Banan tort tatin. Qattiq xamir bilan bananli tort tatin qanday tayyorlanadi

Tarte Tatin - mashhur frantsuz pirogi, opa-singillar Tatin nomi bilan atalgan klassik retsept, ko'pincha pishirishda bo'lgani kabi, xato tufayli. Klassik Tatin - pishirishdan oldin shakarda qovurilgan, so'ngra xamir bilan teskari pishirilgan olmadan tayyorlangan pirog. Ammo butun dunyo pirogga shunchalik oshiq bo'ldiki, bugungi kunda turli xil plombalarning turli xil retseptlari paydo bo'ldi. Sizga Tarte Tatinni banan va karamel bilan pishirishni taklif qilamiz - eng muvaffaqiyatli qandolat kombinatsiyalaridan biri. Mazali xamir qatlami shirin eritilgan karamel bilan qoplangan pishirilgan bananning yumshoq bo'laklari bilan qoplangan. Bir parchada to'xtash juda qiyin bo'ladi!

Nashr muallifi

Ma'lumoti bo'yicha huquqshunos. Asosiy sevimli mashg'ulot - o'qish. Aynan shu ishtiyoq sizni pazandachilik olamida yangi narsalarni o'rganishga, yangi mahsulotlarni, tanish taomlarning yangi ta'mini kashf etishga, ajoyib oshpazlardan o'rganishga va fotografiya mahoratingizni oshirishga undaydi. Mashhur Heston Blumentalning "Fat Duck" restoraniga tashrif buyurishni orzu qiladi.
Ikki o'g'ilning onasi, xotini. Bir qancha ijtimoiy loyihalarda ishtirok etadi.

  • Retsept muallifi: Yuliya Nasibulina
  • Pishirgandan so'ng siz 8 ta olasiz
  • Pishirish vaqti: 1 soat 10 daqiqa

Ingredientlar

  • 100 gr sariyog '
  • 100 gr smetana
  • 2 dona. tuxum
  • 15 gr shakar
  • 300 gr bug'doy uni
  • 5 gr xamir pishirish kukuni
  • 4 narsa. banan
  • 100 gr shakar
  • 20 gr sariyog '

Tayyorlash usuli

    Ingredientlarni tayyorlang. Xona haroratiga qadar qizdirilishi uchun sariyog'ni muzlatgichdan oldindan oling. Ortiqcha pishgan bananlar bu tortni tayyorlash uchun juda yaxshi. Ular burishmagani va pulpada qora dog'lar bo'lmasligi maqsadga muvofiqdir.

    Xamir uchun barcha ingredientlarni past tezlikda ilgak qo'shimchasi bilan mikserda aralashtiring. Buni qo'lda qilishingiz mumkin, bu holda avval suyuq ingredientlarni aralashtirib, keyin un va pishirish kukunini qo'shing.

    Xamirni to'pga aylantiring, polietilen plyonka bilan o'rang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

    To'ldirishni tayyorlash uchun tort pishiriladigan issiqqa chidamli shakldan foydalanish qulay (retseptda diametri 24 sm bo'lgan shakl ishlatilgan). Issiqlikka chidamli shakl bo'lmasa, unda siz karamelni yirtqichlardan pishirishingiz mumkin, keyin uni pishirish idishiga quying. Sariyog 'va shakarni o'rtacha olovda eritib, qaynatib oling va massa ochiq jigarrang bo'lguncha taxminan 7 daqiqa davomida pishiring. Karamelizatsiya paytida shakar va sariyog'ni aralashtirmaslik tavsiya etiladi, uni qolipning pastki qismiga teng ravishda taqsimlang.

    Bananlarni katta bo'laklarga kesib oling, bir xil bo'laklarni olishga harakat qiling. Ehtiyotkorlik bilan bananlarni karamel ustiga yoyib chiqing.

    180 darajaga qadar qizdirish uchun pechni yoqing. Sovutgichdan xamirni olib tashlang va 1,5-2 sm qalinlikdagi pishirish idishi bilan bir xil diametrli doira yoyib, xamirni to'ldirish ustiga qo'ying; qirralarning biroz tashqariga chiqsa, ularni qolip ichiga to'ldiring.

    Tatinni oldindan qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida engil qizarguncha pishiring. Tayyor tortni shaklda ozgina sovib turing, so'ng uni taxta yoki simli panjara ustiga qo'ying. Buning uchun shaklni qog'oz bilan tort bilan yoping va ustiga taxta (panjara) qo'ying. Butun strukturani ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Issiq karamel sizib chiqishi mumkin, shuning uchun qo'llaringiz bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak!

    Banan Tarte Tatin tayyor.

    Yoqimli ishtaha!

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

40 daqiqa Chop etish

    1. Podadan vanil urug'ini bo'shating. Bir ohak yoki qalampir maydalagichga, qora va pushti qalampir no'xatiga soling.

    2. Avval karamel tayyorlaymiz. Buning uchun sovuq qovurilgan idishning pastki qismiga tegib, saryog.
    Yuqoriga vanil urug'lari va dukkakli, maydalangan qalampir aralashmasi. Har bir narsani shakar bilan seping.

    3. Bananlarni teng bo'laklarga bo'ling. Ularni yog'ga ustunlar kabi yopishtiring.
    Bananlarni ishonchli tarzda tuzatish uchun postlar orasidagi bo'shliqlarni qoldiqlar bilan to'ldiring. Ustini qalampir aralashmasi bilan seping. Oshpazning pichoq vositasi Oshpazning pichog'i ko'p qirrali va umuman, ajralmas vosita bo'lib, u har qanday kesish ishini - katta go'sht bo'lagini kesishdan tortib, maydanozni maydalashgacha. Ko'pgina professional oshpazlarning sevimlisi, yapon Global zang yoki dog'larga moyil emas, juda o'tkir pichoqga ega va u qo'rqadigan yagona narsa - bu noto'g'ri o'tkirlash, bu eng yaxshi professionallarga topshiriladi.

    4. Qalinligi 0,5 sm bo'lgan tayyor pirojnoe qatlamini yoyib, undan diametri pandan biroz kattaroq bo'lgan doira kesib oling. Barmoqlaringiz bilan, og'irlikda, xamirning qirralarini yupqa bo'lishi uchun bosing. Xamirdagi sariyog 'eriy boshlamasligi uchun buni tezda bajaring. Rolling pin vositasi Katta varaqli xamirni yoyish uchun prokat uzun bo'lishi kerak. Bundan tashqari, u bilan hiyla-nayrang qilish qulayroq bo'ladi, bu sizga varaqning qalinligini bir xil qilish imkonini beradi: xamirni prokatga osib qo'ying va uning atrofida havoda aylantiring. "Afisha-Food" prokat pinlarini qayta ko'rib chiqishni tashkil qildi, eng manevrali Berard olxa brendi edi.

    5. Xamir uchun idishni yoping. Qoshiqdan foydalanib, xamirni ehtiyotkorlik bilan banan ostiga qo'ying. Xamirning qirralari etarlicha yupqa bo'lsa, buni osongina qilishingiz mumkin.
    Xamir qurib ketmasligi uchun pichoq bilan bir nechta teshik oching.

    6. Pechni yoqing va panani o'rtacha olovga qo'ying. Asta-sekin, karamel shakllana boshlaydi va qirralardan ko'tariladi.

    7. Karamel tabiiy rangga ega bo'lgandan so'ng, panani pechga 20 daqiqa davomida 200 daraja haroratda qo'ying. Asbob Pech termometri Pechning aslida qanday isishi, hatto ma'lum bir haroratni o'rnatgan bo'lsangiz ham, faqat tajriba bilan tushunish mumkin. Qo'lda pechga qo'yilgan yoki oddiygina panjara ustiga osilgan kichik termometrga ega bo'lish yaxshiroqdir. Va u Selsiy va Farengeyt darajalarini bir vaqtning o'zida va aniq ko'rsatsa yaxshi bo'ladi - Shveytsariya soati kabi. Termometr harorat rejimiga qat'iy rioya qilish kerak bo'lganda muhim ahamiyatga ega: masalan, pishirishda.

    8. Kekni pechdan olib chiqqandan so'ng, past olovda panani ozgina qizdiring, uni biroz chayqatib qo'ying, shunda tort chetidan yaxshiroq siljiydi.

    9. Keyin, panani katta plastinka bilan yoping va uning ustiga tortni aylantiring.

1-qadam: xamirni tayyorlang.

Xamirni xona haroratida oldindan eritib yuboring. Keyin xamirni pishirish idishi uchun to'g'ri o'lchamda bo'lishi uchun uni biroz yoyib chiqing. Pishirish idishi yumaloq bo'lsa, unda xamir ham yumaloq bo'lishi kerak, lekin siz uni aniq kesishingiz shart emas, qatlam yaxshi joylashishi uchun har doim qirralarni egishingiz mumkin.

2-qadam: banan tayyorlang.



Bananlarni tozalang va har birini uzunligi bo'yicha yarmiga yoki uchga bo'ling. Agar mevalar sinsa, yaxshi, asosiysi ularni keyinroq pishirish varag'iga chiroyli qilib qo'yishdir.

3-qadam: karamel tayyorlang.



Pechni oldindan qizdiring 180 daraja Selsiy. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling va pishirish idishining ichiga yoying, so'ngra uni pechga yuborib, eritib yuboring. 5-10 daqiqa.
Sariyog'ga shakarli shakar va jigarrang shakar qo'shing, so'ngra hamma narsani pechga qaytaring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, karamellashguncha pishiring.
Tayyor karamelga banan bo'laklarini joylashtiring. Ularni doljin va apelsin qobig'i bilan seping, so'ngra darhol keyingi bosqichga o'ting.
Diqqat: karamelga kelsak, tajriba qilmang, sizga aynan shu miqdordagi shakar va sariyog 'kerak, shuning uchun barcha ingredientlarni ko'z bilan emas, balki tortish kerak.

4-qadam: Banan Tarte Tatinni pishiring.



Karamel bilan qoplangan bananlarni pirojnoe bilan yoping, uni qirralarning atrofida adyolga o'xshatib qo'ying. Bir necha joyni vilkalar bilan teshib, keyin pishirishga yuboring 25-30 daqiqa haroratda 180 daraja.


Xamir oltin jigarrang bo'lganda, bananli tort tatin tayyor bo'ladi. Pechdan chiqarib oling va ehtiyotkorlik bilan plastinkaga aylantiring. Shundan so'ng, eng qiyin narsa qoladi: pirojnoe sovib ketguncha kuting. Bunday lazzatlar va shirin ko'rinish bilan bu deyarli imkonsiz ish.
Diqqat: Karamel bilan ishlaganda, ayniqsa, tayyor tortni aylantirganda, juda ehtiyot bo'ling, chunki u juda issiq, hatto bir tomchi ham sizni kuydirishi mumkin.

5-qadam: Banana Tarte Tatinga xizmat qiling.



banan tort Karamel qotib qolgandan keyin tatin sovuq holda xizmat qiling. Kekni xizmat bo'laklariga kesib oling va qaymoqli muzqaymoq solingan plastinka ustiga qo'ying. Bu juda chiqadi mazali desert, bu yilning istalgan vaqtida, sovuq yoki issiq choy bilan yaxshi.
Yoqimli ishtaha!

Ham xamirturushsiz, ham xamirturushsiz foydalanish mumkin qavatli xamir Qanday bo'lmasin, u mazali.

Banan pishgan, ammo qattiq bo'lishi kerak.

Agar sizda shakar kukuni bo'lmasa, oddiy shakarni blenderda yoki qahva maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Shakar kukuni o'rniga siz tabiiy tatlandırıcı olishingiz va uni chang holatiga maydalashingiz mumkin.

Unni slayd bilan elakdan o'tkazing. Pishirish kukuni, tuz, eritilgan sariyog ', shakar, tuxum va yogurt qo'shing. Xamirni silliq va bir hil holga kelguncha yoğurun. Uni to'pga aylantiring, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

To'ldirish uchun sariyog'ni katta olovga chidamli idishda yoki olinadigan tutqichli qovurilgan idishda eritib oling. Shakar qo'shing va o'rtacha olovda pishiring, doimo aralashtirib, sariyog 'va shakar oltin karamelga aylanmaguncha, taxminan 5 daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting.

Bananlarni sindirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan tozalang va uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Qolipning chetidan boshlab, ularni karamel ustiga aylana shaklida qo'ying. Markazga yaqinlashganda, banan bo'laklarini to'g'ri doira uchun zarur bo'lgan uzunlikka qisqartiring.

Xamirni aylana shaklida yoying, uning diametri panning diametridan 2,5-3 sm kattaroq bo'lishi kerak. U bilan panani yoping, aylananing chetlarini ichkariga soling. 25-30 daqiqa davomida 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor tortni toza sochiq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring. Bir laganga aylantiring. Muzqaymoq yoki ko'pirtirilgan qaymoq bilan xizmat qiling.

Agar siz hali qandolatchilik asarlarini yaratishni o'rganmagan bo'lsangiz, lekin siz haqiqatan ham yaqinlaringizni uy qurilishi shirinligi bilan xursand qilishni istasangiz, bananli tort retsepti sizga yordam beradi. Xamirni o'zingiz yorishingiz shart emas, hamma narsa ancha oson bo'ladi, lekin tayyor desertning ta'mi sizni yoqimli ajablantiradi. Pushti qalampir va doljin ziravorlar va nafislik qo'shadi, vanil esa tortning ta'mini yumshoq qiladi.
frantsuzcha Tarte Tatin - ichi tashqariga yoki teskari pirog, asl nusxada bu olma pirogi edi. kalta pishiriq, uni tayyorlash uchun olma sariyog 'va shakarda karamellanadi. Ko'pincha sodir bo'lganidek, ular buni tasodifan o'ylab topishdi. Turli versiyalarga ko'ra, qandolatchi xamirni pirogning pastki qismiga qo'yishni unutib qo'ygan va uni shunchaki yopishgan yoki pirogni tashlab, iloji boricha yig'gan, ammo bunday hodisalar yangi retseptning paydo bo'lishiga olib keldi! Zamonaviy tortlar, shuningdek, nok, ananas va hatto turli xil sabzavotlardan tayyorlanadi.
Banan torti ham issiq, ham sovuq mazali, hatto sovuqda ham o'ziga xos joziba va yaxlitlikka ega bo'ladi.
Muzlatgichimda har doim bir-ikki qadoq puff pastry bor, agar tez shirinlik kerak bo'lsa. Men sizga tayyor xamir zaxiralarini o'zingiz bilan saqlashingizni maslahat beraman - bu ba'zi holatlarda juda yordam beradi.

Tarkibi:

  • banan - 6 dona.
  • sariyog '- 100 gramm.
  • shakar - 6 osh qoshiq. qoshiqlar.
  • vanil - 2 novda.
  • doljin - 0,5 choy qoshiq.
  • pushti qalampir - 0,5 choy qoshiq.
  • tayyor puff pastry - 1 varaq.

Qattiq xamir bilan bananli tort tatinni qanday tayyorlash mumkin:

1. Qattiq xamirni oldindan muzdan tushiring, odatda 2 varaq yoki 1 ta katta paketda, bizga faqat 1 varaq xamir kerak, bu taxminan 250 gramm.

2. Tort pishiradigan pishiriladigan idishga sovuq sariyog 'qo'ying, idishning pastki yuzasiga yoğurun.

3. Pushti qalampir, vanil urug'i, doljinni shakar bilan ohak yoki idishga surting.

4. Sariyog'ga ziravorlar qo'shing va shakar eriguncha va chiroyli oltin jigarrang rangga ega bo'lguncha past olovda karamellashtiring.

5. Bananlarni tozalang, bir xil tayoqchalarga bo'ling. Tayoqlarning balandligi taxminan pishirish idishingizning balandligiga teng bo'lishi kerak.

6. Biz banan tayoqchalarini pishiriladigan idishga joylashtiramiz, bo'sh joylar qolmasligi uchun ularni bir-biriga juda qattiq qo'yamiz.

7. Xamir varag'ini yoyib, pishiriladigan idishning o'lchamiga qadar kesib oling. Biz bananlarni yopamiz va ehtiyotkorlik bilan, xamirni yirtmasdan, haddan tashqari banan ostida xamirning chetlarini to'ldiramiz.

8. Xamirni o'rtasiga bir necha joyidan teshib qo'yamiz, shunda pishirayotganda teshiklardan ortiqcha bug' chiqib ketadi.

9. 30-40 daqiqa davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying.

10. Biz tayyor pirojniyni chiqaramiz, uni bir oz sovib turamiz, taxminan 5 daqiqa.

11. Tortni diametri pishirish idishidan bir oz kattaroq plastinka bilan yoping va keskin aylantiring. Banan torti pishirish idishining orqasida osongina tushadi va sizning plastinkangizdagi puff pasta yostig'ida chiroyli karamellangan bananlarga ega bo'lasiz.