فروش گراز وحشی در یکاترینبورگ. دستور العمل برای غذاهای خوشمزه گراز وحشی آیا می توانید گراز وحشی بخورید

کاربرد در آشپزی گوشت گراز وحشیویژگی های خاص خود را دارد و به شما امکان می دهد لطافت بیشتری به ظروف بدهید و ارزش غذایی بالای ظروف را حفظ کنید.

اولین کاری که باید با یک قطعه انجام دهید این است که پوست را از موها تمیز کنید. روش سنتی برای از بین بردن موهای زبر این است که پوست را با آب جوش بجوشانید یا بجوشانید و پس از آن موها به راحتی از بین بروند.

اگر حیوانی که قصابی می‌کنید در طول عمر خود یک قلاب سفت شده بود، ممکن است گوشت آن بوی خاصی داشته باشد که فقط با خیساندن طولانی مدت از بین می‌رود. خوک وحشی یا خوکچه های جوان از این مضرات عاری هستند و می توانند بدون آماده سازی قبلی برای پخت و پز استفاده شوند.

هر بازی، و گراز وحشی از این قاعده مستثنی نیست، بهتر است برای تهیه دوره های اصلی استفاده شود. آبگوشت چنین گوشتی، اگرچه به نظر می رسد غنی است، اما طعم خاصی دارد و ممکن است برای یک فرد غیر معمول بی مزه به نظر برسد.

تفت دادن گوشت گراز وحشی علاوه بر آب پز و سرخ کردنی با ادویه و سبزی در بین آشپزها بسیار محبوب است. این دستور ساده که از زمان های بسیار قدیم به دست ما رسیده است، هنوز هم در بهترین رستوران های جهان محبوب است و می تواند با موفقیت در خانه تکرار شود، حتی توسط یک مهماندار با تجربه کم.

فواید گوشت گراز وحشی:

سبک زندگی فعال حیوانات وحشی باعث می شود که گوشت آنها در مقایسه با گوشت خوک خانگی کم چرب تر شود. علاوه بر این، محتوای بالای پروتئین و مواد معدنی به محصول ارزش غذایی و انرژی بالایی می بخشد.

در جریان مطالعات آزمایشگاهی گوشت گراز وحشی، به دست آمده در قلمرو مزرعه شکار منطقه پروومایسکی در منطقه یاروسلاول، در 15 فوریه، تشخیص تریچینوز ایجاد شد.
این بیماری سالانه در قلمرو ثبت می شود فدراسیون روسیه. آخرین شیوع عمده این بیماری در سه ماهه اول سال 2016 به ثبت رسید، زمانی که در قلمرو تولا و منطقه کورسک 22 نفر بیمار شدند. موارد فوق بیماری با مصرف گوشت خوک و گراز وحشی خریداری شده در بازارهای غیرمجاز همراه است.
تریکینوزیسیک بیماری آنتروپوزونوز است، یعنی. مشترک بین انسان ها و حیوانات، مشخصه حیوانات همه چیزخوار و گوشتخوار، که به صورت حاد یا مزمن، با واکنش های آلرژیک شدید رخ می دهد. از میان حیوانات ذبح شده، خوک ها بیمار می شوند. تریکینوز در انسان با تب، درد عضلانی، تورم صورت، بثورات پوستی و در موارد شدید، اختلالات روده، ایجاد مکرر عوارض منجر به ناتوانی و گاهی اوقات مرگ مشخص می شود.
گوشت متاثر از تریچینلا، از نظر ظاهری با غیر عفونی فرقی ندارد. لاروها را فقط با میکروسکوپ می توان دید. آنها بسیار مقاوم هستند، اثرات نمک معمولی مورد استفاده برای حفاظت را تحمل می کنند، نسبتاً ترسی ندارند. درجه حرارت بالاو کاهش قابل توجه آن، بنابراین، آنها در هنگام نمک زدن، سیگار کشیدن نمی میرند. مرگ تریچینلا زمانی اتفاق می افتد که قطعات گوشت با ضخامت بیش از 8 سانتی متر برای حداقل 2.5 ساعت پخته شوند. نمک زدن تریچینلا را فقط در لایه های سطحی گوشت از بین می برد، در اعماق آنها بیش از یک سال زنده می مانند. سیگار کشیدن برای از بین بردن کامل آنها کافی نیست. در دمای 18- درجه سانتیگراد لاروهای لاشه خوک پس از 106 ساعت و در 23- درجه سانتیگراد پس از 64 ساعت می میرند.
فرد با خوردن گوشت نیم پز و فرآورده های گوشتی آلوده به لارو تریچینلا آلوده می شود. گوشت تریچینلا علاوه بر وجود عامل بیماری جدی انسانی در آن، یک محصول سمی نیز هست. مواد سمی در طی عملیات حرارتی گوشت از بین نمی روند. در شرایط مدرن، فرد عمدتاً با خوردن گوشت خوک، گراز وحشی، خرس، سگ، گورکن آلوده می شود. انواع مختلف: آب پز، سرخ شده، باربیکیو، ژامبون، بیکن با لایه های گوشت، سوسیس (خام دودی)، استیک با خون، گوشت چرخ کرده خام، کوفته، کوفته، بلیاشی. آلودگی از حیوانات وحشی عمدتاً با شکار و متعاقب آن خوردن گوشت همراه است.
یک روش قابل اعتماد برای تشخیص تریکینوز، تریچینوسکوپی پس از مرگ گوشت طی معاینه دامپزشکی لاشه خوک ها و حیوانات همه چیزخوار و گوشتخوار وحشی مورد استفاده برای غذا (گراز وحشی، خرس و غیره) است. سرویس مطبوعاتی Rosselkhoznadzor برای منطقه یاروسلاول گزارش می دهد که اگر حداقل یک تریچینلا پیدا شود، لاشه و احشاء با بافت ماهیچه ای برای دفع فنی ارسال می شود.

اقدامات برای پیشگیری از تریکینوز:
1. گوشت خام، نیم پز یا نیم پز را از غذا حذف کنید.
2. از چشیدن گوشت چرخ کرده خام خودداری کنید.
3. خرید گوشت و فرآورده های گوشتی در مراکز مجاز با حضور مدارک تأیید کننده انجام معاینات دامپزشکی و بهداشتی.
4-قبل از خوردن گوشتی که از طریق شکار و کشتار در مزرعه شخصی به دست می آید، حتما با آزمایشگاه تماس بگیرید تا مواد اولیه برای تشخیص لارو تریچینلا انجام شود.

گوشت گراز چقدر است ( قیمت میانگینبرای 1 کیلوگرم.)؟

مسکو و منطقه مسکو

شکار گراز وحشی سرگرمی مورد علاقه بسیاری از شکارچیان مشتاق است. علاوه بر این ، دلیل این امر هم علاقه خاص ورزشی و هم فرصتی برای بدست آوردن با ارزش ترین گوشت گراز وحشی است که از نظر طعم تقریباً به هیچ وجه پایین تر از گوشت خوک نیست.

گوشت گراز وحشی برای صدها سال به عنوان غذای انسان خدمت می کرد. بنابراین، به طور قطع مشخص است که اجداد ما مدت ها قبل از اهلی شدن خوک ها از گراز وحشی استفاده می کردند. و امروزه گوشت گراز وحشی که رنگ صورتی مایل به صورتی و طعم بسیار غنی دارد، مورد علاقه بسیاری از متخصصان بازی قرار گرفته است.

عقیده ای وجود دارد که گوشت گراز وحشی بوی تند نسبتاً خاصی دارد ، اما این کاملاً درست نیست. هنگامی که این محصول به درستی آماده شود، رایحه ای تازه و نسبتاً مطبوع به مشام می رسد. بیشترین ارزش ذاتی در گوشت نرها و ماده های جوان است، در حالی که گرازهای نر بالغ یا پیر گوشت سفت تری می دهند که نیاز به خیساندن اولیه سه ساعته در محلول سرکه دارد.

واضح است که استفاده اصلی از گوشت گراز وحشی، تهیه غذاهای بر اساس آن است. خوشمزه ترین دوره های دوم است که برای آن، قبل از استفاده از گراز، در صورت وجود، باید آن را از موها جدا کنید. در شرایط مزرعه، گوشت گراز وحشی را روی آتش سرخ می کنند، برای کباب ترشی یا دودی می کنند. به عنوان یک غذای جانبی، سیب زمینی سرخ شده یا سبزیجات خورشتی برای گوشت گراز وحشی عالی هستند.

اغلب، هنگام پختن گوشت گراز وحشی، انواع ادویه ها (فلفل، خردل، آب لیمو) و گیاهان معطر (عرعر، آویشن یا لنگون بری) اضافه می شود. گوشت گراز پخته شده اگر قبل از پختن آن را با سیر بمالید بسیار خوشمزه می شود. برای دوستداران غذاهای تند گوشت گراز کبابی مناسب است که همراه با سس تند سر سفره سرو می شود.

فواید گوشت گراز

فواید گوشت گراز وحشی به دلیل محتوای فسفر و آنتی اکسیدان در ترکیب آن ثابت شده است. همانطور که می دانید فسفر می تواند تأثیر مفیدی بر وضعیت دندان ها، استخوان ها و مفاصل ما داشته باشد. علاوه بر این، این درشت مغذی جزء بسیاری از آنزیم هایی است که بدن ما به آن نیاز دارد، که به جذب کاملتر ویتامین ها کمک می کند. آنتی اکسیدان ها به نوبه خود سطح قند خون را کاهش داده و با اثرات منفی مقابله می کنند. رادیکال های آزادجوانی را طولانی کنیم و سلامتی خود را حفظ کنیم.

به طور کلی گوشت گراز وحشی از آنجایی که حاوی مقدار بسیار کمی کلسترول است در دسته محصولات رژیمی قرار می گیرد. محتوای کالری گوشت گراز وحشی تنها 122 کیلو کالری در هر 100 گرم شکار تازه است.

علاوه بر فواید گوشت گراز وحشی، سایر اندام ها نیز در این حیوان ارزشمند هستند. به عنوان مثال، چربی گراز از دیرباز برای درمان پنومونی مزمن و برونشیت استفاده می شود. کبد این حیوان به مبارزه با بیماری هایی مانند سیروز کبدی و هپاتیت مزمن کمک می کند.

22 جولای 2018

همه مجبور نبودند گوشت گراز وحشی را امتحان کنند. مزایا و مضرات این شکار بزرگ شکارچیان اغلب نادیده گرفته می شود، زیرا عادت کرده ایم که گراز وحشی را با گراز اهلی یکی بدانیم. اما این یک نظر اشتباه است، زیرا گوشت یک حیوان وحشی دارای خواص متمایز بسیاری است، فواید ملموس به ارمغان می آورد و بسیار کمتر از گوشت خوک چرب و غنی از کلسترول به بدن آسیب می رساند.

به عنوان یک قاعده، مردم در مورد مضرات گوشت خوک شنیده اند. اما گوشت گراز وحشی - نزدیکترین بستگان یک خوک خانگی، کارشناسان، برعکس، آن را مفیدتر از مضر می دانند. راز این «عجایب طبیعت» چیست؟

دلیل اصلی تفاوت ها تغذیه است. مرسوم است که به طور فعال خوک های اهلی را تغذیه می کنند تا چربی و گوشت بیشتری بسازند، اما ساکن جنگل جنگلی به وزن اضافی نیاز ندارد و حتی خطرناک است - شما "ورزش کننده" نخواهید بود، مدت زیادی در آن زندگی نخواهید کرد. جنگل.

گوشت گراز بدون چربی، غلیظ و حتی تا حدودی خشک است و محتوای کالری آن تنها 122 کیلو کالری است (برای مقایسه، گوشت خوک از 259 تا 375 کیلو کالری در هر 100 گرم به خبره های خود "پاداش" می دهد).

از مزایای اصلی این بازی نیز می توان به مقدار کم کلسترول اشاره کرد. متخصصان تغذیه می گویند که به لطف چنین ویژگی های گراز - بهترین محصولبه عنوان بخشی از رژیم غذایی برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند یا به دلیل موارد منع مصرف پزشکی نباید غذاهای چرب مصرف کنند.

پروتئین ها برای حالت طبیعی سلول ها ضروری هستند و منبع اصلی آنها غذای حیوانی است. گرازهای وحشی عمدتاً از پوشش گیاهی تغذیه می کنند و بسیار متنوع هستند، زیرا گوشت آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است که بدون آنها حفظ سلامتی غیرممکن است.

ویتامین های زیبایی و آرامش

چه ویتامین هایی در گوشت گراز وجود دارد؟ اکثر جنس منصف این مواد را تقریباً اصلی ترین مواد در "سلسله مراتب ویتامین" شخصی خود می نامند. ما در مورد ویتامین E (توکوفرول) و ویتامین های گروه B صحبت می کنیم. مراقبت از صورت و مو لزوماً شامل محصولات آرایشی با افزودن ویتامین E است. علاوه بر زیبایی، توکوفرول "پاداش" دیگری نیز می دهد: خطر ابتلا به فشار خون بالا و سایر بیماری های قلبی عروقی از تشکیل تومورها و پیری زودرس جلوگیری می کند.

ویتامین های گروه B از سیستم عصبی شما مراقبت می کنند، روان رنجوری، افسردگی، بی خوابی، اختلالات حرکتی را تسکین می دهند و اثر ویتامین E را بر روی پوست، مو و ناخن ها افزایش می دهند.

گوشت گراز منبع آنتی اکسیدان است

اگر موادی که فرآیندهای اکسیداسیون را خنثی می کنند وارد بدن شوند، سلول ها انعطاف پذیرتر می شوند، جوانی و امید به زندگی طولانی می شود. در گوشت گراز وحشی، چنین ترکیباتی یافت شد - آنتی اکسیدان ها، که همچنین سطح قند خون را تنظیم می کنند و از دیابت محافظت می کنند.

مجتمع معدنی

خوک بازی رنگ عجیبی متمایل به قرمز دارد. این با نسبت چشمگیر آهن توضیح داده می شود که هر کسی که نمی خواهد از کم خونی رنج ببرد به آن نیاز دارد. همچنین در گوشت گراز "رسوبات" کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم، مس وجود دارد. اما بیشتر از همه در محصول - روی، سلنیوم و فسفر است.

به لطف این اجزا، سیستم اسکلتی، مفاصل و ماهیچه ها را تقویت می کنید، از پوسیدگی و چین و چروک دندان جلوگیری می کنید. مواد معدنی موجود در این بازی تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد، بهبود می بخشد فرآیندهای متابولیکو به سرعت عیوب مخاطی را برطرف می کند.

داروهای "گراز" در طب عامیانه

از زمان های قدیم، همسران شکارچیان می دانستند که اولین کاری که باید از لاشه گراز وحشی انجام دهند جدا کردن چربی و بریدن کبد است. علاقه به این قسمت های لاشه با آنها همراه بود خواص درمانی- سرماخوردگی و برونشیت به راحتی با چربی گراز درمان می شد و گاهی اوقات با کمک چنین دارویی می شد حتی ذات الریه را شکست داد. چربی هم برای گرم کردن قفسه سینه و هم برای تجویز خوراکی استفاده می شد.

غذاهای جگر گراز وحشی به درمان بیماری های کبد کمک می کرد. درمانگران عامیانه مدرن به درمان سرماخوردگی، کم خونی، هپاتیت، سیروز با چربی و کبد یک ساکن جنگلی مهیب ادامه می دهند.

سفتی و بو دلیل رد گوشت خوک "وحشی" نیست

اگر گوشت گراز وحشی برای اولین بار در آشپزخانه شما ظاهر شد، اولین چیزی که ممکن است باعث عدم تمایل به پخت این محصول شود، سفتی بیش از حد گوشت و بوی خاص آن است. گوشت گراز پیر بویی قوی تر از گوشت جوان می دهد و شما را بیشتر و بیشتر متقاعد می کند که نمی توانید از یک گراز وحشی چیزی خوشمزه بپزید.

اما اینطور نیست! در نتیجه گیری عجله نکنید، زیرا هر خانم خانه دار سرکه و ادویه های مورد علاقه خود را در دست دارد. محلول ضعیفی از سرکه درست کنید، کمی چاشنی اضافه کنید و گوشت را مدت بیشتری در ماریناد نگه دارید.

هنگامی که به دلایلی نمی توانید ماریناد درست کنید، به سادگی محصول را در آب یا آب پنیر خیس کنید - این نیز طعم مبهم را تضعیف می کند.

برای اینکه فیله تا حد امکان نرم شود، باید آن را خوب بجوشانید - در پایان یک آبگوشت با طعم تند و گوشت سالم به دست خواهید آورد. از گراز وحشی چه چیز دیگری بپزیم؟ بهتر است این گونه بازی را در فر بپزید، در خامه ترش خورش دهید، از آن خلال و رب درست کنید. برگ بو، فلفل سیاه یا قرمز، دارچین، میخک، جوز هندی له شده، آویشن، لنگون بری، خردل مایع، آب لیمو به خوبی با گراز وحشی ست می شود.

گوشت حیوانات وحشی، در غیر این صورت شکار، همیشه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است که خیلی ها توانایی خرید آن را ندارند. اکنون وضعیت تغییر کرده است و حتی اگر همیشه در فروشگاه موجود نباشد، همیشه می توانید گوشت گوزن، خرس و گوشت گراز وحشی را از طریق اینترنت سفارش دهید - طبق گفته فروشندگان، محبوب ترین آنها.

مختصری در مورد محصول

گوشت گراز یا گراز وحشی بافت ماهیچه ای اجداد وحشی خوک اهلی است. این تعریف نه تنها شامل گوشت گرازهای وحشی شناخته شده، رایج در سراسر اوراسیا می شود، بلکه شامل موارد زیر نیز می شود:

• خوک گوش بوته ای.
• Warthog.
• بابیروسی.

دو نوع اول از حیوانات ساکنان آفریقا هستند. سومی فقط در سولاوسی وجود دارد و اگرچه در کتاب قرمز بین المللی ذکر شده است، اما این مانع از شکار ساکنان محلی نمی شود.

گوشت گراز دارد رنگ تیره ترنسبت به گوشت خوک، حاوی چربی کمتری است، بوی خاصی دارد. با برش صحیح لاشه عملا احساس نمی شود.

گوشت حیوانات جوان که در ماه های اوت-سپتامبر به دست می آید، بیشترین ارزش را دارد.

استفادش چی هست؟

گوشت گراز محصولی است که استفاده از آن با کیفیت تایید شده به دلایل زیادی می تواند بر وضعیت سلامتی تأثیر بگذارد.

• با توجه به شرایط زندگی حیوان، گراز وحشی عملا حاوی آنتی بیوتیک ها و هورمون های مضر برای انسان نیست که برای پرورش خوک در مزارع استفاده می شود.
• محتوای کالری گوشت گراز به طور متوسط ​​122 کیلو کالری در 100 گرم است که دو برابر کمتر از گوشت خوک است. می توان آن را در منو به عنوان فعال کرد محصول رژیمیبرای کسانی که به تغذیه اهمیت می دهند
• قابلیت هضم محصول حدود 90 درصد است. حاوی اسیدهای آمینه ضروری (ایزولوسین، لیزین، متیونین) است که برای رشد استخوان و بافت ماهیچه ای ضروری است. تجدید غشاهای مخاطی اندام ها؛ متابولیسم سریع انرژی؛ حفظ ایمنی
• گوشت قرمز حاوی حدود 1/10 آهن مورد نیاز روزانه (1 میلی گرم در 100 گرم) است، بنابراین استفاده از آن برای دختران و زنان نوجوان توصیه می شود. زنان حامله؛ افرادی که از کم خونی رنج می برند؛ اهداکنندگان؛ کسانی که تحت عمل جراحی یا تروما با از دست دادن خون زیاد قرار گرفته اند.
• 100 گرم گراز وحشی حاوی 10٪ از نیاز روزانه به فسفر است که کمبود آن منجر به موارد زیر می شود: اختلال در عملکرد غده تیروئید. هیپرکلسمی؛ افزایش احتمال آرتریت؛ از دست دادن قدرت و خستگی عصبی.
• در بافت عضلانی خوک ها و گرازها، مقدار زیادی تیامین (ویتامین B1) انباشته می شود - تا 0.9 میلی گرم در هر 100 گرم با نیاز روزانه 1.5 میلی گرم. بدون آن متابولیسم طبیعی لیپید غیرممکن است و مشکلات سیستم عصبی شروع می شود.
• همچنین مقدار زیادی اسید نیکوتینیک (ویتامین B3) در محصول وجود دارد - حدود 1/5 (4 میلی گرم) از مقدار مورد نیاز روزانه در هر 100 گرم. باعث کاهش تولید کلسترول توسط کبد و بهبود گردش خون در مویرگ ها می شود.
• طب سنتی برای درمان برونشیت مزمن و ذات‌الریه توصیه می‌کند که چربی‌های چاق‌ترین تکه‌های گوشت گراز را آب کرده و روی سینه و پشت بمالند.

صدمه

در اوج ارزش غذاییاین محصول همیشه برای بدن مفید نیست و تولید آن اغلب با خطرات جدی برای سلامتی همراه است.

پردازش و سرو گوشت گراز ویژگی های خاص خود را دارد که به شما امکان می دهد از غذاهای پخته شده لذت کامل ببرید.

1. گوشت گاو نر (نر بالغ) بوی نامطبوع دارد، به خصوص اگر در دوره شیاردار - از اواخر نوامبر تا مارس - به دست آید. با خیساندن طعمه در آب یا محلول سرکه به مدت چند ساعت از شر آن خلاص شوید.
2. همانطور که در مورد گوشت خوک، پاهای عقب، کمر و سینه گراز وحشی را اغلب نمکی و دودی می کنند، تیغه شانه را خورش می دهند و سایر قسمت های لاشه را آب پز یا سرخ می کنند.
3. گراز وحشی به خوبی با سس های توت ترش و شیرین و گیاهان معطر جنگلی - آویشن، مریم گلی، مرزنجوش سازگار است. نوشیدنی مناسب برای غذاهای آن شراب قرمز خشک خواهد بود.

گوشت گراز یکی از ارزان‌ترین و در نتیجه مقرون به صرفه‌ترین گوشت‌ها در مورد شکار است. اگر از کیفیت بالایی برخوردار باشد و فرد بیماری هایی نداشته باشد که مصرف آن را ممنوع کند، قطعاً ارزش این غذای لذیذ مفید را دارد که هر از گاهی میز را تزئین کند.