Qovurilgan bolgar qalampir salatasi. Pishgan shirin qalampir va zaytun bilan salat uchun retsept asta-sekin
Bolgariya oshxonasi. Pishirilgan shirin qalampir uchun retseptlar
Men sizning e'tiboringizga Bolgariya oshxonasidan ba'zi mazali retseptlarni keltiraman.
qovurilgan qizil qalampir, ta'mi ajoyib va juda sog'lom.
Rohatlaning!
Yong'oq va sarimsoq bilan pishirilgan bolgar qalampiri
Mahsulotlar:
9-10 qovurilgan qalampir (shirin qalampir),
3 chinnigullar sarimsoq,
2-3,l. zaytun moyi,
Ta'mga tuz
Taxminan 100 gr. ulgurji ezilgan yong'oq yadrolari,
Bir necha novdalar maydanoz (ixtiyoriy)
- Pishirilgan shirin qalampirni tozalang, urug'larni olib tashlang va salat idishiga joylashtiring
- Tuz va zaytun moyi bilan tatib ko'ring. (Zaytun moyining bir tekis taqsimlanishi uchun siz qalampirni moylash uchun cho'tkadan foydalanishingiz mumkin.
- Sarimsoqni ohakda bir chimdik tuz bilan birga maydalang. Xohlasangiz, ozgina limon sharbati yoki sirka qo'shishingiz mumkin, men qalampirni kislotalashmaganda yaxshi ko'raman.
- Go'sht maydalagich orqali maydalangan yong'oq yadrolarini ko'p miqdorda qo'shing.
Nihoyat, mayda tug'ralgan maydanozni sepishingiz mumkin yoki xohlasangiz, maydanozni faqat bezak uchun ishlatishingiz mumkin.
Qovurilgan qalampir salatasi (shirin qalampir)
Mahsulotlar:
7-8 pishirilgan tozalangan shirin qalampir,
4-5 novda yashil piyoz (yoki yarim bosh qizil piyoz),
1.l. mayda tug'ralgan maydanoz,
1.l. mayda tug'ralgan arpabodiyon,
1 chinnigullar juda mayda maydalangan sarimsoq
qora zaytun,
Taxminan 100 gr. feta pishloq
Zaytun moyi (yoki o'simlik yog'i),
sharob sirkasi,
Tayyorlanishi:
Qalampirni chiziqlar bilan kesib oling. Uni idishga soling.
- Mayda tug'ralgan yashil piyoz, mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
- Ta'mga tuz, zaytun moyi va sirka qo'shing. Juda yaxshi aralashtiramiz.
- Salatani salat plastinkasiga qo'ying.
- Zaytun qo'shing.
- Pishloqni mayda kubiklarga kesib oling va uni salat ustiga tarqating.
Shopski to'ldirilgan qalampir
Mahsulotlar:
4-5 katta bolgar qalampiri, to'ldirish uchun mos,
Taxminan 300 gr. feta pishloq,
1-2 pomidor,
1/2 chili qalampir (ixtiyoriy)
Maydalangan qora qalampir - ta'mga
Qizil qalampir,
1.l. podani (qalampir) moylash uchun zaytun moyi (o'simlik moyi)
Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.
Qalampirni yuving va quriting. Ularni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va urug' qismini olib tashlang. Pishirish varag'ini yog'lang, yarmini pishiriladigan idishga soling, ularni zaytun moyi (yoki o'simlik moyi) bilan yog'lang va taxminan 10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.Bu vaqt ichida to'ldirishni tayyorlang.
Pishloqni kub shaklida kesib oling va ularni idishga soling. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling va ularni pishloqga qo'shing. Tuxumni vilkalar bilan urib, idishga soling, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir, maydalangan qizil qalampir qo'shing va mahsulotlarni diqqat bilan aralashtiring.
Shirin qalampirni to'ldirish bilan to'ldiring. Har bir qalampir ustiga sariyog' qo'ying. Yonib ketmasligi uchun panga ozgina suv quying. Tovoqni pechga qaytaring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
* * * Retseptda ko'rsatilgan mahsulotlar ko'rsatkichdir. To'ldirish miqdori qalampirning hajmi va miqdoriga bog'liq.
Yunon salatasi
Bolgariyaga tez-tez tashrif buyuradigan har bir kishi biladiki, deyarli har qanday restoranning menyusidagi birinchi taom Shopska salatidir, bu zamonaviy bolgar oshxonasining o'ziga xos belgisidir. Odamlar bir marta sinab ko'rishsa, ular umr bo'yi muxlislarga aylanadi. Shopska salatining ko'p navlari bor, xuddi uni tayyorlaydigan oshpazlar bo'lgani kabi. Misol uchun, pishirilgan qalampir va oq pishloqli salat maxsus Shopska salatining kontseptsiyasiga juda mos keladi.
Esimda, bir marta Bolgariyada biz taniqli qo'shiqchi Demiss Russos bilan uchrashdik. Ma'lum bo'lishicha, u qo'shni ko'p yulduzli mehmonxonada qisqa vaqt qolgan. Bizga mashhur xonandaning nonushtaga buyurtma bergani haqida hikoya qilishdi. Buyurtma shunga o'xshash: sizning ixtiyoringiz bilan mahalliy taomlardan biror narsa. Odatda "ixtiyoriylik" mahalliy pishiriqlar, qahva va Shopska salatiga tushadi. Buyuk yunon Shopska salatini sinab ko'rdi va... ertasi kuni ertalab buyurtma shunday yangradi: «. Uch!".
Rostini aytadigan bo'lsak, qoida tariqasida, Shopska salatasi tushlik boshida iste'mol qilinadi, unga deyarli majburiy bir stakan uzum raki qo'shiladi. Shopska salati (bolgarcha: Shopska salata) — yangi sabzavotlardan (bodring, pomidor, piyoz, qalampir) tayyorlangan, yangi pishloq bilan ziravorlangan, zaytun moyi qoʻshilgan sabzavotli salat. Bolgariya chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'lgan ajoyib taom. Shopska salatasi Serbiya, Chernogoriya, Albaniya, Chexiya va hatto Ukrainada ham mashhur.
Men bir joyda o'qidim, Shopska salatining taomi tarixiy emas va qadimgi ildizlarga ega emas. Va Bolkanturist oshpazlar uni 60-yillarning o'rtalarida bir joyda tayyorladilar. Shu bilan birga, Shopska salatining muallifligi ko'pchilik tomonidan bahsli bo'lib, bunday salat ularning milliy salati ekanligini va ular tomonidan ixtiro qilinganligini e'lon qiladi.
Agar diqqat bilan qarasangiz, Shopska salatining yunon salatiga, cho'pon salatiga o'xshashligi bor va siz hali ham bir nechta variantni eslay olasiz. Pishirilgan qalampirli shopska salatasi oddiy taomdir, agar sizda barcha sabzavotlar bo'lsa, uni yarim soatda tayyorlash mumkin, bundan qiyin emas va ko'p vaqt qalampir pishirishga sarflanadi.
Shopska salatining bosqichma-bosqich retsepti
Tarkibi (2 ta porsiya)
- Pishloq pishloq 100 gr
- Pomidor 2 dona
- Bodring 2 dona
- Shirin qizil qalampir 2 dona
- Shirin binafsha piyoz 1 ta kompyuter
- Petrushka 4-5 novda
- Zaytun moyi 2-3 osh qoshiq. l.
- Bolgariya restoranida Shopska salatiga buyurtma bersangiz, qanday salat olishingizga hech qachon ishonch hosil qila olmaysiz. To'g'rirog'i, salat har doim pomidor, bodring va oq pishloqni o'z ichiga oladi. Lekin sabzavotlarni kesishning turli usullari, piyoz, qalampir, ba'zan qora zaytun mavjudligi, kiyinish - va salat butunlay boshqacha bo'ladi. Aksariyat hollarda Shopska salati kiyinmasdan taqdim etiladi va har kim o'zi zaytun moyini o'z ta'miga ko'ra quyadi.
Salat uchun sabzavotlar
- Biz Shopska salatini piyoz bilan, ba'zan yashil piyoz, ba'zan esa shirin piyoz bilan tayyorlashni afzal ko'ramiz. Qovurilgan qalampir va yashil yoki shirin binafsha piyoz bilan Shopska salatasi - bizga juda yoqadi.
- Pishgan qalampir bilan salat tayyorlash uchun sizga eng yangi sabzavotlar kerak bo'ladi. Bodring qarsillab, yashil va bog'dan ideal ravishda yangi bo'lishi kerak. Eng yangi pishloq kerak.
Mazali pishloq
- Pomidorlar juda qizil va pishgan. Bu muhim. Katta pishgan pomidor hatto tozalanishi kerak. Pomidorlarni to'rt qismga kesib oling, oq o'sish zonasini kesib oling, urug'larni olib tashlang va ularni tilim yoki kub shaklida kesib oling.
- Qizil bolgar qalampiridan urug'lar va quyruqlarni olib tashlang, ozgina zaytun moyi bilan surting va pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishiring. Keyin salqin va mayda choping. Bolgariyada, ko'pincha, qalampir panjara (skara) yoki maxsus elektr moslamasi - chushkopekda butunlay pishiriladi, men o'zimga bittasini olib kelishni orzu qilaman, lekin bu juda og'ir. Pishgan qalampirni mayda bo'laklarga bo'ling.
- Agar siz achchiq ta'midan qo'rqsangiz, bodringni tozalash mumkin. Keyinchalik, bodringni uzunligi bo'yicha choraklarga kesib oling va ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Biroq, Bolgariyada siz juda katta kesiklarni topishingiz mumkin, deyarli kublar.
- Yalta kabi shirin binafsha piyozni oling va uni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Aytgancha, pishirilgan qalampir bilan salat yashil va piyoz yordamida tayyorlangan bo'lsa, bu juda mazali bo'ladi.
- Petrushka, faqat barglari, mayda tug'ralgan.
Barcha sabzavotlarni maydalab, pishloqni maydalang
- Brynza (bolgar sirenasi), yaxshisi yangi sho'r suv, va eng qattiq emas, mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki qo'llaringiz bilan maydalang - sizning xohishingizga ko'ra. Feta pishloqining zichligi uy qurilishi tvorogiga o'xshash bo'lishi kerak.
- Pishirilgan qalampir bilan Shopska salatini darhol aralashtirish va plastinkalarga qo'yish mumkin, lekin sabzavotlarni qatlamlarga yoki "sektorlarga" yotqizish va plastinkada aralashtirish yaxshiroqdir.
Yangi sabzavotlarni plastinka ustiga qo'ying
- Ikkinchi usul afzalroqdir, chunki shu bilan birga, sabzavotlar sharbat chiqarmaydi.
- Bodring va pomidorlarni birma-bir joylashtiring. Piyoz qo'shing va maydanoz seping.
Tug'ralgan piyozni, keyin qovurilgan qalampirni joylashtiring
- Qovurilgan qalampirni joylashtiring. Agar so'ralsa, siz ozgina qalampir yoki bir chimdik quruq sho'r qo'shishingiz mumkin. Salat ustiga maydalangan pishloq seping - oq qopqoq pishloq shaklida.
Qovurilgan qalampirni joylashtiring
- Stolda allaqachon har kim salatni o'zi uchun aralashtirib, ta'mga ko'ra kiyinadi. Kiyinish oddiy zaytun moyidir. Siz ozgina sharob sirkasi va qalampir qo'shishingiz mumkin. Ko'pincha salatga 2-3 qora zaytun qo'shiladi. Ammo, mening fikrimcha, u erda faqat zaytun moyi mos keladi.
Fesleğen bilan qovurilgan bolgar qalampir salatasi
O'rta er dengizi taomlari so'nggi yillarda tobora ommalashib bormoqda. Biz endi menyumizni og'izni sug'oradigan, quyosh nuri bilan to'ldirilgan O'rta er dengizi taomlarisiz tasavvur qila olmaymiz. Salatlar ayniqsa yaxshi. Ular bayramona tushlik yoki kechki ovqatning ham, kundalik ovqatlanishning ham "qo'ng'iroq kartasi" dir. Fesleğen bilan pishirilgan qalampir salatasi, biz sizga taklif qilmoqchi bo'lgan retsepti yuqorida aytib o'tilgan oshxonaning yorqin vakili. Bu taom qovurilgan qalampir, aromatik reyhan, baharatlı sarimsoq va zaytunni mukammal birlashtiradi. Limon sharbati va zaytun moyi dueti kiyinish sifatida ishlatiladi. Tarkibi yangi maydalangan qora qalampir va limon qobig'i bilan to'ldiriladi. Ushbu taom bayram stolini bezatadi, shuning uchun uni qo'shishni tavsiya qilamiz.
Oshxona: O'rta er dengizi
Pishirish vaqti: 1 soat
Porsiya soni: 2
Tarkibi:
qizil yoki to'q sariq shirin qalampir - 4 dona
yashil reyhan - 1 dona
sarimsoq - 3 chinnigullar
maydalangan zaytun - 1 banka
limon - 1 dona.
zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l.
yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga
tuz - ta'mga.
Qovurilgan bolgar qalampiri salatini tayyorlash usuli:
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring.
Shirin qalampir po'stlog'ini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
Pishirish varag'ini yoki pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping. Qandolat cho'tkasi yordamida qalampirni har tomondan zaytun moyi bilan surting va panga soling.
Pechga qalampir bilan panani joylashtiring va bir marta aylantirib, taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.
Ayni paytda, limonni sitrusdan mumsimon, juda nosog'lom qoplamani olib tashlash uchun issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Yarimga bo'ling. Yarim qismini ajratib qo'ying, sizga kerak bo'lmaydi. Limonning ikkinchi yarmidan yupqa qatlamli qobiqni o'yma pichoq bilan olib tashlang. Sharbatni siqib chiqaring.
Fesleğenni yuving va quriting. Filiallardan barglarni yirtib tashlang. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
Bazil barglari va sarimsoqning yarmini ohak ichiga joylashtiring va silliq bo'lguncha uring.
Pishgan qalampirni pechdan olib tashlang va qalin plastik to'rva yoki mos o'lchamdagi idishga soling. Qopqoq bilan yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
25-30 daqiqaga qoldiring.
Keyin qalampirni tozalang va ildizni urug'lar bilan olib tashlang.
Uzunligi bo'ylab 1 dan 1,5 sm gacha bo'lgan chiziqlar bilan kesing.
Qalampirni salat idishiga joylashtiring. Zaytun, reyhan bilan maydalangan sarimsoq, limon qobig'i va sharbati va qolgan reyhan barglarini qo'shing. Zaytun moyi bilan sug'orib, yangi maydalangan qora qalampir va tuz bilan to'kib tashlang. Sekin aralashtiramiz va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, go'sht yoki tovuq bilan pishirilgan qalampir salatiga xizmat qiling.
Shirin qalampirni yaxshi ko'radiganlar uchun biz ularning sevimli ingredientidan foydalangan holda g'ayrioddiy taom tayyorladik. Sorongollo asli Ispaniyadan. Bu taom qaerda tug'ilishni bilardi. Ba'zilar bu taomni, boshqalari salat deb atashadi. Biz uni salat deb ataymiz. Qovurilgan qalampir salatasi o'z vatanidan ekstravaganza rang, o'tkir ta'm, nozik hid va unutilmas ta'mni oldi. Achchiq kiyinish bilan o'ralgan pishirilgan qalampir sizning issiq yozingizning doimiy hamrohiga aylanadi. Ushbu taomning ko'plab afzalliklaridan yana biri shundaki, uning barcha tarkibiy qismlari slavyan oshxonasiga yaxshi ma'lum. Supermarket peshtaxtalarida talaffuzsiz, tushunarsiz mahsulotlar va ziravorlarni izlashning hojati yo'q, siz allaqachon tanish bo'lgan pomidor, piyoz, sarimsoq, yangi petrushkani olib, Evropa taomini tayyorlashingiz kerak. Bizning jamoamiz pishirish jarayonini yoqimli va oson qilishiga yordam beradi pishirilgan bolgar qalampiri salatining fotosuratlari bilan bosqichma-bosqich retsept. Buen provecho, aziz oshpazlar!
Qovurilgan qalampir salatini tayyorlash uchun ingredientlar
Qovurilgan qalampir salatini bosqichma-bosqich tayyorlash
Xizmat qilishdan oldin, qalampirni maydanoz bilan bezang. Taom mustaqil sovuq ishtahani yoki go'sht va baliqqa qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!
Xayrli kun, do'stlar, yoz biz bilan xayrlashgan yoz kunlaridan zavq olishga zo'rg'a ulgurdik va kuzning birinchi oyi allaqachon o'z nihoyasiga yetdi. Lekin hali ham yangi sabzavotlardan pishirish imkoniyati mavjud bo'lsa-da, men pishirilgan qalampirning juda mazali va original salatini taklif qilaman. U tez pishiriladi va ta'mi qiziqarli, agar siz turli xil rangdagi qalampirni olsangiz, siz juda yorqin va rang-barang salat olasiz.
Qovurilgan qalampir salatining retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:
- Bolgar qalampiri - 5-6 dona
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- O'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq
- Limon sharbati - 1-2 choy qoshiq
- Tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga
- Yashillik
Qovurilgan qalampir salatining retsepti
Salatni tayyorlash oson va oson, menimcha, bu hech qanday qiyinchilik tug'dirmasligi kerak. Birinchidan, bulg'or qalampirini pechda, po'stlog'i qora rangga aylanmaguncha, simli panjarada pishirishingiz kerak. Harorat taxminan 180-200 S.
Qalampir bir oz soviganida, ulardan po'stini olib tashlang va ularni qanday shaklda bo'lishingizdan qat'i nazar, bo'laklarga bo'ling.
Biz kiyimni tayyorlayapmiz. Sarimsoqni maydalab, tuz, murch qo'shing va maydalang. Keyin limon sharbati va o'simlik yog'ini qo'shing, har bir narsani yaxshilab aralashtiring va salatni tuzlang.
Yuqoridan o'tlar bilan seping.
Soya sosini yaxshi ko'radiganlar uchun kiyinishga 1-2 choy qoshiq qo'shishingiz mumkin.
Bu erda asosiy narsa limon sharbati bilan xato qilmaslikdir, juda oz va salat yumshoq bo'ladi, shuning uchun asta-sekin, ta'mga qo'shib qo'yish yaxshidir.
Pishgan qalampirning oddiy va mazali salatasi tayyor. Sizga yaxshi ishtaha tilayman va sizni yangi retseptlar uchun tashrif buyurishni orziqib kutaman va hech narsani o'tkazib yubormaslik uchun blog yangilanishlariga obuna bo'ling. Hayr hayr!
Hurmat bilan, Margarita Sizonova.