ฮัลลูมิและอานาริชีสทำจากนมแพะ ชีส Halloumi: องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่สูตรอาหารและการใช้งาน วิธีทำชีส Halloumi ในหมู่บ้านไซปรัส

Halloumi เป็นชีส Levantine ซึ่งเป็นที่รู้จักในยุโรปจากอาหารไซปรัส มันทำมาจากส่วนผสมของนมแพะและนมแกะ แม้ว่าบางครั้งจะมีนมวัวก็ตาม มีจุดหลอมเหลวสูงจึงสามารถทอดหรือย่างได้

อุปกรณ์

• กระทะ 8 ลิตร

วัตถุดิบ

• นม 9 ลิตร
• 1/2 ช้อนชา ของเหลว (เจือจางล่วงหน้าในน้ำอุ่น 50 มล.)
• 1/4 ช้อนชา สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% (สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์)
• เกลือ 2-4 ช้อนโต๊ะหรือสารละลายเกลืออิ่มตัว
• ไม่จำเป็น - ใบสะระแหน่แห้ง

สูตรอาหาร

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ30-34ºС

2. เติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% แล้วผสม

3. เติมน้ำพริกและคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที

4. ทิ้งนมไว้ประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 30-34°С

5. ตัดก้อนที่เกิดเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 2-4 ซม. แล้วทิ้งไว้ 5 นาที

7. หลังจากนั้นให้เริ่มคนเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน

8. รอจนกระทั่งชีสเคิร์ดลดปริมาตรลงและกลมขึ้น พักไว้ 5 นาที

10. เทเวย์ลงในกระทะแยกต่างหากเพื่อใช้ในภายหลัง (เช่น คุณสามารถทำริคอตต้าชีสได้)

11. ย้ายมวลชีสทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ 1 หรือ 2 ชิ้น บีบด้วยมือของคุณเพื่อให้ก้อนทั้งหมดเกาะติดกันและทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับชีสในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อระบายเวย์ส่วนเกิน

12. ในขณะเดียวกันให้ตั้งเวย์ให้ร้อนถึง85-91ºС

13. นำชีสออกจากพิมพ์แล้วใส่ในกระทะที่มีเวย์อุ่นอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้ ควรใช้กระทะที่มีก้นหนา หรือใช้ตะแกรงหรือกระชอนบางชนิด

14. ต้มชีสเป็นเวลา 40-80 นาทีที่อุณหภูมิ88-91ºС ทันทีที่ชีสลอยขึ้นสู่ผิวน้ำก็พร้อม

15. ผสมเกลือทะเลหยาบและมิ้นต์บนกระดาน เอาชีสร้อนออกจากเวย์ด้วยช้อนมีรู

16. ใช้ผ้าเช็ดปากซับในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้เรียบเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนเป็นดิสก์ ผสมเกลือและมิ้นต์ พับครึ่ง กดครึ่งเข้าด้วยกัน

17. ตากให้แห้งและแช่เย็นเป็นเวลา 45 นาที (หรือจนกว่าชีสจะแห้งเมื่อสัมผัสได้) ที่อุณหภูมิห้อง โดยพลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้งในช่วงเวลานี้

18. ห่อชีสแห้งที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษไขแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณจะสามารถกิน Halloumi ได้หลังจากผ่านไป 5 วันเมื่อมันสุกเล็กน้อย ต้องบริโภค Halloumi สดภายในหนึ่งสัปดาห์ ไม่เช่นนั้นมันจะเน่าเสีย แต่คุณสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานกว่ามาก (คุณสมบัติของ Halloumi จะไม่หายไปเมื่อแช่แข็ง)

วิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษาในระยะยาวและการเสื่อมสภาพของ Halloumi ก็คือการเก็บน้ำเกลือเช่นกัน วางชีสลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด โดยเว้นช่องว่างระหว่างชีสให้น้อยที่สุด เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือ 8-12%

ชีสที่เสร็จแล้วสามารถย่างและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และมะเขือเทศเพื่อสร้างอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีการทอดชีส Halloumi เค็มของไซปรัสอย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องแต่งงานก่อน

ทำไมฉันจะตอบในภายหลัง ประการที่สอง คุณต้องพึ่งพาพระคุณของพระเจ้าและละทิ้งสถานการณ์ในครอบครัว ตัวอย่างเช่น คุณยังไม่สามารถรั้งหลังคาเลื่อนของสามีด้วยมือที่อ่อนแอของผู้หญิงได้ จากนั้นคุณก็สามารถพาสามีของคุณไปที่ "ABC of Taste" ได้อย่างใจเย็น!

ไม่มีอะไรที่เข้าใจไม่ได้ในสถานการณ์นี้ - เพียงแต่ว่าไม่มีผู้หญิงคนใดที่ทำอาหารเองและไม่มีพนักงานทำอาหารคนใดจะไปซื้อของที่ ABC of Taste ผู้หญิงเป็นสิ่งมีชีวิตที่สมจริงกว่ามาก และพวกเขาไม่เข้าใจว่าทำไมราคาทั้งหมดในร้านนี้จึงมีศูนย์อีกหนึ่งตัวในตอนท้าย คางคกเริ่มสำลักพวกมันทันทีจนพวกมันบินออกไปเหมือนกระสุนไปสู่อากาศบริสุทธิ์เพื่อหายใจ และในเขตของเรา ชีส Halloumi จำหน่ายใน ABC of Taste เท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ชายเท่านั้นที่สามารถไปที่นั่นและซื้อของที่นั่นได้โดยไม่มีผลกระทบทางจิตร้ายแรง

ตอนนี้เรื่องหลังคาหล่นลงมา ชีส. สินค้าดี. ทอดมันทำไม? มีสูตรอาหารบางอย่างที่ดูเป็นการดูหมิ่นเหยียดหยามผู้คนที่เลี้ยงดูจากอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ดังนั้นพวกเขามีสติและมีความจำที่ดีอย่าทำสลัดชีสเห็ดแฮมข้าวโพดและแตงกวาดองกับมายองเนส พวกเขากลัว. แม้ว่าส่วนผสมแต่ละอย่างจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมก็ตาม พวกเขาไม่ได้อบเนื้อภายใต้เปลือกชีสที่ละลายแล้ว พวกเขาไม่ได้ผสมเห็ดกับครีมและชีสในอาหารจูเลียน - พวกมันจะมีอาการอาหารไม่ย่อยเมื่อเห็นอาหารจานนี้ พวกเขารู้สึกไม่สบายเมื่อปลาแซลมอนย่างหลังจากห่อด้วยแฮมหมูสไลซ์ พวกเขาไม่คุ้นเคยกับการเน่าเสียของอาหารด้วยการผสมผสานของป่า พวกเขาเข้าใจว่าในวัฒนธรรมที่พวกเขาคั้นน้ำมันมะกอกที่สดใหม่ที่สุดและทอดฮาลูมีชีสสดๆ จากน้ำเกลือที่อยู่บนนั้น สิ่งนี้มีความกลมกลืนกัน เหมือนเกี๊ยวในโปแลนด์ นี้มันอร่อยมาก. คุณเคยกินเกี๊ยวที่รัสเซียหรือไม่? ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับอาหารจานวิเศษนี้เมื่อมันข้ามพรมแดน แต่พวกเราคงเป็นไปไม่ได้
ดังนั้นบางครั้งมันก็ส่งผลต่อผู้ชายด้วย และพวกเขาต้องการฮอลลูมีทอด พวกเขาไม่ได้คำนึงว่าพวกเขาอยู่ในรัสเซียและไม่ใช่ในไซปรัส

ฮัลลูมี ก็คือ ฮัลลูมี! เราซื้อ Halloumi ด้วยความช่วยเหลือจากสามีของฉัน:

เราตัดมันเป็นชิ้นหนาแปดมิลลิเมตร:

ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อย (ฉันลงเอยด้วยมากเกินไปเล็กน้อย) ในกระทะเซรามิกแล้ววางชิ้น Halloumi ที่ไม่โรยด้วยสิ่งใด ๆ ลงบนกระทะ:

พวกมันกระเซ็น ฉันเลยปิดฝาไว้

ทอดด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาสามนาที โอ้ โทรศัพท์ของฉันดังขึ้น และชีสก็สุกเกินไปเล็กน้อย มันควรจะเบากว่า และในขณะที่ฉันกำลังคุยโทรศัพท์ ก็มีชีสเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งในกระทะ...

จากนั้นในบริษัทผู้ชายล้วนๆ จะมีการรับประทานฮอลลูมิทอดพร้อมกับอุทานว่านี่เป็นอาหารที่คุ้มค่าจริงๆ ผู้หญิงคนนั้นภูมิใจที่จะจากไปเพราะเธอไม่ทานอาหารในตอนเย็น และแม้แต่ชีสทอด!

ชีสมีสีขาว มีเนื้อสัมผัสเป็นขุยโดดเด่นคล้ายกับมอสซาเรลลา และมีรสเค็มเล็กน้อย เก็บไว้ในน้ำเกลือและสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี

แม้ว่าชีส Cypriot Halloumi จะถูกเตรียมในเลบานอน ตุรกี และประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ แต่ Cypriots ก็ยังถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารไซปรัสแบบดั้งเดิม
ในปี 1999 Cypriots ได้จดทะเบียนชื่อชีส Halloumi เป็นเครื่องหมายการค้า และตอนนี้ไซปรัสมีเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นแสนอร่อยนี้และสิทธิ์ในการพิจารณาบ้านเกิดของไซปรัส
ชีส Halloumi เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวกรีกที่อาศัยอยู่ในไซปรัสเมื่อปี 1571 ก่อนที่พวกเติร์กจะยึดครองเกาะ
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับ Halloumi ในไซปรัสได้ในรายงานที่ฉันเขียนตามที่พวกเขาพูดโดยอิงจากผลการเดินทางไป Andreas ในหมู่บ้าน Pachna ในไซปรัส สำหรับผู้ที่สนใจสามารถชมได้ที่นี่:
http://www.koolinar.ru/forum/show/11818
และโดยธรรมชาติแล้ว เราได้นำประสบการณ์นี้มาทำชีสของเราเอง จากนมแพะของเรา พวกเขาอยู่ที่นี่ - ความงาม

น้ำนม. เป็นเรื่องพิเศษอย่างยิ่งในหมู่ชาวนูเบียน เชื่อหรือไม่ว่าไม่มีกลิ่นหรือรสชาติของนมแพะแม้แต่น้อย
เราให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงสุดสามสิบถึงสามสิบแปดองศา

จากนั้นเราก็เอาแป้งเปรี้ยวเล็กน้อย (ลองนึกภาพ - ในไซปรัสขายในร้านค้าในชนบทเช่นแม่พิมพ์สำหรับผลิตชีส และคุณต้องเจือจาง - ในน้ำอุ่น

เติมสารละลายลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากเวลาที่กำหนดโดยคุณสมบัติของนมและเทคโนโลยีจะเกิดชีสนมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นซึ่งจะต้องปล่อยให้สุก? ยังไง? ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ถ้าคุณรอไม่ไหวจริงๆ ภายในหนึ่งชั่วโมงคุณก็สามารถดำเนินการต่อไปได้

จากนั้นเราก็ตัดก้อน บนเครื่องบิน. กันก่อนครับ. แล้วข้าม.. อาจเป็นอีกทางหนึ่งได้ - มันเป็นเรื่องของการจัดการ แล้ว "เจาะลึก" เพื่อที่จะบดขยี้ก้อน

กล่าวอีกนัยหนึ่งเราผสมและนำนมเปรี้ยวออกมาแล้วบดต่อ เราต้องได้สิ่งที่เรียกว่าเมล็ดชีส

นำเวย์ออกจากภาชนะ. โดยธรรมชาติแล้วอาจมีชีสเคิร์ดเป็นชิ้นเล็กๆ อยู่ด้วย ดังนั้นจึงสะดวกที่สุดที่จะใช้แม่พิมพ์เป็นกระชอน...

... และตักเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะออกมา ...

... ย้ายเมล็ดชีสที่ได้ลงในแม่พิมพ์

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง จะต้องกลับด้านชีส ในรูปแบบ. เพื่อให้หัวที่เกิดมีความหนาแน่นมากขึ้น

และอีกครั้ง ปล่อยให้ชีสนั่ง... ในพิมพ์ ประมาณหนึ่งชั่วโมง.

ฉันสังเกตว่าเวย์ที่เกิดขึ้นหลังจากเอานมเปรี้ยวออกจากมันแล้วจะมีการสร้างชีสอีกอันหนึ่ง เรียกว่าอานาริ คล้ายกับริคอตต้า มันทำได้ง่ายมาก
เฉพาะที่นี่มีปัจจัยสำคัญประการเดียวเท่านั้น พารามิเตอร์ของนมมีความสำคัญ นอกจากปริมาณไขมันแล้ว นมดั้งเดิมควรมีปริมาณโปรตีนสูง ยิ่งเวย์ชีสมีคุณภาพดีขึ้นเท่าใด ปริมาณก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย….
ดังนั้นการพูดนอกเรื่องเล็กน้อย เกี่ยวกับ อานาริ.
นี่คือเวย์ที่เหลือหลังจากเอาชีสเคิร์ดออกแล้ว เพียงตั้งกระทะบนไฟแล้ว...นำไปต้ม

เมื่อเวย์เดือด โปรตีนที่ตกค้างจะจับตัวเป็นก้อน...

... และในกระทะ เกล็ดจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเวย์ส่วนใหญ่ อันที่จริงนี่คืออานาริแบบเดียวกับที่เรากำลังมองหา อย่างที่คุณเห็น เราใช้ช้อนมีรูเพื่อรวบรวมเกล็ดอานาริเหล่านี้

ตัวเล็กที่สุดก็จะยังคงอยู่ แต่ไม่จำเป็นต้องยอมแพ้ เพลิดเพลินที่สุดของพวกเขาโดยสุจริต

เราเพียงระบายเวย์เวย์แล้วกรองผ่านถุง จากนั้นอานาริจะก่อตัวและระบายออก

ที่นี่. ประเภทนี้ถูกสร้างขึ้นในกระเป๋าใบนี้

เราปิดถุงรอจนเวย์ “เยอะ” ระบายออก...

และเราก็วางสายไป ในที่สุดความชื้นของแก้วและอานาริก็อัดแน่น - แห้ง

แน่นอนว่าพวกเราอานาริจะทานในขณะที่มันสดและนุ่ม คอทเทจชีสนี้อร่อยมาก และตัวอย่างเช่น Cypriots ทำให้มันแห้ง แล้ว... สักครู่ - พวกเขาไม่ได้ถู แต่ทุบ กับพาสต้า...โอ้ย อร่อยจังเลย สุจริต. ฉันลองด้วยตัวเอง

และเราจะกลับมาที่ฮัลลูมี...
เวย์ที่เกิดขึ้นหลังจากแยกอานาริออกมาจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง

และเราก็ใส่หัวฮัลลูมีลงไป อย่าลืมวางตะแกรงไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้หัวกระทะติดที่ด้านล่างของกระทะ

ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงฮัลลูมี ด้วยความอ่อนแรงมากไม่เดือดเลยแต่มีหางนมไหลออกมา

จำได้ไหมว่ามีการกล่าวถึงมินต์ใน Halloumi อย่างไร? ไม่มีความสดอีกต่อไปดังนั้นคุณต้องเอาของแห้งมาบดในครก แค่ไม่เล็กมาก

ถอดหัว Halloumi ออกจากเวย์แล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมา โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องทำให้ศีรษะเย็นลง

ชีส Halloumi หลากหลายชนิดเป็นสายพันธุ์ย่อยที่ผลิตบนเกาะไซปรัส เตรียมโดยใช้นมแกะเป็นหลัก และในบางกรณีก็ใช้นมแพะ Halloumi เป็นชีสขาวที่สามารถย่างได้ ความหลากหลายนี้สามารถบริโภคได้ทั้งสด โรยด้วยน้ำมะนาว หรือเก็บไว้ในเวย์รสเค็มหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน แล้วดื่มในภายหลัง

ชีส Halloumi มีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่อุณหภูมิสูงไม่ละลายดี แต่ยังคงความยืดหยุ่นได้เพียงได้เปลือกคาราเมลที่สวยงามและด้วยเหตุนี้จึงได้รับชื่ออื่น - "ชีสย่าง"

ลักษณะเฉพาะ

ชาวไซปรัสชอบผสมพันธุ์ Halloumi กับแตงโม (ความเค็มของผลิตภัณฑ์สามารถเน้นรสชาติของแตงโมได้ดี) กับน้ำผึ้งหลากหลายชนิด เมล็ดงา และมะเขือเทศ Halloumi ผัดกับกระเทียมและงาปรุงรสอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ มีการเติมชีสลงในเคบับด้วย แน่นอนคุณสามารถจำอาหารจานอื่น ๆ ที่มีตัวเลือกในการใช้ Halloumi ได้ มีมากมายและทุกคนจะสามารถหาอาหารที่ตนชอบเป็นพิเศษได้อย่างไม่ต้องสงสัย

ในหลายกรณี พันธุ์ Halloumi จะถูกโรยด้วยใบสะระแหน่แห้ง เพราะมันอาจทำให้รู้สึกสดชื่นได้ รุ่นคลาสสิกในการเตรียมความหลากหลายนี้เกี่ยวข้องกับการใช้รูปทรงกระบอกสูงและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งต่อมาจะทำให้สามารถทำชิ้นจากชีสได้ หากไม่สามารถซื้อนมแกะหรือนมแพะได้ คุณสามารถลองทำ Halloumi โดยใช้นมวัวธรรมดาได้

การเตรียมพันธุ์นี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็น่าสนใจ Halloumi สามารถทอดได้ แต่ละลายได้ไม่ดีเนื่องจากสามารถทำได้ที่อุณหภูมิสูงเพียงพอเท่านั้น คุณสมบัตินี้ได้มาจากความเป็นกรดในระดับต่ำ (pH สูง)

ควรคำนึงด้วยว่าไม่จำเป็นต้องเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นให้กับอาหารตั้งแต่เริ่มต้น เนื่องจากการให้ความร้อนแก่มวลเป็นเวลานาน วัฒนธรรมจึงไม่สามารถทำงานได้

ประโยชน์และโทษของพันธุ์ Halloumi

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชีสดังกล่าวมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณสามารถพูดเกี่ยวกับคุณประโยชน์และองค์ประกอบได้:

• วิตามินซี – เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี – ส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทและสมอง
• โคลีน – ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ลดอาการบวม;
• เรตินอล – ปรับปรุงการมองเห็น;
• แมกนีเซียมและโพแทสเซียม – ควบคุมการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• แคลเซียมและฟอสฟอรัส – เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

นี่คือสิ่งที่พวกเขาพูดเกี่ยวกับอันตราย:

• ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นของไขมันจำนวนมหาศาล
• ความไม่สมดุลที่เป็นไปได้ของ BJU, การชะลอตัวของการเผาผลาญ;
• เกลือมากมายซึ่งไม่ดีต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและไตเสมอไป
• วัตถุดิบจากสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารอาจมียาปฏิชีวนะและฮอร์โมนที่เป็นอันตรายมากมาย

สูตรโฮมเมด

การทำชีส Halloumi ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์จะทำให้ทั้งสมาชิกในครอบครัวและแขกพอใจ

วัตถุดิบ:

• นม - 9 ลิตร;
• เริ่มต้นวัฒนธรรม MA-4000 หรือเทียบเท่า - 0.25g;
• ไลเปส - 2 กรัม (สำหรับการเจือจางคุณจะต้องใช้น้ำที่ไม่มีคลอรีนหนึ่งช้อนโต๊ะ)
• แคลเซียมคลอไรด์ - 2.5 มล. (สำหรับการเจือจางคุณจะต้องใช้น้ำที่ไม่มีคลอรีนสองช้อนใหญ่)
• เอนไซม์เรนเน็ต - 3.5 มล. (เพื่อเจือจางให้ใช้น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ - 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ;
• สะระแหน่แห้ง - เพื่อลิ้มรส

มาดูการเตรียมอาหารอันโอชะของไซปรัสทีละขั้นตอน

• อุ่นนม 9 ลิตรที่อุณหภูมิ 30-34 องศาแล้วเติมวัฒนธรรมเริ่มต้น 0.25 มก. ลงไป
• ปล่อยให้มันชงประมาณ 3-5 นาที
• คนประมาณ 2-5 นาที
• เติมไลเปส 2 กรัม และคนเป็นเวลาประมาณ 30 วินาที
• เติมแคลเซียมคลอไรด์ 2.5 มล. แล้วผสมอีกครั้ง
• เทเรนเนท 3.5 มล. แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที
• ทิ้งมวลนมไว้ประมาณ 40 นาที อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 30-34 องศา
• หั่นมวลเป็นก้อนโดยให้ด้านข้าง 2-4 ซม. แล้วทิ้งไว้ 5 นาที
• จากนั้นค่อยคนให้เข้ากันและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 38-42 องศา เป็นเวลา 20-30 นาที
• จากนั้นเราก็เริ่มผสมโดยไม่เปลี่ยนค่าอุณหภูมิ เวลา – 20 นาที
• รอจนกระทั่งก้อนชีสลดปริมาตรลงและเป็นรูปทรงกลม ทิ้งไว้ 5 นาที

• ใช้มือกดก้อนชีสให้เป็นก้อน ทางเลือกขึ้นอยู่กับพ่อครัว - ไม่ว่าจะเป็นเค้กขนาดเล็กหลายชิ้นหรือลูกบอลขนาดใหญ่หนึ่งก้อน รูปร่างไม่สำคัญมากนัก
• สำหรับการใช้งานในอนาคต เวย์จะถูกเทลงในภาชนะ (อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถทำริคอตต้าชีสจากเวย์นี้ในภายหลังได้)
• โอนปริมาตรของมวลชีสทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ บีบด้วยมือของคุณ และตรวจดูให้แน่ใจว่ามวลติดกันดี ทิ้งส่วนผสมไว้ครู่หนึ่งเพื่อระบายเวย์ส่วนเกินออก
• อุ่นซีรั่มที่อุณหภูมิ 90 องศา
• นำมวลชีสออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 6 ซม. ใส่ในภาชนะที่มีเวย์ที่อุ่นแล้ว
• ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีก้นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้ อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ผ้ากอซหรือกระชอนเป็นชั้น
• ปรุงมวลชีสเป็นเวลา 40-80 นาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 87-90 องศา
• ความพร้อมของชีสขึ้นอยู่กับวิธีการลอยตัวของชีส
• นำ Halloumi ที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะแล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อย
• โรยแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและใบสะระแหน่ พับชิ้นส่วนทั้งหมดลงครึ่งหนึ่งแล้วกดด้วยฝ่ามือ
• ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

Halloumi เป็นชีสชนิดหนึ่งที่เป็นอาหารประจำชาติของชาวไซปรัสทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยรสชาติมิ้นต์ที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมนี้ส่วนใหญ่ และสำหรับผู้ที่ตัดสินใจลองใช้เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตร Halloumi ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำซ้ำที่บ้าน

ชีส Halloumi: ผลิตภัณฑ์ประเภทใด?

ลักษณะเฉพาะของ Halloumi อยู่ที่วัตถุดิบสิ้นเปลืองที่เตรียมไว้ ดังนั้นตามสูตรฮัลลูมีแบบดั้งเดิม จึงมีส่วนผสมของนมแพะและนมแกะ ในภูมิภาคของเรา สูตร Halloumi ได้รับการแก้ไขเล็กน้อย และใช้นมวัวแทนนมประเภทเหล่านั้น

ต่างจากชีสหมักอื่นๆ ตรงที่ Halloumi มีโครงสร้างที่แข็งกว่าและมีจุดหลอมเหลวสูงกว่า ดังนั้นจึงมักปรุงด้วยไฟจนได้อาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ที่บ้านในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน Halloumi ขายในน้ำเกลือ แต่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่ปิดสนิทเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะขายชีสนมแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่เสมอไปที่จะได้ชีสที่ปรุงรสด้วยมิ้นต์ซึ่งมีรสชาติพิเศษ ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรการทำฮัลลูมิ

วิธีการปรุง Halloumi ที่บ้าน

สูตร Halloumi นั้นไม่ซับซ้อนขนาดนั้น เพียงยึดมั่นในเทคโนโลยีและไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรก็เพียงพอแล้ว

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ความจุ 8-10 ลิตร
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิของวัตถุดิบ
• แบบฟอร์ม;
• ชุดช้อนตวงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมชีส

จากส่วนผสมที่เรานำมา:

• นม 9 ลิตร
• ของเหลว 0.5 ช้อนชา - เจือจางล่วงหน้าในน้ำเย็นหรือนม 50 มล.
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 0.25 ช้อนชา - จำเป็นสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์นม
• เกลือ 2-4 ช้อนโต๊ะหรือน้ำเกลืออิ่มตัว

หากต้องการก็สามารถใช้สมุนไพรสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆได้

ดังนั้นวิธีทำชีส Halloumi ที่บ้าน:

1. เทนมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ และตั้งให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30-34°C
2. เติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมอุ่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. หลังจากนั้นให้เติมเรนเนตลงในวัตถุดิบแล้วคนทุกอย่างประมาณ 1-2 นาที
4. ทิ้งนมไว้บนเตาประมาณ 40 นาที โดยควบคุมอุณหภูมิ - ควรอยู่ระหว่าง 30-34°C เป็นผลให้เกิดชีสนมเปรี้ยว ตอนนี้คุณต้องตัดชีสที่ได้เป็นก้อนขนาด 20-40 มม. ปล่อยให้พวกเขาปรุงต่ออีกห้านาที
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 38-42°C ปล่อยให้ปรุงที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคนช้าๆ และปรุงต่ออีกสามชั่วโมง เรารอจนกระทั่งก้อนชีสลดขนาดลงและได้รูปทรงโค้งมนมากขึ้น
6. กระบวนการต่อไปคือการกด เราสร้างมวลจากเต้าหู้ชีสด้วยมือของเรา รูปร่างอาจแตกต่างกัน - เค้กแบน, ลูกบอล, สี่เหลี่ยมผืนผ้า ฯลฯ ในขั้นตอนเดียวกันจำเป็นต้องแยกชีสออกจากเวย์

คำแนะนำ! อย่ารีบเร่งที่จะเทเวย์ออกหลังจากแยกนมเปรี้ยวออกจากมันแล้ว คุณสามารถทำริคอตต้าชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ได้

1. โอนมวลชีสทั้งหมดลงในแม่พิมพ์โดยใช้มือกด ในขั้นตอนเดียวกัน ให้ตั้งเวย์ให้ร้อนที่อุณหภูมิ 85-91°C
2. นำชีสออกจากพิมพ์แล้ววางลงในกระทะที่มีเวย์อุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีก้นหนาหรือวางชีสบนตะแกรงหรือกระชอน ปรุงชีสเป็นเวลา 40-80 นาที โดยควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 88-91°C ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้เมื่อเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวเวย์
3. ตอนนี้คุณต้องผสมเกลือทะเลหยาบกับมิ้นต์ เอาชีสออกโดยใช้ช้อนมีรู ซับด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วค่อย ๆ แผ่ชีสให้เป็นแผ่น เช็ดทันทีด้วยส่วนผสมของเกลือมิ้นต์-เกลือ แล้วพับครึ่งโดยกดครึ่งหนึ่งให้แน่น
4. ชีสจะแห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษไขแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

จะสามารถลิ้มรส Halloumi ได้หลังจากผ่านไปห้าวันเท่านั้น อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คือ 7 วัน แต่ก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน สามารถจัดเก็บได้นานขึ้นเมื่อใช้น้ำเกลือ 8-12%

บรรทัดล่าง

Halloumi เป็นชีสที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในยุโรปเนื่องจากเป็นอาหารของชาวไซปรัส ตามสูตรดั้งเดิมปรุงโดยใช้นมแพะและนมแกะ ในภูมิภาคของเรา Halloumi ก็เตรียมจากนมวัวเช่นกัน เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง Halloumi จึงมักถูกย่างและย่างทั้งสองด้าน รสชาติของมันค่อนข้างน่าสนใจและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบชีสชั้นดีอย่างแน่นอน