Comment cuisiner une délicieuse recette de poumons de porc. Comment faire cuire du porc léger

Le poumon de porc est un abat de la deuxième catégorie. Il peut être utilisé pour faire de nombreux délicieux et repas sains. En raison de sa valeur nutritionnelle et de son bon goût, ce sous-produit est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde.

Teneur en calories et composition

Poumon de porc - extrêmement produit utile pour la santé, en rien inférieur au porc. Pour cette raison, il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire de chaque personne - adulte et enfant. 100 g de ce sous-produit contiennent 92 kcal. Sa valeur énergétique est inférieure à celle de la viande de porc, raison pour laquelle le poumon est souvent utilisé pour faire un menu diététique.

Le poumon de porc est une source de :

• Vitamines B (cela inclut des vitamines telles que la thiamine, la riboflavine, les acides pantothénique et folique, la pyridoxine);
• phosphore;
• magnésium;
• fluor;
• soufre;
• chlore;
• manganèse;
• molybdène et autres composants minéraux.

De plus, le collagène et l'élastine sont en pourcentage élevé dans le sous-produit. Ces substances rendent les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques et ont également un effet bénéfique sur le système vasculaire et la peau.

Bénéfice et préjudice

Tous les produits qu'une personne inclut dans son alimentation présentent certains avantages et inconvénients. Le poumon de porc a aussi ses avantages et ses inconvénients. Les avantages comprennent une teneur accrue en protéines animales, ce qui aide à restaurer et à développer le tissu musculaire. En raison de cette propriété, le produit est souvent consommé par des personnes pratiquant un sport ou un travail physique intense.

À poumon de porc contient de nombreuses substances utiles, parmi lesquelles prédominent les vitamines A et B, le phosphore, le soufre et le potassium. De plus, le produit contient du cobalt, du zinc et du fer. En raison de la composition riche du plat du poumon, il est recommandé de l'utiliser pour les personnes souffrant de troubles sanguins, ainsi que pour restaurer une personne après une maladie, ou comme produit immunomodulateur. Selon la teneur en substances biologiquement actives, ces abats ne sont pas inférieurs à la viande de porc.

De plus, un tel abat a une teneur minimale en calories, il est donc utile de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes qui souhaitent perdre du poids. Pour cette raison, le poumon est souvent inclus dans le menu lors de la compilation de divers régimes. Le poumon de porc permettra à une personne d'en avoir assez tout en éliminant les risques de prendre des kilos en trop.

Ce sous-produit présente également des inconvénients. Par exemple, il contient une grande quantité de cholestérol, ce qui sera nocif pour la santé des personnes sujettes à la formation de plaques de cholestérol. Le produit est également contre-indiqué pour les personnes sujettes aux réactions allergiques aux protéines animales.

En outre, les inconvénients des abats incluent son arôme et son goût particuliers avec amertume. Mais cet inconvénient est conditionnel, car le goût et l'odeur peuvent être éliminés en trempant d'abord le produit dans du lait pendant plusieurs heures.

En général, le poumon de porc est un produit abordable et sain, caractérisé par une faible teneur en calories et une facilité de préparation.

recettes de cuisine

Certaines personnes considèrent que les abats de porc ne sont pas comestibles, c'est pourquoi ils refusent de les acheter. Cependant, cette croyance est incorrecte. Entre les mains d'un chef professionnel ou d'un simple amateur, vous pourrez rapidement et savoureusement cuisiner des plats copieux et sains à pleine poumons.

Ces abats sont très utilisés en cuisine. Il est utilisé dans la préparation de salades, soupes, ragoûts et seconds plats. Pour bien cuire le poumon de porc, vous devez suivre un certain nombre de recommandations.

1. Le produit est lavé à l'eau courante, puis il doit être nettoyé des trochées et des récipients.
2. Le poumon est placé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour en éliminer les restes de substances nocives et de sécrétions sanglantes. Il est à noter que lorsque le liquide devient trouble, il faut le changer en propre.

Après une telle préparation, le produit est prêt pour un traitement thermique ultérieur. Vous trouverez ci-dessous des recettes de plats pouvant être préparés à partir de poumon de porc.

Salades

Les salades à base de poumon de porc sont un excellent apéritif. Ils peuvent être préparés pour le déjeuner ou le dîner. Avec le temps, ces plats sont préparés rapidement et sont délicieux.

Salade "Nutritive"

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 g d'abats;
• 2 oeufs;
• 200 g de petits pois en conserve;
• Mayonnaise;
• sel au goût.

Pour préparer la salade, vous devez faire bouillir le poumon pendant 60 minutes dans de l'eau légèrement salée, le refroidir et le couper en lanières. Les oignons doivent être coupés en cubes et frits dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. oeufs bouillis il faut couper en cubes, puis y ajouter un poumon, un oignon, des pois en conserve. Tous les ingrédients sont mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise. Le sel est ajouté au goût.

Salade de poumon aux oignons et champignons

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de 400 g d'abats, 400 g de champignons (les frais peuvent être remplacés par un produit mariné) et 100 g d'oignon. La mayonnaise, le laurier, le sel et le poivre sont pris au goût.

La préparation étape par étape de la salade est décrite ci-dessous.

1. Le poumon de porc est bouilli dans de l'eau légèrement salée additionnée de feuille de laurier pendant environ deux heures. Un traitement thermique prolongé ramollit les tissus conjonctifs, rendant les abats plus doux et plus appétissants.
2. L'oignon est pelé, haché et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, il doit être jeté dans une passoire pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler.
3. Les champignons sont coupés en lanières et envoyés dans une poêle pour la friture.
4. Le poumon refroidi est coupé en lanières, mélangé avec d'autres ingrédients cuits. Après cela, vous devez ajouter du sel, du poivre noir au plat et assaisonner avec de la mayonnaise.

Soupes et plats principaux

Les premier et deuxième plats préparés à partir de poumon de porc sont nutritifs, mais en même temps ils sont rapides à digérer.

soupe de foie

Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'ingrédients tels que:

• poumon de 0,5 kg ;
• deux carottes moyennes;
• trois pommes de terre;
• 4 litres d'eau potable;
• 80 g de sarrasin;
• huile végétale;
• sel.

Il faut aussi prendre au goût les racines de persil et de céleri, l'oignon, le laurier, le poivre noir.

Pour préparer la soupe au foie, il est nécessaire de faire bouillir les abats (le poumon fini doit être facilement percé avec un couteau ou une fourchette) et de le couper en morceaux. Ensuite, vous devez faire revenir les carottes et les oignons dans une casserole, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre finement hachées, le gruau lavé, la racine de persil et le céleri au bouillon. Les ingrédients sont bouillis pendant 20 minutes, après quoi vous devez ajouter du sarrasin et des légumes cuits à la soupe et porter à ébullition à feu doux. Il est recommandé de servir la soupe avec de la crème sure et du persil frais et de l'aneth.

Poumon frit

Ce plat est idéal comme complément à un plat d'accompagnement ou à n'importe quel salades de légumes. Pour faire frire les abats, il faut les faire tremper pendant 5 heures dans du lait ou de l'eau, puis les placer sous une presse pour éliminer l'excès de liquide. Après cela, le poumon doit être coupé en tranches et placé dans de l'huile chaude dans une casserole et frit des deux côtés.

Ensuite, vous devez ajouter des oignons finement hachés et des épices au goût. Le plat est frit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Les gens préparent des plats d'abats depuis des siècles. Ils sont faciles à préparer et ne nécessitent pas d'ingrédients supplémentaires coûteux. Avec leur aide, vous pouvez diversifier le menu habituel et le rendre plus utile.

Pour que les plats de poumon de porc soient savoureux et sains, il est important de choisir des abats de qualité. Pour ce faire, il est important de prendre en compte un certain nombre de recommandations décrites ci-dessous.

1. Si possible, il vaut la peine de privilégier la lumière, appartenant aux jeunes animaux.
2. Vous devez inspecter soigneusement le produit avant d'acheter. Un poumon de haute qualité a visuellement une couleur uniforme. Vous ne devriez pas acheter d'abats dont la texture ou la couleur sont douteuses. Les taches sont inacceptables - même une petite formation sombre peut indiquer une détérioration du produit.
3. Il est préférable d'acheter un poumon exempt de contaminants, de tissus et de caillots sanguins.
4. Vous ne devriez pas acheter un produit surgelé. La solution idéale est de choisir un poumon réfrigéré. Pour acheter un abat de qualité, il faut appuyer dessus. La bosse laissée après avoir touché parle de l'ancienneté du poumon.
5. Un poumon de haute qualité et frais n'a pas d'odeurs inhabituelles.

Le poumon de porc peut être acheté pour l'avenir. Il ne se conserve pas plus de 2 jours à une température de 6 à 8 degrés. De plus, les abats peuvent être retirés au congélateur. À des températures allant jusqu'à -20 degrés, il peut être conservé jusqu'à 5 mois sans perdre ses propriétés bénéfiques.

Comment faire cuire des poumons de porc avec des légumes, voir la vidéo suivante.

1. Lavez le poumon en pressant le sang restant, placez-le sur une planche, coupez les morceaux charnus de la trachée.
2. Coupez le poumon en cubes portionnés de 3x3 centimètres, en vous débarrassant des films inutiles, des veines et des parties restantes de la trachée dans le processus.
3. Faire tremper quelques heures dans de l'eau salée pendant 4 à 6 heures, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Cuire dans une grande casserole avec grande quantité l'eau, car les poumons ont tendance à gonfler lorsqu'ils sont cuits. Lorsque vous versez de l'eau, laissez au moins 3 centimètres jusqu'au dessus de la casserole au cas où elle se remplirait de mousse pendant la cuisson.
5. Après la première ébullition, videz complètement le liquide et remplissez le poumon d'eau fraîche (de cette façon, les odeurs inutiles sont éliminées).
6. Après la prochaine ébullition, mettez l'oignon (1 morceau) et le sel (à raison de 1 cuillère à soupe pour 2-3 litres d'eau) dans le liquide, couvrez avec un couvercle et faites le feu pour que l'eau ne bout que légèrement.
7. Ensuite, faites cuire le poumon de porc pendant le temps prescrit.

Comment faire cuire le poumon de porc dans une mijoteuse
1. Ne prenez pas plus de 1,5 kg de poumon par bol de 5 litres afin que le gonflement du poumon ne provoque pas de déversement d'eau.
2. Fermez le couvercle, réglez la minuterie sur le mode "extinction" pour le temps défini.

Vous ne savez pas ce que l'on peut cuisiner à partir d'un poumon de porc ? Je vous propose de cuisiner un plat très savoureux, économique et simple. Tout d'abord, nous ferons bouillir les abats, puis nous les ferons mijoter avec de la sauce soja et de l'ail. Par goût, ils fondront dans la bouche, et auront un goût épicé, agréablement salé. L'ail ajoutera du piquant et de la saveur. Il peut être servi au dîner ou froid en apéritif. Vos proches apprécieront certainement ce plat.

Ingrédients

• Poumon de porc - 500 g.
• Sauce soja - 2 cuillères à soupe
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 2 dents.
• Sel - une pincée
• Poivre noir moulu - une pincée

Comment cuisiner une recette de porc léger avec une photo

Rincez le poumon sous l'eau courante. Mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau, couvrez d'une assiette et mettez un pot d'eau dessus pour qu'il ne flotte pas, laissez tremper pendant 1-2 heures. Nous coupons les abats en morceaux, les remplissons d'eau propre et mettons à cuire pendant 1,5 heure sous un couvercle couvert. Vous pouvez récupérer la mousse sale ou vidanger la première eau.

Nous le coupons en petits morceaux, découpons de grandes trachées et il n'est pas nécessaire de retirer de petits tubes.

Faire revenir l'oignon haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les sous-produits hachés. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux sous un couvercle couvert.

Verser la sauce soja, mettre l'ail pressé et laisser mijoter encore 5 minutes.

Servir le poumon de porc avec une purée de pommes de terre, du sarrasin ou du riz.

Des astuces:

1. Le poumon est trempé afin d'en éliminer toutes les toxines.
2. Une cuisson prolongée débarrassera les abats des microbes et des toxines. Par conséquent, je vous conseille de cuire au moins 1,5 à 2 heures.
3. Vous devez tenir compte du fait que lors de la cuisson, la taille des poumons est considérablement réduite.
4. Aimez les légumes verts, alors n'hésitez pas à ajouter : persil, aneth, basilic, coriandre 10 minutes avant la fin de la cuisson. Les herbes fraîches ajoutent de la saveur et rafraîchissent le plat.
5. N'ajoutez pas trop de sel pour ne pas trop saler.
6. Pour varier et satiété, vous pouvez ajouter d'autres abats : cœur, langue, estomacs, il faut d'abord les faire bouillir eux aussi.

Étape 1 : cuire les poumons.

Rincer les poumons sous l'eau courante, poser sur une planche à découper. Couper les tubes avec un couteau et couper en morceaux moyens aléatoires. Mettez-les dans une casserole profonde et versez-y de l'eau ordinaire. Placez une casserole avec des poumons sur la cuisinière, allumée à un niveau élevé, portez l'eau à ébullition et égouttez-la. Remplissez à nouveau la casserole d'eau et portez à nouveau à ébullition, allumez la cuisinière à feu doux et faites cuire les poumons pendant 1,5 - 2 heuresà une consistance molle. Pendant la cuisson, le tartre remontera à la surface, retirez-le à l'aide d'une écumoire. Retirez les poumons finis de la casserole avec une écumoire, placez-les dans un bol profond et laissez refroidir.

Étape 2 : faites frire les poumons.

Déposer les poumons refroidis sur une planche à découper et couper avec un couteau en petits morceaux d'une taille approximative 2 par 2 centimètres peut-être moins ou un peu plus. Ensuite, sur la cuisinière, allumée au niveau moyen, placez la casserole et versez-y de l'huile végétale. Mettez les poumons dans l'huile chauffée, ajoutez du sel, du poivre noir moulu au goût et faites frire les poumons jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, en remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine pour éviter les brûlures. Faites frire vos poumons pendant 5 à 10 minutes.

Étape 3 : Ajouter les oignons et les carottes.

Pendant que les poumons sont frits, épluchez l'oignon avec un couteau, rincez-le à l'eau courante, séchez-le avec des essuie-tout en papier, posez-le sur une planche à découper et coupez-le en un cube moyen d'une taille approximative de 1 sur 1 centimètre ou moins. Ajouter l'oignon, la farine de blé tamisée aux poumons frits et faire frire les ingrédients pour 2 à 3 minutes, Remuer vigoureusement avec une spatule pour que la farine ne colle pas au fond de la casserole.

Étape 4 : Ajouter le bouillon et laisser mijoter les poumons.

À travers 2 - 3 minutes ajoutez le bouillon des poumons au goulasch, la quantité de bouillon versé ne dépend que de vous. Si vous êtes un amateur de sauce, ajoutez plus de bouillon. Si vous préférez le goulasch avec moins de sauce, utilisez moins de bouillon. Assez pour la quantité d'ingrédients ci-dessus. 2 tasses de bouillon. Mijoter les poumons dans le bouillon 10 à 15 minutes sous un couvercle fermé.

Étape 5 : Ajouter les épices et préparer le goulasch.

À travers 10 à 15 minutes retirer le couvercle et ajouter la feuille de laurier, la pâte de tomate, la moutarde liquide et le houblon suneli au goulasch. Mélangez les ingrédients avec une cuillère à soupe et goûtez la sauce, salez si nécessaire et ajoutez du poivre noir moulu. Ragoût de goulasch en sauce 10 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon pour la diluer. Mettez le goulasch fini avec une cuillère à soupe dans une assiette et dégustez-le à l'avance!

Étape 6: servez le goulasch du poumon.

Le goulache de poumon est servi sur une assiette, chaude, avec de la sauce, dans laquelle il a été mijoté et du pain frais. Le goulasch peut être saupoudré d'aneth haché, de persil et de coriandre, ou vous pouvez décorer le goulasch avec leurs brins. Tout plat d'accompagnement convient à ce plat, il peut être riz bouilli, pommes de terre au four, à l'étuvée ou bouillies, pommes de terre ou purée de légumes, des pâtes bouillies ou des céréales. Le goulasch est agréable à déguster avec du vin rouge demi-sec ou jus de grenade. Délicieux et pas cher ! Bon appétit!

- − Dans ce type de goulache, vous pouvez ajouter toutes les épices et herbes séchées que vous aimez et qui conviennent aux plats de viande, comme l'ail, l'origan, le romarin, le thym, le safran, le basilic, le paprika et bien d'autres.

- − De la farine peut être ajoutée au jus en fin de cuisson.

- − Au lieu de pâte de tomate, vous pouvez utiliser du jus de tomate, des tomates fraîchement râpées ou du ketchup dans la sauce.

- − Dans la sauce pour plus de matières grasses, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème, pour la quantité d'ingrédients ci-dessus, environ 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure grasse ou de crème.

Avant d'utiliser les poumons pour la nourriture, ils doivent être correctement sélectionnés et cuits (traités).
Les poumons frais ont une couleur rose vif juteuse et une surface brillante.

Si vous achetez un produit sur le marché, assurez-vous qu'il porte un tampon de laboratoire. Lors de la cuisson, l'impression d'encre disparaîtra.
Avant la cuisson, les restes de la trachée et des autres voies respiratoires doivent être retirés des poumons. Les poumons congelés doivent être complètement décongelés à température ambiante (vous pouvez laisser le produit au réfrigérateur, mais la décongélation prendra plus de temps).

Lavez soigneusement les sous-produits, coupez-les en morceaux, rincez à nouveau et laissez tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs (3-4) heures. Les poumons ont de nombreux vaisseaux sanguins, de sorte que le liquide doit être changé plusieurs fois jusqu'à ce que le produit devienne rose pâle.

Ensuite, les poumons sont placés dans une casserole profonde de grand volume et versés avec de l'eau froide, mais pas jusqu'au sommet, car ils sont remplis d'air et flottent facilement à la surface.

Assurez-vous d'enlever l'écaille résultante avec une écumoire, ajoutez les assaisonnements (sel - environ 1 cuillère à café, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, 2-3 feuilles de laurier, un oignon entier pelé) et faites cuire pendant 1 heure à feu doux (ne pas couvrir, sinon la mousse s'écoulera du moule). Pendant la cuisson, il est nécessaire de retourner les morceaux pour qu'ils cuisent uniformément.

Pendant le processus de cuisson, les abats diminueront de taille et deviendront plus lourds. Pour vérifier l'état de préparation, percez un morceau avec une fourchette - si le jus libéré des poumons n'est pas rouge, mais brun, alors ils sont prêts à manger.

Plats cuisinés du poumon ont non seulement un goût agréable, mais aussi une faible teneur en calories.
Parmi les nombreuses recettes à base de poumon de porc, son utilisation comme garniture est la plus courante.
Couper un gros ou deux oignons moyens en morceaux plus gros et les faire revenir légèrement dans une poêle avec huile végétale(1-2 cuillères à soupe).

Passer le produit encore chaud dans la vis sans fin du hachoir à viande avec l'oignon cuit en gros morceaux. N'épargnez pas les oignons, votre "viande hachée" ne sera jamais sèche. Sel et poivre au goût.

Cette "viande hachée" est parfaite pour réaliser des boulettes, des crêpes, des tartes. Ils peuvent aussi farcir des poivrons, cuisiner des pâtes navales, des lasagnes. Les tartes avec cette garniture et les casseroles de pommes de terre ou de légumes seront également délicieuses.

Si vous le souhaitez, du cœur et du foie de porc précuits peuvent être ajoutés aux poumons de porc hachés, ce qui rend le foie plus charnu et parfumé.