Xamirturushli xamir retseptidan tayyorlangan haşhaş urug'i rulosi. Xamirturush xamiridan boy haşhaş urug'ini qanday qilish kerak

Mening erim va o'g'lim ko'knori urug'ini yaxshi ko'radilar, desam, bu past bahodir. Ular bir-ikkita "lekin" bo'lmasa ham, har kuni bu bulochkadan tatib ko'rishga tayyor. Birinchidan, yaqin atrofdagi do'konlarda siz kamdan-kam hollarda to'g'ri miqdorda to'ldirish bilan chinakam mazali yangi rulonni topishingiz mumkin. Ular ko'knori urug'ini va ozgina nonni yaxshi ko'radilar. Ikkinchidan, bunday mahsulotning narxi unchalik jozibali emas. Albatta, chiqish yo'li bor.

Bugun biz asta-sekin retsepti yordamida xamirturush xamiridan haşhaş urug'i rulosini qanday tayyorlashni o'rganamiz. Umid qilamanki, sizning erkaklaringiz ham, meniki ham mamnun bo'ladi!

Xamirturushli xamirdan tayyorlangan haşhaş urug'i bilan rulon, retsept:

Ikki rulon uchun ingredientlar:

Sinov uchun:

• Tuxum (CO) - 1 dona.
• Bug'doy uni - 600 g.
• Suv - 200 g.
• Tuz - 1 choy qoshiq
• Shakar - 50 g.
• O'simlik yog'i - 20 g.
• Sariyog '- 50 g.
• Quruq xamirturush - 1,5 choy qoshiq

To'ldirish uchun:

• Ko'knori - 150-200 g.
• Shakar - 50 g.
• Yog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Rulonni qoplash uchun:

• Tovuq tuxumi - 1 dona.
• Sut - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Uyda qanday pishirish kerak

Quruq xamirturushni (1,5 choy qoshiq) iliq (40 C dan yuqori bo'lmagan) suv (100 g) bilan to'kib tashlang va 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq shakar. Aralashtiring va ko'tarilishi uchun stolga qoldiring. Shunday qilib, xamirturush qanchalik faol ekanligini va xamirturush xamirini ko'tarishi mumkinligini tekshiramiz.

Shunday qilib, siz pishirishni rejalashtirganingizdan qat'i nazar, har qanday xamirturushning hayotiyligini tekshirishingiz mumkin: yoki krep. Agar sizda noma'lum sifatdagi quruq xamirturushli sumka bo'lsa: xamirturushni iliq suyuqlik bilan aralashtiring, ozgina un va shakar qo'shing (yoki shunchaki shakar). Aralash xona haroratida bir muddat tursa, ko'pikli qatlam hosil bo'ladi.

Bu ko'pik xamirturushdan foydalanish mumkinligidan dalolat beradi. Agar ko'pik bo'lmasa, xamirturush o'lik, bundan keyin davom etish va tuxum, sut, sariyog ', unni ishlatish uchun hech qanday sabab yo'q - siz faqat mahsulotlarni buzasiz va umidsizlikka tushasiz.

Xamirturush faollashganda, tuxumni sindirib, aralashtiramiz. O'simlik moyi (20 g) va eritilgan sariyog '(50 g) qo'shing, uni xona haroratiga qadar sovutish kerak, aks holda tuxum siqiladi.

Xamirturushli xamirdagi yog'lar (bu retseptda bu sariyog 'va o'simlik moyi, tuxum) nafaqat xamirning tuzilishini, balki yoğurma, shakllantirish va pishirish paytida uning xatti-harakatlarini ham o'zgartiradi. Shakarsiz versiyadan farqli o'laroq (u faqat xamirturush, tuz, unni o'z ichiga oladi), bu retsept uchun xamir yumshoqroq bo'ladi va rulon yumshoq va yumshoq bo'ladi. Yog 'xamiri veb-saytimdagi barcha pirog retseptlarida, shu jumladan ishlatiladi.

Sariyog 'va tuxum rulonga ishtahani ochuvchi oltin rang beradi va qobiq yumshoqroq bo'ladi, masalan, bagetlarda yoki yumshoq xamirdan tayyorlangan xamirturushli nonda bo'lgani kabi.

Silliq bo'lguncha aralashtiring.

0,5 choy qoshiq tuz qo'shing.

Xamirga (50 g) shakar tushiring va yana aralashtiring.

Tuxum-shakar aralashmasiga mos xamirni quying, qolgan suv qo'shing (100 g)

Bug'doy unini xamirga qismlarga bo'lib, doimo aralashtirib, bir hillikka erishing.

Birinchidan, xamirni spatula yoki qoshiq bilan aralashtiring. Keyin, qoshiqdan foydalanish qiyin bo'lganda, biz qo'llarimizni jarayonga jalb qilamiz. Agar dastlab xamir qo'llaringizga yopishib qolsa va ularning orqasidan tortilsa, besh-etti daqiqadan so'ng u o'z-o'zidan devorlardan ajralib, bo'lakka aylana boshlaganini his qilasiz. Bu bizga kleykovina xamirda shakllana boshlaganini hukm qilish imkonini beradi, xamirturush xamiri silliq va elastik bo'ladi.

Xamirni sochiq bilan yoping va 1 soat davomida qoralama bo'lmagan joyga qo'ying. Xamir ko'tarilayotganda idishga yopishib qolmasligi uchun siz uni mahkamlash uchun joylashtiradigan idishning devorlarini yupqa qatlam bilan yog'lashingiz mumkin.

Xamirturush xamirini tekshirishning shunday qiziqarli usuli bor, men uni Internetda uchratdim va amalda muvaffaqiyatli qo'lladim. Pechni 40 C ga va konvektsiyaga qo'ying. Xamir kosasini pechga qo'ying va isbotlash uchun u erda qoldiring. Xamir juda yaxshi ko'tariladi!

Bir soat o'tgach, xamirturushli rulonli xamir shishgan to'pga o'xshaydi. Men sizni ogohlantirmoqchiman: xamir sochiq bilan qoplangan bo'lishi kerak, shunda uning yuzasida chirigan qobiq paydo bo'lmaydi.

Biz xamirni qo'llarimiz bilan yoğraymiz va yana yarim soat davomida xona haroratida (taxminan 24 C) ko'tarilishi uchun qoldiramiz.

Xamirni yoğurish xamirturush uchun ozuqaviy muhit bir tekis taqsimlanishi, xamirning harorati tenglashishi, fermentatsiya paytida to'plangan gazlar ajralib chiqishi va kleykovina yanada intensiv rivojlana boshlashi uchun kerak.
Xamirni allaqachon hosil bo'lgan xamirdagi aloqalarni buzmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan yoğurun.

Odatda xamir ikkinchi marta tezroq hajmda ortadi.

Xamir ko'tarilayotganda, rulon uchun to'ldirishni qiling.

Ko'knori urug'i rulosi uchun to'ldirish

200 gramm ko'knori urug'ini 5-10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Ular biroz shishib ketsin.

Shishgan haşhaş urug'ini blender idishiga soling va silliq bo'lguncha maydalang.

Ko'knori aralashmasiga bitta tovuq tuxumini qo'shing va aralashtiring. 50 g shakar qo'shing va yana aralashtiring.

Haşhaş urug'lari bilan xamirturushli rulonni shakllantirish

Xamirni kesish taxtasiga qo'ying. Keling, yoğraymiz.

Xamirni prokat yordamida to'rtburchak shaklida yoying (qalinligi 0,4 sm).

Rulonning chetlarini chimchilab, yana bir soat davomida isbotlash uchun qoldiring. Xamir qurib ketmasligi uchun rulonni sochiq bilan yopish tavsiya etiladi.

Pishirishdan oldin rulonni tuxum va suv aralashmasi bilan yoping. Agar siz qobiq nafaqat go'zal, balki tiniq bo'lishini istasangiz, tuxum aralashmasiga bir chimdik tuz qo'sha olasiz.

Ko'knori urug'i bilan xamirturushli rulon pechda 170-180C haroratda 35-40 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish vaqti har bir pech uchun farq qiladi; Oltin jigarrang qobiqqa va quruq tish pichog'iga e'tibor qarating, undan rulonni teshish va tayyorlikni tekshirish uchun foydalanishingiz mumkin (agar unda nam xamir bo'laklari bo'lmasa, rulon tayyor).

Pechdagi pishirilgan mahsulotlarni sovutib oling va non pichog'i bilan bo'laklarga bo'ling.

Siz oilangizni choy va shirinliklarga taklif qilishingiz mumkin! Rulo havodor, yumshoq va juda mazali bo'lib chiqadi!
Xamirning nozik tuzilishiga qarang! Rulo og'zingizda eriydi!

Ko'knori urug'ini to'ldirish uchun sovish uchun vaqt kerak bo'lgani uchun (uni xamirturushli xamirga issiq qilib o'rash mumkin emas, rulon ko'tarilmasligi mumkin), biz birinchi navbatda ko'knori urug'i rulosiga to'ldirishni tayyorlaymiz.

Avvalo, biz quruq haşhaş urug'ini sinab ko'ramiz: u achchiq bo'lmasligi kerak. Keyin uni yuvishingiz mumkin, garchi bu shart emas. Ko'knori urug'ini suvli va mazali qilish uchun uni qaynoq suv bilan bug'lash va ideal holda qaynatish kerak.

Ko'knori urug'ini rulon uchun qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Birinchidan, biz ko'knori urug'ining 1 qismiga 1,5-2 qism suv miqdorida suv olamiz. Xavotir olmang, bu ko'p emas - ko'knori urug'i deyarli barcha suvni o'zlashtiradi.

Haşhaş urug'ini suv bilan to'ldiring va past olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin qopqoq bilan yoping, 10 daqiqaga qoldiring.

Keyin biz filtrni doka bilan yopamiz va ko'knori urug'ini yotqizamiz: ozgina suv qolsa ham, u oqib chiqadi.

Endi siz haşhaş urug'idan chiqishi uchun shirin sutni olishingiz kerak. Buning uchun buvilarimiz haşhaş urug'ini ohakda pestle bilan ezdi; Agar sizda bu foydali oshxona asboblari bo'lsa, eski uslubda, ammo samarali usuldan foydalaning. Agar yo'q bo'lsa, siz ko'knori urug'ini go'sht maydalagich orqali yoki blenderda siljitish orqali zamonaviy qurilmalarga murojaat qilishingiz mumkin.

Yuvilgan mayizlarni 7-10 daqiqa davomida iliq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang, ular yumshoq bo'lsin. Quritilgan mevalardagi foydali moddalarni saqlab qolish uchun uni qaynoq suv bilan bug'lamaslik kerak. Keyin suvni to'kib tashlang (siz uni ichishingiz mumkin), mayizni siqib oling va haşhaş urug'iga qo'shing.

Rulolar uchun haşhaş urug'i to'ldirish deyarli tayyor - biz asal yoki shakarni keyinroq, rulonni shakllantirishdan oldin qo'shamiz. Agar siz uni darhol qo'shsangiz, shakar eriydi va eriy boshlaydi, to'ldirishda ortiqcha namlik paydo bo'ladi.

Keling, rulonga qaytaylik:

Xamirturushni faollashtirish uchun xamirni tayyorlaymiz: uni idishga maydalab, xamirturush erib suyuq holga kelguncha qoshiq bilan 1-2 osh qoshiq shakar bilan ishqalang.

Issiq sut qo'shing va aralashtiring. Sovuq yoki issiq ingredientlarni xamirturush xamiriga qo'shib bo'lmaydi! Xamirturush uchun ideal harorat 36-37C. Siz sutni suv bilan almashtirishingiz mumkin, ammo xamir sut bilan yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi.

Bir piyola, taxminan 1 stakan unni oz miqdorda elakdan o'tkazing va bo'laksiz yupqa xamir hosil qilish uchun yana aralashtiramiz.

Xamirni 15-20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying, sochiq bilan yoping. Men idishni issiq (yana issiq emas!) suv bilan to'ldirilgan ikkinchi, kattaroq idishning ustiga qo'yaman.

Xamir ko'tarilayotganda, sariyog'ni eritib oling, shunda u iliq holatga sovib ketadi. Xamir ko'tarilib, pufakchalar va havodor bo'lib qolganda, xamir yoğurishni boshlash vaqti keldi. Qolgan shakar bilan tuxumni uring: bir daqiqa davomida mikser yordamida, yumshoq bo'lgunga qadar; Siz chig'anoqdan foydalanishingiz mumkin. Xamirga kaltaklangan tuxum va iliq eritilgan sariyog 'qo'shing va aralashtiring.

Biz asta-sekin elakdan o'tkazilgan unni qo'shishni boshlaymiz, xamirni yoğurur: birinchi navbatda, u yopishqoq bo'lganda, qoshiq bilan, keyin esa qo'llaringiz bilan. Unni xamirturush fermentatsiyasi uchun zarur bo'lgan kislorod bilan boyitish, shuningdek, aralashmalar va bo'laklardan tozalash uchun elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Elakdan o'tkazilgan undan tayyorlangan pishiriq yumshoqroq va havodorroq bo'ladi.

Un bilan birga tuz qo'shing va yoğurma oxiriga kelib o'simlik yog'ini qo'shing. Xushbo'y bo'lmagan kungaboqar yoki zaytun moyi yordam beradi; Bundan tashqari, pishirilgan mahsulotlar - nafaqat boy, balki oddiy xamirdan tayyorlangan non - xantal yog'i bilan juda mazali bo'lib chiqadi.

Xamirni qo'llaringiz bilan 5-10 daqiqa davomida yoğurun: sabr-toqatingiz qancha ko'p bo'lsa, muffinning ulug'vorligi shunchalik yaxshi bo'ladi. Unning sifati va namligiga qarab sizga ko'proq yoki kamroq un kerak bo'lishi mumkin. Qachon etarli miqdorda qo'shish kerakligini xamirning mustahkamligiga qarab aniqlashingiz mumkin.

U yumshoq, elastik bo'lib chiqishi kerak, qo'llaringizga yopishmaydi, lekin juda qattiq emas: juda ko'p un xamirning ko'tarilishiga to'sqinlik qiladi. Va agar u ozgina yopishib qolsa, qo'llaringizni va stolingizni o'simlik moyi bilan yog'lab, yaxshilab yoğurish yaxshiroqdir.

Xamir yoğurgandan so'ng uni o'simlik moyi bilan yog'langan idishga soling, sochiq bilan yoping va yana 20-30 daqiqaga issiq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilgach, uni qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan yoğurun va un sepilgan stol ustiga 0,5 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamga yoying.

Ko'knori urug'ini to'ldirish uchun asal yoki shakar qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamirning chetidan 4-5 sm orqaga chekinib, ustiga to'ldirishni tarqating va qatlamni rulonga aylantiring.

Biz xamirning chetini yaxshilab chimchilab, o'simlik moyi bilan yog'langan pergament varag'i bilan qoplangan pishirish varag'iga (pishirish paytida rulon ochilmasligi uchun) pastga tikib qo'yamiz.

Ruletni 15-20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Agar siz uni darhol pechga qo'ysangiz, u tez ko'tarila boshlaydi va yorilishi mumkin.

Rulonni pechga qo'ying, 170-180 ° ga oldindan qizdiring va taxminan 25-30 daqiqa davomida pishiring. Pastki qobiqning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik va yumshoq bo'lib qolish uchun pechning pastki qismiga suv bilan to'ldirilgan pishiriladigan idish yoki quyma temir skovorodka qo'ying.

Bu bug' hosil qiladi, buning natijasida pishirilgan mahsulotlar quruq va qattiq emas, balki yumshoq bo'ladi. Xuddi shu maqsadda, tayyor rulonni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni 10-15 daqiqa davomida toza sochiq bilan yoping. Pastki qismi hali ham quruq bo'lsa, rulonni qog'oz bilan birga nam sochiq ustiga qo'ying, u bug'lanadi va yumshoq bo'ladi.

Rulet pishirilganda (biz uni shish bilan sinab ko'ramiz, u quruq qolishi kerak) va qizarib keta boshlaganda - tayyor bo'lishidan taxminan 5 daqiqa oldin - uni pechdan chiqarib oling va cho'tka yordamida kaltaklangan tuxum bilan surting, so'ngra uni yana pechga qo'ying. Issiqlikni 200C ga oshirishingiz mumkin. Yuqori qobiq qizg'ish, porloq va chiroyli jigarrang-oltin rangga aylanadi. Sarig'ini bir choy qoshiq sut bilan maydalash orqali kaltaklangan tuxumdan ham yaxshiroq ta'sirga erishiladi.

Tayyor rulonni sovutgandan so'ng, uni 1-2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va rohatlaning! Pishirilgan mahsulotlarni quritib yubormaslik uchun sochiq bilan qoplangan saqlashingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha xamir uzoq vaqt davomida qotib qolmasa-da, 2-3 kun ... lekin u juda tez iste'mol qilinadi!

Men ko‘knori urug‘idan tayyorlangan pishiriqlarning muxlisi emasman. Lekin erim xamirturush xamiridan tayyorlangan haşhaş urug'ini yaxshi ko'radi. Odatda, an'anaga ko'ra, onam buni Fisih bayrami uchun qiladi. Ayting-chi, ayniqsa, kuyovim uchun.

Bu yil rulolar juda kichik edi va tezda egan edi. Men hayotimda ikkinchi marta katta rulon pishirishga qaror qildim. Xamir juda yumshoq bo'lib, ko'knori urug'i to'ldirilganligi qiziqarli ta'mga ega edi. Men ko'proq shakar qo'shaman, shuning uchun pishirilgan mahsulotlar mazali sharbatni "ozod qiladi".

Birinchidan, xamirni tayyorlaymiz.

Xamirturushni iliq suvda eritib oling. Shakar va bir qoshiq un qo'shing. Ko'pik paydo bo'lguncha qoldiring.

Sut, eritilgan sariyog ', tuxum va tuz qo'shing. Aralashtiring. Un qo'shing va xamirni yoğurun.

Xamirni yoping va hajmi oshguncha qoldiring.

Xamir ko'tarilgach, siz haşhaş urug'ini bug'lashingiz kerak.

Ko'knori urug'ini suv bilan to'ldiring va mikroto'lqinli pechga qo'ying. Taxminan 10 daqiqa davomida yoqing.

Barcha suv bug'lanishi kerak. Pechkangizga qarang. Ko'knori urug'ini pechda bug'lash ham mumkin.

Xamirni tekis tortga tekislang. Bu sizning qo'llaringiz bilan ham ajoyib ishlaydi.

Eritilgan sariyog 'bilan surting.

Ko'knori urug'ini yoyib chiqing. Va butun sirtni shakar bilan seping.

Rolling. 15 daqiqa dam olish uchun qoldiring.

O'tkir pichoqdan foydalanib, butun rulon bo'ylab kesmalar qiling.

Xamirturush xamiridan haşhaş urug'i rulosini 170 daraja oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Taxminan 25-35 daqiqa.

Bir oz sovushini kuting va siz kesishingiz mumkin.

Yaxshi ishtaha.

Yog 'pirojnoe shimgichni usuli yordamida tayyorlanadi. Xamir bilan uzoqroq ishlashingiz kerak, ammo natijada u to'g'ridan-to'g'ri yoğurgandan ko'ra yumshoqroq va yumshoq bo'lib chiqadi. Suyuq xamir xamirturushli zamburug'lar uchun oziqlantiruvchi vositadir.

Bunday holda, siz, albatta, oziq-ovqat haroratiga e'tibor berishingiz kerak. 30-35 darajaga teng bo'lishi kerak.

Xamir uchun siz 5 osh qoshiq un, xamirturush va 2 osh qoshiqni aralashtirishingiz kerak. qoshiq shakar. Xamirturush ho'l yoki quruq ishlatilishi mumkin.

Keyin bu quruq aralashmani iliq sut bilan to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring, shunda bo'laklar qolmaydi. Xamirni fermentatsiya qilish uchun 20-30 daqiqa davomida iliq holda qoldirish kerak.

Zardob tayyorlash uchun ham mos keladi, buning natijasida pishirilgan mahsulotlar yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Zo'r pishirish ham kefir (nordon sut) bilan tayyorlanadi. Oxirgi chora sifatida siz suvni asos sifatida ishlatishingiz mumkin, ammo keyin ta'mi sodda va yumshoq bo'ladi. Uni boyitish va to'yintirish uchun suv xamiriga sariyog 'va sigir kremi qo'shiladi.

Qolgan unni katta, qulay idishga elakdan o'tkazing, tuz va yana uch osh qoshiq shakar bilan aralashtiring. Alohida-alohida, tovuq tuxumini va kungaboqar yog'ini ko'pirtirish kerak. Bu aralashmani un bilan idishga quyish kerak. Tayyorlangan xamir ham bu erda qo'shilishi kerak.


Birinchidan, spatuladan foydalaning va keyin qo'llaringiz bilan yumshoq xamirturush xamirini yoğurun. U osongina bo'lakka to'planishi va qo'llaringizdan izsiz tushishi kerak. Xamirni moylangan idishga solib, sochiq bilan yopish kerak.


1-1,5 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida xamirni bir marta yoğurmak kerak. Agar fermentatsiya jarayoni sekin bo'lsa, xamir bilan idish 40 darajaga qadar isitiladigan suvli idishga yoki bir xil haroratda isitiladigan pechga joylashtirilishi mumkin. Xamir sekin pishirgichda ham mukammal ishlaydi, "Yogurt-xamir" rejimi yoqilgan. Natijada, ikkinchi ko'tarilgandan so'ng, xamir gözenekli tuzilishga ega bo'lishi va hajmi ikki baravar oshishi kerak.

Ko'knori urug'ini qanday to'ldirish kerak

Birinchi qadam - yaxshi haşhaş sotib olish.

O'simlikning urug'lari pishgan, ko'k rangli quyuq kulrang rangga ega bo'lishi kerak, lekin yashil emas.

Ishonchli ishlab chiqaruvchining mahsuloti oldindan qadoqlangan holda olinishi mumkin, bu ko'proq gigienikdir. Qadoqlash ko'knorini changdan himoya qiladi. Ammo bozorda urug'larni sotib olsangiz, ularni og'irlik bo'yicha bo'sh shaklda olish yaxshiroqdir. Shunday qilib, siz mahsulotni sinchkovlik bilan tekshirib ko'rishingiz va har qanday kamchiliklarni, masalan, mog'or izlari bor-yo'qligini yoki ko'knori zararkunandalar tomonidan yeyilganligini ko'rishingiz mumkin. Yuqori sifatli urug'lar etarlicha katta, butun, deyarli bir xil shaklga ega, yuzasida hech qanday zarar yo'q va begona hid yo'q.

Ko'pgina tajribasiz uy bekalari ko'knori urug'ini tabiiy quruq shaklda bulochka yoki boshqa un mahsuloti ichiga joylashtirish mumkinligiga noto'g'ri ishonishadi. Bu noto'g'ri, chunki ishni boshlashdan oldin o'simlikning urug'larini ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak. Keling, to'ldirish uchun haşhaş urug'ini qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik.

Uni tayyorlash uchun siz ko'knori urug'ini qahva maydalagich yoki blenderda maydalashingiz kerak, so'ngra uni sariyog 'va donador shakar bilan birlashtirasiz.


Bu aralashmani uch osh qoshiq suv bilan to'kib tashlash va past olovga qo'yish kerak. To'ldirish 5-10 daqiqa davomida pishirilishi kerak, barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha. Shishgan haşhaş urug'lari to'liq sovishini kutish kerak.

Ko'knori urug'ini pishirish uchun qanday tayyorlash mumkin, agar ular mukammal toza bo'lmasa, chang izlari bo'lsa va darhol blenderda maydalab bo'lmaydi? Keyin ikkinchi usul sizga mos keladi. Ko'knori urug'ini idishga soling va suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Keyin donalarni issiq suv bilan to'kib tashlang va shishishi uchun 20-30 daqiqaga qoldiring. Keyin urug'larni elakdan o'tkazing va qo'shimcha xushbo'y ingredientlar bilan aralashtiring. Masalan, siz donlarga bir oz mayiz (yoki boshqa quritilgan mevalar), tug'ralgan yong'oqlar, sut va asal aralashmasi, olma, shokolad, shakar, limon yoki apelsin sharbati, sariyog ', shakarlangan mevalar, meva murabbosi, vanil. Ammo janrning klassikasi har doim 2: 1 nisbatda haşhaş urug'i va shakar aralashmasi bo'lib qoladi.

Ikkinchi usul yordamida tayyorlangan ho'l haşhaş urug'ini maydalash uchun qahva maydalagichda maydalash mumkin emas, siz eng yaxshi elak bilan blender yoki go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin; Donlarni maydalab, ularni asal, shakar, shokolad yoki boshqa ingredientlar bilan birlashtirgandan so'ng, mahsulotning viskozitesi oshib, xamirga yoyish uchun qulayroq bo'ladi. Ishlov berilmagan haşhaş urug'lari parchalanadi, xamirga yopishmaydi va rulonni kesishda tushadi.

Yig'ish va pishirish

Xamirturush xamiri pergamentga qo'yilishi va qalinligi 4-5 mm bo'lgan qatlamga o'ralishi kerak.


Keyin uni haşhaş urug'i bilan to'ldirish bilan yog'lash kerak, uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlash kerak. Mahsulotni burishda faqat 1 sm bo'sh joy qolishi kerak, plomba tushmasligi kerak.


Xamirni bo'sh chetidan boshlab, yumshoq rulonga o'rash kerak.


Ruloning tarqalishini oldini olish uchun uni pergamentga o'rash kerak, shunda tepada faqat bo'sh joy qoladi yoki cho'zinchoq shaklga joylashtiriladi. Xamirni iliq joyda 20 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldirilishi kerak. Ayni paytda siz pechni 180 darajaga oldindan qizdirishingiz kerak. 35-40 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin mahsulot yuzasi 1 tuxum sarig'i, 1 choy qoshiq aralashmasi bilan yog'lanishi mumkin. sut (suv) va 0,5 choy qoshiq. Sahara. Bu mahsulotga chiroyli porlash va pushti rang beradi. Keyin uni pechdan olib tashlashingiz va sochiq bilan yopishingiz kerak. Rulo to'liq soviganida, uni shakar kukuniga sepib, kesib, xizmat qilishingiz mumkin. Pishirilgan mahsulotlarni issiq holatda kesmang - ular parchalanadi, sinadi va tezroq quriydi.


Ushbu non mahsulotining kaloriya miqdori ancha yuqori va 340-370 kkal / 100 g ni tashkil qiladi. Ushbu un mahsuloti juda to'yimli, yaxshi saqlanishi mumkin va kamida uch kun davomida eskirmaydi. Shuning uchun uni sayohatga yoki gazak sifatida ishlashga o'zingiz bilan olib ketish qulay.

Mamlakatimiz tez orada pravoslav Rojdestvoni nishonlaydi va an'anaviy ravishda haşhaş urug'i rulolari stolga xizmat qiladi, ular uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bu taom nafaqat Rojdestvo uchun tayyorlanadi; Bolalar ham, kattalar ham ko'knori urug'i rulolari va piroglarini yaxshi ko'radilar. Ko'knori urug'ini yilning istalgan vaqtida do'konlarda sotib olish mumkin.

Maqolada xamirturush xamiri va kefir bilan tayyorlangan haşhaş urug'i rulolari uchun retseptlarni ko'rib chiqamiz. Ro'za paytida ko'knori urug'i pishiriqlaridan bahramand bo'lishni istaganlar uchun biz Lenten rulosini tayyorlash uchun retseptlar beramiz. Keling, to'ldirishni qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik, rulonni mazali qilish va plomba parchalanib ketmasligi uchun unga yana nima qo'shishingiz mumkin.

Xamirturushli pishirilgan mahsulotlar

Xamirturushli haşhaş urug'i rulosini tayyorlash uchun biz retseptni bosqichma-bosqich tasvirlab beramiz, shunda hatto yosh va yangi oshpazlar ham vazifani osongina engishlari mumkin. Bu rulonlar o'zining ulug'vorligi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Bunday chiroyli pishiriqlar har qanday bayram stolini bezatadi.

Birinchidan, ish boshlashdan oldin qanday mahsulotlarni tayyorlashingiz kerakligini aytamiz:

• 1 kilogramm tariq. yuqori sifatli un;
• yarim litr sut;
• yangi xamirturush (kichik paket - 40 gramm);
• yarim paket sl. margarin (100 gramm);
• 2 tovuq tuxumi;
• 100 ml o'simlik. yog'lar;
• 10 osh qoshiq. l. Sahara;
• vanil shakar - 1 dona.

Opara

Xamirturushni idishga joylashtiring va uni to'g'ridan-to'g'ri qo'l bilan maydalang, so'ngra 2 osh qoshiq seping. shakar qoshiqlari, aralashmani yaxshilab maydalang, siz vilkadan ham foydalanishingiz mumkin. 30 darajaga qadar isitiladigan yarim stakan sutni bir hil massaga quying, xamirturush bo'laklari qolmasligi uchun aralashtiring. Keyin 3-4 osh qoshiq qo'shing. l. elenmiş un va yana yaxshilab aralashtiramiz. Hech qanday bo'laklar bo'lmasligi kerak.

Iliq sutning qolgan qismini asta-sekin qo'shing va yana aralashtiring. Natijada xamir yoki xamir olinadi. Uni qoralamasiz issiq joyga qo'ying va zig'ir peçete bilan yoping. Biroz vaqt o'tgach, xamir ko'tariladi va siz xamirda havo pufakchalarini ko'rasiz. Bu xamirturush harakati boshlanganligini anglatadi. Aynan ular pishirilgan mahsulotlarni mayin va havodor qiladi.

Xamir ko'tarilayotganda, siz keyingi ingredientlar ustida ishlashingiz mumkin. Tuxumni idishga solib, shakar qo'shing. Aralashmani ko'pirtirgich bilan ozgina urib, iliq joyda qoldiring, shunda shakar tuxum aralashmasida to'liq eriydi. Bu shakar-tuxum aralashmasini retsept bo'yicha haşhaş urug'i rulosi uchun xamirga qo'shmasdan oldin amalga oshiriladi, shunda shakar kristallari tayyor xamirga tushmaydi.

To'ldirishni qanday tayyorlash mumkin?

Xamirdagi xamirturush reaksiyaga kirishayotganda, siz rulon uchun haşhaş urug'ini to'ldirishingiz mumkin. Avvalo, ko'knorining o'zi bilan shug'ullanamiz. Bu qayta ishlangan qattiq donalardir. Birinchidan, 250-300 gramm ko'knori urug'i metall idishga quyiladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Qopqoq bilan yoping va donalarning shishishi uchun 20 daqiqaga qoldiring.

Keyin ortiqcha suv ehtiyotkorlik bilan lavaboga quyiladi va haşhaş urug'lari go'sht maydalagich orqali maydalanadi. Agar siz haşhaş urug'i bilan to'ldirilgan pirog va rulonlarni yoqtirsangiz, do'konda ko'knori urug'ini maydalash uchun maxsus mashina sotib olishingiz kerak. U tutqichli go'sht maydalagichga o'xshaydi, lekin keng tegirmon toshlari va tor chiqish yo'llariga ega.

Keyin to'ldirishga 5 osh qoshiq shakar qo'shing va aralashmani yaxshilab aralashtiring. Siz ko'knori urug'ini shakar bilan birga mashinada maydalashingiz mumkin. Keyin zamin aralashmasi zanglamaydigan po'latdan yoki emalli panga o'tkaziladi, 100 ml sut va 50 gramm atala qo'shiladi. yog'lar Idishni past olovga qo'ying va tez-tez aralashtirib, taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Ushbu muolajadan so'ng plomba yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Xamirni yoğurma

To'ldirish tayyor bo'lgach, xamirga qarash vaqti keldi. Xamir ko'tarilib, biroz orqaga tushganda tayyor hisoblanadi. Bu ko'knori urug'i rulosi retseptiga ko'ra, xamirga qolgan ingredientlarni qo'shishingiz kerakligi haqida signaldir: donador shakar bilan tuxum aralashmasi (rulonni moylash uchun ozgina qoldirishni unutmang), kungaboqar yog'i va oldindan -eritilgan va ozgina sovutilgan margarin.

Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, un qo'shishingiz kerak. Xamir tuzilish jihatidan qaymoqqa o'xshash bo'lishi kerak. U yana peçete bilan qoplanadi va xamirning ikkinchi ko'tarilishi uchun ajratiladi. Xamir yuzasida ko'p miqdorda havo pufakchalari paydo bo'lishi kerak. Bu uning tayyor ekanligini anglatadi.

Shundan so'ng, un, shakar va vanil xamirga tashlanadi. Xamirni avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan yoğurun. Tayyor massaning mustahkamligi yumshoq va egiluvchan bo'lishi kerak. Yoğurgandan so'ng, xamir yana bir marta peçete bilan idishga solinadi va oxirgi marta issiq joyga qo'yiladi. Hajmi yaxshi o'sishi kerak. Keyin xamirni olib, uch qismga bo'ling.

Ruloni shakllantirish

Ish 0,5 sm qalinlikdagi xamirni yoyish bilan boshlanadi, varaqning o'rtasiga ko'knori urug'ini to'ldiring, uni tekis qatlamga qo'ying eng chekkasi. Keyin biz varaqni rulonga aylantiramiz. Barmoqlaringiz bilan bosish orqali chekka mahkamlanadi.

Bu xamirning barcha uch qismi bilan amalga oshiriladi. Tayyor rulolar bir-biridan qisqa masofada pishirish varag'iga joylashtiriladi. Xamirturush xamiri pishirilganda ham kattalashadi, shuning uchun rulonlar orasidagi masofa kamida 5 sm bo'lishi kerak, siz uni pergament bilan yopishingiz mumkin. Birinchidan, rulolar iliq joyga qo'yiladi, shunda xamir biroz ko'tariladi va shundan keyingina pishirish varag'i 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga solinadi. Yarim soat davomida pishiring.

Ular tayyor bo'lishidan oldin, pishirish varag'ini olib tashlang va rulonlarni tuxum-shakar aralashmasi bilan surting. Buni cho'tka bilan qilish yaxshidir. Keyin pechga yana bir necha daqiqa qo'ying. Rulolar pechdan chiqarilgandan so'ng, siz ularni zig'ir peçete bilan yopishingiz va salqinlash uchun qoldirishingiz kerak. Keyin, bayramona stolda xizmat qilishdan oldin, rulolar kichik bo'laklarga bo'linadi.

To'ldirish uchun qo'shimchalar

Endi siz xamirturush yordamida haşhaş urug'i rulosini qanday tayyorlashni allaqachon bilasiz, endi ta'mni diversifikatsiya qilish uchun to'ldirishga qanday boshqa mahsulotlar qo'shilishi mumkinligini ko'rib chiqaylik. Qaynayotgan suvda bug'langan mayiz ko'pincha bunday pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Mayizga boshqa quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin - quritilgan o'rik, anjir, o'rik va boshqalar.Kichik bo'laklarga kesilgan yong'oqlar haşhaş urug'i bilan juda mos keladi. Ba'zi odamlar shakarlangan mevalarni qo'shadilar.

Kefir bilan haşhaş urug'i rulo

Kerakli mahsulotlar:

• 300 gramm un;
• 180 ml kefir;
• 1 tuxum;
• 2 osh qoshiq. l. rast. yog'lar;
• 100 g shakar;
• 100 ml sut;
• sl. sariyog 'va tuz;
• tez xamirturush paketi.

To'ldirish uchun haşhaş urug'ini oling, shakar bilan yoping va sut quying. Doimiy aralashtirib, qalinlashguncha pishiring (taxminan 15 daqiqa). Sovutish uchun chetga qo'ying.

Bir piyola ichida un, quruq xamirturush va tuzni aralashtiring. Har bir narsani qoshiq bilan aralashtiring. Keyin kefir, o'simlik yog'i va tuxum qo'shing. Xamir yaxshilab yoğurulgach, uni to'pga aylantirib, idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rashingiz kerak. Xamir biroz ko'tarilishi uchun uni issiq joyga qo'ying. Bu jarayon yarim soat davom etadi.

Keyin xamir 4 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi va plomba qo'llaniladi, avvalgi tavsifda bo'lgani kabi tekislanadi, ya'ni eng chetiga emas. Rulonni o'rang va tayyorlangan pishirish varag'iga qo'ying. Xamir biroz ko'tarilishi uchun iliq joyga qo'ying. Keyin rulonni pechga qo'ying.

Mahsulotni pishirish uchun pechga qo'yishdan oldin, rulonni vilkalar yoki tish pichog'i bilan teshib, kaltaklangan sarig'i bilan surtish tavsiya etiladi.

Lenten rulosi

O'z figurasi haqida qayg'urayotgan odamlar uchun maqolaning oxirida biz ko'knori urug'i rulosining retseptini beramiz. Sizga 250 g un, quruq xamirturush (choy qoshig'ining chetida), bir xil miqdordagi tuz, bir paket vanil shakar, 40 g o'simlik moyi kerak bo'ladi. sariyog ', 70 ml suv, 100 g haşhaş urug'i va bir xil miqdordagi shakar (jigarrang).

Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring, iliq suv, yog' qo'shing va xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Salfetka bilan yoping va issiq joyga qo'ying. To'ldirish odatiy tarzda amalga oshiriladi: ko'knori urug'iga bir necha marta qaynoq suv quying, siqilgan haşhaş urug'ini shakar bilan aralashtiring.

Xamirni yupqa qatlamga yoyib, plomba qatlami bilan yoping. Rulonni vilkalar bilan teshib, kuchli, shirin choy bilan surting. Yarim soat davomida pechga qo'ying.

Yaqinlaringizni pishiriq bilan xursand qiling! Yaxshi ishtaha!