Маковий рулет із дріжджового тіста рецепт. Як приготувати здобний рулет з дріжджового тіста?

Сказати, що мій чоловік та син люблять маковий рулет – це нічого не сказати. Вони готові смакувати цю булку щодня, якби не пару «але». По-перше, у найближчих магазинах рідко можна зустріти по-справжньому смачний свіжий рулет із необхідною кількістю начинки. Вони ж люблять багато маку та мало хліба. По-друге, вартість одного такого виробу не дуже приваблива. Вихід, звичайно, є.

Сьогодні вчитимемося готувати рулет з маком з дріжджового тіста, використовуючи покроковий рецепт. Сподіваюся, ваші чоловіки, як і мої, залишаться задоволеними!

Рулет з маком із дріжджового тіста, рецепт:

Інгредієнти на два рулети:

Для тесту:

• Яйце (СО) - 1 шт.
• Борошно пшеничне - 600 г.
• Вода - 200 р.
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор - 50 г.
• Рослинна олія - ​​20 г.
• Вершкове масло - 50 г.
• Дріжджі сухі – 1,5 ч. ложки

Для начинки:

• Мак - 150-200 р.
• Цукор - 50 г.
• Олія - ​​2 ст. ложки

Для обмазування рулету:

• Яйце куряче - 1 шт.
• Молоко – 2 ст. ложки

Як приготувати в домашніх умовах

Сухі дріжджі (1,5 ч. ложки) залити теплою (не більше 40°С) водою (100 г) та додати 1 ст. ложку цукру. Розмішати та залишити на столі підходити. Таким чином ми перевіряємо, наскільки активними є дріжджі, чи зможуть вони підняти дріжджове тісто.

Таким чином можна перевірити життєздатність будь-яких дріжджів, неважливо, що ви плануєте спекти: або млинці. Якщо у вас завалявся пакетик з невідомими вам за якістю сухими дріжджами: змішайте дріжджі з теплою рідиною, додайте|добавляйте| трохи борошна і цукру (або тільки цукру). Коли суміш постоїть трохи за кімнатної температури — утворюється пінний шар.

Ця піна є свідченням того, що дріжджі можна використовувати. Якщо пінки немає - дріжджі мертві, немає резону продовжувати далі і пускати в хід яйця, молоко, масло, борошно - ви тільки зіпсуєте продукти і розчаруєтеся.

Поки дріжджі активуються, розбиваємо яйце, розмішуємо. Додаємо рослинне масло (20 г) і розтоплене вершкове масло (50 г), воно має бути остуджене кімнатної температури, інакше яйце згорнеться.

Жири в дріжджовому тесті (в даному рецепті це вершкове та рослинне масло, яйце) змінюють не тільки текстуру тесту, але і його поведінку під час замішування, формування виробів, випікання. На відміну від нездобного (в ньому тільки дріжджі, сіль, борошно), тісто за цим рецептом буде м'якшим, а рулет ніжний і пишний. Здобне тісто використовується у всіх рецептах пиріжків на моєму сайті, у тому числі і .

Олія і яйце надають рулету золотистий апетитний колір, а скоринка буде м'якша, а не хрумка, як, наприклад, у багетах або дріжджовому хлібі з нездобного тіста.

Перемішуємо до однорідності.

Додаємо сіль 0,5 ч. ложки.

Цукор всипаємо в тісто (50 г) і знову розмішуємо.

опару, Що Підійшла, виливаємо в яєчно-цукрову суміш, додаємо воду, що залишилася (100 г).

Борошно пшеничне просіюємо в тісто частинами, постійно помішуючи, домагаючись однорідності.

Спочатку перемішуємо тісто лопаткою чи ложкою. Потім, коли ложкою буде складно, підключаємо до процесу руки. Якщо спочатку тісто прилипає до рук і тягнеться за ними, то вже через п'ять-сім хвилин ви відчуєте, що воно починає самостійно відокремлюватися від стінок і формуватися в грудку. Це дозволяє нам судити про те, що в тесті починає утворюватися клейковина, дріжджове тісто стає гладким та еластичним.

Накриваємо тісто рушником і ставимо на місце без протягів на 1 годину. Для того щоб тісто не прилипало до миски під час підйому, можна змастити тонким шаром стінки посуду, в якому ви ставитимете його на вистоювання.

Існує такий цікавий спосіб вистоювання дріжджового тесту, з яким я зіткнулася на просторах інтернету і успішно застосувала на практиці. Встановити в духовці режим 40°С та конвекцію. Поставити миску з|із| тестом в духовку і залишити там розстоюватися. Тісто дуже добре піднімається!

Через годину дріжджове тісто для рулету виглядатиме надутою кулею. Хочу попередити: тісто обов'язково потрібно накрити рушником, щоб на поверхні не утворилося завітряної скоринки.

Обминаємо тісто руками і знову залишаємо розстоюватися на півгодини вже за кімнатної температури (приблизно 24 С).

Обминка тесту необхідна у тому, щоб живильне середовище для дріжджів поступово перерозподілилася, температура тесту вирівнялася, накопичені при ферментації гази вийшли, а клейковина почала розвиватися ще інтенсивніше.
Зминайте тісто дуже обережно, щоб не порушити ті зв'язки, які вже сформувалися.

Зазвичай тісто вдруге збільшується обсягом швидше.

Поки тісто розстоюється, зробимо начинку для рулету.

Начинка для макового рулету

200 грам макового насіння залити окропом на 5-10 хвилин. Дати їм трохи набрякнути.

Набряклий мак перекладаємо в чашу блендера і розмелюємо до однорідності.

Додаємо в макову суміш одне куряче яйце, розмішуємо. Додаємо 50 г цукру, знову перемішуємо.

Формуємо дріжджовий рулет із маком

Викладаємо тісто на обробну дошку. Обминаємо.

Викочуємо тісто за допомогою качалки в прямокутник (товщиною 0,4 см) Викладаємо макову начинку і згортаємо рулет.

Защипуємо краї рулету і залишаємо на вистоювання ще на одну годину. Рулет рекомендується прикрити рушником, щоб тісто не завітрилося.

Перед випіканням рулет обмажте сумішшю яйця та води. Якщо ви хочете, щоб скоринка була не тільки красива, але і хрумка, можете додати щіпку солі в яєчну суміш.

Дріжджовий рулет із маком випікається в духовці при 170-180С протягом 35-40 хвилин. Час випікання для кожної духовки індивідуально, може знадобитися трохи більше або менше часу. Орієнтуйтеся на рум'яну скоринку і суху зубочистку, якою можна проткнути рулет і перевірити готовність (якщо на ній немає мокрих грудочок тіста, то рулет готовий).

Остудіть випічку на духовці та наріжте хлібним ножем на шматочки.

Можна запрошувати рідних до чаю із частуванням! Рулет виходить повітряним, пишним, дуже смачним!
Подивіться на ніжну структуру тесту! Рулет просто тане у роті!

Так як маковій начинці знадобиться час для охолодження (гарячу загортати в дріжджове тісто не можна, рулет може не піднятися), то в першу чергу займемося приготуванням начинки для рулету з маком.

Насамперед пробуємо сухий мак: він не повинен гірчити. Потім його можна промити, хоча це необов'язково. Щоб мак став соковитим та смачним, його потрібно запарити окропом, а в ідеалі – проварити.

Як варити мак для рулету правильно? По-перше, беремо воду з розрахунку 1,5-2 частини води на 1 частину маку. Не турбуйтеся, це не багато – мак вбере практично всю воду.

Заливаємо мак водою та ставимо на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння та проварюємо 5 хвилин. Потім, накривши кришкою, залишаємо - нехай настоїться протягом 10 хвилин.

Потім застилаємо друшляк марлею і викладаємо мак: навіть якщо залишилося трохи води, вона стіче.

Тепер потрібно домогтися, щоб із маку виділилося солодке молочко. Наші бабусі для цього товкли мак маточкою у ступці; якщо у Вас є ці корисні кухонні пристрої, скористайтеся старовинним, але ефективним способом. Якщо ні – можна звернутися до сучасних девайсів, прокрутивши мак через м'ясорубку або у блендері.

Промиті родзинки на 7-10 хвилин заливаємо теплою кип'яченою водою, нехай стане м'яким. Окропом запарювати не варто, щоб зберегти в сухофруктах корисні речовини. Потім воду зливаємо (її можна випити), родзинки віджимаємо і додаємо до маку.

Макова начинка для рулетів майже готова - мед або цукор ми додамо пізніше, безпосередньо перед формуванням рулету. Якщо покласти відразу, цукор почне розчинятися та танути, створюючи зайву вологість у начинці.

Повернемося до рулету:

Приготуємо опару, щоб активувати дріжджі: кришимо їх в миску і розтираємо ложкою з 1-2 столовими ложками цукру доти, поки дріжджі розтануть і стануть рідкими.

Вливаємо тепле молоко та розмішуємо. Холодні або гарячі інгредієнти додавати до дріжджового тіста не можна! Ідеальна для дріжджів температура 36-37С. Можна замінити молоко водою, але з молоком тісто смачніше.

Просіюємо в миску невелику кількість борошна приблизно 1 склянку і знову перемішуємо, щоб вийшло негусте тісто без грудок.

Поставимо опару в тепле місце на 15-20 хвилин, накривши рушником. Я ставлю миску поверх другої миски, більшого розміру, наповненої теплою (знову ж таки, не гарячою!) водою.

Поки опара підходить, розтоплюємо вершкове масло, щоб воно встигло охолонути до теплого стану. Коли опара підніметься, стане повною бульбашок, повітряною, - настав час приступати до замішування тіста. Збиваємо яйця з цукром, що залишився: можна міксером з хвилину, до пишності; можна віночком. Додаємо в тісто збиті яйця та теплу розтоплену олію, перемішуємо.

Починаємо поступово підсипати борошно, що просіює, замішуючи тісто: спочатку, поки воно буде липким, - ложкою, а потім - руками. Просіювати борошно бажано, щоб воно збагатилося киснем, необхідним для бродіння дріжджів, а також очистилося від домішок та грудок. Випічка з борошна, що просіює, пишніше і повітряніше.

Разом з борошном додаємо сіль, а ближче до кінця замішування - олія. Підійде соняшникова або оливкова без запаху; також випічка - не тільки здобна, а й хліб із простого тіста - виходить дуже смачною з гірчичним маслом.

Вимісимо тісто руками протягом 5-10 хвилин: чим довше вистачить терпіння, тим краще для пишності здоби. Борошна може знадобитися більше або менше, залежно від її якості та вологості. Визначити, коли достатньо підсипати, можна за консистенцією тесту.

Воно має вийти м'яким, еластичним, не прилипаючим до рук, але й не надто крутим: надлишок борошна заважає тісту підходити. А якщо трохи прилипає, краще добре вимісити його, змащуючи при цьому руки і стіл олією.

Вимісивши тісто, кладемо його в змащену олією миску, накриваємо рушником і знову ставимо в тепло на 20-30 хвилин. Коли тісто підійде, дбайливо обминаємо його руками і на столі, посипаному борошном, розкочуємо прямокутний пласт товщиною близько 0,5 см.

Кладемо в макову начинку мед або цукор до смаку і перемішуємо до однорідності. Відступаючи від країв тіста на 4-5 см, розподіляємо начинку по ньому і згортаємо пласт в рулет.

Добре защипуємо край тіста і викладаємо швом вниз (щоб рулет не розкрився під час випікання) на лист, застелений листом пергаменту, змащеного олією.

Нехай рулет розстоюється у теплі 15-20 хвилин. Якщо відразу поставити в духовку, він почне швидко підходити і може тріснути.

Ставимо рулет в духовку, розігріту до 170-180 °, і випікаємо приблизно 25-30 хвилин. Щоб нижня скоринка не підгорала і залишалася м'якою, поставте на дно духовки форму для запікання або чавунну сковороду, наповнену водою.

Це створить пару, завдяки якій випічка виходить не сухою та жорсткою, а м'якою. Для цієї ж мети готовий рулет після вилучення з духовки на 10-15 хвилин накриваємо чистим рушником. Якщо низ все ж таки підсох - кладемо рулет разом з папером на вологий рушник, він пропариться і стане м'яким.

Коли рулет пропечеться (пробуємо шпажкою, вона повинна залишатися сухою), і почне рум'янитися - приблизно за 5 хвилин до готовності - дістанемо його з духовки і змастимо збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика, а потім знову поставимо в духовку. Можна додати огонь до 200С. Верхня скоринка стане рум'яною, блискучою, красивого коричнево-золотистого кольору. Ще кращий ефект, ніж збите яйце, дає жовток, розтертий із чайною ложкою молока.

Охолодивши готовий рулет, нарізаємо його на скибочки завтовшки 1-2 см і пригощаємося! Зберігати випічку можна, накривши рушником, щоб не підсихала. Хоча здоба з тесту за цим рецептом довго не черствіє, дня 2-3… але з'їдається набагато швидше!

Я не фанатію від макової випічки. Але маковий рулет із дріжджового тіста обожнює мій чоловік. Зазвичай, звичайно, моя мама робить його на Великдень. Можна сказати, спеціально для зятя.

Цього року зовсім малі були рулети, швидко були з'їдені. Я вирішила спекти сама більший рулет, вдруге в житті. Тісто найніжніше вийшло, макова начинка цікава на смак. Додаю більше цукру, так випічка "випускає" смачний сік.

Насамперед приготуємо тісто.

У теплій воді розвести дріжджі. Додати цукор та ложку борошна. Залишити до пінної шапки.

Додати молоко, розтоплену олію, яйце та сіль. Перемішати. Висипати муку|борошно| і замісити тісто.

Накрити тісто і залишити до збільшення обсягом.

Коли тісто підійде, треба розпарити мак.

Мак залити водою і поставити в мікрохвильову піч. Включити приблизно 10 хвилин.

Повинна випаруватись вся вода. Дивіться по печі. Можна розпарити мак на плиті.

Тісто розплющити в коржик. Добре це виходить зробити навіть руками.

Змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|.

Розкласти мак. І посипати всю поверхню цукром.

Згорнути рулетом. Залишити відпочити на 15 хвилин.

Гострим ножем зробити надрізи по всьому рулету.

Випікати рулет із маком із дріжджового тіста при температурі 170 градусів до рум'яного кольору. Приблизно 25-35 хвилин.

Дати трохи охолонути і можна нарізати.

Смачного.

Здобна випічка готується опарним способом. З тестом доводиться возитися довше, але в результаті воно виходить більш пишне та ніжне, ніж при замісі безопарним способом. Рідка опара є живильним середовищем для дріжджових грибків.

При цьому слід звернути увагу на температуру продуктів. Вона повинна дорівнювати 30-35 градусам.

Для опари потрібно змішати 5 ложок борошна, дріжджі та 2 ст. ложки цукру. Дріжджі можна використовувати як мокрі, і сухі.

Потім цю суху суміш слід залити теплим молоком і розмішати до однорідності, щоб не залишилося грудочок. Опару необхідно залишити в теплі на 20-30 хвилин для бродіння.

Для приготування підійде і молочна сироватка, завдяки якій випічка виходить ніжною та пишною. Прекрасна здоба виходить і на кефірі (кислому молоці). В крайньому випадку, можна взяти в якості основи воду, але тоді смак вийде простішим і пріснішим. Для його збагачення та насичення в тісто на воді додають вершкове масло, коров'ячі вершки.

У велику зручну ємність слід просіяти борошно, що залишилося, змішати її з сіллю і ще трьома ложками цукру. Окремо потрібно збити віночком куряче яйце та олію. Цю суміш необхідно влити в ємність із борошном. Сюди слід додати підготовлену опару.


Спочатку лопаткою, а потім руками необхідно замісити м'яке тісто дріжджове. Воно повинне легко збиратися в грудку і без сліду відлипати від рук. Тісто потрібно покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| ємність і накрити рушником.


Його слід залишити для підйому на 1-1,5 години. За цей час тісто потрібно один раз обім'яти.Якщо процес бродіння протікає повільно, ємність з тестом можна помістити в миску з водою, нагрітою до 40 градусів або в духовку, розігріту до температури. Чудово тісто підходить і в мультиварці, при увімкненому режимі "Йогурт-тісто". У результаті після другого підйому тісто має придбати пористу структуру та зрости вдвічі.

Як зробити макову начинку

Перший крок – це купівля гарного маку.

Насіння рослини повинне бути стиглим, мати темно-сірий колір з сизим відтінком, але не зеленуватий.

Продукт перевіреного виробника можна брати у розфасованому вигляді в упаковці, це гігієнічніше. Упаковка захищає мак від попадання на нього пилу. Але якщо насіння купуєте на ринку, краще брати його в розсипному вигляді на вагу. Так ви зможете ретельно розглянути продукт і помітити недоліки, наприклад, чи немає на ньому слідів плісняви, чи мак не поїде шкідниками. Якісне насіння досить велике, ціле, має практично однакову форму, на поверхні відсутні пошкодження, немає стороннього запаху.

Багато недосвідчених господинь помилково вважають, що всередину булочки або іншого борошна можна покласти мак в натуральному сухому вигляді. Це не так, тому що перед початком роботи насіння рослини потрібно ретельно обробити. Зупинимося докладніше про те, як приготувати мак для начинки.

Для неї необхідно розмолоти в кавомолці або блендері мак, а потім з'єднати його з вершковим маслом та цукровим піском.


Цю суміш потрібно залити трьома ложками води та поставити на повільний вогонь. Начинка має поваритися 5-10 хвилин, поки вся рідина не випарується. Набряклий мак слід залишити до повного остигання.

Як приготувати мак для випічки, якщо він не є ідеально чистим, має сліди пилу і його не можна відразу молоти в блендері? Тоді вам підійде другий спосіб. Помістіть мак в миску, добре промийте водою. Потім залийте зерна гарячою водою і залиште на 20-30 хвилин|мінути| для розбухання. Потім процідіть насіння через сито і змішайте з додатковими інгредієнтами, що надають смаку. Наприклад, можна додати до зерен кілька родзинок (або інші сухофрукти), подрібнені горіхи, суміш молока і меду, дрібні шматочки яблук, шоколаду, цукор, сік лимона або апельсина, вершкове масло, цукати, фруктове повидло, ваніль. Але класикою жанру завжди залишається суміш маку із цукром у пропорції 2:1.

Вологий мак, приготований другим способом, не можна молоти в кавомолці, для подрібнення ви можете використовувати блендер або м'ясорубку з дрібним ситом. Після перемолки зерен та з'єднання їх з медом, цукром, шоколадом або іншими компонентами підвищується в'язкість продукту, його зручніше намазувати на тісто. Не оброблений мак розсипається, не прилипає до тесту, висипається при розрізанні рулету.

Складання та випічка

Дріжджове тісто необхідно викласти на пергамент і розкотити в пласт завтовшки 4-5 мм.


Потім його слід змастити маковою начинкою, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні. Тільки з двох країв потрібно залишити вільними по 1 см. При скручуванні виробу начинка не повинна вивалюватися.


Тісто необхідно звернути у нещільний рулет, починаючи з вільного краю.


Щоб рулет не розповзся, його слід завернути в пергамент так, щоб залишився вільний простір тільки зверху або укласти його у довгасту форму. Тісто потрібно поставити для вистоювання на 20 хвилин у тепле місце.Тим часом потрібно розігріти духовку до 180 градусів. Випікати слід 35-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання поверхню виробу можна змастити сумішшю з 1 яєчного жовтка, 1 ч. л. молока (води) та 0,5 ч. л. цукру. Це надасть виробу гарного блиску і рум'яного кольору. Потім його потрібно дістати з духовки та накрити рушником. Коли рулет повністю охолоне, його можна посипати цукровою пудрою, нарізати та подавати. Не нарізуйте випічку в гарячому вигляді - вона кришитиметься, ламатиметься, швидше висихатиме.


Калорійність цього хлібобулочного продукту досить висока і становить 340-370 ккал/100г. Цей борошняний виріб досить ситний, добре зберігається і не черствіє щонайменше три доби.Тому його зручно брати з собою в поїздку або на роботу як перекушування.

Незабаром наша країна святкуватиме православне Різдво, а традиційно на стіл подаються макові рулети, рецептів яких існує дуже багато. Цю страву роблять не тільки на Різдво, багато хто її готує у звичайні дні. Люблять макові рулети та пиріжки як діти, так і дорослі. Мак можна купити в магазинах будь-якої пори року.

У статті розглянемо рецепти макових рулетів, виготовлених на дріжджовому тесті, на кефірі. Для людей, які хочуть поласувати маковою випічкою в піст, дамо рецепти приготування пісного рулету. Докладно розглянемо, як готувати начинку, що ще можна додати, щоб рулет був смачним і щоб начинка не розсипалася.

Дріжджова випічка

Для приготування дріжджового макового рулету рецепт опишемо покроково, щоб навіть молоді та кулінари-початківці легко впоралися із завданням. Відрізняються такі рулети своєю пишністю та ароматом. Така гарна випічка прикрасить будь-який святковий стіл.

Спочатку розповімо, які продукти потрібно підготувати перед початком роботи:

• 1 кілограм пшон. борошна найвищої якості;
• півлітра молока;
• свіжі дріжджі (маленька упаковка – 40 грам);
• півпачки сл. маргарину (100 грам);
• 2 курячі яйця;
• 100 мл росл. олії;
• 10 ст. л. цукру;
• ванільний цукор – 1 штука.

Опара

У ємність кладемо дріжджі і прямо розминаємо їх рукою в крихти, потім посипаємо 2 ст. ложками цукру, добре перетираємо суміш, можна використовувати і вилку. В однорідну масу наливаємо половинку склянки підігрітого до 30 градусів молока, розмішуємо, щоб не залишилося грудочок від дріжджів. Потім всипаємо 3-4 ст. л. просіяного борошна і ще раз ретельно вимішуємо. Не повинно бути грудочок.

Потроху додають решту теплого молока і знову розмішують. Виходить рідке тісто чи опара. Ставлять її у тепле місце без протягів та накривають лляною серветкою. Через деякий час опара підніметься і побачите у тесті бульбашки повітря. Це означає, що дія дріжджів почалася. Саме вони і зроблять випічку пишною та повітряною.

Поки піднімається опара, можна зайнятися наступними інгредієнтами. У миску розбиваються яйця та додають цукор. Суміш трохи збивають віночком і залишають у теплому місці, щоб цукор повністю розчинився у яєчному складі. Роблять це перед тим, як до тіста для макового рулету за рецептом додати цукрово-яєчну суміш, щоб кристали цукру не потрапили в готове тісто.

Як приготувати начинку?

Поки триває процес реакції дріжджів в опарі, можна зайнятися маковою начинкою для рулету. Насамперед займемося самим маком. Це тверді зернятка, які піддаються обробці. Спочатку 250-300 г маку засипають у металеву миску і заливають окропом. Накривають кришкою і залишають на 20 хвилин, щоб зернятка набрякли.

Потім зайва вода акуратно зливається у умивальник, а мак перемелюється через м'ясорубку. Якщо ви любите пиріжки та рулети з маковою начинкою, то необхідно в магазині придбати спеціальну машинку для перетирання зерен маку. Вона нагадує м'ясорубку з ручкою, але має широкі жорна та вузькі проходи на виході.

Потім додають начинку 5 столових ложок цукру і добре вимішують суміш. Можна перетерти на машинці мак разом із цукром. Потім перекладається перетерта суміш у каструлю з нержавіючої сталі або емальовану, додають 100 мл молока і 50 г сл. олії. Ставлять ємність на повільний вогонь і варять часто помішуючи, близько 30 хвилин. Начинка після такої обробки стає ніжною та м'якою.

Замішування тіста

Після того, як начинка підготовлена, саме час поглянути на опару. Вона вважається готовою, коли тісто піднялося і назад трохи опустилося. Це сигнал, що за рецептом макового рулету в опару потрібно додавати решту складових: суміш яєць з цукровим піском (трохи не забудьте залишити для змащування рулету), соняшникову олію та попередньо розтоплений і трохи охолоджений маргарин.

Після того, як усі інгредієнти ретельно вимішані, потрібно додати борошно. Тісто має бути схоже за своєю структурою на сметану. Його знову накривають серветкою і відставляють убік для вторинного підняття опари. Повинні на поверхні опари з'явитися бульбашки повітря у великій кількості. Це означає, що вона готова.

Після цього в опару кидають борошно, цукор та ваніль. Тісто замішують спочатку ложкою, потім руками. Консистенція готової маси має бути м'якою та податливою. Після вимішування тісто ще раз накривається в мисці серветкою і востаннє ставиться в теплому місці. Воно має добре збільшитись у розмірах. Потім тісто виймаємо та поділяємо на три частини.

Формування рулету

Робота починається з розкочування листа з тіста до товщини 0,5 см. На середину листа викладають макову начинку для рулету, розподіляючи її по поверхні рівним шаром, на край макову суміш не кладуть. Далі згортаємо лист рулетом. Край закріплюється притисканням пальцями.

Так роблять із усіма трьома частинами тесту. Готові рулети складаються на невеликій відстані один від одного на деку. Дріжджове тісто при пропіканні теж збільшується в розмірах, так що відстань між рулетами повинна бути не менше 5 см. Деко змащується олією, можна застелити пергаментом. Спочатку рулети ставлять на аркуші в тепле місце, щоб тісто трохи піднялося, і тільки потім деко вставляють у духову шафу, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікають півгодини.

Перед самою готовністю лист виймають і змащують рулети яєчно-цукровою сумішшю. Краще це робити пензликом. Потім ставлять у духовку ще на кілька хвилин. Після того як рулети виймають із духовки, потрібно накрити їх лляною серветкою і залишити до охолодження. Потім перед подачею на святковий стіл рулети нарізаються невеликими скибочками.

Добавки до начинки

Як приготувати маковий рулет з використанням дріжджів, ви тепер знаєте, тепер давайте подивимося, які ще продукти можна додати в начинку, щоб урізноманітнити смак. Часто в таку випічку додають родзинки, запарені в окропі. Можна до родзинок додати й інші сухофрукти - курагу, інжир, чорнослив і т.д. Деякі додають цукати.

Маковий рулет на кефірі

Необхідні продукти:

• 300 г борошна;
• 180 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. росл. олії;
• 100 г цукру;
• 100 мл молока;
• сл. олія та сіль;
• пакетик швидкодіючих дріжджів.

Для начинки беруть мак, засипають цукром і заливають молоком. Варять до загусання, постійно помішуючи (приблизно 15 хвилин). Ставлять убік для охолодження.

У мисці змішують борошно, сухі дріжджі та сіль. Перемішують усі ложкою. Потім додають кефір, олію та яйце. Після того, як тісто добре вимішають, потрібно згорнути його в кульку і загорнути миску харчовою плівкою. Поставити її у тепле місце, щоб тісто трохи піднялося. За часом цей процес триватиме півгодини.

Потім тісто розкочують пласт товщиною 4 мм і накладають начинку, розрівнюючи як і в попередньому описі, тобто не до самого краю. Згортають рулет і ставлять на підготовлений лист. Ставлять у теплому місці, щоб тісто ще трохи піднялося. Потім ставлять рулет у духовку.

Перед тим як поставити виріб для випікання в духовку, рекомендується проколоти рулет вилкою або зубочистками і промазати збитим жовтком.

Пісний рулет

Для людей, які турбуються про фігуру, наприкінці статті дамо рецепт пісного макового рулету. Знадобиться 250 г борошна, сухі дріжджі (на краю ч. л.), стільки ж солі, пакет ванільного цукру, 40 г раст. олії, 70 мл води, 100 г маку і стільки ж цукру (коричневого).

Змішують усі сухі інгредієнти, додають теплу воду, олію та замішують тісто, поки не перестане липнути до рук. Накрити серветкою та поставити в тепле місце. Начинку роблять звичайним способом: мак заливають окропом кілька разів, змішують віджатий мак із цукром.

Розкочують тісто в тонкий лист і покривають шаром начинки. Проколюють рулет вилкою та обмазують міцним підсолодженим чаєм. Ставлять у духовку на півгодини.

Радуйте випічкою своїх близьких! Смачного!