Тістечка з потрухів. Смак прямо з дитинства або як приготувати пиріжки з лівером
Давайте знову вчитися їх готувати. Справа не в спогадах, а в користі готової страви, в її доступності та простоті.
Що являє собою лівер, його склад
Лівер готується із субпродуктів, тобто продуктів другого сорту.
Але якщо у ціні порівняно з м'ясом вони відрізняються у два, а часом і втричіто користь у них така ж, а іноді і більше.
Готують лівер із серця, печінки, нирок, легенів.
Чіткого співвідношення продуктів під час приготування немає. Можна змішати всі інгредієнти в рівних частинах, можна використовувати лише деякі з них і в різних пропорціях, та й регулювати склад відповідно до власних потреб також можливо.
Так, якщо є проблема зайвої ваги, краще використовувати серце та легені, якщо є анемія або існує ризик її розвитку, більшу частину лівера має становити серце. Для вагітних і маленьких дітей потрібно наголошувати на печінку, яка містить багато фолієвої кислоти. Літнім людям та тим, хто проходить реабілітацію після тривалої хвороби, потрібно вибрати легені.
Нирки рідко використовують для приготування ліверу. Вся справа у тривалій підготовці, якої вони вимагають.
Готувати лівер не лише вигідно. Його присутність у раціоні сприяє:
- підвищення імунітету;
- очищенню крові, нормалізації роботи всієї кровоносної та серцево-судинної системи;
- стабілізації артеріального та внутрішньочерепного тиску;
- відновлення нервової системи;
- зміцненню волосся, нігтів та зубів.
Увага!
Нерідко основний склад лівера доповнюють шлунком, трахеями, використовують вим'я та ін.
Як приготувати лівер для випічки
З лівером готують макарони по-флотськи, варять дуже ситний суп, ну а млинці і пиріжки - це справжнісінька класика. Смак знайомий багатьом, але щоб його домогтися, недостатньо просто зварити всі продукти і перемолоти на м'ясорубці. Є секрети, які потрібно знати кожному.
Субпродукти (їх ще називають збій) треба ретельно промити, залити прохолодною водою та залишити на пару годин, нехай вимокнуть. 
Після цього видалити трахеї, плівку та ін. Нарізати субпродукти шматками приблизно одного розміру.
У велику каструлю налити воду, довести до кипіння. Опустити до неї м'ясні шматочки, знову довести до кипіння. Воду злити, субпродукти промити.
Залити холодною водою, на повільному вогні довести до кипіння, регулярно знімаючи піну.
Варити приблизно годину. У середині терміну можна посолити бульйон. Так субпродукти вийдуть смачнішими.
З м'ясної складової роботи завершено. Тепер треба зайнятися цибулею. Так, його обов'язково потрібно використати. Навіть той, хто його категорично на смак не переносить, їстиме готову страву із задоволенням. Лука майже непомітно.
Його треба очистити, нарізати та протомити на сковорідці до прозорості.
Готовність субпродуктів можна починати перевіряти, коли вони зменшаться майже вдвічі.
Треба остудити їх і перемолоти разом із цибулею.
Увага!
Щоб лівер вийшов більш соковитим, додайте в нього рослинне масло або шматочок вершкового, що залишилося після обсмажування.
Лівер готовий. Щоб зробити його смак більш насиченим можна використовувати улюблені спеції та зелень, або ж прямо під час варіння покласти в бульйон моркву, цибулю, часник, лаврушку та ін. А якщо здається сухуватим, додайте сало, язик чи .
Готувати лівер можна й іншим способом. Після очищення та вимочування збою його можна перемолоти на м'ясорубці, а потім обсмажити. Так частіше роблять його для млинців та макаронів по-флотськи. Також додають цибулю, вершкове масло та інші інгредієнти для смаку.
Якщо продукту вийшло багато, заморозьте його порціями. Це дуже зручно.
Рецепти
Ми вже говорили, що лівер може використовуватись для приготування різних страв. З ним виходять дуже смачні перші та другі страви, салати, закуски. Але пиріжки – це головне частування з такою складовою.
Тістечка по-татарськи смажені на сковороді
Кожна кухня світу має свою відмінність. Російська – ситна і дуже проста, українська – жирна та навариста, білоруська – з практично постійною присутністю картоплі, а ось татарська – з бараниною та подачею невеликими порціями, так би мовити «на зубок».
Тістечка мають бути маленькими, щоб їх можна було з'їсти за один укус. Як начинка використовуються всі види м'яса, крім свинини (такі правила Шаріату), а тісто має бути прісним, хоча дріжджове теж допускається.
Я таки під час приготування використовувала свинячі субпродукти, а тісто зробила заварним на окропі.
Інформація про рецепт
- Кухня:Татарська
- блюдо:пиріжки
- Спосіб приготування: на сковороді
- Порції:5
- 1 год
Інгредієнти:
- серце та легкі свинячі – 500-600 г
- борошно – 400 г
- сіль - ½ ч.л
- окріп – 250 мл
- олія раст. - 50 мл
- спеції на смак.
Як приготувати
Серце та легені очистити від плівки, трахей, трубочок та ін. Замочити у воді на півгодини, нехай вийде вся кров. 
Відварити у підсоленій воді до напівготовності. Татари кладуть у пиріжки сиру начинку, але ми ризикувати не будемо. Перемолоти в пюре і залишити остигати.
У цей час зайнятися тестом. Змішати в мисці сіль і приблизно половину борошна, залити окропом, вимішати. Коли трохи охолоне, додати борошно і масло, що залишилося, перемішати руками.
Тісто за цим простим рецептом виходить дуже еластичним і податливим.
Потрібно скачати з нього ковбаску і нарізати її порційними шматочками.
Кожен тонко розкотити.
У серединку покласти начинку.
Заліпити краї.
Обсмажити пиріжки у великій кількості олії. Перед подачею промокнути за допомогою паперового рушника.
Тістечка готові. Смачного!
Приготувати «як бабуся» складно, принаймні так думає більшість господинь.
Насправді треба просто знати деякі секрети та творити кулінарні шедеври з любов'ю.
Радянські пиріжки є унікальними. Секрет їх у начинці, а й у рецепті тесту.
Ніяких особливих тонкощів немає, недарма вони добре виходили і в домашніх умовах, і в умовах громадського харчування.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку – 650 г;
- дріжджі (можна використовувати Сафт Момент) - 6 г;
- сіль – 10 г;
- цукор – 40 г;
- вода або картопляний бульйон – 360 г;
- росл. олія – 20 г;
- мінімум 500 мл олії для смаження, воно має бути без запаху;
- печінка (в ідеалі теляча), легені (найкраще яловиче), серце (свиняче або яловиче) – по 300г;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- спеції за смаком (в оригінальному рецепті по 3 гор. душ. і чорний перцю, зірочка гвоздики, лавр. лист, корінь петрушки);
- одна середня морква.
Приготування
Готувати починаємо з лівера. Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, протушкувати до готовності.
Серце і легке промити, нарізати, покласти в каструлю, залити водою, так, щоб повністю покривала вміст, хоча легеня обов'язково спливатиме, так що орієнтуйтеся на серце. У цибулину встромити гвоздику, разом із морквою додати її до субпродуктів, сюди ж викласти всі види перцю.
Довести до кипіння. Варити приблизно 1,5-2 години на повільному вогні регулярно знімаючи піну.
Посолити, кинути лаврушку і проварити ще півгодини.
Тепер можна вимкнути вогонь і залишити субпродукти остигати у цьому бульйоні. Так компоненти краще просочаться і начинка, буде соковитішою.
Можна приступати до замішування тіста. У теплу воду або відвар картоплі додати дріжджі, цукор та трохи борошна. Через 30 хвилин, коли опара почне пузиритися, всипати борошно, що залишилося, сіль і масло. Вимісити тісто. Воно має бути дуже пишним.
Якщо є хлібопічка або кухонний комбайн, краще скористайтеся ними. Руками так вимішати з першого разу досить складно. Потрібен певний досвід.
Нехай тісто трохи відпочине, а тим часом треба закінчити приготування начинки.
Цибулину нарізати і протомити на сковорідці до прозорості, додати до готової печінки і тушкувати разом ще хвилин 10.
Всі інгредієнти перемолоти на м'ясорубці, додати сіль, за необхідності влити трохи бульйону чи сік із печінки.
Залишилося зліпити пиріжки і обсмажити їх у великій кількості олії.
В духовці
Ліверна начинка може складатися не лише із субпродуктів. Вона відмінно поєднується з картоплею, рисом чи зеленню. Спробуйте приготувати печені пиріжки з лівером та рисом.
Інгредієнти:
- пучок зеленої цибулі;
- велика цибулина (бажано червона);
- 100 мл олії для смаження;
- рис – 200 г;
- печінка та легеня по 300 г;
- дрібка солі;
- готове дріжджове тісто.
Приготування
Для начинки потрібно відварити субпродукти, перемолоти їх із обсмаженою цибулею, змішати з рисом та зеленню.
Зліпити пиріжки.
Викласти їх на застелене пергаментом лист, змастити верхівки жовтком і випікати 10-12 хвилин у духовці, попередньо розігрівши її до 220 градусів.
Орські пиріжки
Ця випічка одержала свою назву від міста Орська. Він розташований в Оренбурзькій області і завдяки пиріжкам став відомий далеко за своїми межами. Самі кухарі називають своє творіння старогородськими пиріжками і зберігають їх рецепт у найсуворішій таємниці, але рано чи пізно все стає явним і сьогодні спосіб приготування доступний кожному охочому. 
Інгредієнти:
- лівер – 1 кг;
- 2 великі цибулини;
- сіль та чорн. мелений перець;
- вода – 800 мл;
- борошно – 1 кг;
- дріжджі свіжі – 35 г (якщо сухі 10-11 г);
- цукор - чайн.ложка;
- росл. олія – 700 мл.
Спосіб приготування
У теплій воді розвести дріжджі та цукор, залишити хвилин на 10.
Додати сіль, все борошно, ретельно вимішати. Через 20 хвилин знову перемішати, а ще через 25 воно вже буде готове.
Поки підходить тісто, треба начинку. Лівер треба зварити заздалегідь. Тоді залишиться його лише перемолоти і протушкувати 20 хвилин у сковорідці, додати сіль та спеції до смаку.
Цибуля перемелюється окремо, додається до гарячого фаршу.
Запам'ятайте: цибуля свіжа, фарш гарячий!
Тістечка треба ліпити швидко. Руки змастити в олії, відщипнути шматок, тіста, загорнути начинку та опустити пиріжок у розігріту олію. Смажити потрібно або в глибокій сковороді, або в каструлі. Олії має бути дуже багато.
Тістечка готові! Спробувавши, ви переконаєтеся, що старання були марними (фото пиріжків).
Ліниві пиріжки з лівером
Не завжди є час стояти біля плити годинником, а приготування випічки саме з цим і асоціюється. Якщо в холодильнику є залишки лівера, можна заощадити час і скористатися швидкими рецептами.
Один із варіантів – використовувати замість тесту лаваш.
Його треба розстелити на столі, розрізати на рівні частини.
Всередину покласти готову начинку.
Загорнути, змастити яйцем, а краще занурити в кляр і обсмажити на середньому вогні з двох боків до золотистої скориночки.
Другий варіант ще простіше.
Готовий лівер посолити і поперчити до смаку.
Додати яйце, борошно, вимішати середньої густоти тісто, як на оладки.
Викладати на розігріту сковороду ложкою.
Обсмажувати із двох сторін.
Дуже смачними такі ліниві пиріжки вийдуть, якщо додати в тісто більше свіжої зелені.
Про калорійність
Багато хто вважає лівер досить калорійним продуктом.
Але слід орієнтуватися на показники його складових.
Беріть на замітку:
- нирки – 67-86 ккал;
- - 80-90 ккал;
- легені – 85-95 ккал;
- мізки – 124 ккал;
- мова - 140 - 175 ккал (дані вказані з розрахунку на 100 гр готового продукту).
Тістечка з лівером – це не просто спогади з дитинства. Це чудовий варіант годувати свою сім'ю смачними, корисними та цілком доступними у фінансовому плані стравами.
А насамкінець пропонуємо вам цікаве відео.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Почати роботу над пиріжками з лівер завжди слід з начинки. У лівері у нас присутні легені, серце та печінка. Це якщо ми про яловиче і свинячий лівер говоримо. Легке і серце краще відварювати довго на повільному вогні, а ось печінку краще гасити на сковороді і не перетримувати, інакше вона буде жорсткою та сухою. Що стосується нирок, краще не ризикувати і не використовувати їх для начинки: приготування їх достатньо трудомістке (щоб не відчувався неприємний запах) і повністю перекриває концепцію економ-рецепту. Про яку економію можна говорити, якщо нирки потрібно варити протягом кількох годин?
Дуже смачними та недорогими виходять також пиріжки з начинкою з курячих потрухів: серця, шлуночків, печінки. Саме з цієї начинки ми почнемо наш огляд. Готуйте найсмачніші пиріжки з нашими рецептами.
Начинка для пиріжків з курячих сердець та печінки
Інгредієнти:
- 500 грам курячих сердець;
- 500 г курячої печінки;
- 1 велика цибулина;
- 1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
- 2 столові ложки сметани або стільки вершкового масла;
- рослинна олія для смаження;
Цей спосіб приготування мені сподобався більше за інших, він швидше, менше за брудний посуд і смачно. Зазвичай я купую упаковку вже акуратно очищених сердець. Залишається тільки додати в сковороду трохи рослинної олії та покласти очищені та вимиті сердечка. Курячі серця при нагріванні виділяють багато рідини, тому готуйте їх приблизно 5 хвилин на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Курячу печінку перевірте, щоб не потрапив жовчний міхур, великі шматки розріжте навпіл і додайте до серця, перемішайте. Потім курячі субпродукти (печінка та серця) тушкуйте 5-7 хвилин. Коли вони зменшуватимуться в обсязі, посоліть, поперчіть. Додайте мелений мускатний горіх, який нейтралізує запах субпродуктів, та обов'язково додайте 2-3 ложки сметани або 2 ст. л. вершкового масла. Вони додадуть нашій начинці приємний вершковий смак. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Потім готові курячі печінку і серця остудіть і пропустіть через м'ясорубку. Після гасіння субпродуктів має залишитись трохи соусу, додайте його трохи у фарш, щоб фарш не був сухим і не розсипався. Щоб фарш вийшов ще смачнішим, окремо на олії обсмажте дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору і змішайте з фаршем.
Начинка для пиріжків із суміші курячих потрішок
Інгредієнти:
- 1 кг курячих сердець;
- півкіло курячої печінки;
- 1 кг курячих шлуночків;
- 1 склянка рослинної олії;
- півкіло цибулі;
- 1 склянка рідкої сметани;
- мелений мускатний горіх, мелений чорний перець та сіль за смаком.
Приготування:
З цією начинкою доведеться повозитися, але її суперекономність нівелює будь-які недоліки. Я говорю цілком серйозно: пиріжки з таким вмістом виходять дуже дешеві. Приготування начинки почніть з миття та очищення потрухів від усього зайвого: жил, плівок, жиру. Потім обсмажте печінку, серця та пупки окремо в розпеченій олії. Смажити потрібно до золотистого кольору. Потім складіть всі потрошки в сотейник, додайте|добавляйте| сметану і кілька ложок води, тушкуйте до повної готовності. Не забудьте посолити до смаку, а також додати спеції. Остудіть, витягнувши з сотейника шумівкою, прокрутіть через м'ясорубку. У начинку обов'язково додайте нарізану півкільцями і обсмажену цибулю. Зверніть увагу: смажити цибулю разом із тельбухами не можна, тому що це додасть начинці неприємний варений присмак.
Начинка для пиріжків із курячих шлуночків з овочами.
Інгредієнти:
- 1 кг курячих пупків (шлуночків);
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 1 великий солодкий перець;
- півсклянки рослинної олії;
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
У цьому рецепті немає надлишку спецій - аромат обсмажених овочів покращує начинку з курячих шлунків. І якщо ви все зробите правильно, пиріжки будуть уплітати із задоволенням. Правильна обробка пупків включає миття, видалення плівок і будь-яких інших сторонніх включень. Потім потрібно нарізати шлуночки соломкою, обсмажити до готовності в невеликій кількості олії та остудити під кришкою. Окремо обсмажити овочі: дрібно нарізану цибулю та солодкий перець, терту на великій тертці моркву. Коли овочева піджарка набуде красивого золотистого кольору та приємного смаку, додайте до неї обсмажені шлунки, всі разом загасіть кілька хвилин, злегка остудіть і пропустіть майбутню начинку через м'ясорубку. Посоліть і поперчіть до смаку.
Начинка для пиріжків з ліверу з яйцем
Інгредієнти:
- півкіло меленого лівера (вказана вага відвареного перемеленого продукту;
- 2 курячі яйця;
- 2 цибулини;
- 2 столові ложки рафінованої олії;
- сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготування:
Пропорції для лівера, вказаного в рецепті, можуть бути будь-якими. Але для поєднання з вареними яйцями перевагу я віддаю печінці, причому яловичій. Додаю трохи яловичого серця, іноді шматочок легені. Лівер відварюю до готовності у підсоленій воді з цибулею, під час варіння можна кинути у воду кілька горошинок запашного перцю. З готового лівера воду злити, почекати півгодини та пропустити відварені субпродукти через м'ясорубку. Дрібно нарізати другу цибулину, обсмажити в олії до золотистого кольору, змішати з меленим лівером. Яйця відварити круто, обдати холодною водою для кращого очищення шкаралупи, натерти на тертці, змішати з рештою начинки. Посолити, поперчити до смаку і можна начиняти пиріжки. До речі, яловичі субпродукти можна замінити свинячими.
Начинка для пиріжків з обсмаженого фаршу
Ця начинка виходить дуже соковитою, причому ніяких особливих продуктів не треба.
Інгредієнти:
- 500 г легкого;
- 500 г серця;
- 300 г печінки;
- 700 грам цибулі;
- 50 грам вершкового масла;
- рослинна олія для смаження цибулі та лівера;
- сіль та чорний мелений перець за смаком.
Приготування:
Яловичий (як варіант - свинячий) лівер приготуємо до варіння. Обов'язково гарненько промиємо, видалимо всі пліви, трубки та інше. Великі шматки розріжемо на середні, а ось дрібно різати не варто – шматочки лівера в такому разі вийдуть сухими. До речі, варінню підлягають усі субпродукти, окрім печінки. Для соковитого фаршу печінку краще обсмажити з великою кількістю цибулі, тим самим зберігаючи її соковитість, але спочатку просто залити молоком і залишити на 30-40 хвилин. У велику каструлю опускаємо шматки легені та серця. Доводимо до кипіння, даємо залишити хвилин 5, зливаємо воду. Шматочки лівера витягуємо, знову їх перемиваємо, воду міняємо на чисту (а за потреби мою саму каструлю) і ставимо на вогонь вдруге в чистій воді.
Як тільки вода закипить, починаємо старанно знімати піну. Піни буде багато, так що наберіться терпіння, у жодному разі не закривайте каструлю кришкою. Підсумок – доведеться мити плиту. Як тільки знімемо більшу частину піни, вогонь зменшуємо. Воду злегка солимо, кидаємо лавровий лист, запашний перець горошком до смаку. Варимо це приблизно 45 хвилин — точний час варіння залежить від величини шматків. Чим менше шматочок, тим суші він буде після варіння. Це стосується й м'яса. Бажано варити великими шматками і довго, на середньому вогні, щоби сильно не кипіло.
Поки варяться легені та серце, можемо зайняти печінкою. Яловичу печінку виймаємо з молока, промиваємо у проточній воді. Загортаємо в пакет і забираємо в морозилку на 15 хвилин. Це робимо для того, щоб полегшити свою працю під час перекручування печінки на м'ясорубці. У теплому вигляді це зробити дуже важко. Цибулю чистимо, ріжемо як на суп. Його не шкодуйте, беріть рівно в половину маси фаршу. Ділимо нарізану цибулю на 2 частини.
У сковороду наливаємо олії, нагріваємо сковороду. Висипаємо порізану цибульку і обсмажуємо до золотистого кольору. Цибулю під час смаження солимо і перчимо, а також акуратно помішуємо для рівномірного прожарювання. У цибулю виливаємо печінку, перемішуємо. Спочатку мучимо, а як тільки сік почне виварюватися, злегка підсмажуємо. Печінка дуже швидко готується, тому не пересмажте її, будь ласка. На десятій хвилині після того, як ви додасте печінку до цибулі, її можна буде пробувати. Додаємо сіль та перець за смаком. Накриваємо кришкою та залишаємо на вогні ще хвилини на 3-5. Вимикаємо вогонь – обсмажена печінка у цибулі готова.
Готовність серця та легкого перевіряємо ножем. Ніж з легкістю протикає, і те, й інше.
Після варіння акуратно дістаємо серце і легке з бульйону у велику чашку. Під час шматочки збою зменшуватимуться у розмірах і стануть легшими. Остуджуємо, ріжемо на дрібні шматочки і пропускаємо через м'ясорубку. У сковороду наливаємо олії, нагріваємо. В олію додаємо другу частину цибулі, обсмажуємо до золотистого кольору. Цибулю під час смаження солимо і перчимо. У обсмажену цибулю додаємо прокручений лівер, перемішуємо. Продовжуємо обсмажувати протягом 5 хвилин (навіть не обсмажуємо, а томимо). Під час смаження підливаємо воду з каструльки, де варилися субпродукти, в сковороду до ліверу, щоб додати йому соковитості. Правильно приготовлений лівер має бути світлого кольору.
В одній великій чашці перемішуємо 2 частини ліверу - це печінка з цибулею і легеня з серцем і цибулею. Добре все перемішуємо і додаємо розм'якшене вершкове масло. Знову перемішуємо, пробуємо на сіль та перець. З цієї кількості інгредієнтів виходить близько трьох кілограм лівера, так що пиріжків зможете напекти дуже багато.
Начинка для пиріжків та млинців з ліверу з рисом
Інгредієнти:
- 3 кг ліверного фаршу із попереднього рецепту;
- 2 склянки відвареного рису, промитого після варіння;
- сіль та спеції за смаком.
Приготування:
Не розтягуватимемо опис — як готувати начинку з лівера базову, ви вже знаєте. Причому із цим соковитим перемеленим фаршем відмінно поєднується відварний рис. Не має значення форма та величина зерен. Рис потрібно відварити до готовності, потім відкинути на друшляк і промити, після чого залишити в друшляку для того, щоб вода остаточно скла і він став майже сухим. Тільки тоді змішуємо продукти, тому у нас виходить величезна кількість дуже ситної начинки. До речі, рис з лівером — підходяща начинка не лише для печених чи смажених пиріжків, та й для млинців. Деякі господині додають у таку начинку подрібнене пір'я зеленої цибулі, що додає приємну ароматичну нотку до смаку смаженого лівера з рисом.
Начинка з лівера без обсмажування
Буває, що з якоїсь причини людині не можна вживати смажене, а пиріжків із лівером хочеться. У такому разі можу запропонувати начинку з лівера без обсмажування та додавання жиру. Підготовка субпродуктів також буде особливою.
Інгредієнти:
- 500 г серця;
- 500 грам свинячої чи яловичої мови;
- 800 г печінки;
- 3 великі цибулини;
- 2 моркви;
- сіль та мелений чорний перець за смаком;
- перець горошком для варіння язика та серця.
Приготування:
Зріжте жир і всі сторонні включення із серця та печінки, язик промийте. Відваріть серце разом із язиком у підсоленій воді до готовності, потім пропустіть через м'ясорубку. Печінку вимочіть у молоці, потім промийте і згасіть з подрібненими овочами та невеликою кількістю води. Для гасіння використовуйте казан або сотейник відповідного розміру. Після того, як печінка стане м'якою, посоліть і поперчіть її до смаку, томіть на малому вогні ще хвилин 10. Остудіть, разом з овочами та рідиною, що виділилася в процесі гасіння, прокрутіть через м'ясорубку. Готовий фарш ліверний посоліть і додайте спеції за смаком.
Почнемо з того, що лівер це не лише печінка. Це ще й нирки, серце, легені, трахея. Звичайно, найцінніший інгредієнт це печінка. У ній міститься велика кількість корисних речовин, вітамінів та мікроелементів. Лізин, метіолін, триптофан, і це ще не весь список корисних речовин. Залізо, яке необхідне для синтезу гемоглобіну та інших пегментів крові. Мідь показує протизапальну властивість. Лізин потрібен для засвоюваності білків, що благотворно впливає на сухожилля. Засвоюється кальцій, запобігає остеопорозу та атеросклерозу. Тіамін відмінний антиоксидант.
При всій своїй корисності надмірне вживання печінки може і нашкодити організму, особливо літнім людям. Не слід багато вживати печінки людям із підвищеним холестерином.
У їжу потрібно вживати печінку від здорових тварин, тому коли купуєте її, зверніть увагу на колір і зовнішній вигляд в цілому.
Пиріжки з лівером це найсмачніша страва і водночас дуже проста. Ні когось із членів вашої родини не залишить байдужим.
Як приготувати лівер для пиріжків з відварених легень печінки та ін.
Дістався мені заморожений шматок нутрощів бичка (серце, легені, печінка), це ідеальний набір для приготування смачного лівера.
Є кілька секретів приготування.
Спочатку природно, потрібно промити, потім заливаємо холодною водою мінімум на 1 годину. Після закінчення 1 години міняємо воду і так 2 рази.
Потім нарізаємо на невеликі шматки, кладемо в каструлю, де варитимемо і заливаємо водою.
Ставимо на вогонь. Звичайно можна і потрібно прибирати піну, інакше вона забруднює всю плиту.
Як закипить додаємо спеції, а саме: лавровий лист, перець горошком, перець запашний горошком та сіль.
Щоб лівер не вийшов сухим на смак, я додаю шматок сала. Його я відварюю разом з іншими продуктами і потім перекручу на м'ясорубці.
Варимо хвилин 30-40.
Потім зливаємо, промиваємо і нарізаємо на шматочки, щоб помістилися в м'ясорубці.
Перекручуватимемо у фарш.
Також сюди я перекручу пару цибулин.
Тепер нам треба все пересмажити.
Для цього беріть глибоку сковорідку, а я використовую чавунний казан.
Сюди необхідно додати дрібно порізану цибулину. Я ж готую для своїх коханих, а смажену цибулю вони не люблять, тому мені буде достатньо крученої.
Додаємо сіль та мелений перець за смаком, і один ополоник бульйону.
Тепер гасимо поки не випарується вся волога, регулярно помішуючи.
Все, найсмачніший лівер готовий.
Тепер використовувати його можна будь-де, смажити пироги, додавати в млинці, навіть готують вареники з лівером.
Обов'язково спробуйте!
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Повітряний, що тане в роті, ароматний пиріжок з ліверною начинкою пам'ятають наші батьки, дідусі та бабусі. У радянські часи ця випічка була дуже популярною, хоча взагалі пироги з киркою були відомі ще до революції. Сьогодні у багатьох сім'ях навчилися готувати їхні будинки.
Як приготувати пиріжки з лівером.
Лівер – це нутрощі тварини, птиці, які мають харчову цінність. Найкориснішими органами вважаються печінка, серце, легені, нирки, шлунок. У них містяться мінеральні речовини та вітаміни. Приготувати пиріжки з лівер можна в духовці, на сковороді, з використанням фритюрниці або мультиварки.
Як приготувати лівер
Приготувати лівер для пиріжків легко, якщо дотримуватись певних правил. Спочатку вибрані нутрощі птиці чи тварини треба вимити під проточною водою. Найчастіше для випікання використовують серце, легені, печінку. Ці субпродукти бажано відварювати в окремому посуді. Підсолену воду, у якій варяться легені, варто злити після закипання, щоб начинка з лівера для пиріжків не гірчила.
Коли органи будуть готові, їх нарізують шматочками, перемелюють у кухонному комбайні, блендері чи м'ясорубці. Відразу можна додати часник, зелену цибулю, варену моркву, свіжу петрушку або кріп. Фарш із лівера для пиріжків повинен мати однорідну консистенцію. Щоб ножі кухонного начиння та техніки не затупилися, краще переробляти лівер після остигання.
Тісто
Для створення смачної випічки необхідно правильно замісити основу. Тісто для пиріжків з лівером робиться з живими пресованими дріжджами (можна купити сухі дріжджі). Їх розчиняють у теплій воді, а ємність із сумішшю відправляють у тепле місце. Поки дріжджі доходять, з'єднуються решта компонентів, до них вливається дріжджова суміш, заводиться тісто, яке має постояти. Коли воно почне рости, його обминають. Ця процедура проводиться кілька разів. Тісто можна замісити у чаші хлібопічки, запустивши спеціальну програму.
Пиріжки з лівером - рецепт
Крім класичного радянського методу приготування ароматної, м'якої випічки існує безліч інших варіантів її створення. Кожен рецепт пиріжків із лівером має свої особливості. Начинку додають різні інгредієнти, замішують тісто не тільки на свіжих, але і на сухих дріжджах. Розрізняються і способи приготування, пиріжки смажать на сковороді або мультиварці, печуть в духовці. Нижче представлені покрокові рецепти, які допоможуть зробити смачний обід чи вечерю для сім'ї чи гостей.
- Час приготування: 3,5 години.
- Кількість порцій: 8-10 осіб.
- Калорійність: 350 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: вище за середній.
Думаю, багато хто пам'ятає смак дитинства — смажені пиріжки з лівером. Їх продавали і у шкільній їдальні та на вулиці. Прямо на вулиці стояли добродушні тітоньки з величезними каструлями, наповненими запашними та хрусткими ливерними пиріжками. І здавалося, що саме для тебе вони обирали найрум'яніший і найгарячіший. Такими смачними пиріжками балувала нас у дитинстві та бабуся. Розкажу, як легко та швидко приготувати дріжджові смажені на сковороді пиріжки з лівером. Слідкуйте за моїми покроково зробленими фото і готуйте по них, дотримуючись докладних коментарів.
Для початку, а для начинки приготуйте такі продукти:
- легке яловиче або свиняче - 200 гр;
- печінка яловича - 200 гр;
- серце яловиче - 200 гр;
- коренеплід селери - невеликий шматочок;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 3 (1 шт. для варіння лівера і 2 шт. для фаршу);
- перець чорний горошком;
- перець чорний мелений;
- лавровий лист;
- соняшникова олія;
- сіль.
Поки тісто підходить, розповім, як приготувати ліверну начинку.
Для цього беремо печінку, легеню та серце в рівних пропорціях. Субпродукти добре миємо, видаляємо некондиційні місця, з печінки знімаємо плівку.
Продукти нарізаємо на шматочки, заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь та варимо субпродукти хвилин п'ять. Потім зливаємо воду. Печінку, легке та серце промиваємо холодною проточною водою і заливаємо свіжою. Після закипання опускаємо в каструлю миту, але неочищену цибулину з лушпинням, моркву та шматочок кореневої селери.
Варимо Лівер при невеликому кипінні. У середині варіння додаємо кілька горошин чорного перцю горошком та лавровий лист, солимо. Коли субпродукти зваряться (приблизно протягом 1-1,5 годин), дістаємо їх шумівкою і залишаємо до охолодження.
Тепер перекручуємо варений лівер через м'ясорубку. Дивіться, на фото, як це виглядає.
Для приготування дріжджових пиріжків з лівер слід пару цибулин подрібнити і обсмажити в соняшниковій олії.
Потім додаємо ліверний фарш до цибулі і продовжуємо обсмажувати ще деякий час. Тепер лівер пробуємо на сіль, перчимо і відставляємо до повного остигання.
Ось так виглядає готова ліверна начинка для пиріжків. Тепер, можна безпосередньо переходити до ліплення пиріжків і подальшої смаження їх у сковороді зі олією.
Як ліпити смажені пиріжки
Дріжджове тісто розкочуємо на джгути і ріжемо на невеликі порційні шматочки, з яких ліпитимемо пиріжки.
Кульки з тіста розгортаємо в коржики, на які викладаємо фарш з ліверу чайною ложкою.
Защипуємо краї коржів з фаршем і формуємо пиріжки як на фото. Ось такі як на фото вони мають бути перед смаженням.
Ліверні пиріжки обсмажуємо в киплячій соняшниковій олії до утворення хрусткої та ароматної скоринки.
Складаємо готові пиріжки в глибоку миску та накриваємо рушником. Нехай тепер пиріжки «відпочинуть», трохи охолонуть та обм'якнуть.
Боюся, що такий делікатес у вас довго не залежить. Почувши аромат домашніх пиріжків, збігуться не лише ваші рідні, а й сусіди! 😉 Почастуйте всіх і поділіться рецептом смачних смажених пиріжків з лівером. Смачного!