مخلل خيار الشتاء اللذيذ بشكل لا يصدق للهامبرغر. أفضل الوصفات لتشكيلة الخضار الحارة والمخللات الشتوية المصنوعة من الخيار طبخ المخللات الكورية من الخيار بالفواكه.

هل مازلت ستصنع الفراغات؟ ثم هذا المنصب هو لك. وصفة اليوم عبارة عن مجموعة متنوعة من الخضار لفصل الشتاء أو المخللات المخللة، ولن يكون لدينا وصفة واحدة، بل وصفتين: للاختيار من بينها (لم أختر، لكنني صنعت كليهما، لأنني أحببتهما بطريقتي الخاصة).

قال صديقي: "أنا أصنع مخللات مخللة"، وأظهر لي أوعية جميلة تحتوي على خضروات متنوعة لفصل الشتاء. تحتوي هذه الجرار على كل شيء: بالإضافة إلى الطماطم والخيار، كانت هناك قطع من التفاح والبصل مع الثوم.

عندما طلبت منها نسخ الوصفة، أعطتني قصاصة من صحيفة قديمة. "هذا مشابه للكلمة الإنجليزية "المخللات" - المخللات،" لقد فوجئت بأن الكلمة لم تتم ترجمتها. ولكن اتضح أن كل شيء كان صحيحا هناك، وهناك مثل هذه الكلمة في اللغة الروسية. وهذا يعني أنها مجموعة متنوعة من الخضروات الصغيرة. هذا التقليد من المخللات هو سمة من سمات المطبخ الإنجليزي، حيث جاء ذات مرة من الهند. في أوروبا، يتم استخدام المخللات في كثير من الأحيان كأطباق جانبية، وفي الولايات المتحدة - كمقبلات باردة للمشروبات القوية. مالح تحت قوي إذا جاز التعبير.

وصفة المخلل التي حصلت عليها مصممة لتناسب أذواقنا. تحتوي المخللات الإنجليزية على الكثير من الخل وهي حارة بالنسبة لذوقنا. وهذه هي الوصفة لتفضيلاتنا.

وصفة "المخللات المتبلة"

ستحتاج إلى طبق الخضار هذا، إن أمكن، خضروات صغيرة: من الجيد أن يكون خيارك مثل الخيار المخلل، والطماطم مثل الطماطم الكرزية. ستحتاج أيضًا إلى أصغر كوسة وبصل صغير وجزر صغيرة جدًا. حاولت جمعها بالضبط، لكن لم ينجح كل شيء: لم أتمكن من العثور على خيار مخلل، ونحن لا نبيع الجزر بهذا الشكل (الجزر الصغيرة).

تم تصميم الجرار سعة 5 لترات ويتم وضع الخضار في طبقات بحيث يتناوب لون واحد مع الآخر، وتسعد الجرار نفسها العين بمجموعة متنوعة من الألوان. وعندما قمت بإعداد الوصفة خطوة بخطوة، على النحو الموصى به، كان لا يزال لدي الكثير من الخضروات، ومن أجلها أخذت برطمانين إضافيين، هذه المرة أكبر، وكررت الوصفة مرة أخرى. وماذا يمكنني أن أقول لك: مع الجرار الأكبر حجمًا، تكون الطبقات أكثر وضوحًا وكل شيء مناسب.

خضروات متنوعة لفصل الشتاء - المكونات

(لعلب 5 لتر)

• 1-2 تفاح أنتونوفكا
• 20 خيارة صغيرة
• 20-25 طماطم صغيرة
• 0.5 رأس قرنبيط
• 3-4 جزر عادية أو 20 جزرة صغيرة
• 2 كوسة أصغر
• 25 بصلة صغيرة
• 2.5 رأس من الثوم
• 4-5 فلفل رومي
• 5 سيقان من الكرفس
• سيقان الشبت والبقدونس

ضعي في كل جرة:

• 1 ورقة غار
• 1 برعم قرنفل
• 5 حبات فلفل أسود

ماء مالح لجرار 5 لتر:

• 2 لتر من الماء
• 0.5 كوب ملح (100 جم)
• 2/3 كوب سكر (120 جم)
• 1 كوب خل (6%)

المخللات لفصل الشتاء - التحضير

أطول شيء في هذه القصة هو العملية التحضيرية. لذلك، يجب غسل جميع الخضروات. قشر الجزر وقطعه إلى قطع صغيرة. اترك الكوسة المغسولة مع الجلد وقطعها أيضًا إلى قطع صغيرة. افصلي القرنبيط إلى زهرات صغيرة. قشر قشر البصل والثوم أيضًا. كان عندي هذا البصل الصغير، وكان هناك الكثير من الضجة معهم. لكنني أردت فقط أن يكون هناك بصل صغير فقط. يأخذ صديقي البصل العادي ويقطعه إلى حلقات - وهذا جيد أيضًا. وهكذا، بعد المرحلة الأولى من التحضير، أصبحت جميع المكونات بهذا الشكل.

أثناء غمس الخيار في الماء المغلي، قم بقص حواف الخيار.

نعم، يجب تعقيم البرطمانات ووضعها على منشفة نظيفة.

ويمكنك أن تفعل الخضر. من الشبت والبقدونس عليك أن تأخذ السيقان فقط. نغسلها ونقطعها إلى قطع بحجم 2-3 سم ونحتاج أيضًا إلى سيقان الكرفس بأوراقها. اغسلها ولا تحتاج إلى قطعها.

وزعي سيقان الكرفس والشبت والبقدونس في قاع كل جرة.

والآن يمكنك ملء الجرار. إذن، التسلسل لدينا في كل بنك هو كما يلي:

• — نبدأ ببضع قطع من أنتونوفكا،
• - 4 خيار،
• - 4 طماطم،
• - حفنة من أزهار القرنبيط،
• - حفنة من قطع الجزر،
• - بضع قطع من الكوسة،
• - 5 حبات بصل صغيرة (أو بضع قطع من الحلقات المقطعة)
• - 5 فصوص ثوم
• - شرائح من الفلفل الحلو (أخذت الأصفر والأحمر)

ثم نضع في كل جرة:

• - 1 ورقة غار،
• - 1 برعم القرنفل،
• - 5 حبات فلفل

وتحضير التتبيلة: غلي جميع المكونات ماعدا الخل، ثم في النهاية أضيفي الخل وأطفئي النار.

يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار المتنوعة في مرطبانات، ويُغطى بأغطية ويوضع في أواني بأغطية للتعقيم. تعقيم الجرار لتر لمدة 12 دقيقة (أي بعد 12 دقيقة من غليان الماء في المقلاة).

وفي النهاية، قم بلف البرطمانات، واقلبها، وقم بتغطيتها لمدة يوم، ثم قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة. وبعد أسبوعين يمكنك تذوقه بالفعل.

تقول الوصفة التي استخدمتها لتحضير مزيج الخضار المتنوع هذا أنه يمكنك "تبريد" البرطمانات بالقوة لتحسين الطعم. أي أنه بعد بقاء البرطمانات الخاصة بك "تحت البطانية" لمدة 15 دقيقة، عليك إخراجها ووضعها في حوض به ماء دافئ، ثم استبدال الماء تدريجيًا بالماء البارد، ثم وضعها تحت الماء الجاري. حتى تبرد البرطمانات تماماً. لم أعاني من هذا القبيل. لكن الفكرة جيدة، ويمكن لأي شخص مهتم أن يجربها. كل ما تحتاجه هو كمية كبيرة من الماء (الوصفة تنص على تبريد البرطمانات لأكثر من ساعة). من لديه أمتار ليس مثيرًا للاهتمام على الإطلاق.

وكتبت أنه عندما بدأت في وضع كل شيء في الجرار لتر، كان لدي الكثير من الخضروات المتبقية. واضطررت أيضًا إلى استخدام علب سعة 3 لتر و1.5 لتر. ونطهو التتبيلة مرة أخرى. تتطلب هاتان الجرتان نفس كمية التتبيلة التي تتطلبها الجرار سعة 5 لتر.

وهذا هو شكلهم في اليوم التالي.

وصفة أخرى

خضار متنوعة لفصل الشتاء

مزيج الخضار هذا جيد للعديد من الخضروات من الحديقة. إنه مختلف في تكوينه، لكنه يعد بأنه ليس أقل لذيذا. التصميم مخصص لجرة سعة ثلاثة لترات، وهو أمر مريح للغاية. لا أنصح بفعل ذلك في مرطبانات أصغر حجمًا: القليل من كل شيء، وستكون الجرة ممتلئة.

حسنًا، هل نبدأ؟

مكونات

(لجرة 3 لتر)

• 3-4 جزر
• 0.5 رأس ملفوف
• 1 كوسة صغيرة
• 1-2 فلفل رومي
• 1 بصلة كبيرة أو 5-7 بصلة صغيرة
• 3-4 فصوص من الثوم
• 2-3 بنجر صغير
• 10-20 فاصوليا خضراء (لم يكن لدي أي منها)

للتتبيلة (لكل 5 لترات من الماء):

• 300 سكر
• 150 جرام ملح
• 450 جرام خل

خضروات متنوعة لفصل الشتاء - تحضير

اغسل جميع الخضار.

قشر الجزر والبنجر. نحرر الفلفل من البذور والبصل والثوم من القشور.

نقطع الجزر بالطول إلى أربع قطع ونضعه في قاع برطمان معقم.

ثم - قطع الكوسة والفلفل الحلو إلى قطع حسب رغبتك.

ثم حلقات البصل أو الرؤوس الكاملة إذا كانت صغيرة وفصوص الثوم.

وفي الأعلى يوجد بنجر صغير. إذا لم يكن لديك واحدة صغيرة، يمكنك تقطيع واحدة كبيرة إلى أربعة أجزاء.

تتطلب الوصفة أيضًا استخدام الفاصوليا الخضراء، لكن هذا ليس الموسم، لذا لا أحتفظ بها في الجرة.

عندما يتم وضع الجرة، تحتاج إلى عمل ماء مالح. للقيام بذلك، قم بغلي جميع المكونات دون الخل، أضف الخل في النهاية. نسكب التتبيلة فوق الخضار في مرطبان ونقوم بتعقيمها لمدة 30 دقيقة.

بعد تعقيم هذه التشكيلة، قم بلف البرطمانات، واقلبها، وكالمعتاد. احتفظ بها "تحت البطانية" ليوم واحد.

وفي اليوم الثاني، قام البنجر بتلوين كل شيء بهذا الشكل. أعتقد أن الأمر أجمل بهذه الطريقة: أحب ذلك عندما يتحول الملفوف إلى لون الشمندر. والآن، تقليديًا، قمت بالتقاط صورة لجرتي على الشرفة. لدي الكثير من طائرات الأنتونوفكا هناك الآن، لذا فقد دخلوا في الإطار.

المقبلات تعد بأن تكون حارة.

والآن لمن يهمه الأمر (إنه جاهز بالفعل قبل يوم واحد).

الاستعدادات اللذيذة لك!

وحتى لا تفوت وصفة جديدة مثيرة للاهتمام، اشترك في تحديثات المدونة عبر البريد الإلكتروني.

مخلل الخيار لفصل الشتاء - تعليب الخضار صغيرة الحجم. يمكن وضع الخيار المخلل، والبصل، والطماطم الصغيرة، وآذان الذرة الصغيرة أو الحبوب الفردية، والبازلاء الخضراء، والفاصوليا الخضراء، والتي تسمى أيضًا "المخللات"، في وعاء واحد.

يضيف الطهاة الأمريكيون دائمًا مثل هذا الحفظ إلى السندويشات. تعتبر الخضار مقبلات ممتازة للأطباق الجانبية واللحوم، كما أن المخللات تناسب أي طبق بطاطس.

المنتجات المطلوبة

مكونات هذه الوصفة تكفي لتعبئة ما يقارب 4 لتر من الجرار.

عناصر:

1. الخضار: 25 قطعة. خيار مخلل، 30 قطعة. طماطم كرزية، 1 رأس قرنبيط، 15 جزرة صغيرة (حوالي 3 - 5 سم في الطول)، 300 جرام من البصل الصغير.
2. حبوب الفلفل - 10 قطع.
3. كزبرة - 20 حبة.

الآن دعونا نلقي نظرة على ما يجب فعله وكيفية تناول وجبة خفيفة لذيذة من الخيار على الطاولة في الشتاء.

قواعد اختيار الخضار

لجعل كل شيء يبدو فاتح للشهية وأصليًا في الجرار، يجب عليك شراء خضروات متنوعة من نفس الحجم. يجب أن يكون حجم الخيار بحجم إصبعك الصغير. يتم تحضير هذه المقبلات من الخيار المتضخم لفصل الشتاء، ولكن يتم بعد ذلك تقطيع الخضار إلى شرائح. ليس من الضروري أن تكون الطماطم الكرزية حمراء - فالطماطم تأتي باللون الأصفر والوردي والمخطط.

ليس من الممكن دائمًا العثور على جزر صغيرة في السوق، لذا يمكنك أن تأخذ خضروات جذرية ذات حجم عادي وتقطعها إلى قطع صغيرة. يمكنك شراء الملفوف ليس فقط باللون الأبيض، ولكن أيضًا باللون الأرجواني. يتم تبديل المخللات المخللة في الجرة في طبقات، مع التركيز على نظام الألوان. اتضح مشرق جدا ومبتكرة. لجعل المخللات مقرمشة، ضعي الفجل المقشر في قاع الجرة. من الأفضل استخدام مرطبانات المخللات بسعة 1.5 - 2 لتر-هذا يجعل ترتيب طبقات الخضار أكثر ملاءمة.

خطوات التعليب

من الضروري اتباع الوصفة في جميع مراحل تعليب الخضار لفصل الشتاء. أولاً، يتم غسل الخضار وقطع السيقان. تُقشر الخضروات الجذرية الكثيفة، ويُقسم القرنبيط إلى عناقيد. في المرحلة التحضيرية من الضروري تعقيم الجرار.

قبل تخليل الخضروات الجذرية الكبيرة، يتم تقطيعها إلى دوائر أو شرائح بنفس حجم الخضروات التي سيتم تعليبها كاملة. يتم سكب المنتجات المحضرة في أوعية منفصلة للراحة.

يُنصح بتقليم أطراف الخيار. يُسلق الجزر والملفوف قليلاً (بلانش). يمكنك فصل جميع النورات عن الملفوف. يتم تقطيع الجزر الكبيرة إلى حلقات سميكة أو إلى 4 أجزاء.

يتم إجراء عملية التبييض عن طريق غمر مصفاة بالخضروات في الماء المغلي. ويكفي غليان الخضار لمدة 5 دقائق حتى تصل إلى الحالة المطلوبة، وبعد طبخها تصبح مقرمشة عند المضغ.

قبل تخزينها في مرطبانات معقمة، توضع الخضار في أوعية منفصلة، ​​ثم تقوم ربة المنزل بوضعها في طبقات واحدة تلو الأخرى. يُنصح باستبدال المنتجات ذات الظلال المتناقضة بحيث تحتوي المجموعة المعلبة على نمط ألوان مثير للاهتمام.

على سبيل المثال، يمكنك وضع طبقة من الكوسة في الأسفل، ثم وضع الطماطم الكرزية، ووضع الملفوف الأبيض في الأعلى، والطبقة التالية يمكنك اختيار الجزر أو المخللات، وما إلى ذلك.

صب الماء المغلي

تمتلئ الجرار المملوءة إلى الأعلى بالماء المغلي. لمنع الزجاج من التشقق عند صب الماء الساخن، يتم ملء الحاوية أولاً بحوالي ثلث سعتها، وبعد نصف دقيقة يضاف الماء إلى الرقبة تقريبًا.

الاحماء في الفرن

بعد ملء مرطبانات المخللات بالماء المغلي لفصل الشتاء حسب الوصفة، قم بتغطيتها بغطاء ووضعها في الفرن لتسخينها. يتم تسخينه إلى 100 درجة ويتم الاحتفاظ بالبرطمانات التي يتم فيها تخليل المخللات لفصل الشتاء هناك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يتم تصريف الماء وتغطية البرطمانات بمنشفة دافئة حتى لا تبرد العبوات أثناء تحضير التتبيلة.

تحضير التتبيلة

الخطوة التالية في عملية الحفظ هذه هي تحضير السائل لتتبيل المخللات. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء الذي يُسكب من علب الخضار المعلبة. تضاف المكونات التالية لكل لتر من الماء المغلي: 50 جرام من الملح والسكر، 10 حبات فلفل أسود، 20 حبة كزبرة.

يُغلى المحلول الملحي على الموقد حتى تذوب بلورات الملح والسكر في الماء. في نهاية الطهي، أضف الخل إلى المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء لمنع تبخر الحمض. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال خل الطاولة بخل التفاح أو النبيذ. بعد الغليان، تُغلى المكونات في التتبيلة لمدة 2-3 دقائق، ثم تُسكب في مرطبانات الخضار.

عملية تعقيم برطمانات الخضار

تُغطى مستحضرات المخلل لفصل الشتاء بأغطية (غير محكمة الغلق) وتوضع على صينية خبز في الفرن. يتم ضبط درجة حرارة الأفران باستخدام منظم مناسب على 200 درجة. يجب حفظ البرطمانات في الفرن حتى تظهر فقاعات الهواء من يوم الجرار. يشير هذا إلى أن عملية الغليان قد بدأت. من الآن فصاعدا، تحتاج إلى ضبط مؤقت لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، تتم إزالة الحاويات وإغلاقها بإحكام باستخدام مفتاح خاص، ويتم ببساطة قلب أغطية الجرار ذات الخيوط (اللف) حتى تتوقف.

يمكنك تحضير المعلبات دون تعقيم. في هذه الحالة، تمتلئ الجرار بالماء المغلي 2-3 مرات. الآن أنت تعرف كيفية طهي المخللات.

لتحديد مدى إحكام الغطاء المحكم، ضع وعاء الطعام المحفوظ على سطح طاولة مستو ولاحظ ما إذا كانت هناك سلسلة من فقاعات الهواء تظهر في الجرة. في هذه الحالة، تحتاج إلى تشغيل مفتاح الإغلاق مرة أخرى أو تشديد الغطاء الملتوي بشكل أكثر إحكامًا.

يتم حفظ المخللات في الداخل حتى تبرد تمامًا، ثم يتم إنزال المستحضرات في الطابق السفلي أو نقلها إلى المخزن للتخزين. تصبح الخضار المخللة جاهزة للأكل بعد 1 - 1.5 شهرًا منقوعة تمامًا في التتبيلة.

تحضير خطوة بخطوة للخيار والمخللات اللذيذة للهامبرغر لفصل الشتاء

نغسل الخيار ونقطعه إلى قطع لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. قطع ذيول وتجاهل. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

يُمزج الخيار والبصل ويُرش الملح ويُخلط مرة أخرى.

غطي الخيار بصحن مقلوب واضغطي عليه (استخدمت لترًا من الماء). اتركها لمدة 3 ساعات.

بعد مرور الوقت، اشطفي شرائح الخيار مع البصل تحت الماء البارد الجاري، ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تصفى.

تحضير ماء مالح. يُمزج الخل والسكر والكركم في قدر ويُضاف الفلفل الأسود (يمكنك أيضًا إضافة القليل من البازلاء البهارات).

يُحرَّك التحريك حتى يذوب السكر ويُغلى ماء مالح المخلل على نار متوسطة.

ضعي الخيار والبصل في قدر مع التتبيلة، وانتظري حتى يغلي واتركيهما يطهى لمدة دقيقة واحدة فقط.

ضع المخللات في مرطبانات معقمة. نظرًا لأن هذا المستحضر سيتم استخدامه بشكل أساسي للسلطات والسندويشات والبرغر أو كإضافة إلى طبق جانبي معقد، فمن الأفضل اختيار مرطبانات صغيرة (300-500 مل).

لف الخيار في مرطبانات ولفه حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك، نقوم بتخزين قطعة العمل في المخزن أو الطابق السفلي.

جمال خيار الشتاء للهامبرغر هو أنه يمكن استخدامه للغرض المقصود منه على الفور، حرفيًا في اليوم التالي. لكنها ستصبح مستساغة بالكامل في شهر واحد: ثم تزول رائحة الخل النفاذة.

الخيار المخلل اللذيذ بشكل لا يصدق لفصل الشتاء، والذي يمكن استخدامه للهامبرغر، جاهز. لقد تمكنت بنفسك من رؤية أن إعداد مثل هذا المستحضر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكن طعم المخللات هو شيء يجب عليك تجربته بنفسك. شهية طيبة والهامبرغر اللذيذ!

انظر أيضا وصفة الفيديو:

• خيار مخلل لذيذ بشكل لا يصدق

في ذروة موسم الخيار، لا تنس تحضير، بالإضافة إلى المخللات التقليدية أو المخللات لفصل الشتاء، زوج من الجرار من الخيار الحلو والحامض غير العادي، والذي يسمى "بيكولي". استعار مخلل الخيار اسمه من "المخلل" الإنجليزي، والذي يعني "الملح والمخلل"؛ وهو عبارة عن وجبة خفيفة غنية جدًا ذات طعم حلو وحامض واضح أو كإضافة إلى السلطات أو على شطيرة أو شاورما أو همبرغر. بالنسبة للسيدات المشغولات، وكذلك أولئك الذين لا يحبون جميع أنواع البسترة والتعقيم، فإن وصفة مخلل الخيار ستلقى ضجة كبيرة، لأنه بفضل تركيز الخل العالي في الحشوة، ليست هناك حاجة لتعقيم الخيار. الجرار. إنه لأمر رائع أن يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة بسرعة أيضًا!

وصفة للخيار المخلل:

1. عادة، لتحضير المخللات، تأخذ الخيار الصغير والبصل والطماطم وفصوص الثوم ونورات القرنبيط، لذلك إذا كان لديك خيار متوسط ​​الحجم نموذجي لخطوط العرض لدينا (وهذه هي الخيارات التي نعرضها للبيع دائمًا)، فما عليك سوى قطعها إلى شرائح بعرض 3 إلى 5 ملم. اختر خيارًا ذو مركز كثيف، بدون بذور ناضجة، وإلا فلن يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا.

   

2. نقشر بصلتين كبيرتين ونقطعهما إلى حلقات بنفس العرض تقريبًا.

   

3. الآن نأخذ وعاءًا كبيرًا حتى نتمكن من خلط جميع الخضروات جيدًا للتحضير ونضع كل شيء معًا - الخيار والبصل ونرش الملح.

   

4. يقلب ويوزع الملح على جميع الخيار مع حلقات البصل.

   

5. غطيها بطبق وضعها تحت ضغط أو حمل غير ثقيل أو وعاء لتر مملوء بالماء. اترك الخيار والبصل بهذا الشكل لمدة 3 ساعات.

   

6. بعد ثلاث ساعات بالضبط، ضع كل شيء في مصفاة واشطف السائل المالح الذي تشكل في خليط شرائح البصل والخيار.

   

7. بينما يتخلص الخيار من السوائل الزائدة، قم بإعداد ماء مالح حلو وحامض يعتمد على خل التفاح. لتحضير المخللات، يوصى بالخل الطبيعي فقط - خل التفاح أو خل النبيذ، نظرًا لكميته الكبيرة في التتبيلة، سيكون خل المائدة العادي شديد الكاوية. لكن خل التفاح أكثر ليونة وأكثر عطرية ورائحته لن "تضرب أنفك" كما يقولون. لاحظ أنه لا يتم استخدام الماء في ماء مالح. يُسكب الخل ويُضاف السكر والكركم والبازلاء. إذا كنت تريد، يمكنك إضافة أوراق الغار، وبذور الخردل، والأعشاب العطرية أو جوزة الطيب.

   

8. ضع التتبيلة على الموقد واتركها حتى تغلي، مع مراقبة ذوبان السكر المحبب.

   

9. نسكبها فوق الخيار والبصل ونترك التتبيلة تغلي مع الخضار.

   

10. بمجرد أن يغلي، يمكنك وضع الخيار في الجرار وصب ماء مالح على الشماعات.

    

11. نغلق الأغطية ونقلب كل جرة وننتظر التبريد دون تغطيتها ببطانية. لن يكون مخلل الخيار جاهزًا تمامًا إلا بعد شهر واحد، وذلك عندما يتلاشى طعم الخل في الخلفية ويتبدد.