ما هو باليك السمك. كيف تطبخ باليك السمك اللذيذ بنفسك؟ ما هذا

باليك هو لحم مجفف مملح أو سمك. يعتبر هذا الطبق من الأطعمة الشهية ويتم تقديمه في أيام العطلات. إذا كان هناك صياد في عائلتك ، فاقرأ كيفية طهي سمك باليك في المنزل. أتقن هذه الوصفة البسيطة وستحصل دائمًا على وجبة خفيفة لذيذة وصحية مصنوعة من مكونات طازجة مثبتة على الطاولة.

مكونات

الأسماك الزيتية 1 كجم ملح 150 جرام سكر 30 جرام

• حصص: 3
• وقت التحضير: 1 دقيقة

وصفة باليك السمك

أي نوع من الأسماك يصنع باليك؟ لا توجد إجابة محددة ، يمكن أن يكون سمك السلمون ، وأنواع نهرية أبسط. عادة ما تستخدم جثث كبيرة ودهنية إلى حد ما. إنها مملحة على النحو الأمثل ، ولا تجف أثناء عملية التجفيف. ينصح الصيادون باستخدام المبروك الفضي ، فهو مثالي لتحضير طعام شهي محلي الصنع.

يكمن سر النجاح في تحضير الباليك في مراعاة التكنولوجيا ، فلن يكون من الصعب تحضير حساسية دقيقة من أي مادة مصدر.

المراحل الرئيسية للتكنولوجيا:

1. تقطيع السمك.
2. التمليح.
3. مدخن جاف أو بارد.
4. تخزين.

مكونات:

• الأسماك الزيتية؛
• ملح؛
• السكر؛
• التوابل المفضلة للأسماك.

150 غرام من الملح و 30 غرام من السكر تؤخذ لكل كيلوغرام من الأسماك.

طبخ:

• قم بتنظيف الأسماك بعناية من المقاييس والأحشاء ، وشطفها جيدًا ؛
• قطع الرأس والذيل والزعانف.
• اقطع الذبيحة على طول الحافة وقم بإزالتها بعناية ، ثم قطعها إلى قطع من 1.5 إلى 3 سم ؛
• يخلط الملح مع السكر ويرش بهذا الخليط ؛
• غطي الحاوية بالظلم وضعها في البرد لمدة 4-6 أيام ؛
• عندما ينتهي التمليح ، اشطف كل قطعة جيدًا ، ولفها بشاش وعلقها في مكان مظلم جيد التهوية لمدة 3-5 أيام.

يمكن تقديم باليك جاهز على الفور إلى الطاولة أو تركه حتى الحدث الاحتفالي.

كيفية تخزين باليك السمك في المنزل

للحفاظ على الطعام طازجًا وآمنًا ، يجب مراعاة شروط وأحكام التخزين. سوف تختلف حسب طريقة التحضير والفروق الدقيقة الأخرى. الملح المستخدم في تحضير هذا الطبق مادة حافظة طبيعية. لكنها لن تكون قادرة على إطالة العمر الافتراضي للمنتج إلى أجل غير مسمى.

قم بتخزين السلمون الطازج في الثلاجة ، وضعه في وعاء محكم الغلق أو كيس مفرغ الهواء. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الروائح وإطالة العمر الافتراضي.

هل من الممكن تجميد باليك السمك؟ يقول الخبراء أن طريقة التخزين طويلة الأجل هذه ممكنة وفقًا لمتطلبات معينة.

كيفية تجميد السمك المجفف المملح:

• يمكن إرسال منتج جديد فقط إلى الفريزر ؛
• تحضير حاوية خاصة للتجميد أو أكياس التفريغ ؛
• امسح القطع المحضرة بمنشفة ورقية ؛
• ضعها في حاوية أو كيس ، وأزل الهواء ، وأغلقها بعناية وضعها في الفريزر ؛
• يُنصح بعدم تمديد فترة الصلاحية لأكثر من ستة أشهر ؛
• تجنب إعادة التجميد.

يمكن تخزين Balyk في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. ثم يبدأ بالجفاف ويفقد طعمه.

يمكن تسمية سمك السلمون بالطعام الشهي الحقيقي ، والذي يتميز بقوام رقيق يذوب في فمك حرفيًا. قد يختلف طعم الباليك النهائي حسب نوع السمك الذي تم استخدامه في عملية تحضيره. عن ما السمك للباليكاللذيذ ، اقرأ مقالتنا.

ما هو ألذ سمك للباليك؟

لتحضير سمك الباليك الأكثر أنواع مختلفة. هناك شرطان أساسيان فقط: يجب أن تحتوي أسماك السلمون على كمية كبيرة من الدهون وأن تزن ثلاثة كيلوغرامات على الأقل (باستثناء سمك السلمون). تتوافق هذه المعلمات بشكل مثالي مع أنواع الأسماك التجارية القيمة و الحياة البحرية. على سبيل المثال ، سمك السلمون أو سمك الحفش. تعتبر Asp التي يتم صيدها في الخريف مناسبة أيضًا ، حيث يتراوح وزنها من 1 إلى 3 كجم. هناك طلب كبير على Asp balyk بين عشاق أطباق السمك. يجب أن يتراوح وزن سمك السلمون المرقط وسمك السلور وسمك البايك بين 3 و 5 كجم. من عائلة الكارب ، فقط الأفراد الكبيرة ، التي تزن 7 كجم ، مناسبة. نفس القاعدة تنطبق على الكارب الفضي. يعتبر سمك السلمون الأبيض المجفف وسمك الأسنان ذا قيمة خاصة. هذا ليس مفاجئًا ، نظرًا لأن محتوى الدهون لديهم في حدود 22-30 ٪. لذلك ، اختيار أي السمك للباليكمناسب ، اختر الذبائح الكبيرة التي تحتوي على نسبة عالية من زيت السمك.

حقيقة مثيرة للاهتمام:في دول مختلفةيمكنك العثور على أسماء معزولة لأسماك الباليك. لذلك ، على سبيل المثال ، في آسيا وأوروبا الشرقية ، يُطلق على باليك السمك الأبيض "ak-balyk" ، ومن سلالات السلمون - قرانيا-باليك. في القوقاز ، يتم تحضير سمك الحفش النجمي جيريما ، والذي سوف يروق لعشاق الأطباق المملحة للغاية.

وصفة باليك محلية الصنع

يطبخ باليك السمكممكن في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فصل الجزء الظهري من ذبيحة السمكة ، لأنه هنا تتركز السمنة فيليه. من المهم جدًا إزالة الزعنفة بعناية دون الإخلال بسلامة شرائح السمك. ثم نضعها في وعاء للتمليح. صب الملح الخشن بمعدل 300 جم لكل 1 كجم من فيليه السمك. إذا كنت تحب لوحة المذاق الغنية وكنت منفتحًا على التجارب ، أضف السكر أيضًا (حوالي 100 جرام لكل 400 جرام من الملح). نضغط على الجزء العلوي بشيء ثقيل ونتركه لمدة ثلاثة أيام على الأقل (كلما طالت مدة بقاء اللحم في الملح ، زادت مدة صلاحيته).

ثم نخرجه من الملح ونغسله ونتركه في الماء لمدة 5-6 ساعات (يمكنك نقعه لفترة أطول - يوم أو يومين إذا كنت لا تحب الطعم المالح الغني). علق الشرائح حتى تجف. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن الأسماك المجففة بشكل سيئ تحتوي على لحم كثير العصير ، لكنها تفسد بشكل أسرع. في الأيام الأولى ، امسك السلمون لعدة ساعات في الشمس. ثم يتم تغطيتها بقشرة وبالتأكيد لن تتدهور في المستقبل. قم بتعليقها في مكان جيد التهوية تحت مظلة تحمي من سوء الأحوال الجوية. وفي مكافحة الحشرات ، سيساعد الشاش المنقوع بكمية صغيرة من الخل. عادة ما تكون أسماك السلمون جاهزة لمدة 4-6 أسابيع.

حسنًا ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق بسرعة ، فلن يكون من الصعب شراء باليك السمك في كييف. اتصل بنا في RekaMore وسنقدم لك مجموعة واسعة من أطباق الباليك اللذيذة مع التوصيل في كييف وأوكرانيا.

حقيقة مثيرة للاهتمام:منذ التجفيف والتجفيف السمك للباليكيتم تخزينها لفترة طويلة دون معالجة حرارية ، فهي تحتفظ بمذاقها الممتاز وعناصرها النزرة المفيدة. وهناك الكثير منهم في الباليك. على سبيل المثال ، يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، هـ وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة. في الوقت نفسه ، يكون محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج صغيرًا نسبيًا - حوالي 194 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

عن الطبق

ليس هناك شك في أن سمك السلمون المدخن البارد هو طعام شهي من أعلى فئة. من بين جميع أنواع سمك السلمون الأحمر ، يتميز السلمون السوكي بطعم ممتاز ولون ساطع جدًا من اللحم ، ويسمى أيضًا krasnitsa. يضمن موطنها النقاء البيئي للمنتج ، حيث أن طبيعة إقليم كامتشاتكا لم تتأثر بعد بـ "فوائد" الحضارة الحديثة.

سمك السلمون Sockeye صغير الحجم ، ويزن من 2 إلى 3 كيلوغرامات وطوله ثمانين سنتيمترا ، لذلك لا يتطلب الطهي الكثير من الجهد. اكتسبت هذه السمكة شعبية خاصة في كندا والولايات المتحدة الأمريكية ، وفي روسيا يفضلون سمك السلمون أو السلمون الوردي. محتوى السعرات الحرارية في لحم السلمون السوكي ليس مرتفعًا جدًا ، فقط مائة وستون سعر حراري لكل مائة جرام ، بينما يحتوي على البوتاسيوم والصوديوم والزنك والمنغنيز والنيكل والحديد والكبريت والفوسفور والفلور والمغنيسيوم والنحاس والكبريت. جميع فيتامينات ب ، أحماض أوميغا 3 الدهنية. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكاروتين وفيتامين C ، فإن لحم السلمون من مضادات الأكسدة الجيدة ، لذا فإن تناوله مفيد لإزالة السموم الضارة من الجسم.

يبدو أن سمك السلمون من السمك الأحمر هو طعام شهي لا يظهر غالبًا على مائدتنا ، نظرًا لتكلفته ليست صغيرة ، ولكن يتم طهيه طبق لذيذفي المنزل لن يكون مشكلة كبيرة.

كيف تطبخ طبق "نيركا باليك"؟

يعتبر لحم السلمون من نوع Sockeye دهنيًا جدًا ، لذا فهو مثالي للتدخين ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه عن طريق تحضير السلمون بمجرد تمليح السمك.
لهذا سوف تحتاج:ملح وسكر بمعدل 12 ملعقة ملح و 3 ملاعق سكر لكل كيلوجرام سمك.
بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الأسماك جيدًا وشطفها من الداخل للتخلص من الأفلام والجلطات الدموية وقطع الزعانف والذيل.

إذا كانت الذبيحة كبيرة ، فإن الأمر يستحق تقسيمها إلى قطع متساوية ، وليست رقيقة ، حتى لا يجف اللحم. قسّم سمكة صغيرة إلى جزأين على طول الظهر ، قم بإزالة العمود الفقري.

للطبخ ، من الأفضل استخدام الأطباق المطلية بالمينا. قم بتغطية قاع الإناء أو الخزان بطبقة متساوية من خليط الملح والسكر بسمك 2 إلى 3 مليمترات. يمكنك إضافة الثوم ومزيج من الفلفل وأوراق الغار إلى السمك. ثم يتم وضع القطع في طبقة متساوية ورشها بالملح ، وبعد ذلك من الضروري وضع القمع على السمكة وتركها لمدة خمسة إلى ستة أيام في مكان بارد.

ثم يجب إزالة القطع من الأطباق وغسلها بالماء البارد أو مسحها بشاش مبلل لإزالة بلورات الملح. بعد ذلك ، يجب أن تذبل الأسماك ، وتعلق الجثث في تيار لمدة أربعة إلى خمسة أيام. إذا قمت بتليين الأسماك بشكل دوري زيت نباتي، سوف يأخذ مظهرا أكثر متعة وفاتح للشهية.

يمكنك تحديد مدى استعداد الباليك من خلال وجود قطرات دهنية تبرز على السطح. يحفظ وجبة جاهزةيوصى بلفه بالورق.

يتم تحضير السلمون المدخن على البارد من الذبائح المجففة الجاهزة ، ويمكنك أيضًا تدخين السلمون المملح الطازج. للقيام بذلك ، من الضروري ضمان استمرار إمداد غرفة التدخين بالدخان البارد. في كامتشاتكا ، يدخّن الكثيرون براميل في أكواخهم السكنية. يتم توصيل أنبوب (خرطوم) بالبرميل وفي فتحة قريبة (يجب أن يكون مصدر الدخان أسفل مدخل البرميل) يتم وضع خزان به نشارة خشب مشتعلة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان خمسة وعشرين درجة. سيستغرق الطهي الكامل من يوم إلى أربعة أيام ، كل هذا يتوقف على حجم قطع السمك.

أود أن أشير إلى أن استخدام السمك المدخن في كميات كبيرةلا ينصح به الأطباء ، حيث تحتوي منتجات الاحتراق على العديد من المواد الضارة.

في أذهان الغالبية ، يعتبر طبق باليك السمك طبقًا باهظ الثمن ، وغالبًا ما يتم تقديمه على المائدة في مناسبة مهمة. في الواقع ، يمكنك طهي وتقديم باليك كجزء من وجبة يومية عادية ، وليس من الضروري استخدام أنواع حمراء فقط من الأسماك كمواد خام ، يمكنك استخدام سمك الفرخ أو الكارب الفضي أو. بالنسبة للصيادين المتحمسين وعائلاتهم ، ستكون الوصفات من هذه المادة مفيدة بشكل خاص ، حيث يتم الحصول على أفضل سمك السلمون دائمًا من الصيد الطازج.

كيف تصنع باليك السمك في المنزل؟

وصفة الباليك البسيط ، بالإضافة إلى السمك نفسه ، تشمل الملح والسكر. لا توجد تعليمات محددة بخصوص الجرام ، فقط تذكر نسبة بسيطة: 10 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر لكل كيلوغرام من السمك. بناءً على هذه النسبة ، يمكنك طهي أي سمكة زيتية باتباع التقنية الموضحة أدناه.

نبدأ بقطع السمك. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة ، وإزالة تجويف البطن ليس فقط من الداخل ، ولكن أيضًا من الأفلام والجلطات الدموية. اشطف البطن النظيف وجفف الذبيحة. الآن نقطع الذيل ونقطع جدران البطن. نقسم الذبيحة المتبقية إلى 6-8 قطع متساوية. يجب ألا تقل سماكة القطع عن سنتيمتر ونصف ، وإلا سوف يجف سمك السلمون ، لكن لا يمكن أن يكون لب السمك سميكًا جدًا ، وإلا سيتحول إلى حامض من الداخل.

نرش الآن الطبق المطلي بالمينا بمزيج من السكر والملح بحيث يغطي هذا الخليط القاع بمقدار 2-3 مم. بعد ذلك ، ضعي شرائح السمك مع رش الملح على كل طبقة. غطي السمك المطوي والمملح بالزعانف والبطون ، ثم غطي كل شيء بغطاء بالحجم المناسب وضعيه تحت الضغط.

بعد 5-6 أيام ، يجب غسل الأسماك جيدًا بالماء البارد للتخلص من الملح الزائد. بعد ذلك ، يتم تجفيف القطع وتعليقها في تيار (وليس في الشمس!) تحت الشاش. بعد ثلاثة أيام ، ينتهي تحضير باليك السمك ، يمكنك تجربته أو وضعه بعيدًا للتخزين.

باليك السمك - وصفة

إذا قررت طهي سمك السلمون من سمكة متوسطة الحجم يصل وزنها إلى 3 كجم ، فستكون طريقة الطهي مختلفة قليلاً. بعد اختيار الذبيحة ، قم بقصها بعناية من الخلف حتى لا تتلف المرارة. افتح الجثة بطريقة الكتاب ، سيتم تثبيت كلا النصفين معًا بواسطة جدران البطن. نظف كل الدواخل وتخلص من الفيلم. اقطع العمود الفقري واشطف الذبيحة وجففها. صب الملح في أطباق بلاستيكية أو زجاجية أو مطلية بالمينا ، ثم ضعه فوق الذبيحة ورشه بنفس الكمية من الملح. اترك السمكة تحت الضغط لمدة تصل إلى 12 ساعة. بعد ذلك ، اشطف الملح الزائد ونقع السمك في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة أخرى (تنقع الأسماك الكبيرة بدرجة أقل). الآن يمكن إخراج الذبيحة وتجفيفها ولفها بشاش منقوع في محلول الخل وتركها لتجف في مسودة. بعد التجفيف يترك السمك في الثلاجة لمدة يوم بعد تغليفه بالورق. بعد ذلك ، يتم فتح جدران البطن وتثبيتها بالأسياخ والسماح للأسماك بالجفاف في تيار مرة أخرى طوال الليل.

مكونات:

طبخ

بعد تنظيف جثة التراوت وتقسيمها إلى نصفين ، افركي النصفين بالملح وضعيها تحت ضغط في الثلاجة لمدة يومين. في نهاية عملية التمليح ، يتم غسل الأسماك وتجفيفها ، ثم فركها بمزيج من التوابل للأسماك وتعليقها حتى تجف في الظل في تيار ، ملفوفة بشاش. ضع وعاءً تحت السمك لتجميع الدهن المتساقط. بعد 5-7 أيام (حسب سمك القطعة) ، يمكن إزالة الأسماك وتذوقها. من الأفضل تخزين باليك عن طريق تغليفه مسبقًا بالورق.

ترجم من التركية ، باليك يعني السمك. هذا هو السبب في أن جميع المنتجات التي تسمى باليك تعني طبق سمك. يمكن تحضير هذا الطبق من الأسماك التجارية المختلفة. هذه السلالات لها اختلافات في محتوى الدهون ، مما يعطي السلمون طعمًا دقيقًا. في السابق ، عندما قال أحدهم كلمة balyk ، كان يعني طعامًا شهيًا ، وفي عصرنا لم تفقد هذه الكلمة هذا المعنى. صحيح ، هذه الأطعمة الشهية متاحة الآن للكثيرين ، وليس فقط المجتمع الراقيباستخدام المحلات التجارية الخاصة.

اليوم ، عندما تقدم الأسواق مجموعة متنوعة من أنواع الأسماك ، يمكن صنع السلمون في المنزل. لأنها ليست تقنية صعبة للغاية. يمكنك صنع سمك السلمون من الكارب الفضي والكارب والبايك. كلما كان سمك السلمون أسمكًا وسمكًا ، كان تقييمه أفضل. ما الذي سيكون أكثر صحة ولذيذًا على الإفطار من شطيرة مصنوعة من سمك السلمون. من السهل جدا القيام بذلك. دعونا نلقي نظرة على تحضير باليك من أنواع مختلفة من الأسماك.

نأخذ الكارب الطازج الذي يزيد وزنه عن 7 كجم. نظف السمكة من القشور ، افتح بطنها ، أزل الدواخل ، امسح تجويف البطن بجودة عالية ، وقطع الذيل والرأس. يقطع جسم الكارب المعد بهذه الطريقة ويفصل بين العظام الكبيرة والعمود الفقري. نقطع النصف الناتج من الذبيحة إلى قطع بسمك 6-7 سم ، يغسل بالماء ، يمسح بالملح ، ضع القطع في الطبق مع الجلد لأسفل. ثم يجف. ضعي القمع فوق الكارب ، وغطيه بغطاء وضعه في مكان بارد. احتفظ بالسمك المملح لمدة 5 إلى 7 أيام.

ينقع الكارب في الماء بعد التمليح لتقليل كمية الملح. بعد نقع السمك ، تحتاج إلى ترك الماء يستنزف ، وربط الشرائح بالخيوط وتعليقها في مكان بارد وجيد التهوية. لجعل القطع لامعة وسلسة ، يجب الضغط عليها. بعد ثلاثة إلى أربعة أيام من بدء التجفيف ، ضعيها تحت الضغط ثم علقها مرة أخرى. بعد حوالي 10 - 15 يومًا ، يصبح سمك السلمون الكارب جاهزًا. أيضًا ، لتحسين طعم الباليك ، قبل فرك القطع بالملح ، رشها بالسكر. نرش طبقات السمك الموضوعة في أطباق مطلية بالمينا بالملح بدون سكر.

باليك مصنوعة من آسيا والمحيط الهادئ

يعتبر Asp هو أنسب الأسماك لسمك السلمون والتمليح. يتم الحصول على أفضل باليك من الحور التي تزن 1-3 كجم ، ويتم صيدها في الخريف. العينات الصغيرة للباليك ليست مناسبة.

يجب قطع الجانب (الجص). بسكين قوي وحاد ، قم بقطع الجزء الخلفي من السمكة بعناية على طول الحافة من الرأس إلى الذيل ، أثناء العمل نحاول عدم إتلاف البطن ، وإلا فسوف يتم تصريف كل الدهون.

قمنا بقطع جانب واحد من الضلوع من العمود الفقري ونشره إلى نصفين. قم بإزالة الدواخل بعناية حتى لا تتلف الصفراء. يمكن قطع التلال حسب الرغبة ، أو تركها. ثم نزيل الخياشيم ونغسل السمك من الدم ونرش بالملح. نحن نستخدم الملح الخشن ، ولكن ليس المعالج باليود. نترك السمك المملح لمدة 8-12 ساعة في مكان بارد (حسب وزن السمكة).

عند تمليح الشوربة في محلول ملحي ، أضف التوابل إليه (على سبيل المثال ، توابل السمك) ، فهو يحتوي على جميع المكونات الضرورية. لتحديد تركيز الملح في محلول (محلول ملحي) ، تحتاج البطاطس النيئةاخفضها هناك - لا ينبغي أن تغرق.

ثم يتم غسلها من الملح الزائد وتنقع. انقع السمك الذي يزن 3 كجم لمدة 60 دقيقة تقريبًا ؛ 1 كجم -120 دقيقة. في أواخر الخريف ، يمكن جعل الأسبستوس مملحًا بدرجة أقل ، في الفترة الحارة ، نقوم بتقليل وقت النقع. بعد ذلك ، نعلق السمكة حتى يخرج الماء منها ، ويجب أن تجف قليلاً. تأكد (من الذباب والدبابير) من ربط الشاش المنقوع في الخل. يمكن أن ينفخ الهواء من المروحة.

ضع غصنًا من الشبت بالداخل في حساء جافة قليلًا ، ولا يزال بإمكانك وضع فص ثوم مقطوع ، فهو مادة حافظة جيدة. ثم لمدة يوم واحد ، نقوم بإخراجها في الثلاجة أو مكان بارد ، ونلفها برق أو قطعة قماش قطنية. في الليل ، وضع الفواصل ، تسكع في مهب الريح. ضعها في الثلاجة مرة أخرى لهذا اليوم. نضع السمك المملح الجاف في الشمس لمدة ساعة خلال النهار حتى يتم تغطية الحوت بالدهون. الآن يمكن استخدام باليك للطعام.

باليك من الكارب الفضي

نخرج الأسماك التي يتم صيدها بعناية ، دون الإضرار بالمرارة من الداخل. لا يتم إزالة القشور والأشواك. افصل الرؤوس واغسلها. ثم قطع الذيل والبطن. يجب قطع البطن على طول قوس بحيث يكون سمك القطع على طول الطول متماثلًا تقريبًا. ثم نقطع السمكة إلى قطع سميكة إلى حد ما ، بنفس السماكة تقريبًا ، لا تقل عن سنتيمترين. إذا كانت القطع رفيعة ، فسوف تجف ، وستبدأ القطع السميكة جدًا في المنتصف بالتعكر.

خذ حاوية كبيرة بما يكفي لتناسب السمك من 2-3 طبقات ، ولكن ليس من الألومنيوم !!! مقلاة غير قابلة للصدأ أو سيراميك أو مينا. اخلطي الملح مع السكر ، مع مراعاة النسب المحددة (10 ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر لكل 1 كجم من السمك ، ضعي البهارات حسب الرغبة) ، صب هذا الخليط في القاع في طبقة متساوية. من الأعلى ، نضع قطع السمك بإحكام على بعضنا البعض ، ونسكبها بالملح على الفور. ضع زعانف الذيل والبطون رأسًا على عقب مع وضع الجلد لأسفل. الآن قم بتغطية الجزء العلوي بإحكام بدائرة خشبية وضع الظلم. نترك لمدة ستة أيام في الثلاجة.

ستطلق السمكة العصير ، ويتكون محلول ملحي - وهذا محلول قوي من الملح والعصير. بعد إخراجها من الثلاجة ، نغسل السمك تحت الماء الجاري ونغسل الملح الزائد. ثم نعلقها على سلك قوي ، في مسودة ، نلف السمكة بشاش ، بعد ترطيب الشاش بالخل. بعد 2-3 أيام ، يمكن استهلاك باليك.

يمكن التحقق من جاهزية السلمون إذا كان مرنًا ، وعند الضغط عليه لا يتم إطلاق الرطوبة ، ولكن تبقى الدهون فقط على الأصابع.

وصفة بايك باليك

لذا ، لنبدأ. يجب أن يكون بايك طازجًا بالتأكيد ، وإلا فلن يكون مملحًا. قطع بايك الرأس والتهمت. لا تحتاج المقاييس إلى الإزالة. نحن لا نغسل السمك. بعد ذلك ، نقطعها على طول العمود الفقري حتى الذيل ، ونقوم بعمل شقوق في جميع أنحاء الجسم دون الإضرار بالجلد. القطع ضرورية لأفضل دخول ممكن للملح إلى الأسماك. ثم نأخذ الملح الخشن ونرش السمك بالتساوي بالملح. إذا كان رمحك كبيرًا جدًا ، يتم وضع كمية صغيرة من الملح في الجروح. هنا من الضروري عدم المبالغة في ذلك. إذا لم يكن هناك ملح كافٍ في الكراكي ، فإن السلمون سيختفي ، وإذا كان هناك الكثير منه ، فسيكون مالحًا للغاية. يجب نقع الباليك المملح في الماء. ثم نضع السمك باللحم على اللحم ونضعه مرة أخرى في وعاء بلاستيكي أو مينا. بينما كل شيء. خذ استراحة لمدة عشرين دقيقة.

ثم نقوم بتعليق الجثث في شكل مقطوع بخطافات عند الذيل في الشارع ، في مكان جيد التهوية ، وأيضًا محمية من الذباب. يجب أن تكون جثث الأسماك جافة قليلاً ، ومعطلة ، نزيل الجثث الجافة ونذهب إلى المطبخ. دع الآخرين ينتظرون دورهم. افتح الفرن وضع جثث السمك مكشوفة على الشبكة ، مع وضع المقاييس لأسفل. قم بتشغيل الغاز وأغلق الباب. على الرغم من أنه لا يغلق بإحكام.

نوفر فجوة بالسنتيمتر بوضع شيء مقاوم للحريق بين الفرن والباب. قم بتشغيل الغطاء فوق الموقد. الاستخراج مطلوب لسببين. السبب الأول هو أنه بدونها سيتحول مطبخك بسرعة إلى ساونا (سيكون الجو حارًا). والسبب الثاني أن هناك احتمالية أن يختنق اللعاب برائحة الباليك التي يتم تحضيرها. كل شىء! بقي للانتظار. تستغرق هذه المدة حوالي خمس إلى تسع ساعات ، حسب حجم الذبيحة والحرارة في الفرن. عندما يصبح اللحم الموجود على جثث الأسماك مصفرًا ، يكون الباليك جاهزًا!