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Anéis de berinjela para o inverno. Deliciosas berinjelas para o inverno

Anéis de berinjela para o inverno. Deliciosas berinjelas para o inverno

As berinjelas assim fechadas são um preparo para saladas de inverno. Algumas pessoas podem achar que este produto tem sabor semelhante ao de cogumelos em conserva, mas esta opinião não é clara. Um produto semiacabado simples e despretensioso para preparar um delicioso lanche. Servido com cebola e óleo vegetal aromático. Para grandes empresas e longas reuniões, um pote de 3 litros é um excelente recipiente para este preparo, mas para um pequeno almoço e uso único é melhor ter potes de vários litros de reserva.

Berinjelas inteiras marinadas para o inverno podem ser servidas com cenouras coreanas. Antes de servir, as berinjelas inteiras em conserva são primeiro cortadas longitudinalmente em duas partes e depois cortadas em cubos. Eles combinam perfeitamente com óleo de girassol caseiro perfumado.

Informações de sabor Berinjelas para o inverno

Ingredientes

berinjela – 8-9 kg;
água – 3 l (esta marinada é suficiente para 3 potes de 3 l cada);
sal (não iodado) – 1 colher de sopa;
açúcar – 1 colher de sopa;
vinagre 9% - 150 ml;
folha de louro – 5-6 peças;
pimenta da Jamaica (ervilhas) – 10 unid.

Como cozinhar berinjelas marinadas inteiras para o inverno

Antes de iniciar o processo de cozimento, realize uma série de procedimentos de água com vegetais. Durante este procedimento, inspecione cuidadosamente cada berinjela para identificar quaisquer danos ou sinais de deterioração. Avalie o grau de deterioração do produto; se for uma pequena mancha escura, pode-se cortá-la completamente e aproveitar a parte intacta para posterior cozimento. Se o dano for grande, então você não deve usar esse azul, deixe-o de lado. Para vegetais selecionados, corte os talos e a parte oposta. Encha uma panela grande com 2/3 da água e leve ao fogo até ferver. Coloque as berinjelas em água fervente, o máximo que couber na panela e cozinhe por 7 a 10 minutos. O tempo de cozimento dependerá do tamanho dos vegetais; se os azuis forem pequenos, basta fervê-los por 7 minutos, e os grandes - 10.

Quando cozidos, os vegetais não ficam completamente submersos na água, mas flutuam. E para cozinhá-los uniformemente, vire-os de um lado para o outro. Outra opção é fazer uma pequena prensa em forma de prato de menor diâmetro, onde se pode colocar algum tipo de peso, para que as berinjelas fiquem totalmente imersas em água e passem por um tratamento térmico uniforme. O último método é melhor porque você não precisa ficar perto do fogo e monitorar constantemente esse procedimento. Você pode se afastar e começar a preparar a marinada. Coloque todos os temperos e ervas necessários em um recipiente limpo, encha com água limpa e leve ao fogo.

Ainda não usamos vinagre, é preciso despejá-lo na última etapa, quando a marinada ferve e as berinjelas são colocadas nos potes.

Durante a fervura, os vegetais mudaram de cor de uma linda berinjela para marrom, e também murcharam, mas é isso que nos diz que estão prontos para a próxima etapa de nossa conservação. Coloque todos os vegetais cozidos ainda quentes em potes limpos e esterilizados. Os vegetais provavelmente serão cozidos em partes, portanto o enchimento do recipiente será gradual. Arme-se com uma pinça ou um garfo, o que facilitará a retirada do azul quente. Tente colocá-los bem; inclinar o frasco pode ajudá-lo a endireitá-los.

Se todos os potes estiverem cheios, a marinada está fervendo no fogão, coloque o último ingrediente - o vinagre. Deixe ferver e despeje água fervente picante sobre os preparativos até o topo. Enrole imediatamente e com cuidado, segurando o frasco pela tampa, vire-o de cabeça para baixo. Deixe nesta posição até esfriar completamente e depois coloque em local fresco e escuro para posterior armazenamento.

Em uma nota:

Na hora de escolher as berinjelas preste atenção ao tamanho e formato alongado. Legumes puros e uniformes são ideais para esta conservação.

Guarde um pote aberto de berinjelas inteiras em conserva na geladeira e use por no máximo uma semana, caso contrário as berinjelas podem azedar.

Depois de enrolar, vire os potes, embrulhe-os em algo quente e espere até que esfriem completamente.

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Ingredientes

Para uma jarra de 1 litro:

1kg de berinjela pequena;
2 colheres de sopa de sal;
1 cenoura;
5–6 dentes de alho;
alguns raminhos de endro;
vários raminhos de salsa;
700ml de água;
2 colheres de sopa de açúcar;
10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
1–2 folhas de louro secas;
1 colher de chá de sementes de mostarda;
3–5 botões de cravo seco;
100 ml de vinagre 9%.

Preparação

Corte as pontas das berinjelas dos dois lados e fure os legumes com um garfo em vários lugares. Despeje água suficiente na panela para caber todas as berinjelas. Ferva água e dissolva ½ colher de sopa de sal nela.

Coloque as berinjelas na frigideira por 5-6 minutos. Eles ficarão mais macios e a pele começará a encolher um pouco. Transfira os legumes para uma peneira e pressione um prato por cima para escorrer o excesso de líquido.

Corte as cenouras em tiras finas com um descascador de legumes. Pique grosseiramente o alho e pique as ervas.

Coloque um pouco de alho, ervas e cenouras no fundo de uma jarra esterilizada. Então - parte das berinjelas. Repita as camadas até chegar ao topo do frasco.

Despeje 700 ml de água em uma panela limpa, adicione sal, açúcar, pimenta, louro, mostarda e cravo. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 3 minutos.

Adicione vinagre à marinada e mexa. Despeje a marinada fervente sobre os vegetais e feche o frasco.

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Ingredientes

Para 2 latas de 1 litro:

2 kg de berinjela descascada;
2 cabeças médias de alho;
2 pimentas;
2 cebolas;
250ml de água;
2 colheres de chá de sal;
2 colheres de chá de açúcar;
125 ml de vinagre 9%.

Preparação

Descasque as beringelas e corte-as em rodelas pequenas e achatadas com cerca de ½ cm de espessura Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e coloque as beringelas numa única camada.

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Ingredientes

Para 3 potes de 1 litro:

2kg de berinjela;
1½ kg de tomate;
125ml de óleo vegetal;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de sopa de açúcar;
1 cabeça média de alho;
½ pimenta malagueta;
75 ml de vinagre 9%.

Preparação

Corte as berinjelas em pedaços pequenos. Passe os tomates por um moedor de carne para extrair o suco.

Despeje o suco em uma panela, acrescente a berinjela, a manteiga, o sal e o açúcar e leve para ferver em fogo médio. Reduza a temperatura e cozinhe, mexendo, por 20 minutos.

Adicione o alho picado e a pimenta e cozinhe por mais 20 minutos. 5 minutos antes do final do cozimento, coloque o vinagre na panela. Coloque as berinjelas com o molho em potes esterilizados e feche.

Ingredientes

Para potes de 3 ½ litro:

1½ kg de berinjela;
3 colheres de chá de sal;
algumas colheres de sopa de óleo vegetal;
3 cabeças médias;
1 ramo de salsa;
1 ramo de endro;
60 ml de vinagre 9%;
1½ colher de chá de açúcar.

Preparação

Corte as berinjelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Polvilhe com uma colher de sal, mexa e deixe por 15 minutos.

Esprema e enxágue as berinjelas. Frite-os em óleo bem quente até dourar dos dois lados. Pique o alho, a salsa e o endro. Adicione o vinagre, o sal e o açúcar e mexa.

Espalhe 1 colher de chá da mistura de alho no fundo dos potes esterilizados. Coloque algumas fatias de berinjela por cima. Repita as camadas até que os potes estejam completamente cheios.

Cubra-os com tampas e coloque em uma panela, cobrindo o fundo com um pano. Despeje água até os cabides das latas e leve para ferver. Esterilize os frascos por 20 minutos e feche.

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Ingredientes

Para uma jarra de 1½ litro:

600g de berinjela;
400g de pimentão;
3 colheres de açúcar;
1 colher de sopa de sal;
1 colher de sopa de coentro moído;
¼ colher de chá de pimenta preta moída;
500ml de água;
50 ml de vinagre 9%;
8 dentes de alho.

Preparação

Corte as berinjelas em rodelas grossas e planas e os pimentões descascados em tiras grandes. Coloque os legumes numa tigela e cubra com água fervente por 5 minutos. Em seguida, escorra-os em uma peneira.

Coloque o açúcar, o sal, os coentros e a pimenta preta num tacho e adicione água. Mexa para dissolver os ingredientes e deixe ferver. Retire do fogo, coloque o vinagre e mexa novamente.

Coloque o alho no fundo de uma jarra esterilizada. Coloque as berinjelas e os pimentões por cima e regue com a marinada.

Cubra o pote com uma tampa e coloque em uma panela com o fundo coberto com um pano. Despeje a água em uma panela até o cabide da lata e leve para ferver. Esterilize o frasco por 25 minutos e depois enrole.

Ingredientes

Para potes de 3 ½ litro:

1½ kg de berinjela;
1½ colher de sopa de sal;
1 cabeça média de alho;
1 ramo de endro;
70 ml de vinagre 9%;
80 ml de óleo vegetal.

Preparação

Corte as berinjelas em cubos pequenos. Ferva a água em uma panela larga, acrescente uma colher de sal e acrescente as berinjelas.

Mexendo delicadamente, leve a água para ferver novamente e cozinhe por 5 minutos. Coloque as berinjelas em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.

Pique finamente o alho e o endro. Adicione rodelas de pimenta, sal, vinagre e azeite e misture.

Transfira a berinjela para uma tigela, acrescente a mistura de alho e mexa delicadamente. Adicione sal se necessário. Divida as berinjelas em potes esterilizados.

Coloque-os em uma panela com fundo forrado com pano. Cubra os preparos com as tampas e despeje a água na panela até os cabides das latas. Esterilize os potes 15 minutos após a fervura e enrole.

Ingredientes

Para potes de 4 ½ litros:

1kg de berinjela;
300g de cenoura;
500 g de pimentão descascado;
3–4 dentes de alho;
150 ml de ketchup picante;
100g de açúcar;
2 colheres de chá de sal;
4 colheres de sopa de óleo vegetal;
3 colheres de sopa de vinagre 9%.

Preparação

Pique as berinjelas em cubos grandes. Rale as cenouras para... Corte a pimenta, sem sementes e talos, em pequenas tiras.

Coloque os vegetais em uma panela. Adicione o alho picado, o ketchup, o açúcar, o sal, o azeite e o vinagre. Coloque a panela em fogo baixo e mexa o conteúdo. Cozinhe tampado por alguns minutos até que os vegetais liberem o suco.

Aumente o fogo e cozinhe, mexendo, por mais 10 minutos. Coloque a salada em potes esterilizados e coloque em uma panela com fundo coberto com pano.

Cubra as berinjelas com as tampas, despeje a água na panela até os cabides dos potes e deixe ferver. Esterilize os frascos por 15 minutos e feche.

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Ingredientes

Para latas de 2 ½ l:

1kg de berinjela;
150ml de óleo vegetal;
100g de nozes;
100g de alho;
½ ramo de salsa;
um pequeno pedaço de pimenta;
3 colheres de sopa de vinagre 9%;
1½ colher de chá de sal.

Preparação

Corte as berinjelas em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Unte duas assadeiras com metade do azeite. Coloque as berinjelas em uma única camada e regue com o restante do azeite. Asse por 25–30 minutos a 200°C.

Moa as nozes e o alho no liquidificador. Misture-os com pimenta picadinha, salsa picada, vinagre e sal.

Coloque uma colher de chá da mistura de alho no fundo de potes esterilizados e alise. Coloque algumas fatias de berinjela por cima. Repita as camadas até acabarem os ingredientes.

Forre o fundo da panela com um pano e coloque os potes ali. Cubra-os com tampas e despeje água na panela até os cabides das latas. Deixe ferver, esterilize por 15 minutos e feche os potes.

Ingredientes

Para 3 potes de 1 litro:

1 400g de berinjela;
1½ colher de sopa de sal;
700g;
700 g de pimentão descascado;
1.400g de tomate;
2 cebolas;
4½ colheres de sopa de açúcar;
200ml de óleo vegetal;
70 ml de vinagre 9%.

Preparação

Corte as berinjelas em cubos pequenos. Polvilhe com ½ colher de sopa de sal e deixe descansar por 15-20 minutos. Escorra o excesso de líquido, enxágue os legumes e esprema.

Corte os pepinos em semicírculos e os pimentões, descascados das sementes e dos talos, em pequenas tiras. Passe os tomates por um moedor de carne para extrair o suco.

Despeje o suco de tomate em uma panela e leve para ferver em fogo médio. Adicione a cebola picada grosseiramente. Após 5 minutos, coloque os vegetais restantes na panela.

Mexa e deixe ferver novamente. Cozinhe, mexendo, por mais 20 minutos, tampado. Adicione sal, açúcar, óleo e vinagre. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos. Coloque a salada em potes esterilizados e enrole.

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Ingredientes

Para 1 frasco de 1 litro e 1 frasco de 250 ml:

1kg de berinjela;
2–3 colheres de sopa de sal;
250g de repolho;
100g de cenoura;
3–5 dentes de alho;
um pequeno pedaço de pimenta - opcional;
150 ml de vinagre 6%.

Preparação

Corte cada berinjela em 3-4 pedaços. Coloque em água fervente com sal por 4-5 minutos e escorra em uma peneira.

Rale o repolho. Moa a cenoura, o alho e a pimenta no liquidificador ou moedor de carne. Adicione a mistura de cenoura e vinagre ao repolho e mexa.

Corte as berinjelas levemente resfriadas em cubos grandes. Coloque bem a mistura de berinjela e vegetais em potes esterilizados. A camada superior deve ser de repolho. Enrole os potes.

Quando bem preparada, a berinjela produz muitos pratos deliciosos e variados. Este vegetal é adequado para vegetarianos e quem está de dieta. Para preservar as vitaminas e consumir esse vegetal o ano todo, surgiu a ideia de enlatar berinjela. Abaixo estão as melhores receitas de berinjela para o inverno.

Este prato não leva muito tempo para ser preparado. Apesar de simples, esse lanche é delicioso e guarda bem dentro de casa.

Ingredientes:

endro – 50 g;
pimentão – 500 g;
sal – 1 colher de sopa. eu.;
alho – 70g;
açúcar – 35g;
cenouras – 500 g;
salsa – 50g;
cebola – 500g;
berinjela – 2kg;
tomate – 1,2kg;
óleo de girassol – 600 ml.

Preparação:

Lave as berinjelas, corte o caule. Corte em círculos de um centímetro e meio. Adicione sal. Coloque em um recipiente e deixe por uma hora.
Retire a casca do tomate. Para isso, deixe as frutas de molho em água fervente por dois minutos. Retire, regue com água, a casca sai facilmente.
Corte os tomates em rodelas.
Corte a cebola descascada em rodelas.
Descasque as cenouras e corte em círculos.
Corte o caule da pimenta, retire as sementes e corte em cubos.
Descasque o alho e pique finamente.
Lave a salsa e o endro e pique-os.
Pegue panelas grandes. Disponha os ingredientes preparados.
Disponha em camadas: cenoura, cebola, pimentão, alho, tomate.
Polvilhe cada linha com sal.
Polvilhe verduras por cima.
Tempere com óleo de girassol.
Coloque o recipiente no fogão, fechando a tampa.
Ative o modo de aquecimento médio.
Cozinhe por cerca de uma hora.
Lave os frascos com refrigerante e esterilize.
Transfira o lanche para potes. Cubra com tampas esterilizadas.
Despeje a água em uma panela e coloque os potes nela.
Esterilize por meia hora.
Virar de cabeça para baixo.
Embrulhar. Deixe por dois dias.

Receita georgiana para lamber os dedos

Para os amantes de comidas picantes, esta receita de berinjela de inverno é perfeita.

Ingredientes:

berinjelas – 5 kg.
sal – 2 colheres de sopa. colheres;
vinagre – 270 ml;
açúcar – 4 colheres de sopa. colheres;
pimentão – 17 unid.;
pimenta malagueta – 5 unid.;
alho – 21 dentes;
óleo vegetal – 350 ml.

Preparação:

Lave os frutos da berinjela, corte o caule e corte em cubinhos.
Coloque o vegetal preparado em um recipiente fundo, acrescente sal e misture. Deixe por meia hora.
Coloque a pimenta, as sementes e o alho no liquidificador e pique.
Corte o caule do pimentão e retire as sementes. Coloque no liquidificador e triture. Você pode usar um moedor de carne, então a massa ficará parecida com mingau.
Retire o excesso de líquido da berinjela.
Aqueça a frigideira. Despeje o óleo. Coloque o vegetal. Frite até dourar.
Coloque os pimentões e o alho em uma panela grande. Despeje o vinagre e o óleo. Ferver. Adicione berinjelas a eles. Adicione açúcar, sal. Ferva por 10 minutos.
Esterilize os frascos. Transfira o lanche. Feche com tampas.
Vire o recipiente. Cubra com um cobertor. Deixe esfriar.

Estilo coreano para o inverno

Comer berinjela regularmente faz bem à saúde. Portanto, durante a temporada é necessário preparar esse lanche em quantidade suficiente.

Ingredientes:

berinjela – 4kg;
alho – 10 dentes;
cebola – 1kg;
sal – 2 colheres de sopa. eu.;
vinagre 70% – 2 colheres de sopa. colheres;
pimentão – 1kg;
cenouras – 1kg;
pimenta moída – 2 colheres de chá.

Preparação:

Lave os legumes.
Corte a haste do azul. Corte em cubos longos e finos.
Adicione sal. Deixe fermentar por uma hora. Limpar.
Descasque as cenouras e rale em um ralador especial desenvolvido para cenouras coreanas. Para deixar a raiz mais macia, despeje água fervente por 3 minutos, enxágue com água fria e escorra o excesso de líquido.
Retire as sementes do pimentão, corte o caule e corte em tiras.
Retire as cascas da cebola e corte em meias argolas.
Descasque o alho, esprema no espremedor de alho.
Coloque os legumes, exceto a berinjela, em um recipiente e misture. Despeje o vinagre e a pimenta. Deixe por cinco horas. Se você não gosta de comida picante, não use pimenta.
Coloque as berinjelas em uma frigideira com azeite e frite.
Adicione ao restante dos vegetais e mexa.
Esterilize os frascos. Misture a salada. Cobrir com uma tampa. Você não pode enrolar. Defina para esterilizar. Recipientes de meio litro requerem 15 minutos. Por litro - meia hora;
Feche com tampas. Embrulhar. Deixe esfriar.

Receita de berinjela cozida como cogumelo

As berinjelas podem ser preparadas para o inverno como cogumelos. Nesta preparação, o vegetal fica macio e escorregadio e tem gosto de cogumelos em conserva.

Ingredientes:

alho – 5 dentes;
berinjela – 1,5 kg;
vinagre 9% – 70 g;
pimenta a gosto;
endro - um monte;
óleo vegetal – 80 ml;
sal – 1 + ¼ colher de sopa. colheres

Preparação:

Lave as frutas, corte o caule e descasque.
Corte em cubos de cerca de 2 centímetros.
Despeje a água em uma panela e deixe ferver. Transfira as berinjelas. Depois que a água ferver, cozinhe por cinco minutos, mexendo ocasionalmente.
Retire do fogo. Coe em uma peneira. Deixe que o líquido escorra e o amargor desapareça junto.
Despeje a quantidade de óleo necessária para a receita em um copo medidor.
Pique o alho descascado.
Pique o endro lavado.
Quando as berinjelas esfriarem, acrescente o alho e as ervas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Misturar. Suportar.
Coloque bem o lanche no recipiente. Deixe na geladeira por seis horas.
Rendimento: três potes de meio litro.

Lecho caseiro com berinjela e pimentão ao molho de tomate

Uma receita simples e rápida de fazer caviar de berinjela vai agradar a toda a família.

Ingredientes:

berinjela – 2,3 kg;
alho – 4 dentes;
tomate -2kg;
açúcar – 125g;
óleo vegetal – 200 ml;
pimenta malagueta – 2 unid.;
essência de vinagre – 1 colher de chá;
pimentão – 600 g;
sal – 2 colheres de sopa. colheres;
endro – 50 g.

Preparação:

Descasque os tomates. Para fazer isso, despeje água fervente sobre cada fruta;
Passe por um moedor de carne.
Coloque o açúcar, o óleo de girassol, o sal e a essência em um caldeirão. Cozinhe por dois minutos.
Corte os pimentões picantes e búlgaros em pedaços pequenos.
Transfira para os tomates. Cozinhe por dois minutos.
Lave as berinjelas, separe o caule e corte em tiras finas e curtas.
Coloque em um caldeirão.
Descasque o alho e pique finamente.
Coloque com legumes.
Depois de ferver, cozinhe por meia hora.
Adicione endro. Cozinhe por três minutos.
Esterilize os frascos. Transfira o lanche para potes. Feche com tampas.

Língua da sogra - uma receita simples

Os fãs de pratos picantes irão certamente apreciar esta receita de salada.

Ingredientes:

açúcar – 250g;
berinjela – 900 g;
vinagre – 130ml;
tomate – 900g;
pimentão – 900 g;
sal – 2 colheres de sopa. colheres;
alho – 5 dentes;
pimenta – 5 unid.;
óleo vegetal – 230 ml.

Preparação:

Lave as berinjelas e retire a casca.
Lave os tomates e regue com água fervente. É melhor colocar em água fervente por um minuto e depois transferir para água fria. A diferença de temperatura facilita a remoção da casca.
Lave a pimenta. Corte o caule. Remova as sementes.
Descasque o alho.
Passe os vegetais preparados por um moedor de carne.
Despeje azeite e vinagre na mistura vegetal. Adicione açúcar e sal.
Corte as berinjelas em rodelas finas.
Coloque as berinjelas e o purê de tomate em um caldeirão.
Ligue o queimador no modo mínimo. Coloque o caldeirão.
Cozinhe por meia hora.
É necessário mexer durante o processo para que a massa não queime.
Transfira para potes preparados e feche bem com uma tampa.

Não é necessário retirar a casca da berinjela, você pode cortá-la em rodelas. Se decidir deixar a casca, é preciso cobrir o vegetal picado com sal e deixar por meia hora, tempo durante o qual o suco será liberado e o amargor sairá da fruta. Após isso, enxágue com água e prepare conforme a receita.

Salada picante com alho e pimenta para o inverno

A salada de berinjela para o inverno é uma versão original e picante do preparo. Esta fruta combina perfeitamente com alho e temperos diversos. Um prato preparado de acordo com esta receita será popular na mesa festiva. Este é um bom lanche que ajudará a apoiar o sistema imunológico durante o inverno frio.

Ingredientes:

alho – 5 dentes;
pimenta – 75 g;
berinjela – 5kg;
vinagre – 250 ml.

Preparação:

Lave o vegetal, corte o talo. Corte em círculos de espessura média.
Coloque os vegetais em água e sal. Coloque a imprensa. Você pode usar uma jarra de três litros cheia de água. Mergulhe por duas horas. Tome sal na proporção: para cinco litros - 500 g.
Transfira as berinjelas para uma peneira. Espere até que a água escoe completamente.
Frite os pedaços de frutas dos dois lados. É melhor usar óleo refinado, pois não prejudica o sabor do vegetal.
Pique a pimenta finamente.
Esprema o alho num espremedor de alho.
Junte a pimenta.
Despeje o vinagre. Mexer. Deixe por meia hora.
Coloque as berinjelas em potes em camadas, despejando o molho de alho sobre cada camada.
Coloque os potes em um recipiente com água fervente. Esterilize por meia hora. Rolar.

Berinjelas em conserva inteiras em uma jarra

Uma receita original de berinjela fermentada ajudará a prolongar as lembranças dos dias quentes de verão. Devido à preservação da sua forma original, no inverno podem ser consumidos como prato independente ou, cortados em pedaços, utilizados para fazer saladas.

Ingredientes:

sal para alho – 55 g;
sal de cozinha por 1 litro – 60 g;
aipo – 100 g;
alho – 300g;
berinjela – 11kg;
folha de louro – 6 g;
sal para despejar por 1 litro – 70 g.

Preparação:

Para a colheita, deve-se usar frutas de tamanho pequeno, fortes e sem danos. Lave as berinjelas, corte os talos.
Para retirar o possível amargor, faça um corte transversal ao longo da fruta, coloque em água com sal e ferva.
Retire da água. Coloque em um recipiente e faça pressão por cima. Isso ajudará a remover o excesso de umidade.
Descasque o alho, pique e misture com sal.
Esfregue as berinjelas com esta mistura no local do corte.
Coloque a folha de louro, o aipo e depois a berinjela no fundo do pote.
Para encher, use a quantidade necessária de água. Adicione 70 g de sal por litro. Ferver. Legal.
Despeje sobre as berinjelas.
Feche o recipiente com uma tampa. Deixe no quarto por cinco dias.
Depois de salgado o lanche, coloque-o em local fresco. A temperatura de armazenamento não deve exceder oito graus.

No inverno retire a berinjela, corte em pedaços, tempere com azeite, polvilhe com rodelas de cebola.

Berinjelas recheadas para o inverno

Graças ao recheio original, este aperitivo pode ser consumido no inverno como prato independente ou servido como complemento de carne.

Ingredientes:

berinjela – 900 g;
salsa – 10g;
vinagre 9% - 270 ml;
cenouras – 90 g;
alho – 90g;
pimenta – 1 unid.;
pimentão – 90 g;
endro – 10 g;
sal – 4 colheres de chá.

Preparação:

Descasque as cenouras e pique finamente.
Lave o pimentão, retire as sementes e os caules, corte em pedaços pequenos.
Corte o caule da berinjela.
Prepare uma solução salina. Para isso, adicione uma colher de sopa de sal por litro de água e ferva. Ferva as berinjelas por três minutos.
Pegue. Legal. Coloque em um recipiente. Colocado sob opressão. Espere até que o líquido seja completamente liberado.
Descasque o alho. Passe por um espremedor de alho e misture com sal.
Pique as verduras.
Pique finamente a pimenta.
Misture o alho, a cenoura, as ervas e a pimenta.
Faça um corte longitudinal nos vegetais resfriados. Não há necessidade de cortar completamente.
Coloque o recheio no corte.
Esterilize os frascos.
Embale bem os vegetais. Despeje o vinagre.
Feche a tampa.
Coloque em uma tigela com água fervente por meia hora.
Após a esterilização, enrosque as tampas. Vire. Cubra com um cobertor. Deixe por alguns dias.

1. Receita - berinjela em armênio

Para a guloseima armênia, as berinjelas (7 kg) são cortadas em tiras, salgadas e colocadas sob pressão durante a noite.

De manhã, as berinjelas preparadas são fritas em partes em uma frigideira (como batatas),

misturado com cebola frita separadamente (2 kg),também picado em tiras,

tempere com alho picado (100 gr.),

sal, mistura pronta de lúpulo-suneli (a gosto)

e cozinhe por meia hora, mexendo a massa.

Em seguida, coloque em potes e aqueça em água fervente por 30 minutos. e sele-o.

2. Receita – Aperitivo de berinjela georgiana

Além disso, aproximadamente, as berinjelas são conservadas de acordo com uma receita georgiana dos anos 50 do século passado.

As frutas são cortadas em círculos, salgadas, guardadas algumas horas para soltar o suco, espremidas e fritas.

Em seguida, são colocados em potes, cobertos com recheio:

nozes picadas (xícara),

cebola (200 g), (2 dentes),

sementes de coentro (1 colher de chá),

Sal e pimenta a gosto).

Despeje o vinagre de vinho (3/4 xícara),

cubra com óleo vegetal (camada de 2 cm).

Os potes são aquecidos em uma panela com água fervente (30 minutos) e fechados com tampas.

Preparando-se para o inverno - a receita de berinjela georgiana está pronta. É melhor guardar na cave.

3. 3 aperitivos de berinjela e pimenta

Pimentões doces e berinjelas (1 fruta cada) para preparo no estilo do Azerbaijão são primeiro assados no fogo e descascados, e os pimentões também são descascados.

Os tomates (2 unid.), previamente escaldados e descascados, e as cebolas (cabeças) são cortados em círculos e fritos em óleo vegetal.

Os vegetais são colocados em uma panela em camadas, polvilhados com ervas e alho amassado.

Sal a gosto, cozinhe e coloque a massa quente em potes.

Sele e deixe esfriar sob um cobertor.

4. Preparando berinjela para o inverno segundo receita italiana

Despeje o óleo de girassol na panela e aqueça em intervalos de 5 minutos. revezem-se na adição de cebola descascada e picada, cenoura, pimentão, abobrinha, berinjela, mexendo os legumes regularmente.

Quando ficarem macios, acrescente o tomate ralado (sem pele), as ervas italianas (compradas na loja) e cozinhe primeiro com tampa e depois sem tampa, mexendo regularmente a massa.

Assim que começar a inchar um pouco, acrescente sal e açúcar a gosto.

Para quem gosta, pode adicionar um pedaço de pimenta malagueta.

Despeje rapidamente a mistura em potes, feche-os e deixe esfriar, após embrulhar em uma manta.

5. Berinjelas marinadas como cogumelos

Para cogumelos berinjela

4 litros. água,

4kg. beringela

4 cabeças de alho

4 colheres de sopa. colheres de sal

4 colheres de sopa. colheres de essência de vinagre

100 gr. óleo vegetal

grande monte de endro

Ferva a água, acrescente sal e essência, cubos de berinjela de tamanho médio e igual e deixe por exatos 5 minutos. a partir do momento em que o líquido ferve.

Coloque as berinjelas em uma peneira e, após escorrer a água, transfira-as para uma bacia esmaltada.

Alho picado (não precisa amassar), endro e óleo vegetal também são colocados ali.

Misture bem, coloque em potes limpos (0,5 l), aqueça por 15 minutos em água fervente, feche e deixe esfriar com um casaco de pele.

6. Berinjela em conserva – uma receita simples

Corte o rabo das berinjelas, coloque-as em uma panela, adicione água fria com sal e leve para ferver (frutas pequenas 4 minutos, frutas grandes 5-7 minutos).

Escorra a água, deixe as berinjelas esfriarem e coloque-as em potes de três litros.

Adicione temperos em cada pote (1 pimenta, 3 folhas de louro, 4 dentes de alho, 6 ervilhas de pimenta da Jamaica), despeje água fervente até os ombros, deixe por 5 minutos e escorra o líquido.

Em seguida, prepare a marinada (2 litros de água, 150 ml de vinagre, 3 colheres de sal),

encha os potes com ele, feche-os e deixe esfriar sob o casaco de pele.

No inverno, as berinjelas são cortadas em cubos e temperadas com maionese ou óleo vegetal com alho e cebola. Essas berinjelas lembram cogumelos no sabor e na aparência.

7. Berinjelas marinadas coreanas

Berinjelas (pedaços) e pimentões (canudos) na proporção de 1:1 são fervidos separadamente até ficarem semi-macios em água fervente, lavados com água fria e espremidos.

Misture os legumes, polvilhe com essência de vinagre, cubra com uma toalha e deixe descansar um pouco.

Em seguida, adicione a cebola cortada em meias argolas (metade do peso da berinjela e do pimentão),

alho (2 dentes), molho de soja, ervas.

Misture tudo, faça um furo na massa vegetal, despeje pimenta vermelha moída e despeje óleo vegetal quente (aquecido até fumegar).

Misture novamente, coloque em potes e feche com tampas de polietileno (náilon). Esse preparo de berinjela para o inverno fica guardado na geladeira durante todo o período de frio.

8. Caviar de berinjela, sem sal, vinagre e açúcar

As berinjelas são enxugadas com um guardanapo e levadas ao forno a 200* C. até ficarem cozidas (ficam macias e podem ser facilmente furadas com o garfo).

Em seguida, transfira-os com cuidado para uma tábua, cubra com outra tábua limpa e coloque um peso (panela com água) para que o suco amargo escorra.

As frutas resfriadas são descascadas.

Os pimentões vegetais doces são preparados da mesma maneira.

Por fim, os tomates são despejados em água fervente por 3-5 minutos, regados com água fria e as cascas também são retiradas.

Primeiro coloque uma camada de tomate em uma jarra de litro, depois berinjela e pimentão e outra camada de tomate por cima.

Os potes são mantidos em água fervente por 30-40 minutos, enrolados com tampas e resfriados sob um casaco de pele.

Os potes resfriados são armazenados em local fresco e escuro.

No inverno, o conteúdo do pote é amassado com uma faca, acrescenta-se cebola frita na hora, a mistura é aquecida em uma frigideira por cerca de 10 minutos e temperada com alho amassado.

O caviar deve ter um leve cheiro de fumaça.

9. Berinjela "Ogonyok"

Segundo a receita para potes de 5 litros:

5kg. berinjela 300 gr. alho

10 peças. pimentão vermelho

8 peças. pimenta picante

1 kg. tomate

0,5 l de óleo de girassol

1 xícara de sal de vinagre 9%

1. Descasque os pimentões, lave os tomates, descasque o alho, lave as berinjelas.

2. Ao descascar pimentas, faça-o com luvas, caso contrário suas mãos queimarão por alguns dias.

3. Você precisa lavar os frascos lacrados. Lavo-os com refrigerante e despejo água fervente sobre eles.

Coloco as tampas em uma panela e também despejo água fervente sobre elas.

Agora vegetais.

4. Corte o rabo das berinjelas, corte em círculos de 0,5 cm de espessura. Coloque em uma tigela e polvilhe com sal. Deixe por 2 horas para remover o amargor.

5. Despeje o óleo de girassol em um caldeirão, aqueça e frite as berinjelas espremidas no suco. Assim você pode fritá-los mais rápido do que em uma frigideira.

Com uma escumadeira, retire as berinjelas fritas e coloque-as em uma panela, cubra com uma tampa.

Processamos todas as berinjelas desta forma.

Prepare o molho de berinjela.

1. Moa os tomates, os pimentões doces e picantes e o alho.

Coloque o molho no fogo.

Quando ferver salgue a gosto e coloque o vinagre. Ferva por 5 minutos. Abaixe o calor.

2. Despeje 2 colheres de sopa nos frascos preparados. molho, coloque uma camada de berinjela frita, novamente molho, novamente berinjela.

Encha os potes, cubra-os com as tampas e esterilize por 40 minutos.

3. Para fazer isso, coloque água suficiente na panela para que chegue ao meio da jarra. Coloque uma toalha no fundo da panela. Aqueça a água e coloque nela uma jarra cheia de berinjelas. O frasco é esterilizado em fogo baixo por 40 minutos.

4. Eu faço isso. Tenho o molho fervendo em um fogo e os potes estão sendo esterilizados nos outros três.

5. Em seguida, enrole. Também cubro as latas enroladas com um cobertor. Eles são ainda esterilizados por resfriamento lento. Todo o processo leva cerca de 4 horas.

As berinjelas se comportam bem em vários preparos, por isso costumam ser preparadas para o inverno. Os preparados de berinjela armazenam bem e irão ajudá-lo mais de uma vez no inverno.

O que pode ser feito com os “pequenos azuis”? Há muitas coisas - é simplesmente impossível listar todas as receitas nas quais você pode usar berinjela. Se desejar, você pode preparar berinjelas salgadas, fazer caviar - tem gosto muito de cogumelo, e várias saladas de aperitivo também provaram ser excelentes.

Muitas pessoas notam que o sabor dos preparados de berinjela é incomum, lembra cogumelos e original à sua maneira. É diferente de qualquer outro e, para apreciá-lo, é preciso experimentar os preparativos de berinjela de inverno.

A melhor receita de berinjela para o inverno - você vai lamber os dedos

Considero a berinjela “azulzinha” combinada com vegetais e regada com molho de tomate uma das melhores receitas de preparo de berinjela para o inverno. Acontece muito gostoso.

Ingredientes:

berinjela – 460 gramas;
tomates carnudos – 250 gramas;
pimentão – 280 gramas;
cebola nabo – 260 gramas;
pimenta - a gosto;
alho – 40 gramas;
sal – 10 gramas;
açúcar – 20 gramas;
molho de tomate – 360 ml;
vinagre – 45ml;
óleo vegetal – 100 ml;
páprica e outras especiarias - a gosto.

Preparação:

Primeiro vamos preparar os legumes. Eles precisam ser enxaguados em água corrente e secos com toalha.
As berinjelas devem ser cortadas ao meio, após cortar as caudas. Agora cortamos cada pedaço transversalmente na forma de cubos grandes.

Não há necessidade de moer aqui, porque no final você não terá um lindo aperitivo de vegetais, mas sim um caviar de berinjela comum.

Corte os tomates em quatro partes.

Para o preparo, é aconselhável selecionar aqueles que sejam mais fortes. A variedade “creme” é boa.

Também cortamos os pimentões ao meio, retiramos a cápsula da semente e cortamos as partições brancas. Eles dão um leve sabor amargo - nem todo mundo gosta disso. Em seguida, cortamos os pimentões em tiras grossas, mais ou menos da mesma espessura das berinjelas.
Descasque a cebola das escamas superficiais e corte-a em meias argolas grandes. Depois disso, desmontamos manualmente.
Pegue uma panela com laterais altas e despeje óleo nela.
Coloque todos os vegetais preparados e misture delicadamente. Ligue o fogo baixo e frite a mistura de vegetais por cerca de 10 minutos. Durante este tempo, os legumes serão fritos e formar-se-á uma crosta apetitosa. O principal é garantir que não queimem.
É hora de adicionar sal e adoçar o futuro preparo. Você também pode adicionar alho e especiarias. Aqui você pode focar no seu gosto.
Adicione o molho de tomate, misture tudo e cozinhe a berinjela com os legumes por mais 20 minutos. Pouco antes do final do cozimento - 5 a 7 minutos - adicione o vinagre.
Decorridos os 20 minutos previstos, coloque a mistura de vegetais preparada em potes pré-esterilizados e enrole-os sob tampas de ferro, garantindo a estanqueidade total.

Certifique-se de virar os frascos de cabeça para baixo, ou seja, Colocamos nas tampas e isolamos. Você pode colocá-los em um cobertor quente e envolvê-los nele. Nesta forma, a peça de trabalho deve durar um dia. Depois disso, as berinjelas podem ser armazenadas em local fresco, por exemplo, em uma adega.

Cozinhar berinjelas para o inverno em canecas com alho - aperitivo “Ogonyok”

Outra versão de aperitivo picante de berinjela para o inverno, conhecido como “Ogonyok”.

Ingredientes (para sete potes de 500 ml):

azuis - 3 kg;
pimentão - 1kg;
polpa de alho - 200 gramas;
pimenta malagueta - a gosto;
óleo vegetal - 125 ml;
Vinagre 9% - 200 ml;
açúcar granulado - 170 gramas;
sal - 1,5 colher de sopa;
Óleo vegetal - será utilizado apenas para fritar.

Preparação:

Você pode usar qualquer variedade de berinjela, o principal é que não estejam maduras demais. Precisamos de vegetais fortes. Lavamos e cortamos em círculos de 1 cm de espessura. Este é um ponto importante, porque se cortar mais fino, as berinjelas vão se desfazer na hora da fritura.

Nesta receita não há necessidade de cobri-los com sal. O aperitivo acaba sendo bastante picante e o amargor típico da berinjela não será sentido.
Frite os círculos em óleo vegetal. Para acelerar o processo, você pode usar várias panelas ao mesmo tempo.

As berinjelas adoram óleo e o absorvem como uma esponja, então você precisará colocá-lo na frigideira periodicamente.
Lave a pimenta, descasque e passe por um moedor de carne junto com os dentes de alho e a pimenta. Nesta fase, você pode controlar o calor do lanche finalizado - tudo vai depender da quantidade de pimenta que você adicionar.
Transfira a mistura de pimenta para uma panela, acrescente o azeite, o vinagre, o açúcar e o sal. Cozinhe nosso recheio em fogo mínimo a partir do momento da fervura por cerca de 15 minutos.

Os potes nos quais você colocará a peça devem ser esterilizados previamente. Para isso, utilize o forno - coloque os potes nele e ajuste a temperatura para 110°C. 10 minutos após o pré-aquecimento do forno são suficientes. Ferva as tampas separadamente.
Coloque um pouco de molho no fundo de uma jarra levemente resfriada, depois uma camada de berinjela e mais molho. Alternamos camadas, enchendo o pote aproximadamente até o nível dos cabides. Se encher, o molho respingará durante a esterilização.

Os potes de meio litro precisam ser esterilizados por 30 minutos e os de litro por meia hora. Em seguida, enrole o lanche e deixe esfriar, enrolado em uma manta quente.

Antes de servir, as berinjelas precisam ser bem resfriadas na geladeira.

Berinjelas para o inverno são como cogumelos - uma receita sem esterilização

Na verdade, berinjelas fritas têm gosto de cogumelos. Especialmente se você adicionar alho durante o cozimento.

Ingredientes:

berinjela – dois quilos;
algumas folhas de louro;
sal;
salsinha;
óleo vegetal refinado.

Para a marinada:

água – 160ml;
óleo vegetal – 160 ml;
Vinagre 9% – 160 ml.

Vamos começar a cozinhar:

As berinjelas precisam ser lavadas e as pontas cortadas. Em seguida, corte-os em cubos pequenos - cerca de 2x2 cm.

Para tirar o amargor característico da berinjela, coloque o vegetal preparado em uma tigela e polvilhe generosamente com sal. Mexa e deixe descansar por cerca de uma hora.

A cebola precisa ser descascada e cortada em meias argolas, e a salsa picada.
Vamos supor que uma hora se passou. Lavamos as berinjelas em água corrente, colocando-as em uma peneira. Isso irá livrá-los do sal. Deixe escorrer os legumes.
Numa frigideira ou caçarola aqueça o azeite e frite as beringelas até formar uma crosta. Deixe-os ficarem crocantes e bonitos.
Coloque as berinjelas fritas em potes pré-esterilizados, socando levemente.
Agora você precisa preparar o recheio. Ferva a água, acrescente vinagre e óleo vegetal. Deixe ferver novamente e regue com as berinjelas. Sele e isole imediatamente.

As berinjelas não têm gosto diferente dos cogumelos. Antes de servir, é necessário colocar alho ou cebola picados - dependendo da sua preferência - e despejar óleo vegetal “com cheiro”. E então você definitivamente não será capaz de distingui-los dos cogumelos.

Se você tem medo de que as peças de trabalho não “aguentem”, você pode esterilizar os frascos. Para garrafas de meio litro são 10 minutos e para garrafas de litro são 15 minutos.

Língua de berinjela da sogra para o inverno

A língua da sogra é um ótimo aperitivo de berinjela que agora é a hora de preparar. Os pequeninos azuis já cantam com toda força e estão prontos para serem recolhidos. Se você gosta de preparações mais apimentadas, esta receita de berinjela é para você.

Ingredientes (para 8 latas de 500 ml):

4kg de berinjela média;
um quilo de tomates carnudos e pimentões doces (já totalmente maduros);
um copo de alho ralado;
Pimenta;
um copo de vinagre (9%);
óleo vegetal;
duas colheres de açúcar granulado;
uma colher de sopa de sal.

Preparação:

Lave as berinjelas e corte os talos. Agora eles precisam ser cortados em finas placas longitudinais. Polvilhe bem com sal e deixe por uma hora e meia para que saia todo o amargor.
Nesse momento será feito o molho, que servirá para servir.
De acordo com o esquema de cozimento, lembra o adjika. Lavamos os tomates, descascamos as cebolas, retiramos as sementes e as partições brancas do pimentão. Passamos os preparos por um moedor de carne, acrescentando pimenta à mistura de vegetais. É imprescindível retirar as sementes dele. Caso contrário, você obterá um verdadeiro preenchimento draconiano!

Transfira a mistura resultante para uma panela. Salgue e adoce. Adicione imediatamente o vinagre. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogão. Deixou de lado.
Lave as berinjelas do sal e frite de cada lado até dourar.
Agora ele estará embalando lanches. Despeje uma colher de molho picante no fundo de uma jarra esterilizada e coloque as berinjelas fritas sobre ela. Pressione levemente e despeje o molho novamente. Repetimos as camadas até encher o frasco, que depois enrolamos sob a tampa.

Vire a peça de cabeça para baixo e embrulhe-a em um cobertor até esfriar completamente.

Bom apetite e até novas receitas!