حلقات الباذنجان لفصل الشتاء. الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء

يعد الباذنجان المغلق بهذه الطريقة بمثابة تحضير للسلطات الشتوية. قد يجد بعض الناس أن مذاق هذا المنتج يشبه مذاق الفطر المخلل، لكن هذا الرأي غير واضح. منتج شبه نهائي بسيط ومتواضع لإعداد وجبة خفيفة لذيذة. يقدم مع البصل والزيت النباتي العطري. بالنسبة للشركات الكبيرة والتجمعات الطويلة، فإن الجرة سعة 3 لتر هي حاوية ممتازة لهذا التحضير، ولكن بالنسبة لوجبة غداء صغيرة والاستخدام لمرة واحدة، من الأفضل أن يكون لديك عدة أوعية لتر في الاحتياطي.

يمكن تقديم الباذنجان المتبل الكامل لفصل الشتاء مع الجزر الكوري. قبل التقديم، يُقطع الباذنجان المخلل بالكامل بالطول إلى قسمين ثم يُقطع إلى مكعبات. تتناسب بشكل مثالي مع زيت عباد الشمس العطري محلي الصنع.

معلومات الذوق الباذنجان لفصل الشتاء

مكونات

• الباذنجان – 8-9 كجم؛
• الماء - 3 لتر (هذا التتبيلة يكفي لثلاث عبوات سعة 3 لتر لكل منها) ؛
• الملح (غير المعالج باليود) - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل 9٪ - 150 مل؛
• ورق الغار – 5-6 قطع؛
• البهارات (البازلاء) - 10 قطع.

كيفية طهي الباذنجان المتبل الكامل لفصل الشتاء

قبل أن تبدأ عملية الطهي، قم بإجراء سلسلة من إجراءات المياه مع الخضار. أثناء هذا الإجراء، قم بفحص كل باذنجان بعناية لتحديد أي ضرر أو علامات تلف. قم بتقييم درجة تلف المنتج، إذا كانت بقعة داكنة صغيرة، فيمكنك قطعها بالكامل واستخدام الجزء غير الملوث لمزيد من الطهي. إذا كان الضرر كبيرًا فلا يجب عليك استخدام مثل هذا اللون الأزرق ووضعه جانبًا. بالنسبة للخضروات المختارة، قم بقطع السيقان والجزء المقابل. نملأ قدرًا كبيرًا بثلثي الماء ونضعه على النار حتى يغلي. ضعي الباذنجان في الماء المغلي بقدر ما يمكن وضعه في المقلاة واطهيه لمدة 7-10 دقائق. يعتمد وقت الطهي على حجم الخضار، إذا كانت الخضار الزرقاء صغيرة، فيكفي غليها لمدة 7 دقائق، والكبيرة - 10.

عند طهي الخضروات، لن تكون مغمورة بالكامل في الماء، ولكنها ستطفو. ولطهيها بالتساوي، اقلبيها من جانب إلى آخر. خيار آخر هو عمل مكبس صغير على شكل طبق بقطر أصغر، حيث يمكنك وضع نوع من الوزن بحيث يمكن غمر الباذنجان بالكامل في الماء وخضوعه لمعالجة حرارية موحدة. الطريقة الأخيرة هي الأفضل لأنه ليس عليك الوقوف فوق النار ومراقبة هذا الإجراء باستمرار. يمكنك الابتعاد والبدء في تحضير التتبيلة. ضع كل البهارات والبهارات اللازمة في وعاء نظيف واملأه بالماء النظيف وأشعل النار فيه.

نحن لا نستخدم الخل بعد، بل يجب سكبه في المرحلة الأخيرة، عندما يغلي التتبيلة ويوضع الباذنجان في الجرار.

أثناء الغليان، تغير لون الخضار من الباذنجان الجميل إلى اللون البني، وذبلت أيضًا، لكن هذا ما يخبرنا أنها جاهزة للمرحلة التالية من حفظنا. ضعي جميع الخضار المسلوقة وهي ساخنة في مرطبانات نظيفة ومعقمة. من المحتمل أن يتم طهي الخضار على أجزاء، لذا فإن ملء الوعاء سيكون تدريجيًا. سلح نفسك بالملقط أو الشوكة، مما سيجعل من السهل عليك تناول اللون الأزرق الساخن. حاول وضعها بإحكام، حيث أن إمالة المرطبان يمكن أن تساعدك في تقويمها.

إذا كانت جميع الجرار ممتلئة، فإن ماء مالح يغلي على الموقد، صب العنصر الأخير - الخل. اتركها تغلي ثم اسكب الماء المغلي الحار فوق المستحضرات إلى الأعلى. قم بلفها على الفور وبعناية، وأمسك الجرة من الغطاء، واقلبها رأسًا على عقب. اتركيه على هذا الوضع حتى يبرد تماماً، ثم ضعيه في مكان بارد ومظلم لمزيد من التخزين.

في ملاحظة:

عند اختيار الباذنجان، انتبه إلى حجمها وشكلها الممدود. تعتبر الخضروات الأنيقة وحتى مثالية لهذا الحفظ.

قم بتخزين وعاء مفتوح من الباذنجان المخلل الكامل في الثلاجة واستخدمه لمدة لا تزيد عن أسبوع، وإلا فقد يصبح الباذنجان حامضًا.

بعد التدحرج، اقلب البرطمانات ولفها بشيء دافئ وانتظر حتى تبرد تمامًا.

namenu.ru

مكونات

لجرة 1 لتر:

• 1 كجم من الباذنجان الصغير
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 1 جزرة
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• عدة أغصان الشبت.
• عدة أغصان من البقدونس.
• 700 مل ماء
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 10 البازلاء من البهارات.
• 1-2 أوراق الغار المجففة؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• 3-5 براعم القرنفل المجفف؛
• 100 مل خل 9%.

تحضير

تُقطع أطراف الباذنجان من الجانبين، وتُثقب الخضار بالشوكة في عدة أماكن. صب كمية كافية من الماء في المقلاة لتناسب جميع الباذنجان. قم بغلي الماء، ثم قم بإذابة نصف ملعقة كبيرة من الملح فيه.

ضعي الباذنجان في المقلاة لمدة 5-6 دقائق. سوف تصبح أكثر نعومة، وسيبدأ الجلد في الانكماش قليلاً. انقل الخضار إلى مصفاة واضغط على طبق في الأعلى لتصريف السوائل الزائدة.

قطع الجزر إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة الخضار. نقطع الثوم بشكل خشن ونقطع الأعشاب.

ضعي القليل من الثوم والأعشاب والجزر في قاع مرطبان معقم. ثم - جزء من الباذنجان. كرر الطبقات حتى تصل إلى الجزء العلوي من الجرة.

يُسكب 700 مل من الماء في قدر نظيف ويُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والخردل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق.

يضاف الخل إلى التتبيلة ويقلب. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار ويُغلق الجرة.

edimdoma.ru

مكونات

لعلبتين بحجم 1 لتر:

• 2 كجم من الباذنجان المقشر
• 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم؛
• 2 فلفل حار
• 2 بصل
• 250 مل ماء
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 125 مل خل 9%.

تحضير

يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح مسطحة صغيرة يبلغ سمكها حوالي ½ سم، يُسخن بعض الزيت في مقلاة ويُوضع الباذنجان في طبقة واحدة.

povar.ru

مكونات

لـ 3 عبوات سعة 1 لتر:

• 2 كجم من الباذنجان
• 1½ كجم طماطم
• 125 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1 رأس متوسط ​​من الثوم؛
• ½ فلفل حار
• 75 مل خل 9%.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم لاستخراج العصير.

يُسكب العصير في قدر ويُضاف الباذنجان والزبدة والملح والسكر ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة. خفض درجة الحرارة ويطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، صب الخل في المقلاة. ضعي الباذنجان مع الصلصة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

مكونات

في عبوات سعة 3 لتر ونصف:

• ½ كيلو باذنجان
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 رؤوس متوسطة؛
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 حفنة من الشبت
• 60 مل خل 9%؛
• ½1 ملعقة صغيرة سكر.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى شرائح سمكها حوالي 1 سم ونرشها بملعقة ملح ونحركها ونتركها لمدة 15 دقيقة.

ضغط وشطف الباذنجان. اقليها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يقطع الثوم والبقدونس والشبت. يضاف الخل والملح والسكر ويقلب.

ضعي ملعقة صغيرة من خليط الثوم في قاع البرطمانات المعقمة. ضعي بضع شرائح من الباذنجان في الأعلى. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرار بالكامل.

نغطيها بأغطية ونضعها في قدر ونغطي قاعها بقطعة قماش. صب الماء فيه حتى شماعات العلب واتركه حتى يغلي. تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة وختمها.

iamcook.ru

مكونات

لجرة 1½ لتر:

• 600 جرام باذنجان
• 400 جرام فلفل حلو
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة؛
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 500 مل ماء
• 50 مل خل 9%؛
• 8 فصوص من الثوم.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ومسطحة، والفلفل المقشر إلى شرائح كبيرة. ضعي الخضار في وعاء وغطيها بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم صفيها في مصفاة.

ضعي السكر والملح والكزبرة والفلفل الأسود في قدر وأضيفي الماء. حركي حتى تذوب المكونات واتركيها حتى تغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الخل ويُحرَّك مرة أخرى.

ضعي الثوم في قاع برطمان معقم. ضعي الباذنجان والفلفل في الأعلى واسكبي فوقهما التتبيلة.

غطي الجرة بغطاء وضعها في قدر مغطى بقطعة قماش. صب الماء في المقلاة حتى شماعة العلبة واتركها حتى تغلي. تعقيم الجرة لمدة 25 دقيقة، ثم لفها.

مكونات

في عبوات سعة 3 لتر ونصف:

• ½ كيلو باذنجان
• 1½ ملاعق كبيرة من الملح؛
• 1 رأس متوسط ​​من الثوم؛
• 1 حفنة من الشبت
• 70 مل خل 9%؛
• 80 مل زيت نباتي.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يُغلى الماء في قدر واسع، ويُضاف إليه ملعقة من الملح، ويُضاف الباذنجان.

مع التحريك بلطف، يُغلى الماء مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق. ضعي الباذنجان في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.

نقطع الثوم والشبت جيدًا. أضيفي شرائح الفلفل الحار والملح والخل والزيت إليها واخلطي.

ننقل الباذنجان إلى وعاء ونضيف إليه خليط الثوم ونحركه بلطف. أضف الملح إذا لزم الأمر. قسمي الباذنجان إلى مرطبانات معقمة.

ضعهم في مقلاة ذات قاع مبطن بالقماش. قم بتغطية المستحضرات بالأغطية وصب الماء في المقلاة حتى شماعات العلب. تعقيم الجرار بعد 15 دقيقة من الغليان ولفها.

مكونات

في الجرار سعة 4 لتر:

• 1 كجم من الباذنجان
• 300 جرام جزر
• 500 غرام من الفلفل الحلو المقشر؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 150 مل كاتشب حار؛
• 100 غرام سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 3 ملاعق خل 9%.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. ابشري الجزر لمدة... نقطع الفلفل، منزوع البذور والسيقان، إلى شرائح صغيرة.

ضع الخضار في قدر. أضيفي الثوم المفروم والكاتشب والسكر والملح والزيت والخل. ضعي القدر على نار خفيفة وحرّكي محتوياته. يُطهى تحت الغطاء لبضع دقائق حتى تفرز الخضار عصائرها.

قم بزيادة الحرارة واطهيها مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ثم ضعيها في قدر ذات قاع مغطى بالقماش.

غطي الباذنجان بالأغطية، ثم اسكبي الماء في المقلاة حتى شماعات البرطمانات واتركيه حتى يغلي. تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة وختمها.

edimdoma.ru

مكونات

في الجرار سعة 2 ونصف لتر:

• 1 كجم من الباذنجان
• 150 مل زيت نباتي
• 100 غرام من الجوز
• 100 غرام من الثوم
• ½ حفنة من البقدونس
• قطعة صغيرة من الفلفل الحار؛
• 3 ملاعق كبيرة خل 9%؛
• ½1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، ثم دهن صفحتين من الخبز بنصف كمية الزيت. ضعي الباذنجان عليها في طبقة واحدة ورشيها بالزيت المتبقي. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

طحن المكسرات والثوم في الخلاط. امزجيها مع الفلفل الحار المفروم والبقدونس المفروم والخل والملح.

ضعي ملعقة صغيرة من خليط الثوم في قاع مرطبانات معقمة ثم قومي بتنعيمها. ضعي بضع شرائح من الباذنجان في الأعلى. كرري الطبقات حتى نفاد المكونات.

قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بقطعة قماش ووضع الجرار هناك. قم بتغطيتها بأغطية وصب الماء في المقلاة حتى شماعات العلب. يُغلى المزيج ويُعقم لمدة 15 دقيقة ويُغلق البرطمانات.

مكونات

لـ 3 عبوات سعة 1 لتر:

• 1 400 جرام باذنجان
• 1½ ملاعق كبيرة من الملح؛
• 700 جرام
• 700 غرام من الفلفل الحلو المقشر؛
• 1400 جرام طماطم
• 2 بصل
• 4½ ملاعق كبيرة من السكر؛
• 200 مل زيت نباتي
• 70 مل خل 9%.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يرش نصف ملعقة كبيرة من الملح ويترك لمدة 15-20 دقيقة. قم بتصفية أي سائل زائد، ثم اشطف الخضار واعصرها.

نقطع الخيار إلى نصف دوائر والفلفل المقشر من البذور والسيقان إلى شرائح صغيرة. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم لاستخراج العصير.

يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة. أضف البصل المفروم بشكل خشن. بعد 5 دقائق، أضف الخضروات المتبقية إلى المقلاة.

يقلب ويغلي مرة أخرى. يُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة أخرى تحت الغطاء. أضف الملح والسكر والزيت والخل. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ولفها.

povarenok.ru

مكونات

لجرة واحدة سعة 1 لتر وجرة واحدة سعة 250 مل:

• 1 كجم من الباذنجان
• 2-3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 250 جرام ملفوف
• 100 جرام جزر
• 3-5 فصوص من الثوم؛
• قطعة صغيرة من الفلفل الحار - اختياري؛
• 150 مل خل 6%.

تحضير

نقطع كل باذنجان إلى 3-4 قطع. ضعيها في الماء المغلي المملح لمدة 4-5 دقائق ثم صفيها في مصفاة.

تمزيق الملفوف. يُطحن الجزر والثوم والفلفل الحار في الخلاط أو مفرمة اللحم. يضاف خليط الجزر والخل إلى الملفوف ويقلب.

نقطع الباذنجان المبرد قليلاً إلى مكعبات كبيرة. يُرص خليط الباذنجان والخضار بشكل محكم في مرطبانات معقمة. يجب أن تكون الطبقة العليا الملفوف. نشمر الجرار.

عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، ينتج الباذنجان العديد من الأطباق اللذيذة والمتنوعة. هذه الخضار مناسبة تمامًا للنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. وللحفاظ على الفيتامينات واستهلاك هذه الخضار على مدار السنة، توصلوا إلى فكرة تعليب الباذنجان. فيما يلي أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

لا يستغرق هذا الطبق الكثير من الوقت للتحضير. على الرغم من بساطتها، إلا أن هذه الوجبة الخفيفة لذيذة ويمكن حفظها جيدًا في الداخل.

مكونات:

• الشبت - 50 غرام؛
• الفلفل الحلو - 500 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 70 غرام؛
• سكر – 35 جم؛
• الجزر - 500 غرام؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• بصل – 500 جم؛
• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم - 1.2 كجم؛
• زيت عباد الشمس – 600 مل.

تحضير:

1. اغسل الباذنجان، اقطع الجذع. نقطعها إلى دوائر بعرض سنتيمتر ونصف. أضف الملح. ضعيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة.
2. إزالة القشر من الطماطم. للقيام بذلك، نقع الفواكه في الماء المغلي لمدة دقيقتين. أخرجه واسكبه بالماء، وسينزع القشرة بسهولة.
3. قطع الطماطم إلى شرائح.
4. نقطع البصل المقشر إلى حلقات.
5. قشر الجزر، مقطع إلى دوائر.
6. نقطع ساق الفلفل، ونزيل البذور، ونقطعه إلى مكعبات.
7. قشر الثوم واقطعه جيدًا.
8. نغسل البقدونس والشبت ونقطعهما.
9. خذ قدورًا كبيرة. وضع المكونات المعدة.
10. ضعيها في طبقات: الجزر والبصل والفلفل والثوم والطماطم.
11. يرش كل صف بالملح.
12. رش الخضر على القمة.
13. الموسم مع زيت عباد الشمس.
14. ضع الحاوية على الموقد وأغلق الغطاء.
15. قم بتشغيل وضع التسخين المتوسط.
16. ينضج لمدة ساعة تقريبا.
17. اشطف الجرار بالصودا وقم بتعقيمها.
18. نقل وجبة خفيفة إلى الجرار. غطيها بأغطية معقمة.
19. صب الماء في قدر ووضع الجرار فيه.
20. تعقيم لمدة نصف ساعة.
21. ينقلب رأسآ على عقب.
22. يتم إحتوائه. اترك لمدة يومين.

وصفة لعق الأصابع الجورجية

لمحبي الأطعمة الغنية بالتوابل، وصفة الباذنجان الشتوية هذه مثالية.

مكونات:

• الباذنجان – 5 كجم.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الخل – 270 مل؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فلفل حلو - 17 قطعة؛
• الفلفل الحار – 5 قطع؛
• الثوم - 21 فص؛
• زيت نباتي – 350 مل.

تحضير:

1. تغسل ثمار الباذنجان وتقطع الساق وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي الخضار المحضرة في وعاء عميق وأضيفي الملح واخلطي. اترك لمدة نصف ساعة.
3. يوضع الفلفل الحار والبذور والثوم في الخلاط ويقطع.
4. قطع ساق الفلفل الحلو وإزالة البذور. ضعه في وعاء الخلاط وامزجه. يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ثم تصبح الكتلة مثل العصيدة.
5. إزالة السائل الزائد من الباذنجان.
6. تسخين المقلاة. صب الزيت. ضع الخضار. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
7. ضعي الفلفل والثوم في قدر كبيرة. صب في الخل والزيت. دمل. أضف الباذنجان إليهم. أضف السكر والملح. تغلي لمدة 10 دقائق.
8. تعقيم الجرار. نقل وجبة خفيفة. أغلق بالأغطية.
9. اقلب الحاوية. تغطية ببطانية. يترك ليبرد.

النمط الكوري لفصل الشتاء

تناول الباذنجان بانتظام مفيد لصحتك. لذلك، خلال الموسم، من الضروري إعداد هذه الوجبة الخفيفة بكميات كافية.

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• البصل - 1 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• فلفل حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اغسل الخضار.
2. قطع ساق الأزرق. مقطعة إلى مكعبات طويلة رقيقة.
3. أضف الملح. اتركها تتشرب لمدة ساعة. شطف.
4. قشر الجزر وابشره على مبشرة خاصة مصممة للجزر الكورية. لجعل الخضروات الجذرية أكثر ليونة، صب الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد، واستنزاف السوائل الزائدة.
5. إزالة البذور من الفلفل الحلو، وقطع الساق، وتقطيعها إلى شرائح.
6. نزيل القشرة من البصل ونقطعها إلى نصف حلقات.
7. قشر الثوم، اعصره من خلال عصارة الثوم.
8. ضعي الخضار، باستثناء الباذنجان، في وعاء واخلطيها. صب الخل والفلفل الحار. اترك لمدة خمس ساعات. إذا كنت لا تحب الأطعمة الغنية بالتوابل، فلا تستخدم الفلفل الحار.
9. ضعي الباذنجان في مقلاة بالزيت واقليه.
10. أضف إلى بقية الخضار ويقلب.
11. تعقيم الجرار. إرم السلطة. لتغطية بغطاء. لا يمكنك نشمر. تعيين للتعقيم. تتطلب العبوات نصف لتر 15 دقيقة. للتر - نصف ساعة؛
12. أغلق بالأغطية. يتم إحتوائه. يترك ليبرد.

وصفة الباذنجان المطبوخ مثل الفطر

يمكن تحضير الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر. في هذا المستحضر، تكون الخضار طرية وزلقة، وطعمها مثل الفطر المخلل.

مكونات:

• الثوم - 5 فصوص؛
• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الخل 9٪ - 70 جم؛
• فلفل حار حسب الرغبة
• الشبت - حفنة.
• زيت نباتي – 80 مل؛
• ملح - 1 + ¼ ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. اغسلي الثمار وقطعي الجذع وقشريها.
2. مقطعة إلى مكعبات حوالي 2 سم.
3. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. نقل الباذنجان. بعد أن يغلي الماء، يُطهى لمدة خمس دقائق مع تحريك الخليط من حين لآخر.
4. ازالة من الحرارة. سلالة من خلال مصفاة. نتركه حتى يتصفى السائل، ويزول معه أي مرارة.
5. صب كمية الزيت اللازمة للوصفة في كوب القياس.
6. يقطع الثوم المقشر.
7. يقطع الشبت المغسول.
8. عندما يبرد الباذنجان، أضيفي الثوم والأعشاب. يتبل بالزيت والخل والملح والفلفل الحار. مزج. الصمود.
9. ضع الوجبة الخفيفة بإحكام في الحاوية. نتركها في الثلاجة لمدة ست ساعات.
10. العائد: ثلاث جرار نصف لتر.

ليتشو محلي الصنع مع الباذنجان والفلفل الحلو في صلصة الطماطم

وصفة بسيطة وسريعة لصنع كافيار الباذنجان سوف ترضي جميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• الباذنجان - 2.3 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الطماطم -2 كجم؛
• سكر - 125 جم؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو - 600 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الشبت – 50 جم.

تحضير:

1. قشر الطماطم. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على كل فاكهة، وسوف تنفصل بسهولة.
2. تمر عبر مفرمة اللحم.
3. ضع السكر وزيت عباد الشمس والملح والجوهر في مرجل. طبخ لمدة دقيقتين.
4. نقطع الفلفل الحار والفلفل الرومي إلى قطع صغيرة.
5. نقل إلى الطماطم. طبخ لمدة دقيقتين.
6. اغسلي الباذنجان، وافصلي الساق، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة وقصيرة.
7. ضع في مرجل.
8. قشر الثوم واقطعه جيدًا.
9. مكان مع الخضار.
10. بعد الغليان، طبخ لمدة نصف ساعة.
11. أضف الشبت. طبخ لمدة ثلاث دقائق.
12. تعقيم الجرار. نقل وجبة خفيفة إلى الجرار. أغلق بالأغطية.

لسان حماتها - وصفة بسيطة

سيقدر عشاق الأطباق الحارة بالتأكيد وصفة السلطة هذه.

مكونات:

• سكر - 250 جم؛
• الباذنجان - 900 غرام؛
• الخل – 130 مل؛
• طماطم – 900 جم؛
• الفلفل الحلو - 900 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• فلفل حار – 5 قطع؛
• زيت نباتي – 230 مل.

تحضير:

1. اغسلي الباذنجان وأزيلي القشر.
2. اغسلي الطماطم واسكبي فوقها الماء المغلي. من الأفضل وضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم نقله إلى الماء البارد. فرق درجة الحرارة يجعل من السهل إزالة القشرة.
3. اشطف الفلفل. قطع الجذع. قم بإزالة البذور.
4. قشر الثوم.
5. مرر الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
6. صب الزيت والخل في خليط الخضار. أضف السكر والملح.
7. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة.
8. ضعي الباذنجان ومعجون الطماطم في مرجل.
9. قم بتشغيل الموقد إلى الوضع الأدنى. ضع المرجل.
10. طبخ لمدة نصف ساعة.
11. من الضروري التحريك أثناء العملية حتى لا تحترق الكتلة.
12. ننقلها إلى الجرار المجهزة ونغلقها بإحكام بغطاء.

ليس من الضروري إزالة الجلد من الباذنجان، يمكنك تقطيعه إلى حلقات. إذا قررت ترك القشر، فأنت بحاجة إلى تغطية الخضار المفرومة بالملح والمغادرة لمدة نصف ساعة، وخلال هذه الفترة سيتم إطلاق العصير وستخرج المرارة من الفاكهة. بعد ذلك، اشطفيه بالماء واحضريه حسب الوصفة.

سلطة حارة بالثوم والفلفل لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء هي نسخة أصلية ورائعة من المستحضر. تتناسب هذه الفاكهة بشكل مثالي مع الثوم والتوابل المختلفة. سيكون الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة شائعًا على طاولة الأعياد. هذه وجبة خفيفة جيدة ستساعد في دعم جهازك المناعي أثناء طقس الشتاء البارد.

مكونات:

• الثوم - 5 فصوص؛
• فلفل حار – 75 جم؛
• الباذنجان - 5 كجم؛
• الخل – 250 مل.

تحضير:

1. اغسل الخضار واقطع الساق. نقطعها إلى دوائر متوسطة السماكة.
2. ضع الخضار في الماء المملح. ضع الصحافة. يمكنك استخدام وعاء سعة ثلاثة لتر مملوء بالماء. نقع لمدة ساعتين. خذ الملح بمعدل: خمسة لترات - 500 جرام.
3. نقل الباذنجان إلى مصفاة. انتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل.
4. تقلى قطع الفاكهة على كلا الجانبين. من الأفضل استخدام الزيت المكرر لأنه لن يفسد طعم الخضار.
5. نقطع الفلفل جيدًا.
6. ضغط الثوم في عصارة الثوم.
7. ضجة في الفلفل.
8. صب في الخل. اثارة. اترك لمدة نصف ساعة.
9. ضعي الباذنجان في مرطبانات على شكل طبقات، ثم اسكبي صلصة الثوم فوق كل طبقة.
10. ضع الجرار في وعاء من الماء المغلي. تعقيم لمدة نصف ساعة. نشمر.

باذنجان مخلل كامل في مرطبان

الوصفة الأصلية للباذنجان المخمر ستساعد على إطالة ذكريات أيام الصيف الدافئة. نظرًا للحفاظ على شكلها الأصلي ، يمكن تناولها في الشتاء كطبق مستقل أو تقطيعها إلى قطع واستخدامها في صنع السلطات.

مكونات:

• ملح الثوم – 55 جم؛
• ملح الطبخ لكل 1 لتر - 60 غرام؛
• كرفس – 100 غرام؛
• الثوم - 300 غرام؛
• الباذنجان - 11 كجم؛
• ورق الغار – 6 جم؛
• ملح للصب لكل 1 لتر – 70 جم.

تحضير:

1. في الحصاد يجب استخدام ثمار صغيرة الحجم وقوية وبدون ضرر. اغسل الباذنجان، وقطع السيقان.
2. لإزالة المرارة المحتملة، قم بعمل قطع على طول الفاكهة، ثم ضعها في الماء المملح وقم بغليها.
3. أخرجه من الماء. ضعها في وعاء واضغط عليها في الأعلى. هذا سوف يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة.
4. يُقشر الثوم ويُقطع ويُخلط مع الملح.
5. افركي الباذنجان بهذا الخليط في مكان القطع.
6. ضعي ورق الغار، والكرفس، ثم الباذنجان في قاع الجرة.
7. لملء، استخدم الكمية المطلوبة من الماء. أضف 70 جرامًا من الملح لكل لتر. دمل. رائع.
8. صب فوق الباذنجان.
9. أغلق الحاوية بغطاء. اترك في الغرفة لمدة خمسة أيام.
10. بعد تمليح الوجبة الخفيفة، ضعها في مكان بارد. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين ثماني درجات.

في الشتاء يُخرج الباذنجان ويُقطع إلى قطع ويُتبل بالزيت ويُرش بحلقات البصل.

الباذنجان المحشو لفصل الشتاء

بفضل الحشوة الأصلية، يمكن استخدام هذه المقبلات في الشتاء كطبق مستقل أو تقديمها كإضافة للحوم.

مكونات:

• الباذنجان - 900 غرام؛
• البقدونس – 10 غرام؛
• خل 9٪ - 270 مل؛
• جزر - 90 جم؛
• الثوم - 90 غرام؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 90 جم؛
• شبت - 10 جم؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. قشر الجزر واقطعه جيدًا.
2. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي البذور والسيقان، وقطعيه إلى قطع صغيرة.
3. قطع ساق الباذنجان.
4. تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك، أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء ويغلي. اسلقي الباذنجان لمدة ثلاث دقائق.
5. احصل عليه. رائع. ضع في حاوية. وضع تحت القهر. انتظر حتى يتم إطلاق السائل بالكامل.
6. قشر الثوم. تمر عبر عصارة الثوم وتخلط مع الملح.
7. قطع الخضر.
8. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
9. اخلطي الثوم والجزر والأعشاب والفلفل.
10. اصنع قطعًا طوليًا في الخضار المبردة. ليست هناك حاجة لقطع تماما.
11. ضع الحشوة في القطع.
12. تعقيم الجرار.
13. ضع الخضار بإحكام. صب في الخل.
14. إغلاق الغطاء.
15. ضعيها في وعاء من الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
16. بعد التعقيم، المسمار على الأغطية. دوران. تغطية ببطانية. إجازة لبضعة أيام.

1. وصفة - الباذنجان باللغة الأرمنية

بالنسبة للحلوى الأرمنية، يتم تقطيع الباذنجان (7 كجم) إلى شرائح، وتمليحه ووضعه تحت الضغط طوال الليل.

في الصباح، يُقلى الباذنجان المُجهز إلى أجزاء في مقلاة (مثل البطاطس)،

ممزوج مع البصل المقلي بشكل منفصل (2 كجم)،تمزيقه أيضًا إلى شرائح ،

يتبل بالثوم المفروم (100 جم) ،

الملح، خليط القفزات سونيلي الجاهزة (حسب الرغبة)

ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع تحريك الكتلة.

ثم ضعيها في مرطبانات وسخنيها في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. وختمه.

2. الوصفة - مقبلات الباذنجان الجورجية

كما يتم حفظ الباذنجان تقريبًا وفقًا للوصفة الجورجية من الخمسينيات من القرن الماضي.

تُقطع الثمار إلى دوائر وتُملح وتُحفظ لبضع ساعات حتى يتم إطلاق العصير والعصر والمقلية.

ثم يتم وضعها في الجرار، وطبقات من الحشوة:

الجوز المفروم (كوب) ،

بصل (200 جرام)، (2 فص)،

بذور الكزبرة (1 ملعقة صغيرة)،

الملح والفلفل حسب الذوق).

صب في خل النبيذ (3/4 كوب) ،

أعلى بالزيت النباتي (طبقة 2 سم).

تُسخن البرطمانات في قدر من الماء المغلي (30 دقيقة) وتُغلق بأغطية.

الاستعداد لفصل الشتاء - وصفة الباذنجان الجورجية جاهزة. من الأفضل تخزينها في الطابق السفلي.

3. 3 مقبلات باذنجان وفلفل

يتم خبز الفلفل الحلو والباذنجان (فاكهة واحدة لكل منهما) للتحضير على الطريقة الأذربيجانية أولاً على النار وتقشيرها، كما يتم تقشير الفلفل أيضًا.

تُقطع الطماطم (2 قطعة) المبشورة والمقشرة مسبقًا والبصل (الرؤوس) إلى دوائر وتُقلى بالزيت النباتي.

توضع الخضار في طبقات في مقلاة وتُرش بالأعشاب والثوم المهروس.

يُملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة ثم يُعبأ الكتلة الساخنة في الجرار.

ختم والسماح لتبرد تحت بطانية.

4. تحضير الباذنجان لفصل الشتاء حسب الوصفة الإيطالية

يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُسخن على فترات كل 5 دقائق. يتناوبون في إضافة البصل المقشر والمفروم والجزر والفلفل الحلو والكوسة والباذنجان وتقليب الخضار بانتظام.

عندما تصبح طرية، أضف الطماطم المبشورة (بدون قشر)، والأعشاب الإيطالية (التي تم شراؤها في المتجر) واطهيها أولاً تحت الغطاء، ثم بدونها، مع تحريك الكتلة بانتظام.

بمجرد أن يبدأ في النفخ قليلاً، أضف الملح والسكر حسب الرغبة.

ولمن يحبه يمكن إضافة قطعة من الفلفل الحار.

نسكب الخليط بسرعة في مرطبانات، ونغلقها ونتركها لتبرد، بعد لفها في بطانية.

5. الباذنجان المتبل مثل الفطر

لفطر الباذنجان

4 لتر. ماء،

4 كجم. الباذنجان

4 رؤوس ثوم

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من جوهر الخل

100 غرام. زيت نباتي

حفنة كبيرة من الشبت

يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والجوهر ومكعبات الباذنجان المتوسطة والمتساوية الحجم ويترك لمدة 5 دقائق بالضبط. من لحظة غليان السائل.

ضعي الباذنجان في مصفاة، وبعد ترك الماء يصفى، انقليه إلى حوض المينا.

ويوضع هناك أيضًا الثوم المفروم (لا داعي لسحقه) والشبت والزيت النباتي.

تخلط بعناية، وتعبئتها في مرطبانات نظيفة (0.5 لتر)، وتسخن لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي، وتغلق وتبرد بطبقة من الفرو.

6. الباذنجان المخلل - وصفة بسيطة

نقطع ذيول الباذنجان ونضعها في قدر ونضيف الماء البارد المملح ونتركه حتى يغلي (الفواكه الصغيرة 4 دقائق والكبيرة 5-7 دقائق).

صفي الماء واتركي الباذنجان يبرد ثم ضعيه في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.

أضف البهارات إلى كل جرة (1 فلفل حار، 3 أوراق غار، 4 فصوص من الثوم، 6 بازلاء من البهارات)، صب الماء المغلي حتى الكتفين، واتركه لمدة 5 دقائق وصفي السائل.

ثم نقوم بتحضير التتبيلة (2 لتر ماء، 150 مل خل، 3 ملاعق كبيرة ملح)،

املأ الجرار بها وأغلقها واتركها تبرد تحت معطف الفرو.

في الشتاء يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويُتبل بالمايونيز أو الزيت النباتي مع الثوم والبصل. يشبه هذا الباذنجان الفطر في الذوق والمظهر.

7. الباذنجان المتبل الكوري

يُسلق الباذنجان (قطع) والفلفل (القش) بنسبة 1: 1 بشكل منفصل حتى يصبح شبه طريًا في الماء المغلي، ويُغسل بالماء البارد ويُعصر.

يُمزج الخضار ويُرش بخلاصة الخل ويُغطى بمنشفة ويُترك لبعض الوقت.

ثم أضيفي البصل المقطع إلى أنصاف حلقات (نصف وزن الباذنجان والفلفل)،

الثوم (2 فصوص)، صلصة الصويا، الأعشاب.

امزج كل شيء ، اصنع ثقبًا في الكتلة النباتية ، ثم اسكب الفلفل الأحمر الحار المطحون فيه واسكب الزيت النباتي الساخن (المسخن حتى التدخين).

نخلط مرة أخرى ونضعها في مرطبانات ونغلقها بأغطية من البولي إيثيلين (النايلون). يتم تخزين مستحضر الباذنجان لفصل الشتاء في الثلاجة طوال فترة البرد.

8. كافيار الباذنجان بدون ملح وخل وسكر

يُمسح الباذنجان بمنديل ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضج (يصبح طريًا ويمكن ثقبه بسهولة بالشوكة).

ثم انقلها بعناية إلى لوح التقطيع، ثم غطيها بلوحة نظيفة أخرى وضع وزنًا (قدرًا به ماء) حتى يتدفق العصير المر.

يتم تقشير الثمار المبردة.

يتم تحضير فلفل الخضار الحلو بنفس الطريقة.

أخيرًا، تُسكب الطماطم بالماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، وتُسكب بالماء البارد وتُزال القشرة أيضًا.

ضعي أولاً طبقة من الطماطم في وعاء لتر، ثم الباذنجان والفلفل، وطبقة أخرى من الطماطم فوقها.

تُحفظ البرطمانات في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة، وتُلف بأغطية وتُبرد تحت معطف من الفرو.

يتم تخزين الجرار المبردة في مكان بارد ومظلم.

في فصل الشتاء، يتم سحق محتويات الجرة بسكين، ويضاف البصل المقلي الطازج، ويسخن الخليط في مقلاة لمدة 10 دقائق تقريبا ويتبل بالثوم المطحون.

يجب أن يكون للكافيار رائحة دخان طفيفة.

9. الباذنجان "أوجونيوك"

حسب وصفة الجرار سعة 5 لتر:

5 كجم. باذنجان 300 جرام.ثوم

10 قطع. فلفل حلو أحمر

8 قطع. فلفل حار

1 كجم. طماطم

0.5 لتر زيت دوار الشمس

1 كوب ملح خل 9%

1. قشر الفلفل، واغسل الطماطم، وقشر الثوم، واغسل الباذنجان.

2. عند تقشير الفلفل الحار، افعل ذلك بالقفازات، وإلا ستحترق يديك لبضعة أيام.

3. أنت في حاجة لغسل الجرار الختم. أغسلهم بالصودا ثم أسكب عليهم الماء المغلي.

أضع الأغطية في قدر وأسكب عليها أيضًا الماء المغلي.

الآن الخضار.

4. نقطع ذيل الباذنجان إلى دوائر بسمك 0.5 سم ونضعها في وعاء ونرشها بالملح. يترك لمدة ساعتين لإزالة المرارة.

5. يُسكب زيت عباد الشمس في المرجل ويُسخن ويُقلى الباذنجان المعصور من العصير. بهذه الطريقة يمكنك قليها بشكل أسرع من المقلاة.

باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الباذنجان المقلي وضعيه في قدر، ثم غطيه بغطاء.

هذه هي الطريقة التي نعالج بها جميع الباذنجان.

تحضير صلصة الباذنجان.

1. تُطحن الطماطم، والفلفل الحلو والحار، والثوم.

ضعي الصلصة على النار.

عندما يغلي، الملح حسب الذوق وصب الخل. تغلي لمدة 5 دقائق. رفض الحرارة.

2. اسكبي ملعقتين كبيرتين في البرطمانات المجهزة. صلصة، وضع طبقة من الباذنجان المقلي، مرة أخرى صلصة، مرة أخرى الباذنجان.

املأ البرطمانات وغطيها بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة.

3. للقيام بذلك، اسكب كمية كافية من الماء في المقلاة حتى تصل إلى منتصف الجرة. ضع منشفة في قاع المقلاة. سخني الماء وضعي فيه وعاء مملوء بالباذنجان. يتم تعقيم الجرة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

4. أفعل هذا. لقد قمت بطهي الصلصة على نار هادئة على موقد واحد، ويتم تعقيم الجرار على الموقد الثلاثة الأخرى.

5. ثم قم بلفها. أقوم أيضًا بتغطية العلب الملفوفة ببطانية. ويتم تعقيمها أيضًا عن طريق التبريد البطيء. تستغرق العملية برمتها حوالي 4 ساعات.

يتصرف الباذنجان بشكل جيد في مختلف الاستعدادات، لذلك غالبا ما يتم إعداده لفصل الشتاء. يتم تخزين مستحضرات الباذنجان جيدًا وستساعدك أكثر من مرة في الشتاء.

ما الذي يمكن صنعه من "الأزرق الصغير"؟ هناك الكثير من الأشياء - من المستحيل ببساطة سرد جميع الوصفات التي يمكنك استخدام الباذنجان فيها. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تحضير الباذنجان المملح، وصنع الكافيار منه - فهو يشبه إلى حد كبير طعم الفطر، كما أثبتت سلطات المقبلات المختلفة أنها ممتازة.

يلاحظ الكثير من الناس أن طعم مستحضرات الباذنجان غير عادي ويذكرنا بالفطر وأصلي بطريقته الخاصة. إنه لا يشبه أي شيء آخر، ولتقديره، يجب تجربة تحضيرات الباذنجان الشتوي.

أفضل وصفة للباذنجان لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك

أنا أعتبر الباذنجان "الأزرق الصغير" الممزوج بالخضار والمنقوع بصلصة الطماطم من أفضل الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء. اتضح لذيذ جدا.

مكونات:

• باذنجان - 460 جرامًا؛
• طماطم لحمية - 250 جرام؛
• فلفل حلو - 280 جرام؛
• بصل لفت - 260 جرامًا؛
• فلفل حار - حسب الرغبة؛
• الثوم - 40 جرام؛
• ملح - 10 جرام؛
• سكر - 20 جرامًا؛
• صلصة الطماطم – 360 مل؛
• الخل – 45 مل؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• البابريكا والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير:

1. أولا، دعونا نجهز الخضار. يجب شطفها تحت الماء الجاري وتجفيفها على منشفة.
2. يجب قطع الباذنجان إلى نصفين بعد قطع الذيل. الآن نقطع كل قطعة بالعرض على شكل مكعبات كبيرة.

ليست هناك حاجة لطحنها هنا، لأنه في النهاية لن تحصل على مقبلات نباتية جميلة، ولكن كافيار الباذنجان العادي.

1. قطع الطماطم إلى أربعة أجزاء.

للتحضير، من المستحسن اختيار تلك التي هي أقوى. الصنف "الكريمي" جيد.

1. نقطع الفلفل أيضًا إلى نصفين ونزيل كبسولة البذور ونتأكد من قطع الأجزاء البيضاء. إنها تعطي طعمًا مريرًا طفيفًا - وهذا لا يحبه الجميع. ثم نقطع الفلفل إلى شرائح سميكة بنفس سمك الباذنجان تقريبًا.
2. يُقشر البصل من القشور السطحية ويُقطع إلى نصف حلقات كبيرة. بعد ذلك نقوم بتفكيكها باليد.
3. خذ قدرًا ذو جوانب عالية واسكب فيه الزيت.
4. ضعي جميع الخضار المحضرة فيه واخلطيها بلطف. يُشعل النار على نار خفيفة ويُقلى خليط الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت، سيتم قلي الخضار وستتشكل عليها قشرة شهية. الشيء الرئيسي هو التأكد من أنها لا تحترق.
5. حان الوقت لإضافة الملح وتحلية التحضير المستقبلي. يمكنك أيضًا إضافة الثوم والبهارات. هنا يمكنك التركيز على ذوقك.
6. أضيفي صلصة الطماطم واخلطي كل شيء واتركي الباذنجان على نار خفيفة مع الخضار لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل وقت قصير من نهاية الطهي - 5 - 7 دقائق - أضف الخل.
7. بعد انتهاء الـ 20 دقيقة المخصصة، ضعي خليط الخضار المحضر في مرطبانات معقمة ولفها تحت أغطية حديدية، مع التأكد من إحكام غلقها تمامًا.

تأكد من قلب الجرار رأسًا على عقب، أي. نضعهم على الأغطية ونعزلهم. يمكنك وضعها على بطانية دافئة ثم لفها بها. في هذا النموذج، يجب أن تقف الشغل ليوم واحد. بعد ذلك، يمكن تخزين الباذنجان في مكان بارد، على سبيل المثال، في القبو.

طبخ الباذنجان لفصل الشتاء في أكواب مع الثوم - مقبلات "Ogonyok"

نسخة أخرى من مقبلات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء، والمعروفة باسم “أوغونيوك”.

المكونات (لسبعة عبوات سعة 500 مل):

• الزرقاء - 3 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• لب الثوم - 200 جرام؛
• الفلفل الحار - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - 125 مل؛
• 9٪ خل - 200 مل؛
• سكر محبب - 170 جرام؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الزيت النباتي - يستخدم للقلي فقط.

تحضير:

1. يمكنك استخدام أي نوع من الباذنجان، والشيء الرئيسي هو أنها ليست ناضجة. نحن بحاجة إلى خضروات قوية. نغسلها ونقطعها إلى دوائر بسمك 1 سم، وهذه نقطة مهمة، لأنك إذا قطعتها بشكل أرق، فسوف يتفتت الباذنجان عند القلي.

1. في هذه الوصفة ليست هناك حاجة لتغطيتها بالملح. المقبلات حار جدًا ولن تشعر بالمرارة النموذجية للباذنجان.
2. تقلى الدوائر بالزيت النباتي. لتسريع العملية، يمكنك استخدام عدة مقالي في وقت واحد.

1. يحب الباذنجان الزيت ويمتصه مثل الإسفنجة، لذلك ستحتاج إلى إضافته إلى المقلاة بشكل دوري.
2. اغسل الفلفل وقشره ومرره عبر مفرمة اللحم مع فصوص الثوم والفلفل الحار. في هذه المرحلة، يمكنك التحكم في حرارة الوجبة الخفيفة الجاهزة - كل شيء سيعتمد على كمية الفلفل الحار التي تضيفها.
3. ننقل خليط الفلفل إلى قدر ونضيف الزيت والخل والسكر والملح. قم بطهي الحشوة على نار خفيفة من لحظة الغليان لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

1. يجب تعقيم الجرار التي ستضع فيها قطعة العمل مسبقًا. للقيام بذلك، استخدم الفرن - ضع الجرار فيه واضبط درجة الحرارة على 110 درجة مئوية. 10 دقائق بعد تسخين الفرن كافية. غلي الأغطية بشكل منفصل.
2. ضعي القليل من الصلصة في قاع مرطبان بارد قليلاً، ثم طبقة من الباذنجان والمزيد من الصلصة. نقوم بتبديل الطبقات، ونملأ الجرة إلى مستوى الشماعات تقريبًا. إذا قمت بملءها، فسوف تتناثر الصلصة أثناء التعقيم.

يجب تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 30 دقيقة، والجرار لتر لمدة نصف ساعة. ثم قم بلف الوجبة الخفيفة واتركها لتبرد، ثم لفها ببطانية دافئة.

قبل التقديم، يجب تبريد الباذنجان جيدا في الثلاجة.

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر - وصفة بدون تعقيم

طعم الباذنجان المقلي يشبه في الواقع الفطر. خاصة إذا قمت بإضافة الثوم إليهم أثناء الطهي.

مكونات:

• الباذنجان - كيلوغرامان؛
• بضع أوراق الغار.
• ملح؛
• البقدونس الطازج؛
• زيت نباتي مكرر.

للتتبيلة:

• ماء – 160 مل؛
• زيت نباتي – 160 مل؛
• 9٪ خل – 160 مل.

لنبدأ بالطبخ:

1. يجب غسل الباذنجان وقطع أطرافه. ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة - حوالي 2x2 سم.

لإزالة المرارة المميزة للباذنجان، ضعي الخضار المحضرة في وعاء ورشيها بالملح بسخاء. يقلب ويترك لمدة ساعة تقريبا.

1. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات، ويجب تقطيع البقدونس.
2. لنفترض أن ساعة قد مرت. نغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونضعه في مصفاة. هذا سوف يخلصهم من الملح. دع الخضار تستنزف.
3. سخني الزيت في مقلاة أو قدر واقلي الباذنجان فيه حتى تظهر القشرة. دعهم ينضجوا ويصبحوا لطيفين.
4. ضعي الباذنجان المقلي في مرطبانات معقمة، واضغطيها قليلاً.
5. الآن أنت بحاجة إلى تحضير الحشوة. غلي الماء وأضيفي الخل والزيت النباتي. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب فوق الباذنجان. ختم وعزل على الفور.

طعم الباذنجان لا يختلف عن الفطر. قبل التقديم، تحتاج إلى وضع الثوم المفروم أو البصل - حسب تفضيلاتك - وصب الزيت النباتي "مع الرائحة". ومن ثم لن تتمكن بالتأكيد من تمييزها عن الفطر.

إذا كنت خائفًا من أن قطع العمل لن "تقف"، فيمكنك تعقيم الجرار. بالنسبة للزجاجات نصف لتر، فهي 10 دقائق، وبالنسبة للزجاجات اللترية، فهي 15 دقيقة.

لسان الباذنجان لحماتي لفصل الشتاء

يعتبر لسان حماتك من المقبلات الرائعة للباذنجان، وقد حان الوقت الآن لتحضيره. الصغار الأزرق يغنون بالفعل بكل قوتهم وهم جاهزون للجمع. إذا كنت تحب الوصفات الحارة، فهذه الوصفة للباذنجان تناسبك فقط.

المكونات (لعلب سعة 8500 مل):

• 4 كيلو باذنجان متوسط ​​الحجم؛
• كيلوغرام من الطماطم اللحمية والفلفل الحلو (الناضج بالفعل)؛
• كوب من الثوم المبشور ناعما؛
• الفلفل الحار؛
• كوب من الخل (9٪)؛
• زيت نباتي؛
• ملعقتين من السكر المحبب.
• ملعقة كبيرة من الملح.

تحضير:

1. نغسل الباذنجان ونقطع السيقان. الآن يجب تقطيعهم إلى ألواح طولية رفيعة. يرش الملح جيداً ويترك لمدة ساعة ونصف حتى تخرج كل المرارة منها.
2. في هذا الوقت، سيتم تحضير الصلصة التي سيتم استخدامها للصب.
3. وفقا لمخطط الطبخ، فإنه يشبه الجديكا. نغسل الطماطم ونقشر البصل ونزيل البذور والأجزاء البيضاء من الفلفل الحلو. نمرر المستحضرات عبر مفرمة اللحم ونضيف الفلفل الحار إلى خليط الخضار. لا بد من إزالة البذور منه. وإلا سوف تحصل على ملء شديد القسوة!

1. ننقل الخليط الناتج إلى قدر. ملحها وتحليتها. أضف الخل على الفور. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. أخرجه من الموقد. اجلس جانبا.
2. نغسل الباذنجان من الملح ونقليه على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. الآن سوف يقوم بتعبئة الوجبات الخفيفة. نسكب ملعقة من الصلصة الحارة في قاع مرطبان معقم ونضع فوقه الباذنجان المقلي. اضغط لأسفل قليلاً واسكب الصلصة مرة أخرى. نكرر الطبقات حتى يمتلئ الجرة، ثم نلفها تحت الغطاء.

اقلب قطعة العمل رأسًا على عقب ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

شهية طيبة ونراكم وصفات جديدة!