Kış tarifleri için lezzetli domates ketçapı. Kış için domates ve biberden ketçap

Domates sosu yapma dönemi 20. yüzyılda başladı. Kış için ev yapımı domates ketçapının hazırlanmasıyla basit bir şekilde başladı. Tarifleri kendileri buldular, ancak baharatlar parmaklarınızı yalayasınız diye ortaya çıktı. Kısa süre sonra Heinz adındaki girişimci bir Amerikalı, ketçapın endüstriyel üretimini kurdu. Pekala, biz eski usulde domates mahsulünü evde işliyoruz, kendi yaptığımız sosun çok daha sağlıklı ve lezzetli olduğuna tamamen güveniyoruz. Çeşitli katkı maddeleri ile baharatlı, tatlı, kalın ketçap hazırlamak için kanıtlanmış tarifler paylaşıyorum.

Sarıya kadar her çeşit domates, kış hasadı için kullanılacaktır. Çok daha önemli olan onların yapısıdır. Sosun hazırlanması için yoğun, etli bir yapıya sahip, sulu olmayan domatesleri seçin.

Kış için ev yapımı domates ketçapı için basit bir tarif

En iyi sos hazırlıklarından biri. Bir klasik olarak kabul edilir ve tadı en başarılıdır.

Almak:

• Domates - 2,5 kg.
• Şeker kumu - 0,5 su bardağı.
• Tuz - ½ büyük kaşık.
• Karabiber - 20 adet.
• Karanfil tomurcukları - 2 adet.
• Masa sirkesi - 2 büyük kaşık.
• kişniş - 10 adet.

Adım adım hazırlık:

1. Büyük numuneleri ikiye kesecek kadar küçük 4 parçaya bölün. Tavaya gönderin.
2. Ocağın üzerine koyun. İçeriği yaklaşık 20 dakika yavaşça ısıtın.Daha fazla sıvının buharlaşması için bizim çıkarımıza bir kapakla kapatmayın.
3. Bir elek katılımıyla kütleyi silin. Şimdi bir kevgir gibi büyük boyutlarda çok hızlı ve rahat bir şekilde satılıyorlar.
4. Elde edilen domates suyunu kaynatın. Yavaş yavaş kaynatın. Düzenli karıştırarak 1-2 saat pişirin. Kaynama süresi sebzenin kalitesine bağlıdır. Sulu olanların kaynaması daha uzun sürer. Kütle kalınlaşmalıdır.
5. Baharatları daha sonra tavadan çıkarmak için uygun olması için uzun kuyruklu bir gazlı bez torbaya koyun. Domates kütlesine gönderin.
6. Şeker ve tuz ekleyin, karıştırın. 15-20 dakika pişirmeye devam edin. Baharat torbasını çıkarın.
7. Ketçap yapmanın bu aşamasında her zaman iş parçasının tadına bakın. Gerektiği kadar şeker ve tuz ekleyin.
8. Sirkeyi dökün. Son 5-10 dakika pişirmeye devam edin.
9. Ateşi kapatın, kavanozları doldurun, çevirin. Soğutun, sızdırmazlığı sızıntılara karşı kontrol edin. Kilerde, kilerde kalıcı bir depolama yerine taşıyın.

Domates Ketçap - Parmaklarını Yala Tarifi

Bazı tanıdık bileşenlerin eklenmesi, olağan tadı baharatlı, ilahi kokulu hale getirebilir. Serinin tarifi parmaklarınızı yalayacak ve takviye isteyeceksiniz. Gurmeler bunu en iyi olarak kabul eder.

• Domates - 2 kilogram.
• Sarımsak - 8 diş.
• soğan - 500 gr.
• Limon.
• fesleğen - büyük bir demet.
• Domates salçası - 2 yemek kaşığı.
• Ayçiçek yağı - gerektiği gibi.
• Şeker - 120 gr.
• Tuz - 2.5 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Balzamik sirke - 2 küçük kaşık (elma suyu ikamesi kabul edilebilir, ancak tadı değişecektir).
• Hindistan cevizi - ½ küçük kaşık.
• Öğütülmüş karanfil - aynı miktarda.
• Tatlı kırmızı biber - tam bir çay kaşığı.
• Yenibahar, öğütülmüş - ½ çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - aynı miktarda.
• Kuru fesleğen - bir çay kaşığı.
• kişniş - bir çay kaşığı.
• Öğütülmüş biber - ½ küçük kaşık.

En lezzetli sos nasıl yapılır:

1. Sarımsak başını karanfillere bölün, soyun. Soğan başlarını büyük küpler halinde kesin. Aynı şeyi domatesle yapın.
2. Yağı tencereye dökün. Soğan ekleyin, sarımsak karanfil atın, şeker ekleyin.
3. Ateşi aç. Şekerin yanmaması için sürekli karıştırarak 3-5 dakika kızartın. Soğan neredeyse yarı saydam hale gelecektir.
4. Domatesleri tencereye dökün. İçeriği zaman zaman karıştırarak kaynatın.
5. Domatesler yeterince suyunu bırakana kadar 10-15 dakika pişirin.
6. Ayrı olarak, balzamik sirkeyi limon suyuyla karıştırın. Tencereye dökün. Karıştırın, pişirmeye devam edin.
7. Çeyrek saat sonra, tuz, kütleyi 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
8. Ketçap pişirmeye yönelik tüm kuru baharatları bir gazlı bez torbaya koyun, onlara taze fesleğen ekleyin.
9. Torbayı tavaya gönderin. Kütleyi 10-15 dakika daha kaynatın.
10. Torbayı çıkarın, tava içeriğini tadın. Eksik olanı ekleyin.
11. Brülörden çıkarın, püredeki kütleyi bir blender ile delin (doğrudan tavada yapabilirsiniz).
12. Parçalar halinde, püreyi bir elekten geçirin, domatesin kabuklarını ve tohumlarını çıkarın.
13. Tencereye dön. 5-10 dakika kaynatın. Güçlü bir kaynamaya bırakın ve kapatın.
14. Küçük steril saklama kaplarına dökün. Bir havlu ile örtülü olarak soğutun. Mahzende saklanacak transfer.

Kırmızı biber, tarçın ile tatlı domates ketçap

Herkes sıcak baharatları sevmez. Çocuklara bile verilebilecek bir ketçap tarifi bulundurun.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• Domates - 5 kg.
• Bulgar biberi - 3 adet.
• soğan - 3 adet.
• Şeker - 300 gr.
• Asetik asit %9 - 100-150 ml.
• Öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı.
• kırmızı biber - ½ çay kaşığı (veya daha fazla).
• Tarçın - bir tutam.
• Tuz - 2 büyük kaşık.
• Herhangi bir yeşil.

Lezzetli sos pişirme:

• Sebzeleri parçalara ayırın. Daha hızlı kaynatmak için daha küçük bölmenizi tavsiye ederim, ancak çok tembelseniz zaman kaybetmeyin. Kaynamaya koyun.
• Kaynattıktan sonra yangının yoğunluğunu en aza indirin. Kütle yarı yarıya azalana kadar pişirin. Bu 2-3 saat sürecektir.
• Ateşten alın, soğumaya bırakın. Bir elek ile silin.
• Tekrar sobaya dönün. Baharat ekleyin. Çeşit sevenler için kişniş ve zerdeçal eklemenizi tavsiye ederim. Yeşilliklerden dereotu, maydanoz alın. Bir demet halinde bağlayın, bir tencereye indirin (sonunda çıkarıp atacaksınız).
• Yaklaşık 3 saat pişirmeye devam edin.
• Steril kavanozlara yerleştirin, çevirin.

Ev yapımı domates ve erik ketçapı - en lezzetli tarif

Erik, domateslerden daha az olmayan sosları pişirmek için uyarlanmıştır. Yakın işbirliği içinde, baharatın büyülü lezzetini verirler. Test için en az bir kavanoz yapmaya çalışın.

Almak:

• Domates - 2 kg.
• Erik - 1 kg.
• Sarımsak başı.
• Soğan - 0,5 kg.
• Siyah, kırmızı biber - küçük bir kaşık.
• Şeker, tuz - tatmak.

Nasıl hazırlanır:

1. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve bir kaseye alın. Ocağın üzerine koyun. Yavaşça ısın, buharı çıkar. Hafifçe soğuduktan sonra, pürüzsüz olana kadar bir elek içinde öğütün.
2. Aynı şeyi domates ve soğan ile yapın. Hızlı kaynatmak için sebzeleri parçalara ayırın. Bir tencereye koyun. Düşük ateşte buharlayın, biraz soğumaya bırakın. Bir elek ile silin.
3. Her iki püreyi birleştirin. Tarifte önerilen baharatları ekleyin. Sarımsak da bir hamur haline getirilmelidir.
4. Kütle üçte bir oranında azalana kadar pişirin. Hemen dökün ve yuvarlayın.

Bir kıyma makinesi ile domates ve elma ile ketçap

Meyveler genellikle çeşnilerin ve domates soslarının kış hazırlıklarında bulunur. Elmalar, tesadüfen değil, aralarında liderdir. Sebzelerle başarılı bir şekilde birleştiğinde, eşsiz meyvemsi notalarını verirler.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• Domates - 2,5 kg.
• Elmalar - 4 adet. tatlı-ekşi çeşidi.
• soğan - 4 adet.
• Tatlı biber - aynı.
• sarımsak karanfil - 4-5 adet.
• Tarçın - çay kaşığı.
• Şeker - ½ bardak.
• Tuz büyük bir kaşıktır.
• Karanfil tomurcukları - 4 adet.
• Karabiber - 10 adet.
• Yenibahar bezelye - 5 adet.
• Öz - ½ küçük kaşık.

Yemek pişirme:

1. Elmaların çekirdeklerini, biberlerin ve çekirdeklerini ayırarak sebzeleri çalışmaya hazırlayın. Elmaların kalın kabuğunun kesilmesi tavsiye edilir.
2. Kıyma makinesinin ince ızgarasından geçirin, yulaf ezmesine öğütün.
3. Kütleyi tavaya aktarın, kaynatmaya başlayın. Pürenin kalınlaşması, üçte bir oranında azalması yaklaşık 1,5 saat sürecektir.
4. Şeker, tarçın ile tuz serpin. Kalan baharatları gazlı bez torbaya koyup tavaya göndermeniz piştikten sonra kolay çıkması için tavsiye edilir.
5. Ketçapı 30 dakika kaynatın. Homojen bir kütle isterseniz bir blender ile delin. Bu aşamayı atlıyorum çünkü küçük sebze parçalarıyla kaba öğütmeyi seviyorum.
6. Ezilmiş sarımsak ekleyin, sirke dökün. Brülörü kapatın. Ev yapımı ketçap sterilizasyon yapılmadan serin tutulur.

Sirkesiz ve pişirmesiz domateslerden domates sosu - kış için bir tarif

İşte kendi elinizle hızlı ketçap tarifi. Dezavantajı, küçük porsiyonlar yapmanız gerekmesidir, çünkü böyle bir baharat sadece buzdolabında ve çok kısa bir süre saklanabilir. Kışa hazırlanmamıştır.

• Domates - 500 gr.
• sarımsak karanfil - 3 adet.
• Küçük ampul.
• Salantro (maydanoz) - 2 dal.
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Karabiber, tuz. Baharat için bir tutam acı biber ekleyebilirsiniz.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, üzerine soğuk su dökün. Küçük bir kesi yapın ve cildi soyun.
2. Küçük parçalar halinde doğrayın. Aynı şeyi soğan ve sarımsak ile yapın. Her şeyi bir blender ile delin.
3. Salantroyu doğrayın, sosa ekleyin. Baharatların geri kalanını, yağı ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.

Domatesli kış için lezzetli ketçap için video tarifi. İyi şanslar hazırlanıyor!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Yüzyıllarca geçmişi olan bir sos ketçaptır. Modern bir insan için, yemekler için bu baharat, kırmızı şişeler ve mağaza rafları ile ilişkilidir. Ketçap daha önce kış için evde, gıda sektörünün gelişmesinden önce birçok ailede hazırlanırdı. Artık doğal beslenme popülerlik kazanıyor ve ev kadınları koruyucular, boyalar ve diğer gereksiz kimyasallar olmadan sosları kendileri yapma eğilimindedir.

Kış için hasat için ev yapımı ketçap yapmak için tarifler

Bütün kış saklanacak ve bozulmayacak lezzetli bir ketçap hazırlamak için, yüksek kaliteli, olgun, güçlü, hatasız domateslere ihtiyacınız var. Kimyasız yetiştirilen rustik veya ülke domatesleri idealdir. Fabrika sosları sadece domates veya salça değil aynı zamanda lezzet arttırıcılar, modifiye sakız ve nişasta içerir. Kış için evde pişirilen ketçap daha sağlıklıdır, endüstriyel analoglardan daha lezzetlidir, ayrıca hem klasik bir sos yapabilir hem de orijinal ve sıra dışı bir tarif kullanabilirsiniz.

Klasik domates tarifi

Ketçapın adını aldığı sos domates içermiyordu. Çin çeşnisi, balık bağırsakları ve daha sonra hamsi ile hazırlandı. İngilizler tarifi kendi yollarıyla değiştirdiler, balıkları mantarlarla değiştirdiler ve ceviz, ardından zeytin dahil. Çok sonra domatesler eklendi ve bugün klasik olarak adlandırılan bir varyant doğdu. Klasik Ketçap Malzemeler:

• domates - 2,5 kg;
• şeker - yarım bardak;
• karanfil - 2 tomurcuk;
• karabiber - 20 bezelye;
• kişniş - 10 bezelye;
• sirke% 9 - 2 yemek kaşığı;
• tuz - yarım yemek kaşığı;
• yeşillikler (herhangi bir) - bir demet.

Sos nasıl yapılır:

1. Domatesleri ayıklayın, durulayın, saplarını bıçakla çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, kaynamasını bekleyin. Gerekirse su ekleyin ve göze çarpan meyve suyu yeterlidir. Ocağı orta ateşe alın, 20 dakika pişirin.
2. Haşlanmış domatesleri soğutun, bir elekten geçirin, aynı tavaya. Bir saat veya daha fazla kalınlaşana kadar gelecekteki ketçap kütlesini kaynatın.
3. Baharatları bir parça gazlı bezin içine koyun, uçlarını bağlayın, bir torba alın, sıvı domateslere batırın, tuz, sirke, şeker ekleyin, karışımı karıştırın, 10 dakika pişirin, yavaş ateşe verin.
4. Bitmiş ketçapı sterilize edilmiş kaplara dökün, soğutun, buzdolabına veya mahzene koyun.

elma ve dolmalık biber ile

İlginç lezzet kombinasyonlarını sevenler için ketçap, herhangi bir atıştırmalığı tamamlayacak. Küçük bir sır: Kuru veya tütsülenmiş soğan eklerseniz alışılmadık bir aroma elde edersiniz. Bu ilave, ketçapla yapılan mutfak deneylerine karşı olmayanlar için faydalıdır. Yiyicilerinizin alışılmadık bir tadı onaylayıp onaylamadığından emin değilseniz, orijinal tarife sadık kalın. Bu lezzetli ketçapı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• kırmızı yumuşak domatesler - 1,5 kg;
• elmalar (yeşil tercih edilir) - 1 kg;
• dolmalık biber(sarı, kırmızı) - 1 kg;
• soğan (şalgam) - 1 kg;
• sirke% 9 - 1 su bardağı;
• şeker - bir yemek kaşığı;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• karabiber - 10 bezelye;
• yenibahar- 6 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• tuzlu - tatmak.

Adım adım ketçap tarifi:

1. Domatesleri ve soğanları kesin, elmaların çekirdeklerini çıkarın, biberlerin çekirdekleri ile ortasını kesin.
2. Sebze ve meyvelere birkaç yemek kaşığı su dökün, ateşe verin, yulaf ezmesine kadar kaynatın.
3. Karışımı bir elekle ovalayın, bir tencereye dökün, baharatları bir gazlı bez torbaya daldırın, kalın bir kıvamda kaynatın.
4. Şeker ve tuz dökün, sirke dökün, sıkılmış sarımsak, kıyılmış tuzlu ekleyin.
5. Sıcak karışımı şişelere (ısıtılmış) dökün, kapakları sıkıca kapatın, sterilizasyon için bir kaba (büyük kap, tank) koyun, sterilize edin, sonra soğutun.

Konserve baharatlı domates biber sosu

Popüler "acı" sos, minimum içerikle basitçe yapılır, biber yine de diğer tüm lezzetleri öldürür. Onları birçok yemekle özenle baharatlayabilirsiniz. Biber, makarna ve çeşitleri, patates, pilav, balık, et ile birleştirilir. Unutulmamalıdır ki bir yemeği bu sosla tatlandıracaksanız, pişirirken biber eklemeyin, aksi halde ağzınızda ateş olur. Acı sos için almanız gerekenler:

• etli domatesler - 3 kg;
• acı biber (veya acı biber) - 1-3 bakla;
• tuz - slaytlı bir yemek kaşığı;
• şeker - 150 gr;
• sirke% 9 - 50 ml;
• karabiber, yenibahar ve siyah - 10 adet.

Pişirme sırası:

1. Domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin, bir tencereye dökün, ateşe verin (orta). Her zaman karıştırarak yaklaşık 40 dakika yumuşak olana kadar pişirin.
2. Biberleri kesin ve soyun, pişirmenin sonunda domateslere ekleyin. Çok acı sos isteniyorsa biberin çekirdeklerini çıkarmayın. Biber ekleyin, 15 dakika pişirin.
3. Karışımı tahta bir kaşık veya spatula kullanarak bir elek ile ovalayın. Kabuk, tohumlar, baharatlar elekten geçmez. Öğütme, meyve suyunu posa ile sıkma işlevine sahip bir meyve sıkacağı veya geleneksel bir cihaz kullanılarak basitleştirilebilir, ancak pişirmeden önce domateslerin kabukları çıkarılmalıdır.
4. Püre haline getirilmiş karışımı kaynatın, tuz, sirke, şeker ile baharatlayın, ketçapları kavanozlara veya şişelere dökün, kapatın.

Yavaş bir tencerede nişastalı domates suyundan

Kış için evde ketçap hazırlanmasında nişasta nadiren kullanılır, ev hanımları koyulaştırıcı eklemeden fazla nemi kaynatmayı tercih eder. Bazen elde edilen yoğunluk derecesi, örneğin pizza pişirirken yeterli değildir. Sos yayılabilir, tabak ıslanır. Günün yemeği, nişasta ilavesiyle ev yapımı ketçap ile kurtarılacak. Onun için ihtiyacınız olacak:

• çok olgun domatesler - 5 kg;
• soğan - 400 gr;
• elma sirkesi - 50 gr;
• şeker - bir bardak;
• yenibahar - 15 bezelye veya 1-2 çay kaşığı;
• acı biber, sarımsak - tatmak;
• nişasta - 2 yemek kaşığı.

Sos şu şekilde hazırlanır:

1. Domates suyunu tercihen bir meyve sıkacağı ile sıkın veya domatesleri ince bir rende ile bir kıyma makinesinde kaydırabilir, posayı bir kevgir içinde atıp süzülmesine izin verebilirsiniz. Bir bardak meyve suyu bırakın, gerisini multicooker kasesine dökün, güveç modunu seçin.
2. Soğanı soyun ve doğrayın: bir kıyma makinesi veya bir karıştırıcıda püre kullanın.
3. Domates suyu kaynayana kadar bekleyin, soğan püresini ekleyin. Yavaş bir ocakta bir buçuk saat pişirin.
4. Multicooker kasesine tuz, sirke, şeker dökün.
5. Önceden hazırlanmış bir bardak meyve suyunda nişastayı ve biberi karıştırın. Ketçap karıştırırken, elde edilen karışımı dökün. Karışım kalınlaştığında, multicooker'ı kapatın.
6. Kavanozlara dökün, sıcak çevirin.

Et için kalın ev yapımı erik ketçap

Olgun erikler, barbekü için ideal olan kokulu, tatlı ve ekşi sosun temelidir. Doğada, bu baharat büyük bir başarı olacak. Şef, ketçapın keskinliğini kendi ayarlar, tarif, böyle bir sosun ne kadar sıcak olması gerektiğine dair net bir çerçeve oluşturmaz. Her şey tüketicilerin isteklerine göre yapılır, biber miktarındaki azalmadan ketçap daha az lezzetli olmaz, sosun ana maddesi eriktir, tonu ayarlarlar. Ketçap Malzemeler:

• olgun erik - 5 kg;
• domates - 1 kg;
• dolmalık biber - 500 gr;
• sarımsak - 300 gr;
• kırmızı biber (acı) - tatmak;
• yani - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 300 gr.

Sos hazırlama:

1. Sebzeleri yıkayın, eriklerin çekirdeklerini çıkarın.
2. Bir kıyma makinesinde erik, biber, domates kaydırın.
3. Her şeyi bir tencereye koyun, ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.
4. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin, tavaya ekleyin, 40 dakika daha pişirin.
5. Sıcak ketçapları kavanozlara dökün, yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Lezzetli yemek pişirmek için daha fazla tarif öğrenin.

Hızlı Domates Salçası Tarifi

Ketçap, minimum malzeme ile aceleyle hazırlanır. Bir mağazadan alınan salça, bileşiminde fabrika ketçapından daha doğaldır. Etiketi okuyun, sadece domatesli ve tuzlu makarnayı seçin. Haşlanmış domatesler likopen içerir, bu pigment tarafından yok edilmez. Yüksek sıcaklık, bir antioksidandır, kalbe iyi gelir. "Hızlı" ketçap için malzemeler:

• domates salçası - 100 gr;
• baharatlar: kuru otlar, sarımsak, karabiber karışımı - hep birlikte 50 gr;
• tuz - bir çay kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• hardal (hazır) - bir yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Macunu kaynamış su (yaklaşık 200 mi) ile seyreltin.
2. Bir bardağa şeker, tuz, baharat dökün, üzerine kaynar su dökün, demlenmesine izin verin, macuna dökün.
3. Ocağa koyun, kısık ateşte 2 dakika pişirin.
4. İşlenmiş bir kavanoza dökün. Buzdolabında üç haftaya kadar saklayın.

Sirke olmadan baharatlar ile aromatik frenk üzümü ketçap

Ulusal Gürcü inceliği, tkemali sosu, ekşi eriklerden yapılır. Klasik eşsiz tadının çoğaltılması kolay değildir, sosta modifikasyonlar vardır, eriklerin yerini diğer bazı ekşi meyveler veya meyveler, örneğin kırmızı kuş üzümü alır. Ketçap lezzetini klasik tkemali'ye yaklaştırmak istiyorsanız kişniş baharatlar arasında olmalı, aşağıdaki malzemelere ekleyin:

frenk üzümü (yeşil dallar olmadan) - 1 kg;

• su - çeyrek bardak;
• sarımsak - orta kafa;
• kuru dereotu - 2 yemek kaşığı;
• kişniş tohumları, öğütülmüş - 3 çay kaşığı;
• acı kırmızı biber (öğütülmüş) - 1.5 çay kaşığı;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - 2 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Kuş üzümü bir tencereye koyun, su dökün, kısık ateşte patates püresi haline getirin (kaynatmayın).
2. Sıvıyı boşaltın, ayrı bir kap alarak meyveleri bir elekle silin.
3. Suyu ve püreyi karıştırın, ateşe verin, kalınlaşana kadar kaynatın.
4. Baharatları ve baharatları toz haline getirin, patates püresine ekleyin, tuzlayın, şeker ekleyin, 5 dakika pişirin.
5. Kavanozlara dökün, soğutun.

Video: Evde kış için ketçap nasıl pişirilir

Mağazadan satın alınan ketçap, sodyum benzoat içerir. Üreticiler bu katkıyı çok seviyor çünkü küf ve mayaların gelişmesini engelliyor, ketçapın uzun süre saklanmasını sağlıyor. Böyle bir etkiye sahip bir madde tarçın, karanfil, hardal, kızılcık, elma içerir, bu bileşenleri tariflerde görürseniz, sosu bozulmadan koruduğunu bilin. Aynı amaç için mutfak uzmanları sirke kullanır. Pratik İpuçları Kış için en sevdiğiniz baharatı nasıl pişireceğinizi, aşağıdaki videoda duyacaksınız, orada çoğaltılmış adım adım pişirme evde ketçap.

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Kış için lezzetli ev yapımı domates ketçap nasıl yapılır

Ketçap, spagetti, et, patates kızartması ve diğer yemeklere harika bir ektir. Herhangi bir marketten satın alabilirsiniz, ancak doğru olanı bulmak zor. gerçek ürün, boyasız, kimyasal katkısız ve aynı zamanda hoş bir tada sahip.

Çözüm, kaliteli malzemeler kullanarak sosu kendiniz yapmaktır. Ek olarak, ketçap tadı kendi tercihlerinize göre ayarlanabilir: ürünü daha baharatlı veya tersine daha tatlı yapın, daha fazla baharat ekleyin veya minimum malzeme kullanın. En önemli şey, ketçapın bozulmaması için sterilize edilmiş kavanozlarda doğru şekilde saklanmasıdır.

Bu tarif için düşük sulu domates çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Bu, sosu daha kalın hale getirecek ve pişirmek için daha az zaman alacaktır.

Kalın ketçap yaratmanın ana sırrı, yemeğe elma eklemektir. Gerçek şu ki, bu meyveler koyulaştırıcı pektin içerir. Ketçap sadece daha kalın değil, aynı zamanda daha parlaktır ve tadı daha yoğun ve zıttır.

Pişirme 2 saat sürecektir. Çıktı 900 ml ürün olacaktır. .

Her şeyden önce, domatesleri ele alalım: yıkar, bozulan kısımları çıkarır ve keyfi parçalara ayırırız. Tarif için buruşuk, çirkin meyveler uygundur - “pazarlanamaz” bir görünüme sahip her şey.

Daha sonra hazırlanan parçaları bir karıştırıcıda öğütün.

Çekirdeklerinden ve kabuklarından kurtulmak için, elde edilen domates suyunu bir elekten geçirin veya posayı meyve suyundan ayıran bir meyve sıkacağı kullanın.

Sonra suyu ateşe koyun. Kaynatma işlemi başlar başlamaz köpük yüzeyden uzaklaştırılmalıdır.

Sırada elmalar var: Ben de onları yıkayıp 1,5 cm'lik parçalar halinde kesiyorum, kabuğunu ve tohum kutusunu çıkarmanıza gerek yok.

Meyve parçaları haşlanmış domates suyuna gönderilir, ardından kuru baharatlar atılır. 1,5 saat pişirmeniz gerekiyor. Bu süre zarfında sos orijinal hacminin 1 / 3'üne düşmeli ve kalınlaşmalıdır.

Daha sonra ketçap ocaktan alınmalı ve tekrar elekten geçirilmelidir. Sosu tekrar ocağa koyun, kalan malzemeleri ekleyin - sirke ve yağ (iyice karıştırın). Pişirmek için sadece 5 dakika kaldı.

Ketçap hazır. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve bir battaniyede soğutun. Bundan sonra, sos daha da kalınlaşacaktır.

Evde kış için lezzetli ketçap

Pişirmeye başlayalım:

En uygun domatesleri seçip küçük parçalara ayırıp tavaya gönderiyoruz. Orada soğan kesiyoruz. Domateslerin olgunlaşmadığından emin olun - bu, sosun tadının bağlı olduğu ana bileşendir. Kendi arsanızda yetiştirilen domatesleri kullanmak daha iyidir.

Sebzeleri sobaya gönderiyoruz ve soğan yumuşayana kadar bir saat pişiriyoruz.

Kütleyi çıkarırız ve bir karıştırıcıda kremsi bir duruma getiririz. Şekeri ve tuzu ekleyip tekrar ocağa koyun. Kaynayınca ince kıyılmış elmaları ekleyin.

Ürünün yoğunluğu bize uygun olana kadar pişiriyoruz. Pişirmeye 10 dakika kaldığını görür görmez sirkeyi ekleyin.

Hazırlanan kaplara ketçap dökmek, soğutmak ve neyle deneyebileceğinizi bulmak için kalır.

Tadı daha parlak ve biraz daha baharatlı yapmak için biraz kırmızı veya karabiber ekleyebilirsiniz.

Kış için evde domates ketçapı

Hadi pişirmeye başlayalım:

İlk olarak, tatlı ve olgun domatesleri büyük dilimler halinde kesin.

Soğanı mümkün olduğunca küçük kesmeye çalışıyoruz.

Sebzeleri kapalı bir kapak altında 20 dakika haşlayın.

Sonra kütleyi soğumaya bırakın ve bir elekle silin.

Çıkarılan suyu küçük bir ateşe koyuyoruz ve tam olarak yarısı kalana kadar tutuyoruz.

Tüm baharatları gazlı bez torbaya koyup kaynayan sosa gönderiyoruz.

Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce tavaya şeker, ince doğranmış sarımsak (bir kırıcı kullanabilirsiniz), tuz ve tabii ki sirke göndeririz. Bu noktada sosun tadı tercihinize göre ayarlanabilir.

7 dakika sonra baharatları çıkarın. Sıcak kokulu sosu kaplara dökün.

Kış için evde baharatlı ketçap

Baharatlı sevenler için tarif. Herhangi bir et ve balıkla harika. Ayrıca bu ketçap makarna, pizza ve köfte ile iyi gider.

Adım adım hazırlık:

Adım 1: Malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün: soğan (500 gr.), domates (yarım kilo), dolmalık biber (1 kg) ve acı (2 bakla).

Adım 2: elde edilen kütleyi bir elekten geçirin.

Adım 3: Bir tencereye aktarın ve bir saat kaynatın.

Adım 4: 1/2 fincan dökün sebze yağı, şeker (yarım su bardağı), 1 çay kaşığı. tuz.

Adım 5: Baharatları ve kıyılmış sarımsağı (6 diş) ekleyin.

Adım 6: 30 dakika kaynatın.

Adım 7: Pişirmenin sonunda elma sirkesini (%6 - yarım bardak) ekleyin, 20 dakika daha pişirin.

Hazır. Kavanozları çıkarıyoruz.

Kış için evde tatlı ketçap

Baharatlı ketçap herkes için bir üründür. Ama tatlı çocuklara bile hitap edecek. Bu nedenle, bu tür sosları stoklamaya değer.

Ketçap hazırlama algoritması:

• Domates ve soğan 4 parçaya kesilir, bir kazana konur ve yavaş ateşe verilir. Kaynak yapmalarını bekliyorum.
• Sebzeleri bir elek ile öğütün, ardından bir mutfak robotunda.
• Suyu tekrar tavaya dökün ve yarısı olana kadar kaynatın. Aynı zamanda poşetin içindeki baharatları, tuzu, tarçını ve şekeri ekleyin.
• Maksimum ateşi yaktık, kaynamayı bekliyoruz. Kaynar - ateşi azaltın ve yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın.

Tatlı ev yapımı ketçap hazır!

Kış için evde Bulgar ketçap

80'lerde, aynı Bulgar ketçaplı 1 ruble 30 kopeklik güzel cam kavanozlar raflardaydı. Birçoğu eşsiz tadına aşinadır. Bulgar ketçapı için birçok tarif var, belki de tam olarak bu tadı yaratmak mümkün olacak - aslen SSCB'den.

Başlarken:

1. Soğanları, biberleri ve domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve sarımsağı ezin, yaban turpu kökünü rendeleyin.
2. Sarımsak ve yaban turpu dışındaki sebzeler tavaya gönderilir, yağ dökülür ve pişirilir. Kaynadığında, ısıyı azaltın (kapak gerekmez).
3. Saat geçti, bu yüzden yaban turpu, sarımsak ve şeker, biraz tuz ekleme zamanı. 2 saat daha pişirelim.
4. Sosu denemelisiniz, varsa tuz veya şeker ekleyebilirsiniz.
5. Kavanozlar hazır. Onları fırında kızartabilirsiniz. 3 saat sonra ketçap kaplara dökülür ve soğumaya bırakılır.

Yaklaşık 4 litre ketçap almalısınız.

Kış için evde klasik ketçap

Böyle pişirmek:

• Yıkanmış ve mümkün olduğunca ince dilimlenmiş domatesler bir kazana konur ve doğrudan ateşe verilir.
• Orijinal hacmin 1/3'ü kalana kadar pişirin.
• Şekeri ekleyip 5 dakika daha pişirin.
• Tuz ekleyin ve ocakta 3 dakika bekletin.
• Karanfilleri ve biberleri gazlı bezle dikkatlice sarın ve domateslerin üzerine indirin. Oraya tarçın gönder.
• 10 dakika pişirdikten sonra tavayı ocaktan alabilirsiniz.
• Sosun soğumasını bekleyin, bir elekten geçirin (baharat torbasını çıkarmayı unutmayın). Kütleyi tekrar tencereye koyun.
• Sarımsakları ezin ve püreye ekleyin.
• Sirke en son eklenir. Sosu kaynatmak ve kavanozlara veya şişelere dökmek için kalır (önceden sterilize edin).

Ketçapın tadı evrenseldir. Herhangi bir yemekle servis edilir.

Kış için evde Krasnodar ketçap

Pişirme, domatesleri, soğanları ve elmaları küçük parçalara ayırmakla başlar. Daha sonra sebzeleri meyve sıkacağından geçiriyoruz. Ketçapı daha hassas hale getirmek için, ayrıca tüm kütleyi bir blender ile dövmelisiniz.

ateşe verdik. Baharat tülbent içine konur ve tavaya atılır. Pişirmenin sonunda sirke ve sarımsak ekleyin. 10 dakika daha kaynatın, baharatları çıkarın. Hazırlanan acı sosu kavanozlara dökün.

Domateslerin sulu olmasına bağlı olarak, ketçapın pişmesi üç ila beş saat sürecektir.

Kış için evde barbekü ketçap

Adım adım hazırlık:

Adım 1: Domatesleri yıkayın ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 2: 5 dakika ateşte kaynatın, tamamen soğumasını bekleyin ve kütleyi bir elekle öğütün (1 litre meyve suyu alırsınız).

Adım 3: suyu ateşe koyun, kaynadığında 15 dakika pişirin.

Adım 4: suyu baharatlar, sirke ile karıştırın, şeker ve tuz ekleyin.

Adım 5: Tavadan 100 ml meyve suyu dökün ve soğutun.

Adım 6: Nişastayı soğutulmuş kütlede karıştırın (ketçap kalınlığını vermek gerekir), sosa geri dökün. 5 dakika daha kaynamaya bırakın.

Adım 7: Kavanozları (sterilize edilmiş) yuvarlamak ve kapatmak için kalır.

Kış için evde Ketçap Hines

Ortalama olarak ketçapın hazırlanması 6 saat sürmektedir. Başlayalım:

Bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesi buluyoruz ve oraya olgun domatesleri, ardından soğanları gönderiyoruz. Sadece sebzeleri öğütmek değil, aynı zamanda kabuğundan, tohum kutusundan kurtulmak da gereklidir.

Tavaya kuru baharatlar (karanfil ve tarçın), tuz ve şeker dökün. Defne yaprağı ve sirkeyi de (%6) içine atıyoruz. Son olarak, domates suyu. Her şeyi iyice karıştırın, böylece topaklar kalmaz.

En sonunda pul biberi ve pul biberi ekleyip tekrar karıştırarak 4 saat (kısık ateşte) pişirin. Zaman zaman karıştırın.

Ketçap 4 saatten fazla pişirilebilir, asıl mesele 2 kat daha az olmasıdır. Meyve suyu koyulaşacak ve koyulaşacaktır.

Defne yaprağını çıkarıyoruz ve sosu küçük sterilize edilmiş kavanozlara döküyoruz.

Baltimore ketçap kış için evde

Tarifin tarhun içerdiğini lütfen unutmayın (buna tarhun denir) - bu, ketçapa limon-nane baharatlı bir tat veren uçucu yağ ve askorbik asit içeren bir bitkidir. Üstelik sosu güzel.

Nasıl pişirilir:

1. Olgun kırmızı domatesleri 6 parçaya kesin.
2. Dilimleri zaten doğranmış sarımsak, soğana koyun, defne yaprağını ekleyin.
3. Malzemeleri yumuşayana kadar haşlayın, ardından defne yaprağını çıkarın ve kütleyi bir elekle silin.
4. Elde edilen karışımı, kıvamda kalın ekşi kremaya benzeyene kadar kaynatın.
5. Kalan ürünleri ekleyin: şeker, tarhun, tuz, limon suyu ve karabiber.
6. 2 dakika daha kaynatın, sonra kavanozlara koyun, üstüne biraz bitkisel yağ dökün.

Tarhun 2 gr ile değiştirilebilir. nane ve zeytinyağı veya mısır yağı kullanın.

Kış için evde baharatlı ketçap

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

• Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini soyun (ketçapta sevmiyorsanız), meyveleri blenderdan geçirin.

Domates nasıl soyulur: Her sebzeyi çapraz olarak kesin, üzerine kaynar su dökün, ardından buzlu su. Cilt kolayca soyulmaya başlayacaktır.

• Aynı şekilde sarımsak ve soğanı doğrayın ve baharatları bir değirmende öğütün.
• Tüm malzemeleri (şeker, tuz ve sirke hariç) birleştirip ocağa alıyoruz.
• Şekeri (1/3 su bardağı) uykuya dalıyoruz ve hacminin yarısına kadar kaynatıyoruz.
• Kalan şekeri dökün, 12 dakika daha pişirin.
• Sirke ve tuz ekleyip 10 dakika kaynatmaya devam ediyor.

Kış için evde yaban turpu ketçap

Acı sos çok faydalıdır: Mikroplarla savaşmaya yardımcı olur, şekeri düşürür ve kanı temizler. Sos, sıcak olduğu için yaban turpu veya horloder olarak da adlandırılır.

Yaban turpu hazırlamak kolaydır:

• Domatesleri 4 parçaya kesin ve bir kıyma makinesinde çevirin. Daha sonra tavaya gönderin ve orta ateşte 20 dakika pişirin.
• Sebzelerin geri kalanı: biber - soyulmuş, kesilmiş; sarımsak - suya batırın ve soyun; yaban turpu - temiz ve kaba kesin.
• Sebzeleri öğütün ve püreye ekleyin - 10 dakika pişirin.
• Son dokunuşlar - tatmak için tuz, karabiber ve şeker ekleyin.

Lezzetli yaban turpu hazır!

Videoda sunulan, pişirmeden gorloder yapmak için basit bir tarif var.

Videolar ketçap parmaklarınızı yalayın

Sonuç olarak, lezzetli kalın ketçap yapmanın 3 sırrı:

1. Kalın ketçapın sırrı domateslerde ve onları pişirmek için gereken sürede yatmaktadır. Ketçapın daha kalın olmasını istiyorsanız, daha uzun süre pişirmeniz gerekir. Ve kış hazırlıklarında biraz zaman kazanmak için kremalı domatesleri kullanabilirsiniz (daha etlidirler). Çok sulu örnekler uzun süre pişecek.

2. Ürünü homojen hale getirmek için domatesler önce kaynatılmalı, daha sonra bir elek ile ovalanmalı veya bir kıyma makinesi ile ezilmelidir.

3. Gereksiz nemin buharlaşması için geniş bir pişirme kabı seçmeli ve kapaksız pişirmelisiniz.

Bugün size yemek yapmayı anlatmak istiyorum. Bu ketçap sadece mağazadan alınan ketçaptan daha lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda bazen ondan daha sağlıklıdır. Ketçap üretiminde yoğunlaştırılmış domates konsantresi, kıvam arttırıcılar ve lezzet arttırıcılardan hazırlanırsa, evde lezzetli ve olgun olanlardan pişirirsiniz.

Ketçapın ortaya çıkış tarihinden, ilk tariflerinin Amerika'da ortaya çıktığı bilinmektedir. yemek kitapları on dokuzuncu yüzyılın ortaları. Bir süre sonra, 20. yüzyılın başında ABD'de Henry Heinz, kalın domates salçasından endüstriyel ölçekte ketçap üretimini organize etti. Ve bugün Heinz dünyanın en büyük ketçap üreticisidir. Evde domates ketçapı, ev hanımları tarafından evde yapmanın popülaritesinden çok iyi bahseden birçok tarife göre hazırlanabilir.

Bugün klasiklere bakacağız. domatesli ketçap tarifi.

İçindekiler:

• Domates - 3 kg.,
• Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Baharatlar: öğütülmüş karabiber, kekik, kırmızı biber, bir dizi Provence otu - 1 çay kaşığı,
• soğan - 4-5 adet.,
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Acı biber - 2-3 halka,
• sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• nişasta - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Evde domates ketçapı - tarif

Sulu ve tamamen olgun ketçap yapmak için mükemmeldir. Domatesleri yıkayın. Her domatesi birkaç parçaya kesin.

Bu şekilde hazırlanan domatesleri kıyma makinesinden geçirin.

Soğanı soyun.

Domates gibi, soğanları birkaç parçaya kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Ketçapın pişeceği tavaya domates püresi ve soğanı aktarın. Kütleyi karıştırın.

Domates ketçapını evde baharatlı ve kokulu yapmak için baharat ekleyin. Baharatlardan karabiber, kekik, kırmızı biber, Provence otları çok uygundur.

Baharat için baharatların yanı sıra 2-3 halka acı biber de ekliyorum.

Daha da baharatlı domates ketçapını öğrenmek istiyorsanız biber miktarını artırın. Gelecekteki ketçap tabanını karıştırın. Tencereyi ocağa koyun. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak domates ketçapını bir saat kaynatın.

Bir saat sonra domates kütlesi kaynadığında, yumuşadığında ve kalınlaştığında, ona lezzet arttırıcılar ekleyebilirsiniz. Bizim durumumuzda tuz, şeker ve sirke. Kış için diğer hazırlıkların hazırlanmasında olduğu gibi, ketçap pişirirken sıradan kaya tuzu kullanıyoruz. İyotlu tuz, domates ketçapı yapmak için uygun değildir.

Şekere gelince, miktarı sizin takdirinize göre ayarlanabilir. Şahsen, ketçapın belirgin bir ekşi değil, biraz tatlı ve ekşi bir tada sahip olmasını seviyorum.

Tuz ve şeker ekledikten sonra sirkeyi dökün. Az miktarda sirke bile ketçapın bozulmayacağının ve iyi saklanacağının garantisidir.

Ketçapı mutlaka tadın ve istediğiniz gibi ayarlayın. Her şey size uyuyorsa, hazırlanmasının bir sonraki aşamasına geçebilirsiniz - püre benzeri bir kıvam vererek. Haşlanmış domatesleri el blenderi ile püre haline getirin. Bu işlemden sonra ev yapımı domates ketçapımız mağazadan satın alınmaya daha da yaklaşıyor, ancak henüz değil.

Ev yapımı domates ketçap. Bir fotoğraf

Pek çok insan, patates cipsinde gerçek patates olduğu gibi, mağazadan satın alınan ketçapta da aynı miktarda doğal domates olduğunu tahmin ediyor. Yine de, baharatlı tarçın ve karanfil notalarına sahip kalın domates sosu, ülkemizde en çok satanlardan biri olmaya devam ediyor. Ülkede ne var - dünyada. Her şeyi olabildiğince iştah açıcı hale getirebilir: kızarmış etten makarnaya. Seni bilmiyorum, kullanmayı bırakmak benim için oldukça zor. Bu nedenle taze sebzelerin mevsimi tüm hızıyla devam ederken, kışa ev yapımı domates ketçapı hazırlamanızı öneririm. Parmaklarınızı yalayacaksınız - çok lezzetli çıkıyor. Mühürlü bir biçimde, baharat 1 yıldan fazla saklanır, ancak açık - 2-3 haftadan fazla yememeniz önerilir. Sentetik katkı maddeleri içermeyen doğal içerikler daha hızlı bozulur. Ancak endişelenmeyin, yarım litrelik bir kavanoz birkaç gün içinde "kaybolur".

Gelecek için en kolay ve en lezzetli ev yapımı ketçap

Bu soslu et, patates, pizza ve hatta bir parça normal ekmek çok daha lezzetli! Dene! Parmaklarınızı yalayıp daha fazlasını isteyeceğinizi garanti ederim. Taze domatesler + klasik baharatlar = mükemmel sonuçlar.

Tarif için çok teşekkür ederim anne Larissa!

İçindekiler:

Çıkış: yaklaşık 1,25 litre bitmiş sos.

Kış için lezzetli ev yapımı domates ketçapı nasıl hazırlanır (parmaklarınızı yalayacaksınız):

Çok pişirmek kalın sos, sadece iyi olgunlaşmış, etli, sulu olmayan domatesleri kullanın. Olgunlaşmamış olanlardan, pişirme sırasında buharlaşacak olan yalnızca büyük miktarda meyve suyu elde edilecektir. Ve bitmiş ketçap biraz çıkacak. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin. Bir kaseye (büyük tencereye) koyun. Soğanı temizleyin. Küçük bir küp şeklinde doğrayın. Domates dilimlerini koyun, karıştırın. Bir kapakla örtün.
Küçük bir ateşe koyun. Yumuşak olana kadar kaynatın (yaklaşık 15 dakika). Sebzeler hemen suyunu bırakacak, böylece yanmayacaklar.
Domates tabanını homojenliğe getirmek için metal bir elek kullanın. Yumuşak sebzeleri içinden ovalayın. Çukurları ve kabukları olmayan pürüzsüz bir püre çıkacaktır. Mümkün olduğunca iyice silin - kasede daha fazla posa olacaktır.
Sebze kütlesini tekrar kaseye (güveç) dökün. Kapakla örtmeyin. Kaynamaya getirin. Kısık ateşte ketçap 2-2,5 kat azalana kadar pişirin.
Birkaç kez katlanmış tülbent üzerine öğütülmüş tarçın ve biberin yanı sıra bütün karanfil ve kişniş tohumlarını yerleştirin. Uçları bağla, bir çanta yap. Kaynayan püreye batırın. Baharatlar lezzetlerini yayacaktır, ancak bunları bitmiş üründen çıkarmak oldukça kolay olacaktır.
Şeker, tuz ve sirke ekleyin. Karıştırmak. 5-7 dakika daha pişirin. Sos daha da kalınlaşacaktır. Belirtilen süreden sonra baharat torbasını çıkarın.
Kavanozlar (özel şişeler) hazırlayın. 250 ml'lik bir sürü kapaklı krema şişesi biriktirdim. Ketçap ve diğer domates soslarını hem kışa kadar hem de mevcut kullanım için saklamak çok uygundur. Sıradan litre (yarım litre) kavanozlar da uygundur. Kavanozları (şişeleri) sterilize edin. Kapakları kaynatın. Sıcak stoğu yerleştirin. Toplanın. Ters çevirin, muhafazanın sızdırıp sızdırmadığını kontrol edin. Bu pozisyonda kavanozları sarın.
Soğuduktan sonra, kış için mahzende karanlık bir kilerde saklayın. Açılmış ketçapı buzdolabında saklayın. Ancak açıldıktan sonra 2-3 hafta içinde yemek arzu edilir. Sadece doğal koruyucular içerir ve mağazadan satın alınan ürünlere göre daha kısa raf ömrüne sahiptir.

Kış için domates ve elmalardan kokulu ketçap hazırlıyoruz

Elma ve domates kombinasyonunu ham haliyle hayal etmek zor. Ama bu sosta mükemmel bir şekilde "anlaşıyorlar". Elmalar sadece tattan değil, aynı zamanda mükemmel kalın kıvamdan da sorumludur. denemenizi tavsiye ederim.

Gerekli ürünler:

Çıkış: yaklaşık 1,5 litre iş parçası.

Domates ve elmalardan ketçap yapmayı planlayın, gelecek için hasat edin (kış için):

Domatesler olgun, yumuşak ve lezzetli olmalıdır. Elmaları ekşi olarak almanız tavsiye edilir, daha sonra baharat daha lezzetli olur. Soğanı soyun. Her soğanı 6-8 parçaya kesin. Domateslerin kaba kısımlarını kesin. Dilimlere böl. Elmaların çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Cildin çıkarılmasına gerek yoktur. Kısa sürede mükemmel kıvamı elde etmenizi sağlayacak doğal bir koyulaştırıcı olan pektin içerir.
Tüm doğranmış bileşenleri bir blender (kıyma makinesi) ile öğütün. Kütle tamamen homojen değil mi? Üzülmeyin. Pişirdikten sonra, küçük sebze parçaları yumuşayacak, bir elekle kolayca ovalanacaktır.
Derin, ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Orta ateşte koyun. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın. Her 10-15 dakikada bir, yaklaşık 1 saat karıştırarak kapağı kapalı pişirin.
Kapağı çıkar. 30-45 dakika daha pişirin. Sıvının çoğu kaynar.
En zor aşama, homojen bir kıvam elde etmek için kaynatılmış kütleyi bir elekten ovalamaktır. Ancak harcanan zamanın her dakikasına değer: ev yapımı domates ve elma ketçapı çok iştah açıcı çıkıyor, sadece parmaklarınızı yalıyorsunuz. Bir kaşık denedikten sonra, kışa kavanozlarda değil kovalarda hazırlanması gerektiğine karar verdim. Rendelenmiş sosu tekrar tencereye alın.
Şeker, tuz, sirke, öğütülmüş biber ekleyin. Bezelye öğütmek kişisel olarak arzu edilir. Torbalarda satılanlar çok sayıda küçük kalıntı içerir ve özel bir aroması yoktur. Ayrıca normal kırmızı domates sosunu gerçek bir ketçap yapan baharatları da koyun. Karanfil ve tarçın. Bütün bir karanfil koyabilirsiniz ve pişirmenin sonunda çıkarın. Aksi takdirde, lezzet çok konsantre olacaktır. Veya sadece 2-3 karanfil alın ve biberle öğütün. Karıştırmak. Kaynattıktan sonra istediğiniz kıvama gelene kadar 5-7 dakika daha pişirin. İsteğe göre diğer baharatları ekleyin acı biber, Kişniş.
Kavanozları (şişeleri) yıkayın. Kaynar su ile birkaç kez sterilize edin veya dökün. Suyu boşaltmak için bir mutfak havlusu üzerine yerleştirin. Konteynırı doldurun. Steril kuru kapaklarla sarın. Gereksiz bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun.
Soğuduktan sonra kilerde, kilerde, buzdolabında saklamak için saklayın. Kışın böyle gerçek bir ketçap kavanozu açarsınız ve domates ve baharatların doğal kokusunun tadını çıkarırsınız. Ve tadı - sallanacaksınız - sadece parmaklarınızı yalamak istemezsiniz, aynı zamanda dilinizi zevkten ısırırsınız.

Sarımsaklı baharatlı kalın ketçap

Önünüzde hoş, baharatlı, baharatlı bir tada sahip bir kavanoz dolusu lezzetli ev yapımı sos varken parmaklarınızı yalamaya direnmek zor. Dolmalık biber özel bir not katıyor, sarımsak hafif bir baharatlılık katıyor ve Provence otları bir Akdeniz lezzeti katıyor.

Şunlara ihtiyaç duyar:

Çıkış: yaklaşık 1.75-2 litre.

Nasıl pişirilir:

Sos bileşenlerini bir elekle ovalamak kolay veya hoş bir iş değildir. Özellikle büyük miktarda koruma hazırlamayı planladığınızda. Bir mutfak robotu için özel bir ek var mı? Çok şanslısın. Böyle bir ağızlığım yok, bu yüzden kendim için kolaylaştırmaya ve bir deney yapmaya karar verdim. Domates kabuğu, ana miktarda pektin içerir - bir koyulaştırıcı. Çıkarırsanız, ketçap kalınlaşmayacaktır. Ama yine de kontrol etmeye karar verdim ve cildi soydum. Domates posasını silmek daha hızlı ve daha kolaydır. Bu arada sos iyice koyulaştı. Hamuru deriden ayırmak için sebzeleri haşlayın. Çapraz bir kesim yapın. Kaynar suya bırakın. 3-4 dakika ağartın. Soğutma süresini azaltmak için buza aktarın (buzlu suya daldırın). Cilt kolayca çıkarılabilir. Domatesleri büyük dilimler halinde kesin.
Ayrıca filmdeki dolmalık biberi temizlemeye karar verdim. Bu nedenle ısıya dayanıklı bir poşette pişirdim. Bu arada ham bakla koyup bu paragrafta yazdıklarımı görmezden gelebilirsiniz. Sebzeyi yıkayın. Bir fırın torbasına koyun. 15-20 dakika önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına gönderin. Mikrodalga fırında (900 W, 7-10 dakika) pişirirken de aynı sonuç elde edilecektir. Torbanın patlamaması için bıçakla birkaç yerinden kesikler yapın. Kabukları biraz soğumaya bırakın. Sapları ve tohumları çıkarın. Cildi çıkarın. Rastgele kesin.
Ben tatlı marul kullandım. Ancak normal, sarı, beyaz da uygundur. Ampulleri temizleyin. Her birini 4-8 parçaya bölün.
Malzemeleri bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
Yemek pişirmek için kalın tabanlı tabaklar kullanın, böylece kütle yanmaz. Orta ateşte ocağa gönderin. Sos kaynayınca ocağı açın. Kütle klasik yoğunluğa kadar kaynayana kadar 1.5-2 saat pişirin.
Doğranmış sebzeleri metal bir elek ile ovalayarak tohumları çıkarın. İş parçasını ateşe verin. Daldırma blenderi, mükemmel pürüzsüz bir kıvam elde etmenize yardımcı olacaktır. Ek olarak, taşlamadan sonra kullanın (isteğe bağlı).
Kalan malzemeleri koyun - tuz, şeker, sirke, kurutulmuş ve taze baharatlar. Sarımsakları bir bıçakla ince doğrayın (bir presle ezin). Karıştırmak. Kaynattıktan sonra 5-7 dakika daha pişirin.
Hazırlanan kapta düzenleyin. Muhafaza sterilize edilmediğinden steril, kuru kavanozlar, şişeler, kapaklar kullanın. Sızıntı olup olmadığını görmek için ketçap kaplarını kapakların üzerine yerleştirin. Kontrol ettikten sonra iş parçasını gereksiz bir battaniyeyle sarın. Soğuyan sosu karanlık ve serin bir yerde (buzdolabı, kiler, kiler) çıkarın.
Ancak kışı beklemeden hemen tadını çıkarabilirsiniz. Ketçap, olgun domates meyveleri, taze sarımsak, Provence otlarının kullanımı nedeniyle kokulu, keskin çıkıyor. Kapalı muhafazanın raf ömrü 1 yıldan fazladır. Birçoğunu hazırlamanızı tavsiye ederim - çok çabuk kaybolur.

İştah açıcı, doğal ev yapımı müstahzarlar! Mutlu, başarılı sonuçlar!