วิธีการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยอย่างถูกต้อง สูตรแป้งคีเฟอร์

โดยทั่วไปแล้วชาวจีนเป็นคนแรกที่เริ่มเตรียมตั๊กแตนตำข้าวจริงอยู่ตรงนั้นเรียกว่า wrappers ในภาษาจีน - baozi ในตอนแรกพวกเขาถูกเรียกในบ้านเกิดว่า - หมั่นโถว นั่นคือสิ่งที่คนเอเชียได้ชื่อมาจาก

ตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิมทำจากแป้งไร้เชื้อบ่อยครั้งที่มันบางมาก แต่มีหลายรูปแบบด้วยยีสต์แป้งฟู คุณสามารถเติมอะไรก็ได้โดยเติมเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ แม่บ้านเตรียมทั้งเนื้อสัตว์และผักและแม้กระทั่งตั๊กแตนตำข้าวชีส สิ่งเดียวที่อาหารเหล่านี้มีเหมือนกันคือวิธีการเตรียม ตั๊กแตนตำข้าวนึ่งจัดทำในภาชนะพิเศษที่เรียกว่าคัสคานในเอเชีย ในโลกยุคใหม่มีการคิดค้นหม้ออัดความดันหลากหลายรูปแบบ เป็นกระทะหลายระดับที่มีรูสำหรับไอน้ำ ในส่วนต่ำสุดจะมีน้ำ ซึ่งเดือดและกลายเป็นไอน้ำที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

คุณยังสามารถใช้เครื่องนึ่งแบบธรรมดาได้ซึ่งเป็นเรื่องปกติธรรมดาในประเทศของเรา ใครจะอิจฉาผู้ที่มีอุปกรณ์จีนพิเศษสำหรับเตรียมตั๊กแตนตำข้าวเท่านั้น ที่นี่ใช้แท่งไม้ไผ่เป็นระดับในการวางจาน

Manti สูตรแป้ง

• ในการเตรียมแป้งแบบคลาสสิกนั้นควรค่าแก่การเปิดเผยความลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบางมากขาด ให้ใช้ข้าวสาลีสองประเภท แป้ง: ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2
• ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้ใช้น้ำในสัดส่วนที่ถูกต้องกับแป้ง: 1:2. จากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและแข็งแรงเพียงพอ
• และแน่นอนว่าอย่างน้อยที่สุดก็ต้องเพิ่ม ไข่สองฟอง
• และหลังจากนวดแป้งแล้ว ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
• ถือว่าเหมาะ ความหนาของเค้กสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือ 1 มม.ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่แป้งจะต้องแข็งแรงเพียงพอ
• วางไส้ลงบนแฟลตเบรดแล้วบีบตั๊กแตนตำข้าวหลังจากปั้นจานแล้ว ให้จุ่มถุงแต่ละถุงในน้ำมันพืชจนก้นจานเปียก และหลังจากนั้นก็ส่งไปที่หม้ออัดแรงดันเท่านั้น ด้วยเคล็ดลับนี้ ตั๊กแตนตำข้าวจะไม่ติดที่ด้านล่างของตะแกรง

สูตรมันติ-แบบฟอร์ม

อย่างไรก็ตามรูปร่างของกระเบนราหูอาจแตกต่างกันมากแต่ละชาติมีของตัวเอง Manti สามารถเป็นทรงกลมได้ Manti ดังกล่าวมักขายแบบแช่แข็งในร้านค้า นอกจากนี้ Square Manti ยังถือเป็นคลาสสิกและยังพบรูปสามเหลี่ยมอีกด้วย

เติมตั๊กแตนตำข้าว

• ไส้มักจะสับโดยใช้มีดแม่บ้านสมัยใหม่มักใช้เครื่องบดเนื้อ แม้ว่าในเอเชียโดยทั่วไปเครื่องบดเนื้อจะไม่ได้รับการยอมรับในการเตรียมอาหารศักดิ์สิทธิ์ก็ตาม จริงหรือ, มันติสูตรซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสับด้วยมีดจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก
• ทีนี้มาพูดถึงการเติมกันดีกว่า ตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิมปรุงด้วยเนื้อสัตว์นอกจากนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะผสมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายชนิดเข้าด้วยกันในไส้เดียว นี่อาจเป็นเนื้อวัว หมู ไก่ และเนื้อแกะ
• อย่าลืมเพิ่มชิ้นส่วนของไขมันการทำเช่นนี้จะทำให้ตั๊กแตนตำข้าวชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
• เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับนี้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้ในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดแล้วหัวหอมยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานอีกด้วย
• ในเอเชียจะมีการเติมผักและมันฝรั่งลงในเนื้อสับเสมอมันดูดซับน้ำส่วนเกินและป้องกันไม่ให้กระเบนราหูฉีกขาด
• ฟักทองก็ถือเป็นส่วนผสมในอุดมคติเช่นกันช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อ
• ตั๊กแตนตำข้าวสมัยใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้ใด ๆ อย่างแน่นอนสิ่งเหล่านี้อาจเป็นเห็ด ผัก รวมถึงคอทเทจชีส ผลไม้ หรืออาหารทะเล ด้านล่างนี้เราจะดูตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้

เครื่องเทศสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

และแน่นอนว่าเช่นเดียวกับอาหารเอเชียอื่น ๆ manti ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศ นอกเหนือจากแบบดั้งเดิมแล้ว พริกไทยดำและแดงเพิ่มยี่หร่ากระเทียมยี่หร่า

และด้านบนของตั๊กแตนตำข้าวโรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่งในฐานะที่เป็นซอสคุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวธรรมดาเช่นเดียวกับมะเขือเทศหรือซอสต่างๆ

นี่คือสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดบางส่วน

สูตรอุซเบก Manti

เพื่อเตรียมอุซเบกตั๊กแตนตำข้าวคุณจะต้องมี

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำ 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับเนื้อสับ

• เนื้อแกะ 0.5 กก
• ไขมันแกะ 50 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก

1. นวดแป้งโดยผสมแป้ง น้ำ และเกลือ แบ่งเป็นลูกบอลเล็กๆ เตรียมเนื้อสับ. ในการทำเช่นนี้ให้สับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต
2. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทย ตอนนี้เริ่มแกะสลักกระเบนราหู แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กแบนๆ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางและมีไขมันอยู่ด้านบน
3. ปิดผนึกตั๊กแตนตำข้าวเป็นลูกบอล วางตั๊กแตนตำข้าวในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟครีมและสมุนไพรเป็นซอส

สูตรยีสต์ Manti

เพื่อเตรียม Yeast Manti คุณจะต้องมี

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลี 200 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำ 80 กรัม
• เกลือ

สำหรับเนื้อสับ

• หมู 150 กรัม
• เนื้อ 150 กรัม
• เกลือพริกแดงเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม 200 กรัม

สูตรการทำ Yeast Manti

1. นวดแป้งจากแป้งน้ำและยีสต์ ให้เขาขึ้นมาสักครั้ง และคุณสามารถเริ่มตัดได้
2. ในการเตรียมเนื้อสับ ให้สับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำให้ตั๊กแตนตำข้าวเป็นรูปสี่เหลี่ยม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนื้อสับในแต่ละ
3. ทาเนยที่ชั้นหม้ออัดแรงดัน ปรุงมันติเป็นเวลา 40 นาที คุณสามารถเสิร์ฟเนยเป็นซอสโรยตั๊กแตนตำข้าวด้วยสมุนไพรสับ

สูตร Manti กับมันฝรั่ง

คุณจะต้องเตรียมตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่ง

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลี 350 กรัม
• น้ำ 150 กรัม
• เกลือ
• น้ำมันพืช 10 กรัม

สำหรับเนื้อสับ

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัม
• 4 อย่าง. หลอดไฟขนาดกลาง
• เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรทำตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่ง

1. นวดแป้งโดยผสมน้ำ เกลือ และแป้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้
2. ในเวลานี้ให้เตรียมเนื้อสับ ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เพิ่มน้ำมันหมูสับที่นั่น ปรุงรสทั้งหมดด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถเริ่มทำกระเบนราหูได้
4. ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ ตัดเป็นเค้กสี่เหลี่ยมเล็กๆ วางเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยในแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส
5. วางไว้บนตะแกรงของหม้ออัดความดันที่ทาน้ำมันพืชไว้ Manti ควรปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที

ทานให้อร่อย!

คุณรู้อะไรอีกบ้างในการอุดตั๊กแตนตำข้าวเพื่อน?

ออลก้า มีการกล่าวถึง Manti กับฟักทองที่นี่ แต่แม่บ้านแต่ละคนทำให้พวกเขาแตกต่างกัน คุณสามารถผสมเนื้อสับและฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ฉันขูดบนเครื่องขูดหยาบ) หัวหอมในสัดส่วน 1: 1: 1 (เนื้อ: ฟักทอง: หัวหอม) เพิ่ม ถึงเนื้อสับกลายเป็นน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูสดพริกแดงดำ นี่คือตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองเวอร์ชันหนึ่ง
แต่ฉันชอบฟักทองบริสุทธิ์มากกว่า ฉันขูดฟักทองบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอม ขูดเนยแช่แข็ง เกลือ พริกไทย (จำเป็นต้องมีทั้งพริกไทยดำและพริกแดง) และไส้ก็พร้อม! รสชาติถูกใจมาก แน่นอนว่าผู้ที่ไม่ชอบฟักทองคงไม่ชอบสูตรนี้ แต่สำหรับคนแบบนี้ สูตรข้างต้น ฟักทองสับพร้อมเนื้อ ก็เหมาะ)))

โอลกา เบโลซอร์ ตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อเป็ดคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งดิบเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้ (ถ้าไม่มีมันพวกมันจะกลายเป็นไขมันมาก) สับพร้อมกับเนื้อและแน่นอนหัวหอมสับละเอียดมาก. และ กระดูกนั้นดีสำหรับน้ำซุป ถึงจะไม่อ้วนแต่ก็เข้มข้น น่าเสียดายที่ตอนนี้ไม่มีเป็ดขายแม้แต่ในตลาดด้วยซ้ำ ฉันทำแป้งเหมือนเกี๊ยว แม้ว่าฉันจะใช้นมแทนน้ำเสมอก็ตาม ต่อลิตรของของเหลว +2 ไข่ ฉันไว้วางใจให้ลูกชายหรือสามีนวดแป้งการใช้พลังชายอย่างมีเหตุผลและการมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารแป้งก็ออกมายอดเยี่ยม

แม่บ้านหลายคนถือว่า Uzbek manti เป็นญาติสนิทของอาหารรัสเซีย "pelmeni" อย่างจริงจังและพวกเขาก็เตรียมมันในลักษณะเดียวกันทำให้มีขนาดใหญ่ขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากคุณต้องการปฏิบัติต่อครอบครัวหรือเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานจริง "ที่มีกลิ่นอายของตะวันออก" คุณควรรู้ว่าเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวนั้นแทบจะไม่คล้ายกันในวิธีการเตรียม

จัดเตรียมตามวิธีการที่เรานำเสนอในบทความนี้อย่างน้อยหนึ่งวิธีแล้วคุณจะมั่นใจในสิ่งนี้ ในเอเชียกลาง manti ได้รับความนิยมอย่างมากบนโต๊ะของประชากรในท้องถิ่น แล้วอะไรขัดขวางเราจากการลิ้มรสอาหารเอเชียโดยไม่ต้องออกจากบ้าน?

สิ่งสำคัญในบทความ

ตั๊กแตนตำข้าว: การเลือกผลิตภัณฑ์

แม้ว่าเชื่อกันว่ามันติเป็นอาหารเอเชียที่ได้รับความนิยมในอาหารอุซเบก ตุรกี และปากีสถาน แต่ก็มาจากประเทศจีน มันมาจากภาษาจีน "mantyou" นั่นคือ "ขนมปังนึ่ง" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อของอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้

ตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิกแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากสององค์ประกอบหลัก:

• แป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
• เนื้อสับซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อแกะโดยเติมหัวหอมเครื่องเทศและไขมันหาง

เกี่ยวกับ ทดสอบสูตรที่อร่อยที่สุดที่เราจะนำเสนอด้านล่าง จากนั้นคุณจะต้องมี:

• น้ำ,
• เกลือ,
• แป้ง,
• แม่บ้านบางคนเติมไข่และนมเพื่อให้มีความนุ่มและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ

สูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่ทำจากชูซ์เพสตรี้ก็เป็นเรื่องธรรมดาใน Turkestan เช่นกัน

เราไม่คุ้นเคยกับการกินเนื้อแกะเหมือนคนเอเชียดังนั้นเราจึงมักจะเปลี่ยนมาตรฐาน ส่วนผสมเนื้อสัตว์จานนี้เพื่อความคลาสสิคยิ่งขึ้น:

• เนื้อหมู,
• เนื้อวัว,
• ไก่,
• ส่วนผสมของเนื้อสับหลายชนิด

แทน ไขมันหางอ้วนชิ้นนี้ลงตัวพอดี น้ำมันหมูเค็ม- คุณต้องใช้น้ำมันหมู 150-200 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - วิธีนี้จะทำให้ไส้ออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

มีบทบาทสำคัญในการเพิ่ม หัวหอม: อย่าสำรองไว้ปล่อยให้ปริมาณเกิน 50% ของเนื้อสับ - นี่จะเป็นกุญแจสำคัญในความชุ่มฉ่ำของทั้งจาน

ในบ้านเกิดของตั๊กแตนตำข้าวเอเชียที่มีแดดจัดพวกเขาชอบเครื่องเทศมากดังนั้นพยายามอย่าทำให้ตั๊กแตนตำข้าวของคุณจืดชืดเกินไป เพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ให้ปรุงรสเนื้อสับ ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, มาจอแรม, ผักชี, ใบโหระพาแห้ง,กระเทียม.

ผู้ชื่นชอบผักใบเขียวสามารถเพิ่มสับละเอียดได้ ผักชี ใบโหระพาสด หรือผักชีลาว.

หากคุณต้องการทำตั๊กแตนตำข้าวตามสูตรดั้งเดิม ให้ตุนผลิตภัณฑ์ที่เข้ากับรูปแบบของอาหารจานนี้มากที่สุด:

• ฟักทอง;
• เห็ด;
• ชีส – ชีสแปรรูป, ชีสแข็งหรือเฟต้า;
• มันฝรั่ง;
• กะหล่ำปลี;
• ปลา;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

จานและเครื่องครัวสำหรับเตรียมตั๊กแตนตำข้าว

Manti เป็นอาหารที่คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ครัวบางอย่างให้ตัวเอง กระทะธรรมดาเช่นสำหรับทำเกี๊ยวจะใช้ไม่ได้ที่นี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมตั๊กแตนตำข้าวแบบเปิดหรือเลือกตัวเลือกการแกะสลักแบบดั้งเดิมอื่นๆ สำหรับกระทะเหล่านี้ Manti นึ่งซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้มีรูปร่างที่สมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังทำให้มีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้นอีกด้วย

ตามเนื้อผ้าในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวในประเทศแถบเอเชียมีการใช้อุปกรณ์พิเศษ - จานตั๊กแตนตำข้าว ญาติชาวรัสเซียเรียกว่าหม้อหุงตั๊กแตนตำข้าวนั้นใกล้เคียงกับมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการทำงานและช่วยให้คุณปรุงตั๊กแตนตำข้าวได้ไม่เลวร้ายไปกว่าในประเทศทางตะวันออก


หลักการออกแบบนั้นเรียบง่าย: หม้ออัดแรงดันประกอบด้วยกระทะ 2 หรือ 3 ใบวางซ้อนกัน โดยคั่นตรงกลางด้วยฝาปิดที่มีรูแบบกระชอนเพื่อให้ไอน้ำซึมผ่านได้อย่างอิสระ

หากคุณไม่ปรุงตั๊กแตนตำข้าวบ่อยเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องซื้อหม้อตั๊กแตนตำข้าว ซึ่งเป็นหม้อธรรมดา หม้อไอน้ำสองรับมือกับการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวไม่เลวร้ายไปกว่านี้ หากคุณมีในครัวของคุณ ผู้เล่นหลายคน– ใช้งานโดยเลือกโหมด “Steam”

ผู้ช่วยในครัวเหล่านี้ช่วยให้คุณเตรียมตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยได้ในเวลาเพียง 40-50 นาที

คุณสมบัติและหลักการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับกฎหลักและวิธีการแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวที่สวยงามที่สุดได้จากบทความของเรา:

สูตรแป้งตั๊กแตนตำข้าวที่อร่อยที่สุด

เพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อกลิ้ง ให้ใช้ถุงคลุมหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที

แป้งอเนกประสงค์สำหรับตั๊กแตนตำข้าวพร้อมแล้วในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ คุณสามารถทำตั๊กแตนตำข้าวในรูปทรงคลาสสิกหรือควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระและสร้างอาหารจานรื่นเริงที่หรูหราและซับซ้อนหากคุณใช้เคล็ดลับของเราจากบทความเกี่ยวกับ

และวิธีการรีดแป้งให้เป็น manti อย่างเหมาะสมและบีบให้สวยงามดูวิดีโอ

อย่าลืมดูบทความของเราเกี่ยวกับความอร่อยที่สุดซึ่งคุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

Manti แบบคลาสสิกกับเนื้อ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

นี่คือสูตรอาหารที่เราทุกคนคุ้นเคยและปรับให้เข้ากับอาหารในประเทศของเราอย่างแน่นอน เราจะนำผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

นวดแป้งตามสูตรที่แสดงด้านบนหรือเลือกอันที่เหมาะสมจากที่แสดงไว้ และถ้าทุกอย่างชัดเจนกับแป้งและสิ่งสำคัญคือต้องนวดให้ถูกต้องไส้ที่ทำให้ตั๊กแตนตำข้าวตั๊กแตนตำข้าวจริง

วางบนจาน เทเนยละลาย โรยหน้าด้วยสมุนไพร และเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนแสนอร่อยนี้

Manti กับเนื้อในสไตล์อุซเบก

เทคโนโลยีในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวในอุซเบกไม่แตกต่างจากคลาสสิกมากนัก ความแตกต่างหลักอยู่ที่ส่วนผสมของอาหาร หากคุณยังคงตั้งใจจะลองใช้ตั๊กแตนตำข้าวเวอร์ชันนี้ โปรดตุนผลิตภัณฑ์เหล่านี้

1. เราทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวตามสูตรที่เชี่ยวชาญแล้วเช่นเดียวกับในเวอร์ชันคลาสสิก
2. สับส่วนผสมเนื้อสับทั้งหมดเป็นก้อนแล้วผสม
3. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน
4. วางไส้ 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กัน
5. เราบีบตั๊กแตนตำข้าวและทำให้มันมีรูปร่างแบบดั้งเดิม

ความลับ: ตะเข็บที่ขึ้นรูปของตั๊กแตนตำข้าวควรมีลักษณะคล้ายกับตัวอักษร "H" ที่ยาวในแนวนอน จากนั้นเราก็ดึงมุมซึ่งเป็นส่วนล่างของ "ขา" ของตัวอักษร H เข้าหากันและเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน

ค่อยๆ ทาน้ำมันพืชลงบนชั้นวาง Cascan ของหม้อ Manto วาง Manti ลงไป แล้วปรุงจานเป็นเวลา 40-50 นาที อย่างไรก็ตามคุณควรกินตั๊กแตนตำข้าวในอุซเบกด้วยมือของคุณอย่างแน่นอน

Manti กับเนื้อและฟักทอง: สูตรภาพถ่ายเอเชียดั้งเดิม

ในสูตรนี้ฟักทองจะถูกเพิ่มลงในหัวหอมและไส้เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ค่อนข้างแปลกของอาหารจานเนื้อสำหรับเรา แต่ตัวอย่างเช่นในอัลมาตีตั๊กแตนตำข้าวเตรียมโดยการเพิ่มฟักทองเท่านั้น พวกเขาดูอ่อนโยนหวานและเป็นต้นฉบับ

มีสองวิธีในการจัดการกับผัก

1. หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ขูดฟักทองบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ตัวเลือกที่สองจะใช้งานได้ง่ายกว่าในกระบวนการนี้

การเตรียมการทดสอบ

เตรียมไส้



การสร้างแบบจำลองตั๊กแตนตำข้าว


ตั๊กแตนตำข้าวนึ่ง
อย่าลืมแช่ตั๊กแตนตำข้าวในดอกทานตะวันหรือเนยก่อนวางไว้บนถัง

สูตร Manti จาก Stalik Khankishiev

สูตรตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อและชีส

การปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยการเติมชีสไม่แตกต่างจากสูตรตั๊กแตนตำข้าวแบบคลาสสิกกับเนื้อสัตว์มากนัก เฉพาะในขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับเท่านั้นที่คุณต้องใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วเลือกอันไหนเอง:

• พันธุ์ดูรัม
• หลอมละลาย;
• เฟต้าชีส;
• ซูลูกุนี.

สัดส่วนการเติมที่เหมาะสมที่สุด:

• เนื้อ 0.5 กก
• หัวหอม 0.3 กก
• ชีส 0.2 กก
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

Manti นึ่งเป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นจึงปรุงรสด้วยเนยและโรยด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

Manti กับมันฝรั่งและเห็ด: สูตรสำหรับขนมชู

คุณคิดว่าตั๊กแตนตำข้าวมาพร้อมกับเนื้อสัตว์เท่านั้นหรือไม่? ไม่เลย มาปรับอาหารจานนี้ให้เข้ากับอาหารของเราและเตรียมตั๊กแตนตำข้าวเอเชียในสไตล์รัสเซียพร้อมมันฝรั่งและเห็ด

เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้ใส่เนยก้อนเล็กๆ ลงในตั๊กแตนตำข้าวแต่ละชิ้นก่อนบีบ

สูตรตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อมันฝรั่งและกะหล่ำปลี

เรานำเสนอสูตรวิดีโอสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่มีเนื้อสัตว์และผักที่อร่อยที่สุด: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวหอมและแครอทพร้อมน้ำเกรวี่ผักที่มีกลิ่นหอม

Manti กับปลาและเครื่องเทศ: สูตรทีละขั้นตอน

Manti กับปลาเป็นอาหารสุดพิเศษที่มี "เสียง" ดั้งเดิมของอาหารที่คุ้นเคย อย่าลืมทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารอันโอชะนี้ และนี่คือสูตรอาหารสำหรับเทศกาลเพื่อให้คุณใช้

แป้งโด:

• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา

นวดแป้งให้แข็งและยืดหยุ่น ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที

การกรอก:

• ปลาแซลมอนสดหรือปลาทะเลอื่น ๆ – 0.8 กก
• ผักกาดขาวปลี (เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น) – 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ครีม
• เครื่องเทศอย่างละ 0.5 ช้อนชา - หญ้าฝรั่น, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ

สับปลาแซลมอนเป็นก้อนหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในเนยละลายเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมเนื้อสับทั้งหมดใส่เครื่องเทศและครีม

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ รีดแต่ละอันให้เหมาะสม วางไส้ 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแป้งแต่ละชั้น

เราบีบตั๊กแตนตำข้าว

เราเตรียมตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้น โดยเติมเครื่องเทศลงในน้ำเดือดเพื่อปรุงรส เช่น พริกไทย สมุนไพรโพรวองซ์ โรสแมรี่ และโหระพา ปรุงตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลา 25-30 นาที

จานเนื้อนุ่มอร่อยนี้ขอซอสสูตรพิเศษ ลองทำดู:

• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือพริกไทย

บีบกระเทียมลงในครีมเปรี้ยวสับผักชีลาวให้ละเอียดแล้วใส่ลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย

ซอสนี้จะเน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกตาของตั๊กแตนตำข้าวปลาซึ่งครอบครัวของคุณจะชื่นชอบและชื่นชอบอย่างแน่นอน

การปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อหุงช้า

วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวที่ฉ่ำและอร่อยอย่างแท้จริง: เคล็ดลับของเรา

1. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วยิ่งมีหัวหอมในไส้มากเท่าไรตั๊กแตนตำข้าวก็ยิ่งคั้นมากขึ้นเท่านั้น
2. หลังจากหั่นเนื้อแล้ว ให้ตำอีกเล็กน้อยด้วยมีดหรือขวานสับ
3. อย่าลืมใช้ส่วนประกอบของไขมันในเนื้อสับ - หากคุณไม่พบไขมันส่วนหางให้เติมน้ำมันหมูโดยไม่มีชั้นเนื้อ
4. ก่อนที่จะวางเนื้อสับลงบนแป้ง ให้จำไว้อย่างระมัดระวังเพื่อให้หัวหอมได้น้ำสูงสุด
5. เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้เติมฟักทองสับลงในเนื้อสับ
6. หากไส้ยังดูแห้งอยู่เล็กน้อย ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน
7. เมื่อเนื้อสับวางบนแป้งแล้ว ให้วางเนยหนึ่งก้อนไว้ด้านบนแล้วบีบ Manti โดยใช้วิธีที่เลือก
8. อย่าลืมหล่อลื่นคาสแคนของเครื่องนึ่งหรือเครื่องทำตั๊กแตนตำข้าวด้วยผักหรือเนย เพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวติดกันหรือฉีกขาด

ตัวเลือกไส้ที่อร่อยที่สุดสำหรับมันติ

นอกจากไส้ตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยที่นำเสนอข้างต้นแล้ว เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ซึ่งจะไม่ทำให้คุณหรือครอบครัวและเพื่อนของคุณเฉยเมย

• เนื้อแกะ + ผักใบเขียว + ชีส;
• เนื้อ + เห็ด + ชีส;
• ฮาร์ดชีส + ผักโขม + ผักชีฝรั่ง;
• คอทเทจชีส + ผักใบเขียว;
• ฟักทอง + เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู
• ฟักทอง + ชีส;
• ไก่ + กระเทียม + บวบ;
• ปลาสับ + ข้าว;
• หัวหอม + ไข่ต้ม + ผักใบเขียว

ตัวเลือกการบรรจุที่หลากหลายดังกล่าวจะทำให้คุณมีโอกาสเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่ ๆ บนโต๊ะทุกครั้ง

สูตรวิดีโอสำหรับตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อย

สวัสดีอีกครั้ง!! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยและฉ่ำมาก - และถ้าพลาดก็อย่าลืมอ่านนะครับ ท้ายที่สุดฉันได้บอกรายละเอียดความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานเนื้อนี้ให้คุณทราบโดยละเอียด: วิธีทำแป้งบาง ๆ และไส้อะไรดีที่สุดให้เลือกตลอดจนวิธีการปั้นผลิตภัณฑ์ของเราและความแตกต่างของการปรุงอาหารเพื่อให้แป้ง ไม่ฉีกขาดและเนื้อหายังคงไม่บุบสลาย

แต่วันนี้ฉันต้องการดำเนินการต่อในหัวข้อนี้และพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด - การทดสอบตั๊กแตนตำข้าว และตามที่คุณเข้าใจแล้วนี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารตะวันออกเพราะหากแป้งกลายเป็นไม่ยืดหยุ่นและไม่นิ่มในระหว่างการปรุงอาหารคุณอาจเสี่ยงต่อการถูกทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำซุป

แป้ง Manti ตามสูตรคลาสสิกเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างปรุงอาหาร

เริ่มจากสูตรที่ฉันอธิบายไว้ในบทความที่แล้วกันก่อน แต่ฉันจะพูดอีกครั้งเพราะนี่คือวิธีที่ฉันชอบ แป้งนี้ถือเป็นสากลและคุณสามารถเตรียมได้มากมายและแทบไม่มีใครมีปัญหาในการทำ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ..

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้ชามก้นลึก ร่อนแป้งลงไปผ่านตะแกรง

คำแนะนำ!! อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดเท่านั้นเพื่อเอาก้อนออกและทำให้ชุ่มด้วยออกซิเจน

2. สร้างความหดหู่เล็กน้อยภายในแล้วค่อย ๆ ตอกไข่ลงไปเติมน้ำและเกลือ

อุณหภูมิแป้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือสูงถึง 40 องศา

3.เราเริ่มนวดแป้งจากตรงกลางเพื่อให้น้ำค่อยๆดูดซับแป้งมากขึ้นเรื่อยๆ

4. นวดความสม่ำเสมอของเราเป็นเวลา 15 นาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเย็น จากนั้นห่อทุกอย่างด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

หากแป้งกลายเป็นน้ำ ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อยขณะนวด

สูตรแป้งทีละขั้นตอนในอุซเบก

วิธีนี้จะแตกต่างตรงที่ลำดับการนวดจะแตกต่างกันเล็กน้อย ลองใช้ตัวเลือกนี้ หลายคนสามารถรับมือกับแป้งได้ดีขึ้นมากด้วยสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึก ผสมน้ำ ไข่ และเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย

2. ใช้ส้อมตีส่วนผสมจนเนียน

สามารถแทนที่น้ำด้วยนมสดโฮมเมดไขมันต่ำ

3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสม โดยนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลา 15 นาที

สำคัญ!! ห้ามใช้มิกเซอร์เด็ดขาด!!

4. ตอนนี้คลุมแป้งด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง

วิธีเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง

ฉันอยากจะแสดงวิดีโอเกี่ยวกับส่วนผสมในการทำพายของเราโดยใช้เครื่องทำขนมปัง ฉันไม่มีเครื่องใช้ในครัวและฉันมักจะทำแป้งด้วยมือ แต่ถ้าคุณมีอุปกรณ์เสริมเช่นนั้นก็ใช้มันจะทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น

สูตรการทำแป้งในน้ำแร่

นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมมาก เราจะใช้น้ำแร่ ข้อดีของความสม่ำเสมอนี้คือสามารถผสมได้ง่ายและไม่มีก้อน

อย่าลืมใช้น้ำแร่ใหม่จากขวดที่ยังไม่ได้เปิดเพื่อให้ก๊าซทั้งหมดยังคงอยู่

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 0.7 ลิตร
• นม - 0.3 ลิตร
• เกลือ - ½ช้อนชา -
• แป้งร่อน - 3-4 ช้อนโต๊ะ..

วิธีทำอาหาร:

1. นำจานลึกแล้วตีไข่ลงไป

2. ใช้ช้อนคนไข่ขาวและไข่แดงจนเนียน

3. เติมเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ค่อยๆ เทน้ำแร่และนมลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

5. เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ

6. ผสมด้วยที่ตีจนได้ความเข้มข้น

8. จากนั้นวางส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือต่อไป

แป้งที่เสร็จแล้วจะฟู ยืดหยุ่น และหนาปานกลาง คุณสามารถแกะสลักจากมวลดังกล่าวได้ทันที

ทำชูว์เพสตรี้ที่บ้านในน้ำเดือดสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ฉันชอบตัวเลือกถัดไปเพราะมันใช้งานง่ายมากและคุณสามารถปั้นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมคัสตาร์ดก้อนนี้ได้

ฉันหวังว่าสูตรภาพถ่ายของฉันจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาและทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือ และตีทุกอย่างจนเนียน

2. นำถ้วยลึกอีกถ้วยเทแป้งลงไปแล้วเติมน้ำมันพืช ผสมกับช้อน

3. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วคนทุกอย่างด้วยช้อนให้เร็วที่สุด

ควรต้มน้ำในกาต้มน้ำล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อให้พร้อมในเวลาที่เหมาะสม

5. หลังจากนั้น ใส่ชูว์เพสตรี้ที่เสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นจึงค่อยปั้นตั๊กแตนตำข้าว

สูตรแป้งยืดหยุ่นที่ดีที่สุดโดยไม่มีไข่

นี่เป็นอีกวิธีง่ายๆ ที่อุกอาจ มีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำเนื่องจากเราจะทำโดยไม่มีไข่ ฉันรู้ว่าพ่อครัวหลายคนชอบประเภทนี้โดยเฉพาะในการนวดแป้ง บางทีคุณอาจจะขอบคุณมันเหมือนกัน!

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในถ้วยลึก ผสมน้ำ เกลือ และน้ำมันพืช

2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง

3. เทส่วนผสมลงอย่างระมัดระวังแล้วเติมแป้งลงไปตรงกลางอย่างรวดเร็ว

4. นวดแป้งด้วยมือของคุณขณะตีบนพื้นผิวงานโดยโยนจากที่สูงเล็กน้อย

นี่เป็นเงื่อนไขบังคับ เนื่องจากเราปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไข่ เคล็ดลับนี้จึงจำเป็นสำหรับความยืดหยุ่นของแป้ง

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งมันติที่ฉ่ำและอร่อย

และแน่นอนดูวิดีโอพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนในการเตรียมฐานสำหรับตั๊กแตนตำข้าว มีคำถามหรือไม่?? - เขียนเราจะหารือกัน

เมื่อคุณเลือกและเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบแล้ว ให้ทำไส้สำหรับจานโดยใช้เนื้อสัตว์และผักประเภทต่างๆ โปรดจำไว้ว่าตั๊กแตนตำข้าวที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากเนื้อสับพร้อมหัวหอมสับละเอียดจำนวนมาก ต่อไปเป็นเรื่องของเทคนิค: เราปั้นและส่งไปอบไอน้ำ จากนั้นเราก็เพลิดเพลินกับน้ำซุปที่ชุ่มฉ่ำและแป้งบางๆ ทานให้อร่อย.

แป้งสองถ้วยครึ่ง

เกลือหนึ่งถ้วยชา

น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

ส่วนผสมไส้:

เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม

สี่หัวหอม;

มันฝรั่งหนึ่งอัน (ไม่จำเป็น);

น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา

ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1.เตรียมชามผสมส่วนผสมแป้ง เทแป้งและเกลือลงไป ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง แล้วเทน้ำอุ่นลงไป จากนั้นจึงใส่ไข่คนลงไป นวดเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที

2.ระหว่างนี้เรามาทำไส้กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หากเนื้อไม่ติดมันเกินไป ให้เติมไขมันหรือน้ำมันหมูลงไปเล็กน้อย วางทุกอย่างไว้ในชามแยกต่างหาก

3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดมาก เพิ่มลงในเนื้อสัตว์

4.เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

5. ยังคงเทน้ำมันลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. ไส้พร้อมแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อสับได้ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

7.ตอนนี้จัดการแป้ง ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งแล้วพับเหมือนหีบเพลงเป็นแถบยาวและกว้าง

8. ตัดแถบให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน

9.จัดเรียงสี่เหลี่ยมแยกกัน

10.ใส่ไส้เนื้อลงไปในแต่ละชิ้น ปักหมุดมุมของสี่เหลี่ยมแป้งเข้าด้วยกัน

11.จากนั้นติดมุมตรงข้ามเข้าด้วยกัน ควรจะลงเอยด้วยการบรรจุถุงแบบนี้

12. คุณต้องปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้น หากคุณมีหลายระดับ ให้จัดวางตั๊กแตนตำข้าวทั้งหมดพร้อมกัน ถ้าไม่มี ให้จัดวางตั๊กแตนตำข้าวให้มากที่สุด แต่ละมื้อควรปรุงเป็นเวลาสี่สิบห้านาที

ตั๊กแตนตำข้าวฉ่ำและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว! พวกเขาจะต้องเสิร์ฟร้อน หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วเทครีมหรือครีมเล็กน้อยลงไป อร่อย!

Manti เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมในหลายประเทศในเอเชียกลาง มองโกเลีย ตุรกี และจีน สันนิษฐานว่ามาจากภาษาจีน "หมั่นโถว" - "ยัดไส้หัว"

ในตำราจีนโบราณเล่มหนึ่งมีการกล่าวถึงที่มาของคำว่า "หมั่นโถว" มีข้อความว่า "หมั่นโถว" ซึ่งแปลตรงตัวว่า "ศีรษะมนุษย์" ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยผู้บัญชาการและรัฐบุรุษของจีนในยุคนั้น จูกัดเหลียง ลองคิดดูว่า...ในคริสตศตวรรษที่ 2-3 และ "หมั่นโถว" ถูกมองว่าเป็นการเลียนแบบการบูชายัญของมนุษย์ต่อวิญญาณของคนตาย พวกเขาเต็มไปด้วยเนื้อ

ปัจจุบันอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้ปรุงด้วยไส้ต่างๆ โดยพื้นฐานแล้วมันคือเนื้อแกะที่มีหัวหอมและไขมันหาง แต่คุณสามารถใช้ไส้ที่ทำจากฟักทอง ฟักทอง และเนื้อสัตว์ เนื้อวัว และส่วนผสมของเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ และจากมันฝรั่งดิบที่มีเนื้อ จากมันฝรั่งที่มีไขมัน

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งเป็นที่นิยมในเอเชียกลางคือการนึ่งในกระทะนึ่งแบบพิเศษ และดีต่อการย่อยอาหารอย่างมาก!

และคุณสมบัติอีกอย่างคืออาหารจานนี้อร่อย หากคุณปรุงอย่างถูกต้องคุณจะไม่พบอาหารจานที่อร่อยกว่านี้ เช่นเดียวกับ - พวกเขาเป็นบัตรโทรศัพท์ของอุซเบกิสถาน

วันนี้เราจะเตรียมอุซเบกตั๊กแตนตำข้าว อย่าปล่อยให้คนอื่นที่ทำอาหารพวกนี้มารังเกียจฉัน แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาจะอร่อยที่สุด พวกเขามักจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลพร้อมรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ ไม่ว่าในกรณีใด ในบรรดาสิ่งที่ฉันได้ลองทั้งหมด ฉันชอบมันที่สุด ฉันลองทั้งในประเทศจีนและตุรกี ฉันคุ้นเคยกับทั้งอาหารอุยกูร์และตุงกัน

ฉันเสนอสูตรอาหารสำหรับวิธีเตรียมในอุซเบกิสถาน ด้วยความลับและความแตกต่างทั้งหมด ฉันอาศัยอยู่ในเมืองซามาร์คันด์ที่สวยงามมาเป็นเวลานาน นี่คือสูตรจาก Samarkand จากเมืองที่มีแฟลตเบรดที่อร่อยที่สุด ผลไม้ที่อร่อยที่สุด และแน่นอนว่ามันติที่อร่อยที่สุด

Uzbek manti ตามสูตรคลาสสิก

สิ่งที่เราต้องการ:

สำหรับเนื้อสับ: (ประมาณ 32-35 ชิ้น)

• เนื้อแกะ - 800 กรัม
• ไขมันหางอ้วน -200 กรัม
• หัวหอม - 800 กรัม
• ยี่หร่า -0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย (500 กรัม)
• นม - 100 มล.
• น้ำต้มสุก - 100 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

คุณจะต้องมี "mantyshnitsa" (ตามที่พวกเขาเรียกในอุซเบกิสถาน) หรือหม้อต้มสองชั้น - คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี...

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ เจาะรูตรงกลางแล้วตอกไข่ 2 ฟองลงไป
2. เริ่มนวดแป้งด้วยช้อน ค่อยๆเติมนมและเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ใช้ช้อนเคลื่อนจากขอบมาตรงกลาง
3. เติมน้ำไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ เติมน้ำ ติดตามสถานะของการทดสอบ แป้งควรจะแน่น
4. เมื่อใส่น้ำที่จำเป็นทั้งหมดลงไปและผสมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้วางช้อนไว้ข้างๆ และเริ่มนวดด้วยมือ
5. แป้งค่อนข้างแน่นจึงต้องพยายามนวดให้เข้ากัน
6. ปิดด้วยชามที่ใช้นวดแป้ง ทิ้งไว้ 30 นาที
7. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ฉันทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในระหว่างนั้นแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก
8. เริ่มจากเนื้อสับกันก่อน ตัดเนื้อ หัวหอม และหางมันให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 5x5 มม.
9. บดซีราในครกหากคุณไม่มีคุณสามารถบดด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานได้ เพิ่มเนื้อสับ เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากัน
10. เติมส่วนล่างของ "mantyshnitsa" 2/3 ด้วยน้ำ เราจะใส่มันลงในไฟเมื่อเราทำตั๊กแตนตำข้าวได้ครึ่งหนึ่งแล้ว
11. อัดจาระบีหม้อปรุงอาหารแต่ละแผ่นมี 4 แผ่นพร้อมผักหรือเนย
12. นำแป้งออกจากตู้เย็น ตัดส่วนหนึ่งออกแล้วม้วนเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ทาโต๊ะเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช
13. แผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ ให้เป็นเค้กแบนหนา 1 มม.
14. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นรีด เราทำมันติ มีวิธีการแกะสลักค่อนข้างมาก ดูพื้นฐานที่สุดในวิดีโอ

15. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทันทีบนแผ่นทาน้ำมัน โดยเว้นช่องว่างระหว่างกันเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างปรุงอาหาร

16. แผ่นเดียวมีประมาณ 8 ชิ้น

17. วางแผ่นที่เสร็จสมบูรณ์ในส่วนที่สองที่ถอดออกได้ของ "mantyshnitsa" แน่นอนว่ายังไม่ได้อยู่ที่ส่วนล่างของกระทะซึ่งกำลังเดือดอยู่แล้ว

18. เมื่อเติมช่องว่างทั้ง 4 แผ่น ก็ควรมี 32 แผ่น และน้ำในกระทะล่างเดือดแล้ว - วางส่วนบนลงบนกระทะที่มีน้ำ ปิดฝาและไม่ลดความร้อนปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที

19.เตรียมจานใหญ่. ในขณะที่เรากำลังรอให้พร้อม คุณสามารถเตรียมซอสหรือสับผักก็ได้

วิธีทำซอส

ซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยวและสมุนไพรเป็นที่นิยมมากในอุซเบกิสถาน

รับประทาน 200 กรัม ครีมเปรี้ยว, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียม 2 กลีบ, ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วเสิร์ฟ

จานนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนยซึ่งเราหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในจานที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยสมุนไพรที่ด้านบน

ความลับของการปรุงตั๊กแตนตำข้าว

1. ไม่สามารถซื้อเนื้อแกะดีๆ ที่นี่ได้เสมอไป คุณจึงใช้เนื้อวัวในการปรุงอาหารได้ด้วย ในกรณีนี้เป็นการดีกว่าที่จะไม่หั่นเนื้อวัว แต่ควรบดในเครื่องบดเนื้อ เนื้อวัวใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อแกะ และหากชิ้นเนื้อแกะมีเวลาปรุงภายใน 40 นาที เนื้อวัวอาจจะยังเหนียวอยู่ในช่วงเวลานี้
2. และสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่ดีโดยเฉพาะอุซเบกสิ่งสำคัญคือจานจะต้องนุ่มและชุ่มฉ่ำ
3. ควรใช้หัวหอมในปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์เสมอ
4. ในตัวเลือกใด ๆ หัวหอมจะต้องสับละเอียด ความชุ่มฉ่ำหลักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาจากหัวหอมสับ ในระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมจะแทบจะมองไม่เห็นและโปร่งใส ทำให้น้ำทั้งหมดเข้าสู่เนื้อ
5. หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานเนื้อ ให้เติมน้ำซุปเนื้อครึ่งแก้วและเนยนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ต้องมี!
6. การเติมนมและไข่ลงในแป้งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร และการทาโต๊ะด้วยน้ำมันพืชก่อนรีดจะช่วยให้คุณรีดแป้งได้บางมาก
7. เราจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาดังกล่าว แป้งควรจะบางเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหนียว และไม่ควรฉีกขาดไม่เช่นนั้นเราจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ให้ความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นแก่พวกเขา
8. เมื่อคุณนำพวกมันออกจากกระทะ ให้นำพวกมันออกจากแผ่นอย่างระมัดระวังอีกครั้ง เพื่อไม่ให้พวกมันฉีกขาด นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องหล่อลื่นแผ่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า

บางทีนี่อาจเป็นความแตกต่างทั้งหมดที่จะช่วยให้คุณสร้างอาหารจานอร่อยได้ ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกจริง อาจไม่มีใครไม่แยแสกับอาหารจานนี้สักคนเดียว ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเขา ฉันหวังว่าคุณจะรักมันเช่นกัน

ถ้าจู่ๆ คุณไม่กินพวกมันทั้งหมดในคราวเดียว ในวันถัดไปก็แค่ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ให้โอกาสทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยอีกจาน ลูกสาวที่โตแล้วมักจะขอให้ฉันทิ้ง 2-3 ชิ้นไว้ให้เธอในวันรุ่งขึ้นเพื่อที่เธอจะได้ทอดในกระทะในตอนเช้า เธอชอบตั๊กแตนตำข้าวต้มและทอดตั้งแต่เด็กและยังคงชอบมันมาจนถึงทุกวันนี้

อย่างไรก็ตามในอาหาร Dungan มีอาหารจานพิเศษ "ตั๊กแตนตำข้าวทอด" ซึ่งนึ่งก่อนแล้วจึงทอด

และถ้าคุณได้เตรียมมันไว้แล้วและพร้อมที่จะลองมันแล้วล่ะก็...

ทานให้อร่อย!