Langostinos. Langosta - cangrejo de río Langustin en el mar
Langosta (Palinuroidea)
La langosta es un crustáceo de diez patas que vive en ambientes cálidos aguas de mar frente a la costa del Atlántico, el Mediterráneo y también en el Océano Pacífico cerca de Japón, México, California, África, Australia y Nueva Zelanda.
Exteriormente, la langosta espinosa es muy similar a la langosta y, a menudo, se las confunde. Las características de la langosta espinosa son un caparazón con púas y largas antenas. Y lo más importante, la langosta, a diferencia de la langosta, no tiene pinzas. La longitud del cuerpo de las langostas espinosas adultas es de unos 60 cm y el peso es de unos 3-4 kg. La langosta más grande jamás capturada medía un metro de largo y pesaba hasta 11 kg.
Tipos
En total, hay alrededor de 100 variedades de langostas espinosas, pero solo cinco especies se han vuelto más famosas.
Langosta roja bretona. Vive en el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. También conocida como langosta de aguja. Tiene un color marrón rojizo de la cáscara. Se cree que la carne de este tipo de langosta está dotada del sabor más refinado y refinado.
Langosta rosada del atlántico. También se le llama "rosa portugués". Vive en la costa sur de Irlanda. El sabor de la carne de esta variedad es muy ligero y tierno.
Langosta verde. El caparazón de este crustáceo es de color verde y está cubierto de pequeñas rayas y motas blancas. A diferencia de sus contrapartes, la langosta verde está dotada de doce patas (en lugar de diez) y antenas más largas.
Langosta marrón. Como su nombre indica, la cáscara es de color marrón. Las langostas de esta especie se encuentran con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas en forma congelada.
langosta florida. El caparazón de esta langosta espinosa también es de color marrón, pero tiene manchas blancas notables. También se suele vender congelado.
presa de langosta
Estos crustáceos se capturan con trampas de cesta especiales. Las cestas con cebo se bajan al fondo del mar y se dejan allí durante la noche. Con el inicio de la oscuridad, el cangrejo de río sale en busca de comida y se mete en una canasta con cebo dejado por el pescador. La trampa está diseñada de tal manera que, al salir, la langosta condenada queda atrapada y permanece en la canasta hasta la llegada del pescador.
En algunas partes de nuestro planeta, asentamientos enteros de cazadores de langostas se dedican a este comercio. Los pescadores que ganan dinero con la captura de estos artrópodos capturan una media de 300 cangrejos de río al año. Una vez capturadas, las langostas se colocan en cajas de cartón en las que pueden permanecer vivas durante más de un día. Esto es suficiente para entregar los productos al restaurante.
Solicitud
La langosta es considerada un manjar, y los platos con este crustáceo ocupan un lugar destacado en la carta de los principales restaurantes del mundo. Solo el vientre y la cola de la langosta espinosa son aptos para cocinar; los cocineros llaman a esta parte del cangrejo de río el "cuello". Esto no es tan poco como podría parecer, ya que en individuos grandes, el cuello contiene alrededor de un kilogramo de carne tierna de primera.
La langosta se hornea, guisa, fríe, hierve y también se agrega a sopas, ensaladas y otros platos complejos. En general, se preparan siguiendo aproximadamente las mismas recetas que las langostas, aunque el sabor de la carne de langosta es más delicado. Quizás por eso las langostas son perfectas para platos especiados.
La carne de langosta es rica en varios micro y macro elementos, especialmente fósforo y calcio. Como saben, el fósforo tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema nervioso central y los huesos, y el calcio, a su vez, contribuye a su absorción. Además, el cuello de la langosta contiene potasio, sodio y magnesio.
Cuanto cocinar langosta
Sumerja la langosta espinosa en agua hirviendo y cocine durante 15-20 minutos. La preparación de la langosta se indica por el color rojo de la parte delantera del cuerpo en el caparazón.
Contenido calórico y valor nutricional de la langosta
Langosta calórica - 112 kcal.
El valor nutricional langosta espinosa: proteínas - 20,6 g, grasas - 1,51 g, carbohidratos - 2,43 g
La langosta es un habitante marino con unos hábitos bastante extraños que no impiden que todos disfrutemos de su deliciosa y muy tierna carne. Se captura a escala industrial.
Este crustáceo pertenece a la familia blindado. Es muy similar a una langosta, pero con una ligera diferencia: la ausencia de garras. En la naturaleza, hay alrededor de 100 especies de langostas espinosas. Su hábitat es el Océano Pacífico, las costas de Japón, las aguas del Mediterráneo, las costas de Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia, así como Europa y América. Cabe señalar que, a veces, las langostas pueden superar en tamaño a las langostas. Algunos de estos crustáceos pueden pesar hasta tres kilogramos, y la longitud alcanza el medio metro. A pesar de tal variedad de especies, solo se distinguen algunas de ellas, a saber: Langosta verde, Florida, Red Breton, Brown y Atlantic pink.
A langosta verde además del caparazón verde, doce patas y antenas más largas.
La langosta más formidable se considera bastante brillante. langosta marrón rojiza. Sin embargo, solo da miedo en apariencia, pero en realidad es muy tímido e indefenso. También se le conoce como la "langosta de aguja". Cabe señalar que la carne de este crustáceo es la más refinada y refinada.
A Langosta rosada del atlántico el sabor más delicado y ligero.
Se encuentra con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas. langostas marrones. Se venden congelados.
Una característica distintiva de las langostas espinosas es: la ausencia de garras, bigotes largos y un cuerpo cubierto de espinas. Estas criaturas deben esconderse entre corales, vegetación submarina o en grietas rocosas.
Como escoger
Para cocinar, solo se usa la parte de la cola, que se encuentra debajo de los anillos de la armadura. Llega a los estantes de las tiendas en forma de helado, fresco o hervido. Durante el transporte, las langostas se colocan en virutas de madera húmedas y, hasta que se venden, se colocan en un acuario. Cabe señalar que cuanto más tiempo estén estos crustáceos, peor será su calidad. Al comprar, preste atención a la cola, debe estar torcida hacia adentro. Este es el primer y más importante signo de frescura, pero hay otros. Por ejemplo, el brillo de la cáscara también es señal de frescura. Los ojos de la langosta espinosa deben ser negros y brillantes, y debe emanar un olor salado-amargo. Cuando se recoge una langosta fresca, golpea fuertemente con la cola. Todavía no hay una decisión final sobre quién es más sabroso, macho o hembra. Reconocer a la hembra es muy fácil, pues tienen unas patas grandes y planas en el abdomen y es con ellas que ponen sus huevos.
Cómo almacenar
La temperatura ideal para almacenar langostas es de -18 grados y no más. La vida útil máxima de los crustáceos es de 4 meses.
Reflexión en la cultura
Para la captura de langostas, se utilizan trampas de canasta especiales. Para hacer esto, les ponen cebo y luego los bajan al fondo del mar durante toda la noche. Por la noche, los cangrejos de mar salen en busca de alimento y caen en una trampa colocada. Todo el truco es que la langosta puede meterse fácilmente en él, pero no puede salir.
Valor nutricional por 100 gramos:
Propiedades útiles de la langosta espinosa.
Composición y presencia de nutrientes
Además de proteínas, grasas y agua, la langosta contiene cenizas. La carne contiene vitaminas como niacina, riboflavina, retinol, tiamina, piridoxina, ácido ascórbico, ácido pantoténico, ácido fólico y cianocobalamina. También contiene calcio, fósforo, potasio, magnesio, selenio, zinc, manganeso, cobre, sodio y hierro.
Propiedades útiles y medicinales.
En primer lugar, cabe destacar que la langosta espinosa es un producto bajo en calorías en el que no hay hidratos de carbono, pero sí proteínas que componen el grueso. Esto es muy importante para quienes cuidan su figura, porque significa que puedes comer langosta todos los días sin miedo y sin engordar.
La carne de este crustáceo es una fuente natural de proteínas y una enorme cantidad de aminoácidos indispensables para la estructura de los tejidos humanos.
La langosta espinosa es muy rica en calcio y fósforo, que es esencial para las articulaciones, los huesos y los dientes. Si estos oligoelementos ingresan al cuerpo al mismo tiempo, se absorben más completamente. El calcio está involucrado en el proceso de coagulación de la sangre, la contracción muscular y también forma parte de las enzimas. El fósforo es muy importante para el organismo, ya que normaliza el funcionamiento del sistema nervioso y participa en el metabolismo de la energía y los hidratos de carbono. Con su ayuda, se mantiene el equilibrio ácido-base. Si hay una falta de fósforo en el cuerpo, complicará enormemente la absorción de las vitaminas B. Una deficiencia de calcio y fósforo conduce al hecho de que una persona desarrolla deformidades óseas debido al ablandamiento de los huesos o al raquitismo.
La langosta también contiene potasio, muy importante para el funcionamiento del músculo cardíaco.
en la cocina
Todo el mundo sabe que la langosta espinosa es un manjar. Son estos platos los que ocupan posiciones de liderazgo en el menú de todos los restaurantes líderes en el mundo. Los cocineros utilizan sólo el abdomen y la cola de este crustáceo y lo llaman "cuello". Muchos se sorprenden porque representan solo unos pocos gramos, aunque en realidad se trata de un kilogramo de carne tierna de la más alta categoría.
Las langostas se pueden hornear, freír, guisar, hervir, agregar a sopas, ensaladas u otros platos complejos. Las recetas de cocina son las mismas que para las langostas, sin embargo, la carne de langosta tiene un sabor más delicado. Lo más probable es que sea por eso que se usan con mayor frecuencia para platos picantes.
Propiedades peligrosas de la langosta
En algunos casos, la carne de langosta puede causar una reacción alérgica, que puede manifestarse como hinchazón, sarpullido, urticaria o picazón en la piel.
En este vídeo podrás ver cómo se comportan las langostas frescas en el mercado.
El cuerpo de la langosta espinosa está cubierto de muchas espinas que son responsables de la seguridad del cáncer. A pesar de su impresionante tamaño, las langostas están bajo la atención constante de los grandes depredadores marinos, y no solo de los humanos. Es presa de meros, tiburones y varios mamíferos.
La langosta espinosa crece hasta 50 cm, y su masa con este crecimiento es de 3-5 kg. El peso máximo registrado de una langosta espinosa es de 11 kg. El crecimiento de ese gigante fue de 1 m. Viven a profundidades de hasta 150 m. El color varía de rojo brillante a gris claro, y aparentemente depende de la edad del caparazón.
El cáncer es un habitante permanente de los arrecifes de coral. En él encuentra refugio entre las grietas de las rocas y los corales submarinos. También se encuentra en densos bosques submarinos. algas marrones aferrándose a la mayoría de las veces. La langosta es un ermitaño que se reúne en grupos solo durante la temporada de reproducción. Al final del apareamiento, los huevos de cangrejo de río permanecen en el vientre de la hembra, que lleva los huevos hasta que nacen las larvas. Los juveniles suben a la superficie del agua, donde se mezclan con el plancton. Las larvas adultas eventualmente se hunden hasta el fondo, donde permanecen por el resto de sus vidas. La langosta espinosa joven está aumentando de peso muy rápidamente. En su primer año de vida, a menudo se quita el caparazón, porque. en él se vuelve simplemente estrecho. Si se deja "desnudo", el animal puede crecer, literalmente, en unas pocas horas, ante nuestros ojos, varios centímetros.
Este rápido crecimiento se detiene con el tiempo, y la langosta entra en el modo habitual de cambiar el caparazón, que es de 1 año. Los individuos adultos son insociables, se dispersan por el fondo del mar, no se ponen en contacto con sus parientes, con la excepción de un período en que, en invierno, una vez al año, una gran cantidad de langostas se acumulan en playas de arena poco profundas. Habiéndose reunido, forman largas cadenas, aferrándose a las espaldas de sus vecinos con largos bigotes. Muchos de esos rangos de repente van a la profundidad, no está claro por qué.
Uno mas característica interesante La langosta espinosa son cerdas ubicadas en la base de los bigotes. Con ellos, el animal conduce a lo largo de procesos especiales en la cabeza, similares al arco de un violín. El sonido que se produce durante el juego sirve para ahuyentar a los posibles depredadores. Sin embargo, algunos científicos sugieren que estos sonidos están dirigidos a otras langostas espinosas.
Una persona se ha adaptado para usar el reflejo de la langosta para esconderse de forma segura en rincones apartados para su propia captura. Para ello, se utilizan cestas especializadas, arrastrándose en las que el animal ya no puede salir. También utilizan redes instaladas en el fondo que capturan las langostas al pasar de un refugio a otro.
El número de langostas espinosas no se conoce con exactitud, pero hay muchas razones para creer que el volumen actual de captura de estos cangrejos de río puede conducir a una reducción de la población. El hecho es que, a pesar de la fertilidad bastante alta de los animales, la mortalidad entre ellos es alta incluso durante el período larvario, cuando son devorados por toneladas de ballenas. Los individuos adultos también rara vez viven hasta la vejez, convirtiéndose en presa de peces y humanos.
Pertenecen a los crustáceos decápodos. Estas vida marina tienen un caparazón fuerte de color naranja brillante o rosa fuerte, y su tamaño es de 15 a 25 centímetros. Garras delgadas y oblongas en forma de anillos. característica distintiva langostinos También tienen diez patas y garras largas y delgadas, y el caparazón dorsal también apunta hacia abajo.
Hay cigalas en las aguas del Atlántico, el Mediterráneo y el Mar del Norte. Viven en áreas blandas del fondo a una profundidad de 45-250 metros, cavan cuevas y abandonan su vivienda solo por la noche, en busca de comida. En Noruega se crían y capturan más langostinos.
Descuartizar las hermosas pinzas del langostino no tiene sentido, ya que la carne está en la cola.
Como escoger
Los langostinos que ingresan a los estantes de las modernas tiendas de mariscos se pueden dividir en dos tipos: langostinos medianos (alrededor de doce centímetros) y grandes (hasta veinticinco). Durante el transporte de estos crustáceos, a menudo surgen ciertas dificultades, ya que no pueden existir sin agua. Sí, y congelar los langostinos no es deseable, ya que cuando se congela, su carne se vuelve muy suelta y pierde la mayor parte de su maravilloso sabor. Pero a la venta hay langostinos congelados y hervidos.
Al elegir mariscos, debe determinar su calidad por el olor. La ausencia del característico olor a pescado en el pliegue entre la cola y la concha indica frescura. La carne de langostino de gran calidad, situada en la cola, tiene un sabor muy refinado, ligeramente dulce y delicado.
Cómo almacenar
Lo mejor es cocinar los langostinos inmediatamente después de comprarlos. Pero si compró mariscos congelados, aún puede guardarlos en el congelador colocándolos en una bolsa de plástico.
Reflexión en la cultura
Este crustáceo tiene muchos nombres. En los países europeos, el langostino lleva el nombre langosta noruega, en Italia se llama " gambas rebozadas", en las islas británicas - Gambas de Dublín.
Contenido calórico de los langostinos
Bajo y con solo 98 acal, esto permite utilizarlos durante una variedad de dietas e incluirlos en un menú de dieta saludable.
Valor nutricional por 100 gramos:
Propiedades útiles de los langostinos.
Composición y presencia de nutrientes
La composición de la carne de langostino contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Es una fuente natural de grasas, proteínas y toda una lista de elementos útiles, como: fósforo, hierro, zinc, selenio. Cien gramos del producto contienen 33% de la norma diaria de cobre y yodo, 20% de magnesio, 10% de calcio.
Propiedades útiles y medicinales.
Una maravillosa combinación de elementos en la carne de langostinos mantiene el cabello y la piel saludables, fortalece los huesos y mejora la vista. El consumo regular de langostinos mejora el metabolismo y contribuye al funcionamiento eficiente del cerebro. Asimismo, la carne de estos crustáceos tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio y es un maravilloso antidepresivo.
En los langostinos, como en todos los mariscos, están contenidos ácidos grasos, proteínas de rápida digestión, macro y microelementos. Los mariscos son mucho más saludables y nutritivos que los productos cárnicos. Al incluir langostinos en la dieta, puede aumentar significativamente la inmunidad. Cobre, potasio, zinc previenen el envejecimiento prematuro. El fósforo estimula la actividad cerebral.
Los científicos han determinado que las personas que incluyen mariscos en su dieta, en particular langostinos, tienen muchas menos probabilidades de sufrir todo tipo de enfermedades, ya que estos productos son de fácil digestión y saturan el cuerpo humano con minerales. Los langostinos, como todos los demás habitantes marinos, debido al entorno rico en minerales, crean depósitos de minerales en su cuerpo en forma de compuestos orgánicos, que son tan necesarios en el tratamiento de enfermedades.
en la cocina
Debido a su sabor delicado y delicado, los langostinos ocupan con confianza uno de los primeros lugares en la lista de delicias de mariscos. La carne hay que buscarla en la cola, no en las garras. Este crustáceo se convierte en plato culinario a través de tres etapas: hervir, limpiar y sacar la carne, cocinar y servir.
Antes de limpiar, es necesario colocar los langostinos en un lote de 10 piezas en agua hirviendo durante unos treinta segundos. Debe tener mucho cuidado de no sobreexponer los crustáceos en agua hirviendo, ya que después de la digestión se vuelven duros. Es importante tener en cuenta que el color de los langostinos no cambia durante la cocción.
La segunda etapa de preparación debe comenzar casi inmediatamente después de la cocción. Se separa cuidadosamente la cabeza del cuerpo, se parte el caparazón con el lado romo del cuchillo y se exprime la carne de la cola. Las garras, las cabezas y las conchas se pueden guardar y usar para salsa o caldo, porque son muy fragantes.
Los langostinos también se sirven hervidos enteros, con lechuga, limón, aceitunas, a la plancha, engrasando previamente la carne hervida. manteca con menta y albahaca. También se incluyen en varios platos. Este marisco es conocido en todo el mundo: los españoles cocinan con langostinos paella, italianos - raviolis y risotto, Franceses sopa ortopédica, los japoneses fríen la carne en una masa aireada, y los chinos y vietnamitas a menudo usan langostinos en su lugar
langosta espinosa es un crustáceo de diez patas y exteriormente parece una langosta, pero no tiene pinzas. Vive en aguas cálidas. Hay alrededor de 100 variedades de langostas espinosas, y entre ellas puedes encontrar verdaderos gigantes que pueden llegar a medir hasta 60 cm de longitud, y su peso llegará hasta los 3 kg. A características distintivas La langosta de otros crustáceos se puede atribuir a la presencia de una gran cantidad de espinas y largos bigotes. El caparazón de este crustáceo es de color marrón rojizo (ver foto). Para atrapar la langosta se utilizan trampas especiales que se dejan en el fondo del embalse.
¿Cómo elegir y almacenar?
Hoy en los estantes de las tiendas puede encontrar langostas congeladas, hervidas, enlatadas y frescas. Tenga en cuenta que después de pescar la langosta de esta manera, no vivirá más de 36 horas, las siguientes señales le indicarán que el producto está fresco:
Mantenga las langostas a una temperatura de -18 grados. En este estado permanecerá fresco durante 4 meses.
Características beneficiosas
El beneficio de la langosta radica en su bajo contenido calórico. Teniendo en cuenta que no contiene carbohidratos, pero contiene una gran cantidad de proteínas, podemos concluir que este crustáceo es un producto ideal para quienes desean tener un cuerpo delgado. La composición de la langosta incluye muchos aminoácidos necesarios para el cuerpo, que son importantes para la estructura de las células. Es útil usar esta carne para personas que tienen problemas con las articulaciones, los dientes y los huesos. Debido a la presencia de fósforo y calcio, se lleva a cabo el proceso de restauración y fortalecimiento. tejido óseo. Además, el calcio es importante para la coagulación de la sangre y para el funcionamiento normal del tejido muscular. La carne de langosta mejora la actividad del sistema nervioso y el metabolismo. También hay potasio en este producto, que es importante para la actividad del sistema cardiovascular.
Uso en la cocina
En la cocina, solo se usa el vientre y la cola de la langosta espinosa. Su carne es considerada un verdadero manjar, y muchos restaurantes ofrecen a sus visitantes verdaderas obras maestras culinarias. La langosta se puede someter a varios tratamientos térmicos, la mayoría de las veces se hornea, se hierve y se asa a la parrilla. Sobre esta base, se preparan varias sopas, aperitivos, ensaladas y platos principales. Para diversificar el sabor de la carne, se utilizan adobos y salsas. Las langostas se pueden cocinar como langostas, pero ten en cuenta que este es un producto más delicado. Sobre esta base, puedes cocinar maravillosos platos picantes. También hay recetas con patas y sesos de langosta. La carne va bien con legumbres, frutas y verduras.
Para que un plato de langosta sea sabroso, debe conocer las características de la preparación de este producto. Ahora te contamos los principales secretos:
Daño de la langosta y contraindicaciones.
La langosta puede causar daño si se detecta una intolerancia individual al producto. No se recomienda su uso para personas con problemas renales, ya que esto puede provocar una exacerbación de enfermedades. También debe tenerse en cuenta que los crustáceos pueden quedar atrapados en cuerpos de agua sucia, ya que su carne contendrá sustancias nocivas para el cuerpo.