Pilaf au filet de poulet. Filet de poulet pilaf ouzbek Recette étape par étape de Filet de poulet pilaf

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Aujourd'hui, nous avons du vrai pilaf oriental à notre menu. Certes, nous le cuisinerons non pas dans un chaudron, mais dans une poêle. Mais toutes les autres subtilités de préparation seront prises en compte. Épices, préparation du riz et de la viande, proportion d'ingrédients - tout est comme en Asie centrale. Le pilaf selon cette recette s'avère friable, mais pas sec, grain à grain.

N'importe quelle partie d'une carcasse de poulet convient au pilaf. Mais à partir de la poitrine (filet de poulet), le plat sera encore plus savoureux et aromatique. Il n’est pas nécessaire de couper la viande en petits morceaux avant la cuisson. C'est une exigence essentielle de la cuisine caucasienne. Si nécessaire, il est coupé ultérieurement lorsqu'il est déposé sur une motte de riz cuit.

Parlons maintenant du riz. Nous choisissons du riz de bonne qualité, toujours « ventru » (non poli) et propre. Le riz Krasnodar est parfait. Mais s’il n’y a rien de tel dans la maison, ce n’est pas fatal. Nous utiliserons celui à partir duquel vous cuisinez du porridge.

Parmi les épices, vous n'avez besoin que d'un assaisonnement épicé - le ZIRA, de petits grains longs, en forme de graines de carvi. Vous ne pouvez pas faire de vrai pilaf sans eux. D'autres épices, y compris le poivre noir moulu, ne sont pas nécessaires ici. Si quelqu'un l'aime épicé, vous pouvez saupoudrer la viande de poivron rouge avant de la faire frire. Mais, à notre avis, cela ne devrait pas être fait.

Les carottes nécessitent beaucoup plus que les oignons. C'est aussi une caractéristique de la recette orientale. Et il ne faut en aucun cas le râper ! Coupez les carottes en grosses lanières ou « bûches ». Dans le Caucase, on pense que plus les carottes sont grosses, plus le pilaf est savoureux. Garde ça en tête.

Ingrédients pour le filet de poulet pilaf :

• Poitrine de poulet – 2 pièces ;
• Riz – 0,5 kg;
• Carottes – 400-500 grammes ;
• Oignon – 1 pièce. (très petit);
• Ail – 1-2 gousses ;
• ZIRA – 0,5 cuillère à café ;
• Sel - au goût ;
• Huile de tournesol - pour la friture.

Commençons par préparer le riz. Il doit être lavé cinq fois à l'eau claire, en changeant l'eau à chaque fois. Et laisser gonfler dans l'eau pendant que nous nous occupons de la viande et des légumes.

Alors, coupez les carottes en grosses lanières et l'oignon en demi-rondelles pour que les légumes soient à portée de main. Coupez la poitrine de poulet en 4 morceaux, pas besoin de plus petits. Ajoutons un peu de sel.

Versez l'huile de tournesol dans la poêle et attendez qu'elle se réchauffe bien. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en jetant un petit morceau d'oignon dans l'huile. Si l'oignon devient doré, cela signifie que vous pouvez ajouter le poulet dans la poêle. Faites revenir légèrement les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajoutez ensuite l'oignon au poulet. Dès que les oignons jaunissent, versez les carottes dans la poêle. Faites mijoter les carottes à feu doux. Il est très important ici qu'il ne brûle pas, sinon le pilaf pourrait être gâché et tout le travail tomberait à l'eau !

Lorsque les carottes deviennent tendres, versez deux verres d'eau dans la casserole. Peut-être que quelqu'un a une poêle à frire plus grande et aura besoin d'un peu plus d'eau. Ici, vous devez maintenir le rapport eau/niveau de carottes : les carottes doivent ressortir légèrement sous l'eau. Faites cuire ce bouillon à feu doux pendant environ 10 minutes. Il doit être saturé d'arômes de viande et de légumes.

Ensuite, ajoutez ZIRA au bouillon. Si possible, broyez ses petites graines avec vos mains ou écrasez-les dans un bocal. Nous utilisons de l'ail avec sa peau. Il saturera le bouillon de son arôme, vous pourrez alors simplement jeter ces gousses d'ail. Ajoutez du sel et goûtez. Si les carottes ne sont pas assez sucrées (cela arrive), vous pouvez ajouter un peu de sucre.

Il est maintenant temps de revenir au riz. Il est devenu beau et blanc comme neige. Après cette préparation, tout autre riz aura le même aspect. Et aucun riz cuit à la vapeur du commerce n’est nécessaire ! Égouttez l'eau du bol, mettez le riz dans la casserole et lissez-le avec une cuillère. Si beaucoup d’eau s’est évaporée de la casserole, vous pouvez en ajouter davantage. Le riz doit être recouvert de bouillon.

Ajoutez du feu et portez à ébullition le contenu de la casserole. Nous ne fermons pas encore le couvercle - c'est la technologie. Le riz doit absorber le bouillon assez rapidement. Et puis nous commençons à le mettre au centre avec une cuillère, formant ainsi un tas de riz. Placez une plaque inversée sur cette lame (voir photo), puis couvrez avec un couvercle. Gardez le feu au minimum. Laissez-le ainsi pendant 10 à 12 minutes pour que le pilaf soit complètement cuit à la vapeur. Passé ce délai, éteignez le feu, mais ne retirez pas l'assiette et le couvercle. Laissez reposer encore 10 minutes.

Lorsque l’oignon a atteint la couleur et l’arôme désirés, il est temps d’ajouter le filet de poulet. Mélangez-le bien avec les oignons. Vous devez le faire frire jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.

Lorsque la viande est suffisamment frite, ajoutez une petite partie des carottes préparées (environ un quart) et faites également frire. Cela donnera également au pilaf un goût particulier et une belle couleur agréable.

Il n'est pas nécessaire de trop le faire frire : s'il se casse facilement, cela signifie qu'il est prêt et qu'il est temps de commencer à ajouter le reste des carottes.

Répartissez uniformément les carottes restantes pour créer un lit pour le riz. Pas besoin de remuer. Versez immédiatement l'eau bouillante préparée pour qu'elle recouvre complètement les légumes et ajoutez ½ cuillère à soupe de sel. Le niveau d'eau doit être légèrement plus élevé que celui des carottes.
Répartir les carottes uniformément

Il n'y a pas de temps à hésiter ici, puisque les légumes sont déjà frits depuis assez longtemps. Même si une partie de l’oignon devient noire, ce n’est pas grave : c’est ce qui donnera la couleur et le goût au poulet pilaf.

Dès que l’eau bout, vous pouvez réduire le feu au minimum et couvrir avec un couvercle. Laissez les aliments mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes supplémentaires. Ce que nous avons préparé s'appelle zirvak.

Préparer le riz pour le pilaf

A une question fréquemment posée : comment cuisiner du pilaf friable avec du poulet, ma réponse est très simple : bien rincer le riz. C'est l'une des règles de base pour préparer des plats orientaux.

Pendant que le zirvak mijote, commençons à préparer le riz. Il faut le rincer très abondamment pour que l'eau soit claire. Habituellement, les céréales sont lavées avec de l'eau légèrement tiède. Pour plus de commodité, prenez n'importe quel bol, versez-y du riz et versez de l'eau. Remuez un peu les céréales et vous verrez que l'eau deviendra blanche et trouble - c'est tout l'amidon qui sort.

Pour obtenir du pilaf friable au poulet, vous devez vous en débarrasser. Vous avez tout le temps, alors ne soyez pas paresseux et rincez-le très bien jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire.

Après cela, laissez-le dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit placé dans le zirvak.

Environ 30 minutes se sont écoulées. Nous vérifions le goût du zirvak - il doit être légèrement salé. Le riz absorbera parfaitement tout l'excès de sel.

Répartissez les céréales uniformément sur toute la surface et lissez-les avec une écumoire ou une cuillère.

Le zirvak doit recouvrir le riz d'environ 1,5 à 2 cm. S'il n'y a pas assez de zirvak, ajoutez simplement de l'eau bouillante jusqu'au niveau souhaité.

On augmente la flamme pour que le zirvak bout. Ne couvrez pas le plat avec un couvercle jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli, sinon le riz pourrait devenir collant.

Dès que vous constatez que le riz a gonflé et a considérablement augmenté de volume, remuez-le sans toucher les carottes qui se trouvent en dessous. Soulevez délicatement la couche inférieure, abaissant ainsi le haut vers le bas.

À l'aide du manche d'une cuillère, faites plusieurs trous dans le fond du pilaf fini afin que l'humidité restante du fond monte et cuit les aliments à la vapeur.

Cela montrera s'il y a encore de l'eau.

Dès que vous réalisez que l’eau a bouilli, réduisez le feu au minimum. Vous pouvez même déplacer la casserole vers un brûleur plus petit afin que la chaleur sous la casserole soit minimale.

Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer encore 30 minutes.

Pendant ce temps, le riz arrivera et le délicieux filet de poulet pilaf sera complètement prêt.

Remuez la friandise parfumée pour que tous les ingrédients soient uniformément mélangés : carottes, viande et riz.

Bon appétit!

Le filet de poulet est le plat le plus délicieux de la cuisine ouzbèke. Dans la cuisine moderne, il existe environ un millier de recettes de cuisine différentes ; elle peut être préparée à partir de différents types de viande, comme le porc, l'agneau ou le poulet ; une seule chose reste inchangée dans la composition du pilaf : le riz.

Selon la tradition ouzbèke, on pense qu'il est préférable de cuire le pilaf dans un chaudron en fonte ; dans la cuisine russe, il est d'usage de cuire le pilaf dans une poêle en céramique ou en téflon.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Riz à grains courts – 1 tasse ;
• Oignons – 3 grosses têtes ;
• Carottes – 3 pcs. (également de préférence grand) ;
• Filet de poulet -500g.
• Tête d'ail entière;
• Huile végétale;
• Sel et diverses épices orientales au goût ;

Lavez le filet de poulet et coupez-le en petits morceaux.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes,

coupez les carottes en petites lanières.

Placer la viande dans un chaudron avec de l'huile végétale bien chauffée. Lorsque la viande acquiert une teinte dorée, ajoutez les épices, le sel, les oignons et les carottes.

Faites frire le tout à feu moyen pendant cinq minutes.

Lavez soigneusement le riz et ajoutez-le sur le dessus du rôti.

Nous mettons l'ail au centre de la balance et le remplissons soigneusement d'eau 1 à 1,5 cm au-dessus du niveau du riz. Ajoutez un peu de sel et couvrez le contenu avec un couvercle. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, l’eau doit s’évaporer et le riz doit cuire à la vapeur. Ce n'est que lorsque le riz est prêt que le plat peut être remué. le poulet est prêt.

La poitrine de poulet est idéale pour ce pilaf, car elle n'est ni grasse ni désossée. Mais vous pouvez, si vous le souhaitez, parer la viande des cuisses ou d'autres parties de la carcasse. Dans cette recette, nous préparerons un pilaf diététique avec poitrine très savoureux.

• 0,5 1 pièce. filet de poulet)
• 0,4 2 tasses de céréales de riz
• 0,2 2 pièces. Carotte
• 0,2 2 pièces Oignon
• 0,1 0,5 tasse d'huile raffinée

La poitrine de poulet est idéale pour ce plat, car elle n'est ni grasse ni désossée. Mais vous pouvez, si vous le souhaitez, parer la viande des cuisses ou d'autres parties de la carcasse. Cette recette utilise de la viande de poitrine.

1. Filet de poulet - un demi-kilo.
2. Céréales de riz - 2 tasses.
3. Carottes - 2 pcs. (ou 1 gros).
4. Oignon - 2 pcs.
5. Huile raffinée - un quart de tasse.
6. Sel - au goût.
7. Assaisonnements - 1 c.
8. Ail - 4 têtes.
9. Les amateurs de piquant peuvent ajouter une gousse de poivre.

Comment faire cuire le pilaf avec du filet de poulet :

Tout d’abord, lavez soigneusement les céréales et laissez-les dans l’eau tiède salée pendant 1 heure. Lavez la viande et coupez-la en morceaux.

Comme toujours, coupez les carottes et les oignons en pilaf. C'est-à-dire des carottes - en lanières (barres) et des oignons - en demi-anneaux.
Des têtes d’ail entières, retirez uniquement la coque sèche et coupez les racines. L'intégrité ne doit pas être violée. Tous les produits doivent être lavés. Oui, vous comprenez cela sans moi.

Commencez maintenant le processus de cuisson lui-même. Pour ce faire, il faut faire chauffer l'huile dans un chaudron en fonte (casserole, marmite à canard). Choisissez des plats appropriés. Tout d'abord, faites revenir l'oignon pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, après quoi le poulet est placé dans le récipient. La friture continue jusqu'à ce que la viande acquière une couleur blanchâtre.

Ajoutez ensuite les carottes, les épices, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Versez de l'eau bouillante en recouvrant complètement le zirvak, ajoutez le sel et l'ail. Au même stade, ceux qui décident de cuisiner des plats épicés doivent également ajouter du poivre. Laisser mijoter 15 minutes.

Il est temps d'ajouter des céréales de riz. Égoutter l'eau du riz. Rincez les céréales et placez-les dans un bol en une couche uniforme. Ajouter de l'eau bouillante si nécessaire pour réduire la surface du riz de 1 cm.
A feu vif, laissez bouillir le liquide et réduisez immédiatement le feu. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
Avant d'éteindre, ramassez les grains par le haut et vérifiez la cuisson. Laisser mijoter le riz cru pendant encore 5 minutes.

10 minutes après l'extinction, remuez le plat fini, disposez-le dans des assiettes et décorez d'herbes. Une salade de concombres et de tomates ne ferait pas de mal non plus. Le soi-disant, dont la recette a déjà été publiée.

Bon appétit!

Pilaf de filet de poulet dans une mijoteuse

1. Poitrine de poulet - un demi-kilo.
2. Céréales de riz - 2 tasses.
3. Oignon - 1 pc.
4. Carotte - 1 pièce
5. Huile raffinée - un quart de verre.
6. Ail - 4 gousses.
7. Sel - au goût.
8. Épices - une cuillère à café.

Après avoir versé l'huile, réglez le mode Friture ou Cuisson sur 10 minutes et faites revenir l'oignon finement haché dans un multicuiseur avec le couvercle ouvert. Il n'est pas nécessaire de commencer à frire avec des oignons. Parfois, je fais d'abord frire le poulet.
Passé ce délai, jetez-y les carottes passées au broyeur ou à la râpe grossière. Bien que je sois contre la râpe, une exception peut être faite pour ce mode de cuisson. Placer avec les carottes et... Faire frire pendant 5 minutes.

Après la friture, ajoutez les gousses d'ail pelées, le sel, les assaisonnements et le riz lavé.

Versez de l'eau bouillante en recouvrant la surface de la couche de riz d'environ 1 cm. Passez en fonction Ragoût ou Pilaf. Dans presque toutes les unités en mode Pilaf, l'heure est automatiquement réglée sur une heure, mais vous n'en aurez pas besoin de beaucoup. Par conséquent, je vous recommande de choisir une autre fonction dans laquelle vous pouvez régler vous-même le temps de cuisson entre 30 et 40 minutes.

Après le signal sonore, le filet de poulet pilaf est prêt à manger. Mélangez le contenu du bol et disposez-le dans des assiettes pour décorer votre plat.

La teneur en calories d'un tel plat pour 100 grammes est de 125 Kcal.

Bon appétit!

Pilaf au filet de poulet dans une poêle

1. Filet de poulet - 700-800 gr.
2. Gruau de riz - 2 tasses.
3. Carotte - 1 pièce
4. Oignon - 2 pcs.
5. Ail - 1 pièce
6. Huile raffinée - sol. lunettes.
7. Sel, assaisonnements, barberries - au goût.

Lavez soigneusement les céréales pour que l'eau ne soit pas trouble. Faire tremper le riz dans de l'eau tiède salée pendant une demi-heure.
Divisez le filet de poulet en cubes et faites-le revenir dans une poêle dans l'huile chaude. Faire frire pendant 10 minutes. N'oubliez pas de remuer.

Coupez également l'oignon en cubes et passez les carottes au broyeur. Envoyez des légumes au poulet. Assaisonnez ensuite avec des épices, du sel et ajoutez des épine-vinettes séchées. Mélanger et faire revenir 10 minutes.

Lavez l'ail et divisez-le en gousses. Ne pelez pas complètement la coque, laissez la couche inférieure. Égoutter l'eau du riz.

Versez les céréales dans une poêle, ajoutez de l'eau, 0,5 cm plus haut que le niveau du riz.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter sur le même feu modéré pendant 15 minutes.

Éteignez et ouvrez seulement 15 minutes après la fin de la cuisson. Mélanger et disposer dans des assiettes. Décorez comme vous le souhaitez.

Bon appétit!

Tout d'abord, nous devons rincer le riz plusieurs fois et le remplir d'eau pendant 3 à 4 heures. En attendant, ça va gonfler, on peut préparer le reste des ingrédients. Épluchez le filet de poulet, rincez et séchez, puis coupez-le en petits morceaux.

Épluchez les oignons et coupez trois têtes en demi-anneaux, en laissant une entière pour l'instant. Nous nettoyons et coupons également les carottes en lanières.

Nous épluchons les têtes d'ail, mais ne les séparons pas en gousses et retirons soigneusement les racines.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer le pilaf lui-même. Versez de l'huile végétale dans le chaudron et mettez-le sur le feu. Lorsque l'huile est chaude, mettez-y un oignon entier et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il noircisse (cela éliminera les excès d'odeurs). L'oignon peut maintenant être jeté et dans l'huile, nous commençons à faire frire l'oignon coupé en demi-anneaux. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le filet de poulet.

Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle vire au blanc, puis mettez les carottes dans le chaudron et ajoutez les épices. Laisser mijoter à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les carottes soient tendres (10 minutes).

Versez ensuite de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit à 2-3 cm au-dessus du niveau des légumes. Salez bien, mettez des têtes d'ail et un piment entier au milieu. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.

Lorsque le temps de cuisson est presque terminé, on égoutte l'eau du riz et on le rince à nouveau. Retirez le piment du chaudron et placez-y le riz en le répartissant uniformément. Ajoutez encore de l'eau bouillante, le liquide doit dépasser le riz de 2 à 3 cm. Goûtez maintenant le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire.