دستور گام به گام اردک پر شده با سیب زمینی در فر. اردک پر شده با قارچ و سیب زمینی پخته شده در فر

اگر اردک را با قارچ پر کنید، طعم آن منحصر به فرد خواهد بود. اردک یکی از مغذی ترین و سالم ترین فرآورده های گوشتی است، اما گوشتی بسیار چرب است. برای کاهش میزان کلسترولی که در هنگام مصرف می تواند وارد بدن شود، یک تکه چربی بزرگ از شکم اردک بریده می شود.

علاوه بر این، اردک قبل از پردازش با دقت آماده می شود: کنده های سوخته، کنده شده، شسته شده و خشک می شوند. قبل از پختن، گوشت باید مرینیت شود، سپس نرم و لطیف می شود. بهتر است تمام شب مارینت شود، اما اگر زمان کمی برای پخت وجود دارد، 2-3 ساعت کافی است.

برای اینکه اردک پر شده با قارچ طعم همه کسانی که آن را امتحان کرده اند شگفت زده کند، باید آن را آماده کنید. محصولات زیر. برای ترشی مخلوطی از سس مایونز، سس سویا، نمک، سیر و فلفل تهیه می شود. اردک را با این جرم از همه طرف بمالید و کنار بگذارید. در حالی که مارینت می شود، فیلینگ را آماده کنید.

پیاز را نسبتاً بزرگ خرد می کنیم و سرخ می کنیم تا در روغن نباتی قهوه ای شود. هویج رنده شده به آن اضافه می شود. وقتی سبزی ها سرخ شدند با قاشق سوراخ دار بیرون می آورند تا تا حد امکان روغن در تابه باقی بماند. قارچ ها تمیز می شوند، کاملا شسته می شوند، بیش از نیم ساعت آب پز می شوند.

سپس در آبکش یا صافی دراز بکشید و زیر آب سرد خنک کنید. قارچ های خنک شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و در روغن باقی مانده پس از سرخ شدن پیاز سرخ می کنیم. قارچ ها را با قاشق چاک دار از روغن خارج می کنیم و روی سبزیجات آماده شده قرار می دهیم و فلفل و نمک را اضافه می کنیم و همه چیز را به درستی مخلوط می کنیم.

لاشه با چاشنی تمام شده پر می شود. برش روی شکم با یک نخ سفید ساده بخیه می شود. سپس اردک پر شده در آستین را به سمت بالا روی توری سیمی قرار می دهیم و به مدت دو ساعت در فر قرار می دهیم. دمای پخت حدود 200 درجه است. غذای آمادهبرش داده و با سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

بسیاری از مردم گوشت مرغ را دوست دارند: از جوجه ها، اردک ها، غازها و بوقلمون ها می توانید تعداد زیادی غذای خوشمزه طبخ کنید.

اما اگر گوشت جوجه های اهلی به خصوص در ناحیه سینه کاملاً لاغر باشد، اردک دارای گوشت چرب، لطیف و آبدار است که برای پخت بسیار مناسب است.

ما به شما توصیه می کنیم اردک را با سیب زمینی در فر بپزید، این غذا بسیار خوشمزه است و بدون هیچ اثری خورده می شود. اردک بهتر است جوان، متوسط، نه خیلی چاق را بگیرید. دستور العمل برای یک شام جشن، کریسمس و سال نو عالی است، ما کل اردک را می پزیم، غذای جانبی را همزمان می پزیم. به عنوان غذای جانبی ما سیب زمینی و سیب داریم. به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه، رضایت بخش، اشتها آور است. این ظرف مزایای زیادی دارد، نکته اصلی این است که یک اردک با کیفیت خوب انتخاب کنید.

کل لاشه پرنده را با نمک و ادویه جات ترشی جات و همچنین سیر چرب کنید. بعد از آن باید مدتی گوشت را رها کنید تا به خوبی مارینه شود.

از آنجایی که اردک با سیب زمینی پخته می شود، غذای جانبی لازم نیست، اما می توانید یک غذای سبک بپزید. سالاد سبزیجاتیا سبزیجات ترشی را برای میان وعده سرو کنید.

اطلاعات طعم غذاهای مرغ دوم / دستور العمل های سال نو

مواد لازم برای 4-5 وعده:

• لاشه یک اردک متوسط ​​1 قطعه؛
• سیب زمینی 700-1000 گرم؛
• سیب 5 عدد؛
• نمک 2 قاشق غذاخوری؛
• مخلوط ادویه برای گوشت 1 قاشق غذاخوری. ل
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری. ل
• سیر 2-3 حبه؛
• مربای عسل یا زردآلو 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز پخت اردک کامل بو داده با سیب زمینی و سیب در فر

برای تهیه این غذا، یک لاشه متوسط ​​و ترجیحاً پرنده قدیمی بردارید. تفاوت اردک پیر با اردک جوان این است که پختن آن زمان بیشتری می برد. گوشت او به اندازه گوشت یک جوان آبدار نیست.

برای شروع، لاشه اردک را از داخل کاملا بشویید، آن را با حوله کاغذی خشک کنید. اگر بقایای پر یا مو روی لاشه وجود دارد، به سادگی با انبر آن را جدا کنید. بیشتر اوقات، لایه های چربی در خروجی شکم اردک باقی می ماند و آنها را بدون پوست برش می دهد. گردن و اندام بال های اردک را ببرید.

چند لایه فویل را روی یک ورقه پخت پهن یا در یک برشته بزرگ قرار دهید. روی لاشه اردک، در امتداد پوست در ناحیه قفسه سینه، با یک چاقوی تیز برش های کم عمق ایجاد کنید، به لایه گوشت نرسید. هنگام پخت از طریق این شکاف ها، چربی اردک بیشتری ایجاد می شود و پوسته ترد تر می شود.

کل اردک را با نمک بمالید. حبه های سیر را با چاقو خرد کنید و اردک را نیز با آنها بمالید.

اردک را با مخلوطی از ادویه های گوشت و فلفل آسیاب شده بمالید و با فویل بپوشانید. برای ترشی، حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید، اما بیشتر بهتر است.

فر را روی 200 درجه روشن کنید. سیب ها را به دو قسمت تقسیم کرده و در شکم اردک محکم تا کنید. همراه با سیب، می توانید برش های پرتقال، گیاهان معطر (رزماری، آویشن یا لواز) را داخل اردک اضافه کنید.

اردک را با سیب در فویل بپیچید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. در مورد من، یک اردک با وزن حدود 2 کیلوگرم. برای یک کیلوگرم وزن پرنده، یک ساعت پخت لازم است. اردک را 1 ساعت در فویل می پزم و بعد یک ساعت دیگر در فضای باز. فویل به پرنده کمک می کند آبدار بماند، در آن بخار می شود.

فویل را از بالا با یک اردک نیمه کاره پاره کنید. چربی زیر لاشه تشکیل شده است.

تمام چربی اردک را در یک کاسه یا کاسه جداگانه تخلیه کنید.

سیب زمینی ها را از قبل پوست گرفته، بشویید و ورقه ای برش دهید، در ظرفی بریزید. آن را با چربی بریزید، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

سیب زمینی ها را با اردک روی یک ورقه پخت بچینید. یک ورقه پخت با اردک و سیب زمینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و 40 دقیقه دیگر با دمای 180 درجه بپزید.

شبکه تیزر

برای درست کردن یک پوسته خوشمزه روی اردک، می توانید یک فیلینگ شیرین برای آن درست کنید. برای این کار، عسل یا مربای زردآلو را با سیر و آب پرتقال (0.5 پرتقال) در یک کاسه مخلوط کنید. به جای آب پرتقال، می توانید با عسل مخلوط کنید سس سویا.

10 دقیقه قبل از پخت، اردک را سخاوتمندانه با فیل بپوشانید و دوباره به فر بفرستید.

در نهایت می توانید با سوراخ کردن اردک در ضخیم ترین محل (نزدیک ساق پا) با چنگال از آماده بودن آن مطمئن شوید. آب گوشت شفاف همیشه از اردک تمام شده ترشح می شود.

برای خنک شدن اردک پخته شده با سیب زمینی، به مدت 20 دقیقه در فر دربسته و خاموش بگذارید.

سپس اردک برشته شده را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و سیب زمینی ها را در کناره ها بچینید. شاخه های ریحان قرمز یا جعفری می توانند ظرف تمام شده را تزئین کنند.

بهتر است اردک را پس از سرو روی میز برش دهید تا مهمانان وقت داشته باشند که زیبایی اشتها آور را تحسین کنند.

روی قدیمی سال نومن اردک پر شده با سیب زمینی پختم. هر کسی که تا به حال این پرنده را پخته باشد می داند که چقدر خوشمزه می شود! البته مهم این است که این اردک را زیاد در فر نپزید تا خشک نشود. پختن اردک در آستین برشته راحت است، سپس کاملاً عالی می شود.

اردک پر شده با سیب زمینی یک غذای جشن است که برای هر جشنی مناسب است.

برای تهیه اردک، تمام محصولات لازم را از لیست تهیه کنید. من یک اردک بزرگ، بیش از 3 کیلوگرم گرفتم، بنابراین گردن و بالها را برداشتم و همچنین تمام چربی های اضافی را قطع کردم. در نتیجه 2.5 کیلوگرم برایم باقی مانده بود.

اردک را باید خوب شسته و خشک کرد و با مخلوطی از نمک، سیر و فلفل رنده کرد. من از فلفل قرمز آسیاب شده و سیر خشک دانه بندی شده استفاده کردم. سپس اردک را با یک لایه نازک خردل چرب کرده و با آبلیمو روی آن بریزید. اردک را در ظرف یا شکل مناسبی قرار دهید.

اردک را بپوشان فیلم چسبناکو یک روز یا کمی کمتر در جای خنک قرار دهید.

پس از گذشت زمان، اردک را بیرون می آوریم، فیلم را جدا می کنیم و فیلینگ را آماده می کنیم. سیب زمینی ها را باید پوست کنده و برش دهید، در یک کاسه قرار دهید. سیب را به صورت خلال برش دهید، آن را به سیب زمینی اضافه کنید. چند حبه سیر را خلال کرده و به سیب زمینی اضافه کنید. نمک، فلفل پر کردن، گیاهان پروونس را اضافه کنید. همچنین یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

قیمه را داخل اردک قرار دهید. من 500 گرم سیب زمینی و یک سیب متوسط ​​قرار می دهم.

سوراخ را بدوزید یا با خلال دندان خرد کنید.

اردک را با دقت داخل آستین قرار دهید و از دو طرف آن را ببندید. آستین را روی یک ورقه پخت قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و اردک را داخل آن قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید. اگر اردک کوچک باشد، زمان کمتری می برد.

عسل و سس سویا را مخلوط کنید. آستین را از بالا برش دهید، مقداری از آب میوه ای را که در طی فرآیند پخت مشخص شده بود بردارید و روی اردک بریزید، سپس با استفاده از یک برس پخت و پز آن را با مخلوطی از عسل و سس سویا چرب کنید. در صورت وجود، دما را به 210-220 درجه افزایش دهید، سپس حالت همرفت را روشن کنید. اردک در 10-12 دقیقه قهوه ای می شود، اما می توانید این زمان را تنظیم کنید و به رنگ پوسته دلخواه بپزید.

اردک آماده را به مدت 20-30 دقیقه در فر بگذارید تا استراحت کند، سپس از آستین به ظرف منتقل کنید. خلال دندان را بردارید.

اردک خوشمزه پر شده با سیب زمینی را سر میز سرو کنید.

اردک را می توان با سبزیجات، گوجه فرنگی و سیب زمینی سرو کرد.

نوش جان!

اردک با سیب، پرتقال، به، سیب زمینی، کلم، گندم سیاه، قارچ. و همه چیز در مورد او است، اردک پر شده. با گوشت چرخ کرده پر شده و در فر برشته شده، تزیین است میز تعطیلاتو آنقدر خوشمزه می شود که قبل از اینکه مهماندار وقت بگذارد یک تکه در بشقابش بگذارد ناپدید می شود. اما او دلخور نیست، یعنی ظرف موفق بود، مهمانان سیر و راضی هستند و این بهترین ستایش برای او است. از قدیم در روسیه مرسوم بوده است که در یک مناسبت مهم غاز یا اردک پر شده بپزند، بدون دلیل این ضرب المثل متولد شد: "پرنده روی میز تعطیلات در خانه است." اگر طعم سنتی را ترجیح می دهید، پر کردن سیب زمینی، کلم، فرنی گندم سیاه، قارچ را انتخاب کنید. اگر چیز اصلی‌تری را دوست دارید، باید روی پرکننده‌هایی مانند پرتقال، گیلاس، به، قارچ با آجیل متوقف شوید.

اردک شکم پر - تهیه غذا

در گوشت اردک چربی کافی وجود دارد، بنابراین مازاد آن باید از لاشه جدا شود، به خصوص در نزدیکی پاها و دم. و همچنین پوست اضافی اطراف گردن. اردک برای مدت طولانی پخته می شود، بنابراین اغلب آخرین فالانکس بال در نزدیکی لاشه می سوزد، بنابراین همیشه حذف می شود. دم لاشه حاوی دو غده است که در صورت عدم برداشتن، طعم خاص نسبتاً ناخوشایندی به ظرف می دهد و می تواند ظرف را خراب کند. آنها بیضی شکل و به رنگ مایل به زرد هستند. اگر نمی توانید آنها را پیدا کنید، بهتر است دم را قطع کنید. اکنون اردک به طور کامل پردازش شده است، باقی مانده است که آن را با ادویه جات ترشی جات پخش کنید، چیزها را بپزید و بپزید.

اردک پر شده — بهترین دستور العمل ها

دستور 1: اردک پر شده با کلم ترش

چاشنی ترش به شکل کلم ترش که سپس به عنوان غذای جانبی استفاده می شود، با گوشت اردک چرب به خوبی ست می شود. این دو محصول کاملاً یکدیگر را تکمیل می کنند و اضافی را جدا می کنند - اردک از شر چربی اضافی خلاص می شود و کلم - از اسید خشن. در نتیجه، گوشت لطیف، آبدار است، طعم ملایمی به دست می آورد.

عناصر:اردک - تا 3 کیلوگرم. برای ماریناد: 1 میز. دروغ. شراب سفید (شراب یا سرکه سیب)، 2 میز. قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، کمی ادویه جات ترشی جات: فلفل - سیاه، داغ، پاپریکا، سیر خشک، مرزنجوش، ریحان، کاری. برای پر کردن: 800 گرم کلم ترش، 5 سیب ترش، 3 پیاز، 80 گرم کره، نمک، فلفل، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک (در موارد شدید آب).

روش پختن

لاشه آماده شده باید در همان ابتدا ترشی شود. مخلوط کردن روغن سبزیجات، شراب، کمی ادویه اضافه کنید. کل لاشه را در داخل و خارج پخش کنید. برای اصرار دوازده ساعت کنار بگذارید. اگر زمان صبر نکرد، می توانید مرینیت را به سه ساعت کاهش دهید.

پر کردن را می توان از روز قبل تهیه کرد تا در روز مناسب اردک را فقط پر کرده و بپزید. اگر یک کلم ترشدرشت خرد شده - خرد کنید، مایع را فشار دهید. پیاز را نگینی خرد کرده، تفت دهید کره، کلم و خورش را به مدت پنج دقیقه بگذارید، سیب را اضافه کنید. ابتدا باید آنها را آماده کنید: پوست بگیرید، پوست بگیرید و به برش برش دهید. به کلم منتقل کنید، نمک، شراب و فلفل سیاه را اضافه کنید. شعله را متوسط ​​کرده و ده دقیقه بجوشانید.

کمی پر کردن کنار بگذارید و بقیه را داخل اردک قرار دهید و شکم را بدوزید. کمی روغن نباتی، یک لیوان آب و قسمتی از کلم را که از قبل کنار گذاشته اید با سیب به شکل جوجه اردک یا بلند بریزید. اردک را در بالا بخوابانید، شکم را بالا ببرید. با فویل یا درب ببندید و به مدت دو ساعت (200 درجه سانتیگراد) بپزید و بعد از یک ساعت خورش اردک را برگردانید و روی شیره ریخته شده بریزید. تا پایان پخت هر 15-20 دقیقه اردک را برگردانید و روی مایع آزاد شده و شراب بریزید. اردک پخته شده را کمی خنک کنید، نخ ها را بردارید. قیمه را بگیرید و کنار اردک روی یک ظرف قرار دهید.

دستور 2: اردک پر شده با سیب زمینی

شما نمی توانید فرنی را مانند سیب زمینی با کره خراب کنید، بنابراین این یکی از پر کردن های مناسب برای اردک چاق است. و اگر ترشی های مختلف با چنین ظرفی سرو شود - خیار، گوجه فرنگی ترشی، کلم ترش، می توانیم فرض کنیم که تعطیلات موفقیت آمیز بوده است.

عناصر:اردک - 2.5 کیلوگرم، 1.5 کیلوگرم سیب زمینی، 4-5 پیاز، 3 حبه سیر بزرگ، نمک، روغن نباتی. سس ماریناد: هر کدام 2 قاشق غذاخوری. آب لیمو و عسل، 1 قاشق چایخوری. خردل.

روش پختن

ماریناد را آماده کنید: عسل را گرم کنید، آن را با آب لیمو و خردل مخلوط کنید. لاشه را از دم تا گردن از طریق جناغ برش دهید. نمک را به آن بمالید و ماریناد را داخل و خارج پخش کنید.

پیاز و سیر را پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید، سیر را به صورت خلالی برش دهید و توده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سیب زمینی را پوست بگیرید و بجوشانید تا نیم پز شود. اگر غده ها کوچک یا متوسط ​​هستند، آن ها را کامل رها کنید، اگر بزرگ هستند، آن ها را از وسط یا چهار قسمت کنید.

در قالب یا تابه ای کمی روغن، نصف لیوان آب بریزید و اردک را که داخل آن پر از سیب زمینی پخته شده است، قرار دهید، دوخت آن لازم نیست. سیب زمینی های باقی مانده را کف ظرف اطراف اردک قرار دهید. اردک پر شده با سیب زمینی، روی آن را با یک لایه پیاز سرخ شده و سیر بپوشانید. به مدت یک ساعت (190 درجه سانتیگراد) بپزید. سپس روی لاشه را کاملا با فویل بپوشانید و یک ساعت و نیم در فر بماند. سپس فویل را بردارید و نیم ساعت در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. با سیب زمینی سرو کنید، به ظرف منتقل کنید.

دستور 3: اردک پر شده با به در آستین

فن آوری پخت غذا شبیه به "اردک با سیب" است. لاشه ترشی شده، با برش های به پر شده و پخته می شود. درست است که عطر به نسبت به سیب سودمندتر است ، بنابراین اردک بسیار خوشمزه تر و جالب تر است. یک بشکه، آغشته به عسل، هنگام پخت به یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا تبدیل می شود. ممم، نه یک اردک - یک افسانه!

عناصر:اردک - 2 کیلوگرم، 2 قطعه به بزرگ. ماریناد: یک تکه کوچک زنجبیل (یا 2 حبه سیر)، 1 میز. دروغ. عسل، سس سویا، نمک.

روش پختن

ریشه زنجبیل (یا سیر) را رنده کنید. اردک را به همراه نمک و سس سویا با آن بپوشانید. به مدت پنج ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

به را بشویید، برش دهید، هسته آن را بردارید. شکم را پر کنید و بدوزید. لاشه را با عسل بپوشانید، در آستین بسته بندی کنید و به مدت یک ساعت در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. بعد آستین را ببرید و باز کنید و اجازه دهید اردک حدود بیست دقیقه قهوه ای شود. سپس لاشه را برگردانید و بیست دقیقه دیگر سرخ کنید. به نظر می رسد یک اردک پر زرق و برق با برنزه ای برنزی مستقیماً از سولاریوم.

لاشه را کمی خنک کنید، نخ ها را بردارید. به را روی یک ظرف قرار دهید، اردک را به قطعات تقسیم کنید و روی آن قرار دهید، روی آب به دست آمده بریزید.

- پوست اردک را قبل از پخت باید خیلی جاها با خلال دندان سوراخ کنید سپس چربی اضافی از آن خارج شده و ترد می شود.

- برای تعیین وزن اردک، باید از محاسبه پیش بروید - برای 1 وعده / 350 گرم اردک. باید در نظر داشت که ممکن است یکی از مهمانان تمایل به مکمل داشته باشد، بنابراین بهتر است یک لاشه بیشتر، با حاشیه بردارید.

- اگر لاشه به طور کامل پخته شود، هر از گاهی باید با شیره آزاد شده آبیاری شود تا گوشت نرم و آبدار شود.

1. اول از همه قارچ ها را تمیز می کنیم. سپس قارچ ها را در کره در ماهیتابه سرخ کنید. پیاز را تمیز می کنیم و به قطعات کوچک خرد می کنیم و به قارچ ها اضافه می کنیم. آنقدر تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند و پیازها شفاف شوند. بعد سیب زمینی ها را شسته و پوست می گیریم و هر سیب زمینی را چهار قسمت می کنیم و سیب زمینی ها را در مقدار کمی آب نمک می پزیم.

2. حالا بیایید از اردک مراقبت کنیم. اردک باید روده آن را جدا کرده، کاملاً بشویید و سپس با یک حوله کاغذی یا حوله خشک کنید. سپس اردک را چرب کنید گیلاسو به خوبی با نمک و فلفل مزه دار کنید. اردک را با سیب زمینی و بخشی از قارچ پر کنید. دقیقا به اندازه ای که شکم اردک جا می شود پر می کنیم.

3. شکم اردک را به آرامی بدوزید. اکنون لاشه باید با عسل، نمک و فلفل چرب شود. یک چهارم سیب زمینی خرد شده را دور لاشه بچینید. وقتی همه چیز آماده شد، آن را به فر از قبل گرم شده می فرستیم.

4. اردک را حدود یکی دو ساعت و نیم سرخ می کنیم، فر با دمای صد و هشتاد درجه گرم می شود. فراموش نکنید که اردک را با آب تشکیل شده روی ورقه پخت یا از سرخ کردن گوشت (تا جایی که ممکن است آب کنید) آب دهید.