | |
|---|---|
| Foie de poulet | 500 grammes |
| Oignon | 1 petite tête (100 grammes) |
| Ail | 2 clous de girofle |
| Huile végétale | 1 cuillère à soupe |
| Crème aigre | 3 cuillères à soupe |
| Farine | 1 cuillère à café |
| Noix de muscade (facultatif) | 1/2 cuillère à café |
| Poivre noir (facultatif) | goût |
| Persil | quelques brindilles |
| Sel | ≈1/2 cuillère à café |
Comment faire cuire du foie de poulet dans une mijoteuse
Avant de cuire du foie de poulet dans une mijoteuse, vous devez le préparer. Nous lavons le foie et le plaçons dans une passoire. Laisser agir 10 minutes pour permettre à l'eau de s'écouler. Nous coupons le foie en deux ou quatre parties (selon la taille), en enlevant les veines au fur et à mesure.
Placez le foie de poulet coupé en morceaux sur du papier absorbant et séchez-le soigneusement en éliminant l'excès d'humidité.
Nous nettoyons et lavons l'oignon. On épluche également deux petites gousses d'ail. Hachez l'oignon et l'ail en petits morceaux. Nous ne mélangeons pas les oignons et l'ail, car nous les ajouterons au plat séparément.
Préparez maintenant les ingrédients de la sauce. Mettez trois cuillères à soupe de crème sure dans une casserole ou une poêle à fond épais. Remplissez la cuillère avec une petite lame. Nous avons également besoin de sel, d'une pincée de muscade râpée ou moulue, d'une bonne cuillère à café de farine et d'un peu plus d'un demi-verre d'eau froide du robinet.
Ajoutez tous les ingrédients de la sauce préparés à la crème sure.
Mélangez soigneusement avec un fouet.
Les travaux préparatoires sont désormais terminés et vous pouvez passer directement à la cuisine. Nous programmons le multicuiseur en mode Friture ou Cuisson pendant 15 minutes. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans le bol. Au bout d'une minute, ajoutez l'oignon haché. Faire revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Cela m'a pris 8 minutes.
Ajoutez maintenant l'ail dans le bol et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Remuer jusqu'à ce que l'ail commence à brûler.
Eh bien, c'est maintenant au tour du foie de poulet et de la sauce à la crème sure. Ajouter les morceaux de foie à l'oignon et à l'ail et cuire jusqu'à la fin du régime. Pendant ce temps, remuez soigneusement plusieurs fois pour ne pas endommager les morceaux. Le foie devrait se gripper de tous les côtés et devenir gris. Gardez le couvercle du multicuiseur ouvert pour le moment pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer.
En même temps que vous ajoutez le foie dans le bol du multicuiseur, préparez la sauce à la crème sure. Je ne pense pas que ce fait soit inconnu, mais j'ai dû le comprendre mentalement. Ainsi, si vous versez la crème sure directement dans un bol avec le reste des ingrédients, même après l'avoir d'abord mélangée avec de la farine, rien ne garantit qu'elle ne caillera pas. Par conséquent, la sauce à la crème sure doit d'abord être stabilisée. Laissez mijoter quelques minutes en remuant avec un fouet.
Vous pouvez désormais, sans crainte de rien, ajouter une sauce à la crème sure au foie. Remuer. Passez en mode Extinction. Combien de temps faire mijoter le foie de poulet dans une mijoteuse en sauce ? 15 minutes suffisent. Dans mon multicuiseur Redmond, vous ne pouvez pas régler le mode Ragoût pendant moins de 20 minutes, alors je le fais, mais je termine la cuisson 5 minutes avant la fin du mode. Le foie de poulet ne doit pas être cuit longtemps pour éviter qu'il ne durcisse.
Le foie tendre de bœuf, de porc ou de poulet est considéré comme un plat très nutritif et sain. Il augmente l'hémoglobine, contient des acides aminés précieux et est facilement digestible. Le foie cuit dans de la crème sure ou du lait est particulièrement sain et savoureux. La sauce au lait se marie bien avec un accompagnement : purée de pommes de terre, sarrasin ou pâtes.
Foie de porc à la sauce au lait
Le plat prend environ 30 minutes à préparer, le foie s'avère très moelleux et aromatique. La composition des épices peut être variée à volonté, mais il ne faut pas ajouter trop d'herbes, afin de ne pas interrompre le délicat goût laiteux.
Ingrédients:
400 g de foie de porc
huile végétale - pour la friture
600 ml de lait
sel - au goût
½ cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de romarin séché
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
quelques brins de persil frais
Comment faire cuire le foie de porc dans une sauce au lait :
- Rincez abondamment le foie, retirez les pellicules. Couper en morceaux et faire revenir légèrement dans de l'huile végétale chauffée. Lorsque les morceaux deviennent blancs, versez le lait dans la casserole. Cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
- Hachez quelques brins de persil et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez du sel, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre et du romarin séché.Laissez mijoter le lait encore 5 minutes, ajoutez le beurre. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et laissez cuire le plat encore 5 minutes.
- Disposer les accompagnements sur des assiettes chauffées : purée de pommes de terre, riz, bouillie de sarrasin ou d'orge. Placer le foie de porc dessus et verser la sauce au lait sur chaque portion.
- Si vous le souhaitez, le plat peut être garni de persil frais.
Foie de poulet au lait
Les champignons frits avec des oignons ajouteront une saveur supplémentaire au plat.
Ingrédients:
100 g de champignons
1 oignon
250 g de foie de volaille
300 ml de lait
sel - au goût
poivre noir fraîchement moulu - au goût
1 cuillère à café de persil séché
Comment faire cuire du foie de poulet au lait :
- Coupez les champignons en tranches, hachez un oignon de taille moyenne en fines demi-anneaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde et épaisse et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons et faire revenir encore 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
- Lavez le foie de volaille, retirez les pellicules et le gras. Coupez le foie en tranches et placez-le dans une poêle. Faites frire encore 5 minutes puis versez 300 ml de lait. Ajoutez du sel, du poivre noir fraîchement moulu et du persil séché. Remuez le mélange, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Le plat d'accompagnement idéal pour le foie de poulet au lait est le riz moelleux. Les pâtes à base de blé dur conviennent également.
- Le plat fini peut être saupoudré de fromage à pâte dure finement râpé.
Foie au lait, cuit au four
Le foie peut non seulement être mijoté sur la cuisinière, mais également cuit au four. Si vous cuisinez un plat avec des légumes –il ne nécessite pas de plat d'accompagnement séparé.
Ingrédients:
500 g de foie de bœuf
1 oignon
2 carottes
3 à 4 grosses pommes de terre
huile végétale– pour la friture
400 ml de lait
beurre - pour façonner
1 gousse d'ail
persil et aneth pour la décoration
fromage à pâte dure - au goût
sel - au goût
poivre noir fraîchement moulu - au goût
Comment faire cuire le foie au lait, cuit au four :
- Lavez le foie, retirez le film, coupez-le en morceaux.
- Coupez un gros oignon en demi-rondelles et râpez les carottes. Faire le ménagepommes de terre et coupées en lanières.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et la gousse d'ail hachée. Ajouter les carottes et, en remuant, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Graisser un moule résistant à la chaleur avec de l'huile. Mettez les légumes dans la poêle et placez le foie dessus. Versez le contenu du moule avec le lait, salez et poivrez, étalez des petits morceaux de beurre sur la surface.Placez le moule au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
- Retirez le plat, saupoudrez la surface de fromage râpé ou à pâte mi-dure et remettez-le au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré.
- Avant de servir, garnir le foie au lait, cuit au four, de persil ou d'aneth.
Foie au lait - principes de base de la préparation
Le foie est lavé sous le robinet, nettoyé de tout excès, le film est retiré et trempé dans le lait pendant plusieurs heures. Puis coupé en petits morceaux et frit. Versez ensuite le même lait et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
Vous pouvez faire cuire le foie dans le lait dans un chaudron, une poêle, une mijoteuse ou des pots en terre cuite. Le foie de porc, de bœuf ou de volaille convient à ce plat.
Le foie est cuit dans du lait séparément ou avec des légumes. Le foie cuit très vite, il est donc très important de ne pas trop le cuire ni le dessécher. Le foie est servi dans du lait avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais il se marie particulièrement bien avec les pommes de terre et le riz.
Recette 1. Foie de poulet au lait avec oignons
Ingrédients
kg de foie de poulet;
Sel supplémentaire ;
Verre partiel de lait ;
Poivre noir moulu;
Trois oignons ;
Coriandre moulue;
Céleri pétiole.
Méthode de cuisson
1. Séchez le foie lavé, coupez le tissu conjonctif et les sacs biliaires. Coupez les gros morceaux en deux. Placer le foie dans un bol profond, ajouter le lait et laisser infuser au réfrigérateur pendant quarante minutes.
2. Épluchez et lavez l'ail, le céleri et l'oignon. Coupez le céleri dans le sens de la longueur et coupez-le en petites moitiés. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Coupez les gousses d'ail en petits morceaux.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'ail et faites revenir pendant deux minutes, puis ajoutez-y le céleri et l'ail. Faire frire en remuant constamment jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
4. Retirez le foie du lait, séchez-le légèrement avec du papier absorbant et placez-le dans une poêle avec les légumes. Faire frire en remuant de temps en temps de tous les côtés. Versez un peu d'eau potable, salez, assaisonnez d'épices et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Le foie doit être recouvert d'une croûte appétissante. Servir le foie dans du lait avec du riz ou des pommes de terre en accompagnement.
Recette 2. Foie de porc au lait
Ingrédients
Ampoule;
Verre partiel de lait ;
Un demi-kilo de foie de porc ;
Deux pincées de poivre noir moulu ;
Deux cuillères à soupe de farine ;
Deux pincées de sel de table ;
30 ml d'huile raffinée.
Méthode de cuisson
1. Lavez le foie de porc sous l'eau courante, retirez les conduits et coupez le film. Tremper avec du papier absorbant et couper en morceaux d'un centimètre et demi.
2. Cassez l'œuf dans une tasse profonde et battez-le avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse à la surface. Placer les morceaux de foie dans le mélange d'œufs.
3. Versez la farine dans une assiette plate. Après avoir trempé le foie dans l'œuf, roulez-le dans la farine.
4. Versez l'huile dans la poêle, préchauffez-la, ajoutez les morceaux de foie panés dans l'œuf et la farine et faites revenir deux minutes de chaque côté. Placer le foie frit dans un plat réfractaire profond.
5. Épluchez et lavez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Placer dans une poêle avec de l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Salez et poivrez le foie dans le moule. Placez les oignons frits dessus et versez le lait sur le tout. Mettre au four pendant une demi-heure. Enfourner à 190 C. Retirer et parsemer d'herbes hachées.
Recette 3. Foie au lait royalement
Ingrédients
700 g de foie de bœuf ;
Sel de cuisine;
Pâte feuilletée – 150 g ;
Poivre fraîchement moulu;
Oignon – 3 pièces;
Oeufs – 3 pièces;
Lait - un demi-litre.
Méthode de cuisson
1. Faites tremper le foie dans l'eau pendant trois heures. Égoutter l'eau, découper les conduits et filmer. Coupons en petites tranches.
2. Cassez les œufs dans une tasse profonde et battez-les avec du sel et du poivre jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
Placez les morceaux de foie dans ce mélange et plongez-les soigneusement pour que les œufs les recouvrent uniformément.
3. Versez la farine dans une assiette plate et roulez-y des morceaux de foie dans les œufs.
4. Faites revenir légèrement dans l'huile chaude de tous les côtés. Placer dans un moule en céramique à bords hauts. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines plumes. Assaisonnez chaque couche avec du poivre, du sel et placez dessus les plumes d'oignon. Alors on superpose jusqu'à épuisement du foie. Remplissez le tout de lait.
5. Étalez la pâte feuilletée en une couche. Badigeonner les bords du moule avec le mélange aux œufs et recouvrir de pâte. Scellez hermétiquement les bords et badigeonnez la surface d’œuf. Placer dans un four préchauffé et cuire à 180 C pendant une quarantaine de minutes. Servir avec votre plat d'accompagnement préféré.
Recette 4. Foie au lait aux champignons
Ingrédients
Un verre et demi de lait ;
Deux pincées de sel de table ;
Foie de porc – 600 g;
Deux pincées de poivre noir ;
Un verre de farine ;
Carotte;
Champignons – 200 g;
Oignon – 70 g.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons tout le foie sous l'eau courante, le plaçons sur une planche, retirons les conduits et coupons le film. Séchez légèrement les abats avec des serviettes et coupez-les en morceaux arbitraires de taille moyenne. Transférez-le dans une assiette creuse et remplissez-le de lait frais. Laissez tremper pendant une demi-heure. Sel et poivre.
2. Épluchez les carottes et les oignons et lavez-les bien. Râper les carottes sur une râpe à gros trous. Coupez l'oignon en demi-anneaux plus fins. Transférer dans un bol séparé.
3. Nettoyez et rincez les champignons sous le robinet. Sécher sur une serviette jetable et couper dans des assiettes.
4. Mettez l'huile dans une poêle chauffée et ajoutez les champignons et les légumes hachés. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger et cuire à feu doux en couvrant avec un couvercle. Faire frire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
5. Égoutter le lait du foie. Trempez les morceaux de foie dans la farine et placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Faire frire à feu modéré de tous les côtés pendant une courte période. Transférez le foie frit dans un plat résistant au feu, déposez dessus la compote de légumes et de champignons et mélangez. Fermez le couvercle et laissez infuser une demi-heure.
Recette 5. Foie cuit au lait
Ingrédients
80 g de crème sure ;
200 ml) lait;
Gros sel et poivre noir ;
10 g d'ail;
Oignon – 140 g;
80 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Rincez le foie sous l'eau courante. Nous prenons le bord du film avec deux doigts et le coupons soigneusement avec un couteau bien aiguisé. Coupez les abats nettoyés en morceaux égaux.
2. Versez le lait dans un bol profond, mettez-y le produit préparé et laissez reposer 20 minutes. Le lait soulagera le foie de l'amertume et le rendra plus doux.
3. Coupez l'oignon pelé et lavé en demi-anneaux.
4. Versez une petite quantité de farine dans une soucoupe. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale. Roulez délicatement chaque morceau de foie dans la farine, écrasez-le légèrement et placez-le dans l'huile chaude. Faire frire des deux côtés, deux minutes chacun. Disposez dessus les rondelles d'oignon et versez dessus le lait dans lequel le foie a été trempé. Il doit recouvrir presque entièrement les morceaux de foie. S'il n'y a pas assez de lait, ajoutez un peu d'eau bouillie. Laisser mijoter cinq minutes en remuant de temps en temps.
5. Versez la crème sure dans une tasse et diluez-la avec une petite quantité d'eau bouillie. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Verser dans le foie. Laisser mijoter encore trois minutes sous le couvercle en ajoutant une gousse d'ail coupée en petits morceaux. Servir avec une purée de pommes de terre.
Recette 6. Foie de boeuf au lait
Ingrédients
Poivre moulu et gros sel ;
Lait – 400 ml;
Un demi-kilo de foie de bœuf ;
Huile végétale – 80 ml;
Feuille de laurier;
Farine de blé;
Oignon et carotte.
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement le foie, coupez le film et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Versez le lait dans une assiette creuse et placez-y le foie. Faites tremper les abats dans le lait pendant deux heures. Égouttez ensuite le lait et placez les morceaux de foie sur une serviette en papier jetable pour absorber toute l'humidité. Transférer dans une assiette, saler et poivrer et mélanger.
2. Épluchez et coupez l'oignon en fines rondelles. Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe à petits trous.
4. Versez la farine dans une assiette plate. Faites chauffer une poêle avec de l'huile sur la cuisinière. Trempez le foie dans la farine, écrasez-le légèrement et faites-le frire des deux côtés. Faites frire littéralement cinq minutes des deux côtés. Placer les carottes râpées et les rondelles d'oignon sur le foie. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant cinq minutes en remuant.
5. Versez le reste du lait dans une casserole profonde et portez à ébullition. Ajouter la feuille de laurier, saler un peu et écraser avec du poivre. Placer le foie et les légumes dans le lait. Le lait doit recouvrir complètement le foie ; s'il n'y a pas assez de lait, versez un peu d'eau bouillie.
6. Dès que le lait bout, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Servir le foie dans du lait avec des pommes de terre bouillies ou du riz moelleux.
Recette 7. Foie au lait façon Berlin
Ingrédients
Un demi-kilo de foie de bœuf ;
Un demi-litre de lait ;
Quatre pommes ;
Trois oignons.
Méthode de cuisson
1. Préparez le foie. Rincez-le sous le robinet, coupez les conduits et filmez. Couper en morceaux pas trop gros. Placer dans un bol profond et remplir de lait. Faites tremper les abats pendant environ une demi-heure.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux plus fins. Lavez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en tranches.
3. Placez une poêle sur le feu, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Placez les tranches de pomme dans une poêle et faites chauffer pendant littéralement trois minutes afin qu'elles ne ramollissent pas complètement et ne se désagrègent pas.
5. Égouttez le lait du foie, séchez légèrement les morceaux et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse.
6. Placez les tranches de pomme chauffées sur une assiette, placez dessus le foie frit et recouvrez le tout d'oignons frits.
Foie au lait - trucs et astuces du chef
Pour retirer facilement le film du foie, rincez-le, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, puis placez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
Lors de l'achat de foie, faites attention à la couleur et à l'odeur. La surface des abats doit être impeccable, lisse et brillante.
Pour rendre le foie doux et aéré pendant la friture, coupez-le en morceaux d'une largeur maximale d'un centimètre et demi.
Il est préférable de saler le foie à la fin pour que le sel n'absorbe pas l'humidité et que le produit ne devienne pas sec.