งานที่ได้รับมอบหมายจากการแข่งขันชีววิทยาโอลิมปิก All-Russian ชีวเคมีของเอนไซม์

นิเวศวิทยาด้านสุขภาพ: ทุกวันเราบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและจากสัตว์ในปริมาณหนึ่งเพื่อดูดซับเฉพาะอนุภาคที่เล็กที่สุดของแร่ธาตุ วิตามิน เส้นใย โครงสร้างสำหรับการสร้างโปรตีน - กรดอะมิโนและพลังงาน นี่เป็นสิ่งสำคัญขั้นพื้นฐาน

ทุกวันเรากินอาหารผักและสัตว์ในปริมาณหนึ่งเพื่อดูดซับเฉพาะอนุภาคที่เล็กที่สุดของแร่ธาตุ วิตามิน เส้นใย โครงสร้างสำหรับสร้างโปรตีน - กรดอะมิโนและพลังงาน นี่เป็นสิ่งสำคัญขั้นพื้นฐาน

ถ้าเรากินเนื้อสัตว์ชิ้นหนึ่งเราก็ต้องเข้าใจว่าก่อนที่เราจะนำพลังงาน วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนจากเนื้อนั้นไป เราจะต้องแปรรูปเนื้อชิ้นนี้ ดูดซึม และนำมันไปสู่สภาพที่สามารถเข้าถึงได้ ร่างกายของเราเพื่อการดูดซึม เอนไซม์ทำหน้าที่นี้ในร่างกายของเรา

เอนไซม์ (เอนไซม์) -เหล่านี้เป็นสารโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวเคมีต่าง ๆ ในร่างกาย จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารการกระตุ้นการทำงานของสมองกระบวนการจัดหาพลังงานให้กับเซลล์การฟื้นฟูอวัยวะและเนื้อเยื่อ

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของเอนไซม์คือการเร่งและเริ่มต้นปฏิกิริยาทางชีวเคมีในร่างกาย ซึ่งส่วนมากจะเกิดขึ้นเมื่อมีเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องเท่านั้น การทำงานของเอนไซม์แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กล่าวคือ เอนไซม์แต่ละตัวจะกระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมีเพียงกระบวนการเดียวเท่านั้น ในเรื่องนี้ในร่างกายมีเอนไซม์จำนวนมาก - มากกว่า 3,000 ชนิดซึ่งแบ่งออกเป็น 7 กลุ่ม

เอนไซม์จะทำหน้าที่ต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับประเภทของปฏิกิริยาของร่างกายที่เอนไซม์เร่งปฏิกิริยา

ส่วนใหญ่มักแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก: เอนไซม์อาหาร เอนไซม์ย่อยอาหารและเอนไซม์เมตาบอลิซึม

เอนไซม์ย่อยอาหารถูกปล่อยออกมาในทางเดินอาหาร ทำลายสารอาหาร ส่งเสริมการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างเป็นระบบ เอนไซม์ดังกล่าวมีสามประเภทหลัก: อะไมเลส, โปรตีเอส, ไลเปส อะไมเลสสลายคาร์โบไฮเดรตและพบได้ในน้ำลาย สารคัดหลั่งจากตับอ่อน และในลำไส้ อะไมเลสประเภทต่างๆ จะสลายน้ำตาลต่างๆ โปรตีเอสที่พบในน้ำย่อย สารคัดหลั่งจากตับอ่อน และลำไส้ช่วยย่อยโปรตีน ไลเปสที่พบในน้ำย่อยและสารคัดหลั่งจากตับอ่อนช่วยสลายไขมัน

เอนไซม์เมตาบอลิซึมกระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมีภายในเซลล์ แต่ละอวัยวะหรือเนื้อเยื่อของร่างกายมีเครือข่ายเอนไซม์ของตัวเอง

เอนไซม์อาหารมี (ควรมี) อยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารบางประเภทมีเอนไซม์ ซึ่งเรียกว่า "อาหารสด" น่าเสียดายที่เอนไซม์ไวต่อความร้อนมากและถูกทำลายได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน เพื่อให้ร่างกายได้รับเอนไซม์เพิ่มเติม คุณควรกินอาหารที่มีเอนไซม์เหล่านี้ในรูปแบบดิบ

ผลิตภัณฑ์จากพืชอุดมไปด้วยเอนไซม์ เช่น อะโวคาโด มะละกอ สับปะรด กล้วย มะม่วง ถั่วงอก

“อาหารสด” จำเป็นต้องมีสาร (เอนไซม์) ที่จะยอมให้อาหารสลายตัวเป็นส่วนประกอบง่ายๆ ของอาหาร ได้แก่ โปรตีนเป็นกรดอะมิโน ไขมันเป็นกรดไขมัน น้ำตาลเชิงซ้อนเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว

แต่หาก "อาหารมีชีวิต" ถูกแปรรูปด้วยความร้อน (สุก ทอด ต้ม) หรือเติมสารกันบูดลงในอาหารดังกล่าว อาหารดังกล่าวก็จะกลายเป็น "อาหารตาย" ร่างกายของเราถูกบังคับให้ "ย่อย" อาหารนี้โดยใช้เอนไซม์ย่อยอาหาร (เอนไซม์) และด้วยเหตุนี้ร่างกายจะใช้พลังงานและสารอาหารจำนวนมากในการสังเคราะห์ (น้ำลาย น้ำย่อย เอนไซม์ตับอ่อน ฯลฯ)

หากร่างกายสามารถผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารได้ทั้งหมด กระบวนการย่อยอาหารก็จะดำเนินไปตามปกติ และถ้ามันไม่สามารถ (สภาวะของการหมัก) สารที่ไม่ได้ย่อยจะเข้าสู่ร่างกายและสะสมอยู่ที่นั่น (ในรูปของสารพิษและคราบสะสม)

หากร่างกายไม่สามารถผลิตเอนไซม์เองได้ในปริมาณที่ต้องการอีกต่อไป เช่น ทางเลือกหนึ่งคือการใช้เอนไซม์ย่อยอาหารจากสัตว์ (ยาเหล่านี้ส่วนใหญ่มีจำหน่ายในร้านขายยา) แต่ในขณะเดียวกัน เราต้องจำไว้ว่าร่างกายของเราระบุเอนไซม์จากสัตว์เป็นของตัวเอง และค่อยๆ หยุดผลิตพวกมัน (จะกังวลไปทำไมถ้ามีสารคัดหลั่งเข้ามา)

ในกรณีนี้ความสามารถในการผลิตสารคัดหลั่งอย่างอิสระในปริมาณที่ต้องการและในเวลาที่เหมาะสมจะหายไป อวัยวะที่รับผิดชอบในการผลิตสารคัดหลั่ง (เอนไซม์ อินซูลิน ฮอร์โมน ฯลฯ) จะไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ

จากนั้นหากไม่มีสารคัดหลั่งจากภายนอกร่างกายก็จะไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง นี่คือวิธีที่บุคคลสามารถพัฒนาการพึ่งพาผลิตภัณฑ์ที่พวกเขารับประทานได้ และเขาจะถูกบังคับให้รับมันอย่างต่อเนื่อง

โรคบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับการขาดเอนไซม์

ดร. ดี. กัลตัน)