بالک ماهی چیست. چگونه خودتان یک بالیک ماهی خوشمزه بپزید؟ آنچه هست

بالیک گوشت یا ماهی خشک نمکی است. این غذا جزو غذاهای لذیذ محسوب می شود و در روزهای تعطیل سرو می شود. اگر در خانواده شما ماهیگیر وجود دارد، طرز پخت ماهی بالک را در خانه بخوانید. با تسلط بر این دستور العمل ساده، همیشه یک میان وعده خوشمزه و سالم از مواد اولیه تازه اثبات شده روی میز خواهید داشت.

عناصر

ماهی روغنی 1 کیلوگرم نمک 150 گرم قند 30 گرم

• خدمات: 3
• زمان آماده سازی: 1 دقیقه

دستور پخت ماهی بالک

بالک از چه نوع ماهی درست می شود؟ پاسخ قطعی وجود ندارد، می تواند ماهی قزل آلا و گونه های رودخانه ای ساده تر باشد. معمولاً از لاشه های بزرگ و نسبتاً چرب استفاده کنید. آنها به طور مطلوب نمک می شوند و در فرآیند خشک شدن خشک نمی شوند. ماهیگیران کپور نقره ای را توصیه می کنند، این ماهی برای تهیه یک خوراکی خانگی ایده آل است.

راز موفقیت در تهیه بالیک رعایت تکنولوژی است، در این صورت تهیه یک غذای لذیذ از هر منبعی کار دشواری نخواهد بود.

مراحل اصلی فناوری:

1. بریدن ماهی.
2. نمک زدن.
3. دودی خشک یا سرد.
4. ذخیره سازی.

عناصر:

• ماهی روغنی؛
• نمک؛
• قند؛
• ادویه های مورد علاقه برای ماهی

به ازای هر کیلوگرم ماهی 150 گرم نمک و 30 گرم شکر مصرف می شود.

آشپزی:

• ماهی را با دقت از فلس ها و احشاء تمیز کنید، خوب بشویید.
• سر، دم و باله ها را قطع کنید؛
• لاشه را در امتداد خط الراس برش دهید و با دقت آن را بردارید ، سپس آن را به قطعات 1.5 تا 3 سانتی متر برش دهید.
• نمک را با شکر مخلوط کنید و قطعات را با این مخلوط بپاشید.
• ظرف را با ظلم بپوشانید و 4-6 روز در سرما قرار دهید.
• وقتی نمک زدایی تمام شد، هر قطعه را کاملا بشویید، با گاز بپیچید و به مدت 3-5 روز در مکانی تاریک اما دارای تهویه مناسب آویزان کنید.

بالیک آماده را می توان بلافاصله روی میز سرو کرد یا تا زمان جشن رها کرد.

نحوه نگهداری بالک ماهی در خانه

برای تازه و ایمن نگه داشتن مواد غذایی، شرایط و شرایط نگهداری باید رعایت شود. آنها بسته به روش تهیه و سایر تفاوت های ظریف متفاوت خواهند بود. نمکی که برای تهیه این غذا استفاده می شود یک نگهدارنده طبیعی است. اما حتی او نمی تواند عمر مفید محصول را به طور نامحدود افزایش دهد.

ماهی قزل آلا تازه را در یخچال نگهداری کنید، آن را در یک ظرف در بسته یا کیسه جاروبرقی قرار دهید. این کار باعث از بین رفتن بو و افزایش ماندگاری آن می شود.

آیا می توان ماهی بالک را منجمد کرد؟ کارشناسان می گویند که این روش ذخیره سازی طولانی مدت با شرایط خاصی امکان پذیر است.

نحوه منجمد کردن ماهی خشک نمکی:

• فقط یک محصول تازه را می توان به فریزر فرستاد.
• یک ظرف مخصوص برای کیسه های انجماد یا خلاء آماده کنید.
• قطعات آماده شده را با یک حوله کاغذی پاک کنید؛
• آنها را در یک ظرف یا کیسه قرار دهید، هوا را خارج کنید، با احتیاط ببندید و در فریزر قرار دهید.
• توصیه می شود عمر مفید را بیش از شش ماه افزایش ندهید.
• از انجماد مجدد خودداری کنید

بالیک را می توان تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد. سپس شروع به خشک شدن می کند و طعم خود را از دست می دهد.

ماهی سالمون را می توان یک لذیذ واقعی نامید که با بافت ظریفی که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود متمایز می شود. طعم بالک تمام شده بسته به نوع ماهی که در فرآیند تهیه آن استفاده شده است ممکن است متفاوت باشد. در مورد چی ماهی برای بالکخوشمزه ترین، مقاله ما را بخوانید.

خوشمزه ترین ماهی برای بالک چیست؟

برای تهیه بالک، ماهی از بیشتر است انواع متفاوت. فقط دو شرط اساسی وجود دارد: ماهی قزل آلا باید حاوی مقدار زیادی چربی و وزن حداقل سه کیلوگرم (به استثنای asp) باشد. این پارامترها به طور ایده آل مربوط به گونه های ماهی تجاری با ارزش و زندگی دریایی. مثلا ماهی قزل آلا یا ماهیان خاویاری. آسپ صید شده در پاییز نیز مناسب است که وزن آن از 1 تا 3 کیلوگرم است. Asp balyk در بین دوستداران غذاهای ماهی تقاضای زیادی دارد. ماهی قزل آلا، گربه ماهی و ماهی سوف باید بین 3 تا 5 کیلوگرم وزن داشته باشند. از خانواده کپورها فقط افراد بزرگ با وزن 7 کیلوگرم مناسب هستند. همین قانون در مورد کپور نقره ای نیز صدق می کند. ماهی قزل آلا سفید خشک و ماهی دندان با ارزش ویژه ای در نظر گرفته می شوند. این تعجب آور نیست، زیرا آنها دارای محتوای چربی در محدوده 22-30٪ هستند. بنابراین، انتخاب کدام ماهی برای بالکمناسب، لاشه های بزرگ با محتوای بالای روغن ماهی را انتخاب کنید.

حقیقت جالب:که در کشورهای مختلفشما می توانید نام های جدا شده از ماهی بالک را پیدا کنید. بنابراین، به عنوان مثال، در آسیا و اروپای شرقی، ماهی سفید بالیک "ak-balyk" و از نژادهای ماهی قزل آلا - dogwood-balyk نامیده می شود. در قفقاز، جریما ماهی خاویاری ستاره ای تهیه می شود که برای دوستداران غذاهای بسیار نمکی جذاب خواهد بود.

دستور پخت بالک خانگی

پختن ماهی بالکدر خانه امکان پذیر است برای انجام این کار، باید قسمت پشتی لاشه ماهی را جدا کنید، زیرا در اینجاست که چاق ترین فیله متمرکز می شود. بسیار مهم است که باله را با دقت جدا کنید بدون اینکه یکپارچگی فیله ماهی به هم بخورد. سپس در ظرفی برای نمک زدن می گذاریم. نمک درشت را به میزان 300 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم فیله ماهی بریزید. اگر پالت طعم غنی را دوست دارید و آماده آزمایش هستید، شکر را نیز اضافه کنید (حدود 100 گرم در هر 400 گرم نمک). روی آن را با چیزی سنگین فشار می دهیم و حداقل سه روز می گذاریم (هرچه گوشت بیشتر در نمک بماند، ماندگاری آن بیشتر می شود).

سپس آن را از نمک خارج می کنیم، آن را می شوییم و به مدت 5-6 ساعت در آب می گذاریم (اگر طعم نمکی غنی را دوست ندارید، می توانید آن را بیشتر خیس کنید - 1-2 روز). فیله ها را آویزان کنید تا خشک شوند. باید در نظر داشت که ماهی ضعیف خشک شده گوشت آبدار بیشتری دارد، اما سریعتر فاسد می شود. در روزهای اولیه، ماهی قزل آلا را برای چند ساعت زیر نور خورشید نگه دارید. سپس با پوسته پوشانده می شود و قطعاً در آینده خراب نمی شود. آن را در مکانی با تهویه مناسب زیر یک سایبان آویزان کنید که از آب و هوای بد محافظت کند. و در مبارزه با حشرات، گاز آغشته به مقدار کمی سرکه کمک خواهد کرد. معمولا ماهی سالمون برای 4-6 هفته آماده است.

خوب، اگر می خواهید به سرعت از این غذا لذت ببرید، خرید ماهی بالیک در کیف دشوار نخواهد بود. با ما در RekaMore تماس بگیرید و ما طیف گسترده ای از بالیک های خوشمزه را با تحویل در کیف و اوکراین به شما ارائه می دهیم.

حقیقت جالب:از زمانی که خشک و خشک شده است ماهی برای بالکبرای مدت طولانی بدون عملیات حرارتی ذخیره می شود، طعم عالی و عناصر کمیاب مفید خود را حفظ می کند. و تعداد زیادی از آنها در بالیک وجود دارد. به عنوان مثال، حاوی ویتامین های A، B، E و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. در عین حال، محتوای کالری این محصول نسبتاً کم است - حدود 194 کیلو کالری در هر 100 گرم.

در مورد ظرف

شکی نیست که ماهی سالمون جورابی دودی سرد یک غذای لذیذ از بالاترین دسته است. از بین انواع ماهی قرمز سالمون، ماهی سالمون جورابی با طعم عالی و رنگ بسیار روشن گوشت متمایز می شود، آن را کراسنیتسا نیز می نامند. زیستگاه آن خلوص اکولوژیکی محصول را تضمین می کند، زیرا طبیعت قلمرو کامچاتکا هنوز تحت تأثیر "مزایای" تمدن مدرن قرار نگرفته است.

ماهی سالمون Sockeye اندازه بسیار کوچکی دارد، وزن آن دو تا سه کیلوگرم و طول آن هشتاد سانتی متر است، بنابراین پخت و پز نیاز به تلاش زیادی ندارد. این ماهی در کانادا و ایالات متحده آمریکا محبوبیت خاصی به دست آورده است، در روسیه آنها ماهی سالمون یا ماهی قزل آلا صورتی را ترجیح می دهند. محتوای کالری گوشت ماهی قزل آلا خیلی زیاد نیست، فقط صد و شصت کیلو کالری در هر صد گرم است، در حالی که حاوی پتاسیم، سدیم، روی، منگنز، نیکل، آهن، گوگرد، فسفر، فلوئور، منیزیم، مس، گوگرد است. تمام ویتامین های B، اسیدهای چرب امگا 3. گوشت سالمون جورابی به دلیل دارا بودن کاروتن و ویتامین C، آنتی اکسیدان خوبی است، بنابراین خوردن آن برای دفع سموم مضر بدن مفید است.

به نظر می رسد ماهی قزل آلا از ماهی قرمز یک غذای لذیذ است که به دلیل هزینه کم آن اغلب در سفره ما ظاهر نمی شود، اما آن را طبخ کنید. غذای خوشمزهدر خانه چیز مهمی نخواهد بود.

چگونه غذای "نرکا بالیک" را بپزیم؟

گوشت ماهی قزل آلا کاملاً چرب است، بنابراین برای سیگار کشیدن ایده‌آل است، اما می‌توانید بدون آن، ماهی سالمون را با نمک زدن ساده ماهی، تهیه کنید.
برای این شما نیاز خواهید داشت:نمک و شکر به میزان 12 قاشق غذاخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری شکر به ازای هر کیلوگرم ماهی.
اول از همه، ماهی باید به خوبی تمیز شود و داخل آن شسته شود تا از شر فیلم ها و لخته های خون خلاص شود، باله ها و دم آن بریده شود.

اگر لاشه بزرگ است، پس ارزش آن را دارد که آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید، نه نازک، تا گوشت خشک نشود. یک ماهی کوچک را در امتداد پشت به دو قسمت تقسیم کنید، ستون فقرات را بردارید.

برای پخت و پز بهتر است از ظروف لعابی استفاده کنید. کف قابلمه یا مخزن را با یک لایه یکنواخت از مخلوط نمک و شکر به ضخامت دو تا سه میلی متر بپوشانید. می توانید سیر، مخلوطی از فلفل، برگ بو را به ماهی اضافه کنید. سپس تکه ها را در یک لایه یکنواخت گذاشته و با نمک پاشیده و پس از آن باید ماهی را ظلم کرد و آن را به مدت پنج تا شش روز در جای خنک قرار داد.

سپس قطعات را باید از ظروف خارج کنید، در آب سرد بشویید یا با گاز مرطوب پاک کنید تا کریستال های نمک از بین برود. پس از آن، ماهی باید پژمرده شود و لاشه ها را به مدت چهار تا پنج روز آویزان کنید. اگر ماهی را به صورت دوره ای روغن کاری کنید روغن سبزیجات، ظاهر دلپذیرتر و اشتها آورتری به خود می گیرد.

با وجود قطرات چربی که روی سطح بیرون زده اند، می توانید آمادگی بالک را تعیین کنید. نگاه داشتن غذای آمادهتوصیه می شود آن را در کاغذ بپیچید.

ماهی سالمون جورابی دودی سرد از لاشه های خشک آماده تهیه می شود، همچنین می توانید ماهی سالمون جورابی تازه شور را نیز بکشید. برای انجام این کار، لازم است از عرضه مداوم دود سرد به محفظه سیگار اطمینان حاصل شود. در کامچاتکا، بسیاری در خانه های خود بشکه های سیگار دارند. یک لوله (شلنگ) به بشکه وصل شده و در سوراخی در نزدیکی آن (منبع دود باید زیر ورودی به بشکه باشد) مخزنی با خاک اره در حال دود قرار می گیرد. دمای دود نباید بیش از بیست و پنج درجه باشد. پخت کامل یک تا چهار روز طول می کشد، همه اینها به اندازه تکه های ماهی بستگی دارد.

من می خواهم توجه داشته باشم که استفاده از ماهی دودی در مقادیر زیادتوسط پزشکان توصیه نمی شود، زیرا محصولات احتراق حاوی بسیاری از مواد مضر هستند.

در ذهن اکثریت، بلیک ماهی یک غذای گران قیمت محسوب می شود که اغلب در مناسبت های مهم سر سفره سرو می شود. در واقع می توانید بلیک را به عنوان بخشی از یک غذای معمولی روزمره طبخ و سرو کنید و لازم نیست فقط از انواع قرمز به عنوان مواد اولیه استفاده کنید، می توانید از سوف، ماهی کپور نقره ای یا. برای ماهیگیران مشتاق و خانواده های آنها، دستور العمل های این مواد به ویژه مفید خواهد بود، زیرا بهترین ماهی آزاد همیشه از یک صید تازه به دست می آید.

چگونه بالک ماهی را در خانه درست کنیم؟

دستور تهیه یک بالیک ساده علاوه بر خود ماهی شامل نمک و شکر است. هیچ دستورالعمل خاصی در مورد گرم وجود ندارد، فقط یک نسبت ساده را به خاطر بسپارید: 10 قاشق غذاخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری شکر برای هر کیلو ماهی. بر اساس این نسبت، می توانید هر ماهی روغنی را با پیروی از فناوری توضیح داده شده در زیر بپزید.

با بریدن ماهی شروع می کنیم. این کار باید بسیار با دقت و با دقت انجام شود و حفره شکمی را نه تنها از داخل، بلکه از فیلم ها و لخته های خون نیز پاک کنید. شکم تمیز شده را بشویید و لاشه را خشک کنید. حالا دم را می بریم و دیواره های شکم را می بریم. لاشه باقی مانده را به 6-8 قطعه مساوی تقسیم می کنیم. ضخامت تکه ها نباید کمتر از یک و نیم سانتی متر باشد وگرنه ماهی قزل آلا خشک می شود ولی تفاله ماهی نمی تواند خیلی غلیظ باشد وگرنه داخل آن ترش می شود.

حالا روی ظرف لعابی را با مخلوط شکر و نمک بپاشید تا این مخلوط 2 تا 3 میلی متر کف آن را بپوشاند. بعد، برش های ماهی را بچینید و هر لایه را با نمک بپاشید. ماهی تا خورده و نمکی را با باله و شکم بپوشانید سپس همه چیز را با درب به اندازه مناسب بپوشانید و تحت ظلم قرار دهید.

پس از 5-6 روز، ماهی باید به خوبی با آب سرد شسته شود تا از شر نمک اضافی خلاص شود. بعد، قطعات خشک شده و در یک پیش نویس (نه در آفتاب!) زیر گاز آویزان می شوند. بعد از سه روز، تهیه بالک ماهی تمام شد، می توانید آن را امتحان کنید یا برای نگهداری بگذارید.

بالک ماهی - دستور غذا

اگر تصمیم دارید ماهی قزل آلا را از ماهی متوسط ​​​​با وزن 3 کیلوگرم بپزید، روش پخت کمی متفاوت خواهد بود. پس از انتخاب لاشه، آن را با دقت از پشت برش دهید تا به کیسه صفرا آسیبی نرسد. لاشه را به صورت کتاب باز کنید، هر دو نیمه توسط دیواره های شکم به هم محکم می شوند. تمام داخل را تمیز کنید و فیلم را از بین ببرید. ستون فقرات را قطع کنید، لاشه را بشویید و خشک کنید. نمک را در ظروف پلاستیکی، شیشه ای یا لعابی بریزید، سپس روی لاشه قرار دهید و به همان مقدار نمک بپاشید. ماهی را تا 12 ساعت تحت فشار بگذارید. پس از آن، نمک اضافی را بشویید و ماهی را 1-2 ساعت دیگر در آب سرد خیس کنید (ماهی های بزرگ کمتر خیس می شوند). اکنون می توان لاشه را بیرون آورد، خشک کرد، با گاز آغشته به محلول سرکه پیچیده و در پیش نویس خشک کرد. پس از خشک شدن، ماهی را پس از بسته شدن با کاغذ به مدت یک روز در یخچال می گذارند. پس از آن، دیواره‌های شکم باز شده و با سیخ ثابت می‌شوند و اجازه داده می‌شود ماهی دوباره در طول شب خشک شود.

عناصر:

آشپزی

پس از پاک کردن لاشه قزل آلا و تقسیم آن به نصف، نصف ها را با نمک مالیده و تحت فشار به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. در پایان فرآیند نمک زدن، ماهی شسته و خشک می‌شود، سپس با مخلوطی از ادویه‌های مخصوص ماهی مالیده می‌شود و آویزان می‌شود تا در سایه خشک شود و با گاز پیچیده می‌شود. یک ظرف زیر ماهی قرار دهید تا چربی چکه شده جمع شود. پس از 5-7 روز (بسته به ضخامت قطعه) می توان ماهی را جدا کرد و میل کرد. بهتر است بالیک را از قبل در کاغذ بپیچید.

ترجمه شده از ترکی، بالیک به معنای ماهی است. به همین دلیل است که تمام محصولاتی که به آنها بالک می گویند به معنای غذای ماهی است. این غذا را می توان از انواع ماهی های تجاری تهیه کرد. چنین نژادهایی از نظر محتوای چربی تفاوت هایی دارند که طعم لطیفی به ماهی قزل آلا می دهد. قبلاً وقتی کلمه بلیک را می گفت به معنای لذیذ بود و در زمان ما این کلمه این معنی را از دست نداده است. درست است ، اکنون چنین ظرافتی در دسترس بسیاری است و نه فقط جامعه متعالی جامعه پیشرفتهبا استفاده از مغازه های خاص

امروزه که بازارها انواع گونه های ماهی را عرضه می کنند، ماهی سالمون را می توان در خانه تهیه کرد. چون تکنولوژی چندان سختی نیست. می توانید ماهی قزل آلا را از آسپ، کپور نقره ای، کپور، پایک درست کنید. هرچه ماهی سالمون چاق تر و غلیظ تر باشد، ارزش آن بهتر است. چه چیزی برای صبحانه سالم تر و خوشمزه تر از ساندویچ تهیه شده با ماهی سالمون خواهد بود. درست کردنش خیلی راحته. بیایید نگاهی به تهیه بالک از انواع ماهی داشته باشیم.

ما کپور تازه با وزن بیش از 7 کیلوگرم می گیریم. ماهی را از فلس پاک کرده شکم آن را باز کرده داخل آن را جدا کرده و با کیفیت بالا حفره شکم را پاک کرده و دم و سر آن را ببرید. لاشه ماهی کپور تهیه شده را به این ترتیب برش دهید و استخوان های بزرگ و ستون فقرات را از هم جدا کنید. نیمی از لاشه به دست آمده را به قطعات 6-7 سانتی متر برش دهید، با آب بشویید، با نمک پاک کنید، قطعات را با پوست پایین در ظرف قرار دهید. سپس خشک کنید. ظلم را در بالای کپور قرار دهید و درب آن را بپوشانید و در جای سرد قرار دهید. ماهی شور را به مدت 5 تا 7 روز نگه دارید.

ماهی کپور را پس از نمک زدن در آب خیس کنید تا مقدار نمک آن کاهش یابد. پس از خیس شدن ماهی، باید اجازه دهید آب آن تخلیه شود، برش ها را با ریسمان ببندید و در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید. برای براق و صاف شدن قطعات باید آنها را فشار داد. سه تا چهار روز پس از شروع خشک شدن، آنها را تحت فشار قرار دهید و دوباره آویزان کنید. بعد از حدود 10 تا 15 روز، ماهی قزل آلا کپور آماده است. همچنین برای بهتر شدن طعم بلیک، قبل از مالیدن تکه ها با نمک، روی آن ها شکر بپاشید. لایه های ماهی را که در ظروف لعابی ریخته شده با نمک بدون شکر بپاشید.

بالک ساخته شده از آسپ

آسپ مناسب ترین ماهی برای سالمون و نمک زدن است. بهترین بالیک از ماهی 1 تا 3 کیلوگرمی به دست می آید که در پاییز صید می شود. نمونه های کوچک برای بالیک مناسب نیستند.

Asp باید بریده شود (گچکاری شود). با یک چاقوی قوی و تیز پشت ماهی را در امتداد پشته از سر تا دم با احتیاط برش دهید، در حین کار سعی می کنیم به شکم آسیب نرسانیم وگرنه تمام چربی ها تخلیه می شود.

یک طرف دنده ها را از ستون فقرات جدا می کنیم و آن را به دو نیم تقسیم می کنیم. داخل آن را با دقت جدا کنید تا به صفرا آسیبی نرسد. رج را می توان به دلخواه برش داد یا آن را ترک کرد. سپس آبشش ها را جدا می کنیم و ماهی را از خون می شوییم و نمک می پاشیم. ما از نمک درشت استفاده می کنیم، اما یددار نیست. ماهی شور را به مدت 8-12 ساعت در جای خنک (بسته به وزن ماهی) می گذاریم.

هنگام نمک زدن آسپ در آب نمک به آن ادویه اضافه کنید (مثلا چاشنی ماهی) تمام اجزای لازم را دارد. برای تعیین غلظت نمک در محلول (نمک)، شما نیاز دارید سیب زمینی خامآن را پایین بیاورید - نباید غرق شود.

سپس آسپ از نمک اضافی شسته و خیس می شود. ماهی با وزن 3 کیلوگرم را به مدت تقریبی 60 دقیقه خیس کنید. 1 کیلوگرم. -120 دقیقه در اواخر پاییز، آسپ را می توان بیشتر نمک زد، در دوره گرم زمان خیساندن را کاهش می دهیم. بعد ماهی را آویزان می کنیم تا آب از آن خارج شود و باید کمی خشک شود. مطمئن شوید (از مگس ها، زنبورها) گاز آغشته به سرکه را می بندیم. می تواند هوا را از فن خارج کند.

در یک دمنوش کمی خشک شده، یک شاخه شوید را داخل آن بریزید، همچنان می توانید یک حبه سیر برش داده شده، نگهدارنده خوبی است. سپس به مدت یک روز، آسپ را در یخچال یا جای خنک خارج می کنیم و آن را با پارچه روغنی یا پنبه ای می پیچیم. در شب، قرار دادن فاصله، در باد آویزان. آن را دوباره در یخچال برای روز قرار دهید. ماهی شور خشک را در طول روز یک ساعت زیر آفتاب می گذاریم تا آسپ پر از چربی شود. اکنون می توان از بالک برای غذا استفاده کرد.

بالیک از کپور نقره ای

ماهی های صید شده را با احتیاط بیرون می آوریم، بدون اینکه به کیسه صفرا داخل آن آسیبی وارد شود. فلس ها و خارها برداشته نمی شوند. سرها را جدا کرده و بشویید. سپس دم و شکم را ببرید. شکم باید در امتداد قوس بریده شود تا ضخامت برش در تمام طول تقریباً یکسان باشد. سپس ماهی را به قطعات نسبتاً ضخیم، تقریباً به همان ضخامت، حداقل دو سانتی متر برش می دهیم. اگر قطعات نازک باشند، خشک می شوند و قطعات بسیار ضخیم در وسط شروع به ترش شدن می کنند.

ظرفی بردارید به اندازه ای که ماهی را در 2-3 لایه قرار دهید اما آلومینیومی نه!!! تابه ضد زنگ، سرامیکی یا لعابی. نمک را با شکر مخلوط کنید، با رعایت نسبت های مشخص شده (10 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری شکر به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی، ادویه جات ترشی جات را به مزه قرار دهید)، این مخلوط را در یک لایه یکنواخت در کف بریزید. از بالا، تکه های ماهی را محکم به یکدیگر می گذاریم، بلافاصله آنها را با نمک می ریزیم. باله ها و شکم های دم را وارونه و با پوست پایین قرار دهید. حالا روی آن را محکم با یک دایره چوبی بپوشانید و ظلم بگذارید. به مدت شش روز در یخچال می گذاریم.

ماهی آب خود را آزاد می کند، آب نمک تشکیل می شود - این یک محلول قوی از نمک و آب است. بعد از بیرون آوردن از یخچال، ماهی را زیر آب جاری می شوییم و نمک اضافی آن را می شوییم. سپس آن را به یک طناب محکم آویزان می کنیم، به صورت پیش نویس، ماهی را در گاز می پیچیم، پس از خیس شدن گاز با سرکه. بعد از 2-3 روز می توان بالک را مصرف کرد.

آماده بودن ماهی قزل آلا در صورت کشسانی قابل بررسی است و با فشار دادن روی آن رطوبت آزاد نمی شود بلکه فقط چربی روی انگشتان باقی می ماند.

دستور پخت پایک بالک

بنابراین، بیایید شروع کنیم. پیک حتما باید تازه باشد وگرنه نمک نمی خورد. پایک سر را برید و روده کرد. فلس ها نیازی به برداشتن ندارند. ماهی را نمی شوییم. بعد، آن را در امتداد ستون فقرات تا دم برش می دهیم، بدون آسیب رساندن به پوست، برش هایی در سراسر بدن ایجاد می کنیم. برش ها برای ورود بهترین نمک ممکن به ماهی ضروری هستند. سپس نمک درشت می گیریم و به آرامی روی ماهی ها نمک می پاشیم. اگر پیک شما بسیار بزرگ است، مقدار کمی نمک در برش ها قرار می گیرد. در اینجا لازم است که زیاده روی نکنید. اگر نمک به اندازه کافی در پیک وجود نداشته باشد، ماهی قزل آلا از بین می رود و اگر برعکس زیاد باشد، بسیار شور خواهد بود. بالیک شور باید در آب خیس شود. سپس ماهی را با گوشت روی گوشت قرار می دهیم و دوباره در ظرف پلاستیکی یا لعابی می گذاریم. در حالی که همه چیز. بیست دقیقه استراحت کنید.

سپس لاشه ها را به صورت برش خورده با قلاب از دم در خیابان و در مکانی با تهویه مناسب و همچنین محافظت شده از مگس آویزان می کنیم. لاشه ماهی ها از قبل باید کمی خشک و هوازده شده باشند، خشک ها را جدا می کنیم و به آشپزخانه می رویم. بگذارید دیگران منتظر نوبت خود باشند. در فر را باز کنید و لاشه ماهی ها را که تا شده اند روی رنده بگذارید و فلس ها را پایین بیاورید. گاز را روشن کنید و در را ببندید. اگرچه محکم بسته نمی شود.

با قرار دادن چیزی نسوز بین فر و در یک فاصله سانتی متری صرفه جویی می کنیم. هود را روی اجاق گاز روشن کنید. استخراج به دو دلیل مورد نیاز است. دلیل اول این است که بدون آن، آشپزخانه شما به سرعت تبدیل به سونا می شود (گرم می شود). دلیل دوم احتمال خفگی بزاق از بوی بالیک است که در حال تهیه است. همه چيز! مانده تا منتظر بماند این حدود پنج تا نه ساعت بسته به اندازه لاشه ها و حرارت داخل فر است. وقتی گوشت لاشه ماهی زرد شد، بالیک شما آماده است!