Цеглою
Печені пиріжки з печінкою рецепт. Домашні пиріжки з печінкою

Печені пиріжки з печінкою рецепт. Домашні пиріжки з печінкою

Ароматні та смачні пиріжки з духовки неодмінно асоціюються з домашнім теплом та затишком. Багато господині намагаються частіше збирати за загальним столом всіх рідних, тому кожна прагне запастися рецептами найсмачніших пиріжків. Мало знайдеться таких любителів випічки, які не погодяться із твердженням, що найсмачніші пиріжки – з курячою печінкою.

Печінка, особливо куряча, є досить популярною начинкою для пиріжків. Готується вона легко та просто, а коштує порівняно недорого. Начинка для пиріжків з курячої печінки зазвичай виходить неймовірно смачною та ніжною. А самі вони – ароматними, ситними та соковитими.

Тому в запасі кожна дослідна господиня має власні рецепти пиріжків з печінкою, секрети приготування яких вони часто із задоволенням розкривають для всіх бажаючих. У цій статті ми поділимося деякими з них.

Про особливості приготування

Пиріжки з начинкою з курячої печінки, покроковий рецепт приготування яких буде представлений нижче, найкраще виходять саме з дріжджового тіста. Воно, як правило, потребує мінімальної кількості інгредієнтів. Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятись, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствіють. Крім того, успіх залежить від того, наскільки вдалою буде пропорція солі та цукру в тісті. Дуже смачною виходить випічка, якщо начинка з курячої печінки для пиріжків дріжджових є невеликими обсмаженими шматочками продукту.

складові

Для приготування тіста господині використовують:

1 скл. молока (200 мл);
один стіл. ложку дріжджів (сухих);
2 яйця;
120 г слив. олії;
один стіл. ложку цукру;
1,5 стіл. ложку солі;
три стіл. ложки олії (рослинного);
750 г борошна;
1 жовток, необхідний для змащення.

Начинка з курячої печінки для пиріжків, рецепт приготування яких представлений у статті, готується з:

350 г печінки (курячою);
1 цибулини;
1 стіл. ложки солі;
трьох стіл. ложки олії. (Рослинного).

Приготування. Крок перший: опара

У підігріте до +30 ° C молоко насипають дріжджі, додавши одну щіпку цукру. Розмішують і залишають у теплому місці на півгодини для бродіння.

Крок другий: як готується начинка для пиріжків із курячої печінки

Для приготування начинки слід цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого відтінку на олії, попередньо його розжаривши. Достатньо використовувати 1 столову ложку олії.

Куряча печінка очищається від зайвих плівок та прожилок і нарізається на невеликі шматочки. Шматочки печінки обсмажують у олії (можна взяти приблизно 2 стол. ложки) на окремій сковороді до появи сіро-коричневого відтінку. Потім до неї додають цибульну засмажку, солять і ретельно перемішують. Після того, як печінка повністю втратить рожевий колір, сковорідку можна зняти з вогню. Начинці дають охолонути.

Крок третій: готуємо тісто

На опарі за цей час вже утворюється легка піна, що пузириться. Для того щоб прискорити процес піноутворення, можна злегка підігріти молоко і додати в нього ще невелику дрібку дріжджів.

Далі до опари слід додати, відповідно до рецепту, яйця, цукор, слив. масло (розм'якшене) та сіль. Всі перемішують і поступово вводять борошно (попередньо просіяне). Щоб тісто якнайменше ліпло до рук, господині радять додати в нього трошки раст. олії без запаху. Сформувавши з тіста колобок, слід кілька разів з силою вдарити їм поверхню столу. Це необхідно для того, щоб кисень витіснив з тіста вуглекислий газ. Таке тісто, як запевняють досвідчені господині, краще підніматиметься. Далі тісто накривають рушником і залишають на 2:00 в теплі.

Крок четвертий: перевіряємо готовність тесту

Коли тісто підніметься, його готовність перевірити. Для цього можна трохи натиснути пальцем на поверхню. Якщо слід від пальця зникає не відразу, а лише через 5 хвилин, це означає, що процес бродіння ще не закінчився - необхідно почекати ще трохи.

Крок п'ятий: ліпимо пиріжки

Кожен з них розкочують у коржик завтовшки півсантиметра і діаметром до 10 см. У центр коржів викладають начинку (1-2 ложки), а краї і змащують водою. Краї коржі складають разом і защипують.

Крок шостий: печемо пиріжки

Виліплені пиріжки укладають на покритий пергаментом і присипане борошном деко. Збитим яєчним жовтком обережно змащують поверхню кожного пиріжка. Залишити на 10 хв., щоб вони ще трохи піднялися. Тепер їх можна випікати. Духовку розігрівають до 180°C, встановлюють лист з пиріжками на 15-20 хв. За цей час пиріжки підрум'янюються.

Варіанти начинок

Начинка для пиріжків з курячої печінки готується господинями у найрізноманітніших варіантах. Далі в статті пропонуються найбільш популярні начинки для випічки з використанням курячої печінки (в розрахунку на кількість борошна 500 г).

Начинка для пиріжків із курячої печінки з яйцем. Використовують набір інгредієнтів: 350 г печінки, 3 ложки олії (рослинної), 1 цибулину, борошно, за смаком перець, молоко та сіль. Печінку очищають, нарізають скибочками, обвалюють у борошні та відправляють на сковорідку. Потім пропускають її через блендер чи м'ясорубку. Варені яйця рубають, дрібно нарізають і обсмажують цибулю. Усі інгредієнти з'єднують та перемішують.
Начинка з курячої печінки та рису. Використовують: 350 г печінки, 1 моркву, 1 цибулину, 250 г відвареного рису, перець та сіль за смаком. Окремо смажать печінку, подрібнені цибулю та моркву. Пропускають через блендер або м'ясорубку, з'єднують, додають рис і перемішують.
Начинка з курячої печінки з картоплею. Використовують: 500 г картоплі, 350 г печінки, (очищеного), 1 цибулину, трохи часнику (2-3 зубчики). Картоплю та печінку відварюють. Потім картопля товчуть, а печінку подрібнюють за допомогою блендера чи м'ясорубки. Додають часник та смажену цибулю, після чого все перемішують.

Як виліпити незвичайну форму пиріжка?

Пиріжки повинні бути не тільки смачними, а й гарними на вигляд. Випічка з начинкою з курячої печінки не є винятком. Як ліпити пиріжки правильно? Традиційною та звичною для багатьох є циліндрична форма пиріжків. Але відомі також кілька варіантів.

Форма "човники". Невеликі шматки тіста розкочують та защипують по краях, злегка розтягуючи. Змащують центр човника олією та викладають начинку.
Форма квадрата чи трикутника. Вирізують тісто як квадрата. Далі для того, щоб зробити квадратний пиріжок, краї завертають до центру та скріплюють між собою. При бажанні зліпити пиріжок трикутної форми квадрат, що вийшов, складають навпіл.
Форма зірка або квітка. Начинку викладають у центр тесту. Краї загинають так, як це зручно господині – у вигляді квітки, зірки або будь-якої іншої фігури. Єдиним важливим нюансом є те, що бортики тесту повинні обов'язково залишатися вищим за рівень покладеної начинки.

Красива та смачна випічка будь-якої форми готується не лише у духовці. За бажання спекти пиріжки з курячою печінкою на сковороді слід просто викласти їх у розпечену олію і стежити, щоб не підгоряло тісто. Смажені на сковороді, вони обов'язково вийдуть такими красивими і пишними, як і випечені в печі.

fb.ru

Смажені пиріжки з курячою печінкою та картоплею

Вода газована – 125 мл;

Сухі дріжджі – 10 г;

Цукор - 1 ст.ложка;

Сіль - 1 чайна ложка;

Борошно – 400 г;

Олія соняшникова – 3 ст.ложки.

Печінка куряча – 300 г;

Картопля – 3 штуки;

Соняшникова олія для смаження – 60 мл.

Інструкції приготування

Усі люблять смажені пиріжки. Про користь і шкоду сперечатися не будемо. Ми знаємо, що смажене – це шкідливо. Але іноді можна собі дозволити, адже це дуже смачно.

Для приготування пиріжків беремо такі продукти: молоко, газовану воду, дріжджі сухі, сіль, цукор, борошно, олію соняшникову, печінку курячу та картопля.

У миску наливаємо воду із молоком. Злегка підігріваємо. Кладемо цукор та дріжджі.

Через деякий час дріжджі активуються. З'явиться піна.

Борошно просіюємо. Можна це зробити двічі-тричі, буде тільки краще.

Наливаємо в борошно молоко з водою, цукром та сухими дріжджами. Додаємо олію.

Замішуємо м'яке, як мочка вуха, тісто. Кладемо в посуд, накриваємо харчовою плівкою та ставимо у тепле місце.

Приблизно за годину тісто збільшиться у розмірі.

Поки тісто підходило, я приготувала начинку для пиріжків. Картопля почистила та помила. Розрізала на шматочки, залила водою та поставила варити пюре.

Курячу печінку також потрібно помити, обрізати протоки та жир. На сковороду налити олію, викласти печінку.

Гасити під кришкою до готовності.

З'єднати печінку з картопляним пюре та посолити за смаком.

Збити блендером до однорідного стану.

Добре перемішати курячу печінку з картопляним пюре. Начинка готове.

Тісто розрізаємо на шматочки вагою 40-50 грам.

Кожен шматочок розкочуємо та кладемо начинку.

На гарячу сковороду наливаємо олію і обсмажуємо пиріжки з обох боків.

www.iamcook.ru

Тістечка з курячою печінкою

Якщо ви любите домашню випічку, тоді візьміть на замітку цей простий рецепт пиріжків із курячою печінкою. Повітряне тісто з дуже смачною начинкою - це чудовий варіант перекусу для всієї родини.

ІНГРЕДІЄНТИ

Вода 600 Мілілітрів
Рослинна олія 100 Мілілітрів
Цукор 3 Ст. ложки
Сіль 1 Чайна ложка
Борошно 1.5 кг
Дріжджі 1 Ст. ложка
Жовток 2 Штуки
Печінка 650-700 Грам
Цибулина 1-2 Штук
Рис 200 Грам

1. Воду потрібно трохи нагріти (але не доводити до кипіння) та розчинити дріжджі.

2. Додати цукор та третину борошна.

3. Коли з'являться бульбашки, можна додати рослинне масло, сіль та ще муки, щоб вийшло м'яке тісто.

4. Накрити тісто чистим рушником і залишити в теплому місці щонайменше на 1 годину. А тим часом можна зайнятися начинкою. Печінку промити під проточною водою і відкинути на друшляк.

5. Очистити цибулину та нарізати дрібними кубиками. Викласти на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до прозорості.

6. Викласти на сковороду печінку та смажити до готовності. Посолити і поперчити до смаку.

7. Щоб пиріжки з курячою печінкою в домашніх умовах були ніжнішими, краще подрібнити начинку в блендері або пропустити через м'ясорубку.

8. Зробити пиріжки економнішими можна за рахунок відвареного рису.

9. Охолоджений рис додати до подрібненої печінки. Все добре перемішати.

10. Коли тісто добре підійде, додати|добавляти| муку|борошно| і можна приступати до процесу ліплення.

11. Розділити тісто на невеликі частини, кожну з яких тонко розкачати та викласти начинку.

12. Викласти пиріжки на застелений пергаментом лист і змастити жовтком. Також цей рецепт приготування пиріжків із курячою печінкою можна використовувати і для сковороди.

13. Відправити лист у духовку хвилин на 20, поки пиріжки не зарум'яняться.

povar.ru

Пиріжки з печінкою: секрети правильного приготування

Смажені пиріжки з печінкою на олії

Існує опарний та безопарний метод приготування дріжджового тіста. Начинку для пиріжків можна підібрати на будь-який смак. Дуже смачні пиріжки виходять із начинкою з печінки. Причому печінка може бути будь-яка: свиняча, яловича чи куряча. Також можна готувати начинку із серцем. А додавання до неї цибулі та моркви додадуть начинці пікантний смак та аромат.

Пиріжки з дріжджового тіста можуть бути приготовлені різними способами

Багатьом може здатися, що начинка з печінки потребує тривалого приготування. Однак, це не так. Після того, як тісто буде замішено і залишено підходити, можна приступити до приготування начинки - таким чином, процес приготування буде побудований з максимальною економією часу і сил.

складові

Тісто можна зробити звичайним опарним методом, який має на увазі окреме приготування дріжджів, очікування їх активізації, потім додавання решти всіх інгредієнтів. Зазвичай тісто залишають підходити на 40 хвилин. Після чого вимішують для подальшого оброблення.

Поки тісто підходить у теплому місці, господиня може взятися за приготування начинки.

Кожна досвідчена господиня в кулінарному арсеналі має свій перевірений і улюблений рецепт пиріжків. Як наповнення для такої випічки використовуються різні продукти, але на окрему увагу заслуговує начинка з печінки для пиріжків. Вона надає страві не лише оригінального приємного смаку, але й дуже корисна для людського організму. Смачні, ароматні, повітряні пиріжки з печінкою - відмінний варіант ситної закуски для пікніка і хороша заміна бутербродам, що набридли.

Правила приготування пиріжків із печінкою

Найчастіше для випічки з печінковою начинкою використовується дріжджове тісто, для якого потрібен мінімальний набір продуктів (борошно, дріжджі, вода або молоко), але пиріжки з нього виходять неймовірно м'якими та пухнастими. Для приготування такої основи слід просто з'єднати вказані в рецептурі інгредієнти і замісити тісто. Для ніжних повітряних пиріжків маса повинна добре вистоятись близько 2–3 годин у теплому місці. В іншому випадку дріжджова випічка вийде жорсткою і швидко зачерствіє.

Існує швидкий варіант такої страви – із тестової маси на кефірі, а в деяких рецептах з метою економії часу допускається використання замороженого листкового тіста. Як начинку можна брати будь-яку печінку – яловичу, свинячу, курячу. Печінка різних тварин відрізняється за смаком та запахом, але принципи приготування для всіх видів загальні. Перед використанням печінки як начинку її попередньо потрібно піддати термічній обробці - відварити або обсмажити на сковороді.

Час приготування печінки має бути мінімальним, тому що чим довше варити або обсмажувати продукт, тим жорсткішим він ставатиме. Подрібнювати печінку потрібно починати після її повного остигання – можна пропустити печінкові шматки через м'ясорубку, перемолоти в кухонному комбайні або блендері. Такий субпродукт дуже добре поєднується з різними овочами, відвареним рисом, вареними яйцями, зеленню, грибами, тому можна додавати їх до фаршу з печінки для пиріжків. Зі спецій частіше використовують тільки сіль і перець, але можна присмачувати начинку та іншими приправами до смаку.

Рецепт пиріжків із печінкою

Класичний рецепт цієї випічки передбачає замішування тіста на свіжих дріжджах та запікання пиріжків у духовці. Сучасні господині готують цю смачну та корисну страву по-своєму, роблячи тісто на сухих дріжджах або на соді, додаючи в нього сир або використовуючи покупне. Відмінності рецептур обумовлюються і способом приготування випічки: можна не тільки запікати пиріжки в духовці, а й смажити на сковороді або мультиварці.

Пиріжки з печивом у духовці

Час: 3,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 267 ккал/100 грам.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Один з найпопулярніших і найулюбленіших рецептів випічки з печінковою начинкою у багатьох господинь - це пиріжки, приготовлені в духовці. Пухнасті, ароматні борошняні вироби з запалу-жару, із соковитим фаршем із печінки всередині – чудовий варіант ситної вечері. Щоб пиріжки були не лише смачними, а й гарними, верх виробів можна посипати насінням кунжуту, як на фото.

Інгредієнти:

молоко – 1 ст.;
дріжджі свіжі – 20 г;
олія рослинна – 3 ст. л.;
цукор – 1,5 ст. л.;
сіль - ½ ч. л.;
яйце куряче - 1 шт.;
борошно – 3 ст.;
печінка – 450 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
кріп подрібнений – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор, всипте ½ склянки борошна, замішайте опару. Залишіть на 30 хвилин до утворення пишної пінної шапки.

Додайте сіль, яйце і все борошно, що залишилося, попередньо просіяне. Замісіть м'яку, еластичну масу тесту.

Наприкінці замісу вмішайте олію. Поставте тепло для підйому і збільшення обсягом 2,5-3 разу.

Печінку промийте, поріжте на шматки, прокрутіть через м'ясорубку разом із цибулею. Обсмажте на сильному вогні 3-4 хвилини. Приправте сіллю та спеціями до смаку. Додайте подрібнений кріп, розмішайте.

Готове тісто обомніть, зробіть 12-15 рівних колобків. Кожен розкотіть у коржик, серединку заповніть начинкою. Сформуйте пиріжки.

Викладіть заготовки на деко, змащене жиром або вистелене пергаментом. Дайте їм відстоятись близько чверті години.

Змастіть верхівки збитим яйцем. Поставте в прогріту до 180 ° С духовку на 30-35 хвилин.

Час: 1 година 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 285 ккал/100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Якщо ви хочете приготувати пиріжки зі свинячою печінкою, краще їх посмажити на сковороді. Справа в тому, що свиняча печінка після термічної обробки виходить сухуватою. Завдяки пишній тестовій «шубці», в яку вона захована, та обсмаженню на олії, навіть така начинка стає соковитою та ніжною, за смаком нагадує паштет. Страва виходить дуже калорійною, тому людям, які суворо стежать за своєю фігурою, від такого частування доведеться відмовитися.

Інгредієнти:

вода – 200 мл;
дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
сіль - 1/3 ч.л.;
цукор – 1 ст. л.;
борошно - 420 г;
масло вершкове – 40 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
печінка свиняча – 350 г.

Спосіб приготування:

Воду нагрійте до температури 40–45°, розпустіть дріжджі.

Додайте сіль, цукор, дочекайтеся повного розчинення. Влийте олію.

Просійте муку|борошно|, частинами введіть в рідку основу, замішуючи некруте слухняне тісто. Накрийте чистим рушником, витримайте в теплі близько години.

Печінку обмийте, видаліть плівки, перекрутіть через м'ясорубку.

Цибулю почистіть, накришіть дрібно. Обсмажте до м'якості та прозорості на вершковому маслі, потім покладіть печінку в сковорідку. Обсмажуйте 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

Начинку заправте сіллю та перцем до смаку, остудіть.

Тісто, що підійшло, розділіть на однакові порції, кожен колобок розкотіть в кружок.

Покладіть коржик на долоню, в центрі розмістіть столову ложку печінкового фаршу, з'єднайте краї і сформуйте пиріжок.

Обсмажте на олії до зарум'янювання з обох боків. Після обсмажування викладіть вироби на паперовий рушник, щоб усунути надлишки жиру.

З курячою печінкою та цибулею

Час: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 257 ккал/100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Багато господинь вважають за краще використовувати для приготування страв курячу печінку, адже вона набагато ніжніша і м'якша за субпродукти інших тварин. Начинка з курячої печінки для пиріжків ідеально поєднується з тестом, тому така випічка виходить смачною, соковитою, гідною навіть святкового столу. Для більшої пишності та легкості виробів краще замішувати тісто на свіжих дріжджах, а для отримання гарної рум'яної та блискучої скоринки – змащувати поверхню пиріжків збитим жовтком.

Інгредієнти:

сироватка молочна – 1 ст.;
сметана – 2 ст. л.;
дріжджі сухі – 10 г;
сіль - ½ ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
масло вершкове – 40 г;
борошно – 0,5 кг;
печінка куряча – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

У теплій сироватці розчиніть дріжджі. Всипте сіль, цукор, покладіть сметану, влийте розтоплене вершкове масло. Вимісити до однорідності.

Всипте борошно, що просіює, зробіть тісто. Загорніть у плівку.

Овочі почистіть, цибулю покришіть дрібно, моркву потріть на тертці. Подрібнені овочі перекладіть на сковорідку з олією, обсмажте до золотистості.

Покладіть до обсмажених овочів промиту печінку, виставте середнє нагрівання. Гасіть близько 20 хвилин під кришкою. Наприкінці приготування посоліть і поперчіть до смаку.

Остиглу печінку подрібніть за допомогою кухонного комбайна або блендера.

Розділіть тестову масу на шматочки, начиніть, сформуйте пиріжки. Дайте постояти чверть години на теплій плиті, потім змастіть збитим жовтком. Запікайте при температурі 190 ° С 25-30 хвилин.

З сирного тіста

Час: 1 година 35 хвилин.

Кількість порцій: 5 осіб.

Калорійність страви: 272 ккал/100 грам.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: європейська.

Складність: середня.

Пиріжки з печінковою начинкою, виготовлені з найніжнішого сирного тіста, виходять неймовірно легкими, смачними, що тануть у роті. Щоб тестова основа після смаження залишалася м'якою, слід брати натуральний сир. З дієтичного кисломолочного сиру з низькою жирністю тісто виходить збитим та сухим. Гарний жовтуватий колір готовим виробам додадуть жовтки та щіпка куркуми, додані до тіста при замішуванні.

Інгредієнти:

сир – 300 г;
жовтки – 5 шт.;
сіль - 0,5 ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
сода - 0,5 ч. л.;
борошно - 380 г;
печінка – 400 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
масло вершкове – 50 г;
олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування:

Промиту печінку складіть у каструлю, залийте окропом. Поставте ємність на сильний вогонь, відваріть продукт до готовності. Остудіть, прокрутіть на м'ясорубці.

На вершковому маслі обсмажте порізану дрібним кубиком цибулю, покладіть у фарш. Додайте сіль, перець, ретельно вимішайте.

Сир перебийте блендером, розітріть із жовтками та цукром.

У просіяне борошно всипте сіль і соду.

Змішайте суху суміш і сирно-жовтковою масою, замішайте м'яке тісто, що легко відокремлюється від рук. Загорніть тестовий ком у плівку, залиште на чверть години.

Готове тісто розділіть ножем на 12–14 частин, кожну перетворите на коржик за допомогою качалки або розтягуючи руками.

На кожен корж покладіть порцію начинки, зліпите пиріжки. Обсмажте на сковороді із киплячим жиром до рум'яності.

Час: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 248 ккал/100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Якщо ви хочете побалувати домочадців випічкою з корисною печінковою начинкою, але часу на метушню з тестом немає, скористайтеся спрощеною рецептурою за допомогою замороженої тестової основи. Можете купити дріжджове чи прісне тісто на власний розсуд, – пиріжки все одно вийдуть неймовірно смачними за рахунок оригінального фаршу з печінки, розбавленого вареними яйцями.

Інгредієнти:

печінка – 300 г;
яйця курячі добірні – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
масло вершкове – 30 г;
тісто готове листкове – 1 уп.

Спосіб приготування:

3 яйця зварити круто. Після остигання почистити, нарізати кубиками середньої величини.

Попередньо промиту та порізану шматками печінку відправити обсмажуватись на вершковому маслі.

Через 2 хвилини додати до печінки нарізані великими кубиками моркву та цибулю. Готувати на середньому вогні близько 8 хвилин|мінути|.

Охолоджену печінково-овочеву масу пюрувати за допомогою блендера, підмішати шматочки яєць.

Листкове тісто розкласти на столі, злегка розтягнути качалкою в прямокутний пласт завтовшки не більше 0,5 см. Розрізати на квадрати зі стороною 7-8 см.

У піалу розбити яйце, додати приблизно 30 мл води, збити. Отриманою сумішшю обмазати всі краї заготовок.

По центру кожного квадрата покласти начинку, скласти трикутником, краї притиснути вилкою.

Викласти пиріжки на вистелене пергаментом лист, змастити яйцем з водою, поставити в прогріту до 180 ° духовку на 20-25 хвилин.

На кефірі з картоплею

Час: 1 година 25 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 279 ккал/100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Одним із найулюбленіших рецептів пиріжків у багатьох сім'ях залишаються вироби з картопляною начинкою. Якщо ж до звичної вареної картопля додати соковитий печінковий фарш, - вийде ще смачніше і насиченіше. Тісто для такої випічки може бути будь-яким, найшвидший варіант – на кефірі. Пишність йому надає сода, яка, вступаючи в реакцію з кисломолочним продуктом, добре піднімає тісто, роблячи його пористим та повітряним.

Інгредієнти:

яйце – 1 шт.;
сіль - ½ ч. л.;
сода - ½ ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
кефір - 1 ст.;
олія рослинна – 2 ст. л.;
борошно - 2-2,5 ст.;
печінка яловича – 400 г;
картопля велика – 3–4 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
масло вершкове – 40 г;
зелень рубана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Картоплю почистити, відварити в підсоленій воді, потовкти в пюре.

Печінку промити, порізати шматками, обсмажити на вершковому маслі разом із цибулею до готовності. Після остигання прокрутити лівер через м'ясорубку.

Змішати з охолодженим картопляним пюре, посолити і поперчити до смаку. За бажанням додати рубану зелень.

Кефір перелити в глибоку миску, погасити соду.

Додати сіль, цукор, олію, яйце. Розмішати.

Ввести борошно, що просіює, зробити некруте еластичне тісто. Дати тестовій масі "відпочити" 10-15 хвилин.

Тестову масу розділити на шматки однакового розміру, розкотити в коржики, начинити печінково-картопляним фаршем, зліпити пиріжки. Обсмажити у фритюрі до золотистої скоринки з обох боків.

З рисом

Час: 3 години 20 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 273 ккал/100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Пиріжки з печінкою та рисом – універсальний рецепт, адже таку випічку можна приготувати як у духовці, так і на сковороді. Для більш цікавого та пікантного смаку в начинку з печінки та відвареного рису можна покласти трохи зеленої цибулі. Якщо ж пиріжки посмажити в олії і зробити до них соус з майонезу, зелені та часнику – така невигадлива, але дуже смачна страва стане чудовим варіантом ситної вечері.

Інгредієнти:

молоко – 300 мл;
пресовані дріжджі – 25 г;
цукор – 1,5 ст. л.;
сіль - 2/3 ч. л.;
олія рослинна – 40 г;
борошно – 0,5 кг;
печінка – 100 г;
рис – 0,5 ст.;
цибуля – 1 шт.;
олія вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

У тепле молоко покласти дріжджі, сіль та цукровий пісок. Розмішати до розчинення всіх інгредієнтів.

Влити масло|мастило|, засипати муку|борошно|, замісити м'яке слухняне тісто, що не липне до рук. Залишити для підйому, потім обім'яти і дати ще раз піднятися.

Рис зварити у підсоленій воді, промити.

Підготовлену печінку зварити, остудити, перемолоти.

На вершковому маслі до м'якості та прозорості обсмажити порізану цибулину, відправити у сковороду відварені рис та печінку, приправити спеціями, розмішати. Вогонь вимкнути, залишити фарш на теплій плиті на 4-5 хвилин.

Тестову масу поділити на шматки, зліпити пиріжки з печінково-рисовою начинкою. Обсмажити на сковороді у фритюрі або запекти в духовці.

Секрети смачних пиріжків із печінкою

Щоб домашня випічка з печінковою начинкою вийшла смачною і принесла максимум користі, важливо підготувати якісні продукти і точно дотримуватися обраної рецептури. Зробити пиріжки з печінкою справжнім твором кулінарного мистецтва допоможуть деякі хитрощі та рекомендації:

Свиняча печінка має особливість злегка гірчити у складі страв. Щоб усунути гіркоту з начинки, слід вимочити оброблений на шматки субпродукт у молоці протягом півгодини.

Якщо печінковий фарш для пиріжків у вас вийшов надмірно сухим, виправити ситуацію допоможуть майонез або вершкове масло. Покладіть 1-2 ложки продукту в начинку і ще раз перебийте блендером - буде смачний і соковитий паштет.

Якщо раптом ви забули змастити верх пиріжків збитим яйцем перед випічкою, зробити їх м'якими і блискучими після випікання можна за допомогою ганчірочки, змоченої олією, якою потрібно змастити готові вироби.

Перед замішуванням тестової основи потрібно обов'язково просіяти борошно, щоб наситити його киснем, тоді тісто вийде легким, повітряним, добре підніматиметься.

Для приготування дріжджового тіста важливо дотримуватись температурного режиму – всі інгредієнти потрібно брати теплими або хоча б доведеними до кімнатної температури, тому що холодні продукти сильно гальмують дію дріжджів.

Не варто додавати в тестову основу багато цукру, інакше ви ризикуєте одержати підгорілі зовні та сирі всередині пиріжки: на 1 склянку рідини слід брати 30-40 г (1,5-2 ст. л.) цукрового піску.

Якщо ви готуєте смажені пиріжки, опускайте заготовки в добре розпечене масло, - у недостатньо прогрітому фритюрі тісто вбиратиме жир, немов губка, вироби вийдуть занадто жирними та вологими.

Відео

Пиріжки з печінкою - це смачна і ситна випічка, здатна замінити повноцінний прийом їжі. Для начинки можна вибирати свинячий або яловичий субпродукт, але вони відрізняються різким смаком, а куряча печінка є ніжнішою, тому краще використовувати її. Розглянемо різні способи приготування випічки з печінковою начинкою на сковорідці та в духовці.

Смажені на сковороді пиріжки будуть пишними та ніжними, якщо готувати їх із дріжджового тіста.

Для роботи знадобиться:

0,4 л підкислого або свіжого молока;
яйце;
10 г дріжджів (краще пресованих);
45 – 50 г цукру;
трохи солі;
0,75 кг борошна;
0,55 кг печінки;
цибулина;
приправи;
олія без запаху.

Порядок роботи:

Зварити печінку, а потім поставити остигати і зайнятися тестом.
Розчинити в склянці молока дріжджі, цукровий пісок, сіль і залишити на чверть години, поки на поверхні не утворюється пінна «шапочка».
Збити в глибокій мисці яйце, розвести молоком, що залишилося, влити опару і розмішати до однорідності.
Насипати борошно і вимісити тісто некруте, після чого покласти його в посуд з кришкою і залишити в теплі, щоб воно підійшло.
Прокрутити на м'ясорубці печінку, що охолола, присмажити смаженою цибулею, сіллю, приправами і перемішати.
Вимісити тісто, що підійшло, обробити на порційні шматочки, зліпити з них пиріжки і посмажити у великій кількості олії.

Порада. Якщо використовується свиняча або яловича печінка, зробити смак начинки ніжнішим допоможуть кілька столових ложок жирної сметани.

Як приготувати в духовці

Пиріжки з печінкою в духовці приготувати дуже легко. Головне, досконально дотримуватися рецептури та послідовності дій.

Для випікання потрібні:

0,25 л молока;
3 яйця;
15 – 20 г сухих дріжджів;
35 – 40 г цукру;
сіль;
50 – 60 мл рафінованої олії;
0,55 кг борошна;
0,45 – 0,5 кг печінки;
цибулина;
морквина;
підходящі приправи.

Процес роботи:

У підігріте молоко висипати цукор і дріжджі, додати|добавляти| трохи борошна, розмішати і залишити підходити.
Розбити два яйця в миску, додати масло|мастило|, сіль|соль| і ретельно збити. Коли опара буде готова, обережно ввести в отриману масу.
Підсипати потрібну кількість борошна, замісити тісто і поставити його в теплому місці.
Прокрутити через м'ясорубку сиру печінку, а потім обсмажити отриманий фарш до готовності з цибулею та морквою, не забувши посолити його та приправити спеціями.
Коли начинка охолоне, а основа підійде, сформувати пиріжки, розкласти на застеленном калькою листі, змастити сирим жовтком і відправити духовку запікатися.

На замітку. Якщо в холодильнику не знайшлося яйця для змащення, можна зробити пиріжки блискучими та привабливими, протерши готову випічку серветкою, змоченою у рослинному жирі.

З начинкою з курячої печінки та цибулі

Щоб зробити такі пиріжки можна замісити бездрожжеве тісто на воді.

Для страви необхідні:

0,3 л води;
яйце;
40 мл олії;
20 – 25 г цукру;
5 - 7 г солі;
10 – 12 г харчової соди;
0,45 кг борошна;
0,35 кг курячої печінки;
велика цибулина;
зелень;
спеції.

Процес приготування:

Прокрутити в м'ясорубці курячу печінку, обсмажити з цибулею і залишити остигати. Потім покласти спеції, різану зелень і ретельно вимішати.
Збити яйце з цукром і сіллю, налити олію, після чого розвести суміш водою.
Додати в отриманий склад харчову соду, а потім почати всипати муку|борошно|, поки|доки| основа не перестане «приставати» до рук.
Розділити заготовку на шматочки, сформувати пиріжки з них і посмажити їх на сковорідці.

При створенні цієї страви можна додати в начинку не ріпчасту, а подрібнену зелену цибулю.

З додаванням картоплі на сирному тесті

Печінка чудово поєднується з картоплею, а якщо зробити пиріжки на тесті з сиру, випічка вийде особливо ніжною.

У процесі роботи знадобиться:

0,2 кг жирного сиру;
2 яйця;
35 г цукру;
трохи солі;
просіяне борошно (скільки «візьме» основа);
0,25 – 0,3 кг печінки;
кілька картопляних бульб;
кріп;
відповідні спеції.

Порядок роботи:

Зварити картоплю та печінку, остудити та прокрутити в м'ясорубці. Після цього змішати отриманий фарш із сіллю, спеціями та рубаною зеленню.
Протерти сир крізь сито або провернути в м'ясорубці і додати до печінково-картопельної маси.
Ввести яйце, цукор та сіль, розмішати до однорідності.
Потроху всипати борошно, доки основа не перестане липнути до долонь. Потім розділити її, розкотити невеликими кружальцями, заповнити їх начинкою та зліпити пиріжки.

Після цього залишиться тільки посмажити порції на гарячому маслі та викласти на піднос, застелений папером.

Пиріжки з печінкою та рисом

Пиріжки з печінкою та рисом вийдуть оригінальними, якщо додати начинку подрібнену курагу. Незважаючи на несподіване поєднання, смак випічки буде вищим за всілякі похвали.

Для страви знадобляться:

0,45 - 0,55 л кефіру;
20 – 25 г сухих дріжджів;
яйце;
30 – 35 г цукру;
сіль;
0,85 кг борошна;
0,45 кг печінки;
0,1 кг рису;
0,15 кг кураги;
чорний перець.

Процес роботи:

Розчинити в склянці кефіру цукор та сухі дріжджі та залишити на чверть години.
Розтерти яйце з сіллю, розбавити кефіром, що залишився, і ретельно перемішати.
Поєднати опару з яєчно-кефірною сумішшю, всипати борошно, вимісити тісто і залишити його підходити.
Зварити печінку та рис, курагу ошпарити окропом.
Прокрутити субпродукт і сухофрукти на м'ясорубці, змішати з крупою, присмажити сіллю та приправами.
Коли тісто підніметься, розділити його та виліпити порції.

Можна смажити пиріжки з печінкою та рисом на сковороді або відправити їх у духовку, попередньо змастивши яєчним жовтком.

З яйцем із листкового тіста

Приготування листкового тесту – досить трудомісткий процес, тому краще придбати його у замороженому вигляді.

Для пиріжків з печінкою та яйцем знадобиться:

0,5 кг листкового тіста;
0,3 кг печінки;
3 – 4 яйця;
пучок зеленої цибулі;
сіль та приправи;
кунжутне насіння.

Процес роботи:

Розкрити упаковку з|із| тестом і викласти його на тарілку, щоб|аби| воно розморозилося.
Зварити печінку та яйця, пропустити субпродукт через м'ясорубку.
Яйця очистити та дрібно порубати. Порізати зелену цибулю, змішати з печінкою та яєчною крихтою. Посолити начинку та приправити спеціями.
Розробити розморожене тісто на прямокутні шматочки, викласти на них начинку, сформувати заготовки-трикутники і помістити їх на лист, застелений папером.
Змастити порції жовтком та відправити запікатися.

За кілька хвилин до того, як вийняти з духовки лист, потрібно посипати пиріжки кунжутним насінням.

Швидкий рецепт на кефірі

Коли потрібно приготувати пиріжки з печінкою швидко, варто скористатися цим рецептом.

Для роботи знадобиться:

0,45 - 0,5 л кефіру;
15 – 20 г цукру;
яйце;
5 г солі;
10 – 12 г харчової соди;
борошно (скільки "візьме" тісто);
300 г печінки;
ріпчаста цибуля;
зелень;
приправи.

Послідовність приготування:

Пропустити сиру печінку та цибулю через м'ясорубку, а потім обсмажити отриману суміш на сковороді, посипавши сіллю та спеціями.
Розтерти яйце з цукром, сіллю та содою, після чого розвести суміш кефіром і перемішати до однорідності.
Насипати необхідну кількість борошна та вимісити тісто так, щоб воно не прилипало до долонь.
Розділити основу і сформувати пиріжки, попередньо додавши в начинку, що остигнула, рубану зелень.
Обсмажити порції на рослинному жирі до готовності.

Можна зробити швидкі пиріжки і по-іншому. Для цього слід додати в тісто менше борошна, щоб воно вийшло рідким, після чого змішати його з начинкою та обсмажити порції, викладаючи їх на сковороду ложкою, як оладки.

Для приготування смачних пиріжків необхідно кілька складових: перевірений рецепт, правильно замішане тісто та вдала начинка. Звичайно ж, хочеться, щоби випічка гарно виглядала - традиційною формою пиріжків нікого не здивувати. Рецепт тіста для пиріжків, правила ліплення та тонкощі приготування - далі у статті.

Як замісити тісто для пиріжків.

Здавалося б, що тут складного? Всім відомо, що стіл необхідно присипати борошном, а руки змастити олією - тоді тісто не чіплятиметься до рук і робочої поверхні. Але є ще кілька секретів, якими радять користуватись досвідчені господині.

Добре просіяне борошнонасичується киснем, і завдяки цьому випічка добре піднімається у духовці.
Охолодіть або підігрійте всі інгредієнтидо однакової температури.
Дріжджі для тесту необхідно розводити у склянці теплої води(Не в окропі). Холодна вода не дозволить дріжджам швидко підійти.
При випіканні дуже важлива вистоювання тіста.Після ліплення розкладіть пиріжки на деку, накрийте тканиною і залиште на годину, і потім відправляйте в піч. Тісто підніметься і вироби вийдуть пишними особливо якщо в рецепті є дріжджі.
Красивий жовтий колірпиріжкам надають цукор, вершкове масло та яєчні жовтки.
Якщо в будинку немає теплого куточка, де може піднятися тісто, відправте його в трохи розігріту, але вимкнену духовку.

Щоб пиріжки вийшли пишними та повітряними, розігрійте духовку до 100° та піднімайте температуру поступово до 180-200°.

Бездрожжеве тісто

Насамперед дізнаємося, як готувати тісто для пиріжків без дріжджів. Начинка для пиріжків з печінки має бути підготовлена заздалегідь, тому що робота з тестом не забере більше півгодини.

Вам знадобляться:

2 яйця;
склянку охолодженої кип'яченої води;
0,5 ложки солі;
1 ложка цукру.

Приготування

В окрему миску влийте воду, яєчні жовтки, засипте сіль із цукром і збийте до однорідної маси.
З борошна сформуйте гірку з поглибленням в центрі і влийте туди суміш, що вийшла.
На 15-20 хвилин залиште настоюватися при кімнатній температурі. Готово – тепер можна починати ліпити.

Тісто на дріжджах

Другий поширений рецепт основи для випічки – швидке дріжджове тісто для пиріжків, яке також добре підійде для смаження на сковороді.

Вам знадобляться:

0,5 кілограма борошна, що просіює;
склянку теплого молока;
2 яйця (жовтки);
по чайній ложці цукру, солі та сухих дріжджів;
1 столова ложка олії.

Приготування

Змішайте молоко з дріжджами і зачекайте, поки суміш почне пінитися.
Всипте цукор, сіль, влийте олію та яєчні жовтки, після перемішування додайте борошно.
Замісіть тісто, сформуйте з нього кулю і надішліть підніматися в тепле місце.
Після того, як воно збільшиться вдвічі, масу необхідно ще раз розім'яти та відправити доходити.
Коли тісто знову стане пишним, можна починати ліпити.
Якщо ви хочете, щоб пиріжки з печінкою в духовці вийшли рум'яними, змастіть яєчним жовтком і не шкодуйте цукру для тіста.

Начинка для пиріжків із печінкою

Як основа для пиріжків можна використовувати будь-яку печінку - курячу, гусячу, баранячу, яловичу або свинячу. Далі – популярні начинки для випічки (розрахунок на 500 г борошна).

Тістечка з печивом і яйцем.Інгредієнти: печінка, 1 цибулина, 3 ложки соняшникової олії, борошно, молоко, сіль та перець за смаком. Печінку очистити та зняти плівку, нарізати скибочками, обваляти в борошні та відправити на сковороду. Потім пропустити через м'ясорубку. Яйця зварити та порубати, дрібно нарізану цибулю також обсмажити. З'єднати всі інгредієнти та перемішати.
Інгредієнти: печінка, 1 морква, 1 цибулина, 250 грам огидного рису, сіль та перець за смаком. Окремо посмажити печінку, подрібнені моркву та цибулю. Пропустити через м'ясорубку або блендер, з'єднати, додати рис і перемішати.
Пиріжки з печінкою та картоплею.Інгредієнти: печінка, 500 г чистої картоплі, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику. Печінку та картоплю відварити. Картопля потовкти, печінку подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Додати смажену цибулю та часник, перемішати.

Як правильно ліпити пиріжки

Пиріжки повинні бути не лише смачними, а й гарними. Як правильно ліпити пиріжки? Крім традиційного циліндричного є ще кілька способів надати випічці форму.

Човен. Невеликі шматочки тіста розкотити і защипнути по краях, трохи розтягнувши, змастити центр човника олією та викласти начинку.
Квадратна/трикутна.Вирізати тісто у вигляді квадрата. Для досягнення квадратної форми загорнути краї в центр і скріпити між собою, для трикутної – скласти квадрат навпіл.
Зірка/квітка. Викласти начинку у центр тесту. Краї можна загнути зручним вам способом – у вигляді зірки, «вертушки» або будь-якої іншої фігури. Єдиний нюанс - бортики повинні залишатися вищими за рівень начинки.

Гарну здобу незвичайної форми можна приготувати не лише у духовці. Якщо ви хочете зробити пиріжки з печінкою смажені в олії, просто викладіть їх начинкою вгору і стежте, щоб тісто не підгоряло - вони будуть такими ж пишними та красивими, як і з печі.

Ось і все, що потрібно знати про приготування ситних пиріжків із печінкою. Експериментуйте з формою, начинкою та радуйте свою сім'ю красивими, смачними та корисними стравами!

Рецепти приготування пиріжків

Дізнайтеся, як приготувати пиріжки з печивом у духовці або на сковороді: різні варіанти начинки, покрокові рецепти з фото та детальними відео-інструкціями.

2 год

300 ккал

3/5 (2)

Пиріжки з печивом у духовці

Інгредієнти та підготовка

Кухонний інвентар:

глибока миска чи каструля;
невелика миска;
віночок чи міксер;
кухонний комбайн або м'ясорубка;

Пательня;
лист;
ложки.

Список необхідних інгредієнтів

Для тесту:

Для начинки:

Додатково:

рослинна олія для випікання та одне яйце для змащення пиріжків.

Послідовність приготування

Замішуємо тісто

У невелику миску розбиваємо яйце, додаємо дві столові ложки цукру і одну чайну ложку солі.
Збиваємо за допомогою віночка чи міксера.
Додаємо дві столові ложки рослинної олії, після чого перемішуємо.
У глибоку миску сиплемо борошно і додаємо два маленькі пакети сухих дріжджів або одну столову ложку, якщо у вас пакет великого розміру, після чого перемішуємо.
Збиту яєчну масу виливаємо в муку|борошно|, також додаємо молоко, нагріте до температури тіла.
Ложкою чи лопаткою старанно перемішуємо, а потім починаємо руками замішувати тісто.
Вимішуємо, поки тісто не придбає стан однорідної маси, після чого накриваємо рушником кухонним і залишаємо підходити на 50-60 хвилин.

Готуємо начинку

Печінку миємо, очищаємо від жилок і ріжемо на будь-які зручні шматочки.
Очищаємо і миємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо великими кубиками, моркву натираємо на велику тертку.
Наливаємо на сковорідку олію і ставимо її на середній вогонь. Викладаємо на сковороду печінку.
Смажимо до готовності приблизно 10 хвилин, в кінці приготування солимо і додаємо спеції до смаку.
Готову печінку викладаємо зі сковороди в окремий посуд.
Для того, щоб печінка для начинки була якомога ніжнішою, рекомендую її не сильно засмажувати, а виклавши в посуд, накрити кришкою.
У сковорідку з маслом, що залишилося після обсмажування печінки, кладемо підготовлені цибулю та моркву. Смажимо приблизно 10-15 хвилин, після чого викладаємо в посуд з печінкою та трохи охолоджуємо продукти, підготовлені для начинки.
Печінку зі смаженими овочами закладаємо в чашу кухонного комбайна або в м'ясорубку та подрібнюємо.
Начинка із печінки для пиріжків готова. Хочеться відзначити, що печінкова начинка не тільки смачна, але й корисна, а пироги з нею є по суті дієтичними.

Ліпимо і смажимо пиріжки

Тісто, що зійшло, викладаємо на стіл, попередньо посипаний борошном, і ретельно вимішуємо, добре змастивши руки олією.
Формуємо з тіста кульки розміром із тенісний м'яч. Розгортаємо кульки або розминаємо руками в плоскі коржики.
На середину коржика кладемо начинку, приблизно одну столову ложку.
Скріплюємо краї заготовки, після чого трохи притискаємо зверху рукою і укладаємо швом вниз.
Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього заготовлені пиріжки.
Розбиваємо в невелику миску яйце і перемішуємо. Яєчною масою за допомогою пензлика змащуємо верхівки пиріжків. Після цього відставляємо лист у тепле місце на 15-20 хвилин.
Включаємо духовку та встановлюємо температуру на 180 °. Ставимо лист з пиріжками в духовку і випікаємо близько 30 хвилин.
Готові пиріжки дістаємо з духовки та складаємо на велику страву.

Особливе задоволення вам принесуть пиріжки з печінкою, подані до чаю. Їх також можна їсти з першими та іншими стравами або самостійно, як перекушування.

Урізноманітнити своє меню ви зможете, вивчивши, як готувати та .

Відеорецепт пиріжків з печінкою у духовці

Ознайомитись із процесом замішування тіста, приготування начинки, а також побачити, як формувати пиріжки, ви можете, подивившись це відео:

Тістечка з курячою печінкою

Багато господинь воліють у своїх рецептах використовувати курячу печінку, знаходячи її м'якшою і ніжнішою. Її можна використовувати і для приготування пиріжків.

Тісто замісимо так само, як і в основному рецепті, а для начинки візьмемо:

500 г курячої печінки;
дві середні цибулини;
сіль;