Рецепт гірчиці із гірчичного порошку. Гірчиця із порошку в домашніх умовах
Гірчиця є, мабуть, одним з найпопулярніших соусів серед росіян. І це не дивно, адже без неї складно уявити деякі улюблені нашими співвітчизниками страви. Наприклад, ну який же холодець без гірчиці? А які гарні з нею смажені на вогні ковбаски! А шматочок сала з гірчицею та часником – ну це ж просто смакота! Гірчицю без проблем можна купити в будь-якому магазині, ось тільки її смак чи гострота влаштовують далеко не завжди. Інша справа домашня гірчиця - ви завжди можете зробити її такою, як вам хочеться, з урахуванням особистих уподобань, а заразом додати в неї бажані смакові нотки, наприклад, мед, лимонний сік або пряні спеції. Та й взагалі, домашня гірчиця завжди смачніша, натуральніша і корисніша за будь-які магазинні аналоги. Чи згодні? Тоді приступимо!
Домашня гірчиця готується без особливих зусиль, і з цим завданням впораються навіть недосвідчені господині. У найпростішій варіації гірчичний порошок поєднується з водою, сіллю, цукром і спеціями, після чого витримується в теплому місці протягом декількох годин - від 6 до 10. Проте, якщо ви хочете отримати по-справжньому ароматний і гострий соус, буде доцільніше купити гірчичні зерна і змолоти в порошок самостійно. Крім цього, домашня гірчиця також може готуватися з використанням цілих гірчичних зерен - в даному випадку у вас вийде приправа, відома як діжонська гірчиця.
Для приготування гірчиці використовуйте лише якісний гірчичний порошок, зважаючи на його термін придатності. Гірчичний порошок рекомендується просівати - завдяки цій процедурі ви мінімізуєте можливість утворення грудочок при змішуванні з водою. До речі, про воду. У рецептах гірчиця зазвичай розтирається з окропом або гарячою водою - враховуйте, що окріп робить смак приправи м'якшим, зменшуючи пекучість, тому якщо вам потрібна дуже гостра гірчиця, додайте теплу воду. Гірчичний порошок має бути ретельно перемішаний з водою до однорідної консистенції – для цього дуже зручно використовувати віночок. Консистенція підсумкової суміші має нагадувати густу сметану.
Додавання в гірчицю олії знижує гостроту підсумкового продукту. Таким чином, якщо вам потрібна ядрена гірчиця - використовуйте його щонайменше, якщо ж хочете отримати приправу з ніжним смаком - додайте більше олії. Незважаючи на те, що домашня гірчиця - продукт простий, що готується лише з кількох інгредієнтів, це зовсім не скасовує можливість поекспериментувати. Щоб отримати новий смаковий відтінок, в гірчицю можна додавати пряні спеції, такі як чорний перець, кориця, гвоздика, мускатний горіх та імбир, мед, лимонний сік, біле вино, яблучне пюре і навіть томатну пасту. Після того, як гірчиця настоїться за кімнатної температури кілька годин, вона повинна провести в холодильнику близько доби перед вживанням. Чим довше стоятиме гірчиця, тим гострішою вона вийде.
Домашня гірчиця не зберігається дуже довго, тому немає сенсу заготовляти її про запас - краще робити це в міру необхідності, тим більше рецептура гранично проста. У середньому, гірчиця може зберігатися близько трьох місяців у прохолодному місці, але зазвичай вже через півтора місяці продукт починає втрачати первісний смак та аромат. Щоб домашня гірчиця довше залишалася свіжою, можна покласти на неї тонку скибочку лимона. Також за допомогою лимона можна «оживити» підсохлу приправу – капніть у гірчицю кілька крапель лимонного соку і додайте щіпку цукру.
І насамкінець трохи про користь. Домашня гірчиця не тільки робить страви смачнішою та посилює апетит, але й має масу цінних властивостей. Насіння гірчиці містить велику кількість вітамінів, мінералів і ефірних олій, які надають комплексний вплив на здоров'я. Насамперед, гірчиця багата вітамінами А, D, E, вітамінами групи В, калієм, кальцієм, цинком, залізом та магнієм. Це дозволяє їй сприятливо впливати на процеси травлення, активно розщеплювати жири, прискорювати обмін речовин, підтримувати серцево-судинне здоров'я та боротися із застудними захворюваннями.
Домашня гірчиця – це не тільки відмінний компаньйон для різних страв, але й чудовий маринад для м'яса. добре розм'якшує м'ясні волокна і робить м'ясо ще більш апетитним. Навіть якщо просто намазати трохи гірчиці на скибочку хліба і подати до супу, вже вийде смачно. Хочете скоріше спробувати? Наші рецепти вже чекають на вас!
Домашня гірчиця «Класична»
Інгредієнти:
- 3 столові ложки гірчичного порошку,
- 2 чайні ложки рослинної олії,
- 1/2 чайної ложки цукру,
- 1/2 чайної ложки солі,
- 200мл води.
Приготування:
Гірчичний порошок разом із сіллю та цукром викласти в суху чисту банку. Залити кип'яченою водою, давши їй попередньо трохи охолонути, і розмішати до отримання однорідної консистенції. По консистенції суміш повинна нагадувати густу сметану і не містити грудочок. Після цього гірчицю потрібно поставити в тепле місце на 10 годин, закривши кришкою банку. Після цього в гірчицю потрібно додати масло і добре перемішати.
Гірчиця з додаванням меду відрізняється м'яким смаком, тому її можна використовувати при маринуванні м'яса та як основу для салатних соусів. Для приготування гірчиці може використовуватися як свіжий мед, так і зацукрований - в останньому випадку слід попередньо розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Домашня гірчиця з медом
Інгредієнти:
- 5 столових ложок гірчичного порошку,
- 4-6 столових ложок води,
- 1 столова ложка меду,
- 1 чайна ложка рослинної олії,
- 1/3 чайної ложки солі.
Приготування:
Розвести гірчичний порошок у гарячій воді до отримання однорідної маси без грудочок. Додати сіль, мед та олію. Добре перемішати. Якщо вам потрібна солодша гірчиця, додайте більше меду. Гірчиці викласти в банку, закрити кришкою та поставити на ніч у тепле місце.
Любителям особливо гострої гірчиці, що перехоплює дух, напевно, сподобається наш наступний рецепт. Щоб зробити гірчицю ще більш пекучою, додайте до неї мелений імбир і не забувайте, що не варто змішувати гірчичний порошок з окропом, оскільки він пом'якшує гостроту. Важливою умовою для отримання пекучої гірчиці є тривале наполягання в холодильнику - не менше тижня.
Домашня гірчиця «Ядрена»
Інгредієнти:
- 6-8 столових ложок води,
- 1 чайна ложка цукру,
- 1/2 чайної ложки солі,
- 1/2 столової ложки яблучного оцту.
Приготування:
У банку або контейнері добре перемішати гірчичний порошок з гарячою водою, вливаючи тонким струмком. У суміші не повинно залишатися грудочок. Закрити банку або контейнер кришкою та прибрати у тепле місце на 7-10 годин. Протягом цього часу на поверхні гірчиці утворюється рідина – зливати її не потрібно, якщо ви хочете отримати справді гостру гірчицю. Далі необхідно додати цукор, сіль, яблучний оцет і ретельно перемішати. Після того, як гірчиця настоїться у холодильнику протягом тижня, вона готова до вживання.
Російська гірчиця – ще один приклад особливо гострої приправи. Її відмінною особливістю є використання запашних спецій, завдяки чому така гірчиця має неповторний аромат.
Домашня гірчиця «По-русски»
Інгредієнти:
- 100 г гірчичного порошку,
- 2 столові ложки рослинної олії,
- 1 столова ложка цукру,
- 1 чайна ложка солі,
- 2 лаврові листи,
- 2 бутони гвоздики,
- 1 щіпка кориці,
- 1/2 склянки 3%-ного оцту,
- 1/2 склянки води.
Приготування:
Налити воду в маленьку каструлю, довести до кипіння, додати лавровий лист, гвоздику, корицю, цукор і сіль. Перемішати, прибрати з плити, накрити кришкою каструлю і дати настоятися. Через 10 хвилин рідину процідити і поступово влити в гірчичний порошок, помішуючи. Далі влити олію та оцет. Оцет додавайте поступово, щоб гірчиця не вийшла надто рідкою. Розмішати до однорідності та перекласти гірчицю в банку. Перед вживанням вона має настоятися у холодильнику під кришкою протягом доби.
Додавання в гірчицю лимонного соку, як у наступному рецепті, не лише надає продукту приємної кислинки та тонкого аромату, але й продовжує термін зберігання.
Домашня гірчиця з лимонним соком
Інгредієнти:
- 2 столові ложки гірчичного порошку (з гіркою),
- 1 столова ложка лимонного соку,
- 1/2 чайної ложки солі,
- 1/2 чайної ложки цукру,
- 1/4 чайної ложки каррі,
- 80мл води.
Приготування:
Гірчичний порошок викласти у банку і розмішати з окропом. Закрити банку з кришкою, укутати рушником та залишити на 8 годин. Додати олію, лимонний сік, цукор, сіль та каррі. Ретельно перемішати. Гірчиця готова до вживання.
Для приготування гірчиці також може використовуватися розсіл (огірковий, помідорний або капустяний), що дуже актуально в холодну пору року, коли консервації активно вживаються, а розсол зазвичай виливається. Залежно від смаку розсолу гірчиця матиме ті чи інші смакові нотки. Загалом же, розсіл зазвичай додає в соус приємну кислинку.
Домашня гірчиця на огірковому розсолі
Інгредієнти:
- 6 столових ложок гірчичного порошку,
- 8-10 столових ложок огіркового розсолу,
- 1 чайна ложка олії.
Приготування:
Гірчичний порошок змішати з охолодженим розсолом до отримання однорідної маси в сухій чистій банці. Розмішати з|із| рослинною олією і дати гірчиці настоятися при кімнатній температурі протягом 6-8 годин.
Діжонська гірчиця є традиційною французькою приправою, яка має м'який смак і вкрай апетитний аромат. Така гірчиця подобається практично всім. Її можна додавати в салати, подавати з рибними стравами та використовувати при маринуванні м'яса – вийде просто чудово.
Інгредієнти:
- 80 г гірчиці у зернах,
- 60 г порошкової гірчиці,
- 2 склянки сухого білого вина,
- 2 великі цибулини,
- 2 зубчики часнику,
- 2 столові ложки квіткового меду,
- 1 столова ложка рослинної або оливкової олії,
- сіль за смаком.
Приготування:
Викласти в каструлю дрібно нарізану цибулю і пропущену через прес часник. Влити вино, довести до кипіння та готувати на повільному вогні протягом 5 хвилин. Коли суміш охолоне, процідити вино та викинути овочі. Вино перелити назад у каструлю. Додати розтоплений мед, сіль за смаком та гірчичний порошок. Ретельно перетерти, щоб не залишалося грудочкою. Додати масло|мастило|, перемішати і поставити каструлю на плиту. Насипати зерна гірчиці, перемішати і готувати, постійно помішуючи, поки суміш стане густою. Готову гірчицю розкласти по баночках.
Гірчиця на основі яблучного пюре є одним із різновидів фруктової гірчиці. Для її приготування також можна використовувати груші або виноград. Така приправа, що має м'який смак з кисло-солодкими нотками, чудово підходить до м'ясних страв, салатів та сирних нарізок. Гострою таку гірчицю не назвеш, зате її можна запропонувати дітям.
Ніжна гірчиця на яблучному пюре
Інгредієнти:
- 1 кисле яблуко,
- 1 столова ложка гірчичного порошку,
- 1 столова ложка цукру,
- 1 столова ложка рослинної олії,
- 1,5 столової ложки 3%-ного оцту,
- 1 чайна ложка лимонного соку,
- дрібка солі,
- щіпка кориці.
Приготування:
Яблуко загорнути у фольгу і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15 хвилин. Дати яблуку охолонути, очистити його від шкірки, протерти м'якоть через сито і змішати з усіма інгредієнтами за списком, додавши останнім оцет. Якщо гірчиця видасться вам кислою, можна додати трохи цукру. Після того, як гірчиця настоїться протягом двох днів у холодильнику, її можна вживати.
Домашня гірчиця не залишить байдужим нікого. А скільки різних її варіацій можна приготувати, тільки й встигай пробувати! Приємного апетиту вам та вашим близьким!
Шукайте рецепти смачного гострого гірчичного соусу? Найкращі варіанти приготування цієї страви ви знайдете у цій статті.
В даний час на прилавках магазинів представлений вибір різноманітний асортимент цього готового продукту. Але будь-яка хороша господиня знає, що приправа, приготовлена в домашніх умовах, дасть фору будь-якому самому визнаному виробнику.
Як приготувати гірчицю з гірчичного порошку на огірковому розсолі?
Приготувати домашню гірчицю Напрочуд проста в приготуванні, але ядрена і смачна гірчиця, приготовлена на огірковому розсолі. Всього два продукти, і гострий оригінальний соус для найвишуканіших гурманів готовий:
- На склянку розсолу від огірків, беремо дві столові ложки свіжої сухої гірчиці.
- Ретельно розмішуємо
- Додаємо ложку рослинної олії
- Знову розтираємо
- Даємо настоятися десять, дванадцята година
Чим ще прекрасний цей рецепт – його можна дуже довго зберігати. Якщо після приготування, ретельно закупорити у стерилізовані баночки.
- Так, як сіль і цукор є в розсолі, додавати їх можна за бажанням
- Подається гірчиця до всіх м'ясних нарізок та гарячих страв, заливних та холодцю.
- Особливі прихильники цього соусу намазують його на хліб. Вживають такий бутерброд із чим завгодно. Просто отримуючи задоволення від ядреного ароматного смаку
Як зробити гірчицю з медом?
Приготувати домашню гірчицю - Гірчичний порошок – половина склянки
- Півсклянки окропу
- Чайна ложка рідкого меду
- По тріпоті: імбир, кардамон, мелена гвоздика та сіль
- Близько двох столових ложок цукру і стільки ж олії
Рецепт:
- Порошок гірчиці розводимо окропом
- Заливаємо двома склянками холодної води
- Видаляємо тепло на 24 години
- Прянощі злегка заливаємо окропом
- Наполягаємо, стільки ж скільки гірчицю
- Через необхідний час прибираємо зайву воду з гірчиці.
- Додаємо сіль, цукор, мед
- Повільно приєднуємо рослинну олію та оцет
- Вливаємо настій із спецій
- Гірчиця готова до застосування через два дні
Як зробити діжонську гірчицю?
Приготувати домашню гірчицю Ще у XVIII столітті у французькому місті Діжоні почалося виробництво знаменитої гірчиці, яка отримала назву на честь цього міста. Ніжний і пікантний смак, отриманий завдяки заміні оцту при приготуванні соусу на сік не зрілого винограду, швидко набув популярності.
Існує близько двадцяти рецептів приготування дижонського соусу. Ця гірчиця відома всім у світі. Справжній секрет рецепту діжонської гірчиці зберігається під секретом чотириста років. Тому будь-який запропонований рецепт буде імітацією сьогодення.
Один з найбільш наближених до смаку, на який варто звернути увагу справжнім гурманам:
- Порошкова гірчиця – п'ятдесяти грамова пачка
- Вино біле сухе -200 мл
- Рідкий мед – небагато
- Олія соняшникова - половина чайної ложки
- Головка цибулі
- Сіль - тріска
- Густа томатна паста
Готуємо:
- Дрібно шаткуємо цибулю з часником
- Вливаємо мед, вино
- На повільному вогні кип'ятимо трохи менше чверті години
- Проціджуємо суміш
- Засипаємо порошок гірчиці
- Збиваємо блендером
- Кладемо олію та трохи томатної пасти
- Підсолюємо
- Ставимо на плиту, до випаровування зайвої рідини
- Отриману густу суміш відправляємо на холод на два дні
Відео: Діжонська гірчиця по домашньому
Як зробити французьку гірчицю?
Приготувати домашню гірчицю Одним із різновидів популярної дижонської гірчиці є так звана «французька». Родзинкою є те, що вона готується з різних видів перемелених зерен.
- 250 грам перемелених зерен сарепської та чорного сорту гірчиці заливаємо половиною склянки окропу
- Добре перемішуємо
- Залишаємо на 24 години для вистоювання
- Після чого додаємо: півсклянки винного білого оцту, трохи солі, трохи більше цукру, по одному граму кориці, гвоздики, обсмажену цибулю.
- Всю масу збиваємо
- Французький гірчичний соус готовий
Рецепт гірчиці із зернами
Приготувати домашню гірчицю Незважаючи на дуже вишуканий смак, рецепт такої гірчиці є елементарним. Акцент на приправи робить цей соус справді оригінальним та красивим доповненням страв.
Склад продуктів:
- Охолоджена кип'ячена вода - повна склянка
- Порошкова гірчиця -200 грам
- Зернова гірчиця - 80 грам
- Сухе вино біле - повна склянка
- Оцтова кислота 5% – 200 мл
- Темний цукор-сто грам
- Одна невелика цибулина
- Сіль, кориця, куркума - по невеликій тріпоті
- Два курячі жовтки
Рецепт:
- Замочуємо обидва види гірчиці
- Наполягаємо протягом півгодини
- Тим часом час з'єднуємо 5% кислоту з вином, приправами, сіллю та крупно подрібненою цибулею
- Відправляємо на повільний вогонь хвилин на сорок
- Залишки цибулі видаляємо, пропускаючи суміш через ситечко.
- Поєднуємо набряклі зерна з жовтками і оцтово-цибульною приправою
- Поміщаємо на повільний вогонь, повільно нагріваючи до кипіння, не перестаючи помішувати
- Охолоджуємо
- Подаємо до столу
Як зробити швидко гірчицю?
Найшвидший шлях приготування приправи - без тривалого процесу бродіння. Адже він, залежно від рецепту, зазвичай триває від 12 годин, до двох діб. Без бродіння такий соус виходить не дуже гострим та ядреним.
Для любителів не дуже гострої їжі, буде дуже актуальним:
- Беремо 1 столову ложку порошку і розбавляємо такою ж кількістю окропу
- Перетираємо до однорідної консистенції
- Кладемо ще 1 ложку окропу, знову розтираємо. Таке запарювання прибирає з порошку гіркоту і не дає грудкам утворитися.
- Наполягаємо 8-10 хвилин. За цей час надлишкові ефірні олії зникнуть
- Для припинення цього процесу вливаємо мірну ложку оцту 9%
- Для пом'якшення смаку додаємо трохи цукру та олії
- Для різноманітності, як альтернативу, замість оцту додаємо лимонний сік, замість цукру – мед
Як зробити гостру гірчицю?
Приготувати домашню гірчицю Найгострішою вважається «російська» гірчиця:
- Склянку сухого гірчичного порошку розводимо гарячою водою до густини сметани.
- Зверху заливаємо прохолодною водою
- Даємо вистоюватись близько 12 години
- Зливаємо воду після закінчення встановленого часу
- Додаємо, по тріскати солі, чорного та червоного перцю, по столовій ложці 9% оцту, цукру, олії
- Все добре перемішуємо
- Можна вживати одразу. Але через деякий час приправа набирає фортеці.
- Зберігати у щільно закупореній тарі
За рахунок свого корисного складу гірчиця допомагає прискореному обмінному процесу в організмі, що сприяє розщепленню жирів. Вона є чудовим антиоксидантом, антисептиком, має антибактеріальні властивості. Підвищує імунітет, чудово бореться із застудними захворюваннями.
Тому приготований в домашніх умовах соус є не тільки прекрасним доповненням до звичайного раціону харчування гурманів, але й приносить користь організму.
Відео: Як приготувати гірчицю?
Домашня гірчиця завжди смачніша і корисніша за ту, яку ви купуєте в магазині, тому що в ній немає ніяких сторонніх шкідливих добавок. Рецептів приготування гірчиці в домашніх умовах багато, і в кожному рецепті є своя «родзинка». Хтось воліє класичний варіант гірчиці, хтось із прянощами, хтось на яблучному пюре і т. д. Я пропоную вам приготувати гірчицю на огірковому розсолі, хоча розсіл може бути і капустяний, і від помідорів. Смак цієї гірчиці можна регулювати під себе. Якщо ви любите м'якшу гірчицю, то додайте трохи олії. Якщо хочете, щоб гірчиця була більш ядроною, то додайте до смаку лимонний сік. А комусь захочеться трохи підсолодити її. Не варто готувати одразу багато гірчиці. Краще при необхідності зробити свіжу. Така приправа, як гірчиця, надасть стравам з м'яса та риби неповторний смак та стане пікантною добавкою до різних м'ясних супів.
Як приготувати гірчицю на огірковому розсолі:
Інгредієнти:
- гірчиця суха у порошку – 40 грам.
- розсіл огірковий – 120 мл.
- олія соняшникова рафінована – 0,5–2 ст. ложки.
- цукор – до смаку.
- лимонний сік – за потребою.
- кількість порцій - 20.
- час підготовки – 5 хв.
- час приготування – 5–7 хвилин + 3–4 години витримки.
Приготування:
1. Підготувати усі необхідні інгредієнти. Цукор, соняшникову олію та лимонний сік додавати за потребою та за смаком.
2. Перед приготуванням гірчичний порошок просіяти, а потім невеликими порціями при розмішуванні додавати охолоджений огірковий розсіл. Повинна вийти маса середньої густоти. Консистенцію гірчиці можна регулювати збільшенням чи зменшенням кількості розсолу. Для досягнення необхідного смаку можна на свій розсуд додавати цукор, олію та лимонний сік.
3. Підготовлену гірчичну масу викласти в баночку невеликого об'єму, закрити кришкою і поставити для визрівання мінімум на 3-4 години, а краще на ніч.
4. Подавати гірчицю до супів, м'ясних та рибних страв.
Як приготувати гірчицю з порошку на воді?
Навіщо робити гірчицю вдома, якщо в магазинах полиці від готового продукту аж ломляться? Відповідь проста - в покупному соусі практично завжди присутні консерванти, від вживання яких більшість сучасних людей хотіли б утриматися. А в домашній гірчиці – «все своє», все знайоме, плюс рецепт можна міняти під власний смак… Та й справа ця нехитра – займає всього хвилин 15 (з яких ви працюватимете взагалі хвилини три).
Інгредієнти:
- 1 столова ложка гірчичного порошку (з гіркою),
- 2 столові ложки окропу,
- 1 чайна ложка цукру (без гірки),
- 0,5 чайної ложки солі,
- 1 чайна ложка рослинної олії (краще рафінованої),
- 1 чайна ложка 9% оцту (або соку з лимона).
Приготування:
1. Перевірте, який порошок вам дістався. Якщо він неоднорідний, зі шматочками лушпиння, його потрібно буде просіяти через невелике ситечко. Якщо порошок однорідний та дрібний – з ним можна працювати, не просіюючи.
2. Відміряйте ложку порошку.
3. Залийте гірчицю однією ложкою окропу, добре її розітріть.
4. Додайте ще одну ложку гарячої води. Таке двоетапне розмішування допоможе приготувати столову гірчицю без грудочок, ідеальної консистенції. Відставте мисочку з майбутньою гірчицею на 10 хвилин, щоб зайві гіркі ефірні олії зникли.
5. Додайте у вашу суміш сіль, цукор та олію.
6. Тепер залишилося влити сюди оцет чи свіжий лимонний сік. Домашня гірчиця може здатися вам трохи рідкою ... Не турбуйтеся. Затягніть миску харчовою плівкою, відправте її на добу в холодильник, і вона значно загусне.
На смак готовий продукт буде досить делікатним, але з гострим смаком. Якщо вам здасться, що в готовій гірчиці чогось не вистачає, ви можете підправити базовий рецепт гірчиці з порошку під себе. Наприклад, покласти в соус більше цукрового піску, солі, лимонного соку, або додайте до інгредієнтів рідкий мед, ложку пива або будь-які прянощі. Деякі навіть горілку додають.
І останнє – так як у домашній (саморобній) гірчиці немає консервантів, зберігати її довше 5 днів не варто. А втім, її вийде небагато, так що промажте нею кілька стейків, шматків запеченого, домашніх хот-догів, і вже знову час готувати нову порцію джгучки.
Смачного!!!
Смаки змінюються, я це точно знаю. Років 5 тому мене зовсім не цікавила тема як зробити гірчицю з порошку в домашніх умовах. Мені не подобався ні смак гірчиці, ні запах. Упевнена, у багатьох постало питання - як же холодець без гірчиці. - теж гостра штучка і чудово йде до холодця.
Але, як я вже сказала, смаки змінюються і зараз баночка ядреної гірчички завжди стоїть у мене в холодильнику. Це не тільки смачна та гостра добавка до холодця, м'яса та рибних страв. Я люблю додавати гірчицю до маринаду для м'яса, можна робити заправки для салатів. А як вам такий бутерброд – шматочок темного хліба, тонкий шар гірчиці, скибочки солоного сала та зверху кільця маринованих огірків. Пісня, а чи не бутерброд. 
Звичайно, купити цю приправу можна в магазині, але я вважаю, що гарна гірчиця – це домашня гірчиця, тим більше, що робиться легко та швидко. Але будь-яка страва, навіть найпростіша, має свої секрети. Якщо у вас немає свого рецепта, то взявши на озброєння деякі поради, ви цілком можете створити свою ексклюзивну приправу.
Домашня гірчиця - тонкощі приготування
- Для приготування гірчиці потрібен сухий порошок і від його якості залежить. При покупці зверніть увагу на термін придатності, старий продукт втрачає свої корисні та ароматичні властивості. Порошок має бути сухим, розсипчастим, дрібного помелу без домішок. Звичайно, в закритій упаковці це складно побачити, але якщо після розтину зовнішній вигляд порошку не сподобався, можна його просіяти за допомогою дрібного сита.
- Сухий порошок гострого смаку не має, він з'являється від взаємодії з водою. Трапляються різні рецепти - заливають порошок холодною, теплою водою і навіть окропом. У принципі будь-який варіант можливий, просто треба мати на увазі, що чим гаряча вода, тим меншою буде гірчиця. Оптимальною вважається температура 60 градусів, саме за такої температури суха гірчиця віддає всі свої корисні властивості та аромат.
- Класичний варіант гірчиці - це сухий порошок, вода, сіль, цукор, олія. Можна звичний рецепт доповнити різними інгредієнтами та отримати новий, ексклюзивний смак приправи:
- воду можна замінити на огірковий, помідорний, капустяний розсіл, зробити на пиві, молоці, сухому вині.
- цукор можна замінити медом, кажуть гарна гірчичка саме з гречаним медом.
- для надання особливого аромату додають різні спеції, такі як, кориця, куркума, мелена гвоздика, коріандр, імбир, мускатний горіх.
- щоб гірчиця довше не втрачала аромат і гостроту додають лимонний сік, оцет.
Власне це всі секрети приготування ароматної та гострої приправи. Далі я поділюся своїм рецептом.
Як зробити гірчицю з порошку в домашніх умовах із розсолу
Роблю я гірчицю з розсолу від маринованих огірків чи помідорів. Мені подобається цей рецепт тим, що немає необхідності додавати щось додатково. При маринуванні в банку я кладу різні спеції і розсіл завжди виходить ароматний і смачний, перегляньте мій рецепт маринованих огірків.
Інгредієнти:
- сухий порошок гірчиці – 3 ст. л. з гіркою
- розсіл від маринованих огірків або помідорів - 100 мл
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 2 – 3 ч. л.
- яблучний оцет – 2 ст. л.
- гірчичне масло - 1 ст. л.
Покроковий рецепт з фото:
Поради до рецепту:
- Якщо у вас немає гірчичної олії, то можна замінити її на соняшникову.
- Яблучний оцет я використовую свій, домашній. Він слабший, ніж магазинний, тому я додаю 2 столові ложки. Якщо ви будете використовувати магазинний, то покладіть спочатку одну, щоб не вийшла кисла гірчиця.
- Кількість оцту залежить і від того, скільки його в розсолі. Я вже знаю смак своїх продуктів, тому використовую ті пропорції, які вказала і кисла гірчиця не виходить. Так що регулюйте на свій смак, може оцет вам взагалі не знадобитися, якщо його достатньо в розсолі.
- Цукор я теж додаю залежно від того, з якого розсолу роблю. Якщо з огіркового, то три ложки кладу, а якщо з розсолу помідор, то дві.
- "Ложка з гіркою" - поняття розтяжне. Тому, перш ніж ставити гірчицю в холодильник, подивіться, якою густотою вона вийшла. Якщо вам здасться густуватою, то можна додати розсіл і довести до потрібної консистенції.
В принципі гірчиця готова, але на цьому етапі вона гірчитиме більше, ніж треба, не буде в ній ще приємної гостроти та очікуваного смаку. Потрібно їй дати час настоятися. Поставте баночку з гірчицею в холодильник на ніч, а наступного дня подавайте ядрену приправу, наприклад, до холодця. 
Завдяки розсолу та яблучному оцту гірчиця, за умови зберігання її в закритому посуді та в холодильнику, не втратить своїх якостей протягом місяця.
Ця приправа надає не лише пікантності стравам, але й надає користь нашому організму, покращуючи апетит, травлення та обмін речовин, полегшує перетравлення білків. Є й протипоказання у цієї гострої приправи, але докладніше про користь та шкоду гірчиці буде стаття, стежте за новинами блогу, а поки подивіться відео.
Користування та застосування гірчиці — відео
Впевнена, зробивши гірчицю з порошку в домашніх умовах за моїм рецептом або, погравши з різними добавками, зробите щось своє, але в магазинах ви її точно не купуватимете.
Вдалих вам експериментів.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.
Як приготувати найсмачнішу гірчицюСпочатку ознайомтеся, як приготувати гірчицю із сухого порошку. Під катом – рецепти гірчиці з інших продуктів.
Питання про те, як приготувати гірчицю із сухого порошку надходить мені настільки часто, що я вирішила написати про цей рецепт окремо. Звичайно, зараз у магазинах великий вибір готової гірчиці, але гірчиця домашнього приготування із сухого порошку може бути зроблена з урахуванням будь-яких пристрастей та смаків, включати будь-які добавки (горіхи, каштани, спеції).
Взагалі мені здавалося, що на будь-якому пакетику сухої гірчиці є інструкція з її приготування. Однак на практиці виявилося не зовсім так. Що ж, заповнимо цю прогалину.
Попереджу лише, що готувати гірчицю із сухого порошку краще напередодні вживання.
Беремо порошок сухої гірчиці. Він повинен бути дрібним, без домішок та частинок лушпиння. Про всяк випадок можна просіяти його через невелике ситечко. Для домашнього застосування краще приготувати трохи гірчиці; свіжозаварена вона більш пекуча та ароматна. Згодом усі ці якості зникнуть. Візьмемо приблизно столову ложку порошку (25-30 г).
Заллємо його 1 столовою ложкою окропу. Добре розітріть до утворення густого "тесту", і додамо ще одну столову ложку окропу. Двоетапне введення рідини використовуємо для того, щоб не залишилося жодної грудочки. Окріп усуне надмірну гіркоту сухої гірчиці (за рахунок вивільнення ефірних олій). Залишимо на 10 - 15 хвилин, щоб ефірні олії виділилися з гірчиці в достатній кількості.
Тепер можна додати в гірчицю по чайній ложечці цукру та олії, посолити (половину чайної ложки).
У висновку вводимо 9%-оцет або можна замінити його лимонним соком. Кислота потрібна для зупинки виділення ефірних олій. Оцту візьмемо також 1 чайну ложку.
Ще раз усе добре розтираємо.
Зазначені пропорції інгредієнтів приблизні, Ви можете змінювати їх на свій смак, наприклад, взяти більше лимонного соку або цукру, або солі. Також у гірчицю можна додати мед, прянощі, навіть пиво.
Тепер гірчицю треба перекласти у скляну ємність та щільно закрити.
Якщо Вам здається, що гірчиця вийшла занадто рідка, не турбуйтеся, вона загусне і назавтра буде в самий раз, її можна буде подавати до столу
Як приготувати найгіршу гірчицю? Всі ми знаємо настільки поширену серед обивателів такий продукт, як гірчиця. Пряністю служить виключно насіння. Їх розтирають у порошок, а для посилення аромату та збагачення столової гірчиці при приготуванні додають інші прянощі.
У нас в країні культивуються два види гірчиці - сарептська, або російська гірчиця, біла або англійська гірчиця. Сарептська гірчиця йде на приготування звичайної їдальні гірчиці, гірчичного порошку. Із неї можна приготувати кілька варіантів їдальні гірчиці. Хочете спробувати приготувати найсмачнішу гірчицю, якою можна здивувати винятково всіх. Декілька цікавих рецептів представлено в цій статті.
Пряна гірчиця
Гірчичний порошок – 100 г, цукрова пудра – 2 столові ложки, оцет – 4 столові ложки, кориця – 1/2 чайної ложки, гвоздика 1 – чайна ложка, мускатний горіх – 1/4 чайної ложки, сіль – 1/2 чайної ложки.
Порошок гірчиці подрібнити до пилоподібного стану, залити окропом і дати настоятися 20-24 години. Злити зайву воду, додати в гірчичну масу сіль, цукрову пудру, олію, оцет, гвоздику, корицю та мускатний горіх.
Все перемішати до консистенції, дати настоятися ще 3 години, після чого гірчиця готова.
Яблучна гірчиця
Гірчиця - 3 столові ложки, яблучне пюре - 4 столові ложки, цукор-пісок - 3 столові ложки, оцет, сіль - 1-2 чайні ложки.
Випекти яблука, у гарячому вигляді протерти через сито. Отримане пюре з'єднати з гірчицею, цукром, перемішати все. Розвести оцет, закип'ячений із гвоздикою, анісом, базиліком, додати сіль. Через 3 дні гірчиця готова.
Грушова гірчиця
Для приготування грушевої гірчиці слід очистити 20 стиглих груш, зварити в невеликій кількості води до м'якості, відкинути на сито, і коли вся вода стече, протерти груші через сито. Надалі технологія приготування цієї гірчиці аналогічна яблучній.
Біла гірчиця вирощується для отримання гірчичної олії. Смак її різкіший і грубіший, тому приготована з неї їдальня гірчиця нижча якістю, ніж із сарептської.
Гірчична приправа
Гірчиця столова - 50 г, олія соняшникова - 300 г, оцет - 650 г, цукор-пісок - 50 г, перець мелений - 1 г, яйця - 3 штуки. Столову гірчицю, яєчні жовтки, цукор, сіль розтерти. Потім при безперервному помішуванні тонким струменем влити олію і збити, після чого розвести оцтом і процідити.
Гірчиця використовується як приправа та ароматизатор до різних м'ясних страв, особливо до жирного м'яса, холодця, ковбас, а також як інгредієнт у заправках, соусах і, що не менш важливо, як емульгатор при тепловій обробці з метою збереження в них соку та одночасної ароматизації . Домашнім господаркам радимо подати до столу приправи для салатів.
Застосувавши на практиці отримані відомості, ви безсумнівно приготуєте найкращу гірчицю з тієї, яку ви тільки пробували.