Piedra
Codillo de cerdo al horno. Codillo en papel de aluminio en el horno: ¡sí, quedará delicioso! Recetas de muslos en papel de aluminio al horno con mostaza, mayonesa, tkemali y verduras.

Codillo de cerdo al horno. Codillo en papel de aluminio en el horno: ¡sí, quedará delicioso! Recetas de muslos en papel de aluminio al horno con mostaza, mayonesa, tkemali y verduras.

¿Alguna vez has pensado en preparar codillo de cerdo para las fiestas? ¡Excelente!

El plato definitivamente quedará tierno y jugoso si preparas la pierna (otro nombre para "pierna") según una de las recetas siguientes.

Codillo de cerdo en adobo de mostaza y miel

Tiempo: 1 hora 45 minutos excluyendo el marinado de las piernas.

Ingredientes:

nudillo – 1 kg;
mostaza – 1 cucharada. l.;
miel - 1 cucharada. l.;
ajo – 7 dientes;
salsa de soja – 2 cucharadas. l.

Receta paso a paso:

Prepara la marinada: mezcla miel, mostaza y salsa de soja.

Raspar la pierna con un cuchillo, lavar y secar con una toalla de papel.

Pelar el ajo, exprimirlo con una prensa y cubrir la pierna con él. Vierta la marinada por encima, frotando bien la salsa sobre la carne.

Coloca la pierna en una manga para horno, átala por ambos lados y refrigérala durante 12 horas.

Después de 12 horas, transfiera la pierna a papel de aluminio, ciérrela y métala al horno. Hornee durante 1,5 horas a 200 grados. Luego abra el papel de aluminio y hornee por otros 15 minutos.

Consejo:

La pierna de un cerdo joven es clara, casi blanca. La piel vieja es de color marrón amarillento. El grosor de la piel de una pierna joven es de 2 a 3 mm, lo que significa que se marinará rápidamente. El grosor de la piel del viejo es de 5 a 6 mm, se marinará 3 veces más.
Solo es necesario descongelar la pierna en el frigorífico para no perder el sabor de la carne, así como sus sustancias beneficiosas.
Para evitar que la piel de la pierna se rompa en una sola pieza, puede hacer pequeños cortes en círculo antes de hornear.
Las piernas están ubicadas tanto en la parte posterior como en la delantera de la pierna. Las piernas delanteras son más secas, dan mucha grasa, por lo que son más adecuadas para primeros platos, así como para carnes en gelatina. La parte posterior de la pierna es más suave y tiene más carne, por lo que es apta para asar.

Receta para asar codillo de cerdo al horno con patatas

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes:

mango – 1,5 kg;
patatas – 1,5 kg;
ajo – 3 dientes;
hoja de laurel – 5 piezas.;
aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
pimienta negra, sal.

Receta:

Precalienta el horno a 250 grados.

Pelar, lavar las patatas, cortarlas en trozos grandes, hervir en agua hasta que estén medio cocidas (15 minutos).

Pelar los ajos y triturar los dientes con la parte plana de un cuchillo.

Lavar las hojas de laurel, secar con papel toalla y triturar con un mortero. Agregue ajo, aceite y sal. Muele todo.

Alquitrane la pierna (si es necesario), lave y seque. Hacer cortes en la carne a una distancia de 4 cm entre sí y rellenar los cortes con aderezo de laurel. Cubra la carne por todos lados con la mezcla restante. Deje marinar la pierna durante media hora.

Coloque la pierna preparada sobre una rejilla para hornear, colóquela en el horno y espolvoree la carne con pimienta negra. Asegúrese de colocar una bandeja para hornear vacía debajo de la parrilla para que la grasa que gotea de la carne no manche el horno. Hornee el plato por 10 minutos, luego reduzca el fuego a 160 grados y cocine por 1 hora más.

Las patatas, cuando están a medio cocer, hay que salarlas y condimentarlas y colocarlas en una bandeja para horno situada en el horno debajo de los nudillos. Hornea las patatas durante media hora.

Sirve la pierna en el mismo plato que las patatas.

Consejo:

Para que el codillo quede suave después de hornearlo, su peso inicial debe ser de 1,2 a 1,5 kg. Si pesa más de 2 kg, la carne quedará más dura y será necesario cocinarla durante al menos 5 horas.
Para que el nudillo se hornee de manera uniforme, primero se debe hornear a una temperatura de 250 grados y luego reducir a 160 grados. Al hornear un plato a alta temperatura, se formará una costra en la pierna y a baja temperatura la carne quedará bien cocida por dentro.
Es fácil comprobar si el plato está listo: es necesario perforar la pierna con un pincho de madera o un palillo en el lugar más grueso. Si la brocheta entra suavemente y sale un jugo claro de la carne, significa que la pierna está lista.

Receta bávara de muslos en cerveza

Tiempo: 2,5 horas.

Ingredientes:

codillo de cerdo – 1,2 kg;
cerveza (oscura) – 0,5 l;
miel - 2 cucharadas. l.;
cebollas – 2 piezas.;
pimiento dulce – 1 pieza;
zanahorias – 1 pieza;
tomate – 2 piezas.;
clavo – 3 piezas.;
hoja de laurel – 2 piezas.;
ajo – 2 dientes;
perejil – 30 gramos;
sal.

Preparación:

Enjuague la pierna, límpiela con una toalla de papel y colóquela en una cacerola honda. Condimente con sal y especias: granos de pimienta, clavo, laurel, ajo. Cocine la pierna durante 1,5 horas.

Prepare el relleno: diluya la miel en cerveza, mezcle todo bien.

Lavar las verduras. Cortar las zanahorias en tiras, los tomates en 4 partes, los pimientos por la mitad y las cebollas en mitades. Combine todas las verduras y fríalas en una sartén caliente durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Coloque el lecho de verduras en una fuente para horno con lados altos. Coloque la pierna encima. Agrega el ajo picado. Vierta el relleno sobre las verduras y las piernas. Coloque el plato en el horno (200 grados) durante 60 a 90 minutos.

Espolvorea la pierna preparada con hierbas picadas.

En una nota:

De vez en cuando es necesario abrir el horno y verter caldo sobre la pierna para mantenerla jugosa.
No es necesario utilizar cerveza oscura, también puedes utilizar cerveza clara. Pero la bebida de cebada oscura le dará al plato un hermoso color marrón dorado.
Para evitar que la carne se eche a perder y quede jugosa, es necesario lavarla con agua fría.

Codillo clásico sobre lecho de verduras con chucrut

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes:

codillo de cerdo – 1 ud. (1,5 kilogramos);
ajo – 6 dientes;
jengibre – 30 gramos (3 cm de raíz);
hoja de laurel – 4 piezas.;
granos de pimienta negra – 10 piezas.;
clavo – 5 piezas.;
cardamomo – 5 piezas.;
cebollas – 1 pieza;
sal;
agua – 2 litros;

para almohada vegetal:

chucrut – 0,5 kg;
cebolla;
manzanas de la variedad "Simirenko" - 2 piezas;
ciruelas pasas – 10 piezas.;

para la marinada:

salsa de soja – 70 ml;
mostaza – 10 gramos;
nuez moscada molida – 0,5 cucharaditas;
pimienta negra molida – 1/3 cucharadita;
raíz de jengibre – 3 cm (30 gramos).

Preparación

Prepare la pierna: alquitránela en una estufa de gas o hágalo con alcohol seco para eliminar la pelusa. Luego retire los pelos restantes con un cuchillo (en contra de la dirección del crecimiento del cabello). Lava el nudillo y sécalo con una toalla de papel.

Rellena la pierna con ajo y sal. Para ello, pelar el ajo, cortarlo en rodajas y espolvorear con sal. Con un cuchillo en un ángulo de 45 grados, haga pinchazos de 1 a 1,5 cm de profundidad y gire la hoja. La distancia entre los pinchazos debe ser de unos 4 cm, introducir dientes de ajo en los pinchazos.

Ate el vástago con hilo para que no se desenrolle. Ponlo en agua hirviendo, agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta, el cardamomo, el clavo y la cebolla para que el caldo sea aromático (pélalo y córtalo por la mitad). El agua debe cubrir completamente la carne. Deje que la pierna se cocine durante 1,5 horas.

Hacer una almohada vegetal: pelar la cebolla y cortarla en cubos. Cortar las ciruelas pasas sin hueso en tiras. Pelar las manzanas, quitarles las semillas, cortarlas en cubos de 1 cm de grosor y verter 1 cucharada en una sartén precalentada. l. Aceite, agregar los cubos de cebolla, sofreírlos hasta que estén transparentes. Luego agregue trozos de manzanas y ciruelas pasas. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego agregue el repollo. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.

Preparar la marinada: pelar la raíz de jengibre, rallarla con un rallador fino. Combine la salsa de soja con mostaza, jengibre picado, nuez moscada y pimienta. Mezclar todo bien.

Precalienta el horno a 250 grados. Retire los hilos del vástago. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque encima el repollo guisado con ciruelas pasas y coloque la pierna encima. Vierte la marinada sobre todo, frotándola bien con la mano por toda la superficie de la carne, y luego métela al horno. Después de 10 minutos, reduce el fuego a 160 grados y hornea por otros 20 minutos.

Sirve la pierna sobre una cama de repollo. Puedes decorarlo con ramitas de romero y tomillo por encima. El plato también quedará perfecto con tomates cherry.

En una nota:

Se debe llenar la pierna con agua caliente para que se selle inmediatamente y no pierda su jugo al agua.
Para evitar que la pierna quede demasiado grasosa después de cocinarla, conviene combinarla con chucrut. El ácido contenido en este producto neutraliza la grasa.
Para que el guiso de col esté mejor y no se queme, es necesario añadir medio cazo de caldo a la sartén.
No puedes probar inmediatamente la pierna caliente sobre una cama de verduras. Hay que sellarlo con papel de aluminio para que todos los jugos de la carne se distribuyan uniformemente y quede aún más tierna y sabrosa.
Para que la pierna quede jugosa después de la cocción, se debe atar con hilo antes de hornear. Así no saldrá jugo.
Para que la pierna tenga una sal uniforme, se debe rellenar con ajo y sal antes de hornearla. Muchas amas de casa simplemente sumergen la pierna en agua salada. Esto está mal porque este trozo de jamón tiene la piel dura, por lo que la sal no se filtrará uniformemente.

Pierna deshuesada rellena con champiñones y frambuesas

Tiempo: 3 horas 15 minutos.

Ingredientes:

agua mineral con gas – 1 litro;
vino tinto seco – 200 ml;
ajo – 1 cabeza;
granos de pimienta – 4 piezas;
pimienta molida – ¼ de cucharadita;
hoja de laurel – 2 piezas.;
sal – 1 cucharadita;

Para rellenar:

champiñones – 200 gramos;
cebollas – 1 pieza;
frambuesas congeladas – 100 gramos;
aceite de girasol – 30 ml;
pimienta molida, sal.

Preparación:

Vierta agua con gas y vino seco en una cacerola. Calienta la marinada en la estufa a una temperatura de 37 grados. Agrega la hoja de laurel, la pimienta y la sal. Exprime el ajo con una prensa. Sumerja la carne en la marinada preparada, cubra con una tapa y déjela por 1 hora.

Hacer el relleno: pelar la cebolla, cortarla en cubos de 0,5 cm de grosor, lavar las setas y cortarlas también en cubos. Freír las cebollas y los champiñones en cacerolas separadas para que no queden demasiado líquido. Luego mézclalos, agrega pimienta y frambuesas congeladas.

Lavar la pierna, secarla con una toalla de papel, cortar con cuidado el hueso, rellenarlo, pero primero hay que coserle un agujero para que no se caiga el relleno. Luego coloque el relleno firmemente dentro de la pierna y cóselo por el otro lado.

Coloque la pierna rellena en una manga para hornear, sin olvidar atarlo con clips especiales. Hornee (160 grados) durante 2 horas. Luego corta la manga y hornea por otros 15 minutos a 200 grados hasta que la piel adquiera una costra dorada.

La pierna rellena se debe cortar en porciones y colocar en un montón.

En una nota:

Puede quitar rápidamente la pelusa del vástago con una esponja de cocina de metal (raspador).
También puedes utilizar un cuchillo de hoja corta pero gruesa para limpiar el nudillo.
Al cortar la manga, debe usar guantes protectores; de lo contrario, el vapor que sale puede quemarle las manos fácilmente.
La marinada se debe calentar en un recipiente esmaltado. En un recipiente de aluminio se puede oxidar.
La marinada debe estar tibia. Si hace calor, la proteína de la carne simplemente se curvará. Y si hace frío, la carne se marinará durante al menos 3 horas.

Calificación: (1 Voto)

Lo mismo en una olla de cocción lenta. Además, este plato se puede servir no solo como almuerzo caliente, sino también como aperitivo frío. Pero primero lo primero.

Codillo de cerdo al horno: foto, receta.

Si nunca antes has horneado codillo de cerdo, esta receta puede parecerte complicada. Sin embargo, no lo es. Cocinar carne en el horno es muy fácil y sencillo, incluso para principiantes.

Entonces, ¿qué ingredientes necesitas comprar para hacer un delicioso codillo de cerdo (al horno)? La receta de este plato implica el uso de:

codillo de cerdo refrigerado: alrededor de 1,7 kg;
ajo - una cabeza grande;
mostaza húmeda - 3 cucharadas de postre;
salsa de soja - 3 cucharadas grandes;
sal de mesa - a discreción;
pimienta de Jamaica negra, a discreción;
mezclas de cúrcuma, orégano, semillas de mostaza y romero - opcional.

Procesamos el producto cárnico.

El codillo de cerdo al horno es bastante fácil de preparar. Después de comprar carne refrigerada, se coloca inmediatamente en agua fría y se deja en remojo durante aproximadamente una hora. Cuando el nudillo se debilite, comience a limpiarlo. Toda la suciedad se elimina de la piel con el filo de un cuchillo. Después de eso, los ingredientes se enjuagan nuevamente con agua fría y se secan con toallas de papel.

Proceso de decapado

¿Por qué el codillo de cerdo al horno siempre queda tan rico y tierno? En primer lugar, este producto tiene la misma cantidad de carne y grasa. En segundo lugar, antes del tratamiento térmico se remoja en la marinada durante mucho tiempo. Esto es lo que le da al mango su sabor y aroma únicos.

Si decides cocinar este plato la noche anterior, te recomendamos dejar el producto cárnico en la marinada durante la noche. Esto le permitirá obtener el manjar más delicado, que quedará completamente saturado de especias.

Entonces, para preparar la marinada, se combinan en un tazón grande mostaza húmeda, salsa de soja, pimienta de Jamaica negra, así como una mezcla de orégano, romero, cúrcuma y semillas de mostaza. Después de hacer varios cortes en la pierna, se debe cubrir completamente con la masa resultante y colocar en un recipiente profundo con tapa. Luego hay que rellenar los agujeros con dientes de ajo enteros o medio.

Cubra bien el producto semiacabado con una tapa y déjelo en el frigorífico durante la noche. Es recomendable salar la carne inmediatamente antes del tratamiento térmico.

Hornear carne de cerdo en el horno.

El codillo de cerdo horneado en papel de aluminio resulta especialmente sabroso. Con papel metálico prepararás un plato muy aromático y tierno que ninguno de tus familiares podrá rechazar.

Una vez marinado el producto cárnico, se retira de la salmuera aromática y se coloca sobre papel de aluminio grueso. Después de sazonar la pierna con sal de mesa gruesa, envuélvala y colóquela en una bandeja para hornear o en un molde. De esta forma, el producto semiacabado se envía al horno. La carne de cerdo se hornea a 200 grados durante 90-140 minutos (dependiendo del tamaño del producto).

Para que el codillo de cerdo al horno quede crujiente, abra el papel de aluminio ¼ de hora antes de apagar el horno.

¿Cómo servirlo para la cena?

Ahora ya sabes cómo preparar codillo de cerdo (al horno). Podéis ver una foto del plato en este artículo. Una vez finalizado el tratamiento térmico, la carne se retira del horno y se vuelve a envolver en papel de aluminio. El paquete caliente se mantiene de esta forma durante aproximadamente media hora. Posteriormente, el codillo de cerdo se sirve en la mesa junto con cualquier guarnición (por ejemplo, puré de patatas).

Si enfría previamente el plato, después de cortarlo tendrá un excelente refrigerio para cerveza y otras bebidas alcohólicas.

¿Cómo preparar codillo de cerdo (al horno) en una olla de cocción lenta?

Pocas personas lo saben, pero el codillo de cerdo se puede hornear no solo en el horno, sino también en una olla de cocción lenta. Para ello necesitaremos los siguientes productos:

Preparando los componentes

Como en la receta anterior, antes del tratamiento térmico, los codillos de cerdo enfriados se colocan en agua fría y se mantienen en ella durante aproximadamente una hora. Después de eso, se limpian de suciedad con un cuchillo. En cuanto a las verduras, se pelan y luego se cortan en trozos grandes.

guisar un plato

Para cocinar deliciosamente el codillo de cerdo en una olla de cocción lenta, primero se cuece. Para ello, se coloca el producto cárnico en un bol y luego se colocan allí cebollas, zanahorias, hojas de laurel, granos de pimienta y sal de mesa. Todos los ingredientes se vierten con agua potable de modo que cubra la pierna en 1 centímetro. De esta forma, el producto se cuece en modo guisado durante una hora.

Hornear el producto cárnico

Una vez que la pierna se ablande, retírela de la multicocina y déjela enfriar. Coloque dientes de ajo enteros o medio dientes en los agujeros formados. En cuanto al caldo, se filtra y se utiliza para hacer sopa o gelatina.

Después de rellenar el codillo con ajo, se coloca nuevamente en el recipiente del dispositivo y luego se vierte con cerveza y se agrega salsa de soja. De esta forma, el plato se cuece en modo horneado durante 45 minutos (sin tapa). Durante este tiempo, todo el caldo debe evaporarse.

Para evitar que la pierna se queme hasta el fondo del recipiente, gírela periódicamente con una espátula. El resultado es un plato horneado fragante, de color oscuro, con una corteza crujiente caramelizada y una carne tierna.

¿Cómo se sirve?

Después de que el codillo de cerdo horneado en cerveza esté completamente cocido, cúbralo con una tapa y déjelo en modo calentamiento durante ¼ de hora. Luego, el plato se coloca en un plato común y se presenta caliente en la mesa festiva. Además, elaboran una especie de guarnición. Los más adecuados son el puré de patatas, el arroz hervido o la pasta.

resumámoslo

Como puedes ver, cocinar tu propio codillo de cerdo en el horno o en una olla de cocción lenta no es tan difícil. Lo principal es seguir estrictamente todos los requisitos de la receta. Sólo así conseguirás el plato más tierno y con un aroma y sabor inigualables.

Para conseguir una carne al horno más deliciosa, te recomendamos seguir algunos consejos durante la cocción:

La carne de cerdo doméstico a menudo se convierte en un elemento adicional o la base de los platos cotidianos: a partir de ella se preparan deliciosos kebabs, chuletas, chuletas y caldos, la carne de cerdo se hornea, se hierve y se fríe. La pierna más deliciosa, que forma parte de la pierna (jamón), tiene una estructura suave y jugosa. A los miembros de la familia les gustará especialmente el codillo de cerdo horneado en el horno: este plato será una decoración maravillosa para una mesa festiva o cotidiana. Para que la carne de cerdo sea sabrosa, es necesario saber cocinarla correctamente. Lea a continuación varias recetas con una descripción detallada del proceso.

Cómo elegir el codillo de cerdo adecuado

La primera etapa en la preparación de una pierna al horno comienza cuando la compras. La parte del jamón correctamente seleccionada constituye el 50% del sabor del futuro plato.

Saca la carne de la parte trasera de la pierna de cerdo. Preste atención a la estructura en el lugar del corte: es importante que allí no haya áreas erosionadas.
Una forma sencilla de comprobar la calidad de la carne de cerdo es presionarla firmemente con el dedo. Si la superficie tarda mucho en volver a su forma anterior, no la compre.
Preste atención al color: no debe ser demasiado oscuro. Elija carne de cerdo que sólo contenga grasa blanca.
Una de las principales pautas es el olor, debe ser agradable, dulzón.

Recetas de codillo de cerdo al horno

El codillo de cerdo se puede preparar de diferentes maneras: utilizando condimentos especiales, junto con una guarnición o procesando previamente la carne. La carne de cerdo se hierve antes de cocinarla en el horno, pero existe la opción de hacerlo sin tratamiento térmico en agua. Cocinar la pierna en adobo y con las especias adecuadas hará que la pierna quede más sabrosa.

Cómo hornear pierna deshuesada en papel de aluminio

La pierna clásica se hornea en papel de aluminio con ajo, bajo una marinada de mostaza y soja. Hay que cocinarlo con hueso. La parte ósea se retira justo antes de servir. Este apetitoso plato seguramente complacerá a todo aquel que lo pruebe.

Ingredientes:

Un kilo y medio de pierna.
Cabeza de ajo grande.
Cien gramos de salsa de soja (o un poco menos, al gusto).
Una cucharada de mostaza (puedes añadir más si lo deseas).
Condimentos: orégano, pimienta, sal, albahaca.

Cómo cocinar:

Enjuagar bien el lomo del jamón y secar con una toalla. Toma un cuchillo afilado y haz cortes profundos en la superficie. Divide el ajo en dientes, corta cada diente en dos partes más e insértalas en los agujeros resultantes.
Prepare la marinada: mezcle la salsa de soja, la mostaza y los condimentos.
Tratar la pierna con adobo y dejar en el frigorífico medio día o seis horas (mínimo). Envolver con film transparente para que la marinada quede en la superficie y se absorba bien.
Pon el horno a precalentar a 180 grados. Corta la superficie de la pierna en forma transversal, escóndela en papel de aluminio y colócala en un bol.
Pasada una hora y 20 minutos sacamos la carne casi cocida, retiramos el papel de aluminio para que se dore. Hornee por unos diez minutos más.
Sirva la pierna con patatas, chucrut casero o fruta agria al horno.

Codillo de cerdo con miel y ajos en la manga

Para que la carne de cerdo quede sabrosa, jugosa y hermosa, debes cocinarla con una marinada especial. Incluirá miel, salsa de soja, jugo de limón y naranja. El ajo agregará un agradable sabor picante, con el que se horneará el producto.

Ingredientes:

Un kilo de codillo de cerdo.
Cebolla grande.
Hoja de laurel.
Pimienta sal.
Dos cucharadas de miel.
Dos cucharadas de salsa de soja.
Cinco dientes de ajo.
Limón. Naranja.

Cómo cocinar:

Enjuague la carne y séquela con una toalla de papel. Cubrir con adobo: una mezcla de miel, salsa de soja, jugo de medio limón y media naranja, especias (sal, pimienta, otras al gusto). Colocar encima los dientes de ajo picados.
Cubrir el cerdo con film transparente y dejarlo en el frigorífico para que se marine bien. Sacudiendolo periódicamente.
Precalienta el horno a 200 grados. Coloca la carne adobada en una manga para alimentos, haz varios pinchazos para que salga el vapor.
Hornee por hasta dos horas (verifique que la carne de cerdo esté cocida). Cuando la cocción esté cerca del final, quitarle la pierna, sacarla de la manga, darle la vuelta y dejarla en el horno un cuarto de hora hasta que adquiera una bonita costra. Puedes verter el jugo liberado encima.
Sirva con guarnición si lo desea.

Cómo hornear deliciosamente una pierna sin hervirla en cerveza

Se cree que la parte superior del jamón de cerdo cocido al horno es un plato tradicional checo. Como amantes de la cerveza, los checos no podían evitar cocinarla con carne de cerdo. Para que quede delicioso con una corteza dorada, necesitarás cerveza oscura para esta receta.

Ingredientes:

Un kilogramo de pierna (se permite tomar un poco más o un poco menos +-100 gramos).
Bulbo.
Cabeza de ajo.
Cerveza oscura (botella de 500 ml).
Aceite de girasol (u otro vegetal).
Alcaravea.
Otros condimentos.

Cómo hacer codillo al horno sin cocinar con cerveza:

Para que la futura corteza quede crujiente, deja la carne en el frigorífico durante la noche, sin cubrirla con nada. De esta forma se secará mejor. Antes de hacer esto, no olvide enjuagar bien la caña y secarla antes de enfriarla.
Por la mañana, precalienta el horno a 180 grados. Engrase una bandeja para hornear con lados altos con aceite de girasol. Corta la cebolla en tiras y colócala sobre la superficie de una fuente para horno. Coloque la pierna previamente seca encima. Frótelo con sal, pimienta, agregue el comino y los dientes de ajo. Para hacer la pierna más jugosa, vierta un poco de cerveza encima, pero en la etapa inicial la cerveza reemplazará al aceite de girasol normal.
Asa el cerdo durante una hora. Cuando haya pasado el tiempo señalado, vierta cerveza oscura en la bandeja para hornear.
El codillo se horneará en cerveza durante al menos cuatro horas. Cuando esté crujiente, prepárate para verter alcohol sobre él cada cuarenta minutos.
Para determinar con precisión si la pierna está lista, tome un termómetro para carne. La temperatura interior debe ser de noventa grados o un poco más. Cuando esto suceda, suba el fuego del horno (hasta 230 grados) y hornee durante aproximadamente un cuarto de hora para que la carne de cerdo esté bien dorada.
Sirva con guarnición y hierbas.

Hornea la pierna en el horno con patatas.

Tradicionalmente, la pierna de cerdo se sirve con repollo, patatas hervidas o al horno y verduras. Para preparar una guarnición al mismo tiempo que la carne, utilice la siguiente receta. La pierna se servirá con unas deliciosas patatas jugosas.

Ingredientes:

Un kilogramo de nudillo.
Un kilogramo de patatas.
Tres dientes de ajo.
Aceite de oliva (dos cucharadas grandes).
Ocho hojas de laurel.
Sal marina, pimienta.

Cómo cocinar:

Hervir las patatas hasta la mitad en una cacerola.
Machacar los dientes de ajo con un cuchillo.
Triturar las hojas de laurel en un mortero, agregar el ajo machacado, la sal y el aceite hasta formar una pasta.
Hacer cortes con un cuchillo fino y colocar allí la mezcla preparada. Rebozar el jarrete con el resto y dejar macerar media hora.
Precalienta el horno a 250 grados. Coloca la rejilla en el horno a media distancia del fuego, coloca la pierna encima. Coloque una bandeja para hornear en el nivel inferior para recoger los jugos de la carne. Hornee durante unos diez minutos.
Reduzca la temperatura a 160 grados, hornee la carne de cerdo durante aproximadamente una hora.
Espolvorea las patatas medio cocidas con pimienta y sal, colócalas en una bandeja de horno donde se haya escurrido el jugo de la parte superior del jamón, cocina todo junto durante media hora más.
Sirva con hierbas: perejil, eneldo, verduras frescas.

Video: cocinar codillo de cerdo marinado en el horno.

No siempre es fácil cocinar la carne como se describe. Para que el plato sea más sabroso y de mayor calidad, es posible que necesite acompañamiento visual: fotografías y videos. En el video de capacitación, verá cómo un chef experimentado prepara una pierna casera, condimentándola con ingredientes adicionales: cebolla, miel, ajo, sal, pimienta y mostaza. La carne se hierve previamente para que la cocción en el horno sea más rápida. Se hacen cortes para el ajo, luego la pierna se trata con adobo de miel y mostaza. La parte superior de la pierna se hornea sobre papel de aluminio.

Cómo cocinar:

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

Contenido

Un plato de carne apto para una gran empresa es el codillo de cerdo. La carne queda muy tierna y se deshace en la boca. Puedes elegir cualquier guarnición, pero las patatas hervidas o el chucrut guisado se consideran clásicos.

Cocinar muslos con hueso

Tiempo: 3 horas 30 minutos.
Número de porciones: 4 personas.
Dificultad: media.

No hay dificultades en esta receta, solo hay que elegir una buena pierna carnosa. Primero se eliminan las impurezas de la piel. Para hacer esto, simplemente puede enjuagarlo bien con agua, frotarlo con un cepillo y raspar la suciedad congelada con un cuchillo. También necesitarás una cacerola grande para cocinar.

Ingredientes:

codillo de cerdo – 1 pieza;
cebollas – 3 piezas.;
zanahorias – 2 piezas.;
ajo – 3 dientes;
hoja de laurel – 3 piezas.;
sal al gusto;
granos de pimienta negra – 5-7 piezas

Metodo de cocinar:

Coloca la carne lavada en una cacerola y allí coloca las cebollas y las zanahorias peladas.
Vierta agua hasta que cubra completamente el contenido.
Agrega sal y pimienta.
Colóquelo en la estufa, déjelo hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento tapado durante dos horas y media.
Retire la pierna hervida del caldo (que luego se puede usar para hacer sopa), frótela con ajo, envuélvala bien en papel de aluminio y póngala en el horno durante 1 hora a 180 grados. De esta forma el codillo de cerdo al horno absorberá su aroma.
Sirve la carne separando la carne del hueso y cortándola en trozos.

Al horno en papel de aluminio

Tiempo: 3 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Dificultad: fácil.

Puedes cocinar deliciosamente el codillo de cerdo en el horno frotándolo con especias antes de hornearlo, lo que le dará al plato un sabor y aroma especial. El proceso de preparación es el mismo que en la receta anterior: enjuagar bien la carne y limpiar la piel de posibles impurezas.

Ingredientes:

codillo de cerdo entero – 1 pieza;
pimienta molida - una pizca;
sal al gusto;
especias - al gusto;
mayonesa – 3 cucharadas. l.;
ajo – 4 dientes.

Metodo de cocinar:

Colocar el codillo listo para cocinar en una cacerola, agregar agua y llevar a ebullición. Agregue sal.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante una hora.
Pica finamente el ajo y coloca un poco sobre una hoja de papel de aluminio.
Retire la carne casi terminada del caldo, frótela con especias (enebro seco, mejorana, pimentón), ajo, pimienta y envuélvala bien en papel de aluminio.
Cocine por 2 horas a 180 grados.
Deje enfriar y refrigere durante la noche.

Receta sin cocinar

Tiempo: 3 horas 30 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Dificultad: media.

La pierna de cerdo adquiere un sabor completamente diferente si no se cocina previamente, sino que se hornea inmediatamente en el horno. La carne conserva mejor su jugosidad. Use sus especias favoritas para darle sabor al plato o use una mezcla de carne de cerdo preparada previamente.

Ingredientes:

pierna de cerdo – 1 pieza;
ajo – 5 piezas.;
especias – 2 cucharaditas;
sal – 1 cucharadita;
manteca de cerdo – 100 g.

Metodo de cocinar:

Enjuague bien su pie y elimine toda la suciedad.
Pasar el ajo por una prensa.
Frote el muslo con especias, sal y ajo.
Precalienta el horno a 200 grados.
Envuelva la pierna en papel de aluminio, cubra con manteca de cerdo en rodajas finas y hornee durante 3 horas.
Media hora antes de que esté listo, desenvuelve con cuidado el papel de aluminio para formar una costra.

Codillo deshuesado

Tiempo: 3 horas 30 minutos.
Número de porciones: 6 personas.
Dificultad: media.

Otra receta de codillo de cerdo al horno, sin hueso. Al servir, no será necesario que lo separes, pero puedes cortar inmediatamente la carne de cerdo en trozos. Durante el horneado, la carne se envuelve en una especie de rollo, por lo que en su interior se pueden añadir diferentes rellenos: verduras, champiñones fritos, patatas. Puede hornear la pierna en papel de aluminio, en una bolsa especial o en una bandeja para hornear abierta.

Ingredientes:

pierna de cerdo – 1 pieza;
especias para carne – 2 cucharaditas;
ajo – 3 dientes;
pimiento morrón – 1 pieza;
sal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Enjuague su pie con agua y retire toda la suciedad de la piel.
Hacer un corte profundo, separar la carne y quitarle el hueso. Luego se puede utilizar para hacer caldo.
Picar finamente el ajo, cortar el pimiento morrón en tiras.
Coloque la pierna con la piel hacia abajo, frote la carne con especias, ajo y agregue pimienta.
Enrollar bien y atar con hilo.
Envuelva la pieza de trabajo en papel de aluminio y colóquela en el horno durante 3 horas a 200 grados.

Prepara este plato para el almuerzo o la cena. Es tan sabroso que se puede servir para unas vacaciones, porque además está presentable. Los invitados apreciarán este movimiento y puede estar seguro de que todos pedirán más. Se trata de una carne sabrosa y jugosa que no dejará indiferente a nadie.

Para conseguir un plato sabroso, siempre es importante elegir productos de calidad. Cuando se trata de piernas, hay que tener mucho cuidado ya que son carne. Si eliges un mal producto, puedes envenenarte en poco tiempo.

En primer lugar, como siempre, es importante la apariencia del producto. La piel de la pierna debe ser blanca. No debe haber manchas, manchas, rastros de sangre u otros defectos en la superficie;
A continuación hay que considerar la carne. La grasa debe distribuirse uniformemente por toda la carne y no caerse por un lado. También es importante que el corte esté fresco. Es decir, la carne no estaba erosionada;
Puede presionar el nudillo para comprobar la frescura del producto. La abolladura de tu dedo debería desaparecer instantáneamente. Si esto sucede en unos segundos, es mejor no comprar carne;
La manteca debe quedar blanca. Si la grasa de la carne es rosada, significa que es posible que la carne de cerdo haya sido remojada en permanganato de potasio para darle un aspecto más brillante y fresco;
La carne debe tener un color natural. Es decir, debería ser rosa. Ni demasiado oscuro ni demasiado claro;
La carne oscura indicará la edad de la carne (es decir, el cerdo era viejo). La grasa amarilla puede decirte esto. La carne vieja tarda mucho más en cocinarse que la carne joven y, como resultado, no queda tan tierna, sino más dura;
También es importante el aroma del producto. Debería ser dulce. Cualquier otro olor, especialmente el de especias, debería disuadirle de comprar el producto. A menudo se frotan especias sobre los productos cárnicos en mal estado para que huelan agradablemente y los compradores compren el producto en un nivel subconsciente (el aroma es agradable).

Una vez elegida la pierna, puedes volver a casa con seguridad para preparar un delicioso almuerzo o cena. No sólo les gustará a los adultos, también los niños apreciarán la carne tierna.

Codillo de cerdo clásico al horno

Hora de cocinar

contenido calórico por 100 gramos

Eso sí, antes que nada, como siempre, compartiremos contigo los clásicos. Como siempre, simplemente debes probarlo.

Cómo cocinar:

Consejo: en lugar de tkemali, puedes usar pasta de tomate normal o jugo de tomate.

Codillo de cerdo al horno en papel de aluminio

Si horneas la carne en papel de aluminio, quedará mucho más suave y tierna. Usa tus especias favoritas para que el plato sea aún más sabroso.

Cuánto tiempo: 2 horas y 10 minutos + marinado.

¿Cuál es el contenido calórico? 431 calorías.

Cómo cocinar:

Pelar los ajos, lavar los dientes y secarlos;
Enjuague la pierna y corte las marcas negras con un cuchillo afilado;
Con un cuchillo hacer pinchazos por toda la superficie y rellenarlos con dientes de ajo;
Las rodajas deben encajar completamente en los pinchazos y no sobresalir;
Mezcla la mayonesa con la mostaza, agrega sal y pimienta al gusto;
Deje marinar la carne durante una hora;
Después de esto, envuelva la pierna en papel de aluminio y hornéela durante dos horas a 200 grados Celsius;
Luego córtelo en porciones y sirva.

Codillo de cerdo al horno con patatas

Si cocinas todo según la receta, puedes obtener un plato excelente. Se puede servir para el almuerzo o la cena. Apto incluso para vacaciones.

¿Cuánto tiempo lleva? 2 horas + marinado.

¿Cuál es el contenido calórico? 197 calorías.

Cómo cocinar:

Preencender el horno a 250 centígrados;
Pela las patatas, córtalas en cubos y enjuágalas para quitarles el almidón;
Después de esto, agregue agua y cocine por diez minutos. Las patatas sólo deben estar medio cocidas;
Pelar los ajos, triturar cada trozo con el mango de un cuchillo;
Picar las hojas de laurel y colocarlas en un mortero;
Agrega el ajo, un poco de sal y aceite, tritura hasta obtener una masa homogénea;
Lave bien la caña y perfórela en varios lugares;
Rellena las zonas perforadas con masa de ajo;
Deje marinar la carne de cerdo durante al menos treinta minutos;
Después de esto, colóquelo en una fuente para horno honda y espolvoree con pimienta negra;
Colocar en el horno durante diez minutos;
Después de esto, reduzca la temperatura a 160 grados;
Hornea la pierna por una hora más;
Después de esto, coloque las patatas alrededor de la pierna, sal y sazone con pimienta al gusto;
Hornea todo junto durante otros treinta minutos.

Consejo: no es necesario precocer las patatas, pero luego hay que añadirlas al cerdo desde el principio.

Receta de codillo de cerdo al horno en manga con adobo de cerveza

Este es el método más largo para cocinar piernas. Pero la marinada en forma de cerveza hará que el sabor del plato sea simplemente inolvidable. ¡No te lo puedes perder!

¿Cuánto dura? 3 horas y 20 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 163 calorías.

Cómo cocinar:

Lave bien la carne de cerdo y luego séquela con un paño seco o una toalla limpia;
Colócalo en una cacerola o cacerola grande;
Agrega los clavos, las hojas de laurel, la mezcla de pimientos y la miel;
Agrega sal a tu gusto;
Lavar los tomates, cortarles las partes verdes y cortarlos en cubos;
Pelar la cebolla, cortarla en mitades;
Pelar los dientes de ajo;
Enjuague y pique el perejil;
Pelar el apio y cortarlo en aros;
Pelar las zanahorias, enjuagarlas y cortarlas en aros;
Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortar la parte dulce en tiras;
Agrega los tomates, las cebollas, el ajo, el perejil, el apio, las zanahorias y los pimientos a la pierna;
Vierta la mitad de la cerveza y agregue suficiente agua para cubrir la pierna;
Cocine la carne de cerdo a fuego medio durante dos horas;
Cuando el líquido se haya evaporado, es necesario verter el caldo resultante sobre la carne de cerdo;
Pasadas las dos horas, saca el codillo y colócalo en el molde;
Pero primero, coloca los dientes de ajo en el molde (ahora pela la cabeza);
Agrega miel a la cerveza restante y revuelve;
Vierta sobre la carne de cerdo y hornee por veinte minutos a 220 Celsius;
Después de esto, hornee a 160 grados durante cuarenta minutos.

Si su pierna está congelada, debe descongelarla gradualmente. Es decir, meterlo primero en el frigorífico. Al mismo tiempo, no te olvides del recipiente, ya que el hielo se escurrirá. Luego, cuando el producto se pueda descongelar, se debe sacar y dejar a temperatura ambiente durante al menos tres horas. Después de esto, puedes empezar a cocinar.

En la última receta, primero hervimos la carne de cerdo y luego la horneamos. Recomendamos hervirlo con la piel. Esto es lo que le dará al plato ese sabor y aroma especial.

Como vamos a preparar el plato al horno, os aconsejamos utilizar el codillo trasero del cerdo. Es ella quien tiene más carne. El delantero es más adecuado para carnes en gelatina y siempre es más ligero. Por tanto, entre el surtido elige el que sea más grande, probablemente estará en la parte trasera.

Si las especias te molestan durante la cocción, primero puedes colocarlas en una bolsita de té vacía o en una bolsa de gasa casera. Entonces estarán todos juntos, pero no interferirán.

Revisa la piel del cerdo para ver si queda pelo. Si encuentra pelos, le recomendamos eliminarlos con una navaja o un soplete de cocina normal.

Es mejor comprar una pierna tierna para que el plato quede más tierno y jugoso. Normalmente, un producto de este tipo no pesa más de dos kilogramos.

Cocine con placer, utilizando sus especias favoritas para crear nuevos sabores para usted y sus seres queridos. No te arrepientas de tu tiempo, porque el resultado definitivamente te dejará satisfecho.