رول دانه خشخاش ساخته شده از دستور خمیر مخمر. طرز تهیه یک رول غنی از دانه خشخاش از خمیر مخمر

اینکه بگویم شوهر و پسرم عاشق دانه خشخاش هستند، دست کم گرفته شده است. آنها آماده هستند تا هر روز این نان را بچشند، البته نه برای چند "اما". اولاً، در فروشگاه های اطراف به ندرت می توانید یک رول تازه واقعاً خوشمزه با مقدار مناسب پر کنید. آنها دانه های خشخاش زیاد و نان کمی دوست دارند. ثانیاً هزینه یکی از این محصولات چندان جذاب نیست. البته راه خروجی هم هست.

امروز طرز تهیه رول دانه خشخاش را از خمیر مخمر با استفاده از دستور العمل مرحله به مرحله یاد خواهیم گرفت. امیدوارم مردان شما و همچنین مردان من راضی باشند!

رول با دانه های خشخاش ساخته شده از خمیر مخمر، دستور العمل:

مواد لازم برای دو رول:

برای آزمون:

• تخم مرغ (CO) - 1 عدد.
• آرد گندم - 600 گرم.
• آب - 200 گرم.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 50 گرم.
• روغن نباتی - 20 گرم.
• کره - 50 گرم.
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• خشخاش - 150-200 گرم.
• شکر - 50 گرم.
• روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای پوشش رول:

• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

چگونه در خانه آشپزی کنیم

مخمر خشک (1.5 قاشق چایخوری) را با آب گرم (بیشتر از 40 درجه سانتیگراد) (100 گرم) بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر هم بزنید و روی میز بگذارید تا بلند شود. به این ترتیب ما بررسی می کنیم که مخمر چقدر فعال است و آیا می تواند خمیر مایه را بلند کند.

به این ترتیب می توانید زنده بودن هر مخمری را بدون توجه به آنچه قصد دارید بپزید بررسی کنید: یا پنکیک. اگر یک کیسه مخمر خشک با کیفیت نامعلوم در اطراف دارید: مخمر را با مایع گرم مخلوط کنید، کمی آرد و شکر (یا فقط شکر) اضافه کنید. وقتی مخلوط برای مدتی در دمای اتاق بماند، یک لایه کف تشکیل می شود.

این فوم گواه قابل استفاده بودن مخمر است. اگر کف وجود نداشته باشد، مخمر مرده است، دلیلی برای ادامه بیشتر و استفاده از تخم مرغ، شیر، کره، آرد وجود ندارد - شما فقط محصولات را خراب کرده و ناامید خواهید شد.

در حالی که مخمر فعال شده است، تخم مرغ را بشکنید و هم بزنید. روغن نباتی (20 گرم) و کره ذوب شده (50 گرم) را اضافه کنید، باید تا دمای اتاق خنک شود، در غیر این صورت تخم مرغ منجمد می شود.

چربی های موجود در خمیر مخمر (در این دستور کره و روغن نباتی، تخم مرغ است) نه تنها بافت خمیر، بلکه رفتار آن را در هنگام ورز دادن، شکل دادن و پخت تغییر می دهد. بر خلاف نسخه شیرین نشده (فقط حاوی مخمر، نمک، آرد) خمیر این دستور پخت نرم تر و رول نرم و پف دار خواهد بود. خمیر کره در تمام دستور العمل های پای در وب سایت من استفاده می شود، از جمله.

کره و تخم مرغ به رول یک رنگ طلایی اشتها آور می دهند و پوسته نرم تر خواهد بود، نه ترد، به عنوان مثال، در نان باگت یا نان مخمری که از خمیر نرم درست شده است.

هم بزنید تا یکدست شود.

0.5 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.

شکر را داخل خمیر (50 گرم) بریزید و دوباره هم بزنید.

خمیر مناسب را داخل مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید و آب باقیمانده (100 گرم) را اضافه کنید.

آرد گندم را به صورت جزئی داخل خمیر الک کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود.

ابتدا خمیر را با کفگیر یا قاشق مخلوط کنید. سپس، زمانی که استفاده از قاشق مشکل می شود، دست های خود را درگیر می کنیم. اگر در ابتدا خمیر به دستتان چسبید و به دنبال آنها کشیده شد، پس از گذشت تنها پنج تا هفت دقیقه احساس خواهید کرد که شروع به جدا شدن از دیواره ها می کند و به صورت توده در می آید. این به ما اجازه می دهد تا قضاوت کنیم که گلوتن شروع به تشکیل در خمیر می کند، خمیر مخمر صاف و الاستیک می شود.

روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در محلی بدون کشش قرار دهید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به کاسه در هنگام بالا آمدن می توانید دیواره های ظرفی را که برای سفت شدن در آن قرار می دهید را با یک لایه نازک چرب کنید.

روش جالبی برای اثبات خمیر مخمر وجود دارد که من در اینترنت با آن برخورد کردم و در عمل با موفقیت به کار بردم. فر را روی 40 درجه سانتیگراد و همرفت تنظیم کنید. کاسه خمیر را در فر قرار دهید و بگذارید تا ثابت شود. خمیر خیلی خوب بلند میشه!

پس از یک ساعت، خمیر رول مخمر شبیه یک توپ باد شده است. می خواهم به شما هشدار دهم: خمیر را باید با حوله بپوشانید تا پوسته هوازده روی سطح آن ایجاد نشود.

خمیر را با دست ورز می دهیم و دوباره به مدت نیم ساعت در دمای محیط (حدود 24 درجه سانتی گراد) می گذاریم تا ور بیاید.

ورز دادن خمیر لازم است تا ماده مغذی برای مخمر به طور مساوی توزیع شود، دمای خمیر برابر شود، گازهای جمع شده در طی تخمیر آزاد شوند و گلوتن شروع به رشد شدیدتر کند.
خمیر را با دقت ورز دهید تا چسب های خمیری که از قبل ایجاد شده شکسته نشود.

معمولا حجم خمیر دفعه دوم سریعتر افزایش می یابد.

در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ رول را درست کنید.

پر کردن رول دانه خشخاش

200 گرم دانه خشخاش را به مدت 5-10 دقیقه آب جوش بریزید. بگذارید کمی پف کنند.

دانه های متورم خشخاش را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود.

یک عدد تخم مرغ را به مخلوط خشخاش اضافه کنید و هم بزنید. 50 گرم شکر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

با دانه های خشخاش یک رول مخمر درست کنید

خمیر را روی تخته برش قرار دهید. خمیر کنیم.

خمیر را با وردنه به شکل مستطیل (ضخامت 0.4 سانتی متر) پهن کنید و آن را به صورت رول پهن کنید.

لبه های رول را نیشگون بگیرید و یک ساعت دیگر بگذارید تا سفت شود. توصیه می شود روی رول را با حوله بپوشانید تا خمیر خشک نشود.

قبل از پخت، رول را با مخلوط تخم مرغ و آب بپوشانید. اگر می خواهید پوسته نه تنها زیبا، بلکه ترد نیز باشد، می توانید کمی نمک به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.

رول مخمر با دانه های خشخاش در فر با دمای 170-180 درجه سانتیگراد به مدت 35-40 دقیقه پخته می شود. زمان پخت برای هر فر متفاوت است، ممکن است کمی بیشتر یا کمتر به زمان نیاز داشته باشید. روی پوسته قهوه‌ای طلایی و یک خلال دندان خشک تمرکز کنید، که می‌توانید از آن برای سوراخ کردن رول و بررسی آمادگی استفاده کنید (اگر توده‌های خیس روی آن وجود نداشته باشد، رول آماده است).

محصولات پخته شده را در فر خنک کنید و با چاقوی نان به قطعات برش دهید.

می توانید خانواده خود را به چای و نوشیدنی دعوت کنید! رول مطبوع، کرکی و بسیار خوشمزه به نظر می رسد!
به ساختار ظریف خمیر نگاه کنید! رول فقط در دهان شما آب می شود!

از آنجایی که فیلینگ دانه خشخاش به زمان نیاز دارد تا خنک شود (غیر ممکن است آن را داغ در خمیر مایه بپیچید، ممکن است رول بلند نشود)، ابتدا فیلینگ را برای رول دانه خشخاش آماده می کنیم.

اول از همه دانه خشک خشخاش را امتحان می کنیم: تلخ نباشد. سپس می توانید آن را بشویید، اگرچه این کار ضروری نیست. برای آبدار و خوش طعم شدن دانه خشخاش باید آن را با آب جوش دم کرده و در حالت ایده آل آن را بجوشانید.

چگونه دانه های خشخاش را برای رول درست کنیم؟ ابتدا آب را به میزان 1.5-2 قسمت آب به 1 قسمت دانه خشخاش می گیریم. نگران نباشید، مقدار زیادی نیست - خشخاش تقریباً تمام آب را جذب می کند.

دانه های خشخاش را با آب پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

سپس آبکش را با گاز می کشیم و دانه های خشخاش را می چینیم: حتی اگر کمی آب باقی بماند، آب آن می رود.

حالا باید شیر شیرین را بگیرید تا از دانه های خشخاش خارج شود. برای انجام این کار، مادربزرگ های ما دانه های خشخاش را با یک هاون در هاون خرد می کردند. اگر این وسایل مفید آشپزخانه را دارید، از روش قدیمی اما موثر استفاده کنید. اگر نه، می توانید با چرخاندن دانه های خشخاش از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن به دستگاه های مدرن روی آورید.

کشمش های شسته شده را با آب جوش ولرم به مدت 7-10 دقیقه بریزید، بگذارید نرم شوند. برای حفظ مواد مفید موجود در میوه های خشک، نباید آن را با آب جوش بخار کنید. سپس آب آن را خالی کنید (می توانید آن را بنوشید)، کشمش ها را فشار دهید و به دانه های خشخاش اضافه کنید.

پر کردن دانه خشخاش برای رول ها تقریباً آماده است - عسل یا شکر را بعداً درست قبل از تشکیل رول اضافه می کنیم. اگر فوراً آن را اضافه کنید، شکر شروع به حل شدن و ذوب شدن می کند و رطوبت اضافی در مواد پر می شود.

بیایید به رول برگردیم:

خمیر را برای فعال شدن مایه آماده می کنیم: آن را در ظرفی خرد می کنیم و با قاشق با 1-2 قاشق غذاخوری شکر می مالیم تا مایه آب شود و مایع شود.

شیر گرم را اضافه کنید و هم بزنید. مواد سرد یا گرم را نمی توان به خمیر مایه اضافه کرد! دمای ایده آل برای مخمر 36-37 درجه سانتیگراد است. می توانید شیر را با آب جایگزین کنید، اما طعم خمیر با شیر بهتر است.

مقدار کمی آرد را در یک کاسه الک کنید، حدود 1 فنجان، و دوباره مخلوط کنید تا خمیر نازکی بدون گلوله به دست آید.

خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید و با یک حوله پوشانده شود. کاسه را روی یک کاسه دوم و بزرگتر پر از آب گرم (دوباره نه داغ!) قرار می دهم.

در حالی که خمیر بالا می آید، کره را آب کنید تا زمان خنک شدن به حالت گرم داشته باشد. وقتی خمیر بالا آمد و پر از حباب و هوا شد، زمان شروع به ورز دادن خمیر است. تخم مرغ ها را با شکر باقی مانده هم بزنید: یک دقیقه با همزن بزنید تا پف کند. می توانید از همزن استفاده کنید. تخم مرغ های زده شده و کره آب شده گرم را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.

آرد الک شده را کم کم اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم: ابتدا در حالی که چسبناک است با قاشق و سپس با دست. بهتر است آرد را الک کنید تا با اکسیژن لازم برای تخمیر مخمر غنی شود و همچنین از ناخالصی ها و توده ها پاک شود. پختی که از آرد الک شده تهیه می‌شود، نرم‌تر و هوادارتر است.

نمک را به همراه آرد اضافه کنید و در اواخر ورز دادن روغن نباتی را اضافه کنید. روغن آفتابگردان یا زیتون بدون عطر این کار را انجام می دهد. همچنین، محصولات پخته شده - نه تنها غنی، بلکه نان تهیه شده از خمیر ساده - با روغن خردل بسیار خوشمزه می شوند.

خمیر را با دست به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز دهید: هر چه صبر بیشتری داشته باشید برای شکوه مافین بهتر است. بسته به کیفیت و رطوبت آرد ممکن است به آرد کم یا زیاد نیاز داشته باشید. با مشاهده قوام خمیر می توانید تعیین کنید که چه زمانی به مقدار کافی اضافه کنید.

باید نرم، الاستیک، به دست نچسبد، اما خیلی سفت نباشد: آرد زیاد از بلند شدن خمیر جلوگیری می کند. و اگر کمی چسبید، بهتر است آن را کاملا ورز دهید، در حالی که دست و میز خود را با روغن نباتی روغن کاری کنید.

پس از ورز دادن خمیر، آن را در ظرفی چرب شده با روغن نباتی ریخته و با حوله بپوشانید و دوباره به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. وقتی خمیر ور آمد، آن را با احتیاط با دست ورز دهید و روی میز آرد پاشی شده آن را به شکل یک لایه مستطیلی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر پهن کنید.

عسل یا شکر را به طعم و مزه به فیلینگ دانه خشخاش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. از لبه های خمیر به اندازه 4-5 سانتی متر به عقب برگردید و مواد را روی آن پخش کنید و لایه را به شکل رول در آورید.

لبه خمیر را خوب نیشگون می زنیم و آن را به سمت پایین درز می زنیم (به طوری که رول در حین پخت باز نشود) روی یک ورقه پخت پوشانده شده با یک ورقه پوستی که با روغن نباتی چرب شده است.

اجازه دهید رول به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم استراحت کند. اگر فوراً آن را در فر قرار دهید، به سرعت شروع به بلند شدن می کند و ممکن است ترک بخورد.

رول را در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه قرار دهید و حدود 25-30 دقیقه بپزید. برای جلوگیری از سوختن پوسته زیرین و نرم ماندن آن، یک ظرف پخت یا تابه چدنی پر از آب در کف فر قرار دهید.

این باعث ایجاد بخار می شود که به لطف آن محصولات پخته شده خشک و سفت نمی شوند، بلکه نرم می شوند. برای همین منظور، پس از خارج کردن رول تمام شده از فر، آن را با یک حوله تمیز به مدت 10-15 دقیقه بپوشانید. اگر ته آن هنوز خشک است، رول را به همراه کاغذ روی یک حوله مرطوب قرار دهید تا بخار شود و نرم شود.

وقتی رول پخته شد (با سیخ امتحان می کنیم باید خشک بماند) و شروع به قهوه ای شدن کرد -حدود 5 دقیقه قبل از آماده شدن- از فر خارج کرده و با برس شیرینی پزی روی آن تخم مرغ زده شده بمالید و سپس. دوباره در فر قرار دهید می توانید حرارت را تا 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید. پوسته بالایی مایل به قرمز، براق و به رنگ قهوه ای-طلایی زیبا می شود. با له کردن زرده با یک قاشق چای خوری شیر، تأثیر بهتری نسبت به تخم مرغ زده می شود.

پس از خنک شدن رول تمام شده، آن را به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید و لذت ببرید! برای جلوگیری از خشک شدن، می توانید محصولات پخته شده را با یک حوله نگهداری کنید. با اینکه خمیر این دستور برای مدت طولانی بیات نمیشه 2-3 روز...اما خیلی سریعتر خورده میشه!

من طرفدار شیرینی های خشخاش نیستم. اما شوهر من عاشق رول دانه خشخاش است که از خمیر مخمر درست شده است. معمولاً به طور سنتی، مادرم آن را برای عید پاک درست می کند. میشه بگی مخصوصا برای دامادم.

امسال رول ها خیلی کوچک بودند و به سرعت خوردند. تصمیم گرفتم خودم یک رول بزرگ بپزم، برای دومین بار در زندگی ام. خمیر فوق العاده لطیف بود و فیلینگ دانه خشخاش طعم جالبی داشت. من شکر بیشتری اضافه می کنم، بنابراین محصولات پخته شده آب خوشمزه را "آزاد می کنند".

اول از همه خمیر را آماده می کنیم.

مخمر را در آب گرم حل کنید. شکر و یک قاشق آرد را اضافه کنید. بگذارید تا کف کند.

شیر، کره ذوب شده، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. مخلوط کردن. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

روی خمیر را بپوشانید و بگذارید تا حجم آن زیاد شود.

وقتی خمیر بلند شد، باید دانه های خشخاش را بخارپز کنید.

دانه خشخاش را با آب پر کنید و در مایکروویو قرار دهید. حدود 10 دقیقه روشن کنید.

تمام آب باید تبخیر شود. به اجاق گاز خود نگاه کنید. همچنین می توانید دانه های خشخاش را روی اجاق بخارپز کنید.

خمیر را به شکل یک کیک صاف صاف کنید. این کار حتی با دستان شما نیز عالی است.

برس را با کره ذوب شده بمالید.

دانه های خشخاش را پخش کنید. و تمام سطح را با شکر بپاشید.

رول کردن. بگذارید 15 دقیقه استراحت کند.

با استفاده از یک چاقوی تیز، برش هایی را در سراسر رول ایجاد کنید.

رول دانه خشخاش را از خمیر مایه در دمای 170 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. تقریبا 25-35 دقیقه.

بگذارید کمی خنک شود و می توانید برش دهید.

نوش جان.

شیرینی های کره ای به روش اسفنجی تهیه می شوند. شما باید مدت بیشتری با خمیر کار کنید، اما در نتیجه نرم تر و نرم تر از ورز دادن به روش مستقیم می شود. خمیر مایع یک محیط مغذی برای قارچ های مخمر است.

در این صورت حتما باید به دمای غذا توجه کنید. باید برابر با 30-35 درجه باشد.

برای خمیر باید 5 قاشق غذاخوری آرد، مخمر و 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق شکر مخمر را می توان به صورت مرطوب یا خشک استفاده کرد.

سپس این مخلوط خشک را باید با شیر گرم ریخته و هم بزنید تا یکدست شود تا گلوله ای باقی نماند. خمیر باید برای تخمیر 20-30 دقیقه گرم بماند.

آب پنیر همچنین برای آماده سازی مناسب است که به لطف آن محصولات پخته شده نرم و کرکی می شوند. پخت عالی نیز با کفیر (شیر ترش) درست می شود. به عنوان آخرین راه حل، می توانید از آب به عنوان پایه استفاده کنید، اما طعم آن ساده تر و ملایم تر می شود. برای غنی سازی و اشباع آن، کره و خامه گاو را به خمیر آب اضافه می کنند.

آرد باقیمانده را در یک ظرف بزرگ و راحت الک کرده، آن را با نمک و سه قاشق غذاخوری دیگر شکر مخلوط کنید. به طور جداگانه، باید تخم مرغ و روغن آفتابگردان را هم بزنید. این مخلوط را باید در ظرفی با آرد بریزید. خمیر آماده شده را نیز باید در اینجا اضافه کنید.


ابتدا از کاردک استفاده کنید و سپس با دستان خود خمیر مایه نرم را ورز دهید. باید به راحتی در یک توده جمع شود و بدون هیچ اثری از دستان شما جدا شود. خمیر را باید در ظرف روغنی ریخته و با حوله بپوشانید.


باید 1-1.5 ساعت بماند تا ور بیاید. در این مدت خمیر باید یک بار ورز داده شود.اگر فرآیند تخمیر کند است، ظرف حاوی خمیر را می توان در یک کاسه آب گرم شده با دمای 40 درجه یا در فر گرم شده با همان دما قرار داد. خمیر در آهسته پز نیز کاملاً کار می کند و حالت «ماست-خمیر» روشن است. در نتیجه پس از ورقه دوم، خمیر باید ساختاری متخلخل پیدا کند و اندازه آن دو برابر شود.

طرز تهیه فیلینگ دانه خشخاش

اولین قدم خرید یک خشخاش خوب است.

دانه های گیاه باید رسیده، به رنگ خاکستری تیره با رنگ مایل به آبی، اما نه مایل به سبز باشد.

یک محصول از یک تولید کننده قابل اعتماد را می توان به صورت پیش بسته بندی در یک بسته بندی گرفت، این بهداشتی تر است. بسته بندی از خشخاش در برابر گرد و غبار محافظت می کند. اما اگر بذر را از بازار خریداری می کنید، بهتر است آنها را به صورت شل از نظر وزن مصرف کنید. به این ترتیب می توانید محصول را به دقت بررسی کنید و متوجه هرگونه کاستی شوید، مثلاً آیا آثاری از کپک روی آن وجود دارد یا اینکه خشخاش توسط آفات خورده شده است. دانه های مرغوب به اندازه کافی بزرگ، کامل، تقریباً یک شکل هستند، هیچ آسیبی روی سطح ندارند و بوی خارجی ندارند.

بسیاری از زنان خانه دار بی تجربه به اشتباه بر این باورند که دانه های خشخاش را به شکل خشک طبیعی می توان در داخل نان یا سایر محصولات آرد قرار داد. این نادرست است، زیرا قبل از شروع کار، دانه های گیاه باید به دقت پردازش شوند. بیایید نگاهی دقیق تر به طرز تهیه دانه خشخاش برای پر کردن بیندازیم.

برای تهیه آن باید دانه های خشخاش را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید و سپس آن را با کره و شکر گرانول ترکیب کنید.


این مخلوط را باید با سه قاشق غذاخوری آب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. پر کردن باید 5-10 دقیقه بپزد. تا زمانی که تمام مایع تبخیر شود. دانه های متورم خشخاش را باید بگذارید تا کاملا خنک شود.

اگر دانه های خشخاش کاملا تمیز نباشند، گرد و غبار وجود داشته باشند و بلافاصله در مخلوط کن آسیاب شوند، چگونه می توان آنها را برای پخت آماده کرد؟ سپس روش دوم برای شما مناسب خواهد بود. دانه های خشخاش را در ظرفی بریزید و کاملا با آب بشویید. سپس روی دانه ها آب داغ بریزید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس دانه ها را از صافی رد کرده و با مواد طعم دهنده اضافی مخلوط کنید. به عنوان مثال، می توانید به دانه ها مقداری کشمش (یا سایر میوه های خشک)، آجیل خرد شده، مخلوط شیر و عسل، تکه های کوچک سیب، شکلات، شکر، آب لیمو یا پرتقال، کره، میوه های شیرین شده، مربای میوه، اضافه کنید. وانیل اما کلاسیک این ژانر همیشه مخلوطی از دانه خشخاش و شکر در نسبت 2:1 باقی می ماند.

دانه های خیس خشخاش تهیه شده با روش دوم را نمی توان در آسیاب قهوه آسیاب کرد، می توانید از مخلوط کن یا چرخ گوشت با بهترین الک استفاده کنید. پس از آسیاب کردن دانه ها و ترکیب آنها با عسل، شکر، شکلات یا سایر مواد، ویسکوزیته محصول افزایش می یابد و باعث می شود که راحت تر روی خمیر پخش شود. دانه های خشخاش درمان نشده خرد می شوند، به خمیر نمی چسبند و هنگام برش رول می ریزند.

مونتاژ و پخت

خمیر مایه را باید روی پوست قرار داده و در لایه ای به ضخامت 4-5 میلی متر پهن کنید.


سپس باید آن را با پر کردن دانه خشخاش چرب کرد و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کرد. فقط 1 سانتی متر باید روی هر دو لبه آزاد بماند.


خمیر را باید به صورت رول شل بغلتانید و از لبه آزاد شروع کنید.


برای جلوگیری از پخش شدن رول، باید آن را در پوسته بپیچید تا فقط فضای خالی در بالا باقی بماند یا به شکل مستطیلی قرار دهید. خمیر را باید به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا سفت شود.در ضمن باید فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. 35-40 دقیقه بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سطح محصول را می توان با مخلوطی از 1 زرده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری چرب کرد. شیر (آب) و 0.5 قاشق چایخوری. صحرا. این به محصول درخششی زیبا و رنگ گلگون می بخشد. سپس باید آن را از فر خارج کرده و با حوله بپوشانید. وقتی رول کاملا خنک شد می توانید روی آن پودر قند بپاشید و برش بزنید و سرو کنید. محصولات پخته شده را در حالی که داغ هستند برش ندهید - آنها زودتر خرد می شوند، می شکنند و خشک می شوند.


محتوای کالری این محصول نانوایی بسیار بالا است و 340-370 کیلو کالری در 100 گرم است. این محصول آردی کاملا سیر کننده است، به خوبی قابل نگهداری است و حداقل تا سه روز کهنه نمی شود.بنابراین، راحت است که آن را با خود در سفر یا به عنوان میان وعده کار کنید.

کشور ما به زودی کریسمس ارتدکس را جشن می گیرد و به طور سنتی رول های دانه خشخاش روی میز سرو می شود که دستور العمل های زیادی برای آن وجود دارد. این غذا نه تنها برای کریسمس درست می شود. هم کودکان و هم بزرگسالان رول و پای خشخاش را دوست دارند. دانه های خشخاش را می توان در هر زمانی از سال در فروشگاه ها خریداری کرد.

در این مقاله به دستور العمل هایی برای رول های دانه خشخاش ساخته شده با خمیر مخمر و کفیر خواهیم پرداخت. برای افرادی که می خواهند از شیرینی های دانه خشخاش در طول روزه لذت ببرند، دستور تهیه رول لنت را ارائه می دهیم. بیایید طرز تهیه فیلینگ را با دقت بیشتری بررسی کنیم، چه چیز دیگری می توان به آن اضافه کرد تا رول خوشمزه شود و از جدا نشدن فیلینگ جلوگیری شود.

محصولات پخته شده با مخمر

برای تهیه رول تخم خشخاش مخمر دستور پخت را مرحله به مرحله شرح می دهیم تا آشپزهای جوان و تازه کار نیز به راحتی از پس این کار بر بیایند. این رول ها با شکوه و عطرشان متمایز می شوند. چنین شیرینی های زیبایی هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

ابتدا به شما خواهیم گفت که چه محصولاتی را باید قبل از شروع کار تهیه کنید:

• 1 کیلوگرم ارزن. آرد با کیفیت عالی؛
• نیم لیتر شیر؛
• مخمر تازه (بسته کوچک - 40 گرم)؛
• نصف بسته sl. مارگارین (100 گرم)؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• گیاه 100 میلی لیتری. روغن ها؛
• 10 قاشق غذاخوری ل صحرا
• شکر وانیل - 1 قطعه.

اوپارا

مایه را در ظرفی بریزید و مستقیماً با دست آن را به صورت خرده نگینی ورز دهید و 2 قاشق غذاخوری روی آن بپاشید. قاشق شکر، مخلوط را کاملا آسیاب کنید، می توانید از چنگال نیز استفاده کنید. نصف لیوان شیر را که با دمای 30 درجه حرارت داده اید در یک توده همگن بریزید، هم بزنید تا هیچ تکه ای از مایه باقی نماند. سپس 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد الک شده و دوباره کاملا مخلوط کنید. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد.

بقیه شیر گرم را کم کم اضافه کنید و دوباره هم بزنید. نتیجه یک خمیر یا خمیر است. آن را در یک مکان گرم و بدون پیش نویس قرار دهید و با یک دستمال کتان بپوشانید. بعد از مدتی خمیر بالا می آید و حباب های هوا را در خمیر مشاهده می کنید. یعنی عمل مخمر شروع شده است. آنها کسانی هستند که محصولات پخته شده را پف دار و مطبوع می کنند.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، می توانید روی مواد بعدی کار کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و شکر را اضافه کنید. مخلوط را کمی با لیسک بزنید و در جای گرم بگذارید تا شکر کاملا در مخلوط تخم مرغ حل شود. این کار قبل از اضافه کردن مخلوط شکر و تخم مرغ به خمیر رول دانه خشخاش طبق دستور انجام می شود تا کریستال های شکر وارد خمیر تمام شده نشوند.

چگونه فیلینگ را آماده کنیم؟

در حالی که مایه خمیر در حال واکنش است، می توانید فیلینگ دانه خشخاش را برای رول درست کنید. اول از همه به خود خشخاش بپردازیم. اینها دانه های سختی هستند که فرآوری می شوند. ابتدا 250-300 گرم خشخاش را در ظرف فلزی ریخته و با آب جوش می ریزند. با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا دانه ها پف کنند.

سپس آب اضافی را با احتیاط داخل ظرفشویی می ریزند و دانه های خشخاش را از طریق چرخ گوشت آسیاب می کنند. اگر پای و رول با پر کردن دانه خشخاش دوست دارید، باید یک دستگاه مخصوص آسیاب کردن دانه های خشخاش را در فروشگاه خریداری کنید. شبیه چرخ گوشت دسته دار است، اما دارای سنگ آسیاب های پهن و راه های خروجی باریک است.

سپس 5 قاشق غذاخوری شکر را به مواد اضافه کنید و مخلوط را خوب مخلوط کنید. می توانید دانه های خشخاش را همراه با شکر روی دستگاه آسیاب کنید. سپس مخلوط آسیاب شده را به یک تابه فولادی ضد زنگ یا لعابی منتقل کرده، 100 میلی لیتر شیر و 50 گرم دوغاب به آن اضافه می شود. روغن ها ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با مرتب هم زدن حدود 30 دقیقه بپزید. پس از این درمان، پر کردن لطیف و نرم می شود.

ورز دادن خمیر

پس از آماده شدن فیلینگ، نوبت به بررسی خمیر می رسد. وقتی خمیر کمی ور بیاید و کمی عقب بیفتد آماده به حساب می آید. این یک سیگنال است که طبق دستور رول دانه خشخاش، باید بقیه مواد را به خمیر اضافه کنید: مخلوطی از تخم مرغ با شکر دانه ریز (فراموش نکنید که کمی برای چرب کردن رول بگذارید)، روغن آفتابگردان و قبل. -مارگارین ذوب شده و کمی خنک شده.

بعد از اینکه همه مواد کاملا مخلوط شدند، باید آرد را اضافه کنید. خمیر باید از نظر ساختار شبیه خامه ترش باشد. دوباره روی آن را با دستمال می پوشانیم و برای بلند شدن دوم خمیر کنار می گذاریم. مقدار زیادی حباب هوا باید روی سطح خمیر ظاهر شود. این به این معنی است که او آماده است.

پس از این، آرد، شکر و وانیل را داخل خمیر می ریزیم. خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. قوام توده تمام شده باید نرم و قابل انعطاف باشد. خمیر را پس از ورز دادن یک بار دیگر با دستمال در ظرف می پوشانیم و برای آخرین بار در جای گرم قرار می دهیم. اندازه آن باید به خوبی افزایش یابد. سپس خمیر را بیرون آورده و به سه قسمت تقسیم کنید.

شکل دادن به رول

کار با وردنه کردن یک ورقه خمیر به ضخامت 0.5 سانتی متر شروع می شود همان لبه سپس ورق را به شکل رول در می آوریم. لبه با فشار دادن انگشتان خود محکم می شود.

این کار با هر سه قسمت خمیر انجام می شود. رول های تمام شده با فاصله کمی از یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار می گیرند. خمیر مایه نیز هنگام پخت افزایش می یابد، بنابراین فاصله بین رول ها باید حداقل 5 سانتی متر باشد، می توانید آن را با روغن نباتی بپوشانید. ابتدا رول ها را روی یک ورق در جای گرم قرار می دهیم تا خمیر کمی بلند شود و فقط پس از آن ورقه پخت را داخل فر قرار می دهیم که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است. نیم ساعت بپزید.

درست قبل از اینکه آماده شوند، ورقه پخت را بردارید و روی رول ها را با برس مخلوط تخم مرغ و شکر بمالید. بهتر است این کار را با برس انجام دهید. سپس چند دقیقه دیگر در فر قرار دهید. بعد از اینکه رول ها از فر خارج شدند، باید آنها را با یک دستمال کتان بپوشانید و بگذارید خنک شوند. سپس، قبل از سرو روی میز جشن، رول ها را به برش های کوچک برش می دهیم.

مواد افزودنی به پر کردن

اکنون می دانید که چگونه یک رول دانه خشخاش را با استفاده از مخمر تهیه کنید، حالا بیایید ببینیم چه محصولات دیگری را می توان به پر کردن اضافه کرد تا طعم آن را متنوع کند. کشمش بخارپز شده در آب جوش اغلب به چنین محصولات پخته شده اضافه می شود. می توانید میوه های خشک دیگری را به کشمش اضافه کنید - زردآلو خشک، انجیر، آلو خشک، و غیره. برخی از افراد میوه های شیرین اضافه می کنند.

رول دانه خشخاش با کفیر

محصولات مورد نیاز:

• 300 گرم آرد؛
• کفیر 180 میلی لیتر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل راست روغن ها؛
• 100 گرم شکر؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• sl. کره و نمک؛
• بسته مخمر فوری

برای فیلینگ، دانه خشخاش را بردارید، روی آن را با شکر بپوشانید و شیر بریزید. بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید (تقریباً 15 دقیقه). کنار بگذارید تا خنک شود.

آرد، مخمر خشک و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. همه چیز را با قاشق مخلوط کنید. سپس کفیر، روغن نباتی و تخم مرغ را اضافه کنید. پس از اینکه خمیر خوب ورز داده شد، باید آن را به شکل توپ درآورید و روی کاسه را با فیلم بپیچید. آن را در جای گرم قرار دهید تا خمیر کمی بلند شود. این پروسه نیم ساعت طول خواهد کشید.

سپس خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 4 میلی متر پهن می کنیم و پر می کنیم و مانند توضیحات قبل تراز می کنیم، یعنی تا لبه آن نیست. رول را گرد کنید و روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید. در جای گرم قرار دهید تا خمیر کمی بلندتر شود. سپس رول را در فر قرار دهید.

قبل از قرار دادن محصول برای پخت در فر، توصیه می شود رول را با چنگال یا خلال دندان سوراخ کرده و با زرده زده شده بپوشانید.

رول ناهار

برای افرادی که نگران اندام خود هستند، در پایان مقاله دستور تهیه رول دانه خشخاش بدون چربی را ارائه می دهیم. شما به 250 گرم آرد، مخمر خشک (در لبه یک قاشق چایخوری)، به همان مقدار نمک، یک بسته شکر وانیل، 40 گرم روغن گیاهی نیاز دارید. کره، 70 میلی لیتر آب، 100 گرم خشخاش و همین مقدار شکر (قهوه ای).

همه مواد خشک را با هم مخلوط کرده، آب گرم، روغن را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد. با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. فیلینگ به روش معمول درست می شود: چند بار روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید، دانه های خشخاش فشرده شده را با شکر مخلوط کنید.

خمیر را در یک ورقه نازک باز کنید و با یک لایه فیلینگ بپوشانید. رول را با چنگال سوراخ کنید و روی آن را با چای قوی و شیرین بپوشانید. به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.

عزیزان خود را با شیرینی پزی خوشحال کنید! نوش جان!