Picles de pepino de inverno incrivelmente deliciosos para hambúrgueres. As melhores receitas de vegetais picantes, picles para o inverno feitos de pepino. Cozinhar picles coreanos de pepino com frutas.

Você ainda vai deixar espaços em branco? Então este post é para você. A receita de hoje é um sortido de legumes para o inverno ou picles em conserva, e não teremos uma, mas duas receitas: à sua escolha (não escolhi, mas fiz as duas, pois gostei do meu jeito).

“Eu faço picles em conserva”, disse meu amigo e me mostrou lindos potes com vegetais variados para o inverno. Esses potes continham de tudo: além de tomate e pepino, havia até pedaços de maçã e cebola com alho.

Quando pedi que ela copiasse a receita, ela me entregou um recorte de um jornal velho. “Isso é análogo à palavra inglesa “pickles” - picles”, fiquei surpreso ao ver que a palavra não foi traduzida. Mas descobriu-se que tudo estava correto ali, e essa palavra existe na língua russa. E isso significa que é uma variedade de pequenos vegetais. Essa tradição de picles é característica da culinária inglesa, de onde veio da Índia. Na Europa, os picles são mais usados ​​​​como acompanhamento e nos EUA - como aperitivo frio para bebidas fortes. Salgado sob forte, por assim dizer.

A receita de picles que comprei é adaptada ao nosso gosto. Os picles ingleses têm muito vinagre e são picantes para o nosso paladar. E aqui está a receita para as nossas preferências.

Receita “Piles marinados”

Para este prato de vegetais você precisará, se possível, de vegetais pequenos: é bom que seus pepinos sejam como pepinos e seus tomates sejam como tomates cereja. Você também precisará das menores abobrinhas, cebolas minúsculas e cenouras minúsculas. Tentei coletar exatamente estes, mas nem tudo deu certo: não encontrei pepinos e não vendemos cenouras nesta forma (pequenas).

O layout é dado para potes de 5 litros e os vegetais são dispostos em camadas para que uma cor alterne com a outra, e os próprios potes encantam os olhos pela variedade de cores. E quando fiz a receita passo a passo, conforme recomendado, ainda sobraram muitos vegetais, e para eles peguei mais dois potes, dessa vez maiores, e repeti a receita novamente. E o que posso te dizer: com potes maiores as camadas ficam mais claras e cabe tudo.

Legumes variados para o inverno - ingredientes

(para latas de 5 litros)

• 1-2 maçãs Antonovka
• 20 pepinos pequenos
• 20-25 tomates pequenos
• 0,5 cabeças de couve-flor
• 3-4 cenouras normais ou 20 pequenas
• 2 abobrinhas mais novas
• 25 cebolas pequenas
• 2,5 cabeças de alho
• 4-5 pimentões
• 5 talos de aipo
• Caules de endro e salsa

Em cada frasco coloque:

• 1 folha de louro
• 1 broto de cravo
• 5 grãos de pimenta preta

Marinada para potes de 5 litros:

• 2 litros de água
• 0,5 xícara de sal (100 g)
• 2/3 xícara de açúcar (120 g)
• 1 xícara de vinagre (6%)

Picles para o inverno - preparação

O mais longo nesta história é o processo preparatório. Então, todos os vegetais precisam ser lavados. Descasque as cenouras e corte em pedaços pequenos. Deixe a abobrinha lavada com a casca e corte também em pedaços pequenos. Separe a couve-flor em pequenas florzinhas. Descasque também as cascas da cebola e do alho. Eu tinha essas cebolas pequenas e havia muito barulho com elas. Mas eu só queria que houvesse cebolas pequenas. Meu amigo pega cebolas normais e as corta em rodelas - isso também é bom. Então, após a primeira etapa de preparo, todos os componentes ficaram assim.

Enquanto eles “mergulham” em água fervente, apare as pontas dos pepinos.

Sim, os potes precisam ser esterilizados e colocados sobre toalha limpa.

E você pode fazer verduras. Do endro e da salsa você precisa tirar apenas os talos. Lave-os e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm. Também precisaremos de talos de aipo com folhas. Lave-os e não precisa cortá-los.

Distribua talos de aipo e salsa no fundo de cada frasco.

E agora você pode encher os potes. Então, nossa sequência em cada banco é a seguinte:

• — começamos com alguns pedaços de Antonovka,
• - 4 pepinos,
• - 4 tomates,
• - um punhado de florzinhas de couve-flor,
• - um punhado de pedaços de cenoura,
• - alguns pedaços de abobrinha,
• - 5 cebolas pequenas (ou alguns pedaços de rodelas picadas)
• - 5 dentes de alho
• - tiras de pimentão (peguei amarelo e vermelho)

Em seguida, coloque em cada frasco:

• - 1 folha de louro,
• - 1 botão de cravo,
• - 5 grãos de pimenta

E prepare a marinada: ferva todos os ingredientes menos o vinagre, e no final acrescente o vinagre e desligue o fogo.

Despeje a marinada quente sobre os legumes variados em potes, cubra com as tampas e coloque em panelas com tampa para esterilização. Esterilize potes de litro por 12 minutos (ou seja, 12 minutos após a água ferver na panela).

E no final enrole os potes, vire-os, cubra-os por um dia e depois guarde-os em temperatura ambiente. E depois de duas semanas você já pode sentir o gosto.

A receita que usei para fazer esse sortido de vegetais diz que para melhorar o sabor pode-se “forçar” o resfriamento dos potes. Ou seja, depois que seus potes ficarem “debaixo do cobertor” por 15 minutos, você precisa retirá-los, colocá-los em uma bacia com água morna e, aos poucos, substituir a água por água fria, depois colocá-los sob água corrente até que os frascos esfriem completamente. Eu não sofri assim. Mas a ideia é boa, qualquer pessoa interessada pode experimentar. Você só precisa de muita água (a receita diz para esfriar os potes por mais de uma hora). Quem tem medidores não é nada interessante.

E escrevi que quando comecei a colocar tudo em potes de litro, sobrou muita verdura. Também tive que usar latas de 3 e 1,5 litros. E cozinhe a marinada novamente. Esses dois potes exigiam a mesma quantidade de marinada que os potes de 5 litros.

É assim que eles ficarão no dia seguinte.

E mais uma receita

Legumes variados para o inverno

Esta mistura de vegetais é boa para muitos vegetais da horta. É diferente na composição, mas promete não ser menos saboroso. O layout é para uma jarra de três litros, o que é muito prático. Não recomendo fazer em potes menores: um pouco de tudo e o pote fica cheio.

Bem, vamos começar?

Ingredientes

(para uma jarra de 3 litros)

• 3-4 cenouras
• 0,5 cabeças de repolho
• 1 abobrinha pequena
• 1-2 pimentões
• 1 cebola grande ou 5-7 pequenas
• 3-4 dentes de alho
• 2-3 beterrabas pequenas
• 10-20 feijões verdes (não tinha)

Para a marinada (por 5 litros de água):

• 300 açúcar
• 150g de sal
• 450g de vinagre

Legumes variados para o inverno - preparação

Lave todos os vegetais.

Descasque as cenouras e a beterraba. Libertamos a pimenta das sementes, a cebola e o alho das cascas.

Corte as cenouras longitudinalmente em quatro pedaços e coloque no fundo de um frasco esterilizado.

Então - pedaços de abobrinha e pimentão, cortados em pedaços como desejar.

Depois - rodelas de cebola ou cabeças inteiras, se forem pequenas, e dentes de alho.

E por cima há pequenas beterrabas. Se você não tiver um pequeno, poderá cortar um grande em quatro partes.

A receita também pede feijão verde, mas não é época, então não tenho no pote.

Quando o pote estiver colocado, é preciso fazer a marinada. Para isso, ferva todos os ingredientes sem vinagre, acrescente o vinagre no final. Despeje a marinada sobre os vegetais em uma jarra e esterilize por 30 minutos.

Depois de esterilizar esse sortimento, enrole os potes, vire-os e, como de costume. Mantenha-o “debaixo do cobertor” por um dia.

No segundo dia, as beterrabas coloriram tudo assim. Acho mais bonito assim: adoro quando o repolho fica com um tom de beterraba. E agora, tradicionalmente, tirei uma foto do meu pote na varanda. Tenho muitos Antonovkas lá agora, então eles entraram em cena.

O aperitivo promete ser picante.

E agora, para quem tiver interesse, (já fica pronto um dia antes).

Preparações deliciosas para você!

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Picles de pepino para o inverno - conservas de vegetais pequenos. Pepinos, cebolas, tomates bebês, pequenas espigas de milho ou grãos individuais, ervilhas, feijões verdes, também chamados de “picaretas”, podem ser colocados em uma jarra.

Os cozinheiros americanos sempre acrescentam essa preservação aos sanduíches. Os vegetais são um excelente aperitivo para acompanhamentos e os picles combinam bem com qualquer prato de batata.

Produtos necessários

Os ingredientes para esta receita são suficientes para enlatar potes de aproximadamente 4 litros.

Componentes:

1. Legumes: 25 unid. pepinos, 30 unid. Tomate cereja, 1 cabeça de couve-flor, 15 cenouras pequenas (cerca de 3 a 5 cm de comprimento), 300 g de cebolas pequenas.
2. Pimenta em grão - 10 unid.
3. Coentro - 20 grãos.

Agora vamos ver o que e como fazer para ter um delicioso lanche de pepino na mesa no inverno.

Regras para escolher vegetais

Para deixar tudo apetitoso e original nos potes, você deve comprar vegetais variados do mesmo tamanho. Os pepinos devem ter aproximadamente o tamanho do seu dedo mínimo. Este aperitivo é preparado com pepinos crescidos para o inverno, mas os vegetais são cortados em barras. Os tomates cereja não precisam ser vermelhos - os tomates vêm em amarelo, rosa e listrado.

Nem sempre é possível encontrar cenouras pequenas no mercado, então você pode pegar uma raiz vegetal de tamanho normal e cortá-la em pequenas barras. Você pode comprar repolho não só branco, mas também roxo. Picles em conserva em uma jarra são alternados em camadas, com foco no esquema de cores. Acontece bastante brilhante e original. Para deixar os picles crocantes, coloque a raiz-forte descascada no fundo do pote. É melhor usar potes para picles com capacidade de 1,5 a 2 litros.-Isso torna mais conveniente organizar as camadas de vegetais.

Etapas de enlatamento

É necessário seguir a receita em todas as etapas do enlatamento de vegetais para o inverno. Primeiro, os vegetais são lavados e os talos cortados. As raízes densas são descascadas e a couve-flor é dividida em cachos. Na fase preparatória é necessário esterilizar os frascos.

Antes de preparar raízes grandes, elas são cortadas em círculos ou fatias aproximadamente do mesmo tamanho dos vegetais que serão enlatados inteiros. Os produtos preparados são colocados em tigelas separadas por conveniência.

É aconselhável aparar as pontas dos pepinos. Ferva levemente as cenouras e o repolho (escalde). Você pode separar todas as inflorescências do repolho. As cenouras grandes são cortadas em rodelas grossas ou em 4 partes.

O branqueamento é feito mergulhando uma peneira com vegetais em água fervente. Uma fervura de 5 minutos é suficiente para que os vegetais atinjam o estado desejado e, após o cozimento, fiquem crocantes ao serem mordidos.

Antes de guardar em potes esterilizados, os vegetais são colocados em recipientes separados e a dona de casa os coloca em camadas, uma a uma. É aconselhável alternar produtos de tonalidades contrastantes para que o sortimento enlatado tenha um padrão de cores interessante.

Por exemplo, você pode colocar uma camada de abobrinha no fundo e depois colocar os tomates cereja, colocar o repolho branco por cima, a próxima camada você pode escolher cenouras ou picles, etc.

Derramando água fervente

Frascos cheios até o topo são enchidos com água fervente. Para evitar que o vidro quebre ao despejar água quente, primeiro encha o recipiente cerca de 1/3 e depois de meio minuto a água é adicionada quase até o gargalo.

Aquecendo no forno

Depois de encher os potes de picles com água fervente para o inverno, conforme a receita, cubra com uma tampa e leve ao forno para aquecer. É pré-aquecido a 100 graus e os potes onde os picles são conservados para o inverno são guardados por 15 minutos. Em seguida, a água é escoada e os potes cobertos com uma toalha quente para que os recipientes não esfriem durante o preparo da marinada.

Preparando a marinada

O próximo passo dessa preservação é preparar o líquido para marinar os picles. A salmoura é preparada com a água despejada em potes de vegetais enlatados. Por 1 litro de água fervente são adicionados os seguintes ingredientes: 50 g de sal e açúcar, 10 grãos de pimenta preta, 20 grãos de coentro.

A salmoura é fervida no fogão até que os cristais de sal e açúcar se dissolvam na água. No final do cozimento, coloque vinagre na panela e tampe para evitar que o ácido evapore. Se desejar, o vinagre de mesa pode ser substituído por vinagre de maçã ou vinho. Após a fervura, os ingredientes são fervidos na marinada por 2-3 minutos e depois colocados em potes com vegetais.

O processo de esterilização de potes de vegetais

Os preparativos de picles para o inverno são cobertos com tampas (não hermeticamente fechadas) e colocados em uma assadeira no forno. A temperatura dos fornos com regulador apropriado é regulada para 200 graus. Os potes devem ser mantidos no forno até que apareçam bolhas de ar a partir do dia dos potes. Isto indica que o processo de fervura começou. A partir de agora, você precisa definir um cronômetro para 20 minutos. Em seguida, os recipientes são retirados e hermeticamente fechados com chave especial, e as tampas dos potes com rosca (twist-off) são simplesmente giradas até parar.

Você pode preparar conservas sem esterilização. Neste caso, os frascos são enchidos com água fervente 2 a 3 vezes. Agora você sabe cozinhar picles.

Para determinar a estanqueidade da tampa selada, coloque o pote de conservas sobre uma superfície plana da mesa e observe se aparece uma cadeia de bolhas de ar no pote. Neste caso, você precisa girar a chave de costura novamente ou apertar a tampa giratória com mais força.

A conserva com picles é mantida dentro de casa até esfriar completamente, e depois os preparos são baixados para o porão ou transferidos para a despensa para armazenamento. Os vegetais em conserva estão prontos para consumo após 1 a 1,5 meses, completamente embebidos na marinada.

Preparação passo a passo de pepinos e picles incrivelmente saborosos para hambúrgueres para o inverno

Lave os pepinos e corte-os em pedaços com no máximo meio centímetro de espessura. Corte as caudas e descarte. Corte as cebolas em meias argolas finas.

Misture os pepinos e as cebolas, polvilhe com sal e misture novamente.

Cubra os pepinos com um prato invertido e pressione-os (usei um pote de litro de água). Deixe descansar por 3 horas.

Passado o tempo, lave as rodelas de pepino com cebola em água fria corrente, coloque em uma peneira e deixe escorrer.

Prepare a marinada. Em uma panela, misture o vinagre, o açúcar, a cúrcuma e acrescente a pimenta-do-reino preta (você também pode adicionar algumas ervilhas-da-jamaica).

Mexendo até que o açúcar se dissolva, leve a marinada de picles para ferver em fogo médio.

Coloque os pepinos e as cebolas numa panela com a marinada, espere ferver e deixe cozinhar apenas um minuto.

Coloque os picles em potes esterilizados. Como esta preparação será utilizada principalmente para saladas, sanduíches, hambúrgueres ou como complemento de um acompanhamento complexo, é preferível escolher potes pequenos (300–500 ml).

Enrole os pepinos em potes e embrulhe-os até esfriarem completamente. Depois disso, guardamos a peça na despensa ou porão.

A beleza dos pepinos de inverno para hambúrgueres é que eles podem ser usados ​​​​para a finalidade pretendida imediatamente, literalmente no dia seguinte. Mas eles se tornarão totalmente palatáveis ​​​​em um mês: então o cheiro pungente de vinagre irá embora.

Pepinos em conserva incrivelmente saborosos para o inverno, que podem ser usados ​​​​em hambúrgueres, estão prontos. Você mesmo percebeu que preparar tal preparação não é nada difícil, mas o sabor dos picles é algo que você mesmo deverá experimentar. Bom apetite e deliciosos hambúrgueres!

Veja também a receita do vídeo:

• Pepinos em conserva incrivelmente deliciosos

No auge da temporada do pepino, não se esqueça de preparar, além dos tradicionais pepinos em conserva ou em conserva para o inverno, alguns potes de pepinos inusitados, agridoces, chamados de “Pikuli”. Os picles de pepino tomaram emprestado o nome do inglês “pickle”, que significa “sal e picles”; são um lanche muito rico com um sabor agridoce pronunciado ou como complemento de saladas, em um sanduíche, shawarma ou hambúrguer. Para mulheres ocupadas, assim como para aquelas que não gostam de todos os tipos de pasteurização e esterilização, a receita de picles de pepino será recebida com estrondo, pois graças à alta concentração de vinagre no recheio, não há necessidade de esterilizar o potes. É bom quando preparações deliciosas também são obtidas rapidamente!

Receita de pepino em conserva:

1. Normalmente, para preparar picles, você leva pepinos pequenos, cebolas, tomates, dentes de alho, inflorescências de couve-flor, então se você tem pepinos médios típicos de nossas latitudes (e esses são os que sempre temos à venda), é só cortá-los em fatias com largura de 3 a 5 mm. Escolha pepinos com centro denso, sem sementes maduras, caso contrário os pepinos não ficarão tão crocantes e saborosos.

   

2. Descascamos duas cebolas grandes e cortamos-as em rodelas aproximadamente da mesma largura.

   

3. Agora pegamos uma tigela grande para que possamos misturar bem todos os nossos vegetais para o preparo, juntar tudo - pepino, cebola e polvilhar com sal.

   

4. Mexa, distribua sal sobre todos os pepinos com rodelas de cebola.

   

5. Cubra com um prato e coloque sob pressão / carga não muito forte ou em uma jarra de litro cheia de água. Deixe os pepinos e as cebolas nesta forma por 3 horas.

   

6. Depois de exatamente três horas, coloque tudo em uma peneira e enxágue o líquido salgado que se formou na mistura de rodelas de cebola e pepino.

   

7. Enquanto os pepinos eliminam o excesso de líquido, prepare uma marinada agridoce à base de vinagre de maçã. Para o preparo de picles, recomenda-se apenas vinagre natural - vinagre de maçã ou vinho, pois devido à grande quantidade na marinada, o vinagre de mesa comum fica muito cáustico. Mas o vinagre de maçã é muito mais suave, mais aromático e seu cheiro não vai, como dizem, “atingir seu nariz”. Observe que nenhuma água é usada na marinada. Despeje o vinagre, adicione açúcar, açafrão e ervilhas de pimenta da Jamaica. Se quiser, pode adicionar folhas de louro, sementes de mostarda, ervas aromáticas ou noz-moscada.

   

8. Leve a marinada ao lume e deixe ferver, observando a dissolução do açúcar granulado.

   

9. Despeje sobre os pepinos e as cebolas e deixe ferver a marinada junto com os legumes.

   

10. Assim que ferver, pode-se colocar os pepinos em potes e despejar a marinada até os cabides.

    

11. Fechamos com tampas, viramos cada pote e esperamos esfriar sem cobrir com manta. Os picles de pepino só estarão completamente prontos depois de um mês, quando o sabor do vinagre desaparece e se dissipa.