แพนเค้กมอร์โดเวียนบนแป้งเซมะลีเนอร์สูตรหนา แพนเค้กข้าวฟ่างมอร์โดเวียน - Pachat แพนเค้กข้าวฟ่างมอร์โดเวียน

จะได้แพนเค้กที่เขียวชอุ่มหนาและมีกลิ่นหอมหากปรุงจากแป้งเซมะลีเนอร์ - สำหรับวันหยุดและทุกวัน!

• เซโมลินา - 250 ก
• แป้งสาลี / แป้ง (สามารถแทนที่ด้วยเซโมลินาได้อย่างสมบูรณ์) - 250 กรัม
• ยีสต์ (แห้งอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ก่อน ควรผสมกับส่วนผสมแห้ง) - 7 กรัม
• เกลือ (ไม่มีสไลด์เราลองแพนเค้กชิ้นแรกและถ้าจำเป็นให้เพิ่มเพื่อลิ้มรส) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล (กอง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• นม (อุณหภูมิร่างกาย) - 0.5 ลิตร
• น้ำ (อุณหภูมิร่างกาย) - 0.5 ลิตร
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
• เนย (ละลายในไมโครเวฟสำหรับทาแพนเค้กสำเร็จรูป) - 180 ก

ผสมแป้ง เซโมลินา และยีสต์แห้ง ทำการจองทันที - อ่านคำแนะนำสำหรับยีสต์อย่างละเอียด - บางชนิดต้องละลายในของเหลว ใส่น้ำตาลเกลือ

ตีไข่ในชามแยกต่างหากจนเนียน เติมน้ำ นม และผสมทุกอย่างด้วยส่วนผสมแห้ง

นวดแป้งจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 45 นาที ฉันสารภาพตามตรงเมื่อฉันอบแพนเค้กเหล่านี้เป็นครั้งแรกในขั้นตอนนี้ฉันรู้สึกเศร้า ... ฉันมีน้ำที่ไหลออกมาอย่างเจ็บปวดและน่าเกลียด ... แต่จะทำอย่างไรฉันทิ้งมันไว้ตามเวลาที่กำหนด ... และ สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจคือเมื่อผ่านไป 45 นาที ฉันพบแป้งแพนเค้กนุ่มๆ แสนวิเศษในชาม! ดังนั้น - อย่าตกใจ - รอ!

เพิ่มผงฟู แป้งพร้อม - คุณสามารถอบได้ หากกระทะธรรมดาให้ทาน้ำมัน หากกระทะแพนเค้กพิเศษเคลือบสารกันติด คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น

อบและทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยละลาย ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ - ไม่มีเนยหรือน้ำมันพืชในแป้ง!

ทานให้อร่อย!

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: แพนเค้กเขียวชอุ่มกับเซโมลินาบน kefir

แพนเค้กบนเซโมลินาที่ไม่มีแป้งนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับแพนเค้กทั่วไป ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่มีแป้งแม้แต่กรัมเดียว แพนเค้กแป้งเซมะลีเนอร์บน kefir ที่ไม่มีแป้งจะหนากว่าปกติเนื่องจากแป้งเซมะลีเนอร์มีขนาดใหญ่กว่าแป้งมากและแป้งหนากว่า แต่แพนเค้กดังกล่าวสามารถอิ่มเร็วขึ้น (แพนเค้ก semolina หนึ่งชิ้นมีน้ำหนักมากกว่าแพนเค้กบาง ๆ เกือบสามเท่า) หากทำทุกอย่างถูกต้องแพนเค้ก semolina บน kefir จะกลายเป็นสีแดงก่ำและอร่อยมาก อย่ากลัวที่จะทดลองสิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำด้านล่างทั้งหมดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

• kefir 1 แก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เซโมลินา 4 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

แป้งเตรียมง่ายมาก

เท kefir และน้ำ น้ำมันพืช ลงในชาม ตีไข่และตีทุกอย่างให้เข้ากัน (ส่วนประกอบของเหลวทั้งหมด (น้ำและ kefir) ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น semolina จะไม่บวม)

ผสมเซโมลินากับโซดา น้ำตาล และเกลือ แล้วส่งไปยังแป้ง ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อุ่นเพื่อให้แป้งเซมะลีเนอร์ดูดซับของเหลวและพองตัว

ในครึ่งชั่วโมงน้ำมันพืชจะลอยขึ้นด้านบนและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะตกลงไปที่ด้านล่าง

แป้งต้องผสมให้เข้ากัน โดยความสอดคล้องมันคล้ายกับไขมัน kefir

ตั้งกระทะให้ร้อนและทาด้วยน้ำมันพืชก่อนแพนเค้กชิ้นแรก ใช้ทัพพีเทแป้งลงในกระทะในขณะที่หมุนเพื่อให้กระจายตัว ทอดด้านแรกเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาทีในวินาที - หนึ่งนาที พลิกเมื่อแพนเค้กเริ่มหลุดออกจากขอบ จับตาดูแก๊สเพื่อไม่ให้แพนเค้กไหม้ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรเป็นสีน้ำตาลและอบ

แพนเค้กสำเร็จรูปจากแป้งเซมะลีเนอร์สูตรไร้แป้งพร้อมภาพทีละขั้นตอนที่คุณเพิ่งเห็นสามารถเสิร์ฟพร้อมชาพร้อมไส้หรือจุ่มลงในแยมหรือน้ำผึ้ง ทานให้อร่อย!

สูตร 3: แพนเค้กโมร็อกโกกับเซโมลินาในนมกับยีสต์

แพนเค้กบนแป้งเซมะลีเนอร์มีความสวยงามหนาแน่น แต่นุ่มนวล และเมื่อรวมกับซอสน้ำผึ้งที่ต้องเสิร์ฟบนโต๊ะก็กลายเป็นของหวานสำหรับเทศกาลอย่างแท้จริง

• น้ำอุ่น - 2.5 ถ้วย
• นมอุ่น - 2 ถ้วย
• เซโมลินา - 2 ถ้วย
• แป้ง - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ - 2 ชิ้น

เทยีสต์พร้อมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วพักไว้ ผสมแป้งกับผงฟู น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และเซโมลินา

เทส่วนผสมของแป้งลงในนมกับน้ำและผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ใส่ไข่ลงในแป้งแล้วตีด้วยเครื่องผสม
หมายเหตุ! สัดส่วนของนมและน้ำสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณใช้นมมากเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งแน่นและหนาขึ้นเท่านั้น

เทแป้งลงในแป้ง

ผสมแป้งสำหรับแพนเค้กกับเซโมลินาโดยใช้เครื่องผสม คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง แต่โปรดจำไว้ว่าการทำอาหารจะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีฟองอากาศเล็ก ๆ อยู่บนพื้นผิว

เราทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาที ควรมีขนาดประมาณสองเท่าและเริ่มมีฟองเล็กน้อย เราทอดแพนเค้กกับแป้งเซมะลีเนอร์ในกระทะร้อน สำหรับแพนเค้กทอดครั้งแรกให้ทาน้ำมันพืชให้ทั่วพื้นผิว เสิร์ฟแพนเค้กผัดแห้งกับซอสน้ำผึ้ง

หมายเหตุ! ในการเตรียมซอสน้ำผึ้ง ให้ละลายเนย 50 กรัมในกระทะแล้วเติมน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน ปั่นจนเนียนแล้วเทลงบนแพนเค้กที่สุกแล้ว

สูตรที่ 4: แพนเค้กทาทาร์หนาบนแป้งเซมะลีเนอร์ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

สูตรสำหรับผู้ชื่นชอบแพนเค้กยีสต์ที่เขียวชอุ่มและเบาและผู้ที่ยังไม่ได้ลอง ฉันชอบแพนเค้กเหล่านี้มาก! แม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์ Spartan แต่ก็กลายเป็นกองใหญ่ โดยวิธีการที่พวงนี้กินอย่างมีความสุขโดย "unlovers" ของแพนเค้กหนา))

สะดวกที่จะใส่แพนเค้กในตอนกลางคืนและในตอนเช้าเลี้ยงครอบครัวด้วยขนมอบหอมกรุ่น

ฉันเห็นแพนเค้กหลายรูปแบบ ฉันแน่ใจว่ามันอร่อยทั้งหมด แต่อันนี้ชนะใจฉันด้วยงบประมาณและรสชาติ!

• เซโมลินา - 160 กรัม (1 ถ้วย)
• แป้ง - 300 กรัม (ประมาณ 2 กอง)
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ - สด - 15 กรัม

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - ประมาณ 5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการหล่อลื่นและการจัดหา:

• เนย
• ครีมเปรี้ยว
• แยม
• ซอสหวาน
• ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, คาเวียร์

มาทำอาหารกันก่อน 1 ส่วนมันสามารถเรียกว่าฟองน้ำ

ต้องผสมยีสต์กับน้ำตาลจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในชามขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้หนีไปให้นวดแป้ง

ฉันมีชามขนาด 5 ลิตร

ผสมน้ำ เซโมลินา แป้ง ยีสต์

นวดแป้งเหมือนครีมเปรี้ยว

หมักทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5 ชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ในตอนเช้าและอบในตอนเย็นคุณเข้าใจ - คุณต้องปล่อยให้ยีสต์ทำงาน))

เราก็วางทิ้งไว้บนโต๊ะไม่ต้องใส่ตู้เย็น

หลังจากเวลาที่กำหนดค่อยๆ กวน เพิ่มผลิตภัณฑ์จาก 2 รายการลงในแป้ง: เกลือ, ไข่, น้ำตาล, น้ำมันพืช, โซดา

โซดาสามารถเจือจางในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้ผสมในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

ผสมให้เข้ากัน

แป้งควรไหล

ฉันต้องใช้น้ำ 50 กรัมบางครั้งฉันก็เจือจางโซดาลงไปทันที

ความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง ยิ่งแป้งหนา แพนเค้กก็ยิ่งหนา

ถ้ามีเวลาก็พักไว้สัก 10 นาที ถ้าไม่มีก็อบได้ทันที

มาเริ่มทอดกันเลย

ไม่มีอะไรใหม่ - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ

เราอุ่นกระทะ จาระบีก่อนแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้น แพนเค้กไม่ติดกระทะ

อบไฟปานกลางทั้งสองด้าน

นั่นเป็นวิธีที่ละเอียดอ่อน

ยิ่งแพนเค้กของคุณหนาขึ้นและสามารถหนาได้มากเท่าไหร่ ไฟก็จะยิ่งเงียบลงเพื่อให้แพนเค้กอบ

หล่อลื่นแพนเค้กสำเร็จรูปด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมแยม ซาวร์ครีม ฯลฯ

แพนเค้กยีสต์เหล่านี้เขียวชอุ่มมาก

มีจำนวนมากและค่อนข้างน่าพอใจ

สูตรที่ 5: วิธีทำแพนเค้กมอร์โดเวียนหนาบนแป้งเซมะลีเนอร์

สูตรสำหรับแพนเค้กแป้งเซมะลีเนอร์ต้องใช้เวลาในการเตรียม แต่แพนเค้กมีความสวยงามสม่ำเสมอ หนา แดงก่ำ และมีรูพรุน ด้วยสูตรแพนเค้กนี้แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถเปล่งประกายได้

• นม - 1 ลิตร
• semolina - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (11 กรัม)

แป้งสำหรับแพนเค้กเหล่านี้จะต้องร่อนอย่างแน่นอน! อย่าขี้เกียจ นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ

ในกระทะขนาดใหญ่ (โปรดทราบว่าแป้งจะเพิ่มปริมาตรควรใช้ 4-5 ลิตร) เทนม 750 มล. ตั้งไฟ (ที่อุณหภูมิประมาณ 37 องศา) ใส่เกลือ, น้ำตาล, เซโมลินา ยีสต์, น้ำตาล, แป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ในขั้นตอนนี้แป้งค่อนข้างหนา) แล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีในที่อุ่น อย่าปิดฝามันต้องหายใจ! คุณสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนู

แป้งควรมีปริมาตรสามเท่า และดูเหมือนว่านี้

ตอนนี้ใส่ไข่, น้ำมันพืช, ผสมให้เข้ากัน จากนั้นต้มนมที่เหลือ (250 มล.) แล้วชงแป้ง เรากำลังรออีก 15-20 นาทีและลงในกระทะ นี่คือลักษณะของแป้งก่อนอบ

บางครั้งต้องใช้ของเหลวในการต้มอีกเล็กน้อยหากแป้งเซมะลีเนอร์ฟูมาก ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำจากกาต้มน้ำได้อย่างปลอดภัย โดยทั่วไปในตอนท้ายแป้งควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวทั่วไป - ค่อนข้างหนาและหนืด แต่ในขณะเดียวกันก็กระจายในกระทะอย่างอิสระ

จาระบีกระทะก่อนแพนเค้กชิ้นแรก แพนเค้กปรุงเร็วมาก ในแง่หนึ่งพวกเขากลายเป็นแบบนี้ (ฉันชอบของทอด):

และนี่คืออีกด้านหนึ่ง

จากแป้งจำนวนนี้จะได้แพนเค้กขนาดกลาง 35-40 ชิ้น

สูตรที่ 6: แพนเค้กบนแป้งเซมะลีเนอร์และน้ำที่บ้าน

แพนเค้กจะกลายเป็นหนาเขียวชอุ่มมีรูคล้ายกับดวงอาทิตย์ พับแป้งเซมะลีเนอร์เป็นกอง ทาเนยละลายให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยว

• เซโมลินา - 1 แก้ว;
• แป้งสาลี - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1/3 ถ้วย + 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนยละลายสำหรับทาแพนเค้ก

ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำต้มอุ่น (1/3 ถ้วยตวง) เทน้ำที่เหลือลงในชามที่มีผนังสูง ผสมกับเซโมลินา เพิ่มยีสต์เจือจาง ผสมจนเนียน ใส่เกลือและแป้งร่อนผสม มวลควรเป็นเหมือนครีมข้น ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำอุ่น คลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงในที่อุ่น

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ตีไข่กับน้ำมันพืชในชามที่สอง ใส่ส่วนผสมนี้ลงในชามผสมแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะ เมื่ออบกระทะไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

ตั้งกระทะให้ร้อน เทแป้งลงในกระทะตรงกลาง แป้งจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องใช้ความช่วยเหลือจากภายนอกและการเคลื่อนไหวแบบหมุน ปิดฝากระทะและทอดแพนเค้กเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลาง

สูตร 7 ง่าย: แพนเค้กกับเซโมลินาในนมและยีสต์

แพนเค้กยีสต์กับเซโมลินาแม้จะมีส่วนผสมที่แปลกประหลาด แต่ก็ง่ายต่อการเตรียมและมักจะโปร่งสบายนุ่มมีรูพรุนอร่อยและมีกลิ่นหอม ของหวานนี้จะวางบนโต๊ะอย่างถูกต้องในช่วงวันหยุดเช่นปีใหม่, คริสต์มาส, Maslenitsa แม้ว่าสำหรับฟันหวานที่คุณโปรดปรานคุณสามารถปรุงได้อย่างน้อยทุกวัน!

• เซโมลินา 1.5 ถ้วยตวง
• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• นมสดพาสเจอร์ไรส์ 500 มล
• น้ำบริสุทธิ์ 150 มล
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ดิบ 2 ฟอง
• ยีสต์แห้งแบบเม็ด 1 ช้อนชา (กอง)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และ ½ ช้อนชาสำหรับทอด

ก่อนอื่น จัดวางส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ จากนั้นเราเปิดเตาสองหัวด้วยไฟปานกลางใส่กาต้มน้ำด้วยน้ำบริสุทธิ์และหม้อใส่นมที่สอง เราให้ความร้อนแก่ของเหลวที่อุณหภูมิ 36-38 องศาเซลเซียสเพื่อให้อุ่น แต่ไม่ร้อนและไปต่อ

เทนมอุ่นลงในชามลึกแล้วเทยีสต์แห้งลงไปพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ เขย่าทุกอย่างให้ทั่วด้วยช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกันปิดจานด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าเช็ดครัวแล้ววางในที่อุ่น ๆ ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

ในเวลานี้ เราร่อนแป้งสาลีในปริมาณที่เหมาะสมผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียดลงในชามก้นลึกที่แห้ง เพื่อให้แป้งหลวมและแห้ง นอกจากนี้ กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดขยะทุกชนิด ซึ่งมักจะเข้าไปในถุงที่มีเมล็ดพืชกลายเป็นฝุ่นในโรงงาน จากนั้นเราก็ส่งเซโมลินาไปที่แป้งแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ที่ตีหรือช้อนโต๊ะ

เมื่อแรงสั่นสะเทือนกระจายตัวและผลิบานด้วยหมวกขนปุย ให้เพิ่มไข่ไก่ดิบ 2 ฟองลงไป แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนขึ้นฟู จากนั้นเทส่วนผสมแป้งและเซโมลินาลงไป เราคลายทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลโดยไม่มีก้อนเทน้ำมันพืชลงไปน้ำอุ่นจากกาต้มน้ำแล้วตีแป้งอีกครั้งจนเนียน หลังจากนั้นเราขันแป้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้แน่นด้วยฟิล์มพลาสติกคลุมด้วยผ้าเช็ดครัววางในที่อุ่นกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับเตาเปิดและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง .

เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2–2.5 เท่า ให้ตีอีกครั้งแล้วทำขั้นตอนต่อไปซึ่งเป็นขั้นตอนเกือบสุดท้าย เราตั้งกระทะที่ไม่ติดกระทะกว้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนไฟร้อนปานกลางและใช้ผ้าพันแผลที่ผ่านการฆ่าเชื้อธรรมดาพับ 2-3 ครั้งทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่ก้นกระทะ ตอนนี้จำเป็นต้องใช้ความคล่องแคล่วของมือเราเอียงจานที่ร้อนจัดไว้ที่มุม 25–30 องศาแล้วเทแป้งก้อนเล็ก ๆ ลงไป

จากนั้นใช้มือเป็นวงกลมคลี่กระทะเพื่อให้แป้งกระจายเป็นชั้นกลมหนา 2-3 มม. แล้ววางกลับบนเตาที่สวิตช์เปิดอยู่ เราทอดแพนเค้กจนไม่มีมวลของเหลวเหลืออยู่รอบ ๆ ขอบและขอบจะได้สีเบจ

จากนั้นเราก็แงะชายหนุ่มรูปงามตัวกลมด้วยไม้พายในครัว โดยการเคลื่อนไหวอย่างช่ำชองเพียงครั้งเดียว เราเปลี่ยนมันไปอีกด้านหนึ่งและทำให้เป็นสีน้ำตาลทอง จะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีในการปรุงอาหารแพนเค้ก 1.5-2 ด้านในแต่ละด้าน แต่ระยะเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความร้อนของกระทะ เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมเราจะโอนไปยังจานแบนขนาดใหญ่แล้วไปชิม!

วันนี้ผู้สื่อข่าวของแพนเค้ก Mordovian ที่มีชื่อเสียง "SOYUZ" ถูกล้างด้วย kvass เบลารุสที่ไม่เหมือนใคร

Pachat แพนเค้กลูกเดือยสีแดงก่ำและนุ่มถือเป็นจุดเด่นของอาหารมอร์โดเวียนอย่างถูกต้อง ในสมัยนอกศาสนาถือว่าเป็นขนมปังบูชายัญ และวันนี้พวกเขาประสบความสำเร็จในการแทนที่อาหารจานด่วน

แพนเค้กมอร์โดเวียนแตกต่างจาก "พี่น้อง" ของรัสเซียไม่เพียง แต่ความหนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบด้วย ภาพ: นิโคไล กาการิน

สิ่งแรกที่ทำให้นักท่องเที่ยวประหลาดใจเมื่อมาถึงซารานสค์คือป้ายบอกทาง: พวกเขาเขียนที่นี่ในสี่ภาษา: รัสเซีย, อังกฤษ, มอร์โดเวียน-มอกชา และ มอร์โดเวียน-เออร์ซียา ดังที่คุณทราบ ชาวมอร์โดเวียนประกอบด้วยกลุ่มชาติพันธุ์ย่อยสองกลุ่ม อย่างไรก็ตามชื่อของขนมโปรด - ปาชาท - ฟังดูเหมือนกันใน Moksha และ Erzya

เมื่อชาวมอร์โดเวียนถูกเรียกว่าคนป่า ดังนั้น Pavel Melnikov-Pechersky นักชาติพันธุ์วิทยาและนักเขียนจึงเขียนว่า Mokshans และ Erzyans โบราณอาศัยอยู่ ดังนั้นในอาหารประจำชาติของ Mordovian เกม, น้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่, ถั่ว, สมุนไพรป่าจึงเป็นที่รัก

เสียงสะท้อนของช่วงเวลาเหล่านั้นที่นักล่าในท้องถิ่นไล่ตามหมีที่มีเขาอย่างง่ายดายยังคงได้ยินอยู่: ในร้านอาหารที่เคารพตนเองในเมืองหลวงของ Mordovia คุณจะได้รับข้อเสนอให้ลิ้มรสอาหารที่เรียกว่า "ตีนหมี" (ofton madyat) . จริงอยู่บริกรจะอธิบายในเวลาเดียวกันว่าไม่มีหมีตัวเดียวได้รับบาดเจ็บในการเตรียมอาหารจานนี้ "อุ้งตีนหมี" สมัยใหม่ทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู และตับ ส่วน "อุ้งตีนหมี" ทำจากแครกเกอร์ข้าวไรย์ และในหมู่บ้าน Mordovian จากอาหารจานร้อนแขกจะได้รับบริการผู้หญิงในหมู่บ้านจากเครื่องในและ pianti - เนื้อวัวตุ๋นในครีม

ไม่เป็นที่นิยมในอาหารประจำชาติของ Moksha และ Erzya คือปลาแม่น้ำ ปลาทรายแดง Moksha แห้งเป็นที่ต้องการอย่างมากในงานแสดงสินค้าในมอสโกและ Nizhny Novgorod และปลาสเตอร์เลตที่พบใน Sura ถือเป็นปลาของราชวงศ์และเสิร์ฟที่โต๊ะของกษัตริย์รัสเซีย

แม้แต่อาหารประจำวันตามปกติในอาหารมอร์โดเวียนก็ปรุงด้วย "ความเอร็ดอร่อย" ระดับชาติ ตัวอย่างเช่นไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้มไข่ที่นี่ ในสมัยก่อน แม่บ้านเพียงใส่เหล็กหล่อแล้วส่งตรงไปยังเตาอบโดยไม่ต้องเติมน้ำ หนึ่งชั่วโมงต่อมาก็เป็นไปได้ที่จะเสิร์ฟไข่ลวกที่โต๊ะ - พวกมันมีรสชาติดีกว่าปรุงด้วยวิธีปกติมาก

ท่าทางเครื่องดื่มของมอร์โดเวียนชวนให้นึกถึง kvass ของรัสเซียก็โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยากจะลืมเลือน สำหรับการเตรียม croutons จาก ... หัวบีทน้ำตาลจะถูกทำให้แห้ง

แพนเค้กมอร์โดเวียนก็แตกต่างจาก "พี่น้อง" ของรัสเซียเช่นกัน และไม่เพียง แต่มีความหนา แต่ยังอยู่ในองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้น: นอกจากแป้งสาลีแล้วข้าวฟ่างยังใช้สำหรับพวกเขา (บัควีทและถั่วลันเตาเป็นตัวเลือก) มันเป็นข้าวฟ่างตั้งแต่ไหน แต่ไรซึ่งเป็นโจ๊กที่ชื่นชอบของชาวมอร์โดเวียน ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนแรกที่เดาว่าจะเพิ่มลงในแป้ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้นักชิมพอใจจนถึงทุกวันนี้ และวันนี้แขกที่รักในมอร์โดเวียไม่ได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือหนึ่งก้อน แต่ด้วยแพนเค้กระดับชาติหนา ๆ กองโตเช่นกับ Gerard Depardieu เมื่อเขาได้รับหนังสือเดินทางรัสเซียบินไปที่ Saransk เพื่อฉลองคริสต์มาสออร์โธดอกซ์

และในช่วงที่มีการแข่งขันฟุตบอลโลกปี 2018 เมื่อซารานส์กเป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันฟุตบอลโลกรอบแบ่งกลุ่ม และเมืองนี้กำลังประสบกับปัญหาการบุกรุกของนักท่องเที่ยวต่างชาติอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน อาหารจานใหม่ก็ปรากฏบนเมนูของร้านจัดเลี้ยงในท้องถิ่น นั่นคือปาจิเบอร์เกอร์ เบอร์เกอร์ปาจิคลาสสิกสามารถเตรียมได้โดยการห่ออุ้งตีนหมีในแพนเค้กและปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตาม แป้งหนานุ่มน่ารับประทาน ปรุงจากส่วนผสมจากธรรมชาติและทาน้ำมันเข้มข้นโดยเฉพาะ แพชต์และไม่มีไส้ถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารจานด่วน

คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารสไตล์มอร์โดเวียนที่คุณโปรดปรานในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และร้านอาหารมากมายใน Saransk หากต้องการสามารถเตรียม patchat ที่บ้านได้ จะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สูตรอาหารรสเลิศ

อาหารแบบดั้งเดิมทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวฟ่าง หากคุณใช้เพียงชนิดเดียว ปาชาแท้จะไม่ทำงาน แป้งข้าวฟ่างช่วยให้แพนเค้กมีน้ำหนักเบาโปร่งสบายและมีสีเหลืองสดใสและแป้งสาลี - ความหนาแน่นและปริมาตร

เพื่อให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยแพนเค้กมอร์โดเวียนคุณจะต้อง: ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย (ซีเรียล), นม 350 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, แป้งสาลี 2 ถ้วย , ยีสต์ 20 กรัม.

ยีสต์ละลายในนมอุ่นและลูกเดือยบดและร่อน (คุณสามารถใช้โจ๊กข้าวฟ่างบดหรือสับด้วยเครื่องปั่น) จากนั้นตีไข่กับน้ำตาลและเกลือผสมส่วนผสมทั้งหมด แป้งควรหนาเหมือนครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้ แพนเค้กร้อนทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือเบอร์รี่

ถึง Sharkovshchina - ดื่ม raugenya

สูตรสำหรับ raugeni - kvass เบลารุสพิเศษ - ดูเหมือนจะค่อนข้างง่าย: เทแป้งข้าวไรย์หยาบกับน้ำอุ่นในอัตราแป้งสองแก้วต่อหนึ่งลิตรครึ่ง เรานวดทั้งหมดนี้และทิ้งไว้ในเตาอบร้อนหรือเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง แป้งควรให้มอลต์ จากนั้นเราเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นสองลิตรเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งปิดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ควรรอจนกว่าจะเปรี้ยวสนิท

ผู้จับเวลาเก่ารับประกันว่าการดื่มมันฝรั่งและแพนเค้กไม่ติดมันอร่อยที่สุดกับเครื่องดื่มรสเปรี้ยวนี้ รูปภาพ: เซอร์เกย์ โลซุก

อย่างไรก็ตามการลองเครื่องดื่มประจำชาติดั้งเดิมนั้นถือเป็นโชคดี ตอนนี้ไม่เพียง แต่มีการต้มเฉพาะในเขตแดนเบลารุส - ลิทัวเนียเท่านั้น แต่ตามกฎแล้วสำหรับแขกโดยเฉพาะ ประเด็นคือตอนนี้แทบจะหาแป้งที่เหมาะสมในร้านค้าไม่ได้เลย

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเบลารุส Elena Mikulchik ผู้ซึ่งได้ลิ้มรสราเกนยาเป็นครั้งแรกในการสำรวจการทำอาหารไปยังเขต Sharkovshchina ของภูมิภาค Vitebsk กล่าวว่าในประวัติศาสตร์ของอาหารเบลารุสนั้นถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด แต่ก็มีรากเหง้าของคนต่างศาสนาด้วยซ้ำ อายุมีผล: ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน สามารถพบได้ในอาหารประจำภูมิภาคของรัสเซีย ยูเครน และโปแลนด์ และคำว่า "raugenya" ก็แพร่หลาย ตัวอย่างเช่นใน Pskov ryavgeni เรียกว่า kvass เดียวกันซึ่งในภาคกลางของรัสเซียเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว ในลิทัวเนีย - แป้งมอลต์และโจ๊กมอลต์

มันฝรั่งถูกเพิ่มเข้าไปใน raugeni รุ่นที่ใหม่กว่าเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น - แนะนำให้เรารู้จักกับประวัติของเครื่องดื่มหลากสีสัน Mikulchik - ผลลัพธ์คือบางอย่างระหว่างซุปกับเครื่องดื่ม แต่ส่วนใหญ่ใช้เพื่อดับกระหายโดยเฉพาะ ทำไมมันถึงแพร่หลาย? เทคโนโลยีการทำอาหารอย่างง่าย - คราวนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง - สอง การบริโภคขั้นต่ำคือสาม ตามอัตราส่วนขององค์ประกอบขนาดเล็กและสารที่มีประโยชน์ kvass นี้ไม่เท่ากัน และยังแสดงให้เห็นลักษณะเฉพาะของอาหารเบลารุสในแบบที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน "ในขวดเดียว": การหมัก การอิดโรย และการหมัก

Raugenya ถือเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป บางครั้งก็ใช้ทำแป้งสาลีสำหรับอบขนมปังโฮมเมด อย่างไรก็ตามผู้จับเวลาเก่ารับประกันว่าควรดื่มมันฝรั่งและแพนเค้กไม่ติดมันกับเครื่องดื่มรสเปรี้ยวนี้ ในช่วงเข้าพรรษา (และ raugenya ถูกเตรียมขึ้นเฉพาะในช่วงเวลานี้) มันทำหน้าที่เป็นทางเลือกแทน kefir และนมซึ่งห้ามบริโภค

มีเครื่องดื่มเบลารุสอื่นที่คล้ายกัน - มอลต์ - บันทึกของ Elena Mikulchik - เทคโนโลยีในการเตรียมการในสมัยโบราณไม่ได้แตกต่างกัน ความแตกต่างปรากฏขึ้นในภายหลัง เราเจนยาเป็นของเหลว มอลต์มีความหนาแน่นมากกว่า ใช่และหลักการของการเตรียมการก็แตกต่างกัน Raugenya ขึ้นอยู่กับการหมักของยีสต์ ในขณะที่มอลต์ขึ้นอยู่กับการหมักแป้ง

ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Union State หรือไม่ สมัครรับข่าวสารของเราบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

Maslenitsa อยู่ใกล้แค่เอื้อม และเรามีเพียงสูตรสำหรับแพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมของเรา แม้ว่าเราจะมีพื้นที่ทั้งหมดและ 7 วันในการทดลอง! ทำไมไม่หันไปขอความช่วยเหลือจากเพื่อนบ้านชาวมอร์โดเวียนที่ปรุง Pachat แพนเค้กข้าวฟ่างที่ยอดเยี่ยม สำหรับพวกเขานี่เป็นอาหารธรรมดาและเราไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับมัน - ไม่ดี ท้ายที่สุดแล้วการที่พวกเขาได้รับความรักนั้นไม่ได้ไร้ประโยชน์ ดังนั้นเราจะพยายามรักพวกเขาด้วย Pachat ทำจากแป้งข้าวฟ่างหรือ แต่ในสูตรนี้ฉันบดลูกเดือย groats เป็นการส่วนตัว ปรากฎว่าอร่อยมากและไม่สามารถแยกออกจากแพนเค้กเหล่านี้ได้! นอกจากนี้ในมอร์โดเวียเป็นเรื่องปกติที่จะทาเนยแพนเค้กเหล่านี้อย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งทำให้จานอร่อยขึ้นมาก - แม้ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่? แต่ฉันไม่ได้ทำ เพราะแพนเค้กที่มีไขมันมากเกินไป สำหรับเรา ยังถือว่าผิดปกติ และฉันยังไม่พร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเช่นนี้ มาเริ่มกันเลยและสนุกกับผลลัพธ์

วัตถุดิบ:

• ข้าวฟ่าง groats - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 100 กรัม
• นม - 450 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ½ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้งทันที - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดแพนเค้ก

• จำนวนแพนเค้กทั้งหมด: 11 ชิ้น

วิธีทำแพนเค้กลูกเดือยมอร์โดเวียน:

1. บดลูกเดือยให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

2. เราอุ่นนม แต่อย่าต้ม อุณหภูมิควรอยู่ในระดับปานกลาง คุณสามารถตรวจสอบได้จากนิ้วของคุณ บนนิ้วที่สะอาด ที่นี่ในนมนี้และเทยีสต์แห้ง เราไม่ผสม รอประมาณ 10 นาที จนกว่ายีสต์จะละลายหมด

3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในนมแล้วผสม (ยกเว้นเนยสองชนิด) เราได้แป้งสำหรับ patchat แต่ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อุ่นและมืดเพื่อให้มันขึ้น

4. แป้งสำเร็จรูปเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าและเบาและโปร่งสบาย ตอนนี้เราตั้งกระทะให้ร้อนและทันทีที่ร้อนให้เทน้ำมันลงไป

5. ตอนนี้เราเทแป้งลงในน้ำมันร้อนแล้วกระจายให้ทั่วกระทะ ทอดขนมทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง พวกเขากลายเป็นสีเข้มขึ้นเล็กน้อยสำหรับฉันเนื่องจากพวกเขาปรุงอาหารได้เร็วกว่าแบบดั้งเดิมมาก สำหรับทุกความพร้อม

มีความเชื่อกันว่าแพนเค้กข้าวฟ่างเป็นของอาหารมอร์โดเวียน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมีการเตรียมการหลายรูปแบบปรากฏขึ้น ลองดูสูตรยอดนิยมสำหรับแพนเค้กลูกเดือยหรือ pachat ตามที่เรียกกันใน Mordovia

จะใช้เวลาค่อนข้างมากในการปรุงอาหารอย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตควรปรนเปรอครอบครัวด้วยแพนเค้กดังกล่าว พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของแพนเค้กข้าวฟ่างในทั้งสามสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย และแตกต่างกันไปตั้งแต่ 90 กิโลแคลอรี (สำหรับสูตรที่ไม่มียีสต์) 150 กิโลแคลอรี (สำหรับแพนเค้กแบบใส่ยีสต์ปกติ) ไปจนถึง 200 กิโลแคลอรี (สำหรับแพตช์) แพนเค้กลูกเดือยรุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นใกล้เคียงกับสูตรมอร์โดเวียนคลาสสิก

แพนเค้กข้าวฟ่าง (pachat) ตามสูตรเก่า

วัตถุดิบ:

• ข้าวฟ่าง groats - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 100 กรัม
• นม - 450 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้งทันที - 10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างลูกเดือยให้สะอาดเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากและในกระทะร้อน ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอ
2. ละลายยีสต์ในนมอุ่น ๆ ใส่ส่วนผสมลงในไข่ที่ตีด้วยเกลือและน้ำตาล เทแป้งสาลีและลูกเดือยลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางแป้งในที่อุ่นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
3. อบตามปกติ ทากระทะด้วยเนยละลาย

สูตรวิดีโอ

แพนเค้กลูกเดือยยีสต์หนา

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่เสิร์ฟ):

• ข้าวฟ่าง groats - 1 แก้ว;
• น้ำ - 600 มล.
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา
• นม - 1 ลิตร
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. โจ๊กควรปรุงล่วงหน้าดีกว่าในตอนเย็น ไม่ควรหนาเกินไป ยิ่งเดือด ยิ่งดี
2. ในขณะที่โจ๊กเย็นให้เตรียมแป้ง ในนมอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ใส่ยีสต์และน้ำตาล เมื่อส่วนผสมละลายในนมให้ค่อยๆใส่โจ๊กคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนตะกร้อมือได้ หลังจากถึงมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อยแล้วให้ใส่แป้งอย่างระมัดระวัง
3. แป้งควรมีค่าเฉลี่ยระหว่างครีมเปรี้ยวและแป้งแพนเค้ก ควรคลุมมวลด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้น เรามาเตรียมขั้นตอนที่สองกัน ต้มนมที่เหลือและตีไข่แยกต่างหาก เทนมที่เสร็จแล้วลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องผสมมวลอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่ไข่และน้ำมันพืช หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วปล่อยให้มวลกระจายต่อไปอีก 10 นาที
5. แพนเค้กอบตามรูปแบบมาตรฐาน

สูตรวิดีโอ

แพนเค้กข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแพนเค้กลูกเดือยคือการทำอาหารจากแป้งที่ปราศจากยีสต์

วัตถุดิบ:

• ข้าวฟ่าง-อาร์ต. ล.;
• นม - 4 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1.5 ถ้วย;
• โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู - ½ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ก่อนอื่นให้ต้มซีเรียล ในกรณีนี้โจ๊กจะต้มในนม แต่ไม่สำคัญ - คุณสามารถใช้น้ำได้
2. หลังจากระบายความร้อนแล้วให้บดลูกเดือยด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้งแข็ง เมื่อถึง "ความเรียบเนียน" ให้เทนมลงไปเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับแพนเค้กทั่วไป
3. ขั้นตอนสุดท้าย: เทโซดาที่แช่ด้วยน้ำส้มสายชู
4. แพนเค้กเตรียมตามปกติ

แพนเค้กลูกเดือยรวมกับไส้เกือบทุกชนิดทั้งหวานและน่าพอใจ พวกมันอร่อยและเรียบง่ายด้วยเนยละลาย แพนเค้กที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานหรืออาหารกลางวันเต็มรูปแบบ

เพื่อให้แพนเค้กโปร่งสบายและนุ่มนวล จำเคล็ดลับบางประการ

1. เป็นการดีกว่าที่จะเก็บแป้งไม่ใช่จากด้านล่างของภาชนะ แต่จากด้านบน (ดังนั้นแพนเค้กจะมีรูที่มีลักษณะเฉพาะ)
2. เป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นกระทะไม่ใช่น้ำมันพืช แต่ใช้น้ำมันหมู
3. พลิกแพนเค้กเฉพาะเมื่อไม่มีแป้งดิบเหลืออยู่ด้านบน
4. ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานร้อน
5. ควรใส่แพนเค้กสำเร็จรูปไว้ใต้ฝาในชามลึก จากนั้นจะอุ่นและสดนานขึ้น

ฉันตรวจสอบสูตรพื้นฐานสำหรับแพนเค้กข้าวฟ่าง มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการทำแป้งเช่นเดียวกับการอบแพนเค้กที่บ้าน แต่ความแตกต่างนั้นไม่มีนัยสำคัญเนื่องจากประเพณีการทำอาหารและความชอบของพนักงานต้อนรับและครอบครัว

มีกี่เชื้อชาติในโลกนี้มีวิธีการเตรียมและตกแต่งอาหารที่หลากหลายจากประเภทของอาหารนานาชาติ หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงแพนเค้กบนเซโมลินาดิบซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนซึ่งเรียกว่ามอร์โดเวียนและอบที่บ้านโดยใช้แป้งยีสต์ พวกเขามักจะทำออกมาได้ดีจนแทบจะไม่มีเค้กอื่นใดเทียบได้ ด้วยความสวยงามที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สูตรสำหรับแพนเค้กมอร์โดเวียนแบบดั้งเดิมนั้นซับซ้อนกว่าที่เราคุ้นเคยโดยทำแพนเค้กบาง ๆ ตามประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย แต่ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเป็นพ่อครัวที่ผ่านการรับรองเพื่อที่จะอบแพนเค้กแสนอร่อยและแดงก่ำกองภูเขาซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่มีความสุขทุกวัย พวกเขาเตรียมพร้อมในลมหายใจเดียวและถูกดูดซึมอย่างรวดเร็ว

ข้อดีอีกอย่างของแพนเค้กเซโมลินามอร์โดเวียนแบบโฮมเมดซึ่งเราจะเรียนรู้วิธีการอบในวันนี้คือองค์ประกอบของอาหาร

พื้นฐานของพวกเขาคือเซโมลินาแห้ง เมื่อบวมในนมหรือ kefir ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มันจะกลายเป็นแป้งซึ่งขึ้นอยู่กับความหนาแน่นกระจายในกระทะอย่างเชื่อฟังกลายเป็นแพนเค้กบาง ๆ หรือรักษารูปร่างของแพนเค้กอย่างเชื่อฟัง

เค้กเหล่านี้ซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งเซมะลีเนอร์เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาว Finno-Ugric และเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับชาวมอร์โดเวียน พวกเขาทำให้มื้ออาหารน่าพอใจยิ่งขึ้น

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจานและเพลิดเพลินกับมันโดยไม่ต้องกลัวรูปร่างคุณสามารถดื่มนมที่มีไขมันต่ำและอย่าทาเนยละลายกับเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

แพนเค้ก Mordovian แสนอร่อย: สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ

• — 0.5 ล + -
• - 1 แก้ว + -
• - 6-7 ช้อนโต๊ะ + -
• - 6 ช้อนโต๊ะ + -
• - 1 เครื่อง + -
• - 0.5 ช้อนชา + -
• - 3-4 ช้อนโต๊ะ + -
• - ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ + -
• - หยิก + -

แพนเค้ก Mordovian ที่บ้าน: เจ้านายชั้นสูง

1. เทแป้งเซมะลีเนอร์ลงในนมเย็นแล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
2. เราใส่ไข่ลงในมวลที่ได้, เกลือทุกอย่าง, หวาน (ปรับปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรส) และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
3. ตอนนี้คุณต้องเขย่าเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะให้ดี
4. ต่อไปเราจะใส่น้ำร้อนลงในมวลทดสอบโดยไม่หยุดยุ่งกับมัน
5. หลังจากใส่ยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง แนะนำให้วางไว้ในความร้อนเพื่อให้ยีสต์ทำงาน ตัวบ่งชี้ความพร้อม - เพิ่มปริมาณและเซโมลินาอ่อนตัว
6. เราทิ้งแป้งที่ไม่ได้ใช้: เราหว่านและเพิ่มลงในแป้งแพนเค้กที่เกือบจะพร้อมแล้ว

มีช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในการอบแพนเค้กมอร์โดเวียนแบบดั้งเดิมตามสูตรดั้งเดิม หากแป้งไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวที่ร้อนของกระทะ (ก่อนเค้กก้อนแรกจะต้องทาไขมันที่คุณชื่นชอบ) ควรทำให้บางลงด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยสองสามช้อนโต๊ะและหลังจากกวนให้เริ่มอบ แพนเค้ก.

ผู้ที่ไม่กลัวที่จะทานแพนเค้กแสนอร่อยสามารถทาเนยแต่ละชิ้นแล้วทำให้หวานด้วยราสเบอร์รี่หรือแยมอื่น ๆ พวกมันอร่อยเป็นพิเศษและมีครีมเปรี้ยว

แพนเค้กมอร์โดเวียนหนาบนแป้งเซมะลีเนอร์ที่บ้าน

นอกจากนี้เรายังเสนอการปรุงแพนเค้กที่ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์หนา หากเราเพิ่มแป้งสองแก้วแทนแป้งหนึ่งแก้วเราจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นแพนเค้ก

วัตถุดิบ

• Semolina groats -1 แก้ว
• นม - 1 แก้ว;
• ไข่ (หมวด C-0) - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี (w / s) - 1-2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 (0.5 ช้อนชา);
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

แพนเค้กมอร์โดเวียนหนาทำมันด้วยตัวเอง

1. เทซีเรียลลงในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ให้พองตัวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้แป้งที่ดีให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในมวลที่ข้น แป้ง, น้ำตาลและยีสต์, เกลือ, คน, ส่งภาชนะให้ร้อน
2. เพิ่มวิปปิ้งไข่แดงลงในมวล "โต" (เราใส่โปรตีนในที่เย็นสักครู่)
3. ตอนนี้เราเทแป้งที่เหลือโดยไม่ลืมที่จะร่อนแป้งเพื่อความสวยงาม มันควรจะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง
4. เราเติมมวลด้วยน้ำมันพืชและรวมกับผ้าขาวที่ตีให้เป็นฟองคนให้เข้ากันแล้วส่งไปยังกระทะเป็นส่วน ๆ

เพื่อให้ได้แพนเค้ก semolina เราทำแป้งที่มีความหนาแน่นเหมาะสม (เช่นครีมเปรี้ยวสด) หากแผนของเรามีแพนเค้กบาง ๆ เราต้องเทให้น้อยลงหรือเจือจางมวลที่หนาเกินไปด้วยน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน!)

แพนเค้กที่ทำจากมันนานั้นนุ่ม หากคุณอบไม่ใหญ่มากคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับคาเวียร์สีแดงอันสูงส่ง แพนเค้กเข้ากันได้ดีกับซอสหวาน

หากเด็กไม่ชอบโจ๊กมากเกินไปคุณสามารถ "ปลอมแปลง" เป็นเค้กบาง ๆ ได้ แพนเค้กมอร์โดเวียนดั้งเดิมที่ใช้ยีสต์และเซโมลินาเป็นตัวเลือกที่อร่อยมากสำหรับ "การสมรู้ร่วมคิด" เด็ก ๆ จะชอบเค้กที่เขียวชอุ่มอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณต้องพร้อมที่จะอบส่วนที่สอง ...