اردک پر شده با قارچ. اردک پر شده با قارچ و سیب زمینی پخته شده در فر

اردک با سیب، پرتقال، به، سیب زمینی، کلم، گندم سیاه، قارچ. و همه چیز در مورد او است، اردک پر شده. با گوشت چرخ کرده پر شده و در فر برشته شده، تزیین است میز تعطیلاتو آنقدر خوشمزه می شود که قبل از اینکه مهماندار وقت بگذارد یک تکه در بشقابش بگذارد ناپدید می شود. اما او دلخور نیست، یعنی ظرف موفق بود، مهمانان سیر و راضی هستند و این بهترین ستایش برای او است. از قدیم در روسیه مرسوم بوده است که در یک مناسبت مهم غاز یا اردک پر شده بپزند، بدون دلیل این ضرب المثل متولد شد: "پرنده روی میز تعطیلات در خانه است." اگر طعم سنتی را ترجیح می دهید، پر کردن سیب زمینی، کلم، فرنی گندم سیاه، قارچ را انتخاب کنید. اگر چیز اصلی‌تری را دوست دارید، باید روی پرکننده‌هایی مانند پرتقال، گیلاس، به، قارچ با آجیل متوقف شوید.

اردک شکم پر - تهیه غذا

در گوشت اردک چربی کافی وجود دارد، بنابراین مازاد آن باید از لاشه جدا شود، به خصوص در نزدیکی پاها و دم. و همچنین پوست اضافی اطراف گردن. اردک برای مدت طولانی پخته می شود، بنابراین اغلب آخرین فالانکس بال در نزدیکی لاشه می سوزد، بنابراین همیشه حذف می شود. دم لاشه حاوی دو غده است که در صورت حذف نشدن طعم خاص نسبتاً ناخوشایندی به ظرف می دهد و می تواند ظرف را خراب کند. آنها بیضی شکل و به رنگ مایل به زرد هستند. اگر نمی توانید آنها را پیدا کنید، بهتر است دم را قطع کنید. اکنون اردک به طور کامل پردازش شده است، باقی مانده است که آن را با ادویه جات ترشی جات پخش کنید، چیزها را بپزید و بپزید.

اردک پر شده - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: اردک پر شده با کلم ترش

چاشنی ترش به شکل کلم ترش که سپس به عنوان غذای جانبی استفاده می شود، با گوشت اردک چرب به خوبی ست می شود. این دو محصول کاملاً یکدیگر را تکمیل می کنند و اضافی را جدا می کنند - اردک از شر چربی اضافی خلاص می شود و کلم - از اسید خشن. در نتیجه، گوشت لطیف، آبدار است، طعم ملایمی به دست می آورد.

عناصر:اردک - تا 3 کیلوگرم. برای ماریناد: 1 میز. دروغ. شراب سفید (شراب یا سرکه سیب)، 2 میز. قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، کمی ادویه جات ترشی جات: فلفل - سیاه، داغ، پاپریکا، سیر خشک، مرزنجوش، ریحان، کاری. برای پر کردن: 800 گرم کلم ترش، 5 سیب ترش، 3 پیاز، 80 گرم کره، نمک، فلفل، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک (در موارد شدید آب).

روش پختن

لاشه آماده شده باید در همان ابتدا ترشی شود. روغن نباتی، شراب را مخلوط کنید، کمی ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. کل لاشه را در داخل و خارج پخش کنید. برای اصرار دوازده ساعت کنار بگذارید. اگر زمان صبر نکرد، می توانید مرینیت را به سه ساعت کاهش دهید.

پر کردن را می توان از روز قبل تهیه کرد تا در روز مناسب اردک را فقط پر کرده و بپزید. اگر یک کلم ترشدرشت خرد شده - خرد کنید، مایع را فشار دهید. پیاز را نگینی خرد کرده، تفت دهید کره، کلم و خورش را به مدت پنج دقیقه بگذارید، سیب را اضافه کنید. ابتدا باید آنها را آماده کنید: پوست بگیرید، پوست بگیرید و به برش برش دهید. به کلم منتقل کنید، نمک، شراب و فلفل سیاه را اضافه کنید. شعله را متوسط ​​کرده و ده دقیقه بجوشانید.

کمی پر کردن کنار بگذارید و بقیه را داخل اردک قرار دهید و شکم را بدوزید. کمی روغن نباتی، یک لیوان آب و قسمتی از کلم را که از قبل کنار گذاشته اید با سیب به شکل جوجه اردک یا بلند بریزید. اردک را در بالا بخوابانید، شکم را بالا ببرید. با فویل یا درب ببندید و به مدت دو ساعت (200 درجه سانتیگراد) بپزید و بعد از یک ساعت خورش اردک را برگردانید و روی شیره ریخته شده بریزید. تا پایان پخت هر 15-20 دقیقه اردک را برگردانید و روی مایع آزاد شده و شراب بریزید. اردک پخته شده را کمی خنک کنید، نخ ها را بردارید. قیمه را بگیرید و کنار اردک روی یک ظرف قرار دهید.

دستور 2: اردک پر شده با سیب زمینی

شما نمی توانید فرنی را مانند سیب زمینی با کره خراب کنید، بنابراین این یکی از پر کردن های مناسب برای اردک چاق است. و اگر ترشی های مختلف با چنین ظرفی سرو شود - خیار، گوجه فرنگی ترشی، کلم ترش، می توانیم فرض کنیم که تعطیلات موفقیت آمیز بوده است.

عناصر:اردک - 2.5 کیلوگرم، 1.5 کیلوگرم سیب زمینی، 4-5 پیاز، 3 حبه سیر بزرگ، نمک، روغن نباتی. سس ماریناد: هر کدام 2 قاشق غذاخوری. آب لیمو و عسل، 1 قاشق چایخوری. خردل.

روش پختن

ماریناد را آماده کنید: عسل را گرم کنید، آن را با آب لیمو و خردل مخلوط کنید. لاشه را از دم تا گردن از طریق جناغ برش دهید. نمک را به آن بمالید و ماریناد را داخل و خارج پخش کنید.

پیاز و سیر را پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید، سیر را به صورت خلالی برش دهید و توده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سیب زمینی را پوست بگیرید و بجوشانید تا نیم پز شود. اگر غده ها کوچک یا متوسط ​​هستند، آن ها را کامل رها کنید، اگر بزرگ هستند، آن ها را از وسط یا چهار قسمت کنید.

در قالب یا تابه ای کمی روغن، نصف لیوان آب بریزید و اردک را که داخل آن پر از سیب زمینی پخته شده است، قرار دهید، دوخت آن لازم نیست. سیب زمینی های باقی مانده را کف ظرف اطراف اردک قرار دهید. اردک پر شده با سیب زمینی، روی آن را با یک لایه پیاز سرخ شده و سیر بپوشانید. به مدت یک ساعت (190 درجه سانتیگراد) بپزید. سپس روی لاشه را کاملا با فویل بپوشانید و یک ساعت و نیم در فر بماند. سپس فویل را بردارید و نیم ساعت در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. با سیب زمینی سرو کنید، به ظرف منتقل کنید.

دستور 3: اردک پر شده با به در آستین

فن آوری پخت غذا شبیه به "اردک با سیب" است. لاشه ترشی شده، با برش های به پر شده و پخته می شود. درست است که عطر به نسبت به سیب سودمندتر است ، بنابراین اردک بسیار خوشمزه تر و جالب تر است. یک بشکه، آغشته به عسل، هنگام پخت به یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا تبدیل می شود. ممم، نه یک اردک - یک افسانه!

عناصر:اردک - 2 کیلوگرم، 2 قطعه به بزرگ. ماریناد: یک تکه کوچک زنجبیل (یا 2 حبه سیر)، 1 میز. دروغ. عسل، سس سویا، نمک.

روش پختن

ریشه زنجبیل (یا سیر) را رنده کنید. اردک را به همراه نمک و سس سویا با آن بپوشانید. به مدت پنج ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

به را بشویید، برش دهید، هسته آن را بردارید. شکم را پر کنید و بدوزید. لاشه را با عسل بپوشانید، در آستین بسته بندی کنید و به مدت یک ساعت در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. بعد آستین را ببرید و باز کنید و اجازه دهید اردک حدود بیست دقیقه قهوه ای شود. سپس لاشه را برگردانید و بیست دقیقه دیگر سرخ کنید. به نظر می رسد یک اردک پر زرق و برق با برنزه ای برنزی مستقیماً از سولاریوم.

لاشه را کمی خنک کنید، نخ ها را بردارید. به را روی یک ظرف قرار دهید، اردک را به قطعات تقسیم کنید و روی آن قرار دهید، روی آب به دست آمده بریزید.

- پوست اردک را قبل از پخت باید خیلی جاها با خلال دندان سوراخ کنید سپس چربی اضافی از آن خارج شده و ترد می شود.

- برای تعیین وزن اردک، باید از محاسبه پیش بروید - برای 1 وعده / 350 گرم اردک. باید در نظر داشت که ممکن است یکی از مهمانان تمایل به مکمل داشته باشد، بنابراین بهتر است یک لاشه بیشتر، با حاشیه بردارید.

- اگر لاشه به طور کامل پخته شود، هر از گاهی باید با شیره آزاد شده آبیاری شود تا گوشت نرم و آبدار شود.

اگر اردک را با قارچ پر کنید، طعم آن منحصر به فرد خواهد بود. اردک یکی از مغذی ترین و سالم ترین فرآورده های گوشتی است، اما گوشتی بسیار چرب است. برای کاهش میزان کلسترولی که در هنگام مصرف می تواند وارد بدن شود، یک تکه چربی بزرگ از شکم اردک بریده می شود.

علاوه بر این، اردک قبل از پردازش با دقت آماده می شود: کنده های سوخته، کنده شده، شسته شده و خشک می شوند. قبل از پختن، گوشت باید مرینیت شود، سپس نرم و لطیف می شود. بهتر است تمام شب مارینت شود، اما اگر زمان کمی برای پخت وجود دارد، 2-3 ساعت کافی است.

برای اینکه اردک پر شده با قارچ طعم همه کسانی که آن را امتحان کرده اند شگفت زده کند، باید آن را آماده کنید. محصولات زیر. برای ترشی مخلوطی از سس مایونز، سس سویا، نمک، سیر و فلفل تهیه می شود. اردک را با این جرم از همه طرف بمالید و کنار بگذارید. در حالی که مارینت می شود، فیلینگ را آماده کنید.

پیاز را نسبتاً بزرگ خرد می کنیم و سرخ می کنیم تا در روغن نباتی قهوه ای شود. هویج رنده شده به آن اضافه می شود. وقتی سبزی ها سرخ شدند با قاشق سوراخ دار بیرون می آورند تا تا حد امکان روغن در تابه باقی بماند. قارچ ها تمیز می شوند، کاملا شسته می شوند، بیش از نیم ساعت آب پز می شوند.

سپس در آبکش یا صافی دراز بکشید و زیر آب سرد خنک کنید. قارچ های خنک شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و در روغن باقی مانده پس از سرخ شدن پیاز سرخ می کنیم. قارچ ها را با قاشق چاک دار از روغن خارج می کنیم و روی سبزیجات آماده شده قرار می دهیم و فلفل و نمک را اضافه می کنیم و همه چیز را به درستی مخلوط می کنیم.

لاشه با چاشنی تمام شده پر می شود. برش روی شکم با یک نخ سفید ساده بخیه می شود. سپس اردک پر شده در آستین را به سمت بالا روی توری سیمی قرار می دهیم و به مدت دو ساعت در فر قرار می دهیم. دمای پخت حدود 200 درجه است. غذای آمادهبرش داده و با سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

1. اول از همه قارچ ها را تمیز می کنیم. سپس قارچ ها را در کره در ماهیتابه سرخ کنید. پیاز را تمیز می کنیم و به قطعات کوچک خرد می کنیم و به قارچ ها اضافه می کنیم. آنقدر تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند و پیازها شفاف شوند. بعد سیب زمینی ها را شسته و پوست می گیریم و هر سیب زمینی را چهار قسمت می کنیم و سیب زمینی ها را در مقدار کمی آب نمک می پزیم.

2. حالا بیایید از اردک مراقبت کنیم. اردک باید روده آن را جدا کرده، کاملاً بشویید و سپس با یک حوله کاغذی یا حوله خشک کنید. سپس اردک را چرب کنید گیلاسو به خوبی با نمک و فلفل مزه دار کنید. اردک را با سیب زمینی و بخشی از قارچ پر کنید. دقیقا به اندازه ای که شکم اردک جا می شود پر می کنیم.

3. به آرامی شکم اردک را بدوزید. اکنون لاشه باید با عسل، نمک و فلفل چرب شود. یک چهارم سیب زمینی خرد شده را دور لاشه بچینید. وقتی همه چیز آماده شد، آن را به فر از قبل گرم شده می فرستیم.

4. اردک را حدود یکی دو ساعت و نیم سرخ می کنیم، فر با دمای صد و هشتاد درجه گرم می شود. فراموش نکنید که اردک را با آب تشکیل شده روی ورقه پخت یا از سرخ کردن گوشت (تا جایی که ممکن است آب کنید) آب دهید.

سیب زمینی را به قطعات بزرگ برش دهید. حدود 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید. آب را تخلیه می کنیم.

در یک تابه، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. روغن سبزیجات. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.

سیب زمینی و قارچ ها را در ظرفی بریزید، سیر ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید. کنار گذاشتیم.

اردک را بشویید و خشک کنید. داخل و خارج را با نمک و فلفل بمالید.

داخل اردک را پر می کنیم، آن را بدوزید یا با خلال دندان به آن ضربه بزنید.پاها و بال‌های اردک را محکم به بدن می‌بندیم - این ظاهر زیبایی‌شناختی بیشتری را ارائه می‌کند و در طول پخت آب میوه‌های بیشتری را ذخیره می‌کند.

اردک را در قالب قرار می دهیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار می دهیم و به مدت 15 دقیقه می پزیم. سپس دما را به 180 درجه کاهش می دهیم و حدود 70-80 دقیقه دیگر می پزیم.

در فرآیند پخت، دائماً اردک را با چربی ترشح شده بریزید. اگر آب شفافی از سوراخ بین پا و بدن جاری شود، می توان اردک را آماده در نظر گرفت. اگر آب آن اصلاً بیرون نیامد، اردک را بیش از حد پخته اید:'(

نخ یا خلال دندان را از پرنده تمام شده جدا می کنیم، پر شده را بیرون می آوریم. اردک را به قطعات برش دهید و با ظرف جانبی سیب زمینی و قارچ سرو کنید.

نوش جان!

یک پر کننده دلچسب به شکل سیب زمینی کاملاً با گوشت اردک چرب ترکیب می شود که سپس به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. این دو محصول مکمل یکدیگر هستند. گوشت آبدار، لطیف می شود و سیب زمینی طعم ملایمی پیدا می کند.
محتوای دستور غذا:

اردک با سیب زمینی، سیب، به، پرتقال، کلم، قارچ، گندم سیاه، آلو. و این تمام لیست محصولاتی نیست که می توانید لاشه را با آنها پر کنید. پرنده ای که در فر پر شده و بریان می شود، تزئین هر میز جشن است. به نظر می رسد خوشمزه، رضایت بخش، معطر است. از قدیم در روسیه مرسوم بوده است که در یک مناسبت مهم غاز یا اردک شکم پر می پزند. از این گذشته ، بی جهت نبود که این ضرب المثل متولد شد: "پرنده روی میز تعطیلات در خانه است". بنابراین، اگر می خواهید طعم سنتی داشته باشید، پر کردن فرنی گندم سیاه، قارچ، کلم یا سیب زمینی را انتخاب کنید. و دوستداران اصالت می توانند در پر کردن پرتقال، گیلاس، قارچ با آجیل، به متوقف شوند.

قبل از شروع آشپزی، باید به چند نکته توجه داشته باشید. نکات مفید. بنابراین، اگر می خواهید اردک ترد شود، پوست را در جاهایی با خلال دندان سوراخ کنید، سپس چربی اضافی از لاشه خارج می شود. هنگام خرید لاشه، باید انتظار داشته باشید که تقریباً 350 گرم برای هر نفر باشد. اما در اینجا باید در نظر گرفت که کسی مکمل های بیشتری می خواهد ، بنابراین لاشه را با حاشیه بگیرید. اگر پرنده را بدون فویل یا آستین پخت می پزید، به طور دوره ای با آب ترشح شده روی اردک بریزید تا گوشت نرم و آبدار شود.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 308 کیلو کالری.
• وعده در هر 1 اردک
• زمان پخت و پز - 25 دقیقه برای کارهای مقدماتی، 2-2.5 ساعت برای پخت

عناصر:

• اردک - 1 لاشه
• سیب زمینی - 5-6 عدد. (بسته به سایز)
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.
• سیر - 2 حبه
• سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری یا به سلیقه
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
• هر گونه ادویه و سبزی - به مزه

پخت مرحله به مرحله اردک شکم پر با سیب زمینی:

1. ماریناد را آماده کنید. در یک کاسه کوچک، سس سویا، سس مایونز، نمک، فلفل آسیاب شده و هر ادویه ای را با ادویه ها ترکیب کنید.

2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با سیر بشویید. اگر غده های سیب زمینی خیلی بزرگ هستند، آنها را به 2-4 قسمت تقسیم کنید.

3. اردک را بشویید. تقریباً هر لاشه اردک حاوی مقدار زیادی چربی است، بنابراین مقدار اضافی آن را قطع کنید. به خصوص چربی زیادی در نزدیکی پاها و دم قرار دارد. همچنین می توانید پوست اضافی نزدیک گردن را جدا کنید. از آنجایی که اردک معمولاً برای مدت طولانی می پزد، آخرین فالانکس های بال اغلب می سوزند. بنابراین، می توانید آنها را بردارید یا با فویل غذا بپیچید. از بین بردن دو غده ای که در دم لاشه هستند نیز ارزش دارد، زیرا. آنها طعم ناخوشایند نسبتا خاصی به ظرف می دهند و می توانند ظرف را خراب کنند. رنگ غدد مایل به زرد و بیضی شکل است. اگر نمی توانید آنها را پیدا کنید، دم را قطع کنید.

4. اکنون پرنده به طور کامل پردازش شده است، بنابراین بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، با سیب زمینی و حبه های سیر پر کنید.

5. پرنده را با ماریناد آماده شده از همه طرف بپوشانید.

6. شکم را در جایی که فیلینگ قرار دارد با خلال دندان چوبی ببندید یا با نخ بدوزید تا در حین پخت فیلینگ نیفتد.