Coperto italyanca demektir. Bir İtalyan restoranında ne için para ödüyoruz?
İtalya'ya ilk geldiğinizde "Coperto" kelimesi en büyük şaşkınlığı uyandırır. Birçokları için, restoran faturasındaki görünüşü o kadar beklenmedik ki, müstehcenliklerle bir tutulabilir. Peki bu harika kelime nedir, nasıl ortaya çıktı ve ne anlama geliyor?
2. Koperto'nun gerçek çevirisi ele alınmıştır. Ancak genişletilmiş anlamda bir set tablosu anlamına gelir. Restoran ve trattoria'larda servis için sabit ücret. Maliyet 0,5 Euro ile 5 arasında değişmektedir. Restoranın seviyesine, popülaritesine ve konumuna bağlı olarak.
3. Coperto, çoğunlukla turistler için tasarlanmış turistik destinasyonlarda bulunan, her yerde bulunan bir İtalyan modası değildir. Küçük köylerde, şehirlerde, turistik patikalardan uzakta, restoran menüsünde böyle bir kelime bulamazsınız. Aynı zamanda bir akşam fenomeni olabilir. Gün boyunca bir restoranda sizden bir coperto almayabilirler ve akşamları lütfen ödeme nezaketinde bulunun.
4. Peki ne için para ödüyorsunuz, ne hizmete giriyor? Masa, masa örtüsü, çatal bıçak takımı, ekmek ve garson işleri. Koperto ödemek istemiyor musun? Barda oturabilir veya yanınıza yiyecek alabilirsiniz. Bu durumda, coperto faturanıza dahil edilmeyecektir.
5. Bu kelimenin ortaya çıkış tarihi ilginç, bize biraz saçma gelecek. Orta Çağ'da bile, soğuk mevsimde insanlar yanlarında getirdikleri yiyecekleri yemek için trattorias'a giderlerdi. Evet evet. Bir restorana girdik, sırt çantasından sandviç, termostan martılar çıkardık ve orada yedik. Onlarla savaşmak neredeyse imkansızdı ve daha sonra restoran sahipleri, masanın, aletlerin ve servisin kullanımı için bir ücret olan "coperto" yu tanıttı. Bize çılgınca geliyor, bize çorba verdiler ve böyle bir müşteriyi kovdular, ama bu hoşgörülü bir yaşlı kadın Avrupa. Yazıt girişe yerleştirilmişti ve her haydut burada yemek yemenin ne kadara mal olduğunu biliyordu.
6. Zaman değişti, ancak küstah gasp restoranların menüsünden ayrılmadı ve en popüler yerlerde kaldı. O yüzden şirin bir kafede güzel bir manzara eşliğinde kahve içmek istiyorsanız, coperto'ya yakından bakın. Belki kahve için 1 euro, servis için 4 euro daha ödeyeceksiniz. Bundan kaçınmak kolay, dediğim gibi, barda kahve iç ya da yanına al.
Ancak sadece coperto kelimesi sizi şaşırtmakla kalmaz, aynı zamanda servizio da vardır ve faturanın %15-20'sini oluşturur. Yani restoranda Coperto yazısını görmediyseniz, içeri girmek için acele etmeyin, belki daha da dolandırılırsınız.
İtalya'da ne yenir? Garip bir soru gibi görünüyordu. Ancak “makarna ve pizza diyarı” klişesinin aksine, İtalya'nın kuzey ve güneyinin mutfağı dağlar ve deniz kadar farklıdır.
Ve en başarılı ve taze olduğu ortaya çıkan bölgenin taç yemeğidir. Ülkenin güneyindeyseniz, seçin sebze sosları ve deniz ürünleri ile makarna.
Napoli'de otantik bir deneyin Pizza.
Sicilya'yı unutma güneşte kurutulmuş domatesler ve tatlılar.
Floransa'da ve kuzeyde, tabii ki, bifteklerin yanı sıra porcini mantarlı tagliatelle.
Ülkenin kuzeyindeki şehirlerde çok daha az makarna ve daha fazla et yiyorlar. İtalyanlar et ile öncelikle sığır eti, dana eti ve bazen de at eti anlamına gelir. Restoranlarda tavuk ve domuz eti (ve hatta bize göre patates ile) arayamazsınız.
Et için garnitür olarak, polenta size empoze edilecektir. Sorun değil, bu mısır lapası.
Limonla servis edilen birçok ikinci yerel göl balığı çeşidi vardır. Kuzeyde kılıç balığı, karides, ıstakoz, ahtapot önerilmez. deniz kestaneleri hiç taze olmayabilir. Bunun için güneye hoşgeldiniz, Sicilya'da yakalandıktan sonra 4 saat içinde yenirler.
Kuzeyde öğle yemeği için iyi bir seçim gnocchi veya risotto. 17 ile 20 saat arasında yemek yemeye giderseniz şaşırmayın, restoranlarda göz ucuyla bakılırsınız. Öğle yemeği (12'den 15'e kadar) ve akşam yemeği (20'den 23'e kadar) arasında hiçbir şey pişirmezler ve genellikle restoranı kapatırlar.
Şu anda sadece ağırlıkça parçalar halinde satılan sokak pizzasını kesebilirsiniz. Klasik bir öğle veya akşam yemeği, iki çeşit yemek ve bir tatlıdan oluşur. Yeşillik ve marul sipariş ederseniz, başlangıçta değil, etli olarak servis edilecektir.
İtalyanların salatalık ile karmaşık bir ilişkisi var: Böyle bir kelime var ama ürünü hiç görmedim.
aperatif bu nedenle, İtalyanlar kullanmazlar, tabii ki bu bir akşam yemeği partisi olmadıkça. Restoran, gerçekten şampanya olmayan, sadece köpüklü şarap olan, genellikle beyaz veya pembe olan "wino frizzante" sunabilir. Ancak daha sık olarak gazsız su sipariş etmek gelenekseldir. Restoranlarda taze sıkılmış meyve suları yoktur, sadece barlarda bulunur.
Yemeğinizi beklerken şeften bir iltifat alabilirsiniz, çoğu zaman bu Bruschetta(domates ve sarımsaklı zeytinyağında kızartılmış beyaz ekmek. Yum-yum).
Genel olarak İtalya'da ekmek bizimki gibi sert, yumuşak ve siyahtır, bulamazsınız. Yumuşak çavdar ekmeği sadece mağazalarda olabilir sağlıklı beslenme veya eczanelerde.
Restoranlarda dilimlenmiş ciabatta veya buğday çubukları servis edilir. Genel olarak Ciabatta- bunlar aslında arduvaz gibi lastik terlikler, görünüşe göre ekmeğin taban gibi sert olacağına dair bir ipucu.
Ana yemekle birlikte kuru şarap sipariş edilir. Restoranda ev yapımı varsa şiddetle tavsiye ederim, büyük ihtimalle şişeden daha iyi olacaktır.
Dondurma yine sadece barda yenir. orada sana teklif edilecek granita di limon. Ezilmiş buzlu limon suyu - lezzetli.
Restoranda dondurma yerine semifreddo - soft dondurma sipariş edebilirsiniz.
Yemeğin sonunda sunulacak sindirim- sindirim için. İtalyanlar bunu 50 gr grappa veya likör (amaretto veya limoncello) olarak anlarlar.
Ve bir an daha, bazen kafa karışıklığına neden oluyor. Restoranda konyak veya kokteyl siparişi vermek mümkün değildir. İtalya'da her şey açıkça yapılandırılmıştır, bu tür içecekler sadece barda servis edilir, sadece restoranda mevcut değildir. Veya örneğin, masanın üzerinde bir sürahi votka - bu çok büyük bir stres!
Restoran faturasında bile kelimeyi bulabilirsin koperto, önündeki sipariş miktarı 2-3 euro ve buna çok kızıyor.
İpuçlarıyla alakası yok. Coperto, "masa hazırlama hizmeti" anlamına gelir ve çatal bıçak takımı kullanımına ve ev sahibinin masa örtüsünün kirlenmesine atıfta bulunur.
Kopertoyu her yerde almazlar, ancak alırlarsa, bundan kaçınılamaz. Bu gelenek, hacıların yanlarında getirdikleri yiyecekleri yemek için soğuk havalarda meyhanelere girdiği Orta Çağ'dan beri korunmuştur.
İşletme sahipleri, bir şekilde para kazanmak için masayı kullanmak için bir ücret almak zorunda kaldılar.
AT son yıllarİtalyanlar, coperto'nun kaldırılması için ölümüne savaşıyorlar, ancak bazı bölgelerin hükümetlerinin direktiflerine rağmen, işler hala orada. İtalyan bürokratik bürokrasi enstitüsü, Rus bürokrasisine oran verecek. Ama bu ayrı bir konu!
İtalya'da gerçek bir yemek kültü olduğunu herkes bilir ve "mangiare" (İtalyanca "ye, ye") fiili, İtalyanca öğrenmeye karar veren herkesin öğrendiği Ciao'dan sonraki ikinci kelimedir.
Bu arada, İtalyan dili ve İtalyan gastronomi çalışması genellikle benzer süreçlerdir, çünkü sadece İtalya'nın her bölgesinin kendine özgü yemekleri olan kendi mutfağı değil, aynı zamanda kendi lehçesi ve ülkenin bazı bölgelerinin lehçeleri vardır. birbirinden Sırp dilinden Rusça'dan daha az farklı değildir. Ancak, İtalyanca dilbilgisi gibi, İtalyan gastronomisinin de Genel kurallar ancak turistlerin bu ülkeye ilk geldiklerinde sıklıkla yaptıkları karakteristik hatalar da vardır. Bugünün yazısı tipik seyahat hataları hakkında.
ÖNCE HATA. RESTORAN ÇALIŞMA SAATLERİNİ BİLMİYORUM
İtalya'da saat başı yemek yiyorlar ve İtalyan restoranlarının işi de bu saatlere bağlı. Öğle yemeği için (İtalyanca'da pranzo), restoranlar öğlen açılır ve 14.30'a kadar açık kalır. Elbette Milano'da günün herhangi bir saatinde mutfağı açık olan bir kurum bulabilirsiniz, ancak Roma'da bile iyi restoranlarda mutfak neredeyse her zaman 14.00 - 18.00 saatleri arasında kapalıdır.
HATA İKİNCİ. CHİANTI ÜZÜMLERİNDEN ŞARAP BULMAYA ÇALIŞIN
Chianti (Chianti) en ünlü Toskana şarabıdır, ancak bileşiminde Chianti üzümlerini bulmak için etikete dikkatlice bakmak aptalca ve anlamsız bir egzersizdir. Gerçek şu ki, Chianti üretimi için Sangiovese üzümleri kullanıldı, kullanıldı ve kullanılacak, bu arada, Toskana komşu Emilia-Romagna eyaletinde tüm kırmızı şaraplar üretiliyor.
Ancak Sangiovese çok kaprisli bir üzümdür ve kurnaz Toskanalılar Sangiovese (%70), Canailo (%15) ve Beyaz Malvasia (%15) kullanarak bir karışım yapmayı öğrenmiştir. Toskana'da sadece Sangiovese'den yapılan Chianti'yi bulabilirsiniz, ancak Chainti üzümleri doğada yoktur.
HATA ÜÇÜNCÜ. SİPARİŞ SİPARİŞİ BOLOGNESE
Spagetti Bolonez, kendine saygısı olan her Bologna sakininin nefret ettiği bir yemektir. Gerçek şu ki, Bologna'da böyle bir yemek yok, yani, elbette, turistlere yönelik restoranların menüsünde bulunur, ancak Bologna sakinleri asla sipariş vermezler.
Bu şehrin sakinlerine göre, spagetti bolonez geleneksel geleneklerinin bir parodisidir. Ulusal yemek yahni ile tagliatelle. Bu da kıymalı bir başka makarna çeşididir, sadece makarnası tamamen farklıdır ve bu nedenle tagliatelle con ragu'nun tadı spagetti bolonezinden çok farklıdır. Evet, spagetti bolognese'nin Amerika'da İtalyan göçmenler tarafından icat edildiği söyleniyordu, sadece o zamanlar ABD'de farklı bir tür makarna bulmak zordu.
HATA DÖRT. MARINARA ELMASINDA DENİZ ÜRÜNLERİ ARAYIN
Marinara pizzanın deniz ürünleriyle alakası yok. Buna karşılık, Marinara, Margherita'nın basitleştirilmiş bir versiyonu ve en ucuz pizza türüdür. Bunun için malzeme olarak sadece domates sosu, zeytinyağı ve sarımsak kullanılır. Deniz ürünleri dahil değildir. .
Bu arada, bir nüans daha, İtalya'da tüm şirket için bir pizza değil, kişi başına pizza sipariş etmek gelenekseldir. Tabii fiziksel yetenekleriniz pizzanın tamamını kırmanıza izin vermiyorsa, şirket için de size servis edilecek, ancak hemen garsona pizzayı yalnız yemeyeceğinizi söylemeniz gerekiyor, böylece ek tabaklar getireceksiniz.
HATA BEŞ. FOCACCIA EKMEK OLARAK SİPARİŞ VERİN
Moskova trattoria'larında, focaccia çoğunlukla biberiye veya diğer baharatlarla birlikte dilimlenmiş ekmektir, bu nedenle genellikle ana yemeğe ek olarak sipariş edilir. İtalya'da işler daha karmaşık. Focaccia'nın icat edildiği Ligurya bölgesinde, kahvaltıda yenecek büyük ve kalın bir gözlemedir.
Restoranın menüsünde Pestolu Focaccia'yı görürseniz, bunun tam teşekküllü bir yemek olduğunu bilmelisiniz: Pesto sosuyla cömertçe serpilmiş pizza büyüklüğünde bir tortilla ve bir bıçak ve çatalla yenmesi gerekiyor. Kuzeyde, örneğin, Veneto bölgesinde (Venedik, Verona), her şey daha da ilginç, burada focaccia Paskalya için hazırlanan bir pasta ve hepsinden önemlisi eski güzel Paskalya pastamıza benziyor. Tek kelimeyle, başını belaya sokmamak için önce ne tür bir odaktan bahsettiğimizi öğrenin ve ancak o zaman sipariş verin.
Halkımızın İtalya'daki catering işletmelerini ziyaret ederken genellikle karşılaştığı üç İtalyanca kelimeden bahsedeceğiz. Metinde bu kelimeleri İtalyanca olarak ileride tanınmaları için kullanacağım, bu yüzden Rusça'ya çevirilerini vereceğim.
coperto - hizmet
bölme - ekmek
servis - servis
Rus turistler genellikle İtalyan restoranlarının "coperto", "pane e coperto" veya "servizio" gibi faturaya dahil ettiği ek öğelerin ne kadar meşru olduğunu merak ediyor.
01. Bu kelimeler tarihsel kökenlidir. "Koperto" kelimesi, müşterilerin her kullanımdan sonra sıraya koyması gereken masa örtüsü, peçete, tabak ve çatal bıçak takımlarını kullanmasını ifade eder.
Terim, birçok restoran müdaviminin kendi yiyeceklerini getirdiği ve genel mutfak eşyaları ve masaları kullandığı Orta Çağ'da ortaya çıktı.
“pane e coperto” maddesi kullanılırken, “coperto” maddesinde yer almayan bazı ek hizmetler için ödeme yapılması gerektiği ima edilmektedir.
Faturanın %15-20'si kadar olabilen "servizio" terimi, garsonların sabit bir maaşının olmadığı bir dönemde ortaya çıkmış ve maaşları tam olarak restoranın ek gelirinden, garsonun miktarına bağlı olarak ödenmiştir. fatura. Şu anda, garsonların her zaman sabit bir maaşı var, ancak makale hesaplardan kaybolmadı.
Bu ekstra ücretler artık birçok yemek servisi müşterisi tarafından haksız ve yasa dışı olarak görülse de, restoranların bunları faturaya dahil etmesini engelleyen ülke çapında hiçbir yasa yoktur. Tek koşul, menüde bu kurumda hangi ek ücretlerin bulunduğunu belirtmektir. Bu maddelerin uygulanmasının düzenlenmesi tamamen yerel yetkililerin insafına kalmıştır.
Bu konudaki düzenlemeyi Roma örneğinde ele alalım. 1995'te belediye başkanının çıkardığı bir kararname, müşterilere fatura keserken "coperto" maddesinin kullanılmasını yasakladı. Bunun yerine, tasarıya ya "pane e coperto" ya da "servizio"nun eklenmesi öngörülmüştü. Şehir yönetiminin 2006'daki bir sonraki yasama eylemi, "pane e coperto" maddesinin kullanımını yasakladı, ancak "servizio" maddesini kullanma olasılığını bıraktı. Aynı zamanda, ek ücretlerin varlığının, adı ne olursa olsun, müşteri tarafından sipariş verildiği andan önce bilinmesi gerektiği bir kez daha vurgulandı.
İtalya'daki turistlerimizin faturadaki ek öğelere şaşırmamaları için bir restoranda sipariş vermeden önce menüyü dikkatlice okumalarını tavsiye edebiliriz. Herhangi bir şüphe durumunda garson veya restoran yönetimi ile iletişime geçerek açıklamaları iletebilirsiniz.
02. Bu kontrol, "coperto e acqua" ek makalesinin başka bir versiyonunu gösterir - porsiyon ve su.
İtalyan medyasına göre.
İtalyan mutfağı dünyanın en iyilerinden biridir. Bu kanıt gerektirmeyen bir gerçektir. Hemen olmasa da buna kendim geldim.
İtalyan mutfağı ile ilk karşılaşmam
İtalyanca tercüman olarak İtalyanlarla çalışmaya başladığımda doğal olarak İtalyan mutfağıyla da karşılaştım. Makarna özellikle zordu. Etli patateslere alışkın Rus midem onları almak istemedi.
Ama sonra, İtalyanlarla birlikte yaşamaya başladığım ve tamamen İtalyan ürünlerinden tamamen İtalyan yemeklerinin pişirildiği Vladivostok'taki bir İtalyan şantiyesi için tercüman olarak işe alındım. Orada her gün öğle yemeği için makarna veriliyordu ve akşam yemeğinden sonra kalırlarsa akşam yemeğinde ikinci kez yiyebilirsiniz. Bir yıl sonra Moskova'ya döndüğümde artık makarnasız yaşayamazdım.
İtalya'da yemeklerin özellikleri
- İtalyanların “planlanmış” bir yemeği var, yani 7'den 9'a kadar kahvaltı, 12'den 14'e kadar öğle yemeği ve 19'dan 22'ye kadar akşam yemeği. Öğle ve akşam yemekleri arasında kesinlikle açlıktan ölmeyeceksiniz - bir sandviç yiyebilirsiniz. bir barda ya da en kötü ihtimalle McDonald's'ta. Ancak normal bir restoranda öğle veya akşam yemeği - yalnızca belirli zamanlarda.
- Kahvaltı hafif - kapuçino (İtalyanca kapuçino) ve çörek. Bu arada, İtalyanlar SADECE sabahları kapuçino içerler ve öğle yemeği için sipariş veren Ruslara veya akşam yemeği için daha da kötüsü (kendi görüşlerine göre) gülerler. Otelde normal, doyurucu bir kahvaltı alacaksınız - bu yüzden endişelenmeyin.
- Öğle yemeği İtalyanlar "bir arkadaşınızla paylaşın." Bir porsiyon makarna, pizza veya salata yemek gelenekseldir.
- Akşam yemeği için prensip "kendin ye" dir. Tam programa göre yemek yemek gelenekseldir: birincisi - ikincisi - üçüncüsü. Ve ilk olarak - ... doğru, makarna. Hem tercüman olarak hem de tatilde İtalya'ya çok seyahat ettim ve Zuppa di Pesce (İtalyanca'dan çevrilmiş) dışında sadece bir kez çorbaya rastladım. Balık çorbası", ama kulağımız çok uzaktan benziyor).
- Güçlü içecekler - sadece 50 gram ve sadece yemeğin sonunda. Tabii ki, tüzüğünüzle gelip hemen moonshine (İtalyanca'da grappa) sipariş edebilirsiniz, sorun değil - İtalyanlar hizmet konusunda çok esnektir, ancak size şaşkınlıkla bakarlarsa şaşırmayın. Büyük bir misafir şirketi geldiğinde, işletme sahibi önemsiz şeylerle zaman kaybetmez ve her misafirin kaç gram güçlü içecek içeceğini saymaz, sadece masaya bir şişe koyar. ANCAK! Bu, onu içmeniz veya yanınıza almanız gerektiği anlamına gelmez!
- Ancak su varsayılan olarak verilir. Sadece sor Aqua Frizante(İtalyanca'dan "efervesan" olarak çevrilmiştir) veya doğal su(İtalyanca'dan "normal" olarak çevrilmiştir).
Bir restoranda devrilme
İtalya'da bahşiş bırakmak geleneksel değildir. Fatura zaten " koperto"(bahşiş gibi bir şey) genellikle 2 avro, İtalyanca'dan çevrilen kişi başına yaklaşık 150 ruble. Yemek yedikten sonra çıkışa gidin, her zaman bir kasiyer vardır, ödeyin, size bir çek verilir ve bir kuruşa değişir Bu iyi.
İtalya'da, kasada restoranda ödeme yapmak gelenekseldir.
İtalya'da ne yiyecek satın alınır
Rusça çevirmen, İtalya'yı ziyaret ederken Moskova için aşağıdaki standart ürün setini satın alır:
- İtalyan tatlıları - kızlar için, ancak sadece kış ve sonbaharda, yılın geri kalanında eriyecekler :(
- erkekler için İtalyan şarabı; Moskova'da elbette İtalyan şarabı da satılıyor, ancak ilk olarak, en az 2 kat daha pahalı (ve ÇOK iyi şarap satın almak istiyorsanız, o zaman bir şişe 20 avrodan başlıyor) ve ikincisi, Rus bayileri şarabı Moskova mağazalarına getirecek, çoğu zaman ekşi oluyor.
- İtalyan peyniri; rendelenmiş ve parçalar halinde; zordan Parmesan satın almak daha iyidir ( Parmiggiano Reggiano), ancak Grana Padano da iyidir; yumuşaktan - Gorgonzola ( gorgonzola), küflü, ancak buzdolabında en fazla 12 saat saklanabileceğini unutmayın;
- örneğin birkaç kavanoz İtalyan sosu, Pesto alla genovese, Pesto Rosso, Sugo alla Bolognese, vb.
- İtalyan çörek paketi Tarallı Pugliesi(Puglia bölgesinden tipik yiyecek).
- bir çubuk İtalyan sosisi - dünyanın en iyisi, basit tip bir sosis Selam Nostrano veya Venedik sopressaşimdilik kilogram başına 10 Euro'dan başlayan maliyet doğal ürünler, soya vb. olmadan Daha yüksek seviyeli sosis denir Selam Felino.
İtalya'da zeytinyağı almak mantıklı değil çünkü. Moskova'da satılan Yunan, Tunuslu vb. Daha da kötü değil. Amaretto ve Martini, Moskova auchan'da aynı fiyata; Limoncello'yu sevmiyorum.