Rață umplută cu ciuperci. Rață umplută cu ciuperci și cartofi, coaptă la cuptor

Rață cu mere, portocale, gutui, cartofi, varză, hrișcă, ciuperci. Și asta e tot despre ea, rața umplută. Umpluta cu carne tocata si rumenita la cuptor, este un decor masa festivași se dovedește atât de gustoasă încât dispare înainte ca gazda să aibă timp să pună o bucată în farfurie. Dar nu este jignită, înseamnă că felul de mâncare a fost un succes, oaspeții sunt plini și fericiți, iar aceasta este cea mai bună laudă pentru ea. Este de multă vreme un obicei în Rusia de a găti gâscă sau rață umplute pentru o ocazie importantă; nu fără motiv s-a născut zicala: „O pasăre pe masă este o sărbătoare în casă”. Dacă preferați un gust tradițional, alegeți umplutura din cartofi, varză, terci de hrișcă și ciuperci. Dacă vă place ceva mai original, ar trebui să optați pentru umpluturi precum portocale, cireșe, gutui, ciuperci și nuci.

Rață umplută - prepararea alimentelor

Există suficientă grăsime în carnea de rață, așa că excesul de grăsime trebuie tăiat din carcasă, mai ales lângă picioare și coadă. La fel și excesul de piele în apropierea gâtului. Rața durează mult să se gătească, așa că ultima falangă a aripii arde adesea pe carcasă, așa că este întotdeauna îndepărtată. Coada carcasei conține două glande care dau preparatului un gust specific destul de neplăcut dacă nu sunt îndepărtate și pot strica vasul. Sunt de formă ovală și de culoare gălbuie. Dacă nu le găsiți, este mai bine să tăiați coada. Acum rața este complet procesată, nu rămâne decât să o întindeți cu condimente, să o umpleți și să o coaceți.

Rață umplută - cele mai bune retete

Reteta 1: Rata umpluta cu varza murata

Carnea grasă de rață se potrivește bine cu o umplutură acru sub formă de varză murată, care este apoi folosită ca garnitură. Aceste două produse se completează perfect, izolând excesele - rața scapă de grăsimea în exces, iar varza scapă de acidul dur. Ca rezultat, carnea devine fragedă, suculentă și capătă un gust blând.

Ingrediente: rață – până la 3 kg. Pentru marinată: 1 masă. minciună vin alb (oțet de vin sau de mere), 2 linguri. lingura de ulei vegetal, sare, un praf de condimente: piper negru, ardei iute, boia de ardei, usturoi uscat, maghiran, busuioc, curry. Pentru umplutură: 800g varză murată, 5 mere acrișoare, 3 cepe, 80g unt, sare, piper, 100ml vin alb sec (cel puțin apă).

Metoda de gatit

Carcasa pregătită trebuie marinată chiar de la început. Se amestecă ulei vegetal, vin, se adaugă un praf de condimente. Acoperiți întreaga carcasă în interior și în exterior. Se lasă deoparte la înmuiat timp de douăsprezece ore. Dacă timpul presează, puteți reduce marinarea la trei ore.

Umplutura poate fi preparata cu o zi inainte, astfel incat in ziua dorita sa puteti umple doar rata si sa o coaceti. Dacă varză murată tocat grosier - tocați, stoarceți lichidul. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește unt, se adauga varza si se fierbe aproximativ cinci minute, se adauga merele. Mai întâi trebuie pregătite: curățați de coajă, miez și tăiați felii. Transferați în varză, adăugați sare, vin și piper negru. Setați focul la mediu și fierbeți timp de zece minute.

Lăsați o parte din umplutură și puneți restul în interiorul raței, cusând burta. Se toarnă puțin ulei vegetal, un pahar cu apă și partea de varză cu mere pusă deoparte într-un vas de rață sau o formă înaltă. Puneți deasupra burta de rață în sus. Se acoperă cu folie sau cu un capac și se coace două ore (200C).După o oră de tocănit răsturnăm rața și turnăm peste sucul scurs. Până la sfârșitul gătitului, întoarceți rata la fiecare 15-20 de minute și turnați peste lichidul eliberat și vinul. Răciți puțin rața la cuptor, îndepărtați firele. Scoateți umplutura și puneți-o pe o farfurie lângă rață.

Reteta 2: Rata umpluta cu cartofi

Nu puteți strica terci cu ulei, la fel ca și cartofii, așa că aceasta este una dintre umpluturile potrivite pentru rața grasă. Și dacă serviți un astfel de fel de mâncare cu diverse murături - castraveți, roșii murate, varză murată, puteți considera vacanța o reușită.

Ingrediente: rață – 2,5 kg, 1,5 kg cartofi, 4-5 cepe, 3 căței mari de usturoi, sare, ulei vegetal. Sos de marinadă: 2 linguri fiecare. suc de lamaie si miere, 1 lingurita. muştar.

Metoda de gatit

Pregătiți marinada: încălziți mierea, amestecați-o cu suc de lămâie și muștar. Tăiați carcasa pe lungime de la coadă până la gât prin stern. Frecați cu sare și întindeți marinada în interior și în exterior.

Curățați ceapa și usturoiul, tăiați jumătate de rondele, usturoiul în felii și prăjiți amestecul până se rumenește.

Cartofii se curata de coaja si se fierb pana sunt fierti pe jumatate. Dacă tuberculii sunt mici sau mijlocii, lăsați-i întregi; dacă sunt mari, tăiați-i în jumătate sau în sferturi.

Turnați puțin ulei și jumătate de pahar de apă într-o formă sau tigaie și întindeți rața, umpleți interiorul raței cu cartofi fierți; nu este nevoie să o coaseți. Puneți cartofii rămași pe fundul vasului în jurul raței. Acoperiți rața umplută cu cartofi cu un strat de ceapă prăjită și usturoi. Coaceți timp de o oră (190C). Apoi acoperiți complet carcasa cu folie și puneți-o la cuptor pentru încă o oră și jumătate. Apoi, scoateți folia și coaceți timp de o jumătate de oră până se rumenesc. Serviți cu cartofi, transferând pe un platou.

Reteta 3: Rata umpluta cu gutui in maneca

Tehnologia de preparare a felului de mâncare este similară cu „Rață cu mere”. Carcasa este marinată, umplută cu felii de gutui și coaptă. Adevărat, aroma de gutui este mai avantajoasă decât cea a merelor, așa că rața se dovedește mult mai gustoasă și mai interesantă. Iar butoiul, uns cu miere, se transformă într-o crustă frumoasă maro-aurie când este copt. Mmm, nu o rață - un basm!

Ingrediente: rață – 2 kg, 2 gutui mari. Marinada: o bucata mica de ghimbir (sau 2 catei de usturoi), 1 masa. minciună Miere, sos de soia, sare.

Metoda de gatit

Radă rădăcina de ghimbir (sau usturoiul). Ungeți rața cu ea împreună cu sare și sos de soia. Se lasă la marinat timp de cinci ore.

Se spală gutuia, se taie felii, se scoate miezul. Umpleți burta și coaseți-o. Ungeți carcasa cu miere, împachetați într-o mânecă și coaceți timp de o oră la 220C. Apoi, tăiați mâneca și deschideți-o, lăsați rața să se rumenească aproximativ douăzeci de minute. Apoi întoarceți carcasa și prăjiți încă douăzeci de minute. Rezultatul este o rață plină de farmec, cu un bronz bronz chiar de la solar.

Răciți ușor carcasa, îndepărtați firele. Se aseaza gutuia pe un vas, se imparte rata in bucati si se aseaza deasupra, se toarna peste sucul rezultat.

— Înainte de coacere, pielea raței trebuie străpunsă cu o scobitoare în multe locuri, apoi va ieși excesul de grăsime și va deveni crocantă.

— Pentru a determina greutatea unei rațe, trebuie să continuați de la calcul - pentru 1 porție/350g de rață. Merită să luați în considerare faptul că unii dintre oaspeți ar putea dori în plus, așa că este mai bine să luați o carcasă mai mare, cu rezervă.

— Dacă toată carcasa este coptă, din când în când este necesar să o udăm cu sucul eliberat, astfel încât carnea să fie moale și suculentă.

Dacă umpleți o rață cu ciuperci, gustul ei va fi pur și simplu unic. Rața este unul dintre cele mai hrănitoare și sănătoase produse din carne, dar este o carne foarte grasă. Pentru a reduce cantitatea de colesterol care poate pătrunde în organism atunci când este consumată, o bucată mare de grăsime este tăiată din burta raței.

În plus, rața este pregătită cu grijă înainte de prelucrare: este pârjolită, cioturile sunt smulse, spălate și șters. Înainte de gătire, carnea trebuie marinată, apoi va deveni moale și fragedă. Este mai bine să marinați peste noapte, dar dacă este puțin timp pentru gătit, atunci 2-3 ore vor fi suficiente.

A se apleca umplute cu ciuperci, i-a surprins pe toți cei care l-au încercat cu gustul ei, trebuie să îl pregătiți următoarele produse. Pentru marinare se pregateste un amestec de maioneza, sos de soia, sare, usturoi si piper. Frecați rața cu acest amestec pe toate părțile și lăsați-o deoparte. În timp ce se marinează, pregătiți umplutura.

Ceapa se toaca destul de grosier si se prajeste pana se rumeneste in ulei vegetal. Adăugați morcovii răzuiți pe răzătoarea grosieră. Cand legumele s-au rumenit, scoate-le cu o lingura cu fanta ca sa ramana cat mai mult ulei in tigaie. Ciupercile sunt curățate, spălate bine și fierte nu mai mult de o jumătate de oră.

Se scurge apoi într-o strecurătoare sau sită și se răcește sub apă rece. Ciupercile răcite se taie în bucăți mici și se prăjesc în uleiul rămas după prăjirea cepei. Scoateți ciupercile din ulei cu o lingură cu fantă, adăugați-le în legumele pregătite, adăugați piper și sare și amestecați totul bine.

Carcasa este umplută cu umplutura finită. Incizia de pe abdomen este cusută cu un fir simplu alb. Apoi rața umplută în mânecă se pune cu pieptul în sus pe un grătar și se pune la cuptor timp de două ore. Temperatura de coacere este de aproximativ 200 de grade. Farfurie gata taiate in portii si servite cu cartofi fierti sau piure de cartofi.

1. In primul rand curatati ciupercile. Prăjiți apoi ciupercile în unt într-o tigaie. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici, adăugați-o în tigaia cu ciuperci. Se prajesc pana cand ciupercile sunt gata si ceapa transparenta. În continuare, spălăm și curățăm cartofii, tăiem fiecare cartof în patru părți și fierbem cartofii într-o cantitate mică de apă cu sare.

2. Acum să avem grijă de rață. Rața trebuie eviscerată, clătită bine și apoi uscată cu un șervețel de hârtie sau un prosop. Apoi ungem rata unt topit, și frecați bine cu sare și piper. Umpleți rața cu cartofi și câteva ciuperci. Umplum exact cât poate găzdui burta raței.

3. Coaseți cu grijă burta raței. Acum carcasa trebuie unsă cu miere, sare și piper. Puneți cartofii tăiați în sferturi în jurul carcasei. Cand totul este gata se pune la cuptorul preincalzit.

4. Prăjiți rata timp de aproximativ o oră și jumătate până la două, cuptorul este preîncălzit la o temperatură de o sută optzeci de grade. Nu uitați să ungeți rața cu zeama care se formează pe tava sau tigaia de la prăjirea cărnii (o ungem cât mai des).

Tăiați cartofii în bucăți mari. Se fierbe in apa cu sare aproximativ 10 minute. Scurgem apa.

Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. ulei vegetal. Adăugați șampioanele și prăjiți până se rumenesc.

Puneti cartofii si ciupercile intr-un bol, adaugati usturoiul tocat marunt, sare si piper dupa gust, amestecati. Pus deoparte.

Spălați rața și ștergeți-o. Frecați cu sare și piper în interior și în exterior.

Pune umplutura în rață, îl coasem sau îl prindem cu scobitori.Legăm strâns picioarele și aripile raței de corp - acest lucru va oferi un aspect mai estetic și va reține mai multe sucuri în timpul coacerii.

Asezam rata intr-o forma si dam in cuptorul preincalzit la 220 de grade si coacem 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți aproximativ 70-80 de minute.

În timpul procesului de coacere, ungeți constant rața cu grăsimea care se eliberează. Rața poate fi considerată gata dacă din punctia dintre picior și corp curge suc limpede. Dacă sucul nu curge deloc, ați fiert prea mult rața:’(

Scoateți firul sau scobitorii de pe pasărea finită și scoateți umplutura. Tăiați rața în porții și serviți cu o garnitură de cartofi și ciuperci.

Poftă bună!

Carnea grasă de rață este perfect combinată cu o umplutură consistentă sub formă de cartofi, care sunt apoi folosite ca garnitură. Aceste două produse se completează perfect. Carnea devine suculentă și fragedă, iar cartofii capătă un gust blând.
Conținutul rețetei:

Rață cu cartofi, mere, gutui, portocale, varză, ciuperci, hrișcă, prune uscate. Și aceasta nu este întreaga listă de produse care pot fi umplute într-o carcasă. O pasăre umplută și rumenită la cuptor este un decor pentru orice masă de sărbătoare. Se dovedește gustos, satisfăcător, aromat. În Rus', este de mult obiceiul ca gâscă sau rață umplută să fie pregătită pentru o ocazie importantă. Nu degeaba s-a născut zicala: „O pasăre pe masă este o sărbătoare în casă”. Prin urmare, dacă doriți un gust tradițional, atunci alegeți umplutura din terci de hrișcă, ciuperci, varză sau cartofi. Iar cei cărora le place să fie originali pot opta pentru o umplutură de portocale, cireșe, ciuperci cu nuci și gutui.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să vă amintiți câteva lucruri: sfaturi utile. Deci, dacă doriți ca rața să devină crocantă, străpungeți pielea cu o scobitoare în unele locuri, atunci excesul de grăsime va ieși din carcasă. Când cumpărați o carcasă, ar trebui să vă așteptați la aproximativ 350 g de persoană. Dar aici ar trebui să țineți cont de faptul că cineva va dori mai mulți aditivi, așa că luați carcasa cu rezervă. Dacă gătiți pasărea fără folie sau manșon de copt, ungeți periodic rața cu sucul eliberat, astfel încât carnea să devină moale și suculentă.

• Conținut caloric la 100 g - 308 kcal.
• Numărul de porții - 1 rață
• Timp de gătire - 25 de minute pentru pregătirea, 2-2,5 ore pentru coacere

Ingrediente:

• Rață - 1 carcasă
• Cartofi - 5-6 buc. (in functie de marime)
• Sos de soia - 2 linguri.
• Usturoi - 2 catei
• Maioneză - 3 linguri.
• Sare - 1 linguriță. sau după gust
• Piper negru măcinat - un praf
• Orice condimente și ierburi - după gust

Prepararea pas cu pas a raței umplute cu cartofi:

1. Pregătiți marinada. Într-un castron mic, combinați sosul de soia, maioneza, sare, piper măcinat și orice ierburi cu condimente.

2. Curățați și spălați cartofii cu usturoi. Dacă tuberculii de cartofi sunt prea mari, tăiați-i în 2-4 părți.

3. Spală rața. Aproape fiecare carcasă de rață conține multă grăsime, așa că eliminați excesul. În special, o mulțime de grăsime este situată lângă picioare și coadă. De asemenea, puteți tăia excesul de piele din apropierea gâtului. Deoarece rața durează de obicei mult timp să se gătească, ultimele falange ale aripii ard adesea. Prin urmare, le puteți îndepărta sau le puteți înveli în folie alimentară. De asemenea, merită să îndepărtați două glande care sunt situate în coada carcasei, deoarece... vor da felului de mâncare un gust neplăcut destul de specific și pot strica felul de mâncare. Glandele sunt de culoare gălbuie și de formă ovală. Dacă nu le puteți găsi, este mai bine să tăiați coada.

4. Acum pasărea este complet procesată, așa că se spală, se usucă cu un prosop de hârtie, se umple cu cartofi și căței de usturoi.

5. Acoperiți toate părțile păsării cu marinada pregătită.

6. Asigurați burta în care se află umplutura cu o scobitoare de lemn sau coaseți-o cu ață pentru ca umplutura să nu cadă în timpul coacerii.