چه چیزی با گوشت گاو سریع و خوشمزه بپزید: مجموعه ای از غذاهای ساده برای هر روز. گوشت گاو در منو - خوشمزه و سالم

با وجود محبوبیت زیاد غذاهای گوشت گاو، هر خانم خانه دار از پختن با آن راضی نیست، زیرا گوشت گاو یک گوشت دمدمی مزاج است. و همیشه آنطور که ما می خواهیم نرم و آبدار به نظر نمی رسد. و فقط باید به درستی به انتخاب گوشت در نظر گرفته شده برای این یا آن غذا نزدیک شوید.

نحوه انتخاب گوشت گاو

تمام قسمت های لاشه گاو نه تنها از نظر کیفیت تغذیه، بلکه از نظر طعم نیز به طور قابل توجهی متفاوت است. برخی فقط برای پختن آنها به صورت آب پز مناسب هستند، برخی دیگر برای کتلت استفاده می شوند و برخی دیگر را می توان سرخ کرد، یا به صورت ورقه ای یا به صورت کامل پخت.

همه چیز به مقدار بافت همبند موجود در گوشت بستگی دارد. به عنوان مثال، گردن، پهلو و سجاف تا 80 درصد بافت همبند را شامل می شود که از لایه ها و تاندون های خشن تشکیل شده است. این گوشت برای تهیه استیک و کتلت خرد شده مناسب است. برای سوپ پخته می شود و برای مدت طولانی خورش می شود. به شکل طبیعی برای سرخ کردن مناسب نیست.

برای طبخ گوشت گاو به صورت رست بیف، بیفت استیک طبیعی، آتل و همچنین سرخ کردن کامل یا تکه تکه شده، فیله، لبه های ضخیم و نازک، قسمت داخلی و رویی پای عقب مناسب است. این گوشت خیلی سریع پخته می شود.

اما هنوز نکات ظریفی وجود دارد که هر خانم خانه دار باید در مورد آنها بداند.

ظرافت های پخت گوشت گاو نرم

• گوشت گاو جوان (گوساله) بسیار نرم است. تشخیص آن از گوشت گرفته شده از لاشه بالغ آسان است. گوشت حیوان جوان بسیار سبک تر است. فیبرهای ظریف و چربی سبک دارد.
• رنگ گوشت گاو کهنه قرمز تیره و چربی آن زرد است. این گوشت را نمی توان سرخ کرد زیرا سفت خواهد بود. اما آبگوشت تهیه شده از گوشت فیبر درشت و استخوان های قدیمی گاو بسیار خوشمزه و معطر خواهد بود. اما شما باید صبور باشید، زیرا پخت و پز زمان زیادی می برد.
• برای کباب ها، بهتر است از گوشت ستون فقرات یا پای عقبی استفاده کنید.
• قطعات کوچک یا تکه تکه شده فقط در سراسر دانه بریده می شوند. چنین گوشتی در طی عملیات حرارتی کمتر تغییر شکل می‌دهد، سریع‌تر نرم‌تر می‌شود و جویدن آن آسان‌تر است.
• قبل از سرخ کردن در ماهیتابه، گوشت شسته شده را باید با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس چربی پاشیده نمی شود و گوشت به خوبی پخته می شود.
• گوشتی که در زمان نامناسب نمک زده شود نیز می تواند سفت شود. مدت زیادی قبل از عملیات حرارتی نمی توان آن را نمک زد، زیرا آب خود را از دست می دهد. هنگام سرخ کردن، گوشت گاو را نیم ساعت قبل از پخت نمک می زنند. سپس رنگ خود را حفظ می کند و آبدار می شود.
• برای نرمتر شدن تکه های گوشت ابتدا با چکش یا بیل مخصوص آن ها را می زنند. نازک تر می شوند و زودتر سرخ می شوند.
• گوشت سفت را قبل از سرخ کردن یا خورش ترشی می کنند. برای انجام این کار، از سرکه، آب لیمو، اسید سیتریک، شراب خشک، کفیر، خامه ترش استفاده کنید، زیرا اسید الیاف سخت را نرم می کند. برای ماریناد، نمک، فلفل، برگ بو، شکر، پیاز خرد شده و هویج را به سرکه اضافه کنید. همه چیز جوشانده می شود، سپس سرد می شود. گوشت سفت حداقل به مدت 4 ساعت در ماریناد نگهداری می شود.
• خردل گوشت رشته ای را به خوبی نرم می کند. آن را روی گوشت گاو خام مالیده، چند ساعت نگه می دارند و سپس سرخ می کنند یا می پزند. به جای خردل، گوشت را می توان در کیوی خرد شده یا آب آناناس ترشی کرد.
• در حین سرخ کردن باید دقت کنید که آب گوشت داخل گوشت باقی بماند. اگر نشت کند، گوشت خشک و سفت می شود. بنابراین، آنها شروع به سرخ کردن گوشت روی حرارت می کنند و اطمینان حاصل می کنند که به سرعت از همه طرف قهوه ای طلایی می شود. اگر تا آن زمان هنوز کمی سفت بود، کمی مایع داخل ماهیتابه بریزید، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و ظرف را آماده کنید.
• گاهی اوقات گوشت گاو پخته خشک می شود. برای رفع این مشکل، پس از فر باید آن را روی یک ظرف آب جوش نگه دارید.
• پخت در فویل نتایج خوبی می دهد. برای انجام این کار، گوشت را با سس یا ماریناد می ریزند، به خوبی در فویل می بندند تا بخار از آن خارج نشود و تا زمانی که پخته شود، پخته می شود.
• گوشت سفت را می توان با اضافه کردن ادویه جات، سبزی و سبزیجات مختلف از قبل آب پز کرد و سپس خورش داد.

گوشت گاو نرم در سس خامه ترش در یک دیگ

عناصر:

• خمیر گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 4 عدد؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1 قاشق چایخوری؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت

• گوشت گاو را بشویید. نوارها را برش دهید و سپس دانه ها را به مکعب های متوسط ​​(تقریباً 3×3 سانتی متر) برش دهید.
• پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. با گوشت مخلوط کنید.
• در یک قابلمه چدنی 1.5-2 لیتری روغن بریزید. گوشت و پیاز را اضافه کنید. درب را ببندید.
• در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید.
• در ظرفی آرد را با نمک و خردل خرد کنید. خامه ترش را هم بزنید.
• چدن را از فر خارج کنید. خواهید دید که گوشت عملا در آب خودش پخته و پیازها شفاف شده اند. سس خامه ترش را روی گوشت گاو بریزید و درب آن را ببندید و نیم ساعت دیگر در فر قرار دهید.
• لطیف ترین گوشت گاو در سس خامه ترش آماده است.

گوشت گاو پر شده با هویج در فویل

عناصر:

• خمیر گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 5-6 حبه؛
• فلفل و نمک - به مزه.

روش پخت

• گوشت گاو را بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید.
• با نمک و فلفل مالش دهید.
• هویج ها را به صورت نوارهای ضخیم کوتاه برش دهید، سه حبه سیر را به صورت ورقه ای برش دهید.
• سوراخ های عمیقی در گوشت ایجاد کنید و هویج و سیر را داخل آن فرو کنید.
• سس سویا را با باقی مانده سیر خرد شده مخلوط کنید. گوشت را به مدت دو ساعت در این سس مرینیت کنید.
• برای جلوگیری از خروج بخار آن را در دو لایه فویل بپیچید. روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. حدود 2 ساعت بپزید.
• 10-15 دقیقه قبل از پخت، فویل را باز کنید تا گوشت با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود.

شطوفات با ماکارونی

عناصر:

• گوشت گاو (تر و تمیز) - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• چربی - 30 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 60 گرم؛
• جعفری و شوید - یک دسته؛
• فلفل سیاه - یک خرج کردن؛
• نمک - 25 گرم؛
• آب یا آب - 500-700 میلی لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• ماکارونی آب پز، چاشنی شده با کره - 800 گرم.

روش پخت

• گوشت را بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک و فلفل بپاشید. به شکل یک رول محکم رول کنید. با ریسمان گره بزنید.
• چربی را در ماهیتابه داغ کنید و رول را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را به صورت نواری خرد کنید.
• شتفت را به قابلمه بریزید. روی آن را با هویج و پیاز بپوشانید. رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. یک دسته سبزی اضافه کنید. در آبگوشت یا آب داغ بریزید. درب را ببندید.
• با حرارت کم به مدت 2 ساعت بجوشانید.
• اشتوفات تمام شده را از تابه خارج کرده و ریسمان را بردارید. رول را به صورت دایره برش دهید. آبگوشت صاف شده ای که در آن خورش بود بریزید.
• با ماکارونی آب پز داغ و چاشنی شده با کره سرو کنید.

گوشت گاو آب پز با پنیر

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد - 50 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه ترش - 500 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• پنیر - 100 گرم.

روش پخت

• گوشت گاو را بشویید. در آب جوش قرار دهید. کف را جدا کرده و دوباره بجوشانید. حرارت را کم کنید. 2-2.5 ساعت بپزید.
• سس را آماده کنید. پیاز را ریز خرد کنید. آن را در روغن تفت دهید. آرد بپاشید و هم بزنید. با مقدار کمی آبگوشت رقیق کنید. وقتی سس به جوش آمد، خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. زرده تخم مرغ خام زده شده را اضافه کنید. خوب به هم بزنید.
• گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و کمی خنک کنید. دانه ها را به صورت ورقه ای برش دهید. در ماهیتابه چرب شده قرار دهید و روی سس آماده شده بریزید.
• روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
• در فر با دمای 220 درجه گرم شده قرار دهید و حدود 40 تا 50 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

توجه به مهماندار

• اگر در حین خورش کمی شراب خشک انگور اضافه کنید گوشت خوشمزه تر می شود.
• سرخ کردن گوشت همیشه در ماهیتابه داغ شروع می شود و فقط در چربی داغ غوطه ور می شود. اگر در حین پخت نیاز به اضافه کردن آب گوشت به گوشت دارید، باید داغ باشد. در غیر این صورت، گوشت برای مدت طولانی سفت می ماند.
• گوشت آب پز شده در آبگوشت خنک می شود. اگر آن را در یک بشقاب در حالی که داغ است بگذارید، با پوسته تیره غیر اشتها آور پوشیده شده و خشک می شود.

گوشت گاو رژیمی و حتی گوشت بدون چربی در نظر گرفته می شود. در اینجا، البته، بسته به آنچه که آن را با چه چیزی مقایسه می کنید، اگر با گوشت خوک یا بره باشد، در واقع، چربی و کالری کمتری دارد. در مقایسه با گوشت طیور، گوشت گاو در این شاخص ها ضرر می کند. در هر صورت برای تغذیه مناسب و منطقی گوشت گاو باید در رژیم غذایی انسان باشد.

اینجاست که این سوال پیش می‌آید که چه نوع غذاهای گوشت گاو را باید تهیه کرد؛ دستور العمل‌هایی با عکس‌هایی که به راحتی تهیه می‌شوند می‌تواند بسیار دشوار باشد. اما با پروژه آشپزی ما، صاحبان جوان یا با تجربه قطعاً هیچ مشکلی نخواهند داشت. ما انواع مختلفی از دستور العمل ها را ارائه می دهیم، از جمله آنهایی که از گوشت گاو به عنوان ماده اصلی یا حتی یک ماده اضافی استفاده می کنند.

باید بدانید که گوشت گاو باید با دقت پخته شود، دقیقاً به این دلیل که بدون چربی است. اگر گوشت را بیش از حد بپزید و آن را بیش از حد گرم کنید، معلوم می شود که طعم ناخوشایند و لاستیکی دارد - جویدن حتی یک تکه کوچک بسیار دشوار خواهد بود. بنابراین، در صفحات وب سایت ما نه تنها در مورد طرز تهیه غذاهای گوشت گاو، بلکه دستور العمل هایی با عکس هایی که ساده و خوشمزه هستند صحبت می کنیم و تمام اسرار پردازش و تهیه صحیح این نوع گوشت را آشکار می کند.

غذاهای کاملا کلاسیک برای طبخ با گوشت گاو برای غذای اصلی وجود دارد: سریع و خوشمزه. به عنوان مثال، می تواند یک مدال باشد، از دو طرف سرخ شده و پوسته ترد، اما درون آن نرم و آبدار باشد. می توانید تکه های گوشت گاو را در سس خامه ترش سرخ کنید تا یک سس خوشمزه درست کنید. غذاهایی وجود دارد که گوشت گاو برای آنها کاملاً نامناسب است، مثلاً کباب. در دستور العمل های دیگر، این گوشت ترجیح داده شده است.

به طور کلی، شما باید بدانید که چگونه غذاها و گوشت گاو را بپزید. اگر گوشت خوک همیشه آبدار و خوشمزه می شود، پس با گوشت گاو چیزها چندان ساده نیستند. اما به همین دلیل است که وب سایت ما وجود دارد، که نه تنها دستور العمل ها را ارائه می دهد، بلکه توصیه های واضح و مشخصی در مورد نحوه درست پخت این نوع گوشت برای خوشمزه، آبدار، معطر و سرشار از طعم ارائه می دهد.

12.06.2019

گوشت به سبک هوسر از گلوبکینا

عناصر:گوشت گاو، سس مایونز، شامپینیون، سیب زمینی، پیاز، پنیر، نمک، ادویه، روغن نباتی، سبزیجات، سبزیجات

گوشت پخته شده در فر همراه با قارچ و سیب زمینی زیر پوسته پنیر برای خانواده و مهمانان شما جذاب خواهد بود - این غذا هم خوشمزه و هم اشتها آور است.

عناصر:
- 400 گرم گوشت گاو؛
- 2.5 قاشق چایخوری سس مایونز؛
- 6-7 قطعه قارچ؛
- 3 عدد سیب زمینی؛
- 2 پیاز؛
- 100 گرم پنیر سخت؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- 1/3 قاشق چایخوری ادویه برای گوشت؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- سبزیجات تازه برای سرو؛
- سبزی برای سرو

01.06.2019

املای پلو با گوشت

عناصر:گوشت گاو، اسپل، پیاز، هویج، زرشک، سیر، فلفل چیلی، برگ بو، فلفل، زیره، گشنیز، پاپریکا، نمک، روغن نباتی

از اسپل می توانید غذاهای خوشمزه و جالب زیادی بپزید که یکی از آنها پلو با گوشت است. این یک گزینه عالی برای یک ناهار یا شام مقوی برای کل خانواده است.

عناصر:
- 500 گرم گوشت گاو؛
- 350 گرم املا؛
- 120 گرم پیاز؛
- 150 گرم هویج؛
- 1 قاشق غذاخوری. زرشک؛
- 1 سر سیر؛
- 1 فلفل چیلی؛
- 2-3 قطعه برگ بو؛
- فلفل؛
- زیره؛
- گشنیز؛
- پاپریکا شیرین آسیاب شده؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات.

03.01.2019

باستورما گوشت گاو

عناصر:گوشت گاو، نمک، شکر، شنبلیله، سیر، پاپریکا، فلفل

احتمالاً عاشق باستورما هستید - خوشمزه، معطر... پیشنهاد می کنیم آن را از فروشگاه خریداری نکنید، بلکه آن را خودتان، در خانه، با استفاده از دستور پخت دقیق ما درست کنید.

عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
- 55 گرم نمک؛
- 15 گرم شکر؛
- 3 قاشق چایخوری شنبلیله آسیاب شده;
- 1.5 قاشق چایخوری پودر سیر؛
- 2 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین آسیاب شده؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل تند چرخ شده.

02.01.2019

گوشت گاو Bourguignon

عناصر:گوشت گاو، پیاز، هویج، گوجه فرنگی، شراب، آبگوشت، قارچ، آویشن، خلیج، گشنیز، رزماری، سیر، فلفل، آرد، کره، نمک

اگر می خواهید خانواده و مهمانان خود را با یک غذای گوشتی فوق العاده خوشمزه شگفت زده کنید، به شما توصیه می کنیم گوشت گاو بورگوندی را در نسخه کلاسیک تهیه کنید: با سبزیجات، ادویه جات ترشی جات، شراب قرمز و آبگوشت.

عناصر:

- 1 کیلوگرم گوشت گاو (شانه بدون استخوان)؛
- 250 گرم پیاز؛
- 120 گرم هویج؛
- 200 گرم گوجه فرنگی؛
- 0.5 لیتر شراب قرمز خشک؛
- 0.5 لیتر آب گوشت گاو؛
- 400 گرم قارچ؛
- 3 شاخه آویشن؛
- 4 عدد برگ بو؛
- 1.5 قاشق چایخوری گشنیز؛
- 1 شاخه رزماری؛
- 4 حبه سیر؛
- 2 قطعه فلفل چیلی؛
- آرد گندم، روغن زیتون، نمک، فلفل.

05.08.2018

خورش گوشت گاو با آلو

عناصر:گوشت گاو، آلو، پیاز، روغن، آب، نمک، ادویه، خلیج، فلفل

گوشت گاو خورشتی با آلو یک غذای بسیار خوشمزه و سیر کننده است که به راحتی می توانید آن را هم برای هر روز و هم برای سفره تعطیلات تهیه کنید.

عناصر:

- 500-600 گرم گوشت گاو،
- 150 گرم آلو،
- پیاز 1 عدد،
- 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی،
- 3-4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
- 250-400 میلی لیتر. آب یا آبگوشت
- نمک،
- ادویه ها،
- برگ بو،
- نخود فلفل دلمه ای

17.07.2018

خشلما گوشت گاو با سیب زمینی

عناصر:گوشت گاو، سیب زمینی، فلفل دلمه ای، سیر، گوجه فرنگی، پیاز، سبزی، روغن نباتی، نمک، فلفل، آب

اگر تا به حال خشلما نپخته اید، به شما اطمینان می دهم، ارزش امتحان کردن را دارد! ما مطمئن هستیم که شما نیز مانند ما این غذای گوشت گاو و سبزیجات را دوست خواهید داشت. دستور العمل ما در این مورد به شما کمک می کند.
عناصر:
- گوشت گاو - 600 گرم؛
- سیب زمینی - 400 گرم؛
- فلفل شیرین - 1 قطعه؛
- سیر - 2 حبه؛
- گوجه فرنگی رسیده - 3-4 عدد؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- سبزی به طعم؛
- روغن نباتی - 30 گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل به مزه؛
- اب.

26.06.2018

اچپوچماک در تاتاری

عناصر:کفیر، آرد، شکر، نمک، کره، بکینگ پودر، خامه ترش، گوشت گاو، خلیج، سیب زمینی، پیاز، فلفل

من به شما پیشنهاد می کنم یک شیرینی تاتار بسیار خوشمزه و رضایت بخش - اچپوچماک با گوشت گاو تهیه کنید. ظرف بسیار خوشمزه و سیر کننده است.

عناصر:

- 200 میلی لیتر. کفیر،
- 400 گرم آرد،
- 2 قاشق چایخوری صحرا،
- 2 پیمانه نمک،
- 100 گرم کره،
- 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه،
- 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش،
- 300 گرم گوشت گاو،
- 1 برگ بو،
- 1 عدد سیب زمینی،
- پیاز 1 عدد،
- یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده

16.06.2018

دستور پخت بشبرمک کلاسیک

عناصر:فیله، آرد، تخم مرغ، پیاز، گشنیز، روغن، نمک، ادویه

من به شما پیشنهاد می کنم یک سوپ بسیار خوشمزه قزاق - بشبرمک - تهیه کنید. تهیه غذا اصلاً سخت نیست و بسیار سریع است.

عناصر:

- 600 گرم فیله؛
- 100 گرم آرد؛
- 1 تخم مرغ؛
- 160 گرم پیاز؛
- 100 گرم گشنیز؛
- 100 گرم نعنا؛
- 35 گرم کره؛
- نمک؛
- ادویه ها.

31.05.2018

Echpochmak با گوشت و سیب زمینی

عناصر:آرد، نمک، شکر، آب، تخم مرغ، خامه ترش، کره، گوشت گاو، سیب زمینی، پیاز، نمک، فلفل، شوید

پیشنهاد می کنم یک غذای خوشمزه سنتی تاتاری تهیه کنید. اچپوچماک با گوشت و سیب زمینی شبیه سامسا است، اما ترجمه شده به معنای مثلث است. در واقع، این همان چیزی است که پخت به نظر می رسد.

عناصر:

- 500 گرم آرد،
- 1 قاشق چایخوری. نمک،
- 1 قاشق چایخوری. صحرا،
- 100 میلی لیتر. اب،
- 1 عدد تخم مرغ،
- 6 قاشق غذاخوری خامه ترش،
- 50 گرم کره،
- 250 گرم گوشت گاو،
- 3 عدد سیب زمینی،
- 2 عدد پیاز،
- نمک،
- فلفل سیاه،
- شوید.

14.05.2018

گوشت گاو آب پز گوشت خوک

عناصر:گوشت گاو، سیر، خردل داغ، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، خردل فرانسوی با دانه ها

دستور العمل های مختلفی برای گوشت خوک پخته شده وجود دارد، اما دستور امروزی به تهیه آن از گوشت گاو اختصاص دارد. ما پیشنهاد می کنیم گوشت را در فویل بپزید - به این ترتیب نرم می شود. نرم و بسیار خوشمزه
عناصر:
- 600 گرم گوشت گاو؛
- 2-3 حبه سیر بزرگ؛
- 2 قاشق چایخوری خردل تند؛
- 1 قاشق چایخوری ناقص نمک؛
- 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه؛
- 1.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
- 1 قاشق چایخوری. خردل فرانسوی با دانه ها.

07.05.2018

گوشت گاو سرخ شده با پیاز در ماهیتابه

عناصر:گوشت گاو، پیاز، روغن نباتی، نمک، فلفل

گوشت گاو خوشمزه و آبدار، سرخ شده در تابه - بسیار ساده است، باور کنید! دستورالعمل های ما را که در کلاس کارشناسی ارشد مفصل توضیح داده شده است دنبال کنید و خودتان خواهید دید. شما یک غذای عالی برای کل خانواده خواهید داشت.

عناصر:
- گوشت گاو (گوساله) - 300 گرم؛
- پیاز - 150 گرم؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

07.05.2018

شنیسل گوشت گاو

عناصر:گوشت گاو، تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل، روغن نباتی

شنیتسل یک غذای فوق العاده خوشمزه، مغذی و زیبا است. تهیه آن به همان اندازه که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست، اما هنوز تفاوت های ظریف خاصی وجود دارد. از دستور العمل ما در مورد آنها یاد خواهید گرفت.
عناصر:
- گوشت گاو - 400 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- آرد سوخاری - 150 گرم؛
- آرد گندم - 150 گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل به مزه؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.

06.04.2018

کتلت گوشت گاو آبدار و خوش طعم

عناصر:گوشت چرخ کرده، پیاز، نان، تخم مرغ، رب گوجه فرنگی، آب جوش، ادویه، نمک، کراکر

کتلت های گوشت گاو نیز می توانند آبدار و لطیف باشند. مهمترین چیز این است که آنها را به درستی بپزید. و دستور پخت دقیق ما به شما کمک می کند تا این را بفهمید. همه چیزهایی را که باید انجام شود به تفصیل شرح می دهد.
عناصر:
- 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
- 1 پیاز؛
- 2 برش نان؛
- 1 تخم مرغ؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 300 میلی لیتر آب جوش؛
- ادویه جات ترشی جات به طعم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- 200 گرم آرد سوخاری.

18.03.2018

مغز استخوان با فیله گوساله پخته شده در شراب

عناصر:ساق پا، آرد، پیاز، هویج، آبگوشت، گوجه فرنگی، نمک، مخلوط فلفل، سبزی، لیمو

Osso buco ساقه گوساله است که در فر با سبزیجات پخته شده است که بسیار خوشمزه و چشمگیر است. همه بدون استثنا این غذا را دوست دارند و مهماندار از سادگی تهیه آن راضی خواهد بود.

عناصر:
- ساقه گوساله - 1 قطعه به وزن 0.5 کیلوگرم؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
- روغن زیتون برای سرخ کردن؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- هویج - 1 قطعه؛
- آبگوشت - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- گوجه فرنگی خرد شده در آب خود - 2-3 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 2 قاشق چایخوری ناقص؛
- مخلوط فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
-سبزی برای تزئین؛
- لیمو برای تزیین

14.03.2018

خورش گوشت گاو با سبزیجات و سیب زمینی

عناصر:گوشت، سیب زمینی، فلفل، هویج، پیاز، آب، نمک، فلفل، ادویه، روغن، رب گوجه فرنگی، سیر

دستور پخت دقیق من به شما می گوید که چگونه یک خورش گوشت گاو بسیار خوشمزه و رضایت بخش را با سبزیجات و سیب زمینی بپزید. این خورش را حتما برای ناهار یا شام درست کنید.

عناصر:

- 500 گرم گوشت گاو،
- 5 عدد سیب زمینی،
- فلفل دلمه ای 1 عدد،
- 2 عدد هویج،
- 2 عدد پیاز،
- 1 لیتر آب،
- نمک،
- ادویه ها،
- 50 گرم روغن نباتی،
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
- 3 حبه سیر،
- نصف فلفل چیلی

در میان انواع گوشت، گوشت گاو باید جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی داشته باشد.

به گفته متخصصان تغذیه، این گوشت گاو است که حاوی بسیاری از عناصر حیاتی برای رشد طبیعی بدن انسان است.

گوشت گاو به سه دسته تقسیم می شود:

درجه برتر;

کلاس اول؛

کلاس دوم.

ویژگی اصلی تقسیم این است که این گوشت از کدام قسمت از لاشه می آید.

گوشت گاو درجه یک برای سرخ کردن قطعات کامل، پخت، جوشاندن و تهیه گوشت گاو ذرت استفاده می شود. درجه یک برای جوشاندن، خورش و تبدیل به گوشت چرخ کرده مناسب است. درجه دوم برای عملیات حرارتی طولانی مدت استفاده می شود، اغلب آن گوشت ژله ای، پخت طولانی مدت یا خورش با سبزیجات است.

قوانین پخت سریع و خوشمزه گوشت گاو

گوشت گاو حاوی مقدار زیادی پروتئین برای اطمینان کامل از عملکرد طبیعی بدن انسان است. گوشت همچنین سرشار از آهن، روی و سایر عناصر ریز، حاوی ویتامین B و ویتامین E است.

با وجود این، هر خانم خانه‌داری از تهیه غذاهای گوشت گاو لذت نمی‌برد؛ بسیاری از خواص طبیعی گوشت گیج می‌شوند؛ اغلب سخت و خشک می‌شود. مردم اغلب تعجب می کنند که چه چیزی را با گوشت گاو سریع و خوشمزه بپزند تا کل خانواده را خوشحال کنند.

برای جلوگیری از این سوال، باید یاد بگیرید که چگونه این نوع گوشت را به درستی بپزید.

برای انجام این کار، شما باید برخی از تفاوت های ظریف را بدانید:

یک قانون مهم در فرآیند تهیه هر غذای گوشت گاو این است که فقط باید گوشت را در یک ماهیتابه خوب گرم شده در روغن داغ سرخ کنید. به لطف دمای بالا، بلافاصله پوسته ای روی قطعه ایجاد می شود که از نشت آب میوه جلوگیری می کند. به همین دلیل است که گوشت آبدارتر می شود.

اگر قصد دارید گوشت گاو را کمی بعد از سرخ کردن خورش دهید، نمی توانید مایع سرد اضافه کنید. به این دلیل، الیاف "چروک" می شوند و آب با ارزش آزاد می کنند، بنابراین گوشت سفت می شود.

خامه ترش، آب یا سس گوجه فرنگی، سرکه و شراب قرمز الیاف گوشت گاو را نرم می کند. استفاده از سس سویا با افزودن پودر خردل برای ماریناد ایده خوبی است.

شما می توانید در کنیاک یا ورموت ترشی کنید، اما لازم به یادآوری است که چنین الکلی معمولاً طعم خاصی به جا می گذارد.

هنگام خرید گوشت باید به رنگ آن توجه ویژه ای داشت؛ هرچه رنگ آن تیره تر باشد، سن حیوان بیشتر می شود، به این معنی که پختن گوشت به زمان زیادی نیاز دارد. نه با سرخ کردن مناسب و نه بعد از مرینیت کردن، نرم نمی شود.

گوشت گاو کوبیده شده از هر دو طرف لطیف تر و نرم تر به نظر می رسد ، پس از آن توصیه می شود آن را مارین کنید و فقط پس از آن تحت عملیات حرارتی قرار دهید.

آبدار بودن گوشت گاو با نان و خمیر حفظ می شود.

قبل از خورش بهتر است گوشت گاو را سرخ کرده و سپس درب آن را ببندید. این روش آماده سازی به حفظ شادابی و نرمی کمک می کند.

اینها ویژگی های اصلی آشپزی هستند؛ اسرار دیگر به صورت جداگانه برای هر ظرف انتخاب می شوند.

چگونه گوشت گاو را سریع و خوشمزه بپزیم وقتی تمام خانواده بعد از یک روز کاری منتظر شام هستند؟ از این گذشته، این فرآیند معمولاً حداقل چند ساعت و گاهی اوقات بیشتر طول می کشد. روش های سریع تری برای تهیه این نوع گوشت وجود دارد که همه را خوشحال می کند و خود خانم خانه حداقل تلاش می کند. و یک دقیقه رایگان هرگز برای کسی زیاد نبوده است.

با کاوش در کتاب های دستور العمل های مردمان مختلف جهان، متوجه شدیم که بسیاری از مردم گوشت گاو می خورند و راه های زیادی برای تهیه گوشت وجود دارد. ساده ترین و خوشمزه ترین ها از ما انتخاب شده اند.

نسخه یهودی گوشت گاو، سریع و خوشمزه

یکی از ساده ترین و در دسترس ترین راه ها برای پخت سریع و خوشمزه گوشت گاو، دستوری است که از اسرائیل به ما رسیده است. برای پخت و پز باید یک تکه گوشت گاو خوب انتخاب کنید؛ بهتر است از گوشت های رنگ روشن با مقدار کمی لایه های چرب استفاده کنید.

عناصر:

یک کیلو فیله گوشت گاو یا گوساله؛

همان مقدار پیاز؛

چند درخت لورل؛

فلفل سیاه زمینی؛

آماده سازی

پخت و پز با برش دادن گوشت به مکعب های متوسط ​​و ریختن آب سرد به مدت 10 دقیقه شروع می شود.

پیاز را که از قبل پوست گرفته شده را به طور جداگانه خرد کرده و در یک قابلمه از قبل گرم شده با کف ضخیم قرار دهید.

پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید.

آب گوشت را خالی کنید و بلافاصله آب جوش را روی آن بریزید و 5-7 دقیقه دیگر بگذارید.

آب گوشت را خالی کنید و کمی خشک کنید و به پیاز طلایی اضافه کنید.

بدون درب بپزید تا آب گوشت تبخیر شود و سپس همه مواد را با هم زدن مرتب سرخ کنید.

وقتی گوشت گاو سرخ شد، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید.

محتویات دیگ را با آب پر کنید تا گوشت به اندازه 1.5-2 سانتی متر پوشیده شود، یک برگ بو اضافه کنید. با درب بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود، حدود 20 دقیقه.

گوشت گاو تهیه شده به این صورت هم برای ناهار و هم برای شام مناسب است. فرنی یا سبزیجات آب پز به عنوان غذای جانبی سرو می شود. ولی اینجوری طعمش بهتره!

گوشت در قابلمه: گوشت گاو سریع و خوشمزه

یک گزینه عالی برای منوی روزانه، رست بیف است که از گوشت گاو به سرعت و خوشمزه تهیه می شود. سیری این غذا نیز خوب است.

مواد لازم برای 4 وعده:

یک کیلو گوشت گاو یا گوساله؛

3-4 پیاز بزرگ؛

2-3 سیب زمینی؛

یک جفت هویج؛

آماده سازی

راز پخت سریع این است که همه مواد را از قبل سرخ کنید؛ به همین دلیل است که خود کباب دیری نمی‌کشد تا آماده شود.

گوشت را به صورت نوار یا مکعب های متوسط ​​برش دهید.

سبزیجات را تمیز می کنیم، آنها را می شوییم، آنها را به مکعب یا نوار برش می دهیم.

تمام مواد را به طور متناوب تفت دهید و در قابلمه های سرامیکی به صورت لایه لایه قرار دهید: گوشت، سیب زمینی، هویج، پیاز.

توصیه می شود به هر لایه کمی نمک اضافه کنید، می توانید این کار را مستقیماً در ماهیتابه انجام دهید.

به هر قابلمه یک برگ کوچک لورل، چند دانه فلفل سیاه، رزماری یا گشنیز اضافه کنید. نیمی از ظرف را با آب جوش یا آبگوشت داغ پر کنید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. داخل فر از قبل گرم شده

علاوه بر این، می توانید از یک لیوان خامه ترش، یک قاشق چایخوری خردل آماده و یک قاشق غذاخوری آرد سس درست کنید. سپس باید سس اضافه کنید و نیم ساعت دیگر زمان پخت را افزایش دهید.

یک شام گوشت گاو مقوی، سریع و خوشمزه

با این غذا نه تنها می توانید به خانواده خود غذا دهید، بلکه از مهمانان نیز پذیرایی می کنید. در یک بشقاب، همه چیزهایی را که می خواهند پیدا می کنند، زیرا ترکیبی از انواع سبزیجات برای دختران و گوشت است که گرسنگی پسران را برطرف می کند.

عناصر

فیله گوشت گاو - 300 گرم؛

سفید یا گل کلم - 300 گرم؛

10 سیب زمینی کوچک؛

شما به 1 عدد هویج و پیاز، اندازه متوسط ​​نیاز دارید.

یک عدد فلفل دلمه ای؛

2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛

250 گرم خیار یا آب نمک گوجه فرنگی؛

نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

آماده سازی

گوشت را آماده کنید و به مکعب های کوچک برش دهید، کمی در روغن تفت دهید، پیاز خرد شده و هویج رنده شده را اضافه کنید. بگذارید کمی بجوشد و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. فلفل دلمه خرد شده، سیب زمینی کامل پوست کنده و کلم را که به مکعب های ۴×۴ برش داده اید، اضافه کنید. اگر از رنگی استفاده می کنید، ابتدا به گل آذین جدا می شود. محتویات را با آب نمک و نمک و فلفل بریزید. آب را اضافه کنید تا مایع محتویات تابه را بپوشاند. با درب بسته حدود نیم ساعت بجوشانید. در یک ظرف بزرگ مشترک سرو کنید.

برای چنین شامی خوب است که گوجه فرنگی یا خیار تازه و همچنین شوید را جداگانه سرو کنید.

دستور پخت گوشت گاو قدیمی، سریع و خوشمزه

حتی اجداد ما می دانستند که چگونه گوشت گاو را سریع و خوشمزه بپزند؛ فر به آنها در این امر کمک کرد. این روزها اجاق برقی یا جوجه گوشتی کمکی عالی خواهد بود. این غذا برای کسانی که آرام پز دارند نیز ارزش امتحان کردن را دارد.

عناصر

یک کیلو گوشت مرغوب؛

سه عدد پیاز؛

یک جفت هویج؛

200 گرم قارچ، می توانید از قارچ های معمولی استفاده کنید.

روغن نباتی برای سرخ کردن؛

نمک، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی

1. گوشت را تکه تکه کنید و در ماهیتابه ای با ته ضخیم سرخ کنید.

2. پیاز خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید.

3. بعد از 3-5 دقیقه. قارچ های خرد شده را داخل آن بریزید.

4. بعد از 7 دقیقه دیگر هویج رنده شده را اضافه کنید.

5. همه چیز را مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید.

6. سپس آب گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید. بقیه ادویه ها را هم به دلخواه اضافه کنید.

7. حداقل 40 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

این غذا را می توان به تنهایی یا به عنوان رویه غلات، پاستا و سبزیجات سرو کرد.

بهترین گیاهان و ادویه ها پونه کوهی، رزماری، آویشن، فلفل قرمز و جوز هندی است.

به عنوان یک سبزی، کرفس انتخاب خوبی خواهد بود، اما این موضوع سلیقه شخصی است.

اولین غذا با گوشت گاو سریع و خوشمزه است

شما می توانید بسیاری از غذاهای اولیه را از گوشت گاو به سرعت و خوشمزه تهیه کنید. سوپ با گوشت گاو و گوجه فرنگی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر

سیصد گرم سینه؛

300 گرم سیب زمینی؛

300 گرم گوجه فرنگی رسیده؛

1 فلفل شیرین؛

لامپ؛

هویج؛

70 گرم برنج یا ارزن؛

نمک، فلفل و سایر ادویه ها.

آماده سازی

سینه را باید خوب بشویید، 2.5 لیتر آب جوش بریزید و 25-35 دقیقه بپزید. پس از این، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را آب کرده، پوست گرفته و خرد می کنند. پیاز، هویج و فلفل را ریز خرد کنید. سبزیجات و غلات شسته شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در انتها برگ بو، مخلوط فلفل آسیاب شده، ریحان ریز خرد شده و شوید را اضافه کنید.

بهتر است اجازه دهید سوپ حدود بیست دقیقه بماند، این فقط طعم آن را بهبود می بخشد.

گوشت ترشی شده در طبیعت: گوشت گاو سریع و خوشمزه

در طبیعت، استیک به سرعت و خوشمزه از گوشت گاو تهیه می شود؛ برای این کار، توصیه می شود گوشت را از قبل ترشی کنید. توصیه می شود آن را با سبزیجات بو داده در زغال چوب یا گوجه فرنگی و خیار تازه سرو کنید. سبزها هم خوب کار می کنند.

شما برای ماریناد نیاز دارید:

6 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛

یک قاشق غذاخوری روغن کنجد؛

یک قاشق چایخوری شکر؛

یک قاشق چای خوری اسب زنجبیل رنده شده؛

یک قاشق چای خوری خردل؛

نصف فلفل چیلی خرد شده.

شما به خود گوشت نیاز دارید، حدود 300 گرم در هر وعده، دستور ماریناد برای دو قطعه طراحی شده است.

آماده سازی

تمام مواد تشکیل دهنده ماریناد در یک ظرف عمیق مخلوط می شوند و گوشت به مدت 1.5-3 ساعت در آنجا قرار می گیرد. توصیه می شود قبل از پخت استیک ها را از ماریناد خارج کنید. روی زغال سنگ سرخ کنید تا تمام شود.

رازها و ترفندهای پخت سریع و خوشمزه گوشت گاو

برای پخت سریع و خوشمزه گوشت گاو، باید بدانید که چگونه گوشت مناسب را انتخاب کنید:

برای اینکه مردم خوشمزه تر و آبدارتر شوند، از خرید گوشت منجمد خودداری کنید.

رگه های چربی را به دقت بررسی کنید، اگر قطعه از حیوان جوان باشد، لایه های چربی کرم رنگ می شوند.

رشته های زرد چربی نشان می دهد که این گوشت یک فرد پیر است.

با دقت به رنگ نگاه کنید؛ یک رنگ غیر طبیعی صورتی روشن باید به شما هشدار دهد.

گوشت را با یک دستمال کاغذی سفید معمولی پاک کنید؛ یک علامت شفاف باید روی آن باقی بماند.

لکه های صورتی یا قرمز نشان می دهد که گوشت به طور مصنوعی رنگ شده است.

گوشت گاو به درستی انتخاب شده و پخته شده شما و عزیزانتان را با طعم، لطافت و آبدار بودن عالی به وجد خواهد آورد.

گوشت گاو گوشت گاو است که با اطمینان یکی از اولین مکان ها را در آشپزی به خود اختصاص می دهد. در سراسر جهان مصرف می شود و به دلیل ممنوعیت های مذهبی فقط در هند به میزان محدودی مصرف می شود. خوشمزه، مغذی، سالم و بسیار سیر کننده است. یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین انواع پخت گوشت گاو پخت است. این روش فرصت بیشتری برای تغییر گوشت و محصولات اضافی می دهد.

گزینه های زیادی برای نحوه پخت گوشت گاو در فر وجود دارد تا آبدار، معطر و سرشار از طعم شود. با انتخاب هر یک از آنها، همیشه یک ناهار خانوادگی دلچسب، یک جشن جشن یا یک شام سبک دریافت خواهید کرد.

قبل از اینکه دستور العمل های مختلف گوشت گاو را در فر امتحان کنید، باید نکاتی را در هنگام پخت گوشت به این صورت در نظر بگیرید. معمولاً روی گریل، فویل، آستین یا قابلمه درست می شود.

قوانین اساسی برای یک غذای خوشمزه:

1. گوشت درست انتخاب شده کلید یک غذای موفق است. هرگز گوشت گاو منجمد را که دارای بو یا رنگ های متفاوت در قطعه است نخرید. خرید ایده آل یک قطعه سرد است که رنگ قرمز روشن نداشته باشد و دارای یک لایه چربی کرمی باشد.
2. شراب قرمز، خامه ترش، سرکه و رب گوجه فرنگی می توانند گوشت را نرم کنند.
3. قبل از هر روش فرآوری، گوشت را از آسیب، پرده بکارت و تاندون ها تمیز کنید. آن را بشویید و با حوله مخصوص خشک کنید.
4. روش برش بسیار مهم است. گوشت گاو فقط از طریق دانه جدا می شود.
5. از قبل در ماریناد خیس کنید، یا طبق دستور غذا با ادویه جات، گیاهان یا چیزهایی بپاشید.

مدت زمان پخت گوشت گاو در فر به دستور پخت انتخابی، حجم محصول گوشتی و دما بستگی دارد.

اما میانگین مرزها و دستورالعمل ها باید به این صورت باشد:

• وزن یک تکه یک کیلویی در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 2 ساعت پخته می شود.
• 0.5 کیلوگرم گوشت در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت پخته می شود.

هنگام کار با فویل یا آستین باید به یاد داشته باشید:

• قطعات بزرگ گوشت گاو (از 500 گرم) باید در فویل بسته شوند تا از نشت آب آن جلوگیری شود و گوشت طعم و عطر خود را از دست ندهد و سفت نشود.
• استخوان های گوشت موجود برای حفظ مهر و موم و جلوگیری از شکستن آن نباید از فویل بیرون بزند.
• یک تکه گوشت گاو پخته شده در فویل بدون چربی اضافی پخته می شود.
• اگر قرار است محصول نهایی پوسته قهوه ای طلایی داشته باشد، 10-12 دقیقه قبل از پایان پخت باید فویل را باز کنید.

خوشمزه ترین مارینادها برای گوشت گاو

گوشت گاو آبدار و نرم در فر فقط به لطف ماریناد بدست می آید. ماریناد آب نمکی است که گوشت را قبل از پختن در آن خیس می کنند. به لطف ادویه ها، طعم بیشتری به کل غذا می بخشد. گاهی اوقات فقط کافی است محصول را مرینیت کنید و سپس آن را بپزید. حداقل اقدامات با حداکثر سلیقه به نظر می رسد.

گزینه های پیشنهادی همیشه منجر به گوشت گاو آبدار، پخته شده در فر در فویل در یک قطعه به وزن 1 کیلوگرم می شود.

ماریناد سویا

• پیاز - 2 عدد؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پاپریکا شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

با استفاده از مخلوط کن، پیازها را پوره کنید تا نرم شوند. آنها را با سس و کره مخلوط کنید. چاشنی ها و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید گوشت به مدت 30 دقیقه در این ماریناد بماند و سپس آن را به کیسه پخت منتقل کنید. گوشت گاو داخل آستین را باید به مدت 2 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

ماریناد سبز خشک

• سیر - 4 سر؛
• جعفری - 50 گرم؛
• مخلوط فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

سیر را با پرس خرد کنید. سبزی های ریز خرد شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و یک تکه گوشت را با ماریناد بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند. گوشت گاو در فر در فویل با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت پخته می شود.

• خردل - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، فلفل - به مزه.

سس مایونز را با خردل خرد کنید تا یکدست شود. نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید. یک تکه گوشت را به مدت 30 دقیقه مرینیت کنید. حدود 10 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 1.5 ساعت دیگر پخت را ادامه دهید.

ماریناد خشک شور و شیرین

• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خردل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - ⅔ قاشق چایخوری؛
• پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری؛
• آویشن - 1 قاشق چایخوری.

همه مواد را مخلوط کنید. آنها را روی یک تکه گوشت بپاشید و اجازه دهید به مدت 1 ساعت در عطرهایشان خیس بخورند. سپس به مدت 1.5 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

هر ماریناد گوشت گاو برای پخت در فر بر اساس ترجیحات سلیقه شخصی و محصولات موجود انتخاب می شود. با افزودن اجزای دیگر، می توانید به طعم های جدیدی دست پیدا کنید.

دستور العمل های کلاسیک گوشت گاو در فر

هر گزینه ای برای پخت گوشت با استفاده از فر وجود داشته باشد، پخت سنتی زیر پوسته پنیر یکی از همه گزینه ها باقی می ماند. پس از همه، این پوسته طلایی (گراتین) خود می تواند تبدیل به یک غذای لذیذ شود. و ترکیب گوشت گاو و آلو مورد علاقه بسیاری از مردم است، زیرا یک غذای مکرر در غذاهای مختلف ملی است.

گوشت گاو فرانسوی با سیب زمینی و پنیر

گوشت گاو معروف فرانسوی در فر اختراع روسیه است و به غذاهای فرانسوی تعلق ندارد. پایگاه تاریخی آن گوشت گوساله لطیف با قارچ، سیب زمینی و پیاز بود و با سس بشامل سرو می شد. در دستور العملی که اکنون گسترده شده است، قارچ ها از بین رفته اند، بشامل با خامه یا خامه ترش جایگزین می شود و سیب زمینی هر بار اضافه نمی شود.

مواد لازم:

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پنیر - 100 گرم؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

نحوه پختن:

تفاله گوشت گاو را در سراسر دانه به صورت ورقه ای برش دهید، سپس هر یک از آنها را بکوبید. گوشت را نمک زده و با ادویه مزه دار کنید.

سیب زمینی ها را ورقه ای خرد کنید و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

پنیر را با رنده خرد کنید و سپس با خامه ترش مخلوط کنید.

مواد را در یک ظرف پخت بچینید. ترتیب و مقدار مواد می تواند هر کدام باشد. اما معمولا لایه اول سیب زمینی است که باید نمک زده شود. سپس گوشت را پهن کنید، روی آن را با پیاز بپوشانید، با پنیر بپاشید. این چیدمان محصولات را می توان به صورت یک لایه یا دو لایه انجام داد.

گوشت گاو و سیب زمینی را در فر با دمای 190 درجه سانتی گراد حدود یک ساعت بپزید.

تکنولوژی پخت گوشت گاو ممکن است متفاوت باشد. سایر گزینه های خمیر پف دار از این دستور تهیه می شوند: گوشت گاو در فر با گوجه فرنگی و پنیر یا پخته شده با قارچ.

گوشت گاو با آلو و هویج با سیر

ترکیب گوشت و آلو به عنوان کلاسیک در نظر گرفته می شود. این نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. گزینه های زیادی برای این ترکیب وجود دارد: پختن تکه ها در گلدان ها، غلتاندن با پر کردن، پر کردن یک تکه کامل گوشت. آخرین روش شاید جالب ترین روش در اجرای آن باشد. و شما می توانید این کار را به هر طریقی انجام دهید، با پختن گوشت گاو پخته شده در فر در فویل، یا آستین یا به سادگی روی یک ورقه پخت.

مواد لازم:

• پالپ - 1 کیلوگرم؛
• آلو - 250 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• سبزی - اختیاری.

نحوه پختن:

گوشت گاو را بشویید، پاک کنید، آن را به قطعات برش دهید.

آلو را با آب جوش به مدت 12-15 دقیقه بخارپز کنید. آب آن را خالی کرده و میوه های خشک را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید.

سیر را ورقه ای و هویج را به مکعب های نازک خرد کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. یک دسته سبزی را خرد کنید.

گوشت آماده شده را با استفاده از چاقو در تمام طول محصول برش های عمیق ایجاد کنید. سیر، هویج و آلو را در جیب‌های حاصل بچسبانید. گوشت شکم پر را با نمک و هر ادویه ای به سلیقه بمالید.

نیمی از سبزی ها را با حلقه های پیاز روی فویل صاف کنید. یک تکه گوشت بگذارید و سبزی و پیاز باقی مانده را روی آن بپاشید. فویل را محکم بپیچید. این کار را با هر قطعه قطعه شده انجام دهید. با این روش پخت، گوشت گاو با آلو در فر به مدت 40 تا 60 دقیقه با دمای 250 تا 300 درجه سانتیگراد پخته می شود.

غذاهای خوشمزه گوشت گاو در فر

طیف گسترده ای از افزودنی های گیاهی به شما امکان می دهد با گوشت گاو آزمایش کنید و به ترکیبات طعم جدیدی دست یابید. سادگی تهیه برخی از غذاها شگفت انگیز است و دستور العمل های اصلی ارزش قرار گرفتن در مرکز میز را دارند.

گوشت گاو خورش شده در فر به هر شکلی همیشه برای معده ضیافتی است.

خورش گوشت گاو سبزی

یک ناهار سریع و مقوی برای کل خانواده را می توان با این کاسرول درست کرد. تکه تکه گوشت گاو در فر همراه با کدو سبز آبدار و نرم می شود.

مواد لازم:

• گوشت گاو 250-300 گرم؛
• کدو سبز جوان - 4 عدد؛
• سیب زمینی - 3-4 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سبزی - یک دسته؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

نحوه پختن:

گوشت را به اندازه 1*1 سانتی متر برش دهید پوست سبزی ها را جدا کرده و میوه ها را آبکشی کنید. سیب زمینی و کدو سبز را به صورت دایره های متوسط ​​خرد کنید، هویج ها را درشت رنده کنید، پیاز را مکعبی کنید و سبزی ها را خرد کنید.

همه محصولات را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با نمک و فلفل مزه دار کنید. خامه ترش را اضافه کنید و سپس همه چیز را مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت و سبزیجات به مدت 2 ساعت دم بکشد.

سپس محصولات را داخل یک ظرف پخت بریزید. آنها را صاف کرده، روی تابه را با فویل بپوشانید و گوشت گاو و کدو سبز را به مدت 60 دقیقه در فر قرار دهید.

کتلت های خرد شده در فر

هنگام انتخاب یک رژیم غذایی سالم و مفید، اولویت با گوشت گاو است. محتوای کالری 100 گرم از این گوشت تنها 248 کیلوکالری است که به طور قابل توجهی کمتر از گوشت خوک است. و هنگام انتخاب یک غذای خوشمزه و مغذی، می توانید روی کتلت های گوشت گاو خرد شده در فر متوقف شوید.

مواد لازم:

• گوشت گاو - 600 گرم؛
• برنج آب پز - ½ فنجان؛
• پیاز - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• پودرهای سوخاری.

نحوه پختن:

گوشت گاو شسته و پاک شده را تکه تکه کنید. همچنین لامپ ها را به 4-6 قطعه برش دهید. مواد را همراه با برنج از طریق چرخ گوشت با یک الک بزرگ خرد کنید.

تخم مرغ ها را به توده به دست آمده ضرب کنید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را کاملا ورز دهید و اجازه دهید گوشت چرخ کرده استراحت کند.

به لطف این دستور می توانید گوشت گاو را به شکل کتلت در فر به طرز خوشمزه ای بپزید، زیرا... حداقل مجموعه ای از مواد اضافی همیشه یک نتیجه مثبت را تضمین می کند.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و قالب کتلت را با کاغذ بپوشانید. از کل توده، مقدار کمی گوشت چرخ کرده را بردارید، که از آن می توانید کتلت هایی به هر شکلی درست کنید. هر محصول را سخاوتمندانه در آرد سوخاری بغلتانید.

کتلت ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

دستور العمل های گوشت گاو سنتی از غذاهای جهانی

غذاهای گوشت گاو در فر در همه جا محبوب و محبوب هستند. رست بیف و استیک بسیار فراتر از مرزهای کشورهای خود رفته اند و طرفداران زیادی در سراسر جهان پیدا کرده اند. یک تکه آبدار گوشت گاو فقط التماس می کند که طبق قوانین کلاسیک پخته شود.

رست بیف انگلیسی عالی با سبزیجات

رست بیف (گوساله سرخ شده) تکه بزرگی از گوشت است که در فر پخته می شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما یکی از ساده ترین آنها رست بیف آبدار با سبزیجات است.

مواد لازم:

• فیله - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• کرفس - 2 چوب؛
• سیر - 1 سر؛
• آویشن، رزماری، مریم گلی - 1 دسته؛
• نمک، فلفل - به مزه.

نحوه پختن:

سبزیجات را کاملاً بشویید (لازم نیست پوست آنها را بگیرید)، آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. سیر را بدون جدا کردن پوسته ها به حبه ها تقسیم کنید.

فر را روی دمای 240 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

سبزیجات را در کف یک سینی فر عمیق قرار دهید. گیاهان را به صورت یک لایه روی آنها پخش کنید. همه چیز را با روغن زیتون بپاشید.

برای اطمینان از اینکه گوشت گاو با سبزیجات در فر در حین پخت از هم نپاشد، اما شکل خود را حفظ کند، باید یک تکه گوشت را با طناب غذا بپیچید تا شکل بیضی آن حفظ شود. گوشت را با روغن پاشیده و سپس نمک و فلفل را از همه طرف به آن بمالید. یک تکه را روی سبزی ها و سبزیجات قرار دهید.

دمای فر را روی 200 درجه سانتی گراد کم کنید و سینی فر را به مدت 1 ساعت در آن قرار دهید. پس از 30 دقیقه پخت، رست بیف را با چربی هایی که در کف تابه تشکیل شده است بمالید.

گوشت گاو تمام شده را روی یک تخته قرار دهید، پس از پوشاندن با فویل و حوله آشپزخانه، به آن زمان استراحت دهید تا 15-20 دقیقه استراحت کند.

استیک آبدار آمریکایی با سس

استیک یک غذای معمولی است که به یکی از محبوب ترین غذاهای آمریکایی تبدیل شده است. اما یک استیک مناسب فراتر از پختن آن روی حرارت زیاد است. وقتی استیک در فر پخته می شود، نرم و آبدار می شود.

مواد لازم:

• استیک - 250 گرم؛
• شراب قرمز خشک - ½ لیوان؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 10 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

نحوه پختن:

تکه های گوشت را با طناب ببندید تا شکل آنها حفظ شود.

ماریناد را آماده کنید: روغن زیتون، سس سویا، شراب را مخلوط کنید. استیک را در ماریناد قرار دهید و 30 دقیقه تا 4 ساعت در آنجا بگذارید.

قطعه آماده شده را به آرامی با حوله خشک کنید.

در تابه گریل داغ، گوشت را با حداقل مقدار روغن سرخ کنید. کافی است از هر طرف 2 دقیقه روی آتش بماند. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. مدت زمان پخت گوشت گاو در فر به میزان پخت مورد نظر بستگی دارد، زیرا ... گزینه های "نادر" و "عمیق پخته شده" از نظر زمان و شرایط دما با یکدیگر متفاوت هستند. برای گزینه "متوسط ​​کمیاب" کافی است گوشت گاو را به مدت 20 دقیقه داخل آن قرار دهید.

تخصص این غذا سس تند خواهد بود. ماریناد باقی مانده را در ماهیتابه به نصف کاهش دهید. کمی آویشن را با 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سس آلو گیلاس. یک تکه کره اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا کاملا حل شود.

استیک تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و سس را روی آن بریزید.

با تلاش برای یافتن گزینه هایی برای پختن با گوشت گاو، زن خانه دار با تعداد زیادی دستور العمل جالب و خوشمزه آشنا می شود. این یک گوشت محبوب است که امروزه به راحتی می توان آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. اساس سوپ، غذای اول، غذای اصلی، پیش غذا و غیره می شود.

گزینه های زیادی برای اولین دوره گوشت گاو وجود دارد.

اغلب معلوم می شود که اساس سوپ های سنتی شرقی است. در چنین مواردی، گوشت گاو معمولاً با ادویه ها و چاشنی های متعدد تکمیل می شود.

سوپ خرچو گوشت گاو کلاسیک

مواد لازم: گوشت روی استخوان نیم کیلو، برنج بلند 90 گرم، گردو به همین مقدار، 3 قاشق غذاخوری. ل سس تکمالی، پیاز، فلفل دلمه ای شیرین، کمی فلفل قرمز تند، رازک سونلی به مزه، 4 حبه سیر، رب گوجه فرنگی 70 گرم، 4 تا 5 شاخه گشنیز تازه، هویج، دو عدد برگ بو، نمک.

1. گوشت را با آب پر می کنند، یک برگ بو به آن اضافه می کنند، پس از آن پایه سوپ پخته می شود تا گوشت گاو کاملا پخته شود. در طول فرآیند، باید کف را از مایع جدا کنید. با یک جوش کم، آبگوشت حدود 2 ساعت می پزد.
2. مکعب های پیاز را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. در حالت ایده آل، بر اساس چربی گوشت گاو. اگر آن را در دسترس ندارید، روغن گیاهی معمولی این کار را می کند. هویج رنده شده و مکعب های فلفل را به پیازهای از قبل آماده شده اضافه کنید. بعد از چند دقیقه تفت دادن، رب گوجه فرنگی اضافه می شود. اجزاء با هم به مدت 8 تا 9 دقیقه بجوشانند.
3. آجیل آسیاب شده به آرد با سیر له شده ترکیب می شود. این مخلوط به ماهیتابه نیز فرستاده می شود. پس از این می توان ظرف را از روی حرارت برداشت.
4. گوشت از مایع خارج شده و از استخوان بریده می شود. آبگوشت صاف شده است. برش های گوشت گاو را به آن برمی گردانند، برنج شسته شده را در آن می ریزند.
5. بعد از 10 تا 12 دقیقه پخت، می توانید سس، سس از ماهیتابه، همه ادویه ها، نمک و سبزی خرد شده را به سوپ اضافه کنید.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سوپ را به مدت 5 تا 6 دقیقه بپزید و می توانید آن را از روی حرارت بردارید.

قبل از سرو برای شام، درمان باید به خوبی در یک تابه محکم در بسته تزریق شود.

اولین دوره نخود فرنگی با آب گوشت گاو

مواد لازم: گوشت گاو 420 گرم، نخود فرنگی نیم کیلو، هویج درشت، 2 عدد پیاز، نمک، ادویه، سبزی.

1. بهتر است گوشت را روی استخوان انتخاب کنید. این باعث می شود آبگوشت غنی تر شود.آن را با آب سرد پر می کنند و همراه با یک عدد پیاز پوست کنده روی آتش می فرستند. گوشت تمام شده از استخوان بریده شده و در آبگوشت ریخته می شود.
2. در همان زمان، نخودها را به مدت چند ساعت (ترجیحاً تمام شب) در آب خیس کنید تا بپزند. وقتی حبوبات پخته شد با مخلوط کن له می شوند و به آب گوشت منتقل می شوند.
3. پیاز و هویج باقیمانده را ریز خرد کرده و سرخ می‌کنیم تا به طرز اشتهاآوری در هر چربی قهوه‌ای شود. سبزیجات آماده شده به همراه روغن باقی مانده به سوپ آینده منتقل می شوند.

سوپ نمک زده، با ادویه های انتخابی طعم دار می شود و برای ناهار با سبزیجات تازه خرد شده سرو می شود.

خشلامای گوشت گاو ارمنی

مواد لازم: 2.5 کیلوگرم تفاله گوشت، 2 عدد فلفل دلمه ای شیرین، 3 تا 5 عدد سیب زمینی، 4 تا 6 عدد گوجه فرنگی کوچک، 2 عدد پیاز، یک دسته شوید تازه، 80 میلی لیتر آبجو سبک، نمک، یک پیمانه پاپریکا شیرین آسیاب شده، زعفران، رازک سونلی

1. نیم حلقه های بزرگ پیاز، ورقه های متوسط ​​گوشت و همه ادویه ها را داخل دیگ می فرستیم. تکه های بزرگ فلفل شیرین و گوجه فرنگی روی آن گذاشته شده است.
2. مکعب های سیب زمینی را روی سبزیجات قرمز می ریزند. کافی است هر سیب زمینی را به 6 تا 8 قسمت تقسیم کنید.
3. در آخر شوید خرد شده را در دیگ ریخته و آبجو ریخته و آب اضافه می کنند. مایع باید کاملاً تمام مواد را بپوشاند.
4. خشلاما روی حرارت ملایم زیر درب به مدت 2.5 تا 3 ساعت می جوشد.

سوپ غلیظ ارمنی برای ناهار گرم و همراه با نان خانگی سرو می شود.

شورپا سنتی

مواد لازم: نیم کیلو فیله گوشت، 2 تا 3 عدد سیب زمینی، پیاز درشت، هویج، فلفل دلمه ای شیرین، 2 عدد گوجه فرنگی تازه، 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی، 3 تا 4 حبه سیر، یک دسته سبزی تازه، نمک، ادویه برای گوشت گاو.

1. مکعب های بزرگ پیاز را در یک دیگ کمی در روغن داغ سرخ می کنند. سپس، تکه های متوسط ​​فیله گوشت گاو پاشیده شده با ادویه جات ترشی جات به سبزی اضافه می شود. مواد را با هم می جوشانند تا آب گوشت تبخیر شود.
2. همه سبزیجات به صورت تصادفی بریده می شوند. توصیه می شود فلفل و سیب زمینی را به مکعب های مساوی خرد کنید و هویج را درشت رنده کنید. گوجه فرنگی ها را همراه با پوست به قطعات برش می دهند.
3. وقتی تکه های گوشت شروع به سرخ شدن کرد، تمام سبزیجات و ادویه ها به جز سیب زمینی را یکی یکی به آنها اضافه می کنند. بعد از هر قسمت جدید، مواد با هم زدن مکرر برای چند دقیقه با هم سرخ می شوند.
4. بعد از گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی داخل دیگ می رود. طعم ظرف تمام شده را روشن می کند.
5. آب جوش داخل ظرف ریخته می شود که باید تمام مواد را کاملا بپوشاند.
6. ظرف کمی کمتر از یک ساعت روی حرارت ملایم زیر درب محکم بسته بجوشد. زمان دقیق به "سن" گوشت گاو بستگی دارد.
7. بعد سیب زمینی ها را داخل دیگ می ریزند. پخت تا زمانی که تکه های سیب زمینی کاملا پخته شوند ادامه می یابد.
8. در انتها، ظرف را نمک می زنند، سیر له شده و سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنند.

این دستور پخت شورپا را می توان با آزمایش ادویه ها به سلیقه خود بهبود بخشید.

سوپ گولش غیر معمول

مواد لازم: تفاله گوشت نیم کیلو، استخوان گوشت گاو درشت، 270 گرم قارچ تازه، 3 تا 4 عدد سیب زمینی، 2 عدد پیاز، هویج بزرگ، 1/3 ریشه کرفس، 2 عدد فلفل دلمه ای، 2 عدد تخم مرغ بزرگ خام، 2 قاشق غذاخوری. آرد، سیر به مزه، 700 گرم گوجه فرنگی در آب خود، 1 لیتر آبگوشت، 5 - 6 نخود فلفل دلمه ای، 4 قاشق غذاخوری. ل پاپریکا شیرین آسیاب شده، کمی زیره، نمک.

1. نیم حلقه های نازک پیاز در تابه ای با دیواره ضخیم در روغن داغ به خوبی سرخ می شوند. سپس برش های کوچک گوشت و یک استخوان روی آنها می چینند. توده با هم زدن مکرر سرخ می شود تا رنگ گوشت گاو تغییر کند.
2. مکعب های کرفس و هویج را در تابه بریزید. سرخ کردن ادامه می یابد تا مایع ظرف کاملاً تبخیر شود.
3. پاپریکا در آن ریخته می شود، کنسرو گوجه فرنگی بدون پوست اضافه می شود.
4. روی حرارت متوسط، مخلوط به مدت 20 تا 25 دقیقه بدون درب بجوشد. محتویات ظرف باید در طول فرآیند به طور متوسط ​​بجوشد.
5. سپس حبه های فلفل و سیر خرد شده را داخل کاسه بریزید و در آبگوشت بریزید.
6. بعد از اینکه مایع دوباره به جوش آمد، حبه های سیب زمینی، زیره و فلفل را به تابه اضافه می کنیم. در حالی که خمیر آماده می شود، جرم به آرامی می جوشد.
7. تخم مرغ ها را در یک کاسه شکسته و با نمک مزه دار می کنند. آرد به آنها اضافه می شود. اجزاء مخلوط می شوند. خمیر ضخیم و سفت را در کیسه ای قرار می دهیم و به مدت 12 تا 15 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
8. برش های شامپینیون در سوپ قرار می گیرد. تکه های کوچک خمیر سرد شده نیز در آنجا ریخته می شود. می توانید به سادگی آنها را با دستان خود از قطعه اصلی جدا کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را نمک بزنید، با گیاهان خرد شده بپاشید و 8 تا 9 دقیقه دیگر بپزید.

سوپ جو

مواد لازم: 330 گرم گوشت روی استخوان، 2.5 لیتر آب تصفیه شده، 1/3 قاشق غذاخوری. جو مروارید 1 عدد هویج و پیاز، 2 عدد گوجه فرنگی، نمک، ادویه جات ترشی جات.

1. گوشت را با آب پر می کنیم و می پزیم تا پخته شود. سپس، پالپ استخوان را بریده و به آبگوشت برمی‌گرداند.
2. پیاز و هویج ریز خرد شده داخل تابه می روند.
3. گوجه فرنگی را به صورت پوره بدون پوست به سوپ اضافه می کنند.
4. جو مروارید از قبل پخته شده در اینجا ریخته می شود.
5. این ظرف به مدت 12 تا 14 دقیقه پخته می شود، نمک زده و با ادویه های مورد علاقه شما طعم دار می شود.

سوپ تمام شده باید حدود نیم ساعت سرپوشیده بماند.

سوپ قارچ خوشمزه با آب گوشت گاو

مواد لازم: 430 گرم تفاله گوشت، 3 ساقه کرفس، 2 عدد هویج، 2 حبه سیر، پیاز، 180 گرم قارچ، 2 عدد سیب زمینی، 80 گرم جو مروارید، 2 لیتر آب گوشت، نمک.

1. تکه های کوچک گوشت گاو را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را به یک تابه با آبگوشت منتقل می کنند.
2. پیاز، هویج و کرفس خرد شده در چربی باقی مانده پخته می شوند. آنها به مدت 4 تا 5 دقیقه سرخ می شوند.
3. قارچ های خرد شده را به مخلوط اضافه می کنند. وقتی مایع از ماهیتابه تبخیر شد، می توانید سرخ شده را به آبگوشت اضافه کنید.
4. مکعب های سیب زمینی، جو مروارید، سیر و نمک را اضافه کنید.

سوپ را می جوشانند تا غلات و سیب زمینی آماده شوند و بعد از آن به مدت 12 تا 15 دقیقه می گذارند تا زیر درب دم بکشد.

سوپ کلم خاکشیر در آرام پز

مواد لازم: گوشت گاو نیم کیلو، سیب زمینی ۴ عدد، پیاز سفید و یک دسته سبز، تخم مرغ ۳ عدد، ترشک تازه ۲ دسته، نمک، ادویه جات.

1. گوشت را با آب سرد ریخته و به مدت 100 تا 110 دقیقه در برنامه «خورش» می پزند.
2. آبگوشت حاصل فیلتر می شود. مکعب های سیب زمینی و گوشت گاو، به قطعات بریده شده، به آن ارسال می شود.
3. یک پیاز کامل در آنجا قرار می گیرد. محصولات نمک زده می شوند.
4. پخت و پز برای نیم ساعت دیگر ادامه می یابد، اما در حالت "بخار".
5. خاکشیر و پیاز سبز ریز خرد می شوند.
6. تخم مرغ خام را با چنگال هم می زنند.
7. وقتی سیب زمینی ها کاملاً پخته شدند، می توانید تمام سبزی ها را به آبگوشت اضافه کنید و تخم مرغ ها را در یک جریان نازک داخل آن بریزید.

بعد از اینکه دوباره به جوش آمد، می توانید سوپ را در کاسه ها بریزید و خامه ترش خانگی را اضافه کنید.

گوشت گاو برای غذای اصلی

غذاهای اصلی گوشت گاو دلچسب، خوش طعم و آسان هستند. هر یک از آنها حتی برای یک جشن جشن مناسب است.

برای اطمینان از نرم و آبدار بودن گوشت گاو، باید همیشه آن را از قبل در ماریناد خیس کنید.

پخته شده در شیرینی پف دار

مواد لازم: کمی بیشتر از یک کیلو گوشت گاو، نیم کیلو خمیر پف کرده منجمد، نیم کیلو قارچ تازه، 3 عدد پیاز، 90 گرم کره، 70 میلی لیتر شراب سفید خشک، 70 میلی لیتر خامه غلیظ، زرده، 20 میلی لیتر شیر نشاسته 35 گرم، نمک، ادویه جات.

1. برش های قارچ تازه را با ادویه و نمک سرخ می کنیم تا مایع تابه تبخیر شود. روی آنها شراب و خامه می ریزند. قارچ ها دوباره روی آتش می مانند تا مایع تبخیر شود.
2. توده به دست آمده پوره می شود، یک چوب کره و نشاسته به آن اضافه می شود.
3. یک تکه گوشت را که به شکل مستطیل برش داده اید با ریسمان آشپزخانه پیچیده می شود تا تغییر شکل ندهد. گوشت گاو با نمک مالیده می شود.
4. قطعه کار سرخ می شود تا زمانی که یک پوسته در روغن داغ ظاهر شود.
5. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و کمی پهن می کنیم. ریسمان از گوشت گاو برداشته می شود. در بخش اول آزمون قرار می گیرد. پوره قارچ در بالا توزیع می شود.
6. گوشت را با یک بشقاب دوم خمیر پوشانده و با زرده مخلوط شده با شیر آغشته شده است. لبه ها به طور ایمن بسته شده اند.

ظرف را به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 220 درجه می پزیم.

دستور العمل کلاسیک گوشت گاو Osso Buco

مواد لازم: ساقه گوشت گاو (2 عدد)، یک لیوان آب پرتقال، 320 میلی لیتر شراب سفید خشک، 2 عدد پیاز، 2 عدد گوجه فرنگی، هویج، 90 گرم رب گوجه فرنگی، سیر، 1 قاشق غذاخوری. ل پوست پرتقال رنده شده هر کدام ۲ شاخه رزماری و آویشن نمک.

1. چربی اضافی از گوشت جدا می شود. قطعات با نمک مالیده می شوند.
2. برش ها در روغن داغ سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند و پس از آن به یک بشقاب جداگانه منتقل می شوند.
3. همه سبزیجات ریز خرد شده و در چربی باقی مانده سرخ می شوند.
4. شراب در محصولات نرم شده ریخته می شود، رب گوجه فرنگی، آویشن، رزماری، آب مرکبات و پوست به آن اضافه می شود. توده به مدت 5 تا 6 دقیقه بجوشد تا الکل تبخیر شود.
5. گوشت از قبل سرخ شده را در ماهیتابه قرار می دهیم. و شاخه های تند از ظرف خارج می شوند.

مخلوط به مدت 2 تا 2.5 ساعت زیر درب بجوشد.

سالاد گوشت آب پز دلچسب

مواد لازم: گوشت نیم کیلو، پیاز 6 عدد، آب تصفیه شده 380 میلی لیتر، 1 قاشق غذاخوری. ل جوهر سرکه، 6 قاشق غذاخوری. ل روغن تصفیه شده 3 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی، یک پیمانه فلفل تند سیاه و قرمز، 5 تا 6 حبه سیر، برگ بو.

1. پیاز را نازک برش داده و با اسانس سرکه رقیق شده در آب می ریزند. بعد از یک ساعت، سبزی را در یک آبکش گذاشته و کمی صاف می کنیم.
2. گوشت گاو را در آب نمک با برگ بو و دو نوع فلفل می جوشانند تا کاملا بپزند. گوشت به طور مستقیم در آبگوشت خنک می شود.سپس گوشت گاو به الیاف جدا می شود.
3. گوشت با پیاز مخلوط می شود.
4. سیر خرد شده با رب گوجه فرنگی در ماهیتابه سرخ می شود.
5. از محتویات خنک شده برای پر کردن پیش غذای داغ استفاده می شود.

قبل از سرو برای ناهار، پیش غذا برای چند ساعت خنک می شود. اگر مثلاً بعد از تعطیلات، گوشت گوساله در یخچال باقی مانده است، می توانید آنها را به صورت نواری برش دهید و به جای گوشت آب پز به سالاد اضافه کنید.

بیف استروگانف

مواد لازم: فیله گوشت نیم کیلو، خامه ترش 140 گرم، پیاز، 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی و همان مقدار آرد، 160 میلی لیتر آب تصفیه شده، نمک، فلفل سیاه.

1. گوشت گاو را به آرامی به یک تکه کامل کوبیده می شود. بعد، گوشت را در سراسر دانه به نوارهای نازک و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش می دهیم.
2. نوارهای گوشت در روغن داغ سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. گوشت گاو به بشقاب دیگری منتقل می شود.
3. در همان ماهیتابه پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سبزی را با آرد پاشیده و یک دقیقه دیگر پخته می شود.
4. رب و خامه ترش را به پیاز اضافه کنید، آب آن را بریزید.
5. توده نمک و فلفل می شود. گوشت در آن قرار می گیرد.

بیف استروگانف زیر درب به مدت 25 تا 40 دقیقه می جوشد.

گوشت گاو پخته شده در آستین با سس قارچ

مواد لازم: گوشت 3 کیلو قاشق چایخوری خردل شیرین، همان مقدار سبزی خشک، آب نصف لیمو، نمک، فلفل، 280 گرم قارچ، 30 گرم قارچ پورسینی خشک، نیم لیتر خامه متوسط ​​​​چرب، 2 قاشق غذاخوری. ل آرد، 60 میلی لیتر روغن تصفیه شده.

1. روغن با گیاهان خشک، نمک، فلفل، آب لیمو، خردل مخلوط می شود. این مخلوط به همه طرف گوشت مالیده می شود.
2. گوشت گاو در یک آستین پخت قرار می گیرد. گوشت به مدت 90 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود.
3. برای سس، پیاز را نگینی خرد کرده، قارچ های خشک را ریز خرد کرده و قارچ ها را مکعبی خرد کنید.
4. پیاز و قارچ تازه در روغن داغ سرخ می شوند. توده نمک و فلفل می شود. قارچ های خشک خرد شده را داخل آن می ریزند و 130 میلی لیتر آب می ریزند. مواد به مدت نیم ساعت با هم زدن مکرر سرخ می شوند.
5. خامه و آرد اضافه می شود. سس به جوش آمده و بلافاصله از روی حرارت برداشته می شود.

گوشت تمام شده را تکه تکه کرده و روی مخلوط قارچ می ریزند.

گولش گوشت گاو خوشمزه

مواد لازم: گوشت نیم کیلو پیاز 2 عدد 3 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی و مارگارین، فلفل، نمک.

1. گوشت شسته و خشک شده را به قطعات متوسط ​​برش می دهیم، نمک و فلفل می پاشیم.
2. پیاز را به صورت مکعبی خرد می کنیم.
3. برش های گوشت گاو در مارگارین سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
4. گوشت را با مقدار کمی آب نمک می ریزند. پیاز را به آن اضافه کنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
5. زیر درب ظرف به مدت 80 تا 90 دقیقه می جوشد.

گولش آماده با سس برای ناهار با هر مخلفاتی سرو می شود.

کباب خانگی در آرام پز

مواد لازم: گوشت ۷۲۰ گرم سیب زمینی یک کیلو هویج ۲ عدد پیاز بزرگ ۲ قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی با سیر، چند قاشق غذاخوری سبزی خرد شده خشک، نمک، فلفل سیاه.

1. در برنامه سرخ کردن، مکعب های پیاز را در روغن داغ سرخ می کنند. وقتی سبزی طلایی شد تکه های گوشت را به آن اضافه کنید. عرض تقریبی 2 سانتی متر.
2. گوشت و پیاز با هم به مدت 20 تا 25 دقیقه با هم زدن مکرر سرخ می شوند.
3. پس از گذشت زمان مشخص شده، سبزیجات، نمک، سبزی، فلفل و رب گوجه فرنگی به طور تصادفی خرد شده را در ظرف قرار می دهیم. مواد با آب پر می شوند. مایع باید کاملا آنها را بپوشاند.
4. در برنامه خورش، ظرف به مدت 100 - 110 دقیقه می جوشد.

استیک کلاسیک

مواد لازم: شانه گاو نیم کیلو، پیاز 3، فلفل سیاه آسیاب شده 3 گرم، روغن تصفیه شده 40 میلی لیتر، نمک.

1. گوشت را با یک چاقوی تیز به مکعب های کوچک خرد می کنیم. پیاز را به همین ترتیب خرد می کنند.
2. سبزیجات و گوشت چرخ کرده خرد شده را در یک کاسه با هم ترکیب می کنیم، پس از آن توده را نمک زده، فلفل می زنیم و در لبه های کاسه خوب می زنیم.
3. با دست های چرب شده، تکه های گرد درست کنید. در کل باید 6 عدد باشد.

در یک تابه گریل با روغن داغ، استیک ها را به مدت 4 تا 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

بیف استروگانف با خامه ترش

مواد لازم: تفاله گوشت 830 گرم، پیاز 3 عدد، 1.5 قاشق غذاخوری. خامه ترش چرب، 3-4 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی، 60 گرم کره، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، یک دسته سبزی.

1. اولین قدم این است که گوشت را آماده کنید - آن را از فیلم ها و تاندون ها جدا کنید. این قطعه به برش های نازک بریده می شود. برای اینکه گوشت گاو نرم تر شود، باید آن را به آرامی با یک چکش مخصوص بکوبید.
2. مکعب های پیاز در کره ذوب شده سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. سپس همراه با گوشت پخته می شوند. دومی باید تغییر رنگ دهد و با پوسته سبک پوشیده شود. نمک و فلفل را به ماهیتابه اضافه کنید. خامه ترش و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. آخرین چیزی که باید اضافه کنید سبزی خرد شده است.

ظرف را روی حرارت ملایم می‌پزند تا گوشت نرم شود.

گوشت به صورت تکه ای در فویل پخته شده است

مواد لازم: گوشت گاو 340 گرم، پیاز متوسط، 1 قاشق غذاخوری. ل خردل عسل، نمک، مخلوط فلفل، سیر خشک، آویشن، سبزی خشک. نحوه پخت گوشت گاو در فر به صورت تکه ای در زیر توضیح داده شده است.

1. گوشت را به قطعات کوچک برش داده و همراه با نیم حلقه های پیاز در یک کاسه قرار می دهیم.
2. تمام مواد فله و خردل اضافه می شود. مواد با دست خوب به هم مالیده می شوند. گوشت گاو باید در نمک و تمام مواد معطر خیس شود.
3. محتویات کاسه به فویل منتقل می شود و محکم بسته می شود.

این ظرف به مدت 70 تا 80 دقیقه در فری که خوب گرم شده است پخته می شود.

آزو تاتار با گوشت گاو

مواد لازم: گوشت گاو 230 گرم، خیار شور، پیاز، 3 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی، 4 عدد سیب زمینی، 60 میلی لیتر خامه غلیظ، نمک، مخلوط فلفل.

1. یک تکه گوشت به برش های نازک بریده می شود. آنها با دستمال کاغذی شسته و خشک می شوند.
2. پیاز و خیار شور را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم.
3. سیب زمینی ها پوست گرفته، به قطعات بریده شده و بلافاصله برای جوشاندن فرستاده می شوند.
4. پیاز سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود و پس از آن گوشت را به آن اضافه می کنند. مواد با هم به مدت 8 تا 9 دقیقه سرخ می شوند.
5. نوارهای خیارشور را روی ماهیتابه قرار دهید و بعد از چند دقیقه رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را بریزید.
6. آزو گوشت گاو را می پزند تا گوشت نرم شود.
7. سیب زمینی ها با نمک و خامه له می شوند.

برای هر وعده پوره، چند قاشق آزو آماده اضافه کنید.

استیک فیله گوشت گاو آبدار و نرم

مواد لازم: استیک بزرگ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، نمک سفره.

1. استیک با دستمال کاغذی شسته و به خوبی خشک می شود. باید روی دانه بریده شود.
2. برای اطمینان از اینکه گوشت شکل گرد خود را حفظ می کند، آن را با نخ می بندند.
3. یک طرف استیک با روغن پوشانده شده است. با این قسمت است که روی ماهیتابه ای که خوب گرم شده قرار می گیرد. گوشت روی حرارت زیاد سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود.
4. بعد از روغن انداختن قسمت دوم استیک، گوشت را با دقت برگردانده و می پزیم تا پخته شود. فقط اکنون می توانید آن را نمک بزنید و از شر نخ خلاص شوید.
5. گوشت گاو آبدار تمام شده به مدت 5 تا 6 دقیقه در تابه باقی می ماند. سپس گوشت را به بشقاب منتقل می کنیم و با فویل می پوشانیم تا کاملا خنک شود.

استیک خوشمزه با سس کچاپ تند سرو می شود.

پلو در آرام پز

مواد لازم: گوشت نیم کیلو پیاز 3 عدد 2 قاشق غذاخوری. برنج دانه بلند، 3 عدد هویج، 4 تا 6 دندان. سیر تازه، نمک، یک مشت چاشنی برای پلو.

1. گوشت گاو بدون چربی از رگ ها و لایه ها پاک می شود. به مکعب برش دهید.
2. در کاسه دستگاه در حالت سرخ کردن، گوشت به مدت 20 دقیقه با هم زدن مکرر پخته می شود. درب بسته نمی شود.
3. مکعب های پیاز را به گوشت اضافه کنید.
4. بعد از چند دقیقه دیگر - هویج می چسبد.
5. بعد از 5 تا 7 دقیقه، نصف لیوان آب داغ داخل ظرف ریخته، ادویه، نمک و حبه های سیر اضافه می کنیم. جرم به مدت 50 دقیقه می جوشد.
6. برنج شسته شده روی سطح مواد پخش می شود. نیم لیتر دیگر آب گرم اضافه می شود.
7. برنامه پلو 45 دقیقه دیگر روشن می شود.

در عوض، می‌توانید گزینه «فرنی» یا «غلات» را برای ظرف انتخاب کنید. گوشت پلو تمام شده باید به مدت 20 دقیقه سرپوشیده بماند.

خورش با سبزیجات

مواد لازم: 720 گرم گوشت گاو، پیاز، 640 گرم سیب زمینی، 1 عدد. هویج، بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، 3 قاشق غذاخوری. ل سس سویا، کمی ادویه، نمک.

1. گوشت گاو را به قطعات کوچک برش می دهیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.
2. بعد از افزودن سس سویا، ادویه جات و نمک، تفت دادن به مدت 6 تا 7 دقیقه دیگر ادامه می یابد.
3. نصف لیوان آب داغ در آن ریخته می شود. زیر درب، گوشت گاو می جوشد تا کاملا پخته شود - حدود یک ساعت.
4. تمام سبزیجات شسته شده، پوست گرفته و به مکعب بریده می شوند. آنها را یکی یکی در مقدار کمی روغن سرخ می کنند. در آخر، سیب زمینی و مقدار کمی آب نمک اضافه می شود. سبزیجات را روی حرارت ملایم می پزیم تا نرم شوند.
5. گوشت از مرحله قبل به مخلوط اضافه می شود. ظرف به مدت 9 تا 10 دقیقه دیگر زیر درب خورش داده می شود.

وقتی خورش کمی خیس شد، می توان آن را برای ناهار سرو کرد.

خوشمزه ترین کتلت گوشت گاو

مواد لازم: 210 گرم گوشت چرخ کرده، پیاز، تخم مرغ، تکه نان سفید، آرد سوخاری، نمک، گیاهان معطر.

1. نان بدون پوسته را برای چند دقیقه در آب گرم خیس کرده، سپس آن را فشرده کرده و همراه با پیاز در مخلوط کن بریزید.
2. توده آسیاب شده با گوشت مخلوط می شود.
3. سبزیجات معطر، نمک و تخم مرغ خام به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
4. پس از یک مخلوط دیگر، کتلت های کوچک از توده قالب گیری می شوند.

آماده‌سازی‌ها را در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود.

پاسترامی گوشت گاو در ماریناد

مواد لازم: گوشت گاو 730 گرم، 1 قاشق چایخوری. زردچوبه، به همان مقدار گشنیز و لوبیا آسیاب شده، کمی پاپریکا شیرین، 5 حبه سیر، 1 قاشق چایخوری. مخلوط پروانسالی از گیاهان، نمک، 80 میلی لیتر روغن آفتابگردان.