محاسبات
حلقه های بادمجان برای زمستان. بادمجان های خوشمزه برای زمستان

حلقه های بادمجان برای زمستان. بادمجان های خوشمزه برای زمستان

بادمجان هایی که به این شکل بسته می شوند، آماده سازی سالادهای زمستانی هستند. ممکن است برخی افراد طعم این محصول را شبیه به قارچ ترشی بدانند، اما این نظر واضح نیست. یک محصول نیمه تمام ساده و بی تکلف برای تهیه یک میان وعده خوشمزه. با پیاز و روغن نباتی معطر سرو می شود. برای شرکت های بزرگ و مجالس طولانی، یک ظرف 3 لیتری یک ظرف عالی برای این تهیه است، اما برای یک ناهار کوچک و یک بار مصرف بهتر است شیشه های چند لیتری در انبار داشته باشید.

بادمجان های کامل ترشی شده برای زمستان را می توان با هویج کره ای سرو کرد. قبل از سرو، بادمجان های کامل ترشی را ابتدا از طول به دو قسمت برش داده و سپس به صورت مکعبی برش می دهیم. آنها کاملاً با روغن آفتابگردان خانگی معطر ترکیب می شوند.

اطلاعات طعم بادمجان برای زمستان

عناصر

بادمجان - 8-9 کیلوگرم؛
آب - 3 لیتر (این ماریناد برای 3 شیشه هر کدام 3 لیتر کافی است)؛
نمک (یددار نشده) - 1 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
برگ بو - 5-6 عدد؛
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 10 عدد.

طرز پخت بادمجان های ترشی کامل برای زمستان

قبل از شروع فرآیند پخت و پز، یک سری مراحل آب را با سبزیجات انجام دهید. در طول این روش، هر بادمجان را به دقت بررسی کنید تا هرگونه آسیب یا علائم فساد را شناسایی کنید. درجه فساد محصول را ارزیابی کنید، اگر یک نقطه تاریک کوچک است، می توانید آن را به طور کامل برش دهید و از قسمت دست نخورده آن برای پخت و پز بیشتر استفاده کنید. اگر آسیب زیاد است، نباید از چنین آبی استفاده کنید، آن را کنار بگذارید. برای سبزیجات انتخابی، ساقه ها و قسمت مخالف آن را ببرید. یک قابلمه بزرگ را با 2/3 آب پر کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. تا جایی که می توانید بادمجان ها را در تابه در آب جوش بریزید و 7 تا 10 دقیقه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه سبزیجات دارد، اگر سبزیجات آبی کوچک هستند، کافی است آنها را به مدت 7 دقیقه بجوشانید، و سبزیجات بزرگ - 10.

هنگامی که سبزیجات پخته می شوند، به طور کامل در آب غوطه ور نمی شوند، بلکه شناور می شوند. و برای پخت یکنواخت آنها را از این طرف به سمت دیگر برگردانید. گزینه دیگر این است که یک پرس کوچک به شکل بشقاب با قطر کمتر درست کنید که در آن مقداری وزن قرار دهید تا بادمجان ها کاملاً در آب غوطه ور شوند و تحت عملیات حرارتی یکنواخت قرار گیرند. روش آخر بهتر است زیرا مجبور نیستید بالای آتش بایستید و دائماً این روش را زیر نظر بگیرید. می توانید دور شوید و شروع به تهیه ماریناد کنید. تمام ادویه ها و ادویه های لازم را در یک ظرف تمیز بریزید و با آب تمیز پر کنید و روی آتش بگذارید.

ما هنوز از سرکه استفاده نمی کنیم، باید در آخرین مرحله، زمانی که ماریناد به جوش آمد و بادمجان ها در شیشه ها ریخته شوند.

در حین جوشاندن، سبزیجات رنگ خود را از بادمجانی زیبا به قهوه ای تغییر دادند و همچنین چروک شدند، اما این چیزی است که به ما می گوید که برای مرحله بعدی نگهداری ما آماده هستند. تمام سبزیجات پخته شده را در حالی که داغ هستند در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید. سبزیجات احتمالاً به صورت قسمتی پخته می شوند، بنابراین پر کردن ظرف به تدریج انجام می شود. خود را با انبر یا چنگال مسلح کنید، که گرفتن رنگ آبی داغ را راحت می کند. سعی کنید آنها را محکم قرار دهید.

اگر همه شیشه ها پر هستند، ماریناد روی اجاق می جوشد، آخرین ماده - سرکه را در آن بریزید. بگذارید بجوشد و آب در حال جوش تند را روی مواد بریزید. بلافاصله قوطی را بپیچید و با احتیاط، شیشه را با درب آن نگه دارید، آن را وارونه کنید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود و سپس برای نگهداری بیشتر در جای خنک و تاریک قرار دهید.

در یک یادداشت:

در انتخاب بادمجان به اندازه و شکل کشیده آنها توجه کنید. سبزیجات تمیز و یکنواخت برای این نگهداری ایده آل هستند.

یک شیشه باز از بادمجان های ترشی کامل را در یخچال نگهداری کنید و حداکثر یک هفته استفاده کنید، در غیر این صورت ممکن است بادمجان ها ترش شوند.

پس از غلتاندن، شیشه ها را برگردانید، آنها را در چیزی گرم بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند.

namenu.ru

عناصر

برای یک شیشه 1 لیتری:

1 کیلوگرم بادمجان کوچک؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
1 هویج؛
5-6 حبه سیر؛
چند شاخه شوید؛
چند شاخه جعفری؛
700 میلی لیتر آب؛
2 قاشق غذاخوری شکر؛
10 نخود فلفل دلمه ای؛
1-2 برگ خشک خشک؛
1 قاشق چایخوری دانه خردل؛
3-5 جوانه میخک خشک؛
100 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

انتهای بادمجان ها را از دو طرف ببرید و سبزیجات را با چنگال از چند جا سوراخ کنید. به اندازه ای آب داخل تابه بریزید تا همه بادمجان ها جا بیفتند. آب را بجوشانید و ½ قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کنید.

بادمجان ها را به مدت 5-6 دقیقه در تابه قرار دهید. آنها نرم تر می شوند و پوست کمی کوچک می شود. سبزیجات را به یک آبکش بریزید و یک بشقاب را فشار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.

هویج ها را با استفاده از پوست کن سبزیجات به نوارهای نازک برش دهید. سیر را درشت خرد کنید و سبزی ها را خرد کنید.

مقداری سیر، سبزی و هویج را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. سپس - بخشی از بادمجان ها. لایه ها را تکرار کنید تا به بالای شیشه برسید.

700 میلی لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید، نمک، شکر، فلفل، برگ بو، خردل و میخک را اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 3 دقیقه بپزید.

سرکه را به ماریناد اضافه کنید و هم بزنید. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید و در شیشه را ببندید.

edimdoma.ru

عناصر

برای 2 قوطی 1 لیتری:

2 کیلوگرم بادمجان پوست کنده؛
2 سر متوسط سیر؛
2 فلفل تند؛
2 عدد پیاز؛
250 میلی لیتر آب؛
2 قاشق چایخوری نمک؛
2 قاشق چایخوری شکر؛
125 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را پوست کنده و به ضخامت ½ سانتی متر برش دهید و بادمجان ها را در یک تابه بریزید.

povar.ru

عناصر

برای 3 شیشه 1 لیتری:

2 کیلوگرم بادمجان؛
1½ کیلوگرم گوجه فرنگی؛
125 میلی لیتر روغن نباتی؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
2 قاشق غذاخوری شکر؛
1 سر متوسط سیر؛
½ فلفل چیلی؛
75 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را به قطعات کوچک برش دهید. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید تا آب آن گرفته شود.

آب میوه را در قابلمه ای بریزید، بادمجان، کره، نمک و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. دما را کاهش دهید و به مدت 20 دقیقه با هم زدن بپزید.

سیر و فلفل قرمز ریز خرد شده را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را در تابه بریزید. بادمجان ها را با سس در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

عناصر

برای شیشه های 3 ½ لیتری:

½ کیلوگرم بادمجان؛
3 قاشق چایخوری نمک؛
چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
3 سر متوسط؛
1 دسته جعفری؛
1 دسته شوید؛
60 میلی لیتر سرکه 9٪؛
1 ½ قاشق چایخوری شکر.

آماده سازی

بادمجان ها را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و با یک قاشق نمک بپاشید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

بادمجان ها را فشار داده و آبکشی کنید. آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی شوند. سیر، جعفری و شوید را خرد کنید. سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید.

1 قاشق چایخوری از مخلوط سیر را در کف شیشه های استریل شده بریزید. چند برش بادمجان را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید تا شیشه ها کاملا پر شوند.

آنها را با درب بپوشانید و در یک قابلمه قرار دهید و کف آن را با یک پارچه بپوشانید. داخل آن تا آویز قوطی ها آب بریزید و بگذارید بجوشد. شیشه ها را به مدت 20 دقیقه استریل کنید و درب ببندید.

iamcook.ru

عناصر

برای یک شیشه 1½ لیتری:

600 گرم بادمجان؛
400 گرم فلفل دلمه ای؛
3 قاشق غذاخوری شکر؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
1 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده؛
¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
500 میلی لیتر آب؛
50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
8 حبه سیر.

آماده سازی

بادمجان ها را به صورت ورقه های مسطح ضخیم و فلفل های پوست کنده را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. سبزیجات را در ظرفی بریزید و به مدت 5 دقیقه با آب جوش بپوشانید. سپس آنها را در آبکش بریزید.

شکر، نمک، گشنیز و فلفل سیاه را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. هم بزنید تا مواد حل شوند و به جوش بیایند. از روی حرارت بردارید، سرکه بریزید و دوباره هم بزنید.

سیر را در کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. بادمجان ها و فلفل ها را روی آن قرار دهید و ماریناد را روی آن ها بریزید.

درب شیشه را بپوشانید و در قابلمه ای که کف آن با پارچه پوشانده شده است قرار دهید. داخل تابه تا آویز قوطی آب بریزید و بگذارید بجوشد. شیشه را به مدت 25 دقیقه استریل کنید و سپس آن را گرد کنید.

عناصر

برای شیشه های 3 ½ لیتری:

½ کیلوگرم بادمجان؛
1 ½ قاشق غذاخوری نمک؛
1 سر متوسط سیر؛
1 دسته شوید؛
70 میلی لیتر سرکه 9٪؛
80 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید. در یک قابلمه پهن آب را بجوشانید و یک قاشق نمک اضافه کنید و بادمجان ها را اضافه کنید.

به آرامی هم بزنید، دوباره آب را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بپزید. بادمجان ها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.

سیر و شوید را ریز خرد کنید. ورقه های فلفل تند، نمک، سرکه و روغن را به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید.

بادمجان ها را به یک کاسه منتقل کنید، مخلوط سیر را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. بادمجان ها را در شیشه های استریل شده تقسیم کنید.

آنها را در تابه ای که کف آن با پارچه پوشانده شده است قرار دهید. آماده ها را با درب بپوشانید و آب را تا آویز قوطی ها داخل تابه بریزید. شیشه ها را 15 دقیقه پس از جوشیدن استریل کنید و بغلتانید.

عناصر

برای شیشه های 4 ½ لیتری:

1 کیلوگرم بادمجان؛
300 گرم هویج؛
500 گرم فلفل دلمه ای پوست کنده؛
3-4 حبه سیر؛
150 میلی لیتر سس کچاپ داغ؛
100 گرم شکر؛
2 قاشق چایخوری نمک؛
4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های بزرگ خرد کنید. هویج را رنده کنید برای ... فلفل را که از دانه ها و ساقه ها پاک شده است، به صورت نوارهای کوچک برش دهید.

سبزیجات را در یک قابلمه بریزید. سیر خرد شده، سس کچاپ، شکر، نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و محتویات آن را هم بزنید. چند دقیقه در بسته بپزید تا آب سبزیجات آزاد شود.

حرارت را زیاد کنید و 10 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید. سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید و در قابلمه ای که کف آن را پوشانده اید قرار دهید.

روی بادمجان ها را با درب بپوشانید و داخل تابه تا آویز شیشه ها آب بریزید و بگذارید بجوشد. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید و درب ببندید.

edimdoma.ru

عناصر

برای قوطی های 2 و نیم لیتری:

1 کیلوگرم بادمجان؛
150 میلی لیتر روغن نباتی؛
100 گرم گردو؛
100 گرم سیر؛
½ دسته جعفری؛
یک تکه کوچک فلفل تند؛
3 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
1 ½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

بادمجان ها را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید. بادمجان ها را به صورت یک لایه روی آن ها بچینید و با روغن باقی مانده روی آن ها بپاشید. به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

آجیل و سیر را در مخلوط کن خرد کنید. آنها را با فلفل تند ریز خرد شده، جعفری خرد شده، سرکه و نمک مخلوط کنید.

یک قاشق چایخوری از مخلوط سیر را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید و صاف کنید. چند برش بادمجان را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

کف تابه را با پارچه بپوشانید و شیشه ها را در آنجا قرار دهید. روی آن ها را با درب بپوشانید و داخل تابه تا آویز قوطی ها آب بریزید. بگذارید به جوش بیاید، 15 دقیقه استریل کنید و شیشه ها را ببندید.

عناصر

برای 3 شیشه 1 لیتری:

بادمجان 1400 گرم؛
1 ½ قاشق غذاخوری نمک؛
700 گرم؛
700 گرم فلفل دلمه ای پوست کنده؛
1400 گرم گوجه فرنگی؛
2 عدد پیاز؛
4 و نیم قاشق غذاخوری شکر؛
200 میلی لیتر روغن نباتی؛
70 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید. ½ قاشق غذاخوری نمک بپاشید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. مایع اضافی را تخلیه کنید، سبزیجات را بشویید و فشار دهید.

خیارها را به صورت نیم دایره برش دهید و فلفل ها را که از دانه ها و ساقه ها پوست گرفته اند به نوارهای کوچک برش دهید. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید تا آب آن گرفته شود.

آب گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. پیاز درشت خرد شده را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه بقیه سبزیجات را به تابه اضافه کنید.

هم بزنید و دوباره بجوشانید. 20 دقیقه دیگر، با هم زدن، بپزید. نمک، شکر، روغن و سرکه را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. سالاد را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید.

povarenok.ru

عناصر

برای 1 شیشه 1 لیتری و 1 شیشه 250 میلی لیتری:

1 کیلوگرم بادمجان؛
2-3 قاشق غذاخوری نمک؛
250 گرم کلم؛
100 گرم هویج؛
3-5 حبه سیر؛
یک تکه کوچک فلفل تند - اختیاری؛
150 میلی لیتر سرکه 6 درصد.

آماده سازی

هر بادمجان را به 3-4 قسمت برش دهید. به مدت 4-5 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید و در آبکش آبکش کنید.

کلم را خرد کنید. هویج، سیر و فلفل تند را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط هویج و سرکه را به کلم اضافه کنید و هم بزنید.

بادمجان های کمی خنک شده را به مکعب های بزرگ برش دهید. مخلوط بادمجان و سبزیجات را محکم در شیشه های استریل قرار دهید. لایه بالایی باید کلم باشد. شیشه ها را گرد کنید.

وقتی بادمجان به درستی آماده شود، غذاهای خوشمزه و متنوع زیادی تولید می کند. این سبزی برای گیاهخواران و کسانی که رژیم دارند مناسب است. برای حفظ ویتامین ها و مصرف این سبزی در تمام طول سال، ایده کنسرو کردن بادمجان را به ذهنشان خطور کرد. در زیر بهترین دستور العمل های بادمجان برای زمستان آورده شده است.

تهیه این غذا زمان زیادی نمی برد. اگرچه ساده است، اما این میان وعده خوشمزه است و به خوبی در داخل خانه نگهداری می شود.

عناصر:

شوید - 50 گرم؛
فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
سیر - 70 گرم؛
شکر - 35 گرم؛
هویج - 500 گرم؛
جعفری - 50 گرم؛
پیاز - 500 گرم؛
بادمجان - 2 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 1.2 کیلوگرم؛
روغن آفتابگردان - 600 میلی لیتر.

آماده سازی:

بادمجان ها را بشویید، ساقه آن را جدا کنید. به دایره های یک و نیم سانتی متری برش دهید. نمک اضافه کنید. در ظرفی بریزید و یک ساعت بگذارید.
پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای این کار میوه ها را به مدت دو دقیقه در آب جوش خیس کنید. آن را بیرون بیاورید، روی آن آب بریزید، پوست آن به راحتی جدا می شود.
گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید.
پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید.
هویج را پوست بگیرید، به صورت دایره ای برش دهید.
ساقه فلفل را جدا کرده و دانه ها را جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید.
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
جعفری و شوید را بشویید و خرد کنید.
قابلمه های بزرگ بردارید. مواد آماده شده را بچینید.
در لایه ها قرار دهید: هویج، پیاز، فلفل، سیر، گوجه فرنگی.
روی هر ردیف نمک بپاشید.
روی آن سبزی بپاشید.
با روغن آفتابگردان مزه دار کنید.
ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید، درب آن را ببندید.
حالت گرمایش متوسط را روشن کنید.
حدود یک ساعت بجوشانید.
شیشه ها را با نوشابه بشویید و استریل کنید.
میان وعده را به شیشه ها منتقل کنید. با درب های استریل شده بپوشانید.
آب را در یک قابلمه بریزید و شیشه ها را در آن قرار دهید.
به مدت نیم ساعت استریل کنید.
وارونه بچرخانید.
بسته شدن. دو روز بگذارید.

دستور العمل گرجی لیس انگشت

برای دوستداران غذاهای تند، این دستور پخت بادمجان زمستانی عالی است.

عناصر:

بادمجان - 5 کیلوگرم.
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سرکه - 270 میلی لیتر؛
شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
فلفل دلمه ای - 17 عدد؛
فلفل چیلی - 5 عدد؛
سیر - 21 حبه؛
روغن نباتی - 350 میلی لیتر.

آماده سازی:

میوه های بادمجان را بشویید، ساقه آن را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
سبزی آماده شده را در ظرفی عمیق بریزید و نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. بگذارید نیم ساعت بماند.
فلفل تند، دانه ها و سیر را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید.
ساقه فلفل دلمه ای را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. در کاسه مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید. می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید، سپس جرم شبیه فرنی می شود.
مایع اضافی را از بادمجان جدا کنید.
ماهیتابه را گرم کنید. روغن بریزید. سبزی را قرار دهید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
فلفل ها و سیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید. در سرکه و روغن بریزید. بجوشانید. بادمجان ها را به آنها اضافه کنید. شکر، نمک را اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید.
شیشه ها را استریل کنید. میان وعده را انتقال دهید. با درب ببندید.
ظرف را برگردانید. با یک پتو بپوشانید. بگذارید خنک شود.

سبک کره ای برای زمستان

خوردن منظم بادمجان برای سلامتی مفید است. بنابراین در طول فصل لازم است این میان وعده به مقدار کافی تهیه شود.

عناصر:

بادمجان - 4 کیلوگرم؛
سیر - 10 حبه؛
پیاز - 1 کیلوگرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
سرکه 70٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
هویج - 1 کیلوگرم؛
فلفل تند آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

سبزیجات را بشویید.
ساقه آبی را قطع کنید. به مکعب های بلند نازک برش دهید.
نمک اضافه کنید. بگذارید یک ساعت دم بکشد. آبکشی کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده مخصوص هویج کره ای رنده کنید. برای نرمتر شدن ریشه سبزی، به مدت 3 دقیقه آب جوش بریزید، با آب سرد بشویید و مایع اضافی را تخلیه کنید.
دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و ساقه آن را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید.
پوست پیاز را جدا کرده و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
سیر را پوست بگیرید، از طریق پرس سیر فشار دهید.
سبزیجات به جز بادمجان ها را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید. در سرکه و فلفل تند بریزید. پنج ساعت بگذارید. اگر غذاهای تند دوست ندارید، از فلفل تند استفاده نکنید.
بادمجان ها را در ماهیتابه ای با روغن ریخته و تفت دهید.
به بقیه سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید.
شیشه ها را استریل کنید. سالاد را بریزید. برای پوشاندن با درب. شما نمی توانید رول آپ کنید. تنظیم کنید تا استریل شود. ظروف نیم لیتری به 15 دقیقه نیاز دارند. برای لیتر - نیم ساعت؛
با درب ببندید. بسته شدن. بگذارید خنک شود.

دستور پخت بادمجان مانند قارچ

بادمجان ها را می توان مانند قارچ برای زمستان آماده کرد. در این تهیه سبزی لطیف و لغزنده است و طعمی شبیه قارچ ترشی دارد.

عناصر:

سیر - 5 حبه؛
بادمجان - 1.5 کیلوگرم؛
سرکه 9٪ - 70 گرم؛
فلفل تند به مزه؛
شوید - یک دسته؛
روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
نمک - 1 + ¼ قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

میوه ها را بشویید، ساقه آن را جدا کرده و پوست بگیرید.
به مکعب های حدود 2 سانتی متری برش دهید.
آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. بادمجان ها را انتقال دهید. پس از جوش آمدن آب، به مدت پنج دقیقه بپزید و هر از گاهی مخلوط را هم بزنید.
از روی حرارت بردارید. از صافی عبور دهید. بگذارید تا مایع خارج شود و هر گونه تلخی همراه با آن از بین برود.
مقدار روغن لازم برای دستور پخت را در یک پیمانه بریزید.
سیر پوست کنده را خرد کنید.
شوید شسته شده را خرد کنید.
وقتی بادمجان ها خنک شدند، سیر و سبزی را به آن اضافه کنید. با روغن، سرکه، نمک، فلفل تند مزه دار کنید. مخلوط کردن. مقاومت کند.
میان وعده را محکم در ظرف قرار دهید. بگذارید شش ساعت در یخچال بماند.
عملکرد: سه شیشه نیم لیتری.

لچو خانگی با بادمجان و فلفل دلمه ای در سس گوجه فرنگی

یک دستور العمل ساده و سریع برای تهیه خاویار بادمجان همه خانواده را خوشحال می کند.

عناصر:

بادمجان - 2.3 کیلوگرم؛
سیر - 4 حبه؛
گوجه فرنگی -2 کیلوگرم؛
شکر - 125 گرم؛
روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
فلفل چیلی - 2 عدد؛
اسانس سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل دلمه ای - 600 گرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شوید - 50 گرم.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. برای انجام این کار، آب جوش را روی هر میوه بریزید.
از چرخ گوشت رد کنید.
شکر، روغن آفتابگردان، نمک و اسانس را در یک قابلمه بریزید. دو دقیقه بپزید.
فلفل دلمه ای و تند را به قطعات کوچک خرد کنید.
به گوجه فرنگی منتقل کنید. دو دقیقه بپزید.
بادمجان ها را بشویید، ساقه آن را بردارید و به صورت نوارهای نازک و کوتاه خرد کنید.
در یک دیگ قرار دهید.
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
با سبزیجات قرار دهید.
بعد از جوش آمدن نیم ساعت بپزید.
شوید را اضافه کنید. سه دقیقه بپزید.
شیشه ها را استریل کنید. میان وعده را به شیشه ها منتقل کنید. با درب ببندید.

زبان مادرشوهر - یک دستور العمل ساده

طرفداران غذاهای تند قطعا از این دستور العمل سالاد قدردانی می کنند.

عناصر:

شکر - 250 گرم؛
بادمجان - 900 گرم؛
سرکه - 130 میلی لیتر؛
گوجه فرنگی - 900 گرم؛
فلفل دلمه ای - 900 گرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیر - 5 حبه؛
فلفل تند - 5 عدد؛
روغن نباتی - 230 میلی لیتر.

آماده سازی:

بادمجان ها را بشویید و پوست آن را جدا کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. بهتر است یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس به آب سرد منتقل کنید. تفاوت دما باعث می شود که پوست به راحتی جدا شود.
فلفل را بشویید. ساقه را قطع کنید. دانه ها را بردارید.
سیر را پوست بگیرید.
سبزیجات آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید.
داخل مخلوط سبزیجات روغن و سرکه بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید.
بادمجان ها را به ورقه های نازک برش دهید.
بادمجان ها و پوره گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید.
مشعل را روی حالت حداقل روشن کنید. دیگ را بگذارید.
نیم ساعت بپزید.
لازم است در طول فرآیند هم بزنید تا جرم نسوزد.
به شیشه های آماده منتقل کنید و با درب محکم ببندید.

لازم نیست پوست بادمجان را جدا کنید. اگر تصمیم به ترک پوست دارید، باید روی سبزی خرد شده را با نمک بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند و در این مدت آب آن آزاد شده و تلخی آن از میوه خارج شود. بعد از این کار با آب بشویید و طبق دستور آماده کنید.

سالاد تند با سیر و فلفل برای زمستان

سالاد بادمجان برای زمستان یک نسخه اصلی و خوشمزه از آماده سازی است. این میوه با سیر و چاشنی های مختلف کاملاً هماهنگ می شود. غذای تهیه شده طبق این دستور العمل در میز تعطیلات محبوب خواهد بود. این یک میان وعده خوب است که در هوای سرد زمستان به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک می کند.

عناصر:

سیر - 5 حبه؛
فلفل تند - 75 گرم؛
بادمجان - 5 کیلوگرم؛
سرکه - 250 میلی لیتر.

آماده سازی:

سبزی را بشویید، ساقه آن را جدا کنید. به دایره هایی با ضخامت متوسط برش دهید.
سبزیجات را در آب نمک قرار دهید. پرس را قرار دهید. می توانید از یک شیشه سه لیتری پر از آب استفاده کنید. دو ساعت خیس کنید. نمک را به میزان مصرف کنید: برای پنج لیتر - 500 گرم.
بادمجان ها را به آبکش منتقل کنید. صبر کنید تا آب کاملا تخلیه شود.
تکه های میوه را از دو طرف سرخ کنید. بهتر است از روغن تصفیه شده استفاده کنید، مزه سبزی را خراب نمی کند.
فلفل را ریز خرد کنید.
سیر را در پرس سیر فشار دهید.
فلفل را هم بزنید.
در سرکه بریزید. هم بزنید. بگذارید نیم ساعت بماند.
بادمجان ها را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید و روی هر لایه سس سیر بریزید.
شیشه ها را در یک ظرف آب جوش قرار دهید. به مدت نیم ساعت استریل کنید. رول کردن.

بادمجان ترشی کامل در یک شیشه

یک دستور العمل اصلی برای بادمجان های تخمیر شده به طولانی شدن خاطرات روزهای گرم تابستان کمک می کند. به دلیل حفظ شکل اصلی خود، در زمستان می توان آنها را به عنوان یک غذای مستقل خورد یا به صورت تکه تکه شده برای تهیه سالاد استفاده کرد.

عناصر:

نمک برای سیر - 55 گرم؛
نمک پخت و پز در هر 1 لیتر - 60 گرم؛
کرفس - 100 گرم؛
سیر - 300 گرم؛
بادمجان - 11 کیلوگرم؛
برگ بو - 6 گرم؛
نمک برای ریختن در هر 1 لیتر - 70 گرم.

آماده سازی:

برای برداشت باید از میوه های کوچک و قوی و بدون آسیب استفاده کرد. بادمجان ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید.
برای از بین بردن تلخی احتمالی، میوه را برش بزنید و در آب نمک قرار دهید و بجوشانید.
از آب خارج کنید. در ظرفی قرار دهید و روی آن فشار دهید. این به حذف رطوبت اضافی کمک می کند.
سیر را پوست بگیرید، خرد کنید، با نمک مخلوط کنید.
بادمجان ها را با این مخلوط در محل برش بمالید.
برگ بو، کرفس و سپس بادمجان را در کف شیشه قرار دهید.
برای پر کردن، از مقدار مورد نیاز آب استفاده کنید. در هر لیتر 70 گرم نمک اضافه کنید. بجوشانید. سرد.
روی بادمجان ها بریزید.
در ظرف را با درب ببندید. پنج روز در اتاق بگذارید.
بعد از اینکه میان وعده نمک زد، آن را در جای خنک قرار دهید. دمای نگهداری نباید بیش از هشت درجه باشد.

در زمستان، بادمجان ها را بیرون بیاورید، تکه تکه کنید، با روغن مزه دار کنید، با حلقه های پیاز بپاشید.

بادمجان شکم پر برای زمستان

به لطف پر کردن اصلی، این پیش غذا را می توان در زمستان به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد یا به عنوان افزودنی به گوشت سرو کرد.

عناصر:

بادمجان - 900 گرم؛
جعفری - 10 گرم؛
سرکه 9٪ - 270 میلی لیتر؛
هویج - 90 گرم؛
سیر - 90 گرم؛
فلفل تند - 1 عدد؛
فلفل دلمه ای - 90 گرم؛
شوید - 10 گرم؛
نمک - 4 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

هویج ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
ساقه بادمجان را ببرید.
محلول نمکی تهیه کنید. برای این کار به ازای هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و بجوشانید. بادمجان ها را سه دقیقه بجوشانید.
آن را دریافت کنید. سرد. در ظرفی قرار دهید. تحت ظلم قرار دهید. صبر کنید تا مایع کاملا آزاد شود.
سیر را پوست بگیرید. از یک پرس سیر عبور دهید و با نمک مخلوط کنید.
سبزی ها را خرد کنید.
فلفل تند را ریز خرد کنید.
سیر، هویج، سبزی و فلفل را مخلوط کنید.
یک برش طولی در سبزیجات خنک شده ایجاد کنید. نیازی به برش کامل نیست.
فیلینگ را داخل برش قرار دهید.
شیشه ها را استریل کنید.
سبزیجات را محکم قرار دهید. در سرکه بریزید.
درب را ببندید.
به مدت نیم ساعت در یک کاسه آب جوش قرار دهید.
پس از استریل کردن، درب ها را پیچ کنید. حجم معاملات. با یک پتو بپوشانید. یکی دو روز بگذارید.

1. دستور غذا - بادمجان به زبان ارمنی

برای غذای ارمنی، بادمجان ها (7 کیلوگرم) را به صورت نوار برش داده، نمک زده و یک شبه تحت فشار قرار می دهند.

صبح بادمجان های آماده شده را به صورت قسمتی در ماهیتابه (مانند سیب زمینی) سرخ می کنند.

مخلوط با پیاز سرخ شده جداگانه (2 کیلوگرم) ،همچنین به صورت نواری خرد شده،

فصل با سیر خرد شده (100 گرم)،

نمک، مخلوط آماده رازک و سونلی (به سلیقه)

و نیم ساعت بجوشانید و جرم را هم بزنید.

سپس آن را در شیشه ها بریزید و به مدت 30 دقیقه در آب جوش حرارت دهید. و آن را مهر و موم کنید.

2. دستور غذا - پیش غذا بادمجان گرجی

همچنین تقریباً بادمجان ها طبق دستور العمل گرجی از دهه 50 قرن گذشته نگهداری می شوند.

میوه ها را به صورت دایره ای برش می دهند ، نمک می زنند ، چند ساعت نگه می دارند تا آب آن آزاد شود ، فشرده و سرخ می شوند.

سپس آنها را در کوزه ها قرار می دهند، لایه هایی با پر کردن:

گردوی خرد شده (فنجان)،

پیاز (200 گرم)، (2 میخک)،

دانه گشنیز (1 قاشق چایخوری)،

نمک و فلفل برای چشیدن).

در سرکه شراب (3/4 فنجان) بریزید.

روغن نباتی (لایه 2 سانتی متر) را روی آن قرار دهید.

شیشه ها در یک ظرف آب جوش (30 دقیقه) گرم می شوند و با درب بسته می شوند.

آماده شدن برای زمستان - دستور العمل بادمجان گرجی آماده است. بهتر است در زیرزمین نگهداری شود.

3. پیش غذا بادمجان و فلفل

فلفل دلمه و بادمجان (هر کدام 1 میوه) برای تهیه به سبک آذربایجانی ابتدا روی آتش پخته و پوست گرفته می شود و فلفل ها نیز پوست گرفته می شوند.

گوجه فرنگی (2 عدد) که قبلاً جوشانده شده و پوست گرفته شده است و پیاز (سر) به صورت دایره ای بریده شده و در روغن نباتی سرخ می شود.

سبزیجات را در یک تابه در لایه ها قرار می دهند، با گیاهان و سیر خرد شده پاشیده می شوند.

نمک به مزه، بجوشانید و سپس توده داغ را در شیشه ها بسته بندی کنید.

ببندید و بگذارید زیر پتو خنک شود.

4. آماده سازی بادمجان برای زمستان طبق دستور ایتالیایی

روغن آفتابگردان را در تابه بریزید و آن را به فاصله 5 دقیقه گرم کنید. به نوبت پیاز پوست کنده و خرد شده، هویج، فلفل دلمه ای، کدو سبز، بادمجان را اضافه کنید و سبزیجات را مرتباً هم بزنید.

وقتی نرم شدند، گوجه فرنگی رنده شده (بدون پوست)، سبزی های ایتالیایی (خریداری شده در فروشگاه) را اضافه کنید و ابتدا زیر درب و سپس بدون آن بپزید و مرتب مواد را هم بزنید.

به محض اینکه کمی پف کرد نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود.

برای کسانی که آن را دوست دارند، می توانید یک تکه فلفل تند اضافه کنید.

به سرعت مخلوط را داخل شیشه ها بریزید و بعد از اینکه در پتو بپیچید در آنها را ببندید و بگذارید خنک شوند.

5. بادمجان ها مانند قارچ ترشی شده

برای قارچ بادمجان

4 لیتر اب،

4 کیلوگرم بادمجان

4 سر سیر

4 قاشق غذاخوری قاشق نمک

4 قاشق غذاخوری قاشق اسانس سرکه

100 گرم روغن سبزیجات

یک دسته بزرگ شوید

آب را بجوشانید، نمک و اسانس، حبه های بادمجان متوسط و مساوی را اضافه کنید و بگذارید دقیقا 5 دقیقه بماند. از لحظه ای که مایع به جوش می آید.

بادمجان ها را در آبکش بریزید و بعد از اینکه آب آن خارج شد، آنها را به یک لعاب لعابی منتقل کنید.

سیر خرد شده (نیازی به له کردن نیست)، شوید و روغن نباتی نیز در آنجا قرار می گیرد.

با دقت مخلوط کنید، در شیشه های تمیز (0.5 لیتر) بسته بندی کنید، به مدت 15 دقیقه در آب جوش حرارت دهید، ببندید و با یک کت خز خنک کنید.

6. بادمجان ترشی - یک دستور العمل ساده

دم بادمجان ها را جدا کرده، در قابلمه ای بریزید، آب نمک سرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد (میوه های کوچک 4 دقیقه، بزرگ ها 5-7 دقیقه).

آب آن را خالی کرده، اجازه دهید بادمجان ها خنک شوند و در شیشه های سه لیتری بریزید.

ادویه ها را به هر شیشه اضافه کنید (1 فلفل تند، 3 برگ بو، 4 حبه سیر، 6 نخود فلفل دلمه ای)، آب جوش را تا سرشانه ها بریزید، بگذارید 5 دقیقه بماند و مایع را خالی کنید.

سپس ماریناد را آماده کنید (2 لیتر آب، 150 میلی لیتر سرکه، 3 قاشق غذاخوری نمک)،

شیشه ها را با آن پر کنید، آنها را ببندید و بگذارید زیر پوست خز خنک شوند.

در زمستان، بادمجان ها را مکعبی می کنند و با سس مایونز یا روغن نباتی با سیر و پیاز مزه دار می کنند. این بادمجان ها از نظر طعم و ظاهر شبیه قارچ هستند.

7. بادمجان ترشی کره ای

بادمجان ها (تکه ها) و فلفل ها (نی ها) را به نسبت 1:1 جداگانه در آب جوش می جوشانند تا نیمه نرم شوند و با آب سرد شسته و فشرده می کنند.

سبزیجات را با هم ترکیب کنید، با اسانس سرکه بپاشید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید کمی بماند.

سپس پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده (نصف وزن بادمجان و فلفل) به آن اضافه کنید.

سیر (2 حبه)، سس سویا، گیاهان.

همه چیز را مخلوط کنید، یک سوراخ در توده سبزیجات ایجاد کنید، فلفل قرمز تند را داخل آن بریزید و در روغن نباتی داغ (گرم شده تا زمانی که دود شود) بریزید.

دوباره مخلوط کنید، در شیشه ها قرار دهید و آنها را با درب پلی اتیلن (نایلون) ببندید. این آماده سازی بادمجان برای زمستان در طول دوره سرد در یخچال نگهداری می شود.

8. خاویار بادمجان، بدون نمک، سرکه و شکر

بادمجان ها را با دستمال پاک می کنیم و در فر با دمای 200* درجه سانتی گراد می پزیم تا بپزند (نرم می شوند و به راحتی با چنگال سوراخ می شوند).

سپس آنها را با احتیاط به تخته برش منتقل کنید و با یک تخته تمیز دیگر بپوشانید و یک وزنه ( قابلمه با آب ) قرار دهید تا شیره تلخ آن خارج شود.

میوه های سرد شده پوست کنده می شوند.

فلفل سبزی شیرین نیز به همین ترتیب تهیه می شود.

در نهایت گوجه ها را به مدت 3-5 دقیقه با آب جوش ریخته و با آب سرد می ریزند و پوست آن را نیز جدا می کنند.

ابتدا یک لایه گوجه فرنگی را در ظرف یک لیتری بریزید، سپس بادمجان ها و فلفل ها و یک لایه دیگر گوجه فرنگی روی آن قرار دهید.

کوزه ها به مدت 30-40 دقیقه در آب جوش نگه داشته می شوند، با درب جمع می شوند و زیر یک کت خز خنک می شوند.

شیشه های خنک شده در یک مکان خنک و تاریک نگهداری می شوند.

در زمستان، محتویات شیشه را با چاقو خرد می کنند، پیازهای تازه سرخ شده را اضافه می کنند، مخلوط را به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه گرم می کنند و با سیر له شده مزه دار می شود.

خاویار باید کمی بوی دود داشته باشد.

9. بادمجان "اوگونیوک"

طبق دستور العمل برای شیشه های 5 لیتری:

5 کیلوگرم. بادمجان 300 گرمسیر

10 عدد. فلفل قرمز شیرین

8 عدد فلفل تند

1 کیلوگرم. گوجه فرنگی

روغن آفتابگردان 0.5 لیتر

1 فنجان نمک سرکه 9 درصد

1. فلفل ها را پوست بگیرید، گوجه فرنگی ها را بشویید، سیر را پوست بگیرید، بادمجان ها را بشویید.

2. وقتی فلفل تند را پوست می گیرید با دستکش این کار را انجام دهید در غیر این صورت دستانتان تا یکی دو روز می سوزد.

3. باید شیشه های درزگیر را بشویید. آنها را با نوشابه می شوییم، سپس روی آنها آب جوش می ریزم.

درب قابلمه را گذاشتم و آب جوش را هم روی آنها ریختم.

حالا سبزیجات

4. دم بادمجان ها را برش دهید، آنها را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، آنها را با نمک بپاشید. بگذارید 2 ساعت بماند تا تلخی آن گرفته شود.

5. روغن آفتابگردان را در دیگ بریزید، آن را گرم کنید و بادمجان ها را که از آب آنها گرفته شده، سرخ کنید. به این ترتیب می توانید آنها را سریعتر از ماهیتابه سرخ کنید.

با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، بادمجان های سرخ شده را بردارید و در قابلمه ای قرار دهید و درب آن را ببندید.

این روشی است که ما همه بادمجان ها را پردازش می کنیم.

سس بادمجان را آماده کنید.

1. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و تند و سیر را چرخ کنید.

سس را روی آتش بگذارید.

وقتی به جوش آمد نمک بزنید تا مزه دار شود و در سرکه بریزید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. حرارت را کم کنید.

2. 2 قاشق غذاخوری را در شیشه های آماده شده بریزید. سس، یک لایه بادمجان سرخ شده، دوباره سس، دوباره بادمجان.

شیشه ها را پر کنید، آنها را با درب بپوشانید و به مدت 40 دقیقه استریل کنید.

3. برای این کار به اندازه ای آب داخل تابه بریزید که به وسط شیشه برسد. یک حوله کف تابه قرار دهید. آب را گرم کنید و یک شیشه پر از بادمجان را در آن قرار دهید. شیشه روی حرارت کم به مدت 40 دقیقه استریل می شود.

4. من این کار را انجام می دهم. من سس را روی یک شعله می‌پزم و شیشه‌ها روی سه شعله دیگر استریل می‌شوند.

5. سپس آن را رول کنید. قوطی های گرد شده را نیز با پتو می پوشانم. آنها با سرد شدن آهسته بیشتر استریل می شوند. کل فرآیند حدود 4 ساعت طول می کشد.

بادمجان ها در آماده سازی های مختلف رفتار خوبی دارند، بنابراین اغلب برای زمستان آماده می شوند. آماده سازی بادمجان به خوبی ذخیره می شود و بیش از یک بار در زمستان به شما کمک می کند.

از "آبی کوچولوها" چه چیزی می توان ساخت؟ چیزهای زیادی وجود دارد - فهرست کردن تمام دستور العمل هایی که می توانید در آنها از بادمجان استفاده کنید غیرممکن است. در صورت تمایل، می توانید بادمجان های نمکی تهیه کنید، آنها را خاویار کنید - طعم آن بسیار شبیه قارچ است و سالادهای مختلف پیش غذا نیز عالی بودن خود را ثابت کرده اند.

بسیاری از مردم توجه می کنند که طعم و مزه آماده سازی بادمجان غیر معمول است، یادآور قارچ و به روش خود اصلی است. این بر خلاف سایرین است و برای قدردانی از آن، باید آماده سازی بادمجان زمستانی را امتحان کرد.

بهترین دستور العمل بادمجان برای زمستان - شما انگشتان خود را لیس خواهید زد

من بادمجان‌های آبی کوچک همراه با سبزیجات و آغشته به سس گوجه‌فرنگی را یکی از بهترین دستور العمل‌ها برای تهیه بادمجان برای زمستان می‌دانم. معلوم می شود بسیار خوشمزه است.

عناصر:

بادمجان - 460 گرم؛
گوجه فرنگی گوشتی - 250 گرم؛
فلفل شیرین - 280 گرم؛
پیاز شلغم - 260 گرم؛
فلفل تند - به مزه؛
سیر - 40 گرم؛
نمک - 10 گرم؛
شکر - 20 گرم؛
سس گوجه فرنگی - 360 میلی لیتر؛
سرکه - 45 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
پاپریکا و سایر ادویه ها - به مزه.

آماده سازی:

ابتدا سبزیجات را آماده می کنیم. آنها باید زیر آب جاری شسته شوند و روی حوله خشک شوند.
بادمجان ها را باید بعد از بریدن دم از وسط نصف کنید. حالا هر تکه را به صورت مکعب های بزرگ به صورت ضربدری برش می دهیم.

در اینجا نیازی به آسیاب کردن آن نیست، زیرا در نهایت یک پیش غذای زیبای سبزیجات نخواهید داشت، بلکه خاویار بادمجان معمولی است.

گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت برش دهید.

برای آماده سازی، توصیه می شود آنهایی را انتخاب کنید که قوی تر هستند. تنوع "کرم" خوب است.

فلفل ها را هم از وسط نصف می کنیم، کپسول دانه را جدا می کنیم و پارتیشن های سفید را حتما برش می دهیم. آنها طعم تلخ کمی می دهند - همه این را دوست ندارند. سپس فلفل ها را به صورت نوارهای ضخیم به ضخامت بادمجان ها برش می دهیم.
پیاز را از پوسته های سطحی پوست بگیرید و به حلقه های نیمه بزرگ برش دهید. پس از آن، آن را با دست جدا می کنیم.
یک قابلمه با دو طرف بالا بردارید و داخل آن روغن بریزید.
تمام سبزیجات آماده شده را داخل آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید. حرارت ملایم را روشن کنید و مخلوط سبزیجات را حدود 10 دقیقه تفت دهید. در این مدت سبزی ها سرخ شده و پوسته اشتها آوری روی آن ها تشکیل می شود. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که آنها نسوزند.
زمان اضافه کردن نمک و شیرین کردن آماده سازی آینده است. می توانید سیر و ادویه جات را نیز اضافه کنید. در اینجا می توانید روی سلیقه خود تمرکز کنید.
سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بادمجان ها را با سبزیجات به مدت 20 دقیقه دیگر بجوشانید. کمی قبل از پایان پخت - 5 - 7 دقیقه - سرکه را اضافه کنید.
پس از سپری شدن 20 دقیقه زمان تعیین شده، مخلوط سبزیجات آماده شده را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و آنها را زیر درب های آهنی بغلتانید و از سفت شدن کامل اطمینان حاصل کنید.

حتما شیشه ها را وارونه کنید، یعنی. آنها را روی درب ها گذاشته و عایق می کنیم. می توانید آنها را روی یک پتوی گرم قرار دهید و سپس آنها را با آن بپیچید. در این فرم، قطعه کار باید یک روز بماند. پس از این، بادمجان ها را می توان در یک مکان خنک، به عنوان مثال، در یک انبار نگهداری کرد.

تهیه بادمجان برای زمستان در لیوان با سیر - پیش غذا "Ogonyok"

نسخه دیگری از پیش غذای بادمجان تند برای زمستان، معروف به "Ogonyok".

مواد لازم (برای هفت شیشه 500 میلی لیتری):

آبی - 3 کیلوگرم؛
فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
پالپ سیر - 200 گرم؛
فلفل تند - به مزه؛
روغن نباتی - 125 میلی لیتر؛
سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر؛
شکر گرانول - 170 گرم؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - فقط برای سرخ کردن استفاده می شود.

آماده سازی:

می توانید از هر گونه بادمجان استفاده کنید، نکته اصلی این است که آنها بیش از حد رسیده نباشند. ما به سبزیجات قوی نیاز داریم. آنها را شسته و دایره ای به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم، این نکته مهمی است، زیرا اگر بادمجان ها را نازک تر کنید، هنگام سرخ شدن از هم می ریزند.

در این دستور نیازی به پوشاندن آنها با نمک نیست. به نظر می رسد پیش غذا کاملاً تند است و تلخی معمولی بادمجان ها احساس نمی شود.
دایره ها را در روغن نباتی سرخ کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، می توانید از چندین تابه به طور همزمان استفاده کنید.

بادمجان ها عاشق روغن هستند و مانند یک اسفنج آن را جذب می کنند، بنابراین باید آن را به صورت دوره ای به ماهیتابه اضافه کنید.
فلفل را بشویید و پوست بگیرید و به همراه حبه های سیر و فلفل تند از چرخ گوشت رد کنید. در این مرحله، می توانید حرارت میان وعده تمام شده را کنترل کنید - همه چیز به مقدار فلفل چیلی که اضافه می کنید بستگی دارد.
مخلوط فلفل را داخل قابلمه بریزید، روغن، سرکه، شکر و نمک را اضافه کنید. فیل ما را از لحظه جوش با حداقل حرارت حدود 15 دقیقه بپزید.

شیشه هایی که قطعه کار را در آن قرار می دهید باید از قبل استریل شده باشند. برای این کار از فر استفاده کنید - شیشه ها را داخل آن بگذارید و دما را روی 110 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. 10 دقیقه بعد از اینکه فر از قبل گرم شد کافی است. درب ها را جداگانه بجوشانید.
کف یک شیشه کمی خنک شده کمی سس، سپس یک لایه بادمجان و سس بیشتری بریزید. لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم و شیشه را تقریباً تا سطح آویزها پر می کنیم. اگر آن را پر کنید، سس در حین استریل کردن پاشیده می شود.

کوزه های نیم لیتری باید به مدت 30 دقیقه و شیشه های لیتری به مدت نیم ساعت استریل شوند. سپس میان وعده را گرد کنید و در یک پتوی گرم بپیچید تا خنک شود.

قبل از سرو، بادمجان ها باید در یخچال کاملا خنک شوند.

بادمجان برای زمستان مانند قارچ است - دستور العمل بدون عقیم سازی

بادمجان سرخ شده در واقع طعمی شبیه قارچ دارد. به خصوص اگر در حین پخت سیر را به آنها اضافه کنید.

عناصر:

بادمجان - دو کیلوگرم؛
چند برگ بو؛
نمک؛
جعفری تازه؛
روغن نباتی تصفیه شده

برای ماریناد:

آب - 160 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 160 میلی لیتر؛
سرکه 9٪ - 160 میلی لیتر.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

بادمجان ها باید شسته شوند و انتهای آنها بریده شود. سپس آنها را به مکعب های کوچک - حدود 2x2 سانتی متر برش دهید.

برای از بین بردن تلخی مشخص از بادمجان ها، سبزی آماده شده را در ظرفی بریزید و به مقدار زیاد نمک بپاشید. هم بزنید و بگذارید حدود یک ساعت بماند.

پیاز را باید پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید و جعفری را نیز خرد کنید.
فرض کنید یک ساعت گذشته است. بادمجان ها را زیر آب می شوییم و در آبکش می گذاریم. این کار آنها را از شر نمک خلاص می کند. بگذارید سبزیجات آبکش شوند.
روغن را در ماهیتابه یا قابلمه ای گرم کنید و بادمجان ها را در آن تفت دهید تا پوسته ای ظاهر شود. بگذارید ترد شوند و خوب شوند.
بادمجان های سرخ شده را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید، آنها را به آرامی بکوبید.
حالا باید فیلینگ را آماده کنید. آب را بجوشانید، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره بجوشانید و روی بادمجان ها بریزید. فورا آب بندی و عایق بندی کنید.

طعم بادمجان با قارچ فرقی ندارد. قبل از سرو، باید سیر یا پیاز خرد شده را در آنها قرار دهید - بسته به ترجیح خود - و روی آنها را با روغن گیاهی "با بو" بریزید. و قطعاً نمی توانید آنها را از قارچ ها تشخیص دهید.

اگر می ترسید که قطعات کار "بایستند" ، می توانید شیشه ها را استریل کنید. برای بطری های نیم لیتری 10 دقیقه و برای بطری های لیتری 15 دقیقه است.

زبان بادمجانی مادرشوهر برای زمستان

زبان مادرشوهر یک پیش غذای عالی بادمجان است که اکنون زمان تهیه آن است. کوچولوهای آبی از قبل با تمام وجود در حال آواز خواندن هستند و آماده جمع آوری هستند. اگر به غذاهای تندتر علاقه دارید، پس این دستور پخت بادمجان فقط برای شما مناسب است.

مواد لازم (برای 8 قوطی 500 میلی لیتری):

بادمجان متوسط 4 کیلوگرم؛
یک کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی و فلفل دلمه ای شیرین (در حال حاضر کاملاً رسیده)؛
یک لیوان سیر ریز رنده شده؛
فلفل تند؛
یک لیوان سرکه (9٪)؛
روغن سبزیجات؛
دو قاشق شکر گرانول؛
یک قاشق غذاخوری نمک

آماده سازی:

بادمجان ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. اکنون آنها باید به صفحات طولی نازک بریده شوند. خوب نمک بپاشید و یک ساعت و نیم بگذارید تا تمام تلخی از آنها خارج شود.
در این زمان سس درست می شود که از آن برای ریختن استفاده می شود.
با توجه به طرح پخت و پز، شبیه آجیکا است. گوجه فرنگی ها را می شوییم، پیازها را پوست می گیریم، دانه ها و پارتیشن های سفید را از فلفل دلمه جدا می کنیم. آماده ها را از چرخ گوشت عبور می دهیم و فلفل تند را به مخلوط سبزیجات اضافه می کنیم. حذف دانه ها از آن ضروری است. در غیر این صورت شما یک پر شدید واقعی خواهید داشت!

مخلوط به دست آمده را داخل یک قابلمه بریزید. نمک بزنید و شیرین کنید. بلافاصله سرکه را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. از روی اجاق گاز بردارید. کنار بگذارید.
بادمجان ها را از نمک می شوییم و از هر طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.
حالا او در حال بسته بندی تنقلات خواهد بود. کف یک شیشه استریل یک قاشق سس تند بریزید و بادمجان های سرخ شده را روی آن قرار دهید. کمی فشار دهید و دوباره سس را داخل آن بریزید. لایه ها را تکرار می کنیم تا شیشه پر شود، سپس آن را زیر درب می غلتانیم.

قطعه کار را وارونه کنید و آن را در پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.

اشتهای خوب و دستور العمل های جدید را می بینم!