Gibletli piroglar. Bolalikdan to'g'ridan-to'g'ri tatib ko'ring yoki jigar pirogini qanday qilish kerak

Keling, ularni yana qanday pishirishni bilib olaylik. Bu xotiralar haqida emas, balki tayyor taomning afzalliklari, uning qulayligi va soddaligi haqida.

Jigar nima va uning tarkibi

Jigar ichki mahsulotlardan, ya'ni ikkinchi darajali mahsulotlardan tayyorlanadi.

Lekin agar go'shtga nisbatan narx bo'yicha ular ikki va ba'zan uch marta farq qiladi, keyin ularning foydalari bir xil, ba'zan esa undan ham ko'proq.

Jigar yurak, jigar, buyrak va o'pkadan tayyorlanadi.

Pishirish paytida mahsulotlarning aniq nisbati yo'q. Siz barcha ingredientlarni teng qismlarga aralashtirishingiz mumkin, ulardan faqat ba'zilarini turli nisbatlarda ishlatishingiz mumkin, shuningdek, kompozitsiyani o'zingizning ehtiyojlaringizga qarab sozlashingiz mumkin.

Shunday qilib, agar ortiqcha vazn muammosi bo'lsa, yurak va o'pkadan foydalanish yaxshidir, agar kamqonlik bo'lsa yoki uning rivojlanish xavfi mavjud bo'lsa, jigarning ko'pchiligi yurak bo'lishi kerak; Homilador ayollar va yosh bolalar uchun ko'p miqdorda foliy kislotasini o'z ichiga olgan jigarga e'tibor qaratish lozim. Keksa odamlar va uzoq davom etgan kasallikdan so'ng reabilitatsiya qilinganlar o'pkalarni tanlashlari kerak.

Buyraklar kamdan-kam hollarda jigarni hosil qilish uchun ishlatiladi. Hammasi ular talab qiladigan uzoq tayyorgarlik bilan bog'liq.

Jigarni pishirish nafaqat foydali. Uning dietada mavjudligi quyidagilarga yordam beradi:

  • immunitetni oshirish;
  • qonni tozalash, butun qon aylanish va yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallashtirish;
  • arterial va intrakranial bosimni barqarorlashtirish;
  • asab tizimini tiklash;
  • sochlar, tirnoqlar va tishlarni mustahkamlash.

Diqqat!

Ko'pincha jigarning asosiy tarkibi oshqozon, traxeya, elin va boshqalar bilan to'ldiriladi.

Jigarni pishirish uchun qanday tayyorlash mumkin

Ular jigar bilan dengiz uslubidagi makaron pishiradilar, juda mazali sho'rva pishiradilar va krep va piroglar haqiqiy klassikadir. Ta'mi ko'pchilikka tanish, ammo bunga erishish uchun barcha mahsulotlarni pishirish va go'sht maydalagichda maydalash etarli emas. Hamma bilishi kerak bo'lgan sirlar bor.

Qo'shimcha mahsulotlar (ular ham muvaffaqiyatsiz deb ataladi) yaxshilab yuvilishi, salqin suv bilan to'ldirilishi va bir necha soatga qoldirilishi kerak, nam bo'lsin.

Keyin traxeyani, plyonkani va hokazolarni olib tashlang, sakatatni taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.

Katta yirtqichlardan suv quying va uni qaynatib oling. Unga go'sht bo'laklarini joylashtiring va yana qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang va sakatatni yuving.

Ularning ustiga sovuq suv quying va past olovda qaynatib oling, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlang.

Taxminan bir soat davomida pishiring. Yarim yo'lda siz bulonga tuz qo'shishingiz mumkin. Bu qo'shimcha mahsulotlarni yanada mazali qiladi.

Go'sht komponenti bo'yicha ishlar yakunlandi. Endi biz kamon ustida ishlashimiz kerak. Ha, albatta, undan foydalanish kerak. Hatto ta'mga toqat qila olmaydiganlar ham tayyor taomni zavq bilan yeyishadi. Kamon deyarli ko'rinmas.

U tozalangan, kesilgan va shaffof bo'lguncha qovurilgan idishda pishirilishi kerak.

Siz sakatatlarning tayyorligini tekshirishni ular deyarli ikki baravar kamayganida boshlashingiz mumkin.


Siz ularni sovutib, piyoz bilan birga maydalashingiz kerak.

Diqqat!

Jigarni yanada suvli qilish uchun qovurilganidan keyin qolgan o'simlik moyi yoki bir parcha sariyog 'qo'shing.

Jigar tayyor. Uning ta'mini yanada boy qilish uchun siz o'zingizning sevimli ziravorlaringiz va o'tlaringizdan foydalanishingiz mumkin yoki pishirish paytida to'g'ridan-to'g'ri bulonga sabzi, piyoz, sarimsoq, dafna yaprog'i va boshqalarni qo'shishingiz mumkin, agar u ozgina quruq bo'lib tuyulsa, cho'chqa yog'i, til yoki .

Jigarni boshqa yo'l bilan tayyorlashingiz mumkin. Nosozlikni tozalash va namlashdan keyin uni go'sht maydalagichda maydalash va keyin qovurish mumkin. Ular ko'pincha pancakes va dengiz uslubidagi makaron uchun shunday qilishadi. Piyoz, sariyog 'va boshqa ingredientlar ham ta'mga qo'shiladi.


Agar siz ko'p mahsulot olsangiz, uni qismlarga bo'lib muzlatib qo'ying. Bu juda qulay.


Retseptlar

Biz allaqachon jigarni turli xil idishlar tayyorlash uchun ishlatish mumkinligini aytdik. U juda mazali birinchi va ikkinchi taomlar, salatlar va ishtahani tayyorlaydi. Ammo pirog bu komponent bilan asosiy taomdir.

Qovurilgan idishda qovurilgan tatar pirogi

Dunyodagi har bir oshxonaning o'ziga xos farqi bor. Ruscha - samimiy va juda sodda, ukrain - yog'li va boy, belarus - deyarli doimiy kartoshka bor, lekin tatar - qo'zichoq bilan va kichik qismlarda, aytganda, "tish bilan" xizmat qiladi.

Piroglar kichik bo'lishi kerak, shunda ular bir luqma bilan iste'mol qilinadi. To'ldirish sifatida go'shtning barcha turlari ishlatiladi, cho'chqa go'shtidan tashqari (bu shariat qoidalari), xamir xamirturushsiz bo'lishi kerak, ammo xamirturush xamiriga ham ruxsat beriladi.

Axir men pishirish paytida cho'chqa go'shtidan foydalandim va xamirni qaynoq suvda tayyorladim.

Retsept haqida ma'lumot

  • Oshxona: tatar
  • Taom turi: pirog
  • Pishirish usuli: qovurilgan idishda
  • Porsiya: 5
  • 1 soat

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shtining yuragi va o'pkasi - 500-600 g
  • un - 400 g
  • tuz - ½ choy qoshiq
  • qaynoq suv - 250 ml
  • o'simlik yog'i - 50 ml
  • tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Qanday pishirish kerak

Yurak va o'pkani kino, traxeya, naychalar va boshqalardan tozalang Yarim soat davomida suvda namlang, barcha qon chiqsin.

Tuzli suvda yarim pishganicha qaynatiladi. Tatarlar o'zlarining piroglariga xom plomba qo'yishadi, lekin biz buni xavf ostiga qo'ymaymiz. Pyuresga maydalang va sovushini qoldiring.


Bu vaqtda xamirni qiling. Bir piyola ichida tuz va unning yarmini aralashtiring, ustiga qaynoq suv quying va aralashtiring. Sal soviganida qolgan un va sariyog 'qo'shing va qo'lingiz bilan aralashtiring.

Ushbu oddiy retsept uchun xamir juda elastik va egiluvchan bo'lib chiqadi.


Siz uni "kolbasa" ga aylantirib, qismlarga bo'lishingiz kerak.


Har birini ingichka qilib yoyib chiqing.


To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.


Qirralarni yopishtiring.


Piroglarni ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. Xizmat qilishdan oldin qog'oz sochiq bilan quriting.


Piroglar tayyor. Yoqimli ishtaha!


"Buvim kabi" pishirish qiyin, yoki hech bo'lmaganda ko'pchilik uy bekalari shunday deb o'ylashadi.

Darhaqiqat, siz shunchaki ba'zi sirlarni bilishingiz va sevgi bilan oshpazlik asarlarini yaratishingiz kerak.

Sovet pirogi o'ziga xosdir. Ularning siri nafaqat to'ldirishda, balki xamir retseptida ham.

Hech qanday maxsus nozikliklar yo'q, ular uyda ham, umumiy ovqatlanish sharoitida ham ajoyib bo'lib chiqdi.

Tarkibi:

  • yuqori sifatli un - 650 g;
  • xamirturush (siz Saft Momentdan foydalanishingiz mumkin) - 6 g;
  • tuz - 10 g;
  • shakar - 40 g;
  • suv yoki kartoshka bulyoni - 360 g;
  • rast. sariyog '- 20 g;
  • kamida 500 ml qovurilgan yog', u hidsiz bo'lishi kerak;
  • jigar (ideal dana), o'pka (mol go'shti eng yaxshisi), yurak (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti) - har biri 300 g;
  • piyoz - 200 g;
  • ta'mga ziravorlar (original retseptda, 3 ta issiq va qora qalampir, chinnigullar yulduzi, dafna yaprog'i, maydanoz ildizi);
  • bitta o'rta sabzi.

Tayyorgarlik

Biz jigar bilan pishirishni boshlaymiz. Jigarni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling, pishganicha pishiring.

Yurak va o'pkani yuving, choping, skovorodkaga qo'ying, tarkibi to'liq qoplanishi uchun suv qo'shing, garchi o'pka albatta suzadi, shuning uchun yurakka e'tibor bering. Bir chinnigulni piyozga yopishtiring, sabzi bilan birga sakatatga qo'shing va bu erda qalampirning barcha turlarini qo'shing.

Qaynatib oling. Taxminan 1,5-2 soat davomida past olovda pishiring, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlang.

Tuz qo'shing, dafna barglarini tashlang va yana yarim soat qaynatib oling.

Endi siz olovni o'chirishingiz va sakatatni to'g'ridan-to'g'ri bu bulonda sovushini qoldirishingiz mumkin. Shunday qilib, ingredientlar yaxshiroq namlanadi va to'ldirish yanada suvli bo'ladi.

Siz xamirni yoğurmaya boshlashingiz mumkin. Iliq suv yoki kartoshka buloniga xamirturush, shakar va ozgina un qo'shing. 30 daqiqadan so'ng, xamir ko'pira boshlaganda, qolgan un, tuz va sariyog' qo'shing. Xamirni yoğurun. Bu juda yam-yashil bo'lishi kerak.

Agar sizda non mashinasi yoki oziq-ovqat protsessoringiz bo'lsa, ularning o'rniga foydalaning. Birinchi marta qo'llaringiz bilan aralashtirish juda qiyin. Ba'zi tajriba kerak.

To'ldirishni tayyorlashni tugatgandan so'ng, xamirni biroz dam oling.

Piyozni maydalab, shaffof bo'lgunga qadar qovurilgan idishda qaynatib oling, uni tayyor jigarga qo'shing va yana 10 daqiqa davomida birga qaynatib oling.

Go'sht maydalagichdagi barcha ingredientlarni maydalang, tuz qo'shing va agar kerak bo'lsa, ozgina bulon yoki jigar sharbatini quying.

Faqat piroglarni tayyorlash va ularni ko'p miqdorda yog'da qovurish qoladi.

Tandirda

Jigarni to'ldirish nafaqat sakatatlardan iborat bo'lishi mumkin. Bu kartoshka, guruch yoki ko'katlar bilan ajoyib ketadi. Jigar va guruch bilan pishirilgan piroglarni tayyorlashga harakat qiling

Tarkibi:

  • bir guruh yashil piyoz;
  • katta piyoz (tercihen qizil);
  • Qovurish uchun 100 ml yog ';
  • guruch - 200 g;
  • jigar va o'pkaning har biri 300 g;
  • bir chimdik tuz;
  • tayyor xamirturush xamiri.

Tayyorgarlik

To'ldirish uchun siz yon mahsulotlarni qaynatishingiz, ularni qovurilgan piyoz bilan maydalashingiz, guruch va o'tlar bilan aralashtirishingiz kerak.

Piroglar tayyorlang.

Ularni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, tepalarni sarig'i bilan surting va pechda 10-12 daqiqa davomida pishirib, uni 220 darajaga oldindan qizdiring.

Orski pirogi

Ushbu pirojnoe o'z nomini Orsk shahridan oldi. U Orenburg viloyatida joylashgan va piroglar tufayli u o'z chegaralaridan tashqarida ham tanilgan. Oshpazlarning o'zlari o'zlarining yaratilishlarini eski shahar pirogi deb atashadi va retseptlarini qat'iy ishonch bilan saqlashadi, lekin ertami-kechmi hamma narsa aniq bo'ladi va bugungi kunda pishirish usuli hamma uchun mavjud.

Tarkibi:

  • jigar - 1 kg;
  • 2 ta katta piyoz;
  • tuz va qora maydalangan qalampir;
  • suv - 800 ml;
  • un - 1 kg;
  • yangi xamirturush - 35 g (quruq 10-11 g bo'lsa);
  • shakar - choy qoshiq;
  • rast. yog '- 700 ml.

Tayyorlash usuli

Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring.

Tuz, barcha un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. 20 daqiqadan so'ng yana aralashtiramiz va yana 25 daqiqadan so'ng u tayyor bo'ladi.

Xamir ko'tarilayotganda, siz to'ldirishni qilishingiz kerak. Jigarni oldindan pishirish kerak. Keyin qolgan narsa uni maydalash va qovurilgan idishda 20 daqiqa qaynatish, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shishdir.

Piyoz alohida maydalanadi va issiq qiyma go'shtga qo'shiladi.

Esingizda bo'lsin: piyoz yangi, qiyma issiq!

Piroglar tezda tayyorlanishi kerak. Qo'llaringizni moy bilan yog'lang, xamirning bir qismini chimchilab oling, to'ldirishni o'rang va pirogni qizdirilgan yog'ga tushiring. Siz chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qovurishingiz kerak. Ko'p yog' bo'lishi kerak.


Piroglar tayyor! Buni sinab ko'rganingizdan so'ng, harakatlaringiz behuda ketmaganini ko'rasiz (pirojnoe fotosurati).


Dangasa jigar pirogi

Siz doimo pechkada soatlab turishga vaqtingiz yo'q va pishirish aynan shu bilan bog'liq. Sovutgichda qolgan jigaringiz bo'lsa, vaqtni tejashingiz va tezkor retseptlardan foydalanishingiz mumkin.

Variantlardan biri xamir o'rniga pita nonini ishlatishdir.

U stolga yoyilib, teng qismlarga bo'linishi kerak.

Tayyorlangan plombani ichkariga joylashtiring.

O'rash, tuxum bilan surtish yoki yaxshiroq, xamirga botirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan o'rta olovda qovuring.

Ikkinchi variant ham oddiyroq.

Tayyor jigarni ta'mga tuz va murch bilan seping.

Tuxum, un qo'shing, krep kabi o'rtacha qalinlikdagi xamirni aralashtiring.

Qoshiqni qizdirilgan qovurilgan idishga soling.

Ikkala tomondan qovuring.

Xamirga yangi o'tlarni qo'shsangiz, bu dangasa piroglar juda mazali bo'lib chiqadi.

Kaloriya tarkibi haqida

Ko'p odamlar jigarni juda yuqori kaloriya mahsuloti deb bilishadi.

Ammo siz uning tarkibiy qismlarining ko'rsatkichlariga e'tibor qaratishingiz kerak.

Eslatma:

  • buyraklar - 67-86 kkal;
  • - 80-90 kkal;
  • o'pka - 85-95 kkal;
  • miya - 124 kkal;
  • til - 140 - 175 kkal (ma'lumotlar 100 g tayyor mahsulotga asoslangan).

Jigar pirogi nafaqat bolalik xotiralari. Bu sizning oilangizni mazali, sog'lom va juda hamyonbop taomlar bilan boqish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Va nihoyat, sizga qiziqarli videoni taqdim etamiz.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Siz har doim to'lg'azish bilan jigar piroglarida ishlashni boshlashingiz kerak. Jigarda bizda o'pka, yurak va jigar bor. Bu mol go'shti va cho'chqa jigari haqida gapiradigan bo'lsak. O'pka va yurakni uzoq vaqt davomida past olovda qaynatish yaxshidir, lekin jigarni qovurilgan idishda qaynatib, ortiqcha pishirmaslik yaxshiroqdir, aks holda u qattiq va quruq bo'ladi. Buyraklarga kelsak, tavakkal qilmaslik va ularni to'ldirish uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir: ularni tayyorlash juda ko'p mehnat talab qiladi (yoqimsiz hidlamaslik uchun) va iqtisodiy retsept tushunchasini to'liq qamrab oladi. Agar buyraklarni bir necha soat davomida pishirish kerak bo'lsa, qanday tejamkorlik haqida gapirishimiz mumkin?

Tovuq go'shti bilan to'ldirilgan piroglar: yuraklar, yirtqichlar va jigarlar ham juda mazali va arzon. Aynan shu to'ldirish bilan biz ko'rib chiqishimizni boshlaymiz. Bizning retseptlarimiz bilan eng mazali piroglarni tayyorlang.

Tovuq qalblari va jigaridan pirog uchun to'ldirish

Tarkibi:

  • 500 gramm tovuq qalblari;
  • 500 gramm tovuq jigari;
  • 1 katta piyoz;
  • 1 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i;
  • 2 osh qoshiq smetana yoki bir xil miqdordagi sariyog ';
  • qovurish uchun o'simlik yog'i;

Menga bu pishirish usuli boshqalardan ko'ra ko'proq yoqdi, u tezroq, kamroq iflos idishlar va mazali. Men odatda ehtiyotkorlik bilan tozalangan yuraklar paketini sotib olaman. Qolgan narsa - panga ozgina o'simlik moyi qo'shib, tozalangan va yuvilgan yuraklarni qo'shing. Tovuq qalblari qizdirilganda juda ko'p suyuqlik chiqaradi, shuning uchun ularni o'rta olovda taxminan 5 daqiqa davomida qopqog'i ochiq holda pishiring. O't pufagi yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun tovuq jigarini tekshiring, katta bo'laklarni yarmiga bo'ling va yuraklarga qo'shing, aralashtiring. Keyin tovuq go'shtini (jigar va yurak) 5-7 daqiqa qaynatib oling. Ular hajmi kamayganda, tuz va qalampir qo'shing. Yong'oqning hidini zararsizlantiradigan maydalangan muskat yong'og'i qo'shing va 2-3 osh qoshiq smetana yoki 2 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog'. Ular bizning to'ldirishimizga yoqimli qaymoqli ta'm beradi. Aralashtiring, yoping va past olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling. Keyin tayyor tovuq jigari va qalblarini sovutib, go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sut mahsulotlarini pishirgandan so'ng, qiyma quruq bo'lmasligi va parchalanmasligi uchun ozgina sous qolishi kerak; Qiyma yanada mazali bo'lishi uchun mayda tug'ralgan piyozni alohida o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va qiyma bilan aralashtiring.

Tovuq go'shti aralashmasidan pirog uchun to'ldirish

Tarkibi:

  • 1 kg tovuq qalblari;
  • yarim kilogramm tovuq jigari;
  • 1 kg tovuq go'shti;
  • 1 stakan o'simlik yog'i;
  • yarim kilogramm piyoz;
  • 1 stakan suyuq smetana;
  • maydalangan muskat yong'og'i, maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz.

Tayyorlanishi:

Siz ushbu plomba bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi, ammo uning super tejamkorligi har qanday kamchiliklarni yo'q qiladi. Men juda jiddiy aytaman: bunday tarkibga ega piroglar juda arzon bo'lib chiqadi. To'ldirishni tayyorlash uchun sakatatni barcha ortiqcha narsalardan yuvish va tozalashdan boshlang: tomirlar, plyonkalar, yog'lar. Keyin jigar, yurak va kindiklarni alohida qizdirilgan yog'da qovuring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak. Keyin barcha gibletlarni bir yirtqichlardan soling, smetana va bir necha osh qoshiq suv qo'shing, to'liq pishganicha qaynatib oling. Ta'mga tuz qo'shishni va ziravorlar qo'shishni unutmang. Sovuq, yirtqichlardan yirtqichlardan olib tashlang va go'sht maydalagichdan o'tkazing. To'ldirishga tug'ralgan va qovurilgan piyoz qo'shganingizga ishonch hosil qiling. E'tibor bering: siz piyozni go'sht bilan birga qovura olmaysiz, chunki bu to'ldirishga yoqimsiz pishirilgan ta'm beradi.

Tovuqli go'shtli piroglarni sabzavot bilan to'ldirish

Tarkibi:

  • 1 kg tovuq kindiklari (qorinchalar);
  • 2 piyoz;
  • 2 sabzi;
  • 1 katta shirin qalampir;
  • yarim stakan o'simlik yog'i;
  • ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:

Ushbu retseptda ortiqcha ziravorlar yo'q - qovurilgan sabzavotlarning xushbo'yligi tovuq oshqozonini to'ldirishni kuchaytiradi. Va agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, piroglar zavq bilan yutib yuboriladi. Kindiklarni to'g'ri davolash yuvish, plyonkalar va boshqa begona narsalarni olib tashlashni o'z ichiga oladi. Keyin qorinchalarni chiziqlar bilan kesib olishingiz kerak, oz miqdorda o'simlik yog'ida pishganicha qovuring va qopqoq ostida salqin. Alohida-alohida, sabzavotlarni qovuring: mayda tug'ralgan piyoz va shirin qalampir, maydalangan sabzi. Qovurilgan sabzavotlar go'zal oltin rang va yoqimli ta'mga ega bo'lganda, unga qovurilgan go'sht qo'shing, hamma narsani bir necha daqiqa qaynatib oling, ozgina sovutib oling va kelajakdagi to'ldirishni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Jigar piroglarini tuxum bilan to'ldirish

Tarkibi:

  • yarim kilogramm maydalangan jigar (qaynatilgan maydalangan mahsulotning og'irligi ko'rsatilgan);
  • 2 tovuq tuxumi;
  • 2 piyoz;
  • 2 osh qoshiq tozalangan o'simlik yog'i;
  • tuz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:

Retseptda ko'rsatilgan jigar uchun nisbatlar har qanday bo'lishi mumkin. Ammo qaynatilgan tuxum bilan qo'shilish uchun men jigarni va mol go'shti jigarini afzal ko'raman. Men bir oz mol go'shti qalbini, ba'zan o'pkaning bir qismini qo'shaman. Pishirish paytida piyoz bilan tuzlangan suvda jigarni qaynataman, siz bir nechta no'xat qalampirini suvga tashlashingiz mumkin; Tayyor jigardan suvni to'kib tashlang, yarim soat kuting va qaynatilgan sakatatni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Ikkinchi piyozni mayda to'g'rang, o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, maydalangan jigar bilan aralashtiring. Tuxumni qattiq qaynatib oling, qobig'ini yaxshiroq tozalash uchun sovuq suv bilan yuvib tashlang, maydalang, to'ldirishning qolgan qismi bilan aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing - va siz piroglarni to'ldirishingiz mumkin. Aytgancha, mol go'shti qo'shimcha mahsulotlarini cho'chqa go'shti bilan almashtirish joizdir.

Qovurilgan maydalangan jigardan pirog uchun to'ldirish

Ushbu plomba juda suvli bo'lib chiqadi va maxsus mahsulotlar kerak emas.

Tarkibi:

  • 500 gramm o'pka;
  • 500 gramm yurak;
  • 300 gramm jigar;
  • 700 gramm piyoz;
  • 50 gramm sariyog ';
  • piyoz va jigarni qovurish uchun o'simlik yog'i;
  • ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:

Biz pishirish uchun mol go'shti (yoki muqobil ravishda cho'chqa go'shti) jigarini tayyorlaymiz. Uni yaxshilab yuvib tashlang, barcha qizlik pardasi, naychalarni va hokazolarni olib tashlang. Biz katta bo'laklarni o'rta bo'laklarga kesib tashlaymiz, lekin siz ularni mayda kesmasligingiz kerak - bu holda jigar bo'laklari quruq bo'lib chiqadi. Aytgancha, jigardan tashqari barcha ichki mahsulotlarni pishirish mumkin. Suvli qiyma go'sht uchun jigarni ko'p piyoz bilan qovurish yaxshidir, shu bilan uning barcha shiraliligi saqlanib qoladi, lekin avval sut quying va 30-40 daqiqaga qoldiring. O'pka va yurak bo'laklarini katta yirtqichlardan joylashtiring. Qaynatishga keltiring, 5 daqiqa qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Biz jigar bo'laklarini chiqaramiz, ularni yana yuvamiz, suvni toza suvga almashtiramiz (va kerak bo'lsa, panning o'zini yuvamiz) va toza suvda ikkinchi marta olovga qo'yamiz.

Suv qaynashi bilan biz ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashni boshlaymiz. Ko'pik ko'p bo'ladi, shuning uchun sabrli bo'ling va panani hech qachon qopqoq bilan yopmang. Natijada siz pechkani yuvishingiz kerak bo'ladi. Ko'pikning ko'p qismini olib tashlashimiz bilanoq, olovni kamaytiring. Suvni ozgina tuzlang, ta'mga dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing. Bularning barchasini taxminan 45 daqiqa davomida pishiring - aniq pishirish vaqti bo'laklarning hajmiga bog'liq. Bo'lak qanchalik kichik bo'lsa, pishirgandan keyin quruqroq bo'ladi. Bu go'sht uchun ham amal qiladi. U juda ko'p qaynatilmasligi uchun katta bo'laklarda va uzoq vaqt davomida, o'rtacha olovda pishirish tavsiya etiladi.

O'pka va yurak pishayotganda, biz jigarga g'amxo'rlik qilishimiz mumkin. Sigir jigarini sutdan olib tashlang va oqayotgan suvda yuving. Xaltaga o'rang va muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying. Go'sht maydalagichda jigarni burishda ishimizni engillashtirish uchun buni qilamiz. Issiq bo'lsa, buni qilish juda qiyin bo'ladi. Piyozni tozalang va sho'rva kabi kesib oling. Uni ayamang, maydalangan go'shtning yarmini oling. Tug'ralgan piyozni 2 qismga bo'ling.

Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va qovurilgan idishni qizdiring. Tug'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurilgan vaqtda piyozga tuz va murch qo'shing va bir tekis qovurish uchun asta-sekin aralashtiring. Jigarni piyozga to'kib tashlang va aralashtiring. Avval biz qaynatamiz va sharbat qaynay boshlagach, uni ozgina qovuramiz. Jigar juda tez pishadi, shuning uchun uni ortiqcha pishirmang. Jigarni piyozga qo'shgandan keyin o'n daqiqa o'tgach, siz allaqachon tatib ko'rishingiz mumkin. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Qopqoq bilan yoping va yana 3-5 daqiqa olovda qoldiring. Yong'inni o'chiring - piyozdagi qovurilgan jigar tayyor.

Biz yurak va o'pkaning tayyorligini pichoq bilan tekshiramiz. Pichoq ikkalasini ham oson teshadi.
Pishirgandan so'ng, yurak va o'pkani bulondan ehtiyotkorlik bilan katta stakanga olib tashlang. Muvaffaqiyatsizlik paytida qismlar hajmi kamayadi va engilroq bo'ladi. Sovuq, kichik bo'laklarga bo'linib, go'sht maydalagichdan o'ting. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va uni qizdiring. Piyozning ikkinchi qismini yog'ga qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Piyozni qovurayotganda tuz va qalampir seping. Qovurilgan piyozga o'ralgan jigarni qo'shing va aralashtiring. Biz 5 daqiqa davomida qovurishda davom etamiz (biz hatto qovurmaymiz, lekin qaynatamiz). Qovurish davom etayotganda, jigarga shirali bo'lish uchun qavrilgan idishga sakatat pishirilgan yirtqichlardan suv qo'shing. To'g'ri tayyorlangan jigar ochiq rangga ega bo'lishi kerak.

Bir katta stakanda jigarning 2 qismini - jigarni piyoz bilan, o'pkani esa yurak va piyoz bilan aralashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yumshoq sariyog 'qo'shing. Yana aralashtiramiz va tuz va qalampirni tatib ko'ring. Ushbu miqdordagi ingredientlardan siz taxminan uch kilogramm jigar olasiz, shuning uchun siz juda ko'p pirog pishirishingiz mumkin.

Jigar pirogi va krep uchun guruch bilan to'ldirish

Tarkibi:

  • Oldingi retsept bo'yicha 3 kg maydalangan jigar;
  • 2 stakan qaynatilgan guruch, pishirishdan keyin yuviladi;
  • tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Ta'rifni kengaytirmaylik - siz asosiy jigar to'ldirishni qanday tayyorlashni allaqachon bilasiz. Bundan tashqari, qaynatilgan guruch bu suvli maydalangan go'sht bilan yaxshi ketadi. Donalarning shakli va hajmi muhim emas. Guruchni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatish kerak, keyin filtrda to'kib tashlang va yuving, so'ngra filtrda qoldirib, suv to'liq drenajlanadi va deyarli quruq bo'ladi. Shundan keyingina biz ingredientlarni aralashtiramiz, shunda biz juda ko'p miqdorda juda qoniqarli plomba olamiz. Aytgancha, jigar bilan guruch nafaqat pishirilgan yoki qovurilgan pirog uchun, balki krep uchun ham mos plomba hisoblanadi. Ba'zi uy bekalari bu to'ldirishga tug'ralgan yashil piyoz patlarini qo'shadilar, bu esa guruch bilan qovurilgan jigar ta'miga yoqimli aromatik eslatma qo'shadi.

Jigarni qovurmasdan to'ldirish

Ba'zi sabablarga ko'ra odam qovurilgan ovqatni iste'mol qila olmaydi, lekin jigar pirogini xohlaydi. Bunday holda, jigarni qovurmasdan yoki yog 'qo'shmasdan to'ldirishni taklif qilishim mumkin. Ichki mahsulotlarni tayyorlash ham alohida bo'ladi.

Tarkibi:

  • 500 gramm yurak;
  • 500 gramm cho'chqa go'shti yoki mol go'shti tili;
  • 800 gramm jigar;
  • 3 ta katta piyoz;
  • 2 sabzi;
  • ta'mga qarab tuz va maydalangan qora qalampir;
  • til va yurak pishirish uchun qalampir no'xati.

Tayyorlanishi:

Yurak va jigardan yog 'va barcha begona narsalarni kesib tashlang, tilingizni yuving. Yurakni til bilan birga tuzli suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, so'ngra go'sht maydalagichdan o'ting. Jigarni sutga botirib oling, keyin yuving va maydalangan sabzavotlar va oz miqdorda suv bilan pishiring. Pishirish uchun mos o'lchamdagi qozon yoki kostryulkalardan foydalaning. Jigar yumshoq bo'lgandan so'ng, uni ta'mga ko'ra tuz va qalampir qiling, sekin olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling, sabzavot va pishirish jarayonida chiqarilgan suyuqlik bilan birga go'sht maydalagich orqali maydalang. Tayyor maydalangan jigarni tuzlang va ta'mga ziravorlar qo'shing.

Keling, jigar nafaqat jigar ekanligidan boshlaylik. Bular, shuningdek, buyraklar, yurak, o'pka, traxeya. Albatta, eng qimmatli tarkibiy qism jigardir. U juda ko'p miqdorda foydali moddalar, vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Lizin, metiolin, triptofan va bu foydali moddalarning to'liq ro'yxati emas. Gemoglobin va boshqa qon pigmentlarini sintez qilish uchun zarur bo'lgan temir. Mis yallig'lanishga qarshi xususiyatni ko'rsatadi. Lizin oqsillarning hazm bo'lishi uchun kerak va tendonga foydali ta'sir ko'rsatadi. Kaltsiy so'riladi va osteoporoz va aterosklerozning oldini oladi. Tiamin ajoyib antioksidantdir.

Uning barcha foydali xususiyatlariga qaramay, jigarni haddan tashqari iste'mol qilish ham tanaga zarar etkazishi mumkin, ayniqsa keksa odamlar uchun. Yuqori xolesterinli odamlar jigarni ko'p iste'mol qilmasliklari kerak.

Siz sog'lom hayvonlardan jigarni iste'mol qilishingiz kerak, shuning uchun uni sotib olayotganda rang va umumiy ko'rinishga e'tibor bering.

Jigar piroglari eng mazali taom va ayni paytda juda oddiy. Oila a'zolaringizdan hech biri befarq qolmaydi.

Qaynatilgan o'pka jigaridan pirog uchun jigarni qanday tayyorlash mumkin va hokazo.

Men muzlatilgan buqaning ichaklarini (yurak, o'pka, jigar) oldim, bu mazali jigarni tayyorlash uchun ideal to'plam.

Pishirishning bir nechta sirlari mavjud.

Boshlash uchun, albatta, uni yuvish kerak, keyin kamida 1 soat davomida sovuq suv bilan to'ldirish kerak. 1 soatdan keyin suvni o'zgartiring va hokazo 2 marta.

Keyin biz uni mayda bo'laklarga kesib, panga solamiz, u erda biz uni pishiramiz va suv bilan to'ldiramiz.

Biz uni olovga qo'ydik. Albatta, siz ko'pikni olib tashlashingiz mumkin va kerak, aks holda u butun pechkani bo'yab qo'yadi.

U qaynashi bilanoq ziravorlar qo'shing, xususan: dafna yaprog'i, qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va tuz.

Jigarning quruq ta'mini oldini olish uchun men bir parcha cho'chqa yog'i qo'shaman. Men uni boshqa mahsulotlar bilan birga qaynatib, keyin go'sht maydalagichda maydalayman.

30-40 daqiqa davomida pishiring.

Keyin suvni to'kib tashlang, yuving va go'sht maydalagichga joylashtirish uchun bo'laklarga bo'ling.

Biz uni qiyma go'shtga aylantiramiz.

Bu yerda bir-ikkita piyozni ham burab qo‘yaman.

Endi biz hamma narsani ortiqcha pishirishimiz kerak.

Buning uchun chuqur qovurilgan idishni oling, lekin men quyma temir qozondan foydalanaman.

Bu erda siz mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz kerak. Men yaqinlarim uchun ovqat pishiraman, lekin ular qovurilgan piyozni yoqtirmaydilar, shuning uchun o'ralgan piyoz men uchun etarli bo'ladi.

Tuz va maydalangan qalampirni ta'mga solib, bir kepak bulon qo'shing.

Endi muntazam ravishda aralashtirib, barcha namlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling.

Mana, mazali jigar tayyor.

Endi siz uni istalgan joyda ishlatishingiz mumkin, piroglarni qovurasiz, kreplarga qo'shishingiz mumkin, hatto jigar bilan köfte tayyorlashingiz mumkin.

Albatta sinab ko'ring!

Irina Kamshilina

O'zingizga ovqat pishirishdan ko'ra kimgadir ovqat pishirish yoqimliroq))

Tarkib

Ota-onalarimiz va buvilarimiz jigarni to'ldirish bilan havodor, og'izda eriydigan, mazali pirogni eslashadi. Sovet davrida bu pirojnoe juda mashhur edi, garchi umuman olganda, uchburchakli piroglar inqilobdan oldin ham ma'lum bo'lgan. Bugungi kunda ko'plab oilalar ularni uyda pishirishni o'rgandilar.

Jigar pirogini qanday qilish kerak

Jigar hayvonlarning, qushlarning ozuqaviy ahamiyatga ega bo'lgan ichki qismidir. Eng foydali organlar - jigar, yurak, o'pka, buyraklar va oshqozon. Ularda minerallar va vitaminlar mavjud. Jigar piroglarini pechda, qovurilgan idishda, chuqur fritöz yoki sekin pishirgich yordamida tayyorlashingiz mumkin.

Jigarni qanday pishirish kerak

Agar siz ma'lum qoidalarga rioya qilsangiz, jigarni pirog uchun tayyorlash oson. Birinchidan, qush yoki hayvonning tanlangan ichaklarini oqadigan suv ostida yuvish kerak. Ko'pincha yurak, o'pka va jigar pishirish uchun ishlatiladi. Bu sakatatlarni alohida idishda qaynatish tavsiya etiladi. O'pka pishirilgan sho'r suvni qaynatgandan keyin to'kib tashlash kerak, shunda pirog uchun jigar to'ldirish achchiq bo'lmaydi.

Organlar tayyor bo'lgach, ular bo'laklarga bo'linadi va oziq-ovqat protsessorida, blenderda yoki go'sht maydalagichda maydalanadi. Siz darhol sarimsoq, yashil piyoz, qaynatilgan sabzi, yangi maydanoz yoki arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Pirog uchun maydalangan jigar bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Oshxona anjomlari va jihozlarining pichoqlari xira bo'lib qolmasligi uchun, jigarni sovutgandan keyin qayta ishlash yaxshiroqdir.

Xamir

Mazali pishirilgan mahsulotlarni yaratish uchun siz bazani to'g'ri yoğurishingiz kerak. Jigar pirogi uchun xamir jonli, presslangan xamirturush bilan tayyorlanadi (siz quruq xamirturush sotib olishingiz mumkin). Ular iliq suvda eritiladi va aralashmasi bo'lgan idish iliq joyga yuboriladi. Xamirturush kelganda, qolgan komponentlar birlashtiriladi, xamirturush aralashmasi unga quyiladi, xamir tayyorlanadi, bu turishi kerak. U o'sishni boshlaganda, uni yoğurun. Ushbu protsedura bir necha marta amalga oshiriladi. Xamirni maxsus dasturni ishga tushirish orqali non mashinasining kosasida yoğurish mumkin.

Jigar pirogi - retsept

Aromatik, yumshoq xamir ovqatlarini tayyorlashning klassik sovet usulidan tashqari, ularni yaratishning ko'plab boshqa variantlari mavjud. Har bir jigar pirogi retsepti o'ziga xos xususiyatlarga ega. To'ldirishga turli xil ingredientlar qo'shiladi, xamir nafaqat yangi, balki quruq xamirturush bilan ham yoğurulur. Pishirish usullari ham farqlanadi: piroglar qovurilgan idishda yoki sekin pishirgichda qovuriladi yoki pechda pishiriladi. Quyida sizning oilangiz yoki mehmonlaringiz uchun mazali tushlik yoki kechki ovqat tayyorlashga yordam beradigan bosqichma-bosqich retseptlar mavjud.

  • Pishirish vaqti: 3,5 soat.
  • Porsiya soni: 8-10 kishi.
  • Kaloriya tarkibi: 350 kkal.
  • Maqsad: kechki ovqat.
  • Oshxona: rus.
  • Qiyinchilik: o'rtachadan yuqori.
Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

O'ylaymanki, ko'pchilik bolalikning ta'mini - jigar bilan qovurilgan pirogni eslaydi. Ular maktab oshxonasida va ko'chada sotilgan. Ko'chada xushbo'y va tiniq jigar piroglari bilan to'ldirilgan ulkan kostryulkalar bilan xushmuomala ayollar turardi. Va ular siz uchun eng qizg'ish va eng issiqni tanlaganga o'xshardi. Bolaligimizda buvimiz bizni shunday mazali piroglar bilan buzgan. Men sizga skovorodkada qovurilgan jigar bilan xamirturushli piroglarni qanday oson va tez tayyorlashni aytaman. Bosqichma-bosqich fotosuratlarimni kuzatib boring va batafsil sharhlarga rioya qilib, ularga ko'ra pishiring.

Boshlash uchun to'ldirish uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

  • engil mol go'shti yoki cho'chqa go'shti - 200 g;
  • mol go'shti jigari - 200 g;
  • mol go'shti yuragi - 200 g;
  • selderey ildizi - kichik bo'lak;
  • sabzi - 1 dona;
  • piyoz - 3 dona (jigar pishirish uchun 1 dona va qiyma go'sht uchun 2 dona);
  • qora qalampir no'xati;
  • maydalangan qora qalampir;
  • Dafna yaprog'i;
  • kungaboqar yog'i;
  • tuz.

Xamir ko'tarilayotganda, men sizga jigarni to'ldirishni qanday tayyorlashni aytaman.

Buning uchun jigar, o'pka va yurakni teng nisbatda oling. Qo'shimcha mahsulotlarni yaxshilab yuvib tashlang, standart bo'lmagan joylarni olib tashlang va filmni jigardan olib tashlang.

Ovqatni bo'laklarga bo'ling, sovuq suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, olovni kamaytiring va sakatatni taxminan besh daqiqa davomida pishiring. Keyin, suvni to'kib tashlang. Biz jigar, o'pka va yurakni sovuq suv bilan yuvamiz va toza suv bilan to'ldiramiz. Qaynatgandan so'ng, yuvilgan, ammo tozalanmagan piyozni qobig'i, sabzi va bir bo'lak selderey ildizi bilan panga soling.

Jigarni past qaynatishda pishiring. Pishirishning o'rtasida bir nechta qora murch va dafna yaprog'i qo'shing va tuz qo'shing. Oshqozon pishganida (taxminan 1-1,5 soat), uni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Endi, qaynatilgan jigarni go'sht maydalagich orqali aylantiramiz. Fotosuratga qarang, u qanday ko'rinadi.

Jigar bilan xamirturushli pirog tayyorlash uchun bir juft piyozni maydalab, kungaboqar yog'iga qovuring.

Keyin, maydalangan jigarni piyozga qo'shing va yana bir oz qovurishda davom eting. Endi tuz, qalampir uchun jigarni tatib ko'ring va to'liq sovib ketguncha bir chetga qo'ying.

Pirog uchun tayyor jigarni to'ldirish shunday ko'rinadi. Endi siz to'g'ridan-to'g'ri piroglarni haykalga solishga o'tishingiz va ularni kungaboqar yog'i bilan qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin.

Qovurilgan piroglarni qanday qilish kerak

Xamirturushli xamirni arqonlarga yoyib, mayda bo'laklarga bo'ling, undan pirog tayyorlaymiz.

Xamir to'plarini tekis keklarga yoyib, ustiga choy qoshiq bilan maydalangan jigarni joylashtiramiz.

Biz keklarning chetlarini qiyma go'sht bilan chimchilab, fotosuratda bo'lgani kabi pirog hosil qilamiz. Qovurishdan oldin ular fotosuratda shunday ko'rinishi kerak.

Jigar piroglarini qaynab turgan kungaboqar yog'ida tiniq va aromatik qobiq paydo bo'lguncha qovuring.

Tayyor piroglarni chuqur idishga soling va sochiq bilan yoping. Piroglar endi "dam oling", ozgina soviydi va oqsoqlansin.

Sizda uzoq vaqt bunday noziklik bo'lmasligidan qo'rqaman. Uy qurgan piroglarning xushbo'y hidini his qilib, nafaqat oilangiz, balki qo'shnilaringiz ham yugurib kelishadi! 😉 Hammaga muomala qiling va mazali qovurilgan jigar pirogi retsepti bilan o'rtoqlashing. Yoqimli ishtaha!