پای گیبلت. مستقیماً از دوران کودکی یا طرز تهیه پای جگر را میل کنید
بیایید یاد بگیریم چگونه آنها را دوباره بپزیم. این در مورد خاطرات نیست، بلکه در مورد مزایای ظرف تمام شده، در دسترس بودن و سادگی آن است.
جگر چیست و ترکیبات آن
جگر از کله پاچه یعنی محصولات درجه دو تهیه می شود.
اما اگر قیمت آنها در مقایسه با گوشت دو و گاهی سه برابر متفاوت است، سپس فواید آنها یکسان و گاهی حتی بیشتر است.
کبد از قلب، کبد، کلیه ها و ریه ها تهیه می شود.
هیچ نسبت مشخصی از محصولات در طول پخت وجود ندارد. شما می توانید تمام مواد را در قسمت های مساوی مخلوط کنید، فقط می توانید از برخی از آنها به نسبت های مختلف استفاده کنید و همچنین می توانید ترکیب را مطابق با نیاز خود تنظیم کنید.
پس اگر مشکل اضافه وزن وجود دارد، بهتر است از قلب و ریه ها استفاده شود یا در صورت وجود خطر ایجاد آن، اکثریت کبد را قلب تشکیل دهد. برای زنان باردار و کودکان خردسال، باید روی کبد که حاوی مقدار زیادی اسید فولیک است، تاکید شود. افراد مسن و کسانی که پس از یک بیماری طولانی تحت توانبخشی قرار می گیرند باید ریه را انتخاب کنند.
از کلیه ها به ندرت برای ساختن کبد استفاده می شود. همه چیز به آمادگی طولانی آنها بستگی دارد.
پختن جگر نه تنها سودآور است. وجود آن در رژیم غذایی به موارد زیر کمک می کند:
- افزایش ایمنی؛
- پاکسازی خون، عادی سازی عملکرد کل سیستم گردش خون و قلب و عروق؛
- تثبیت فشار شریانی و داخل جمجمه؛
- بازسازی سیستم عصبی؛
- تقویت مو، ناخن و دندان.
توجه!
اغلب ترکیب اصلی کبد با معده، نای، پستان و غیره تکمیل می شود.
طرز تهیه جگر برای پخت
آنها ماکارونی به سبک دریایی را با جگر می پزند، سوپ بسیار مقوی می پزند و پنکیک ها و پای ها کلاسیک واقعی هستند. طعم آن برای بسیاری آشناست، اما برای رسیدن به آن، کافی نیست همه محصولات را به سادگی بپزید و آنها را در چرخ گوشت چرخ کنید. رازهایی وجود دارد که همه باید بدانند.
محصولات جانبی (که به آنها شکست نیز می گویند) باید کاملاً شسته شوند، با آب خنک پر شوند و چند ساعتی بمانند و بگذارید خیس شوند. 
سپس نای، فیلم و غیره را بردارید. احشاء را به قطعات تقریباً یکسان برش دهید.
آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را به جوش آورید. تکه های گوشت را در آن فرو کنید و دوباره بجوشانید. آب را خالی کرده و کله پاچه ها را بشویید.
روی آنها آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و فوم را مرتب از آن جدا کنید.
حدود یک ساعت بپزید. در نیمه راه، می توانید نمک را به آبگوشت اضافه کنید. این باعث می شود محصولات جانبی خوشمزه تر شوند.
کار روی جزء گوشت به پایان رسیده است. حالا باید روی کمان کار کنیم. بله، حتما باید از آن استفاده کنید. حتی کسانی که نمی توانند طعم را تحمل کنند، ظرف تمام شده را با لذت می خورند. کمان تقریباً نامرئی است.
باید پوست آن را کنده، برش دهید و در ماهیتابه بجوشانید تا شفاف شود.
زمانی که تقریباً نصف شد، می‌توانید آمادگی کله پاچه‌ها را بررسی کنید.
باید آنها را خنک کنید و همراه با پیاز خرد کنید.
توجه!
برای آبدارتر شدن جگر، روغن نباتی باقی مانده یا تکه ای کره را بعد از سرخ شدن به آن اضافه کنید.
جگر آماده است. برای غنی‌تر شدن طعم آن می‌توانید از ادویه‌ها و سبزی‌های مورد علاقه خود استفاده کنید یا هویج، پیاز، سیر، برگ بو و غیره را درست در حین پخت به آبگوشت اضافه کنید و اگر کمی خشک به نظر می‌رسد، گوشت خوک، زبان و یا اضافه کنید .
می توانید جگر را به روش دیگری تهیه کنید. پس از تمیز کردن و خیس کردن خرابی، می توان آن را در چرخ گوشت چرخ کرد و سپس سرخ کرد. این روشی است که اغلب آن را برای پنکیک و پاستا به سبک دریایی درست می کنند. پیاز، کره و سایر مواد نیز برای طعم دادن به آن اضافه می شود.
اگر محصول زیادی دریافت کردید، آن را در قسمت هایی فریز کنید. خیلی راحت است.
دستور پخت
قبلاً گفتیم که با جگر می توان غذاهای مختلفی را تهیه کرد. غذای اول و دوم، سالاد و پیش غذا را بسیار خوشمزه درست می کند. اما کیک ها غذای اصلی با این جزء هستند.
پای تاتار در ماهیتابه سرخ شده
هر آشپزی در جهان تفاوت خاص خود را دارد. روسی - دلچسب و بسیار ساده، اوکراینی - چرب و غنی، بلاروسی - با حضور تقریبا ثابت سیب زمینی، اما تاتاری - با گوشت بره و در بخش های کوچک، به اصطلاح، "در کنار دندان" سرو می شود.
پای ها باید کوچک باشند تا بتوان آنها را در یک لقمه خورد. از همه نوع گوشت به عنوان سیر استفاده می شود به جز گوشت خوک (اینها احکام شرعی است) و خمیر باید بدون خمیر باشد، البته خمیر مایه هم مجاز است.
از این گذشته من در هنگام پخت از کله پاچه خوک استفاده کردم و خمیر را در آب جوش درست کردم.
اطلاعات دستور غذا
- آشپزی: تاتاری
- نوع غذا: پای
- روش پخت: در ماهیتابه
- وعده های غذایی: 5
- 1 ساعت
عناصر:
- قلب و ریه گوشت خوک - 500-600 گرم
- آرد - 400 گرم
- نمک - ½ قاشق چایخوری
- آب جوش - 250 میلی لیتر
- روغن سبزیجات – 50 میلی لیتر
- ادویه جات ترشی جات به مزه
نحوه پختن
قلب و ریه ها را از فیلم، نای، لوله و غیره تمیز کنید. نیم ساعت در آب خیس کنید، اجازه دهید تمام خون خارج شود. 
در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود. تاتارها در کیک های خود مواد پرکننده خام قرار می دهند، اما ما آن را به خطر نمی اندازیم. به صورت پوره خرد کنید و بگذارید خنک شود.
در این زمان خمیر را انجام دهید. نمک و حدود نیمی از آرد را در ظرفی با هم مخلوط کرده و روی آن آب جوش بریزید و هم بزنید. وقتی کمی خنک شد بقیه آرد و کره را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید.
خمیر این دستور ساده بسیار الاستیک و انعطاف پذیر است.
شما باید آن را در یک "سوسیس" بغلتانید و آن را به قطعات برش دهید.
هر کدام را نازک پهن کنید.
فیلینگ را در وسط قرار دهید.
لبه ها را ببندید.
پای ها را در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید. قبل از سرو با دستمال کاغذی خشک کنید.
کیک ها آماده هستند. نوش جان!
آشپزی "مانند مادربزرگ" دشوار است، یا حداقل این چیزی است که اکثر خانم های خانه دار فکر می کنند.
در واقع فقط باید رازهایی را بدانید و با عشق شاهکارهای آشپزی خلق کنید.
کیک های شوروی بی نظیر هستند. راز آنها نه تنها در پر کردن، بلکه در دستور پخت خمیر است.
هیچ ظرافت خاصی وجود ندارد، بی جهت نیست که آنها هم در خانه و هم در شرایط پذیرایی عمومی عالی بودند.
عناصر:
- آرد درجه یک - 650 گرم؛
- مخمر (می توانید از Saft Moment استفاده کنید) - 6 گرم؛
- نمک - 10 گرم؛
- شکر - 40 گرم؛
- آب یا آب سیب زمینی - 360 گرم؛
- راست کره - 20 گرم؛
- حداقل 500 میلی لیتر روغن سرخ کردنی، باید بی بو باشد.
- جگر (به طور ایده آل گوساله)، ریه (گوشت گاو بهترین است)، قلب (گوشت خوک یا گاو) - هر کدام 300 گرم؛
- پیاز - 200 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات (در دستور اصلی، 3 فلفل تند و سیاه، یک ستاره میخک، برگ بو، ریشه جعفری)؛
- یک عدد هویج متوسط
آماده سازی
با جگر شروع به پختن می کنیم. جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، بجوشانید تا پخته شود.
قلب و ریه را بشویید، قطعه قطعه کنید، در تابه بریزید، آب اضافه کنید تا محتویات آن کاملاً پوشانده شود، اگرچه ریه قطعاً شناور می شود، بنابراین روی قلب تمرکز کنید. یک میخک را داخل پیاز بچسبانید و همراه با هویج به کله پاچه ها اضافه کنید و انواع فلفل را در اینجا اضافه کنید.
بجوشانید. حدود 1.5 تا 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و مرتب فوم را بپزید.
نمک را اضافه کنید، برگ بو را داخل آن بریزید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.
حالا می توانید حرارت را خاموش کنید و کله پاچه ها را در این آبگوشت بگذارید تا خنک شوند. به این ترتیب مواد بهتر خیس می شوند و فیلینگ آبدارتر می شود.
می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید. مایه خمیر، شکر و کمی آرد را به آب گرم یا آب سیب زمینی اضافه کنید. بعد از 30 دقیقه که خمیر شروع به حباب زدن کرد، بقیه آرد، نمک و کره را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. باید خیلی سرسبز باشد.
اگر دستگاه پخت نان یا غذاساز دارید، به جای آن از آنها استفاده کنید. برای اولین بار مخلوط کردن آن با دست بسیار دشوار است. مقداری تجربه لازم است
تا آماده سازی فیلینگ به پایان رسید خمیر را کمی استراحت دهید.
پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف شود و به جگر تمام شده اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
تمام مواد را در چرخ گوشت چرخ کرده و نمک اضافه کرده و در صورت لزوم کمی آبگوشت یا آب جگر بریزید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای ها را درست کنید و در مقدار زیادی روغن سرخ کنید.
در فر
پر شدن کبد می تواند نه تنها از کله پاچه تشکیل شود. با سیب زمینی، برنج یا سبزیجات عالی می شود. سعی کنید پای پخته را با جگر و برنج درست کنید
عناصر:
- یک دسته پیاز سبز؛
- پیاز بزرگ (ترجیحا قرمز)؛
- 100 میلی لیتر روغن برای سرخ کردن؛
- برنج - 200 گرم؛
- جگر و ریه هر کدام 300 گرم؛
- مقدار اندکی نمک؛
- خمیر مایه آماده.
آماده سازی
برای پر کردن، باید محصولات جانبی را بجوشانید، آنها را با پیاز سرخ شده خرد کنید، با برنج و سبزیجات مخلوط کنید.
کیک درست کنید.
آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید، روی آنها را با برس زرده بمالید و به مدت 10-12 دقیقه در فر قرار دهید و آن را با دمای 220 درجه گرم کنید.
پای Orskie
این شیرینی نام خود را از شهر اورسک گرفته است. این در منطقه اورنبورگ واقع شده است و به لطف کیک ها است که بسیار فراتر از مرزهای خود شناخته شده است. خود سرآشپزها خلقت خود را پای شهر قدیمی می نامند و دستور پخت خود را با اطمینان کامل حفظ می کنند، اما دیر یا زود همه چیز مشخص می شود و امروزه روش پخت و پز در دسترس همه است. 
عناصر:
- کبد - 1 کیلوگرم؛
- 2 عدد پیاز بزرگ؛
- نمک و سیاه فلفل آسیاب شده؛
- آب - 800 میلی لیتر؛
- آرد - 1 کیلوگرم؛
- مخمر تازه - 35 گرم (اگر خشک 10-11 گرم)؛
- شکر - قاشق چایخوری؛
- راست روغن - 700 میلی لیتر.
روش پخت
خمیر مایه و شکر را در آب گرم حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
نمک، تمام آرد را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. بعد از 20 دقیقه دوباره هم بزنید و بعد از 25 دقیقه دیگر آماده می شود.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، باید فیلینگ را درست کنید. جگر باید از قبل پخته شود. سپس باقی می ماند این است که آن را آسیاب کنید و به مدت 20 دقیقه در ماهیتابه بجوشانید، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید.
پیاز را جداگانه چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده داغ اضافه می کنیم.
به یاد داشته باشید: پیاز تازه است، گوشت چرخ کرده داغ است!
کیک ها باید سریع درست شوند. دست هایتان را با روغن چرب کنید، تکه ای از خمیر را بردارید، داخل آن را بپیچید و پای را داخل روغن داغ شده قرار دهید. باید یا در ماهیتابه یا قابلمه سرخ کنید. روغن باید زیاد باشد.
کیک ها آماده هستند! یکبار امتحان کنید، می بینید که تلاش شما بی نتیجه نبوده است (عکس پای ها).
پای جگر تنبل
شما همیشه وقت ندارید ساعت ها پشت اجاق بایستید، و این دقیقاً همان چیزی است که پخت با آن مرتبط است. اگر جگر در یخچال باقی مانده است، می توانید در زمان صرفه جویی کنید و از دستور العمل های سریع استفاده کنید.
یکی از گزینه ها استفاده از نان پیتا به جای خمیر است.
باید روی میز پهن شود و به قسمت های مساوی بریده شود.
فیلینگ آماده شده را داخل آن قرار دهید.
بپیچید، با برس تخم مرغ یا بهتر است بگوییم در خمیر فرو کنید و روی حرارت متوسط دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
گزینه دوم حتی ساده تر است.
جگر تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
تخم مرغ، آرد را اضافه کنید، خمیر با ضخامت متوسط را مانند پنکیک مخلوط کنید.
قاشق را روی ماهیتابه گرم شده بریزید.
دو طرف سرخ کنید.
اگر سبزیجات تازه بیشتری به خمیر اضافه کنید، این پای تنبل بسیار خوشمزه می شود.
درباره محتوای کالری
بسیاری از مردم جگر را یک محصول نسبتاً پر کالری می دانند.
اما باید روی شاخص های اجزای آن تمرکز کنید.
یادداشت بردار:
- کلیه ها - 67-86 کیلو کالری؛
- - 80-90 کیلو کالری؛
- ریه ها - 85-95 کیلو کالری؛
- مغز - 124 کیلو کالری؛
- زبان - 140 - 175 کیلو کالری (داده ها بر اساس 100 گرم محصول نهایی است).
پای جگر فقط خاطرات دوران کودکی نیست. این یک گزینه عالی برای تغذیه خانواده شما با غذاهای خوشمزه، سالم و کاملا مقرون به صرفه است.
و در آخر یک ویدیوی جالب را به شما پیشنهاد می کنیم.
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
همیشه باید کار روی پای جگر را با فیلینگ شروع کنید. در کبد ما ریه، قلب و کبد داریم. این در صورتی است که ما در مورد جگر گاو و خوک صحبت می کنیم. بهتر است ریه و دل را با حرارت ملایم به مدت طولانی بجوشانید اما بهتر است جگر را در ماهیتابه بجوشانید و زیاد نپزید وگرنه سفت و خشک می شود. در مورد کلیه ها، بهتر است ریسک نکنید و از آنها برای پر کردن استفاده نکنید: تهیه آنها کاملاً کار فشرده است (تا بوی نامطبوع نداشته باشید) و کاملاً مفهوم دستور العمل اقتصادی را پوشش می دهد. اگر کلیه ها باید چندین ساعت پخته شوند، از چه نوع صرفه جویی می توانیم صحبت کنیم؟
پای پر از قلوه مرغ: قلب، سنگدان و جگر نیز بسیار خوشمزه و ارزان هستند. با این پر کردن است که بررسی خود را آغاز خواهیم کرد. خوشمزه ترین کیک ها را با دستور پخت ما تهیه کنید.
فیلینگ برای پای از قلب و جگر مرغ
عناصر:
- 500 گرم قلب مرغ؛
- 500 گرم جگر مرغ؛
- 1 پیاز بزرگ؛
- 1 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده؛
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش یا همان مقدار کره؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن؛
من این روش پخت و پز را بیشتر از بقیه دوست داشتم، سریعتر، ظروف کثیف کمتر و خوشمزه است. من معمولا یک بسته از قلب هایی که با دقت پوست کنده شده اند می خرم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کمی روغن نباتی به تابه اضافه کنید و قلب های پوست کنده و شسته شده را اضافه کنید. قلب مرغ با گرم شدن مایعات زیادی آزاد می کند، بنابراین آنها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط و بدون درب بپزید. جگر مرغ را چک کنید تا کیسه صفرا وجود نداشته باشد، قطعات بزرگ را از وسط نصف کنید و به قلب ها اضافه کنید، مخلوط کنید. سپس کله پاچه های مرغ (جگر و قلب) را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. وقتی حجم آنها کم شد نمک و فلفل را اضافه کنید. جوز هندی آسیاب شده را اضافه کنید که بوی کله پاچه را خنثی می کند و حتماً 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش یا 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کره آنها طعم خامه ای دلپذیری به پرکننده ما می دهند. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس جگر و قلب مرغ تمام شده را خنک کرده و از چرخ گوشت رد کنید. پس از خورش کله پاچه باید کمی سس به گوشت چرخ کرده اضافه شود تا گوشت چرخ کرده خشک نشود و خرد نشود. برای اینکه گوشت چرخ کرده خوشمزه تر شود، پیاز ریز خرد شده را جداگانه در روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
پر کردن پای از مخلوطی از قلوه مرغ
عناصر:
- 1 کیلوگرم قلب مرغ؛
- نیم کیلو جگر مرغ؛
- سنگدان مرغ 1 کیلوگرم؛
- 1 لیوان روغن نباتی؛
- نیم کیلو پیاز؛
- 1 لیوان خامه ترش مایع؛
- جوز هندی آسیاب شده، فلفل سیاه و نمک به میزان دلخواه.
آماده سازی:
شما باید با این پر کردن دست و پنجه نرم کنید، اما اقتصاد فوق العاده آن هر گونه معایبی را از بین می برد. من کاملاً جدی می گویم: کیک هایی با چنین محتوایی بسیار ارزان هستند. برای تهیه پر کردن، با شستن و تمیز کردن کله پاچه ها از تمام مواد اضافی شروع کنید: رگ ها، فیلم ها، چربی. سپس جگر، دل و ناف را جداگانه در روغن داغ سرخ کنید. باید سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس تمام قلوه ها را در قابلمه ای بریزید، خامه ترش و چند قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و بجوشانید تا کاملا بپزند. فراموش نکنید که نمک را به مزه اضافه کنید و ادویه جات را اضافه کنید. خنک کنید و با قاشق سوراخ دار از قابلمه خارج کنید و از چرخ گوشت رد کنید. پیاز خرد شده و سرخ شده را حتما به مواد اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید: شما نمی توانید پیاز را همراه با قلوه سرخ کنید، زیرا این کار طعم پخته ناخوشایندی به فیله می دهد.
پر کردن پای سنگدان مرغ با سبزیجات
عناصر:
- 1 کیلوگرم ناف مرغ (بطن)؛
- 2 عدد پیاز؛
- 2 عدد هویج؛
- 1 فلفل شیرین بزرگ؛
- نصف لیوان روغن نباتی؛
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.
آماده سازی:
در این دستور ادویه جات اضافی وجود ندارد - عطر سبزیجات سرخ شده پر شدن شکم مرغ را افزایش می دهد. و اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، پای ها با لذت می بلعند. درمان مناسب ناف شامل شستن، برداشتن فیلم ها و هرگونه ماده خارجی دیگر است. سپس باید بطن ها را به صورت نوار برش دهید، در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود و زیر درب آن خنک شود. سبزیجات را جداگانه سرخ کنید: پیاز ریز خرد شده و فلفل دلمه ای، هویج رنده شده. وقتی سبزیجات سرخ شده رنگ طلایی زیبا و طعم دلپذیری پیدا کردند، سنگدان های سرخ شده را به آن اضافه کنید، همه چیز را با هم به مدت چند دقیقه بجوشانید، کمی خنک کنید و پر کردن آینده را از چرخ گوشت رد کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.
پر کردن پای جگر با تخم مرغ
عناصر:
- نیم کیلو جگر آسیاب شده (وزن محصول آسیاب شده نشان داده شده است.
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 2 عدد پیاز؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده؛
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.
آماده سازی:
نسبت کبد مشخص شده در دستور غذا می تواند هر کدام باشد. اما برای ترکیب با تخم مرغ آب پز، جگر و جگر گاو را ترجیح می دهم. من کمی قلب گاو اضافه می کنم، گاهی اوقات یک تکه ریه. جگر را در حین پختن در آب نمک با پیاز می جوشانم، می توانید چند نخود فلفل دلمه ای را داخل آب بریزید. آب جگر تمام شده را تخلیه کنید، نیم ساعت صبر کنید و کله پاچه پخته شده را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز دوم را ریز خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، با جگر آسیاب شده مخلوط کنید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، با آب سرد بشویید تا پوسته آن بهتر تمیز شود، رنده کنید، با بقیه مواد مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید - و می توانید پای ها را پر کنید. به هر حال، جایگزینی محصولات جانبی گوشت گاو با گوشت خوک مجاز است.
پر کردن پای از جگر چرخ کرده سرخ شده
این پر کردن بسیار آبدار است و نیازی به محصول خاصی نیست.
عناصر:
- 500 گرم ریه؛
- 500 گرم قلب؛
- 300 گرم جگر؛
- 700 گرم پیاز؛
- 50 گرم کره؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز و جگر؛
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.
آماده سازی:
جگر گوشت گاو (یا به عنوان جایگزین گوشت خوک) را برای پخت و پز آماده می کنیم. حتما آن را کاملا بشویید، تمام پرده بکارت، لوله ها و غیره را بردارید. ما قطعات بزرگ را به قطعات متوسط برش می دهیم ، اما نباید آنها را ریز برش دهید - در این صورت تکه های جگر خشک می شوند. به هر حال، تمام کله پاچه ها به جز جگر قابل پختن هستند. برای گوشت چرخ کرده آبدار، بهتر است جگر را با پیاز زیاد سرخ کنید، در نتیجه تمام آبدار بودن آن حفظ شود، اما ابتدا فقط شیر را بریزید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. تکه های ریه و قلب را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید، بگذارید 5 دقیقه بجوشد، آب آن را خالی کنید. تکه های جگر را بیرون می آوریم، دوباره می شوییم، آب آن را به آب تمیز تغییر می دهیم (و در صورت نیاز خود تابه را می شوییم) و برای بار دوم در آب تمیز روی آتش می گذاریم.
به محض جوش آمدن آب، شروع به برداشتن کف می کنیم. کف زیادی وجود خواهد داشت، بنابراین صبور باشید و هرگز ظرف را با درب نپوشانید. نتیجه این است که شما باید اجاق گاز را بشویید. به محض اینکه بیشتر کف را برداشتیم، حرارت را کم کنید. آب را کمی نمک بزنید، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه اینها را حدود 45 دقیقه بپزید - زمان دقیق پخت بستگی به اندازه قطعات دارد. هرچه قطعه کوچکتر باشد، پس از پخت خشک تر خواهد شد. این در مورد گوشت نیز صدق می کند. توصیه می شود به صورت تکه های درشت و برای مدت طولانی روی حرارت متوسط بپزد تا زیاد جوش نزند.
در حالی که ریه ها و قلب در حال پختن هستند، می توانیم از کبد مراقبت کنیم. جگر گاو را از شیر خارج می کنیم و در آب جاری می شوییم. در کیسه ای بپیچید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. این کار را انجام می دهیم تا هنگام چرخاندن جگر در چرخ گوشت، کارمان راحت تر شود. اگر هوا گرم باشد انجام این کار بسیار دشوار خواهد بود. پیاز را پوست بگیرید و مانند سوپ برش دهید. از آن دریغ نکنید، دقیقاً نصف توده گوشت چرخ کرده را بردارید. پیاز خرد شده را به 2 قسمت تقسیم کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و ماهیتابه را گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. در حین تفت دادن، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود. جگر را داخل پیاز بریزید و مخلوط کنید. ابتدا آب پز می کنیم و به محض اینکه شیره شروع به جوشیدن کرد، کمی تفت می دهیم. جگر خیلی سریع می پزد، پس لطفا آن را زیاد نپزید. ده دقیقه بعد از اینکه جگر را به پیاز اضافه کردید، می توانید آن را میل کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. با درب بپوشانید و 3-5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. حرارت را خاموش کنید - جگر سرخ شده در پیاز آماده است.
با چاقو آمادگی قلب و ریه ها را بررسی می کنیم. چاقو به راحتی هر دو را سوراخ می کند.
پس از پخت، قلب و ریه را با احتیاط از آبگوشت در یک فنجان بزرگ خارج کنید. در هنگام شکست، اندازه قطعات کاهش می یابد و سبک تر می شوند. خنک کنید، به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید. قسمت دوم پیاز را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. در حین سرخ کردن پیاز را نمک و فلفل کنید. جگر حلقه شده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و مخلوط کنید. به مدت 5 دقیقه به سرخ کردن ادامه می دهیم (حتی سرخ نمی کنیم، اما می پزیم). با پیشرفت سرخ کردن، آب قابلمه ای که کله پاچه پخته شده بود را داخل ماهیتابه به جگر اضافه کنید تا آبدار شود. جگر به درستی آماده شده باید رنگ روشن داشته باشد.
در یک فنجان بزرگ، 2 قسمت جگر - جگر را با پیاز و ریه را با قلب و پیاز مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و کره نرم شده را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و نمک و فلفل بچشید. از این مقدار مواد حدود سه کیلوگرم جگر به دست می آید، بنابراین می توانید تعداد زیادی پای بپزید.
پر کردن پای جگر و پنکیک با برنج
عناصر:
- 3 کیلوگرم جگر چرخ شده از دستور قبلی؛
- 2 فنجان برنج آب پز، بعد از پختن آبکشی کنید.
- نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه
آماده سازی:
بیایید توضیحات را طولانی نکنیم - شما قبلاً می دانید که چگونه مواد اولیه پرکننده کبد را تهیه کنید. علاوه بر این، برنج آب پز به خوبی با این گوشت چرخ کرده آبدار می آید. شکل و اندازه دانه ها مهم نیست. برنج را باید بجوشانید تا نرم شود و سپس در آبکش آبکش کنید و آبکشی کنید و در آبکش بگذارید تا آب آن کاملا کشیده شود و تقریباً خشک شود. فقط پس از آن مواد را با هم مخلوط می کنیم، به طوری که مقدار زیادی فیلینگ بسیار رضایت بخش به دست می آید. به هر حال، برنج با جگر نه تنها برای کیک های پخته شده یا سرخ شده، بلکه برای پنکیک نیز مناسب است. برخی از خانم های خانه دار پرهای پیاز سبز خرد شده را به این فیلینگ اضافه می کنند که نت معطر دلپذیری به طعم جگر سرخ شده با برنج می دهد.
پر کردن جگر بدون سرخ کردن
این اتفاق می افتد که به دلایلی فرد نمی تواند غذای سرخ شده بخورد، اما پای جگر می خواهد. در این صورت می توانم پر کردن جگر را بدون سرخ کردن یا اضافه کردن چربی پیشنهاد کنم. تهیه کله پاچه نیز ویژه خواهد بود.
عناصر:
- 500 گرم قلب؛
- 500 گرم گوشت خوک یا زبان گاو؛
- 800 گرم جگر؛
- 3 عدد پیاز بزرگ؛
- 2 عدد هویج؛
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
- دانه فلفل برای پختن زبان و قلب.
آماده سازی:
چربی و تمام مواد خارجی را از قلب و کبد جدا کنید، زبان خود را بشویید. قلب را همراه با زبان در آب نمک بجوشانید تا نرم شود سپس از چرخ گوشت رد کنید. جگر را در شیر خیس کنید سپس با سبزیجات خرد شده و مقدار کمی آب بشویید و خورش دهید. برای خورش از دیگ یا قابلمه با اندازه مناسب استفاده کنید. بعد از اینکه جگر نرم شد، نمک و فلفل بزنید، 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید، همراه با سبزیجات و مایعی که در حین خورش آزاد شده بود، از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. جگر چرخ شده تمام شده را نمک بزنید و ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید.
بیایید با این واقعیت شروع کنیم که جگر فقط جگر نیست. اینها نیز کلیه ها، قلب، ریه ها، نای هستند. البته با ارزش ترین ماده، جگر است. حاوی مقدار زیادی مواد مفید، ویتامین ها و ریز عناصر است. لیزین، متیولین، تریپتوفان و این تمام لیست مواد مفید نیست. آهن که برای سنتز هموگلوبین و سایر رنگدانه های خون ضروری است. مس نشان دهنده خاصیت ضد التهابی است. لیزین برای هضم پروتئین ها مورد نیاز است و تأثیر مفیدی بر روی تاندون دارد. کلسیم جذب می شود و از پوکی استخوان و تصلب شرایین جلوگیری می کند. تیامین یک آنتی اکسیدان عالی است.
با همه مفید بودن، مصرف زیاد جگر نیز می تواند به بدن آسیب برساند، به خصوص برای افراد مسن. افراد مبتلا به کلسترول بالا نباید جگر زیادی مصرف کنند.
جگر حیوانات سالم را باید بخورید، پس هنگام خرید به رنگ و ظاهر کلی آن توجه کنید.
پای جگر خوشمزه ترین غذا و در عین حال بسیار ساده است. هیچ یک از اعضای خانواده شما بی تفاوت نمی مانند.
طرز تهیه جگر برای پای از جگر ریوی پخته و غیره
من یک قطعه یخ زده از احشا گاو (قلب، ریه، جگر) گرفتم، این یک مجموعه ایده آل برای تهیه جگر خوشمزه است.
چندین راز آشپزی وجود دارد.
برای شروع، البته باید آن را آبکشی کنید، سپس آن را با آب سرد به مدت حداقل 1 ساعت پر کنید. بعد از 1 ساعت آب را 2 بار عوض کنید و همینطور ادامه دهید.
سپس آن را به قطعات کوچک برش می دهیم و در قابلمه می گذاریم و در آنجا می پزیم و پر از آب می کنیم.
آن را آتش زدیم. البته می توانید و باید کف را بردارید وگرنه کل اجاق گاز را لکه دار می کند.
به محض اینکه جوش آمد، ادویه ها را اضافه کنید، یعنی: برگ بو، دانه فلفل، فلفل دلمه ای و نمک.
برای جلوگیری از خشکی مزه جگر، یک تکه گوشت خوک اضافه می کنم. من آن را همراه با محصولات دیگر می جوشانم و سپس در چرخ گوشت چرخ می کنم.
30-40 دقیقه بپزید.
سپس آبکش کرده و آبکشی کنید و به قطعات برش دهید تا در چرخ گوشت قرار گیرد.
آن را به صورت گوشت چرخ کرده می پیچانیم.
من اینجا چند پیاز را هم می پیچم.
حالا باید همه چیز را بیش از حد بپزیم.
برای این کار یک ماهیتابه عمیق بردارید اما من از دیگ چدنی استفاده می کنم.
در اینجا باید پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. من برای عزیزانم آشپزی می کنم، اما آنها پیاز سرخ شده را دوست ندارند، بنابراین پیاز پیچ خورده برای من کافی است.
نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید و یک لیوان آب گوشت را اضافه کنید.
حالا بجوشانید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود و مرتب هم بزنید.
همین، جگر خوشمزه آماده است.
حالا می توانید آن را در هر جایی استفاده کنید، پای ها را سرخ کنید، به پنکیک اضافه کنید، حتی کوفته ها را با جگر تهیه کنید.
حتما امتحانش کنید!
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))
محتوا
والدین و پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های ما این کیک خوش طعم و مطبوع و خوش طعم با جگر را به یاد می‌آورند. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، این شیرینی بسیار محبوب بود، اگرچه به طور کلی کیک با خراطین حتی قبل از انقلاب نیز شناخته شده بود. امروزه بسیاری از خانواده ها پختن آنها را در خانه آموخته اند.
طرز تهیه پای جگر
جگر درون یک حیوان، پرنده است که ارزش غذایی دارد. مفیدترین اندام ها کبد، قلب، ریه ها، کلیه ها و معده هستند. آنها حاوی مواد معدنی و ویتامین هستند. می توانید پای جگر را در فر، در ماهیتابه، با استفاده از سرخ کن یا آرام پز تهیه کنید.
طرز پخت جگر
اگر از قوانین خاصی پیروی کنید، تهیه جگر برای پای آسان است. ابتدا باید احشا انتخاب شده پرنده یا حیوان زیر آب جاری شسته شود. اغلب از قلب، ریه و جگر برای پخت استفاده می شود. بهتر است این کله پاچه ها را در ظرفی جداگانه بجوشانید. آب نمکی که ریه ها در آن پخته می شود را باید بعد از جوشیدن آبکش کنید تا مایه جگر پای ها تلخ نشود.
هنگامی که اندام ها آماده شدند، آنها را تکه تکه کرده و در غذاساز، مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ می کنند. می توانید بلافاصله سیر، پیاز سبز، هویج آب پز، جعفری تازه یا شوید را اضافه کنید. جگر چرخ کرده برای پای باید قوام یکنواخت داشته باشد. برای جلوگیری از کدر شدن چاقوهای ظروف و لوازم آشپزخانه بهتر است جگر را بعد از سرد شدن عمل آوری کنید.
خمیر
برای ایجاد غذاهای پخته شده خوشمزه، باید پایه را به درستی ورز دهید. خمیر پای جگر با مخمر زنده و فشرده درست می شود (می توانید مخمر خشک بخرید). آنها در آب گرم حل می شوند و ظرف حاوی مخلوط به یک مکان گرم فرستاده می شود. در حالی که مخمر می رسد، اجزای باقی مانده با هم ترکیب می شوند، مخلوط مخمر داخل آن ریخته می شود، خمیر درست می شود که باید بماند. وقتی شروع به رشد کرد، آن را ورز دهید. این روش چندین بار انجام می شود. خمیر را می توان در کاسه دستگاه نان با اجرای برنامه خاصی ورز داد.
پای جگر - دستور العمل
علاوه بر روش کلاسیک شوروی برای تهیه شیرینی های معطر و نرم، گزینه های زیادی برای ایجاد آنها وجود دارد. هر دستور تهیه پای جگر ویژگی های خاص خود را دارد. مواد مختلفی به پر کردن اضافه می شود، خمیر نه تنها با مخمر تازه، بلکه با مخمر خشک ورز داده می شود. روش های پخت نیز متفاوت است: پای ها را در ماهیتابه یا آرام پز سرخ می کنند یا در فر می پزند. در زیر دستور العمل های گام به گام وجود دارد که به شما کمک می کند یک ناهار یا شام خوشمزه برای خانواده یا مهمانان خود درست کنید.
- زمان پخت: 3.5 ساعت.
- تعداد وعده ها: 8-10 نفر.
- محتوای کالری: 350 کیلو کالری.
- هدف: شام.
- آشپزی: روسی.
- سختی: بالاتر از حد متوسط
من فکر می کنم بسیاری از مردم طعم دوران کودکی را به یاد می آورند - کیک های سرخ شده با جگر. آنها در غذاخوری مدرسه و در خیابان فروخته می شدند. درست در خیابان، زنان خوش اخلاق با قابلمه های بزرگ پر از کیک های جگر معطر و ترد ایستاده بودند. و به نظر می رسید که آنها گلگون ترین و داغ ترین را فقط برای شما انتخاب کردند. وقتی بچه بودیم مادربزرگ ما را با چنین کیک های خوشمزه ای لوس می کرد. من به شما می گویم که چگونه به راحتی و به سرعت پای مخمر را با جگر سرخ شده در تابه تهیه کنید. عکس های مرحله به مرحله من را دنبال کنید و طبق نظرات با جزئیات آشپزی کنید.
برای شروع، مواد زیر را برای فیلینگ آماده کنید:
- گوشت گاو سبک یا خوک - 200 گرم؛
- جگر گاو - 200 گرم؛
- قلب گاو - 200 گرم؛
- ریشه کرفس - یک قطعه کوچک؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 3 (1 قطعه برای پختن جگر و 2 قطعه برای گوشت چرخ کرده)؛
- دانه فلفل سیاه؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- برگ بو؛
- روغن آفتابگردان؛
- نمک.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، طرز تهیه فیلینگ جگر را به شما می گویم.
برای این کار، کبد، ریه و قلب را به نسبت مساوی بگیرید. محصولات جانبی را کاملا بشویید، نواحی نامرغوب را بردارید و فیلم را از کبد جدا کنید.
غذا را تکه تکه کنید و با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و کله پاچه ها را حدود پنج دقیقه بپزید. سپس، آب را تخلیه کنید. جگر و ریه و قلب را با آب سرد می شوییم و با آب تازه پر می کنیم. پس از جوش آمدن، پیاز شسته اما پوست کنده را به همراه پوست، هویج و یک تکه ریشه کرفس داخل تابه بریزید.
جگر را با جوش کم بپزید. در اواسط پخت، چند دانه فلفل سیاه و یک برگ بو بریزید و نمک بزنید. پس از پخته شدن کله پاچه (حدود 1-1.5 ساعت) با قاشق سوراخ دار آن را بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
حالا جگر آب پز را از طریق چرخ گوشت می چرخانیم. به عکس نگاه کنید چه شکلی است.
برای تهیه کیک مخمر با جگر، دو عدد پیاز را خرد کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
سپس جگر چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و مدتی دیگر تفت دادن را ادامه دهید. حالا جگر را برای نمک، فلفل بچشید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
این همان چیزی است که پر کردن جگر تمام شده برای پای ها به نظر می رسد. اکنون می توانید مستقیماً به مجسمه سازی پای ها و سرخ کردن آنها در ماهیتابه با روغن آفتابگردان ادامه دهید.
طرز تهیه کیک سرخ شده
خمیر مایه را به صورت طناب باز کنید و به قسمت های کوچک برش دهید که از آن پای درست می کنیم.
گلوله های خمیر را به شکل کیک های مسطح پهن کنید و با قاشق چای خوری جگر چرخ کرده را روی آن ها قرار دهید.
لبه های کیک ها را با گوشت چرخ کرده نیشگون می گیریم و مانند عکس کیک ها را درست می کنیم. این چیزی است که آنها باید قبل از سرخ کردن در عکس به نظر برسند.
پای جگر را در روغن آفتابگردان در حال جوش سرخ کنید تا یک پوسته ترد و معطر به وجود بیاید.
پای های تمام شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با یک حوله بپوشانید. اکنون اجازه دهید پای ها "استراحت کنند"، کمی خنک شوند و سست شوند.
می ترسم برای مدت طولانی چنین لذیذی نخورید. با استشمام عطر پای های خانگی، نه تنها خانواده شما، بلکه همسایه های شما نیز دوان دوان خواهند آمد! 😉 با همه رفتار کنید و دستور تهیه پای جگر سرخ شده خوشمزه را به اشتراک بگذارید. نوش جان!