Evde kilise kebabı nasıl pişirilir. Evde sucuk nasıl yapılır

Evde ceviz ve fındık ile sucuk nasıl pişirilir

1. İlk önce, suşinin kuruyacağı bir yer hazırlamalı, bunun için bir elbise askısı veya bir tahta almalı, mutfağa güneş almayan tenha bir köşeye asmalı ve altına kağıt havlu veya fırın tepsisi koymalısınız. . Kilise kelasını güneşte kurutmak kesinlikle imkansızdır, aksi takdirde çatlar ve çok kurur.

2. Üzümlerin suyunu sıkmak gerekiyor, bunun için bir kevgir içinde yıkıyorum ve suyunu büyük bir tencerenin üzerine elimizle iyice sıkıyorum.

3. Üzüm suyu buharlaştığında şeker konsantrasyonunun artacağı gerçeği göz önüne alındığında, tada şeker eklenmelidir, bu nedenle asıl şey aşırı şeker değil, aksi takdirde kilise kebabının tadı oldukça sıkıcı olacaktır.

4. Üzüm suyunun tamamını ateşe koymadan önce, jöle için koyulaştırıcı hazırlamak için bir bardak meyve suyu dökün.

5. Kalan suyu yaklaşık iki saat kısık ateşte kaynatın.

6. Meyve suyu kaynarken jöle için koyulaştırıcı hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için bir kapta 200 gr karıştırın. un ve 1 su bardağı üzüm suyu, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

7. Kuruyemişlerin kuru bir tavada biraz ısıtılması gerekir, bu kokularını ortaya çıkaracak ve kabuktan kurtulmaya yardımcı olacaktır.

8. Cevizler 4 parçaya kesilerek ince bir sucuk elde edilir.

9. Ardından, bir iğne kullanarak somunları bir ipliğe geçiriyoruz. Bir kilise kelası yaklaşık 25-30 cm, başka bir 10-15 cm boş bırakılmalıdır. Bu, kilise kelasını tamamen kuruyana kadar bağlamak için gereklidir.

10. İki saat sonra, meyve suyuna jöle için bir koyulaştırıcı eklemek ve jöle iyice kalınlaşana kadar 10-15 dakika daha kaynatmak gerekir.

11. Hazırlanan jölede, ipliği sırayla somunlarla indirmeli ve fazla sıvıyı cam olacak şekilde bir askıya asmalısınız. Bu işlem 15-20 dakikalık aralıklarla 2-3 kez yapılmalıdır.

12. Cevizli sufle birkaç kez jöle haline getirildikten sonra en az 4-5 gün kurumaya bırakılmalıdır. Elinize yapışmayı bıraktığında suşinin hazır olduğunu anlayacaksınız. Bundan sonra çıkarılabilir, parşömene sarılabilir ve birkaç ay saklanabilir.

Görünüşe göre, cevizli ve fındıklı ev yapımı sufle tarifi çok basit, size iyi şanslar ve afiyet olsun!

Churchkhela, Gürcistan'da tek bir ziyafetin tamamlanmadığı, Gürcü patentli bir ulusal inceliktir. Üstelik bu tatlı Ermenistan ve Türkiye'de de seviliyor. Ermenistan, geniş çevrelerde kilise kelasını keşfeden kişi olduğunu kanıtlamaya bile çalıştı. Ama yine de, ne derse desin, tartışmalar sona erdi, çünkü ilkel bir Gürcü inceliği olan kilise kelası, bunun için tarihi kanıtlar bile var. Kaynaklar, düşmanla savaşan Gürcü savaşçıların kilise kelasını nasıl yanlarına aldıklarından ve bu besleyici ürünü yiyerek kampanyaya uzun süre devam edebileceklerinden bahsediyor. Karanlık giysiler içinde, gecenin örtüsünün altına saklandılar ve düşmanı ateş yakar ve kendini ortaya çıkarır çıkarmaz pusuya düşürdüler. Gürcü savaşçıların kendileri ateş ve sıcak yemek olmadan yaptılar.

Ama tarihe çok fazla girmeyelim. Zamanımızdaki Slav halkı, deniz kumsallarında ve pazarlarda tanıştıklarında kilise kelasına aşık oldular. Çoğu zaman, bu oryantal tatlılık, Karadeniz kıyılarının tatil beldelerinde bulunur.

Bir kez denedikten sonra kimse kayıtsız kalmaz. Ve talep olduğunda arz artar. Bu nedenle, bugün kilise kelası artık bir merak olarak adlandırılamaz, büyük süpermarketlerde bile satın alabilirsiniz. Sonuç olarak, vicdansız satıcılar, incelik için temel olarak saf üzüm suyu değil, çeşitli yapay safsızlıklar kullanarak, tatlandırıcılar, lezzet arttırıcılar ve kimyasal koyulaştırıcılar ekleyerek kendilerini hissettirirler. Bu nedenle evde sucuk nasıl pişirilir diye merak ettiğiniz çok doğru.

İlk olarak, sözde “Gürcü Snickers” ın hangi meyve sularından yapıldığını bulalım. Kilise kelasının renginin beyazdan, sarıdan, yeşilden kırmızıya, bordoya ve hatta siyaha kadar farklı olduğunu zaten fark etmişsinizdir. Üzüm çeşidine bağlıdır. Churchkhela'ya kendine özgü rengini ve tadını veren üzümlerin çeşidi ve rengidir. Bunun kökenlerinde Ulusal Yemek her zaman sadece olgun ve tatlı üzüm kullanılır. Şimdi, nar ve diğer meyve suları genellikle kilise kelasına eklenir. Başlamak için, Gürcü ev kadınları tarafından yüzyıllardır hazırlanan kilise kelası için ilkel tarifi ele alacağız.

Geleneksel Gürcü kilisesi

Peki, gerçekten geleneksel bir tarifi denedikten sonra, görünümünün kökenlerine dokunarak evde kelle nasıl yapılır? Bunun için kilise kelasının hazırlanmasını iki gün içinde ve adım adım planlamanın daha iyi olduğunu bilmeye değer. İlk gün Gürcüler her zaman badag pişirir. Badagi, meyve suyunun kaynatılmasıyla elde edilen bir üzüm suyu konsantresidir. Ve Gürcüler, sıvı orijinal hacminin yarısına kadar kaynayana kadar 5-6 saat kısık ateşte pişirir. Badagi konsantre ve tiksindirici bir şekilde tatlı hale gelir. Badaga hazırlamak için, meyveleri sıktıktan veya öğütdükten ve suyunu tülbent veya ince bir elek ile süzdükten sonra herhangi bir üzümü alabilirsiniz. Geleneksel olarak, kilise kebabı her zaman hasat mevsiminin geldiği Eylül ayında hazırlanır. Evde hazır sucukların kurutulacağı bir “işyeri” hazırlamak da önemlidir. Yakında Gürcü spor ayakkabılarını asacağımız bir asma çubuğu veya sadece bir askı olabilir.

Hazır bir üzüm suyumuz olduğunda, sucuk pişirmeye başlayabiliriz. Bunu yapmak için, tercihen naylon bir iplik alın, değilse normal bir tane kullanabilirsiniz, ancak sonra ikiye katlıyoruz. Churchkhela'nın uzunluğunun yaklaşık 20-25 cm + bir ilmek için bir kenar boşluğu olduğu göz önüne alındığında, ipliğin uzunluğuna karar veriyoruz, bunun için daha sonra kuruması için bir incelik asacağız. İpliği ince bir iğneye geçiriyoruz ve boncuklar, fındıklar gibi iple çekiyoruz.

Esas olarak doldurma için kullanılır ceviz, ancak fındık, fındık, badem, kuru üzüm ve hatta şeftali veya kayısı çekirdeği tercih edebilirsiniz. Bununla birlikte, ikincisi, cilt çıkana kadar önce suya batırılmalı ve birkaç dakika kaynatılmalıdır. şeker şurubu. Cevizlerin hazırlanması için cevizler iyi kurutulmalıdır, aksi takdirde ürün hızla bozulmaya başlar. Somunları bir tavada kızartmayın, o zaman çekirdekler kırılgan hale gelir ve onları bir iplik üzerine yerleştiremezsiniz. Somunları 20-30 derecelik bir sıcaklıkta fırında hafifçe kurutmak yeterlidir.

Boşluklar yaparken, bir ipliğe somunları dişlerken, önceden hazırlanmış badagi'yi ateşe verin. Üzüm şurubu kaynamaya başladığında üzerine un eklemeniz gerekir. Batı Gürcistan'da her zaman mısır unu kullanılırken, Doğu Gürcistan buğday unundan sucuk pişirmeyi tercih etti. Hangi unu seçtiğiniz önemli değil, ana şey oranlardır - 3 litre badagi için yaklaşık 1 kg un. Un karışımını azar azar, topaklar oluşmaması için sürekli karıştırarak eklemeniz gerekir. Üzüm değmezse şeker eklemek buna değmez, Gürcistan'da kötü form olarak kabul edilir, ayrıca badagi soğuduğunda daha da tatlı hale geldiği unutulmamalıdır. Üzüm jölesi benzeri kütle, yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Ardından, somun "boncuklarını" üzüm "jölesine" batırın, tahta bir spatula ile kendinize yardım edin, böylece her somun karışımla kaplanır.

Kalın (“etli”) çıkması için kilise kebabı nasıl pişirilir? Aslında, kilise kelasının tüm lezzeti üzüm kabuğundadır, bu yüzden ne kadar pürüzlü olursa o kadar lezzetli olur. Bunu yapmak için, ilk kat için biraz kurumaya zaman verdikten sonra "boncukları" et suyuna tekrar daldırmanız gerekir. Asılı sufleler, iyi havalandırılmış, kuru bir yerde yaklaşık 5-7 gün kurumalıdır. Tatlının raflarda gördüğünüz kadar parlak olmadığı size görünüyorsa endişelenmeyin. Gerçek şu ki, kuruduktan sonra, kilise kebabı istediğiniz parlaklığı elde ederken, bitmiş Gürcü snickers ellerinize yapışmayı bırakmalıdır. Bütün püf noktası bu, şimdi birçok organik asit, protein, vitamin, bitkisel yağ ve fruktoz içeren belki de en faydalı ve besleyici inceliğin tadını çıkarabilirsiniz. Ayrıca, kilise kela çok uzun süre serin bir yerde saklanabilir, çünkü Gürcüler onsuz tek bir Yeni Yıl ziyafeti yapamazlar.

Modern kilise kelası

Churchkhela tarifi, bileşiminde doğal meyve suyu anlamına gelir, ancak bugün herkesin onu doğal üzüm suyundan hazırlama fırsatı yoktur ve ardından Gürcü Snickers'ı üzüm hasat mevsimi dışında nasıl yapmak istediklerine dair bir korku vardır. Umutsuzluğa kapılmayın, sorun değil. Satın alınan paketlenmiş meyve suyundan kilise kebabı yapabilirsiniz ve önünüzdeki lezzet seçimi çok büyük.

Şaşırmış olabilirsiniz, ancak paketlenmiş meyve suyundan ev yapımı kilise kebabı, mağazadan satın alınandan farklı değildir. Yemek pişirmek için, önceki tarifte belirtilen tüm malzemelere, yalnızca farklı oranlarda ve farklı bir teknoloji kullanarak ihtiyacımız var. Gaz 1 litre meyve suyu koyduk, 5-7 dakika kaynatın. Şu anda, 1 bardak unu bir bardak soğuk meyve suyunda dikkatlice çözün, böylece topaklar sıvı ekşi krema haline gelmez. Daha sonra, un karışımını yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ince bir akışta sıcak meyve suyuna dökün. Karışım unsu tadı kaybolana kadar 7-10 dakika pişirin. Tat vermek için şeker ekleyin (yine de satın alınan meyve suları doğal kadar tatlı değildir), istenirse daha fazla vanilin, tarçın veya kakule ekleyebilirsiniz. Daha sonra, kilise kelasını daldırma ve “kurutma” teknolojisi önceki tariften farklı değildir, başarılı olmalısınız. Birkaç gün sabrederek lezzetli ve sağlıklı bir tatlının tadını çıkarabilirsiniz.

Evde kilise kebabının nasıl pişirileceğine dair video

Churchkhela gibi bir incelik, muhtemelen Gürcü mutfağının her sevgilisine ve elbette güneyi en az bir kez ziyaret edenlere aşinadır. Bu arada, her türlü meyve suyu ile yapılan bu tatlı yemişler hem çocukların hem de ebeveynlerinin beğenisine sunulmuştur. Kül kelası için böyle bir tutku, sadece çoğumuzun korkunç bir tatlıya sahip olmasıyla değil, aynı zamanda kilise kelasının son derece benzersiz bir tada sahip olması ve onu satın almadan geçmenize izin vermemesi gerçeğiyle de açıklanabilir.

Bu tatlının büyük popülaritesine rağmen, evde pişirmek çok kolay olmasına rağmen, çok az insanın evde kilise kebabı yapmayı bildiğini belirtmek isterim. Aynı zamanda, tatlılığın ana bileşenleri herhangi bir süpermarkette veya markette bulunabilen ve satın alınabilen her türlü meyve suları, kuruyemişler ve şeker olduğu için, kilise kebabını pişirmek için Kafkasya'da ikamet etmek gerekli değildir. , ve yılın herhangi bir zamanında.

Tarif - evde kilise kebabı nasıl yapılır:

İçindekiler:

• Ceviz, fındık veya badem - 500 gr;
• Üzüm, nar, elma veya kayısı suyu - 250 gr;
• Su - 1000 gr;
• şeker - 8 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Un - 250 gr.

Bu nedenle, yeni başlayanlar için meyve suyu üzerinde durmak istiyorum, kalın ve tercihen doğal, taze sıkılmış olmalıdır. Ceviz, fındık, badem ve hatta kuru üzüm ile kolayca değiştirilebilir. Bu arada, sufle hazırlamak için yaklaşık yirmi santimetre uzunluğunda iplik boşluklarına ihtiyacınız olacak (fındık çekmek için gerekli olacak). Eh, tüm malzemeler zaten pişirildiğinde, doğrudan tatlı yapma işlemine geçebilirsiniz - sufle.

Yemek pişirme:

İlk önce önceden pişirilmiş yarım cevizleri, bademleri, fındıkları veya kuru üzümleri bir ipe dizmeniz gerekir, daha sonra her bir ipliğin üzerine küçük bir halka yaparız, bu kolaylık için gereklidir, çünkü kilise kebabının asılması gerekecektir.

O zaman suyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, unu meyve suyuyla karıştırın (ancak suyu hepsini değil, sadece küçük bir kısmını dökün) ve un tamamen eriyene kadar karıştırın.

Ardından, kalan tüm suyu ekleyin, suyu dökün ve elde edilen karışımı kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Bu “meyve suyu” yaklaşık on dakika kaynatılmalıdır (rengi doygun hale gelene kadar), ardından şeker ekleyin ve fındıkları iplere daldırmak için şurup hazır.

Fındıkları içine batırıyoruz, iyice batırıyoruz ve birkaç gün kuruması için ilmekle asıyoruz. Bu süreden sonra bol bol taze hazırlanmış sucuk yiyebilirsiniz.

Churchkhela, üzüm suyundan yapılan fındık ve nugadan yapılan çok lezzetli uzun bir Gürcü şekeridir. Geleneksel olarak, ceviz ve üzümlerin birlikte hasat edildiği Ağustos-Eylül aylarında hazırlanırlar - tatlı olarak, bir iğneye dikmek daha kolay olduğu için süt olgun ceviz çekirdeklerini kullanmak en iyisidir. Mart ayında sucuk pişirdim - bıraktığım kuru çekirdeklerden ve şunu söylemek istiyorum ki, kuru çekirdekleri bir iğneye geçirmeden önce 20 dakika suda bekletmek en iyisidir - daha az parçalanacaklardır.

Çağımızda mağazalardan alınan üzüm suyu bulmak çok kolay, ancak taze sıkılmış (benimki gibi) bulmak zor olduğundan, süpermarkette böyle bir içecek satın alabilirsiniz. Bu arada, hafif üzüm suyu kullanılarak, çeşitli renklerde gıda boyaları ile boyanabilir ve aynı zamanda çok renkli uzun kilise kebabı tatlıları elde edilebilir.

En önemli nokta: Un sıcak sıvıya eklenmediğini unutmayın, aksi takdirde un topakları ile kalın jöle elde edersiniz! Unu sadece soğuk sıvıya dökün!İlk defa sufle yaptım, bu yüzden fındıklı 3 uzun örgü için 500 ml üzüm suyu kullandım.

Belirtilen malzemeleri hazırlayın.

İnce bir iğne kullanarak ceviz çekirdeklerini dişlerin üzerine geçirin, kilise kepçelerinin asılması gerektiği için üstte biraz boşluk bırakın. Hem çekirdek parçalarını hem de bütün çekirdekleri dizebilirsiniz.

Üzüm suyunu bir tencereye, güveç veya kazana dökün, unu bir kaba dökün ve sıvı homojen hale gelene kadar hemen her şeyi bir çırpma teli, karıştırıcı veya püre ile bir daldırma blender ile çırpın.

Minimum ısıyı açarak sobanın üzerine homojen bir sıvı içeren bir kap yerleştirin. Üzüm suyunun konsantre hale gelmesi için uzun süre buharlaştırılmasının noktasını görmüyorum - tadına sadece toz şeker ekleyebilirsiniz.

Şeker ekleyin, içeceğe iyice karıştırın ve kalın ve kalın olana kadar pişirin. Kütle kalın jöleye benzemelidir. 10-15 dakika soğumaya bırakın.

Cevizli sosisleri bir armatüre asın - Mutfak aletleri için bir askım var.

Jöle kütlesini geniş bir dikdörtgen leğene veya şekle dökme seçeneği de vardır - daha sonra sosisler içine daldırılır ve jöle kütlesini boşaltmak için asılır.

Kütleyi asma ceviz sosislerine dökmek benim için daha uygun. Kütlenin bir kısmını almak için bir çorba kaşığı kullanın ve doğrudan üst çekirdek sırasına dökün. Parmağınızla düzelterek ve şekillendirerek çok yavaş dökün. Bir kat yapın ve 20-30 dakika soğumaya bırakın, ardından ikinci katı aynı şekilde uygulayın. Fotoğrafta çekirdeklerde iki kat jöle üzüm kütlesi var. Nuga tabakası ne kadar fazla olursa, kilise kelamı o kadar uzun süre kurur (bu yüzden ikiye karar verdim). Bu formda, tercihen oda sıcaklığında, havalandırılmış bir odaya sosis-tatlılar çıkarın. Genellikle ılık sonbahar mevsiminde, tatlılar havada kurutulur ve güneşte hafifçe kurutulur, ancak onları mutfakta +24'te radyatörün yanında bıraktım.

Kilise kehribarları nihayet kurudu ve kurumanın dördüncü gününde kurudu. Tatlıların hazır olması, ellerinize yapışmamalarıyla belirlenir - nuga, sıkıldığında kauçuk gibi olmalıdır. Artık tatlılığın tadına bakabilirsiniz - gerçekten inanılmaz lezzetli ve mide bulandırıcı değil!

Çay partinizin tadını tatlılarla çıkarın.

“Churchkhela, nedir bu?” - kafamda istemsiz bir soru ortaya çıkıyor. Kafkasya'ya, Krasnodar Bölgesi'ne veya Karadeniz'e giden herkes bu gizemli kelimeyi duymuş olmalı. Yerel tüccarlar şimdi ve sonra bilinmeyen bir yemeği denemeyi teklif ediyor. Bu nedir ve evde kilise kebabı pişirmek mümkün mü?

Churchkhela, Kafkas halkları arasında popüler olan ve Ermenistan, Yunanistan ve Türkiye'de de yaygın olan oryantal bir tatlıdır. Her ülkede bu yemeğe kendi adı verilir, ancak özü bundan değişmez.

Churchkhela, yoğunlaştırılmış üzüm suyuyla kaplanmış, tatlı bir tada ve yüksek besin değerine sahip bir fındık ipliğidir. Tek tek bileşenler kendi başlarına çok faydalı olduklarından ve vücut için gerekli olan çok miktarda madde içerdiğinden, tatlı bir bütün olarak vitaminler, mineraller, doğal şekerler, doymamış yağ asitleri ve bitkisel protein ile doludur.

Tatlılığın kökeni tartışmalıdır. Churchkhela, Gürcü ulusal bir incelik olarak kabul edilir. Ancak, ilk başta Ermenistan'da çok benzer bir yemeğin ortaya çıktığına dair kanıtlar var. Prototip "spot" olarak adlandırıldı ve fındıkla karıştırılmış kalın bir üzüm jölesiydi. Doldurma bir ipliğe dizilmemiş, sadece karamele eklenmiştir. Tatlının kurumasına izin verilmedi, hazırlandıktan hemen sonra yenildi.

Ancak 2011'de Gürcistan, kilise kelası haklarını tescil ettirdi. Ve şimdi yemek gerçekten Gürcü olarak kabul ediliyor. Buna rağmen, diğer birçok ülkede hazırlanır.

Bazıları merak ediyor: “Hangisi doğru: chuchkhela mı, chuchkhela mı”? Cevap açık. Gürcüce kelime "churchkhela" olarak telaffuz edilir ve başka varyant yoktur.

Ana Malzemeler

Temel olarak, kilise kebabı ceviz ve üzüm suyundan yapılır.

Ancak, diğer bileşenlerin kullanımı yasak değildir. Dolgu, fındık, badem, kaju fıstığı veya ceviz, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı, kuru kiraz vb. olabilir. Tatlılık ayrıca farklı türdeki fındıkların karışımı ve fındık ve kuru meyve karışımı bazında yapılır. .

Üzüm suyu mısır unu ile koyulaştırılır, ancak bu kural değişmez değildir. Bunun yerine, normal olanı kullanabilirsiniz. buğday unu. Bu, tatlının tadını ve kullanışlılığını etkilemez.

İstenirse, üzüm suyu bile nar, elma, şeftali, erik, kiraz ve diğerleri ile değiştirilebilir. Burada zor şartlar yoktur. Her bileşen, tatlının tadını ve görünümünü değiştirerek farklı bir şey getirir.

Üzüm suyu, kırmızı veya çikolata renkli bir incelik üretir. Elma sirkesi kehribar olur. Nar suyu kendi içinde çok değerli. Ürünün maliyetini büyük ölçüde artırdığı için nadiren kilise kelası üretimine gönderilir. Evde farklı tatlar deneyebilir, elinizdeki meyvelerden oryantal tatlılar yapabilirsiniz.

Churchkhela kullanımına kontrendikasyonlar

Bu incelikle ilgilenen herhangi bir makalede, “churchkhela'nın yararları ve zararları” bölümü çok az yer kaplar. Geleneksel şekilde yapılan oryantal tatlı sadece doğal malzemeler içerir. Bu nedenle, sağlıklı bir insan için tehlikeli değil, çok faydalıdır. Ancak bazı sorunları olan kişiler aşırı kullanımına dikkat etmelidir.

Bu nedenle, yüksek şeker içeriği nedeniyle, sucuk kalorisi çok yüksek olur. 100 gram üründe 400-500 enerji birimi vardır. Kilo vermek isteyenler yemek yerken aşırıya kaçmamalıdır. Aşırı kilolu insanlar, kilise kelası kullanımını tamamen terk etmelidir.

Aynı şekerler nedeniyle, hastalığın ciddi bir aşamasından muzdarip şeker hastaları için uygun değildir. Kilise kelasında, kan dolaşımına hızla giren hem karmaşık hem de basit karbonhidratların çoğu vardır.

Bu tatlı mineraller açısından zengindir ve fazlalıkları böbreklere yük olur. Bu nedenle, kilise kelamı, ilgili sorunları olan kişilerle sınırlandırılmalı ve ölçülü olarak kullanılmalıdır.

Evde kilise kebabı nasıl pişirilir

Yemek tarifleri öğrenin. Churchkhela'nın nasıl yapıldığına dair videoyu izleyin ve ardından devam edin kendi kendine üretim. Bu süreç zahmetli değil, uzun. Sabırlı olun, tatlının olgunlaşmasına izin verin ve ancak o zaman numune alın.

Mutfakta ceviz ipi asacağınız bir yer bulun. Bir süre için, kilise kelasından meyve suyu akacaktır. Şurup birikintilerinin kolayca çıkarılabilmesi için altına ne konulması gerektiğini önceden düşünün.

Boşlukları koyacağınız kuru bir kap hazırlayın. Churchkhela'nın uyumlu bir karakteristik tat elde etmek için olgunlaşacağı karanlık bir yere çıkarılması gerekecektir.

Klasik sucuk tarifi

AT klasik tarif ceviz dahildir. Ham ve en taze meyveler kullanılır. Durumlarını gözle belirleriz: karartma ve acılık olmadan hafif, düzgün, saman rengine ihtiyacımız var.

Bunları kaju, fındık, kabak çekirdeği ile destekleyebilirsiniz. Kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru erik de karışmaz.

Ceviz ortadan ikiye kesilmelidir. Dolgunun parçacıkları ne kadar büyük olursa, kilise kebabı o kadar zarif görünecektir.

Yoğun bir pamuk ipliği ve kalın bir iğne hazırlayın. Ayrıca, somunları delmenin oldukça zor olacağı bir yükseğe de ihtiyacımız olacak.

Doldurmayı iple çekiyoruz. 15-20 cm uzunluğunda bir sosis yapıyoruz, ipin ucunu serbest bırakıyoruz. Daha sonra, kilise kelasını bir şekilde kuruması için asacağız. Ve ipliğin serbest ucu ile tabana bağlayacağız.

Pelamushi pişiriyoruz. Bu, gergin fındıkları saran kalın bir üzüm şurubu.

350 gram dolum için 2 litre kırmızı meyve suyu veya Beyaz Üzümler. Aşırı durumlarda taze bir tane almak daha iyidir, bir mağazadan satın alın. Çok çalışıp kendin yapabilirsin. Meyve suyu, meyve sıkacağı içinde preslenerek yapılır. Veya üzümleri bir blender ile öğütün ve elde edilen kütleyi gazlı bez veya elek ile sıkın.

Bir yarısını bir kaseye dökün ve diğer yarısını bir kenara koyun. Tavadaki kısmı kaynatın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Meyve suyunun ikinci yarısında bir bardak unu eritin. Yavaş yavaş dökülmeli ve topak kalmayacak şekilde karıştırılmalıdır. Bu karışımı kaynayan meyve suyuna ekleyin. Kütle hacim olarak çeyrek azalana kadar pişireceğiz. Genel olarak kıvamda koyulaşmalı ve viskoz bir karamel gibi olmalıdır.

Sırasıyla cevizli sosisleri üzüm jölesi içine indirin. Tahta bir spatula ile hafifçe itin, böylece her taraftan meyve suyu ile doyurulur. Bitmiş paketi yarım saat kurumaya asın.

İşlemi tekrar edelim. Kuruyemişler 1-1,5 cm kalınlığında bir üzüm suyu kabuğu ile kaplanana kadar tekrar tekrar yapacağız, sonra demeti kurumaya bırakıyoruz ve iki hafta bırakıyoruz.

Dışarıda, meyve suyu sertleşecek ve pürüzsüz, parlak bir sır haline gelecek, kütlenin içinde yumuşak kalacaktır. Bu durumda, sucuk yemeye hazırdır, ancak sabırlı olup olgunlaşmasına izin verebilirsiniz.

Bunu yapmak için parşömen veya waffle havluya sarılmalı, bir kaba konmalı ve 2-3 ay boyunca karanlık, kuru bir yere gönderilmelidir. Churchkhela, iyi bir şarap gibi, olgunlaşma sürecinde en iyi özellikler: sertleşir, aromatik maddelerle zenginleşir. Yüzeyi ince bir şeker kaplama ile kaplıdır.

Olgun bir kilise kebabındaki meyve suyu, yoğun bir jöle kıvamına benzer şekilde homojen hale gelir. Tatlı güzel dağılır, kolay çiğnenir, örülmez ve dişlere yapışmaz.

Koşullara bağlı olarak hazır tatlılık, uzun süre saklanır.

Churchkhela nasıl saklanır? Normal nem ile karanlık, iyi havalandırılan bir oda olmalıdır.

Kavrulmuş fındık ile Churchkhela

Kavrulmuş cevizler kırılgan hale gelir ve ipe dizilmesi neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, böyle bir tarif için kırmızı-sıcak fındık almak daha iyidir.

Fındıkları hazır satın alabilir veya kendiniz kızartabilirsiniz. Fındıkları kuru ve sıcak bir tavaya koyun. Orta ateşte kızartın, altın kahverengi ve kokulu olana kadar sürekli karıştırın.

Somunlar çok kuruysa, onları bağlayamazlar. Bölünecekler. Bu nedenle, daha fazla pişirmeden önce ılık suya batırılması tavsiye edilir. Şişmiş fındıklar artık parçalanmayacak.

Churchkhela için ihtiyacınız olacak:

• 200 gram fındık;
• 1 litre üzüm suyu;
• 130 gram un (yaklaşık 2/3 su bardağı).

Meyve suyu ikiye bölünür. Bir parça kaynatın ve 15 dakika kaynatın. Diğer tarafta unu eritin ve bu karışımın tamamını kaynamış meyve suyuna ekleyin. 10-15 dakika daha kaynatın, ısıyı kapatın.

Güçlü bir ipliğe dizerek fındıklardan boncuklar yapıyoruz. Altta bir düğüm bağlayın. Yukarıdan, tatlılığı asacağımız bir döngü oluşturuyoruz.

30 saniye arayla üç kez boncukları sırayla üzüm jölesine batırıyoruz. Kilise kelasını asıyoruz. Fazla suyu tahliye etmek ve iş parçasını biraz kurutmak için veriyoruz. Tekrar şurup içine daldırın ve istenen kalınlığa ulaşana kadar tekrarlayın.

Churchkhela'yı karanlık bir yere asıyoruz. Tatlılık bir ila iki hafta içinde kurur. Bundan sonra kullanıma hazırdır, ancak daha iyi sabitlemek için olgunlaşmaya gönderilebilir.

Baharatlı sucuk

Baharatlı suflenin temeli aynı üzüm suyudur. Herhangi bir kuruyemiş alırız, çiğ veya sertleştirilmiş. Toplam ağırlıkları 300-350 gram olmalıdır. Ayrıca klasik tarifte olduğu gibi 2 litre üzüm suyuna da ihtiyacınız olacak. Tatlı sevenler içine 1-2 yemek kaşığı şeker ekleyebilir.

Tarçın ve karanfil varlığından dolayı tadı baharatlı olur. İlk baharattan bir çay kaşığının üçte birini ve ikincisinden 4 bakla alın.

Üzüm suyunu ikiye bölüyoruz. Yarısını ateşe verdik. 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Başka bir kapta soğuk suyu bir bardak buğday veya mısır unu.

Kaynayan et suyuna un karışımını ekleyin. Ortak kazana şeker ve baharat ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla 10 dakika daha ateşte tutuyoruz ve ana eyleme geçiyoruz.

Dişleri somunlarla hazırlanan kütleye indiriyoruz. Biraz kurumasını bekleyin ve tekrar yapın. Kilise kelasını kuruması için asıyoruz. 1-2 hafta sertleştiğinde bekliyoruz.

Ermeni kilise kelası

Ermeni kilise kelası için bir litre elma suyu alalım. Mısır unu (120 gram) ile koyulaştıracağız. Her şeyi her zamanki gibi yapıyoruz. Bir parçayı ateşe verelim. Diğerinde, koyulaştırıcıyı seyrelteceğiz. Her iki parçayı bir tencerede birleştirin, tadına vanilya veya tarçın ekleyin. Şurubu kalın jöle kıvamına kadar kaynatın.

Doldurmak için en sevdiğiniz fındık, kuru erik, kuru kiraz ve üzümleri birleştirin. Dikkatlice bir çift iplik üzerine geçirin. Tüm tılsımı kaynamış meyve suyuna batırın.

Tatlı ipleri altlarına parşömen kağıdı serdikten sonra tenha bir köşeye asalım. Yaklaşık iki hafta boyunca doğrudan güneş ışığının yokluğunda kuruyacağız. Odanın iyi havalandırılması gerektiğini unutmayın.

Erik helva tarifi

Doğal erik suyu ile sucuk pişireceğiz. 2.5 kg olgun meyve seçeceğiz. Çekirdeklerini çıkarıp kabuklarını soyalım. Hamuru bir kıyma makinesinde kaydırın veya bir blender ile doğrayın. Bir elek ile sıkın ve meyve suyu alın.

120 gram un veya patates nişastası ile karıştırın. 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Ateşe verelim. Biraz kaynatalım. Karışımı kaynatın ve istenen kıvama gelene kadar kalınlaştırın.

Fındık, şekerlenmiş meyve ve kuru meyvelerin doldurulmasını önceden hazırlayın. Güzel yoğun boncuklar yapalım. Erik karamelinde birkaç kez yuvarlayın. Kuruması için asalım. İki hafta sonra kontrol edeceğiz. Kilise kebabının yüzeyi artık yapışkan değilse, oryantal tatlılığı çapraz çubuktan çıkarabilir ve kendi zevkiniz için kullanabilirsiniz.

Artık evde kilise kebabı yapmayı öğrendiniz. Hiç de zor değil. Ana şey sabırlı olmak, tüm pişirme koşullarını takip etmek ve hazır olana kadar inceliği yememektir.