طريقة عمل فطائر البصل والبيض المقلية. فطائر مخبوزة مع البصل والبيض
طعم الفطائر المحشوة بالبصل الأخضر والبيض مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. وهي سهلة التحضير. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، فإن تحقيق الطعم المطلوب ليس سهلاً كما قد يبدو للوهلة الأولى. بعد كل شيء، فإنه يعتمد إلى حد كبير ليس فقط على الحشوة، ولكن أيضا على العجين. ستجد أدناه عدة وصفات لتحضير الحشوة والعجين للفطائر.
الوصفة القياسية لحشوة الفطيرة: البصل والبيض
المنتجات المطلوبة:
- بيض الدجاج - 6 قطع؛
- بصل أخضر - 350 جم (حوالي 2-3 عناقيد)؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- زيت عباد الشمس – 2 ملاعق كبيرة.
خطوات الطبخ:
- نضع البيض في قاع المقلاة ونسكب الماء فوقه ونشعل النار فيه. هام: لا تستخدم الماء الساخن لسلق البيض البارد (من الثلاجة)، لأن ذلك سيؤدي إلى انفجاره. ملح الماء بإضافة ملعقة صغيرة من الملح. بعد الغليان، قم بطهي البيض لمدة 10 دقائق، أي مسلوقًا.
- بينما يغلي البيض، يمكنك البدء في تحضير البصل. يجب فرزها وقطع الرؤوس إن وجدت وغسلها وتقطيعها.
- في هذه الأثناء، يكون البيض مسلوقًا بالفعل. نرفعها إلى كوب من الماء البارد ونتركها حتى تبرد تماماً. ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات.
- يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُشعل النار فيه. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي البصل لبضع ثوان فقط، وتبليه حسب الذوق ثم ارفعيه عن النار. يرجى ملاحظة أنه إذا كان البصل محموما، فسوف يفقد اللون والحدة.
- يُمزج البيض والبصل في وعاء ويخلط كل شيء جيدًا.
هذا كل شيء، حشوة البصل والبيض حسب الوصفة القياسية جاهزة. الفطائر معها لذيذة جدا.
حشوة غير عادية للفطائر: البصل والبيض والأرز
مكونات:
- أرز مسلوق - 280 جم؛
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
- ريش البصل - 1 حفنة؛
- ملح للتذوق.
خطوات الطبخ:
- ضعي البيض في قاع المقلاة وغطيه بالكامل بالماء. بعد تمليح الماء، ضع المقلاة على النار. يجب أن يكون البيض مسلوقًا جيدًا، أي أنه بعد الغليان يجب طهيه لمدة 10 دقائق.
- بينما يغلي البيض، قومي بتحضير البصل. مر بها وإزالة المناطق الذابلة وقطع الرؤوس. قطع البصل المتبقي.
- إذا لم يكن لديك أرز جاهز، قم بغليه. هام: تحتاج إلى طهي الأرز في قدر بقاع سميك.
- بعد نضج البيض، انقليه من الماء الساخن إلى الماء البارد. بهذه الطريقة سوف تبرد بشكل أسرع وتقشر القشرة بسهولة أكبر. نقطع البيض المقشر ونخلطه مع باقي المكونات. تذوقي الحشوة وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
- حتى لا تصبح الحشوة جافة جدًا، أضيفي إليها زيت دوار الشمس واخلطيها جيدًا.
الحشوة جاهزة للاستخدام المقصود. الفطائر معها لذيذة ومرضية.
الحشوة الأصلية للفطائر: البصل والبيض والبطاطس
مكونات:
- البطاطس - 400 غرام؛
- بيض الدجاج – 3 قطع؛
- ملح للتذوق؛
- زبدة - 40 جم؛
- الحليب - ½ ملعقة كبيرة؛
- خضرة.
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- أولا، تحضير البطاطا المهروسة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقشيره وغسله وغليه. وفي الوقت نفسه، لا تنسى أن الملح. بعد نضج البطاطس، صفيها من الماء. أضيفي الزبدة والحليب إلى البطاطس وحضري البطاطس المهروسة.
- يُسلق البيض جيدًا، ثم يُترك جانبًا ليبرد.
- اشطف الخضر وقشر البيض المبرد ثم اقطعه.
- بعد ذلك، اخلطي البطاطس المهروسة والبيض والأعشاب. تذوقي الحشوة وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. لإضافة العصير إلى الحشوة، أضف زيت عباد الشمس.
يمكنك إضافة القليل من الطماطم أو الكاتشب إلى الحشوة. وهذا سوف يعطيها طعم غير عادي.
يتأثر طعم الفطائر بشكل كبير بطريقة التحضير والعجين المستخدم لذلك. فيما يلي وصفتان أساسيتان لصنع العجين، إحداهما مناسبة للفطائر المقلية والأخرى للفطائر المخبوزة.
وصفة المعجنات قصيرة القشرة للفطائر
المنتجات المطلوبة:
- 4 ملاعق كبيرة. دقيق؛
- 300 غرام سمن
- 2 بيض دجاج
- 3 ملاعق كبيرة سكر؛
- ملح للتذوق.
خطوات التحضير:
- لتحضير العجينة، اخلطي أولاً البيض والسكر والملح والسمن في وعاء. يمكن استبدال السمن الموجود في الوصفة بالزبدة. ومع ذلك، ليست هناك حاجة لإذابته.
- العجين جاهز تقريبا، لكنه سائل تماما. أضيفي إليه الدقيق واعجنيه جيداً. تعتبر العجينة جاهزة عندما تخرج بسهولة من يديك. ومع ذلك، لا ينبغي أن تعجنها كثيرًا، بل يجب أن تظل طرية.
- تشكل العجينة على شكل كرة وتترك لمدة 20 دقيقة.
يتم تحضير هذه الفطائر في الفرن بسرعة كبيرة - خلال 20 دقيقة فقط.
وصفة لعجين الخميرة للفطائر
مكونات:
- 800 غرام دقيق
- ملح للتذوق؛
- 2/3 ملعقة كبيرة سكر؛
- علبة صغيرة من الخميرة.
- 400 جرام حليب
- 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس.
- 2 بيضة دجاج.
تحضير:
- لتحضير العجينة، نحضر وعاءً كبيراً، ونسكب فيه الحليب، ونقوم بتسخينه. في الحليب الدافئ، الخميرة سوف تعمل بشكل أسرع. بعد ذلك، أضف المنتجات السائلة والسائبة المتبقية (باستثناء الدقيق) إليها. يضاف إلى العجين أخيرًا.
- أضيفي الدقيق إلى العجينة تدريجياً. في الوقت نفسه، من الأفضل أن تعجنها أولا بملعقة، لأنها في البداية ستكون سائلة للغاية ولزجة.
- ثم، عندما يُسكب كل الدقيق في العجينة، اعجنها بيديك. ستكون العجينة لزجة قليلاً: لا تنزعجي، هكذا ينبغي أن تكون. لا تضيفي الكثير من الدقيق لأن ذلك سيجعل العجينة قاسية جدًا. بعد عجن العجينة جيداً، ضعيها مرة أخرى في الوعاء لترتفع. وهذا يتطلب حوالي 60-90 دقيقة.
- بمجرد أن ترتفع العجينة، تصبح جاهزة للاستخدام.
إذا لم تستخدمي كل شيء مرة واحدة، يمكنك وضع الباقي في كيس وتخزينه في الفريزر.
عجينة الخميرة مثالية ليس فقط لقلي الفطائر، ولكن أيضًا للخبز.
فطائر بالبصل الأخضر والبيض (فيديو)
ملاحظة لربة المنزل: من الأفضل البدء في صنع الفطائر بالعجين. لأنه أثناء صعوده سيكون لديك الوقت لتحضير الحشوة.
باستخدام أي من هذه الوصفات، يمكنك صنع فطائر بالحشوة المفضلة لديك، حتى بدون أدنى خبرة في ذلك. هذه الفطائر جيدة سواء ساخنة أو باردة. عند تحضير الحشوة، ليس من الضروري على الإطلاق اتباع الوصفة بدقة. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك وضبط كمية المكونات حسب ذوقك. بعد كل شيء، بعض الناس يحبون الحشوة بالكثير من البصل، والبعض الآخر يفضل غلبة البيض.
ما نوع العجين الذي يمكنك استخدامه لصنع الفطائر؟
من الأفضل تحضير الفطائر المخبوزة باستخدام عجينة الخميرة، فستكون طرية جدًا ورقيقة ولن تفسد لفترة طويلة. تُعجن عجينة الزبدة بالحليب أو الكفير مع إضافة البيض والزبدة، وتُخلط العجينة الفطيرة بالماء والزيت النباتي.
يمكن استخدام عجينة الفطائر المقلية إما مع الخميرة أو بدونها، فهي تعمل بشكل جيد مع الصودا والكفير (القشدة الحامضة)، مع عجينة الشو أو الفطائر. يمكنك إضافة الكونياك أو الفودكا إلى الدفعة للحصول على فقاعات أفضل وأزمة.
فطائر مع البصل والبيض في الفرن
من أشهى الوصفات البسيطة وغير المعقدة باستخدام عجينة الخميرة. ويتم تحضيرها بالطريقة المستقيمة، وذلك باستخدام الحليب والخميرة الجافة مع إضافة البيض والزبدة. إذا لم يكن هناك حليب في الثلاجة، يمكنك استخدام الماء الدافئ واستبدال الزبدة بالزيت النباتي. على أية حال، سوف تتحول الفطائر طرية ولذيذة. إنها تُخبز جيدًا في الداخل وتبقى طازجة لفترة طويلة. للحشوة أستخدم البصل الأخضر والبيض المسلوق. تضيف بعض ربات البيوت الأرز المسلوق للشبع والشبت للنكهة - يمكنك تجربة هذا الخيار للتنوع.إجمالي وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
العائد: 18 قطعة (1 ورقة خبز قياسية)
مكونات العجين
- الحليب – 250 مل
- الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
- بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة أو زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق - 500-550 جم (3-3.5 ملاعق كبيرة)
ملء المكونات
- البيض - 5 قطع. + 1 جهاز كمبيوتر. للتشحيم
- بصل أخضر - 2-3 عناقيد.
- زبدة - 30 جم
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
كيف لطهي الفطائر مع البصل والبيض
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى حل الخميرة في الحليب الدافئ. أقوم بتسخين الحليب في الميكروويف لمدة 30-60 ثانية، على الرغم من أنه يمكنك تسخينه على الموقد في قدر إذا كنت تفضل ذلك. يجب أن تكون درجة حرارة السائل مريحة، في حدود 36-38 درجة، لا أكثر، وإلا فإن الخميرة سوف تموت. أقوم بإضافة الخميرة والملح والسكر إلى الحليب الساخن، وأخلطيهم جيداً حتى يذوبوا.
بدلا من الخميرة الجافة، يمكنك أن تأخذ 25 غراما من الخميرة الطازجة.
بعد ذلك، أضف الزبدة المذابة والبيضة - يجب أن تكون أيضًا في درجة حرارة الغرفة. بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام الزيت النباتي المكرر. أقوم بالتقليب بالشوكة أو المخفقة، لكن دون الضرب، فالهدف هنا هو التأكد من فصل البيض عن الدهن بشكل كامل.
أقوم بنخل الدقيق من خلال منخل - سيؤدي الغربلة إلى تشبعه بالأكسجين، مما يجعل العجين "يتنفس" بشكل أفضل ويرتفع جيدًا. أولاً أقوم بإضافة نصف الدقيق أي حوالي 300 جرام مع التحريك بالمضرب.
عندما يصبح من الصعب التحريك بالمضرب، أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق. أقوم بإضافتها إلى أجزاء صغيرة وأعجن العجينة بيدي (يمكنك استخدام خلاط مزود بخطاف).
اعتمادًا على جودة الدقيق المستخدم ومحتوى الرطوبة فيه، قد تكون هناك حاجة إلى كميات مختلفة. عليك أن تشعر بالعجين. يجب أن تكون ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. عجينة الخميرة تحب ملامسة الأيدي الدافئة والعجن لفترة طويلة، لذا ينصح بعجنها لمدة 10 دقائق على الأقل. ثم تحتاج إلى تغطيتها بمنشفة وإرسالها إلى مكان دافئ، على سبيل المثال، بالقرب من المبرد، حيث لا يوجد تيار. نترك العجينة لترتاح لمدة 1-2 ساعة.
ولدينا فقط الوقت لتحضير الحشوة. لقد قطعت البيض المسلوق إلى مكعبات. أغسل بضع مجموعات من البصل الأخضر وأجففها وأقطعها جيدًا بالسكين. لإزالة الرائحة النفاذة والمرارة المميزة التي يمكن أن يعطيها البصل، أقليه في الزبدة. لذلك، أقوم بإذابة مكعب الزبدة.
وأضع الجزء الأبيض من البصل في المقلاة أولاً، فهو أقوى من الريش الأخضر، لذا يجب قليه لمدة 1-2 دقيقة.
بمجرد أن يصبح البصل أكثر ليونة، أقوم بإضافة الريش الأخضر المفروم إلى المقلاة، ويقلى حرفيا لمدة 20-30 ثانية أخرى، حتى يصبح طريا، ويرفع المقلاة عن النار.
أجمع البيض مع البصل المسلوق والملح والفلفل وأخلط. الحشوة جاهزة.
يجب أن يزيد حجم العجين بحوالي 2 مرات. وبما أننا عجنناها بالخميرة الجافة، فيمكننا بالفعل تشكيل الفطائر. إذا قمت بالطهي باستخدام الخميرة الرطبة المضغوطة، فاعجنها واتركها دافئة لمدة 30-40 دقيقة أخرى للطريقة الثانية.
أقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة - وزنها 50 جرام بحجم بيضة دجاج.
أقوم بلف الكرات بيدي، ثم أقوم بتسويتها إلى كعكات مسطحة. ضعي ملعقة واحدة من الحشوة في المنتصف وأحكمي إغلاق الحواف. والنتيجة هي فطائر مستطيلة، ولكن يمكنك منحها أي شكل تريدينه.
أضع الفطائر دائمًا، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان (يمكنك فعل ذلك بدون ورق البرشمان، ثم دهنه بالزبدة). يجب أن تكون هناك مسافة بينهما، لأنها سوف تنمو في الحجم. أتركها للتثبت على باب الفرن المسخن مسبقاً (أو في مكان دافئ آخر حيث لا يوجد تيار هوائي، وقم بتغطيته بمنشفة في الأعلى).
بعد 20-30 دقيقة، ستنمو المنتجات بشكل ملحوظ و "تنتفخ"، مما يعني أن الوقت قد حان لوضعها في الفرن. لكن أولاً، أقوم بدهن الجزء العلوي ببيضة مخفوقة لجعل القشرة لامعة وبنية اللون. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رش بذور السمسم.
أخبز لمدة 15-20 دقيقة، دائما في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
بمجرد أن تصبح جاهزة، أقوم بإزالتها على الفور من صينية الخبز، ونقلها إلى وعاء أو على لوح خشبي، وتغطيتها بمنشفة في الأعلى حتى "تتنفس" وتبرد ببطء. لقد تبين أنها جميلة وناعمة ولذيذة جدًا، ساعد نفسك!
المزيد من الوصفات
فطائر مع البصل والبيض مقلية في مقلاة
إذا لم تكن لديك رغبة في خبز الفطائر في الفرن، فيمكنك طهيها في مقلاة مقلية جيدًا. القشرة المقرمشة والجانب الذهبي الفاتح للشهية، ويدك تمدها للحصول على جزء آخر. أضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو صلصة الثوم للتقديم - ومن المستحيل تمامًا التوقف عن الأكل!
مكونات العجينة:
- الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
- الخميرة الجافة – 11 جم
- دقيق - 3.5-4 ملاعق كبيرة.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل. + للقلي
مكونات الحشوة:
- بصل أخضر – 200 جم
- البيض - 4 قطع.
- الملح والفلفل - 2-3 رقائق.
الطريقة المستقيمة، على عكس الطريقة الإسفنجية، يتم عجن العجين في خطوة واحدة. أي أنه يتم خلط الخميرة والسائل والمكونات الأخرى على الفور وتركها دافئة. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص للخميرة الجافة سريعة المفعول.
كيف تطبخ:
- تُذوب حزمة الخميرة في الحليب الساخن وتُسكب الزبدة على الفور ويُضاف السكر والملح. يُضاف الدقيق (منخل، درجة ممتازة) في أجزاء ويُعجن للحصول على عجينة مرنة.
- ضعه في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة.
- لتحضير الحشوة، يُقطع البصل ناعماً، ويُرش بالملح ويُهرس بيديك لإخراج العصير. يُمزج مع البيض المسلوق والمبشور ويُتبل بالفلفل.
- اعجن العجينة بلطف بيديك، ثم ابدأ فورًا في صنع الفطائر.
- ضعي قطع العجين، مع وضع جانب التماس لأسفل، في الزيت الساخن واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ربت الفطائر الجاهزة بمنشفة ورقية لإزالة جميع الدهون الزائدة.
فطائر كسولة مع البصل والبيض
وصفة سريعة، عجن العجينة في أقل من 10 دقائق! تسمى الفطائر "كسولة" لأن الحشوة تُدمج فورًا في العجين. والنتيجة هي نوع من فطيرة الفطائر مع التوابل. خيار رائع إذا كنت بحاجة إلى إطعام عائلتك بسرعة وبشكل مرضي.
مكونات:
- البيض – 2 قطعة.
- الصودا – 1 ملعقة صغيرة.
- الكفير – 200 مل
- دقيق - 6-8 ملاعق كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة – 30 مل
- الملح - 2-3 رقائق.
- زيت عباد الشمس – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- بيض مسلوق – 2 قطعة.
- بصل أخضر - 1 باقة.
يمكن عجن عجينة الكفير بالخميرة أو العجينة السريعة بمنتج الحليب المخمر والصودا. يتم الجمع بين الكفير الدافئ والبيض والملح والصودا، ثم يضاف الدقيق إلى الخليط للحصول على عجينة فضفاضة. بعد ذلك، يمكنك البدء فورًا في تشكيلها وقليها عميقًا. نتيجة تفاعل الصودا مع وسط حمضي، تنمو عجينة الفطيرة وتتخمر جيداً في الزيت المغلي.
كيف تطبخ:
- في وعاء كبير أو قدر، قم بتوصيل جميع المكونات السائلة، أي البيض والكفير والقشدة الحامضة، واخفقها قليلاً بالمضرب. يجب أن تكون جميع الأطعمة دافئة.
- أضف الصودا والقليل من الملح، وحرك بقوة واتركها جانبا لمدة 2-3 دقائق حتى تتمكن الصودا من إخماد نفسها في الحمض.
- أضيفي الدقيق إلى أجزاء حتى تحصلي على عجينة ذات قوام سميك، مثل الفطائر، يجب أن تكون كثيفة، ولا تقطر، ولكنها تسقط من الملعقة.
- يُضاف البصل والبيض المفروم جيدًا إلى عجينة الفطيرة الناتجة. اثارة.
- اغرفها بملعقة كبيرة وضعها في أجزاء في الزيت الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة حتى تنضج الفطائر بالداخل. تأكد من تقديمه دافئًا مع القشدة الحامضة.
فطائر مع البصل والكفير
وصفة أخرى للفطائر اللذيذة مصنوعة من عجينة الخميرة مع الكفير (بدون صودا، طريقة الاسفنج). يستخدم في الحشوة البصل المتوفر على مدار السنة. يمنح المخبوزات رائحة خاصة وحلاوة لطيفة. يمكنك خبزها في الفرن، لكن المقلية في مقلاة ستكون لذيذة بشكل خاص، وردية ومتجددة الهواء.مكونات
- دقيق – 480-500 جم
- بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الكفير – 200 مل
- الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
- سكر – 2 ملعقة صغيرة.
- الخميرة الطازجة – 25 جم
- الماء – 50 مل
ملء المكونات
- البصل – 4 قطع.
- بيض مسلوق – 4 قطع.
- زبدة - 50 جم
يتم استخدام طريقة الإسفنج للمنتجات "الثقيلة" ذات المحتوى العالي من الخبز. تتضمن مرحلتين. أولاً يتم تحضير العجينة: تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ويضاف الملح والسكر وملعقتان كبيرتان من الدقيق "لإطعام" الخميرة. بعد 15-20 دقيقة، عندما يرتفع "الغطاء"، تحتاج إلى إضافة الزبدة والبيض وكل الدقيق المتبقي. بعد عمليتي العجين، يمكنك تشكيل الفطائر، وستكون طرية جدًا وذات جودة عالية.
كيف تطبخ:
- تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ (يمكنك استخدام الحليب بأي نسبة دهنية بدلاً من الماء)، ويُضاف السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. اتركيه لمدة 5-10 دقائق في مكان دافئ حتى تتشكل "الغطاء".
- يُسكب الكفير الدافئ قليلاً في العجينة الناتجة ويُضاف بيضة كبيرة والزيت المكرر والملح. يُضاف الدقيق إلى أجزاء، ويُعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق باللوح واليدين. إذا لزم الأمر، يمكنك تبليل يديك بالزيت. ضعي الوعاء في مكان دافئ ليرتفع لمدة ساعة.
- تحضير الحشوة: يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى في الزبدة، ثم يُمزج مع البيض المسلوق المفروم ويُتبل حسب الرغبة.
- تُثقب العجينة الممدودة بأيدٍ مغموسة قليلاً في الزيت النباتي.
- تقسم إلى أجزاء من 40-50 جرام. نشكل كرات بحجم كف اليد ونضع الحشوة داخلها ونشكلها على شكل فطائر. لا ترش سطح العمل بالدقيق بل دهنه بالزيت وبهذه الطريقة تتخلص من الدخان عند القلي ولن يحترق الدقيق.
- تقلى في الزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق.
يتم تحضير فطائر مقلية لذيذة جدًا باستخدام خليط يعجن في 15 دقيقة فقط. تحتاج أولاً إلى الجمع بين بعض الدقيق والملح والسكر والزبدة، وتبخير كل شيء بالماء المغلي، ثم إضافة الخميرة الفورية إلى الخليط الدافئ. اعجن العجينة الناعمة، واتركها لتتخمر لمدة 5-7 دقائق فقط، وبعد ذلك يمكنك البدء فورًا في تشكيلها.
معجنات نفخة مع الكراث والبيض
تتضمن الوصفة استخدام المعجنات النفخة الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر، على الرغم من أنه يمكنك بالطبع عجنها بنفسك إذا كنت ترغب في ذلك. يعمل الكراث والبيض بشكل جيد كحشوات. سوف تساعد مكعبات لحم الخنزير أو الفطر المقلي على إثراء الطعم.
مكونات:
- عجين الفطير بدون خميرة أو خميرة – 500 غرام
- الكراث – 250 جم
- بيض مسلوق – 3 قطع.
- لحم الخنزير أو الفطر - 200 غرام
- زبدة - 30 جم
- الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة
- بيضة نيئة – 1 قطعة. للتشحيم
بالنسبة للمعجنات النفخة، يمكنك إما استخدام العجينة الجاهزة، الملفوفة والمجمدة، من العبوة. يجب تذويبها وتقطيعها إلى مربعات ووضع الحشوة في المنتصف وضغط الحواف ثم خبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
كيف تطبخ:
- تذويب العجين. افرديها برفق على شكل مستطيل وقسميها إلى مربعات مقاس 10 × 10 سم.
- نغسل الكراث جيداً، ونقطعه إلى قطع صغيرة. يُطهى على نار خفيفة في الزبدة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف لحم الخنزير المقطع ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يُقطع البيض ويُمزج مع البيض المقلي ويُتبل بالملح والفلفل. إذا كنت تستخدم الفطر (فطر الفطر أو فطر المحار مناسب) بدلاً من لحم الخنزير، فقم بقليها بشكل منفصل حتى تنضج تمامًا.
- ضعي الحشوة في وسط كل مربع من العجين. دهن الحواف بالبيض المخفوق، وشكلها على شكل أقراص، ومرر شوكة على طول الحواف، مع الضغط لتثبيت أفضل.
- ضع الفراغات على صينية خبز جافة أو مبطنة بورق. إذا كانت العجينة خميرة نتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة. إذا كانت خالية من الخميرة، أرسلها على الفور للخبز.
- دهن الجزء العلوي من المنتج بالبيضة المتبقية لتكوين قشرة بنية ذهبية. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، حتى تتماسك القشرة وتنضج العجينة بالكامل، على حرارة 200 درجة.
مهما كانت الوصفة والتكنولوجيا التي تختارها لصنع الفطائر بالبصل والبيض، فإن النتيجة ستسعد بالتأكيد أحبائك. طبخ بالحب!
لا يستطيع كل من البالغين والأطفال مقاومة رائحة الفطائر المغرية التي تملأ وتدفئ المنزل والروح. تقنيات صنع الفطائر مختلفة: في الفرن، في مقلاة، في طباخ بطيء. واحدة من أكثر الطرق المستخدمة على نطاق واسع هي القلي، فهي طريقة سريعة وسهلة للغاية. أما الحشوة فيمكن أن تكون ذات طبيعة مختلفة تمامًا، حلوة ومالحة، وربما طازجة، حسب تفضيلات الذوق. من بين الوفرة الهائلة من الخيارات، الأكثر تفضيلا في العديد من العائلات هي الفطائر المقلية مع البصل والبيض.
ومن السمات الخاصة لهذه الوصفة تقنية عجن العجين التي لا تتطلب الخميرة. وهذا يعني أنه يمكنك تحضير العجين دون أي متاعب أو مهارات طهي خاصة.
قائمة المكونات
لطهي الفطائر مع البيض والبصل في مقلاة، ستحتاج إلى قائمة المكونات التالية:
- الكفير، 200 مل؛
- زيت نباتي، 150 مل؛
- دقيق 2.5 كوب؛
- البيض، 8 قطع؛
- زبدة 40 جرامًا ؛
- ملح، 2 قرصة؛
- البصل، حفنة؛
- الصودا، 0.5 ملعقة صغيرة.
وصفة خطوة بخطوة
يمكن لأي شخص أن يصنع هذه الفطائر إذا اتبعت التسلسل التالي:
- قم بإخماد الصودا في الكفير عن طريق تحريك المكونات وتركها لبضع دقائق.
- أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الكفير ثم أضف الملح.
- أضف الدقيق إلى السائل واعجنه حتى تحصل على عجينة ناعمة تلتصق بيديك قليلاً.
- يُسلق البيض مسبقًا ويُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُمزج مع البصل الأخضر المفروم.
- يجب عليك أيضًا إضافة الزبدة المذابة إلى الحشوة وإضافة الملح حسب الرغبة.
- نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة ونقطعها إلى دوائر أو مربعات.
- ضعي الحشوة على كل طبقة من العجينة ولفيها.
- تقلى الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت.
فطائر الخميرة المقلية مع البيض
لطالما كانت عجينة الخميرة محبوبة من قبل ربات البيوت، لأن المنتجات المصنوعة منها تبدو رقيقة وشهية، وتملأ المنزل أيضًا برائحة فريدة من الدفء والرعاية. تتناسب حشوة البيض مع إضافة البصل بشكل جيد مع هذا النوع من العجين، مما يملأه بالفوائد ويحسن خصائصه الغذائية.
قائمة المكونات
لإعداد الفطائر مع الخميرة، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:
- الحليب، 350 مل؛
- سكر، 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق 600 جرام؛
- ملح 1.5 ملعقة صغيرة؛
- الخميرة، 10 غراما؛
- البيض، 7 قطع؛
- البصل الأخضر، حفنة؛
- مايونيز، ملعقة كبيرة؛
- زيت دوار الشمس، 6 ملاعق كبيرة.
وصفة خطوة بخطوة
يتم تحضير فطائر الخميرة محلية الصنع مع الحشوة بالترتيب التالي:
- تأكد من تسخين الحليب وتخفيف الخميرة الجافة مع السكر ثم إضافة الدقيق (150 جرام) والخلط.
- يُملح العجين ويُسكب في الزيت ثم يُخلط.
- يُسكب الدقيق المتبقي في العجينة ويُعجنها.
- يجب أن تقف العجينة لمدة أربعين دقيقة، وبعد ذلك يجب أن تعجن وتوضع جانباً مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- يُقطع البيض المسلوق جيدًا ويُمزج مع المايونيز والبصل المفروم. ملح الحشوة حسب الرغبة.
- تشكل العجينة على شكل كعكات مسطحة تحتاج إلى طرحها.
- ضعي الحشوة على كل خبز مسطح، ثم لفيه.
- تقلى الفطائر في مقلاة على كلا الجانبين حتى تنضج الفطائر.
فطائر كسولة مع البصل والبيض
لتحضير الفطائر بسرعة وسهولة، يمكنك استخدام هذه الطريقة. العجينة المستخدمة في هذه الوصفة لا تحتوي على الخميرة، فلا داعي لانتظارها حتى تختمر. الفطائر عطرة وجميلة جدًا، لذا يمكن تقديمها على طاولة الأعياد.
قائمة المكونات
للفطائر الكسولة ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البيض، 4 قطع؛
- الكفير، 2 كوب؛
- مسحوق الخبز، 1 ملعقة صغيرة؛
- القشدة الحامضة، 100 مل؛
- دقيق، زجاج؛
- البصل الأخضر، حفنة؛
- ملح، قرصة.
وصفة خطوة بخطوة
يمكن تحضير الفطائر المقلية الكسولة بسهولة بالترتيب التالي:
- نخفق بيضتين ونضيف الكفير والقشدة الحامضة تدريجياً ثم نضيف الملح.
- يخلط الدقيق مع البيكنج باودر ويضاف إلى الخليط المجهز.
- تُسلق بيضتان وتُبرد وتُقطع جيدًا.
- اخلطي البصل المفروم والبيض والعجين.
- ضعي الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت باستخدام ملعقة كبيرة واقليها مثل الفطائر العادية حتى تنضج.
صب ملعقة صغيرة كاملة من الملح في وعاء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والخميرة الجافة. نخفف كل هذا بالحليب. تُخفق بيضتان كبيرتان وتُسكب في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. امزج كل شيء. ينخل الدقيق ويضاف أكثر من نصف الدقيق إلى الخليط السائل. اخلطي العجينة. في هذه العملية، أضف الدقيق المتبقي. ضعي العجينة في مكان دافئ، مغطاة بمنشفة، لمدة ساعة ونصف.
في غضون ذلك، لنبدأ بالحشوة. أولاً، قم بغلي البيض بقوة. قم بغلي البيض لفترة أطول حتى يصبح متماسكًا بنسبة 100%. أثناء الطهي، قم برش قليل من الملح في ماء البيض. صب الماء البارد على البيض المسلوق لتنظيف أفضل. اقطعها جيدًا أو ثلاثة على مبشرة خشنة. ثم نغسل البصل الأخضر ونقطعه ونضعه في البيض. الملح والفلفل حسب الذوق.
عندما يتضاعف حجم العجينة نبدأ بتحضير الفطائر. قسمي الكرة إلى قطع صغيرة. اصنعي الكعك من قطع العجين عن طريق عجن الكعك بأصابعك. من الأفضل عدم استخدام الشوبك حتى تصبح العجينة طرية. ضعي الحشوة على دائرة العجين حتى لا تسقط. نغلق الحواف ونضغطها حتى لا تنهار الفطائر.
نخرج المقلاة. خذ الأكبر والأعمق لتناسب المزيد من الفطائر. تسخينه، صب الزيت النباتي. ضعي الفطائر في مقلاة ساخنة، بحيث يكون الجانب المغلق لأسفل. يجب أن يصل الزيت إلى منتصف الفطيرة.
من لا يحب الفطائر؟ حسنًا، لا يوجد أحد، أنا متأكد! هناك قيود غذائية، نعم، ولكن الجميع يحب الفطائر. لدينا جدات وأمهات أعدن فطائر رائعة ورائعة لأطفالهن وأحفادهن وكنا نأكلها بشهية ونغسلها بالحليب أو الشاي. والآن جاء دورنا لإسعاد أحبائنا بالفطائر اللذيذة!
سنعد اليوم إحدى فطائري المفضلة - فطائر مقلية مع البصل الأخضر والبيض.
يمكنك أن تأخذ العجينة المفضلة لديك - الخميرة والقشدة الحامضة... الزبدة اختيارية، ولكن حتى القطعة الصغيرة تضيف طعمًا كريميًا إلى الحشوة... أوصي بها بشدة.
تحضير العجينة حسب وصفتك المفضلة (أو شراء العجينة الجاهزة). يغسل البصل الأخضر ويقطع ناعماً.
اسلقي البيض في ماء مملح (حتى لا ينفجر) لمدة 10 دقائق. يبرد ويقشر ويقطع إلى مكعبات ويخلط مع البصل ويضاف الملح.
نقطع قطع العجين (حوالي 40 جرام لكل قطعة) ونشكلها على شكل كرات. افردي الكرة بالشوبك إلى دائرة قطرها حوالي 10-12 سم.
ضعي الحشوة وقطعة صغيرة من الزبدة.
قم بقرص الفطائر بإحكام ثم ضع القطع على جانب التماس لأسفل على السبورة. في هذا الوقت قمنا بالفعل بتسخين الزيت النباتي في مقلاة (يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت حتى يصل إلى منتصف ارتفاع الفطائر).
تقلى الفطائر مع البصل والبيض في مقلاة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم اقلب الفطائر بملعقة، وخففي الحرارة إلى متوسطة واقلي الفطائر على الجانب الآخر لمدة 5-7 دقائق.
الجميع. الفطائر المقلية مع البصل الأخضر والبيض جاهزة، يرجى تقديمها! الفطائر الرقيقة والمقرمشة والعصيرية ستجلب لك ولأحبائك الكثير من المتعة!
الحشوة طرية ولذيذة، والفطائر تذوب في فمك)) إذا لم تقم بإضافة الزبدة إلى الحشوة، فقم بذلك عن طريق قضم الفطيرة. حرفيًا ربع ملعقة صغيرة ستكون كافية لجعل الطعم لذيذًا بكل بساطة! بالعافية!
