Bibilică fiartă fără oase și piele - 75 g,
champignon sau trufe - 20 g,
unt - 10 g,
sos de lapte - 100 g,
sos alb cu gălbenușuri de ou - 25 g,
brânză - 10 g.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea de bibilică fiartă în felii, de asemenea, tăiați șampioanele. Sărăm toate acestea, se încălzesc și se condimentează cu sos alb cu gălbenușuri de ou, se toarnă peste sos de lapte de grosime medie, se stropește cu brânză rasă, se stropește cu unt și se coace la cuptor.

Decorați vasul finit cu felii de ciuperci. Stropiți cu ulei.

Chakhokhbili de la bibilici

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Guineea - 150 g,
ceapa - 40 g,
sos - 75 g,
unt - 15 g,
roșii - 40 g,
oțet 9% - 10 ml,
piper - 0,1 g,
verdeață - 10 g,
Frunza de dafin.

Metoda de gatire:

Tăiați carcasa în bucăți de 40-50 g și prăjiți cu unt, apoi adăugați ceapa sotă, sosul de roșii, oțetul, ardeiul, foile de dafin și fierbeți timp de 15-20 de minute.

Când este gata, adăugați roșii proaspete prăjite în jumătate în chakhokhbili și stropiți cu verdeață tocată mărunt.

Orezul poșat (150 g) poate fi servit ca garnitură.

Bibilica cu trufe

Pentru gătit veți avea nevoie de:

(pentru 8 portii)
1 bibilică (aproximativ 1 kg)
1 lingura sare pate
3 art. l. ulei vegetal
250 g carne de porc
250 g bacon
2 buc. șalotă
1 catel de usturoi
1 st. l. unt
1 pahar de coniac (20 g)
1/4 l bulion de carne
coaja tocata din 1/2 lamaie si 1/2 portocala
un praf de piper alb
6 boabe de ienupăr zdrobite
120 g sunca fiarta, taiata cubulete
50 g trufe, tăiate cubulețe
300 g untură feliată
1 buchet de ierburi aromatice.

Metoda de gatire:

Tăiem pieptul bibilicii, scoatem oasele din picioare. Frecați sânii și picioarele cu sare pate și rumeniți pe ambele părți în ulei vegetal. Restul de carne de bibilică, împreună cu carnea de porc și slănină, se va trece de două ori printr-o mașină de tocat carne cu grătar cu ochiuri fine. După aceea, frecați carnea printr-o sită. Tăiați eșapa în cuburi, curățați și zdrobiți usturoiul. Se prăjește eșaca în unt, se adaugă coniac și bulion de carne și se fierbe. Adăugați usturoi, coajă de lămâie și portocală și ierburi aromatice. Gatiti totul impreuna pana se ingroasa si se raceste.

După aceea, amestecați sosul cu șunca tocată, trufele și carnea tocată. Tapetam vasele refractare cu felii de bacon si punem o treime din carne. Punem pe el pieptul si pulpele de bibilica si acoperim cu restul de carne tocata. Deasupra punem o farfurie de bacon si un buchet de ierburi cu boabe de ienupar. Închidem vasele cu un capac și le punem pe baie de apă la cuptor pentru 50 de minute la o temperatură de 80 de grade.

Bibilică prăjită după rețeta lui Snagov

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Bibilică mare (1,6 kg),
muschiu afumat - 150 g,
champignon sau ciuperci de pădure - 500 g,
cartofi noi - 600 g,
4 mere, vin roșu - 1/2 cană,
unt - 150 g,
bulion de carne - 0,5 l,
sare, zahar si piper dupa gust.

Metoda de gatire:

Se sare si se pipereaza bibilica prelucrata, se aseaza pe o tava cu untși se prăjesc la cuptor, adăugând bulion de carne sau apă pe o tavă de copt. Cand carnea este pe jumatate gata se pune pe o tava de copt cu carnea taiata cubulete si oparita in apa clocotita (timp de 5 minute) muschiu, curatat de coaja si taiat in 4 bucati de mere, cartofi decojiti jumatate fierti, se toarna vin si se stropesc cu zahar. bibilica la cuptor pana la fiert . Tocăniți ciuperci decojite și bine spălate cu ulei, sare și piper.Tăiați bibilica finită în porții, puneți pe o farfurie și decorați cu mere, cartofi și ciuperci.Degresați sosul din tocană de bibilici și serviți într-o sos.

Guineea cu piure de linte

Pentru gătit veți avea nevoie de:

4 bibilici (800 g fiecare),
1 ceapă
1 catel de usturoi
50 g bacon
5 linguri uleiuri,
300 g linte rosie,
250 ml vin roșu și apă,
100 g smantana proaspata
1 frunză de dafin,
3 boabe de ienupăr zdrobite,
4 felii subtiri de bacon gras,
1 legatura busuioc proaspat
1 ou
1 lingura sare si piper negru proaspat macinat.

Metoda de gatire:

Curățați ceapa și usturoiul, tăiați cubulețe mici împreună cu slănină și prăjiți în 2 linguri. uleiuri. Adauga lintea, 125 ml vin rosu, apa, smantana si frunza de dafin. Gatiti totul pana se inmoaie la foc mic sub capac timp de 10 minute. Se spală bibilicile, se usucă, se sare, se piperează și se rade cu boabe de ienupăr. Pune cate 1 felie de bacon pe fiecare pasare si modeleaza-o. Preîncălziți cuptorul la 220°. Prăjiți bibilicile în uleiul rămas și apoi prăjiți la cuptor pentru 20 de minute. Adăugați vinul roșu rămas și gătiți încă 30 de minute. După 20 de minute, scoateți feliile de slănină. Scoateți frunza de dafin și zdrobiți lintea. Busuiocul se toaca marunt cu oul, se adauga in piure, se asezoneaza piureul cu sare si piper. Se serveste cu bibilica

Guineea in sos rosu

Pentru gătit veți avea nevoie de:

160 g bibilică înăbușită,
3 g unt, sare,
150 g legume fierte.
Pentru sos: 1 ceapa mica
bulion concentrat,
4 g tarhon
6 g unt
1 st. l. făină.

Metoda de gatire:

Se fierbe bibilicile și se împarte în porții. Pentru sos se prajesc faina in unt pana se rumenesc, se adauga ceapa rumenita, se dilueaza cu bulion concentrat, se pune tarhonul tocat marunt. La servire se toarnă sosul peste carne, se aranjează alături legume fierte, se ornează cu orez sfărâmicios.

Bibilică fiartă

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Carne fiartă de bibilică,
60 g roșii proaspete,
60 g castraveți proaspeți, fără coajă,
salată verde,
legume murate.
Pentru sos: maioneza,
piure de tomate,
cornibii.

Metoda de gatire:

Împărțiți bibilica fiartă răcită în porții. Aranjați legumele în jur - proaspete și murate. Stropiți carnea cu sos. Pentru sos se amesteca maioneza si piureul de rosii, se adauga cornisinii tocati foarte marunt.

Bibilică înăbușită

Pentru gătit veți avea nevoie de:

(4 portii)
2 linguri. linguri de ulei de măsline;
1 bibilică; tăiat în 4 părți;
1 ceapa tocata marunt;
1 cățel de usturoi ras;
400 g roșii conservate decojite;
1 st. o lingura de oregano tocat marunt;
sare;
piper;
450 g bame mici;
măsline negre tăiate în jumătate.

Metoda de gatire:

Încinge uleiul într-o tigaie. Pune bucățile de bibilică. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Transferați pe o farfurie. Puneti ceapa si usturoiul in tigaie si caliti pana se inmoaie. Transferați într-o tigaie de sticlă termorezistentă, adăugați roșii, oregano, 1,5 căni de apă, sare, piper. Se aduce la fierbere, se pune bibilica, se acopera si se fierbe 40 de minute la foc mic.

Tăiați tulpinile de bame. Se pune intr-o cratita cu apa rece. Clătiți bine și scurgeți apa. Clătiți până când apa curge limpede. Pune bamele pe bibilică și fierbe încă 30 de minute până se înmoaie. Se servesc ornat cu masline.

Fricasee de bibilici

Pentru gătit veți avea nevoie de:

(4 portii)
2 catei de usturoi, tocati
1 lingurita boia
1 lingurita de ghimbir macinat
sare si piper negru proaspat macinat
2 bibilici, taiate in jumatati
2 linguri ulei vegetal
1 ceapa mare, tocata grosier
8 cepe verzi
3 rosii, decojite si tocate
1 scotch bonnet chili
1 frunză de dafin proaspătă
supa de pui, daca este nevoie
patrunjel proaspat tocat, pentru ornat

Metoda de gatire:

Într-un castron, amestecați usturoiul, boia de ardei, ghimbirul, sare și piper. Răziți bucățile de bibilică cu amestecul rezultat, puneți într-un vas, acoperiți și lăsați-le la frigider peste noapte. Lăsați sucul rezultat și ștergeți bucățile de bibilică cu un prosop de hârtie de bucătărie. Încălzire ulei vegetalîntr-o tigaie mare cu fundul greu și prăjiți bucățile de bibilică până se rumenesc pe toate părțile. Transferați într-o oală de tocană. Adăugați ceapa în tigaie și gătiți timp de 10 minute până când se înmoaie.

Transferați ceapa prăjită în tigaia cu bibilica, puneți acolo ceapa verde, roșiile, chili, frunza de dafin și marinada rămasă. Acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de 30-40 de minute, până când bibilica este complet gătită. Adăugați puțin dacă este necesar supa de pui, dar amintește-ți asta fel de mâncare gata nu ar trebui să fie mult lichid. Înainte de servire, scoateți frunza de dafin și ardeiul iute și stropiți cu pătrunjel proaspăt.

Carnea de bibilică este mai sănătoasă decât carnea de pui, acest lucru se datorează condițiilor de creștere a păsărilor de curte. Este mai bine hrănită, se mișcă mai mult, iar după sacrificare nu este tratată cu înălbitor la fel de mult ca un pui.

Din părți diferite bibilicile pot găti un număr mare de feluri de mâncare. Dar dacă nu aveți timp să vă încurcați, vă sfătuiesc să coaceți toată carcasa în cuptor. Tratați-o ca pe o pasăre normală, dar nu uitați să adăugați slănină sau alte alimente grase atunci când o prăjiți pentru a face carnea dură de bibilică mai frageda. Pentru o schimbare, carcasa poate fi umplută cu orice - la fel ca puiul sau rața.

Dacă aveți timp și dispoziție pentru a te chinui în bucătărie, te sfătuiesc să gătești bibilică în tocană de ciuperci. Nu este foarte greu și foarte gustos.

Igor Shurupov (ACCENTI): „Este mai bine să murați puțin”

Prin ce se deosebește o bibilică de un pui? Desigur, dimensiunea! Dar serios, bibilica este mai dură, așa că înainte de a începe lucrul, vă sfătuiesc să o marinați ușor și abia apoi să o gătiți. Dacă prăjiți, atunci fără fanatism, altfel carnea va deveni prea uscată și fără gust.

Bibilicile pot fi gătite separat, adăugate la salate, coapte, la grătar și așa mai departe. Și face, de asemenea, un jeleu excelent!

Mirko Dzago („Brânză”): „Biblicile are nevoie de puțin mai mult timp”

Sunt italian, așa că cunosc bibilica din copilărie - este o pasăre foarte populară la noi. Prin urmare, pregătesc preparate din el de mult timp.

Gustul bibilicii este mai strălucitor, mai bogat, carnea sa, ca și carnea oricărei păsări, este mai funcțională, este foarte interesant să lucrezi cu ea. Îl puteți găti în aceleași moduri ca și puiul - fierbeți, fierbeți, coaceți. Dar este nevoie de puțin mai mult timp pentru ca carnea aspră de bibilică să devină moale.

Pregătesc multe feluri de mâncare cu bibilici și îmi este greu să spun care este preferatul meu - îmi plac toate, fiecare are coja lui. Adevărat, nu toate pot fi gătite într-o bucătărie convențională. Dar bulionul cu antovnovka este foarte posibil.

Andrey Shmakov (SAVVA): „Este mai bine să prăjiți carnea și să fierbeți ouăle doar fierte moale”

Carnea Caesar este mai uscată decât puiul, așa că o țin în saramură timp de 12 ore. După aceea, gătesc la temperatură scăzută și prăjesc în ulei clocotit, după ce mă periez cu glazură de miere. Bibilica dezvolta o culoare frumoasa, carnea devine placuta si suculenta!

De asemenea, iubesc ouăle caesar. Sunt mai interesante decât cele de pui, au un gălbenuș cremos frumos și, important, fără salmoneloză. Teoretic, din ouă caesar se poate face orice - omletă, omlete etc. Dar nu recomand, pentru că dacă le prăjiți, își pierd gustul. Dar dacă gătiți, și nu se aplică fiert moale, atunci gălbenușul își păstrează gustul.

Se pun ouale in apa rece, se lasa sa fiarba. Opriți-l după exact trei minute. Ouăle fierte moi sunt gata. Se pot consuma chiar asa, sau pot fi servite cu legume, peste sau alte produse potrivite.

Bibilica este o rudă cu fazanul și puiul. După gust, carnea de bibilică seamănă cu o potârnichi sau cu un fazan, dar este ceva mai fragedă și mai suculentă. Un alt plus este că există cu 10% mai multă carne, în special albă, în carcasele de bibilici decât în ​​pui. Păsările de 4-5 luni sunt potrivite pentru hrană. Se umplu cu legume sau ciuperci, se coace intregi la cuptor, se prajesc in tigaie, se toaca in vin sau bulion. Carnea de bibilică se adaugă în salate și paste. Dacă nu există bibilică, gătiți pui.

În secțiunea „Mâncăruri din bibilici” 56 de rețete

Bibilică în tajine cu marinată de chermul

O reteta minunata de bibilici in tajine pentru iubitorii de bucatarie condimentata si de carne suculenta. Mâncărurile de tajine pot fi gătite atât în ​​cuptor, cât și pe plită. Aceasta reteta este doar pentru cuptor. Pregătiți chermula de marinată (shermula) în avans, astfel încât bibilica să nu fie doar suculentă...

Bibilica la cuptor cu usturoi si vin alb

Bibilicile la cuptor cu usturoi și vin alb sunt potrivite pentru o cină obișnuită gătită în casă și pentru masa de sarbatori. Carnea de bibilică seamănă cu un pui bun. Ei bine, poate puțin mai fraged decât puiul și cu o aromă puțin diferită. În general, dacă nu era pentru preț, am mâncat...

Fricasee de bibilici

usturoi (tocat), boia de ardei, ghimbir (macinat), sare, piper negru (proaspat macinat), bibilica (tacata la jumatate), ulei vegetal, ceapa (tocata grosier), ceapa (verde), rosii (decojite si tocate), scotch chili boneta, dafin, supa de pui (daca este nevoie), patrunjel (ierburi proaspete tocate).

capitol: Fricase, Mâncăruri de Guineea

Tot mai mulți fermieri din țara noastră încep să crească bibilici, carcasele acestei păsări putând fi achiziționate de pe piață și în multe supermarketuri. Carnea sa este mai dură, dar mai sănătoasă decât puiul. Gustul ei amintește de fazan și potârnichie, dar cunoscătorii spun că este unic. Dacă îți place să descoperi gusturile unor noi preparate, ar trebui să gătești bibilică. Poate fi fiert, copt, prăjit, înăbușit. Mâncărurile de bibilici vor fi potrivite chiar și pe masa festivă.

Caracteristici de gătit

Pregătirea și gătitul bibilicii nu este mult diferită de lucrul cu pui, dar acest proces are câteva caracteristici specifice:

• Carnea de bibilică are o culoare închisă, devine mai deschisă doar ca urmare a tratamentului termic. Dacă, sub pretextul unei bibilici, vi se oferă o pasăre cu carne ușoară, este indicat să refuzați achiziția.
• Bibilica nu este foarte grasă și suculentă, așa că se dovedește mai delicioasă dacă o gătești proaspătă. Un produs congelat poate fi folosit, dar numai dacă este dezghețat fără diferență de temperatură. Încercările de a accelera procesul cu un cuptor cu microunde sau apă caldă nu vor duce la nimic bun.
• Greutatea unei carcase de bibilici depinde de rasa și vârsta acesteia. Bucătarii cu experiență preferă păsările tinere de rase mici, carcasele lor cântăresc de la 1 kg la 2 kg.
• Gurmanzii susțin că, dacă carcasa unei bibilici este ținută câteva zile la o temperatură de 1 până la 3 grade, atunci carnea sa va avea gust de vânat.
• Pentru a face carnea de bibilică mai moale și mai ușoară, se recomandă să o înmuiați în apă acidulată cu oțet sau suc de lămâie înainte de gătit. Trebuie să marinați pasărea timp de cel puțin 2 ore, dar dacă este posibil, lăsați-o în marinadă peste noapte.
• Bucătarii cu experiență nu recomandă utilizarea unei cantități mari de condimente și condimente atunci când gătesc bibilici, pentru a nu înfunda și denatura gustul original al cărnii acesteia.
• Organismele, creasta și alte părți rămase din carcasa bibilicii după tăiere nu trebuie aruncate: puteți găti bulion delicios din ele. Tehnologia de preparare a acestuia va fi aceeași cu cea a gătirii supei de pui.
• Carnea de bibilică este mai tare decât carnea de pui, trebuie gătită puțin mai mult. În caz contrar, procesul de preparare a acestor produse este aproape identic.

Rețetele pentru feluri de mâncare cu bibilici sunt diverse, așa că nu există un singur algoritm pentru prepararea lor. Pentru a evita greșelile și pentru a obține rezultatul așteptat, ar trebui să urmați instrucțiunile care însoțesc o anumită rețetă.

Guineea înăbușită cu mere și portocale

• bibilică - 1–1,2 kg;
• portocale - 0,3 kg;
• mere - 0,3 kg;
• stafide - 75 g;
• scorțișoară măcinată - 2 g;
• miere - 40 ml;
• calvados - 40 ml (poate fi înlocuit cu vin);
• ulei de măsline - 40 ml;
• bulion (de legume sau bibilici) - 0,2 l;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați carcasa bibilicii, tăiată în bucăți. Fierbeți bulionul de la mărunțiș și coloana vertebrală. Pentru a face acest lucru, se toarnă cu apă, sare, piper, foi de dafin, morcovi și ceapă tocate grosier, se aduc la fiert și se fierb timp de 1,5 ore, se filtrează.
• Puneți bucățile de pasăre rămase într-un castron.
• Curățați merele de coajă, tăiați cutiile cu semințe din ele. Tăiați merele în felii, mutați-le cu bucăți de bibilică.
• Stoarceți sucul dintr-o portocală, amestecați-l cu sare, piper, scorțișoară și miere topită până la o stare lichidă. Turnați bibilica cu acest amestec. Se lasa la marinat 2-3 ore (sau mai mult).
• Într-o tigaie adâncă sau o prăjitor, se încălzește uleiul, se pun bucățile de pasăre în el, se rumenesc la foc mediu.
• Adăugați stafide aburite, bulion, vin. Reduceți focul, fierbeți bibilica timp de 30 de minute.
• Curățați portocala, împărțiți-le în felii, eliberați pulpa de pelicule, îndepărtați semințele. Asezati feliile de portocale curatate de coaja cu restul mancarii. Continuați să gătiți încă 15-20 de minute.

Bucătarii cu experiență recomandă servirea preparatului pregătit după această rețetă cu tăiței sau spaghete, dar o astfel de bibilică va face o pereche bună cu o altă garnitură.

Bibilica coapta in bacon

• bibilică - 1,5 kg;
• untură - 0,2 kg;
• portocale - 2 buc.;
• rozmarin - 1 crenguță;
• lămâie - 1 buc.;

Metoda de gatire:

• Bibilică, spălată, eviscerată și uscată, se toacă în porții.
• Ungeți vasul de copt cu ulei, puneți bucățile de pasăre în ea.
• Stoarceți sucul de la lămâie, amestecați cu sare, piper, ulei de măsline. Ungeți bucățile de bibilică cu amestecul preparat. Pune o crenguță de rozmarin deasupra.
• Pune forma la frigider pentru noaptea sau măcar pentru câteva ore.
• După timpul specificat, tăiați slănina în felii subțiri, acoperiți-le cu bucăți de carne de pasăre.
• Stropiți vasul cu suc de portocale stors din două fructe.
• Preîncălziți cuptorul la 190-200 de grade, puneți forma cu bibilica în ea.
• Gatiti vasul timp de 45 de minute. Acoperiți cu folie cu 15 minute înainte de servire pentru a preveni arderea.

Bibilicile gătite după această rețetă sunt moale, suculente, parfumate. Acest fel de mâncare este demn de o masă festivă.

Guineea în vin

• bibilică - 1,5 kg;
• ceapa - 0,25 kg;
• vin roșu sec - 1 l;
• slănină - 60 g;
• făină - 20 g;
• ciupițe proaspete - 150 g;
• sare, piper măcinat, ierburi uscate, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați în bucăți carcasa de bibilică pregătită.
• Eliberați ceapa de coajă, tăiată în jumătate de rondele.
• Se spală ciupercile, se șterg cu un șervețel, se taie în farfurii.
• Cerneți făina.
• Tocați mărunt slănina.
• Așezați slănina în fundul unui prăjitor de rață sau o oală cu fund adânc. Pune foc.
• Când grăsimea s-a scos din slănină, scoateți ciupițele, puneți ceapa la prăjitor. Se rumenește ușor, se stropește cu făină, se amestecă.
• Așezați bucăți de pasăre și o grămadă de verdeață deasupra. Umpleți cu vin. Aduceți vinul la fiert, reduceți focul și fierbeți timp de 30 de minute.
• Scoateți o grămadă de verdeață, adăugați sare și piper, puneți ciupercile pregătite și continuați să fiarbă încă 20 de minute.

Bibilicile preparate după această rețetă se potrivesc bine cu orice garnitură, dar cel mai bine cu cartofi.

Bibilică integrală la cuptor cu ciuperci și cartofi

• bibilică - 1,5 kg;
• muschiu afumat - 150 g;
• ciupițe proaspete - 150 g;
• cartofi - 0,5 kg;
• mere - 0,6 kg;
• unt - 150 g;
• bulion - 0,5 l;
• vin roșu sec - 100 ml;
• sare, zahăr, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Eviscerați bibilicile, spălați-o, îndepărtați osul coloanei vertebrale. Sarați carcasa pe toate părțile, piperați, turnați cu unt topit.
• Aplatizați carcasa într-o tavă de copt. Se toarnă bulionul în formă. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade.
• Fierbeți cartofii până sunt fierți pe jumătate, curățați de coajă, tăiați în felii.
• Se spală, se usucă ciupercile cu un șervețel. Tăiați exemplarele mari în 4 părți.
• Tăiați miezul din mere, tăiați fructele în felii.
• Tăiați muschiul în cuburi de 1 cm, scufundați în apă clocotită, gătiți timp de 5 minute, îndepărtați cu o lingură.
• La o jumătate de oră după coacerea bibilicii, scoateți forma din cuptor. Întindeți cartofi, mere, muschie, ciuperci în jurul carcasei. Se toarnă peste vin și se pune la cuptor.
• Continuați să gătiți timp de 15-30 de minute.

La servire, bibilica trebuie tăiată în bucăți, servită cu o garnitură de cartofi, ciuperci și mere coapte cu ea. Sosul în care a fost înăbușită pasărea poate fi strecurat prin pânză și servit separat.

Guineea înăbușită cu roșii

• bibilică - 1,5 kg;
• conserve de roșii - 0,4 kg;
• verdeață de oregano - 20 g (sau 5 g condiment uscat);
• măsline fără sâmburi - 0,2 kg;
• ceapa - 100 g;
• usturoi - 4 catei;
• apă - 0,3 l;
• sare, piper, ulei de măsline - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați bibilicile în bucăți mari, rumeniți-le bine în ulei de măsline, transferați-le pe o farfurie. Dacă marinați pasărea în apă acidulată în prealabil, nu va fi rău.
• Tăiați cățeii de usturoi în felii.
• Ceapa, eliberată de coajă, tăiată în cuburi de mărime medie.
• Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei până se înmoaie (faceți acest lucru la foc mic).
• Roșiile se curăță de coajă, se bat cu un blender, se adaugă la ceapă și usturoi. Adăugați oregano și piper. Se toarnă apă.
• Aduceți sosul la fierbere, puneți bucăți de bibilică în el, fierbeți la foc mic sub capac timp de 40 de minute.
• Tăiați măslinele în jumătate, turnați pe ingredientele principale. Se fierbe încă 10-15 minute.

Bibilică la cuptor cu usturoi

• bibilică - 1,5 kg;
• usturoi - 2 capete;
• săgeți de usturoi (opțional) - 50 g;
• patrunjel - 5 ramuri;
• lămâie - 0,5 buc.;
• sare, piper - dupa gust;
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de gatire:

• Tăiați bibilica în bucăți, spălați, uscați cu un prosop.
• Tăiați capetele de usturoi în jumătate (este mai bine să luați usturoi tânăr).
• Tăiați cățeii de usturoi în bucăți de 3-4 cm.
• Tăiați lămâia felii.
• Se pun felii de lamaie, jumatati de capete de usturoi, crengute de patrunjel si săgeți de usturoi. Se presară cu piper și sare, se amestecă. Se lasa la marinat 2-3 ore.
• Turnați ulei în fundul vasului de copt, puneți pasărea în el împreună cu ingredientele cu care a fost marinată.
• Pune forma într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Gatiti 1,5-2 ore, ungand periodic pasarea cu sosul de pe fundul vasului.

Bibilicile conform acestei rețete sunt fragede, gustoase, parfumate. Este puțin probabil ca cineva să refuze un astfel de tratament.

Guineea este o pasăre sănătoasă și gustoasă. Nu este greu să o gătești. Cu un minim de efort, poți obține un preparat gourmet demn de o masă festivă. Astfel de feluri de mâncare vor atrage cu siguranță iubitorii de jocuri și susținătorii unei diete sănătoase.

AMINTIȚI-VĂ MEREU
înainte de a găti bibilicile:

La carne de bibilicăera mai moalear trebui să fie înmuiat în apă cu suc de lămâie (sau lămâieacid) pentru o zi, dar pentru câteva ore va fi bine. Carnea va deveni puțin mai ușoară și mai moale.

- înainte de o carcasă prăjită etc. pentru a nu înmuia carcasa, este mai bine să o fierbeți în bulion. LĂBUȚE și gătit ÎNTOTDEAUNA ÎN TIGIE! IATA PRIMUL MÂNCAT GATIT PENTRU VOI. Gust uimitor, delicat parfumat - asigurați-vă că încercați bulionuldintr-o bibilică. ESTE INCREDIBIL!

PENTRU A GUSTĂ GUSTUL ADEVĂRAT AL VANATULUI, lăsați carnea să se coacă ținând-o la frigider de preferință 4-5 zile la o temperatură de +1+2 grade.

SI PRINCIPALA! GUINE FOWER CLASIC ARE CULOARE ÎNCHIS A CARNII, dacă există alte opțiuni, atunci vi se oferă fie o creștere tânără crescută rapid, fie un hibrid !!! CUNOAȘTE PREȚUL ȘI TOATE CALITĂȚILE MÂNCURII PERFECTE!!!


Mâncăruri delicioase și, cel mai important, sănătoase pentru tine!

Cu sinceritate,

Bibilică cu portocale și mere

(Lovitură simplă)

Ingrediente:

1 bibilică (aproximativ 1 kg, tăiată în bucăți); 2 mere; 2 portocale nedecojite; 2 linguri de miere; 2 gr. scorţişoară; 75 gr. stafide; 2 linguri de calvados (sau orice vin roșu sec, DAR COMPLET posibil fără el); 1 lingura ulei de masline, 200 ml bulion de legume (se poate face din cuburi, si de preferat din carne de cezarina), 200 g taitei, 100 g smantana, 1/2 legatura ceapa verde, piper negru macinat, sare.

Metoda de gatire:

Se spala bibilicile, se usuca, se condimenteaza cu sare si piper. Se spală merele, se scot miezul și se taie felii. Stoarceți 2 portocale și amestecați sucul cu miere și scorțișoară. Se toarnă bibilica cu acest amestec și se lasă la marinat timp de o oră.

Amestecați stafidele cu vinul, curățați portocalele rămase, îndepărtați pelicula albă, lăsând doar pulpa. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare sau tigaie, pune carnea acolo și prăjește până se rumenește. Adăugați marinata, stafidele și bulionul. Se fierbe 20 min. Adăugați merele și pulpa de portocală. Se condimentează și se fierbe încă 20 de minute. Fierbeți tăițeii în apă cu sare. Scoateți carnea din tigaie, adăugați smântână în bulion, amestecați. Se condimentează sosul cu condimente și se pune carnea acolo. Ceapa se toaca marunt si se presara peste carne. Serviți cu tăiței.

Bibilicile coapte pe o foaie de copt

Ingrediente:

Bibilică, mere (prune și orice îți dorește inima), sare, ulei.

Metoda de gatire:

Frecam bibilicile cu sare, si o frecam cu bacon (cel mai bine, cu grasime de gasca), punem inauntru mere tocate, punem pe o tava in cuptorul preincalzit (120-140 grade) si coacem la foc mic. La fiecare 15-20 de minute ne întoarcem pe cealaltă parte, turnându-ne propriul suc (adăugând periodic puțină apă în tava pentru a preveni uscarea !!!). Prajirea dureaza 1,5-3 ore (in functie de varsta bibilicii si de temperatura din cuptor). Carcasa ar trebui să fie înroșită, așteptăm pregătirea (să străpungeți cu o scobitoare sau un chibrit, dacă după aceea nu au mai rămas fibre de carne pe ea, se pare că totul este gata). Serviți fierbinte, serviți separat sosul de bibilici la prăjit.

Bibilica coapta in bacon

Ingrediente:

1 carcasă de bibilică, sare, piper, lămâie, rozmarin, ulei de măsline, 2 portocale, bacon 150-200g.

Metoda de gatire:

Împărțiți carcasa în bucăți de dimensiuni medii. Se pune intr-o cratita, se unge cu un amestec de ulei, lamaie, sare, piper, rozmarin. Lasă peste noapte.

Înainte de a găti, înfășurați fiecare bucată cu fâșii de slănină tocată. Dadăugați sucul stors de la portocale.Acoperiți foaia de copt cu folie pentru 10-15 minute.

Bibilică prăjită

Ingrediente:

Bibilică mare (1,4-1,6 kg), muschie afumată - 150 gr., ciuperci (pot fi champignons) - 50 gr., cartofi (de preferință tineri) - 500 gr., 4 mere medii, vin roșu sec - ½ cană, cremos ulei - 150 gr., bulion de carne (poate fi din cuburi) - 500 ml., sare, zahar, piper (dupa gust).

Metoda de gatire:

Sarați și piperați bibilicile, puneți-o pe o foaie de copt cu unt și prăjiți la cuptor, adăugând bulion de carne în foaia de copt (bine, în cazuri extreme, apă). Cand carnea este pe jumatate gata, punem pe o tava de copt cu carnea taiata cubulete si oparita in apa clocotita (timp de 5 minute) muschii, curatati de coaja si taiati in 4 parti de mere, cartofi jumatate fierti decojiti, adaugati vin si stropiti cu zahar.Prăjim bibilica până se fierbe (se străpunge cu o scobitoare sau cu un chibrit, dacă după aceea nu au mai rămas fibre de carne pe ea, pare că totul este gata)

Se calesc ciupercile cu ulei, sare si piper. Taiem bibilica bucatele, o punem pe boludo si garnisim cu mere, cartofi si ciuperci. Se degresează sosul de la tocană de bibilici și se servește într-un sos

Bibilica cu trufe

Ingrediente:

(pentru 8 portii)

1 bibilică (aproximativ 1 kg); 1 lingura sare pate; 3 art. l. ulei vegetal; 250 g carne de porc; 250 g bacon; 2 buc. eșalotă; 1 catel de usturoi; 1 st. l. unt; 1 pahar de coniac (20 g); 1/4 l bulion de carne; coaja tocata de la 1/2 lamaie si 1/2 portocala; un praf de piper alb; 6 boabe de ienupăr zdrobite; 120 g sunca fiarta, taiata cubulete; 50 g trufe, tăiate cubulețe 300 g felii de untură; 1 buchet de ierburi aromatice.

Metoda de gatire:

Tăiem pieptul bibilicii, scoatem oasele din picioare. Frecați sânii și picioarele cu sare pate și rumeniți pe ambele părți în ulei vegetal. Restul de carne de bibilică, împreună cu carnea de porc și slănină, se va trece de două ori printr-o mașină de tocat carne cu grătar cu ochiuri fine. După aceea, frecați carnea printr-o sită. Tăiați eșapa în cuburi, curățați și zdrobiți usturoiul. Se prăjește eșaca în unt, se adaugă coniac și bulion de carne și se fierbe. Adăugați usturoi, coajă de lămâie și portocală și ierburi aromatice. Gatiti totul impreuna pana se ingroasa si se raceste. După aceea, amestecați sosul cu șunca tocată, trufele și carnea tocată. Tapetam vasele refractare cu felii de bacon si punem o treime din carne. Punem pe el pieptul si pulpele de bibilica si acoperim cu restul de carne tocata. Deasupra punem o farfurie de bacon si un buchet de ierburi cu boabe de ienupar. Închidem vasele cu un capac și le punem pe baie de apă la cuptor pentru 50 de minute la o temperatură de 80 de grade.

Bibilică prăjită după rețeta lui Snagov

Ingrediente:

Bibilică mare (1,5 kg); muschiu afumat - 150 g; ciuperci sau ciuperci de pădure - 500 g; cartofi noi - 600 g; 4 mere; vin roșu - 1/2 cană; unt - 150 g; bulion de carne - 0,5 l; sare; zahar si piper dupa gust.

Metoda de gatire:

Sarați și piperați bibilica prelucrată, puneți-o pe o foaie de copt cu unt și prăjiți la cuptor, adăugând bulion de carne sau apă în foaia de copt. Cand carnea este pe jumatate gata, punem pe o tava de copt cu carnea taiata cubulete si oparita in apa clocotita (timp de 5 minute) muschii, curatati de coaja si taiati in 4 parti de mere, cartofi jumatate fierti decojiti, adaugati vin si stropiti cu zahar. Prăjiți bibilicile la cuptor până se înmoaie. Tocăniți ciuperci decojite și bine spălate cu ulei, sare și piper. Taiati bibilicile finite in portii, puneti pe un vas si garnisiti cu mere, cartofi si ciuperci.Degresati sosul de la tocanita bibilicii si serviti intr-un sos.

Guineea cu piure de linte

Ingrediente:

4 bibilici (800 g fiecare); 1 ceapă; 1 catel de usturoi; 50 g bacon; 5 linguri uleiuri; 300 g linte rosie; 250 ml vin roșu și apă; 100 g smantana proaspata; 1 frunză de dafin; 3 boabe de ienupăr zdrobite; 4 felii subtiri de bacon gras; 1 legătură de busuioc proaspăt; 1 ou; 1 lingura sare si piper negru proaspat macinat.

Metoda de gatire:

Curățați ceapa și usturoiul, tăiați cubulețe mici împreună cu slănină și prăjiți în 2 linguri. uleiuri. Adauga lintea, 125 ml vin rosu, apa, smantana si frunza de dafin. Gatiti totul pana se inmoaie la foc mic sub capac timp de 10 minute. Se spală bibilicile, se usucă, se sare, se piperează și se rade cu boabe de ienupăr. Pune cate 1 felie de bacon pe fiecare pasare si modeleaza-o. Preîncălziți cuptorul la 220°. Prăjiți bibilicile în uleiul rămas și apoi prăjiți la cuptor pentru 20 de minute. Adăugați vinul roșu rămas și gătiți încă 30 de minute. După 20 de minute, scoateți feliile de slănină. Scoateți frunza de dafin și zdrobiți lintea. Busuiocul se toaca marunt cu oul, se adauga in piure, se asezoneaza piureul cu sare si piper. Se serveste cu bibilica

Guineea in sos rosu

Ingrediente:

350 g bibilică înăbușită (condiționat 1 bucată), 3 g unt, sare, 150 g legume fierte. Pentru sos: 1 ceapa mica, bulion concentrat, 4 g tarhon, 6 g ulei, 1 lingura. l. făină.

Metoda de gatire:

Se fierbe bibilicile și se împarte în porții. Pentru sos se prajesc faina in unt pana se rumenesc, se adauga ceapa rumenita, se dilueaza cu bulion concentrat, se pune tarhonul tocat marunt. La servire se toarnă sosul peste carne, se aranjează alături legume fierte, se ornează cu orez sfărâmicios.

Bibilică fiartă

Ingrediente:

Carne fiartă de bibilică, 60 g roșii proaspete, 60 g castraveți proaspeți fără coajă, salată verde, legume murate. Pentru sos: maioneza, piure de rosii, cornisini.

Metoda de gatire:

Împărțiți bibilica fiartă răcită în porții. Aranjați legumele în jur - proaspete și murate. Stropiți carnea cu sos. Pentru sos se amesteca maioneza si piureul de rosii, se adauga cornisinii tocati foarte marunt.

Bibilică înăbușită

Ingrediente:

(4 portii)
2 linguri. linguri de ulei de măsline; 1 bibilică; tăiat în 4 părți; 1 ceapa tocata marunt; 1 cățel de usturoi ras; 400 g roșii conservate decojite; 1 lingura oregano tocat marunt; sare; piper; 450 g bame mici (degete de doamnă); măsline negre tăiate în jumătate.

Metoda de gatire:

Încinge uleiul într-o tigaie. Pune bucățile de bibilică. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Transferați pe o farfurie. Puneti ceapa si usturoiul in tigaie si caliti pana se inmoaie. Transferați într-o tigaie de sticlă termorezistentă, adăugați roșii, oregano, 1,5 căni de apă, sare, piper. Se aduce la fierbere, se pune bibilica, se acopera si se fierbe 40 de minute la foc mic.

Tăiați tulpinile de bame. Se pune intr-o cratita cu apa rece. Clătiți bine și scurgeți apa. Clătiți până când apa curge limpede. Pune bamele pe bibilică și fierbe încă 30 de minute până se înmoaie. Se servesc ornat cu masline.

Fricasee de bibilici

Ingrediente:

(4 portii)
2 catei de usturoi, tocati; 1 lingurita boia; 1 lingurita de ghimbir macinat; sare și piper negru proaspăt măcinat; 2 bibilici, tăiate în jumătăți; 2 linguri de ulei vegetal; 1 ceapa mare, tocata grosier; 8 cepe verzi; 3 rosii, curatate si tocate; 1 scotch bonet chile; 1 frunză de dafin proaspătă; bulion de pui; patrunjel proaspat tocat, daca este nevoie, pentru garnitura

Metoda de gatire:

Într-un castron, amestecați usturoiul, boia de ardei, ghimbirul, sare și piper. Răziți bucățile de bibilică cu amestecul rezultat, puneți într-un vas, acoperiți și lăsați-le la frigider peste noapte. Lăsați sucul rezultat și ștergeți bucățile de bibilică cu un prosop de hârtie de bucătărie. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare cu fundul greu și prăjește bucățile de bibilică până se rumenesc pe toate părțile. Transferați într-o oală de tocană. Adăugați ceapa în tigaie și gătiți timp de 10 minute până când se înmoaie.
Transferați ceapa prăjită în tigaia cu bibilica, puneți acolo ceapa verde, roșiile, chili, frunza de dafin și marinada rămasă. Acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de 30-40 de minute, până când bibilica este complet gătită. Adăugați puțin bulion de pui dacă este necesar, dar amintiți-vă că vasul finit nu trebuie să aibă mult lichid. Înainte de servire, scoateți frunza de dafin și ardeiul iute și stropiți cu pătrunjel proaspăt.

Cocoasul negru din Regina (si bibilicile sunt bune)

Ingrediente:

cocoș negru; 250 g taitei; 200 g ciuperci; 200 g sunca; 80 g brânză; 150 g unt; 400 g Varză de Bruxelles; bec; 2 rădăcini de pătrunjel; 30 g hrean; 1 masă. o lingură de făină; 150 ml smantana; 2 masa. linguri de oțet; 2 masa. linguri Sahara; 1/2 linguriță sare și piper boabe, cât doriți.

Metoda de gatire:

Păstrați cocoșul negru (bibilică) proaspăt prins timp de 2-3 zile la rece, apoi procesați carcasa și ștergeți-o din interior cu un șervețel de bucătărie înmuiat în oțet diluat cu apă. În cazul bibilicii, înmuiați carcasa în apă sărată timp de o zi. Se pune carcasa într-o cratiță, se toarnă apă rece, sare, se pune boabe de piper și pătrunjel și se fierbe la foc mic, îndepărtând spuma dacă este necesar.

Se scoate carcasa finita, si se fierbe bulionul la 1,5 litri, se strecoara, se lasa sa fiarba si se adauga faina amestecata cu unt (50 g), se amesteca bine si se fierbe 30 de minute, apoi se adauga smantana, se fierbe inca 10 minute si se strecoara.

Fierbeți tăițeii, picurându-i în apă clocotită cu sare, puneți-i pe o sită, clătiți cu apă rece și puneți oala cu tăițeii și untul pe foc să se încălzească.

Se fierb varza de Bruxelles in apa clocotita cu sare, se pune pe o sita si se fierbe usor cu unt. Se toaca marunt ciupercile curatate si spalate si se fierbe cu unt.

Tăiați carcasa în porții, puneți pe o farfurie adâncă și decorați cu varză de Bruxelles, tăiței fierți cu unt, felii subțiri de șuncă, ciuperci stropite cu brânză rasă.

Se toarnă carnea cu puțin sos, iar restul de sos se amestecă cu hrean ras, oțet și zahăr și se servește separat într-un sos.

Fazanul Boem

(si bibilicile sunt bune)

Ingrediente:

Fazanul (bună și bibilica); bacon - 50 g; ulei sau grăsime - 50 g; Sarat la gust; ceapa - 1/2; piper negru după gust; Frunza de dafin; garoafa - 2-3 muguri; boabe de ienupăr - 1-2 buc.; smantana si vin alb - dupa gust.

Metoda de gatire:

Carcasa unui tânăr fazan (bibilică). Pune capul pe spate între aripi, îndoaie picioarele pe spate și leagă de carcasă. Sărați carcasa și legați fâșii lungi de slănină de-a lungul spatelui și abdomenului. Se încălzește grăsimea, se prăjește carcasa mai întâi pieptul, spatele, apoi părțile laterale, se adaugă ceapa tocată mărunt, condimentele și se toarnă adesea peste sosul format din prăjire, se prăjește la cuptor timp de 1 oră la capac închis. Cand este gata fazanul, se scoate din cuptor, se paseaza sucul format din friptura, se adauga smantana si se condimenteaza cu vin alb. Cartofii merg bine cu acest fel de mâncare.

Bibilică prăjită ( varianta clasica)

Bibilicile este mai bine să ia mai mari. Pcarcasa eviscerată a bibilicii se pune într-o cratiță sau lighean, unde se toarnă o soluție slabă de oțet de masă (dar oțetul nu este cea mai bună opțiune pentru organism, mai ales pentru copii. De obicei îl înmoaie cu suc de lămâie sau acid citric). Într-o astfel de soluție, carcasa trebuie păstrată o zi, ceea ce face carnea mai moale. Dacă o parte a carcasei nu este acoperită cu lichid, trebuie să vă întoarceți de mai multe ori în timpul zilei. Carcasa se scoate din soluție, se spală bine sub jet de apă, se lasă să se scurgă și se freacă bine (picioare, aripi, sân, stomac și spate) mai întâi cu sare de masă (pe o suprafață umedă, sarea se va dizolva imediat și va acoperi întregul carcasă cu strat subțire), apoi cu grăsime. Poti pune in cavitatea abdominala a pasarii mai multe mere taiate in jumatate (fara sa le scoti miezul) sau prune murate sau proaspete (da, ce vrei, inclusiv cereale), cusand apoi taietura cu fire.

Carcasa astfel preparată se pune pe o tavă de copt preîncălzită și unsă cu unsoare sau într-un vas de rață (dacă sunt mai multe carcase, acestea se așează liber pe tava pentru a nu se atinge), se adaugă aproximativ 0,5 căni de apa si se baga la cuptor cu foc mic(nu acoperi ratusca cu un capac).

Aproximativ la fiecare 10-15 minute, carcasa se răstoarnă cu grijă, se toarnă cu suc propriu acumulat în fundul foii de copt, sau cu o cantitate mică de apă, în niciun caz lăsând pasărea să se usuce și cu atât mai mult. arde la cuptor: trebuie prajit si tocat in acelasi timp. Este nevoie de aproximativ o oră pentru a găti o pasăre tânără, o bibilică adultă una și jumătate până la două sau chiar mai mult. După ce carcasa este complet înroșită, trebuie să o întoarceți de două ori, dar nu mai adăugați apă. Dimpotrivă, lichidul de pe fundul cratiței ar trebui să se usuce (și pasărea se va rumeni și mai mult). Bibilica gata este tăiată imediat în porții. Este bine să serviți ca garnitură ierburi proaspete (pătrunjel, mărar, țelină), mere, fructe de pădure vara și toamna. Bucățile din carcasă se toarnă cu sosul în care a fost copt. În plus, puteți pregăti un sos separat de mere pasate cu usturoi și serviți.